Secretele Bucatariei - Martie 2014

Nr. 3/2014 •4,99 lei

www.secretele-bucatariei.ro

Vegetarian, vegan, delicios Ce mai gătim fără carne, brânză, ouă

'i'c io ţ

In im io a re cu ciocolată şi căpşuni

Iute ca norocul:

4 feluri aprige! Mierea eaur:

proprietăţi si idei de deserturi

Invitaţie la masă:

De Carnaval şi de Lăsata Secului

5948364178

Sumar Nu e legumă cum e porcul, spun „ carnivorii împătimiţi!

Uleiul de seminţe de dovleac este sănătos şi foarte gustos

Avem un rasol de vită: ce şi cum % preparăm din el?

Mere la felul 1, felul 2 şi desert

M ârţkoare d Inutg u st Actual

N

u lipseşte m artie din p ost, dar n ici carn ea

d in carnaval, n ici carn avalul d in V eneţia, d u p ă c u m nici b rân za d in L ăsata Secu lu i, n ici m u ce n icii şi nici cele 4 0 de p ah are c u vin d e p e m asă! N u ne lip se sc n ici v o io şia şi n ici in sp iraţia... p o a te do ar ceva le gu m e d e p rim ăvară...

' K o x a h a J^Adulcn

i Eveniment gastronomic I I Meniul lunii Dineu pentru mama 30 Invitaţie la masă Carne-vale Lăsatul Secului de brânză 3* E x tra :iute! 36 Trend culinar: Ulei de dovleac

Specialităţi 6 Proaspăt din piaţă Leguminoase: linte, năut, mazăre, fasole, Cartofi Mere

20 Ce mai gătim azi Carne de porc Rasol de vită Rulade Reţete rapide cu ingrediente instant 28 Bucătărie sănătoasă Dulce ca mierea 3i Călătorie culinară: Veneţia în carnaval Olanda, tărâmul apelor 4: Reţete speciale de colecţionat Fără lactoză, fără gluten, colesterol redus, pentru diabetici 4! Expert în vin: Domeniile Boieru

4i Bucătărie vegetariană Post pe gustul tuturor Raw-vegan 5i Geta Silueta vă sfătuieşte Cui îi e frică de celulită?

Dulciuri 52 Tentaţii dulci: Gogoşi 5( Şcoala de cofetărie Deserturi mieroase 60 P răjiturile bunicii Mărţişoare şi galanterii 64 T ort pas cu pas Banana panorama FOTO COPERTĂ: BURDA CEHIA FOTO: BURDA ROMÂNIA; BURDA CEHIA

IO A N A Secretele bucătăriei

3

Echilibru perfect Procesele de degradare din organism produc aciditate, care la rândul ei amplifică degradarea. Problema este că majoritatea alimentelor de bază (carne, lactate, făină, zahăr), ca şi a preparatelor tradiţionale, dar şi a celor de tip fast-food sunt acide, slăbind pe termen lung sănătatea şi imunitatea organismului şi favo­ rizând obezitatea. Putem ajuta organismul să se reechilibreze consumând regulat alimente alcaline. în special spre sfârşitul iernii o cură de alimente alcaline ajută la detoxifiere. în topul alcalinelor se află (în mod suprinzător pentru unii) lămâia, urmată de spanac, mere, pătrunjel. Poate la fel de surprinzătoare este prezenţa în top a usturoiului şi ardeiului iute. Mai pot fi menţionate: morcovii, ţelina, avocado, varza creaţă şi castravetele.

u w a v ă , C U jt o T Î

S

ărbătorile primăverii ne aduc bucurie şi speranţă: în prim a zi de martie

form ează ziua de naştere). Zilele Babelor, mumelor străbune sunt schim­

oferiţi-le celor dragi m ărţişoare şi apoi

bătoare şi, cum va fi ziua pe care-aţi

alegeţi-vă baba dintre cele 8 zile care urmează (unii spun chiar că nu e nimic de ales, baba are cifra corespunzătoare zilei de naştere (sau sum ei cifrelor care

ales-o, aşa va fi şi an ul pe care-1 veţi avea. U ltim a babă e B aba D ochia, pe care o sărbătorim pe 9 m artie; apoi urm ează cele 9 zile ale M oşilor.

La Disneyland Paris cu Propolis C

FOTO: DANA VERESCU; © ELENATHEWISE, CHRISTOS GEORGHIOU, ECOBO/FOTOLIA.COM

Gama Propolis C împlineşte 14 ani de luptă împotriva gripei şi răcelii! Cu această ocazie, răsplătim fidelitatea paci­ enţilor Propolis C cu 14 excursii la Disneyland Paris împreună cu familia, plus alte 3.000 de premii instant (veste, umbrele şi cutii cu Propolis C Echinacea 33%). Campania promoţională, „14 ani de Propolis C, 14 excursii la Disneyland Paris!", se desfăşoară în perioada 20 Ianuarie - 30 Aprilie 2014 şi este susţinută de partenerii media: Radio ProFm şi www.desprecopii.com. Cumpără produse din Gama Propolis C cu etichete promoţionale cu însemnele promoţiei, descoperă codul unic şi trim i­ teri prin SMS la numărul scurt 1861 sau înscrie-l online pe www.disney.propoiisc.ro. Detalii pe: www.disney.propolisc. ro şi www.facebook.com/LaboratoareleFiterman.

4

IO AN A Secretele bucătăriei

4 R I€ L

NNOVATION CENTER

Noul Arie i 3 în 1 PODS oferă cea mai puternică soluţie de curăţare pentru cele mai frecvente 900 de pete. Produsul curăţă, îndepăr­ tează petele şi oferă strălu­ cire hainelor, pentru ca ele să arate impecabil şi ca noi pentru mai mult timp.

prezintă un nou produs pentru pete

40 de mucenici 9 m artie este ziua celor 40 de mucenici de aluat şi celor 40 de pahare de vin, sărbătoare pe care o găsim şi în calen­ darul ortodox, ca prăznuire a celor 40 de sfinţi mucenici din Sevastia. De obicei este zi de post, aşa că în M oldova se plămădeşte aluat de pâine şi se frăm ântă şi se căzneşte până ce se form ează 8 -uri care închipuie corpuri de oameni şi sim bolizează infinitul. A p oi sfin ţişorii se căznesc cu foc la cuptor şi se aruncă în baia de miere încinsă. Se îm p a rt 40 de sfinţişori pentru sufletele m orţilor. Din ce mai rămâne din aluat se face un boţ mare, care se coace şi este dat co piilo r să-l joace, apoi să-l îm partă. Se numeşte uitata, care se face pentru to ţi m o rţii uitaţi şi nepom eniţi cu numele lor. în Muntenia, aluatul este căznit prin aruncare în baia de apă cu m irodenii.

Mărţişor, » » ' firul străvechi al vieţii * Tradiţia care asociază începutul primăverii cu împletirea a două fire contrastante e foarte veche. Şnurul alb şi roşu aşa cum îl cunoaştem azi provine probabil de la traci - unele desene suge­ rează însă că exista încă din neolitic. Unele tradiţii asociază firul alb cu unul negru (nu roşu). L a fel ca împletirea yinului şi yangului la chinezi, înnodarea firelor împletite alb şi roşu sim ­ bolizează strânsa întrepătrunde­ re a forţelor creşterii şi descreşterii, vitalităţii şi adormirii, activului şi pasivului. M ărţişorul este legat şi de istoria Babei D ochia, zeiţa străveche, m um a locurilor acestea: ea a căpătat o noră ce nu-i era deloc pe plac şi a trim is-o la râu să albească lâna chiar de 1 martie. Totul era îngheţat, dar fetei i-a venit în ajutor un tânăr necunoscut, dăruindu-i o floare roşie ca să to­ pească gheaţa şi să albească lâna. La întoarcere, ea i-a

arătat soacrei floarea dăruită de frum osul M ărţişor (nu ştia că numele binefăcătorului ei era Iisus). V ăzând floarea, Baba D o ­ chia a plecat pe munte cu oile; din zi în zi se făcea m ai cald şi ea-şi lepăda câte-un cojoc; dar a 9-a zi a venit îngheţul şi D ochia s-a făcut stană de piatră —o ve­ dem acum în Bucegi. D e atunci, zeiţele străvechi priveghează pe munţi, iar lum ea de azi aparţine lui Iisus-M ărţişor.

Mucenici moldoveneşti cu nuci 4 porţii / Preparare: 50 min.

Aluat: •75 g drojdie proaspătă • 1 lămâie • 1,5 kg făină •8 gălbenuşuri • 1 praf sare •400 g zahăr • 5 plicuri zahăr vanilat •700 ml lapte • 1 1/4 pachet margarină • 1-2 linguri rom • 1 fiolă esenţă de rom • 1 fiolă esenţă de portocale Sirop: •500 g miere • 1 linguriţă apă de trandafiri •700 g miez de nucă 1. Se prepară o plămădeală din drojdie, puţin lapte căl­ duţ, o linguriţă de zahăr şi 1-2 linguri făină. Se lasă să crească. Se rade coaja de la o lămâie şi se stoarce sucul. 2. Se cerne făina. Se face o

gropiţă la mijloc. Se freacă gălbenuşurile cu puţină sare şi zahăr. Se adaugă 5 plicuri zahăr vanilat şi coajă de lămâie. Se toarnă lapte fier­ binte şi se freacă până se dizolvă zahărul. 3. în gropiţa din făină se aşază plămădeala şi se frământă, adăugându-se treptat crema de ou şi mar­ garina topită. Se încorpo­ rează 1-2 linguri rom, sucul de lămâie, esenţă de rom şi de portocale. Aluatul se acoperă cu un şervet şi se lasă să crească la cald. 4. Când îşi dublează volumul, pe planşeta tapetată cu făi­ nă se formează rulouri de aluat, care se aranjează în forma cifrei 8. Se aşază pe o tavă pudrată cu făină, distanţaţi. Se rumenesc la cuptor. 5. Se topeşte mierea cu puţi­ nă apă şi apă de trandafiri. Pe o farfurie se aşază nuca măcinată. Se scot mucenicii din cuptor, se aruncă în baia de miere, apoi se dau prin nucă. IO A N A Secretele bucătăriei

5

Proaspăt ispat c U itP ia A i

Gustoase, * nutritive -srdirfhou

Dana Verescu, redactor la revista „Grădina mea de vis", ne arată ce fructe şi legume sănătoase putem găsi acum în piaţă. u M

w tu > a &

e

Iarna se apropie de sfârşit, dar sezo­ nul legumelor proaspete nu a început încă. O rganism ul are însă nevoie de vitam i­ ne şi de minerale preţioase, pe care legum inoasele le oferă din plin. M azărea, fasolea, lintea şi năutul sunt bogate în substanţe nutritive şi au un gust excelent. D acă fasolea şi m azărea sunt cunoscute şi apreciate la noi din cele m ai năut şi linte se cunosc m ai puţine lucruri. Lintea este originară din Orientul Apropiat şi a fost una dintre primele plante cultivate de om în scopuri ali­ mentare, încă din perioada neolitică. Alături de soia, lintea este alim entul preferat de vegetarieni. D atorită tim pului de fierbere redus, lintea este o alternativă excelen­

Lipii greceşti cu salată de năut 4 porţii/ Preparare: 45 min.

• 12 ouă de prepeliţă • 1 ardei gras roşu • 1 ceapă roşie •200 g frunze de spanac tinere • 12 roşii cherry • 1 conservă năut •8 lipii mici •ulei de măsline •suc de lămâie • 50 g alune •40 g seminţe de susan • 1 lingură boabe de coriandru • 1 lingură chimen • 1 linguriţă boia dulce Vinegretă: • 150 g iaurt • 1 căţel de usturoi • 1 ardei iute •sare, piper

tă la fasole, în pre­ parate pasate, în supă, în combinaţie cu orez, carne sau alte legume. 6

IO A N A Secretele bucătăriei

1. Se prepară mai întâi amestecul de condimente: se prăjesc fără adaos de grăsime alunele şi susanul. Se pisează

Se prăjesc coriandrul şi chimenul, se zdrobesc în piuliţă şi se adaugă la amestecul de alune. La final se presară boia, apoi se sărează şi se piperează după gust. 2. Vinegretă: se amestecă usturoiul pisat cu chili tocat şi iaurt: se sărează şi se piperează. Se fierb ouăle (cca 2 min.), apoi se trec prin jet de apă rece, se decojesc şi se taie jumătăţi. Se curăţă ardeiul gras şi ceapa şi se taie mărunt. Se toacă frunzele de spa­ nac şi se taie sferturi roşiile; se ames­ tecă toate cu boabe de năut şi se stro­ pesc cu ulei de măsline. Se adaugă apoi suc de lămâie, sare şi piper. 3. Se prăjesc puţin lipiile în cuptor şi se servesc împreună cu salată, vin e ­ gretă, mirodenii şi seminţe.

FOTO: BURDA CEHIA; © ANDRIIG0RULK0 / FOTOLIA.COM

vechi tim puri, despre

Ol y m h a Q U A L IT Y B R A N D

CU 4 porţii / Preparare: 90 min.

t •2 linguri ulei de măsline • 1 ceapă • 100 g bacon tăiat cubuleţe •3 cartofi •2 m orcovi •2 fire de ţelină verde tocate •2 căţei de usturoi pisaţi •400 g roşii decojite din conservă • 1,5 I supă de legume •2 linguriţe frunze de salvie tocate (proaspete) sau 1 linguriţă salvie uscată ■ 2 frunze de varză tocate •400 g boabe de fasole albă din conservă

borş Olym pia mână pătrunjel tocat •4 felii de pâine albă •3 linguri ulei de măsline • l lingura pesto de busuioc 1. Se curăţă cartofii. Se taie felii 2 cartofi, iar celălalt se taie cuburi. într-o cratiţă se încinge uleiul şi se prăjesc ceapa tocată şi baconul. Se adaugă morcovii, ţelina ver­ de, cartofii şi usturoiul. Se amestecă şi se prăjesc îm pre­ ună câteva minute. Se adaugă roşiile şi salvia şi se stinge cu supă. Se dă în clocot şi se lasă

săfiarbă, amestecând din când în când. Se reduce tem­ peratura şi se lasă să fiarbă1 cca 1/2 oră. După primele 30 min. se adaugă şi varza. După alte 10 min. se adaugă fasolea şi după alte 10 min. borşul. Se mai dă un clocot şi se potriveşte de sare. Se presară pătrunjel proaspăt. 2. Crutoane: se taie pâinea cubuleţe. Se prăjesc într-o ti­ gaie cu ulei şi pesto. Se încin­ ge cuptorul la 180 °C şi se coc crutoanele cca 10 min., până ce devin crocante. Se servesc cu ciorbă. IO A N A Secretele bucătăriei

7

Proaspăt

,

cun Piaţa.

Ghiveci de linte

seminţe şi se taie mărunt pulpa. Se încin­ ge uleiul şi se prăjesc ceapa şi usturoiul, 4 porţii / Preparare: 40 min. apoi se adaugă lintea, legumele tăiate mărunt (în afară de cartofi), cârnăciorul • 1 ceapă • 1 m orcov •5 căţei de usturoi tăiat cuburi, bulionul, mirodeniile şi sa­ • 3 ardei graşi •ulei •250 g linte fiartă • 1 cârnăcior picant • 1 conservă mică rea. Se stinge cu o cantitate suficientă de apă sau supă şi se fierbe la foc moale cca bulion • 1 linguriţă boia dulce •sare, 15 min. piper, chimen •2 cartofi decojiţi 2. Se adaugă cuburile de cartofi şi m a -‘ •maghiran • 2 ouă fierte tari •4 chifle ghiranul şi se fierb până ce se înmoaie. mari integrale Se taie capacele de la chiflele integrale, 1. Se taie mărunt ceapa, usturoiul şi mor­ se scobesc şi se umplu cu amestecul de linte. Se ornează cu ouă fierte. covul. Se curăţă ardeii graşi de cotoare şi

în coşuleţe de pâine

N ĂAVt N ăutul (pe numele său botanic Cicer arietinum), cunoscut şi sub denum irea de m azărea berbecilor, este o legum inoasă anuală originară din Asia M ică. N ăutul începe să fie cunoscut în Europa în Evul M ediu. In perioada în care D obrogea făcea parte din Imperiul O tom an, au existat aici vaste culturi de năut, căci verile calde şi secetoase sunt prielnice plantei. D e aici pro­ vine şi denum irea de mazăre a berbecilor. Turmele de oi aflate în transhum antă provocau mari daune acestor culturi. N ăutul este bogat în proteine, săruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier) şi vitam i­ ne din grupul B. D e la năut se consum ă atât păstăile tinere, verzi, preparate ca supe sau m âncăruri, cât şi boabele prăjite şi măcinate. Boabele de năut fierte, pisate şi am estecate cu pastă din seminţe de susan, la care se adaugă condimente, poartă denumirea de humus, un fel de m âncare foarte popu­ lar în Orientul Apropiat şi în Balcani. N ăutul poate fi folosit ca înlocuitor pentru cafea. Boa­ bele de năut prăjite şi măcinate sunt un puternic stimulent digestiv şi nervos. N ăutul este recomandat ca diuretic, dar şi în astenia fizică şi psihică, pre­ cum şi în convalescenţă.

8

IO A N A Secretele bucătăriei

4 porţii / Preparare: 1 oră

Perişoare: •500 g carne de vită tocată • 2 linguriţe verdeaţă tocată •3 linguri parmezan ras ■ 1 ou •2 linguri făină ■ 50 g pesmet • 1 lingură muştar •3 căţei de usturoi •sare, piper Linte: •400 g linte roşie • 1 m orcov • 1 rădăcină de ţelină • 1 ceapă ■ 1 căţel de usturoi • 200 g roşii decojite • 2 fire de cimbru • 2 fire de rozm arin • 50 g unt •ulei •sare, piper

Şniţele cu arahide 4 porţii / Preparare: 45 min.

•800 g cartofi •4 pulpe de pui dezosate • 150 g arahide nesărate • 2 ouă • 1 linguriţă făină •800 g fasole verde • 2 cepe • 2 linguri ulei pentru prăjit • 1 lingură ulei de măsline • 1 linguriţă coajă de lămâie rasă •sare, piper 1. Se decojesc cartofii şi se taie beţişoare. într-o oală se pun la fiert cca 2 I de apă cu sare şi se adau­ gă beţişoarele de cartofi. Se fierb cca 8 min. Se trec prin jet de apă rece şi se lasă să se scurgă. 2. Se bate carnea, se sărează şi se piperează pe ambele feţe. Se bat ouăle într-un castron, se adaugă făină şi un praf de sare şi se amestecă. Se macină arahidele şi

1. Carnea tocată se amestecă împreună cu restul de in­ grediente şi se lasă la frig i­ der cca 30 min. Se mode­ lează apoi biluţe. Se curăţă morcovul, ţelina şi ceapa; se taie mărunt. Se prăjesc toate în ulei încins. Se adau­ gă usturoi pisat, roşiile decojite tăiate bucăţi şi 1 1 de apă, apoi se presară şi verdeaţa tocată, sare şi piper. Se lasă să fiarbă la foc moale cca 10 min. Apoi se adaugă lintea şi chifteluţele şi se fierbe. 2. Eventual se mai adaugă apă sau se lasă să se evapore, în caz de exces, înainte de servire se adaugă la linte câteva picături de ulei de măsline şi unt. Se serveşte cu parmezan ras şi verdeaţă proaspătă. FOTO: BURDA CEHIA; © ANDRIIGORULKO / FOTOLIA.COM

Perişoare cu linte din carne de vită

se aşază într-o farfurie. 3. Se tăvălesc bucăţile de carne mai întâi prin aluat, apoi prin arahide. Se aşază pe o tavă tape­ tată cu hârtie de copt. Se încinge cuptorul la 190 °C. Se coc 15 -20 min. 4. Se curăţă fasolea şi se fierbe în apă clocotită cu sare cca 6 min. Se tre ­ ce prin jet de apă rece şi se lasă să se scurgă. Se amestecă împreună cu ceapa tocată, coaja de lămâie şi uleiul de măsli­ ne; se sărează şi se pipe­ rează după gust. 5. Se încinge uleiul şi se prăjesc cartofii. Se ser­ vesc şniţelele cu fasole verde şi cartofi.

