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DUO DE CHOCOLATE DOCELLO
MOUSSE DE MANJERICÃO E SÁLVIA
Porções: 10 pessoas
Porções: 10 pessoas
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Creme com hortelã: • 200ml de NESTLÉ® Ninho Integral • 10g de hortelã fresca • 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Gianduia Semifredo • 100g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT
Creme com hortelã: • Em uma panela, ferva o Ninho Integral NESTLÉ® com as folhas de hortelã até que seja reduzido a um volume de 100ml. • Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar completamente. • Coe e reserve o leite saborizado. • Em uma batedeira planetária, coloque o Gianduia Semifredo NESTLÉ® DOCELLO™ , o Creme de Leite UHT NESTLÉ® e o leite saborizado. • Misture manualmente e, em seguida, bata na velocidade média por 6 minutos. • Unte os aros com óleo e polvilhe açúcar peneirado. • Porcione o semifredo nos aros, passe uma espátula para que fique com a superfície lisa e deixe no congelador por 2 horas.
Massa: • 4 ovos • 120g de açúcar • 120g de farinha de trigo peneirada
Massa: • Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e, por fim, coloque as gemas, uma a uma. • Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. • Despeje em uma fôrma forrada com papel m anteiga de maneira uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 °C) por 15 a 20 minutos.
Creme com laranja: • 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa • 60g de NESTLÉ® Nestilly gelado • 25ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado • 60g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo • 10g de raspas de casca de laranja-baía
Creme com laranja: • Em uma batedeira planetária, coloque o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® DOCELLO™ , o Nestilly NESTLÉ® gelado, o Ninho Integral NESTLÉ® gelado , a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® e misture manualmente. • Em seguida, bata na velocidade baixa por 1 minuto e mais 4 minutos na velocidade máxima. • Acrescente as raspas da casca de laranja, misture e porcione nos copinhos.
Montagem: • Monte as duas preparações em um prato e decore com fios de chocolate e caramelo.
Mousse: • 230ml de NESTLÉ® Ninho Integral • 10g de manjericão • 10g de sálvia • 80g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco • 90g de NESTLÉ® Nestilly Calda: • 200g de rapadura • 100ml de água
Mousse: • Ferva em uma panela o Ninho Integral NESTLÉ® com o manjericão e a sálvia até que o volume seja reduzido pela metade. • Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar completamente. • Coe e reserve o leite saborizado. • Em uma batedeira planetária, coloque a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™, o Nestilly NESTLÉ®, o leite saborizado e misture manualmente. • Em seguida, bata na velocidade baixa por 1 minuto e mais 4 minutos na velocidade máxima. Calda: • Em uma frigideira coloque a rapadura, a água e deixe apurar até que a calda fique homogênea e comece a obter consistência. • Reserve e deixe esfriar. Montagem: • Corte a massa com os aros e reserve. • Unte os aros com óleo e polvilhe açúcar peneirado. • Coloque a massa no fundo do aro e, p or cima, porcione a mousse. • Passe uma espátula para que fique com a superfície lisa e deixe no
TORTINHA BROWNIE SENSAÇÃO
MOUSSE DE LICHIA COM ESPUMA
Porções: 6 pessoas
Porções: 10 pessoas
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Brownie: • 400g de NESTLÉ®
Brownie: • Em uma tigela, coloque a
Mousse: • 200g de polpa de lichia • 200g de NESTLÉ® Nestilly gelado • 160ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado • 120g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite
Mousse: • Em uma batedeira planetária, coloque a polpa de lichia, o Nestilly NESTLÉ® , o Ninho Integral NESTLÉ® gelado, o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA®, a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™ e misture manualmente. • Em seguida, bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade máxima. • Coloque em um saco de confeiteiro e distribua a mousse em copinhos ou taças. • Deixe no refrigerador por 2 horas.
DOCELLO™ Mistura para Brownie e Petit Gâteau
• 160ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado • 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) Recheio: • 180g de
MOÇA® Recheio e Cobertura Morango
Ganache: • 150g de NESTLÉ® • 150g de NESTLÉ® Decoração: • 6 morangos • Folhas de hortelã
Chocolate Marfim Creme de Leite UHT
Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ® DOCELLO™ com o Ninho Integral NESTLÉ® gelado.
• Acrescente a margarina e misture manualmente até que a mistura fique homogênea (aproximadamente 4 minutos). • Distribua a massa em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. • Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3cm de altura. • Leve para assar no forno médio (180 °C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. • Deixe esfriar. Ganache branca: • Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ® com o Creme de Leite UHT NESTLÉ® no micro-ondas ou em banho-maria e misture até que a calda fique homogênea. • Reserve. Montagem: • Corte o brownie com o cortador de sua preferência e retire o centro com o auxílio de um cortador menor, mantendo a base. • Espalhe o Recheio e Cobertura Morango MOÇA® e, em seguida, cubra com a ganache. • Decore com o morango e com as folhas de hortelã.
