Apostila - Festa Rapida Bolos(1)

Festa rápida:

Bolos EDIVÂNIA REIS

FESTA RÁPIDA: BOLOS

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Festa rápida É uma plataforma desenvolvida especialmente para você, assinante da eduK, que quer ganhar dinheiro com receitas fáceis e saborosas. A chef Edivânia Reis desenvolveu um cardápio completo com os bolo boloss que fazem o maior sucesso nas festas infantis e de adultos.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLI NE “FESTA “ FESTA RÁPIDA: BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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A expert

Tudo começou com os elogios dos familiares, amigos e vizinhos aos pratos que começou a preparar em 2000. O reconhecimento relacionado à qualidade e ao sa bor das suas receitas levou Edi vânia Reis a se tornar professora pr ofessora de culinária, agente nutricional e instrutora de gastronomia até chegar à frente de uma renomada empresa de alimentos, na qual atua como chef confeiteira. Para se especializar, frequentou cursos espalhados pelo Brasil sobre normas da vigilância sanitária, doces e salgados, massas e molhos, saladas e decorações, especializando-se em confeitaria. Buscou conhecimento no exterior,, em escolas renomadas como rior Le Salon du Chocolat, em Paris, Tescoma, em Madrid, e na instituição Mausi Sebess, em Buenos Aires. Acumula Acumula em seu currículo publicações no segmento, além de inúmeras participações em programas gastronômicos na televisão. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLI NE “FESTA “ FESTA RÁPIDA: BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Sumário MASSA BASE BRANCA....................... ................................. ................5 ......5

BRIGADEIRO: COBERTURA E DECORAÇÃO........................ .................................... ........................ ...................22 .......22

MASSA BASE DE CHOCOLATE.........................7 .........................7 CALDA BASE / RECHEIO DE BRIGADEIRO ....9 ........................10 COBERTURA DE BRIGADEIRO........................10

CHANTILLY E CHANTILLY COM PAPEL DE ARROZ: COBERTURA E DECORAÇÃO..........23 CHANTININHO: COBERTURA E DECORAÇÃO........................ .................................... ........................ ................ .... ...24

RECHEIO DE ABACAXI....................... ................................... .............. .. .11 RECHEIO DE COCO / RECHEIO DE DOCE DE LEITE........................ .................................... ........................ ........................ ................... ....... ...12

MERENGUE ITALIANO: COBERTURA E DECORAÇÃO........................ .......................................... ...............................25 .............25 .....26 GANACHE: COBERTURA E DECORAÇÃO.....26

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM AMEIXA........... ........................ ......................... ........................ ........................ .................13 .....13 RECHEIO DE CHOCOLA CHOCOLATE TE CREMOSO..........14 ..........14

COBERTURA TRUFADA E DECORAÇÃO......27 ......27 CREME PARIS: COBERTURA E DECORAÇÃO............ ........................ ........................ ........................ ...................28 .......28

..................................15 RECHEIO DE MORANGO..................................15

RECHEIO DE LEITE NINHO® COM NUTELLA®........................ .................................... ........................ ................ .... .......16 RECHEIO DE SONHO DE VALSA®.................17 .................17 RECHEIO DE MOUSSE DE MARACUJÁ.........18 .........18

MARSHMALLOW: COBERTURA E DECORAÇÃO........................ .................................... ........................ ................ .... ...29 BUTTERCREAM: COBERTURA COBERTURA E DECORAÇÃO.......................................................30 .......................................................30

DECORAÇÃO COM PLACAS DE CHOCOLATE............. ......................... ........................ ........................ ...................31 .......31

RECHEIO DE NOZES..........................................19 ..........................................19 ....................20 RECHEIO DE FLORESTA NEGRA....................20

SENSAÇÃO DE CHOCOLATE: DECORAÇÃO............ ........................ ........................ ........................ ...................32 .......32

MONTAGEM DOS BOLOS........................ .........21

KIT KA K AT®: DECORAÇÃO...................................33



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Massa base branca

DURABILIDADE • • •

4 dia diass fo fora da da ge geladeira 10 dia iass na ge gelladeira 90 dias no freezer

PREPARO DA MASSA • Bat Bataa na bate batedei deira ra os os ovos ovos com com o açúca açúcarr até até ficar ficar um um creme branco e volumoso. • Ad Adici icione one o óleo óleo e a água água e bat bataa por por 3 minu minutos tos.. • Ac Acres rescen cente te a farinh farinhaa e o ferment fermento, o, mistu misturan rando-o do-oss aos demais ingredientes fora da batedeira. • Col Coloqu oquee a massa massa na form formaa indica indicada, da, unt untada ada com margarina. • Lev Levee para para assar assar em forno forno pre preaqu aqueci ecido do a 180° 180° pel peloo tempo indicado. • Dei Deixe xe o bol boloo esfri esfriar ar para para des desenf enform ormar ar..

