Zoning Area in Food Production

Defi Maulida 151710101015 THP-C ZONING AREA IN FOOD PRODUCTION

Zoning merupak merupakan an pemabg pemabgan an kawasa kawasan n ke dalam dalam beberap beberapaa zona yang sesuai sesuai dengan dengan fungsi dan karakerisik semula aau lebi! epa unuk mengara!kan unuk pembagian fungsifungsi lain" Zoning lain" Zoning area adala! area yang dibedakan dari fasilias lainnya dari area pengolaan suau produk" Tu#uan dari pemisa!an area unuk men$ega! produk erkonaminasi dari mikroba aau konaminasi silang dan er#adi pembusukan ole! mikroorganisme" mikroorganisme" Perusa!aan aau indusri yang menerapkan zooning% memiliki beberapa keunungan% anara lain & 1" Men$ega! Men$ega! konaminasi konaminasi ulang ole! ole! mikroorga mikroorganisme nisme dalam dalam proses pengola! pengola!an% an% $ono!nya $ono!nya paseurisasi" '" Memi Memisa sa!ka !kan n produ produk k men mena! a! denga dengan n yang yang suda suda! ! #adi #adi pada pada saa saa pros proses es peng pengol ola! a!an an se!ingga idak dileakkan bersamaan" (" Me$ega! konaminasi konaminasi silang silang se!inggan se!inggan men#amin men#amin muu muu produk

)irlo$k )irlo$k adala! ruang perali!an perali!an anara wilaya! di sekiar unuk men$ega! konaminasi konaminasi silang" *erdasarkan CP+*% ruang diklasifikasikan men#adi k elas )% *% C% D dan ,% dimana seiap kelas memiliki persyaraan #umla! parikel% #umla! mikroba% ekanan% kelembaban udara dan air $!ange rae" Pada zoning Pada zoning area erdapa area erdapa  pembagian zona% seiap zona memiliki fungsi ersendiri% yaiu & 1" .n$lassified )rea )rea yang idak dikendalikan eapi unuk kepeningan erenuada beberapa parameer yang yang dipa dipan nau" au" )rea )rea yang yang erd erdap apa a pada pada unclassifi unclassifies es area area yaiu yaiu laboraori laboraorium um kimia /su!u erkonrol% gudang /su!u erkonrol unuk ruang penyimpanan /$old sorage dan $ool room% kanor% kanin% ruang gani dan ruang eknik" 2. Blac Blackk Area Area )rea )rea yang yang ermas ermasuk uk dalam dalam Black Area Area yaiu koridor yang meng!ubungkan ruang gani karyaw karyawan an dengan dengan area area produks produksi% i% area area sagin saging g ba!an ba!an kemas kemas dan ruang ruang unuk unuk pengema pengemasan san sekunder" .nuk memasuki *la$k )rea% pegawai aau seiap karyawan di!aruskan menggunakan sepau dan pakaian Black pakaian Black Area /dengan Area /dengan penuup kepala" ke pala" )rea ini ermasuk dalam area kelas ," 3. Grey Ar Area

Defi Maulida 151710101015 THP-C rey area ermasuk dalam area kelas D" )rea yang ermasuk dalam rey )rea yaiu ruangan produksi produk non seril% ruang oengemasan orimer% ruang imbang% laboraorium mikrobiologi /ruang preparasi% ruang u#i poensi dan inkubasi% ruang sampling di gudang" .nuk kayawan yang akan masuk pada ruang aau area ini% karyawan diwa#ibkan memakai gowning /pakaian dan sepau grey" 2uang pakaian grey dan airlo$k berada dianara Black Area dan Grey Area. 4. 3!ie 3!ie )rea disebu #uga kelas C% *% dan ) /dibagian 4)" )rea yang ermasuk dalam 3!ie )rea yaiu ruangan yang digunakan unuk penimbangan ba!an baku produksi seril% ruang mi6ing unuk produksi seril % ba$kground ruang filling % laboraorium mikrobiologi /ruang u#i serilias" .nuk memasuki area ini% karyawan di!aruskan memakai pakaian anisepik /pakaian dan sepau yang idak melepas parikel" 2uang gani pakaian w!ie dan airlo$k dipisa!kan ole! Grey Area dan White Are"ungsi )irlo$k sebagai ruang penyangga anaara ' ruang dengan kelas kebersi!an yang berada unuk menega! er#adinya konaminasi dari ruangan dengan kelas bersi! lebi! renda! ke ruang dengan kelas kebersi!an lebi! inggi"

Defi Maulida 151710101015 THP-C Keterangan : 8 & Tempa pen$u$ian kaki dan angan 9 & :aniasi angan *iru

& idak digunakan unuk produksi (Non-manufacturing zone )rea yang idak erdapa akifias produksi maupun pengemasan seperi cafetaria% lab% ruang perlengkapan% gudang% utility rooms! locker room. ;ona yang ermasuk dalam Non-manufacturing zone !arus erpisa! /erdapa dinding pemisa! dari zona lainnya"

Mera!

