Como se distribuyen los microorganismosDescripción completa
Descripción: Bioquimica en analisis de obtencion alcohol
Historia de Los Microorganismos de Los Alimentos
MICROBIOLOGÍADescripción completa
Descripción: LOS MOCROORGANISMOS
Los Microorganismos en Los Procesos IndustrialesDescripción completa
Descripción completa
microDescripción completa
microbilogía de los alimentosDescripción completa
microDescripción completa
Descripción completa
ENSAYO SOBRE MICROORGANISMOS ÚTIL PARA TENER UNA VISIÓN GENERALIZADO SOBRE ESTE PEQUEÑO MUNDO QUE A LA VES FORMA UN MAJESTUOSO GLOBO TERRAQUEO.Descripción completa
Descripción completa
ccccccccccccxcvev3rvdvsdv re ver vevddvdddvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvdfvssdv evvvvvvvdddddddddddddvvvvvvvvv e vevvervvrevrevtevdfvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv v …Descripción completa
Descripción completa
EJERCICIOS Termo resistencia de los microorganismos microorganismos y Tiempo de reducción decimal de los M.O Resuelva: 1. Para un microorganismo microorganismo determinado el valor D 104.4 es 113.0 min. y Dr es 2.3 min. Calcular el valor z.
2. Calcular el valor de FO de un tratamiento térmico para una muestra sabiendo que D90 = 15 min. y Z = 18 ºC.
F0 = D90 x
F0 = 15 x
F0 = 0.28 min
3. En una conserva se pueden p ueden encontrar tres tipos de microorganismos patógenos. Sus datos de termo resistencia son los siguientes.
Microorganismo
D121 (min)
Z(ºC)
A
0.2
5.5
B
0.4
6.7
C
0.15
4.7
Con el objeto de reducir el registro microbiano se esteriliza el producto en envases de 125 ml a 120ºC. La concentración inicial del microorganismo más termorresistente es de 3x10 2 ufc/ml. El objetivo de la esterilización es lograr 9 reducciones
decimales
del
microorganismo
más
termorresistente.
El
tratamiento consiste en un calentamiento lineal (8ºC/min), una etapa de mantenimiento a 120ºC y un enfriamiento, también lineal (-14ºC/min). Responder de manera justificada a las siguientes preguntas: 1
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Trusted by over 1 million members
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
a) Demostrar mediante cálculos que el microorganismo microorganismo B es el más resistente a la temperatura de tratamiento en el autoclave (115ºC). El microorganismo mas termorresistente a una cierta temperatura es aquel que tenga el tiempo de reducción decimal a dicha temperatura. En este caso se desea conocer cual de los 3 microorganismos es el más termorresistente a 115ºC. Para ello será necesario calcular el tiempo de reducción decimal a esa temperatura a partir de los datos que proporciona el enunciado:
D115 = D121 x
A: D115 = 0.2 x
B: D115 = 0.4 x
= 2.47 min
= 3.14 min
C: D115 = 0.15 x
= 2.84 min
Se puede apreciar que el microorganismo B es el más termorresistente.
b) ¿Qué tiempo hay que programar en el autoclave para que se cumplan los objetivos de esterilización? esterilización? El objetivo del tratamiento es lograr 9 reducciones decimales del microorganismo B. Por tanto: F115 = n.D115 F115 = (9)(3.1) F115 = 27.9 min 115ºC será la temperatura de referencia. El tratamiento cosiste en una etapa de calentamiento lineal (1), seguida de una etapa de mantenimiento (2) y una etapa de enfriamiento lineal (3). La letalidad de la etapa de mantenimiento será: L2 = F115 – L1 – L3 La letalidad de la etapa de calentamiento es:
c) Si se decidiese realizar un tratamiento en continuo UHT (etapas de alentamiento y enfriamiento despreciables) a 125ºC, ¿Cuál seria el tiempo de
tratamiento?
¿El
microorganismo
B
continúa
siendo
el
más
termorresistente? Hay que calcular el tiempo de reducción decimal a 125ºC para comprobar si el microorganismo B continua siendo el más termorresistente: D125 = D121 x
A: D125 = 0.2 x
= 0.04 min
B: D125 = 0.4 x
= 0.10 min
C: D125 = 0.15 x
= 0.02 min
Se puede apreciar que el microorganismo B es el más termorresistente. El tiempo de tratamiento será: F125 = n.D125 F125 = (9)(0.10) F125 = 0.90 min
d) ¿Cuál será la concentración de microorganismos tras el tratamiento? Explicar el significado de este dato. La concentración final de microorganismo, tras las 9 reducciones decimales será: