BALOTARIO-DE-PREGUNTAS-EN-INOCUIDAD-jhazmin.docx

BALOTARIO BALOTARIO DE PREGUNTAS PREGU NTAS GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Nombres y apellidos: Email:

 !A"MIN #US!E#L# #US!E#L# $AS%UE" $AS%UE" RODRIGUE" &a'mi()sa*i+,-*mail).om

I)/ INSTRUCCIONES: Colo.ar el (0mero 12e represe(3a la de4(i.i5( se*0( el 36rmi(o 12e le .orrespo(de e( el re.2adro 12e se e(.2e(3ra 7a.8o) N 9 1

2 3 4

5

6 7  # 1 $ 1 1 1 2

De4(i.i5( Proce Proceso so de recopi recopilac lación ión y evalu evaluaci ación ón de infor informac mación ión sobre sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos y por tanto, deben ser planteados en el Plan del Sistema HACCP. Fase en la cadena alimentaria en la que puede aplicarse un control que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la grav graveda edad d de dico dico efecto efecto,, como como conse consecue cuenci ncia a de un pelig peligro ro o peligros presentes en los alimentos. Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos. Privilegia el control del proceso sobre el análisis del producto final. Consta Constata tació ción n reali! reali!ada ada por la Autor Autorida idad d de Salud Salud de que que los elementos del Plan HACCP son efectivos, eficaces y se aplican de acue acuerd rdo o a las las cond condic icio ione nes s y situ situac acio ione nes s espec spec"f "fic icas as del establecimiento.  Agente biológico, biológico, qu"mico qu"mico o f"sico, presente presente en el el alimento, o bien la condición en que #ste se alla, que puede causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Con$unto de actividades de observación y evaluación que reali!a la autoridad competente sobre las condiciones sanitarias en la cadena alimentaria a fin de proteger la salud de los consumidores.  Aplicación de m#todos, procedimientos, procedimientos, ensayos y otras eval evalua uaci cion ones es adem además ás de la vigi vigila lanc ncia ia,, para para cons consta tata tarr el cumplimiento del Plan HACCP. %a capacidad para seguir el despla!amiento de un alimento a trav#s de una o varias etapas espec"ficas de la cadena alimentaria. &epresentación gráfica y sistemática de la secuencia de las etapas llevadas a cabo en la elaboración o fabricación de un determinado producto alimenticio. Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la salud. Son las diferentes etapas o fases que siguen los alimentos desde la producción primaria 'incluidos los derivados de la biotecnolog"a(, asta que llegan al consumidor final. Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase o etapa.

1 3 ay que reali!ar reali!ar cuando cuando los resultados resultados de la vigilancia vigilancia en 1  Acción que ay 4 los PCC indican p#rdida en el control del proceso. 1 )arant"a de que un alimento no causará da*o a la salud umana, 5 de acuerdo con el uso a que se destinan.

Rp 3a

Termi(o Analisis de Control de Peligros Punto de Control Critico Riesgo Sistema HACCP Validacion Ofcial Peligro Vigilancioa Sanitaria Verifcacion o Com!ro"acion Rastrea"ilidad %iagrama de &lu'o Peligros signifcati(os Cadena Alimentaria )imite Critico *edida correcti(a +nocuidad de los Alimentos

1 6

+dentificación +dentificación de los agentes biológicos, biológicos, qu"micos y f"sicos que pueden causar efectos nocivos para la salud y que pueden estar  presentes en un determinado alimento o grupo de alimentos.