Dica: O tempo médio de assamento pode variar de acordo com cada forno. Para não errar, faça

o teste: Quando o bolo estiver levemente levemente dourado, coloque coloque a mão com cuidado no centro dele. Se ele estiver firme, o bolo já está assado! TAMANHO DA ASSADEIRA E TEMPO DE FORNO



-6EMBALAGENS

CONGELAMENTO DA MASSA • Técnicas para congelar: depois de fria, envolva a massa em plástico-filme, plástico-f ilme, coloque em saquinhos e leve le ve ao freezer. freezer. • Como descongelar: retire a massa do freezer e descongele-a na geladeira por 2 horas.

Anotações:



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Massa base de chocolat chocolate e

DURABILIDADE • • •

4 dia diass fo fora da da ge geladeira 10 dia iass na ge gelladeira 90 dias no freezer

PREPARO DA MASSA • Na tigel tigelaa da bate batedei deira, ra, col coloqu oquee os ovos, ovos, o açúca açúcarr e o óleo. óleo. • Ba Bata ta po porr 3 min minu uto tos. s. • Em segui seguida, da, adic adicion ionee a farinh farinha, a, o amido amido e o choco chocolat latee em pó, misturando-os aos demais ingredientes fora da batedeira. • Adi Adicion cionee a água, água, mistu misturand randoo bem. bem. A água água deve esta estarr quente quente.. • Po Porr último último,, coloqu coloquee o ferme fermento nto e o bicarb bicarbona onato. to. • Colo Coloque que a massa massa na forma forma indi indicada cada,, untada untada com marg margarin arina. a. • Lev Levee para para assar assar em forno forno pre preaqu aqueci ecido do a 180° 180° pel peloo tempo indicado.

TAMANHO DA ASSADEIRA E TEMPO DE FORNO



-8Dica: O tempo médio de assamento pode variar de acordo com cada forno. Para não errar, faça

o teste: Quando o bolo estiver levemente dourado, coloque a mão com cuidado no centro dele. Se ele estiver firme, o bolo já está assado! CONGELAMENTO DA MASSA • Técnicas para congelar: depois de fria, envolva a massa em plástico-filme, plástico-f ilme, coloque em saquinhos e leve le ve ao freezer. freezer. • Como descongelar: retire a massa do freezer e descongele-a na geladeira por 2 horas.

Anotações:



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Calda base MODO DE PREPARO • Misture bem a água e o leite condensado. • Coloque a mistura em uma bisnaga do tipo usado para catchup.

COMO UMEDECER AS MASSAS • Divida a calda em três partes, sendo uma para cada parte da massa de bolo. • Em uma receita de bolo já cortada em três partes iguais, regue uniformemente cada parte da massa com 1/3 da calda.

Recheio de brigadeiro MODO DE PREPARO • Em uma panela de fundo fundo grosso, grosso, coloque coloque o leite condensado, o chocolate e a farinha. • Misture bem e acrescente o creme de leite e a manteiga. • Mexa bem e leve ao fogo, mexendo mexendo sem parar parar até ficar cremoso. • Quando estiver firme e em ponto de brigadeiro brigadeiro mole, retire do fogo. • Utilize o recheio morno no bolo.

Caso o recheio esfrie e fique um pouco mais duro, basta levá-lo ao fogo novamente sem parar de mexer mexer.. Dica:



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Cobertura de brigadeiro MODO DE PREPARO • Em uma uma panela panela de de fundo fundo gross grosso, o, coloq coloque ue o leite leite con conden den-sado e o chocolate. • Mis Mistur turee bem e acres acrescen cente te o crem cremee de leite leite e a mante manteiga iga.. • Mex Mexaa bem bem e leve leve ao ao fogo, fogo, mexe mexendo ndo sem para pararr até fica ficar r cremoso. • Qua Quando ndo esti estiver ver firm firmee e em pon ponto to de bri brigad gadeiro eiro mol mole, e, reretire do fogo. • Ut Utili ilize ze a cob cober ertu tura ra mo morn rnaa no no bol bolo. o.

