T.P. QUIMICA BIOLOGICA Sergio Palacios
LAS VITAMINAS INTRODUCCION Las vitaminas son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas para diversas funciones bioquímicas y que, en general, no puede nser sintetizadas por el organismo, por lo que deben recibirse de los alimentos. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diversas vitaminas no están relacionadas químicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse o cesarían por completo.
HISTORIA A comienzos del siglo XX se conocía que los componentes de la dieta eran proteínas, carbohidratos, lípidos, sales y agua. Sin embargo animales sometidos a dietas ³purificadas´ presentaban serias alteraciones y muerte temprana. Se determinó que los alimentos contenían además factores nutritivos accesorios.En 1911 el bioquímico polaco Casimir Funk aisló por primera vez uno deestos factores y, como tenía función amina, lo llamó llamó amina vital o vitamina. Posteriormente se descubrieron mas factores nutritivos, a pesar que algunos no poseen función amina, se denomina a todos ellos vitaminas.
Casimir Funk
GENERALIDADES Vitámeros: algunas vitaminas tienen más de un compuesto con la actividad, es decir sustancias diferentes con las mismas propiedades vitamínicas. Provitaminas: elementos precursores de vitaminas, cuando son metabolizados se transforman en vitaminas. Antivitaminas: son sustancias con estructuras similares a las vitaminas, funcionan como antagonistas metabólicos.
CLASIFICACIÓN Las vitaminas pueden clasificarse en liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas, aceites y disolventes orgánicos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E, K y F. Las vitaminas hidrosolubles tienen gran afinidad con el agua, no tienen la capacidad de almacenarse en el organismo por lo que deben ingerirse regularmente y su exceso suele eliminarse por orina. Dentro de este grupo g rupo se encuentra la vitamina C y las vitaminas del complejo B.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarla s todos los días. Si se suministran dosis excesivas de ellas, se pueden acumular en los tejidos grasos del cuerpo y provocar toxicidad.
Fuentes naturales Algunos peces (salmón, atún, arenque, sardina) son la pr incipal f uente de vitamina . Yema de huevo, hígado y leche contienen pequeñas cantidades de la misma. E rgosterol es abundante en vegetales, y dehidrocolesterol en animales, ambos precursores que son conver tidos en vitamina por la exposición a la luz solar .
Hipovitaminosis Esta se manifiesta clínicamente como raquitismo en los niños, enf ermedad que produce malf ormación y desmineralización de los huesos; y osteoporosis en los adultos.Otra consecuencia de su déficit es la apar ición de car ies dentales graves por descalcificación de las placas dentar ias. Se ha observadoque en sitios donde en algunas épocas del año la exposición solar es deficiente (por e jemplo Tierra del uego) el déficit de vitamina es severo. o mismo sucede en países industr ializados donde la exposición al sol es limitada y donde también tienen altos niveles de contaminación atmosf ér ica; lo que hace necesar io la suplementación de dicha vitamina. Para cubr ir con los requer imientos de vitamina basta con la exposición al sol durante 5 minutos al día para permitir que sus precursores se transf ormen en vitamina activa, y con el consumo de una dieta con suficiente contenido dealimentos f uente, como son los alimentos de or igen animal
Hiper vitaminosis Un exceso de vitamina causa niveles anormalmente altos de calcio en sangre que pueden a la larga ocasionar daño severo en los huesos, los te jidos blandos y los r iñones. Esta af ección casi siempre es causada por f ormas de la vitamina que requieren prescr ipción médica.
VI
I
E(
FE
)
En el ser humano se la encuentra en plasma y en glóbulos ro jos y en las membranas celulares. Par ticipa activamente en la síntesis de sistemas enzimáticos que modulan la f ormación de hemoglobina. Pero la f unción pr imordial de la vitamina E consiste en su gran capacidad antioxidante en las células f rente a los radicales libres presentes en el organismo. as necesidadesde vitamina E guarda una estrecha relación con la ingestión de ácidos grasos poliinsaturados. Para que esta vitamina pueda ser absorbida en la l uz intestinal necesita de las secreciones biliares y pancráticas. e la cantidad de vitamina inger ida, menos del 40% es absorbida, porcenta je que disminuye aún más si en la luz intestinal hay un exceso de ácidos grasos poliinsaturados.
