Receitas Do Terrapia - Dada

CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES......... ................. ................ ................ ................ ................ ............... ........... ........ ........ ........ .... 3 AMORNADOS.................... ........................................... .............................................. .............................................. .............................................. ................................... ............ 5 1 LASAGNA DE BERINJELA com com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO...... ........... .......... .......6 2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINAD GERMINADA A.... ........ ........ ........ ........ ....... .......77 3 MACARRÃO MACAR RÃO DE BA BAT TATA INGLESA com CREME CREM E DE GRÃO GR ÃO DE BICO GERMINADO G ERMINADO . 8 4 MACARRÃO DE ABOBRINHA ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS ............ ....... .......9 5 POLENTA POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO ........................................ ....................................... . 10 6 SUFLE DE ABOBORA MADURA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO .......................... ....................... ...11 11 7SUFLE DE BATA BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINA GERMINADA DA....... ........... ........ ........ ........ ........ ........ ...... 12 CREMES..................... ............................................ .............................................. .............................................. .............................................. .......................................... ................... 13 1 GUACAMOLE.................................. ......................................................... .............................................. .............................................. ........................................ ................... 14 2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA ..............................15 .............................. 15 3 CREME DE BETERRABA BETERRA BA E AMENDOIM GERMINADO GER MINADO COM ALHO PORO .... ........ ........ ........ ....16 16 4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA ERVILHA GERMINADA ......... ................. ................ .............. .......... ........ ........ ....... ...17 17 5 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA........ ................ ................ ................ ................ .............. .......... .... 18 6 CREME DE REPOLHO ROXO RO XO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS GERM INADOS ... .....19 MOLHOS....................... .............................................. .............................................. .............................................. .............................................. ....................................... ................ 20 1 MOLHO À CAMP CAMPANHA ANHA....................... .............................................. .............................................. ............................................. .................................. .............. 21 2 MOLHO DE TOMA TOMATE TE ............................................................. .................................................................................................. .............................................. ......... 22 3MOLHO DE ALECRIM....................... .............................................. .............................................. .............................................. ....................................... ................ 23 CROQUETES, BOLACHAS,Etc BOLACHAS,Etc............................................................................................... .............................................................................................24 24 1 PASTEL PASTEL DE TRIGO COM RICOTA RICOTA DE AMENDOIM........ ................ ................ ................ ................ ................ ............ ........ ........25 25 1

CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO............................... ...............................26 26 3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO GERMINAD O COM MOLHO DE TOMATE TOMATE........ ............. ......... ........ ........ ......27 4PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS............ .................... ............ ....28 28 5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO ........ ................ ................ ................. ................. .......... 29 DOCINHOS E TOR TORT TAS........ ................ ................ ................. ................. ................ ................ ................ ................ ................ ................ ................ ................. ............. 30 1 TORTA TORTA DOCE DE FRUT FR UTAS AS COM AMENDOIM AMENDO IM E LINHAÇA GERMINADOS GERMI NADOS ........ ............... ...........31 31

2

CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES REFEIÇÃO SUCO

CLOROFILA

FOLHAS + GIRASOL GERMINADO + MAÇÃ PÃO DE QUEIJO

GRACINHA (SUSTENTAÇÃO)

PIZZA ROCOMBOLE PASTEL BROTOS de TERRA ou AR

SALGADOS

SALADA VERDE +

FOLHAS NEUTRAS

ALFACES

MOLHO

FOLHAS PICANTES

RÚCULA, AGRIÃO

(NEUTRO)

FOLHAS AMARGAS

CHICÓRIAS

LASANHAS

GRÃOS com LEGUMES

CREME

GRÃOS com LEGUMES

POLENTA

GRÃOS com LEGUMES

TORTA

GRAOS E FRUTAS FRESCAS

DOCINHOS

GRAOS, FRUTAS FRESCAS e SECAS

COMPOTAS

FRUTAS FRESCAS E MEL

SALA SALADA DA DE FRUT FRUTA AS

GRAO GRAOS S E FRU FRUT TAS FRE FRESC SCA AS

AMORNADO (SUSTENTAÇÃO).