Condensado NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco
• 100g de
Espuma de lichia: • 200g de polpa de lichia • 200g de NESTLÉ® Nestilly • 50g de açúcar
gelado
Espuma de lichia: • Bata no liquidificador a polpa de lichia com o Nestilly gelado e o açúcar por 1 minuto. • Coloque no sifão, dê carga e, no momento de servir, porcione sobre a mousse.
NESTLÉ®
Dica: aproveite a versatilidade desta receita e utilize a polpa de sua preferência!
TIRAMISU DE LARANJA COM CALDA DE RAPADURA
DUO DE CRÈME BRÛLÉE
Porções: 10 pessoas
Porções: 10 pessoas
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Massa: • 4 ovos • 120g de açúcar • 120g de farinha de trigo peneirada
Massa: • Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e, por fim, coloque as gemas, uma a uma. • Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. • Despeje em uma fôrma forrada com papel manteiga de maneira uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 °C) por 15 a 20 minutos.
• 500g de NESTLÉ® Nestilly • 500ml de NESTLÉ® Ninho Integral • 10g de cardamomo • 10g de gengibre ralado • 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Crème Brûlée • 50g de açúcar demerara
• Em uma panela coloque o Nestilly NESTLÉ®, o Ninho Integral NESTLÉ®, o cardamomo, o gengibre e leve ao fogo. • Assim que l evantar fervura, acrescente o Crème Brûlée NESTLÉ® DOCELLO™ e, mexendo sempre, deixe apurar por 1 minuto. • Retire o cardamomo e porcione em ramequins individuais. • Cubra com plástico filme e deixe no refrigerador por 2 horas. • No momento de servir, polvilhe o açúcar demerara e, com o auxílio de um maçarico, caramelize a superfície.
Tiramisu: • 250g de mascarpone • 130g de NESTLÉ® Ninho Integral gelado • 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa • 15ml de vinho do Porto • 60g de claras de ovos • 15g de raspas de casca de laranja-baía Calda: • 200g de rapadura • 100ml de água
Tiramisu: • Em uma batedeira planetária, coloque o mascarpone, o Ninho Integral NESTLÉ® gelado, o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® DOCELLO™ , o vinho do Porto e misture manualmente. • Em seguida, bata por 1 minuto na velocidade lenta e 4 minutos na velocidade máxima. • Reserve. • Bata as claras em neve e incorpore ao creme delicadamente com as raspas de casca de laranja. Calda: • Em uma frig ideira coloque a rapadura, a água e deixe apurar até que a calda fique homogênea e comece a obter consistência. • Reserve e deixe esfriar. Montagem: • Desconstrua a massa. • Distribua em taças, regue com a calda de rapadura e, com o auxílio de um saco de confeiteiro, porcione o tiramisu.
SOBREMESA DE LIMÃO
SUBMARINO SURPRESA
Porções: 10 pessoas
Porções: 8 pessoas
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Massa: • 4 ovos • 120g de açúcar • 120g de farinha de trigo peneirada
Massa: • Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e, por fim, coloque as gemas, uma a uma. • Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. • Despeje em uma fôrma forrada com papel manteiga de maneira uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 °C) por 15 a 20 minutos.
Brownie: • 400g de
Brownie: • Em uma tigela, coloque a
• 100g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) • 150g de amêndoas laminadas
• Acrescente a margarina, as amêndoas laminadas e misture manualmente até que a massa fique homogênea (aproximadamente 4 minutos). • Distribua em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. • Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3cm de altura. • Leve para assar no forno médio (180 °C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar.
Recheio: • 50g de
NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa • 50g de NESTLÉ® Nestilly gelado • 50ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado • 100g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado • 40ml de suco de limão Merengue: • 180g de açúcar • 100ml de água mineral ou filtrada • 90g de claras • 50g de açúcar para polvilhar
Recheio: • Em uma batedeira planetária, coloque o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® DOCELLO™, o Nestilly NESTLÉ® gelado, o Ninho Integral NESTLÉ® gelado e misture manualmente. • Acrescente o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e bata por 1 minuto na velocidade lenta e 4 minutos na velocidade máxima. • Por fim, coloque o suco de limão e misture. Merengue: • Em uma panela coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio. • Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar de bater, até que estruture e esfrie completamente. Montagem: • Corte a massa com o cortador de sua preferência. • Em seguida, unte o aro com óleo e polvilhe açúcar peneirado. • Coloque a massa no fundo e, por cima, distribua o recheio uniformemente. • Deixe no refrigerador por 2 horas ou até que ganhe consistência.
NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura para Brownie e Petit Gâteau • 160ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado
Doce de banana: • 4 bananas-nanicas picadas • 200g de açúcar • Canela em pau a gosto • Canela em pó a gosto • 200ml de água Creme de chocolate: • 240ml de água • 140g de açúcar • 100g de manteiga • 540g de NESTLÉ® Chocolate Demais ingredientes: • 400g de MOÇA® Doce de • Canela em pau a gosto
Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ® DOCELLO™ com o Ninho Integral NESTLÉ® gelado.
Doce de banana: • Em uma panela coloque as bananas, metade do açúcar, a canela em pau e deixe apurar no fogo baixo por cerca de 10 minutos até que a banana fique macia, mas não se desmanche completamente. • Deixe esfriar, faça quenelles com o auxílio de duas colheres e deixe no refrigerador por 1 hora. • Em seguida, aqueça o restante do açúcar com a água até obter um caramelo claro. • Retire a panela do fogo, passe cada quenelle no caramelo e coloque sobre um silpat para esfriar e secar.
Blend
Leite Bag
Creme de chocolate: • Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. • Reduza o fogo e deixe apurar por mais 4 minutos ou até obter uma calda. • Enquanto isso, derreta a manteiga em outra panela, acrescente o NESTLÉ® Chocolate Blend e misture até que derreta completamente. • Incorpore a calda e reserve. Montagem: • Aqueça o creme de chocolate e coloque no fundo de uma cumbuca. • Corte o brownie com um cortador e coloque-o no creme, lembrando que metade
PARFAIT DE MARACUJÁ E LARANJA
TORTA DE FRAMBOESA E CRÈME BRÛLÉE
Porções: 10 pessoas
Porções: 10 pessoas
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Creme de maracujá: • 100g de NESTLÉ® DOCELLO™
Creme de maracujá: • Coloque na batedeira a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™, o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, a polpa de maracujá e misture manualmente. • Bata por 5 minutos na velocidade máxima e reserve.
Massa: • 300g de farinha de trigo • 200g de margarina • 100g de açúcar de confeiteiro
Creme de laranja: • Coloque na batedeira a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™, o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, o suco de laranja, as raspas de casca de laranja e misture manualmente. • Bata por 5 minutos na velocidade máxima e reserve.
Gelatina de framboesa: • 400g de polpa de framboesa • 70g de açúcar • 5 folhas de gelatina
Massa: • Misture a farinha de trigo, a margarina e o açúcar de confeiteiro até que a massa fique homogênea. • Sove, junte e deixe no refrigerador por 15 minutos. • Abra a massa e coloque em uma assadeira com 22cm de diâmetro e de fundo removível. • Leve ao forno preaquecido (200 °C) por 15 minutos. • Retire do forno e deixe esfriar.
Mousse de Chocolate Branco • 150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT • 100ml de polpa de maracujá com sementes Creme de laranja: • 100g de NESTLÉ®
DOCELLO™ Mousse de
Chocolate Branco • 150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT • 80ml de suco de laranja • 50g de raspas de casca de laranja-baía
Montagem: • Forre um recipiente com plástico filme, distribua o creme de maracujá uniformemente e, por cima, coloque o creme de laranja. • Deixe no congelador por 4 horas. • Desenforme, retire o plástico filme e corte em fatias. Dica: para acentuar os sabores, sirva com coulis de maracujá.
Crème Brûlée: • 50g de NESTLÉ® DOCELLO™ Crème Brûlée • 250g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT • 250ml de NESTLÉ® Ninho Integral
Gelatina: • Misture a polpa de framboesa com o açúcar de confeiteiro. • Derreta as folhas de gelatina conforme instruções da embalagem e incorpore na polpa. • Despeje sobre a massa e deixe no refrigerador até que fique consistente. Crème Brûlée: • Em uma panela coloque o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, o Ninho Integral NESTLÉ® e leve ao fogo. • Assim que levantar fervura, acrescente o Crème Brûlée NESTLÉ® DOCELLO™ e, mexendo sempre, deixe apurar por 3 minutos. • Desligue o fogo, espere baixar a temperatura, misture bem com um fuê e distribua sobre a gelatina de framboesa. • Leve novamente ao refrigerador por mais 1 hora. Montagem: • Desenforme e decore com frutas silvestres.
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TORTA HOLANDESA
MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
BROWNIE E PETIT GÂTEAU
C REME BRÛL ÉE
SEMI FRED O