Fuentes naturales as f uentes más impor tantes son los aceites vegetales, de maíz, de girasol, etc. El huevo, la lechuga, las f rutas secas y los cereales también constituyen buenas f uentes. Su biodisponibilidad se encuentra limitada, ya que con la cocción de los alimentos se d estruye gran par te de la vitamina.
Hipovitaminosis a malabsorción intestinal grave, como sucede en la enf ermedad celíaca, la ingestión exagerada de aceite mineral, la f alta de conductos biliares o su obstrucción crónica, la fibrosis quística y la cirrosis hepática, suelen producir carencia de vitamina E. Esta carencia puede ocasionar anemia, destrucción de glóbulos ro jos, degeneración muscular , desórdenes en la reproducción y abor tos espontáneos.
Hiper vitaminosis Un
suministro
en
exceso
podr ía
ocasionar trastornos
metabólicos,
creatinur ia
y
complicaciones hemorrágicas por antagonismo con los ef ectos de la vitamina K aunque se considera como una vitamina segura.
VI
I
K
Es conocida como vitamina antihemorrágica por su par ticipación f undamental en los procesos de coagulación de la sangre: la vitamina K en el hígado par ticipa en la síntesis de algunos f actores que f orman par te de la cascada de la coagulación. a cascada de la coagulación se refiere a una ser ie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguíneos dañados a través de la f ormación del coágulo. Metabolismo óseo: la vitamina K también par ticipa en el metabolismo del hueso ya que una proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración. Es decir promueve la f ormación ósea en nuestro organismo.
Fuentes naturales Repollo, coliflor , espinaca y otros vegetales verdes. También son buenas f uentes el tomate, hígado, legumbres, yema de huevo.
Hipovitaminosis a deficiencia de vitamina K es rara en las personas sanas debido a la presencia de ella en muchos alimentos que se consumen en la dieta. a presencia de vitamina K sintetizada por las bacter ias intestinales y la reserva de vitamina K en el hígado colaboran también para que no exista deficiencia. Pero en el caso que exista trae como consecuencia una coagulación sanguínea pobre o deficiente provocando sangrado espontáneo o prolongando el tiempo de hemorragia. Es mas probable que ocurra deficiencia de vita mina K en recién nacidos, especialmente aquellos que son prematuros, que sólo se alimentan de leche materna. a leche materna contiene una proporción de vitaminaK relativamente ba ja en comparación con la f órmula de leche de vaca. Además los intestinos del recién nacido aun no se han colonizado con las bacter ias que sintetizan menaquinonas (vitamina K2) y el ciclo de la vitamina K puede no f uncionar en plenitud en los prematuros. En algunos países se suministra una inyección de filoquinona (vitamina K ) a todos los recién nacidos con el fin de evitar este trastorno.
Hiper vitaminosis No se han encontrado ef ectos adversos asociados a una dosis excesiva de filoquinona (vitamina K ) o menaquinona (vitamina K2). No ocurre lo mismo con la menadiona (vitamina K3) y sus der ivados. Esta f orma sintética de vitamina K puede inter fe r ir con la f unción del glutation, un antioxidante que protege a las células de los radicales libres, lo cual genera daño celular . En el recién nacido la vitamina K3 provoca daño hepático, icter icia y anemia hemolítica (anemia dada por la ruptura de células sanguínea). Por ello se la ha de jado de usar par el tratamiento de la deficiencia de vitamina K.
VI
I
S HI
S
ES
as vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y l a vitamina , no se pueden almacenar en el cuerpo, por lo tanto se deben consumir con f recuencia, casi a diar io.
VI
I
1( I
I
,
E
I
,
XI
S )
Fue
la pr imera vitamina cuya f unción bioquímica se conoció con exactitud. Para actuar como vitamina debe estar f osf or ilada, por lo que el compuesto activo es el pirof osf ato de tiamina (TPP). Algunas de sus f unciones son par ticipar como coenzima en reacción de decarboxilación oxidativa, pr incipalmente de -cetoácidos; interviene en la ruta metabólica de las pentosas, y abastece de NA P a distintas vías de síntesis como la de ácidos grasos . Además actúa como coenzima de una carboxilasa que par ticipa en la decarboxilación delácido pirúvico, de allí su denominación de ocarboxilasa. En el mantenimiento de la integr idad del sistema de transpor te activo de latiamina parece jugar un rol impor tante el ácido f ólico, ya que cuando éste seencuentra disminuido, también lo hace la tiamina. omo todas las vitaminas hidrosolubles, la vitamina B se elimina por or ina,por lo que su determinación en ella sirve de método de evaluación del estadovitamínico. En casos de deficiencia de B , se ha encontrado que hay unaacumulación de ácido láctico en músculo y en cerebro, por desviación delmetabolismo del ácido pirúvico a láctico. El metabolismo de las pentosas essumamente activo en los glóbulos ro jos, y se produce un marcado retardo de estaruta metabólica en caso de déficit. Esta situación trae apare jada una acumulaciónde pentosas en el er itrocito hasta tres veces super ior a lo normal.
Fuentes naturales
Se la encuentra en muchos alimentos, las me jores f uentes son granos enteros, carne de cerdo, hígado, legumbres y levadura de cerveza. También la contienen la carne vacuna, nueces y huevos. En los procesos de cocción, transpor te y almacenamiento suele producirse pérdida de vitamina B , dependiendo esto de var ios f actores como ser pH, temperatura, tiempo de cocción, etc. Por ser muy soluble en agua, puede eliminarse en par te durante el lavado de los alimentos que la contienen y la pérdida aumenta si el agua está a temperatura f rí a, por esta razón se recomienda realizar el lavado con agua tibia y durante poco tiempo. También pueden perderse cantidades var iables durante la cocción, desde cif ras mínimas hasta un 35%, por lo que es impor tante utilizar el agua de cocción en las preparaciones. En el caso de cocción de cereales, si se realiza a temperatura moderada, en f orma lenta y donde absorben toda el agua, conservan el valor vitamínico. En las carnes ocurren pérd idas impor tantes de hasta un 50%. En los procesos de congelación y deshidratación si bien hay pérdidas estas resultan ser mínimas. Es de interés considerar que existen cier tas sustancias que af ectan negativamente la biodisponibilidad de vitamina B , como s er compuestos que se encuentran en el caf é, el té y en el salvado de arroz.
Hipovitaminosis En los humanos la f alta de tiamina provoca la enf ermedad conocida como ber iber i, bastante común en e jano Or iente, donde la dieta es casi exclusivamente de arroz pulido. El arroz posee tiamina pero en su cáscara, si los pueblos or ientales consumieran arroz integral no habr ía carencia de tiamina. Esta enf ermedad se presenta en diversos cuadros de distintos síntomas, todos mor tales si no se recibe tratamiento.
Hiper vitaminosis ado que es hidrosoluble, el exceso de tiamina es excretado por or ina, razón por la cual no se conocen ef ectos nocivos en los seres humanos.
VI
I
2( I
FLAVI A)
Su nombre se debe a que forma parte de una serie de compuestos denominadosflavinas, esenciales en el proceso de liberación de energía en todas las células,estas coenzimas son el mononucleótido de flavina y el dinucleótido de flavina yadenina. Las oxidaciones de ácidos grasos, la glucosa y las oxidasas de xantinay glicina precisan de estas coenzimas. Por esta razón gran parte de la vitaminase localiza en tejidos metabólicamente activos hígado, corazón, riñones y no entejidos de depósito. La absorción se realiza a nivel intestinal por un mecanismo específico. Cuandoexi sten cantidades excesivas de riboflavina o cuando existe un balance nitrogenadonegativo, se aumenta su excreción urinaria. Lo contrario sucede se reduce laexcreción por orina en dietas pobres en carbohidratos, durante el ejercicio y en elembarazo. ambié n se excreta por la leche materna y por el sudor, aunque la cantidad es sumamente reducida. La riboflavina puede sintetizarse en el colon, pero no en la cantidad suficiente para que satisfaga por completo las necesidadesdiarias. Se sabe que existen varias cuestiones que afectan la biodisponibilidad de dichavitamina. Al ser hidrosoluble las pérdidas por cocción en medio líquido suelenllegar al %, las que pueden llegar a un % si la cocción se realiza en presenciade luz. Para disminuir las pérdidas se recomienda utilizar el agua de cocción yrealizarla en recipiente tapado.
Hi o itaminosis
En los seres humanos no está claro cuales son los cuadros clínicos provocados por carencia de riboflavina, en gran parte debido a que en general el déficit de vitaminas B se da con varios componentes del complejo vitamínico al mismo tiempo. Hay un cuadro clínico que correspondería con la falta de riboflavina: inflamación de lengua y labios, lesiones en comisuras de labios, seborrea, conjuntivitis, fotofobia e inflamación de córnea.
Hi er itaminosis o se presentan casos graves por bajas dosis de riboflavina, algunos síntomas son prurito picor, sensación incómoda que provoca la necesidad de rascarse , parestesia sensación de hormigueo o de "pinchazos" y anuria interrupción o brusco descenso de la producción de orina .
Fuentes naturales La leche es una gran fuente de riboflavina. ambién son ricos en B hígado, riñón, yema de huevo. Entre los vegetales, espinaca, tomate, zanahoria.
VITAMINA B3 NIACINA, ÁCIDO NICOTÍNICO, NICOTINAMIDA
Acido Nicotinico
Niacina
El ácido nicotínico constituye un componente básico de la coenzima dinucleótidode adenina y nicotinamida AD+ y del fosfato de dinucleótido de adenina y nicotinamida ADP+ . Su principal funciónreside en el transporte de hidrogeno, tomado de un sustrato, a través de la cadenamitocondrial de transporte de electrones. Estas coenzimas, actúan más como cosustratosdebido a que se unen y desprenden de la enzima tal como lo hace elpropi o sustrato.
El organismo humano puede f abr icar , en hígado, niacinaa par tir de tr iptóf ano, pero ésta conversión es relativamente ineficiente (senecesitan 60mg de tr iptóf ano para producir mg de niacina) y ocurre unavez que el tr iptóf ano ha cumplido con sus f unciones, y dependede la presencia de otras vitaminas del grupo B como la tiamina, pir idoxina yr iboflavina. a absorción se realiza a nivel de la mucosa intestinal por un mecanismo sodiodependiente.
Hipovitaminosis En los seres humanos la f alta de niacina provoca la enf ermedad llamada pelagra, la cual se manifiesta por lesiones cutáneas casi siempre simétr icas en rostro, cuello, manos, rodillas y codos. a piel se presenta enro jecida, hay descamación y engrosamiento. Otros síntomas son inflamación de la lengua, nauseas, vómitos y severas diarreas. En casos avanzados hay síntomas neurológicos: insomnio, delir ios, alucinación y demencia.
Hiper vitaminosis No hay datos de ef ectos tóxicos de la niacina proveniente de f uentes alimenticias. uando un enf ermo recibe diar iamenteelevadas dosis de niacina, como como terapia contra la dislipidemia (niveles altos de lípidos en sangre), surge hiperemia, que casi siempre comienza en la cara y puede acompañarse de sequedad de la piel, prur ito, y cef alea. También se observan náuseas, vómitos y dolor abdominal. os ef ectos tóxicos en hígado son la reacción más grave de este tipo por la niacina, y puede asumir la f orma inicial de icter icia. on dosis de 3 a g/día se han descr ito algunos casos de hepatitis f ulmina nte que necesitaron trasplante hepático.
Fuentes naturales
Hígado y carne vacunos son muy buena f uente de ácido nicotínico. También se halla en huevo, granos de cereales enteros y maní. El tr igo contiene buenas dosis de niacina, pero como se encuentra en la cáscara de los granos, al pur ificar las har inas, se pierden tanto niacina como tiamina.
VI AMI A 5 (
I
PANTOTÉNI O)
Está f ormado por la condensación de la -alanina y ácido pantoico. Forma par te de la coenzima A y, como tal, par ticipa en las transf erencias del grupo acilo, sirviendo como dador y receptor de hidrogeniones. a coenzima A fija el radical acilo a su grupo SH y lo transfiere en las reacciones enzimáticas propias de la sínte sis de ácidos grasos, colesterol, hormonas esteroideas y por fir inas, en la oxidación de los ácidos grasos, del piruvato. También f orma par te de la una proteína transpor tadora de grupos acilo en las síntesis de ácidos grasos.
Hipovitaminosis a deficiencia de ácido pantoténico en la especie humanaproduce un cuadro caracter izado por sensaciónde quemazón en los pies, f atiga, debilidad muscular , depresión,insomnio, vómitos, parestesias en las pantorr illas, aumentode la sensibilidad a la glucosay disminución enl a producción de anticuerpos. En los niños se puede llegar aproducir un déficit del crecimiento con reducción de ingesta y muer te súbita.
