PROSEDUR PENANGANAN MAKANAN
RUMAH SAKIT AR. BUNDA LUBUK LINGGAU
No. Dokumen
Halaman
No. Revisi
1! Di%e%a&kan' PROSEDUR
Tan""al Te#$i%
Di#ek%u#
TETAP (#. Sa#a) Aina# Ra)man
PENGERTIAN
Penanganan Penanganan makanan adalah serangkaian serangkaian kegiatan dimulai dimulai dari penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, persiapan, dan pengolahan bahan makanan, serta pendistribusian makanan pada pasien dan karyawan di rumah sakit.
TU*UAN
Tersedianya makanan untuk pasien yang memenuhi persyaratan higiene sanitasi yang sesuai dengan jenis kelas perawatan dan jenis diet penyakitnya.
1. Peraturan Peraturan Menteri Menteri Kesehatan RI no 12! 12! tahun tahun 2! tentang tentang Persyaratan Kesehatan "ingkungan Rumah #akit. KEBI*AKAN
2. Pera Peratu tura ran n Pem Pemerin erinta tah h $om $omor 2% Tahun hun 2! 2! ten tentang tang Keam Keaman anan an,, Mutu Mutu dan dan &i'i &i'i Pang Pangan an ("em ("emba bara ran n $ega $egara ra Republ Republik ik Indone Indonesia sia Tahun ahun 2! 2! $omor $omor 1), 1), Tambah ambahan an "embaran $egara Republik Indonesia $omor !!2!* A. Pene#imaan $a)an makanan
PROSEDUR
1.
+aha +ahan n makan akanan an dipe diperi riks ksa, a, sesu sesuai ai deng dengan an pesa pesana nan n dan dan ketentuan spesiikasi bahan makanan yang dipesan.
2.
+ara +arang ng makan makanan an dikiri dikirim m ke gudan gudang g peny penyim impan panan an sesuai sesuai deng dengan an jeni jeniss bara barang ng atau atau dapa dapatt lang langsu sung ng ke temp tempat at pengolahan bahan makanan.
-.
+ahan makana anan yang ang tidak sesu esuai spe spesi siikasi dapat dikembalikan serta minta pengganti bahan makanan yang sesuai spesiikasi.
B. Pen+im&an Pen+im&anan an $a)an $a)an makanan makanan
1.
Tempat empat peny penyimp impana anan n bahan bahan makana makanan n harus harus terhind terhindar ar dari dari kemung kemungkin kinan an kontam kontamina inasi si baik baik oleh oleh bakteri bakteri,, serangg serangga, a, tikus dan hewan lainnya maupun bahan berbahaya.
PROSEDUR PENANGANAN MAKANAN
RUMAH SAKIT AR. BUNDA LUBUK LINGGAU
No. Dokumen
Halaman
No. Revisi
,!
2.
Penyimpanan harus memperhatikan prinsip first in first out (FIFO) dan first expired first out (FEFO) yaitu bahan makanan yang disimpan terlebih dahulu dan yang mendekati masa kadaluarsa dimanaatkan digunakan lebih dahulu.
-.
Tempat atau wadah penyimpanan harus sesuai dengan jenis bahan makanan /ontohnya bahan makanan yang /epat rusak disimpan dalam lemari pendingin dan bahan makanan kering disimpan ditempat yang kering dan tidak lembab.
!.
Makanan yang mudah membusuk disimpan dalam suhu panas lebih dari 0, atau dalam suhu dingin kurang dari ! 3. 4ntuk makanan yang disajikan lebih dari 0 jam disimpan suhu 5 3 sampai 61 3.
.
Makanan kemasan tertutup dan olahan pabrik sebaiknya disimpan dalam suhu 7 1 3.
0.
Penyimpanan bahan mentah harus memperhatikan suhu sebagai berikut 8 9enis +ahan Makanan
PROSEDUR
:aging, ikan, udang, dan olahannya Telor, susu dan olahannya #ayur, buah dan minuman Tepung dan biji
:igunakan dalam waktu - hari atau kurang
1 minggu atau kurang
6;3 sd
61 ;3 sd
;3
6 ;3
;3 sd
6 ;3 sd
) ;3
;3
1 ;3
1 ;3
1 minggu atau lebih < 61 ;3
< 6 ;3
1 ;3
2 ;3 atau 2 ;3 atau 2 ;3 atau suhu ruang suhu ruang suhu ruang
).