Caso a cobertura esfrie e fique um pouco mais dura, basta levá-la ao fogo novamente sem parar de mexer. Dica:

Anotações:



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Recheio de abacaxi MODO DE PREPARO • Com o abacaxi cortado em cubinhos, cubinhos, leve-o ao fogo com açúcar refinado. • Cozinhe por por,, aproximadamente, aproximadamente, 10 minutos, minutos, em fogo médio, mas mantenha o abacaxi inteiro. Reserve. • Reserve uma parte do leite integral para dissolver o amido. • Leve o leite condensado, condensado, as gemas e o restante do leite leite integral ao fogo. • Deixe aquecer e acrescente o amido dissolvido no leite que foi reservado. • Mexa até engross engrossar ar.. • Deixe esfriar. • Acrescente o creme de leite e o abacaxi.

Anotações:



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Recheio de coco MODO DE PREPARO • Leve todos os ingredientes ao fogo até que que desgrudem do fundo na panela. • Quando estiverem em ponto de beijinho mole, retire e deixe esfriar.

Recheio de doce de leite MODO DE PREPARO • Coloque as latas de leite condensado condensado em uma panela de pressão. • Cubra as latas com água. • Cozinhe por 40 minutos, em fogo médio. • Dissolva a farinha no leite integral. • Junte a margarina margarina e o leite condensado condensado cozido e frio. frio. • Cozinhe mexendo sempre até ficar espesso.



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Recheio de doce de leite com ameixa MODO DE PREPARO • Col Coloqu oquee as latas latas de de leite leite conde condensa nsado do em uma uma panel panelaa de pressão. • Cu Cubr braa as as lat latas as co com m águ água. a. • Co Cozi zinh nhee por por 40 min minut utos os,, em fog fogoo médi médio. o. • Mis Mistur turee o leite leite conde condensa nsado do cozid cozidoo ao creme creme de de leite. leite. • Lev Levee à gelade geladeira ira por por 1 hora hora para para ficar ficar mais mais cons consist istent ente. e. • Co Colo loqu quee as am amei eixa xass em um umaa pane panela la.. • Lev Levee ao fog fogoo com com a água água e o açúc açúcar ar por por 5 minu minutos tos.. • Retire do fogo. • Es Esco corr rraa em em uma uma pe pene neir ira. a. • Deixe es esfriar. • No mome momento nto da da monta montagem gem,, a ameix ameixaa deve deve ser ser espa espa-lhada sobre o recheio.

Anotações:



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Recheio de chocolate cremoso MODO DE PREPARO • Bata o chantilly gelado na batedeira batedeira por 2 minutos e reserve. • Bata a margarina até clarear. • Acrescente o leite condensado e bata bata por 15 minutos. minutos. • Acrescente o leite em pó e o chocolate. • Bata por mais 10 minutos. • Adicione o chantilly chantilly batido aos demais ingredientes, batendo levemente.

Anotações:



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Recheio de morango MODO DE PREPARO • Em uma uma panel panela, a, colo coloqu quee o leite leite conde condensa nsado, do, o creme creme de leite e a farinha de trigo. • Lev Levee ao fogo fogo mex mexend endoo sempr sempree até até que que desgr desgrude ude do fundo da panela. • Des Deslig ligue ue o fogo fogo e acr acresc escent entee o choco chocolat latee picad picado. o. • Me Mexa xa até até der derre rete terr comp comple leta tame ment nte. e. • Dei Deixe xe esfr esfriar iar e acres acrescen cente te o chan chantil tilly ly bati batido. do. • O morang morangoo utiliz utilizado ado deve deve ser ser fatia fatiado do e espa espalha lhado do soso bre as camadas de recheio no momento da montagem.

