Autor: José Carlos Carlos Monteiro Empresa: Empresa: Padaria e Confeitaria Iolanda Iolanda Valença Valença - RJ
minutos
Forno Turbo: Temperatura — 160ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 25 minutos
Rendiment Rend imento o Aproxima Apro ximado: do: 9 roscas de laranja com 400 g de massa cada, mais 120 g de calda.
Rosca de Côco Ingredientes da massa: Esponja: Espo nja: 75% — Farinha de Trigo Especial Es pecial — 1.500 g 48% — Ovos — 960 g 2,8% — Fermento Seco Instantâneo — 56 g 4,0% — Leite em Pó — 80 g 12% — Margarina Bolo — 240 g
Modo de Preparo (esponja): (esponja): Misture todos os ingredientes na 1ª velocidade até homogeneizar e deixe fermentar 40 minutos coberta com plástico.
Reforço da Rosca de Côco:
Rosca de Laranja Ingredientes da massa: Esponja: Espon ja:
25% — Farinha de de Trigo Especial Especial — 500 g 20% — Açúcar Refinado — 400 g 1,4% — Sal Refinado — 30 g 10% — Leite de Côco — 200 g
3 — Corte pedaços de massa com 400 g, passe na modeladora e estique sobre a mesa e torça para formar as roscas redondas (vide foto). Decoração: 4 — Pintar as roscas com ovos batidos em Decoração: Leite Condensado — 400 g meio crescimento. 5 — Depois de assadas, pincele com calda Côco sem Açúcar — 250 g de laranja. Obs: Caso seja necessário, adicione mais Modo de Preparo Prepa ro (Rosca (Rosc a de suco de laranja no reforço.
75% — Farinha de Trigo Especial — 1.500 g 47% — Ovos — 700 g 5,0% — Fermento Seco Instantâneo — 100 g 7,5% — Margarina Bolo — 150 g Raspas de Laranja — 1 unidade In I n g r e di e n te s d a C a ld a d e
Laranja (xarope): Reforço da Rosca de Laranja: Laranja: Água — 500 g 25% — Farinha de Trigo Especial — 500 g 20% — Açúcar Refinado — 400 g 1,5% — Sal Refinado — 30 g 15% — Suco de Laranja — 300 3 00 g
Açúcar Refinado — 500 g Laranja — 2 unidades grandes
Processo da Calda: 1 — Misture o açúcar com a água e as duas
Modo de Preparo Prep aro (Rosca (Rosc a de laranjas cortadas em fatias finas. 2 — Leve ao fogo até o ponto de fio fraco e Laranja): Lara nja):
1 — Coloque na amassadeira a massa da reserve para aplicar sobre as roscas. esponja, a farinha, o açúcar, o sal e o suco Tempo Aproximado de Fermentação: 60 min. de laranja e misture na 1ª velocidade até homogeneizar. Forno de Lastro: 2 — Trabalhe a massa na 2ª velocidade vel ocidade até o Temperatura — 190ºC (sem vapor) ponto de véu de glúten. Tempo Aproximado de Cozimento — 25
Côco):
1 — Coloque na amassadeira a massa da esponja, a farinha, farin ha, o açúcar, o sal e o leite de côco e misture na 1ª velocidade até homogeneizar. 2 — Trabalhe a massa na 2ª velocidade ve locidade até o ponto de véu de glúten. 3 — Corte pedaços de massa com 400 g, passe na modeladora e estique sobre a mesa e torça para formar as roscas redondas (vide foto). 4 — Pinte as roscas com ovos batidos em meio crescimento. 5 — Depois de assadas, pincele com leite condensado e polvilhe com côco ralado. Tempo Aproximado de Fermentação: 60 minutos
Forno de Lastro: Temperatura — 190ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 25 minutos
Forno Turbo: Temperatura — 160ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 25 minutos
Rendimento Aproximado: 10 roscas de côco com 400 g de massa cada, mais 40 g de leite condensado e 25 g de côco sem açúcar.
