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RECETAS DE COCINA Categoria: Aperitivos Explicacion e ingredientes:
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1 pizca de pimenton 2 hojitas de perejil 1 diente de ajo queso philadelphia Como prepararlo:
se pica en trocitos muy pequeños el diente de ajo y las hojas de perejil, se mezcla con el queso philadelphia removiendo hasta que quede una masa compacta y se le añade el pimenton haciendo que la crema coja un color rosado. cuando este preparada, restregar en pan tostado de canapes y comer a cualquier hora del dia. Receta: Bocadito de atun Categoria: Aperitivos Explicacion e ingredientes:
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1 lata de atun al aceite 1/4 de una cebolla pequeña 1 papa 1 cubito de verdura para caldo 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de mostaza si desea picante al gusto. 1..rebanar la papa y ponga a hervir en un poquito de agua con el cubito de caldo.cuando ya esta blando, escurir el agua y haga un pure de el 2..ponga el atun con su aceite en un bowl y con un tenedor deshacerlo fino fino,agregar al pure de papa ;rallar la cebolla o licuarla y agregar al atun agregar la mayonesa y la mostaza y mezclar todo bien puede agregar picante al gusto.. servirlo como bocadito sobre galletita salada o pan.... Receta: Bocaditos de queso y pimiento Categoria: Aperitivos Explicacion e ingredientes:
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2 pimientos rojos grandes 200 g de queso feta 6 aceitunas negras albahaca 4 cucharadas de aceite lavar y secar los pimientos. asarlos sobre la llama del gas o 40 minutos en el horno a 180, hasta que la piel se oscurezca cortar el queso en dados regulares. pelar los pimientos, cortarlos en tiras y enrollarlas en un trozo de queso. sujetar con un palillo triturar las aceitunas con 2 cucharadas de aceite. mezclar con el resto del aceite. picar la albahaca en tiritas y añadir a la salsa servir los rollitos con la salsa de aceitunas y albahaca Receta: Bocaditos orientales Categoria: Aperitivos Explicacion e ingredientes:
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20 ciruelas pasas deshuesadas 30 gr. de tapenade pasta de aceitunas 100 gr. de requeson 40 gr. de almendra molida 1 cucharadita de brandy almendras fileteadas cortar las ciruelas a dos tercios de altura. poner la parte cortada en el vaso de la batidora con la tapenade, el requeson, las almendras molidas y el brandy. triturar hasta obtener una mezcla lisa
poner la pre para cion en una manga con boquilla lisa y rellenar las ciruelas con la crema dorar las almendras fileteadas unos segundos en una sarten antiadherente y pinchar en las ciruelas
Canapes
Categoria: Aperitivos Explicacion e ingredientes:
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pan de molde sin corteza margarina foie gras pate de anchoas pate de sobrasada pate de atun pate de salmon queso piladelphia para la decoracion sucedaneo de caviar rojo o negro avellanas alcaparras pepinillo queso rallado aceitunas sin hueso limon sobre una rebanada de pan de molde, extender el pate, colocar una segunda rebanada de pan encima, presionad y untadla tambien de pate. decorad y cortad en diferentes formas decorativas o en 9 porciones iguales servidlos en una bandeja cubierta por un papel de blonda si quereis tenerlos prepara dos con antelacion y no quereis que se sequen, cubridlos con papel de cocina y salpicadlos abundantemente con agua, hasta mojar completamente el papel, de este modo resultan tan jugosos como recien hechos
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Receta: Canapes de camarones Categoria: Aperitivos Explicacion e ingredientes:
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pan de molde mantequilla de camaron color rosa alcaparras. Hacer una mantequilla de camarones rosa de la siguiente manera se pelan en crudo los
poner la pre para cion en una manga con boquilla lisa y rellenar las ciruelas con la crema dorar las almendras fileteadas unos segundos en una sarten antiadherente y pinchar en las ciruelas
Canapes
Categoria: Aperitivos Explicacion e ingredientes:
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pan de molde sin corteza margarina foie gras pate de anchoas pate de sobrasada pate de atun pate de salmon queso piladelphia para la decoracion sucedaneo de caviar rojo o negro avellanas alcaparras pepinillo queso rallado aceitunas sin hueso limon sobre una rebanada de pan de molde, extender el pate, colocar una segunda rebanada de pan encima, presionad y untadla tambien de pate. decorad y cortad en diferentes formas decorativas o en 9 porciones iguales servidlos en una bandeja cubierta por un papel de blonda si quereis tenerlos prepara dos con antelacion y no quereis que se sequen, cubridlos con papel de cocina y salpicadlos abundantemente con agua, hasta mojar completamente el papel, de este modo resultan tan jugosos como recien hechos
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Receta: Canapes de camarones Categoria: Aperitivos Explicacion e ingredientes:
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pan de molde mantequilla de camaron color rosa alcaparras. Hacer una mantequilla de camarones rosa de la siguiente manera se pelan en crudo los
camarones rosa, se fondea con un poco de mantequilla, una vez fondeado, se pasa por un colador fino, se estrujan las cabezas y se añade un poco mas de mantequilla, se sazona y se deja enfriar removiendo de vez en cuando para que no se pose al fondo los posos de los camarones rosa. se cortan los canapes del pan de molde y se untar con la mantequilla de camaron rosa. en el centro se ponen las colas y una alcaparra
Receta:
Canapes de mejillon
Categoria:
Aperitivos
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Explicacion e ingredientes:
mejillones mostaza aceite o lactonesa vinagre agua ajo laurel sal pimenton pan de molde tostado Haceis al vapor los mejillones. los picais bien con el cuchillo hasta donde podais tiene que quedar una textura de trozos de 5mm aproximadamente. verteis en un bol. añadis mostaza amarilla normal, un poco de aceite o lactonesa, segun gustos. colocais sobre un pan de molde tostado para que aguante la humedad de los mejillonespreviamente cortado en 3 trozos longitudinales. en una satern o un cazo, haceis un escabeche suave chafais con el cuchillo un diente de ajo, y lo freis por 30 segundos a fuego medio. retirais el recipiente del fuego 15 segundos, para que temple un poco. anadis un poquito de vinagre blanco, agua, y una puntita repito, puntita de laurel y algo de pimenton. lo reducis durante 3 minutos a fuego fuerte. colais. cuando este frio, lo echais sobre el canape. la consistencia del escabeche debe ser untuosa mas aceite que vinagre y agua par que se sujete a la superficie del mejillon y no se escurra sobre el pan o el plato 2 notasotra deconstruccion de un plato clasico, al servicio de los caprichosos y renovadores Receta:
Arroz a la marinera
Categoria:
Arroces
Explicacion e ingredientes:
1 preparado de paella ( muzclos,gambas, sipia, etc.) 350 gr. de arroz 1/8 de litro de aceite 2 cucharadas de tomate frito 3/4 litro de caldo de pescado 1 diente de ajo
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azafrán o colorante sal Como prepararlo:
en la bandeja para el horno se pone el aceite y los del preparado de paella y se introducen en el horno durante unos minutos. se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el caldo de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el horno otros 4 minutos. añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz. sazonar al gusto y meterlo en el horno15 minutos. 4 después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente y se colocan los mejillones encima como adorno
Receta:
Arroz a la parmesana
Categoria:
Arroces
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Explicacion e ingredientes:
400 grs de arroz 1 cebolleta 50 grs. de mantequilla 100 grs. de queso parmesano 1 litro de caldo de carne 2 cdas. de aceite de oliva unas hebras de azafran sal y pimienta al gusto Como prepararlo:
cortar finamente la cebolleta y sofreirla en una sarten junto con la mantequilla y el aceite, una vez dorada, añadir el arroz y remover un poco, salpimentar y añadir el caldo poco a poco, a medida que vaya reduciendo, agregar despues el azafran; cuando el arroz este cocido retirar la cazuela del fuego y mezclarlo con la mitad del queso y al servirlo espolvorear con el queso restante. Receta:
Arroz a la valenciana
Categoria:
Arroces
Explicacion e ingredientes:
1/2 kilo de almejas con sus conchas 1 pollo grande cortado tipo paella 2 cucharadas de jugo de limon 1/4 taza de aceite 200 gramos de calamares en rodajas 100 gramos de vainitas picadas en trocitos 2 pimentones, 1 verde y 1 rojo, en cuadritos 1 taza de tomate, picada en cuadritos, sin piel y sin semillas 2 tazas de arroz 3 tazas de caldo
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150 gramos de guisantes 1/2 kilo de camarones pelados y desvenados sal, pimienta y azafran al gusto Como prepararlo:
1. lave muy bien las almejas para retirar la arena. en una olla con un poco de agua hirviendo cocine las almejas durante unos cuantos minutos. retire y guarde el liquido de coccion. sazone el pollo con el jugo de limon, sal y pimienta. 2. en una paellera, dore el pollo por todos los lados, adicione los calamares y saltee durante 3 minutos. retire de la sarten el pollo y los calamares y en la misma sarten sofria a fuego medio durante 5 minutos las vainitas, los pimentones y el tomate. revuelva el pollo y los calamares a la sarten. 3. mida el liquido de la coccion de las almejas y ajuste con caldo caliente hasta tener 3 1/2 tazas, añadalo y sazone con azafran, sal y pimienta. a fuego alto haga hervir y adicione el arroz y los camarones. mezcle, haga hervir de nuevo y cocine durante 5 minutos. baje el fuego a medio y continue la coccion por 20 minutos. 4. agregue los guisantes, revuelva suavemente, coloque encima las almejas. retire, cubra con papel aluminio. deje reposar 5 minutos y sirva.