Anotações:



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Recheio de Leite Ninho® com Nutella® MODO DE PREPARO • Bat Bataa o leite leite conde condensa nsado do na bate batedei deira ra por por 5 minuto minutos. s. • Ac Acres rescen cente te a mante manteiga iga aos aos pouco poucoss e bata bata até for formar mar um creme homogêneo (em média 15 minutos). • Jun Junte te o cre creme me de de leite leite e o cha chanti ntilly lly bat batido ido.. • Ac Acre resc scen ente te o lei leite te em em pó aos aos pou pouco cos. s. • Reserve. DICA DE MONTAGEM • Col Coloqu oquee a Nute Nutella lla® ® e o rech recheio eio de de Leite Leite Nin Ninho® ho® em uma manga de confeitar sem bico. • Sob Sobre re a massa massa já já umedec umedecida ida,, faça faça toda toda a volta volta da bor bor-da com o recheio de Leite Ninho®. • Int Interc ercale ale com a Nutel Nutella® la® até che chegar gar ao cent centro. ro. • Ess Essee rechei recheioo ficar ficaráá como como um cara caracol col de de Nutel Nutella® la® e Leite Ninho®.

Anotações:



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Recheio de Sonho de Valsa® MODO DE PREPARO • Em uma uma panela panela,, coloqu coloquee o leite leite cond condens ensado ado,, a manmanteiga e o chocolate em pó. • Lev Levee ao fogo, fogo, mex mexend endoo sempre sempre,, até que que apare apareça ça o funfundo da panela. • Re Retir tiree do fogo, fogo, adic adicion ionee o chocol chocolate ate meio meio amar amargo go e misture bem. • De Deix ixee fic ficar ar mor orn no. • Mi Mist stur uree o cre creme me de de leit leitee e mex mexaa bem bem.. • Os bomb bombons ons deve devem m ser disp dispost ostos os sobr sobree o rechei recheioo no momento da montagem do bolo.

Anotações:



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Recheio de mousse de maracujá MODO DE PREPARO • De Derr rret etaa o ch choc ocol olat atee bra branc nco. o. • Ac Acres rescen cente te o crem cremee de leit leitee e o suco suco de de maracu maracujá. já. • Misture be bem. • Ac Acre resc scen ente te o ch chan antil tilly ly bat batid ido. o. • Me Mexa xa de deli lica cada dame ment nte. e.

Anotações:



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Recheio de nozes MODO DE PREPARO • Misture em uma panela as gemas passadas pela peneira para tirar a pele, a margarina margarina,, o leite condensado, o leite integral, o creme de leite e as nozes. • Cozinhe até que a mistura tome consistência de brigadeiro mole. • Deixe esfriar e adicione o chantilly batido. • Misture bem. • As nozes nozes devem devem ser dispostas sobre o recheio recheio no no momento da montagem do bolo.

Anotações:



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Recheio de foresta negra MODO DE PREPARO • Bat Bataa o chanti chantilly lly gela gelado do na bate batedei deira ra por por 5 minuto minutos. s. • Di Divid vidaa as ce cere reja jass em 3 par parte tess igua iguais is.. • As cerej cerejas as devem devem ser ser distr distribu ibuída ídass uma par parte te para para cada cada camada de recheio e uma para a cobertura. • O chocolate deve ser usado em raspas.

Anotações:



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Montagem dos bolos Essa montagem é padrão. Se você for montar um bolo de 2 ou de 5 kg, os passos são os mesmos. • Corte a massa massa do bolo bolo 2 vezes a fim de obter obter 3 partes partes de de massa. massa. • Forre a assadeir assadeiraa ou o aro com com plástico plástico-filme -filme ou plástico plástico de concongelamento. Dica: Montar na própria assadeira é uma dica para não ter que comprar vários aros.

• Coloque Coloque uma uma das das camad camadas as do do bolo bolo no fundo fundo da assad assadeira eira.. • Reg Regue ue com a cald caldaa 1/3 1/3 por por parte parte de mass massa. a. Dica: Coloque a calda em uma bisnaga do tipo usado para catchup e regue uniformemente. Assim, evita-se encharcar uma área do bolo.