& 4okasi ba!an mena! / "a# zone "a# zone aau lokasi di mana erdapa ba!an mena! seperi susu mena! /lokasi penerimaan ba!an susu dari angki% daging mena!% aau produk pangan dan !asil peranian lain yang masi! mena!" *eberapa ra# zone #uga ermasuk restroom /dalam proses pengola!an% e$it area
Hi#au ua

& *a!an bole! erpapar udara ('ontrolle& zone merupakan area erkonrol dengan ba!an masi! erpapar udara" Mikrobia dalam area er!iung renda!-sedang" )rea erkonrol /controlle& zone dapa merupakan lokasi ransisi dari lokasi pengola!an aau lokasi beresiko konaminasi eringgi ke lokasi yang di#aga saniasinya (high control zone.

Hi#au muda& *a!an idak bole! erpapa udara /'ontrolle& area berbeda dengan 'ontrolle& Zone% merupakan area erkonrol yang ba!annya suda! di#aga agar idak erpapar udara" Dapa berupa angki paseurisasi susu% spray dryers% ruang pengepakan% yang menerapkan MP dan erdapa pengonrolan er!adap peralaan yang digunakan" =onrol dilakukan unuk mengurangi resiko er#adinya konaminasi silang" =uning

& )rea seril (igh ygiene Zone% unuk produk yang memiliki sensiiias inggi er!adap mikroba dari lingkungan dan peker#a" Pada area ini MP )ractices dierapkan seperi memakai pakaian aau sepau yang dibuu!kan dan perauran

Defi Maulida 151710101015 THP-C mengenai saniasi lebi! diingkakan" Produk yang memiliki sensiiias inggi akan dilindungi menggunakan kardus% #oo&en )allets.

=eerangan & *iru & 2aw area

Hi#au

& Conrolled area% produ$s are e6posed o air

=uning

& Conrolled area% produ$s are no e6posed o air

Mera!

& Hig! Hygiene )rea

+range

& Hig! Hygiene )rea

Defi Maulida 151710101015 THP-C

Flow Line of Goods and arriers !e"a#$le: Dair% Dis& Fa'tor%(

Flow Line of Peo$le and arriers !e"a#$le: Dair% Dis& Fa'tor% )


Perl) adan%a $a*aian *&)s)s $ada +ooning area :



DE,INFEKTAN

Desinfekan merupakan ba!an kimia aau pengaru! fisikan yang digunakan unuk men$ega! er#adinya infeksi aau pen$emaran #asad renik seperi bakeri dan irus% #uga unuk membunu! aau menurunkan #umla! mikroorganisme aau kuman penyaki lainnya" *a!an desinfekan #uga dapa digunakan sebagai proses desinfeksi angan% lanai% ruangan% peralaan% dan pakaian" Terdapa beberapa krieria desinfekan yang dikaakan ideal% yaiu & 1" Desinfekan beker#a seara $epa unuk menginakiasi mikroorganisme pada su!u kamar" '" )kiias pada desinfekan idak dipengaru!i ole! ba!an organik% pH% emperaur% dan kelembapan" (" Tidak bersifa oksik pada !ewan dan manusia " Tidak bersifa korosif 5" Tidak berwarna dan meninggalkan noda >" Tidak adanya bau 7" Muda! mengalami penguraian ?" 4aruan bersifa sabil @" Muda unuk digunakan dan !arga ekonomis 10" )kiias berspekrum lebi! luas" Aariabel dalam desinfekan% yaiu & 1" =onsenrasi /=adar =adar aau konsenrasi yang digunakan berganung pada ba!an yang akan didesinfeksi dan pada organisme yang akan di!an$urkan" '" 3aku *nyaknya ariabel mempengaru!i waku yang diperlukan (" :u!u 4a#u reaksi kimia diper$epa dengan peningkaan su!u " =eadaan Medium :ekeliling pH medium dan adanya benda asing mempengaru!i proses desinfeksi"


-ENI, -ENI, DE,INFEKTAN -enis ,aniti+ier

aram logam bera /air raksa dan perak ;a pewarna

Da%a Ker.a

- Membunu! bakeri yang disebu oligodinamik

-

Mempunyai daya bakeriosais :elekif er!adap bakeri gram posiif *erganung ada konsenrasi warna Meng!amba k!amir dan #amur *eker#a $epa pada mikrorganisme Mura!

