A História Do Vinho

A História do Vinho Da uva ao vinho - A bebida nobre

Conteúdo 1 Vinh nhoo

1

1.11 Hi 1. Hist stór ória ia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1

1.2 O proces processo so de de produçã produçãoo e fermen fermentação tação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2

1.2.1 1.2 .1

A vin vindim dimaa (co (colhe lheita ita)) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2

1.2.2 1.2 .2

O es esma magam gament entoo

. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .

2

1.2.3 1.2 .3

A ferm erment entaçã açãoo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2

1.2. 1. 2.44

Filtr Fi ltrag agem em . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

1.2.5 1.2 .5

Enve En velhe lhecim ciment entoo

. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .

3

1.3 Class Classific ificação ação dos vinho vinhoss

. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .

3

1.3.1 1.3 .1

Quanto Qua nto à cla classe sse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

1.3. 1. 3.22

Quan Qu anto to à co corr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

1.3.3 1.3 .3

Quanto Qua nto ao teo teorr de de açúc açúcar ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

1.3.4

Quanto à vari variedade edade da uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

1.3.5 1.3 .5

Quanto Qua nto ao aro aroma ma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

1.4 Os vinh vinhos os biod biodinâmi inâmicos cos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

1.55 Vi 1. Vint ntag agee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

1.66 Co 1. Cort rtee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

1.7 Deg Degust ustaçã açãoo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

1.7. 1. 7.11

O br brin inde de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

1.8 Ser Servi viço ço do vin vinho ho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

1.9 Cul Culiná inári riaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

1.10 Copos e garrafas garrafas

. . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . .. . . .. . . . .. . . .. . . .. . .

7

1.10.11 Medid 1.10. Medidas as

. . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . .. . . .. . . . .. . . .. . . .. . .

8

1.11 Estocagem e armazenamento armazenamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9

1.12 Profi Profissões ssões . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.13 O vinho vinho e a saúde saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.13.11 Sulfi 1.13. Sulfitos tos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.13.22 Vinh 1.13. Vinhoo e cânc câncer er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.14 O vinho na religião religião . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.14.11 Judaís 1.14. Judaísmo mo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1.14.22 Cris 1.14. Cristiani tianismo smo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Conteúdo 1 Vinh nhoo

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1.11 Hi 1. Hist stór ória ia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.2 O proces processo so de de produçã produçãoo e fermen fermentação tação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.2.1 1.2 .1

A vin vindim dimaa (co (colhe lheita ita)) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.2.2 1.2 .2

O es esma magam gament entoo

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1.2.3 1.2 .3

A ferm erment entaçã açãoo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.2. 1. 2.44

Filtr Fi ltrag agem em . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.2.5 1.2 .5

Enve En velhe lhecim ciment entoo

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1.3 Class Classific ificação ação dos vinho vinhoss

. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .

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1.3.1 1.3 .1

Quanto Qua nto à cla classe sse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.3. 1. 3.22

Quan Qu anto to à co corr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.3.3 1.3 .3

Quanto Qua nto ao teo teorr de de açúc açúcar ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.3.4

Quanto à vari variedade edade da uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.3.5 1.3 .5

Quanto Qua nto ao aro aroma ma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.4 Os vinh vinhos os biod biodinâmi inâmicos cos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.55 Vi 1. Vint ntag agee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.66 Co 1. Cort rtee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.7 Deg Degust ustaçã açãoo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.7. 1. 7.11

O br brin inde de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.8 Ser Servi viço ço do vin vinho ho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.9 Cul Culiná inári riaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.10 Copos e garrafas garrafas

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1.10.11 Medid 1.10. Medidas as

. . . .. . . . .. . . . .. . . . .. . . .. . . .. . . . .. . . .. . . .. . .

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1.11 Estocagem e armazenamento armazenamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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1.12 Profi Profissões ssões . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.13 O vinho vinho e a saúde saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.13.11 Sulfi 1.13. Sulfitos tos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.13.22 Vinh 1.13. Vinhoo e cânc câncer er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.14 O vinho na religião religião . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.14.11 Judaís 1.14. Judaísmo mo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1.14.22 Cris 1.14. Cristiani tianismo smo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

ii

CONTEÚDO

1.15 O vinho vinho na cultura cultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.15.1 Museus dedicados dedicados ao vinho e sua história história . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.15.22 O vinho 1.15. vinho no cinem cinemaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.15.33 Fes 1.15. Festas tas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.15.44 Livr 1.15. Livros os

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

1.16 Consumo de vinho no mundo mundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 1.17 Maiores produtores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 1.17.1 Vinicultura e o aquecimento global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 1.18 Localização tradicional tradicional das melhores vinhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 1.19 O vinho na mitologia mitologia grega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.20 Zurra Zurrapa pa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.21 A lenda lenda do vinho vinho chianti chianti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.22 O vinho nos países muçulmanos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.23 Vinho estragado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.24 Refer Referências ências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 1.25 Ve Verr também também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 1.26 Ligações externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

2 His Histór tória ia do vin vinho ho

17

2.0.1 2.0 .1

Entre Ent re os egí egípci pcios os . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

2.0. 2. 0.22

Na Gr Gréc écia ia

2.0. 2. 0.33

Em Ro Roma ma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

2.0.4 2.0 .4

Na Ida Idade de Méd Média ia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

2.0.5 2.0 .5

Na Ida Idade de Mod Modern ernaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

2.0.6 2.0 .6

Nos tem tempos pos atu atuais ais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

2.11 Po 2. Portu rtuga gall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.22 Br 2. Bras asil il . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2.3 Estad Estados os Uni Unidos dos da Améri América ca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2.4 Notas e ref referên erências cias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 2.5 Lig Ligações ações exte externas rnas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

3 Viti Vitiss vini vinife fera ra

22

3.1 Lista de vari variedad edades es de de Vitis Vitis vinifera L. vinifera L. (origem Europa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 3.2 Lig Ligações ações exte externas rnas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

4 Alic Alicante ante Bous Bousche chett

23

4.1 Ref Referê erênci ncias as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 4.2 Ver tam também bém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

5 Ba Baga ga (u (uva va))

24

5.1 Ref Referê erênci ncias as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

CONTEÚDO

iii

6 Ba Barb rber eraa

25

6.1 Ref Referê erênci ncias as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 6.2 Lig Ligações ações exte externas rnas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

7 Cab Cabern ernet et Fra Franc nc

26


8 Cabe Cabernet rnet Sau Sauvig vignon non

27


9 Ca Cana naio iolo lo

28

9.1 Lig Ligações ações exte externas rnas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 9.2 Ref Referê erênci ncias as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

10 Carménère

29

10.1 Hist História ória . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 10.2 Características

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

10.3 Refer Referências ências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

11 Dolcetto

31


12 Gamay

32

12.1 Refer Referências ências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 12.2 Ve Verr também também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

13 Malbec

33

13.1 Ve Verr também também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 13.2 Refer Referências ências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

14 Merlot

34

14.1 Vinh Vinhoo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 14.2 Sideways

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34


15 Mourvèdre

35

16 Nebbiolo

36

16.1 Vinh Vinhos os

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36


17 Petit Verdot

37

iv

CONTEÚDO

17.2 Ve Verr também também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

18 Pinot noir

38

18.1 Chil Chilee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 18.2 Refer Referências ências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 18.3 Ve Verr também também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

19 Syrah

39


20 Sangiovese

40


21 Tannat

41


22 Tempranillo

42


23 Tinta negra mole

43

24 Touriga Nacional

44

24.1 Vini Vinicultu cultura ra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 24.2 Refer Referências ências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 24.3 Ve Verr também também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

25 Riesling

45


26 Abelhal

46


27 Alvarinho

47

27.1 História e origens origens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 27.2 Viti Viticultu cultura ra

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

27.2.1 Descrição Ampelográfica da Casta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 27.2.2 Características da Casta

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

27.3 Sub-Região de de Monção e Melgaço . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 27.4 Fileira do Alvarinho Alvarinho

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

27.4.11 Prod 27.4. Produtore utoress de Vinh Vinhoo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

CONTEÚDO 27.5 Rota do Alvari Alvarinho nho

v . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

27.6 Festi Festividades vidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 27.6.1 Festa do Alvarinho Alvarinho e do Fumeiro Fumeiro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 27.7 Refer Referências ências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 27.8 Ve Verr também também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 27.9 Ligações externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

28 Chardonnay

51


29 Chenin Blanc

52


30 Gewürztraminer

53


31 Malvasia

54


32 Pinot blanc

55


33 Pinot gris

56


34 Prosecco

57

34.1 Refer Referências ências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 34.2 Ligações externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

35 Sauvignon Blanc

58


36 Louis Eugène Bouvier

59

36.1 Obra Obrass . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

37 Colombard

60

37.1 Bibliografi Bibliografiaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 37.2 Ve Verr também também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

38 Anexo:Lista de vinhos

61

39 Vinho tinto

62

vi

CONTEÚDO

39.2 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 39.3 Ligações externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

40 Bairrada DOC 40.1 Características

64 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

40.2 Castas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 40.3 Vinhos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

40.4 Municípios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 40.5 Ver também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 40.6 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

41 Barolo (vinho)

65

41.1 Características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 41.2 Produtores de vinhos Barolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 41.3 Nota de curiosidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 41.4 Safras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 41.5 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

42 Brunello di Montalcino

66

42.1 História . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 42.2 Legislação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 42.3 Características orgânicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 42.4 Harmonização

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

42.5 Localização . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 42.5.1 Principais produtores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 42.6 Tabela de safras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 42.7 Ver também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 42.8 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 42.9 Ligações externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

43 Beaujolais (vinho)

68

43.1 Tipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 43.1.1 Beaujolais nouveau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 43.1.2 Beaujolais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 43.1.3 Beaujolais-Village . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 43.1.4 Beaujolais cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 43.2 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

44 Vinho de Bordéus 44.1 Região 44.2 Uvas

70

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

44.3 Classificação

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

vii

CONTEÚDO

44.4 História . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

45 Vinho da Borgonha

73

46 Chianti

74

46.1 Nome . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 46.2 Curiosidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 46.3 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

47 Grenache

75

47.1 Aromas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 47.2 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 47.3 Ver também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

48 Mazuela

76

48.1 Demografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 48.2 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

49 Melnik

77

49.1 Pessoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 49.2 Localidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

50 Oregon

78

50.1 História . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 50.1.1 Até 1859 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 50.1.2 1859 - Tempos atuais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 50.2 Geografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 50.2.1 Clima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 50.3 Política . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 50.4 Demografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 50.4.1 Raça e etnias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 50.4.2 Religião . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 50.4.3 Principais cidades

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

50.5 Economia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 50.6 Educação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 50.7 Transportes e telecomunicações

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

50.8 Cultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 50.8.1 Símbolos do estado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 50.9 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 50.10Ligações externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

51 Pinotage

87

viii

52 Rioja (vinho)

CONTEÚDO

88

52.1 Ligações Externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

53 Torrontés

89


54 Valpolicella

90

55 Zinfandel

91

55.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 55.2 Ver também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

56 Vinho espumante

92

56.1 Exemplos de vinhos espumantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 56.2 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

57 Lambrusco

93

57.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

58 Soleira (envelhecimento)

94

58.1 Curiosidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 58.2 Classes de vinhos de soleira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 58.3 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

59 Vinho Marsala

96

59.1 Tipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 59.2 Serviço . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 59.3 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

60 Moscatel

97

60.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

61 Palomino

98

61.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

62 Pedro Ximénez

99

62.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

63 Vinho do Porto

100

63.1 Porto Branco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 63.2 Porto Ruby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 63.3 Porto Tawny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 63.4 Categorias Especiais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 63.4.1 Reserva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

CONTEÚDO

ix

63.4.3 Tawnies envelhecidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 63.4.4 Colheita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 63.4.5 Vintage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 63.4.6 Crusted . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 63.5 Principais exportadores de vinho do Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 63.6 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 63.7 Ver também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 63.8 Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 63.9 Ligações externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

64 Vinho fortificado

105


65 Vinho da Madeira

106

65.1 História . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 65.2 Importância . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 65.3 As principais castas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 65.4 Uma ideia antiga adaptada aos tempos modernos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 65.5 Fortificação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 65.6 Produção: vindima e vinificação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 65.7 Estabilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 65.8 Consumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 65.9 Ver também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 65.10Ligações externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

66 Xerez

109

66.1 Método de produção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 66.2 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 66.3 Ver também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

67 Vinho branco

110

67.1 Classes de vinhos brancos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 67.2 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

68 Chablis (vinho)

112

68.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

69 Meursault

113

69.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

70 Orvieto

114

x

CONTEÚDO

71 Soave

115

71.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

72 Tokaji

116

72.1 Caracterização . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 72.2 Tipos de vinhos de Tokaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 72.3 Ver também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 72.4 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 72.5 Fontes e ligações externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

73 Verdelho 73.1 Características

119 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

73.2 O verdelho madeirense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 73.3 O verdelho açoriano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 73.4 Outras regiões . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 73.5 Características morfológicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 73.6 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 73.7 Ver também . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 73.8 Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

74 Champanhe (vinho)

121

74.1 História . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 74.1.1 Surgimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 74.1.2 Dom Pérignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 74.1.3 Denominação de origem controlada (AOC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 74.2 Fabrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 74.3 Classificação como Património Mundial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 74.4 Lista de produtores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 74.5 Classificações . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 74.6 Métodos de vinificação de outros espumantes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

74.6.1 Método champenoise, tradicional ou clássico

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

74.6.2 Método Charmat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 74.6.3 Método antigo ou método por fermentação espontânea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 74.6.4 Método por Transferência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 74.6.5 Método “Dioise” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 74.6.6 Método contínuo (ou método russo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 74.6.7 Método de gaseificação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 74.6.8 Metodo Marone-Cinzano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 74.6.9 Método do tanque fechado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 74.6.10 Método Asti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 74.7 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

CONTEÚDO

xi

75 Asti spumante 126 75.1 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 76 Franciacorta (vinho) 127 76.1 Vinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 76.2 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

77 Cava (bebida)

128

78 Sekt

129

79 Vinho rosé 130 79.1 Popularidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 79.2 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 79.3 Fontes, contribuidores e licenças de texto e imagem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 79.3.1 Texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 79.3.2 Imagens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 79.3.3 Licença . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

Capítulo 1

Vinho ralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas.[5][6] O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países.[7] A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.[8] O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territórios da Geórgia[9][10] , Turquia[11] ou Irã.[12] Crê-se que o seu aparecimento na Europa ocorreu há aproximadamente 6 500 anos, nas atuais Bulgária ou Grécia. Era muito comum na Grécia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimônias religiosas cristãs e judaicas como a Eucaristia e o Kidush.

1.1 História

Vinho (do grego antigo οἶνος, transl. oínos, através do latim vīnum, que tanto podem significar “vinho” como "videira") é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva.[1] Na União Europeia, o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos;[2] no Brasil, é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.[3] A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. [4] Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que também

2 As evidências arqueológicas sugerem que a mais antiga produção de vinho teve lugar em vários locais da Geórgia, Irão[13] , Turquia[11] e China entre 8000 e 5000 a.C..[9][14] As evidências arqueológicas tornam-se mais claras e apontam para a domesticação da videira, em sítios do Oriente Próximo, Suméria e Egipto, no início da Idade do Bronze, desde aproximadamente 3000 a.C.. [15]

CAPÍTULO 1. VINHO que foram elaboradas teorias sobre qual seria a melhor gema para fabricar taças para contrariar os seus efeitos secundários considerados indesejáveis.[20] Muitos cientistas clássicos como Al-Biruni, Teofrasto, Georg Agricola, Albertus Magnus bem como autores mais recentes como George Frederick Kunz descrevem os muitos usos talismânicos e medicinais do vinho combinado com minerais

As mais antigas evidências sugerindo a produção de vinho na Europa, e entre as mais antigas do mundo, são originárias de sítios arqueológicos na Grécia, datados de 1.2 O processo de produção e fer6500 a.C.. [16][17][18] De facto, várias fontes gregas, bem mentação como Plínio o Velho, descrevem como os antigos gregos utilizavam gesso parcialmente desidratado antes da fermentação e um tipo de cal após aquela com o propó- 1.2.1 A vindima (colheita) sito de diminuir a acidez. O escritor grego Teofrasto é a mais antiga fonte conhecida a descrever esta prática de A qualidade da uva tem enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a vindima deve ser realizada vinificação entre os antigos gregos.[19][20] no tempo certo. Uma vindima antes do tempo resulta No Antigo Egipto, o vinho tornou-se parte da história re- em um vinho aguado, com baixa concentração de açúcar gistada, desempenhando um papel importante na vida ce- e, consequentemente, de álcool. Se a uma vindima for rimonial. O vinho teria sido introduzido no Egipto pelos tardia, a uva produzirá um vinho rico em álcool, mas com gregos.[21] São também conhecidos vestígios de vinho na pouca acidez. Os fatores fundamentais que influem na China, datados do segundo e primeiro milénios a.C.. [22] vindima: O vinho era comum na Grécia e Roma clássicas. [23] Os O clima - ensolarado, temperatura, umidade, etc. antigos gregos introduziram o cultivo de videiras, como a [24] [25] Vitis vinifera, nas suas numerosas colónias na Itália, O terroir - a conjuntura dos fatores climáticos, de Sicília,[26] França meridional,[27] e Península Ibérica.[24] solo e humano. Dioniso era o deus grego do vinho e da diversão, e o vinho era frequentemente mencionado nos escritos de Homero e Esopo. Muitas das principais regiões vinhatei- 1.2.2 O esmagamento ras da Europa Ocidental actual foram estabelecidas pelos romanos.[28] A tecnologia de fabricação do vinho melho- Era feito com os pés, tradição mantida até hoje em algurou consideravelmente durante o tempo do Império Ro- mas poucas regiões. Hoje em dia, em geral, o processo mano. Eram, já então, conhecidas muitas variedades de é totalmente mecanizado, quase sem contato humano. O uvas e de técnicas de cultivo e foram criados os barris esmagamento da uva produz uma mistura de suco, cascas para a armazenagem e transporte do vinho. [28] e bagas que será chamado de mosto. No caso de vinhos Desde o tempo dos romanos, pensava-se que o vinho tintos, essa mistura é enviada aos tanques, enquanto na (eventualmente misturado com ervas e minerais) tivesse elaboração de vinhos brancos, sólidos e líquidos são setambém propriedades medicinais. Nesses tempos, não parados, usando-se apenas a fração líquida para a produera invulgar dissolverem-se pérolas no vinho para se con- ção. É normal que 1 kg de uva produza cerca de 650 a seguir mais saúde. Cleópatra criou a sua própria lenda 700 ml de líquido. ao prometer a Marco António que ela “beberia o valor de uma província” numa taça de vinho, após o que bebeu 1.2.3 A fermentação uma valiosa pérola com uma taça de vinho. [20] •

•

Durante a Idade Média, a Igreja Cristã era uma firme apoiante do vinho, o qual era necessário para a celebração da missa católica. Em locais como a Alemanha, a cerveja foi banida e considerada pagã e bárbara, enquanto que o consumo de vinho era visto como civilizado e como sinal de conversão.[29] O vinho era proibido pelo Islão, mas, após os primeiros avanços de Geber e outros químicos muçulmanos sobre a destilação do vinho, este passou a ter outros usos, incluindo cosméticos e medicinais.[30] De facto, o cientista e filósofo persa do século X Al-Biruni descreveu várias receitas em que o vinho era misturado com ervas, minerais e até mesmo gemas, com fins medicinais. O vinho era tão venerado e o seu efeito tão temido

É a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidação do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar.

3

1.3. CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS

(bagaço, cascas, etc) e são eliminados os últimos traços de glicose, que se transformam em álcool. São poucos os açúcares que ainda restam e, neste momento, o mosto já é o vinho propriamente dito.

1.2.4 Filtragem Nesta etapa ocorre a filtração do vinho. Ele é clarificado com a retirada dos produtos e sedimentos que deixam o vinho turvo.

1.2.5 Envelhecimento É uma das fases mais cultuadas do processo. Ocorre na grande maioria dos vinhos tintos, e na minoria dos demais. Esta fase é realizada em barris de carvalho e/ou na garrafa. Em ambos, o oxigênio, que passa pelos poros da madeira - ou da rolha - fará com que o vinho entre em uma fase de desenvolvimento que transformará seus aromas, sabores e sua cor, com essas características ganhando em complexidade e qualidade. Pode variar em tempo de acordo com as características do produto, devendo esse tempo ser avaliado pelo enólogo. Para que ocorra da forma correta, o uso de bons barris, bem como o armazenamento da garrafa em locais adequados - com Seleção de uvas para esmagamento na Domaine Romanée-Conti . pouca luz e temperaturas amenas - é vital.

1.3 Classificação dos vinhos

Lagar com o seu respetivo torno. Trabalho em cantaria que se encontra no Museu do Vinho dos Biscoitos , ilhaTerceira , Açores.

Fermentação tumultuosa Ela dura poucos dias, quando ocorrem um grande desprendimento do gás carbônico e o aumento da temperatura.

Fermentação lenta

Um dos vinhos portugueses mais célebres e de grande exportação é o Vinho do Porto

Para uma lista de vinhos, ver Lista de vinhos

Existem cinco tipos distintos de vinhos: os vinhos tintos, os brancos, os rosés, os espumantes, e os vinhos forCom o passar dos dias, a fermentação começa a dimi- tificados. Em Portugal existe um tipo de vinho especínuir de intensidade devido à diminuição da presença do fico, o vinho verde, que pode ser tinto ou branco, mas de-

4 uma categoria à parte. Os vinhos tintos podem ser obtidos através das uvas tintas ou das tintureiras (aquelas em que a polpa também possui pigmentos). Os vinhos brancos podem ser obtidos através de uvas brancas ou de uvas tintas desde que as cascas dessas uvas não entrem em contato com o mosto e que essas não sejam tintureiras. Já os vinhos rosés podem ser feitos de duas maneiras: misturando-se o vinho tinto com o branco ou diminuindo o tempo de maceração (contato do mosto com as cascas) durante a vinificação do vinho tinto[31] O espumante é um vinho que passa por uma segunda fermentação alcoólica, que pode ser na garrafa, chamado de método tradicional ou champenoise, ou em auto-claves (tanques isobarométricos) chamados charmat . Ambas as formas de vinificação fazem a fermentação em recipiente fechado, incorporando assim dióxido de carbono (CO 2 ) ao liquido e dando origem às borbulhas ou pérlage.

CAPÍTULO 1. VINHO

1.3.1 Quanto à classe •

de mesa: graduação alcoólica de 10° a 13° G.L., possui as seguintes subdivisões: •

•

•

•

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Tonéis na Domaine Romanée-Conti , produtora de alguns dos melhores vinhos do mundo.

Os vinhos fortificados são aqueles cuja fermentação alcoólica é interrompida pela adição de aguardente (~70% vol). De acordo com o momento da interrupção, e da uva que está sendo utilizada, ficará mais ou menos doce. O grau alcoólico final dos vinhos fortificados fica entre 1922% vol. Os mais famosos são o Vinho do Porto (Portugal), o Vinho da Madeira (Portugal), o Xerez (Espanha) e o Marsala (Sicília). Por conta de obras cinematográficas de parca pesquisa histórica, a maioria das pessoas julga que o consumo do vinho era comum no Egipto e há quem diga que é de lá sua obscura origem. Entretanto o vinho era mercadoria importadapelo Egipto, cuja bebida nacionalera a cerveja, normalmente feita de restos de pães. Cada país e cada região produtora possui uma classificação própria. Veja a classificação italiana em DOCG, a francesa em AOC e a da União Europeia em Denominação de Origem Protegida.