Din punct de vedere botanic, arahidele nu fac parte din familia nucilor, ci din cea a leguminoaselor: se coc în păstaie, la fel ca fasolea, mazărea sau lintea. IO A N A Secretele bucătăriei

9

Proaspăt d / tit PiM /td Cartofi umpluţi la cuptor 4 porţii/ Preparare: 2 ore

•8-12 cartofi • 1 legătură ceapă verde •50 g bacon •2 linguri ulei •sare, piper •400 g pulpe de pui afumate (fără piele şi oase) • 1 ou •2 linguri pesmet •8-12 frunze mari de varză • 125 g caşcaval Sos Bechamel: •650 ml lapte • 1 foaie de dafin •2 boabe de ienibahar • 5 boabe de piper negru •50 g unt •40 g făină •2 gălbenuşuri •sare, piper, nucşoară 1. Se spală cartofii sub jet de apă rece şi se pun la fiert în coajă, într-o cantitate mare de apă cu sare; se fierb cca 25-30 min. până ce se înmoaie. Se scurg, se lasă să se răcească şi se decojesc. Apoi se taie în două pe lung şi se scobesc jumătăţile. 2. Ceapa verde se toacă. Se taie cuburi baconul afumat şi se prăjeşte în ulei; se adaugă apoi ceapa tocată, se căleşte, se sărează şi se piperează. Se lasă să se răcească. 3. Se taie bucăţi carnea şi se amestecă împreună cu ceapa prăjită şi baconul. Se bate oul şi se adaugă pesmet; se coace o omletă. Se opăresc frunzele de varză în apă cu sare cca 3 min., se lasă să se scurgă şi să se răcească şi se curăţă de cotoare. Se um­ plu cartofii cu amestecul de carne şi se asamblează câte

10 IO A N A Secretele bucătăriei

Cartofii ne merg întodeauna la inimă! 2 jumătăţi; se înfăşoară fiecare pereche în câte o frunză de varză. 4. Se prepară sosul Becha­ mel: se improvizează un să­ culeţ de tifon în care se leagă toate mirodeniile. Se toarnă laptele într-o oală şi se adaugă săculeţul cu m iro­ denii. Se dă în clocot, apoi se ia de pe foc şi se îndepărtea­ ză săculeţul. Laptele se stre­

coară şi se lasă să se răceas­ că. Se topeşte untul într-o crăticioară şi se adaugă făi­ na, amestecând. Se căleşte, apoi se ia pe de foc şi se înglobează laptele rece. Se bate amestecul cu telul şi se dă în clocot; se mai fierbe la foc moale cca 10-15 min. amestecând constant. Se ia de pe foc şi se amestecă în continuare până se răceşte;

apoi se înglobează gălbe­ nuşurile. Se unge cu ulei o formă termorezistentă şi se aşază pacheţelele de cartofi; se toarnă deasu­ pra sosul Bechamel şi se coace cca 30 min. în cuptorul încins ia 180 °C. 5. Se scoate forma din cup­ tor, se presară caşcaval ras şi se dă din nou la cuptor; se mai coace cca 10 min.

Găluşte de cartofi cu slăninuţă 4 porţii / Preparare: 55 min.

•500 g cartofi decojiţi •sare, piper • 1 praf chimen • 125 g bacon feliat • 1 ceapă roşie mare • 50 ml ulei de floarea-soarelui •3 fire pătrunjel • 1 ou • 1 lingură unt

FOTO: BURDA ROMÂNIA, BURDA CEHIA

1. Se taie cartofii cuburi mari, se aşază într-o oală, se acoperă cu apă, se presară sare şi chimen; se fierb cca 17 min. Apoi se scurg şi se lasă să se răcească. 2. Se taie baconul bucăţele. Ceapa se toacă şi se căleşte în ulei; se adaugă bacon şi se mai prăjesc 4-5 min. Se toacă pătrunjelul. 3. Se pasează cartofii, se adaugă com­ poziţia de ceapă, pătrunjelul şi puţină sare. Se amestecă, iar la final se adaugă un ou bătut şi piper. Se înglobează. Cu mâinile umede, se modelează biluţe (0 cca 3 cm). Se prăjesc de jur-îm prejur într-un amestec încins de ulei şi unt. Dacă amestecul de cartofi este prea moale, se mai poate adăuga câte puţin pesmet, până ce capătă consistenţa dorită.

Curry de spanac şi cartofi 4 porţii / Preparare: 35 min. La foc: 20 min.

•500 g spanac •sare •800 g cartofi •2 cepe • 1 ardei iute •2 linguri ulei •400 g carne tocată • 1 linguriţă ghim bir ras • 1 linguriţă coriandru măcinat • 1/2 linguriţă cu rry •500 ml supă de carne •200 g iaurt •sare, piper 1. Se opăreşte spanacul în apă cloco­ tită cu sare cca 5 min. Se trece prin jet de apă rece, se stoarce şi se toacă Se decojesc cartofii, se spală şi se taie cuburi. Ceapa se taie felii. Ard e­ iul iute se toacă. 2. Se încinge uleiul şi se prăjeşte car­ nea tocată până se fărâmiţează. Se adaugă ceapă, ardei iute, ghimbir, coriandru şi curry; se prăjesc îm pre­ ună. Se toarnă supa şi se adaugă cuburile de cartofi. Se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă la foc moale cca 20 min. amestecând din când în când. Se adaugă spanac şi iaurt, apoi sare şi piper după gust. IO A N A Secretele bucătăriei

11

Proaspăt

,

a

ia

u

t P

ţa

Salata Tessaloniki cu cartofi şi roşii 4 porţii Preparare: 25 min. Fierbere: 25 min. Marinat: 2 ore

•500 g cartofi •sare, piper •4 roşii •2 ardei graşi roşii • 1 legătură ceapă verde •300 g telemea sau feta •200 g măsline negre fără sâmburi • 1 legătură verdeţuri asortate •150 ml supă de legume •6 linguri oţet de vin alb •6 linguri ulei de măsline 1. Se spală cartofii şi se fierb în apă cu sare cca 25 min; se scurg şi se lasă să se răcorească; se decojesc şi se taie felii. Se lasă să se răcească. 2. Se decojesc roşiile, iar pulpa se taie cuburi. Se taie jumătăţi ardeii graşi, se curăţă de cotoare şi seminţe, iar pulpa se taie fâşii. Se taie rondele ceapa verde; brânza se taie cuburi. Măslinele se taie felii. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-o salatieră. 3. Se toacă verdeaţa. Se amestecă supa cu oţet, ulei şi verdeaţă; se sărează şi se piperează. Dressingul se toarnă peste salată şi se amestecă; se lasă să se marineze 2-3 ore. Se servesc alături frig ă ­ rui souvlaki.

12 IO A N A Secretele b

,

Salată mexicană cu cartofi 5 porţii / Preparare: 40 min.

• 1 lingură ulei de măsline •300 g carne tocată •sare, piper • boia • 1 conservă boabe de porumb • 1 conservă boabe de fasole • 1 conservă ciuperci •600 g cartofi decojiţi, fierţi şi răciţi • 100 g caşcaval Emmentaler • 100 g caşcaval afumat • 100 g cremă de iaurt •4 linguri ketchup picant

FOTO: BURDA CEHIA: BURDA ROMÂNIA

1. Se încinge uleiul într-o tigaie şi se prăjeşte carnea tocată, ameste­ când, până ce devine sfărâmicioasă; se condimentează cu sare, piper şi boia. Se lasă să se răcească. 2. Se lasă să se scurgă conservele. Se taie felii cartofii şi se aşază într-o salatieră. Se adaugă caşcavalul tăiat cuburi, porumbul, boabele de fasole şi ciupercile; se amestecă. Se ames­ tecă iaurtul cu ketchup şi se toarnă peste salată; se amestecă. Se adau­ gă în final carnea şi se mai ameste­ că; se condimentează cu sare, piper şi boia; se lasă să se pătrundă.

Lasagna de cartofi 4 porţii / Preparare: 2 ore

Sos Bechamel: •40 g unt •40 g făină • 500 ml lapte • 1 praf nucşoară măcinată •sare, piper • 100 g caşcaval ras Pentru lasagna: • 10 foi de varză creaţă •700 g cartofi fierţi în coajă şi raşi •300 g făină •2 linguri amidon •sare, piper • 1 ou •2 linguri pătrunjel tocat 1. Se topeşte untul într-o crăticioară şi se adaugă făina; se căleşte puţin, dar nu se lasă să se rumenească. Se toarnă jumătate din can­ titatea de lapte, se bate şi se condimentează cu sare, piper şi nucşoară. Se toarnă apoi restul de lapte şi se lasă să fiarbă, amestecând conti­ nuu, cca 20 min.

2. Se curăţă de cotoare foile de varză şi se opăresc în apă clocotită. Se scot şi se trec prin jet de apă rece. 3. Se unge forma de sufleu şi se tapetează cu pesmet. Se amestecă cartofii cu făină şi amidon, sare şi piper. Se înglobează oul şi se frământă un aluat care se împarte în patru. Se întind 4 foi de mărimea formei de sufleu. 4. Pe fundul form ei se aşază o foaie de cartofi, deasupra se pune o treime din cantita­ tea de varză, se unge cu sos Bechamel şi se presară caşcaval; se continuă astfel până ce se epuizează ingre­ dientele. Ultimul strat tre ­ buie să fie o foaie de aluat care se acoperă cu restul de Bechamel şi se presară caşcaval. Se coace 40 min. în cuptorul încins la 170 °C. înainte de servire se presară pătrunjel verde. IO A N A Secretele bucătăriei

13

în prăjituri sau la felul I

Lasagna de mere cu vanilie 6 porţii / Preparare: 50 min.

•2 plicuri praf de budincă de vanilie •20 g amidon •800 ml lapte • 110 g zahăr • 1 lingură suc de lămâie • 1,5 kg mere • 100 g stafide •250 g fulgi de migdale • 1 lingură unt •50 ml gin •250 ml frişcă •2 ouă •8-10 foi de lasagna 14 IO A N A Secretele bucătăriei

1. Se amestecă praful de budincă împreună cu amidon şi 100 ml lapte. Restul de lapte se dă în fiert cu 60 g zahăr; se înglobează com­ poziţia de budincă şi se dă în fiert. Se lasă să se răco­ rească şi se dă la frigider. 2. Se spală merele, se deco­ jesc şi se rad. Se călesc în puţină apă cu stafide şi suc de lămâie cca 5 min. Se adaugă în final ginul.

\ \

m m principal, merele ştiu să se facă mereu plăcute

3. Se rumenesc fulgii de migdale într-o tigaie cu unt şi 1 lingură zahăr. Se bate frişca. Se separă ouăle, albuşurile şi gălbenuşurile se bat separat cu câte 2 lin­ guri de zahăr. 4. Budinca răcită se mai amestecă o dată. Se înglo­ bează frişca, albuşurile şi gălbenuşurile bătute. Se încinge cuptorul la 175 °C. Se unge o formă de sufleu.

Se aşază un strat de mere, apoi unul de budincă, unul de fulgi de migdale şi unul de foi de lasagna. Se conti­ nuă astfel până se epuizează ingredientele. Stratul superior trebuie să fie de budincă presărată cu fulgi de migdale. 5. Se coace lasagna la cuptor 45-50 min.: în primele 20 min. se acoperă cu capacul, apoi se coace fără capac.

cu mere 10 felii / Preparare: 35 min.

•450 g aluat de foi • 100 g gem de lămâie • 100 g gem de caise •3 mere •3 linguri suc de lămâie •30 g unt •3 pahare vin alb 1. Merele se spală şi se taie felii, nedecojite. Se ung cu suc de lămâie şi se lasă să se marineze în vin 30 min. 2. Se lasă să se decongele­ ze aluatul de foi. Se întinde o foaie circulară. Se umezeşte cu apă rece o for­ mă de to rt (0 24 cm); se aşază înăuntru aluatul şi se ridică o margine înaltă. 3. Se încălzesc împreună gemurile, adăugând eventual încă puţin vin alb. Se unge

FOTO: BURDA CEHIA, BURDA ROMÂNIA © ALEXKAVA /F0T0LIA.C0M

Tartă crocantă

aluatul cu jumătate din can­ titatea de amestec de gem. Se topeşte untul separat, într-o crăticioară. Cuptorul se încinge la 200 °C. 4. Feliile de mere se aşază pe blatul de tartă ca ţiglele pe acoperiş. Se ung cu unt topit şi restul de amestec de gemuri. Se coace tarta 25 min. şi se serveşte fier­ binte. întotdeauna când tăiem merele proaspete trebuie să avem la îndemână suc de lămâie proaspăt stors şi să stropim rapid merele tăiate, altminteri se vor înnegri. Unele soiuri se înnegresc mai repede, altele mai lent, în funcţie de conţinutul de fier.

Cârnăciori cu mere şi cidru 4 porţii / Preparare: 60 min.

• 2 cepe roşii •4 mere •2 linguri unt • 150 ml cidru • 100 ml supă de carne •8 cârnăciori •sare, piper •2-3 linguri zahăr brun •2 linguri cimbru uscat 1. Ceapa se taie felii, iar me­ rele cubuleţe. Se topeşte un­ tul într-o tigaie şi se prăjeşte ceapa; se adaugă apoi m ere­

Trigoane cu mere şi brânză 8 bucăţi / Preparare: 1 oră

•2 mere • 190 g făină •60 g zahăr fin •7 g praf de copt • 3 g sare •80 g fulgi de unt •70 g brânză cedar •4 linguri smântână ■ 2 ouă 1. Se curăţă merele şi se taie felii. Se încinge cuptorul la 185 °C. Se aşază feliile pe hârtie de copt; se transferă pe grătarul cuptorului şi se coc 15-20 min, până ce me-

le şi se toarnă cidrul. Se adaugă supă, sare, piper şi 1 lingură de zahăr. Se lasă să fiarbă puţin. 2. Se aşază cârnăciorii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se încinge cuptorul la 180 °C. Se coc cârnăciorii cca 15 min. Se amestecă compoziţia de ceapă cu me­ rele şi cimbrul şi se presară restul de zahăr; se aşază peste cârnăciori şi se coc 25-30 min.

rele se usucă şi devin mai moi. Se lasă să se răcească. 2. Se amestecă făina cu 40 g zahăr, praf de copt şi sare. Separat se bate untul şi se adaugă brânza rasă. Se în­ globează smântână, 1 ou, amestecul de făină şi merele. Se frământă aluatul; se întin­ de pe planşeta cu făină şi se decupează 8 triunghiuri. Se aşază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, distanţate. Se ung cu ou bătut, se pre­ sară zahăr şi se coc 30 min. în cuptorul încins la 180 °C. IO A N A Secretele bucătăriei

15

Proaspăt spat

,

a ^ t> ia  ;(L Ficăţei de pui cu chutney de mere 4 porţii / Preparare: 30 min.

Chutney: •4 mere • 150 ml vin alb sec •3-4 linguriţe zahăr tos •1 praf de sare Ficăţei: •500 g ficăţei de pui • 5 fire cimbru • 2 fire rozm arin • 1 fir de salvie •piper asortat, pisat •40 ml ulei •sare • 1 lingură vin de Porto 1. Se spală merele, se decojesc şi se taie sferturi. Se curăţă de cotoare. Se taie pulpa în cuburi cu latura de 1 cm. într-o tigaie grea de fontă se încălzeşte zahărul şi se lasă să se caramelizeze (timp în care nu se amestecă). Se adaugă merele şi se stinge cu vin. Se amestecă uşor şi se lasă să fiarbă la foc moale 5 min. (trebuie să se înmoaie, dar să-şi păstreze forma). în final se adaugă 1 praf de sare.

Se păstrează la cald. 2. Se curăţă ficăţeii de pie­ liţe, se spală şi se şterg. Se toacă frunzuliţele de la 3 fire de cimbru, acele de la un fir de rozmarin şi 2 frunze de salvie: se amestecă împreună cu piperul pisat. 3. Se încing într-o tigaie uleiul şi untul şi se prăjesc ficăţeii la foc iute cca 5 min. pe fiecare parte. Se presară amestecul de piper şi verdeaţă, se toarnă vinul şi se înăbuşă ficăţeii cca 4 min. Se repartizează pe farfurii şi se sărează. Se serveşte alături chutney-ul de mere şi se stropeşte cu sosul din tigaie. Se ornează cu restul de verdeaţă. Chutney e un tip de preparat care provine din bucătăria indiană: este un amestec de fructe cu ingrediente acre şi picante, servit de obicei drept garnitură pentru carne.

Supă de păstârnac şi mere 4 porţii / Preparare: 30 min. Fierbere: 15 min.

1. Se spală păstârnacul, se decojeşte şi se taie bucăţi. Se fierbe în supă cca 15 min. Se pa­ sează în supă. Ceapa se curăţă, apoi se toacă şi se căleşte în ulei. Se pudrează preparatul cu curry, se prăjeşte puţin şi se pune în supă. Se amestecă făina cu 6 linguri de apă şi se toarnă în supă; se lasă să fiarbă. 2. Se înglobează smântână. Nu se lasă să mai fiarbă supa. Se spală bine merele; se rad cu tot cu coajă şi jumătate din cantitate se înglobea­ ză în supă. Se condimentează puternic cu sare şi piper. Apoi se spală ceapa verde, se şterge şi se taie rondele. Se repartizează supa în boluri sau farfurii adânci şi se presară deasupra rondele de ceapă verde şi mere rase. Se serveşte cu pâine albă proaspătă. 16 IO A N A Secretele bucătăriei

FOTO: BURDA ROMÂNIA, BURDA CEHIA

•600 g păstârnac • 500 ml supă • 2 cepe •3 linguri ulei •2 linguriţe c u rry •4 linguri făină •200 ml smântână • 2 mere •sare, piper • 1 legătură ceapă verde

Cu mic, cu mare, să-i facem o surpriză mamei: de 8 Martie, gătim noi şi savurează ea

Dineu

pentru mama!