Hiper vitaminosis
El ácido pantoténico no es considerado tóxico para los humanos o animales. El único ef ecto adverso que se observó f ue diarrea como resultante del consumo de altas dosis de suplementos de pantotenato de calcio. El hecho de que no se conozcan ef ectos adversos no implica que est os no existan ante su exceso por altas dosis.
Fuentes naturales Su nombre der iva de la palabra gr iega pantothen que significa en todas par tes", porque está presente en la mayor ía de los alimentos que comemos. T odos los alimentos del reino animal contienen esta vitamina. Hígado y las vísceras en general, las carnes blancas como las de ave y
los huevos la contienen en mayor proporción. Brócoli, papa, tomate, hongos, los cereales integrales y legumbres la contienen en mucha menor cantidad.
VITAMINA 6 (PI I OXINA)
a pir idoxina es la unión de tres pir idinas: pir idoxina, pir idoxal y pir idoxamina). El pir idoxal-5-f osf ato actúa en prácticamente todas las reacciones metabólicas de los aminoácidos: transaminación por aminotransf erasas, desaminación no oxidativa, descarboxilación y desulf uración. Por ello, el número de reacciones en que interviene es amplísimo. Además, actúa en la síntesis de la 5-hidroxitr iptamina a par tir del tr iptóf ano, de la noradrenalina (descarboxilación de la dopa), en la conversión del tr iptóf ano en ácido nicotínico, en la desulf uración de la cisteína y la homocisteína, en la biosíntesis de por fir inas, en la f osf or ilación del glucógeno (glocogenolisis) , etc.
Hipovitaminosis
Es muy raro encontrarse f rente a un déficit de pir ido xina, ya que se halla presente en casi todos los alimentos, tanto de or igen animal como vegetal, pero de suceder los síntomas son alteraciones en la cavidad oral, irr itabilidad, debilidad, depresión, mareos, af ecciones nerviosas, diarrea, anemia y convulsiones en los niños.
Hiper vitaminosis Existe una intoxicación cuando se administran dosis super iores a 2.000 mg/dia, esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades, trastornos de locomoción, cansancio, somnolencia, pero en cuanto se su spenda la dosis todos estos síntomas desaparecen.
Fuentes naturales ereales enteros, repollo y legumbres entre los alimentos de or igen vegetal. Hígado, carne de cerdo, y en menor porcenta je leche, huevo y pescados; entre los de or igen animal.
VITAMINA 12 ( OBALAMINA)
a cobalamina tiene una estructura cíclica comple ja (anillo corr in), seme jante a las por fir inas, al cual se une un ion cobalto albergado en su centro. a vitamina se sintetiza en f orma exclusiva por microorganismos. Por tanto, no existe en vegetales, a menos que estén contaminados con microorganismos, pero se conserva en animales en el hígado, donde se encuentra como metilcobalamina,adenosilcobalamina e hf droxicobalarnina. Por tanto, el hígado es f uente
adecuada de la vitamina, lo mismo que las levaduras. Su presencia en el organismo es indispensable para el f uncionamiento normalde los sistemas nervioso (con respecto a la concentración, la memor ia entre otras)y hematopoyético, par ticipando en la regeneración rápida de la médula ósea y delos glóbulos ro jos. a cobalamina se encuentra dentro de los alimentos unida a enzimas. asproteasas gástr icas son las encargadas de romper estas uniones y la vitaminalibre se une a la proteína fijadora (no f actor intr ínseco) o proteína R, proceso q ueocurre dentro del estómago. En la par te alta del intestino delgado la proteína R eshidrolizada por las enzimas pancreáticas liberando la vitamina acoplada a ella. Elf actor intr ínseco, que no es sensible a las proteasas fija la cobalamina, comple joque llega al íleon donde reacciona con un receptor específico de la mucosa ypenetra en la célula intestinal por endocitosis. el enterocito pasa al plasma y deallí se distr ibuye a los te jidos en f unción de las necesidades de cada uno. En elhígado nuevamente se une a una proteína R y es excretada por la bilis. En cuanto a su procedencia, las bacter ias, los hongos y las algas tienen lacapacidad de poder sintetizar vitamina B 2, mientras las levaduras, las plantassuper iores y los animales son incapaces de hacer lo.