•

especiais: Vinhos mistos, produzidos de variedades viníferas e uvas híbridas ou americanas. comuns: Vinhos produzidos predominantemente com variedades híbridas ou americanas. frisantes ou gaseificados: Vinhos com gaseificação mínima de meia atmosfera e máxima de duas atmosferas.

leve: graduação alcoólica de 7° a 9,9° G.L., elaborado sempre com uvas viníferas. espumante: resultante unicamente de uma segunda fermentação alcoólica, possui alto nível de dióxido de carbono, resultando em borbulhas (graduação alcoólica de 10° a 13° G.L.). •

•

finos ou nobres: Vinhos produzidos somente de uvas viníferas.

champanhe - É um espumante feito essencialmente com as uvas Chardonnay e Pinot Noir, mundialmente conhecida, produzida exclusivamente na região homônima na França. Champagne é uma denominação de origem.

licoroso: graduaçãoalcoólica de 14° a 18° G.L. Adicionado, ou não, de álcool potável, caramelo, concentrado de mosto e sacarose. composto ou fortificado: graduação alcoólica de 15° a 18° G.L., obtida pela adição ao vinho de plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem mineral ou animal.

1.3.2 Quanto à cor •

•

•

tinto: produzido a partir de variedades de uvas tintas, com longo contato com a casca da fruta. A diferença de tonalidade depende de tipo de fruto, do tempo e do método de envelhecimento. branco: produzido em sua maioria, a partir de uvas brancas. Quando produto de uvas tintas, a fermentação é feita com a ausência das cascas. rosado, rosé ouclarete: com aparência intermediaria pode ser produzido de duas formas: •

•

de uvas tintas: com breve contato com as cascas que dão a pigmentação ao vinho, que após são separadas. por corte: obtém-se pela mistura de um vinho

5

1.3. CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS

1.3.3 Quanto ao teor de açúcar •

Vinho Seco: 0 a 5g/L;

•

Vinho meio-seco ou semi-sec: 5 a 20g/L;

•

Vinho suave: mais de 20 g/l

1.3.4 Quanto à variedade da uva Lista de variedades de uvas para a produção de vinhos Vitis vinifera

cujas uvas são geralmente consumidas como fruta, ou na forma de sumo ou doce de uva, e por vezes transformadas em vinho. Não se deve confundir o termo híbridas com a prática da enxertia. A maioria das vinhas do mundo encontramse plantadas com Vitis vinifera enxertadas em bacelos de espécies norte-americanas. Esta prática é comum, uma vez que as espécies da América do Norte são resistentes à filoxera, um insecto parasita das raízes da videira que eventualmente causa a sua morte. No final do século XIX as vinhas da Europa foram devastadas por este insecto, provocando a destruição maciça das vinhas então existentes bem como de eventuais replantações. A enxertia é feita em todos os países produtores de vinho, excepto o Chile e Argentina, ainda não expostos ao insecto. [32] A variedade das uvas, a orientação das encostas, a elevação e a topografia da vinha, o tipo e a química do solo, o clima e as condições sazonais sob as quais as uvas crescem, e ainda as culturas de leveduras locais, todos juntos formam o conceito de terroir . O número de combinações possíveis faz com que existam grandes variedades entre os produtos vinícolas, a qual é ainda aumentada pelos processos de fermentação, acabamento e envelhecimento. Porém, as diferenças de sabor não são desejáveis para os grandes produtores de vinho de mesa ou de outros vinhos mais baratos, nos quais a consistência é mais importante. Estes produtores tentaram minimizar as diferenças entre as uvas de várias proveniências utilizando tecnologias como a micro-oxigenação, filtração de taninos, a centrifugação, a micro e ultra-filtração, aosmose inversa, a evaporação, tratamentos térmicos, electrodiálise, a coluna de cone rotativo entre outras.[33]

Uvas para produção de vinho

1.3.5 Quanto ao aroma

O vinho é, geralmente, produzido a partir de uvas das variedades (ou castas) da espécie Vitis vinifera. Quando uma destas variedades de uvas é utilizada como uva predominante (geralmente definido por lei, no mínimo 75 a 85 por cento), o resultado é um vinho varietal (também dito monocasta). No entanto, os vinhos produzidos a partir de misturas de duas ou mais variedades de uvas, não são em nada inferiores aos vinhos varietais; alguns dos melhores e mais caros vinhos são produzidos a partir de misturas de variedades de uvas, todas colhidas no mesmo ano.

Devido à complexa constituição presente no vinho, existem três tipos de análise (Gustativa, olfativa e visual). Os aromas transmitem cada característica presente no vinho. Cada vez que um vinho é servido, engarrafado ou degustado, seu aroma se modifica. Estão presentes no nariz as mucosas olfativas, local onde são presenciados os aromas. Alguns vinhos são produzidos a partir de combinações e para que as tais sejam identificadas, a análise olfativa é necessária. É uma bebida recheada de mistérios e sabores.

Pode também ser produzido vinho a partir dos frutos de videiras de outras espécies ou de videiras híbridas, criadas pelo cruzamento genético de duas espécies. Vitis labrusca, Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Vitis rotundifolia

Os aromas mais reconhecidos são os florais, vegetais, balsâmicos, frutados, minerais, animais e o de especiarias. Também são classificados em aromas primários (uvas e vinícolas), secundários (processo de fermentação) e ter-

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1.4 Os vinhos biodinâmicos

CAPÍTULO 1. VINHO

1.6 Corte

Também chamado de assemblage, o corte é a adição de um tipo de uva diferente daquela comumente utilizada no vintage e tem a finalidade de dar mais corpo e equilíbrio ao vinho. Um vinho produzido inicialmente com uvas merlot pode receber uma certa quantidade (corte) de uvas Isso porque a agricultura biodinâmica é uma forma de cabernet sauvignon ou outro tipo de uva. produzir sem utilizar produtos químicos ou agrotóxicos e considerando aspectos naturais e astronômicos como, Os vinhos da região de Bordeaux (ou Bordéus) são produpor exemplo, o plantio e colheita segundo as fases da lua. zidos com uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merAinda segundo esses princípios a revitalização da terra é lot, petit verdot ou malbec. O uso de duas ou três dessas feita através da infusão de chás naturais, chifre deboicom uvas é conhecido como corte bordalês. cristais de quartzo, esterco de diversos animais, preparo da terra com uso de força animal e não mecânica e outras práticas pouco ortodoxas. 1.7 Degustação Ainda que seja relativamente recente, a produção dos vinhos segundo os princípios da agricultura biodinâmica propagados por Rudolf Steiner tem sido vista com certo preconceito pelos peritos da vinicultura.

No início, essa prática estava restrita a alguns poucos produtores e os especialistas não se preocuparam muito com ela. Porém, o crescimento das áreas cultivadas seguindo as regras da biodinâmica levou grandes produtores como Chapoutier (da região do Rhône), Coulée-de-Serrant (do Vale do Loire) e a Lalou Bize-Leroy, este último pertencente nada menos do que à Domaine de La RomanéeConti, a considerar mais seriamente essa maneira de produzir vinhos. Especialmente porque notou-se uma sensível melhora na qualidade dos vinhos assim produzidos como, por exemplo, mais corpo e mais intensidade de aromas.[35]

1.5 Vintage Um vinho considerado vintage é aquele feito com a totalidade ou maioria de uvas produzidas em determinado ano e rotulado dessa forma. Muitos países permitem que o vintage tenha uma pequena porção de uvas de outra safra. Variações nas características das uvas de ano para ano podem incluir profundas diferenças de sabor, cor, aromas, corpo e equilíbrio. Um bom vinho tinto pode melhorar muito suas características com o envelhecimento, desde que bem armazenado. Consequentemente, é comum que um apreciador ou mesmo o fabricante guarde algumas garrafas de seus melhores vinhos para consumo futuro. Nos Estados Unidos, por exemplo, um vinho pode adquirir a denominação de vintage e rotulado com a região de produção (como o “Vale de Napa" na Califórnia) se ele tiver, pelo menos, 95 por cento de seu volume produzido com uvas colhidas naquele ano. Os fatores climáticos podem ter um grande impacto nas características dos vinhos que podem se estender a diferentes safras do mesmo terroir . Eles podem variar dramaticamente em sabor, qualidade e equilíbrio.

Mesa francesa para desgustação de vinhos

A degustação é o ato de examinar e avaliar o vinho. Os vinhos podem ser classificados segundo o efeito que causam nas papilas gustativas. A doçura é determinada pela quantidade de açúcar residual do vinho após a fermentação. Veja acima a classificação do vinho quanto ao teor de açúcar. É possível identificar sabores e aromas individuais graças ao complexo mix de moléculas que a uva e seu suco podem conter. A degustação frequentemente pode identificar as características de uma uva específica como também os sabores que resultaram da fabricação e maturação do vinho, seja intencional ou não. Os mais típicos elementos de sabor que são intencionalmente introduzidos no vinho são aqueles presentes nos barris de carvalho: chocolate, baunilha, café, além de mato ou couro. Outras varidedades de minerais também são absorvidas pelo vinho.

1.7.1 O brinde

Os vinhos não vintage podem ser produzidos a partir da mistura de mais de uma safra, num processo que visa a O brinde só se popularizou no século XVI, na Inglaterra. manter a confiança do mercado e manter uma certa qua- Em inglês, o termo significa “toast” (torrada), que vem

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1.9. CULINÁRIA à saúde de alguém, era preciso beber todo o vinho para então alcançar a torrada embebida.[36] Mas existem inúmeras explicações para a prática do brinde. Uma delas diz que o brinde é o costume de bater levemente os copos uns nos outros antes de beber. Diz a lenda que essa prática começou para “misturar” o conteúdo dos copos antes de bebê-lo. Se algum deles estiver com veneno, ele seria diluído nos demais copos e seus efeitos diminuídos.[37] Hoje em dia, essa questão é muito mais prosaica. O brinde é usado na celebração e em grandes acontecimentos em que o contato com os copos indica o desejo de união, paz e alegria entre os presentes. O brinde evoluiu a ponto de não se limitar apenas ao toque das taças. Dizse que o brinde é uma oportunidade de realçar e reunir os cinco sentidos humanos nos do vinho: •

O olfato: representado pelo aroma

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O paladar: representado pelo sabor

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O tato: representada pela temperatura

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A visão: representada pelas cores

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Vinhos tintos - 17 a 18 °C

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Vinho do Porto Vintage - 16 °C

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Vinhos tintos novos e os verdes - 12 a 14 °C

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Vinhos da Madeira e Porto comuns - 12 °C

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Vinhos brancos incluindo da Madeira e Porto - 10 a 11 °C Vinhos Rosé - 10 °C Vinhos brancos novos - 8 a 10 °C Vinhos espumantes - 6 a 8 °C

1.9 Culinária O vinho é uma bebida popular e muito importante no acompanhamento de vários pratos da culinária mundial, desde a regional, mais simples e tradicional, até as mais sofisticadas e complexas. O vinho é importante na cozinha não apenas por ser uma bebida, mas como um agente que realça os sabores da boa comida.

É muito importante que haja uma boa harmonia entre o A audição: representada pelo somdo toque das taças vinho e a comida. Como regra geral as carnes e massas já que não há a possibilidade de “ouvi-lo” devem ser acompanhadas por vinhos tintos enquanto os peixes e frutos do mar ficam melhores com os vinhos brancos. Porém isso nem sempre é verdade. O que se 1.8 Serviço do vinho deve levar em consideração ao escolher o vinho é a qualidade e o sabor dos ingredientes do prato que se vai deAbrir um vinho não é apenas o ato de remover a ro- gustar. Um alimento feito à base de temperos fortes, seja lha. Alguns rótulos dos vinhos alertam para que ele seja carne ou peixe, deve ser acompanhado com um vinho aberto algumas horas antes para que ele possa “respirar” igualmente encorpado enquanto um prato mais leve meenquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No rece um vinho leve. Essa boa combinação entre o prato caso dos champanhes, fazer a rolha estourar para sinali- e o vinho chama-se “harmonização”. zar o início de uma celebração é uma atitude que deve ser evitada. Ao “estourar” a rolha, a pressão faz com que o líquido seja arremessado para fora bem como grande 1.10 Copos e garrafas parte do gás carbônico ali presente desde a segunda fermentação (veja aqui). Com isso ele certamente perderá em qualidade. •

Caso o vinho tenha borras ou sedimentos, é necessário que se faça a decantação, ou seja, despejá-lo delicadamente em novo recipiente, o decanter , a fim de permitir melhor aeração e também de remover essas borras, ou depósitos sólidos provenientes da guarda por longo período. O vinho deve ser degustado no copo ou cálice específico colocando-se apenas uma quantidade suficiente para dois ou três goles. Uma vez aprovado, ele pode ser servido até atingir o máximo de um terço da altura do copo. Esse procedimento faz com que os aromas se concentrem dentro do copo além de permitir apreciar as cores do vinho em todas as suas tonalidades.

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CAPÍTULO 1. VINHO síduos despejada nas taças, ao ser servido o vinho. •

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Taças diferentes para vinhos distintos: branco e tinto. •

O copo ou taça, tem grande influência na degustação do vinho. Alguns dos grandes fabricantes de cristais (como a austríaca Riedel) produzem copos diferentes para cada tipo de vinho incuindo-se aí as uvas e as regiões onde são produzidas. O único meio de produzir um copo específico para determinado vinho é experimentando-o. Utilizam-se vários tipos diferentes de taças - mais ou menos arredondadas, mais abertas, mais fechadas, mais estreitas, etc. - e fazse a degustação com grande número de enólogos que irão determinar em qual tipo de copo o vinho ganha em qualidade. O formato escolhido passa a ser utilizado para aquele tipo de uva, vinho ou região específica. A Riedel costuma fazer esse tipo de degustação regularmente.

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Aumenta a resistência das garrafas, permitindo que armazenem vinhos ou champanhe com pressão mais elevada. Mantém as garrafas fixas em pinos de esteiras condutoras nas linhas de produção onde as garrafas são preenchidas. Acomoda os dedos, facilidando o serviço do vinho. De acordo com a lenda, a concavidade era usada pelos servos. Eles frequentemente sabiam mais que seus mestres sobre o que se passava na cidade e, com o dedo colocado na concavidade, sinalizavam caso o convidado não fosse confiável. Disponibiliza uma melhor pegada manual para a produção tradicional de vinho espumante. Diminui o volume real da garrafa, dando a falsa impressão de que se está levando mais vinho que a quantidade real. As tavernas possuíam um pino de aço verticalmente fixado no bar, onde as garrafas vazias teriam seus fundos perfurados de modo a garantir que não seriam cheias novamente. A concavidade age como uma lente, refratando a luz e tornando a cor do vinho mais chamativa. Diminui a chance de a garrafa ressonar durante o transporte. Permite o empilhamento mais fácil das garrafas.

Um fato curioso é a presença de concavidade no fundo de várias garrafas de vinho, anedotalmente associada à 1.10.1 Medidas sua qualidade. Embora seja comum ouvir a informação de que quanto maior a concavidade, melhor o vinho, não Copos e garrafas há fontes confiáveis que confirmem essa relação e pode Cálices, taças ou balões: 12,5 cl. se ver facilmente vinhos bons e caros com concavidade menor que alguns de qualidade inferior ou, mesmo, sem A flûte de Champanhe: 12,5 cl. (Também chamada concavidade alguma. Não há uma explicação consensual de tulipa) para o real propósito da concavidade, apesar de haver algumas mais comuns, como: Garrafas É um remanescente histórico da era em que as garra Mignon, 5 Cl. fas eram feitas artesanalmente, sopradas através de um cano. Essa técnica deixava uma ponta na base Filette (vinhos do Vale do Loire) 37,5 Cl. da garrafa, fazendo com que fosse necessária a concavidade para que essa ponta não arranhasse a mesa O pot (Region de Lion) aprox. 46 Cl. Ele tem um ou deixasse a garrafa instável (sem equilíbrio). fundo estreito o que lhe dá uma certa estabilidade. •

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Teria a função de deixar a garrafa mais estável, já que uma pequena imperfeição na mesa seria suficiente para desestabilizar uma garrafa de fundo plano. Consolida os sedimentos em um anel espesso no

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Clavelin, 62 Cl (Jura) usadas nos vinhos amarelos (AOC) Meia-garrafa, 37,5 Cl (35 Cl nos vinhos do Rhone)

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1.11. ESTOCAGEM E ARMAZENAMENTO

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Primacy, 27 L (36 garrafas)

A maioria das embalagens para armazenar vinhos é fabricada em múltiplos ou divisões de 75Cl. A origem desse volume é objeto de debate entre os especialistas em pesos e medidas, surpresos com o uso dessa medida singular surgida no período pós-revolução francesa. A medida “em garrafas” é uma medida genérica que veio dos campos de produção até o início do século XX. Os vinhos de qualidade em geral eram acondicionados em garrafas de 75Cl. É por essa razão que esse volume é utilizado ainda hoje como medida nos meios comerciais um galão imperial corresponde a aproximadamente 4,5 l, ou seja, cerca de 6 garrafas. Uma compra de 12 garrafas de um bom vinho de Bordeaux corresponde a dois galões imperiais enquanto um barril de Bordeaux de 225 litros corresponde a 50 galões imperiais do mesmo vinho.

1.11 Estocagem e armazenamento A maioria dos vinhos é vendida em garrafas de vidro e seladas com rolhas de cortiça. Recentemente alguns produtores de vinho vem buscando alternativas como tampas atarrachantes ou rolhas sintéticas, não muito bem vistas pela maioria. É consenso entre os grandes produtores, leia-se “os melhores vinhos”, o uso das rolhas de cortiça, especialmente as produzidas em Portugal, pois ainda é tido como o produto mais adequado.

Garrafa de 75Cl, do vinho Chateau Margaux.

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Wished, 50 Cl (Suíça)

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Fiasque (Itália)

Outros tipos de garrafas •

Magnum 1,5 L (2 garrafas)

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Jeroboam, 3 L (4 garrafas)

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Réhoboam, 4,5 L (6 garrafas)

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Matusalem, 6 L (8 garrafas)

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Salmanazar, 9 L (12 garrafas)

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Baltazar, 12 L (16 garrafas)

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Nabucodonosor, 15 L (20 garrafas)

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Solomon, 18 L (24 garrafas)

Vinhos argentinos.

As adegas são os lugares designados especialmente para a guarda e a maturação do vinho. Numa adega climatizada, vários factores como temperatura e humidade são controlados por sistemas eletrônicos. Em contraste, as melhores adegas ainda são aquelas sob a terra, sem sistemas controladores, implantadas em locais cuidadosamente estudados. Estima-se que a Casa Moët & Chandon, de Champagne - França, tenha cerca de 28 km de túneis onde descansam seus vinhos antes de ser comerci-

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CAPÍTULO 1. VINHO

O vinho é um alimento natural e perecível. Se deixado exposto ao calor, luz, vibrações ou flutuações de temperatura e umidade, para todos os tipos de vinho, ele certamente irá estragar. Quando devidamente armazenado o vinho não apenas mantém sua qualidade, mas também melhora e cresce em aroma, sabores e complexidade. Os experts aconselham a manter os vinhos entre 14 e 17 °C, em locais frescos com umidade de entre 60 e 70% e sem luz. Os vinhos devem estar deitados, para que a rolha não resseque.[38]

cardioprotector, apesar de esta relação ser mais marcada no caso do vinho. Estes estudos encontraram este efeito protetor relacionado tanto com o vinho tinto como com o branco, ainda que evidências laboratoriais pareçam sugerir que o vinho tinto terá um maior efeito protector incluindo na prevenção do cancro por o vinho tinto conter mais polifenóis que o vinho branco, devido ao processo de fabrico.[42]

Pensa-se que uma substância em particular, o resveratrol, será pelo menos parcialmente responsável pelos efeitos benéficos do vinho sobre a saúde, pois se mostrou capaz de activar vários mecanismos cardioprotectores bem 1.12 Profissões como quimioprotectores em animais. [43] O resveratrol é produzido naturalmente pela pele das uvas em resposta à infecção por fungos, incluindo a exposição às leveAs profissões ligadas ao vinho são basicamente: duras durante a fermentação. Como o vinho branco tem contato limitado com as peles das uvas durante Negociador: é o comerciante de vinhos que faz a incontém, geralmente, quantidades menores termediação entre os produtores e os distribuidores. este processo, [44] de resveratrol. Outros compostos benéficos encontrados no vinho incluem outros polifenóis, antioxidantes e Distribuidores: são as lojas especializadas. flavonóides.[45] Viticultor: é o produtor de vinhos que controla a irUm estudo publicado em 2007 descobriu que tanto o virigação, pragas, etc. nho tinto como o vinho branco são agentes antibacteri[46] Escanção/Sommelier: é a pessoa, no restaurante, anos eficazes contra estirpes de Streptococcus. É interesponsável pela escolha, compra de vinhos e a for- ressante notar que tradicionalmente em várias partes do [47] mulação da carta de vinhos. Ele também opina no mundo o vinho é usado para tratar feridas. tipo de vinho que deve acompanhar cada prato. O consumo excessivo de bebidas alcoólicas, vinho incluído, é causa de várias doenças, como a cirrose do fí Enólogo: é o estudante da química dos vinhos, de gado e o alcoolismo.[48] enologia. •

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Enófilo: é a pessoa tida como amante do vinho, que degusta, prova, aprecia e controla sua qualidade.

1.13 O vinho e a saúde Os efeitos do vinho (e das bebidas alcoólicas em geral) sobre a saúde são objecto de intenso estudo. [39] Nos Estados Unidos verificou-se um aumento considerável do consumo de vinho tinto durante a década de 1990, na sequência da publicação de várias notícias sobre o chamado paradoxo francês. Este último refere-se à menor incidência de doença coronária na França quando comparada com a existente nos Estados Unidos, apesar do consumo de quantidades elevadas de gorduras saturadas na dieta tradicional francesa. Os epidemiologistas suspeitam que esta diferença seja atribuível ao elevado consumo de vinhos pelos franceses, no entanto esta suspeita baseia-se em evidências científicas escassas.

1.13.1 Sulfitos Os sulfitos encontram-se presentes em todos os vinhos e são formados naturalmente durante a fermentação. Adicionalmente, muitos produtores de vinho adicionam dióxido de enxofre para ajudar a conservação do vinho. A quantidade de sulfitos adicionada varia, e alguns vinhos são publicitados pelo seu baixo teor de sulfitos. [49] Os sulfitos não constituem um problema para a maioria das pessoas, apesar de algumas, sobretudo aquelas com asma, poderem experimentar reações adversas.

