UIII!Jra ieri, IIla sono gi~1 passali Ò
arrivato
in Italia,
iniziando
I filV,uard i importanti. U soddisfare
le esigenze
e versatilità,
di 1111lidi ione di famiglie
da qualldo
un percorso fitto
Bimby ha saputo
le abitudini
questo
italiane,
alimentari
Bimuy
di successi
evolversi
di un mondo in continuo
Il.1 visto 111I)(lilicare in tre decenni .lIla $11<1qualità
Irenl'anlli
e di
per interpretare
cambiamento,
che
di ogni giorno. Grazie
gioiello
in cucina
la maggior
parte
ha conquistando
più
ancor oggi affezionate
CIII~IIII.
OIIf!~lo Irelltesirllo rll:ord:lfu
è dunque un evento importante,
anniversario
II~ tilppe che hanno portato
perfetto
Bimby ad essere quel Prodotto
per
all'avan-
J!.11.lrdl:II:lle lIoi tutti oggi conosciamo.
Olldll'
IlIil'.lior
li' IIcldtu
Iliodo per celebrare
cile hillino
questa
accompagnato
l'ldl~'' di questo volume 1111',il:l liccf1 collana
speciale,
festa,
se non quello
di ripercorrere
la storia del nostro Prodotto. da collezionare
e da sfogliare
accanto
E' così nata
agli altri libri della
ogni qual volta si desidererà
fare un tuffo
111'11:1 :;Ioria di Billlby.
è
111I'.Ill1pi" se/ione
dedicata
al "come
1111'l' 1;1storia di un Prodotto Il,11110,l'uvolu7ione
tecnica
1111.'IICUI raccollél Il,1111' II.,i volliini
,
dei modelli
storiche
le ricette
d()1 volume,
',1.11110",ovvuro ,di"
i predecessori
è
presente e scandita
da
da sfiziose
ricette,
del gioiello
Bimby
sono state rivisitate
e adattate
propone ricette
inedite
ed
è
dedicata
al "come
CI)lu!Jrf1zione di Bimby TM31, un Prodotto che con la sua
di'I '.tJl:CI"~:;O di Hillllly. 1.11111 PIIIII'lIdli
il successo
di Bimby
e accompagnata
proposte
convinzione
modello.
Ila S,ljHllo conquistare
1;1,1111:1111.11110 cllU qlleslo
i palati
più raffinati
ed esigenti.
li!Jro possa 1m sentire ognuno di Voi parte integrante 1'(:1C1)(')ol~lIi passo importfllltc
della Sila storia è stato
SUIlIPII!:1I cI)lIlro la Vostra soddisl'l/iolll).
I 111111 VIII .IVI'II' CIIII',l'lllllo
_
basi solide per
del Noslro ultimo
1.1 "1'COlld,1 p;lIle
l'CLldll:II!,1
a costruire
che hanno accompagnato tutte
con la ferma
e tecnologica
di immagini
I M:! I Nallll;dlllunle, ,1111'1IIII/lIIIIi
eravamo",
di poll:r dlll"
11111111
:111" 1:1I1II111u
Bhlllly!
Jft;,(YJ.~I (I.
-...- ~
Salsa suprema
Esecuzione
\
• Far sciogliere il dado Bimby nell'acqua calda e tenere da parte.
\
• Nel boccale mettere il burro, sciogliere:
)
'"
d1i @f@
"
2 min. 1000 ve!. 1. • Unire la farina,
cuocere: 6 min. 1000
ve!. 3. Dopo 5 min. far scendere a filo il
A
~J
brodo. • Aggiustare .J
• Aggiungere hllr.redienti:
di sale e pepe, aggiungere
la panna, frullare:
1 min. ve!. 5.
i tuorli,
frullare:
1 min.
ve!. 5.
l'or il brodo:
@----
I cucchiaino l'()()
di dado Bimby
g di acqua
Consiglio: questa salsa va servita calda con riso al burro, uova sode, bolliti e carni lesse. A piacere, arricchire la salsa con
l'UI cO/llpletare la salsa: .."
~J()
'H4~
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,
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farina
follie u pepe q.b. l'()()
l',
di panna
l' 1II00Ii
un cucchiaio di parmigiano.
Salsa olandese
Ingredienti: - 250 g di burro, a pezzi - 50 g di acqua - ];2 limone, il succo (20 g) - 3 tuorli - sale e pepe q.b.
Salsa bernese
Ingredienti:
Esecuzione
Esecuzione
- 100 g di burro morbido
• Mettere nel boccale il burro, sciogliere:
- 1 sca logno
2 min. 100° ve!. 2. Mettere da parte.
• Mettere nel boccale il burro, fondere: 1 min. 60° vel2. Tenere da parte.
• Mettere nel boccale l'acqua, il succo di
- sale e pepe q.b.
•
limone, i tuorli, sale e pepe, cuocere con
- 40 g di aceto
pepe, aceto e il dado Bimby, cuocere: 3
il misurino: 2 min. 100° ve!. 4.
- 1 cucchiaino
• Versare a filo il burro fuso mantenendo
- 3 tuorli
la ve!. 4.
- 40 g di acqua
• Proseguire a ve!. 4 finché
di dado Bimby
Mettere
ben montata.
scalogno,
pa rte. • Mettere nel boccale
i tuorli
e l'acqua,
30 sec. ve!. 3. Cuocere: 2 min.
70° ve!. 3. • Con lame in movimento
Consiglio: questa gustosissima razione è ottima pesce e bistecche aromatizzare
sale,
min. 100° ve!. 1. Mettere il composto da
frullare:
la salsa è
nel boccale
con verdure, grigliate.
prepapiatti
di
Aggiungere
il burro fuso e amalgamare
a ve!. 3.
A piacere
con erba cipollina tritata
a ve!. 3, ver-
sare a filo il composto tenuto da parte.
• Lasciar raffreddare
o
prima di servire.
prezzemolo tritato. Curiosità: è di origine francese (bearnaise sauce), ma ormai fa parte della cucina internazionale. È una salsa facile da preparare e può es-
sere usata in sostituzione
della più calo-
rica maionese per insaporire soprattutto carni ai ferri, arrosti, bolliti e uova sode.
,
Salsa Worcestershire I
Spezie per arrosti (per grigliate di carne o pesce)
Ingredienti: di cannella in polvere
• Mettere nel boccale la cannella,
- 3 chiodi di garofano - 4 peperoncini
Ingredienti
Esecuzione
- 1/2 cucchiaino
rossi, piccanti
- 1 cipolla grossa, tagliata (100 g)
in quarti
di di garofano, tritare:
i peperoncini
i chio-
piccanti,
1 min. ve!. 10. Raccogliere sul
- 25 g rosmarino - 1 spicchio aglio - 2 foglie alloro
fondo con la spatola. • Aggiungere
per 1 vasetto:
la cipolla tagliata
in quat-
Esecuzione
- 25 g salvia
- 20 bacche di ginepro
• Mettere nel boccale tutti gli ingredienti eccetto il sale, tritare:
2 min. da ve!. 4 a
ve!. 10. • Aggiungere
il sale, tritare:
1 min. da
vel. 8 a ve!. 10.
- 150 g di acqua
tro parti, tritare: 4 sec. ve!. 5.
- sale q.b.
• Versare acqua, sale, aceto, noce mo-
- 2 cucchiai di aceto
Nota: questo preparato si può adoperare
scata, cuocere: 10 min. 1100°1 ve!. 1
anche su pesci interi da cuocere in forno
- 1 pizzico di noce moscata
•
- lO g di marsala
100°1 ve!. 1.
Unire il marsala,
- 150 g sale grosso
cuocere: 20 mini
o al cartoccio.
Le spezie possono essere
secche o fresche. In questo ultimo caso,
• Imbottigliare
la salsa ancora calda.
lasciare
il sale speziato scoperto per 1
giorno prima di porlo nei vasi. Curiosità:
è una salsa inglese, agrodol-
ce e leggermente
piccante,
il nome dall'omonima
città
che prende inglese
di
Worcester. Di colore bruno scuro, è adatta con le carni, i sughi, le minestre ed è indispensabile
per alcuni cocktail (come
il Bloody Mary). Nasce su richiesta
nel 1835, quando un
ex governatore inglese che aveva vissuto nel Bengala commissionò
a due farma-
cisti (John Lea e William Perrins) la riproduzione di una salsa indiana. Il risultato fu disastroso.
Dopo qualche
ripresero dalla cantina
anno i due'
il barile di quella
salsa e si accorsero che era deliziosa.
------------~
-
I I
~-----~--!
Marmellata di pomodori verdi
Esecuzione • Mettere nel boccale i pomodori, chiudere con il coperchio e con il misurino e dare tre colpi di Turbo. • Versare i pomodori cospargere
in una ciotola
e
lo zucchero, mescolare e la-
sciare riposare per 24 ore. • Mettere nel boccale la buccia di limone, tritare:
15 sec. ve!. 8.
• Aggiungere pomodori, hll1,redienti per 3 vasetti: 1000 g di pomodori, verdi puliti (ì()0 g d i zucchero
il composto
di zucchero e
il succo di limone e cuocere:
40 min. 100° ve!. 1. • Conservare negli appositi vasetti
ste-
rilizzati.
I limone Nota: questa servire con
marmellata
i formaggi
è
ideale
stagionati,
da
come
ad esempio il pecorino. E' una ricetta tipica toscana ed in particolare di Cortona.
~
\
~.
della città
Antipasto freddo di aragosta
Esecuzione • Mettere tutti
gli ingredienti
cale, posizionare
il misurino,
nel boctritare:
15
sec. ve!. 6 poi 6 sec. ve!. 9-10. • Riunire sul fondo del boccale con la spatola: 10 sec. ve!. 9-10. • Se necessario deve risultare
ripetere
l'operazione,
un composto omogeneo e
ben amalgamato.
Nota: si può acquistare Ingredienti per 6 persone: 170 g di aragosta, cotta SO g di parmigiano
grattugiato
I cucchiaino
stare
l'aragosta
curarsene
di Cognac
I pizzico di pepe nero
ancora viva
la freschezza.
viene cucinata
/0 g di burro
la polpa di ara-
gosta già pronta. In alternativa,
intera,
acqui-
per assi-
Normalmente
risciacquandola
prima in acqua corrente. Mettere a bollire dell'acqua ancora viva.
e aggiungere
l'aragosta
'I
.
1
: Crostini alle acciughe
Ingredienti per 6 persone: - 8 acciughe, dissalate - 1 cucch ia io d i prezzemolo, tritato
.
i
Ingredienti per 700-800 grammi:
Esecuzione • Mettere
Salame
nel boccale
le acciughe,
- 200 g di filetti di maiale
il
- 200 g di lonza di maiale
prezzemolo, il porro, tritare: 5 sec. ve!. 7.
