5.1.2.1 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS ( A ) Recepción de la materia prima base (Guayusa): Una vez que llega las hojas de guayusa al patio de la empresa, estás se observan para constatar que las hojas sean de guayusa y se procede a desembarcar para someterlas a pesado. Si existe cargamento en el patio, se procede a guardarlas en bodega, en las estanterías diseñadas para que pueda escurrir el agua y no se vayan va yan a contaminar con algún hongo, como se muestra en el gráfico No. 53
( B ) Preparación de la droga vegetal Selección de las hojas de Guayusa : Luego de haberlas pesado, se procede a colocarlas en el tanque de lavado, observando minuciosamente que las hojas presenten buen aspecto, que estén frescas y sanas y que tengan buen olor, se debe retirar los insectos o arañas que pudiesen encontrarse.
Lavado de las hojas El lavado se lo realiza hoja por hoja, para garantizar que realmente están limpias, en ocasiones se ayudará con un cepillo suave o un paño, para no dañarlas.
Aireación de las hojas Luego del lavado, se procede a moverlas con la ayuda de las palas, de tal manera que escurra el agua en exceso y no se vayan a contaminar, o a dañar.
Secado Una vez escurrido el exceso de agua se procede a tenderlas sobre material absorbente, se podría utilizar papel periódico para quitar toda la humedad que posiblemente haya quedado, seguidamente se prosigue prosigue a llevarlas al horno de secado, teniendo cuidando que no estén demasiado apretadas. Las hojas deben estar en el horno a 45°C, por unas 24 horas, una vez que se hayan secado se procede a guardas las hojas secas en bodega.
Molienda Las hojas secas de guayusa se las traslada a un molino totalmente limpio, que no contenga ningún residuo extraño, y las hojas ahí son trituradas, obteniéndose un polvo semi fino al que se le llama Droga Vegetal.
(C) Preparación del Extracto de Guayusa Maceración Se prepara una solución alcohólica al 70% con la molienda de guayusa, según la farmacopea brasileña. Cabe entender que maceración se entiende a la acción de sumergir una sustancia sólida en un líquido a temperatura ambiente, con el fin de extraer las partes solubles36, en este caso el polvo fino de la guayusa seca en alcohol, durante 48 horas.
Filtración Luego de las 48 horas se procede a filtrar, filtra r, obteniéndose una solución hidroalcohólica de guayusa., en este proceso se separa la sustancia sólida de la líquida, la sustancia sólida que queda es a la que se denomina bagazo, y la s ustancia líquida es la que sirve para concentrar.
Concentración
Por medio de una máquina centrifugadora se procede a separar el alcohol del extracto de la guayusa, en este proceso se s e produce vapor de agua, se obtiene alcohol y queda el extracto de guayusa.
extracto es de un color café obscuro, este polvo contiene todas las características de la hoja de guayusa en concentrado. El alcohol que se obtuvo en este proceso s e lo vuelve a reutilizar para el siguiente proceso, de extracción, el vapor de agua de igual manera se lo puede someter a un proceso de enfriamiento para utilizarla en otro proceso y así optimizar recursos, de esta manera existe recirculación de productos.
D ) Preparación Preparación del Jarabe En este proceso se mezclan los diferentes compuestos: extracto de guayusa, agua purificada, edulcorantes, acidificantes, conservadores, vitaminas, se procede a filtrar y esterilizar para matar cualquier bacteria que se pueda encontrar. El jarabe es la esencia del producto ya que el siguiente paso es adherir agua y el producto final está listo. Una vez obtenido el jarabe se suministra Dióxido de Carbono para proseguir a envasar.
( E ) Envasado
Las botellas Pet, se transportan por una paleta para ser lavadas con agua purificada. Las botellas pasan a envasado Las botellas pasan a tapado. Las botellas pasan a etiquetarse. Se pasan las botellas por el detector de nivel de llenado, las que no cuentan con el llenado exacto, se descartan. Se descarga en
Control de Calidad
Se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y temperatura. Se realizan pruebas sensoriales como color, olor, sabor, textura, apariencia, viscosidad, cuerpo, en los cuales los resultados no deben variar, se utiliza luz de día, luz roja y luz amarilla. Se realizan análisis Fisicoquímicos como toxicidad, fibra, alcalinidad, cloro residual, y otros. Se realizan análisis Químicos como: Ph, densidad, análisis de empaque, al azar. Se realizan análisis Microbiológicos para detectar hongos, levaduras, esporas, microorganismos
Actualmente uno de los inconvenientes a la hora de elaborar estas bebidas es la materia prima, la Guayusa. La mayor parte de la materia prima es utilizada para la producción en el mercado internacional internacional