1.13.2 Vinho e câncer O Instituto Nacional do Câncer, da França, divulgou que o consumo diário em excesso de álcool ultrapassando mais de 300 ml poderia aumentar a incidência de câncer de boca, de faringe, laringe, esôfago, colo-retal, sangue e fígado. [50]

Estudos populacionais mostram uma associação do tipo curva J entre o consumo de vinho e o risco de doença cardíaca.[40] Isto é, os abstémios e os grandes consumidores apresentam um risco elevado, enquanto os consu- 1.14 O vinho na religião midores moderados apresentam um risco mais baixo. [41] Estes mesmos estudos mostram que o consumo mode- O uso do vinho em cerimônias religiosas é comum em vá-

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1.14. O VINHO NA RELIGIÃO

A elevação do cálice

ordenando-lhes que “fazei isto em memória de mim.” As crenças sobre a natureza da Eucaristia e sua celebração variam conforme a doutrina da igreja, como a anglicana, ortodoxa, protestante e outras (veja o artigo Instituição da Eucaristia). Enquanto alguns cristãos consideram o uso do vinho a partir da uva como essencial para a validade do O álcool é proibido na lei islâmica , embora tenha havido uma sacramento, muitos protestantes também permitem a longa tradição de beber vinho em algumas áreas islâmicas, es- pasteurização do suco de uva como um substituto. O vi pecialmente na Pérsia nho era usado em ritos eucarísticos por todos os grupos protestantes até que, no final do século XIX, o metodista Thomas Bramwell Welch aplicou novas técnicas de paspara induzir alterações na mente das pessoas. teurização para parar o processo de fermentação natural do suco de uva, o que permitiu uma alternativa ao uso do vinho. 1.14.1 Judaísmo O vinho é uma parte integrante da leis e tradições judaicas. O Kidush é uma bênção recitada com vinho ou suco de uva para santificar o Shabat. Na Pessach (Páscoa), é uma obrigação dos adultos beber quatro copos de vinho [51] . No Tabernáculo e no Templo de Jerusalém, o libação de vinho era parte do serviço sacrificial [52] Note que isso não quer dizer que o vinho é um símbolo de sangue, um equívoco comum que contribui para o mito cristão do libelo de sangue. “Foi uma das ironias mais cruéis da história sobre o libelo de sangue - as acusações contra os judeus que usavam o sangue de crianças gentios assassinados para a fabricação de vinho e matzot - que era usado com o falso pretexto para numerosos ataques contra judeus. E devido ao perigo, aqueles que viviam em lugares onde ocorriam as acusações sobe os libelos de sangue, não deveriam usar o vinho tinto nas cerimônias, sob pena de serem usados como “provas” contra eles [53] .

Crenças sobre a natureza da Eucaristia variam entre as denominações cristãs. Católicos Romanos, por exemplo, acreditam no milagre da transubstanciação, ou seja, na transformação do pão e do vinho na carne e sangue de Jesus. Evangélicos acreditam na consubstanciação, ou seja, o pão e o vinho já são o corpo e o sangue de Jesus.

1.14.3 Islamismo As bebidas alcoólicas, incluindo o vinho, são proibidos na maioria das interpretações da lei islâmica [54] . O Irã já tinha tido uma próspera indústria do vinho que desapareceu após a Revolução Islâmica em 1979 [55] . O mey (vinho persa) foi o tema central de poesia por mais de mil anos, muito antes do advento da Islam. Algumas seitas usam vinho em seus serviços religiosos.

Existem certas exceções à proibição de álcool. O álcool derivado de uma fonte diferente da uva (ou seus derivados) [56] é permitido em “quantidades muito peque1.14.2 Cristianismo nas” (vagamente definida como uma quantidade que não No Cristianismo, o vinho é usado no rito sagrado cha- faz causar intoxicação), de acordo com o madhab (a jumado de Eucaristia, que se origina no Evangelho que des- risprudência do Islã), para fins específicos (como medicacreve a Última Ceia (Evangelho de Lucas 22:19) onde mentos), onde o objetivo não é intoxicação. No entanto,

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CAPÍTULO 1. VINHO

de álcool como totalmente proibido.[57]

1.15.2 O vinho no cinema •

1.15 O vinho na cultura 1.15.1 Museus dedicados ao vinho e sua história Europa •

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Museu das Tradições Viníferas, em Vongnes (Ain), apresenta mais de 1.500 objetos relativos ao comércio e produção de vinhos

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Museu do Vinho e de Arqueologia, 13 avenue de Champagne, em Épernay Museu do Vinho da Borginha, Hotel des Ducs, em Beaune Museu Martini de História da Enologia, Pessione (Itália), apresenta a mais bela coleção de objetos sobre a vinha e o vinho no Egito dos Faraós Museu Arqueológico, Ostallee, 44, em Trier (Alemanha)

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Museo del vino Lungarotti (Museo do vinho MUVIT), Torgiano, Itália

Portugal Núcleo Museológico do Vinho e da Vinha, em Palmela

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Museu Rural e do Vinho do Cartaxo

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Museu do Vinho dos Biscoitos, Terceira

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Museu do Douro, Peso da Régua

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Museu Casa Sandeman (Vinho do Porto)

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Museu Vinho da Bairrada

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Museu do Vinho do Porto

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Museu Nacional do Vinho

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Museu José Maria Fonseca (Moscatel)

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Museu Vinho do Pico

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Museu Vinho da Madeira

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Brasil •

Museu do Vinho e Enoteca, em Porto Alegre, apresenta cerca de 250 variedades de vinhos produzidos por 32 vinícolas do Rio Grande do Sul, com orien-

Sideways - Entre umas e outras, Oscar de melhor roteiro adaptado de 2005. Dois amigos decidem sair num passeio de uma semana pela Califórnia para comer e beber. Mondovino, documentárioproduzido por Argentina, França, Itália e Estados Unidos, dirigido por Jonathan Nossiter, e exibido na competição do Festival de Cannes em 2004. Bottle Shock , filme estadunidense de 2008, baseado em fato real acontecido nos anos 1970, na Califórnia. [59] In Vino Veritas, documentário de 1982, dirigido por Ítala Nandi, sobre a colonização italiana e a vinicultura no Rio Grande do Sul. El vino y otras bebidas, documentário espanhol de 1944, dirigido por Arturo Ruiz Castillo.

1.15.3 Festas •

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A Festa de Babette, Oscar de melhor filme estrangeiro de 1988. A festa, na realidade um jantar servido para poucas pessoas de um vilarejo, é um belo passeio pela alta gastronomia e enologia. O termo “Festa de Babette” tornou-se um sinônimo de boa cozinha.

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Festa do Vinho, realizada nos anos pares em homenagem a cultura vitivinícola italiana que acontece no município de Urussanga em Santa Catarina. Festa da Uva, realizada desde 1931 em homenagem à uva e ao vinho, e que acontece a cada dois anos no município de Caxias do Sul, no Rio Grande do Sul. Festa Nacional do Vinho, realizada desde 1967 em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul. Festa do Vinho de Andradas , realizada desde 1954 em Andradas, no estado de Minas Gerais. Festival Internacional do Vinho, exposição e degustação de vinhos de todo o mundo e vinhos locais, realizado em Domingos Martins, no estado do Espírito Santo. Festa do Vinho, Frango e Polenta - realizada há 25 anos, sempre no mês de julho, na colônia italiana de Santa Felicidade (Curitiba/PR) em homenagem a cultura vinicola italiana e Festa da Uva, realizada há mais de 50 anos em homenagem à uva, acontece todo janeiro na colônia italiana de Santa Felicidade no município de Curitiba, Paraná. Festa das Vindimas, realizada anualmente, no segundo fim-de-semana de Setembro em Lamas, Con-

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1.17. MAIORES PRODUTORES

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Festa do vinho, realizada em Catas Altas, MG desde vinhos de qualidade, o que levou todo o mercado do con2000, acontece todos os anos no terceiro final de se- tinente a também ser mais exigente. mana de maio.

Queijos & Vinhos, edição 2011 o vinho no cinema, realizado em Várzea das Moças - Niterói - RJ, na 1.17 Maiores produtores segunda semana de agosto, tendo como grand finale Queima da rolhas do passado. Em 2005 os maiores produtores mundiais de uvas eram: França, Itália, Espanha, Estados Unidos, Argentina, China, Austrália, África do Sul, Alemanha, Chile, 1.15.4 Livros Portugal, Roménia, Rússia, Hungria, Áustria e Grécia. Em 2003 os líderes em volume de exportação por quota Vinho e Guerra - Pete e Don Kladstrup, 2002 - de mercado mundial eram: França (22%), Itália (20%), Editora Jorge Zahar - Excelente livro sobre os vi- Espanha (17%), Austrália (8%), Chile (6%), Estados nhos roubados e escondidos por Hitler durante a se- Unidos (5%), Portugal (4%) e Alemanha (4%). gunda guerra. Em 2007, as 13 maiores nações produtoras de uvas fo Larousse do Vinho - Editora Larousse do Brasil - ram: Itália, França, China, Estados Unidos, Espanha, Argentina, Chile, África do Sul, Austrália, Brasil, AlemaEnciclopédia sobre os vinhos de todo o mundo. nha, Portugal e Grécia como mostra a tabela abaixo. Robert Parker - O Imperador do Vinho, 2006 - Elin McCoy - Editora Campus - Histórias e biografia de um dos mais respeitados enólogos do mundo. •

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A História do Vinho - Hugh Johnson, 1999 - Editora Companhia das Letras.

1.17.1 Vinicultura e o aquecimento global

Iniciação à enologia - Aristides de Oliveira Pacheco, Com o provável aquecimento global, as principais zonas 2006 - Editora Senac. - Histórias e informações bá- vinícolas poderão ser geograficamente deslocadas para sicas para iniciantes. latitudes mais extremas, ou se verem obrigadas a mudar o perfil de suas vinhas. Viticultura e enologia - Eduardo Giovannini e Vitor Manfroi, 2013 - Editora UFRGS. - Elaboração de Com aumento médio de temperatura, previsto entre 1º a 4 °C, no período de crescimento das videiras, com exgrandes vinhos nos terrois brasileiros. tremos de chuva, enchentes e picos de calor, a produção de uva será influenciada e as faixas do globo favoráveis à 1.16 Consumo de vinho no mundo vinicultura serão deslocadas aos polos. •

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Áreas tradicionais da produção de uva e vinho, impotentes em relação às mudanças climáticas, deverão alterar as variedades de uva cultivadas e aumentar a utilização de tecnologias como a irrigação e antecipar a colheita, o que não evitará produção de vinhos sem a tipicidade habitual.

Consumo anual de vinho por habitante: menos de 1 litro. de 1 a 7 litros. de 7 a 15 litros. de 15 a 30 litros. Mais de 30 litros.

Os consumidores europeus têm se mostrado mais exigentes ao longo dos anos, mais seletivos e preocupados com a qualidade. Há também grande curiosidade quanto aos vinhos de outras regiões do mundo. Na América do Sul,

1.18 Localização tradicional das melhores vinhas •

As melhores vinhas para a produção de vinhos de qualidade, segundo a tradição, crescem nas latitudes entre os 30º e 40º N e entre os 30º a 40º Sul. As vinhas mais a Sul pertencem à Nova Zelândia, perto do paralelo 45 S. Isso porque, nessas regiões, as condições climáticas ofereceriam a quantidade perfeita de sole chuva, permitindo um bomamadurecimento da uva, com os teores ideais de água e açúcar. Esse equilíbrio, somado à qualidade da vinha e do solo (terroir ), é que tornaria o vinho melhor que em ou-

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CAPÍTULO 1. VINHO

1.20 Zurrapa Os vinhos de péssima qualidade são designados por “zurrapa”[61] .

1.21 A lenda do vinho chianti •

Estátua representando Dionísio , o antigo deus grego do vinho

1.19 O vinho na mitologia grega Na mitologia grega, Dionísio é conhecido como o deus do vinho, filho de Zeus e da princesa Sêmele, e é o único deus filho de uma mortal. Zeus, depois de conceder um pedido irracional a Sêmele, o qual levou-a à morte, entregou Dionísio às ninfas, que cuidaram dele durante a infância. Ao se tornar homem, Dionísio se apaixonou pela cultura da uva e descobriu a arte de extrair o suco da fruta. Porém a inveja de Hera levou Dionísio a ficar louco e a vagar por várias partes da Terra. Quando passou pela Frígia, a deusa Reia o curou e o instruiu em seus ritos religiosos. Curado, ele atravessou a Ásia ensinando a cultura da uva. Quis introduzir seu culto na Grécia depois de voltar triunfalmente da sua expedição à Índia, mas encontrou oposição de alguns príncipes, receosos do alvoroço causado por ele. Por causa desta sua paixão pela cultura da uva, Dionísio, após sua morte, passou a ser cultuado

Há uma lenda[62] interessante envolvendo os vinhos Chianti : em meados do século XVII, as disputas políticas envolvendo as cidades de Siena e Firenze (Florença) quanto à extensão territorial de cada uma alcançaram também a denominação dos vinhos Chianti . A fim de resolver essa questão, foi proposta a realização de uma prova para a delimitação das fronteiras. A prova, uma corrida, envolveria um cavaleiro de cada cidade que deveria sair em direção à outra assim que o galo cantasse na alvorada. A fronteira seria o ponto onde eles se encontrassem. Acertado isso, o povo de Siena elegeu um galo bonito, jovem, bem nutrido para cantar na alvorada enquanto que o povo de Firenze escolheu um galo negro, magro e mal alimentado. É claro que o galo de Firenze acordou mais cedo, pois tinha fome, e cantou antes do galo de Siena fazendo com o que o cavaleiro de Firenze tivesse boa vantagem. Essa vantagem fez com que os cavaleiros se encontrassem já bem perto de Siena e, em consequência, a cidade de Florença conquistou um território maior que a vizinha. Dizem que essa disputa também levou para Florença a exclusividade do nome Chianti , que é representada nas garrafas por um galo negro.