Esecuzione • Tagliare a pezzi la carne e sgrassarla perfetta mente.
- 2 tuorli
• Aggiungere i tuorli e il burro, amalgamare: 6 sec. ve!. 8.
- 200 g di polpa magra di maiale
- 80 g di burro morbido
• Raccogliere sul fondo del boccale con
- 100 g di pancetta di maiale
• Mettere nel boccale il filetto di maiale,
la spatola, amalgamare:
10 sec. ve!. 5.
- sale q.b.
tritare: 7 sec. ve!. 5. Mettere da parte.
• Deve risultare un composto omogeneo.
- acquavite
• Eseguire la stessa operazione
anche
• Spalmare su crostini di pane e servire.
- pepe in grani q.b.
per la lonza, per la polpa magra,
per il
- un budello lungo 30 cm circa
lardo e la pancetta, separata mente.
- 1 porro, solo la parte bianca
Consiglio:
servire
come
antipasto.
-100
g di lardo
q.b.
• Tagliare a pezzi anche il lardo e la pancetta.
• Mettere in una ciotola le carni tritate,
E'
una ricetta facile e veloce da preparare e
condire
sempre gradita per il suo gusto semplice
granI.
ma sfizioso.
con sale, acquavite
e pepe in
• Versare nel boccale il composto, amalgamare: 20 sec. ve!. 3. • Chiudere il budello da una parte, riempire con l'impasto. a non lasciare
Prestare attenzione
spazi vuoti. Chiudere
il
budello. • Legare il salame e appendere in luogo adatto. Lasciare stagionare
almeno due
mesI.
,
_____
-..A--
_
I
i
Salsiccia .
Ingredienti per 4 persone:
Esecuzione
- 500 g di lonza di maiale, magra
• Tagliare a pezzi la carne e, se necessa-
- sale e pepe q.b.
rio, sgrassarla.
- spezie q.b.
• Mettere nel boccale la lonza di maiale,
- 1 goccia di acquavite
tritare: 7 sec. ve!. 5.
- semi di finocchio q.b.
• Condire
- un budello per salsiccia
l'acquavite
11,
con sale e pepe, le spezie, e i semi
di finocchio:
20
sec. ve!. 2. • Chiudere il budello da una parte, insacca re con la carne tritata. attenzione
a non lasciare
Prestare
spazi vuoti.
Chiudere il budello. • Conservare in frigorifero.
Nota: se si serve subito, dare la forma con le mani senza insaccarla
nel budello.
Curiosità: fare la salsiccia un'abitudine
in casa era
diffusa fino a pochi decenni
è arrivato
fa. Quando Bimby
sul mercato,
nel 1978, ancora molte famiglie devano questa ricetta casa
gustose
salsicce
richie-
per insaccare
in
aromatizzate
a
piacere. In particolar
modo, le persone
che si erano trasferite
al Nord per lavo-
ro, desideravano
ricreare in casa
i sapori
forti e decisi della loro terra di origine, ' ritrovando
l'aroma
del finocchio
_ -D' fRfKJfA/J~
e delle
spezie.
~~~
r- '1
1//.'/
Ripieno di tartelletle di pasta brisè
Esecuzione Preparare
la pasta brisè:
• Mettere tutti gli ingredienti le, impastare:
nel bocca-
20 sec. ve!. 6.
• Avvolgere la pasta in un canovaccio e riporla in frigorifero.
Preparare
il ripieno:
• Posizionare gli albumi:
•t
la
farfalla.
ve!. 3 finché
Togliere la farfalla
Montare
non monta.
e mettere da parte
Ingredienti per 8 persone:
gli albumi
Per la pasta brisè:
• Mettere nel boccale
- 200 g di farina bianca
tuorli, il salmone, il prosciutto cotto, il sale
- 100 g di burro
e il pepe, tritare: 10 sec. ve!. 8.
il mascarpOlle,
i
• Riunire con la spatola sul fondo del boc-
- 50 g di acqua I cucchiaino
montati.
di sale
cale, frullare: 10 sec. vel. 6. • Unire gli albumi montati a neve e amal-
l'ur il ripieno: 2 uova (da 60 g) I ~jOg di mascarpone JO
e di
salmone affumicato
I DO g di prosciutto cotto I pilZico di sale e pepe
gamare: 10 sec. vel. 3.
Per completare: • Tirare la pasta in 8 sfoglie • Imburrare tartellette
e infarinare e rivestirli
• Distribuire
sottili.
8 stampi
per
con la sfoglia.
la crema sulle tartelletle
di pasta brisé. l'l'I gllarnire: :,()
j!,
di onllnenthal
• Ricoprire
ogni stampino
cOlluna
lel-
tina di emmenthal. • Riporre tutti
gli stalllpini
sulla plac-
ca del forno. • Inlarnare
a 1700 per 15 minuti
fino a quando
il ripieno
circa,
sarFl WJI\fio ()
domlo.
Nola: la stOSSr\ CII)nla
mlfl PI:llfllall:illll;1
PIIÒ USSIJIU
dlJì VIII mi
IIlilil
VOlli,
w Gelato malaga
i I..~
v~
Esecuzione
~~
Preparare
il gelato:
• Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 5 min. 80° ve!. 4. Terminata la cottura, frullare: 5 sec. ve!. 10.
"
• Versare in un recipiente rivestito
raffreddare
\ ',"
lasciar
e poi porre nel congelatore
per almeno 3 ore, Mantecare
e servire:
IIIr,redienti per 4 persone:
• Dividere il composto
in tocchi e porli
/'u/ il gelato:
nel boccale, mantecare:
10 sec. ve!. 10 e
( Ilova
20 sec. ve!. 4 spatolando. • In ultimo unire l'uvetta ben strizzata e
I ~)O g di latte intero
lavorare: 20 sec. ve!. 2 spatolando.
I ~)O g di Porto
f
largo e basso
di pellicola trasparente,
~ O
• Servire subito o riporre nuovamente
g d i zucchero
nel
congelatore.
100 g di panna fresca I pi!l.ico di sale
Nota: il gelato si può conservare a lungo nel congelatore.
/ 'Il/SUI vire:
E' ottimo servito in cop-
pette insieme a un bicchierino !)O I: di livella,
ammolata
,d IllOlncnlo di mantecare
~'. '"
';"'<11'
'"
,
nel Porto
di Porto.
I
Punch al Rum
Latte di mandorle al maraschino Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 2 persone:
Esecuzione
- 50 g di zucchero
• Mettere nel boccale lo zucchero, polve-
- 100 g di mandorle, spelate
rizzare: 10 sec. ve!. 10.
- 1 cucchiaino
di maraschino
- 300 g di acqua, ghiacciata
• Aggiungere
- 100 g di acqua - lO g di zucchero
le mandorle,
- 50 g di Rum
polverizzare:
- 1 cucchiaio di succo d'arancia
10 sec. ve!. 10. • Aggiungere
il maraschino
o di limone o di mandarino
e l'acqua
ghiacciata a filo, mescolare: 10 sec. vel. 10. • Servire freddo.
Esecuzione • Mettere
gli ingredienti
• A piacere, aggiungere
ciliana e salentina. inserito
dei prodotti italiani.
• Servire con una fettina del frutto scelto.
ne servita,
babilmente
si-
agroalimentari
specialmente
era composto (acquavite
tradizionali e vie-
Nota: se si prepara aggiungere
nei monasteri.
non
il Maraschino.
I
l
da cinque elementi:
arak
di succo di canna), tè, zuc-
è una bevanda che si serve calda.
in estate, ben
per i bambini,
panca, che si-
chero, acqua e succo di limone. Il Punch
fredda. La sua produzione è molto antica e venne sperimentata
Il suo nome deriva pro-
dal sanscrito
gnifica cinque, in quanto originariamente
nell'elenco
È una bevanda dissetante
di
Curiosità: il Punch è una bevanda di ori-
La regione Puglia ha
il latte di mandorla
1 cucchiaio
succo di arancia, limone o mandarino.
gini britanniche. Curiosità: è una bevanda tipicamente
nel boccale:
3 min. 90° ve!. 3.
Salatini bibì
Esecuzione
~ @d
• Mettere tutti gli ingredienti le, impastare:
nel bocc(l
30 sec. ve!. 4,
• Togliere l'impasto
dal boccale, rOrlna
re delle piccole palline e metterle sull;1 piastra
del forno
imburrata
o riveslil;1
di carta forno. Cuocere in forno c(lldo ;1
1600 per 20 min. circa. Per servire: • Sono ottimi con gli aperitivi. Ingredienti per 6/8 persone:
- 200 g di farina 50 g di olio extravergine di oliva I cucchiaino
50 g di parmigiano o di I(fli
vlera.
di lievito, in polvere per
lorte salate
'.
Nota: a piacere si possono aggilllll',olU all'impasto
• 50 g di acqua
sille e pepe q.b. I peperoncino piccante
Curiosità: questa
riche associate a Bimby. La sua sempli
rendono questa mento!
~ ~"
..
, ~
1&
I
una delle ricelle slo
cità e la resa finale gustosa e sriziosa,
antipasto
':-
è
ricetta
da preparare
perfetta all'ultimo
per 1111 1110
Patè di olive nere, acciughe e capperi
Ingredienti
per 4 persone:
- 20 g di olio extravergine di oliva
Patè gustoso
Ingredienti:
Esecuzione
Per il patè:
• Mettere nel boccale 10 g di olio, l'aglio,
Esecuzione • Inserire nel boccale 20 g di burro, il
- ];2 spicchio di aglio
i filetti di acciuga e il peperoncino, cuo-
- 80 g di burro
- 2/3 filetti di acciuga, dissalate
cere: 2 min. 100° vel. 4.
- 3 rametti di rosmarino
ve!. 3.
- peperoncino, piccante q.b. (a piacere)
• Aggiungere
le olive, i capperi, l'alloro,
- 1 spicchio di aglio
• Unire i borlotti
30 sec. ve!. 6/9.
- 70 g di speck
poco sale e pepe, cuocere: 5 min. 90°
- 1 scatola di fagioli borlotti precotti
ve!. 4. Lasciare raffreddare.
- 200 g di olive nere di Gaeta, denocciolate - capperi, dissalati
amalgamare: • Spatolare
q.b.
- 1 foglia di alloro - 112 limone, il succo
sul fondo del boccale, ag-
rosmarino,
l'aglio,
lo speck. 3 min. 90°
sgocciolati,
il Brandy,
giungere il resto dell'olio, cuocere: 3 min.
