Descripción: Resolución de un problema de separaciones mecánicas.
Descrição completa
Ficha tecnica para tortas
TORTA BOM BOMBO BOM M Autora: Maria Ieda Q. Telles - Empresa: Confeitos Quintel - Castro - PR
Atenção: 1 pão-de-ló com 20 cm de diâmetro. 1 fôrma desmontável com 20 cm de diâmetro. Caso não tenha fôrma desmontável com 8 cm de altura, coloque um suplemento de papel grosso com 8 cm de altura.
Ingredientes do recheio e da cobertura: Creme Chantilly — 240 g Mousse de Chocolate — 160 g Creme de Baunilha — 120 g Licor de Cacau para Umedecer — 8 g Calda para Umedecer — 200 g Creme Ganache — 100 g Bombons a gosto — 336 g
Montagem: 1 — Misture o licor com a calda gelada e reserve. 2 — Misture o creme baunilha com 100 g de mousse de chocolate. Reserve. 3 — Corte os bombons em fatias e reserve. 4 — Corte o pão-de-ló em três (3) discos iguais e umedeça com a calda de licor. 5 — Monte a torta intercalando o pão-de-ló com o creme e bombons. 6 — Cubra a parte de cima com creme ganache e decore com o creme chantilly, misturado com o mousse de chocolate. 7 — Termine com chocolate branco e escuro, conforme as fotos.
Rendimento Aproximado: 1 torta com 350 g de massa de pão-de-ló, mais 1.164 g de recheio e cobertura.
Passos importantes:
1) Misture o licor com a calda gelada e reserve.
2) Corte o pão-de-ló em três fatias iguais. Umedeça a primeira e cubra-a com o recheio.
3) Coloque bombons picados por cima.
4) Cubra com a segunda fatia de pão-de-ló.
5) Umedeça e recheie também a segunda fatia de pão-de-ló.
6) Coloque bombons picados.
7) Cubra a torta com a terceira fatia de pão-de-ló.
8) Passe o creme sobre toda a torta.
9) Decore com creme chantilly misturado com mousse de chocolate.
10) Cubra com creme ganache e decore também em cima com bico de confeitar.
11) Enfeite com pastilhas de chocolate branco e preto.
12) Faça fios de chocolate branco...
13) ...E preto, com o auxílio de canudos de papel manteiga.