Vida Util Alimentos

VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II

LA VIDA UTIL EN LOS ALIMENTOS GUAYABA Y MANDARINA I. OBJETIVOS Determ rmin inar ar la vida vida útil útil de la mand mandar arin ina a y la guay guayab aba a en dife difere rent ntes es  Dete condiciones.  Conocer las causas de los diferentes cambios que se da durante el experimento. temperatura para cada una de las frutas. frutas.  Analizar el efecto de la temperatura

II.

FUNDAM DAMENTO TE TEORICO

La importancia de los modelos para estimar la vida útil de las frutas radica en el hecho que proporcionan vas ob!etivas para medir la calidad y determinar los lmi lmite tes s de uso uso del del alim alimen ento to siem siempr pre e y cuan cuando do se fund fundam amen ente ten n en el cono conoci cimie mient nto o de los los meca mecani nism smos os de dete deteri rior oro" o" as as como como en un an#l an#lis isis is sistem#tico de los resultados $%alinas et al." &''(). *n funci+n de la calidad del producto" el conocimiento de las caractersticas fsicas y las propiedades mec#nicas !uegan un papel indispensable para lograr una buena presentaci+n y conservaci+n" que permite definir el mane!o m#s adec adecua uado do del del prod produc ucto to dura durant nte e los los perio periodo dos s de prec precos osec echa ha"" cose cosech cha a y posc poscos osec echa ha $,ir $,irat at et al." al." &''&''-). ). De igua iguall mane manera ra"" el cono conoci cimi mien ento to del del comportamiento de estas propiedades ante el almacenamiento del producto en diferentes condiciones y el uso de diversos materiales de empaque" permiten establecer las me!ores condiciones de conservaci+n y de reducci+n de prdidas de calidad de los mismos. Desde el punto de vista de la industria alimentaria La vida útil est# basado en la cant cantida idad d de prd prdid ida a de calid calidad ad que que se perm permit itir# ir# ante antes s del del cons consum umo o del del producto. /ara los consumidores" el extremo de vida útil es el tiempo cuando el producto absolutamente ya no tiene un sabor aceptable. /ara la alta calidad del arte culinario" esto significa un cambio muy peque0o que puede tener lugar"

1


cuando los consumidores quieren una calidad igual a gusto a fresco2 o como recin preparado2. Comprendiendo que nunca se puede satisfacer a todos los consumidores en todo el tiempo" sobre todo para un cierto nivel de calidad y de esos sistemas alimentarios !untamente con sus mecanismos de deterioraci+n es inherentemente comple!o" una definici+n universal de la vida útil es casi imposible establecer. Desde el punto de vista sensorial. La vida útil de un alimento se puede definir como el tiempo que transcurre entre la producci+n3envasado del producto y el punt punto o en el cual cual se vuel vuelve ve inac inacep epta table ble ba!o ba!o dete determ rmin inad adas as cond condic icio ione nes s ambientales $*llis" 1--4). La finalizaci+n de la vida útil de alimentos puede deberse a que el consumo implique un riesgo para la salud del consumidor" o porque las propiedades sensoriales se han deteriorado hasta hacer que el alimento sea rechazado. *n este último caso la evaluaci+n sensorial es el principal mtodo de evaluaci+n" ya que que no exis existe ten n mto mtodo dos s inst instru rume ment ntal ales es o qum qumic icos os que que reem reempl plac acen en adecuadamente a nuestros sentidos. *ste curso da los criterios necesarios de dise0o de ensayos de vida útil y an#lisis de resultados que deben emplearse para definir cuando un producto se ha torn tornad ado o sens sensor oria ialm lmen ente te inac inacep epta tabl ble. e. Desd Desde e el punt punto o de vist vista a de la producci+n de un nuevo producto *l conocimiento de la vida útil es un aspecto muy importante. *sta vida debe al menos exceder el tiempo mnimo requerido de distribuci+n del productor al consumidor. La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que transcurre entre la producci+n o envasado del producto alimenticio y el punto en el cual el alimento pier pierde de sus sus cual cualid idad ades es fsi fsico co5q 5qu umic micas as y orga organo nol lpt ptic icas as.. La vida vida útil útil es establecida por cada empresa alimentaria.