- 50 g di Brandy
• Aggiungere
100° vel. 4.
- sale e pepe q.b.
mare: 30 sec. ve!. 5 e 1 min. ve!. 8.
Per servire:
gorifero a rassodare per un paio di ore.
• A cottura ultimata,
aggiungere
co di limone e controllare sufficientemente
il suc-
• Versare in uno stampo e mettere in fri-
che il paté sia
omogeneizzato;
se ne-
- crostoni di pane integrale tostato q.b. Per servire:
cessario procedere ancora pochi secondi a ve!. 10.
• Servire con crostoni di pane integrale tostato.
Consiglio:
il restante burro, amalga-
questo
paté
è
ottimo
spal-
mato su dei crostini di pane, da servire come tartine.
Nota: aggiungendo
prezzemolo tritato
origano diventa un condimento
e
partico-
lare per pasta.
I
·1
Tartina diallci
Esecuzione •
Mettere nel boccale
il pan grattato,
l'aglio, il prezzemolo, i capperi e il peperoncino, tritare:
10 sec. ve!. 7.
• Coprire il fondo del cestello con carta forno bagnata a raggiera
e ben strizzata,
disporre
le alici a strati alternandole
a sale, pepe, succo di limone e al trito preparato. • Mettere nel boccale acqua, vino, pomodori, olio e sale. Posizionare il cestello, 11I1~redienti per 4 persone:
cuocere: 20 min. 100° ve!. 1.
100 g di pangrattato Per servire:
I spicchio di aglio Ichlfro
di prezzemolo, pulito e asciutto
I PI)/ZCltO di peperoncino piccante
100 I~di alici, pulite e diliscate ',;do e pepe q.b.
Il)
lililonc, il succo
:10 f'. di ilcqua '10
I: di
vino bianco
~) POIIII)(lori maturi IO
f: di olio cxtravergine
• Sformare il tortino su un piatto da portata e servire. Versare il sughetto in una
IO I~di capperi, dissalati
di oliva
ciotola.
Palline di formaggio
Ingredienti per 4 persone: - 50 g di mandorle pelate - 20 g di curry in polvere - 250 g di ricotta - 50 g di fontina valdostana,
a pezzetti
Poi pettine alle olive nere
Esecuzione
Ingredienti per 4/6 persone:
• Mettere nel boccale le mandorle, trita-
- 1 ciuffo di prezzemolo, pulito e asciutto
re: 10 sec. ve!. 8.
- 50 g di pane raffermo
• Aggiungere
- 40 g di parmigiano,
il curry, mescolare: 5 sec.
- 1 spicchio di aglio
ve!. 2. Tenere da parte.
- 50 g di groviera, a pezzetti
• Mettere nel boccale i formaggi:
- 100 g di parmigiano,
ve!. 5.
grattugiato
- 50 g di gorgonzola, a pezzetti
grattugiato
- 1 uovo
30 sec.
Esecuzione • Inserire nel boccale pane, il parmigiano
il prezzemolo, il
e l'aglio, tritare:
10
sec. ve!. 5. • Aggiungere
l'uovo, il latte, sale e pepe,
amalgamare:
10 sec. ve!. 4.
- 50 g di latte
• Formare delle polpette di media gran-
• Travasare il composto in una ciotola e
- sale e pepe Q.b.
dezza, infarinarle
riporre in frigorifero
- 20 g di farina, per infarinare
•
- 300 g di pomodori
sgocciolati,
a rassodare.
• Formare delle palline,
passarle
mandorle tritate aromatizzate • Riporre in frigorifero
nelle
al curry.
(o una scatola di pelati)
per 2 ore.
assieme
100° ve!. 4.
rosmarino Q.b., solo gli aghi 50 g di vino bianco
Consiglio: a piacere, le palline possono essere aromatizzate
I peperoncino
solo nella polvere di
i pomodori
• Mettere nel boccale l'olio, la cipolla e
- lO olive nere
I cipolla piccola
l'aperitivo.
polpette
gli aghi di rosmarino,
- 30 g di olio
al-
sulle
origano e olive nere.
- origano Q.b.
Per servire: • SeNire come stuzzichini
Sistemare
e metterle nel cestello.
cuocere:
4
min.
• Unire il vino bianco e i pomodori, posizionare il cestello, cuocere: 25 min. 100° ve!. 1. • A fine cottura
porre le polpette su un
piatto da portata. • Nel sugo aggiungere
un peperoncino,
frullare: 20 sec. ve!. 4.
curry, al posto che nel trito di mandorle aromatizzate.
Per servire: • Versare il sugo sulle polpette e seNire con riso bollito.
I
Risotto al limone ~
Esecuzione • Mettere nel boccale ~,. - ~$j)"
l'acqua,
il dado,
il succo e la scorza di limone, cuocere:
~
6 min. 1000 ve!. 1. • Versare il riso nel cestello e posizionarlo nel boccale, cuocere: 30 min. tempo Varoma ve!. 3, spatolando
di tanto
in
tanto. • A metà cottura versare 100g di acqua calda dal foro del coperchio, spatolare e ricoprire con il misurino. Ingredienti per 4 persone: - '/00 g di acqua I cucchiaino
(+ 100g
calda)
di dado Bimby
I limone, il succo (30 g)
• Versare il riso in una zuppiera liquidi
di cottura, aggiungere
parmigiano
con i
il burro, il
e i tuorli d'uovo, mantecare
con la spatola e servire.
(~metà della scorza :HJO g di riso carnaroli
30 g di burro, morbido ~iOg di parmigiano
'!
Illorli
Curiosità: la procedura usata per questo
è
risotto nuta
stata volontariamente
nella sua versione
mante-
originale,
che
prevede l'uso del cestello per la cottUri] del riso, poiché nel modello 3300 non em prevista
la modalità
Antiorario
la di rirnescolarnento
delicato.
quindi
di una preparazione
ciale, che ci ricorda
I
~
/
rati con Bimby.
i primi
né quelSi tmlla
un po' spe risotti prcpa
Bocconcini con piselli
I
/
~
-,
Esecuzione • Infarinare
e salare i bocconcini
di vi-
tello. • Sistemarli
nel cestello con i piselli.
• Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 4 sec. ve!. 5. Unire l'olio: 3 min. 1000 vel. 1. • Unire l'acqua, il vino bianco, poco s(lll· e i pomodori spezzettati. • Posizionare il cestello, chiudere COli il coperchio, cuocere 40 min. 1000 ve!. 1. •
Disporre
il contenuto
del ceslollo
ill
Ingredienti per 4 persone:
una pirofila e versare sopra il SIII'.II(:llo
- 500 g di spezzatino di vitello
di cottura.
- 200 g di piselli, freschi (o surgelati)
è
- 1 cipolla piccola
Consiglio:
- 40 g di olio extravergine di oliva
servire con polenta.
- 200 g di acqua - 100 g di vino bianco - sale q.b . • ~ pomodori maturi
un piatto gustoso, ide;ile dll
Semifreddo di zabaione
Esecuzione
...•..••.......
'-...~
~'--
-,--
~
-
.
~
~
""
ta (fare attenzione
~""---~
~"'"
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•••••••
"",,,·II1II,1,,,1.",IIII.,III/J"I!II."IJ._
•..J!IIII
-.IIJI,~ ..-•••. -.. '"
burro). Togliere
70°
e sale, CIIIICUII' 1\ 111111
veL 4.
• Terminata
la collura
• Ungere con olio di nlillilioliu po rettangolare
I
111111;111' 111111
Lasciar raflreddflllJ
- 3 uova - 3 tuorli
~'-~-... . ..- ~... ~':....&..
IIIIJIII'liI dll
• Mettere nel boccale IIIIVFI, 11111111, 1111 chero, Marsala
• A raffreddamento
__ ,"JL~~
••••• _
fJ
re la panna montala:
=-
r~~-~--
la farfalla
1111111111111 111111 dlwlIlI
Ingredienti:
- 200 g di Marsala
~
affincll()
- 300 g di panna fresca
- 200 g di zucchero
~
V!lISIIiO 111 P,III
parte la panna monlal(\ .
veLlO.
V~'""""IIJIJ!I!!!!III__
la farfalla,
na, montare a veL 3-4Iinr.llI~
~
.
-~
;r-"'~
~
• Posizionare
11I!IIIIIII.,"iI
tennillillllllli:1I1
plll 01
2 111111. vul. 7 111111 ',101111
lungo 27 CIII n ,"111H III1
circa. Versarvi il COlllpOS\!)(! pOIlU 111111'1' zer a congelare per 12 ore.
I pizzico di sale olio di mandorla q.b.
Consiglio:
decorare a piacere cun JI,IIIII
gori di cioccolato fuso o lIlalldorle
te.
IrilFI
Rotolo primavera
Esecuzione Preparare
il rotolo:
• Foderare il recipiente
del Varolll,1 U Il
vassoio con carta forno bagnala
It
l: liti II
strizzata. • Mettere nel boccale le uova, il P:IIIIII giano e il sale, frullare:
10 sec. voI. ~.
• Versare uno strato
di COlllplI'.11I 11111
recipiente
del Varoma e 11110SII,1I1I 11111
vassoIo. • Mettere nel boccale l'éll:qll(l, 1:111111111111
il VillllllloI,
Ingredienti per 4 persone:
con il coperchio e posiziollrllU
I 'ljt il rotolo:
cuocere: 20 min. tempo Varolllfl VIII. 7 • Mettere da parte le dlm l1illflllllll
~ lIova (da 60 g)
/0
g di parmigiano
grattugiato
LI
sciandole sulla carta fOrllo.
s;lle q.b. Preparare
~)OO g di acqua
il ripieno:
• Mettere nel boccale il tonllo, I '1.'/ il tipieno: 100 g di tonno, sgocciolato I cllcchiaio
i CiiPPI!1I
e il prezzemolo: 5 sec. vel. 5, r(lccol~liUlu
di capperi, dissalati
1IIIIIIcile foglia di prezzemolo, pulito ~IO I~di bllrro, morbido
sul fondo con la spatola. • Unire il burro, la ricotta, la IlIf1iolIlJSII e il sale, frullare: amalgamare
10 sec. ve!. 7 111111 fld
il tutto. Se necessario, dpI'
tere l'operazione.
I ~JO fI, di ricotta, fresca ( cllccl1iai di maionese, COlliOdalilJro ',,111)
q,h.
lJase
Per completare: • Spalmare
il composlo slllIo dllu Idilli
ti ne e arrotolarle
bene.