INGREDIENTES: Huevo Harina manteca o Mantequilla o margarina polvo hornear Camarones (con picadillo de cerdo quedan ricas) etc sofrito
MODO DE PREPARACIÓN: para la masa horneada : Quiero subir una foto de la 5 yemas de huevo y una Clara las bates bien luego receta: Empanadas de agregas 150 g de harina cernida con una cucharadita de polvo de hornear camaron, cuba linda !! un poco de Agua un chorrito pequenin para mezclar hago la masa y dejo reposar un poco en el frio unos 15 minutos estiro con rodillo como para hacer empanadas gallegas o empanaditas de estas normales !!! sabes !! los camarones limpios y pelaos!! en sarten hago un sofrito con aceite de oliva, ajo, cebolla, Pimiento verde un poco de tomates frescos, un poquito de
pina en trcitosw seria buenooooooo !!!!!!!! si quieres ! agrego un chorito de Vinagre poquito o de naranja agria, aromatizo con Culantro o Albahaca lo que quieras !!! esta es la masa !! rellenas las empanadas y ya las fries o las horneas sobre papel alumino !!!de hornearlas barniza con batido de huevitos ! y ricoooooooooooooo puedes aderesarlas con el famoso pico de Gallo mexicano al momento de cervirlas decoras con Perejil picadito por encina y unas rodajas de Naranjas al lado y ya eta !!! mijito ideales para un motivito o aperitivo !!!! chau !!! EINGREDIENTES: Un kilogramo de carne vacuna molida obsolutamente desgrasada. Una lata de tomates. Una Cebolla mediana picada muy fina. Discos de masa para empanadas para hornear (no de hojaldre) Jugo de tres limones. Una cucharada colmada de dulce de ciruelas. Una cucharada colmada de pimenton dulce. Una cucharada al ras de Pimienta de jamaica. Tres cucharadas colmadas de Comino en polvo. Una pizca de Clavo de olor molido. Piñones, o Nueces picadas gruesas. Aceite de sesamo, dos o tres cucharadas. Si en su lugar se utiliza aceite de oliva, puede ser en mayor cantidad.
MODO DE PREPARACIÓN: En un recipiente colocar la carne, los tomates picados y sin liquido, todos los demas ingredientes menos los piñones o las nueces. Mezclar todo hasta lograr una preparacion homogenea. Sobre cada disco de empanada colocar un poco del relleno ya mezclado y crudo y cerrar haciendo tres dobleces de modo que ya cerradas tengan forma triangular y el centro abierto. Alli se le agregaran algunos piñones o nueces picadas. Se acomodan sobre una placa para horno y se cocinan a temperatura media hasta que esten doradas. Se sirven y se acompañan con gajos de limon para rocearles unas gotas en el momento de comerlas.
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Empanadas de locos
Ingredientes:
Quiero subir una foto de la receta: Empanadas de locos
3 locos cocidos y picados (molusco que se puede encontrar bajo el nombre de abalón enlatado en tiendas de comida china), 1/3 Cebolla picada fina frita y sin dorar, 1/2 taza caldo de locos, 1 cucharadita Harina, sal, pimienta. Ingredientes para la masa: 2 1/2 tazas de harina , 1 cucharadita de sal y otra de azúcar, 1 cucharadita polvos de hornear, 1/8 de manteca sin derretir con 25g de Mantequilla , 1 taza de Agua caliente (para masa blanda).
Método : Se deshace la harina en el caldo, se cuece un poco, se agregan los demás ingredientes, se deja enfriar. Se hacen empanadas grandes o chicas. Horno ½ hora más o menos. Para hacer la masa: Se cierne la harina con los polvos de hornear y la sal. Se pone en la tabla y se le hace un Huevo al centro; en el se coloca la manteca y el agua, no se soba, se junta y se golpea varias veces contra la mesa, se uslerea delgada en tiras largas y de 10 centímetros de ancho. Se ponen a lo largo de las tiras montoncitos del relleno. Se humedece el borde y se cierra bien el contenido doblando la masa.
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by Lau
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Recetas de Cocina o o o o
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Imagen: Colaborador en: Recetas de Cocina Miembro desde el 23 diciembre 2007 Total de puntos: 4776 (Nivel 4) Puntos conseguidos esta semana: 338 o o
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Rabas fritas Ingredientes Calamares, 4 Bicarbonato de sodio, dos cucharaditas Harina, cantidad necesaria. Sal, a gusto. Aceite para freir. cantidad necesaria Limones, 2 Preparación - Separar el cuerpo de la cabeza del calamar. - Sacar la pluma y las vísceras. - Retirar la piel oscura que cubre el tubo del calamar. - Cortar el tubo del calamar en rodajas de 1 cm . - Sumergir las rabas en agua tibia con bicarbonato durante diez minutos. - Escurrir y enharinar. - Freir de a poca cantidad de rabas, en aceite bien caliente y abundante (fritura profunda), poniendo de a una las rabas para que el aceite no se enfríe.
