La Caja China Recetario especializado ¡Empiece a usar ya su caja china! Aquí encontrará una gran variedad de deliciosos platos basados en esta exquisita forma de cocción. Sorprenderá a sus familiares y amigos y verá lo fácil que es convertirse en un verdadero chef El Chef Luca
(Esta página se ha dejado intencionalmente en blanco)
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 2
RECETAS PARA LA CAJA CHINA DEL CHEF LUCA
CONTENIDO 1. Pollo a la Brasa Peruano 2. Pollo Estilo Chino 3. Pollo a la Mostaza 4. Pato Pekinés 5. Lechón a la Segoviana 6. Lechón a la Serrana 7. Cerdo Agridulce 8. Pierna de Cerdo a la Caja China 9. Pierna de Cerdo a La Cerveza 10. Solomillo de Cerdo a Caja China 11. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China 12. Costillas de cerdo a la miel 13. Costillas Asadas 14. Costillas al estilo Texano 15. Picante de Cuy 16. Conejo a la Caja China 17. Cabrito a la Caja China 18. Otra receta de Cabrito a la Caja China 19. Cordero Asado en su Jugo a la Caja China 20. Chita o Mero a la sal en Caja China
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 3
1. Pollo a la Brasa Peruano
Ingredientes:
1 Pollo entero chico
5 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de romero
10 cucharadas de sal
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sillao
2 cucharadas de aji-no-moto
2 cucharadas de pimienta negra
Orégano
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo en la bandeja de jugos (sobre la rejilla) dentro de la Caja China por aproximadamente 30 minutos,
luego ase por intervalos de 15 minutos por
cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas.
2. Pollo Estilo Chino
Ingredientes:
1 pollo entero chico
1 botella chica de sillao
5 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de kión rayado
1 cucharadita de canela china
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 4
1 cucharadita de ají amarillo molido
Sal, pimienta y aji-no-moto al gusto
2 limones
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharadita de pimienta sechuan
1 cucharadita de vinagre de arroz
Preparación: Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mézclelos bien e introduzca el pollo. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la bandeja de jugos (sobre la rejilla) dentro de la Caja China 30 minutos, luego ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de arroz blanco y nabo encurtido.
3. Pollo a la Mostaza
Ingredientes:
1 Pollo chico
1 frasco de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Salpimentar
el
pollo
por
dentro
y
por
fuera,
embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos o más para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en la
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 5
bandeja de jugos (sobre la rejilla) 30 minutos, luego y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompáñelo con papas doradas.
4. Pato Pekinés
lngredientes:
1 pato de unos 2 kilos eviscerado
1 cebolla picada
2 trozos pequeños de kión rayado
1 cucharada de sal
1 cucharadita de las cinco especies
1 cucharadita de vino de arroz
Para escaldar el pato:
10 tazas de agua
3 cucharadas de sal
Para laquearlo:
1 cucharada de sillau
2 cucharadas de miel
Para servir:
4 cucharadas de salsa hoi-sin
Cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centímetros
Pepinillo cortado en forma de bastones de 3 centímetros
Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo
Preparación:
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 6
Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho, lo único que luego le costará un poco más el separarla).
Una vez limpio el pato, secarlo bien por
dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, kión, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partículas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. Al final tocarlo para comprobar que quedó “seco". La piel no tiene que estar húmeda, si lo asásemos
estando húmeda la piel, ésta después de asada nos quedaría arrugada. Si toda la piel está seca, la piel estará firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estará crujiente una vez asado el pato. Ponerle agua a la bandeja de jugos (una taza) y colocar el pato sobre la rejilla. Prender el carbón y cuando esté en La Caja China: Recetario especializado
Pág. 7
braza empezar a tomar tiempo. Asarlo por 40 minutos, destapar y voltear y asar 30 minutos más.