DOCES

3

CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS

GLOSSARIO 1 punh punhad adoo =

1 mão mão chei cheiaa =

Apro Aprox. x. 50 gr

4


AMORNADOS 5


1

LASA LASAGN GNA A DE BERI BERINJ NJEL ELA A co com m CRE CREME ME DE GRÃ GRÃO DE DE BIC BICO O GER GERMI MINA NADO DO

Serve 8 pessoas INGREDIENTES 4 berinjelas medias 150 gr de grão de bico germinado e descascado Molho a campanha (Vide receita nesse caderno) Caldo de 2 limões 1 dente de alho Alho poro Sal, Shoyo MODO DE FAZER

Cortar o alho poro em anéis e deixar marinar no shoyo por pelo menos 1 hora. Cortar a berinjelas ao longo em fatias finas, amassar com sal e limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar o grão descascado com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de de um pirex refratário e sobre ela o molho de grão de bico, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com a ulti ma camada de grão de bico.Distribuir o alho poro marinado sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha

6


2

LASA LASAGN GNA A DE BERI BERINJ NJEL ELA A co com m QUE QUEIJ IJO O DE DE AMEND MENDOA OA GERM GERMIN INA ADA

Serve 8 pessoas INGREDIENTES 4 berinjelas medias 100gr amêndoas germinadas e descascadas Molho a campanha (Vide receita nesse caderno) Caldo de 2 limões 1 dente de alho Sal Orégano MODO DE FAZER Cortar a berinjelas ao longo em fatias não muito finas ou em rodelas, amassar com limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Descascar as amêndoas e processar o com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o queijo de amêndoas, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com o queijo de amêndoas, pulverizando pulverizando o orégano sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha

7


3 MACARRÃO DE BAT BATATA INGLESA INGLESA com CREME CREME DE GRÃ GRÃO O DE BICO BICO GERMINADO Serve 8 pessoas INGREDIENTES 1 kg de batatas inglesa ½ kg porções de grão de bico germinado e descascado Alho poro Misso Azeite MODO DE FAZER

Macarrão Passar a batata inglesa no ralador mais largo para fazê-la em tiras.Lavar bem até a água sair li mpa. Deixar escorrer e se necessário secar com um pano de prato limpo. li mpo. Reservar Molho

Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar Processar com misso e alho poro, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha. Após amornar acrescentar o azeite.

8


4

MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS

Serve 4 pessoas INGREDIENTES 4 mãos de amêndoas germinadas e descascadas 4 abobrinhas verdes em tiras 4 tomates maduros e sem sementes 4 peças de tomates secos hidratados (cerca de 4 horas) É horas) É interessante lavar o tomate seco antes do molho para hidratar 1 dente de alho 1 cenoura 2 colheres de sopa de misso claro Azeite MODO DE FAZER Macarrão Passar a abobrinha no ralador mais largo l argo para fazê-la em tiras.Reservar Molho Colocar no liquidificador o tomate seco com a água, os tomates maduros sem sementes, a cenoura em pedaços, o alho e o misso. Bater ate formar um creme. Acrescentar um pouco de água, se necessário, para dar consistência de molho. Amornar e após acrescentar o azeite. Queijo Descascar as amêndoas e deixa-las secar. Juntar um pouco de sal, 1 dente de alho. Bater no liquidificador levemente para formar uma farofa.

9


5

POL POLENT ENTA DE GRÃ GRÃO O DE DE BI BICO GER GERM MINADO NADO COM QU QUIAB IABO

INGREDIENTES Massa: ½ kg de grão de bico germinado ½ kg gergelim germinado ½ dente de alho Sal e limão Molho de tomate Pimentão vermelho Quiabo em fatias grossas Salsa e cebolinha Shoyo Azeite MODO DE FAZER Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar Processar com gergelim germinado, alho, sal e limão. Assentar a massa numa travessa. Em uma tigela colocar molho de tomate, pimentão, cebolinha, salsa, quiabo em fatias grossas, shoyo e gotas de limão. Misturar para espalhar o tempero e após colocar sobre a massa. Amorne Amorne em banho-maria controlando a temperatura com as mãos na travessa. Ao servir coloque gotas de azeite.

10


6

SUFL SUFLE E DE DE ABOBO BOBORA RA MAD MADURA URA co com m GRÃ GRÃO O DE DE BIC BICO O GER GERMI MINA NAD DO

Serve 8 pessoas INGREDIENTES: ½ kg grão de bico germinado ½ kg de abóbora madura descascada Sal, alho e azeite MODO DE FAZER Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar Processar com a abóbora, sal e alho até formar um creme. Amornar Amornar e após acrescentar 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Servir com molho à campanha.