- Salar y servir las rabas fritas con gajos de limón
Almejas A La Parmesana
Latas De Almejas Suficientes Para Completar Un Kilo,mantequilla 100 Grs.oregano Al Gusto,pimienta Al Gusto,queso Parmesano.un Vaso De Vino Blanco. Ponga Las Almejas En Una Fuente Amplia ,en La Que Se Puedan Poner Las Almejas Ordenaditas Una Al Lado De La Otra,agregue El Vino Blanco,rociando Cada Una De Las Almejas,luego La Mantequilla En Trocitos Pequeños Desparramando Por Toda La Bandeja,pimienta,el Oregano,y El Queso Parmesano .. Debe Cocinarse Al Horno Hasta Que El Queso Parmesano Tome Un Color Dorado Suave Pechuga De Pollo Con Champiñones
400 G De Pechuga De Pollo En Filetes 300 G De Champiñones 1 Cebolla Pequeña 1 Tomate Maduro 1 Diente De Ajo 1 Cucharada De Aceite De Oliva Virgen Extra 1 Cucharada De Margarina Vegetal O Mantequilla 1 Cucharada De Jerez Seco Oregano, Sal Y Pimienta. Preparacion
Limpiamos Los Champiñones Y Los Cortamos En Laminas Pelamos Y Picamos En Brunoise Picadito Muy Fino, En Cuadraditos Pequeños, La Cebolla, El Tomate Y El Diente De Ajo Freimos En El Aceite Los Filetes Y Reservamos Al Calor Incorporamos La Mantequilla A La Sarten De Freir Las Pechugas Y Rehogamos Los Champiñones, La Cebolla Y El Ajo Cuando Esten Un Poco Dorados, Añadimos La Cucharada De Jerez Y Dejamos Evaporar Un Poco Añadimos A Continuacion El Tomate Picado Y Un Poco De Oregano Salpimentamos Y Dejamos Cocer Unos Minutos Vertemos El Contenido De La Sarten Sobre Los Filetes Servimos Caliente
Almejas Marineras Con Solomillo De Cerdo
1 Solomillo De Cerdo 1/2 Kg. De Almejas Marinera 6 Dientes De Ajos Sal 1 Vaso De Vino Blanco 1/2 Vaso De Aciete De Oliva 1/2 Cucharadita De Curry Unas Ramitas De Cilantro 2 Hojas De Laurel Preparacion
Se Corta En Daditos El Solomillo Y Se Deja Adobar Una Hora Con El Ajo Picado, El Laurel, La Sal, El Vino Blanco Y La Mitad Del Aceite De Oliva. Despues En Una Sarten Se Echa Lo Que Queda Del Aceite, Y Se Dora El Ajo Del Adobo, Se Echa La Carne Y Se Frie Pero Que No Se Ponga Dura, Despues Se Le Añade Las Almejas Marineras. Se Deja Que Se Abran, Y Se Le Echa El Adobo (el Vino), Se Deja Cocer Un Poco, Despues Se Le Echa El Curry, Se Remueve Y A Continuacion Se Espolvorea Con El Cilandro Picado. Calamares A La Riojana
1 Kg Calamares 2 Tomates 1O 2 Pimientos 1 Cebolla 3 Dientes De Ajo Vino Tinto Rioja Agua Hacer El Refrito Con Los Tomates, Pimientos, Cebolla Y Los Ajos Añadir Los Calamares Limpios Y En Rodajas Echar 1 Vaso De Vino De Rioja Consumir El Caldo Ojo ! Con El Colesterol
Camarones Al Ajillo
1/2 Kg Camaron(es) 3/8 Taza Aceite De Oliva 3 Diente De Ajo Picados 1/2 Aji Cacho De Cabra Cortado En Trozos
1/4 Cucharada Pimenton Rojo 1/2 Cucharada Coñac 1 Cucharada Vino Blanco Preparacion
Freir En Un Poco De Aceite Los Ajos Sin Dorar. Incorporar Los Camarones Y El Aji Cacho De Cabra. Saltear Unos Segundos, Agregar El Coñac. Flambear Hasta Que La Llama Se Apague. Incorporar El Pimenton Disuelto En El Vino. Dejar Hervir Despacio Hasta Que El Vino Se Evapore. Calamares Al Limon
1 Kg De Calamares 2 Tomates 1 Diente De Ajo 1 Cebolla 1 Vaso De Vino Blanco Seco 4 Cucharadas De Aceite El Zumo De 2 Limones Sal Pimienta Recien Molida Cebollino Limpiar Los Calamares, Lavarlos Y Cortarlos En Trozos O En Aros. Rociarlos Con El Zumo De Limon Y Dejar Reposar 30 Minutos Escaldar Los Tomates 1 Minuto En Agua Hirviendo, Refrescar Bajo El Grifo, Pelar Y Retirar Las Semillas. Cortar La Pulpa En Dados Gruesos Pelar Y Picar La Cebolla Y El Ajo. Rehogarlos En El Aceite Unos 10 Minutos. Añadir Los Dados De Tomate Y Cocer 5 Minutos Mas Incorporar A La Cazuela Los Calamares Y Su Jugo, Salpimentar Y Regar Con El Vino. Cocer 30 Minutos. Añadir El Cebollino Picado
Enlaza esta receta en tu Blog o Web PAELLA MAR Y TIERRA Ingredientes:
1 KG ARROZ PRECOCIDO 1 KG. DE CAMARON 1 KG. DE ALMEJAS 1 KG. DE CALLO DE ALMEJA 1. KG. DE PULPO COCIDO 2 KG DE CARNE DE PUERCO 1.5 KG DE ALAS DE POLLO 0.5 KG DE TOCINO 0.5 KG CHORIZO ESPAÑOL EN RODAJAS 0.5 KG PIMIENTO MORRON VERDE PICADO EN RAJAS 0.5 KG PIMIENTO MORRON ROJO PICADO EN RAJAS 0.5 KG DE APIO FINAMENTE PICADO AZAFRAN CALDO DE POLLO AJO CILANDRO CHICHAROS Y ZANAHORIAS Procedimiento:
GUISAR LA CARNE DE PUERCO, EN OTRO OLLA SE PONE A COCER LAS ALAS DE POLLO COMO SI SE FUESE A PREPARAR UN CALDO POLLO. SE PELAN LOS CAMARONES SIN TIRAR LAS CASCARAS, EN OTRA OLLA SE PONE A HERVIR CON AGUA Y SAL, SE LAVAN LAS ALMEJAS Y EL CALLO DE ALMEJAS; EN UN SARTEN SE GUISAN EL CHORIZO ESPAÑOL. EN LA PAELLERA SE PONE EL TOCINO SE LE AGREGA EL APIO Y LOS CHILES MORRONES,SE LE
AGREGA EL ARROZ, SE REVUELVE TODO Y SE AGREGA TODO LO DEMAS. PASTEL DE JAIBA Ingredientes:
500 grs. de carne de jaiba cocida 2 jitomates 1 diente de ajo 1 cebolla 2 cucharadas de perejil picado 3 huevos 1 taza de pan molido 1 lata chica de pimiento morrón 8 aceitunas mantequilla - sal y pimienta Procedimiento:
Ase los jitomates, pélelos y muélalos en la licuadora con el ajo y un poco de sal. Corte el pimiento morrón en cuadritos. Pique las aceitunas finamente y haga lo mismo con la cebolla. Acitrone ésta en un poco de aceite caliente; cuando este cristalina, añada la jaiba desmenuzada y enseguida el jitomate molido. Deje hervir hasta que espese. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire esto del fuego y déjelo enfriar. Mezcle la jaiba guisada con el morrón, los huevos enteros, el pan molido, las aceitunas y el perejil. Añada media barrita de mantequilla, sazone con sal y pimienta y mezcle todo muy bien. Engrase un molde con mantequilla y acomode la jaiba preparada. Póngalo en baño María hasta que al picar con un palillo éste salga limpio. Sírvalo caliente. PESCADO CON MARISCOS Ingredientes:
6 filetes de huachinango ¼ taza de pulpa de jaiba (cocida) 1 taza de camarón pacotilla 2 docenas de ostiones frescos 3 jitomates ½ cebolla 3 dientes de ajo 12 aceitunas 2 cucharadas soperas de alcaparras 2 cucharadas soperas de perejil picado finamente - hierbas de olor - aceite para freír - sal y pimienta Procedimiento:
Licuar los jitomates con el ajo y la cebolla. Freír hasta que sazone. Agregar las alcaparras, las aceitunas picadas, los camarones, los ostiones y el perejil. Añadir sal y pimienta y ¼ taza de agua. Hervir un momento, retirar de la lumbre y agregar la jaiba. Lavar bien los filetes de pescado y sacarlos. En una cazuela p oner los filetes y cubrirlos con la mezcla de mariscos y jitomate. Agregar las hierbas de olor y cocer a fuego bajo durante unos 20 minutos. Torta Helada (bomba)
2 Piononos 1/4 Helado De Chocolate 1/2 Taza De Almendras 500 Gr. De Dulce De Leche Respostero 1/4 Kg. De Mereguitos 1 Tableta De Chocolate Cobertura Preparacion
Forrar Un Bol Grande Con Papel Film. Cortar El Pionono En Dos Discos Del Diametro Del Recipiente. Con El Resto Del Pionono Cubrir El Molde, Y Una Vez Cubrierto Colocar Una Primer Capa De Helado Junto Con Las Almendras. Tapar Con El Disco De Pionono. En La Segunda Capa Colocar El Dulce De Leche Con Los Mereguitos Y Tapar Con El Segundo Disco De Pionono. Llevar Al Freezer Durante Una Hora. Lugo Desmoldar Y Cubrir Con El Chcolate Cobertura Y Llevar De Nuevo Al Freezer. Idea Para Decorar: Hojas De Chocolate. Cortar Hojas De Rosa Limpiar Bien Y Aceitarlas, Pincelar Con El Chocolate Que Nos Quedo Y Llevar Al Freezer Un Rato Y Luego Separar Las Hojas, Asi Nos Queda Unas Lindas Hojas De Chocolate Para Decorar Junto Con Unos Copos De Crema Y Unas Frutillas.