%eterminacion del Peligro

II) INSTRUCCIONES: Mar.ar la al3er(a3i7a .orre.3a: +) Por Por 126 dos ra' ra'o(es o(es las las emp mprresa esas debe( ebe( diri diri* *ir es;2 s;2er'o er'os s para para *ara(3i'ar la i(o.2idad de los alime(3os< a, ", c, d,

Aumentar Aumentar ganancia ganancias s - reduci reducirr desec.o desec.os, s, %isminuir %isminuir el im!acto im!acto am"ie am"iental ntal - costos costos de o!erac o!eraci/n, i/n, Cum!lir Cum! lir con los re0uis re0uisitos itos de las las P* - !roteg !roteger er la salud salud de los clientes clientes,, *ant *anten ener er el !res !resti tigi gio o de la em!r em!res esa a - gara garant nti ia ar la segu seguri rida dad d de los los em!leados, e, ,A

=) %26 %26 rela rela.i .i5( 5( e>is e>is3e 3e e(3r e(3re e el DS ??@/ ??@/  SA Las Las B2 B2e( e(as as Pr. Pr.3i 3i.a .as s de Ma(2;a.32ra y el C5di*o de Alime(3os< a, o eiste eiste relaci/ relaci/n n entr entre e estas estas,, ", odas !ersiguen !ersiguen esta"lecer esta"lecer una metodologa metodologa de HACCP HACCP !ara la em!resa, em!resa, c, iene ienen n como como fn e(ita e(itarr riesgo riesgos s a la salud salud !"lic !"lica a !or conta contamin minaci aci/n /n en los alimentos, d, odas son son im!uesta im!uestas s !or el go"ier go"ierno, no, e, ,A

) C2l es la i(3e(.i5( i(3e(.i5( bsi.a o ;2(dame(3al ;2(dame(3al de la apli.a.i5( de las BPM< BPM< a, ", c, d,

8arantia 8arantiarr los los a"asto a"astos s de alimentos alimentos,, Pre(en Pre(enir ir la contaminac contaminaci/n i/n no intencion intencionada ada del aliment alimento, o, O"ligar a las em!resas em!resas ela"oradora ela"oradoras s a seguir unos unos est9ndares est9ndares de calidad, *ant *anten ener er la em!r em!res esa a en "uen "uen esta estado do !ara !ara 0ue 0ue !ase !ase ins! ins!ec ecci ci/n /n cuan cuando do (enga la &%A, e, 8arantia 8arantiarr 0ue los !roduc !roductos tos son son nutriti(os nutriti(os - a "a'o "a'o costo, costo,

F) %26 aspe. aspe.3os 3os o par3es par3es i(.l2 i(.l2ye( ye( las las BPM< a, Pr9ctica Pr9cticas s de !ersonal: !ersonal: mantenimie mantenimiento nto de edifcios edifcios e insta instalacio laciones: nes: e0ui!o e0ui!o utensilios: !roducci/n - control de !rocesos, ", Contr ntrol de !laga lagas s: HAC HACCP: doc documen umenttos - regis egistr tro os: !ro !rogra grama de adiestramiento adiestramiento - ca!acitaci/n, c, %e;ensa de alimentos: !r9cticas de !ersonal nal - adiestramien iento: mantenimiento !re(enti(o !re(enti(o - SSOP: cali"raciones d, %ocu %ocume ment ntos os - regis egistr tros os:: !unt !untos os crt crtico icos s de contr control ol:: cont contrrol de !lag !lagas as:: !rograma de lim!iea - saneamiento, e, odas las las anterio anteriore res s son ciertas ciertas,,

) U(a de las las i(3erpre3a.io(es i(3erpre3a.io(es de las las BPM es 12e (o (o debe &aber &aber a(imales e( los predios de la pla(3a) D5(de di.e es3o< a, ", c, d,

R* 44# 44#<2 <2$$ $$6= 6=*+ *+SA SA R* 5#1 5#1<2 <2$$ $$= =*+ *+SA SA %S $$7<# <#  SA >sto es ;also ;also,, )as P* P* !ermiten !ermiten animal animales es en los !redio !redios, s,

,) Por 126 .o(sideramos e3i12e3ado .omo par3e del 3ema de i(o.2idad de alime(3os< a, Algunos alimentos son da?inos a la salud !or el contenido de grasas, ", >s im!ortante 0ue los alimentos mantengan sus com!onentes nutricionales segn lo esti!ula la le- de eti0uetado, c, Algunos alimentos tienen com!onentes 0ue !ueden causar reacciones al@rgicas a !o"laciones sensiti(as, d,  odas las anteriores son ciertas, e, inguna de las anteriores son ciertas,

