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TESTE DE CONHECIMENTO EM HIGIENE APLICADA AOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
1) As doenças doenças tansm!t!das tansm!t!das "o a#!mentos a#!mentos o$oem o$oem "o "o $ontam!naç%o $ontam!naç%o de: de: a) b) c) d) e)
Somente por microrganismo, microrganismo, porque eles são são invisíveis invisíveis a olho nu. Somente Somente por por parasitas parasitas,, que podem podem causar causar verminoses verminoses.. Substâncias Substâncias tóxicas, tóxicas, parasitas parasitas e/ou e/ou microrganismos, microrganismos, pois pois todos todos podem podem faer mal ! sa"de. sa"de. #s substâncias substâncias tóxicas tóxicas não transmitem transmitem doen$as, doen$as, pois pois não tem tem como contaminar contaminar o alimento. #limento #limentos s nunca nunca transmite transmitem m doen$ doen$as. as.
&) Os m!$'( m!$'(!os !os m#t! m#t!"#! "#!$a $am*s m*se e ma!s ma!s +"!do +"!do nos a#!men a#!mentos tos ,ando ,ando en$o en$ont ntam am $ond!ç$ond!ç-es es !dea!s !dea!s.. $amadas tam(0m $ond!ç-es a2o+2e!s3 4a!s s%o5 a) b) c) d) e)
%uando o alimento est& est& congelado, congelado, pois pois o congelamento congelamento fa com que que cres$am mais mais r&pido. %uando o alimento ' seco, pois pois a &gua &gua do alimento alimento fa com com que o micróbio micróbio não não cres$a. %uando %uando o alimen alimento to tem umida umidade de e est& est& congel congelado ado.. %uando o alimento tem tem umidade umidade e est& em temperatura temperatura ambiente, ambiente, na chamada ona ona de perigo. perigo. %uando o alimento alimento est& em em temperatura temperatura ambiente, ambiente, chamada ona ona de perigo perigo e quando quando ele ' seco,
6) 4ando 4ando se se de2e de2e #a2a #a2a as m%os5 m%os5 a) Sempre que que entrar no local de trabalho, trabalho, antes antes de preparar preparar os alimentos, alimentos, depois depois de usar usar o banheiro banheiro e sempre que pegar em alimentos crus ou ob(etos como telefone e dinheiro. b) #pós #pós cal$ar cal$ar as luvas luvas e após após desinf desinfetar etar as as mãos. mãos. c) epois epois de usar usar o banhe banheiro, iro, pois pois conta contamina minamos mos as mãos. mãos. d) #pós #pós term termina inarr o serv servi$o i$o.. e) #ntes #ntes de de prepa preparar rar os os alimen alimentos tos.. 7) Os $a(e#os $a(e#os de2em de2em se mant!dos mant!dos "esos "aa "aa e2!ta ,e $a!am $a!am so(e os a#!mentos a#!mentos.. "o!s 1mm de $a(e#o "ode $onte at0 893999 m!$'(!os3 4a!s os n$!on+!os de2em sa to$a5 a) *odos+ *odos+ coinheiros, coinheiros, barman, barman, gar$ons, caixa, caixa, nutricionista, nutricionista, supervisor e qualquer qualquer pessoa pessoa que entrar no estabelecimento. b) Somente a coinheira, coinheira, pois pois ' quem quem tem mais contato contato com os alimentos. alimentos. c) Somen Somente te a coin coinhe heira ira e barm barman an.. d) ão ' precis preciso o usar usar toucas toucas no estab estabelec elecimen imento. to. e) Somente Somente a coinhe coinheira, ira, barman barman e caixa. caixa. 8) 4a# 4a# 0 a a#tena a#tenat!2 t!2a a $oeta $oeta so(e so(e o #!o5 #!o5 a) #s bact'ri bact'rias as não conseg conseguem uem se multip multiplica licarr no lixo. b) - lixo ' contaminado contaminado somente somente com bact'rias que não não causam causam doen$as. doen$as. c) # lixeira lixeira deve ser lavada com bucha diferente das das usadas usadas para lavar lavar os pratos, pratos, e deve ficar ficar separada separada de todas as outras. d) #pós #pós o manuseio manuseio do lixo, lixo, não não ' necess&r necess&rio io lavar lavar as mãos. mãos. e) ão precisamos precisamos higieniar higieniar a lixeira, lixeira, pois pois nela só fica lixo mesmo. mesmo.
;) So(e o am(!ente am(!ente de ta(a#o $om a#!mento a#!mento 0 $oeto $oeto a!ma: a!ma:
a) #s superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser limpas somente antes e após o seu uso. b) #s rachaduras, trincas e outros defeitos das bancadas de trabalho não favorecem o ac"mulo de líquidos e su(eiras. c) - local de trabalho deve ser limpo, mas não precisa ser organiado. d) # su(eira acumulada não ' um local ideal para a multiplica$ão de micróbios. e) ara a limpea do chão, não se deve usar vassouras, e sim panos "midos, pois a vassoura suspende su(eiras e poeira, podendo contaminar o alimento. <) 4a# a oma ade,ada "aa !=!en!>a os 2e=eta!s ?tas. 2edas. #e=mes)5 a) avar com &gua corrente (& ' o suficiente para higieniar os vegetais. b) 0etirar os estragados, lavar com &gua corrente e desinfetar utiliando produto adequado para esse fim. c) Só vegetais com casca não precisam ser higieniados, os que t1m casca não precisam. d) -s microrganismos não crescem nos vegetais, pois elas não gostam de consumi2los. e) -s vegetais que vão ser coidos não precisam ser lavados. @) Po ,e de2emos sa as #2as no "e"ao de a#!mentos5 a) ara não su(ar as mãos. b) ara que o alimento não se(a contaminado, mas só deve2se usar quando o funcion&rio tiver corte ou feridas nas mãos. c) ara não contaminar o alimento, trocando2as toda ve que for necess&rio. d) ara proteger as mãos de cortes. e) ara não contaminar o alimento, mas não ' necess&rio trocar mais de uma ve. ) O ,e de2emos a>e $om os !n=ed!entes ,e n%o oem t!#!>ados tota#mente o ,e oem "o$!onados5 a) evem ser armaenados em recipientes limpos, identificados com nome do produto, data da retirada da embalagem original e prao de validade após a abertura e armaenados em local adequado. b) evem ser armaenados em recipientes limpos e colocados sob congelamento ou refrigera$ão, mas não em temperatura ambiente. c) #pós abertos, se não forem utiliados totalmente, os ingredientes devem ser descartados. d) evem ser guardados na própria embalagem e deve2se considerar a mesma data de validade que est& no produto. e) eve2se guardar na própria embalagem e ! temperatura ambiente. 19) O ,e s%o a#!mentos "ee$B2e!s5 a) São aqueles que cont1m umidade suficiente para a multiplica$ão dos micróbios, devendo ser conservados em temperaturas especiais. b) São aqueles que não possuem umidade suficiente para a multiplica$ão dos micróbios, devendo ser conservados na temperatura ambiente. c) São aqueles que cont1m umidade suficiente para a multiplica$ão dos micróbios, e o seu armaenamento deve ser somente sobre refrigera$ão. d) São aqueles que não possuem umidade suficiente para a multiplica$ão dos micróbios, devendo ser conservados em temperaturas especiais. e) São aqueles que cont1m umidade suficiente para a multiplica$ão dos micróbios, e o seu armaenamento deve ser somente sobre congelamento. OA SORTE