Seleccion y Clasificado de Trucha

SELECCIÓN Y CLASIFICADO DE TRUCHA

BERROCAL M., ISABEL

CERCEDO LIJARZA, NANCY MARISEL LETONA ESCUDERO, MARIA CLAUDIA ZAPANA LUPINTA, YENIFER

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I.

INTRODUCCIÓN

En la actualidad la carne de trucha y otros mariscos están sustituyendo a los demás tipos de carnes presentes en el mercado, la razón es por la calidad nutricional y preventiva que tiene con algunos desordenes fisiológicos del hombre, tiene una buena dosis de proteínas tanto como la carne o los huevos, Tiene poca grasa y menos calorías. El pescado blanco (bacalao, lenguado, merluza, pescadilla, trucha, etc.…) casi no

tiene grasa y menos calorías que un filete. El pescado azul (anchoa, atún, salmón) tiene más grasa que el blanco pero es grasa buena, rica en ácidos grasos omega 3. Es suave, tierno y fácil de digerir, tiene proteínas poco fibrosas y poco colágeno comparado con la carne. Cuanto menos colágeno tiene un alimento más tierno resulta.















II.

OBJETIVOS

Conocer las diferentes técnicas de selección y clasificado de truchas Conocer técnicas mecanismos modernos de selección y clasificado de trucha Realizar una aplicación práctica sobre la trucha















III.

MARCO TEÓRICO 3.1.

ANTECEDENTES La trucha arco iris es nativa de las cuencas que drenan al Pacífico en Norte América, abarcando desde Alaska a México. Desde 1874 ha sido introducida en las aguas de todos los continentes excepto la Antártica, con propósitos recreacionales para pesca deportiva y para acuicultura. La producción se expandió grandemente en los 1950s con el desarrollo de los alimentos peletizados. Las pesquerías de trucha son mantenidas, o su cultivo es practicado, en las cuencas altiplánicas de muchos países tropicales y sub-tropicales de Asia, este de África y Sudamérica. Como resultado, se han desarrollado desarrollado varios linajes o cepas locales domesticadas, mientras que otras han surgido a través de selección masiva y entrecruzamiento entrecruzamiento para mejorar la calidad de los peces para pa ra cultivo. Muchos países estaban reportando producción de trucha arco iris cultivado. Algunos tienen producción relativamente relativamente insignificante en comparación con la producción de los sistemas más grandes que se localizan en los principales países productores en Europa, Norte América, Chile, Japón y Australia.















La trucha es miembro del genero Oncorhynchus, Oncorhynchus, el cual además incluye al salmón del Pacifico, y miembros de la familia Salmonidae. Es nativa de ambientes de aguas frías propias del norte de zonas temperadas y se encuentran distribuidas desde el sur de California pasando pasando por Alaska, las Aleutianas y las zonas del oeste del Pacífico. Es un salmónido salmónido que se caracteriza por presentar cuerpo alargado, fusiforme y cabeza relativamente pequeña que termina en una boca grande puntiaguda, con dientes fuertes en cada una de las mandíbulas que le permiten aprisionar las presas capturadas, características propias de un pez con hábitos carnívoros. Hacia la mitad del cuerpo se ubica la primera aleta dorsal formada por radios blandos. Posteriormente a ésta aparece una pequeña aleta de función desconocida y carácter a diposo, opuesta a ésta y centralmente se encuentra la aleta anal. Estas aletas sirven de timón en el desplazamiento. desplazamiento. En la parte ventral presenta dos pares de aletas pectorales las cuales tienen una función estabilizadora, también posee las aletas pélvicas o ventrales las cuales actúan como remos y están ubicadas en la sección mediaposterior del pez. Finalmente posee una aleta caudal homocerca de función propulsora.

Phylum Subphylum Clase Subclase Superorden Orden Familia Subfamilia Genero Especie Nombre común

Cordata Vertebrada Osteichthyes Actinopterygii Teleosteica Clupeiformes Salmonidae Salmoninae Oncorhynchus Oncorhynchus Oncorhyn chus mykiss Trucha arcoíris















La trucha arco iris es un pez resistente y fácil de desovar, de crecimiento rápido, tolerante a una amplia gama de ambientes y manipulaciones; los alevines grandes (que usualmente comen zooplancton) pueden ser iniciados fácilmente en la alimentación con una dieta artificial. La trucha arco iris es capaz de ocupar muchos hábitats diferentes, que abarcan desde un ciclo de vida anádromo [la cepa conocida como cabeza de acero "steelhead"] (que vive en el océano pero desova en ríos y corrientes con fondos de grava, flujos rápidos y bien oxigenados) hasta habitar de manera permanente en lagos. La cepa o linaje anádromo es conocida por su crecimiento rápido, alcanzando 7-10 kg dentro de 3 años, mientras que la cepa de agua dulce sólo puede alcanzar 4.5 kg en el mismo lapso.