6actores que intervienen en la prdida de calidad de un producto al!"ntco Los par#m par#metr etros os de calida calidad d vienen vienen determ determina inados dos por difere diferente ntes s aspec aspectos tos77 organolpticos $textura" sabor" aroma)" nutricionales $cantidad de nutrientes)" nutrientes)" &


higinicos $ausencia de pat+genos). As" determinados procesos $fsicos" qumicos o microbiol+gicos) pueden provocar el deterioro del producto y el fin de

la

vida

útil

del

mismo.

*ntre los factores que m#s influyen en el deterioro del producto se encuentran7 •

La naturaleza del producto en s

•

*l proceso de elaboraci+n y conservaci+n

•

Las condiciones de envasado y almacenamiento $la exposici+n a la luz solar influye en la prdida de vitaminas y en el enranciamiento de las grasas" el contacto del alimento con el oxgeno del aire puede provocar las mismas prdidas" la temperatura puede destruir" inactivar o hacer que se reproduzcan r#pidamente agentes pat+genos" el grado de humedad favorece o impide el desarrollo bacteriano y el enmohecimiento)

Conservaci+n de los alimentos para alargar su vida útil Desde la antig9edad" se ha incidido en el esfuerzo por alargar la vida útil de los alimentos

$secado

al

sol"

ahumado"

salaz+n"

escabeche).

D"t"r!nac#n d" la $da %tl d" lo& al!"nto& /ara definir la vida útil de los alimentos se deber# buscar el equilibrio entre la caducidad

microbiol+gica y

los aspectos

sensoriales del

producto.

*l

consumidor no va a aceptar un producto que sea seguro pero que haya perdido sabor

o

textura.

La determinaci+n implica el estudio del tiempo de vida de los alimentos en +ptimas condiciones o en almacenamiento. *l planteamiento del estudio depender#

del

tipo

8

de

alimento.


:ay diferentes metodologas aplicables para la estimaci+n de la vida útil de alimentos. *ntre otras se utilizan7

•

Dato& d" lt"ratura7 %e puede intentar estimar la vida útil de un nuevo producto basado en datos publicados. *l problema es que estos datos son muy limitados y no tienen m#s informaci+n que para alimentos de tipo artculos.

•

Conoc"r

la

opn#n

d"l

con&u!dor' las

empresas

necesitan

incorporar la opini+n del consumidor en los estudios destinados a estimar la vida útil de los alimentos a nivel sensorial. Los mtodos tradicionales de estimaci+n de la vida útil est#n basados en la informaci+n que proporcionan paneles de catadores entrenados sobre la calidad de los productos. •

(roc"&o& d" d"t"roro ac"l"rado7

*stos estudios se realizan

sometiendo al alimento a condiciones de almacenamiento que aceleran las reacciones de deterioro" las cuales pueden ser temperatura" presiones parciales de oxgeno y contenidos de humedad altos. Los datos que se obtienen se extrapolan despus para elaborar predicciones en situaciones reales de conservaci+n. •

Mcro)olo*+a pr"dct$a7 se pueden realizar valoraciones de la vida útil de un alimento con modelos matem#ticos. La microbiologa predictiva es una herramienta que estudia la respuesta de crecimiento de microorganismos en el alimento frente a los diferentes factores que les afectan para poder" a partir de esos datos" predecir qu ocurrir# durante su almacenamiento. $;arner" 1--<).

Gua,a)a La guayaba es una fruta tropical que contiene una riqueza en antioxidantes" el guayabo es un #rbol frutal de la familia de las mirt#ceas" es un tipo de fruto carnoso" llamado baya" de forma globosa o a veces elptica" de color verde por fuere y de pulpa rosada o p#lida. /or ser una fruta altamente perecedera" la guayaba despus de ser desprendida de la planta sufre prdidas de peso y deterioro significativos en la

4


cadena de comercializaci+n y reducci+n de su vida útil por efecto del acelerado proceso de maduraci+n" desme!orando su apariencia y calidad. Las perdidas aumentan debido al mane!o inadecuado que recibe el producto $=artnez et al." &''<).

Mandarna La mandarina es una de las frutas que m#s carotenoides presenta en su composici+n"

aporta

beta5criptoxantina

y

beta5caroteno

en

cantidades

sobresalientes. La actividad antioxidante de estos elementos fitoqumicos y de la vitamina C" proporcionan al alimento propiedades fisiol+gicas que van m#s all# de las nutricionales propiamente dichas. Los antioxidantes combaten la acci+n nociva de los radicales libres" sustancias responsables del desarrollo de enfermedades cardiovasculares" degenerativas y c#ncer. *l #cido ox#lico que contienen las mandarinas puede formar sales con ciertos minerales como el calcio y formar oxalato c#lcico. III. -

MATERIALES'

:o!as Lapiceros /latos C#mara

IV.