1.22 O vinho nos países muçulmanos O uso do vinho é proibido sob as leis islâmicas. O Irã chegou a ter uma indústria vinícola, que desapareceu depois da Revolução Islâmica de 1979. Tal sucedeu também com outros países de maioria islâmica, antigas colónias europeias (principalmente francesas), tais como a Argélia. Contudo, outro país de maioria muçulmana, o Líbano,[63] tem uma florescente indústria vinícola.

1.23 Vinho estragado O vinho “estragado” é aquele que sofreu oxidação devido ao seu contato com o ar ou que não foi bem armazenado. Com o passar do tempo, a oxidação do vinho altera a sua cor, tendendo para o laranja ou âmbar, seja ele tinto ou

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1.24. REFERÊNCIAS

1.24 Referências [1] Wine, Encyclopedia Britannica online,. Visitado em 24 de Fevereiro de 2007.

[18] 6500 year old Mashed grapes found. [19] Earle Caley. Theophrastis On Stone . [S.l.]: Ohio State University, 1956.Online version: Gypsum/lime in wine

[2] Regulamento (CE) n° 1493/1999 do Conselho de 17 de Maio de 1999.

[20] .. Wine Drinking and Making in Antiquity: Historical References on the Role of Gemstones.

[3] Lei nº 7 678, de 8 de Novembro de 1988.

[21] year old Mashed grapes found World’s earliest evidence of crushed grapes.

[4] H. Johnson Vintage: The Story of Wine pg 11-16 Simon [22] Wine Production in China 3000 years ago. & Schuster 1989 ISBN 0671791826 [5] No seu Anexo VII o. Regulamento (CE) n° 1493/1999 [23] The history of wine in ancient Greece at greekwinemakers.com. do Conselho de 17 de Maio de 1999 permite a utilização pelos estados-membros do termo vinho acompanhado do [24] Introduction to Wine Laboratory Practices and Procedunome de um fruto, para designar produtos obtidos por ferres, Jean L. Jacobson, Springer, p.84 mentação de outros frutos que não as uvas. [6] Apesar da sua utilização corrente sobretudo no norte da [25] The Oxford Companion to Archaeology, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, p.757 Europa, para alguns, a utilização do termo vinho nestes casos constitui na realidade um abuso de linguagem. A Organização Internacional da Vinha e do Vinho estabeleceu, em 1924, uma resolução que estipula que nenhum outro produto, para além da bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial de uvas frescas, poderá receber a designação de vinho. Desde 1973, para a Organização Internacional da Vinha e do Vinho, o vinho é exclusivamente a bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial de uvas frescas, esmagadas ou não, ou de mosto de uvas. Além disso, é necessário que o seu título alcoométrico seja superior a 8,5 por cento em volume. Ver œnologie.fr [7] George, Rosemary, The Simon & Schuster Pocket Wine Label Decoder , 1989

[26] Wine: A Scientific Exploration, Merton Sandler, Roger Pinder, CRC Press, p.66 [27] Medieval France: an encyclopedia, William Westcott Kibler, Routledge Taylor & Francis Group, p.964 [28] R. Phillips A Short History of Wine pg 37 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-093737-8 [29] R. Phillips A Short History of Wine pg 62-63 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-093737-8 [30] Ahmad Y Hassan, Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources

[8] Introduction to Wine 2basnob.com.

[31] Vinoevita.com.br - Dicas e informações sobre vinhos (em Português). Visitado em 20/08/2010.

[9] 8,000-year-old wine unearthed in Georgia The Independent .

[32] J. Robinson Jancis Robinson’s Wine Course pg 97 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0-7892-0883-0

[10] World’s Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996),. Vi- [33] M. Citriglia. High Alcohol is a Wine Fault... Not a Badge of Honor WineGeeks.com. sitado em 24 de Fevereiro de 2007. [11] Pesquisadores descobrem lugar de origem da viticul- [34] Blog Vinitude Clube dos Vinhos. Análise Olfativa: tura. Site Adega. 13 de dezembro de 2012. decifrando os aromas Sayuri Matsuo. Visitado em Disponível em http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/0/ 18/11/2014. Artigo275067-1.asp. Acesso em 21 de dezembro de [35] Publicado em O Estado de S. Paulo, caderno Paladar, p. 2012. P7 (18/5/06). [12] . [36] . [13] Mark Berkowitz (5). World’s Earliest Wine (HTML) (em Língua inglesa) Archaeology Archive Archaeology Ar- [37] . chive. Visitado em 30 de março de 2014. [38] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Gráfica. Nem leigo [14] World’s Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996),. Vinem expert - Manual básico do mundo do vinho . São sitado em 24-2-2004. Paulo: [s.n.]. 34 p. [15] Verango, Dan (2006-05-29). “White wine turns up in [39] J.B. Germanand R.L. Walzem, (20de Nutr de 2000). The King Tutankhamen’s tomb”. USA Today. Visitado em health benefits of wine, Ann Rev), pp. 561–593. 2008-05-22. [40] Stuart J., Adams. Red Wine nutra-smart.net . [16] Ancient Mashed Grapes Found in Greece Discovery [41] Alcohol and Health. News.

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CAPÍTULO 1. VINHO

[43] Beata Olas, Barbara Wachowicz, Joanna Saluk-Juszczak and Tomasz Zielinski,. Effect of resveratrol, a natural polyphenolic compound, on platelet activation induced by endotoxin or thrombin, Thrombosis Research, Volume 107, Issues 3-4, 15 August 2002, Pages 141-145. [44] Lucie Fremont, (Issue 8, 14). Biological effects of resveratrol, Life Sciences, Volume 66, January 2000, Pages 663-673. [45] D.W. de Lange, (4 de Issue de 2007). From red wine to polyphenols and back: A journey through the history of the French Paradox, Thrombosis Research, Volume 119,, Pages 403-406. [46] Daglia, M.; A. Papetti, P. Grisoli, C. Aceti, C. Dacarro, and G. Gazzani. (2007). "Antibacterial Activity of Red and White Wine against Oral Streptococci". Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (13). [47] Wine has anti-bacterial properties. [48] General Information on Alcohol Use and Health, CDC, Acedido em 24 de Fevereiro de 2007.

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[50] O Estado de S. Paulo, 18 de fevereiro de 2009, A16, VIDA& [51] Rico, Tracey R. Pesach: Páscoa judaísmo 101. [52] Neusner, Jacob. . [S.l.: s.n.], 2000. [53] Páscoa: O que comemos e porque comemos. [54] Harrison, Frances (11 de abril de 2008). [http:// news. bbc.co.uk/2/hi/middle_east/7342425.stm "Álcool: faíscas da controvérsia"] |url= incorrecta (Ajuda). BBC News. Visitado em 31 de julho de 2010. Texto " em inglês” ignorado (Ajuda) [55] Tait (12 de outubro de 2005). “Fim da videira”. London: The Guardian News and Media Limited. Visitado em 26 de junho de 2008. Texto " em inglês” ignorado (Ajuda); Parâmetro desconhecido |. primeiro= ignorado (Ajuda) [56] Sahih Muslim livro 043, Número 7186 [57] Mufti Muhammad ibn Adam, Darul Iftaa, Leicester. Perfumes baseados em álcool, desodorantes e cremes. [58] RS Virtual - Os museus de Porto Alegre. Visitado em 4 de junho de 2008. [59] Sobre o filme no IMDb. Visitado em 4 de junho de 2008. [60] Estatísticas de produção FAO. [61] http://www.dicionarioinformal.com.br/zurrapa/ [62] Livros do Oriente - Lenda do Chianti. [63] Vinhos do Líbano. •

MANFROI, Vitor. Degustação de Vinhos. Porto

“Guia de Vinhos” e “Larousse de Vinhos”, Editora Larousse - Brasil

1.25 Ver também •

•

Enólogo Organização Internacional da Vinha e do Vinho

•

Sommelier

•

Vinificação

•

Uva

•

Videira

•

Vinicultura

•

[49] Ageing and Storing Wines, Wines of Canada, Acedidoem 5 de Junho de 2007.

Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo - ABS-SP (www.abs-sp.com.br)

Lista de regiões produtoras de vinho

•

Vinhos portugueses

•

Vinho brasileiro

1.26 Ligações externas

Capítulo 2

História do vinho A história do vinho tem grande importância histórica, 2.0.1 Entre os egípcios pois o seu surgimento em tempos remotos tornou-o um produto que acompanhou grande parte da evolução ecô- Os egípcios foram os primeiros a registrar em pinturas e nomica e sócio-cultural de várias civilizações ocidentais documentos (datados de 1000 a 3000 a.C.) o processo da e orientais. vinificação e o uso da bebida em celebrações. Os faraós ofereciam vinhos e queimavam vinhedos aos deuses; os sacerdotes usavam-nos em rituais; os nobres, em festas de todos os tipos; as outras classes eram financeiramente impossibilitadas de sua compra. O consumo de vinho aumentou com o passar do tempo e, junto com o azeite de oliva, foi um grande impulso para o comércio egípcio, tanto o interno quanto externo. Os primeiros enólogos foram egípcios. A partir de 2500 a.C., os vinhos egípcios foram exportados para a Europa Mediterrânea, África Central e reinos asiáticos. Os responsáveis por essa propagação foram os fenícios, povo oriundo da Ásia Antiga e natos comerciantes marítimos. Em 2 mil a.C., chegaram à Grécia. Vinhas na região do Minho, Portugal

A origem do vinho. O vinho possui uma longínqua importância histórica e religiosa e remonta diversos períodos da humanidade. Cada cultura conta seu surgimento de uma forma diferente. Os cristãos, embasados no Antigo Testamento, acreditam que foi Noé quemplantou um vinhedo e com ele produziu o primeiro vinho do mundo (“E começou Noé a cultivar a terra e plantou uma vinha.” Gênesis, capítulo 9, versículo 20). Já os gregos consideraram a bebida uma dádiva dos deuses. Hititas, babilônicas, sumérias, as histórias foram adaptadas de acordo com a tradição e crença do povo sob perspectiva.

2.0.2 Na Grécia Cultivado ao longo da costa do Mediterrâneo, o vinho seria cultural e economicamente vital para o desenvolvimento grego. No mundo mitológico, Dionísio, filho de Zeus e membro do 1o escalão do Olimpo, era o deus das belas artes, do teatro e do vinho. A bebida tornou-se mais cultivada e cultuada do que jamais fora no Egito, sendo apreciada por todas as classes.