• Avvolgere quindi in cmla di alltllllillio
i'
riporre in frigorifero por alllll:IIO ( IIIU. •
Mezz'ora prilila
lolline
di SDIViw \;11~li(IIU Il
sollili e sislelllmic
illlili
piillili
dfl
porlala.
Curiosità: clull!illlby
1M:! I ,UIÌVrl fllll:110
il VmOlll(l U 1ft POIIJII/ii1li1tl dlJIIII C()lIllr~1
Salatini al formaggio
Ingredienti per 6 persone: - 200 g di farina - 80 g di parmigiano
Esecuzione • Mettere tutti gl i ingred ienti nel bocca-
grattugiato
- 100 g di burro morbido o 100 g di margarina,
le, impastare:
10 sec. ve!. 5.
• Stendere l'impasto morbida
su un piano infari-
nato, lavorarlo fino ad ottenere un'altez-
- 2 tuorli
za di circa ];2 cm.
- 50 g di acqua
• Tagliarlo a triangoli
- ];2 bustina di lievito in polvere
dei piccoli disegni decorativi
per torte sa late
o quadrati e creare sulle tarti-
ne. • Cuocere in forno ca Ido a 1800 per 15 min. circa.
J
fli/iJ}·~ .r ~.
l2J
~
f~ ~
I il! /11
COMPOSTA A VAPORE DELLA VAL DI NON Ingredienti
per 4 persone:
- 2 patate da 250 g circa - 50 g di latte
- 1 cucchiaio
di farina
BRIOCHE AL SALMONE
Esecuzione
11Ij!llJIliullli
• Fodcrare il vassoio del Vmoillii COliCFII
l'('IIIII)/itlclw:
lIur IIIIOISIIIIII:
l'U!' il rilliullo
al salmollu:
• M()llul(~ 1I(~lbocc()le 1',lcqua e la scorza
ta forno bagnata c beli slli//aln.
IliO I: di bllllO, Illolbido CIpc//ulli
• Pelare e lavare le péltale, 1,11:lialio 111
:IIJ I: di lallu
di lil1lolle, portare a bollore: 7 min. tempo Varoma vel. 1.
I:J I~di liuvilo di birm (l cubello)
• Adagiare le fette di salmone fresco nel
- 50 g di parmigiano
quarti,
- sale e pepe q.b.
sec. vel. 50
'I I Il IV:!
- 4 uova (da 60 g)
• Unire il latte e cuocere: 3 min. 10n"
1// CIII:clllilillO di zucchero
15 mino tempo Varoma vel. 1.
- 500 g di acqua
vel. 1.
!(H) I~di Imillél
• Nel boccale pulito versare
metterle
• Unire farina, amalgamare:
Ilelboccélle
formaggio,
e 1IÌI
I
sélle e pnpn,
',llIu
I)
Varoma, posizionare il Varoma, cuocere:
(da GO g)
cotto
p()pe q.b.
111,/
sale e pepe, frullare: 30 sec. vel.
I '", li "/ n'U"" al saImol/e:
vassoio del Varoma. nel boccale, POSI/III
IIIIIIIIIIC,
nare il Varoma e cuocere: 40 min. tlllllii
:'00
Varoma vel. 20
nare I: di s,lIl1loile fresco a fette
I IllIIlelin
a cottura ultimata.
servire a piacere cOllun'in:111
lata di stagione.
• Nel boccale asciutto
In scorZél
',o I~di salillolle
• Non alzare il coperchio del Varolna 111111
Consiglio:
salmone le
7. Tene-
re da parte. ',00 I~di acqua
• Versare l'acqua
il
affu m icato,
erbe, la salsa di soia, il succo di limone,
5 seco vel. 50 Ullire Il) IIOV",
5 sec. vel. 5. Versare il composlo
a va pore, quello
la farfalla,
e pulito, posizio-
montare
min. vel. 4 e amalgamare
affumicato
la panna:
al composto di salmone.
di dragollcello
I Ifllnl~lIo di éllleto
Per completare:
I cliccllI,IIIIO di salsa di soia
• Incidere la brioche sul fondo, asportare
I IIIIIIIIIU, il succo
2/3
',,111;u pupe q.b.
perla; riempirla
!(HI
f~di parlllél, Iresca
della mollica, cercando di non romcon la mousse,
derla con la parte finale riporla in frigorifero • Servi re a fette.
I "J(:lI/lone 1'111la hrioche: • MIJllulU il burro Ilel boccale, fondere: 2 111111. 1111"val. 20Tellere da parte • MI:lluru IIelboccale
il latte e il lievito:
I 111111,37"vel. 1. Unire le uova e lo zuc1111'111, IIIllIme: 20 sec. vel. 50 • IÌlu~ill/ll',Cre la farina, sale e pepe, il /1111111 IliSO, ilnpélslare:
30sec./o/\fo
•
nel boccale
I W;Ciflli~ l'illlPélsto
per
1IIIIIt"IIIa COli il coperchio e il misurino. • I "VllnllU ;1/1I:oml'impasto: 20 sec. velo 5. • l'II'!I:VilIU Il/In piccolél porziolle e dare 11/101111111111 n pum. Tenere dél parte. • 1ililillllfllU
U inlmillme
p 11/1i1l:IIIJ
CIII, sislelnllre
f(ì
11110 SléllllPO da 111110 l'iIllPll-
111,'1I1/IIUal cunllO COli le Inani e inlilare l,I IIIII/IIIIIU ICIIIII(( d;] p'lIle. - MI'II!'II) illlllllJ!.lIliupidli '11111111
3
delicatamente
aliuvil"lu
1:111:11,
-lidIlWI/IIII/OO"
pl'l
:JiJ
IIdllllii
P(~I
richiu-
della mollica;
per qualche ora.
Quiche di carciofi
Esecuzione Preparare
la pasta brisè:
• Preparare l'impasto
della P(ls\(1 luh:ìJ.
Lasciar riposare in frigorifero
l!)
p()r
IIli
nuti.
Preparare
la quiche:
• Mondare i carciofi, dividClli ,I :'PII:IIIIII metterli a bagno in acqlln fll:idlilfllililili limone per circa 10 l11ill. • Sgocciolare Ingredienti per 6 persone: Per /'impasto:
-l
dose pasta brisè,
come da libro base
bene i CflfI:ioll (' 1111'1111111
nel boccale con l'olio, il s,ilo, Il P"P", Il prezzemolo, cuocere:
12
111111.
11111"
vIII
I
Mettere da parte. • Senza lavare ill)(J(:calc, vl:r';/IIiIIII"II", la ricotta, le uova, il P;Ulllip,ii1110, ',,11111'
I)ur il ripieno: ~ carciofi, i cuori ~O g di olio extravergine di oliva s(lie e pepe q.b. %0
g di prezzemolo tritato
'lilova I DO
g di latte
I DO g d i ricotta :W g di parmigiano
pepe, frullare:
10
sec.
val. 3.
• Ungere una teglia dn 1011100 foderare Distribuire
(li 1:111.
il fondo e i bordi COli In Pil:,101 i carciofi sulla pasta.
• Versare sui carciofi il cOl11jJosloollullil to e distribuirlo
in l11odo IIlIilolIIlU.
CliO
cere in forno caldo a 180" per ~O Illili. circa.
~ai1ufini al Rum Esecuzione • Mettere nel boccalc i lJiscoll i, plilvlIlll zare: 10 sec. vel. 9. Toglinlli U IIIUIII'IIIIII una ciotola. • Inserire nel boccale il ciocclIl,1I1I ',PII zettato, polverizza rn: 10 SUG,vul • Unire il burro e lo IllccllI:lIl,
111
',11111'111'11'
3 min. 70° vel. 2. • Versare il RUIl1 e i hiscolllllllllLIII,
11111
scolare: 20 sec. voI. :1, ·;p.llllldllllii tere il cOlllposlo illllllii Ingredienti
per 6/8 persone:
- 100 g di biscotti, tipo lingue di gatto o pavesini
- l50 g di cioccolato fondente, a pezzetti - 75 g di burro, morbido (o margarina) - SO
g d i zucchero
- 2 cucchiai di Rum
30 g di cacao amaro in polvere 20 g di farina di cocco, per guarnire
frigorifero
ciolllili
per alllll:JlllIlllI'tt'lIld
delle pallillcllOIIIIIIIIIIIII:glIl,lIl,
MIII
l' Ilplllld
111
111111111111 Pd·i'lillh.
nel cacao ill polvl!!l] l: 111:11,1111111111 dllili co e sistcll1arle ill pilOllilil
1111:1111,1
Bimby-ris
Ingredienti per 4 persone: - 50 g di cioccolato fondente, a pezzetti - 1 cucchiaino
di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (o burro) - 120 g di riso soffiato
Esecuzione • Mettere nel boccale il cioccolato, tritare: 10 sec. ve!. 10. • Unire zucchero e olio, amalgamare:
5
min. 70° ve!. 2. • Togliere il boccale, aggiungere soffiato e amalgamare
il riso
bene con la spa-
i"
tola, finché tutto il riso non è ben scuro. • Versare il composto quadrotti
di carta
a cucchiaiate
argentata,
in
chiudere
e porre in frigo per qualche ora prima di servire.
Consiglio: a piacere, porre in una vaschetta
di alluminio,
premere
'iff'
bene il
composto con il dorso di un cucchiaio
e
mettere in frigo coperto a rassodare. Pri-
~ ~
ma di servire tagliare a quadrotti.
è
Curiosità: Clienti
una
ricetta
storica
Bimby e molto richiesta
tra
i
ancora
rJXf11rJ11d7f({/tR
oggi. Con q uesto dolce veloce e nutriente, tanti
bambini
compleanni
hanno festeggiato
i
con i loro amichetti.
I ~
____i
1M~ "
r/(~ I,
_
imby 1M31: tradizione
e innovazione
E' il luglio 2004 quando viene lanciato timo gioiello
sul mercato italiano
l'ul-
della gamma Bimby.
Ancora una volta le aspettative laborate
si incontrano
dai nostri tecnici
senta l'eccellenza
del mercato vengono catturate,
ingegneri
e trasformate
analizzate,
rie-
in un Prodotto che rappre-
in cucina.
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1I0VIl.II I 1111'I 111
ill Cellll.!llloI,
1101111111. 11111
~~'"'~~~p?'
più moderne e sofisticate
apparecchiature
nuovo prodotto, compresa
la rappresentazione
Il risultato
è
una linea sobria, elegante
per lo studio () 1.1plo~:I'11.1'10111di
e versatile
con le nuove cucine moderne. In poco spazio logica di un apparecchio da cucina emulsiona,
1
1'llIlkl"
monta, manteca,
sì cile Birlllly
-
l' ,;1.110',llldllllo
IM31 sia slalo
in uno":
101polt!ll,oI
Billlhy, IlIlalll, Irila,
pmll'lllIlll'lllI Il'1 1111
(,"IIIIIIIIIOIiIiI
111.11.11101, polvl'll.