• Espal Espalhe he a prime primeira ira porçã porçãoo de reche recheio io na exten extensão são da massa massa.. • Para as receit receitas as com com frutas, frutas, por exempl exemplo, o, abaca abacaxi, xi, ameixa ameixa e morango, espalhe as frutas sobre o recheio. • Co Colo loqu quee a seg segun unda da pa part rtee da ma mass ssa. a. • Re Regu guee co com m a cal alda da.. • Es Espa palh lhee a segu segund ndaa part partee do rec reche heio io.. Dica: No bolo de abacaxi com coco, os recheios são intercalados, o primeiro deve ser o de abacaxi e o segundo o de coco.

• Para as receita receitass com fruta frutas, s, deve-se deve-se espal espalhar har o resta restante nte das das frutas frutas sobre a camada de recheio. • Cu Cubr braa com com a terc tercei eira ra par parte te da da mass massa. a. • Umedeça. • Cu Cubbra com pl pláást stic ico. o. • Le Leve ve à gel gelad adei eira ra po porr 2 ho hora ras. s. • De Dese senf nfor orme me o bol boloo para para cob cober ertu tura ra..

Anotações:



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Brigadeiro: cobertura e decoração O modo de preparo e as quantidades dos ingredientes para a cobertura de brigadeiro estão no início da apostila, pois o recheio e a cobertura têm o mesmo processo de preparo. DECORAÇÃO • Em uma panela de fundo grosso , coloque o leite condensado, a man teiga e o chocolate em pó. • Lev Levee ao fogo fogo,, mexen mexendo do semp sempre, re, até que que apar apareça eça o funfundo da panela. • Ret Retire ire do do fogo, fogo, adic adicion ionee o choco chocolat latee meio meio amarg amargoo e misture bem. • De Deix ixee fi ficcar mor orn no. • Mi Mist stur uree o cre creme me de de leit leitee e mex mexaa bem. bem. • Os bomb bombons ons dev devem em ser ser dispos dispostos tos sobr sobree o rechei recheioo no momento da montagem do bolo.

Anotações:



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Chantilly e chantilly com papel de a rroz: cobertura e decoração MODO DE PREPARO • Bat Bataa o chanti chantilly lly gela gelado do na bate batedei deira ra por por 3 minuto minutos. s. • Cu Cubr braa o bol bolo, o, as lat later erai aiss e o to topo po.. • Res Reserve erve o restante restante do chantil chantilly ly para para colorir colorir e fazer fazer os deta detalhes. lhes.

CHANTILLY COLORIDO • Com o bolo bolo já cob cobert erto, o, uti utiliz lizee as as quan quantid tidade adess de de cocorante abaixo e bata com o chantilly que restou.

Marcas recomendadas de corante líquido: Wilton e Mix.

BOLO COM CHANTILLY E PAPEL DE ARROZ • Col Coloqu oquee o chanti chantilly lly já já colori colorido do na mang mangaa com bico bico pipitanga 2B. • Esp Espalh alhee o chan chantil tilly ly com com o auxí auxílio lio de de uma esp espátu átula la em em toda a lateral e no topo do bolo. • Coloque o papel de arroz centralizado no topo do bolo. • Faç açaa o ac acab abam amen ento to do pa pape pell de arroz com bico de confeitar e chantilly colorido. • Faça o acabam acabamento ento com bico em toda toda a latera laterall do bolo.



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Chantininho: cobertura e decoração BOLO COM CHANTILLY E PAPEL DE ARROZ • Lev Levee o chantil chantilly ly,, o leite leite em pó e o leite leite cond condens ensado ado para para a batedeira. • Ba Bata ta-o -oss po porr 3 mi minu nuto tos. s. • O ting tingime imento nto é igual igual ao do cha chanti ntilly lly..

DECORAÇÃO • No bolo bolo mon montad tado, o, dese desenfo nforma rmado do e gela gelado, do, esp espatu atule le o chantininho usando 2/3 da cobertura. • Col Coloqu oquee o rest restant antee na man manga ga com com bico bico pita pitanga nga 1M. • Faça “co “conch nchas” as”,, aperta apertando ndo e puxa puxando ndo o bico bico em em toda toda a volta do prato prato e na parte parte superio superiorr do bolo.

Anotações:



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Merengue italiano: cobertura e decoração MODO DE PREPARO • Ferva o açúcar açúcar crist cristal al com com a água até obter obter uma calda calda em ponto de fio forte. • Ba Bata ta as cl clar aras as em ne neve ve.. • Despeje a calda de açúcar de uma só vez sobre as claras em neve . • Co Com m a ba bate tede deir iraa li liga gada da, continue batendo até esfriar por , aproximadamente , 10 minutos.