=lorin

enol

=resol

,anol ormalde!id

,ilen +ksida

Hidrogen Peroksida

- 4aruannya #erni! - Tidak mengiriasi kuli - Dapa digunakan unuk membesi!kan ala yang erkonaminsai - Tidak dapa dirusak ole! za organik - ,fekif sebagai bakerisida - Tidak muda! dirusak ole! ba!an organik - Digunakan unuk desinfekan benda mai - ,fekifias membunu! bakerinya kurang - :ebagai bakerisid dan fungisid kua yang beker#a $epa pada kadar >0-?0B - ,fekif sebagai bakerisida danfungisida - ,fekif membunu! bakeri% spora% #amur% dan irus - :ifanya men#adi germisida yang ber!arga /kemampuan menembus ke dalam dan melalui dasar subsansi manapun yang idak eruup rapa - Memiliki sifa anisepik sedang - Mampu mengoksidasi

Dosis

-

Kele#a&an

- Muda! merusak kuli - Harganya ma!al - =orosif

-

100-'50 mg
- =orosif pada pH renda! /asam - Pemui! - Terinakiasi #ika erpapar senyawa organik - *ersifa urisidal dan sporosidal yang lema!

-

-

-

- Menimbulkan iriasi pada #aringan !idup - =orosif

- Cepa menguap - Tidak efekif er!adap spora

-

-

-

-

-

- Tidak sabil

Defi Maulida 151710101015 THP-C - Digunakan sebagai pembersi! luka - Mampu memaikan spora dalam konsenrasi yang idak #au! besar *eapropiolakon daripada memaikan bakeri egeaif - ,feknya $epa - Mengalami !idrolisis $ukup $epa - Deer#en yang baik :enyawa - Tidak bewarna amonium - Tidak korosif - Tidak bera$un kuarener - Pa!i :abun dan - :ebagai agen aki permukaan yaiu deer#en menurunkan egangan - Meng!amba perumbu!an bakeri :ulfonamida - Tidak merusak #aringan manusi )nibioik - Mampu meng!amba mikroorganisme - ;a oksidasi :enyawa !alogen - Melepaskan ion !alide /!ipoklori dan - Mura! poidon-iodin - ,fekif

=lorsilenol

odospor )sea basa kua

luarade!id

:odium !ipoklori

=loro!eksidin odin /Misalnya

- )kif er!adap bakeri gram posiif dan negaif - Tidak mengiriasi - *anyak digunakan sebagai anisepik - *eker#a $epa - )kifias luas er!adap mikroorganisme - *eker#a pada kondisi asam - :ifa sebagai deer#en - )kiias animikroba inggi - Mendesinfeksi ala yang idak dapa diserilkan - ,fekif er!adap bakeri egeaif /'B - Desinfekan yang populer pada kedokeran gigi - Mura! - ,fekif - :ebagai anisepik dan konrok plak /bidang kedokeran gigi - )kif e!adap bakeri gram posiif dan negaf - Desinfekan yang efekif - :ifanya sabil - 3aku simpannya $ukup pan#ang

-

-

- =onsenrasi lebi! inggi unuk air dengan kesada!an inggi -

-

-

-

-

-

-

-

-

'5-'50 mg
-

-

-

- =orosif - Cepa diinakifkan ole! ba!an organik /misalnya C!loros% Domesos% *eadine - )kifiniasnya renda! - Penggunaanya erbaas sebagai desinfekan - =orosif

- Mengkonaminasi makanan - Perlu dibilas - Dapa mengiiasi kuli aau mukosa - +peraor !arus menggunakan masker% ka$amaa pelindung dan sarung angan !eay duy - Pemui! - =orosif - Menyebabkan bau ruangan - Tidak memaikan spora - Muda! erdispersi - )kifiasnya lamba pada pH 7

Defi Maulida 151710101015 THP-C - )kif memaikan !ampir semua sel senyawa odofor bakeri - on korosif

- Ma!al - Tidak dapa digunakan pada su!u lebi! inggi dari @EC

Zoning Area in Food Production

Recommend Documents