A partir de 1000 a.C., os gregos começam a plantar videiras em outras regiões européias. A bebida embriagou a Itália, Sicília, seguindo à península Ibérica. Os gregos Do ponto de vista histórico, sua origem precisa é impos- fundaram Marselha e comercializaram o vinho com os sível, pois o vinho nasceu antes da escrita. Os enólogos nativos, sendo este o primeiro contato entre a bebida e a dizem que a bebida surgiu por acaso, talvez por um pu- futura França. nhado de uvas amassadas esquecidas num recipiente, que Para o gosto contemporâneo, o vinho daquela época era sofreram posteriormente os efeitos da fermentação. Mas bastante incomum. Homero o descreveu delicado e suo cultivo das videiras para a produção do vinho só foi pos- ave, mas apesar do romantismo e das tradições festivas sível quando os nômades se tornaram sedentários. Exis- que a bebida evocou na época, o vinho da Antiguidade tem referências que indicam a Geórgia como o local “era ingerido com água do mar e reduzido a um xarope onde provavelmente se produziu vinho pela primeira vez, tão espesso e turvo que tinha que ser coado num pano e sendo que foram encontradas neste local graínhas datadas dissolvido em água quente”, afirma o historiador inglês e

18

CAPÍTULO 2. HISTÓRIA DO VINHO como uma “demarcação de território”, uma forma de impor seus costumes e sua cultura nas áreas que conquistavam. Dessa forma, o vinho terminou virando a bebida dos legionários, dos gladiadores, das tabernas enfurnadas de soldados. Junto com os romanos, os vinhedos chegaram à Grã-Bretanha, à Germânia e, por fim, à Gália ― que mais tarde viria se chamar França. Diferentemente do que se leu nas histórias de Asterix, Roma não tardou em conquistar toda a região da Gália. Sob o comando do imperador Júlio César, enfrentaram os gauleses e, seguindo pelo vale do Rhône, chegaram até Bordeaux. A disseminação das videiras pelas outras províncias gaulesas foi imediata, e pode ser considerada um dos mais importantes fatos na história do vinho. Nos séculos seguintes, cidades como Borgonha e Tréveris surgiram como centros de exportação de vinhos, que inclusive eram superiores aos importados. A predileção da época era pelo vinho doce. Os romanos colhiam as uvas o mais tardar possível, ou adotavam um antigo método, colhendo-as imaturas e deixando-as no Sol para secar e concentrar o açúcar. Diferente dos gregos, que armazenavam a bebida em ânforas, o processo romano de envelhecimento era moderno. O vinho era guardado em barris de madeira, o que aprimorava o sabor do vinho (o mesmo ainda é feito no cultivo das videiras ao sul da Itália e de Portugal). Ao lado do Império, o vinho atingiu o apogeu nos séculos I e II. Na mesma época, as hordas bárbaras que atacavam Roma aumentavam, e as guerras se tornaram incessantes, fazendo declinar o Império. Sua divisão em duas partes, a Ocidental (sede em Roma) e Oriental (sede em Constantinopla) piorou o controle da situação política e econômica, defasando vários setores. O vinho importado se tornou superior, diminuindo o lucro dos vinhedos romanos e tornando a vinicultura interna cara e fraca. As inúmeras baixas do exército e a constante perda de terras fizeram o Império Romano dar seus últimos passos. Em 476, após a queda do último imperador, o Império Romano Ocidental entrou em colapso. Mas o vinho já não fazia parte de Roma. Era maior, assumira vida própria.

Dionísio– Baco , deus do vinho (s. II , Prado , Madrid ).

nho' (CMS Editora)'.

2.0.3 Em Roma Fundada em 753 a.C., Roma era inicialmente uma vila de pastores e agricultores. A partir do século VI a.C., começou a se expandir e, já em 146 a.C., a península Itálica, o Mediterrâneo e a Grécia estavam anexados ao seu território. Os vinhedos eram cultivados em áreas interioranas e re-

2.0.4 Na Idade Média Sucedendo a queda romana, uma grande crise abateu a Europa. Províncias foram reduzidas a reinos de futuro impreciso que se relacionavam mal, causando grande instabilidade econômica. A produção do vinho sofreu então um retrocesso neste continente. Já não envelhecia mais em barris de boa madeira, o que implica o aumento do tempo de oxidação da bebida. Como conseqüência, seu consumo tinha que ser imediato, perdendo a áurea de fineza dos vinhos antigos. A vinicultura somente voltaria a ser beneficiada com o surgimento de um grande poder

2.1. PORTUGAL

19

Desde o século IV, quando o imperador romano Constantino converteu-se ao cristianismo, a Igreja fortaleceu-se como instituição. Foi considerada a detentora da verdade e da sabedoria. O simbolismo do vinho na liturgia católica não poderia ter enfoque maior: era o sangue de Cristo. A Igreja começou a se estabelecer como proprietária de extensos vinhedos nos mosteiros das principais ordens religiosas da Europa. Os mosteiros eram recantos de paz, onde o vinho era produzido para o sacramento da eucaristia e para o próprio sustento dos monges. Importantes mosteiros franceses se localizavam em Borgonha e Champagne, regiões que foram e são “nascentes” de vinhos de qualidade. A bebida também se sobressaiu no setor médico: acreditava-se que vinho aromatizado possuía propriedades curativas contra diversas Um dos vinhos portugueses mais célebres e de grande exportação doenças. Com o aprimoramento das receitas, surgiram é o Vinho do Porto. outros vinhos além do tinto, como os brancos, rosés e espumantes. sumo de esta bebida fermentada no território em que hoje Por volta do século XIII, as cruzadas católicas livraram o está localizado Portugal é de Estrabão, que em sua obra, Mar Mediterrâneo do monopólio árabe, possibilitando a Geographia, observa que os habitantes do Noroeste da exportação do vinho pelas vias marítimas. Península Ibérica já consumiam vinho, embora de forma bárbara (Livro III).

2.0.5 Na Idade Moderna

A primeira referência à produção vinícola em Portugal é de 989, provindo do Livro de Datas do Convento de Fiães, Com as grandes navegações, o continente americano re- sendo a zona do Douro a mais antiga região demarcada no cebeu os vinhedos durante o período de colonização es- mundo. panhola. Cristóvão Colombo trouxe uvas às Antilhas em A história do vinho em Portugal vai para além da funda1493, e após a adaptação às terras tropicais, as videiras ção da nacionalidade. Considera-se que a primeira vinha foram exportadas para o México, os Estados Unidos e as foi plantada na Península Ibérica (no vale do Tejo e no colônias espanholas na América do Sul. vale do Sado) cerca de 2000 AC, pelos Tartessos. Mais tarde, os Fenícios introduziram novas castas e tomaram conta do comércio do vinho. No sec. VII AC os gre2.0.6 Nos tempos atuais gos instalaram-se na Península Ibérica, e também deram o seu contributo para o desenvolvimento da cultura da viJá com a Revolução Industrial, no século XVIII, o vinho nha, alcançando grandes progressos na forma de cultivar perdeu muito em qualidade, porque passou a ser fabri- e produzir vinho. Mais tarde, com a presença dos Romacado com técnicas bem menos rústicas, para possibili- nos no sec. II AC, o vinho tornou-se um símbolo cultural, tar sua produção em massa e venda barata. Embora as sendo um dos ícones do poder e riqueza no Império Roantigas tradições tentassem ser preservadas em regiões mano. interioranas francesas, italianas e alemãs, a produção vinícola sofreu modificações irremediáveis para adaptar-se Com a fundação de Portugal, o vinho manteve a sua importância, enquanto produto base na alimentação diária ao mundo industrializado. e enquanto símbolo da cultura de um povo, sendo logo No século XX, a vitivinicultura evoluiu muito, acom- nesse tempo o produto mais exportado por Portugal. Aspanhando os avanços da tecnologia e da genética. O sim continuou ate à altura dos descobrimentos, pois as cruzamento genético das cepas das uvas, a formação de caravelas levavam sempre vinho, levando desta forma o leveduras transgênicas e a produção mecanizada eleva- vinho a locais distantes. A vinha e o vinho foram introram substancialmente a qualidade e o sabor do vinho, duzidos em diversos sítios do mundo através do Império feito sob medida para agradar os mais diversos palada- Português. res. Um momento chave para um incremento nunca visto no comércio e posteriormente na produção do vinho, foi a assinatura do Tratado de Methuen em 1703. Com a sua 2.1 Portugal assinatura, o comércio entre Portugal e Inglaterra ficou facilitado, ao abrigo de condições especiais para a entrada A introdução da produção vinícola em Portugal continua do vinho Português em Inglaterra. Fruto deste aprofunencoberta por questões ainda não resolvidas em termos damento comercial, em 1756 o Vinho do Porto já era tão

20 que foi criada a primeira região demarcada do mundo, a região Alto Douro. Desde essa altura a produção de vinhos em Portugal teve altos e baixos, mas manteve sempre a sua importância em termos económicos, culturais e sociais. Os vinhos portugueses sempre caracterizaram-se por uma grande variedade de uvas regionais, o que dá um sabor especial ao produto de cada região.

CAPÍTULO 2. HISTÓRIA DO VINHO Rio dos Sinos e no Vale do Caí, deu-se continuidade à produção de vinhos que, embora de qualidade duvidosa, espalhou-se para outras regiões do país, tornando-se base do desenvolvimento da vitivinicultura no Rio Grande do Sul e em São Paulo.

Mas foi somente a partir da década de 1990 que vinhos de maior qualidade passaram a ser produzidos, com cresDurante o governo de Salazar, foi incentivado o cultivo de cente profissionalização e a adaptação de uvas finas (Vitis uvas mais comerciais, sendo que, após a Revolução dos vinifera) ao clima peculiar da Serra Gaúcha. A região Cravos (1974) se voltou a incentivar o cultivo das varie- produz hoje vinhos de qualidade bastante satisfatória e dades regionais. crescente. Outra região que está a crescer e a firmar-se como produtora de vinhos é o Vale do São Francisco, situado nos estados de Pernambuco e Bahia. Como em todas as re2.2 Brasil giões, a viticultura é fundamental desempenhando aqui um factor primordial pois devido às características climáA história do vinho no Brasil inicia-se com o descobri- ticas, esta região é a única do mundo a produzir vinhos de mento, em 1500, pelo navegador português Pedro Álva- qualidade oriundos de duas colheitas por ano. res Cabral. Relatos[1][2] indicam que as treze caravelas que partiram de Portugal carregavam pelo menos 65 mil Destaca-se no Brasil a produção de espumantes, que se beneficiam de um clima bastante favorável. Os espumanlitros de vinho, para consumo dos marinheiros. tes brasileiros são hoje classificados como vinhos de boa As primeiras videiras foram introduzidas no Brasil por qualidade, mas ainda carentes de distribuição mundial e Martim Afonso de Sousa, em 1532, na capitania de São reconhecimento. Vicente. As cultivares, que posteriormente se espalhariam por outras regiões do Brasil, eram da qualidade Vitis O consumo vinho no Brasil ainda é muito pequeno e resvinifera (ou seja, adequadas para a produção de vinho), trito apesar do forte impulso que o mercado recebeu nos últimos 30 anos. O hábito de beber vinho, sempre preoriundas de Portugal e da Espanha. sente nas mesas mais abastadas e também dos imigranNo mesmo ano, o fundador da cidade de Santos, Brás Cu- tes europeus, chegou ao brasileiro médio com o início da bas, foi o primeiro a tentar cultivar videiras de forma mais importação de vinhos europeus entre os anos 70 e 80 dos ordenada. No entanto, da mesma forma que a tentativa famosos rieslings de garrafa azul, de baixo custo e, digaprecedente, não obteve muito êxito. Em parte, o insu- se, de péssima qualidade, mas que caiu no gosto popular. cesso da produção de vinhos deu-se pelo protecionismo O tempo e a apuração do paladar fez com que o brasicomercial exercido por Portugal, tendo a corte inclusive leiro passasse a exigir produtos melhores provocando a proibido o cultivo de uvas, em 1789. importação de novos rótulos e maiores cuidados com a No Rio Grande do Sul, as primeiras videiras foram intro- produção nacional levando o vinho, de fato, a fazer parte duzidas pelos padres jesuítas ainda em 1626, posto que da mesa brasileira. necessitavam do vinho para os rituais da missa católica. A introdução de cultivares européias no Rio Grande se deu com a chegada dos imigrantes alemães, que obtive- 2.3 Estados Unidos da América ram bons resultados. As videiras americanas, especialmente das espécies Vitis labrusca e Vitis bourquina (variedades Isabel, Concord e outras) foram importadas em 1840 pelo comerciante Thomas Master, que as plantou na Ilha dos Marinheiros. Estas uvas serviam basicamente para o consumo in natura, na forma da fruta fresca ou passas, mas se adaptaram tão bem ao clima local que logo começaram a ser utilizadas para a produção de vinho.

