PÃOPIZZA
Passos importantes:
Autora: Catarina Terezinha Furquim Empresa: Panificadora e Confeitaria Pão de Mel - Umuarama - PR
1) Abra a massa com 20 cm. de largura e 0,5 cm. de altura.
Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 14% — Ovos — 280 g 39% — Leite — 780 g 11% — Óleo — 220 g 3,5% — Açúcar Refinado — 65 g 2,2% — Sal — 45 g 7,0% — Margarina Bolo — 135 g 2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50 g 1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Recheio: 20% — Presunto Fatiado — 400 g 20% — Muzzarela Fatiada — 400 g 25% — Tomates — 500 g 5,0% — Muzzarela Ralada — 100 g Orégano — a gosto
Modo de Preparo:
4 — Abrir a massa com a bilha sobre a mesa enfarinhada no comprimento desejado com 30 cm de largura por 0,5 cm altura. 5 — Sobre a massa aberta, coloque uma câmada de presunto, uma de mussarela e outra de tomate temperado. 6 — Dobrar parte da massa sobre o recheio. 7 — Repita a primeira operação com os recheios e dobre novamente a massa sobre este. 8 — Corte no tamanho desejado, pincele com gemas, polvilhe com mussarela ralada e orégano, deixe crescer.
2) Sobre a massa aberta, acrescente o recheio: o molho...
Tempo Aproximado de Fermentação: 60 minutos
Forno de Lastro:
3) ...A mussarela, o presunto...
Temperatura — 180ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 40 minutos
1 — Coloque todos os ingredientes na Forno Turbo: amassadeira e pouco mais da metade da água, adicione o restante da água aos poucos Temperatura — 160ºC (sem vapor) misturando na 1ª velocidade até Tempo Aproximado de Cozimento — 35 minutos homogeneizar. 2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Rendimento Aproximado: massa até o ponto de véu de glúten. 3 — Deixar descansar a massa por 20 minutos 3.595 g de massa, mais 1.400 g de recheio. coberta com plástico.
4) ...E o tomate.
5) Termine com queijo ralado e orégano.
6) Dobre uma parte da massa.
7) E comece a rechear novamente com molho...
8) ...Mussarela, presunto...
9) ...Tomate...
10) ...Queijo ralado e orégano.
11) Cubra o recheio com a parte restante da massa.
12) Faça desenhos na superfície da massa, com o auxílio de uma faca.
13) Corte pedaços do tamanho que desejar.
14) Pinte com ovos, polvilhe com mussarela ralada e orégano.
15) Coloque em assadeiras e deixe crescer por uma hora.
16) Em seguida, leve ao forno.
