Descripción: Resolución de un problema de separaciones mecánicas.
Descrição completa
Ficha tecnica para tortas
TORTA DE CARAMBOLA Autor: Silvio Milan - Empresa: Padaria e Confeitaria Papo de Anjo - São Leopoldo - RS
2 pães-de-ló com 20 cm de diâmetro. 2 aros de montagem com 20 cm de diâmetro.
Ingredientes do recheio: Creme de Leite Longa Vida — 300 g Leite Condensado — 790 g Carambolas Maduras — 150 g (4 unid.) Gemas — 40 g
Ingredientes da cobertura: Claras — 100 g Açúcar Refinado — 200 g Fios de Ovos — 450 g Cereja ao Maraschino — 200 g
Modo de Preparo (recheio): 1 — Retire a semente da carambola, bata no liquidificador com o creme de leite, o leite condensado e as gemas até homogeneizar. 2 — Leve a mistura ao fogo, mexendo sempre até levantar a 1ª fervura e formar um creme mole.
Modo de Preparo (cobertura): Bata as claras com o açúcar até montar em neve. Reserve.
Montagem: 1 — Divida o pão-de-ló em três (3) partes
iguais. 2 — Coloque a primeira parte dentro do aro e monte na seguinte sequência: pão-de-ló, creme de carambola, pão-de-ló, creme de carambola e pão-de-ló. 3 — Cubra toda a torta com clara em neve, em seguida com os fios de ovos. Decore Decor e com cerejas e leve ao forno bem quente e sem vapor, para grelhar.
Rendimento Aproximado: 2 tortas com 350 g de massa cada, mais 640 g de recheio e 475 g de cobertura.
Passos importantes:
1) Corte o pão-de-ló em três partes iguais.
2) Umedeça a primeira parte do pão-de-ló.
3) Passe sobre ela o creme de carambola.
4) Coloque cerejas picadas sobre o recheio.
5) Coloque a segunda fatia de pão-de-ló.
6) Cubra novamente com o creme de carambola e cerejas picadas.
7) Tampe a torta com a terceira fatia de pão-de-ló.
8) Cubra a torta com claras em neve.
9) Alise bem toda a superfície, depois de coberta com chantilly.
10) Coloque por cima fios de ovos até cobrir toda a superfície.
11) Leve ao forno para grelhar. Decore com cerejas. Aprenda a fazer fios de ovos no capítulo de Decorações.