I
CIIOC(~,.111111(' 01VoIpllli
delle esip,ulI/u (lIdll' I.IIIII~'III', 1101111111
il villcilore
ill (;erlilililid
la 1',ra11l1IJ!t11l/IOllallli)
illlllilSSIIlIlIIVi'III'
l' IIIIJS:;O il pllilio
1I11Jp,lIo" 111 CIH:lllii
L
raccoltallilia
e sopraltutto
qualitéÌ c rispetlo
pI:llolIlI:III(;(:
.,
.•..
impasta
pCI il desil~1I ilillOVéllivo,
pélCI' di p,:lIalllllc
..,. ~'. •• L
"tutto
è
cile SIIlII('I:r.l
al mondo che in un solo boccale grallugia,
orrlla ed ergollomicil~,
lallo
definito
,il I:IIIIIPIlII'1
tridillJellslollidl'
\l1:r l',ill.lllllll'
di'I pll.'lIllIl
"I~IIII'II
I~d 111101 11~IIIOloploi I I
111',111 dldl.iI~llo di lIo:,1r1 CIII'IIII
di Hllllliy
"Il
1M Il
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IWI risolvl~f(~ '111,11''''''.1 plll
J '\
Focaccia imbottita di cipolle rosa
Il
Preparare
il ripieno:
• Affettare
le cipolle e IIHJI11:1 Il) 111'111111
cale. • Unire l'olio, cuocere: 20·:m 111111 11111111 Varoma / ~ / vel. 2. "1111111 d1,1111 Il Il
• Aggiungere le accilll:lm
pepe, il sale e la foglia di ,11111111, 1111111111
2 min. 1000 / ~ / VIII. 2. Per completare: • Ungere COli olilllilioi • Conuilii
per 6 persone:
Ingredienti
sfoglia
Per /'impasto:
I
'Il 1111 111111
di 1111011111111di
SisIIJIII:IIU 11I',1111:1101 di IW,III .11
l'esterno.
g di olio extravergine
cucchiaino
Il
lil;llil
nella ICI~lill, I(\CI:IIIIIII:1 d,dlllld,111I ViII
• 180 g di acqua
~OO g di farina
Il'glloi
dIJII:llloI',I.I,
1110110 $ollilo
diallleiro.
- 112cubetto di lievito di birra
- la
pllllu
di oliva
• Versare lJ Ilv(~llfIIl: Il: Cilllllli'
tipo O
glia., togliere lallljdia
di sale
• Conia
',1111.1 ',111
di 1111(1111,
pasta rilllilslél,
IllfIIl:
1111',111101
sfoglia di 28 Cln e coprile Il! r.iplillu,
l'or la farcitura:
• Rivoltare
il bordo dell;1 lllilila
~;IIIEliìl
1000 g di cipolle rosate
sulla seconda, facendo ill IIIOdli cllIJ 111111
lasciate a bagno nell'acqua
fuoriesca
~O I~di olio extravergine di oliva
• Bucare la focaccia
~JO
g di acciughe sott'olio, spezzettate
forchetta,
la farcitur
ungere di olio la slIpnrlll:IIJ l'
infornare a 1800 per 30 l11illlll i.
pepe q.b. ';lIle q.b.
Per servire:
I 11I1'.Iia(li alloro
•
Aspettare
che illliepidiscéI,
1,Ip,liflll)
a felle e servire. [' 1110110 111101111 f1l1C1l1' fredda. I,;.III:II/IUIIIJ Consiglio:
liIram l'hllilasto: l'I 111 • Ml'llolu
IlellH)wlle
illievilo,
l'ilCqlll1 e
:n" voI. 2. 1'lIlill, 1Illlepldilu: 2111111. • llillili
111Imlll:1
(:
il
s:;lIu, 1IIIP;lsl:He:
11I11n. / C) / ",.
• VIII'"IIIII'IIII!)01'1111 111111111 Clllllllll,
Gli
1111111 LlIII 111'1111:11111 11oI:;P;1I1I1111I I) 1II',Cl.I 1I11111pll',II
eli diilllleiro
lilluglia
eleve I!SSHlBdi /H CIII
e alla allll()110 ~ CIIi.
Flan di ricotta
Gamberetti all'aglio
Ingredienti per 4 persone: - 50 g olio extravergine di oliva - 5 spicchi di aglio fresco in camicia - 500 g di gamberi sgusciati - sale q.b.
Esecuzione
Ingredienti per 6 persone:
• Versare nel boccale l'olio, scaldare:
- 50 g di parmigiano
3
- 2 gambi di prezzemolo,
min. t 00° vel.t.
pulito e asciutto
• Unire l'aglio, i gamberi e il sale: 3 min. 100° / ~ / ve!. 2.
Curiosità: trodotta
nel modello TM31 viene in-
una nuova e importantissima
funzione:
l'Antiorario.
premendo
questo
Semplicemente
tasto,
le lame
Bimby ruotano al contrario, do di mescolare sminuzzarli.
ricetta.
consenten-
Grazie a questa
• Accendere il forno
(J
I HO"
• Mettere nel I)OCe;llo il PIIIII111(11I1I1I, Il prezzemolo, tritmc:
IIJ S(H:. vul \I
- 100 g di prosciutto cotto
• Aggiungere
- noce moscata q.b.
scata,
- 4 uova (da 60 g)
ve!. 5.
- sale q.b.
1:1 '111 • Unirc la ricolla, 11111111111
- 500 g di ricotta romana
• Imburrme (i slrllilpi
- 20 g di burro, per imburrare
composto.
le
UOVIl,
il pioscillllll,
lilllIlllIlIlIl
il s,du, 11111111111 111 ~nl
• CliOCCIC,I IHO" pl'l
vul'l
IIi'I 110111, Vill'ulll!
IO
Il
111111
o
funzione,
come quella di questa
questa
Chef hanno
raffinatezza
che consente di mantenere e ben distinguibili
Esecuzione
anche nelle cottu-
Anche i più grandi
apprezzato
del
i cibi senza tagliarli
Bimby si specializza re più delicate,
grattugiato
tecnica,
integri
i cibi
i sapori del risultato
finale.
,
ÌII...
_
Panzerotti fritti
~ Esecuzione
c
Preparare
l'impasto:
• Mettere nel boccale latte, !ievillllJ
/111
chero: 10 sec. ve!. 3. • Versare la semola, il sale c, :;0 III'iI", sario, aggiungere
altri
(dipende dalla qualità pastare: 4 min. /
o/
20·]0
I~ di 1.11111
(kllal,lIlIld), ,1. TOI'.licll!
1111
l' 1,1',11011
lievitare.
Ingredienti per 4 persone:
Preparare
la farcitura o frlv.~ullJ
•
nel boccillc
Mettere
1'lIlill, 1',11:1111, Il
111111111 pomodoro, l'origano e pliCII :;11111
Per l'impasto:
1000 ve!. 2.
+ q.b.
- 300 g di latte
- 15 g di lievito di birra
• Ricavare dei disclli dall'illlpPI:,IIIIIIIVI
- 1 cucchiaino
tato e farcire con la salsil di 1111111111111111, Iti
di zucchero
- 500 g di semola di grano duro rimacinata
- 1 cucchiaino
di sale scarso
Per la farcitura: - 30 g di olio extravergine
di oliva
- 1 spicchio di aglio - 400 g di pomodori pelati ben scolati dalla loro acqua - origano q.b . • sale ~.b.
·2
mozzarella ben sgocciolillé.l () i WIII',llo! • Chiudere bene a mezzallilia
mozzarelle tagliate
a fette
e ben sgocciolate da I siero G wllrslellagliati
a letti ne
in abbondante
olio bollente.
I~IIIIU:IIII'
LASAGNE AL PROFUMO DI MARE 1;$UI:lIIIUIIU
PrnlJararn Il! lasav,lIlJ: • PIUpfI1alU lil ptlsla ;-III'III1VOvlndp COIIiP da lilHIIlIasl:
l) lic:WillllU
dlJlllJ IfI'"I/:1I11
il SIl!~(J lli IIII$I:U:
Preparare
• Pulire il pesce U sl'.m;CHIlIi ',Lillllpill gamberi. Tal~liille (\ I)(imll
i Il pll~.111',Pii
da. Tenere dil palle, • Sistemmc
le COIIU '10111'1'11'1111111 Vii li I
ma. Taglime i P()PCIOIIII'!i' 111111111111 .Iitl hll~r8di8l1ti 1)81'41]8rSOIl8:
lienne e dispOIII~ IH:I VH·...IIIII dl1l VIII1111 II
IIHII' di tll '111.1
• Versare Ilell)(lI:cflll'
l't!t lu lasagne:
Posiziollare
I dose di pasta, all'uovo verde COllle da libro base
il ViHOIII;1 Clllllpll1ll1 di VII
soia, CUOCCI():211 mi Il.
VIII I 11111 'I
\1111"
re l'acqua di COIlIIlII fllllll!111I dllll VIII"
I
tenerla drl pllile.
I 'Ui' il SI/HO di pesce:
• Nel IJOCClllc plililo
i.OO g di scampi
aglio,
100 g di gamberoni
I: sCIIIIII:IIO
:.
1,111
ve!. 7. Ullirc :HJ l'. di olill, Il IIO~,I:I'',p"dtl,
100 g di pesce spada lìOO I~ di cozze, lasciate
pre/fellloili
IJ ,1',1:/1/1111 111111/1
scampi a bagliO
c !~;lllIlIellllli
(tenerne
1:'11:11:111 il pl1/ll1l1l
da péllie In qllallll!.1
j)(H almeno 30 minuti
per la deCOril/ioIIC): 5 mili.
1
ve!.
peperoni (1 giallo e 1 rosso)
1111111,\111 \1111"/1.'
1
.J. .