El desarrollo biológico de la trucha comprende 5 etapas: Ova: Son los huevos fecundados que después de un promedio aproximado de 30 días de incubación, eclosionan para convertirse en larva. Alevino: Son peces pequeños que miden de 3 cm. A 10 cm. Con un peso que

oscila entre 1.5 gr. A 20 gr.

















Comercial: Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de

engorde para ser comercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso de 100 a 200 gr.

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a f in de proporcionarles proporcionarles el alimento adecuado, la ración adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de las truchas tanto en lo que a energía se refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento. Requerimiento de nutrientes por estadio de crecimiento de trucha

En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha es una especie carnívora. Como nutrientes necesarios se puede citar proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas. La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando como referencia determinados

















Tipo de alimento de acuerdo al estadio

Un sitio potencial para la producción comercial de trucha debe tener un suministro de agua de alta calidad durante todo el año (sin aireación - 1 l/min/kg de trucha sin aireación o 5 l/seg/tonelada de trucha con aireación), que satisfaga un número de criterios: O2 disuelto:

Cerca de la saturación.

CO2:

<2.0 ppm.

Temperatura:

12-21ºC.

pH:

6.5-8.5.

Alcalinidad (como CaCO 3):

10-400 mg/litro.

Manganeso: Manganeso:

<0.01 mg/litro.

Hierro

<1.0 mg/litro.

Zinc:

<0.05 mg/litro.

Cobre:

<0,006 mg/litro en agua blanda o <0.3 mg/litro en agua dura.

Se puede usar agua subterránea donde no se requiera bombeo, pero la aireación

















Ciclo de producción

















Flujo del proceso productivo productivo de trucha trucha (de 6 a 7 meses)

Técnicas Técnicas de alimentación, cantidad (método de Siembra de alevinos

cálculo) eficiencia del alimento, frecuencia de alimentación

Tamaño de los peces (alevino, juveniles y Alimentación de peces

comerciales) tamaño de jaulas, densidad de población, temperatura del agua.

Población de crianza

Prevenir canibalismo, mejorar eficiencia del aliento, uniformizar el crecimiento crecimiento de los peces.

Determinar la biomasa de los peces, determinar Selección de peces

el número total de peces, determinar talla promedio de peces.

Control de peso y conteo de peces

Cambio de malla cada 15 días Mantenimiento Mantenimiento de estructuras estructuras durante el roceso roceso

Limpieza y prevención

Cosecha

Productivo Productivo o al final de cam aña.

Causas, signos y síntomas de enfermedades enfermedades Tratamiento de los peces

Peces que alcanzan tallas comerciales (entre 250 g a 350 g)

















Un adecuado control y registro del crecimiento de la población de peces permite manejar la producción en forma eficiente, se resume básicamente en tres actividades: Control de la población

Se debe realizar periódicamente en intervalos de 45 ó 60 días, siempre y cuando no se presente ninguna sospecha de pérdida (robo u otros) o fuga de peces; para realizar el conteo se somete a ayuno a la población 24 horas antes, se utilizan redes de mano (chinguillo) y debe hacerse con la suficiente rapidez para que el pez no se estrese. Un conteo preciso y periódico en la población permite:    

Calcular la la densidad densidad de peces adecuada adecuada para para cada jaula Calcularla biomasa de cada jaula y determinarla cantidad de alimentación alimentaci ón Determinarla Determinarla mortalidad mortalidad y el posible volumen volumen para venta venta de peces peces Determinar costos de producción producción exactos, ya que contablemente contablemente es más accesible trabajar con unidades de trucha que con biomasa

Biometría

Significa medir el peso y talla de la población de peces. Esta tarea se realiza para controlar periódicamente mediante muestreos; cómo va desarrollando el pez a través del tiempo de crianza, es recomendable recomendable realizarla quincenalmente, pero si la población población es muy grande se debe ejecutar mensualmente. La biometría permite: Calcular la cantidad de alimento requerido requerido de acuerdo al tamaño Calcular densidades densidades en cada jaula Controlar si los peces están creciendo adecuadamente y si son correctamente alimentados, ya que permite medir y/o verificar los factores de conversión y condición. Mantener una selección adecuada en cada jaula. Usualmente existen 02 formas de realizar la biometría, siendo ambas efectivas, dependiendo de la dedicación en la tarea, la disponibilidad de equipo de peso(balanza) y que se trabaje enjaulas correctamente seleccionadas: seleccionadas: Biometría pesando la biomasa dela jau la:



