EMPANADAS DE OSTIONES O MACHAS EMPANADAS DE OSTIONES O MACHAS
( 1 ½ Docenas) Tiempo de preparación aprox. : 35 min. Ingredientes 2 Docenas de masa lista para empanadas fritas Pino 2 Docenas ostiones grandes limpios (sin el vuelo o 2 Kg. machas) 2 Cebollas regulares picadas en cuadritos 1 Cucharada cilantro 3 Cucharadas aceite 2 Tabletas de CALDO DE VERDURAS MAGGI o CALDO DE VERDURAS MAGGI LIGHT Orégano y ají de color 1 Tarro de CREMA NESTLÉ o CREMA SVELTY (160g) Aceite para freír
Preparación: 1.- Fría la cebolla en el aceite, agregue el cilantro, las tabletas de CALDO DE VERDURAS MAGGI o CALDO DE VERDURAS MAGGI LIGHT desmenuzadas, condimente con orégano y ají de color. 2.- Agregue los ostiones o machas picadas finos y cocine hasta que suelten el jugo. 3.- Agregue la CREMA NESTLÉ o CREMA SVELTY y cocine por unos minutos más, retire y deje enfriar. 4.- En cada masa coloque una cucharada de pino en el centro, humedezca los bordes y cierre apretando bien. Fría en aceite caliente hasta que estén doradas y deje sobre papel absorbente.
Receta de Masa Para Empanada
La receta de la masa para empanada es muy sencilla de elaborar y resulta muy útil para poder hacer toda clase de empanadas y empanadillas. En esta receta se puede elaborar gran cantidad de masa para empanada por lo que se recomienda congelar la masa sobrante para poderla utilizar en otras ocasiones.
Ingredientes para 2 empanadas grandes: •
Harina: 1 kilo
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Manteca “inca”: 1/2 kilo Cerveza: 1 lata Sal: un pellizco
Preparación: Tiempo estimado: 20 minutos •
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Se pone la harina, previamente tamizada, en una superficie limpia y se le da forma de volcán. En el interior del volcán de harina se agrega la manteca, la cerveza y la sal y con mucho cuidado se va mezclando todo con las manos hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Se divide la masa en partes iguales, procurando que haya masa para hacer la base de la empanada y después taparla, y con la ayuda de un rodillo se extiende hasta que queden finitas. Se rellena una de las masas extendidas, con lo que se desee rellenar la empanada, y con la otra masa extendida se cubre . Con los dedos se va doblando y apretando el borde de la empanada para que la base y la tapa queden bien pegadas y no salga su contenido. Se coloca en el horno previamente calentado a 180º y se cuece hasta que quede la superficie de la masa doradita. Para obtener una mejor presencia se puede pintar la masa con la yema de un huevo batido y así conseguir un dorado lustroso y brillante en la superficie.
Receta de Masa de Empanada Tradicional
La receta de la masa para empanada tradicional es una sencilla, aunque laboriosa receta, que permite realizar una deliciosa masa para empanada, sea cual sea su contenido.
Ingredientes para 1 empanada grande: • • • • • •
Harina: 300 gramos Mantequilla: 25 gramos Aceite de oliva virgen: 3 cucharadas Huevo: 1 unidad Agua: 1 vaso Sal: un pellizco
Preparación: Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos •
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Se pone la harina, previamente tamizada, en una superficie limpia (encimera) y se le da forma de volcán En el interior del volcán se le agregan el resto de ingredientes y, con mucho cuidado y las manos bien limpias, se van mezclando todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y compacta
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En el momento que la masa es suficientemente compacta y ya no se pega en la superficie del mármol o encimera, se debe dejar reposar durante 1 hora tapada con un trapo de cocina Pasado este tiempo se divide la masa en partes iguales y se extienden con la ayuda de un rodillo hasta que queden dos capas bien finitas Una de las dos capas se pone como base de la empanada. En esta, se agregan el contenido con el que se desea rellenar la empanada y con la otra masa se tapa Cuando ya tenemos la empanada rellena, se van doblando los costadillos para evitar que se abra y que su contenido salga Se pone en el horno previamente calentado a 180º y se deja cocer hasta que la superficie de la empanada quede bien dorada Para obtener una mejor presencia se puede pintar la superficie de la empanada con un huevo batido que hace que el dorado quede más pronunciado y brillante dándole un aspecto muy profesional
Empanadas de queso y mariscos
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Paso a paso Ricas Alcanza para: 8 personas Tiempo de preparación: 25" Fuente: Narda Lepes 684 Visitas Esta Receta tiene 1 comentario
Ingredientes
4 tazas de harina ¾ taza de margarita 1 cda. de sal 1 pizca polvos de hornear 1 taza ½ agua tibia ½ kilo queso 200 grs. queso crema 1 taza de camarones 1 taza de ostiones 1 taza de almejas 1 taza de salmón
Preparación
Masa: En un recipiente colocar harina, manteca, polvos de hornear, sal y agua. Relleno: Colocar sobre la masa queso crema, queso gauda, ostiones y sellar la masa. Freír en aceite a 180 grados hasta que se doren bien. Otro relleno puede ser de queso con champiñones o queso con almejas, etc.
Salsa margarita de mariscos
Ingredientes 1/2 K. de langostinos o colas de camarones. 1/2 K. de almejas. 1/2 K. de choritos en su concha. 3 Cucharadas de harina. 1/2 K. de machas. 150 g. de crema fresca. 2 Cucharadas de mantequilla o margarina. 1 1/2 Vaso de vino blanco. 1 1/2 Taza de leche. Sal y pimienta. Preparación 1. Se lavan en forma separada todos los mariscos en sus conchas y se coloca cada tipo en bolsas aparte, poniéndole a cada una un poco de vino blanco. 2. Cada bolsa se lleva al horno por 3-4 min. en potencia alta (100%) o hasta que se abran las conchas. 3. Se sacan los mariscos de sus conchas y se guarda el caldo de cada uno junto con el de la corvina. 4. Se hace una salsa blanca con la leche, harina, mantequilla, sal y pimienta. Se le agrega la crema batida y el caldo de todas las cocciones, revolviendo suavemente.
5. Luego se lleva al horno por 6-8 min. en potencia mediana (50%), revolviendo una vez en la mitad del tiempo. 6. Se cortan los mariscos en trozos pequeños y se agregan a la salsa. 7. Se vierte esta salsa sobre los trozos de corvina, mero, colin, Pez espada o lenguado. 8. Puede reservarse un poco para llevar a la mesa. Calamares rellenos
Ingredientes Ingredientes para 8 personas 16 calamares medianos de 150 gramos cada uno 1 manojo de perejil 100 gramos de champiñones 2 dientes de ajo 2 cebollas 400 gramos de carne de ternera molida 1 huevo 1 limón pequeño 1 pizca de sal y pimienta blanca recién molida 3 cucharadas de aceite de oliva 1,2 dl de caldo de carne caliente 1,2 dl de vino blanco seco 1 cucharada de maicena 1 frasco pequeño de alcaparras Preparación Vacíe y prepare los calamares, lávelos y déjelos escurrir. Lave el perejil y píquelo finamente. Prepare los champiñones, lávelos y córtelos en dados. Pele el ajo y las cebollas y píquelos finamente. Mezcle la carne molida con tres cuartas partes del perejil, los champiñones, el ajo, la mitad de las cebollas y el huevo. Lave el limón con agua caliente, séquelo, ralle la cáscara, añádala a la carne molida y salpimente. Rellene los calamares con esta mezcla. Caliente el aceite en una sartén y fría en ella los calamares. Añada la cebolla picada restante y cubra con el caldo de carne y el vino. Deje
cocer a fuego moderado unos 20 minutos. Coloque los calamares rellenos en una fuente precalentada y consérvelos al calor. Espese el caldo de cocción con la maicena desleída en un poco de agua y deje dar un hervor. Añada el resto del perejil y las alcaparras a la salsa. Salpiméntela y viértala sobre los calamares rellenos. Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Caucau de Mariscos
Ingredientes 1 lb. de mariscos mixtos cortados en cuadritos o * 40 Gr. de Langostinos * 20 Gr. de Caracol * 20 Gr de Calamares * 10 Gr. de Conchas de Abanico * 10 Gr de Camarones * 1/2 Kg. de papas blanca * 1 taza de cebolla picada en cuadritos * 1 cucharadita de palillo * 1 cucharada de perejil picado * 1 cucharada de hierbabuena picada * 1 cucharada de culantro picado * 1 cucharada de ají molido amarillo * 1 cucharadita de ajo molido * 2 cucharadas de aceite de oliva * Sal, pimienta, sazonador y comino al gusto Preparación Cortar las papas en dados. En una sartén freír la cebolla, ajo molido y el ají. Cuando esté frita la cebolla, se añade el palillo y el culantro picado. Luego se añade el comino, sazonador y la pimienta al gusto. Agregar media taza de agua o caldo de mariscos. Cuando hierva la mezcla poner los mariscos mixtos y las papas cortadas en dados. Verificar la sal.