Somon pane cu tăitei 2 porţii / Preparare: 35 min.

•2 fileuri de somon •2 linguriţe seminţe de coriandru •2 linguri seminţe de susan asortate • Zi linguriţă de sare • 1 linguriţă boia dulce • 1 lingură ulei Salată: • 100 g tăiţei de orez

18 IO A N A Secretele bucătăriei

1 ardei iute 2 linguri sos de soia • 1 lingură vin dulce • 1 linguriţă oţet de orez • 1 lingură alge nori (rupte bucăţi) • 1 legătură coriandru proaspăt •sare 1. Se şterg fileurile de somon. Se amestecă susanul cu boia, coriandru şi sare; se tăvălesc fileurile prin

acest amestec. Se presează bine şi se dau la frigider. 2. Se fierb pastele în apă cu sare, conform indicaţiilor de pe ambalaj. Se lasă să se scurgă şi se amestecă împreună cu ardeiul tocat, sos de soia, vin şi oţeţ. Se adaugă algele şi coriandrul tocat şi se amestecă. 3. Se încinge uleiul şi se prăjesc bucăţile de peşte cca 3-4 min. pe fiecare parte.

Salată de crudităţi cu mazăre m ange-tout 2 porţii / Preparare: 15 min.

• 1 castravete • 2 m orcovi •250 g mazăre m ange-tout • 200 g ruccola • 1 lingură miere • 1 lingură oţet balsamic alb • 1 lingură ulei de măsline •sare, piper asortat pisat 1. Se spală castravetele, m orcovii şi mazărea. Se taie fâşii castravetele şi morcovii. Păstăile de mazăre mange-tout se taie în două pe lung. 2. Pe farfurii sau în boluri se repartizează frunze de ruccola şi se presară beţişoare de legume; se ornează cu mazăre. 3. Se prepară vinegretă: se ames­ tecă mierea cu oţet balsamic şi ulei. Se sărează şi se piperează. Se stropeşte salata cu vinegretă.

Inimioare cu ciocolată şi căpşuni 20 bucăţi / Preparare: 80 min.

• 150 g unt • 160 g zahăr pudră • 2 ouă • 2 plicuri zahăr vanilat • 100 g făină • 100 g migdale măcinate Glazură; • 100 g ciocolată amăruie • 50 g frişcă lichidă Ornat; •căpşuni 1. Se bat ouăle cu zahăr şi unt şi se înglobează treptat făina şi mig­ dalele. Se amestecă bine, până ce se obţine un aluat omogen. Se aşază într-o tavă unsă şi presărată cu pes­ met. Se încinge cuptorul la 180 °C şi se coace blatul cca 15-20 min. 2. Se lasă să se răcească blatul şi se topeşte între timp ciocolata în frişcă, la bain-marie. Se decupează inimioa­ re din blat, cu o formă specială; se toarnă deasupra glazura şi se ornea­ ză cu căpşuni. Se pot lipi două câte două inimioarele, cu gem de căpşuni; apoi se ornează cu glazură. IO A N A Secretele bucătăriei

19

Ce maiv ,

cjăAdm, a zi

Nu-i legumă cum e porcul! Majoritatea gurmanzilor sunt de acord că porcul e campionul savorii

Muşchi de porc cu ceapă caramelizată 4 porţii / Preparare: 1 oră şi 45 min.

•800 g muşchi de porc afumat • 2 foi de dafin 4 boabe de ienibahar •6 boabe de piper negru 4 fire cimbru •2 linguri ulei •2 cepe • 2 linguri zahăr brun • 1 lingură oţet de mere •sare, piper Pastă de năut: •3 conserve boabe de năut • 140 ml smântână (fierbinte) • 1 lingură unt topit • 1 căţel de usturoi pisat •2 linguri pătrunjel tocat

20 IOANA Secretele bucătăriei

1. Se prepară pasta de năut: se scurg conservele de năut, se pun boabele într-o crăticioară şi se adaugă zeama de la o conservă. Se dau în clocot, apoi se lasă să fiarbă cca 1 min. Se ia vasul de pe foc şi se adaugă smântână fierbinte şi untul topit; se pasează cu mixerul. Se condimen­ tează cu sare, piper şi usturoi. Se înglobează la final pătrunjelul şi eventual puţin ulei de măsline. 2. Se pune carnea la fie rt în apă. După 4 min. de fiert se scurge apa.

iar carnea se pune la fiert din nou în apă curată. Se adaugă şi m irode­ niile. Se acoperă vasul cu un capac şi se fierbe la foc moale cca o oră şi jumătate. 3. Se încinge uleiui într-o tigaie adâncă şi se prăjesc rondelele de ceapă la foc foarte moale; se presară apoi zahăr şi se toarnă oţet. Se sărează, se piperează şi se amestecă. Se păstrează compoziţia la cald. Se scoate carnea de la fiert, se taie felii şi se serveşte cu ceapa caramelizată şi pastă de năut.

Purcel cu ardei gras 4 porţii / Preparare: 1 oră

•400 g carne de porc slabă •3 cepe • 1 lingură ulei • 2 căţei de usturoi • 1 lingură oregano • 1 ardei gras roşu • 1 ardei gras verde •sare, piper 1. Se taie carnea cuburi. Se toacă 2 cepe şi se călesc în ulei încins; se adaugă carne şi usturoi tocat. Se amestecă şi se prăjeşte; apoi se condimentează cu sare, piper şi oregano. Se toarnă apă sau supă şi se căleşte. 2 . Se curăţă ardeii graşi şi se taie fâşii, cu restul de ceapă. Se adaugă la carne şi se călesc puţin împreună. Dacă se toarnă supă peste carnea fiartă sau călită, e bine să evităm să adăugăm sare, căci preparatul va deveni foarte sărat.

Porc în sirop de arţar 6 porţii / Preparare: 35 min.

•4 m orcovi mici tăiaţi rondele • 1 lingură zahăr • 20 g unt • 3 fileuri de porc • 3 linguri vin alb dulce • 2 linguri sirop de arţar • 1 linguriţă ghim bir măcinat • 50 g alune pisate •sare, piper 1. Se aşază morcovii în tr-o crăticioară şi se adaugă 2 linguri de apă; se lasă să se înăbuşe la foc moale cca 5 min. Se adaugă zahărul şi 10 g

unt şi se mai călesc 5 min. până ce se înmoaie morcovii. 2. Se topeşte restul de unt într-o crăticioa­ ră. Se încinge bine şi se prăjeşte carnea pe toate părţile. Se sărea­ ză şi se adaugă vin şi sirop de arţar. Se lasă să fiarbă înăbuşit cca 20 min., până ce sosul se caramelizează. Se ung bucăţile de carne cu sos. 3. Se taie carnea felii. Se adaugă ghimbir, sare şi piper la compoziţia de morcovi, se presară alune şi se serveşte garnitura alături de carne. IO A N A Secretele bucătăriei

21

& zi

O masă

dintr-un rasol

Supa clară cu găluşte 8 porţii / Preparare: 6 ore

•300 g oase de vită •300 g rasol de vită •500 g zarzavat de supă • 100 g ceapă • 10 boabe de ienibahar •2 foi de dafin • 1 legătură pătrunjel • 200 g carne tocată de vită •3 albuşuri •sare •2 linguriţe unt Găluşte: • 50 g unt •2 ouă •sare •nucşoară • 100 g făină •pătrunjel 1. Se pun într-o oală oasele şi carnea şi se acoperă cu o cantitate suficientă de apă. Se curăţă 2/3 din cantitatea de zarzavat de supă şi se taie bucăţi. Se taie în două ceapa, necurăţată. Toate se adaugă în oală, împreună cu mirodeniile şi pătrunjelul şi se lasă să se pătrundă la foc mijlociu cca 4 ore. Apoi se strecoară supa printr-un tifon şi se lasă să se răcească. 2. Pe fundul unei alte oale se aşază carnea cu restul de legume şi se toarnă supa rece; se lasă să fiarbă la foc m ijlo­ ciu cca 1 oră. Apoi se adaugă albuşurile bătute. Se mai fierbe cca 30 min., apoi se strecoară prin tifon. 3. Pentru găluşte, se bate untul; se adau­ gă sare, piper, făină şi se amestecă. Se lasă să se odihnească cca 15 min. Apoi se scot găluşte şi, cu ajutorul a 2 linguri­ ţe, se pun la fiert în apă clocotită cu sare. Se herb cca 5 min. şi se lasă să se scurgă. 4. înainte de servire se taie bucăţele legumele şi se călesc în unt topit. Pe farfurii preîncălzite se aşază legumele şi găluştele şi se toarnă supa fierbinte. Se garniseşte cu pătrunjel.

Gulaş de viţel preparat rapid 4 porţii / Preparare: 55 min.

•2 cepe •2 linguri ulei •8 linguri bulion • 1 lingură boia dulce • 1 linguriţă boia iute •2 căţei de usturoi •600 ml supă de vită •400 g muşchi de vită • 2 cepe verzi •sare, piper 1. Ceapa se toacă. Se în­ cinge într-o cratiţă jumă tate din cantitatea de ulei şi se căleşte ceapa. 22 IO A N A Secretele bucătăriei

Se adaugă după 6 min. bulionul, boiaua şi usturoiul. Se toarnă la final supa; se sărează şi se piperează după gust şi se lasă să fiarbă minimum 20 min. 2. Se taie fâşii carnea de vită şi se tăvăleşte prin făină. Se încinge uleiul într-o tigaie şi se prăjeşte carnea cca 4 min. Se toarnă deasupra sosul şi se coace cca 15 min. 3. Gulaşul se serveşte cu orez şi se presară ceapă verde.

Ce mai

yâirw t a zi

Rulade pentru

W J ^ s 'm ese mari ....

Sunt decorative, gustoase si creative: ruladele cer mai multă îndemânare şi ne promit la final ropote de'aplauze

Rulade cu roşii la cuptor 4 porţii / Preparare: 80 min. Dospit: 90 min.

•200 g făină de secară •300 g făină de grâu • 1 plic drojdie uscată • 1 linguriţă de sare • 1 linguriţă cumin •300 ml lapte bătut Umplutură: • 1 ceapă •2 căţei de usturoi •300 g carne tocată

24 IO A N A Secretele bucătăriei

•2 fire cimbru • 1 lingură muştar iute • 1 lingură ulei 1. Pentru aluat, se amestecă cele două tipuri de făină cu drojdie, sare şi cumin. Se toarnă laptele bătut şi se frământă un aluat moale; se aşază intr-un castron uns cu puţin ulei şi se lasă să crească la căldură, cca 1 oră. 2. Pentru umplutură, se căleşte în ulei încins ceapa tocată. După 5 min. se adaugă usturoiul tăiat felii şi frunzele de cimbru; după încă un minut se adau­

gă carnea şi se rumeneşte. Se sărează, se piperează şi se lasă să se răcească. 3. Se întinde o foaie de aluat dreptun­ ghiulară (30 x 20 cm), groasă de cca 2 cm. Se unge cu muştar şi se repar­ tizează deasupra carnea prăjită. Se rulează. Se tapetează o formă cu hâr­ tie de copt şi se aşază rulada; se lasă să crească cca 30 min. 4. Se încinge cuptorul la 220 °C. Se unge rulada cu apă cu sare şi se dă la cuptor. După 10 min. tempera­ tura din cuptor se reduce la 180 °C şi se coace 40 min.

Rulada cu avocado 8 porţii / Preparare: 25 min.

Blat: • 1 legătură verdeaţă asortată • 1 lingură alune tocate •4 ouă •4 linguri smântână •4 linguri făină •sare Umplutură: •2 fructe de avocado

•200 g brânză de vaci • 1 ceapă roşie • 1 ardei gras roşu •2 căţei de usturoi •2 fire pătrunjel 1. Se prepară blatul: se toacă şi se pasează verdeaţa; se adaugă alunele. Se bat gălbenuşurile cu smântână şi un praf de sare; se încor­ porează smântână şi ames­ tecul de verdeaţă şi alune.

La final se înglobează făina şi albuşurile bătute. Se re­ partizează în strat subţire pe o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se coace cca 15 min. în cuptorul încins la 180 °C. 2. Se scoate tava din cuptor şi se răstoarnă blatul pe o bucată de hârtie de copt; se desprinde hârtia de copt de pe fund. 3. Umplutură: se amestecă

pulpa de avocado pasată cu brânză de vaci şi ceapă tocată. Se decojeşte ardeiul gras şi se toacă. Se înglo­ bează în amestecul de avo­ cado împreună cu usturoi pisat, sare, piper şi pătrunjel. 4. Se întinde crema de avocado pe foaia de aluat, se rulează şi se lasă să se odihnească la răcoare. Se taie felii. IO A N A Secretele bucătăriei

25

Ce mai Găluşte de cartofi cu sos de ciuperci 4 porţii / Preparare: 60 min.

4

• 1 ceapă • 1 lingură ulei • 1 plic compoziţie pentru găluşte de cartofi (instant, 400 g) •3 linguriţe pătrunjel uscat • 1 gălbenuş •piper roz măcinat Sos: •40 g ciuperci uscate • 150 ml lapte • 1 lingură amidon •200 ml smântână 1. Se acoperă ciupercile cu apă şi se lasă să se înmoaie cca 30 min. Se pun apoi la fiert în apa lor şi se fierb fără capac, până ce lichidul îşi reduce volumul la o treime. 2. Se prăjeşte ceapa tocată şi se se lasă să se răcească. 3. Pentru sos, se toarnă laptele într-o crăticioară, se adaugă amidonul dizolvat într-o ceaşcă de apă şi se în­ globează cu telul. Se fierbe

Aripioare cu mămăligă friptă 4 porţii Preparare: 1 oră şi 15 min.

Mămăligă: • 1 I supă de pasăre • 180 g mălai instant •sare, piper • 1 lingură ulei Aripioare picante: • 1 căţel de usturoi •sare •2 lin­ guriţe boia • 1 lingură ulei • 12 aripioare de pui Mazăre: •300 g mazăre congelată • 1 lingură unt • 1 ceapă roşie mică •sare, piper 1. Se dă supa în clocot şi se adaugă mălaiul, amestecând încontinuu. Se lasă să fiarbă cca 3 min. la foc moale. Se sărează, se piperează şi se adaugă 1 lingură de ulei. Se toarnă într-o tavă unsă, se nivelează şi se lasă să se întărească. 26 IO A N A Secretele bucătăriei

2. între timp se amestecă usturoiul cu sare şi boia; se adaugă ulei şi se ung aripioarele cu această compoziţie; se pun pe o tavă, se acoperă cu un ca­ pac şi se coc cca 30 min. în cuptorul încins la 190 °C. După 10 min. se toarnă puţină supă şi sos din tiga­ ie. După 30 min. se înde­ părtează capacul şi se mai dă la cuptor cca 15 min., ca să facă o crustă. Se lasă să se decongeleze mazărea. 3. Se topeşte untul într-o tigaie şi se căleşte ceapa tăiată fâşii; se adaugă mazărea, sare şi piper; eventual se mai toarnă supă. Se fierbe înăbuşit cca 10 min. Se taie mămă­ liga în pătrate (cca 5 x 5 cm) şi se prăjeşte în ulei până devine crocantă. Pe farfurii preîncălzite se servesc aripioarele cu mazăre şi mămăligă.

puţin la foc moale. Se adaugă apoi ciupercile cu tot cu lichi­ dul lor, urmate de smântână, sare şi piper. Se fierb la foc moale cca 15 min., ames­ tecând din când în când. Se păstrează sosul la cald. 4. Se aşază într-un castron aluatul de găluşte preparat conform indicaţiilor de pe ambalaj; se adaugă pătrunjel, gălbenuş şi ceapă prăjită, eventual şi puţină apă rece. 5. Se pune la fiert apă cu un praf de sare. Pe planşeta tapetată cu făină se mode­ lează rulouri mici de aluat, care se taie felii. Fiecare felie se aplatizează cu furculiţa şi se pun găluştele obţinute la fiert în apă clocotită. Se reduce focul şi se fierb găluştele 4 min., până urcă la suprafaţă. 6. Se scot găluştele cu spumiera, se aşază pe farfurii şi se toarnă sos de ciuperci; se presară piper.

Savoare tradiţională,

ingrediente instant

Mâncărurile gustoase, ca la mama acasă, sunt acum uşor şi rapid de făcut, datorită mulţimii de ingrediente instant de pe piaţă

Tort de clătite dulci cu brânză de vaci 4 porţii / Preparare: 60 min.

• 1 pachet praf de aluat de clătite •2 linguri ulei • 1 plic praf de budincă de vanilie •300 ml lapte •250 g brânză de vaci •60 g zahăr pudră • 1 plic zahăr vanilat • 100 g dulceaţă de vişine •zahăr pudră

1. Se prepară aluatul de clătite din praful din plic şi apă, conform indicaţiilor de pe ambalaj. Se unge cu ulei o tigaie (0 20 cm), se încinge şi se coc pe rând clătitele; se rume­ nesc pe ambele feţe. 2. Se amestecă praful de budincă cu 100 ml de lapte; se pune la fiert restul de lapte. După ce dă în clocot se reduce focul şi se adaugă ames­ tecul de budincă. Se lasă să fiarbă cca 2 min., amestecând. Se ia de pe

foc şi se iasă să se răcească budinca, amestecând frecvent. 3. Se bate brânza de vaci cu telul, cu zahăr tos şi zahăr vanilat. Se înglobează apoi budinca de vanilie. 4. Se aşază o clătită pe un platou şi se unge cu puţină dulceaţă şi o par­ te din crema de brânză. Se aşază deasupra a doua clătită şi se continuă până la epuizarea ingredientelor. Se dă tortul la frigider cca 1 oră. Se pudrează cu zahăr şi se taie felii.

IO A N A Secretele bucătăriei

27

Bucătărie S A M M / tO A A Ă

Dulce ca mierea

Mierea este un aliment străvechi si miraculos, care ar trebui să-şi găsească mereu loc în viaţa noastră de zi cu zi t

M

ierea este o m ixtură de glucoza şi fructoză uşor de digerat - poate fi asim ilată direct de organism , fiind, din acest motiv, cel mai puternic şi m ai rapid energizant natural.

Ce conţine?

1. ap ă naturală obţinută de la plante, în p roporţie de 17-23 g per 100 g m iere 2. glucoză (65 -75%) 3. polen (pân ă la m axim u m 1%) 4. vitam ine (B l, B2, B3, B5, B6, vitam in a C, vitam in a K, care ajută la coagularea sân gelui şi betacaroten ) 5. am in oacizi şi proteine 6. m inerale (calciu, m agneziu, b or - ajută la sintetizarea vitam in ei C, fier, potasiu, fosfor, sodiu). 100 g reprezintă echivalentul a 315 calorii. Im ediat după extragere, m ierea este întotdeauna clară şi lichidă. A cest lucru se datorează conţinutului ridicat de fructoză, care şi face ca l.lK'k' sorti mente cum ar salcâ m ul, să

28 IOiA N A

7

răm ân ă perm an ent în stare lichidă. D acă conţinutul de glucoză este m ai m are decât cel de fructoză, m ierea va cristaliza, la tem peraturi sub 18 °C . M ierea crista­ lizată are exact aceleaşi calităţi ca aceea li­ chidă - m ulte perso an e o preferă deoarece este m ai u şor de întins pe pâine. Pentru a reveni la starea lichidă, borcan ul cu m iere se in tro ­ duce într-un vas cu ap ă cald ă şi se ţine p ân ă cân d cristalele se dizolvă, dar cu atenţie, pentru a nu ajunge să fiarb ă sau să se supraîncălzească. In n iciun caz m ierea nu se v a încălzi în cuptorul cu m icrounde.