Luego
voltearlo 10 minutos por cada costado, hasta que el pato obtenga un color marrón dorado. Luego dejar con el pecho hacia abajo por 40 minutos sin agregar carbón. Pasado este tiempo, voltear el pato con el pecho hacia arriba, botarle el agua a la bandeja de jugos, tapar, agregar más carbón y dejar asando hasta que la piel quede durita y crujiente. Retirar de la Caja China, cortar en pequeñas porciones, dejando la piel en su lugar de ser posible. Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. En los restaurantes clásicos y de prestigio, uno de los mozos montaría una ceremonia del cortado y preparado del pato. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe, mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con la salsa, añadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de pato y enrollarlo artísticamente. Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen así: separar tallos finos de cebollita china, cortarlos en porciones de 4 centímetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarán las puntas.
5. Lechón a la Segoviana La Caja China: Recetario especializado
Pág. 8
Ingredientes: (Estas medidas son para la caja Portable del Chef Luca. Para la caja Familiar simplemente multiplicar por 2 todas las cantidades)
1 lechón de de 6 kilos
200 gramos de manteca
8 dientes de ajo
1/2 litro de vino blanco
Hojas de laurel
Sal
Preparación: Por lo general el lechón se compra ya limpio y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Lavar bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel picadas, luego embadurnar el lechón, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el lechón, con la piel hacia abajo, en la rejilla porta-carnes (sobre unas hojas de laurel) y ésta sobre la bandeja de jugos de su caja china. Echar el vino y un vaso de agua en la bandeja de jugos y colocar en la caja china. Prender e carbón y cuando esté en braza, empezar a tomar el tiempo.
Asar por 1 horas y media y luego
voltear el lechón de modo que quede con la piel hacia
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 9
arriba.
Agregar 2Kg más de carbón y asar por 1 hora y
40 minutos más hasta que la piel esté crocante.
6. Lechón a la Serrana
Ingredientes:
1 lechoncito de 3 o 4 kilos
1 limón
1 taza de ají panca molido
¼ de taza perejil picado
1 cucharada de tomillo picado fino
1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes)
1 ½ cucharadas de sal
1 ½ cucharaditas de comino
1 ½ cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta blanca molida
¾ de taza de vinagre
¼ taza de aceite o manteca
Preparación: Lavar y sevar bien el lechón.
Frotar exterior e
interiormente el lechón con el jugo de limón. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una pasta y adobar el lechón con esta pasta la noche anterior.
Momentos antes de poner el lechón
dentro de la Caja China, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de las patas, separando los nervios de estos miembros.
Esto se realiza para evitar que se
encojan con la cocción. La Caja China: Recetario especializado
Pág. 10
Poner el lechón en la rejilla de carnes sobre la bandeja de jugos con la parte de la piel hacia abajo y añadir 1 taza de agua a la bandeja de jugos para mantener un entorno húmedo durante la cocción.
Asar por 1 hora y 30
minutos y luego voltear el lechón de modo que quede con la piel hacia arriba. Agregar 2 kilos más de carbón y asar por 1 hora y 40 minutos más hasta que la piel esté crocante. Sacar de la Caja China, despresar y servir.
7. Cerdo Agridulce
Ingredientes:
6 Kg de cerdo (panceta, tocino o lomo)
5 cucharadas de azúcar rubia
5 cucharadas de azúcar blanca
6 cucharadas de sal
4 cucharadas de páprika
2 ½ cucharadas de mostaza seca
2 ½ cucharadas de cebolla en polvo
2 ½ cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de albahaca deshidratada
1 ½ cucharadas de culantro molido
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de pimienta blanca
2 cucharaditas de comino
1 taza de aceite o manteca
Preparación: Mezcle todo y úntelo en el cerdo. Todo a continuación es igual que el procedimiento de la receta anterior. La Caja China: Recetario especializado
Pág. 11
8. Pierna de Cerdo a la Caja China
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox.
1 taza de caldo de verduras
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
2 ramas de romero fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo cortado en láminas y el romero.