11


7

SUFL SUFLE E DE BAT BATATA BAROA BAROA co com m LENT LENTIL ILHA HA ROSA ROSA GERM GERMINA INADA DA

INGREDIENTES: 1 punhado de lentilha rosa germinada 2 batatas baroas médias ½ cebola roxa picadinha 1 tomate picadinho ¼ dente alho Sal, azeite MODO DE FAZER Descascar a lentilha em um pouco de água. Lavar a batata com escovinha e processar com alho e sal. Acrescentar a cebola e o tomate e amornar mexendo com as mãos. Ao final juntar o azeite.

12


CREMES 13

CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 1

GUACAMOLE

Serve 4 pessoas INGREDIENTES 1 abacate médio maduro 1 tomate sem sementes ½ cebola Limão, azeite e Sal MODO DE FAZER Amassar o abacate no garfo com umas gotinhas de limão. Acrescentar Acrescentar o tomate e a cebola cortados em pedacinhos. Temperar com sal, limão e azeite. Misturar todos os ingredientes e servir

14

CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 2

CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA

INGREDIENTES 3 kg de batata baroa 1 kg lentilha rosa germinada e descascada 250 gr cebola roxa picada miúdo 250 gr tomate sem semente picado miúdo Sal, alho e azeite MODO DE FAZER Descascar Descascar a batata baroa e processar ate formar um creme pastoso. Misturar a lentilha descascada, tomate e cebola e amornar. Picar o alho bem miúdo, misturar com azeite e sal e juntar após amornar.

15


3

CREM CREME E DE DE BET BETER ERRA RABA BA E AMEND MENDOI OIM M GER GERMI MINA NADO DO COM COM ALHO LHO POR PORO O

INGREDIENTES 2 ½ kg de beterraba ½ kg amendoim germinado 2 pes de alho poro Azeite MODO DE FAZER Cortar o alho poro em rodelas e deixar marinar no shoyo por 2 horas. Descascar o amendoim germinado e processar com beterraba até formar um creme. Misturar o creme com o molho e colocar um fio de azeite.

16


4

MAI MAIONES ONESE E DE LEGUM EGUME ES COM ERVIL VILHA GER GERMINADA NADA

INGREDIENTES: 1 kg lentilha germinada e descascada 4 abacates médios maduros 250 gr cebola roxa ralada miúdo 2 Chuchus 2 Yakons 4 Cenouras 4 Tomates sem semente Sal e azeite MODO DE FAZER Amassar o abacate com garfo e processar a lentilha ate formarem um creme.pastoso. creme.pastoso. Misturar e temperar com sal e azeite. Cortar os legumes em quadradinhos, chuchu, cenoura, yakon e tomate e misturar no creme de abacate e ervilha.

17


5

CREME EME DE BETER ETERRA RABA BA co com m LINHA INHAÇA ÇA GER GERMINA INADA

INGREDIENTES: 200 gr linhaça germinada 2 beterrabas médias 4 maçãs médias Suco de ½ limão ½ cebola media Shoyo, azeite e canela MODO DE FAZER Lavar a beterraba com escovinha e ralar no fino. Descascar Descascar a maçã, cortar em cubinhos e deixar no limão. Em uma vasilha de vidro misturar misturar a linhaça, beterraba e maça e temperar com shoyo, azeite e canela a gosto. Servir com saladas e ou bolachas.

18


6

CRE CREME DE DE REP REPOL OLH HO ROX ROXO O co com QU QUINOA E GE GERGEL GELIM PR PRETO ETO GERMINADOS

INGREDIENTES: 1 punhado de quinoa germinada 1 punhado gergelim preto germinado ½ repolho roxo 2 maçãs médias 2 inhames médios ½ dente de alho Sal e azeite MODO DE FAZER Lavar as folhas de repolho em água corrente descascar o inhame e a maçã e cortar em pedaços. Processar os 3 no liquidificador acrescentando o alho e sal a gosto.Ao final acrescentar os grãos germinados e azeite a gosto. Servir com salda ou bolachas

19


MOLHOS 20


1

MOLHO À CAMPANHA

Serve xxx pessoas, croquetes INGREDIENTES 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 tomates maduros sem sementes 1 cebola roxa Cheiro verde Shoyo e azeite MODO DE FAZER Cortar os ingredientes bem miudinhos e mistura-los. Servir como acompanhamento de croquetes, bolachas. Serve para recheio da lasanha.