Proprietăţi

M ierea este un puternic stim ulent al digestiei şi al m etabolism ului, favorizează tranzitul intestinal, ajutân d la elim inarea prom ptă a toxinelor din organ ism şi este utilizată ca un antidot îm p otriva constipaţiei (zilnic 2 linguriţe de m iere, pe cât posib il lich idă şi p roaspătă). M ierea este utilă în m enţinerea echilibru­ lui en docrin, potoleşte tu şea sâcâitoare şi durerile artritice, com bate in som n ia, are proprietăţi an tiseptice şi cicatrizante. în special persoanele de vârsta a treia cu afecţiuni cardiace este bine să ia zilnic câte o lin gură de m iere. A ceasta hrăneşte m uşch iu l cardiac cu zaharurile direct asim ilabile pe care le conţine. O rice dietă în cazul hepatitelor este bine să con ţin ă neapărat am in oacizi esenţiali, glucide şi vitam ine. O asociere între m iere ca su p o rt glucidic, polen şi lăp tişor de

m atcă ne poate asigu ra o convalescenţă fără problem e şi o nutriţie deosebită a celulei hepatice. O steoporoza apare atunci când în organ ism nu m ai sunt sintetizaţi suficienţi estrogeni, h orm oni cu rol crucial în fixarea calciului în oase. Toate tipurile de m iere conţin în cantităţi m ici lăptişor de m atcă, cea m ai b ogată sursă naturală de estrogeni. C onsum ul zilnic de m iere furnizează sistem atic organism ului acest ajutor h orm onal, ajutând la prevenirea acestei boli. M en opauza prem atură nu apare la fem eile care con sum ă zilnic m iere, legum e şi fructe crude: acestea stim ulează arm on ios activitatea ovarelor, întârziind apariţia m en opauzei cu pân ă la zece ani. D eşi m ierea nu este m are furn izor direct de calciu şi m agneziu, în locuirea zahărului cu m iere îm piedică ap ariţia carenţelor în aceste substanţe, deoarece, spre deosebire de zahăr, m ierea nu con su m ă şi nu p ertu r­ bă asim ilarea acestor m inerale esenţiale. Tulburările de creştere şi de dezvoltare la copii p ot fi extrem de eficient prevenite

prin consum ul sistem atic de m iere şi de polen de albine. A m bele produse stim ulează în m od arm on ios procesele de creştere şi de dezvoltare. M ierea nu îngraşă! D im potrivă: un strop de suc de lăm âie am estecat cu puţină m iere la prim ele ore ale d im i­ neţii este un tratam ent eficient îm p o ­ triva celulitei deoarece ajută la creşterea m etabolism ului. în că şi m ai eficientă este com bin aţia cu scorţişoară: se d izo l­ vă 1/2 linguriţă de sco rţişo ară pu d ră într-o can ă cu apă clocotită. Se agită, se acop eră şi se lasă 30 m in. Apoi se adaugă o linguriţă de m iere şi se serveşte d im i­ neaţa pe stom acul gol, cu cca 30 min. înainte de m icul dejun.

Uz extern D e secole, m ierea este c u n o scu tă pen tru eficienţa ei în în g rijirea p ă ru lu i şi tenului. E a con ţine o en zim ă cu ^efect an tisep tic uşor, precu m şi antioxid an ţi care pot fu n cţio n a ca agen ţi antibacterieni. M ierea este un h id ratan t n atu ral p en tru tenul u scat, fiin d cap ab ilă să atra g ă şi să p ăstre ze u m id itatea şi să rec o n stru iasc ă nivelul de um id itate al pielii fă r ă să o fac ă să p a ră u leioasă. A ju tă la refacerea pielii în sp ecial în tim p u l lu n ilo r de iarn ă. Pentru o m a sc ă ton ifian tă, se m ix e az ă un m ăr decojit cu o lin g u ră de m iere p ân ă se ob ţin e o p a stă , care se ap lică pe faţă şi se la să 15 m in .; apoi se în d e p ărte az ă cu ap ă căldu ţă. M a scă p en tru c u răţare inten să: se am estecă 1 lin g u ră m iere cu 1 lin g u ră m igd ale m ăcin ate, 2 lin g u ri fă in ă de ovăz şi zeam ă de lăm âie; se m a se a z ă faţa cu p a sta ob ţin u tă, apoi se în d e p ărte az ă cu ap ă căldu ţă. Pentru un b alsam de păr, se am este că 1/2 c an ă de m iere cu 2 lin gu ri ulei de m ăslin e; se ap lică pe păr, se aco p e ră cap u l cu un p ro so p şi se la să 30 m in., ap oi se şam p o n e ază. în caz de p ă r foarte u scat, se am estecă 2 p ă rţi de ulei de germ en i de p o ru m b cu o p arte de m iere şi 1 lin g u riţă oţet. Se m a se a z ă pe cap, se la să 30 m in ., ap oi se ap lică şam p on .

Mierea, SifaMulia, ei M ierea de salcâm are un conţinut de fru ctoză m ai m are celelalte tipuri de m iere (41,7%). E recom andată în cazul infecţiilor bronho-pulm onare, astm ului, gu tu raiu lu i, reum atism ului, in so m ­ niilor, d a r şi tu lb u rărilo r de m em orie şi afecţiun ilor cardiovascu lare. M ierea de tei este arom ată şi roşcată, are calităţi liniştitoare, fiind prescrisă şi în afecţiunile sistem ului nervos şi în insom nii. Este foarte apreciată, fiind bogată în vitam ine (mai ales B l) şi am inoacizi, în sedim entul ei granulele de polen ajungând la 70-80% . M ierea de floarea-soarelui conţine p ân ă la 100% granule de polen în sedim ent şi o cantitate m are de glucoză, care declan ­ şează rapid cristalizarea. E indicată în tratarea bronşitelor şi b olilor de stom ac. M ierea de m en tă este arom ată şi verzuie şi conţine o cantitate m are de vitam in a C. Are proprietăţi analgezice, tonice şi antispastice (am eliorează durerile speci­ fice unei colici sau dischinezii biliare), u şu rează digestia şi com bate balonarea. M ierea de rapiţă este alb-gălbu ie, cu cristale fine, crem oasă, tartin ab ilă. C on ţin e en zim a Q3 n ecesară oaselor, deci ajută în tratarea osteoporozei. Polenul este b ogat în sub sţan te n u triti­ ve şi regeneratoare pen tru o rgan ism ; are o im p o rtan tă acţiun e de reglare a fu n cţiilor organ ism u lu i în cazu ri de o b o se ală fizică şi in telectuală. Prin con ­ ţin utul b ogat de proteine, ajută la rege­ nerarea celulei hepatice, la recuperarea du p ă răceli, gripă, sporeşte apetitul, are acţiune benefică în ateroscleroză, e lim i­ n ă toxinele din o rgan ism , m ăreşte acu i­

tatea v izu ală, su sţin e activitatea in im ii, ajută la reglarea d isfu n cţiilo r sexuale, d atorită con ţin utului horm onal. P ropo lisu l este un produ s de digestie al albinelor. Producerea lui este con co­ m iten tă cu cea a m ierii şi se realizează de către albine specializate. A re acţiune an tibacterian ă, antibiotică, cicatrizantă, im u n ologică şi an tisp astică. P rop o­ lisu l con tribu ie la vin d ecarea rănilor, a plăgilor, a afecţiu n ilor căilor respira­ torii, ale ap aratu lu i digestiv, ale ochilor, ale prostatei şi face să crească sensibili­ tatea m icrobilor faţă de antibiotice. Pentru acţiu n ea sa an tivirală, prop oli­ sul este de asem enea indicat în hepatite, Z on a Z oster şi herpes. L ăp tişo ru l de m atcă este p ro d u su l n a­ tu ra l cu cea m ai m are concen trare de vitam in e per un itate de volum . C reşte rezisten ţa o rgan ism u lu i la factorii de stres. Persoanele epuizate, care m u n ­ cesc inten s 10-12 ore/zi sau au de su s ­ ţin ut exam en e im portan te, vor sim ţi im ediat îm bunătăţirea m em oriei, capa­ cităţii de con cen trare şi creşterea ener­ giei. Fenom enele n eplăcute care în so ­ ţesc in stala re a m en opauzei aproape d isp a r d u p ă o cu ră de o lun ă cu lăp ti­ şor. L ăp tişo ru l de m atcă n o rm alizează ten siun ea, în tăreşte im u n itatea şi are acţiun e an tiin flam ato are. P ăstu ra este un polen m odificat, h ran a albinelor lucrătoare. Are în su şiri m ult m ai v aloroase decât ale polenului; e m ai acid ă decât acesta, deci m ai u şor asim ilab ilă. Faţă de polen, v alo area nutritivă şi antibiotică este de 3 ori m ai m are. IO A N A Secretele bucătăriei

29

Invitaţie

Adio, carne:

carne-vale! Numele de „carnaval" vine de la „carne vale” adică ;adio, carne” - este ceea ce trebuie să facem înaintea Postului Mare al Paştelui *

Budincă de orez cu carne de porc 6 porţii / Preparare: 60 min. • 1 ardei gras roşu • 1 ardei gras verde • 1 ceapă • 100 ml ulei •400 g orez •800-900 ml supă de legume •sare, piper • 3 ouă • 150 ml smântână •200 g caşcaval ras •300 g muşchi de porc • 2 roşii medii 30 IO A N A Secretele bucătăriei

1. Se curăţă ardeii graşi şi ceapa şi se taie cuburi; se prăjesc împreună într-o tigaie, în ulei încins, cca 5 min. Se adaugă orezul şl se prăjeşte. Apoi se toarnă supa, se sărează, se piperează şi se fierbe la foc moale cca 20 min. Se lasă să se răcească. 2. Se bat ouăle cu smântână

şi 150 g caşcaval ras. Se taie carnea cuburi şi se amestecă în orez, împreună cu compoziţia de ouă. Se unge cu unt o formă de to rt şi se pune compoziţia de orez. Se aşază deasupra felii de roşii şi se presară restul de caşcaval; se coace 30-35 min. în cuptorul încins la 180 °C.

4 porţii / Preparare: 2 ore şi 30 min. •2 cepe • 1 căpăţână mare de usturoi •2 codiţe de purcel cărnoase (cu tot cu şorici) •chimen pisat •câteva fire de rozmarin •sare, piper •300 ml supă 1. Se curăţă ceapa şi se taie semiluni. Se curăţă usturoiul de fo i­ le exterioare. Se taie căpăţâna în două. 2. Se toaletează carnea şi se crestează şoriciul şi grăsimea de deasu­ pra, sub formă de gri­ laj. Se presară chimen, rozmarin, piper şi sare. 3. Se aşază în tavă şi se toarnă puţină supă, se acoperă şi se coace 2 ore la cuptorul încins la 185 °C. în acest timp friptura se stropeşte

încontinuu cu sos. După cca 1 oră şi jumătate, se scoate capacul, ca friptura să prindă o crustă crocantă. Se în ­ depărtează căpăţâna de usturoi, se pisează şi se reaşază în sos. Pentru o crustă frumoasă, friptura se unge cu o marinată picantă, cu cca 15 min. înainte de a fi gata. Pentru marinată, se amestecă într-un castron usturoi cu ardei iute tocat, ardei gras tăiat cuburi, sare, o lingură de bulion sau ketchup şi 2 linguri de bere neagră. Atenţie: sucul de roşii se caramelizează - de aceea, marinata nu

FOTO: BURDA CEHIA; © ANNA VELICHKOVSKY / FOTOLIA.COM

Pulpă de porc cu ceapă

se aplică pe came de la început, ci numai cu puţin timp înainte de a fi gata friptura!

Farfalle prosciutto Fantezie italiană 4 porţii / Prep.: 30 min.

•400 g paste scurte (farfalle) •sare • 200 g salam picant de porc • 1 ceapă •2 linguri ulei • 200 g telemea •pătrunjel proaspăt 1. Se fierb pastele al dente în apă cu sare, conform indicaţiilor de pe ambalaj. 2. Se decojeşte salamul şi se taie cubuleţe. Se decojeşte ceapa şi se toacă. Se prăjeşte în tr-o tigaie cu 2 linguri de ulei încins, alături de salam. 3. Se scurg pastele şi se amestecă împreună cu amestecul de salam; se adaugă jumătate din cantitatea de brânză şi se amestecă. 4. Se repartizează pastele pe farfurii şi se presară restul de brânză şi pătrunjel verde. IO A N A Secretele bucătăriei 31

Invitaţie

ia. m AAa.

u

Se lasa sec de brânză! Postul ortodox începe abia după ce ne luăm rămas-bun de la brânză, pe 3 martie

Spirale de foi cu mozzarella 4 porţii / Prep.: 35 min.

•300 g mozzarella •sare de mare •piper cu lămâie • 1 pachet foi de plăcintă •ulei de măsline Sos: •3 linguri ketchup • 2 linguri maioneză •2 linguri smântână •piper

32 IO A N A Secretele bucătăriei

1. se scurge mozzareiia, se şterge şi se taie cuburi. Se sărează şi se piperează. 2. Se suprapun foile de plăcintă, fiecare unsă cu ulei; se aşază deasupra mozzarella şi se rulează. Se unge din nou cu ulei şi se aşază sub formă de spirală, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

. se coace spiraia in încins în prealabil la 180 °C, până ce se rumeneşte. 4. Se prepară un sos din ketchup, maioneză şi smântână, bătând cu telul. Se presară piper şi eventual sare, după gust, şi se serveşte alături de spirala fierbinte.

Morcovi copţi cu mozzarella 4 porţii / Preparare: 70 min. • 4 m orcovi mari

•4 linguri ulei de măsline •4 linguri oţet balsamic •2 bile de mozzarella (a 100 g) •câteva frunze de coriandru • 1 priză de coajă de lămâie rasă •sare, piper 1. Se curăţă morcovii şi se înfăşoară în folie de alu­ miniu. înainte de a închide pachetul, se mai adaugă câte o lingură de ulei şi una de oţet şi un praf de sare. 2. Pachetele se aşază într-o tavă şi se coc cca 40 min. în cuptorul încins la 190 °C. Se scot din cuptor şi se lasă să se răcească; abia apoi se despachetează şi se taie felii. Se repar­ tizează pe farfurii şi se aşază deasupra felii de mozzarella; se sărează şi se piperează. Se garni­ sesc cu coriandru verde şi coajă de lămâie.

Pasta al forno cu legume şi mozzarella 4 porţii / Prep.: 45 min.

•2 linguri unt • 1 ceapă mică •300 g paste scurte •4 roşii •2 ardei graşi •2 dovlecei •2 fire ţelină •4 fire cimbru •sare, piper •400 g mozzarella 1. Se pun pastele la fiert într-o cantitate mare de apă cu sare; se fierb al dente, conform indi­ caţiilor de pe ambalaj. Se lasă să se scurgă. 2. Se curăţă ardeii graşi de cotoare, seminţe şi

pieliţele albe; pulpa se taie cubuleţe. Se curăţă şi se taie rondele dovleceii. 3. Se topeşte untul şi se căleşte ceapa tocată; se adaugă ţelina verde tăiată rondele şi cubuleţele de ardei gras. Se prăjesc şi se adaugă apoi dovleceii şi felii de roşii. Se prăjesc puţin şi se adaugă pastele şi frunzuliţele de cimbru. 4. Se sărează, se pipe­ rează şi se aşază într-o formă de sufleu. Se încin­ ge cuptorul la 180 °C. Se taie mozzarella felii şi se aşază în formă, dea­ supra legumelor. Se dă la cuptor şi se coace până ce brânza devine aurie. IO A N A Secretele bucătăriei

33

Extra iw te

Gâdilă, pişcă...

ardeee!

4 piese pentru un festin dedicat celor ce iubesc iuţeala Croissanţi cu caşcaval şi salsa 25 bucăţi / Prep.: 40 min.

•250 g aluat de foitaj •50 g caşcaval Salsa: •200 g roşii pasate (conservă) • 3 căţei de usturoi • 1 ceapă • 1 ardei iute •3 linguri ulei • 1 fir rozmarin 1. Se curăţă ardeiul iute de cotoare şi seminţe. Se taie mărunt usturoiul, ceapa şi ardeiul iute; se prăjesc în ulei încins şi se adaugă roşiile. Se lasă să fiarbă la foc moale 34 IO A N A Secretele bucătăriei

cca 10 min. Apoi se adaugă rozmarin după gust. 2. Pe planşeta tapetată cu făină se întinde o foaie de aluat groasă de cca 3 mm. Se decupează din ea triun­ ghiuri; fiecare dintre ele se unge cu sosul rece şi se presară caşcaval ras. 3. Se răsucesc triunghiurile sub formă de cornuri, înce­ pând de la latura mare până la vârf. Se aşază unele lângă altele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt; se coc 18 min. în cuptorul încins la 180 °C. Se scot când s-au rumenit şi se servesc calde.

Legume prăjite cu brânză de capră 4 porţii / Prep.: 35 min.

•6-8 ardei graşi •2 5 0 g roşii cherry •2 ardei iuţi • 100 g brânză de capră •3 linguri ulei de măsline •2 linguri oţet balsamic •sare, piper •amestec de ierburi de Provence 1. Se curăţă ardeii graşi şi iuţi şi se taie bucăţi. Pe o tavă tape­ tată cu hârtie de copt se aşază roşiile cherry şi ardeiul gras; se stro­ pesc cu ulei de măsline şi se presară ierburi de Provence; se coc cca 20 min. în cuptorul încins la 180 °C. 2. Se taie brânza felii şi se coace puţin la cuptor. Se repartizea­ ză pe farfurii legume­ le calde şi se aşază pe fiecare porţie câte o felie de brânză caldă. Se sărează, se piperează şi se stropeşte cu oţet balsamic.

Tăiţei cu pui în stil asiatic 4 porţii / Prep.: 35 min.

•250 g tăiţei asiatici cu ou •4 linguri ulei •3-4 căţei de usturoi • 1 ceapă • 1-2 ardei iuţi • 1-2 linguriţe ghim bir măcinat • 1 linguriţă coriandru măcinat •300 g piept de pui tăiat mărunt • 1 lingură praf dechili • 1 linguriţă c u rry •sos de soia •sos de stridii •supă de pasăre • 1 ardei gras verde •4 cepe verzi • 180 g germeni de soia sau de bambus •sare • 2 ouă

FOTO: BURDA CEHIA

1. Se pregătesc tăiţeii conform indicaţiilor de pe ambalaj. într-un wok sau o tigaie cu pereţi înalţi se încinge uleiul şi se prăjesc usturoiul şi ceapa tocate, ardeiul tocat, ghimbirul şi coriandrul. Se adaugă bucăţelele de carne, sare, chili şi curry. Se adaugă apoi sosurile şi se încălzesc; se lasă să se înăbuşe la foc moale cca 10-15 min., amestecând (eventual adăugând câte puţină supă). 2. Se adaugă legumele tocate şi germenii, se amestecă şi se adaugă după un timp tăiţeii scurşi. Se potriveşte de sare şi piper şi se adaugă ouăle. Se mai lasă să se coacă puţin.