@) C2l es la impor3a(.ia de los pro.edimie(3os y re*is3ros e( la i(o.2idad de alime(3os< Ser( es3os ms impor3a(3es para las BPM o para !ACCP< a, )os documentos - registros son m9s im!ortantes !ara HACCP -a 0ue las P* no los re0uieren, Por esto es 0ue HACCP tiene un !rinci!io es!ecfco !ara ello - las P* no, ", )os documentos dicen lo 0ue .acemos, )os registros dicen lo 0ue .icimos, Son igual de im!ortantes !ara las P* - HACCP, c, )os documentos son registros escritos, Am"as regulaciones los re0uieren !ara garantiar cum!limiento con la salud !"lica, d, odas las anteriores son correctas,

) C2l es la impor3a(.ia de los .5di*os de lo3e< a, A-udan a !oder identifcar la .istoria de las di;erentes !orciones de alimento 0ue ela"oramos en la em!resa, ", Son tiles !ara identifcar la !orci/n a;ectada en momentos en 0ue es necesario acti(ar el !rograma de retiro - recogido, c, Son !arte esencial del !rograma de traa"ilidad de la em!resa, d, odas las anteriores son correctas,

) Para 126 empresas es re12isi3o 3e(er !ACCP se*0( lo 7is3o e( .lase y las pr.3i.as reali'adas d2ra(3e el semes3re< a, ", c, d,

+?)

C2l de los si*2ie(3es (o es 2(o de los sie3e pri(.ipios de !ACCP< a, ", c, d, e,

++)

Para em!resas reguladas !or la S%A solamente, Para toda ela"oradora 0ue realice un an9lisis de riesgos, Para em!resas 0ue tra"a'an con carne - est9n reguladas !or la &%A, inguna de las anteriores, +dentifcar !untos crticos de control, >sta"lecer el diagrama de Bu'o del !roceso, >sta"lecer los lmites crticos >sta"lecer !rocesos de (erifcaci/n del !lan, An9lisis de !eligros - determinaci/n de medidas de control,

C2l es la di;ere(.ia e(3re PC y PCC< a, Son la misma cosa, o .a- di;erencia entre ellas, ", o eisten los PC: s/lo los PCC, c, )os PCC son PC en los 0ue esta"lecemos controles adicionales !ara asegurar 0ue el !roducto sea inocuo al controlar un riesgo realmente signifcati(o !ara la salud de los consumidores, d, )os PC son PCC en los 0ue esta"lecemos controles adicionales,

e, inguna de las anteriores son correctas,

+=) C2l es la de4(i.i5( de Hries*o alime(3ario J food !ACCP<

hazard K

se*0(

a, Cual0uier agente 0ue raona"lemente !ueda causar en;ermedad o da?o en ausencia de control, ", Se refere a los !eligros 0ue !ueden causar los alimentos si no tenemos PCC, c, 9sicamente: se refere a las "acterias - al@rgenos en los alimentos, d, odas las anteriores son correctas, e, inguna de las anteriores son correctas,

+)

C2l es la di;ere(.ia e(3re 7alida.i5( y 7eri4.a.i5(< a, Validaci/n se refere a .acer e!erimentos o estudios !ara confrmar 0ue el !lan HACCP es e;ecti(o, Verifcaci/n es la a!licaci/n de m@todos: !rocedimientos - otras e(aluaciones adicionalmente a la monitoriaci/n: !ara determinar el cum!limiento del !lan HACCP, ", Verifcaci/n se refere a .acer e!erimentos o estudios !ara confrmar 0ue el !lan HACCP es e;ecti(o es decir los controles ;uncionan, Validaci/n es un cote'o de 0ue lo 0ue se esta"leci/ est9 acti(o - ;uncionando, c, o .a- di;erencia entre estos, Se referen a lo mismo, d, )a (alidaci/n es !arte de la (erifcaci/n en la 0ue se reco!ila - e(ala la in;ormaci/n t@cnica - cientfca !ara determinar si el Plan HACCP controla e;ecti(amente los !eligros, e, A - > son correctas,