METODOS

(ROCEDIMIENTO N- S"l"cc#n d" !u"&tra& (a&o ' /ara determinar la vida útil de los alimentos se seleccion+ dos frutas una climatrica $guayaba) y la otra no climatrica $mandarina).

<


(ROCEDIMIENTO N-/ Colocar la& 0ruta& a d0"r"nt"& condcon"& (a&o ' Cada alimento tiene que estar en un recipiente" en este caso se escogi+ un plato peque0o de porcelana.  (a&o /' Cada alimento debe estar en un plato separado para evitar cualquier alteraci+n en las muestras. 

(a&o 1' %e coloca cada muestra en diferentes condiciones una en un ambiente abierto y otra en refrigeraci+n.

Mu"&tra Mandarna

A!)"nt" Ambiente abierto ?efrigeraci+n

Ambiente abierto Gua,a)a ?efrigeraci+n 6uente7 *laboraci+n /ropia (ROSEDIMIENTO N-1 S" to!a nota d" todo& lo& ca!)o& tran&currdo& 

(a&o ' A lo largo de aproximadamente & semanas tomar apuntes de todos los cambios organolpticos que van a presentar las muestras.  (a&o /' @omar constantemente fotos de las muestras a lo largo de los das.

(ROCEDIMIENTO N-2 Bu&car n0or!ac#n 

(a&o ' De cada cambio ocurrido en las muestras buscar cual fue la causa que las provoco y sustentar.

>


V.

RESULTADOS Y DISCUSION

"ra !u"&tra' Gua,a)a A!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n (r!"r d+a' Gua,a)a "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n

Gua,a)a a t"!p"ratura a!)"nt"

Gua,a)a a t"!p"ratura d" r"0r*"rac#n

DISCUSION' *l primer da las dos frutas presentan buenas condiciones A!)"nt" a)"rto' La guayaba tiene un color amarillo con ciertas apariciones color caf claro" tiene una textura suave" este cambia a tonos caractersticos de su variedad conforme la clorofila disminuye mientras maduran. *n la respiraci+n disminuye el oxgeno $&) y aumenta el di+xido de carbono $C&) y etileno" almid+n" s+lidos solubles y #cido asc+rbico. R"0r*"rac#n' La ausencia de conversi+n de los almidones presentes a azúcares se traduce en contenidos constantes o menores debidos a la reducci+n de la actividad respiratoria durante la refrigeraci+n.

(


S"*undo d+a' Gua,a)a "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n



DISCUSION' Al segundo da la guayaba en refrigeraci+n no presenta cambios. A!)"nt" a)"rto' La guayaba se vuelve un poco oscuro casi insignificativo" presenta algunas manchas cafs y" es muy suave y fr#gil a la vez presenta un olor a rancio. *sto es debido a que La guayaba presenta un comportamiento clim#tico a la humedad relativa" a los cambios de calor y fro" y a gases vol#tiles como di+xido de carb+n y etileno. R"0r*"rac#n' La guayaba sin muchas diferencias desde el inicio del almacenamiento en el refrigerador no presenta cambios oragonlpticos" mantenindose igual en su contextura y presentando las mismas manchas oscuras que estaban desde el inicio. Durante el tiempo de almacenamiento" evidencia una reducci+n en los valores de $rix) la que se acentúa cuando los frutos se almacenan a temperatura ambiente. Aumenta el p: a medida que el fruto madura. /or otro lado" el incremento en azúcares simples y la disminuci+n de #cidos org#nicos en el te!ido vegetal involucran reacciones enzim#ticas" estos cambios afectan la relaci+n dulce3#cido que determina el sabor del producto y su aceptaci+n. Los

B


cambios en estas caractersticas se presentan en los primeros das de almacenamiento.