Salată de surimi cu ţelină 4 porţii / Prep.: 40 min.

• 2 pachete surimi • 1 borcan ţelină murată • 5 linguri sos tartar • 5 linguri smântână •suc de lămâie • 1 ardei iute •sare, piper • 1 ceapă tocată 1. Se lasă să se decongeleze batonaşele de surimi; se taie bucăţi. Se amestecă împreună cu ţelina şi cu celelalte ingrediente. 2. Se lasă salata să se marineze la frigider cel puţin 1 oră. Se serveşte la cină, cu pâine. IO A N A Secretele bucătăriei

35

Trend

,

,

C U A A M

d W

U le i d o v ie c v c Uleiul din seminţe de dovleac este o specialitate care se foloseşte în Europa Centrală şi de Est, în special în Austria (Styria), Slovenia, Croaţia, U ngaria şi Transilvania (mai ales în regiunea O răştie-Cugir). Are culoare verde (deschis sau chiar închis) dacă este în strat subţire şi roşie dacă este în strat gros (această proprietate optică se numeşte dicrom atism, iar uleiul de seminţe de dovleac este una dintre substanţele cu cel mai puternic dicrom atism). Am estecat cu iaurt, devine verde-strălucitor —foarte deco­ rativ pe m asă! Are un gust intens de nucă şi este bogat în acizi graşi polinesaturaţi. Se foloseşte la rece, deoarece dacă este încins devine am ar şi, în plus, pierde şi toţi acizii graşi esenţiali conţinuţi. E ste foarte gustos ca dressing pentru salate (în com binaţie cu oţetul), dar face o figură surprinzător de bună şi în... îngheţata de vanilie (ceea ce în Austria trece drept o adevărată delicatesă!). In bucătăria fusion m odernă este din ce în ce m ai apreciat pentru savoare. Folclorul spune că ar avea şi beneficii terapeutice, în special în cazul tulburărilor renale: are reputaţia de a ajuta ia nor­ malizarea tractului urinar şi chiar de a fi de folos în caz de prostată m ărită. Unele studii contemporane arată că femeile care au depăşit vârsta menopauzei pot folosi uleiul de seminţe de dovleac pe post de ajutor în reglarea nivelului de colesterol. C a şi seminţele de dovleac, uleiul ajută la nor­ m alizarea som nului şi are efect antiinflamator.

36 IO A N A Secretele bucătăriei

Uleiul de seminţe de dovleac este savuros si* sănătos Sufleu de paste 4 porţii / Preparare: 1 oră şi 15 min.

•400 g paste rotiţe •4 linguri ulei de seminţe de dovleac • 1 ceapă •2 căţei de usturoi •400 g carne de pasăre tocată • 100 ml vin alb sau supă de pasăre •400 ml suc de roşii •2 linguriţe busuioc uscat •80 g roşii uscate conservate în ulei •80 g parmezan ras 1. Se fierb pastele al dente în apă cu sare, conform indicaţiilor de pe ambalaj. Se scurg şi se trec prin jet de apă rece.

Se încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie şi se căleşte ceapa tocată, apoi se adaugă usturoiul şi carnea şi se prăjesc până când începe să se fărâm iţeze com poziţia. Se toarnă vin sau supă, apoi suc de roşii, busuioc, sare şi piper; se acoperă vasul cu un capac şi se lasă să se înăbuşe cca 15 min. 2. Se unge cu ulei form a de sufleu şi se aşază înăuntru pastele scurse, apoi umplutură de carne. Se aşază deasupra roşiile uscate şi se presară parmezan. Se coace cca 25-30 min. în cuptorul încins la 180 °C.

Crostini cu ciabatta de casă 4 porţii / Preparare: 50 min. La dospit: minimum 4 ore

•200 g brânză proaspătă • 3 linguri ulei de dovleac •4 linguri seminţe de dovleac •piper roz măcinat •frunze de ruccoia Plămădeală: !4 linguriţă drojdie uscată •3 linguri lapte călduţ • 150 ml apă călduţă • 1 praf zahăr • 150 g făină Aluat de ciabatta: •350 g făină • 1,5 linguriţă sare • 54 linguriţă drojdie uscată • 1 lingură ulei de dovleac • 250 ml apă călduţă 1. Ciabatta de casă: cu o zi înainte se prepară plămădeala: se amestecă drojdia uscată cu lapte, apă, zahăr şi făină. Se acoperă cu un prosop textil şi se lasă să crească (cel mai bine peste noapte).

4 porţii / Preparare: 50 min.

•2 cartofi mari decojiţi •900 ml supă de pasăre •300 ml sh erry • 1 praf şo­ fran • 120 ml smântână (12% grăsime) •4 linguri ulei de dovleac • 12 felii rădăcină de ţelină • 12 felii morcov 1. Se taie cuburi cartofii şi se pun la fiert în supa fier­ binte; se lasă să fiarbă până ce se înmoaie, cca 20 min. Se pasează apoi în supă şi se

adaugă sherry, şofran, 100 ml smântână, sare şi piper. Se lasă să fiarbă la foc moale cca 5 min. ames­ tecând încontinuu. 2. Se încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie şi se prăjesc feliile de felină pe ambele feţe. Se scot şi se lasă să se scurgă de excesul de grăsi­ me pe prosoape de hârtie. Se prăjesc la fel şi feliile de morcov. Crema se sărează şi se repartizează în farfurii; se toarnă restul de ulei şi de smântână şi se decorează cu chips de legume şi verdeaţă.

FOTO: BURDA CEHIA

Cremă de şofran cu chips de legume

2. A doua zi se amestecă într-un cas­ tron făina cu sare şi drojdie; se adaugă plămădeala şi se toarnă ulei de seminţe de dovleac; se frământă alua­ tul adăugând apă călduţă. Se acoperă cu un prosop textil şi se lasă să creas­ că la căldură cca 3 ore. Se împarte apoi în două şi se aşază în două tăvi tapetate cu hârtie de copt şi pudrate cu făină. Se lasă să mai crească la căldură cca 20 min. 3. Se încinge cuptorul la 220 °C şi se aşază pe fund un vas cu apă. Apoi se introduc tăvile şi se coc pâinile. Sunt gata când au făcut crustă şi sună a gol. Se lasă să se răcească, apoi se taie. 4. Feliile de ciabatta se aşază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt; se stropesc cu 2 linguri de ulei şi se coc în cuptorul încins la 180 °C până devin crocante. Se ung cu brânză şi se presară seminţe de dovleac şi piper; se ornează cu ruccoia.

Cremă de dovleac 4 porţii / Preparare: 40 min.

• 1 dovleac mic • 2 linguri ulei de dovleac • 25 g ghim ­ bir • 50 g unt • sare, piper • 1 dovlecel ■ 4 m orcovi • 2 linguri seminţe de dovleac 1. Se decojeşte dovleacul şi se taie pulpa bucăţi. Se aşază în tr-o cratiţă, se adau­ gă apă şi se înăbuşă. Când se înmoaie dovleacul, se scurge apa în exces.

2. Se încinge o parte din unt şi se căleşte ghimbirul ras; se adaugă dovleac şi ulei şi se pasează. Se sărează şi se piperează după gust. 3. Se curăţă şi se taie fâşii morcovul şi dovlecelul; se căleşte morcovul şi după câteva minute se adaugă şi fâşiile de dovlecel. Se călesc puţin împreună, se sărează şi se piperează după gust. 4. Se repartizează în farfurii piureul de dovleac şi se adaugă legumele şi seminţe de dovleac. IO A N A Secretele bucătăriei

37

Călători

I

n Veneţia, portul m ăştilor a fost întotdeauna semnul şi instrumentul libertăţii de ex­ primare, acţiune şi gândire, într-o societate puternic ierarhi­ zată, cum era Veneţia medievală, m ăştile ştergeau simbolic deose­ birile între categoriile sociale. Erau îngăduite în perioada din­ tre Crăciun şi Lăsata Secului pentru Postul Paştelui, precum şi din octombrie până la C ră­ ciun, dar şi în ziua de înălţare —practic, o mare parte din an se

Q Masca cu cioc a devenit celebră după ce a jucat un rol central în cel mai nou roman al lui Dan Brown. 0 clipă de răgaz în zori... apoi ani­ maţia Carnavalului ocupă pe rând toate gondo­ lele din oraş. Reuşita unei plimbări pe cana­ lele veneţiene depinde în mare măsură de inspiraţia gondolierului. Q Există numai câte­ va tipuri de măşti tradiţionale, îmbogăţite în ultimele decenii cu materiale din ce în ce mai variate Puntea Suspinelor este numele dat de lordul Byron punţii înguste care lega Pala­ tul Dogilor de închisoare: „Am stat în Veneţia pe Puntea Suspinelor: Palat, de-o parte şi temniţă, de alta." Numele se referea la suspi­ nele condamnaţilor la moarte care mergeau pe ultimul drum, de la Palatul Dogilor către locul în care erau executaţi. Pe puntea îngus­ tă dintre cele două clădiri ei puteau să vadă pentru ultima oară lumina soarelui.

38 IO A N A Secretele bucătăriei

putea trăi cu o senzaţie de liber­ tate. Această tendinţă a întâm­ pinat din ce în ce mai mare re­ zistenţă din partea autorităţilor şi, odată cu ocupaţia austriacă, purtatul m ăştilor a fost interzis total, tim p de câteva secole. O bi­ ceiul a fost reînviat abia în urmă cu câteva decenii, într-o încer­ care de recuperare a moştenirii culturale, dar şi de comercializa­ re. A şa a luat naştere evenimen­ tul turistic numit Carnavalul de la Veneţia. A fost relansat străve­ chiul m eşteşug al confecţionării m ăştilor şi costumelor, iar în pe­ rioada respectivă oraşul se ani­ mă, canalele devin neîncăpătoa­ re, iar restaurantele, oricât de pretenţioase, sunt pline-ochi de amatori de bucătărie italiană so­ fisticată, de fructe de mare, espresso şi prăjiturele cu migdale.

Veneţia în carnaval *

Intre 22 februarie şi 4 martie, magia locuieşte de-a lungul canalelor oraşului-lagună

Salată de mozzarella 4 porţii/ Preparare: 10 min. FOTO: BURDA CEHIA. © STRENCHTOFFRAME, SAVOIIELEYSSE, ADRENALINAPURA, KAYANN, LAPAS77, LSANTILLI/FOTOLIA.COM

• 150 g mozzarella • 300 ml smântână • 1 ardei gras roşu • 1 linguriţă coajă de lămâie tăiată felii subţiri • 1 lingură suc de lămâie •2 linguri ulei de măsline e xtra -virg in • 1 mână frunze de maghiran 1. Se taie felii mozzarella şi se aşază pe un platou. Se repartizează deasupra smântână, fâşii de ardei gras şi coajă de lămâie tăiată felii. 2. Cu puţin timp înainte de servire se stropeşte cu ulei de măsline şi suc de lămâie. Se presară maghiran. IO A N A Secretele bucătăriei

39

tărâmul apelor Cer, apă, mori de vânt, lalele şi un gust special al vieţii

D

in suprafaţa totală a Ţărilor de Jo s, aproape jum ătate se află sub nivelul mării, ceea ce pentru locuitori înseam nă, practic, o luptă fără sfârşit cu apele. Unul dintre oraşele care a biruit în această luptă este Am sterdam ; acesta se află de-a lungul râului Am stel şi e brăzdat de canale numite Gracht (în număr de peste 160); peste ele se află peste 1.200 de poduri m ai mari sau mai mici. Cel de-al doilea oraş ca mărime este Rotterdam , un port marcat de o arhitectură modernă deosebită, despre care mulţi spun că este chiar bizară. D e pe cea m ai înaltă clădire din R otterdam privirea poate ajunge până la 30 km distanţă... Turistul care vizitează un restaurant obişnuit nu ar trebui să rateze un „biefstuk” —un tip special de friptură cu cartofi, foarte gustoasă. N u ar trebui ratată nici celebra supă de mazăre, un soi de preparat naţional, groasă, cremoasă şi mereu asezonată cu un cârnat afum at. E a îşi dispută titlul de supă naţională cu altă vedetă culinară, pe nume Bruine Bonensoep - supă de boabe de fasole roşie. N u ar 40 IO A N A Secretele bucătăriei

trebui neglijat nici banalul piure ţărănesc olandez, despre care se spune că este nemaipomenit de savuros —pe lângă cartofi, acesta conţine şi morcovi, ceapă şi uneori chiar carne de vită. D acă variaţiunile pe aceeaşi tem ă nu vă plictisesc, ci vă fac poftă de mai mult, puteţi încerca şi Stam ppot - piure de cartofi şi legume servit cu un cârnat local. D acă însă v-aţi plictisit de aceste variaţiuni, puteţi trece la altă categorie de specialităţi, mai uşoare, pe bază de peşte. Insă un gurm and nu poate părăsi O landa fără să se fi înfruptat din m ăcar câteva din cele câteva sute de soiuri de brânzeturi alese, bine asezonate şi maturate: E dam , Gouda, Leerdammer, Leyden, Limburger, Maaslander, M aasdam , Mimolette, Parrano.Room ano, Prima Donna sau Vlaskaas. îm pătim iţii brânzeturilor sunt invitaţi la târgurile care au loc în fiecare vară la Alkm aar, Hoorn şi Edam şi în tot timpul anului Ia Am sterdam, unde, pe unul dintre canalele oraşului vechi, Singel, se află o casă de degustare celebră, Reypenaer.

FOTO: BURDA CEHIA. © JELWOLF, LOTHARINGIA, PWOLLINGA, DREADLOCK, MYBIONICEYE, MEDIAGRAM/FOTOLIA.COM

«WŞss

Heringi

O

cu maioneză O

O

o

4 porţii / Preparare: 15 min.

• 100 g maioneză •2 linguri smântână •sos W orchester •tabasco • 1 ceapă • 6 castraveciori acri • 1 căpăţână salată verde •4 chifle • 4 heringi marinaţi 1. Se bate maioneza cu smântână; se adaugă sos Worcester, tabasco, sare şi piper. Se dă la frigider. 2. Castraveciorii se taie ron­ dele. Se taie chiflele şi se umplu cu frunze de salată, peşte, castraveciori şi ceapă tocată. Se adaugă sosul. IO A N A Secretele bucătăriei 41

lactoză Supă de legume Sufleu de cartofi

Găluşte de hrişcă

Pentru diabetici

Fără eluten

3 * » ^ ... P P Ja B ». * ■ir"®

IO A N A Secretele b u â tă rie i 43

Retete

^ c ^ o tix m a  :

Calorii reduse

Fără lactoză

Salată rapidă

Supă de legume şi arpacaş

cu albuşuri

4 porţii / Preparare: 50 min.

4 porţii / Preparare: 20 min.

•1 mână ciuperci uscate •20 ml ulei de măsline •300 g file de piept de pui (fără piele) • 100 g arpacaş •400 g amestec de legume congelate (varză de Bruxelles, m orcovi, ţelină, mazăre) •sare, piper •2 linguri pătrunjel tocat

•800 g legume proaspete (morcov, salată eisberg) • 1 ceapă roşie •80 g măsline negre fără sâmburi • 120 g boabe de porumb din conservă • 120 g feta •6 albuşuri •o baghetă de secară Vinegretă: •2 linguri ulei de măsline • 1 lingură oţet de vin alb •oregano

1. Ciupercile se aşază în apă caldă şi se lasă să se înmoaie cca 20 min. Se înmoaie şi arpacaşul în apă rece, timp de cca 30 min. Se taie carnea cuburi. 2. Se încinge uleiul de măsli­ ne şi se prăjesc cuburile de carne de pui. Apoi se adaugă arpacaşul şi se prăjesc îm ­

preună. Se adaugă apoi ciupercile, cu tot cu apă, şi legumele tăiate mărunt. Se toarnă 1 I de apă sau supă de legume sau de pasăre şi se potriveşte de sare şi piper măcinat. 3. Se acoperă vasul cu un capac şi se dau ingredientele în clocot. Se lasă să fiarbă supa până ce se înmoaie arpacaşul (cca 15-20 min.). Se adaugă pătrunjel verde proaspăt tocat şi se serveste imediat.

Fără gluten

1. Se fierb albuşurile în apă cu sare; se scurg şi se taie cubuleţe. Se rade morcovul. Salata se taie fâşii. Se taie ceapa felii. într-un castron se amestecă legumele cu măsline şi porumb.

I

Găluşte de hrişcă

Pentru diabetici Sufleu de cartofi

cu prune

cu legume

4 porţii / Preparare: 40 min.

4 porţii / Preparare: 45 min.

• 120 g griş de hrişcă •3 0 0 g brânză de vaci • 1 praf de sare •400 g prune congelate • 125 g caş proaspăt •20 g unt •40 g migdale decojite • 1 praf scorţişoară măcinată • 1 praf de pudră de stevia sau 2 linguri de sirop de arţar

•600 g cartofi decojiţi •sare •chimen •400 g legume (broccoli, roşii, ceapă verde) • 2 căţei de usturoi •200 g şuncă •2 ouă •3 albuşuri

1. Se amestecă grisul cu brânză de vaci şi un praf de sare; se scot găluşte din această com poziţie. 2. Se aşază găluştele în apă clocotită cu sare şi se fierb la foc mijlociu, până ce încep să plutească la suprafaţă. Se mai fierb cca 1 min. şi se scurg. 3. Se lasă să se decongeleze 4 4 IO A N A Secretele bucătăriei

Se adaugă cubuleţe de brânză şi de albuş. 2. Se taie felii pâinea şi se prăjeşte în tr-o tigaie, fără adaos de grăsime. 3. Pentru vinegretă, se amestecă uleiul cu oţet şi câteva picături de apă; se adaugă sare, piper şi oregano, după gust. 4. Se toarnă vinegretă peste salată şi se repartizează pe farfurii sau în boluri. Se serveşte cu pâinea prăjită.

prunele şi se taie jum ătăţi. Se pun la fie rt în tr-o oală. Se rade caşul. Se topeşte untul. Se toacă migdalele şi se prăjesc fără adaos de grăsime. Se amestecă com ­ potul de prune şi se lasă să se evapore parţial apa. Se adaugă scorţişoară, pudră de stevia sau sirop de arţar. 4. Se repartizează găluştele pe fa rfu rii şi se toarnă deasupra compotul de p ru ­ ne. Se prepară caş ras. Se toarnă untul to p it şi se p re ­ sară migdale.

1. Se decojesc cartofii, se taie felii şi se fierb în apă cu sare şi chimen. 2. Se despart bucheţelele de broccoli. Se spală roşiile şi se taie felii. Ceapa se curăţă şi se toacă. Se taie felii căţeii de usturoi. Se taie şunca în cuburi. 3. Se bat într-un bol toate ouăle şi albuşurile, cu telul; apoi se sărează şi se piperează.