+F) Al 3ra3ar el 3ema de !ACCP las a*e(.ias re*2ladoras &abla( de SSOP) %26 si*(i4.a( las si*las SSOP< %26 so( SSOP< C2l es s2 rela.i5( .o( !ACCP< a, SSOP  Sistemas Seguros de O!eraci/n >st9ndar, Se referen a la ;orma en 0ue tenemos 0ue tra"a'ar los PCC del !lan HACCP, ", SSOP  Procedimiento O!erati(o >st9ndar de Saneamiento, Son una de las "ases so"re las 0ue se constru-e el !lan HACCP, c, SSOP  Sistemas de Seguridad O!eracional de los Predios, ienen 0ue (er con el Plan de %e;ensa de Alimentos, o tienen relaci/n con HACCP, d, inguna de las anteriores es correcta,

+) E( el eemplo 12e 7imos e( .lase para 3ra3ar !ACCP se pod8a es3able.er 2( paso de i(spe..i5( Ja(lisis mi.robiol5*i.oK .omo PCC) C2l ser8a 2( ar*2me(3o para de.ir 12e &a.er es3o (o es la meor op.i5(< a, )a ins!ecci/n es un costo 0ue no a?ade (alor al !roducto, ", o .a- argumento !osi"le, >sta siem!re es la me'or o!ci/n !ara garantiar la calidad del alimento, c, Si es!eramos .asta el fnal !ara .acer una ins!ecci/n: aun0ue !odramos !re(enir la li"eraci/n de !roducto no inocuo: -a el !roducto no se !uede arreglar, >sto es un control reacti(o, Siem!re es "ueno tener controles !roacti(os !ara minimiar el riesgo, d, odas las anteriores son correctas,

+,)

C2l es la i(3e(.i5( de es3able.er 2( pla( de de;e(sa de alime(3os< a, 8arantiar la salud !"lica en caso de contaminaci/n no intencionada, ", *inimiar el riesgo de contaminaci/n intencionada,

c, Cum!lir con los re0uisitos de le-, d, inguna de las anteriores,

+@)

%26 si*(i4.a !ACCP e( .as3ella(o: aD An9lisis de Peligros - Puntos de Control, "D An9lisis de Peligros - Puntos de Control Crticos, cD An9lisis de Puntos Crticos de Control - sus Peligros, dD An9lisis de Puntos de Control Crticos, eD odas las anteriores son ciertas,

+) Los pri(.ipios Ge(erales de !i*ie(e de los Alime(3os debe( apli.arse respe.3o de: 1, 2, 3, 4, 5,

>l dise?o de la ;9"rica o esta"lecimiento: instalaciones - e0ui!os, >l control de las o!eraciones en la ;a"ricaci/n o !roceso, >l mantenimiento - saneamientoE as como el trans!orte, )a .igiene - ca!acitaci/n del !ersonal, )a in;ormaci/n so"re los !roductos - sensi"iliaci/n de los consumidores,

De los a(3eriores e(2(.iados s5lo so( .ier3as: aD 1E2E3 - 4

"D 1E2 - 3

cD odas son ciertas

dD S/lo 4

eD 2 - 5

+) El pro;esio(al respo(sable de .o(3rol de .alidad sa(i3aria de la empresa pre7iame(3e a la apli.a.i5( del Sis3ema !ACCP debe 7eri4.ar 12e se .2mpla( los si*2ie(3es re12isi3os pre7ios: aD )as dis!osiciones legales en materia sanitaria - de inocuidad a!lica"le al sector de la cadena alimentaria, "D )os C/digos de Pr9cticas !ara cada !roducto Fdel ni(el nacional o en su de;ecto del CodeD, cD )os Princi!ios 8enerales de Higiene de los Alimentos del Code Alimentarius, dD odas las anteriores son ciertas, eD S/lo A -  son ciertas,