1711ccI1ine, piccole
• I\ggillllgere
1111 CllccllllllIlIl
I 00 !~di acqua fredda, pill q.b. (calda) I spiccl1io di aglio
cozze lillrala,
IO !; di prezzemolo, pulilo
vel. 1. COlllrollall~ li1 dl:IISI!.1 dI'I 'oIIHIIII, ,11
I
lIecessmio, é1!;I'.ÌllIlgClt: ilCqlloll .•lldii
sClllogno
~!Ol', di olio extr
I
Gllccllié1ino di concentrato
di ponl(}(loro
i POIIIIHlo/Ì p(ilali,
di 111111 l'Il
trato,
1',11'11101 dl'lII'
sale, CIIIIC(!II" IlImlli
11111'
'I Il
,
cllocere allCOfél: l!j mili. 11111"/'" 1 VIII I COlllrolime (li sale. Per COml]lotaro:
~OO l', di pOlnodori pelati, spezzellati
• Versme slillolido
S,11o, q.lI.
slolo eli SI'1',0,dispOlre il slrtlli lli I~I':IIHIIII,
dell;1 IOI~II~111111111'
il SII!~OCOli i pusci, i Wlllilli I "'IIt""l/itmtr!
In 1}f(!II/Ifi/litJ/1I1
clie V(~ldlllrl pellil
l' t:I/.'IIl/iI/J:
~ ",rlllillmi,
ililoli cllidi
di 1110111'11111111
e le VCIiI,IlC colle (\(:lIelu dfl pallti qlloll
•
d(:COI(IIII11I1:).
1'011111,1(111) f',llillIlI:lldo
COli 1~;JIIIIII"1i111
~ ':Cfllllpi, ililmi ClIl(li
1lllutl, SCHlllpi ililuri, lu Vllldllll)
PIIIIIUIIIIIIII, q.h,
Pflllu,:j
pl'PH, q,h.
/0", di IIlilll1xllllVI1I",illU di 1IIIvII
cillalll
Il:1111111 dol
f~fl1I1111 di PII)III~lIll1lolJ IlIlfllllil di 1I(!jIl;, 11111111111 cOIII'lIlill
• COPIIII: Cilli CIIIIII PIII{IHII il!. I Il 1111111' Il: ill 11111111 1::lIdli 01 11\!I" p'" l'lllil
1111111111111
-------
Penne lisce con ricotta
Ingredienti per 4 persone:
- 1 limone,
la scorza grattugiata
- 400 g d i ricotta d i pecora, freschissima
- ];2 cucchiaino di cannella - lO g di zucchero
- 1250 g di acqua - 400 g di penne lisce
-.-----
---~
Risotto a modo mio
Ingredienti per 4 persone:
Esecuzione
Esecuzione
Per il brodo: • Mettere nel boccale la scorza di limone,
• Posizionare la farfalla, aggiungere
Preparare
- 1000 g di acqua
trita re: 1O sec. vel. 7. la
ricotta, la cannella e lo zucchero, mescolare: 10 sec. vel. 1, togliere la farfalla e
- 400 g di piselli novelli, surgelati - 2 carciofi, tagliati
a fettine
(solo la parte morbida)
versare il composto in una zuppiera.
- 2 carote tagliate
• Mettere l'acqua nel boccale, portare ad
- sale q.b.
il brodo di verdure:
• Versare nel boccale l'acqua e le veldll re, salare, cuocere: 30 min. 100" vol.
lo
• Tenere il brodo con le verdure d'IP;1I111 al caldo.
a rondelle Preparare
ebollizione: 9 min. 100° vel. 1.
il riso:
• Mettere nel boccale lo scalol~IHI, 1111.1111
• Versare le penne e cuocere per il tem-
Per il risotto:
po di cottura riportato sulla confezione
- 1 sca lagno
• Unire
1000/~/vel.l
- 20 g di olio extravergine di oliva
3 min. 100° vel. 1.
• Scolare la pasta, versarla nella zuppie-
- 30 g di burro
•
ra e mescolare con il composto.
- 300 g di riso Carnaroli
100°1
- 30 g di vino bianco
•
4 sec. vel. 5. l'olio
Versare
il
e 30 g IJlIITO, (:11111,1'111
riso,
cuoceru:
3
111111
~/vel. 1.
Bagnare
con il vino l)i1l1ICO:')
100° 1~/vel.
11111\
1
Per servire:
• Versare prima le verdure e polli
- 30 g di burro morbido
do, cuocere per il tempo indicatu sulla
- 40 g di parmigiano
confezione
- un macinata
grattugiato
di pepe, a piacere
Controllare
del riso 100°
I~ I
illll vul. I.
di sale e, se necessario, Il'~
giungere altro brodo. Per servire: • Versare il riso in un pialto dil pOllllLI e aggiungere
I
il burro e il Pillllli,dIIlIO,
mantecare e servire. • A piacere aggiungere pepe.
Ul11l11lacillfllii di
Pasta ai ceci e cozze
Esecuzione • Pulire e tenere a bagno IH:I 1!lIiI cozze, sistemarle
li'
111;1
nel recipÌlmln dli! V.IIII
ma. • Versare nel boccale
I 00 I~ di
.111111.1
posizionare il Varol1la o CIIOCIIII' ~lIllIhl tempo Varoma vel. 2. i"illrFlII' volte l'acqua di COtlllr
!J
I
,11111111111
d.l
Il:111'11'
1',11
te. •
Mettere
nel boccrllu
schiacciato, Ingredienti per 4 persone:
tagliati
- 600 g di cozze
• Unire
- 1100 g di acqua
giungere
- 1 spicchio
1100 g, un Cucclliaillo
di aglio
- 2 peperoncini
piccanti
- 2 pomodori maturi
- 40 g di olio extravergine di oliva - 250 g di ceci, in scatola e poi sgocciolati - sale q.b.
- 300 g di pasta, formato a piacere
a metà, l'olio:
i
l'llgllll
i peportllll:illi
.11'1"11101
l! I pllllllllllili
3 111h
11111" VIII
ceci, 1'
lillo
al PW,!I dì
:,,111'
I 111'
1111.111' 1:111',',11
di 1\
min. 100° vel. 1. • Versare la pasta c CIlOCt:ICl'UI po indicato sulla confezionn:
I vel.
IIlulli
11111" / •.•
1.
• Unire le cozze Sgllsci8lo:
1~/vel.
2
111111.
1(1(1"
1.
• Versare in una zuppicm, poso 15 minuti e servire.
lélsciéllU il Il
Ragù di anguilla
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spicchio di aglio
- 3 gambi
di prezzemolo, pulito
- 40 g di olio extravergine di oliva
Composta di cipolle
Ingredienti per 4 persone:
Esecuzione: • Mettere nel boccale aglio e prezzemolo,
• Aggiungere
min. 1000 ve!. 1.
- 200 g di acqua
• Versare il concentrato
- 3 anguille
medie, tagliate
a tranci di lO cm - 300 g di linguine
3
l'olio, far soffriggere:
- 150 g di concentrato di pomodoro
- sale q.b.
• Mettere a bagno le cipollc inlelu pei/il
- 2 cucchiai di olio extravergine
tritare: 4 sec. ve!. 5.
di pomodoro,
Esecuzione:
- 500 g di cipolle
- 1 pizzico
di oliva
di sale
meno lO min, pulirle e aflcllmle
solilli
• Versare nel boccale Ic ci pOllI:, l'ollilll
- 6 uova (da 60 g)
salare, cuocere: 10 min. temi). Viii
- 1ciuffo
ve!. 1.
di prezzemolo, pulito e tritato
011 la
l'acqua, il sale, cuocere: 7 min. 1000 vel. 1.
- 2 cucchiai di pangrattato
• Unire le uova, il prc7Zclnolo, il P:IIII{I,,1
• Inserire l'anguilla
- 30 g di parmigiano
tato, i formaggi,
dal foro del coper-
grattugiato
sale e pl:pe,
111111,1111
- sale e pepe q.b.
• Far cuocere in una pentola delle lingui-
- 700 g di acqua
• Foderare il VmOllia COli ClIll.lloIIIIIII"
- 50 g d i groviera grattugiato
gnata e ben slril/flla
ne e condire con il sugo di anguilla.
111
sec. ve!. 5.
chio, cuocere: 15 min. 1000 / ~ / vel. 1.
t: VI~I'"IIVIIIIIIIII
posto. Nota:
è
un piatto tipico della Vigilia
di
Natale.
• Versare ncl hoccall: 1'lIeqll",
1"1':1/111
nare il Varolllé1 COli il COIIlPO',lo, 1,11111111'111 con il copcrchio, CIIOCBIU::111111111. Varoma ve!. 2. S(~lvilu ciildfl
I
11111111
I~
Tris di funghi
Esecuzione Preparare
il gratin:
• Mettere nel boccale il pane e Irilare: 10 sec. ve!. 8. Unire i gambi dei IUl1ghi, il prezzemolo, l'aglio, sale e pepe, Iritare:
10/15 sec. ve!. 8. Farcire le cappelle dei funghi con una parte del trito e disporle nel recipiente del Varoma.
Preparare
gli involtini:
• Disporre su ogni fettina IIIW'cdienti per 6 persone:
fetta
l'ui il Rmlin:
Arrotolare
bene a involtino e porii verti-
calmente
nel cestello.
100 l', di pane raffermo tipo pugliese
di prosciutto
di CliIl1e una
e il gratill
ri111 a sto.
I ( l', di [(ambi di funghi champignon :J
1~;1I11IJi di prezzemolo, pulito
Preparare
ilsugo:
• Mettere nel boccale aglio, olio,
I spicchio di aglio
ammorbiditi
",ile e pepe q.b.
i funghi
e strizzati, far sollril'.gere:
3
min. 100° ve!. 4.
I ( crlppelle di funghi champignon • Aggiungere i pelati, mescolare: 10 sec. ve!. 4.
1"'1gli il/vllllini: :100 l', di lesa di vitello, IHI:lirilrl
,l lello
Per completare:
sottili
• Posizionare nel boccale il ceslello COli
100 ", di prosciutto cotto
gli involtini, aggiungere sale e pepo e irrorarli con il vino bianco.
I " 'I ti :;I/g/l: I "piccllio
• Chiudere il boccale, posiziol1mc il Vadi (lI',1io
roma con le cappelle dei fUl1glli, cuocere:
111) ",
di olio Dxllilvoq(illo
di oliva
;'III(
di di IIIIII',lIi porcil1i sacchi,
30 min. tempo Varoma ve!. 2. • Se necessario, a fine cottum addol1stl-
1I1111111111f1li ill flCql1il I.)(~rcirca 11Iezz'ora
re il sugo: 5 min. temp Varollla. ve!. 2,
I ',1:111111:1 di POIIIOdoli polali (~OO g)
lenelldo illilisurillo
I "'Il
'/1//1111/1111/
ti:
Inllili pl'pll q,li, ,,O
Il
di vlilo 1IIIIIIeo
inclirmlo,
Per sClvire: • Dispono illlili
piillio
di pUllfdil l',li il1
vollillÌ u lo Cflppulll: dl:i 1I1I11~lIi, CilSpflll',U Il) COli
1111 poco di SUI~o,lllilillfJlIJ
rilil/I'·:III PUI 1:IIIIIIilO pfl~illiO ri~,11
il
SII!'.O
rM~
---
_._--~-~
Lenticchie con salamella al vaporn
Esecuzione - Mettere le lenticchie
in ulla Cillllllll,
coprirle abbondantemellte
Il
i'
cOIII'm:quoi
lasciarle a bagno per circa 11110, -Inserire tritare:
nel boccale la cipoll;:l, lil '"IIVld, 11 4 sec. vel. 5, ullire In P;11l1:1'1111
l'olio, cuocere: 3 min. 100" voI. I -
Aggiungere
le lellliccliil:
dado e l'acqua, cuocere:
I vel.