DECORAÇÃO • No bolo bolo monta montado, do, dese desenfo nforma rmado do e gelad gelado, o, passe passe o memerengue em toda a parte superior do bolo. • Em segui seguida, da, pas passe se nas nas late laterai raiss de for forma ma rúst rústica ica.. • Com a colh colher er,, faça faça pic picos os no mer mereng engue. ue. • Com um maça maçaric rico, o, dour douree os pic picos os de de meren merengue gue..

Anotações:



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Ganache: cobertura e decoração MODO DE PREPARO • Em uma uma pane panela la pequ pequena ena,, leve leve o crem cremee de leit leitee para para ferver. • Ass Assim im que que levant levantar ar fervu fervura, ra, derr derrame ame o crem cremee em cima cima do chocolate e misture bem. • Ad Adici icione one a mante manteiga iga e o mel mel e mexa mexa até até ficar ficar bri brilha lhante nte..

DECORAÇÃO COM GANACHE • Re Reser serve ve 1/3 1/3 da gana ganache che e colo coloque que por por 10 minu minutos tos na na geladeira. • Pa Passe sse o resta restante nte da gan ganach achee em tod todoo o bolo bolo.. • Coloq Coloque ue a gana ganache che gela gelada da na mang mangaa com com bico bico folha folha nº 352. 352.

Anotações:



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Cobertura trufada e decoração MODO DE PREPARO • Lev Levee o choc chocola olate te ao ao micro-o micro-onda ndas, s, de de 30 em em 30 segu segunndos, mexendo sempre até que ele derreta. • Ad Adic icio ione ne o cre creme me de le leit itee e o ru rum. m. • Misture be bem. • Ad Adic icio ione ne o cha chant ntil illy ly ba bati tido do.. • Le Leve ve à gel gelad adei eira ra po porr 10 10 min minut utos os..

BRIGADEIRO BOLEADO PARA DECORAR • Diss Dissolv olvaa o choc chocola olate te em em pó no leit leitee conde condensa nsado. do. • Ac Acres rescen cente te a man manteig teigaa e o creme creme de lei leite. te. • Lev Levee ao fogo fogo em em uma uma panel panelaa de fund fundoo grosso grosso,, mexen mexendo do até desgrudar do fundo da panela. • Ret etir iree do fo fogo go e de deix ixee esfr esfria iarr. • Faça bol bolinh inhas as de bri brigad gadeiro eiro de de 14 g, enrol enroland andoo com as as mãos. • Pa Passe sse as bol bolinh inhas as no cho chocol colate ate em floc flocos. os.

DECORAÇÃO • Pa Passe sse a ganac ganache he em em todo todo o bol boloo com com o auxí auxílio lio de uma uma espátula. • Col Coloqu oquee 1/3 da da cobert cobertura ura tru trufad fadaa na mang mangaa com com bico bico pitanga 2C. • Con Confeit feitee a part partee infer inferior ior e super superior ior do bolo bolo.. • Po Posic sicion ionee os os 5 bri brigad gadeiro eiross sobr sobree o bol bolo. o.



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Creme Paris: cobertura e decoração MODO DE PREPARO • Em uma uma panel panela, a, colo coloque que o creme creme de leite leite e a glu glucos cosee de milho. • Misture be bem. • Lev Levee ao fogo fogo e mex mexaa até que dis dissol solva va por por compl completo eto.. • Ac Acres rescen cente te a man mantei teiga ga e o choco chocolat latee em pó. • Misture be bem. • Ret etir iree do fog fogoo e dei deixe xe esf esfri riar ar..

MONTAGEM • Pa Passe sse o chan chantil tilly ly bat batido ido em tod todoo o bol bolo. o. • Le Leve ve à gel gelad adei eira ra po porr 20 20 min minut utos os.. • Com o Cre Creme me Pari Pariss frio, frio, jogue jogue-o -o sobre sobre o bolo bolo para para que que escorra pelas laterais.

Anotações:



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Marshmallow: cobertu cobertura ra e decoração MODO DE PREPARO • Col Coloqu oquee as as clar claras as na ba bated tedeir eiraa e o sal. sal. Dica: O bowl deve estar limpo e seco , e as claras devem estar em temperatura ambiente sem nenhum pontinho de gema.