=?) La empresa debe impleme(3ar 2(o o ms pro.edimie(3os sobre el re3iro de prod2.3o (o .o(;orme o po3e(.ialme(3e (o .o(;orme del mer.ado es3o es: aD &also: !or0ue es o!cional, "D &also: !or0ue no se menciona en ninguna !arte de las normas nacionales re;erente a la inocuidad - menos en los Princi!ios 8enerales de Higiene de los Alimentos del Code Alimentarius, cD Verdadero: !or0ue es un re0uisito esta"lecido en la R* 44#<2$$6=*+SA, dD >sto (a de!ender del grado de riesgo !ara la salud de los consumidores: en caso el !roducto sea de "a'o riesgo no es necesario ela"orar e im!lementar este !rocedimiento, eD Verdadero: !or0ue es un !rocedimiento o"ligatorio de la norma +SO #$$1G2$$,

=+) Co( respe.3o a la &i*ie(e y .apa.i3a.i5( al perso(al se 3ie(e( los si*2ie(3es e(2(.iados: 1, )as ca!acitaciones son s/lo o"ligatorias !ara el e0ui!o HACCP, 2, S/lo el !ersonal de saneamiento Flim!iea: desin;ecci/n - control de !lagasD: as  como los o!erarios de lim!iea en su con'unto de"en reci"ir ca!acitaci/n t@cnica es!ecfca de las o!eraciones 0ue realian,

3, >l !rograma de ca!acitaci/n - entrenamiento s/lo !uede ser e'ecutado !or !ersonal de la !ro!ia em!resa, 4, >n la ela"oraci/n del !rograma de ca!acitaci/n - entrenamiento se de"e contem!lar los res!onsa"les de la e'ecuci/n - la ;recuencia con 0ue se desarrolla: de"i@ndose adem9s contem!lar su re(isi/n en "ase a defciencias identifcadas - a la lu de los a(ances tecnol/gicos - cientfcos 0ue se !roducan, 5, Si el 8erente 8eneral: !ertenece al e0ui!o HACCPE no es necesario - menos o"ligatorio 0ue cuente con ca!acitaciones en temas relacionados al Sistema HACCP - sus !rogramas !res o"ligatorio mantener registros de la e'ecuci/n de las ca!acitacionesE as  como su e(aluaci/n de efcacia, 7, Si la em!resa decide terceriar las ca!acitaciones: esta entidad es!ecialiada de"e estar registrada o"ligatoriamente !or %+8>SAE caso contrario no tiene (alor estas ca!acitaciones,

De los a(3eriores e(2(.iados s5lo so( .ier3as: aD 4E 5E 6 - 7

"D 4 - 6 cD odas son ciertas dD 1E 2 - 3

eD inguna

==) Se*0( el ar38.2lo += de la RM FF/=??,MINSA so( 3emas 12e al me(os se debe( i(.l2ir e( 2( pro*rama de .apa.i3a.i5(: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,

P* - PHS HACCP Rastrea"ilidad, As!ectos tecnol/gicos de las o!eraciones - !rocesos - riesgos asociados, so - mantenimiento de instrumentos - e0ui!os, >AIs, Calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos - !eligros de contaminaci/n asociados, , H9"itos de .igiene - !resentaci/n del !ersonal, #, +SO #$$1

S5lo so( .ier3as: aD S/lo 1E2 - 6 "D S/lo 1 - 2 ciertas: menos la #,

cD 1E2E3E4 - 7

dD odas son ciertas eD  odas son

=)/ A .o(3i(2a.i5( se prese(3a( los @ pri(.ipios del sis3ema !ACCP de ;orma desorde(ada: +, ++, +++, +V, V, V+, V++,