Antes de retirarlo del fuego, añadirle el perejil y la hierbabuena picada. Aconpañelo con arroz blanco graneado Causa verde rellena de langostinos
Ingredientes Causa: 1 k (2 lb 4 oz) de papa amarilla Jugo de 2 limones, aproximadamente Ají amarillo fresco, molido, al gusto ½ taza de hojas de espinaca ¼ de taza de hojas de perejil 1/3 taza de agua, aproximadamente Sal Pimienta Tiras de pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado en tiras Relleno: 24 - 30 langostinos de tamaño mediano 1 diente de ajo, finamente picado ½ taza de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de aceite de oliva 4 huevos cocidos, pelados y picados 1 cucharadita de eneldo (dill) Mayonesa 4 - 5 tomates medianos, aproximadamente, pelados, sin semillas, cortados a cuadritos y escurridos Tiras de pimiento, para decorar Preparación Causa: Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto. Licuar las hojas de espinaca y perejil con la menor cantidad de agua posible. Colocar la crema licuada en una olla a baño maría. Dejar que el agua de la olla inferior hierva. Cuando la mezcla se calienta el concentrado de espinaca y perejil se separa subiendo a la superficie y dejando el agua debajo. Este concentrado servirá para teñir la papa.
Sacarlo cuidadosamente con una cuchara y colocarlo en un recipiente. Agregar el concentrado gradualmente a la papa, amasando, hasta lograr el color verde deseado. Rectificar la sazón. Usar aro chico para presentación individual y aro grande para presentación en fuente. Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo haciendo una capa. Cubrir con una capa de tomate picado y luego una de huevo con mayonesa. Colocar una segunda capa de causa, presionando cuidadosamente, y esparcir encima la mezcla de langostinos. Cubrir nuevamente con causa. Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa. Decorar con langostinos encima, trocitos de pimiento y una hoja de perejil, alrededor de la causa decorar con tiras de pimiento, copos de mayonesa y hojas de perejil Relleno: Calentar el aceite de olivo en una sartén. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y cocinar unos minutos. Luego agregar el ajo y dejar cocinar hasta que estén tiernos, no dorados. Agregar los langostinos (dejar algunos para la decoración) y el eneldo y saltear hasta que cambien de color. No cocinarlos demasiado porque se pondrán duros. Una vez cocidos retirar todo y colocar en un recipiente a enfriar. Si estuvieran muy grandes cortarlos en trozos. Cuando hayan enfriado mezclarlos con mayonesa y sazonar al gusto. El huevo cocidp mezclarlo con mayonesa. Sazonar y separar. Calorías 514 Proteínas 14 gr. Grasas 31 gr. Carbohidratos 47 gr. Causa Rellena con Camarones o langostinos
Ingredientes Ingredientes: (10 personas) 2kg de papas blancas o amarillas Aji amarillo molido o al gusto 2 Cucharadas de aceite vegetal 2 Limones su jugo Sal y pimienta al gusto * Relleno: 1 kg de colas de camarones o langostinos cocidos y pelados 1 Taza de cebolla picadita 1 lechuga picada aji amarillo al gusto sal y pimienta al gusto 1/2 Taza de mayonesa 3 huevos cortados en rodajas 1 Limon su jugo 2 paltas o aguacates cortadas en cuadrados o a lo largo * Decoracion: 2 Huevos cocidos cortado en tajadas 6 Aceitunas cortadas por la mitad 1 Cucharada de perejil picado 1 Taza de mayonesa Preparación Pelar las papas y cortarlas en 4 cocinarlas en agua una vez cocidas pasarlas por el prensapapas o machucarlas con un tenedor, dejar enfriar para luego amazarla con las manos agregando el aceite, aji , jugo del limon, sal y pimienta.Probando la sazon. En una fuente de tipo pyrex colocar una parte de la papa dandole forma aplanada cubriendo todo el fondo. Luego en bol colocar las colas de camaron picadas y mesclarlas con la cebolla, la lechuga picada el jugo de limon la mayonesa el aji y las paltas en cuadrados la sal y pimienta..Probando la sazon, vaciamos cubriendo todo el molde colocando los huevos en rodajas pr encima luego colocaremos otra capa de papa donde colocaremos las rodajas de palta, luego.
Agregaremos la otra capa de la papa y cubriremos con mayonesa decorando con los otros huevos en rodajas y algunas colas de camarones que nos serviran para marcar las porciones con las aceitunas en mitades luego el perejil picado finamente y expolvoreado por encima. Nota: Se puede remplazar el atun por pollo,langostinos etc. Crepes de mariscos.
Ingredientes Relleno -400 grs. mariscos variados (conchas, pulpo, langostinos, calamar) -7 hojas de albahaca -1/4 nuez moscada -35 grs. mantequilla -35 grs. harina -1/2 litro leche Crema Para Cubrir -4 onzas vino blanco -1 taza crema leche Preparación -blanquear los mariscos eînagua hirviendo (meter y sacar) (el pulpo ya cocido) -hacer una salsa blanca con la harina, mantequilla, la mitad de la albahaca picada y echar los mariscos dentro y dejar cocinar 2 min. -hacer la crema para cubrir los crepes en una olla , echar el vino blanco con la crema y la mitad de la albahaca -dejar que tome punto -rellenar los crepes con la salsa de mariscos y echar la crema de albahaca encima Ingredientes Crepes -1/2 litro de leche -250 grs. de harina -3 huevos -40 grs. de mantequilla Preparación Crepes: colar la harina y colocarla en un bowl como fontana. -echar los huevos dentro, mezclar delicadamente -echar la leche hasta obtener una masa homogénea, pasarla por el colador -derretir la mantequilla y echarla encima -cocinar los crepes en una sartén a fuego mediano por 30 segundos por lado. Paella
Ingredientes (para 4 personas)
600 grs de arroz 1 kg de mejillones 500 grs de almejas 100 grs de caracoles aceite de oliva 1 cabeza de ajos 800 g de conejo troceado o pollo troceado 200 g de langostinos 200 g de camarones 250 g de calamares pequenitos 1 cebolla 1 pimiento pequeño (rojo o verde) 700 cl de agua (la de hervir el marisco más la que haga falta para alcanzar esta cantidad) 100 g de arverjitas 4 hebras de azafrán 1 limón 1 picante (rocoto o aji limo, según el gusto) al gusto sal. Preparación Se limpian los mejillones y las almejas. Se tiran a la basura los que estén abiertos (es decir, los que no se cierran al tocarlos; podrían estar en mal estado). Se ponen en una olla pequeña con agua fría, hasta cubrir el marisco. A medida que el agua se caliente más y más, las conchas se abrirán; el marisco se retira de la olla una vez abierto (señal de que está cocido) y se reserva para más adelante. Las conchas que permanecen cerradas cuando el agua hierve (y la gran mayoría del marisco ya se ha abierto) se tiran a la basura (porque podrían estar en mal estado). El agua de la cocción se cuela (por si hay restos de arena) y se reserva para más adelante. En una paellera se vierte aceite hasta que alcance la altura de un dedo; se calienta el aceite y se fríe en él una cabeza de ajos entera a la que se habrán hecho cuatro cortes. Cuando la cabeza está dorada, se añade a la sarten la cebolla cortada a cuadritos, luego se agrega el conejo y/o el pollo troceado y previamente condimentado con sal y pimienta. Cuando el conejo y/o pollo está dorado se fríen los langostinos, los camarones y los calamares (estos últimos cortados a trozos). Los langostinos y los camarones se retiran de la paella cuando estén cocidas (3-5 minutos de cocción) y se reservan para después. Se fríe también el pimiento cortado a trozos pequeños. Añadimos el agua en que hirvieron los mariscos (almejas y mejillones).
Si no hay suficiente agua de cocción se añade un poco de agua normal hasta alcanzar saber que se duplicado la cantidad de arroz. Se echa sal. En este momento el fuego se lleva al máximo. Cuando esta agua hierve se añaden las arverjitas, las hebras de azafran y el arroz. El arroz debe distribuirse de forma homogénea por toda el área de la paella, porque a partir de este momento no se puede remover el arroz. Hay que intentar que la intensidad del fuego sea igual en todas las zonas de la paella; para conseguirlo se desplaza la paella varias veces de forma que el fogón incida sobre todas las zonas por igual. Pasados 5 minutos de cocción (del arroz), se añaden las gambas, las cigalas, los mejillones, las almejas. Si es del g usto de los comensales, aca se puede agregar un picante, en trozos, le da un sabor agradable. Pasados 15 minutos más ya se ha consumido el agua, sobre todo en el centro; se apaga el fuego y se tapa la paella. El arroz debe reposar unos 15 minutos. Se destapa la paella y se lleva así a la mesa. Puede acompañarse con zumo de limón; cada uno exprime el limón directamente sobre su plato según su gusto. Saludos, y que lo disfruten, INGREDIENTE S DE LA SALSA GUACAMOLE
2 Aguacates maduros
2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)
1 yema de huevo batida
1 cucharada sopera de cebolla muy picada
1 cucharadas de aceite 4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de limón. de oliva Sal
ELABORACIÓN DE LA SALSA GUACAMOLE
Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien.
Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se ennegrezca el aguacate) y metiéndolo en el frigorífico. Al servir agregue al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional). Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente.
Variantes: Añadir al guacamole una cucharadita de salsa inglesa Worcertershire. Los aguacates deben estar recién pelados de lo contrario se ponen negros. Por esta razón la salsa no se debe guardar... Cójalos bastante maduros si los va a utilizar rápidamente y no olvide el limón.
Truco: La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo.
Receta: Almejas marineras Categoria: Mariscos Explicacion e ingredientes:
con solomillo de cerdo
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1 solomillo de cerdo 1/2 kg. de almejas marinera 6 dientes de ajos sal 1 vaso de vino blanco 1/2 vaso de aciete de oliva 1/2 cucharadita de curry unas ramitas de cilantro 2 hojas de laurel Como prepararlo:
se corta en daditos el solomillo y se deja adobar una hora con el ajo picado, el laurel, la sal, el vino blanco y la mitad del aceite de oliva. despues en una sarten se echa lo que queda del aceite, y se dora el ajo del adobo, se echa la carne y se frie pero que no se ponga dura, despues se le añade las almejas marineras. se deja que se abran, y se le echa el adobo (el vino), se deja cocer un poco, despues se le echa el curry, se remueve y a continuacion se espolvorea con el cilandro picado.
Machas a la parmesana Categoria: Mariscos
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Explicacion e ingredientes:
20 machas 20 cucharadita jugo de limon 20 cucharadita vino blanco queso cortada en cubos muy pequeños queso rallado Como prepararlo:
sacar las machas de su concha, limpiar. colocar las conchas en la lata del horno. poner una macha en cada concha con una cdta. de jugo de limon, vino y queso mantecoso. espolvorear un pocode queso rallado encima. precalentar el horno. Hornear 6 minutos. servir 5 conchas por persona.
Mejillones al vapor Categoria: Mariscos
Explicacion e ingredientes:
10-15 granos de pimienta negra 5o 6 dientes de ajos 2 limones 2 hojas de laurel
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medio vaso de los de vino de aceite. Como prepararlo:
se lavan los mejillones, se ponen en una cazuela y se les añade los granos de pimienta, el ajo machacado con el perejil, los dos limones exprimidos y las dos hojas de laurel y se dejan cocer tapados hasta que se abran los mejillones.
Receta: Ostiones con salsa de Categoria: Mariscos Explicacion e ingredientes:
jaibas
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16 ostiones limpios 250 gr carne de jaibas cocida 1/4 lt crema 1 cucharada vermouth 1/4 lt caldo de pescado sal pimienta a gusto nuez moscada Como prepararlo:
desmenuzar la carne de jaiba. cocinar esta con un par de cucharadas de caldo de pescado. agregar crema y vermouth, reducir y condimentar.calentar el resto de caldo y cocer en el los ostiones durante 3 minutos. poner sobre los platos primero la salsa y luego los ostiones. numero de personas: 8. costo aproximado: no disponible. grupo: menu para invitados Receta: Asado de lomo relleno Categoria: Asados Explicacion e ingredientes:
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1 trozo de lomo de 7501.000 gr aprox 250 gr de setas frescas ajo y perejil 1 pie de cerdo cocido y deshuesado 1 huevo miga de pan remojada en leche 2 cebollas 1 puerro 1 zanahoria 1 tomate maduro 1 cabeza de ajos cortada por la mitad 1 tacita de jerez seco setas optativo 375 cc de caldo 1. empezar por retirar la parte central del lomo tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne retirada. trocear las setas y saltearlas en una sarten hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas,
espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despues picarlas a trocitos pequeños 2. retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original 3. coser las puntas y atar con anillas. poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito 4. Hornear a 200 durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y despues tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la coccion unos 45 minutos mas 5. retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. una vez fria, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar 6. mientras, si se quiere, saltear setas en una sarten y cuando hayan perdido el agua de vegetacion, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 1015 minutos 7. comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne. tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. servir caliente
Ingredientes para la bolognesa: 100 ml de aceite de oliva 2 zanahorias pequeñas 1 cebolla grande 2 ajos 1 rama de apio 1 cda sopera de concentrado casero ( ver recetario) 100 ml de vino blanco 500 gr de carne picada mezclada 500 gr de tomate natural rallado 1 bote de tomate frito 100 gr de embutidos varios ( salami, jamón iberico, fuet...) oregano, hierbas provenzales, pimienta negra, tomate en polvo, una cayena( opcional) Preparación para la th:
Ponemos el aceite y calentamos 2 min, 100º vel 1. Añadimos las verduras y troceamos a nuestro gusto el tamaño a vel 4. Prog, 10 minutos, 100º, vel 1. Añadimos el vino y los embutidos previamente picados, 6 minutos, 100º vel 1. La carne picada, 10 min, 100º giro a la izda, vel 1. Añadimos el tomate natural con las especies y el concentrado casero, 8 minutos, 100º giro a la izda, vel 1. El tomate frito y prog, 6 min, 100º, giro, vel 1. No ha de quedar caldoso, esta es una salsa que no mancha la pasta ,se ha de quedar en la superficie. Los embutidos cuando veáis que os van quedando puntas, los trituráis y guardáis en el congelador para otras veces. La preparación de manera convencional seria en una sartén amplia y siguiendo los pasos mas arriba indicados, es mas lento pero sale exquisita.
Salsas para carne Salsa de mostaza
Ingredientes:
- Cebolla - Vino blanco - Mostaza - Crema de leche (nata) Filosofía: Esta salsa no es mía, pero la idea que veo es la de darle a la carne, hablamos de lomo, o similar, de ternera, un toque vivo, mezcla de dulzón y amargo. Impresionante.
Así la hago yo: Pico la cebolla bastante menuda, sin triturarla, y la pongo a freir; cuando la veo "madura" le echo un buen, pero que buen, chorro de vino blanco y lo dejo que vaya reduciendo unos 5 ó 10 minutos. Finalmente le añado una cucharadita de mostaza, según para cuántos, y un chorro de crema. A veces le añado el jugo que pueda haber soltado la carne antes de servir.
Algunas notas: Si no te gusta encontrarte trocitos de cebolla por ahí, es mejor que pruebes otra salsa; no me molestaría siquiera en sustituirla por otra cosa; lo de echarla por encima o a un lado es para gustos; yo prefiero a
un lado y un poco por encima, sin bañar ("napar" que diría un técnico) demasiado la carne, pero se puede abusar de ella.