Hipovitaminosis a deficiencia de obalamina produce anemia megaloblásticamicrocítica,síntomas neurológicos por desmineralización de la médula espinal, el cerebro, elnervio óptico y nervios per if ér icos. El organismo humano tiene una reserva muy impor tant e de cobalaminaen hígado y r iñón, el poder de almacenamiento llega a ser tal que después de 5 o 6años de no inger ir la recién comenzar ían a notarse signos de deficiencia.
Hiper vitaminosis No se han establecido repor tes sobre los ef ectos adversos de la ing esta excesiva de vitamina B 2 o cobalamina debido a su ba jo r iesgo de toxicidad.
Fuentes naturales os alimentos de or igen animal son las únicas f uentes, sobre todo hígado, r iñón, carne, leche, huevos, pescados y mar iscos.
VITAMINA B8(BIOTINA, VITAMINA H)
Es una vitamina que contiene azuf re y es esencial para var ias especiesanimalesincluida el hombre. Tiene la capacidad de poder ser sintetizada por las bacter iasdel tracto gastrointestinal inf er ior . Su f unción pr incipal es intervenir en la f ormación de glucosa a par tir de loscarbohidratos y de las grasas.También interviene en el catabolismo de algunos aminoácidos (p. e j. leucina) . a biotina es absorbida en la par te super ior del intestino delgado por unmecanismo de transpor te activo.
Hipovitaminosis omo está presente en muchos alimentos y además es sintetizada por las bacter ias intestinales, es prácticamente imposible que se produzca carencia de biotina. Se han realizado pruebas de laborator io en voluntar ios humanos , suministrando altas dosis de clara de huevo cruda, la cual posee una proteína denominada avidina, que f orma con biotina un compuesto no diger ible e impide la absorción de la vitamina. os ef ectos de carencia de biotina son: anemia, anorexia, nauseas, dolores musculares, alteraciones de la pi el. También se le ad judica ser cause de caída del cabello.
Hiper vitaminosis No hay datos acerca de ef ectos tóxicos por exceso de biotina.
Fuentes naturales Está distr ibuida ampliamente en alimentos de or igen vegetal y animal. Hígado, r iñón, leche, yema de huevo, tomate, levadura son las me jores f uentes.
VITAMNA B9 (ACI O FÓLICO,FOLACINA)
Esta vitamina juega un papel f undamental en los procesos de división ymultiplicación celular . Interviene como coenzima en el metabolismo de lasproteínas y de los ácidos nucleicos, especialmente en la síntesis de A N y ARN. También posee un impor tante rol en la f ormación de glóbulos ro jos. No es considerada una vitamina sino un vitaminoide ya que el organismo lasintetiza por si solo. Su nombre se debe a que está presente en las ho jas de distintos vegetales. a absorción está regulada por un proceso activo pH dependiente. No todos losf olatos de la dieta son aprovechables desde el punto de vista nutr icional.
Hipovitaminosis En los humanos, la carencia de ácido f ólico causa anemia megaloblástica (trastorno sanguíneo caracter izado por la producción de glóbulos ro jos inmaduros, grandes y disf uncionales , debido a que no hay correcta mitosis por incorrecta o nula síntesis de A N ) anomalías en el desarrollo del sistema nervioso central y alteraciones vasculares. También su carencia en las embarazadas provoca un def ecto en la f ormación del tubo neural, denominado espina bífida. Por ello existe una ley que impone suministrar ácido f ólico a todas las mu jeres embarazadas.
Hiper vitaminosis
El r iesgo de toxicidad con ácido f ólico proveniente de alimentos así como de suplementos es ba jo. Al ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta en exceso se elimina a través de la or ina. Igualmente existe evidencia que cier tos pacientes pueden exper imenta n convulsiones ante altos niveles de ácido f ólico. Una ingesta mayor a la máxima establecida puede traer síntomas de deficiencia de vitamina B 2 (degeneración nerviosa y enmascaramiento de anemias) por la interacción presente entre ella s.
Fuentes naturales as me jor f uentes son legumbres, hígado, r iñón, levadura de cerveza. En menor tasa se encuentra en carne vacuna y tr igo.