T"rc"r d+a' Gua,a)a "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n



DISCUSION' Al tercer da las frutas presentan cambios relativamente notorios. A!)"nt" a)"rto' La guayaba cada vez es m#s fr#gil y su color se torna m#s oscura" sin embargo aún continua ser apto para el consumo. *n la respiraci+n disminuye el oxgeno $&) y aumenta el di+xido de carbono $C&) y etileno" almid+n" s+lidos solubles y #cido asc+rbico. R"0r*"rac#n' La guayaba sin muchas diferencias desde el inicio del almacenamiento en el refrigerador no presenta cambios oragonlpticos" mantenindose igual en su contextura y presentando las mismas manchas oscuras que estaban desde el inicio.

-


Cuarto d+a' Gua,a)a "n a!)"nt" r"0r*"rado



DISCUSION' Despus de cuatro das se determina la vida útil en el ambiente abierto. A!)"nt" a)"rto' La guayaba ya presenta manchas claras cafs casi en su totalidad" su textura es muy suave $delicada) el color es un amarillo opaco" su forma varia hacindose m#s deformeE por lo que se determina que su vida útil para esta guayaba es de cuatro das. La guayaba presenta un comportamiento clim#tico a la humedad relativa" a los cambios de calor y fro" y a gases vol#tiles como di+xido de carb+n y etileno. %e trata de un alimento perecedero con una vida útil muy corta. R"0r*"rac#n' La guayaba sin muchas diferencias desde el inicio del almacenamiento en el refrigerador no presenta cambios organolpticos" mantenindose igual en su contextura y presentando las mismas manchas oscuras que estaban desde el inicio.

1'


3unto , S"4to d+a' Gua,a)a "n a!)"nt" r"0r*"rado


DISCUSION' /ara este da se determina la vida útil de la guayaba anotando cambios muy notorios. La guayaba al igual como estaba en el ambiente abierto presenta manchas claras cafs casi en su totalidad" su textura es muy suave $delicada) el color es un amarillo opaco" su forma varia hacindose m#s deformeE por lo que se determina que su vida útil para esta guayaba es de seis das. La guayaba presenta un comportamiento clim#tico a la humedad relativa" a los cambios de calor y fro" y a gases vol#tiles como di+xido de carb+n y etileno. %e trata de un alimento perecedero con una vida útil muy corta.

11


/da !u"&tra' Mandarna A!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n (r!"r d+a' Mandarna "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n

Mandarna a t"!p"ratura d" a!)"nt"

Mandarna a t"!p"ratura d" r"0r*"rac#n

DISCUSION' La mandarina por su tasa de respiraci+n que es lenta se toma en cuenta por dos das en los dos ambientes. A!)"nt" a)"rto' La mandarina se coloca en un ambiente abierto $en este caso encima de la vitrina) a cabo del primer da presenta una buena apariencia sin golpes ni manchas oscuras" su textura es suave. *sto es debido a que la mandarina presenta una madurez +ptima" los fen+menos especialmente destacados durante la maduraci+n son la respiraci+n" el endulzamiento" ablandamiento" cambios en aroma" coloraci+n y valor nutricional.

1&


A!)"nt" r"0r*"rado' Al igual que en el medio abierto en el ambiente refrigerado tambin la mandarina no presenta algún cambio oraganoleptico" mantenindose en buen estado.

S"*undo d+a' Mandarna "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n



DISCUSION' Las mandarinas despus de cuatro das en las diferentes condiciones abierto y refrigerado. A!)"nt" a)"rto' La mandarina no vara con el color" no presenta ningún da0o" su textura es un poco m#s suave esa es la única variaci+n que presenta hasta este da" pero aun siendo admitible para el consumo humano. R"0r*"rac#n' La mandarina no presenta ningún cambio fsico" su color" aroma" textura siguen siendo las mismas. *sto se debe a que a temperaturas de < la mandarina puede tener una vida útil m#s prolongada porque el fro retrasa el deterioro.Como es una fruta no climatrica su velocidad de respiraci+n en este ambiente abierto es mayor que la cantidad de C&. 18


T"rc"r d+a' Mandarna "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n



DISCUSION' A lo largo de los das en el ambiente refrigerado no representa algún cambio" pero esto no es igual al ambiente abierto. A!)"nt" a)"rto' La mandarina no presenta mucha variaci+n en cuanto a su color y olor" la textura cada vez es m#s suave. R"0r*"rac#n' La mandarina no presenta ningún cambio fsico" su color sigue siendo un brillante color naran!a" aroma" textura siguen siendo las mismas.