4. într-o formă de sufleu unsă se repartizează o parte din cantitatea de cartofi. Se aşază deasupra restul de legume şi şunca. La final se acoperă cu restul de cartofi. Se toarnă deasupra amestecul de ouă. 5. Se încinge cuptorul la 180 °C şi se coace sufleul cca 20 min. 6 . Se taie sufleul fierbinte în porţii şi se presară pe fie­ care ceapă verde tocată sau alte verdeţuri proaspete.

Expert

Ut vUt Vinul scrie istorie la Domeniile Boieru Vinul lui Mihai Viteazul T radiţia viticulturii la C ium brud se pierde în negura tim ­ purilor. Cronicile ne spun că vinul de la C iu m b ru d a devenit preferatul dom nitorului M ih ai Viteazul din perioada în care

podgorie din C iu m b ru d şi a răm as atât de im presionat încât acesta a devenit băutura sa pre­ ferată. A stăzi, după un declin de aproape 2 0 de ani, tradiţia vinului la C iu m b ru d a fost re­ luată sub denum irea D om eniile Boieru. V iile de la C iu m b ru d , am p la­ sate pe versanţii însoriţi din vecinătatea râului M ureş, se bucură de con diţii excepţio­ nale de clim ă şi de sol. Alter­ n an ţa zilelor calde cu nopţile reci conduce la o coacere lentă cu păstrarea arom elor prim are, în perfect echilibru cu acidi­ tatea fină, specifică locului. C on diţiile naturale deosebite, în arm onie cu priceperea viti­ cultorului şi m eşteşu gu l vinificatorului fac din vinul de C iu m b ru d unul dintre cele m ai fine vinuri pe care P o d go ­ riile A rdealului le poate oferi. A stfel, unul dintre cele m ai im portan te prem ii obţinute de vinul de C iu m b ru d este m edalia de aur N ap oleon al IlI-lea, în anul 1867, la un con curs In tern ational de

hfoieru

V inu ri de la Paris. A ceastă d istin cţie spun e m ulte despre calitatea vin urilor obţinute

zone. C o lo n iştii germ an i veniţi în regiune în p erio ada E vului M ed iu , im presion aţi

ficat în sec - D ry M u scat, fie

în această pod gorie.

de calităţile terroir-ului, au extins po d go riile şi au în ceput să cultive T ram in er, soiul care astăzi reprezintă cel m ai bine acest areal viticol. V inurile produse de către cei de la D om en iile B oieru sunt atât vin uri de soi, cât şi cupaje, cele m ai apreciate şi com ercia­ lizate fiin d M u scatu l, fie vini-

Blan c, d ar m ai ales Tram iner, care e em blem atic pentru p o d ­ go ria C iu m b ru d . T ram iner-ul e cartea de vizită a podgoriei,

Traminer-ul, emblema Domeniilor Boieru C iu m b ru d u l, situat la poalele A pusenilor, este cun oscut în că din A ntichitate pentru p rod u cţia de vinuri, vinurile albe fiind specifice acestei

în dem isec - M u scat O ttonel, C h ardon n ay, Sauvign on

un vin cu arom e deosebite şi cu m iros specific de dulceaţă de trandafiri, de unde-i vine şi num ele. V inu l din C iu m ­ b ru d m erită un loc pe h arta oricăru i iubitor de vinuri.

DEGUSTARE: Dry Muscat 2012, Domeniile Boieru Povestea începe cam aşa: tatăl, iubitor de-o viaţă al artei producerii vinului, a transmis fiului acest frumos meşteşug! Iar fiul s-a străduit să vinifice strugurii galben-aurii, cu aroma localizată în pieliţă şi bob, în tipicitatea soiului. A mai învăţat că trebuie să producă vinul «ca să-l bea tot rom ânul» şi că acesta trebuie «să rupă inima târgului»! Aşa s-a născut şi Muscat Dry, de un gal­ ben pal, cu miros elegant, expresiv, seducător. Aroma puternică cu caracter floral te invită într-o livadă de salcâmi, dar nu uită să-ţi amintească şi regiunea din care provine, printr-o notă minerală.

GUST: vin sec, aciditate vioaie, un extract mediu în echilibru cu alcoolul. Gusto-olfactiv, vinul este delicat, fem i­ nin prin catifelarea, rotunjimea lui - este foarte plăcut. Vin cu un final răcoros, savoare bună, te încântă. Şi, cum în Ardeal se mănâncâ bine, savoarea bună vine prin asocierea cu meniurile, aşa că acestui vin îi stă bine lângă curcan cu sos de vin, piept de gâscă cu garnitură de pere şi, de ce nu, lângă o salată Cezar cu pui. încercaţi, nu pregetaţi, degustaţi şi asociaţi! Lucia Pîrvu, expert degustător

IO A N A Secretele bucătăriei 45

TEXT & FOTO: DOMENIILE BOIERU

acesta a staţionat la A lba-Iulia (1599 - 1600). O legendă loca­ lă spune că, după ce a cucerit Transilvania şi a luat în stăpâ­ nire palatul princiar din AlbaIulia, voievodul a descoperit în beciurile acestuia câteva bu­ toaie cu vinul produs în m ica

Bucătărie Legume chinezeşti cu sos de soia 4 porţii / Preparare: 30 min. •8 ciuperci • 2 căţei de usturoi •30 g ghim bir • 1 legătură cea­ pă verde • 1 ardei gras roşu •250 g broccoli • 150 g mazăre congelată •3 felii ananas proaspăt •2 linguri ulei •75 ml suc de ananas •4 linguri sos de soia • 1/2 -1 linguriţă condimente chinezeşti •2 linguri bulion •2 linguri zahăr • 1/2 linguriţe amidon

FOTO: BURDA ROMÂNIA: BURDA CEHIA

1. Ciupercile se înmoaie 10 min. în apă. Se taie fâşii. Se toacă usturoiul şi ghimbirul. Se mărunţesc ceapa verde şi ardeiul gras. Se desparte bucheţele broccoli. Se opăreşte mazărea în apă fiartă 5 min. Se decojeşte ananasul şi se taie cuburi mari. 2. Se prăjesc usturoiul şi ghim­ birul 2 min. în ulei. Se adaugă legumele şi se prăjesc 4 min. Se adaugă suc şi fructe de ananas, sos de soia, condimen­ te, bulion, zahăr, amidon şi ciuperci. Se dau în fiert.

Terină de legume cu smântână 4 porţii / Prep.: 35 min. • 2 roşii •2 ardei graşi roşii • 2 dovlecei • 1 vânătă • 1 căţel de usturoi • 1 lingură ulei •sare, piper •4 ouă • 3 0 0 ml smântână • 1 lingură făină 1. Legumele se taie cuburi. Se căleşte în ulei usturoiul tocat; se adaugă vânata şi se prăjeşte; se sărează şi se piperează. 2. Se separă 2 ouă. Se bat gălbenu­ şurile cu 2 ouă, smântână şi făină, sare şi piper. Se înglobează albuşul bătut cu sare şi legumele. Se aşază într-o formă unsă, apoi se pune forma pe tava cuptorului, în care se toarnă apă fier­ binte (1 cm). Se coace 45 min. în cupto­ rul încins la 200 °C. Se scoate terina din cuptor, se lasă să se odihnească, se răstoarnă şi se taie felii. 46 IO A N A Secretele bucătăriei

Salată cu morcovi şi portocale 4 porţii / Preparare: 15 min. • 3 5 0 g m orcovi

• 100 g stafide • 1 ardei iute galben • 2 portocale • 1 jumătate de lămâie •4 linguri amestec de seminţe decojite •3 linguri ulei de măsline extra -virgin 1. Se înmoaie stafidele în suc de lămâie amestecat cu ulei de măsline, se curăţă şi se rad morcovii. Se decojesc porto­ calele şi se desprind feliile, îndepărtând pieliţele albe. Se toacă pulpa. 2. Se curăţă ardeiul şi se taie rondele. Se amestecă morcovii cu stafide şi marinata lor, ardei, puţin zahăr, sare şi piper. Se dă la frigider cel puţin 30 min.; se serveşte cu seminţe.

Post p

Preparate pentru postul catolic si ortodox Supă de linte picantă 4 porţii / Preparare: 60 min. • 50 g boabe de fasole neagră • 1 legătură zarzavat de supă • 100 g linte brună • 1,5 I supă de legume • 1 linguriţă chimen măcinat • 1 lingură praf de cu rry • 200 g linte roşie • 3 roşii • 2 linguriţe coajă de lămâie rasă • 1 lingură pastă de susan • 1 lingură bulion • 1 praf zahăr 1. Boabele de fasole se lasă la înmuiat cel puţin 12 ore. Se taie cubuleţe zarzavatul de supă. Se scurg boabele de

fasole şi se aşază în oală cu lintea brună şi legumele. Se toarnă supa şi se con­ dimentează cu chimen şi curry; se lasă să fiarbă la foc moale cca 40 min. Se adaugă lintea roşie şi se mai fierbe cca 10 min. 2. Roşiile se decojesc şi se taie cubuleţe. Se adaugă la supă cu coajă de lămâie, pastă de susan şi bulion. Se dă într-un fiert; se condi­ mentează apoi după gust cu sare, piper şi garam maşala. Se serveşte cu lipie, sos de iaurt şi ardei gras. IO A N A Secretele bucătăriei 47

Bucătărie ra

w

-

Delicatese

•

•

•

la crud! Fără foc, dar şi fără toxine, savurăm viaţa din plin şi ne-o îmbunătăţim Supă albă

Veronica Bâtcă, actriţă şi pasionată de nutriţia raw-vegan: „Cu cât este mai mare proporţia de hrană vie în dietă, cu atât mai plin de energie te vei simţi. Mai mult, vei vedea că ai chef de viaţă şi că, fără efort, te vei m obiliza să faci lucruri care până atunci aşteptau mult şi bine să fie făcute.”

de conopidă 2 porţii / Preparare: 15 min.

•2 căni bucheţele de conopidă •2-3 căni apă • Vi cană caju sau seminţe de pin •2 linguri zeamă de lămâie 1. Se pun toate ingredientele în blender. 2. Dacă aveţi deshidrator, lăsaţi conopida câteva ore la 40‘C. Gustul este delicios.

Spaghete de legume 2 porţii / Preparare: 5 min.

•2-3 zucchini sau dovlecei mici •2 roşii • 1 m orcov • 10 măsline • Vi ardei roşu • 2 linguri seminţe de pin • Vi cană pesto sau orice sos îţi place 1. Se foloseşte un curăţător de legume şi un cuţit sau un aparat special sau unul de spiralat pentru zucchini/ dovlecei, pentru a-i aduce la forma de spaghetti. Se procedează la fel cu morco­ vul şi ardeiul gras. 2. Se toacă roşiile şi măsli­ nele, apoi amestecă toate ingredientele şi sosul. Dacă vreţi ca „pastele" să se înmoaie, se lasă amestecul o oră să se odihnească. 48 IO A N A Secretele bucătăriei

Ciocolată

dientele bine, la blender. Pentru un plus de aromă, 2 porţii / Preparare: 5 min. se poate adăuga o jumătate de boabă de tonka sau •200 ml lapte de migdale o jumătate de linguriţă •3 linguri cacao • 1 linguri­ de cardamon. ţă ulei de cocos •2-3 linguri 2. Ciocolata se poate sirop de agave sau miere încălzi, verificând cu un termometru de bucătărie 1. Se amestecă toate ingre­ să nu depăşiţi 45 °C.

rece sau mai caldă

2 porţii / Preparare: 3 ore

•2 banane • 'A cană caju • 1/2 baton vanilie •2 linguri sirop de agave •2 linguri zeamă de lămâie • 1 lingură amestec de coajă de lămâie şi portocală rasă • 2-3 curmale • 1 lingură fulgi de migdale (eventual sărate) • 1 lingură ulei de cocos (opţional) •2-3 frunze de mentă proaspătă 1. Se pun la robot 1 banană,

boabele de caju, vanilia, coaja rasă, uleiul de cocos şi o lingură de zeamă de lămâie. Dacă folosiţi un blender, adăugaţi cât mai puţină apă. Se dă amestecul la congelator câteva ore. 2. Se pasează la blender curmalele cu siropul de agave şi 1 lingură de zeamă de lămâ­ ie; se obţine un sos delicios. 3. Pe farfurie se aşază o bana­ nă tăiată în două, apoi înghe­ ţata obţinută. Se toarnă sosul, se presară fulgii de migdale şi frunzele de mentă.

FOTO: © OLYINA, LAP5HA MARIA, BIT24, ANDREY STAROSTIN / FOTOLIA.COM

Banana split cu îngheţată

6-7-8-9 Martie Sala Polivalenta Bucureşti Zilnic între 10.00 şi 19.00 (Duminică până la 16.00)

Edifici 42 de Primăvară

g

Salonul dedicat nou-Nâscutului, Copiilorîntre 0-5 ani, viitoarelor Mămici şi tinerilor Pârinfi www.babyexpo.ro f /BabyExpoRomania

| Secretele

.

.

Ibucatariei

• articole pentru nou-născuti • puericultura mică şi mare • jocuri şi jucării • •îmbrăcăminte şi încălţăminte • mobilier şi decorafiuni • • produse alimentare şi de igienă • cosmetice • cărfi şi CD-uri educative • vestimentafie pentru gravide • servicii de organizare botezuri şi petreceri pentru copii • asigurări • centre medicale • grădiniţe, etc.

Geta Silueta

m sfcU w ueste •

A »

/"

•

U

Cui ii e frica de celulita? 8 femei din zece ajung la un moment dat să se plângă că au „piele de portocală”. Ce-i de făcut pentru a se putea întoarce la aspectul de măr crocant? elulita este rezultatul u nui proces ano rm al de stocare a grăsim ilor. Sub influenţa diferiţilo r factori alim en tari sau horm on ali, celulele grase (adipoase) se p o t um ple cu gră sim i care provin din alim en taţie sau, din contră, se p ot goli în fu n cţie de nevoile energe­ tice ale o rgan ism u lu i. A devărate rezerve de grăsim e, aceste celule a d i­ p oase p o t creşte, d ep ăşin d de cca 6 0 de ori volum ul lor n orm al, co m p rim ân d astfel toate vasele de sân ge din apropiere; ca u rm are, se în cetin esc procesele de dren aj, apare in flam aţia ţesutu rilo r su b cu tan ate care dau naştere unui asp ect inestetic al pielii. D e obicei apare pe coapse, fese, a b d o ­ m en, în general la fem ei —m ult m ai rar la b ărb aţi, deoarece genetic ei au m ai p uţin e adipo cite. C au z e p o ­ sibile: dezechilibre h o rm o ­ nale, pred ispoziţie genetică, tu lbu rări ale fun cţiei tiroidiene, alim en taţie dezech ilibrată, orto statism prelu ngit, lipsa activităţii fizice, folosirea con ­ traceptivelor orale, grav id itatea etc. N u m e le de „celu lită” p ro ­ vine din literatura m e d icală fran ceză veche de peste 150 de ani. N u m ele origin al,

C

50 IO A N A Secretele bucătăriei

celulita, im plică fap tu l că aceasta este o b oală. D a r stu d iile re­ cente infirm ă acu m această teorie. S ta d i­ ile celulitei: • S tân d în picioare sau întinsă, pielea apare netedă. D o a r la ciupire se vede un strat de piele, d ar fără aspect de celulită. • In picioare sau culcată, pielea e netedă, dar la ciupire se observă gropiţe (celulită flască). • In p oziţia culcat, pie­ lea poate apărea netedă, în să în picioare se observă aspectu l de coajă de p orto­ cală (celulită com pactă). • C elu lita este evidentă în orice poziţie şi relativ dureroasă. A par m o d i­ ficări în circulaţia lim fatică şi m icrocirculaţie, oxigenare defectuoasă, retenţie de deşeuri toxice, vergeturi etc. (celulită fibroasăedem atoasă).

Ce ne poate ajuta?

n u extrem ă, iar p ro ce su l treb uie în so ţit d e m a sa je şi de tratam e n te ale pielii. L ip o su c ţia n u are su cces în tratare a celu litei şi p o a te în ră u tă ţi a sp e c tu l den ivelat a l pielii. C re m e le red u c, d a r n u e lim in ă celu lita; ele a ju tă d o a r p e term en sc u rt (cca 6 ore). M a sa ju l şi diferitele teh n ici de m a n ip u ­ lare su n t folosite p e n tru a sp o ri e lim i­ n are a d e lich id în z o n a d erm u lu i. M a sa ju l an tice lu litic p re su p u n e teh n ici ferm e c are stim u le a z ă c irc u la ţia lim ­ fa tic ă în zonele afe c ta te d e ce lu lită. A ce ste teh n ici n u e lim in ă n ici ele to tal ce lu lita, d a r p o t av ea u n efect te m p o ­ rar; îm p ac h e tările c o rp o ra le p o t n etezi „c o a ja d e p o r to c a lă ” p e n tru o p e rio a d ă m a i m are (1-2 zile). E xerciţiile aero b ice efec tu ate de cel p u ţin 3-5 ori p e să p tă m â n ă tim p de cel p u ţin 2 0 - 6 0 m in u te c o n trib u ie la crea­ rea u n u i d eficit c alo ric satisfăc ă to r. G r ă sim e a su b c u ta n a tă se b a z e a z ă p e p a rte a d e su s a m u sc u la tu rii şi în c azu l în care m u şc h iu l este slab şi flasc, acest lu cru p o a te co n trib u i la a p a riţia e fectu lu i de celu lită. S p o rtu l în tăreşte m u şch ii, red u ce stratu l d e g răsim e şi aju ta la re d istrib u ire a ei. E xerciţiile cu g re u tă ţi red u c ce lu lita p rin im p a c tu l h o rm o n a l favorab il (creşterea n ivelu lu i sa n g v in al testo ste ro n u lu i şi h o rm o n u lu i de creştere). A te n ţie în să : nu e x ag e raţi c u exerciţiul d eo arece n u c â ştig a ţi n im ic — su praa n tre n am e n tu l (a n tre n am en tu l p e ste c ap ac ita te a d e refacere) p o a te in d u ce sau ag ra v a celu lita!

C M e C M te a % ă , 0 dietă săracă în grăsimi nu luptă îm potriva celulitei. Nu este necesar să renunţaţi total la carbohidraţi sau la alimentele bogate în grăsimi şi nici la cafeaua de uz intern. Nu există însă nici alimente miraculoase care să facă celulita să dispară. Cea mai bună metodă de ameliorare a aspectului pielii este adăugarea de legume şi fructe la dieta zilnică, alegerea cerealelor integrale şi a proteinelor slabe. Alimente care induc sau întreţin celulita: soia - deoarece are efect estrogenic şi în general se găseşte în forme ultra-procesate. zahăr şi cereale - induc inflamaţie şi creşterea insulinei lapte - în special laptele de vacă şi lactatele nefermentate. arahide, susan, uleiuri, seminţe de floarea-soarelui - reprezintă grăsimi de tip omega 6: dacă sunt consumate în exces, au efect inflamator. prăjeli, carne arsă - au efect inflamator şi de creştere a nivelului radicalilor liberi, responsabili de degenerescenta celulară.

