sop pengolahan bahan makanan pokokFull description
yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyFull description
cara mencuci bahan makanan
SPO
SPOFull description
SPO PENYALURAN BAHAN MAKANAN BASAHFull description
Full description
ffFull description
SPO penyimpanan makanan keringFull description
Full description
instalasi gizi
Berisi tentang panduan pengolahan makanan di Rumah Sakit
wgggggDeskripsi lengkap
Teknik Pengolahan Makanan dalam sebuah kitchen hotel amatlah banyak Oleh karena itu Anda khususnya yang bergerak di bidang perhotelan harus mengetahuinya
Full description
sssFull description
kbDeskripsi lengkap
mspmDeskripsi lengkap
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN No. Dokumen ……/PS/GZ/...../..... Tanggal Terbit Standar Prosedur Operasional Gizi
...............................
No. Revisi 2
Halaman 1.2. Ditetapkan,
Direktur Utama
Pengertian
Prosedur pengolahan bahan makanan adalah tata cara mengolah bahan makanan agar memperoleh makanan yang bermutu baik, terjamin kebersihannya dan tepat waktu
Tujuan
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk mengolah makanan agar diperoleh makanan sesuai dengan standar gizi
Kebijakan
Perlu dilakukan tata cara pengolahan yang benar untuk merubah bahan makanan menjadi makanan yang berkualitas tinggi melalui proses yang berkaitan dengan persiapan bahan makanan, pemasakan dan penyaluran makanan
Prosedur
1. Syarat-syarat penjamah makanan : 1.1. Mencuci tangan sebelum bekerja, sesudah menangani bahan makanan mentah/kotor, setelah dari kamar kecil, setelah dipergunakan untuk menggaruk, batuk atau bersin dan setelah makan 1.2. Tidak boleh merokok selama bekerja 1.3. Mempunyai rambut yang bersih dan tidak berketombe, kuku tidak panjang/berkutek, tidak menggunakan perhiasan 1.4. Menggunakan baju kerja sesuai ketentuan dan bersih yang diganti setiap hari meliputi baju koki, apron, topi, masker serta memakai safety shoes 1.5. Tidak diperbolehkan kontak langsung tangan dengan makanan 1.6. Tidak melakukan kebiasaan yang tidak hygiene selama mengolah makanan seperti mengorek hidung, menggaruk-garuk, meludah 2. Persiapan 2.1. Menyiapkan tempat, alat, dan wadah 2.2. Menyiapkan form perincian makanan pasien dan daftar menu 2.3. Menyiapkan bumbu dan bahan makanan yang akan diolah
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
SPO Gizi .doc
No. Dokumen ……/PS/GZ/...../.....
No. Revisi 2
Halaman 2.2.
3. Pengelompokan masakan 3.1. Pengolahan makanan kls VIP/I 3.2. Pengolahan makanan kls II/III 3.3. Pengolahan makanan diit 3.4. Pengolahan minuman/dessert/buah 3.5. Pengolahan makanan enteral/cair 4. Prosedur Pengolahan : 4.1. Juru masak menyiapkan bumbu dan bahan makanan sesuai dengan jumlah pada form perincian makanan pasien 4.2. Juru masak memasak bahan makanan sesuai dengan daftar menu 4.2.1 Setiap masakan yang sudah matang harus dilengkapi dengan sendok saji 4.2.2 Juru masak, ahli gizi dan pengawas mencicipi hasil masakan dengan menggunakan sendok makan yang terpisah dengan sendok saji. Adapun cara mencicipinya yaitu menuangkan masakan dari sendok saji ke sendok makan. Sendok yang untuk mencicipi tidak perbolehkan untuk mengambil makanan lagi. Sendok yang untuk mencicipi diletakkan di tempat pencucian. 4.3. Juru masak, ahli gizi dan pengawas berdikusi mengenai rasa masakan 4.3.1 Rasa masakan harus sesuai standart 4.3.2 Apabila rasa masakan belum sesuai, maka ditambahkan bumbu kembali sampai rasa masakan sesuai standar 4.4. Pengawas mencatat hasil masakan pada form pemeriksaan hasil masakan yang ditandatangani oleh juru masak, pengawas dan ahli gizi 4.5. Masakan yang sudah matang dan sesuai standart disiapkan di meja - meja distribusi