Colocar la pierna,
salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar dentro de la Caja
China sobre bandeja de jugos por
espacio de 1 hora u media sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la cocción y voltear las piezas de carne, rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar. Finalmente, mezclar el fondo de cocción con el caldo. Retirar, rebanar y servir
9. Pierna de Cerdo a La Cerveza
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso
1 litro de cerveza (1 botella y media)
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 12
1 litro de coca cola
1 ½ cucharadas de caldo de pollo
4 dientes de ajo
¼ taza de vinagre
5 clavos de olor
5 bolitas de pimienta entera negra
1 taza de azúcar
1 puñado de hierbas aromáticas
1 cucharada de maizena
Preparación: Licuar las especias, las hierbas aromáticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una bandeja y bañarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza, la coca cola, la maizena disuelta en agua y con el marinado.
Colocar la bandeja (tapada con
aluminio) dentro de la Caja China durante 2 horas. Destaparla, bañar la pierna con sus jugos, volverla a tapar y asar por 1 hora y 30 minutos más; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azúcar y volver
a
tapar
por
espacio
de
15
minutos
aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente.
10. Solomillo de Cerdo a la Caja China
Ingredientes (para 4 personas):
¾ kilo de solomillo de cerdo
poro
1 zanahoria
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 13
1 cebolla mediana
200 gramos de habas desgranadas
200 gramos de arvejas
¾ taza de aceite de oliva
Hojitas de menta
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Atar el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente, retirar de la sartén y reservar. En una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y la cebolla picadas. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite. Meter en la Caja China precalentada de 12 a 15 minutos. Cocer por separado en agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas, escurridas y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un puré. Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa.
11. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China
Ingredientes (para 4 personas):
¾ kg solomillo de cerdo
3 naranjas
1 plátano troceado
2 manzanas cortadas en gajos
40 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar rubia
¾ taza de aceite de oliva
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 14
¾ taza de caldo de carne
Sal y pimienta
Preparación: Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Cuando estén dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. Añadir el plátano y las manzanas, salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas, pero reservar una, y caramelizar los gajos de manzana en una olla con la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina. Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Ponerla en una olla al fuego. Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas
12. Costillas de cerdo a la miel
Ingredientes (para 20 personas aprox):
5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centímetros
15 cucharadas de jerez seco
20 cucharadas de siyau
10 cucharadas de miel
10 cucharaditas de mostaza de Dijón
10 cucharadas de aceite de oliva
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 15
20 dientes de ajo muy picados
Semillas de ajonjolí tostadas (opcional)
Preparación: En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de sillao. Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en Ia refrigeradora una hora. Mientras, en otro recipiente más pequeño, mezclar la miel con el resto del sillao y la mostaza, y añadir un par de cucharaditas de agua. En una sartén, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la marinada, escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y añadir la mezcla de miel y sillao y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estén bien glaseadas. Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir.
13. Costillas Asadas
Ingredientes:
2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza.
½ taza de miel
½ taza de sillao
½ taza de ron blanco
1 cucharadita de kion rayado
1 cucharadita de mostaza
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de clavo dulce
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 16
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de piña rayada
Preparación: Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazón. Déjelo reposar por 3 horas o de un día para otro. Colóquelas encima de la rejilla de la bandeja de jugos con agua debajo. Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.
14. Costillas al estilo Texano
Ingredientes:
1.5 kg de costillas en una sola pieza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de naranja agria
Salsa:
1 Taza de ketchup.
1 cucharada de salsa tabasco
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de miel
1 cucharada de azúcar rubia
½ cucharada de salsa inglesa
¼ cucharadita de ajo en polvo
1 tira de tocino picado
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 17
Preparación: Seguir el mismo procedimiento que la receta anterior.
15. Picante de Cuy
Ingredientes:
4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados)
12 dientes de ajo
Sal, pimienta y comino
4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal.