Kelembaban penyimpanan dalam ruangan 8 %= 5 >=
%.
3ara penyimpanan tidak menempel pada lantai, dinding atau langit6langit dengan ketentuan sebagai berikut 8 a*. 9arak bahan makanan dengan lantai 8 1 /m b*. 9arak bahan makanan dengan dinding 8 /m /*. 9arak bahan makanan dengan langit6langit 8 0 /m
PROSEDUR PENANGANAN MAKANAN
RUMAH SAKIT AR. BUNDA LUBUK LINGGAU
No. Dokumen
No. Revisi
Halaman -!
>.
+ahan makanan yang dikeluarkan harus di/atat dalam kartu stok serta melakukan stock opname bahan makanan kering setiap sebulan sekali.
. Pe#sia&an Ba)an Makanan
1. Persiapan bahan makanan pokok (beras* a) Petugas melakukan kebersihan tangan dan menggunakan
?P: (/elemek dan tutup kepala*. b) +ahan makanan yang akan diolah disiapkan kemudian
dibersihkan dari kotoran yang ter/ampur di dalamnya, seperti kerikil, kulit padiskam, paku, dll. c) +ahan makanan ditempatkan dalam tenggok kemudian diuji
dengan menggunakan air mengalir sambil diaduk6aduk. d) Pen/u/ian bahan makanan dilakukan 7 - kali sampai /u/ian
berasnya bersih. e) +eras bahan makanan kemudian ditiriskan.
PROSEDUR
2. Persiapan bahan makanan buah a* Petugas melakukan kebersihan tangan dan menggunakan ?P: (/elemek dan tutup kepala*. b* Petugas menyiapkan buah dan alat yang akan digunakan. /* Petugas menggunakan masker dan sarung tangan plastik. d* Petugas membersihkan buah dari kotoran dengan /ara memotong, mengupas dan membuang bagian6bagian yang tidak digunakan. e* +uah seperti melon, pepaya dan semangka dilakukan pen/u/ian terlebuh dahulu dengan menggunakan air mengalir, kemudian dilakukan pengupasan kulit dan di/u/i dengan air mineral serta ditiriskan dari air. * +uah pisang dilakukan pengelapan dengan menggunakan lap bersih dan dipotong kedua ujung kulit tanpa memotong bagian buah. g* Pemotongan buah sesuai dengan berat standar porsi.
RUMAH SAKIT
PROSEDUR PENANGANAN MAKANAN
AR. BUNDA LUBUK LINGGAU
No. Dokumen
No. Revisi
Halaman /!
-. Persiapan bumbu a* Petugas membersihkan memisahkan bumbu dari berbagai kotorannya. b* Petugas mempersiapkan alat yang akan digunakan. /* Petugas menimbang bahan bumbu sesuai standar bumbu. d* Petugas men/u/i bumbu dengan air bersih dan mengalir. e* Petugas memotong menghaluskan bumbu yang akan digunakan dan menempatkan dalam tempat yang bersih dan tertutup
!. Persiapan lauk a* Petugas membersihkan bahan makanan yang akan diolah dengan /ara mengupas kulitnya (untuk tempe*, membuang kotorannya (untuk ikan segar dan ayam*. b* +ahan makanan di/u/i dan dibersihkan menggunakan air mengalir, kemudian ditiriskan. PROSEDUR
dengan
/* 4ntuk daging giling persiapan yang dilakukan dengan menambah bumbu.
. Persiapan sayur a* #ayur dihilangkan akar dan batang yang tidak terpakai. b* #ayur di/u/i di air mengalir kemudian ditiriskan di keranjang pen/u/ian, diulang sampai tiga kali sampai bersih. /* #ayur yang perlu dipotong dilakukan pemotongan sesuai kebutuhan dan jenis makanan. d* #ayur ditempatkan di keranjang yang bersih, siap untuk dimasak.
D. Pen"ola)an $a)an makanan 0
#etelah dilakukan persiapan bahan makanan dilakukan pengolahan berdasarkan standar resep 8 1. Makanan diet a. Makanan diet rendah lemak, diet jantung, diet rendah kolesterol, diet hati, diet rendah purin 8
RUMAH SAKIT
PROSEDUR PENANGANAN MAKANAN
AR. BUNDA LUBUK LINGGAU
No. Dokumen
Halaman
No. Revisi
!