',1:111.111" Il
5111111. 11111"/
1.
- Posizionare il Varoll1f] C01l11i',,11,1111111111 Ingredienti per 4 persone:
sopra il boccale, cuocelu: 7.!/llIhl
- 300 g di lenticchie
Varoma 1:P I vel. 1.
IImlll
- 500 g di acqua, per le lenticchie - 50 g di cipolle
Nota: questo piatto è ollillili
- 6 foglie di salvia
con polenta.
- 30 g di pancetta affumicata
a cubetti
- 30 g di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di dado Bimby - 700 g di acqua - 5 salamelle
',l' ',IIIVIIII
Consigli: se le lenticchie dovu~,sl~IIIII·.1I1 tare troppo liquide è sulficicillu
111:.1:1111111
nel boccale per altri 5 milluli
IlIillla
di
alle sill;lllll~lll'
l'
servirle.
In alternativa
possibile utilizzare un salallm so1!1fI111I1I1 precotto cuocendolo Ilel Vf1rolUii p(:l Chl,.1 30 minuti nella sua stagllola,
Filetto di maiale al latte con carote
Vitello tonnato
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
Esecuzione
Per la carne: Preparare - 800 g di rotondino per tonnato, tagliato
- 1 cipolla
a fettine (magatello) piccola intera
- 3 chiodi di garofano
- 1 carota
piccola
• Distribuire
- 600 g di filetto di maiale
la carne: le fettine di carne nel vas-
- 50 g di olio extravergine di oliva
Esecuzione • Tagliare il filetto di maiale a lellillc
- sale e pepe q.b.
• Metterle in una ciotola con 20 g di IIlill,
- 30 g di cipolla
sale e pepe; lasciarle insaporire pCllllld
in 4 pezzi, i chiodi di garofano, la carota,
- 1 gambo
decina di minuti.
la salvia, il rosmarino, la buccia di limo-
- 20 g di funghi porcini secchi,
soio e nel recipiente del Varoma. • Mettere nel boccale la cipolla tagliata
di sedano, a pezzetti
• Mettere nel boccale la cipolla, il S(~dll
- 4 foglie di salvia
ne, l'aceto, il sale e l'acqua, posizionare il
- 1 rametto
di rosmarino
Varoma, cuocere: 20 min. tempo Varoma
- 70 g di vino bianco secco
l'olio rimasto,
- 1 limone,
la scorza gialla
vel. 1. La carne non deve cuocere troppo,
- 600 g di latte
vel.4.
- 500 g di aceto di vino rosso
ma rimanere ben soda.
- 1 cucchiaio di dado Bimby (lO g)
• Aggiungere
- sale q.b.
• Togliere la carne e farla
- 400 g di carote, tagliate a listarelle
zati, sale e pepe, cuocere: 3 min.
- 500 g di acqua
completamente.
raffreddare
Colare il sugo e metterlo
- 3 acciughe
- 20 g di succo di limone - 100 g di olio extravergine di oliva - 100 g di brodo di cottura della carne, fi Itrato
Per guarnire: - 1 cucchiaio di capperi
per mezz'ora in acqua
no a pezzetti e tritare: 5 sec. vel. 4.11111111 soffriggere:
3 min. 11111"
3/4 dei funghi
bC11slril
Preparare
11111"
vel. 1, bagnare con il vino bianco VIJI!,II
• Preparare il cestello con la c",nl:
Per la salsa tannata:
- 200 g di tonno sgocciolato
ammollati
la fine.
da parte.
- 2 tuorli di uova sode
11110
circa 3 cm.
restanti funghi.
la salsa tonnata:
• Mettere nel boccale i tuorli rassodati,
•
il tonno sgocciolato,
dado, cuocere: 4 min. 100° vel. 1.
le acciughe,
I: I
il succo
Aggiungere
nel boccale
il lallc
u il
di limone, lavorare: 15 sec. vel. 7. Rac-
• Posizionare quindi
cogliere il composto dalle pareti del boc-
ma con le carote
cale verso il fondo con la spatola.
cuocere: 30 min. tempo Varoma vul. 1.
• Versare l'olio, frullare:
Servire.
4 sec. vel. 5.
Unire il brodo, frullare:
15 sec. vel. 5.
Se necessario
ancora
frullare
ottenere un composto avel. 5.
fino ad
morbido, sempre
I
Per completare: • Disporre le fettine su un piatto da portata, ricoprire con la salsa e guarnire con I capperI.
Consiglio: si può servire come antipaslo, piatto unico o secondo piatto.
il cestello, il ViBll leggermente
S(1IIII0,
Peperoni con bagna cauda
Esecuzione Preparare
la haRml
• Mettere dante
acqua
le diverse • Pulire
4
cailia
I] .Illdll
10',11.11 1111111
vlIlll~ e (l';CIIII:.I1111 l'al~lill
sec.
cllluia
a ha 1',1111 lo /1(;1:1111:111'111 1111111111
5.
vel.
l: IlIglll'lIll',IIIII1II1, Melll'lI'
1111111
1111111.111111111,11 Il
nerli a lJ(ll~IIO 111:11111111 pl'l 1111111111 •
Versare
20
Il
il lalili
90"
min.
vIII.
I
1'.II{1I11 111'1111111111 Col.li Il Il 1111'111'11 Il I
parte. Ingredienti
per
6
min.
Per la bagna cauda:
- 250 - 12
g di acciughe
spicchi
di aglio
- 100
g di latte
- 100
g di burro
I
• Mellele
persone:
90"
il 1111111111111 11111 1,11111111111111'111
sottosale
•
(2
te, cuoenle:
a persona)
2.
voI.
/\ggilllll~UllJ
minuti l'olio
aggilllll~elu poco
',11111111111 11111I. i!
l'.I,~IIII
311 mi Il. UII" VIII
I
IllIpli
111
IIrli 111111 111111111"'1111111
I)()I volla
li le ,II;CIIII:IIII
',pp
zettate.
- 250
g di olio extravergine
- 100
g di panna
(crema
di oliva di latte)
• Allo scadere sare
la panna
lIellelllpli
ililpO'.11I11I VI'I
e 1m sol>hollilu:
3
mi Il. 1111"
vel. 1. Per i peperoni: - 6 peperoni,
- 500
rossi e gialli
g di acqua
- sale q.b.
Preparare
i peperoni:
• Tagliare stemarle
i peperoni
• Mettere
l'acqua
Posizionare tempo
Cl 1(11111) IrllF,110 0'01
nel recipienle
del V;1I01l1rt
nell>occéllecOl1
il Varoll1
Varoma
vel.
il ~,,1I11
I:i 111111.
1.
Per servire: /\sciugare
i paperol!i
lo da porlala.
e disporli
Versme
la hal',lItI
ill\lI\
pi:i!
Clllillii
servire.
Nota:
s(~lvill)
1;1 lIal'.lI(I
COIlIC alllip;ISlo,/\
C;lIllIrt
Si,l:ìi Vl:IIIlII'fl
si plll)
piricelll,
SUIVItI] COli IIllitl
CI 111111 lIi ~,Iilgilllll:,
IJ
Triglie al pomodoro
Esecuzione • Tritarc
l
spicchio di 111(111111 1'111. !l'IIIIIIII
4 sec. vel. 5.1l)IIeIO dll p.llili • Riveslin! carta
illl~ciplOIIiIl
IOrllo lIaf:llldll
SiStClllilivi
lo IlIglllI
sapri] i IHllllllllolI.l
di'I VIIIIIIIII
11I1I
Il 111'11 ',111. 111 I 1111.1111 1ll'.llllillilvl
plllli'
I I I,
Il P 1111 I pii
zCIIJ()lo Iril:'III, ',Idl' • VCISfilU 111:1111111.,11111'111111, l'rll'lllllllll.l
Ingredienti per 2 persone:
slo (} il Sllf~Odlll plllllllllllll,
PII'.I,ltlllrlll
Vmolllfl
1",lIp VIII"
U CIIIII.I'II' ~lIlIIhl
ma
VIII. 1.
Por
SlIIvhlJ:
Il
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di preuemolo,
pulito
- 400 g di triglie piccole, anche surgelate,
pulite, lavate e oliate
- 200 g di pomodori pelati (scolare e tenere l'acqua da parte)
- 1 pizzico di sale - 50 g di olio extravergine di oliva
• Dispolll: p()llill,l, e servil(),
lo IlIglln
'.11di 1111 plllllii
drl
VI!ISiilIJ <;01'1.111',111:0di 1111111111
Lingua bollita e cotechino al vapore
Ingredienti per 4 persone: - 600 g di cotechino - 1000 g di acqua - 1 gambo di sedano a pezzetti - 1 carota - ];2 cipolla
Esecuzione • Sistemare nel recipiente del Varoma il cotechino
bucherellato
'I.
con uno stecchi-
no o una forchetta. Tenere da parte. • Mettere nel boccale l'acqua,
aggiun-
gere il sedano, 1/2 carota, metà cipolla,
- 1 spicchio di aglio
l'aglio e il sale, far bollire: 7 min. 100°
- sale q.b.
ve!. 1.
- 1 lingua di vitello, di circa 6001700 g
~
• Togliere il coperchio
al boccale, inse-
rire la lingua e richiudere.
(tll ,~
Posizionare il
Varoma, cuocere: 40 min. tempo Varoma ve!. 1. • Cambiare trettanta
l'acqua nel boccale con al-
acqua calda, salare, aggiunge-
re la cipolla e le carote rimaste, riposizio~
nare il Varoma, cuocere ancora: 15 min. tempo Varoma vel. 1.