14


Cuarto d+a' Mandarna "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n



DISCUSION' @ranscurrido cuatro das" aun estas muestras se pueden seguir evaluando" tomando en cuenta sus cambios organolpticos. A!)"nt" a)"rto' La mandarina comienza a variar en su color" pero no es muy notoria y su textura presenta una cierta variabilidad se vuelve cada vez un poco m#s suave" pero es casi insignificante. R"0r*"rac#n' Al igual que los otros das que ya transcurrieron" la mandarina aún se mantiene en buen estado" esta no presenta algún tipo de cambio" aún mantiene el color

1<


que tena desde el inicio" su color" su aroma" su consistencia es relativamente dura al momento de tocar" es decir aun la mandarina es apta para el consumo humano.

3unto d+a' Mandarna "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n



DISCUSION' /ara el quinto da las frutas tienen las mismas apariencias. A!)"nt" a)"rto' La mandarina continúa con sus caractersticas organolpticas" continuando con su única variaci+n un poco m#s suave. La protopectina atrapa agua formando una especie de malla" que proporciona a la fruta no madura su particular textura. Con la maduraci+n" sta sustancia disminuye transform#ndose en pectina soluble" que queda disuelta en el agua que contiene" producindose ablandamiento. R"0r*"rac#n' La mandarina continua mintindose en buen estado" esta no presenta algún tipo de cambio" aún mantiene el color que tena desde el inicio"

1>


su color" su aroma" su consistencia es relativamente dura al momento de tocar" es decir aun la mandarina es apta para el consumo humano.

S"4to d+a' Mandarna "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n



DISCUSION' Aproximadamente una semana despus" los cambios son m#s notorios para la muestra que esta al ambiente abierto y la que est# en refrigeraci+n no presenta cambios. A!)"nt" a)"rto' La mandarina comienza a tornarse un poco oscura pero" la forma no tiene ningún cambio no se vuelve arrugada" de las mnimas partes donde se notaba un ablandamiento de la mandarina esta comienza hacerse m#s notorio es otras partes. :abitualmente la transici+n va de verde a otro color cuando la clorofila se descompone de!ando ver colorantes antes enmascarados.

1(


R"0r*"rac#n' La mandarina continua mintindose en buen estado" esta no presenta algún tipo de cambio" aún mantiene el color que tena desde el inicio" su color" su aroma" su consistencia es relativamente dura al momento de tocar" es decir aun la mandarina es apta para el consumo humano.

S5pt!o d+a' Mandarna "n a!)"nt" a)"rto , "n r"0r*"rac#n


DISCUSION' @ranscurrido

ESTOS


das en el ambiente abierto se puede

determinar la vida útil de este alimento" mientras que de refrigeraci+n aun continua. A!)"nt" a)"rto' La mandarina comienza a desarrollar un olor peculiar" no muy notorio. Con ello podemos decir que la vida útil para esta mandarina es siete das. La formaci+n de dichos aromas depende en gran medida de factores externos" como temperatura y variaciones a lo largo del da. Al momento de pelar la mandarina el olor es desprendido con mayor intensidad" y tambin se puede ver que la cascara se hizo m#s delgada. R"0r*"rac#n'

1B


La mandarina continua mintindose en buen estado" esta no presenta algún tipo de cambio" aún mantiene el color que tena desde el inicio" su color" su aroma" su consistencia es relativamente dura al momento de tocar" es decir aun la mandarina es apta para el consumo humano.

Octa$o , no$"no d+a' Mandarna "n a!)"nt" "n r"0r*"rado


DISCUSION' La mandarina presenta todas sus caractersticas organolpticas" su consistencia al momento de tocar es relativamente dura" el me!or indicativo de su calidad no es tanto el color de la c#scara" sino su olor" m#s dulce e intenso cuanto m#s madura est# la fruta" en este caso aún no presenta algún olor independiente al que es el suyo. D5c!o , und5c!o d+a' Mandarna "n a!)"nt" "n r"0r*"rado