• Reserve. Dica: Ligue a batedeira quando a calda já estiver quase pronta ou quase no ponto.

• Em uma uma pane panela, la, col coloqu oquee a água água,, o açúc açúcar ar e o aroma aroma de baunilha em fogo alto até levantar fervura. • Re Redu duza za pa para ra fo fogo go mé médi dio. o. • Qua Quando ndo a cald caldaa estive estiverr leveme levemente nte gros grossa sa em, em, aproxi aproxi-madamente, 10 minutos, ligue a batedeira com as claras e bata até o ponto de de neve. • Em segui seguida, da, colo coloque que a cald caldaa quente quente sobr sobree as clara claras. s. • Dei Deixe xe bater bater até até ficar ficar com com picos picos firm firmes es e brilh brilhant antes. es.

MONTAGEM • Cub Cubra ra tod todoo o bol boloo com com o mars marshma hmallo llow w. • Com um garf garfo, o, faça faça ond ondas as nas nas late laterai raiss do bol bolo. o. • Col Coloqu oquee o Creme Creme Pa Paris ris em uma uma bisna bisnaga ga de de saqui saquinho nho de celofane. • Cor Corte te uma uma das das pontas pontas da da bisnag bisnaga, a, forma formando ndo um um saquisaquinho e faça linhas sobre o bolo. • Com um um palito palito,, risque risque no sent sentido ido opo oposto sto às às linhas linhas da calda, formando um desenho sobre o bolo.



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Buttercream: cobertura e decoração MODO DE PREPARO • Bata a manteiga, o açúcar açúcar,, o leite e o aroma de baunilha até obter uma mistura homogênea.

MONTAGEM • Divida o buttercream em 3 partes iguais. • Passe 1/3 do buttercream em toda a lateral lateral e na parte parte superior do bolo, deixando-o bem liso. • Coloque o restante do buttercream na manga com bico perlê 2A. • Faça uma fileira em pé com gotas. • Com a espátula, amasse e arraste arraste a gota dando um efeito espatulado. • No topo do bolo, bolo, faça gotas de de fora para dentro e amasse a parte menor com uma espátula.

Anotações:



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Decoração com placas de choco c hocolate late MODO DE PREPARO • Leve o chocolate fracionado ao micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até que ele esteja completamente derretido. • Em uma folha de papel-manteiga, espalhe o chocolate. • Deixe começar a cristali cristalizar zar.. • Corte as as placas placas nas nas medidas medidas 3 cm x 8 cm. • Espere endurecer e retire do papel-manteiga.

DECORAÇÃO • Passe 2/3 do chantilly em todo o bolo. • Grude as as plaquinhas plaquinhas de chocolate chocolate em toda a lateral lateral do bolo. • Coloque o 1/3 restante do chantilly chantilly na manga manga de conconfeitar com bico perlê 2A. • Decore o topo do bolo bolo com com o bico e os bombons. • Com a fita de cetim, faça faça um laço em em volta do bolo. bolo.

Anotações:



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Sensação de chocolate: Sensação decoração DECORAÇÃO • Espalhe o chantilly chantilly com a espátula, deixando bem liso. • Coloque o Creme Paris Paris em uma bisnaga bisnaga do tipo usado para catchu catchu • Comece colocando das bordas para o centro centro do bolo. • Deixe a calda escorrer nas laterais do bolo. • Decore o topo com morangos. • Com a fita de cetim, faça faça um laço em volta do bolo.

Anotações:



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Kit Kat®: decoração Dica: Para

fazer 1 e ½ receita de brigadeiro, divida os ingredientes da receita por 2 e some o resultado às quantidades originais da receita. Para fazer duas receitas, basta multiplicar por dois os ingredientes.

DECORAÇÃO • Passe o brigadeiro brigadeiro em em todo a lateral lateral e no topo do do bolo. bolo. • Separe as fileiras de Kit Kat® Kat® de uma em uma. uma. • Cole uma a uma na volta do bolo. • Amarre com uma fita de cetim e faça faça um laço. • Na parte superior, decore com confeito confeitoss tipo M&M’s®.

Anotações:


Apostila - Festa Rapida Bolos(1)

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