>sta"lecer un sistema de registro - documentaci/n, %eterminar los PCC, >sta"lecer un sistema de (igilancia del control de los PCC, An9lisis de !eligros - determinaci/n de medidas de control, >sta"lecer los lmites crticos en cada PCC, >sta"lecer las medidas correctoras 0ue .an de ado!tarse cuando la (igilancia indica 0ue un determinado PCC no est9 controlado, >sta"lecer !rocedimientos de (erifcaci/n,

Te(ie(do e( .2e(3a los a(3eriores e(2(.iados) C5mo es el orde( .orre.3o de los pri(.ipios del Sis3ema !ACCP< aD ++ J +++ J +V< V< V+ < V++ "D + J ++ J +++ J +V J V< V+ < V++

cD ++ J +V< +++ J V< V+ J V++ < + dD +V J ++< V J+++ J V+ J V++ <+ eD +V J ++< V< +++< V+< +< V++

=F) Se*0( los li(eamie(3os del Code> Alime(3ari2s) C2(3os so( los pasos para impleme(3ar el sis3ema !ACCP< aD 7

"D 14

cD 12

dD 13

eD 1$

=) Si 2(a empresa de.ide .olo.ar .omo PCC la e3apa de HDETECCIÓN DE METALES (o es .ier3o 12e: aD Ser9 PCC: siem!re - cuando se controle un !eligro signifcati(o en esta eta!a, "D >l detector de metales: de"e contar con !atrones cali"radosE estos !atrones de"en im!lementarse segn la naturalea - tama?o de la !artcula etra?a, cD Se de"e demostrar 0ue !ara su decisi/n de PCC: se a!lic/ K)a Secuencia de %ecisiones !ara +dentifcar los PCCL: el cual es un diagrama 0ue sigue un en;o0ue de raonamiento l/gico, dD Se de"e (alidar el lmite crtico del PCC: este !odra ser a tra(@s de un !lan de muestreo !or un !eriodo 0ue nos !ermita demostrar 0ue realmente se controla este !eligro, eD >st9 !ermitido 0ue el tama?o de las !artculas a controlar: sea entre 7 - 25 mm, >sto de"ido a un estudio del &%A,

=,) C2l de los si*2ie(3es eemplos de peli*ros 128mi.os (o es 3o3alme(3e .orre.3o< aD oinas: micotoinas: anti"i/ticos: .ormonas de crecimiento - ciguatera, "D Histaminas: ;ertiliantes: !laguicidas: !lomo: ars@nico - cloruro de (inilo, cD oinas de setas: lu"ricantes: aditi(os alimentarios: cianuro: desin;ectantes PCV, dD Aminas "i/genicas: "i;enilos !oliclorados: anillo de c o"re - re;rigerantes, eD odas las anteriores son correctas,

=@) C2l de los si*2ie(3es eemplos de peli*ros ;8si.os (o es 3o3alme(3e .orre.3o< JResp2es3a m0l3iple ms de 2(a al3er(a3i7a es la .orre.3aK aD Vidrio: !iedras: metales - madera, "D Ca"ello: .ilo - tuercas, cD n diente de oro: aislantes - .uesos, dD Pl9sticos - ecremento de roedores, eD *oscas - cucarac.as

=)/ C2l de los si*2ie(3es eemplos de peli*ros biol5*i.os (o es 3o3alme(3e .orre.3o< aD Clostridium "otulinum: Clostridium !er;ringens: >ntamoe"a .istol-tica He!atitis A - >

"D Salmonella s!!, FS, t-!.imurium: S, enteriditisD: Vi"rio !ara.aemol-ticus: Vi"rio !ara.aemol-ticus: Ascaris lum"ricoides: Vi"rio (ulnifcus: Mersinia enterocolitica 8iardia lam"lia cD acillus cereus: Helico"ater Pilor-: He!atitis  - C - )isteria monoc-togenes, dD *oscas: Ratones: gatos - !erros, eD C - %

=) A .o(3i(2a.i5( se prese(3a( eemplos de l8mi3es .r83i.os de .ier3os PCC s) Colo.ar $ si es 7erdadero o  si .o(sidera 12e es ;also: Peligro