VITAMINA C ( CI O ASCÓRBICO)
a vitamina o ácido ascórbico es un azúcar ácido der ivado del ácido gulónico , que se sintetiza a par tir de la glucosa. Su pr incipal caracter ística es la de oxidarse en ácido deshidro - -ascórbico para f ormar un sistema redox que puede ser la base de sus pr incipales acciones fisiológicas. a especie humana es una de las pocas que carecen de capacidad para sintetizar el ácido ascórbico, por lo que necesita obtener lo de la dieta. El ácido ascórbico desempeña un impor tante papel en muchas reacciones en las que interviene la incorporación del oxígeno desde el oxígeno molecular al sustrat o. Puede actuar como cof actor clásico en el sitio activo de enzimas hidroxilantes o puede par ticipar como elemento protector en reacciones de hidroxilasas. Interviene en la síntesis de colágeno de dos maneras: a) f avorece la hidroxilación de la prolina en hidroxiprolina, lo que dota de estabilidad a la matr iz extracelular , y la hidroxilación de la lisina en carnitina, necesar ia para la glucosilación y la f ormación de puentes cruzados en las fibras de colágeno . b) interviene también en la síntesis del coláge no reparador . Por estos motivos, la deficiencia de ácido ascórbico provoca graves alteraciones del colágeno de la piel, del con juntivo vascular , de huesos y dientes, que son los te jidos y órganos más af ectados en el escorbuto. Actúa también en otras impor t antes hidroxilaciones, como las de las etapas iniciales de la síntesis de hormonas esteroideas, el metabolismo de lípidos y el de muy diversos f ármacos. a síntesis de carnitina a par tir de lisina y metionina se realiza mediante dos hidroxilasas que requie ren Fe2 y ácido ascórbico; la carnitina está involucrada en el transpor te de ácidos grasos hasta las mitocondr ias, donde serán oxidados. a acción reductora del ácido ascórbico explica su interacción con algunos iones metálicos, con lo que f acilita su movilización de los depósitos y su absorción en el intestino; esto explica quizá su acción en algunas anemias.
Hipovitaminosis
Su carencia provoca el escorbuto, enf ermedad muy común en la antigüedad en hombres de mar o expedicionar ios, puesto que se alimen taban de vegetales desecados, donde la vitamina se desactiva totalmente. Sus síntomas son hinchazón y dolor en ar ticulaciones, anemia, encías sangrantes, aflo jamiento de los dientes; todo causado por la deficiente o nula síntesis de colágeno.
Hiper vitaminosis
A dosis muy altas puede irr itar el tubo digestivo o el epitelio ur inar io por la acción acidificante de la or ina; las megadosis pueden provocar hemólisis en enf ermos deficitar ios en G -6-P . Por otra par te, se ha señalado que la ingestión de dosis elevad as, por per íodos prolongados, puede f avorecer la f ormación de cálculos renales, provocados por la excreción excesiva de ácidos oxálico y úr ico.
Fuentes naturales os cítr icos son excelentes f uentes de vitamina , es interesante acotar que solo la f ruta f re sca es buena f uente, dado que la vitamina presente en los jugos se oxida en contacto con el aire. También se la encuentra en espinaca, papa, espárragos, arve jas ,tomate y f rutilla. a leche contiene una escasa cantidad de ácido ascórbico, la cual desaparece en el proceso de pasteur ización.
RE
ERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES
RecommendedDietaryAllowances (RDA): el nivel de ingesta suficiente para alcanzar los requer imientos de casi todos ( 7 - 8 %) los individuos saludables en un determinad o grupo de edad. AdequateIntake (AI): el valor de ingesta basada en aproximaciones o estimaciones, observadas o exper imentalmente determinadas, de ingesta de nutr ientes por un grupo de gente saludable, que se asumen como adecuados. Se utilizan cuando la R A no puede ser deter minada.