4 ajíes amarillos licuados
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají panca en pasta
¼ taza de maní tostado y triturado
3 cucharadas de caldo de carne
Preparación: Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de jugos de su Caja China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para que se doren. Aparte, freír en aceite la pasta de ají amarillo, el ají panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní. Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima del cuy.
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 18
16. Conejo a la Caja China
Ingredientes:
1 conejo
2 ajos
Aceite
Perejil
Sal
1 vasito de vino blanco
Preparación: Un día antes se deberá empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar. En un mortero machacar los ajos y el perejil picado.
Distribuir este aderezo sobre el
conejo por dentro y por fuera. Dejar en maceración hasta el día siguiente. Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Cumplida la hora comprobar la cocción y cocinar por media hora más aproximadamente. Cuando ya esté dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos más.
17. Cabrito a la Caja China
Ingredientes:
1 cabrito entero de 4 kg aprox. (que esté tierno)
4 dientes grandes de ajo
2 limones
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de aceite
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 19
1 litro de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Limpiar y lavar el cabrito, condimentarlo con sal y pimienta al gusto. En un recipiente, mezclar los ajos picados muy finitos, el zumo de los limones, aceite y perejil. Unir muy bien todo y bañar el cabrito con esta preparación, dejar reposar de una a dos horas más o menos. Pasado el tiempo de reposo, colocar el cabrito en la bandeja de jugos de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo , cubrirlo con su jugo, agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. Pasada la primera hora, darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media más o hasta que esté tierno, siempre rociándolo con su jugo durante la cocción.
18. Otra receta de Cabrito a la Caja China
Ingredientes:
2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox.)
½ taza de manteca de cerdo
2 cucharadas de tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva
½ litro de vino blanco
1 cabeza grande de ajo entero
Sal y pimienta al gusto
Preparación: La Caja China: Recetario especializado
Pág. 20
Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. Condimentarlo
con
sal
y
pimienta
al
gusto.
Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas más o menos. En un recipiente resistente al calor, mezclar el vino con ½ litro de agua con la cabeza de ajo dentro. Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando esté cocido, darle la vuelta y cocinar por 40 minutos más o hasta que esté tierno. Acompañe con una tortilla de papas y/o arroz blanco.
19. Cordero Asado en su Jugo a la Caja China
Ingredientes:
1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada
2 cucharadas de aceite
1 taza de pan rallado
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 huevo batido
½ cucharadita de cáscara de limón rallada
2 cucharadas de harina
1 ½ cucharaditas de salsa lnglesa ( Worcestershire Sauce, o Lea & Perrings , etc… la venden en Wong!)
2 tazas de caldo de pollo.
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 21
Preparación: Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre la bandeja de jugos y la carne sobre la misma. Asar en la Caja China entre 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos. Voltear y asar 1 hora más sin agregar carbón Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Para hacer la salsa: Colocar ¼ del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Añadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartén sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado" Servir la salsa con el asado.
20. Chita o Mero a la sal Caja China
Ingredientes:
1 Chita de 3 kilos entera y limpia (o filete de mero del mismo peso)
3 kilos de sal gruesa
3 claras de huevo
Agua
Papel de aluminio
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 22
Si desean pueden agregarle kion, salvia, romero, laurel, o la hierba de su preferencia. Preparación: En el fondo de la bandeja de jugos extender un buen trozo de papel de aluminio que permita envolver el trozo de pescado en su totalidad. Poner encima una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto).
Luego
envolver todo con el papel de aluminio. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo importante es que quede cubierto por todos lados Colocar en la Caja China, tapar y encender el carbón. En el momento que esté en braza empezar a tomar el tiempo. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mínimo de una hora. Se dará cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y abriendo un poco el papel de aluminio se vea un poco dorada. Una técnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya está listo. Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que quedó bien cocido. Acompáñelo con una salsa alioli, o con salsa tártara.
La Caja China: Recetario especializado
Pág. 23