I

2 3

4

5

m ezeluri - din cauza aditivilor chimici şi a excesului de sare care leagă apa în ţesuturi. Alim ente care combat celulita: supa de vită şi piftia (pentru conţinutul de colagen, glucozamină şi condroitină) - ajută la consolidarea straturilor de rezistenţă şi la menţinerea elasticităţii pielii). peştele oceanic (bogat în acizi graşi omega 3). alimente bogate în vitam ina C şi zinc şi alimente alcaline: seminţe de in (şi ulei de seminţe de in bogat în lignani), ciuperci, ţelină, ruccola - pentru efectul antiestrogenic. ananas şi enzime digestive (în special enzimele proteolitice), pentru reducerea inflamaţiei, subţierea sângelui şi refacerea zonelor degradate din ţesutul conjunctiv. lecitina, pentru emulsionarea grăsim ilor şi reconstrucţia pereţilor celulari. Gălbenuşul este cea mai bună sursă naturală de lecitină (nu alegeţi soia, deoarece se obţine efectul contrar!).

6

I

2

3

4 5

FORMAREA CELULITEI P iele n orm a lă , E p id e rm ă FOTO: © DESICNUA, MICHAEL SCHINDLER, VIPERAOP /F0T0LIA.C0M

O celu lita in cip ien tă p o a te fi ţin u tă cu succes în şah cu m ijlo ac e relativ sim ple: m işc are (fitness, aerob ic, stretch in g), o d ie tă b o g a tă în fibre, v ita m in e şi m in erale, c o m b ate re a con stip aţiei şi e fectu lu i fo lo sire a lo c a lă a crem elor an tice lu litice , sa u n ă etc. G r ă s im e a face celulita m a i eviden tă, d eci elim in area k ilo g ram e lo r în plus este binevenită. D a r atenţie: d a c ă slăb iţi prea m u lt şi m a i ales p rea reped e, se m ­ nele celulitei vor deven i m a i evidente. O ricu m , cam erele de g răsim e care stau la b az a celulitei nu se sc h im b ă cu o pierdere de greutate. Pen tru ad ap tare a o p tim ă a pielii la pierd erea în greutate, slăb irea treb u ie să fie p ro gresiv ă şi

D erm . Celu le de gră sim e Ţ e su t c o n ju c tiv F ib ro z a ţesu tu lu i c o n ju n c tiv C e lu le ad ip o a se m ă rite S tra t de g ră s im e de r e z e rv ă M uşchi

ŢESUTURI SĂNĂTOASE

TESUTURI AFECTATE DE CELULITĂ

IO A N A Secretele bucătăriei

51

Tentaţii

aulei

Nu spuneţi gogoşi,

preparaţi gogoşii

Prăjite şi coapte şi bibilite, vanilate şi dădăcite Gogoşi împletite

1 lingură de făină. Se acoperă cu un prosop textil curat şi se lasă să crească la căldură cca 15 min. 12 bucăţi / Preparare: 2 ore şi 15 min. 2. în alt castron se amestecă restul •15 g drojdie •200 ml lapte călduţ de făină cu zahăr; se face o gropiţă •2 linguri zahăr •270 g făină la mijloc şi se adaugă plămădeala •1 gălbenuş • 1 priză coajă de lămâie crescută, coaja de lămâie şi gălbe­ rasă •ulei pentru prăjit nuşul. Se toarnă şi restul de lapte călduţ; se frământă aluatul. Se aco­ 1. într-un bol, se amestecă drojdia cu peră cu un prosop textil şi se lasă să 4 linguri de lapte, 1 linguriţă zahăr şi crească la căldură cca 1 oră.

din aluat dospit

52 IO A N A Secretele bucătăriei

3. Când îşi dublează volumul, aluatul se aşază pe planşeta tapetată cu făină şi se taie bucăţi egale; se întind foi, se taie bucăţi şi se îm ­ pletesc cozi. Se lasă să crească puţin la căldură, apoi se prăjesc în ulei încins, la foc mijlociu, până se rume­ nesc. Se scot şi se lasă să se scurgă de excesul de grăsime, pe prosoape de hârtie. Se lasă să se răcească şi se pudrează cu zahăr.

Gogoşi americane cu ciocolată albă 12 bucăţi/ Prep.: 2 ore şi 30 min.

• 150 ml lapte • 1 lingură zahăr • 'A plic drojdie uscată •350 g făină • 1 praf sare • 1 plic zahăr vanilat • 2 ouă • 1 lingură unt •2 linguri rom •ulei pentru prăjit Ornat: • 100 g glazură de ciocolată albă •2 linguri lichior de cocos sau rom

W HKm

1. Se pregăteşte plămădeala din lapte, zahăr, 1 linguriţă de făină şi drojdie; se lasă să crească la căldură. Apoi se adaugă restul de făină şi celelalte ingrediente. Se fră ­ mântă un aluat elastic; se acoperă cu un prosop textil şi se lasă să crească. 2. Pe planşeta tapetată cu hârtie se întinde o foaie de aluat şi se decupează inele. Se lasă să crească şi §§ p Fâ j^c îrT r-o căntitate mare de ulei (sau se aşază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se coc cca 8 min. în cuptorul încins la 160 °C). în ambele variante se lasă să se răcească. 3. Se topeşte ciocolata albă la bain-marie, având grijă ca vasul cu ciocolată să nu atingă suprafaţa apei, ci să stea în permenenţă pe aburi. Se adaugă alcoolul şi se amestecă. Apoi se decorează gogoşile.

4 porţii / Preparare: 45 min.

•250 g făină •2 linguri zahăr • 1 plic praf de copt •2 linguri ulei • 2 ouă •250 g brânză de vaci •ulei pentru prăjit •dulceaţă pentru servit 1. într-un castron se amestecă făina cu zahăr şi praf de copt; se face o gropiţă la mijloc, în care

se toarnă uleiul, cele două ouă şi brânza de vaci. Se amestecă, de preferinţă cu mixerul. 2. Se toarnă uleiul înt-o cratiţă (astfel încât baia de ulei să aibă o adâncime de 5-6 cm). Se încinge, apoi se scot cu lingura găluşte din compoziţia de brânză şi se pră­ jesc în ulei încins. Se rumenesc pe o parte, apoi pe cealaltă. Se scot cu spumiera, se iasă să se scurgă de excesul de grăsime pe prosoa­ pe de hârtie, apoi se tăvălesc prin zahăr şi se servesc cu dulceaţă.

FOTO: BURDA CEHIA

Gogoşele cu brânză

IO A N A Secretele bucătăriei

53

Tentaţii

cmAxi Flori cu ciocolată 30 bucăţi / Prep.: 2 ore şi 30 min.

•30 g drojdie proaspătă •50 g zahăr pudră •200 ml lapte călduţ •500 g făină •80 g unt moale •2 ouă • 1 plic zahăr vanilat •coaja rasă de la o lămâie •3 linguri rom • 1 praf de sare •ulei pentru prăjit Glazură: • 100 ml frişca •200 g ciocolată 1. Se aduc toate ingredientele la temperatura camerei. Se amestecă într-un castron drojdia cu 1 lingură de zahăr şi puţin lapte cald; se adau­ gă 2 linguri de făină; se amestecă şi se lasă să crească. 2. într-un castron se bate untul cu ouăle; se adaugă restul de zahăr, coaja de lămâie rasă şi zahărul vani­ lat; se înglobează. Apoi se adaugă compoziţia de drojdie, făina şi romul, se sărează şi se începe frământatul adăugând câte puţin lapte călduţ. Se frământă un aluat omogen şi se lasă să crească la căldură 1-1,5 ore. 3. Se fac biluţe de aluat de mărimea unui ou, se aplatizează şi se mode­ lează sub formă de floare. Se acope­ ră cu un prosop textil şi se lasă să mai crească puţin. 4. Se prăjesc florile în baie de ulei, la foc mijlociu, cu vasul acoperit. Se scot şi se lasă să se scurgă de ex­ cesul de grăsime pe prosoape de hârtie. Se topeşte ciocolata în frişca şi se decorează florile.

Gogoşele

de zahăr cu făină şi un praf de sare. Se face o gropiţă la mijloc şi se pune înăuntru plămădeala 30 bucăţi / Preparare: 1 oră şi 45 min. şi untul topit. Se toarnă laptele Aluat: •2 5 g drojdie • 1 0 0 g călduţ şi se frământă un aluat zahăr pudră •5 0 0 g făină omogen. Se acoperă cu prosop şi •1 praf sare •70 g unt topit se lasă să crească la căldură 1 oră. •cca 2 5 0 ml lapte călduţ 2. Se modelează bile din Glazură: •3 linguri gem de prune aluat şi se aşază pe o tavă • 1 lingură rom •2 linguri unt tapetată cu hârtie de copt; •4-5 linguri mac măcinat se coc cca 20-25 min. în •2-3 linguri zahăr pudră cuptorul încins la 175 °C. 3. între tim p se încălzeşte gemul 1. într-un bol se amestecă drojdia cu rom şi unt şi se amestecă bine. cu 1 lingură de zahăr pudră; se Gogoşelele fierbinţi se ung cu acoperă cu un prosop te xtil şi se acest amestec şi se pudrează cu lasă să crească la căldură. într-un mac amestecat cu zahăr pudră. castron mare se amestecă restul Se servesc imediat. 54 IO A N A Secretele bucătăriei

FOTO: BURDA CEHIA

cu mac

Şcoala

w ,

de ooreta^roe

Prăjiturile cu miere sunt savuroase şi foarte sănătoase, iar multe dintre deserturile pe care vi le propunem sunt de post!

f B jV K fiîp

Compot de citrice

i.-ii ■***»-

• 1 lămâie •5 linguri miere •pudră de scorţişoară

cu miere 5 porţii / Preparare: 15 min. La foc: 15 min. La odihnă: 2 ore

• 18 dem entine • 13 portocale • 100 g caise uscate

1. Se curăţă şi se desfac felii 12 portocale şi toate clementinele. Se taie bucăţele. 2. Se pune mierea la topit, apoi se adaugă fructele, suc de lămâie şi sucul de

1

la a treisprezecea por­ tocală; se pudrează cu scorţişoară şi se amestecă toate. Se acoperă vasul cu un capac şi se lasă să fiarbă 15 min. 3. Se lasă să se răcească compotul de citrice şi se serveşte presărat cu caise uscate.

Prăjitură rosh ! cu migdale şi miere I

8-10 porţii / Preparare: 60 min.

•375 g făină • 1 linguriţă praf de copt • 1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu •un praf sare •2 linguriţe scorţişoară măcinată • 1 vâ rf de cuţit cuişoare măcinate • 1 vâ rf de cuţit ienibahar măcinat • 110 ml ulei • 120 ml miere ■ 150 g zahăr •2 ouă •1/2 linguriţă esenţă de vanilie • 100 ml cafea tare, caldă •50 ml suc de portocale •25 ml w h isky • 50 g migdale tocate •50 g susan 1. Se tapetează cu hârtie de copt o form ă de tort. Se încinge cuptorul la 180 °C. Se amestecă într-un castron făina cu praf de copt, bicarbonat, sare şi mirodenii. Se face o gropiţă la mijloc şi se pune uleiul, mierea, zahărul, ouăle, vanilia, cafeaua, sucul de p orto­ cale şi w hisky-ul. Se amestecă până ce se obţine un aluat gros. 2. Se aşază aluatul în formă şi se pre­ sară migdale. Se coace 45-50 min. Apoi se scoate şi se lasă să se odih­ nească cca 15 min. Se răstoarnă şi se presară susan, apoi se lasă să se răcească complet.

Portofele cu caise 4 porţii Preparare: 1 oră 20 min.

• 1 2 5 g cartofi •5 0 g zahăr •200 ml suc de portocale •4 0 ml suc de lămâie •3 linguri miere •scorţişoară •7 0 0 g jumătăţi de caise (conservă) •4 linguri lichior de portocale •coaja rasă de la 1 /2 lămâie •2 5 0 g făină •nucşoară •4 0 g zahăr •ulei pentru friteuză •20 g zahăr pudră 1. Se spală cartofii şi se fierb în apă cu sare 30 min. Se scurg, se decojesc şi se pa­ sează; se lasă să se răcească. 2. într-o crăticioară se caramelizează zahărul cu 4 lin­ guri de apă; se adaugă suc de portocale şi de lămâie şi se fierbe până ce volumul se

reduce la o treime. Se adau­ gă miere şi scorţişoară. Se pun deoparte 12 jumătăţi de caise. Se pasează 50 g caise, restul se taie jumătăţi şi se adaugă la caramel. Se adau­ gă lichiorul şi coaja de lămâ­ ie; se dau în fiert 1 min. 3. Se frământă un aluat din cartofi, 60 ml apă, făină, un praf de sare şi unul de nucşoară. Se înfăşoară în folie şi se lasă să stea 20 min. Se modelează sub formă de rulou, se taie felii, apoi fiecare felie se aplati­ zează în mână şi se înfăşoară în ea câte o jumătate de caisă presărată cu puţin zahăr. 4. Friteuza se încinge la 180 °C. Se prăjesc portofe­ lele şi se servesc cu compot, eventual cu frişcă bătută. Se pudrează cu zahăr. IO A N A Secretele bucătăriei

57

şcoala

,

de cafeia

Turte cuBrie re pentruiQGftii dulci Variaţiuni superaromate ale clasicului aluat de turtă dulce

-S ecretele.

.

.

bucătăriei

. . 1... _t

Turtă dulce cu miere şi curmale 10 bucăţi / Preparare: 35 min. Coacere: 60 min.

•50 g unt •150 g miere •150 g curmale •1 ou •75 g zahăr •1 praf sare • 1 linguriţă scorţişoară măcinată • 1/4 linguriţă cardamom măcinat •1/4 linguriţă nucşoară măcinată • 100 g migdale tocate •300 g făină • 1 linguriţă praf de copt •3-4 linguri lapte •10 migdale înjum ătăţite, decojite •8 cireşe confiate

58 IO A N A Secretele bucătăriei

1. Untul se topeşte, se adaugă miere şi se încălzeşte amestecând. Se ia va ­ sul de pe foc şi se lasă să se răcească. 2 . Cuptorul se încinge la 180 °C. Se unge o formă de chec. Se taie curmalele, se golesc de sâmburi şi se taie bucăţele. 3. Se amestecă oul cu zahăr, sare, scor­ ţişoară, cardamom şi nucşoară. Se înglobează amestecul de unt şi miere, curmalele şi migdalele tocate. Se ames­ tecă făina cu praf de copt şi se cerne peste amestecul de miere şi ou. Se adaugă treptat laptele şi se ameste­ că până ce ia naştere un aluat.

4. Aluatul se introduce în formă şi se nivelează. Suprafaţa se acoperă decorativ cu cireşe confiate şi jumătăţi de migdale. 5. Prăjitura se coace timp de 50-60 min. Pentru a verifica dacă este gata, se înţeapă cu o ţepuşă de lemn şi se scoate ţepuşa. Dacă pe ea s-au prins bucăţele de aluat, înseamnă că nu este gata. Dacă ţepuşa iese curată, atunci nu trebuie să mai ţineţi prăjitura la cuptor. 6. Se lasă să se răcorească puţin prăjitura în formă şi se răstoarnă. Se serveşte eventual cu frişcă.

Chec cu banane şi ciocolată 10 porţii / Preparare: 15 min. La foc: 50 min.

•4 ouă •2 0 0 g făină •2 0 0 g zahăr •200 g unt • 1 plic praf de copt • 100 g banane pasate •'A linguriţă scorţişoară •'A linguriţă cuişoare măcinate • 'A linguriţă pudră de ghim bir •2 linguri miere fluidă •5 0 g ciocolată neagră 70% •2 linguri cacao • 1 v â rf de cuţit de sare 1. Se încinge cuptorul la 180 °C. Se topeşte untul şi se lasă să se răcească. Se amestecă apoi împreună cu zahărul. Se adaugă făina amestecată cu praf de copt, apoi ouăle bătute. Se ameste­ că până ce se obţine o pastă omogenă. 2. Se aşază într-un castron o treime din această pastă. Se adaugă ciocolata topită, pudră de cacao şi sare. 3. în cele două treimi de pastă rămase se adaugă piureul de banane, mierea şi mirodeniile. 4. Se unge o formă de chec şi se tapetează cu făină. Se aşază câte un strat de compoziţie de ciocolată, alternând cu câte unul de compoziţie de banane. Se dă la cuptor şi se coace checul timp de 45-50 min.

Brioşe cu miere de post 4 porţii / Preparare: 15 min. La fiert: 25 min. Pauză: 1 oră

•300 ml iaurt de soia • 120 g migdale măcinate •60 g miere de salcâm • 1 plic zahăr vanilat • 100 g făină de orez •'A linguriţă bicarbonat de sodiu •350 g mere călite •fulgi de migdale

FOTO: BURDA ROMÂNIA

1. Se încinge cuptorul la 180 °C. într-un castron se amestecă iaurtul cu migdale, miere şi zahăr vanilat. Se înglobează făina amestecată în prealabil cu bicarbonat. Se adaugă apoi merele călite şi se repartizează aluatul în forme de silicon. Se presară fulgi de migdale. Se coc la cuptor cca 25 min. 2. Se scot brioşele din cuptor şi se lasă să se răcească. Apoi se răstoarnă din forme. IO A N A Secretele bucătăriei

59

Prăjiturile

Cele ursi) i îiuriâ prăjitufi, [mirii cele r[rai m a ta I îl£Eirnri2 p r a t E in i!

iDri lrilrnt}

orlcs io rl m ei)

dulia

Tortul Dragobetelui cu fructe 16 felii / Preparare: 35 min. Răcire: 3 ore Coacere: 30 min.

Tort: •1 0 0 g ciocolată amăruie • 1 2 5 g unt •4 ouă • 1 2 0 g zahăr •7 5 g făină • 1 linguriţă praf de copt •7 5 g nuci măcinate •5 0 0 ml frişca lichidă •2 plicuri zahăr vanilat Ornat: •coacăze •2 mandarine •3 portocale •3 kiw i •1 plic glazură de gelatină •3 0 g ciocolată amăruie rasă 6 0 IO A N A Secretele bucătăriei

1. Se încinge cuptorul la 175 "C. Se unge fundul unei form e de to rt (0 26 cm). Se rupe bucăţi ciocolata şi se topeşte cu untul la bain-marie. 2. Se separă ouăle. Se bat albuşurile cu zahăr. Se înglobează pe rând gălbenuşurile, apoi ciocolata fluidă. Se cerne deasupra făina amestecată cu praf de copt şi se presară nucile; se înglobează. 3. Compoziţia se aşază într-o tavă de blat în formă de inimă şi se coace 30 min. Se scoate blatul din cuptor şi se lasă să se răcească.