Muestrear del 5 al 10% de la la población. población. Pesarlos en un balde con agua (medida (medida determinada y pesada previamente); Medir cada uno de los p eces, utilizando un ictiómetro Contarla cantidad de peces de la muestra Calcular el peso promedio parcial de cada pez con la siguiente siguiente fórmula: Peso promedio parcial (P) = (peso de la muestra)/ (unidades contadas) Repetir el procedimiento 5veces con otros peces de la misma jaula y calcular: Peso promedio final = Se registra en un formato f ormato de producción para calcular la dieta ha suministrar.

Factores productivos

El desarrollo de los peces puede medirse bajo dos términos muy importantes y que reflejan matemáticamente la efectividad en la crianza: el Factor de Conversión Alimenticia. El Factor de Condición indica si la población de peces está alimentada adecuadamente, adecuadamente, su fórmula es:

DONDE:



















Estudios y experiencias indican que se pueden manejar densidades entre 6 y 12 kg / m3 en forma cómoda, aunque existen existen experiencias de crianza de hasta 20 kg / m3. La densidad va ligada al oxígeno y temperatura temperatura del medio. A menor temperatura, temperatura, menorconsum9 menorconsum9 de oxígeno, oxígeno, menor crecimiento. crecimiento. A mayor temperatura, temperatura, mayor consumo de oxígeno, oxígeno, mayor crecimiento crecimiento

Manejo pre-cosecha en el cultivo de truchas

Para garantizar la máxima calidad de la trucha producida en las granjas se tiene que hacer un manejo pre-cosecha, el cual tiene las etapas de selección, movilización y depuración de los peces.

Se escogerán lotes de peces que no estén en tratamiento con medicamentos o que tengan como mínimo 30 días de haber sido dosificados con algún antibiótico permitido para peces. Este lote de peces deberá dejarse sin alimentar un día y será seleccionado por talla, según sea el pedido programado. programado.

El lote, una vez seleccionado, deberá transportarse del estanque de producción al estanque de depuración.



















depuración deberán estar construidos con materiales inertes, como concreto, fibra de vidrio, plástico, etc. y de preferencia deben de ser de forma circular. Manejo de la cosecha en el cultivo c ultivo de truchas

Una vez transcurrido el tiempo de depuración de los peces sigue el proceso de cosecha y sacrificio, dependiendo de la presentación del producto que solicite el cliente. Sin embargo, la cosecha de trucha arco iris es un proceso que se debe realizar de manera cuidadosa, para asegurar la calidad del producto en la fase final del cultivo. Durante la cosecha deben tomarse to marse precauciones precauciones para evitar las raspaduras raspaduras o daño en la piel y carne de los peces. También debe reducirse el estrés de las truchas durante la cosecha ya que la calidad de la carne puede ser afectada. Es recomendable sacrificar a los peces lo más rápidamente posible para evitar el sufrimiento innecesario.

Características necesarias para la selección de las truchas

Las instalaciones, materiales e instrumentos utilizados para la manipulación de los peces deberán mantenerse limpios, desinfectados y en buen estado Antes del inicio y al final de la jornada laboral, laboral, se limpiarán minuciosamente minuciosamente los materiales e instrumentos. Para la cosecha es recomendable utilizar materiales inoxidables. Se deben aplicar técnicas apropiadas de cosecha para minimizar el daño físico y evitar el estrés en los peces. Las truchas no deben someterse al calor extremo o a variaciones bruscas de



















Aunque se inicie la crianza con una población de truchas de la misma edad y tamaño, a medida que van creciendo aparece gradualmente gradualmente la diferencia de tamaño. Uno de los factores que inciden en esta situación, es la clasificación de los peces. Cuando no se realiza la selección (clasificación de peces por peso y talla) y viven en una misma jaula, los peces pequeños no se alimentan bien, pues los peces más grandes son los únicos que comen y como consecuencia el crecimiento de los peces pequeños se retarda. También ocurre que los peces de mayor tamaño atacan y devoran a los pequeños, dándose el canibalismo. Son objetivos de la selección o clasificación de los peces:



















Esta forma es eficaz cuando la población de peces es pequeña. Se puede llegar a seleccionar con bastante exactitud con solo ver o tocar, pero es trabajoso, requiere de mucho tiempo. Método simple para clasificar por tamaño