1-



DISCUSION' Despus de m#s de una semana la mandarina presenta cambios. %i bien la mandarina no ha variado mucho en su color" pero para este producto es m#s importante darse cuenta por el olor que comienza desprender" aunque este sea mnimo casi imperceptible" al igual que su cascara se hizo un poco m#s dura. *ntre estos das se nota una ligera variaci+n" al igual que en ambiente abierto la mandarina comienza a ponerse m#s blandita esto es debido a que la protopectina atrapa agua formando una especie de malla" que proporciona a la fruta no madura su particular textura. Con la maduraci+n" sta sustancia disminuye transform#ndose en pectina soluble" que queda disuelta en el agua que contiene" producindose ablandamiento. /odemos concluir que la vida útil de la mandarina en ambiente refrigerado es de once das para el producto analizado. COM(ARACION BIBLIOGRAFICA GUAYBA E6(ERIMENTALMENTE 7d+a&8

BIBLIOGRAFICAMENTE 7d+a&8

&'


T- a!)"nt"' 2 d+a& T- a!)"nt"' 9:; d+a& T- r"0r*"rac#n 79-C8' ; d+a& T- r"0r*"rac#n 79-C8' < d+a& 6uente7 @esis de la Fniversidad de Ambato DISCUSION' Comparando datos experimentales y bibliogr#ficos" la guayaba tiene una vida útil de 4 das a temperatura ambiente" es menor a los das que dicen

bibliogr#ficamente"

los

factores

pueden

ser

por

el

lugar

de

almacenamiento o por el propia maduraci+n del fruto. Al igual de con la guayaba en refrigeraci+n duro menos das" uno de los factores puede ser por la temperatura" ya que esta variaba cada vez que se abra el refrigerador. MANDARINA E6(ERIMENTALMENTE 7d+a&8 BIBLIOGRAFICAMENTE 7d+a&8 T- a!)"nt"' = d+a& T- a!)"nt"' 9 d+a& T- r"0r*"rac#n 79-C8'  d+a& T- r"0r*"rac#n 79-C8' 2 d+a& Fu"nt"' ?evista 6AG* 5 Ciencias Agrarias DISCUSION' La vida útil de la mandarina a temperatura ambiente fue de siete das" a lo largo de estos das el factor que determino este resultado fue el olor que comenz+ a tener" pero desde los primeros das este fue abland#ndose poco a poco" las dem#s caractersticas no variaban mucho. /or otro lado el de refrigeraci+n tuvo m#s das de duraci+n" al igual que la temperatura ambiente al da que presento un olor mnimo se determin+ su vida útil.

CONCLUSIONES 

La temperatura de almacenamiento afecta las propiedades fsico5 qumicas de la guayaba y la mandarina" adem#s del desarrollo fisiol+gico en la maduraci+n del fruto interviniendo en la vida útil de los alimentos. *l fruto de la guayaba puede ser consumido como fruta fresca durante los primeros cuatro das en condiciones ambientales a 8(C y seis das en almacenamiento refrigerado a <C.

&1


*l fruto de la mandarina puede ser consumido como fruta fresca durante los primeros siete das de almacenamiento" en condiciones ambientales a 8(C y once das en almacenamiento refrigerado a <C. *l mantenimiento de la calidad de las frutas depende de varios factores" como su propia calidad" los procedimientos utilizados para el proceso" la manera en la cual se almacena y la duraci+n de almacenado.

RECOMENDACIONES 

Los alimentos deben de ser almacenados o conservados en buenas condiciones" en refrigeraci+n porque de esta manera alargamos la vida útil y no alteramos sus caractersticas organolpticas.



Debemos tener en cuenta que la apariencia a simple viste puede enga0ar" como la mandarina puede verse que continua siendo buena para el consumo humano pero al tocar su consistencia es fl#cida y el olor varia.



La guayaba es un alimento muy perecedero" se recomienda su consumo lo m#s antes posible" incluso despus de haberse realizado la compra en el mercado.



La tasa de respiraci+n afecta al periodo de vida útil de las frutas" es importante conocer de ello" para saber cu#l durara m#s das.

REVISION BIBLIOGRAFICA 

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&&


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C#rdenas" ?. &''8. Cultivos promisorios de #rboles frutales en C+rdoba. *diciones /alomo. =ontera" Colombia. p. 1 5 >8.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE ARE3UI(A FACULTAD DE INGENIERIA DE (ROCESOS ESCUELA (ROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

&8


LA VIDA UTIL EN LOS ALIMENTOS GUAYABA Y MANDARINA CURSO' @ecnologa de los alimentos NN DC*O@*7 In*. ohnny C. =ari0o %alcedo ALF=O7 =ara *lena Puispe Qutirrez A?*PFN/A R /*?F &'1<

&4


Vida Util Alimentos

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