Em 1976, um “julgamento” acontecido em Paris representou uma quebra de paradigma no mapa enólogo do globo terrestre. No "Julgamento de Paris", uma degustação às cegas dos vinhos Norte Americanos, tintos e brancos californianos e dos famosos vinhos franceses resultou na vitória inusitada dos vinhos do Novo Mundo. O julgamento tornou-se um marco na história do vinho, e aconteceu no dia 24 de maio de 1976.

A viniviticultura gaúcha teve um grande impulso a partir de 1875,comachegadade imigrantes italianos, que aportaram com videiras trazidas principalmente da região do Vêneto - e uma forte cultura de produção e consumo de vinhos. Apesar do sucesso inicial, as videiras finas não se adaptaram ao clima úmido tropical e foram dizimadas por doenças fúngicas. Porém, com a adoção da variedade

Em 2006, na mesma data, trinta anos depois, o mesmo evento foi repetido em Napa Valley e Londres, às cegas, e novamente mostrou que vinhos de boa qualidade também podem ser encontrados fora do Velho Mundo. Neste ano, em degustação idêntica e com participação dos mesmos 12 representantes americanos e 8 representantes franceses, os vinhos envelhecidos durante os 30 anos que passa-

2.5. LIGAÇÕES EXTERNAS vantagens sobre Bordeaux e Borgonha.

2.4 Notas e referências [1] (ligação inválida) [2] Revista da Armada, junho de 2001, página 21.

2.5 Ligações externas •

(em português) e-Mercatura: A História do Vinho (em português)

21

Capítulo 3

Vitis vinifera Vitis vinifera é a espécie de videira (Vitis sp.) mais

cultivada para a produção do vinho na Europa. Esta trepadeira da família das vitáceas, cujo fruto é a uva, foi cultivada por várias civilizações europeias desde há milhares de anos, o que originou dezenas de variedades, as denominadas castas, através de seleção artificial. Originária da Ásia, a Vitis vinifera é cultivada em todas as regiões de clima temperado, fazendo da produção de vinho uma das atividades mais antigas da civilização, desde o período neolítico.

3.1 Lista de variedades de Vitis vinifera L. (origem Europa) 3.2 Ligações externas •

(em português) - Documento em PDF, que cita dados a respeito da uva vinífera.

Capítulo 4

Alicante Bouschet Alicante Bouschet é uma casta de uva tinta da família da vitis vinifera resultante do cruzamento das uvas Grenache e Petit Bouschet. A Alicante Bouschet é de origem francesa (Languedoc), criada por Henry Bouschet, entre 1865 e 1885, a partir do cruzamento das uvas citadas. Atualmente é cultivada maioritariamente em Portugal, sendo assim, considerada uma casta portuguesa. Muito utilizada em processos de assemblage para melhorar o aporte de cor em alguns tintos.[1]

4.1 Referências [1] VINES.ORG Encyclopedia (em Inglês). Visitado em 15/05/2009.

4.2 Ver também •

Anexo:Lista de castas de uvas

Capítulo 5

Baga (uva) Baga é uma uva da família das Vitis viniferas, a partir da qual são fabricados os vinhos tintos da região da Bairrada, em Portugal. Credita-se a Luís Pato o trabalho de aperfeiçoamento desta casta.


5.2 Ver também •


Capítulo 6

Barbera

Barbera d'Alba

Barbera é uma casta de uva da família da Vitis vinifera, a partir da qual são fabricados os vinhos Barbera d'Alba e Barbera d'Asti. É originária da região do Piemonte (noroeste da Itália) e é a mais popular da região. [2] É uma das uvas mais cultivadas na Itália, bem como a Sangiovese.[2] Foi uma das primeiras uvas cultivadas pelos italianos no Brasil.[carece de fontes?] Essa variedade produz seja vinhos leves do dia-a-dia seja vinhos escuros e frutados, com alta acidez e concentração e boa capacidade de envelhecimento.[2]

6.1 Referências [1] VINES.ORG Encyclopedia (em Inglês). Visitado em 15/05/2009. [2] Câmara de Comércio França-Brasil - Tipos de uvas. Visitado em 15/05/2009.


Vinho Virtual - Guia Interativo de Vinhos Visitado em 15/05/2009

•

EnoDeco Visitado em 15/05/2009

Capítulo 7

Cabernet Franc O cabernet franc é uma variedade de uva tinta da família dos cabernets, do qual é proveniente. Ocupa aproximadamente 157 000 hectares de plantação no mundo todo, dentre os quais 211,13 ficam na França. O cabernet franc é mais leve que o cabernet sauvignon, possui taninos honestos ou sinceros conferindo firmeza e um corpo violão ao vinho, cor profunda e aromas de frutas tropicais e especiarias. É bastante utilizada para complementar outras uvas em cortes com cabernet sauvignon, tempranillo, sangiovese e ugni blanc . É uma das seis uvas permitidas nos cortes de Bordeaux, ao lado de cabernet sauvignon, merlot , malbec , carmenère e petit verdot . Também é relevante seu cultivo em regiões de clima tropical, como a Tanzânia e a Indonésia. Existem pequenas áreas de cultivo em países de menor importância enológica, como Paquistão e Turquia.

7.1 Referências [1] VINES.ORG Encyclopedia (em inglês). Visitado em 16/05/2009.

7.2 Ver também •


Capítulo 8

Cabernet Sauvignon Cabernet sauvignon é

uma casta de uvas da espécie Vitis vinifera a partir da qual é fabricado vinho de alta qualidade. Originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, ela é a uva vinífera mais difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes.[1] É conhecida como “a rainha das uvas tintas”. É resultado do cruzamento entre as uvas cabernet franc e sauvignon blanc . A variedade é bastante homógenea, com algumas diferenças na forma do bacelo e nas características típicas do vinho. Caracteriza-se pelos taninos densos, cor profunda, complexos aromas de frutos tais como ameixa, cassis. Nos vinhedos mais quentes, revela traços de azeitona e amora silvestre, enquanto que, nos mais frios, aparecem traços de pimentão.[1] É uma variedade bastante vigorosa e de frutificação médio-tardia, vegetação bastante erecta e entrenódulos médio-curtos.

8.1 Referências [1] winepros.org - Cabernet Sauvignon (em Inglês). Visitado em 08/05/2009.

8.2 Ver também •


Capítulo 9

Canaiolo Canaiolo é um tipo de uva destinado a fabricação de vinhos. Importante uva para misturar na Toscana e na parte central da Itália . Entre outros vinhos , a caniolo é usada como parte da mistura do Chianti.[1] Uma variedade branca rara, a canaiolo bianco, é usada muitas vezes no preparo do vinho Orvieto . É o que torna a maciez uva na composição do Chianti, no século XVIII era ainda mais popular a Sangiovese. Hoje ele é usado principalmente nas regiões centrais da Itália, também na montagem, salvo alguns casos esporádicos.


La Vinium

9.2 Referências [1] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Gráfica. Nem leigo nem expert - Manual básico do mundo do vinho . São Paulo: [s.n.]. 62 p.

Capítulo 10

Carménère 10.1 História A casta Carménère foi uma das mais amplamente cultivadas em inícios do século XIX no Médoc e Graves. Na década de 1860 as videiras européias desta variedade foram dizimadas pela filoxera, um insecto diminuto que afecta as folhas e a raiz sugando a seiva das plantas, e substituídas por outras castas menos sensíveis, como a Merlot. Julgada extinta, foi redescoberta em 1994 no Chile por um ampelógrafo francês, chamado Jean-Michel Boursiquot, que notou que algumas cepas de Merlot demoravam a maturar. Os resultados de estudos realizados concluíram que se tratava na realidade da antiga variedade de Bordeaux Carménère, cultivada inadvertidamente, misturada com pés de Merlot. [1] Levada por engano aos vales vinícolas chilenos, a Carménère se adaptou ao clima agradável e aos solos férteis obtendo êxito ao ponto de ser considerada uma das uvas mais importantes do Chile por sua qualidade e sabor excepcional. É no Vale do Colchagua onde está seu maior cultivo, que se mantém restrito ao Chile devido à fragilidade da cepa, que sobrevive graças ao bom clima e solo, mas sobretudo, ao isolamento físico e geográfico criado por barreiras naturais como o Oceano Pacífico, o Deserto do Atacama, a Cordilheira dos Andes e as águas frias do provenientes do Polo Sul, que protegem essa região de pragas. Vinho chileno produzido a partir de uvas da casta Carménère.

10.2 Características

Os vinhos produzidos a partir da cepa Carménère possuem cor vermelha lilás, bastante profunda, aromas de Carménère é uma casta de uva, originalmente da região frutas vermelhas, terra umidade e especiarias com notas do Médoc (Bordéus, França), onde era usada para a pro- vegetais que vão se suavizando na medida em que a uva dução de vinhos tintos intensos e ocasionalmente para amadurece na própria planta. mistura de modo semelhante à casta Petit Verdot. Os Os taninos são mais amigáveis e suaves que os do cachos dessa cepa possuem frutos que variam entre os Cabernet Sauvignon. Notas vegetais tornam-no porém tamanhos pequeno e médio e cores que tendem ao preto menos elegante que um Merlot. Faz um vinho de azulado. Na Europa, as videiras desta variedade foram corpo médio, fácil de beber e que deve beber-se jovem, dizimadas por uma praga e substituídas por outras castas quando apresenta sabor persistente que tende ao gosto de

30

10.3 Referências [1]

CAPÍTULO 10. CARMÉNÈRE

Capítulo 11

Dolcetto Dolcetto é uma casta de uva tinta da família da Vitis vinifera, a partir da qual são produzidos os vinhos Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Ovada, Dolcetto d'Asti, Dolcetto d'Acqui, Dolcetto di Dogliani e Dolcetto della Langhe Monregalesi. É originária do Piemonte e apesar de produzir um vinho de baixa acidez, é utilizada essencialmente para produzir vinhos secos de corpo médio e nariz frutado a frutos silvestres, e não vinhos doces. [1] O vinho dolcetto é o mais bebido na região do Piemonte.[1]

11.1 Referências [1] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicações. Bíblia do Vinho, A. Edição 4 ed. [S.l.: s.n.].

Capítulo 12

Gamay A Gamay é uma uva tinta da família das Vitis vinifera cujo nome completo é Gamay Noir à Jus Blanc . Provavelmente surgida de uma mutação da Pinot Noir, a Gamay produz vinhos leves como o Beaujolais.

12.1 Referências [1] VINES.ORG Encyclopedia (em inglês). Visitado em 13/05/2009.



Capítulo 13

Malbec Malbec, é um tipo de uva francesa e principal variedade da região de Cahors, também presente em Bordeaux, encontrou condições excelentes na Argentina, onde produz vinhos frutados, muito macios, de bom corpo, cor escura e tânicos, para ser consumido ainda jovem, também muito usado em bordeaux para fazer corte. Malbec é utilizado amplamente por vinícolas argentinas, sendo esta produção equivalente a 59% do plantio mundial.[1]


Al Este Bodega y Viñedos del france....


A História Do Vinho

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