Cenas en CasaPiedra Alternativa 1: Cocktail Aperitivo:
- Servicio de Tragos Surtidos entre: Pisco Sour, Daiquiri Chirimoya Daiquiri Guayaba, Caipiriña Amaretto Sour, Mango Sour Mojito Cubano, Valdivieso Brut Vino Blanco y Tinto Jugos Naturales y Bebidas Coca Cola, Coca Cola Light, Sprite, Agua Mineral con y sin
gas Jugo Frambuesa, Melón Tuna, Durazno Selección de Crostinis Fina Tostada de Baguette Horneado con aceite de oliva Ceviche de Salmón y Corvina en limón pica Jamón Serrano y berenjena asada Camarón de exportación sobre brotes de alfalfa y rúcula Trucha ahumada con tiernos espárragos blancos Quenelle de Krill Antártico sobre juliana de vegetales Tártaro de salmón a la mostaza antigua Champiñón París con queso ricotta al estragón Roast Beef sobre Berros
Menú Alternativa 1:
Entrada: - Ceviche de corvina o reineta y salmón al limón de pica - Carpaccio de salmón al parmesano y alcaparras en aceite de oliva y lechugas hidropónicas - Trucha ahumada en mousseline de eneldo, espárragos verdes y juliana de verduras
- Tártaro de salmón acompañado de mezclum de lechugas y brotes frescos, reducción aceto balsámico y tostaditas catalanas - Ensalada César con mix de lechugas hidropónicas, crutones y acompañada de salsa César Dressing y queso parmesano
Principal: - Pavo asado acompañado de tartaleta de verduras, strudel de papas en salsa de guindas ácidas - Pollo al sésamo con salsa de champagne, papas a la crema y bouquet de verduras - Salmón asado acompañado de papas rosti, zuchini relleno con juliana de vegetales salteadas en mantequilla y salsa finas hierbas - Pavo relleno con espárragos y champiñones con papa asada a las finas hierbas y vegetales glaseados en salsa chardonnay
Postre: - Fantasía de manjar gratinado con higos y merengue - Parfait de frambuesas en salsa de yoghurt - Ensalada de frutas frescas de la estación con sorbete de limón - Bavarois de papayas con syrup de frutas - Flan de coco en dos texturas con miel de palma
Incluye: - Cocktail Aperitivo con 3 crostinis y 1 trago por persona - Servicio de vino Santa Rita Reserva Especial, bebidas, café de grano - Salón a partir de las 16:00 hrs, estacionamientos sin costo, servicio de guardarropía, equipamiento general
Valor: UF 0,76 + IVA por persona
Alternativa 2:
Cocktail Aperitivo - Servicio de Tragos Surtidos entre: Pisco Sour, Daiquiri Chirimoya Daiquiri Guayaba, Caipiriña Amaretto Sour, Mango Sour Mojito Cubano, Champagne Brut Vino Blanco y Tinto Jugos Naturales y Bebidas Coca Cola, Coca Cola Light, Ginger Ale Agua Mineral con y sin gas Jugo Frambuesa, Jugo Melón Tuna, Jugo Durazno - Selección de Crostinis
Fina Tostada de Baguette Horneado con aceite de oliva Ceviche de Salmón y Corvina en limón pica Jamón Serrano y berenjena asada Camarón de exportación sobre brotes de alfalfa y rúcula Trucha ahumada con tiernos espárragos blancos Quenelle de Krill Antártico sobre juliana de vegetales Tártaro de salmón a la mostaza antigua Champiñón París con queso ricotta al estragón Roast Beef sobre Berros - Selección de Petit Bouches - Empanaditas en masa filo de camarones de mar, espinacas a la crema y champiñon con ricotta - Ostión apanado al romero en salsa Teriyaki - Quiche de Centolla - Vol au Vent de tres quesos Roquefort, Emmental y Mozzarella - Brocheta de pollo satai marinado en salsa de soya - Brocheta de filete de res en salsa de pimienta verde
Menú Alternativa 2: Entrada: - Salmón pochado en mousseline de jerez acompañado de espárragos y brunoise de tomates - Ceviche de ostiones, calamar y pulpo acompañado de lechugas hidropónicas y tomate cherry - Tiraditos de salmón en salsa criolla acompañado de chot de leche de tigre - Camarón de mar en salsa golf acompañado de mousse de espárragos, endivias y lechugas hidrpónicas en caramelo de soya - Ensalada César con camarones y mix de lechugas hidropónicas, acompañada de crostinis, césar dressing y queso parmesano
Principal: - Filete de res con papas macaire acompañado de lasagna de vegetales, crispis de cebollín y tomate cherry confitado en suave salsa de tres pimientas - Suprema de ave rellena con camarones, salsa bisquet y papas con tocino y ciboulette - Finger de salmón asado acompañado de vegetales al estilo asiático, papas asadas aderezadas a la mantequilla de alcaparra y gotitas de aceto balsámico - Suprema de pavo marinada a la naranja y cama de champiñon portobello acompañada de dueto de puré de berenjenas, espinaca y garnitura de tomate - Filete de res acompañado de strudel de papas y lasagna de berenjenas en salsa de oporto
Postre: - Mousse de higos con helado de vainilla y salsa de chocolate - Parfait de miel con arándanos y salsa de frambuesa - Mousse de chocolate blanco y bitter en salsa de naranjas y praliné. - Tarta Tatin, con cremoso helado de vainilla, berries naturales y salsa de frambuesas - Mousse tropical de mango y maracuyá en salsa de frambuesa
Incluye: - Cocktail Aperitivo con 3 crostinis, 2 petit bouche y 2 tragos por persona - Servicio de vino Santa Rita Reserva Especial, bebidas, café de grano - Salón a partir de las 16:00 hrs, estacionamientos sin costo, servicio de guardarropía, equipamiento general
Valor: UF 0,89 + IVA por persona
Selección: Coctail Aperitivo (para
alternativa selección y gran selección):
- Servicio de Tragos Surtidos entre: Pisco Sour, Daiquiri Chirimoya, Daiquiri Guayaba, Caipiriña, Amaretto Sour, Mango Sour Mojito Cubano, Champagne Brut, Vino Blanco y Tinto Jugos Naturales y Bebidas Coca Cola, Coca Cola Light, Sprite, Agua Mineral con y sin gas Jugo Frambuesa, Melón Tuna, Durazno - Selección de Crostinis Fina Tostada de Baguette Horneado con aceite de oliva Ceviche de Salmón y Corvina en limón pica Jamón Serrano y berenjena asada Camarón de exportación sobre brotes de alfalfa y rúcula Trucha ahumada con tiernos espárragos blancos Quenelle de Krill Antártico sobre juliana de vegetales Tártaro de salmón a la mostaza antigua Champiñón París con queso ricotta al estragón Roast Beef sobre Berros - Selección de Canapés Centolla Austral Camarón ecuatoriano marinado al limón de pica y oliva
Salmón Gravalax sobre berros y alcaparras Queso ahumado en salsa ciboulette con champiñones Endivia y ceviche con champiñones Pavo Confit con almendras y frutos del bosque Coquille Saint-Jacques marinado sobre rúcula y mostaza Dijon - Selección de Petit Bouches - Empanaditas en masa filo de camarones de mar, espinacas a la crema y champiñon con ricotta - Ostión apanado al romero en salsa Teriyaki - Quiche de Centolla - Vol au Vent de tres quesos Roquefort, Emmental y Mozzarella - Brocheta de pollo satai marinado en salsa de soya - Brocheta de filete de res en salsa de pimienta verde
Menú Selección: Entrada: - Finger de Salmón Atlántico en suave salsa de soya y ostras acompañado de mini ensalada de lechugas hidropónicas, brotes de alfalfa y salsa tártara - Timbal de ostiones y vegetales acompañado de rúcula y berros aderezados con salsa de roquefort al tocino - Roseta de salmón ahumado sobre berros y aros de calabacín, limoneta aromatizada a la mostaza antigua y reducción de soya - Causa de palta con camarones ecuatorianos sobre brotes de alfalfa acompañado de bouquet de lechugas y endibias decorados con berros y tomate cocktail en reducción de aceto balsámico y aceite de betarraga
Principal: - Suprema de ave rellena de duxelle de hongos acompañado de flan de tomates y papas dauphinois en salsa bisquet de camarones a las finas hierbas
- Filete de res asado apanado en finas hierbas acompañado de puré de zapallo camote, mix de vegetales asados y crispis de puerro en salsa de reducción de cassis - Salmón sobre berenjenas grilladas acompañado de tartín de zanahorias y papas a la
crema, verduras a la mantequilla en salsa chardonnay - Pavo asado relleno con champiñones, acompañado de papas al tocino y ciboulette sobre champiñon ostra y paris, vegetales glaseados en mantequilla y suave salsa de guindas ácidas - Filete asado en hierbas frescas, papas rosti, mermelada de tomates aromatizada al rocoto,reducción de casis y crispis de cebollín
Postre: - Gateau de chocolate con trilogía de salsas - Trilogía de chocolates con salsa de vainilla y frutilla - Mousse de almendra en brownie, con salsa de toffee y mango - Tarta de berries en base de arándanos, frambuesas y frutilla, con crema chantilly aromatizada al jerez y salsa de mandarinas - Parfait de lúcuma y castaña en salsa de frutilla al limón y chirimoya
Incluye: - Cocktail Aperitivo con 3 crostinis, 2 canapés, 3 petit bouche y 2 tragos por persona - Servicio de vino Santa Rita Medalla Real, bebidas, café de grano y chocolates Lindt - Salón a partir de las 16:00 hrs, estacionamientos sin costo, servicio de guardarropía, equipamiento general