4. Se bate frişca împreună cu zahărul

vanilat şi se pun deoparte 3 linguri. Inima se taie, obţinându-se două nivele; se umple cu frişca. Se tapetează marginile cu frişca şi se dă la rece 1 oră. 5. Se decojesc fructele de kiwi şi se taie felii. Se spală portocalele şi se taie rondele cu un cuţit ascuţit. Se decojesc mandarinele şi se despart feliile. Se spală un ciorchine de coacăze şi se lasă să se scurgă. 6. Se acoperă tortul cu frişca şi se deco­ rează cu fructe, după fantezie. Se pre­ sară eventual ciocolată amăruie rasă.

cu fructe 20 bucăţi / Preparare: 50 min.

Blat: •6 ouă • 150 g zahăr • 1 plic zahăr vanilat • 180 g făină • 1 linguriţă praf de copt Cremă şi glazură: •3 plicuri praf de budincă de vanilie • 100 g zahăr •500 ml nectar de piersici •5 linguri suc de lămâie •750 ml frişcă •500 ml nectar de portocale roşii • 1 lingură zahăr pudră • 100 g jeleu de coacăze • 100 g jeleu de piersici 1. Se tapetează o tavă (30 x 40 cm) cu hârtie de copt. Se încinge cuptorul la 180 °C. Pentru blat, se separă ouăle. Se bat albuşurile şi se adaugă zahăr tos şi zahăr vanilinat. Se înglobează pe rând gălbe­ nuşurile, apoi făina ameste­ cată cu praf de copt. Com­ poziţia se toarnă în tavă şi se coace 15 min.

2. Se scoate tava din cuptor

şi se răstoarnă blatul pe un prosop de bucătărie pudrat cu zahăr. Se umezeşte hârtia de copt şi se desprinde cu grijă. Se lasă să se răcească blatul. 3. Se amestecă praful de bu­ dincă împreună cu zahărul şi 100 ml nectar de piersici. Se­ parat se amestecă nectarul de portocale cu restul de nectar de piersici şi sucul de lămâie. Se pune la fiert. Se adaugă compoziţia de budin­ că şi se lasă să dea în clocot; se ia vasul de pe foc. Budinca se întinde pe blat şi se nive­ lează; se lasă să se răcească. 4. Se unge prăjitura cu frişcă bătută. Cele două jeleuri se amestecă flecare cu 1 lingură de apă; se încălzesc separat, amestecând. Se pun în câte o pungă şi se decupează câte un colţişor. Se desenează „unde" pe prăjitură. Se taie în 20 de bucăţi.

FOTO: BURDA ROMÂNIA, BURDA CEHIA © AGATALAGATI/FOTOLIA.COM

Tort-mărţişor

Ursuleţi de cozonac 30 felii / Preparare: 2 ore

Aluat: •300 făină • ’/2 lingu­ riţă drojdie uscată • 1 praf sare • 180-200 ml lapte călduţ •3 linguri miere flu i­ dă • 1 lingură ulei • 1 gălbe­ nuş • 2 linguri albuş Griş cu lapte: • 2 linguri za­ hăr tos • 500 ml lapte • 125 g griş 1. Aluat: se amestecă făina într-un castron cu drojdie şi sare; se adaugă treptat laptele amestecat cu miere şi ulei şi se frământă aluatul până ce face băşicuţe. Se modelează sub formă de bilă, se pudrează cu făină şi se acoperă cu un prosop textil curat. Se lasă să creas­ că la căldură cca 1,5 oră. 2. Se mai frământă o dată aluatul, eventual se mai adaugă puţină făină. Se îm ­ parte în opt bucăţi. Fiecare

dintre ele se împarte în 2 bucăţi, una mai mare şi alta mai mică, din care se modelează bile. Bila mai mare va fi capul ursuleţului, iar din cea mică se fac ure­ chile; se lasă să crească la căldură cca 15 min. 3. Se prepară glazura: se ung ursuleţii cu gălbenuş bătut şi se aşază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc cca 15-20 min. în cuptorul încins la 190 °C (în acest timp nu se deschide uşa cuptorului). Se scot ursuleţii şi se lasă să se răcească pe un grătar de pră­ jituri. Se desenează cu glazu­ ră ochii şi nasul cu albuş; se lasă să se întărească. 4. Pentru griş, se amestecă zahărul în lapte şi se pune la fiert, se toarnă grişul în ploaie şi se lasă să fiarbă, amestecând continuu. Se ia de pe foc şi se repartizează în boluri; deasupra se aşază capetele de ursuleţi. IO A N A Secretele bucătăriei 61

Sărutări de cocos 40 bucăţi / Preparare: 25 min. Coacere: 15 min. La uscat: 3 ore • 1 5 0 g masă de marţipan

• 1 ou • 100 g zahăr pudră • 125 g unt • 1 linguriţă coajă de portocală rasă •3 linguri lichior de portocale •7 5 g făină •7 5 g amidon •3 0 g fulgi de cocos • 100 g ciocolată albă •5 felii de portocală confiate ■2 linguri ciocolată rasă 1. Cuptorul se încinge la 180° C. Se taie cubuleţe masa de marţipan. Se ames­ tecă împreună cu oul, zahă­ rul pudră, untul, coaja şi lichiorul de portocale, până ce ia naştere o compoziţie cremoasă. Se amestecă făina împreună cu amidonul

Panna cotta de fructe de kumquat 6 porţii / Preparare: 30 min. Fierbere: 10 min. La frigider: 4 ore

Budincă de vanilie: •8 foi gelatină •300 ml lapte • 150 ml smântână dulce •250 g mascarpone •100 g zahăr pudră •1 linguriţă miez de vanilie Compot de rodii: ■ 150 g fructe de kumquat •50 g sirop de rodii l.S e înmoaie gelatina în apă rece cca 10 min. Atenţie, foile nu trebuie să se lipeas­ că unele de altele! Se încăl­ zesc, amestecând, laptele cu smântână dulce, mascar­ pone, zahăr pudră şi miez de vanilie. Se lasă să se răco­ rească. 2. Se storc foile de gelatină 62 IO A N A Secretele bucătăriei

una câte una şi se lasă să se dizolve în compoziţia de mascarpone. Se aşază crema în 6 form e mici şi se lasă să se întărească la frigider 4 ore. 3. Se taie jumătăţi rodiile şi se scot sâmburii, îndepăr­ tând total pieliţele albe. Se încălzeşte zahărul pudră îm ­ preună cu 250 ml de apă; se adaugă sâmburii de rodie şi se lasă să fiarbă la foc moale cca 10 min. Se adaugă lichiorul de portocale. 4. Formele cu budincă se in­ troduc puţin în apă fierbinte şi se răstoarnă apoi budinci­ le pe fiecare dintre farfuriile de desert. Se aşază de jurîmprejur, pe farfurii, compot de rodii. Desertul se ornează eventual cu sâmburi de ro ­ die.

şi fulgii de cocos şi se înglo­ bează în compoziţia de marţipan. Se va obţine un aluat omogen. 2. Aluatul se şpriţează în fo r­ me de hârtie pentru praline, până la marginea de sus a formei. Aceste praline im­ provizate se coc la cuptor cca 15 min. Apoi se scot din cuptor şi se lasă să se ră­ cească pe un grătar de bucă­ tărie. 3. Ciocolata se taie bucăţi şi se lasă să se topească într-o baie de apă fierbinte. Se taie bucăţele feliile de portocală glasată. Bomboanele se aco­ peră cu ciocolată şi se presa­ ră deasupra fulgi de cocos. Se decorează cu felii de por­ tocale. Se lasă să se întă­ rească totul cel puţin 3 ore, apoi se servesc pe o tavă de argint.

Mărţişor

FOTO: BURDA ROMÂNIA. BURDA CEHIA 6 AGATALAGATI/FOTOLIA.COM

din inimă!

Cel mai frumos mărţişor * ? e cel pe care-l confecţionăm cu mâinile noastre: de exemplu, un tort Inimă de ciocolată

cu cremă de ciocolată

12 felii / Preparare: 2 ore. La frigider: 30 min.

Blat: •2 ouă •250 g zahăr pudră •500 g făină •240 ml ulei ■ 1 plic praf de copt •250 ml lapte • 2 linguri cacao Cremă: •100-g^ciBtolată amăruie j^fSlUgxipcolată cu lapte ^ lC p ^ o n ţ j 100 g frişca (31 / Decor: •lOO'g ciocolată amăruie -jJOO g ciocolată albă •câteva picături de colorat alimentar roşu •1 plic glazură de ciocolată •cacao

1. Se pregătesc mai întâi ornamentele: se topeşte cio­ colata amăruie la bain-marie şi se repartizează pe o placă de marmură; se lasă să se întărească, apoi se decupea­ ză inimioare cu o formă specială. Se topeşte ciocolata albă la bain-marie (se ţine numai pe abur!) şi se adaugă câteva picături de colorant alimentar; se toarnă pe o far­ furie tapetată cu hârtie de copt şi se lasă să se întă­

rească şi se decupează ini­ mioare roz. 2. Se prepară crema: se topeşte ciocolata în unt şi se amestecă; se înglobează frişca lichidă şi se lasă să se răcească (timp în care se amestecă). 3. Se încinge cuptorul la 180 °C. Se unge şi se tapetează cu făină forma mare de inimă. Se separă ouăle; se bat gălbenuşurile cu zahăr şi se înglobează făina ames­

tecată cu praf de copt şi cacao, alternând cu ulei şi lapte. în final se înglo­ bează albuşurile bătute. Se toarnă aluatul în formă şi se coace cca 40 min. Se scoate blatul din formă şi se lasă să se răcească; se taie şi se umple cu cremă. 4. Se unge tortul cu ciocolată topită şi se lasă să se întă­ rească. Se pudrează cu praf de cacao şi se decorează cu inimioare de ciocolată. IO A N A Secretele bucătăriei

63

Tort pas C A l'ţ M

A

Se prepară blatul Jumătate din cantitatea de aluat se aşază într-o formă de to rt (0 26 cm) tapetată cu hârtie de copt şi se presară 1/2 din cantitatea de banane uscate şi 1/2 din cantitatea de nuci prăjite. Se coace la cuptor cca 15 min.

I

2

Crema Se dă în fiert sucul de cireşe cu miez de vanilie, scorţişoară şi zahăr. Se ia vasul de pe plită, se scot batoanele de scorţişoară şi se dizolvă gelatina în lichidul fierbinte; se înglobează piureul de banane.

3

Asam blare Se aşază un blat pe un platou şi se montea­ ză de jur-îm prejur inelul formei; se stropeşte cu 1/2 din cantitatea de sirop. Deasupra se aşază 1/2 din cantitatea de cremă.

Tort fantezie cu fructe 16 felii / Preparare: 65'min. Coacere: 30 min. La frigider: 4 ore

Blat: •4 ouă •sare • 150 g zahăr • 1 linguriţă esenţă de vanilie • 125 g făină • 1 linguriţă praf de copt •30 g rondele de banane uscate, pisate •30 g nuci prăjite şi caramelizate Cremă de banane şi cireşe: •12 foi gelatină ■600 ml suc de cireşe 64 IO A N A Secretele bucătăriei

•miezul de la un baton de vanilie •2 batoane de scorţişoară •sucul şi coaja rasă de la o portocală • 150 g zahăr fin •200 g piure de banane •400 ml frişcă Sirop: • 125 ml miere •sucul şi coaja rasă de la 2 portocale •2 linguri rom alb Ornat: • 150 g ciocolată albă •50 g ciocolată amăruie • 100 g frişcă • 12 cireşe (confiate sau din compot)

1. Se coace blatul: se încinge cuptorul la 180 °C. Se separă ouăle. Albuşurile se bat cu 1 praf sare şi zahăr. Se înglo­ bează gălbenuşurile şi esenţa de vani­ lie; se încorporează făina amestecată cu praf de copt. 2. Jumătate din cantitatea de aluat se aşază în tr-o formă de to rt (0 26 cm) tapetată cu hârtie de copt şi se presară jumătatea din cantitatea de banane us­ cate şi jumătate din cantitatea de nuci prăjite. Se coace în cuptorul preîncălzit timp de cca 15 min. Se scoate şi se lasă

Banana

panorama

să se răcească. Se procedează la fel cu restul de aluat, restul de fulgi de bana­ ne şi restul de nuci. 3. Se prepară crema: se înmoaie gelati­ na în apă rece. Se bate frişca. Se dă în fiert sucul de cireşe cu miez de vanilie, batoanele de scorţişoară şi zahăr. Se ia vasul de pe plită, se îndepărtează batoanele de scorţişoară şi se dizolvă gelatina în lichidul fierbinte; se înglo­ bează piureul de banane. Când compoziţia începe să se întărească, se înglobează frişca bătută.

4. Se asamblează tortul. Se amestecă

mierea cu suc şi coajă de portocale şi rom. Se aşază un blat pe un platou şi se montează de jur-îm prejur inelul formei; se stropeşte cu jumătate din cantitatea de sirop. Deasupra se aşază jumătate din cantitatea de cremă, se nivelează şi se acoperă cu al doilea blat. Se însiropează şi se repartizează restul de cremă. Se dă la frigider 4 ore. 5. Se decorează tortul: se toacă cele două sortimente de ciocolată şi se to ­ pesc separat, deasupra câte unei băi de

apă clocotită (ciocolata albă se ţine numai pe aburi, fără ca vasul în care se află să atingă apa). Cu o spatulă, se aplică un strat de ciocolată albă pe o bucată de hârtie de copt. Ciocolata amăruie se aşază într-o pungă-şpriţ şi se desenează linii pe ciocolata albă. Se lasă să se usuce, apoi se unge cu puţină frişcă bătută, se rupe bucăţi şi se plachează cu ele marginea tortului. 6. Restul de frişcă se şpriţează sub formă de rozete pe suprafaţa tortului şi se decorează cu cireşe. IO A N A Secretele bucătăriei

65

FOTO: BURDA ROMÂNIA

Tort fin de banane cu ciocolată albă şi un sirop de portocale

Din nuiftărul

| _ Secretele „

Pregătiri de Paşte I *încingem din nou cuptoarele şi reţetarele şi vă pregătim cele mai inspirate prăjituri de sărbătoare

.

.

i bucătăriei Adresa redacţiei: Bucureşti. Bd. Carol I, nr. 31-33, com plexul Asirom , corpul 4, Sector 2, cod 020912 Telefon: 021-312.20.12, 021-312.26.36 Fax: 021-311.35.87 E-m ail redacţie: sb@ burda.ro

Director editorial: Susana Pletea Redactor-şef adjunct: Felician Scorobete Redactor: Roxana Melnicu Redactor probator: Elena Jerlăianu Layout: Ileana Andreescu Corectură: Dana Şibaev Fotografii: Mihai Nicolae Tipar: Infopress S.A. O d orheiu Secuiesc

Editor: Reinhold G. Flubert Director general: Sandi Apostoloiu Director layout: Darek Jahn Director tehnic şi New Media: Sebastian Cochinescu Publicitate: Cristina Ivanovici (Director D ivizia Reviste pentru Femei)

Marketing coordonator: Adina Gheorghe E-m ail: adina.gheorghe@ burda.ro Directori difuzare: Valentin lordache, Melania Săndulescu Tel.: 021-224.57.06, 224.57.39, 224.57.40, Fax: 021-224.57.50 E-m ail: distrib@ bu rda.ro Relaţii cu cititorii: Raluca Pascalache Tel.: 021-317.01.11 E-m ail: raluca.pascalache@ burda.ro Abonamente: Elena lacob Tel.: 0372.106.021; 021-317.01.13; E-m ail: abonam ente@ burda.ro

ISSN: 1454-7503

Miel tfadiţiona pregătit regeşte. cu legume alese

**

Ciocolata învinge ||

Niciun gurmand nu o poate trece cu vederea... ►

I

-C u n

R e p rod ucerea o ric ă ru i m a teria l sc ris sau ilu s tra tiv din această p u b lic a ţie , u tiliza re a în cad rul s e rv ic iilo r On Line sau In tern et, m u ltip lica re a pe C D -R O M , DVD.Rom , e x p o rtu l şi d ifu za re a în stră in ă ta te su nt p o s ib ile d oa r cu a co rd u l e d ito ru lu i. P rin trim ite re a la Red a cţie a o ric ă ro r m esaje o ri m ateria le, vă asum aţi răsp und erea că d e ţin e ţi to a te d re p tu rile asupra acestora şi vă e x p rim a ţi în m od im p lic it a cord ul ca acestea să d e v in ă p ro p rie ta te a noastră, în sensul că a ve m un d re p t d e p ro p rie ta te asup ra s u p o rtu rilo r m a teria le care n e -a u fo st t r im is e şi a ve m un d re p t de fo lo sin ţă gra tu ită asup ra co n ţin u tu lu i a cestor m a teria le, atât t e x t cât şi im a gin i, schiţe, desene, gru p u l n ostru e d ito ria l a vâ n d d re p t de u tiliza re , p relu cra re, in c lu siv tra n s fo rm a re a acestora. în p a g in ile o ric ă ro r pu b lic a ţii ale n oastre, fă ră lim ita re în tim p . P ub lica ţie a ud itată

P ublicaţie ce beneficiază de re zu lta te de audienţă co nfo rm S tudiului N aţional de A ud ie nţă

yv\ •VVl / / / s /v A

Calde şi uşoare Supele şi ciorbele ne însoţesc în orice anotimp

Tarte şi plăcinte

cum nu aţi mai văzut şi nici nu aţi mai gustat! §g||

FOTO: BURDA CEHIA, BURDA ROMÂNIA

Cum vă puteţi abona! Vă puteţi abona la revista Secretele bucătăriei p rin viram en t bancar, în contul S.C. Zirko n Media S R L d esch is la R A IFF E ISE N BAN K, PIAŢA MUNCII, nr. cont. R 0 5 3 RZBR 0 0 0 0 0 6 0 0 1 62 5 8 8 7 0 (cod fiscal RO 1 41 6 3 4 1 5 ). Vă rugăm specificaţi că suma reprezintă „Plată abonam ent Secretele bucătăriei". Vă rugăm transm iteţi dovada plăţii şi datele de livrare (num e şi prenum e destinatar, adresa completă: strada, nr., bl., sc., apt., cod poştal, localitate, judeţ) p rin e-m ail la abonamente@ zirko nm ed ia.ro sau fax ia 0 31 - 8 05 .6 5 .1 9 sau pe adresa: str. Matei Voievod, nr. 26, sector 2, Bucureşti, cod 0 2 1 4 5 5 sau OP 57, CP1, cod 0 2 2 1 9 5 , Bucureşti. Pentru inform aţii, sugestii sau reclam aţii abonam ente@ zirkonm edia.ro sau 0 7 3 0 190 8 99 (L-V între 0 9 .0 0 - 18.00). Tarifele sunt urm ătoarele: 6 luni - 3 0 lei, 12 luni - 6 0 lei. Vă inform ăm că revista Secretele bucătăriei are d im en siu nile de 195 mm x 2 5 5 mm. în cazul în care cutia dvs. poştală nu are d im en siu nile necesare sau nu este securizată (lipsă încuietoare) ca să perm ită livrarea revistei în condiţii de siguranţă, vă asum aţi răspunderea pentru n eprim irea acesteia.

http://bit.ly/burdanew

66 IO A N A Secretele bucătăriei