6
Makanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukan pemberian santan
6
"auk nabati rendah garam
b. Makanan diet rendah garam Makanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukan pemberian garam
/. Makanan diet diabetes melitus Makanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukan pemberian gula
2. Makanan non diet #etelah makanan diambil untuk makanan diet maka dilakukan pemberian gula dan tambahan garam. PROSEDUR E. Pem$ua%an son(e (en"an 2o#mula kome#sial 34K5 0
1. Pembuatan sonde maksimal - menit sebelum waktu minum sonde yang telah ditentukan untuk pasien. 2. Petugas menggunakan alat pelindung diri (?P:* seperti /elemek dan masker. -. Petugas menyiapkan meja menyiapkan susu ormula.
yang
akan
digunakan
untuk
!. Petugas men/u/i tangan dengan sabun dan air mengalir, kemudian keringkan menggunakan lap bersih. . Petugas membilas peralatan sonde (saringan, gelas ukur, sendok, dan gelas sonde* dengan air hangat yang mengalir sebelum dipakai. 0. Peralatan bersih yang siap dipakai tidak boleh dipegang di bagian yang dapat berkontak langsung dengan anggota tubuh. ). Petugas menyiapkan air panas 7 );3 dan susu enteral yang akan diseduh. %. Petugas menuangkan air panas ke dalam gelas ukur sesuai @olume yang dibutuhkan kemudian tambahkan susu ormula
PROSEDUR PENANGANAN MAKANAN
RUMAH SAKIT AR. BUNDA LUBUK LINGGAU
No. Dokumen
No. Revisi
Halaman 6!
sesuai takaran.
PROSEDUR
>.
Petugas mengaduk sonde hingga larut dalam air, menuang dan menyaring sonde ke dalam gelas sonde.
1.
Petugas menutup sonde dengan plastik wrap.
11.
Petugas memberi label pada bagian atas plastik wrap.
12.
Petugas membersihkan tempat pembuatan sonde beserta peralatan sonde.
1-.
Petugas men/u/i peralatan sonde dengan sabun menggunakan busa lembut untuk membersihkan bagian dalam gelas ukur dan sikat botol untuk membersihkan gelas ukur agar sisa susu yang melekat bisa dibersihkan.
1!.
Petugas membilas peralatan sonde dengan air bersih yang mengalir.
1.
#onde yang siap dikonsumsi segera diberikan kepada pasien sesuai identitas label.
10.
#onde yang siap dikonsumsi maksimal 1 menit diantar sebelum waktu minum sonde yang telah ditentukan untuk pasien.
4. Pem$ua%an son(e (en"an 2o#mula #uma) saki% 34RS5 0
1.
Pembuatan sonde maksimal - menit sebelum waktu minum sonde yang telah ditentukan untuk pasien.
2.
Petugas menggunakan alat pelindung diri (?P:* seperti /elemek dan masker.
-.
Petugas membersihkan permukaan meja yang akan digunakan untuk menyiapkan susu ormula.
!.
Petugas men/u/i tangan dengan sabun dan air mengalir, kemudian keringkan menggunakan lap bersih.
.
Petugas membilas peralatan sonde (saringan, gelas ukur, sendok, dan gelas sonde* dengan air hangat yang mengalir sebelum dipakai.
0.
Peralatan bersih yang siap dipakai tidak boleh dipegang di bagian yang dapat berkontak langsung dengan anggota tubuh.
).
Petugas menyiapkan air panas 7 );3 dan bahan ormula rumah sakit yang akan di seduh seperti susu
PROSEDUR PENANGANAN MAKANAN
RUMAH SAKIT AR. BUNDA LUBUK LINGGAU
No. Dokumen
No. Revisi
Halaman 7!
skim, gula pasir, minyak sayur, dan larutan elektrolit dengan jumlah yang telah di tentukan sesuai dengan pesanan sonde. %.
Petugas men/ampur semua bahan ormula hingga gula pasir men/air kemudian menuangkan air panas ke dalam gelas ukur sesuai @olume yang dibutuhkan.
>.
Petugas mengaduk sonde hingga larut dalam air, menuang dan menyaring sonde ke dalam gelas sonde.