Valor: UF 1,09 + IVA por persona
Menú Gran Selección: Entrada:
- Roseta de salmón ahumado rellena con ricota aromatizada a la menta en guarnición de alcaparra - Timbal de centolla y palta con espárragos blancos, pétalos de tomate y mousseline de finas hierbas - Ostiones salteados a la sidra sobre brotes y hortalizas frescas en salsa de perejil - Rollitos de salmón ahumado y gravalax relleno de ricota a la menta en guarnición de alcaparras y repollo morado en dressing de palta a la mostaza y caramelo de aceto - Jamón serrano acompañado de lechugas hidropónicas y brotes frescos, acompañado de crocante de queso parmesano y dressing de mandarina y aceite de perejil
Principal: - Medallones de filete de res y pavo con espinacas y nueces, con timbal de alcachofas y champiñón ostra acompañado de strudel de papas y tomate confitado en salsa de oporto - Finger de salmón asado con puré de papas aromatizado al wasabi, nabos pochados en vino blanco, mini ensalada de berros y ciboulette en reducción de aceite de cilantro - Torneado de filete rossini al pistaccio acompañado de papas macaire y bouquet de zanahorias, champiñón chitake y puerros baby glaceado en reducción de vino merlot - Suprema de ave al orange sobre papas rosti, acompañado de tomate cherry suavemente confitado y vegetales salteados al estilo asiático en aceite de sésamo y hojas de lima en reducción de naranjas y cognac - Suprema de pavo al sésamo rellena con ragout de ostiones acompañado de risotto aromatizado al azafrán, mix de champiñones asados y tomate suavemente confitado y chatney de mango
Postre: - Coulant "brownie" con centro líquido de chocolate, montado en salsa de frambuesa y helado de vainilla, max 50 personas
- Bavarois de baylis y chocolate blanco en salsa de frambuesas - Timbal semi frío de manjar y toffe de nuez con salsa de frambuesas - Tiramisú de chocolate acompañado de guinda ácida y praline - Parfait de lúcuma y castaña en salsa de frutilla al limón y chirimoya
Incluye: - Cocktail Aperitivo con 3 crostinis, 2 canapés, 3 petit bouche y 2 tragos por persona - Servicio de vino Santa Rita Medalla Real, bebidas, café de grano y chocolates Lindt - Incluye salón a partir de las 16:00 hrs, estacionamientos sin costo, servicio de guardarropía, equipamiento general
Valor: UF 1,21 + IVA por persona
ADICIONALES: - Bajativo: Whisky Johnnie Walker Etiqueta roja Crema de Whisky Baileys Agua Mineral-CocaCola Valor: UF 0,13 + IVA por persona - Bar Abierto:
Bar Abierto atendido en pérgola de bar Whisky Johnnie Walker Etiqueta roja Vodka Absolut Pisco Alto del Carmen Ron Bacardi Jugos Naturales Bebidas Valor: UF 0,20 + IVA por persona
- Bar Abierto Selección: Whisky Johnnie Walker Etiqueta negra
Crema de Whisky Baylis Amaretto Vodka Absolut Pisco Alto del Carmen Ron Bacardi Jugos Naturales Bebidas Valor UF 0,35 + IVA por persona
- Estación de Café Gourmet: Café con sabores Caramelo Chocolate Suizo Amaretto Té y Aguas Hierba Selección de galletas Chocolates finos Valor UF 0,35 + IVA por persona
* La contratación de Bajativos, Bar Abierto y Estación de Café Gourmand es para el total de invitados
Salsas Calientes: Salsa de Pimienta Elaboración: Tritura los granos de pimienta. No demasiado. Pica la chalota o la cebolla en trocitos muy finos. Pon a calentar el aceite o la mantequilla a fuego lento y añade la pimienta. Dale unas vueltas y añade la chalota. Rehogalo un poquito y añade el coñac. Deja que se caliente y prendele fuego. cuando se te apage el fuego, añade el vino tinto y deja que reduzca 3/4 partes. Añade el fondo de carne (o la pastilla de caldo y un poco de agua). Deja que reduzca hasta la mitad y añade la nata liquida. Deja que cueza durante 15 minutos a fuego lento. Si la quieres más espesa, añadele la maicena disuelta en un poco de agua o vino. ahora si quieres puedes pasar la salsa por el robot y luego colarla. a mi particularmente me gusta más tal cual.
Ingredientes para 4 personas: - 12 granos de pimienta - 2 c halotas o escalonias. También te sirve cebolla. - 1 copita de coñac - 1 vaso largo de fondo de carne oscuro. Si no tienes y no lo quieres hacer, puedes usar una pastilla de esas que enriquecen. Pero no tiene nada que ver con lo autentico de un buen fondo oscuro de carne. - 1 vasito de vino tinto - 1/4 Ltr de nata liquida - 1/2 cucharita de maicena - 1 cucharada sopera de aceite de oliva o 30 gr de mantequilla.
Palta reina (Receta para seis personas) 3 paltas grandes, maduras 1 pechuga de pollo sin piel Pimienta Mayonesa al gusto ½ cucharadita de mostaza 1 tajada de huevo duro
Ensalada de pencas Ensalada de habas
1 ó 2 tiras de pimentón rojo
Ensalada a la chilena Aceitunas negras para decorar Hojas de lechuga Preparación Pele las paltas y córtelas en dos, a lo largo, eliminando el cuesco. Sazónelas por dentro con sal y limón.
Empanaditas fritas de macha Empanadas fritas de queso
Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y mezclándola con mayonesa, pimienta a gusto y ½ cucharadita de mostaza. Rellene las paltas con esta mezcla y cúbralas con mayonesa, para decorarlas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras. Acomode cada palta en unas hojas de lechuga dispuestas en forma radiada.
Empanaditas fritas de macha
P>Ingredientes 2 tazas de lenguas de macha crudas 1 cebolla mediana 2 cucharaditas de salsa de ají 2 cucharaditas de ají de color Sal, pimienta 1 pizca de comino molido Masa 3 tazas de harina cernida
Empanadas fritas de queso Empanadas de horno Chuletas de cordero Primavera Caritún ARVEJADO DE CORDERO
1 ½ cucharada de manteca (60 gramos) 1 taza de leche o agua 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharadita de sal
Preparación Picar la cebolla en cuadritos y freirla en mantequilla hasta dorar muy ligeramente, para que suelte jugo. Agregar la salsa de ají y el ají de color, sal pimienta y una pizca de comino molido. Luego añadir las lenguas de macha enteras y crudas. Para la masa formar un cono con la harina, hacerle un cráter, vaciar en él la manteca y la leche caliente, revolviendo con una cuchara. Amasar cuando la temperatura de la mezcla lo permita; una vez que la masa esté en su punto (blanda, elástica y tibia) envolver en un paño de cocina para que no se enfríe. Corte redondelas con un plato y póngale dos cucharadas del pino de machas. Fríalas en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.
Empanadas de horno
Ingredientes (Para 20 unidades) Pino 1 kilo de asiento de picana 4 cebollas grandes 4 cucharadas de manteca 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de ají de color
Chuletas de cordero Primavera Caritún
½ cucharadita de pimienta
ARVEJADO DE CORDERO
2 cucharaditas de salsa de ají
Queso de cabeza
20 aceitunas
Arrollado de chancho
40 pasas remojadas 4 huevos duros Preparación Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo. Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego. Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador. La masa 1 kilo de harina cernida (8 tazas) 200 gramos de manteca caliente ½ litro de agua caliente ½ cucharada de sal 1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite Preparación Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemará. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas
manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla. De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milímetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande. Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos. Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel. Encienda el horno al máximo y meta las empanadas en una bandeja metálica. Baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si están muy pálidas suba la llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.
Copa de Camarones Ingredientes: -1 Palta madura grande o 2 o 3 chicas -1 Lata grande de palmitos. -1 Taza de apio picadito. -¼ Kg. De camarones. -½ melón -1 taza de nueces picadas. -¼ Kg. Mayonesa Hellmans. -½ Taza de crema de leche. -3 cucharadas de ketchup. -Sal y pimienta a gusto. -1 Manzana verde. Para decorar: -Hojas de lechuga. -2 Limones. -12 camarones o langostinos. -12 tomatitos cherry.
Preparación: Picamos el apio (parte blanca) bien chiquito cortamos la palta en cuadritos. Ponemos la palta y el apio con jugo de limón, mezclamos con los camarones y la manzana cortada en cubitos. Cortamos los palmitos en cuadritos y mezclamos con lo anterior, reservamos 2 palmitos enteros para decorar.