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TRABAJO SOBRE INVESTIGACION DE MERCADODescripción completa
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LEÓN
INGENIERÍA INDUSTRIAL
Materia: ADMINISTRACION DE OPERACIONES I
“SISTEMA DE PRODUCCIÓN”
PROF: ING. KARLA ANGELICA GARCÍA BARRON
Presentan:
BARROSO RÍOS JUDITH IVONNE ANA LAURA RUIZ ORTEGA
León, Gto., 13 de Marzo de 2012
Sistema de producción de pizza hawaiana mediana (diámetro 30.5 cm)
INSUMOS
Gas Luz AGUA masa para pizza salsa de tomate sal queso mozzarella piña jamón salsa cátsup salsa picante aceite
cucharas abre latas cuchillo rodillo cortador pala para horno platos vasos cajas de cartón servilletas salseras bancos horno mesa de trabajo batidora barra de madera traja con mueble charolas local caja registradora mesas microondas refrigerador brochas cernidor
Mano de obra
cocinero cajero
PRODUCTO Proceso de producción
Elaboración y entrega de pizza hawaiana
Pizza hawaiana mediana diámetro de 30.5 cm
Diagrama de operaciones de proceso Elaboración de pizza hawaiana mediana (diámetro 30.5 cm)
INICIO
Llegada de pedido
Preparar la masa
Comprobar el pedido
¿ok?
Echar cama de salsa de tomate
Colocar trozos de jamón
Coloca trozos de piña
Echar cama de queso mozzarella
Introducir al horno
Sacar del horno
¿ok?
¿Está bien preparada?
Llegada del pedido
Fin
Corregir el pedido
TIEMPOS DE PROCESO Operación Llegada del pedido Preparar masa Echar cama de salsa de tomate Colocar trozo de jamó y piña Echar cama de queso mozzarella Hornear Sacar del horno y servir
Tiempo de operación
1 min 4.5 min 0.5 min 0.5 min 0.5 min 10 min 1 min
Herramientas de calidad
Estandarización de medidas y tiempos para la elaboración de la pizza
Uso de planillas de inspección para verificar si los estándares se están cumpliendo
Gráficos de control para controlar las variaciones en la elaboración de la pizza; como el grosor de la masa o la cantidad de salsa de tomate
Diagramas de causa-efecto que nos servirán para identificar los problemas que causan que la mas no esponje o el motivo de los retrasos de entrega Implementación de las 9s´: Elaborar un listado de elementos innecesarios en el área de cocina Marcación de colores por secciones de cada una de las áreas de trabajo ( ejemplo: área verde preparación de masa, área roja poner salsa, etc.) así mismo marcar los lugares de almacenaje de los mismos colores que se usaron en áreas de trabajo para identificar y relacionar los ingredientes y lugares de asignación. Realizar una campaña de limpieza y asignar supervisores. Capacitar al personal sobre la importancia del mantenimiento tanto en la cocina como en el área de servicio.
Costos Equipos y accesorios Descripción
precio unitario
mesa de trabajo
cantidad
Total
1500
1
1500
200
8
1800
2000
1
2000
charolas
50
30
1500
rodillo(grande)
45
2
90
cortadores
50
3
150
espátulas
45
3
135
brochas
15
3
45
cucharas
15
5
75
accesorios varios
40
1
40
barra de madera y bancos traja con mueble
Vajilla Descripcion
Precio
Cantidad
Total
platos varios
8
50
400
vasos varioa tamaños
9
70
630
utencilios de cocina sobres individuales de catsup
250 0.5
2 1000
500 500
sobres individuales de salsa picante servilletas
0.5 0.2
1000 2000
500 65
bolsas de papel
1
100
100
cajas para pizza
5
300
1500
Equipo de cocina Descripción
Precio
Cantidad
Total
horno
5000
1
5000
refrigerador batidora 5 kg
6800 1200
1 1
6800 1200
430
1
430
500 1000
1 1
500 1000
anaquel bascula electronica horno de microondas
Costos variables descripción
precio unitario
cantidad
harina
$12.50
500 gr
levadura
$6
11 gr
orégano
$3
50 gr
aceite agua
$4 $2
100 ml 300ml
puré de tomate queso mozzarella
$6 $8
90 ml 195 gr
jamón piña
$5 $7
65 gr 65 gr
manteca vegetal
$11
50 gr
Se consideran como costos variables los ingredientes de la pizza ya que estos dependen de la demanda de pizzas para que estos costos disminuyan o aumenten