21


2

MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES: 4 tomates médios 1 cebola media 4 fatias de tomate seco Tomilho fresco Manjericão fresco Sal e Azeite MODO DE FAZER Lave bem o tomate seco e hidrate por cerca de 2 horas. Lave os tomates frescos e retire as sementes. Processe no liquidificador os tomates, cebola, sal ate formar um creme. Acrescente Acrescente tomilho. Amorne, acrescente azeite e umas folhinhas de manjericão na hora de servir

22


3

MOLHO DE ALECRIM

INGREDIENTES: 1 pimentão vermelho Alecrim Azeite sal MODO DE FAZER Cortar o pimentão em pedacinhos bem miúdos.acrescentar alecrim, alecri m, azeite e sal. Servir com a pizza.

23


CROQUETES, BOLACHAS,Et c. 24


1

PASTEL TEL DE TRIGO IGO CO COM RIC RICOTA OTA DE AMENDOI DOIM

90 peças INGREDIENTES ½ kg de trigo germinados em 2 noites ½ kg amendoim germinado 4 cenouras médias Farinha de mandioca fina ½ cebola ralada no ralo maior Sal, alho e azeite MODO DE FAZER MASSA:deixar MASSA:deixar o trigo secar bem, acrescentar a cebola ralada e processar na maquina de moer por 3 vezes para fazer a massa bem homogênea. Bater a farinha de aipim no liquidificador para afinar. Pulverizar essa farinha sobre a pedra mármore e esticar a massa com a ajuda de um rolo de massa. RECHEIO: ralar as cenouras no ralador mais fino; descascar o amendoim, processar com sal e alho e misturar com a cenoura.

25


2

BOLA OLACHA CHAS DE DE TR TRIGO GERMINA MINADO DO COM COM MOL MOLH HO VE VERMEL MELHO

INGREDIENTES 1 kg trigo germinado Orégano Misso MODO DE FAZER Trigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas. Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com missô e orégano. Com a massa modele pequenas bolachas finas e coloque sobre um pano (ou voile).Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

26


3

CROQ CROQUE UETE TE DE GIRA GIRASO SOL L GERM GERMIN INA ADO COM COM MOL MOLHO HO DE TOMA OMATE

INGREDIENTES: ½ kg girasol sem casca germinado Sal e limão

MODO DE FAZER Processar o girasol germinado com sal e limão ate formar uma pasta consistente. consistente. Moldar em pequenos cilindros. cilindros. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

27


4

PÃO PÃO DE DE QUE QUEIJ IJO O COM COM GRA GRAO DE DE BICO BICO E AMEND MENDOI OIM M GERM GERMIN INA ADOS DOS

INGREDIENTES: 1 xícara de grão de bico germinado 1 xicara de amendoim germinado ½ dente de alho Alecrim sal MODO DE FAZER Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair completamente as cascas. Repetir o mesmo processo com o amendoim. Deixar escorrer para secar um pouco os grãos. Processar os grãos descascados com alecrim, alho e sal a gosto. Moldar em bolinhas. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

28


5

PIZ PIZZA DE TRI TRIGO GERM ERMINADO NADO COM MOL MOLHO VERM ERMELH ELHO

INGREDIENTES 1 kg trigo germinado 1 dente de alho Cebola sal MODO DE FAZER Trigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas. Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com sal e alho. Cortar a cebola bem miudinha e mistura bem com as mãos a massa pronta. Modele os discos de pizza, pequenos ou médios e coloque sobre um pano (ou voile). Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa. Sirva com molho de alecrim (v. receita)

29


DOCINHOS E TORTAS 30


1

TORT ORTA DOCE DOCE DE FRUT FRUTA AS COM COM AMENDO MENDOIM IM E LIN LINHA HAÇA ÇA GERM GERMIN INA ADOS DOS

INGREDIENTES Banana Caqui Fruta do conde Abacate Passas Linhaça Amendoim Nozes Avelã canela MODO DE FAZER MASSA

Amendoim e passas RECHEIO

Creme de banana com canela na borda Creme de abacate com linhaça Creme de caqui com fruta do conde 31

Receitas Do Terrapia - Dada

Recommend Documents