1. Petugas menutup sonde dengan plastik wrap. 11. Petugas memberi label pada bagian atas plastik wrap. 12. Petugas membersihkan tempat pembuatan sonde beserta peralatan sonde. 1-. Petugas men/u/i peralatan sonde dengan sabun /air. 1!. Petugas menggunakan busa lembut untuk membersihkan bagian dalam gelas ukur dan sikat botol untuk membersihkan gelas ukur agar sisa susu yang melekat bisa dibersihkan. PROSEDUR
1. Petugas membilas peralatan sonde dengan air bersih yang mengalir. 10. #onde yang siap dikonsumsi segera diberikan kepada pasien sesuai identitas label. 1). #onde yang siap dikonsumsi maksimal 1 menit diantar sebelum waktu minum sonde yang telah ditentukan untuk pasien.
G. Pen(is%#i$usian makanan
1. Pramusaji memorsi makanan yang telah dimasak sesuai dengan jenis diet dan kelas keperawatan. 2. Penge/ekan dilakukan oleh petugas ahli gi'i operasional agar tidak terjadi kesalahan pemberian makan. -. Aaktu distribusi makanan. a. Makan pagiB 0. 5 ). AI+ b. Makan siangB 11. 5 12. AI+ /. Makan soreB 1). 5 1%. AI+ !. Makanan didistribusikan ke bagian ruang rawat inap.
PROSEDUR PENANGANAN MAKANAN
RUMAH SAKIT AR. BUNDA LUBUK LINGGAU
No. Dokumen
No. Revisi
Halaman 8!
H. Pena#ikan ala% makan &asien
1. #etiap pramusaji mendistribusikan makanan kepada pasien, pramusaji menunggu sekitar 1 jam dari waktu pendistribusian makanan. 2. Pramusaji kembali ke kamar pasien sambil melihat apakah makanan yang diberikan telah di konsumsi atau belum. -. 9ika makanan telah habis di konsumsi, alat makan pasien di ambil dan dibawa ke dapur. !. 9ika makanan pasien belum habis, pramusaji meminta i'in kepada pasien untuk memindahkan sisa makanan yang masih ingin dikonsumsi ke wadah yang lain.
I. Pen9u9ian ala% makan &asien0
1.
?lat makan ineksius a.
+ersihkan peralatan makan dari sisa makanan dan dibuang ke tempat sampah.
b.
#iram dengan air mengalir.
/.
Rendam dengan larutan chlorine selama - menit.
d.
Peralatan makan di/u/i dengan sabun /u/i piring.
e.
Peralatan makan dibilas dengan air bersih dan mengalir.
.
Rendam dengan air panas 7- menit.
g.
Keringkan sebelum disusun.
PROSEDUR
2.
?lat makan non ineksius a.
+ersihkan peralatan makan dari sisa makanan dan dibuang ke tempat sampah.
b.
Peralatan makan disiram dengan air mengalir.
/.
Peralatan makan di/u/i dengan sabun /u/i piring.
d.
Peralatan makan dibilas dengan air bersih dan mengalir.
e.
Peralatan makan dibilas dengan air panas.
.
Keringkan sebelum disusun.
RUMAH SAKIT
PROSEDUR PENANGANAN MAKANAN
AR. BUNDA LUBUK LINGGAU
No. Dokumen
No. Revisi
Halaman !!
*. P#ose(u# &em$e#si)an #uan" (a&u#&emo#sian
PROSEDUR
1.
#ebelum makanan datang ke ruang penyajian, pramusaji harus membersihkan tempat pemorsian dan lingkungan pemorsian.
2.
9ika telah selesai pemorsian dan pendistribusian makanan ke pasien, pramusaji juga harus membersihkan tempat pemorsian dan lingkungan dapur, baik meja, kursi dan lain6lain.
-.
#emua barang kemasan makanan dikumpulkan menjadi satu dalam wadah agar rapi dan bersih.
1. Instalasi Rawat Inap 2. Instalasi Rawat 9alan UNIT TERKAIT
-. I34I334 !. 4&: . 4nit #anitasi
1. :okumen orderan bahan makanan basah 2. :okumen orderan bahan makanan kering -. :okumen rekapitulasi jumlah pasien dan jenis diet berdasarkan kelas perawatan DOKUMEN
!. :okumen nota orderan bahan makanan basah
TERKAIT
. :okumen nota orderan bahan makanan kering 0. :okumen penyaluran bahan makanan dari gudang penyimpanan bahan makanan kering ). :okumen stock opname bahan makanan kering