ANALISIS DE MICRO ENTORNO Y MACRO ENTORNO
Sangucheria criolla “Don Guatón”, es una nueva empresa que está incursionando en Tacna con su servicio de restauración, a continuación efectuaremos un análisis de su macro entorno y micro entorno. 1. MICRO ENTORNO Clientes: La clientela de la Sangucheria “Don Guatón”, visita el local a causa de su variedad y novedosa carta. Los clientes que frecuentan el establecimiento tienen las siguientes características: - Edad entre 20 a 50 años de edad - De Clase media - Jóvenes en su mayoría - Sexo masculino En general los comensales llegan al local gracias a publicidad que presenta en internet y también gracias a recomendaciones, sus novedosos sándwiches también es un factor importante por la cual visitan el establecimiento, presentación de nuevos platos y más ahora por su ubicación céntrica.
Proveedores: Su materia prima de buena calidad es proporcionada por sus proveedores la cual se ubica en el mercado central de Tacna y el supermercado Plaza vea, brindándole productos frescos de excelente calidad y es gracias a estos que sus platillos que ofrecen tienen gran sabor, dentro de sus ingredientes que recibe de sus proveedores encontramos: - Cordero - Carne (Lomo fino, carne molida) - Pollo - Verduras (lechuga, tomate, cebolla, albahaca, limón, ají amarillo, perejil, etc.) - Chancho - Queso - Embutidos (Chorizo, Jamón) - Cremas (mayonesa, kétchup, mostaza) - Pan - Bebidas (Gaseosas) - Abarrotes (Arroz, fideos, aceite, condimentos) Empleados: Los empleados de la Sangucheria “Don Guatón”, dentro del área de cocinas encontraremos 2 jóvenes varones encargados de la preparación y presentación de los platillos y limpieza de su área de trabajo, recibiendo una capacitación por parte del dueño después de ser contratados sobre la forma de preparación de sus productos y presentación, la debilidad que encontramos en esta empresa es que le falta personal en el área de atención al cliente la cual es cubierta por el dueño, una sugerencia es que presenten un uniforme que destaque la marca de la empresa sobre todo en el área de atención al cliente ya que en el área de cocina presenta un uniforme aceptable. Competencia: Con respecto a la competencia esta no tiene una competencia directa en sus alrededores, pero si encontramos que tiene competencia indirecta ya que en la misma calle a solo una cuadra encontraremos una variedad de restaurantes como pizzería, chifa y parrillas. Es debido a esto que no recibe un gran impacto en base a la visita de su local puesto sus productos que brinda se diferencia de los demás tanto en el precio como en el producto final.
2. MACRO ENTORNO: Factor Cultural: La Sangucheria “Don Guatón” presenta una variedad de productos que nos hace pensar como interviene esto con la cultura, ahora su materia prima que usa tiene que ver con la cultura ya que al estar presente el cordero como materia prima de uno de sus productos hace que los Tacneños se sientan orgullosos ya que hoy en día el mejor que se puede encontrar en el Perú se encuentra en Tacna en la provincia de Candarave teniendo grandes halagos por grandes cocineros nacionales e internacionales. Pero no solo es el cordero es parte de su aporte a la cultura también encontramos los platos fusión Perú- China lo que comúnmente llamamos chifa combinando técnicas de cocción y de insumos, también encontramos una crema en particular la cual es la albahaca presente en su variedad de cremas haciéndonos recordar como un gran aporte para la comida peruana este insumo que es procedente de Italia de gran sabor y aroma, gracias a esto los comensales no deben olvidar la variedad cultural que encontramos hoy en día en la comida. Factor Tecnológico: La tecnología hoy en día es parte de nuestras vidas siendo prescindible para el desarrollo de una empresa es por eso que cada vez aparecen artefactos de gran ayuda para todas las empresas y la gastronomía no es ajena a esta. En “Don Guatón” la tecnología no está de forma completa instalada en sus instalaciones como por ejemplo señal WIFI, Aire acondicionado y calefacción, cocinas y hornos de alta precisión, sistema de pedidos electrónico, etc. Pero si encontramos algunos artefactos que si califican estar presentes en su local como lo son: Televisor, Refrigeradora; congeladora, Horno Microondas. Es importante recordar que la tecnología ayuda al desarrollo empresarial pero no debe suplantar tampoco al recurso humano, por lo cual el ir implementando la tecnología en una empresa va a ser un factor de desarrollo para esta.
