Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Código: Grupo: Titulación: Profesor/a: Curso Académico:
1.
ASIGNA ASIG NATURA TURA / COURSE
1.1.
Nombre / Course Title
ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES / EDIBLE / EDIBLE FATS AND OILS
1.2.
Código / Course Code
14874
1.3.
Tipo / Type of Course
Optativa / Optional / Optional
1.4.
Nivel / Level of Course
Grado / Grade
1.5.
Curso / Year of course
Segundo / Second
1.6.
Semestre / Semester
2º
1.7.
Número de créditos / Number of Credits Allocated
6
1.8.
Requisitos Previos / Prerequisites
1.9.
¿Es obligatoria la asistencia? / Is attendance to class mandatory?
NO. Asignatura en proceso de extinción / No.
1 de 5
Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Código: Grupo: Titulación: Profesor/a: Curso Académico:
1.10. Datos de los Profesores / Faculty Data Coord.: F. Javier Señoráns
Departamento: Química Física Aplicada Facultad: Ciencias Módulo 08, 5ª Planta Despacho 502.4 Teléfono: 914973775 E-mail:
[email protected] Página Web: http://www.uam.es/javier.senorans Horario de Tutorías Generales: Previa cita concertada
1.11. Objetivos del Curso / Objectives of the Course OBJETIVOS •
•
•
•
•
Conocer los Componentes mayoritarios y minoritarios de los principales aceites comestibles y su importancia nutricional, así como las tecnologías de elaboración, estrategias de análisis y caracterización y aprovechamiento de subproductos. Conocer las tecnologías de elaboración y transformación de los principales aceites (y grasas) comestibles. Fundamentalmente aceites vegetales, de oliva y semillas oleaginosas, aunque también las grasas cárnicas y aceites de pescado. Conocer los fundamentos de la Nutrición y Metabolismo de lípidos: Digestión de aceites y grasas, Absorción y Transporte de lípidos, y Actividades biológicas y efectos fisiológicos de ácidos grasos Revisar la relación entre los principales Lípidos y salud: estudiar los Efectos biológicos del aceite de oliva sobre la salud humana y la relación entre lípidos ingeridos y enfermedades y su prevención Conocer los nuevos alimentos beneficiosos para la salud con ingredientes lipídicos funcionales (obtención de componentes valiosos: antioxidantes, fitoesteroles, ácidos poliinsaturados (omega-3) y otros), y su importancia actual, tendencias, e implicaciones en la sociedad
COMPETENCIAS
El alumno al acabar el curso, debe conocer los principales tipos de aceites y su composición, las tecnologías de elaboración y transformación de aceites, los métodos de análisis y caracterización, y cómo aprovechar sus componentes valiosos.
2 de 5
Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Código: Grupo: Titulación: Profesor/a: Curso Académico:
1.12 . Contenidos del Programa / Course Contents Bloq ue I.
Generalidades de los aceites y grasas comesti bles.
Tema 1.
Aceites y grasas comestibles: Grasas de origen vegetal y de origen animal.
Tema 2.
Composición y propiedades de los principales aceites producidos en el mundo.
Tema 3.
Principales Componentes minoritarios de los aceites y su efecto.
Bloq ue II. Elaboración de aceites comesti bles. Tema 4.
Tecnología de elaboración de los aceites de oliva
Tema 5.
Extracción y Refinación de aceites de semillas y de orujo
Tema 6.
Obtención de grasas de origen vegetal y de origen animal. Transformación de aceites vegetales.
Bloq ue III. Nutric ión y Metaboli smo de lípidos . Tema 7.
Digestión de aceites y grasas
Tema 8.
Absorción y Transporte de lípidos
Tema 9.
Actividades biológicas y efectos fisiológicos de ácidos grasos
Bloq ue IV. Lípidos y salud. Tema 10.
Efectos biológicos del aceite de oliva sobre la salud humana.
Tema 11.
Relación entre lípidos ingeridos, salud y enfermedad.
3 de 5
Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Código: Grupo: Titulación: Profesor/a: Curso Académico:
Bloq ue V. Alimento s funcio nales pro cedentes de aceites. Tema 12.
Nuevos procesos de obtención de ingredientes naturales: fraccionamiento de aceites y aprovechamiento de subproductos.
Tema 13.
Nuevos alimentos funcionales procedentes de aceites.
1.13 . Referencias de Consulta Básica / Recommended Reading Apari ci o R. y Harwoo d J . (2003) Manual del Aceite de Oliva Editorial AMV Ediciones & Mundi-Prensa Boskou D. (1998). Química y Tecnología del aceite de oliva. Ed. A. Madrid Vicente Ediciones y Mundi-Prensa Libros, S.A. Madrid. Graciani E. (2006) Los aceite y grasas composición y propiedades. A Madrid Vicente Madrid Vicente A. (1988). Producción, análisis y control de calidad de aceites y grasas. Ed. A. Madrid Vicente Ediciones. Madrid. Madrid A., Cenzano I., Vicente J.M. (1997). Manual de grasas y aceites comestibles . Ed. A. Madrid Vicente Ediciones y Mundi-Prensa Libros, S.A. Madrid.
2
Métodos Docentes / Teaching Methods
Dado que la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética ha comenzado su extinción, iniciándose paralelamente los estudios de Grado en Nutrición Humana y Dietética en la UAM, esta asignatura tendrá un régimen sin docencia, con derecho a tutela académica y evaluación durante dos cursos sucesivos (2011/12 y 2012/13). El método docente que se aplicará durante los dos cursos indicados será el de Tutorías.
4 de 5
Guía Docente AS0001-GR0001-PR0001 Asignatura: Código: Grupo: Titulación: Profesor/a: Curso Académico:
Horario de Tutorías Generales: Los profesores de esta asignatura tienen previsto tener tutelas presenciales, previa cita, con una regularidad quincenal o mensual en función del número de alumnos matriculados. -
3
Docencia en red Página web de docencia www.uam.es/javier.senorans Tutorías (Incluidas virtuales) Empleo de correo electrónico y tutorías presenciales
Tiempo Estimado de Trabajo del Estudiante / Estimated Workload for the Student
Tiempo estimado de trabajo del estudiante: 3 aproximadamente + 30 horas para preparación del examen
4
•
horas semanales
Métodos de Evaluación y Porcentaje en la Calificación Final / Assessment Methods and Percentage in the Final Marks Descripción detallada del procedimiento para la evaluación
La evaluación ordinaria y extraordinaria estará basada en un examen final escrito cuyo peso sobre la nota será el 100% y cuya calificación mínima debe ser de 5 sobre 10. Las fechas de los exámenes de la convocatoria ordinaria y extraordinaria serán aprobadas por la Junta de Facultad y las fechas definitivas serán publicadas en las formas indicadas por la Normativa de Evaluación Académica de la UAM.
5 de 5
