Sabor Elle

  Autor: Marcos Marcos de Souza Reis - Empresa: Empresa: Panificadora Panificadora Sabor Sabor Ami - Queimadas - BA

 Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 2,0% — Fermento Seco Instantâneo — 40 g 20% — Leite Pasteurizado Pasteurizad o — 400 g 20% — Água — 400 g 2,0% — Sal Refinado — 40 g 15% — Açúcar Refinado — 300 g 10% — Margarina Bolo — 200 g 10% — Ovos — 200 g 1,0% — Condicionador em Pó — 20 g

 Ingredientes  Ingredientes do Recheio: 100% — Côco Seco sem Açúcar — 500 g 40% — Açúcar Refinado — 400 g 30% — Ovos — 150 g 20% — Uvas Passas — 100 g 0,6% — Essência de Baunilha — 3 g

 Ingredientes da Cobertura: Cerejas — 19 unidades Calda de Cerejas — 190 g

 Modo de Preparo (recheio): (recheio): Misture o côco com o açúcar, acrescente as uvas e por último os ovos e a baunilha. Reserve.

 Modo de Preparo (massa): (massa):

iguais no sentido do comprimento. 8 — Entrelace as fatias alternando uma por baixo da outra. 9 — Coloque em assadeiras untadas, leve para o armário para fermentação. 10 — Após assarem e esfr esfriarem, iarem, pincele com calda e decore com as cerejas.

1 — Coloque todos os ingredientes na amassadeira amassadeir a e pouco mais da metade da água. Tempo Aproximado de Fermentação: 180 Vá adicionando aos poucos o restante da minutos. água, misturando em 1ª velocidade até homogeneizar.  Forno de Lastro: Lastro: 2 — Passe para a 2ª velocidade e trabalhe a Temperatura — 180ºC (sem vapor) massa até o ponto de véu de glúten. 3 — Deixe a massa descansar por 15 minutos Tempo Aproximado de Cozimento — 30 minutos. dentro da amassadeira. 4 — Unte parte da mesa com óleo e abra a Turbo: massa com 30 cm de largura por 1 cm de  Forno de Turbo: espessura. Temperatura — 150ºC (sem vapor) 5 — Espalhe todo o recheio sobre a massa e Tempo Aproximado de Cozimento — 25 enrole apertando como rocambole. minutos. 6 — Divida o rocambole em pedaços de aproximadamente 20 cm de comprimento  Rendiment  Rend imento o Aproxima Apro ximado: do: cada, com 250 g de massa. 19 unidades com 190 g de massa ma ssa cada e 60 g 7 — Divida cada pedaço em três (3) partes de recheio, mais 1 cereja e 10 g de calda de cereja.

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