RDA Y AI PARA VITAMINAS GRUPO
EDAD
B1
B2
B3
B5
B6
B8
B9
B12
C
A
D
E
K
mg/día mg/día mg/día mg/día mg/día µg/día µg/día µg/día mg/día µg/día µg/día mg/día µg/día
BEBES NIÑOS
HOMBRES
MUJERES
0 a 0,5
0,2
0,3
2,0
1,7
0,1
5,0
65,0
0,4
40,0
400,0
5,0
4,0
2,0
0,5 a 1
0,3
0,4
4,0
1,8
0,3
6,0
80,0
0,5
50,0
500,0
5,0
5,0
2,5
1a3
0,5
0,5
6,0
2,0
0,5
8,0
150,0
0,9
15,0
300,0
5,0
6,0
30,0
4a8
0,6
0,6
8,0
3,0
0,6
12,0
200,0
1,2
25,0
400,0
5,0
7,0
55,0
9 a 13
0,9
0,9
12,0
4,0
1,0
20,0
300,0
1,8
45,0
600,0
5,0
11,0
60,0
14 a 18
1,2
1,3
16,0
5,0
1,3
25,0
400,0
2,4
75,0
900,0
5,0
15,0
75,0
19 a 30
1,2
1,3
16,0
5,0
1,3
30,0
400,0
2,4
90,0
900,0
5,0
15,0
120,0
31 a 50
1,2
1,3
16,0
5,0
1,3
30,0
400,0
2,4
90,0
900,0
5,0
15,0
120,0
51 a 70
1,2
1,3
16,0
5,0
1,7
30,0
400,0
2,4
90,0
900,0
10,0
15,0
120,0
>70
1,2
1,3
16,0
5,0
1,7
30,0
400,0
2,4
90,0
900,0
15,0
15,0
120,0
9 a 13
0,9
0,9
12,0
4,0
1,0
20,0
300,0
1,8
45,0
600,0
5,0
11,0
60,0
14 a 18
1,0
1,0
14,0
5,0
1,2
25,0
400,0
2,4
65,0
700,0
5,0
15,0
75,0
19 a 30
1,1
1,1
14,0
5,0
1,3
30,0
400,0
2,4
75,0
700,0
5,0
15,0
90,0
31 a 50
1,1
1,1
14,0
5,0
1,3
30,0
400,0
2,4
75,0
700,0
5,0
15,0
90,0
51 a 70
1,1
1,1
14,0
5,0
1,5
30,0
400,0
2,4
75,0
700,0
10,0
15,0
90,0
>70
1,1
1,1
14,0
5,0
1,5
30,0
400,0
2,4
75,0
700,0
15,0
15,0
90,0
18
1,4
1,4
18,0
6,0
1,9
30,0
600,0
2,6
80,0
750,0
5,0
15,0
75,0
EMBARAZO 19 a 30
1,4
1,4
18,0
6,0
1,9
30,0
600,0
2,6
85,0
770,0
5,0
15,0
90,0
31 a 50
1,4
1,4
18,0
6,0
1,9
30,0
600,0
2,6
85,0
770,0
5,0
15,0
90,0
18
1,4
1,6
17,0
7,0
2,0
35,0
500,0
2,8
115,0 1200,0
5,0
19,0
75,0
LACTANCIA 19 a 30
1,4
1,6
17,0
7,0
2,0
35,0
500,0
2,8
120,0 1300,0
5,0
19,0
90,0
31 a 50
1,4
1,6
17,0
7,0
2,0
35,0
500,0
2,8
120,0 1300,0
5,0
19,0
90,0
Tolerable pper IntakeLevels ( L): ll Nivel Máximo de Ingesta Tolerable, es el nivel más alto de ingesta diar ia de un nutr iente, con menos probabilidad de r iesgo de que se produzcan ef ectos adv ersos a la salud en la mayor ía de los individuos.
UL PARA VITAMINAS GRUPO BEBES
NIÑOS ADOLESCENTES ADULTOS EMBARAZO LACTANCIA
EDAD
A
B3
B6
B9
D
E
µg/día mg/día mg/día µg/día µg/día mg/día
0 a 0,5
600
-
-
-
25
-
0,5 a 1
600
-
-
-
25
-
1a3
600
10
30
300
50
200
4a8
900
15
40
400
50
300
9 a 13
1700
20
60
600
50
600
14 a 18
2800
30
80
800
50
800
19 a 70
3000
35
100
1000
50
1000
>70
3000
35
100
1000
50
1000
18 19 a 50 18 19 a 50
2800 3000 2800 3000
30 35 30 35
80
800
100 80
1000 800
100
BIBLIOGRAFIA
1000
50 50 50 50
800 1000 800 1000
Bioquímica Médica - ardellá Hernández Bioquimica de Harper ± 4° Edición Química Biológica - Antonio Blanco - 8º Edición Nutr ición para el alto rendimiento - Norber to Palavecino Nutr ición: texto y atlas- Hans Konrad Biesalski http://www.zonadiet.com/nutr icion/vitaminas.htm http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/vitamins.html http://www.cengage.com/nutr ition www.wikipedia.com.ar