Tabelas de Tempo de Cozimento

Dica: sempre que você for cozinhar um legume ou uma hortaliça, faça no tempo certo.  Além de preservar os nutrientes nutrientes (razão mais importante), importante), a aparência e a consistência, consistência, você poderá desfrutar de um um prato muito mais saboroso. Se um legume for pouco cozido, vai ficar duro e se for muito cozido vai ficar mole.  Aprenda facilmente na tabela tabela abaixo, qual o tempo de cozimento cozimento correto para cadahortaliça / legume.

Hortaliça / Legume

Abóbora Abobrinha Alcachofra Alho Poró Aspargo Batata Batata Doce Beringela Beterraba Brócoli Cará Cebola Cenoura Chuchu Cogumelo Couve Couve-Flor

fervura na água (tempo em min.)

no vapor (tempo em min.)

na panela de pressão (tempo em min.)

panela tampada ?

20 - 25 15 - 20 35 - 45 20 - 25 5 - 15 25 - 35 15 - 25 8 - 15 45 - 90 8 - 20 30 - 40 15 - 25 15 - 25 10 - 15 15 *** 20 - 30

25 - 30 20 - 25 *** 25 - 30 7 - 15 30 - 45 25 - 30 15 - 20 50 - 90 15 - 20 45 - 50 *** 20 - 30 15 - 20 25 3-5 25 - 30

8 - 10 3-4 10 -12 8 - 10 1- 1½ 10 - 15 6-8 *** 10 - 18 1½ - 2½ 10 - 15 3-4 3-5 1-2 *** *** 10 - 15

sim sim não não não sim sim sim sim não não não sim sim não sim não

Ervilha Espinafre Feijão Verde Mandioca Mandioquinha Milho Verde Nabo Pepino Pimentão Quiabo Repolho Branco Repolho Verde Salsão Tomate Vagem *** não recomendado ou não aplicado

8 - 20 3-5 20 - 40 15 - 20 10 - 15 5 - 10 10 - 20 5-6 10 - 15 10 - 20 12 - 15 3 - 8 15 - 20 5 - 10 20 - 35

10 - 20 5 - 10 25 - 40 20 20 10 - 15 20 - 25 *** *** 20 15 8 - 10 25 - 30 10 15 - 30

½ - 1 1-1½ 1-3 10 8 - 10 1 - 2 1½-3 *** 5-8 *** 2 - 3 1 - 1½ 2 - 3 *** 1½ - 3

não sim ou não sim não não sim não sim não não não não sim sim não

Muito úteis na cozinha, economizando tempo e energia. Escolha uma marca confiável, pois é um equipamento que requer precauções ao s er utilizado. Deve-se tomar cuidado ao abrir a panela após o cozimento. É obrigatório aguardar que a pressão diminua, pois pode ser perigoso abrir a panela enquanto ela ainda estiver com a pressão elevada. O tempo de cozimento depende da qualidade do alimento. Um feijão novo cozinha sim, em 30 minutos, já um feijão velho, mesmo que demolhado, não cozinha em apenas 30 minutos, podendo levar até 60 minutos para o cozimento. O mesmo comentário vale pra lentilha, o tempo pode chegar a 40 minutos. Carne de 1ª cozinha rápido, mas carne de 2ª, o tempo é de 60 minutos. Portanto, quanto melhor a qualidade, menor o tempo de cocção.

Tempo médio de cocção, após a fervura, em panela de pressão. Ingrediente Tempo aproximado de cocção Feijão Grão-de-bico Carne fresca Carne ensopada Carne de porco Bolinho de carne Costela de porco Frango ensopado Língua bovina Canjica Ervilha Lentilha Canja Sopa de batata Sopa de carne Sopa de feijão Sopa de legumes

30 minutos 30 minutos 30 minutos 30 minutos 20 minutos 10 minutos 10 minutos 20 minutos 60 minutos 35 minutos 12 minutos 20 a 25 minutos 20 a 25 minutos 15 minutos 45 minutos 30 minutos 10 minutos