Durante la utilización utilización de la mesa de de clasificación, verifique verifique que que las truchas se mantengan en buenas condiciones. Proceda como se indica a continuación. continuación. Monte la mesa de clasificación cerca del lugar de cosecha, en la sombra si

es posible. Humedezca bien la superficie con agua limpia, antes de comenzar. Coloque, bajo cada abertura de la mesa, un recipiente con agua limpia y





















Este método es particularmente útil para peces de pequeño tamaño, que son más sensibles y más difíciles de manipular manipular que los peces mayores. La idea básica consiste en colocar un grupo de peces en un recipiente sumergido, desde el cual los más pequeños pueden caer o nadar al exterior a través de orificios de un tamaño determinado, determinado, practicados en el f ondo y en las paredes del recipiente. De ser posible, el recipiente debe estar sumergido en agua en movimiento. También es posible utilizar uno de los siguientes dispositivos: cestas tejidas especialmente , cada una de ellas para peces de un tamaño

determinado (vea el cuadro a continuación); cubos de plásticos con orificios de un tamaño uniforme practicados en el fondo y en los 10 cm inferiores de los laterales, por ejemplo de 0,3 a 10 mm de diámetro; cajas de madera con orificios practicados como se ha descrito antes; cajas de malla hechas de un bastidor de madera y de una malla con un tamaño determinado, determinado, por ejemplo red o malla de plástico o de metal.





















Para clasificar una población de peces de tamaños muy variados, es preferible utilizar una serie de grandes cajas de malla o jaulas de red con diferentes tamaños de malla colocadas unas dentro de las otras. Se S e coloca la población de peces en la caja interior y se deja que los más pequeños naden a través de la malla hacia las jaulas externas, tanto como les permita su tamaño. Es importante seleccionar correctamente la serie de mallas, basándose en la forma general de los peces que se deben clasificar. Si los peces no atraviesan la malla espontáneamente, espontáneamente, levante y sacuda suavemente suavemente el clasificador para obligar los peces a pasar a través de las mallas u orificios. o rificios. Tres jaulas de red para clasificación por tamaño de los peces listas para s u uso en una estructura de concreto





















Otra sencilla forma de clasificar truchas vivas es utilizando una serie de redes con tamaños determinados de malla. Este método es muy útil para clasificar grandes cantidades de alevines y juveniles antes de establecer una población. Puede utilizar uno de los dos métodos siguientes: siguientes: es posible convertir una serie de salabardos en un sistema portátil de clasificación a utilizar con juveniles concentrados y mantenidos en pequeños depósitos o cubos; o se puede extender una serie de redes de clasificación cuadradas o rectangulares, hechas de redes de cerco y de cuerdas), una encima de otra dentro de un estanque de almacenamiento. Coloque la red con la malla más grande en el extremo superior y la red con la malla más pequeña en el extremo inferior de la serie de redes.





















Talla media de los peces más pequeños retenidos por diferentes mallas de red 1

Diseñe la estructura de cosecha de forma que pueda utilizarse para clasificar los peces en dos o tres grupos. Prepare una serie de paneles de clasificación para que encajen en esa











































El flujo de agua debe ser suficiente para crear una buena corriente dentro de la estructura de clasificación. Se puede utilizar agua procedente de un canal o de un estanque de alimentación cercano o se puede traer mediante bombeo, una tubería o un sifón. El caudal debe ser regulable. Una estructura de clasificación clasificación bien diseñada puede p uede ser: una batea hecha de madera o de fibra de vidrio, que se pueda transportar por la granja y montar al lado del estanque del que se va a cosechar; o























Existen equipos sofisticados con motor, aparatos especiales instalados al estanque y otros. Pero en el contexto circunlacustre se utiliza un seleccionador graduable. La dimensión del seleccionador graduable se muestra a continuación:























cada 80 kg de peces. Deje al menos 30 cm entre la base de la red y el fondo del estanque. Ejemplo Se quiere clasificar un máximo de 500 kg de peces en una jaula flotante en un estanque con una profundidad de 1,50 m. Construya la jaula con las dimensiones siguientes: volumen total requerido: requerido: 500 kg ¸ 80 kg/m kg/ m 3 = 6 250 m3;























Diagrama de una jaula flotante de clasificación terminada con flotantes y redes ya instalados















































bombean) los peces, separado de las dos o más cajas receptoras inferiores por la













































Una vez colocado las cámaras en el equipo de























































































































































































































































































































































Seleccion y Clasificado de Trucha

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