Rosca Rech

   Autor: Jarlei Jarlei Mores - Empresa: Empresa: Panificador Panificadora a Pão Nosso Nosso - Barra do Garças Garças - MT 

 Ingredientes da massa:  Esponja:  Espon ja: 50% — Farinha de Trigo Especial — 1.000 g 50% — Água — 500 g 2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50 g

 Ingredientes  Ingredientes do Reforço: 50% — Farinha de Trigo Especial — 1.000 g 10% — Mistura em Pasta para Panetone — 200 g 18% — Água — 360 g 1,0% — Sal — 20 g 16% — Açúcar Refinado — 320 g 10% — Ovos — 200 g 1,0% — Condicionador em Pó — 20 g

 Ingredientes  Ingredientes do Recheio: Creme de Confeiteiro — 220 g

Uvas Passas — 400 g Frutas Cristalizadas — 500 g

 Modo de Preparo (esponja): (esponja): Misture todos os ingredientes da esponja na 1ª velocidade, até que fiquem homogêneos. Deixe descansar 40 minutos.

 Modo de Preparo (reforço):

aros de 20 cm de diâmetro, conforme a foto. 5 — Após sair do forno, passe geléia de brilho, fondant e polvilhe com côco sem açúcar. Tempo Aproximado de Fermentação: 40 minutos

 Forno de Lastro:

1 — Coloque na amassadeira a esponja e Temperatura — 180ºC (sem vapor) todos os ingredientes do reforço, exceto a Tempo Aproximado de Cozimento — 30 água, misturando em 1ª velocidade até minutos homogeneizar.  Forno Turbo: 2 — Adicione a água aos poucos. poucos. 3 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Temperatura — 160ºC (sem vapor) massa até o ponto de véu de glúten. Deixe Tempo Aproximado de Cozimento — 25 descansar 15 minutos, coberta com plástico. minutos 4 — Com o auxílio da bilha, abra a massa mass a na expessura de um (1) cm. Passe o creme,  Rendiment  Rend imento o Aproxima Apro ximado: do: espalhe as frutas e as uvas, enrole como 5 unidades com 735 g de massa cada, mais rocambole apertado e corte arrumando em 225 g de recheio.

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