I
(8fI.J,J
1/
,/1
Consiglio: a piacere servire la lingua con bollito misto di verdure oppure da sola con il cotechino, accompagnata sa verde (preparata
da sal-
come da libro base)
o mostarda.
r lk
111
(
'l,l f&n J
'1
1
• I-~ .... I
Orata al cartoccio
~
Esecuzione Preparare
un'infllsiullu:
• Tenere ill illltlsiOllU
il PII',t(! II1I1 111111
succo di limolle, silll) I) P!'IIIII"II
Preparare
'1111
il carlo!:!:I,,:
• Mettere Iwl 11111:1:01111 Il pll1. /1111111111 Il timo e 1';II~li(l, 1111flli' 111'iUC" vIII',
Il
nere da PilIlu, • UIII',me 1:1111111111 ,11111111111,11111' /11111'11 di célrlaIOlIIIlIHII:II:i!d
11111'11',111, ',)1,1 MI'I
Ingredienti per 4 persone:
11m)SII Ci;ISI:IIIIIIII(IIII di I.il Il il dlllllll11ldit
Per l'infusione:
di aliolO, :;;110,pl'PI' 11111I'lIlill'l
- 4 orate (da 200 g ognuna) - 30 g di olio extravergine
di oliva
- 112 limone, il succo (30 g)
• '1;1I~lial()i pllllIlIlIllIllIi sollili.
Mellulu
I pili iI\11il 111111 1111
1111111;)CIIIIIII.I l' 1IIIIdili
COIl slIle, pepo o Il: 0111111111.1111 111',1111111 ire SIII pesce,
- sale e pepe q.b .
• Ciliudcrc ziollarc
Per i cartocci:
la Cillin fI pill:cll!'111I 1'11',1
dllC omlu Ilui V;lIllllIa
- 20 g di prezzemolo pulito
• Mettere Ilcl IJocclIl1) 1';II:qllll,
- lO g di timo
l'aglio,
3 gélllllJi
di premltllllo,
- 112 spicchio di aglio
• Posizionare
- 4 fogli di carta da forno o argentata
chiudere
-lO g olio, per ungere q.b.
min. tempo Varoma voI. 1.
-16
• Servire i carlocci caldi.
foglie di alloro
- 12 pomodorini - 2 patate (200 g)
- 700 g di acqua - 100 g di villo biélllco
- I -J
spir.r.hio di élglio [(élllllJi di prc7wlllolo,
sale q.h.
l'
dlll' IlItI
vassoio del Varllillii.
pldilo
il VIIIII,
snlu,
il VélrOlllfl 1:1111 il VII:;::tllll,
COIl il copen:llill,
t:111lt:IiIU,411
Torta cioccolato e panna
Esecuzione Preparare
la to,II1I1I olul1c;ullIllI
• Accentlere il 1011111.1 1/11" • Tritare lélSCOIlIidi ,11,1111101 111"," VIII Il Tenere da p;lIle, • NellJocc;lIe IIIIIIII!!I' 1111111111101111 '111 zetlé110,IlilalU:
I~I"'III;, VIII
I
• Agp,illIll',OIU :W g di 11111111, ,lllIltlll1li
,I
min. 50" VIII, 7.,1.1',11,11Inllll'lIlI.11I • COlllallll:
i,IIlIlIVIIIIIIIIIIIII
VIII "VI'I
II1
lo zucchelo, dopo 1111,1111111 ',111IIlIdll 1111111 Ingredienti
per
8 persone:
Per la torta al cioccolato:
- 1 arancia,
la scorza
- 200 g d i cioccolato fondente, a pezzetti - 125 g burro, molto morbido - 150 g di zucchero - 2 uova (da 60 g) - 20 g di Contreau
- 220 g di farina - 20 g di cacao in polvere, amaro - 250 g di latte
- 1 bustina
di lievito in polvere, per dolci
ill)lllJ()
1ÌIII!I~;lo, li' IllIViI, 111:1111111111 111
SCOlIiI di m11l1G11i 11'11111.1 dll pollll1, l,I 1.1 rilla, il caC;III, il 111111' l' pl" IIIIIIIIIIIIIIIIVI to.l\lleflllille
• Versare ill 111111 SIIlIIlPO 0~1) 1.11111111 Il bordo alto e cllocere allO"
plll ~O 1111
nuti. • Sformare la tori a lovescialldol.l
',Il 111111
gratella e lasciar railleddlllu,
Preparare
la crema gallachll:
• Mettere nel boccnle il cioccollllo.l zetti, tritare:
Per la ganache:
pOllHl1! Il VIII :'11111'illl,l
20 sec.
pI'I
10 sec. voI. 7, IIIBIII!II' dll
parte in una ciolala.
- 250 g di cioccolato fondente, a pezzetti
• Nel boccale verSilrC la P;IIIIIII: 4 Il1hl
- 275 g di panna (crema di latte)
90° vel. 2, versare il r:ioccolido Ililllllll' mescolare: 1 min. vel. ' 6 " • Lavorare allcora: 2 min. VIII. :I. • Riporre il bocca
h)
COlli" CII)III(I illlri,:11
rifero per 30 IlIillilli. • Lavorme I1IICOI(lla Clelll,l: 7.111111. VIII. 4 allillché
divelili
IIIJII :1pIIIlIOSIl.
• Velsme la CIIJIIIII ili Cl:III,O dl'lIiI 11111/1 U sp:lIIII(III:I
111:111: COlllfl sp:llolil
plil IIU 1111111 lil 311pl'Ii'h:i(j,
PI!II:1I
Veneziana
Ingredienti per 8 persone: Per il primo impasto:
- 15 g di lievito di birra - 100 g di latte - 150 g di farina
I
Plum cake della nonna
Ingredienti per 6/8 persone:
Esecuzione
- 1 limone,
Per il primo impasto: • Mettere nel boccale il lievito e il latte, intiepidire:
1 min.
3r
la scorza
- 125 g di zucchero - 200 g di burro morbido
ve!. 1.
• Aggiungere la farina, impastare: 2 min.
10/,f.
- 1 cucchiaino
di miele
Esecuzione: • Mettere nel boccale la Imcci,1 di 1111111 ne, tritare:
10 sec. ve!. 7.
• Unire lo zucchero, trilare: 20 SIII:. vIII.
10.
- 3 uova (da 60 g)
• Unire il burro, il miele, le 1I0Vi! u il 111111
- 1 tuorlo
lo, mescolare: 1 min. ve!. 5.
Per il secondo impasto:
• Mettere l'impasto
- 225 g di farina
ciotola fino al raddoppio del suo volume.
- 300 g di farina
•
l'amido, il succo di mandarillo,
Per il secondo impasto:
- 1 pizzico di sale - 1 bustina di vanillina - 1 cucchiaino di amido
re: 40 sec. ve!. 5.
- 1 mandarino,
ra: 20 sec. ve!. 5.
a lievitare
in una
- 35 g di zucchero
- ];2 cucchiaino di vanillina - 100 g di burro
•
- 1 pizzico di sale - 1 uovo, intero
farina,
Senza lavare
versare
la
unire lo zucchero, la vanillina,
il
burro, il sale, l'uovo intero e i tuorli, impasta re: 4 min.
- 2 tuorli
il boccale,
101,f.
- 225 g di farina
- 1 uovo,
intere
min. •
2
lO l,f.
Lasciar
nel boccale fino al
raddoppio del suo volume.
• Aggiungere
• Imburrare
il sale, 1;1 v;IIIIIIIIIII, illlpm,1.1
il lievito, il11paslfllu flllCO
e infarinare
dlle slallipi
d;}
plum cake (21xl0 cm). Versale, flilllllii
- 80 g di mandorle, spelate
- 1 cucchiaino
lievitare
il succo di lievito in polvere,
per dolci
• Unire il panetto lievitato, impastare: Per il terzo impasto
- 2 cucchiaini
Unire la farina,
di zucchero di canna
dosi con la spatola, il composlo slidillVI dendolo nei due stampi. • Lungo il centro del plllm-caku le mandorle,
distribuire
PO:,illi'
lo ZlIcclll:IO
I:
mettere in forno per 25-30 min. il I HO"
- 4 tuorli Per il terzo impasto: Per guarnire:
- 1 uovo,
per spennellare
- 20 g di zucchero, in granella
• Mettere in funzione la ve!. ,f e aggiun-
Nota: le mandorle
gere la farina, l'uovo e i tuorli.
con mele a fettine
• Riporre l'impasto
succo di limone. Distribuire
nello stampo
e far
senso verticale
lievitare per circa 2 ore.
- 40 g di mandorle, intere o tritate
e cospargere canna.
Guarnire e cuocere: • Spennellare distribuirvi
la superficie
con l'uovo e
sopra lo zucchero in granella
e le mandorle. • Cuocere in forno caldo a 1800 per 3040 minuti.
Nota: i tempi
di collUr<1 dipcndono
forno e dalla Icglia ulilizzala.
dal
E' IlIej~lio
scej(limD 11I11llej(lia dai bordi alli, pUII:IIIJ l'illlp;lsln I il.
si alnllilolio
dlllalll(~ l,I coli Il
si possono sosl illllii' lenule
a 1)(\1',1111 lIul le nll:lI: ill
al cenlro del pllllll-C,lllu di cannella
c ZIIcclll:IO di
s
a
m
m
a
a
~itnJit\1M-l2!f~
4
!fImb1 TM:31
- Salsa suprema
9
- Focaccia imbottita
64 di cipolle rosa
68
- Salsa olandese
lO
- Gamberetti all'aglio
70
- Salsa bernese
11
- Flan di ricotta
71
- Salsa Worcestershire
12
- Panzerotti fritti
72
- Spezie per arrosti (per grigliate di carne o pesce)
13
- Lasagne al profumo di mare
74
- Marmellata di pomodori verdi
14
- Penne lisce con ricotta
76
- Antipasto freddo di aragosta
16
- Risotto a modo mio
77
- Crostini alle acciughe
18
- Pasta ai ceci e cozze
78
- Salame
19
- Ragù di anguilla
80
- Salsiccia
20
- Composta di cipolle
81
22
- Tris di funghi
82
- Gelato malaga
24
- Lenticchie con salamella al vapore
84
- Latte di mandorle al maraschino
26
- Vitello tonnato
86
- Punch al Rum
27
- Filetto di maiale al latte con carote
87
- Peperoni con bagna cauda
88
28
=-
- Triglie al pomodoro
90
32
- Lingua bollita e cotechino al vapore
92
34
- arata al cartoccio
94
35
- Torta cioccolato e panna
96
36
- Venezia na
98
38
- Plum cake della nonna
99
- Ripieno di tartellette
di pasta brisè
39 40 42 44
~i!!1~YJM11 - Rotolo primavera - Salatini al formaggio - Composta a vapore della Val di Non - Brioche al salmone - Quiche di carciofi - Tartufini al Rum - Bimby-ris