PCC

Pat/genos acterianos Fno< es!oruladosD &ragmentos met9licos

Pasteuriaci/ n

Pat/genos acterianos itrito >cesi(o Pat/genos acterianos Al@rgenos Alimentarios Partculas ;sicas duras !unocortantes

Ejemplos de Límites Críticos

72 NC !or lo menos durante 15 seg,



i(eles m9imos de .istaminas de 25 !!m en la e(aluaci/n de .istaminas en el atn,



Rece!ci/n

F



&ragmentos met9licos su!eriores a $:5 mm a≤$:5 !ara controlar !roli;eraci/n en !roductos alimenticios secos Curado = *9imo de 2$$ !!m de nitrito salmuera de sodio en !roducto fnal &ase de !H m9imo de 4:6 !ara acidifcaci/n controlar el Clostridium "otulinum en alimentos acidifcados >ti0uetado >ti0ueta 0ue sea legi"le - 0ue contenga una lista de ingredientes correctos %etector de  ama?o de !artculaG *enor a 2 metales mm de largo,

Histamina

%etector de metales Horno de secado

V



 

 

?) No es .ier3o 12e: aD )as en;ermedades !arasitarias est9n generalmente relacionadas con !roductos c9rnicos !oco cocinados o con alimentos listos !ara consumir 0ue .an sido contaminados, "D )os !ar9sitos !ueden eliminarse mediante t@cnicas de congelamiento efcientes, cD )os (irus !ueden !ro(enir de los alimentos o del agua o ser transmitidos a los alimentos !or contacto .umano: animal u otros, A di;erencia de las "acterias: los (irus no !ueden re!roducirse ;uera de una c@lula (i(a, dD )os (irus: no !ueden multi!licarse en los alimentosE s/lo !ueden ser transmitidos a tra(@s de @stos, eD )a ma-ora de "rotes - casos de en;ermedades transmitidas !or alimentos 0ue se re!ortan .an sido !ro(ocados !or cual0uier "acteria,

+)/ El peli*ro ms ade.2ado para la e3apa de es3erili'a.i5( de 2(a .o(ser7a de baa a.ide' ser8a: aD Su!er(i(encia de Clostridium otulinium

"D Contaminaci/n de Clostridium otulinium cD 8eneraci/n de Clostridium otulinium dD Crecimiento de Clostridium otulinium eD odas son ciertas,

=)/ %26 es Code> Alime(3ari2s< aD Com!endio de normas am"ientales "D Com!endio de normas generales cD Com!endio de normas alimentarias dD Com!endio de normas nutricionales eD inguna de las anteriores,

)/ E( 2(a empresa a*roe>por3adora el sis3ema de 3ra'abilidad .o(sis3e e(: aD "D cD dD eD

raa"ilidad .acia atr9s raa"ilidad interna o traa"ilidad de !roceso raa"ilidad .acia delante )a com"inaci/n de las tres res!uestas anteriores ingunas de las anteriores es correcta

F)/ La pas3e2ri'a.i5( de la le.&e la es3erili'a.i5( de .o(ser7as de baa a.ide' el &or(eado de los prod2.3os de pa(i4.a.i5( y la .o..i5( de .omidas so(: aD 8eneralmente son PCCIs: de"ido a 0ue estas eta!as .an sido dise?adas !ara eliminar el !eligro signifcati(o, "D )mites crticos, cD 8eneralmente son PCCIs: de"ido a 0ue en estas eta!as los !eligros no son controlados totalmente !or las P* - los PO>S, dD A - C son las res!uestas, eD inguna de las anteriores,

)/ A .o(3i(2a.i5( se prese(3a el si*2ie(3e .2adro:

Se*0( la RM +/=??MINSA (o es .ier3o 12e: aD Se toman 5 muestras del lote - ninguna de estas de"en contener Salmonella s! ni )isteria monoc-togenes, "D Se toman 5 muestras del lote - s/lo 3 de ellas !ueden contener Aero"ios mes/flos entre el m - *, cD Se toman 5 muestras del lote - s/lo 2 de ellas !ueden contener >sc.eric.ia coli entre el m - *, dD odas las anteriores son ciertas,

eD Se toman 5 muestras del lote - todas !ueden oscilar entre m - *: !ara 0ue sea ace!tado el lote,

,) A .o(3i(2a.i5( se prese(3a el si*2ie(3e .2adro:

Se*0( la RM +/=??MINSA (o es .ier3o 12e: aD Se toman 5 muestras del lote - ninguna de estas de"en contener Salmonella s!, "D Se toman 5 muestras del lote - s/lo 3 de ellas !ueden contener Aero"ios mes/flos entre el m - *, cD Se toman 5 muestras del lote - s/lo 1 de ellas !ueden contener >sc.eric.ia coli entre el m - *, dD Se toman 5 muestras del lote - s/lo 3 de ellas !ueden contener >sc.eric.ia coli entre el m - *, eD Se toman 5 muestras del lote - s/lo 1 de ellas !ueden contener Sta!.-lococcus aureus entre el m - *,

@) De los .2adros prese(3ados e( los 83ems , y @ (o apli.a ( .2a(do: aD Verifcaci/n de !lan HACCP, "D >nsa-os !ara registros sanitarios, cD Vigilancia sanitaria dD odas las anteriores, cD &also: !or0ue no tiene ece!ciones,

) U( A2di3or !ACCP se e(.2e(3ra e( 2(a .mara de re;ri*era.i5( 12e alma.e(a ;r23as) C2l de las si*2ie(3es al3er(a3i7as es 2( re12isi3o a las BPM< aD >s!acio li"re al !isoG no menor de $,15 m: es!acio li"re a la !aredG no menor de $,15 m - es!acio li"re al tec.oG no menor de $,5$ m, "D >s!acio li"re al !isoG $,2$ m: es!acio li"re entre flas de rumasG no menor de $,5$ m: es!acio li"re entre las flas de ruma - !ared no menor de $,5$ m: es!acio li"re entre flas de rumaG no menor de $,2$ m, cD em!eraturas de almacenamiento ma-or a 1$NC, dD >n la misma c9mara de en;riamiento no de"e almacenarse simult9neamente alimentos de distinta naturalea 0ue !uedan !ro(ocar la contaminaci/n cruada

de los !roductos: sal(o 0ue est@n en(asados: acondicionados - cerrados de"idamente, eD A - % son las res!uestas correctas,

) U( A2di3or !ACCP se e(.2e(3ra e( 2( alma.6( de *ra(os) C2l de las si*2ie(3es al3er(a3i7as (o es 2( i(.2mplimie(3o a las BPM< aD >s!acio li"re al !isoG no menor de $,15 m: es!acio li"re a la !aredG no menor de $,15 m - es!acio li"re al tec.oG no menor de $,5$ m, "D >s!acio li"re al !isoG $ m: es!acio li"re entre flas de rumasG no menor de $,5$ m: es!acio li"re entre las flas de ruma - !ared no menor de $,5$ m: es!acio li"re entre flas de rumaG no menor de $,2$ m, cD em!eraturas de almacenamiento ma-or a 1$NC, dD >n la misma c9mara de en;riamiento no de"e almacenarse simult9neamente alimentos de distinta naturalea 0ue !uedan !ro(ocar la contaminaci/n cruada de los !roductos: sal(o 0ue est@n en(asados: acondicionados - cerrados de"idamente, eD Se !ueden tener es!acios a"iertos !ara una (entilaci/n natural,

F?) U( A2di3or !ACCP se e(.2e(3ra re.orrie(do las i(s3ala.io(es de 2(a pla(3a pro.esadora de ma(*o e( ;res.o) C2l de las si*2ie(3es al3er(a3i7as (o es i(.2mplimie(3o a las BPM< aD )as !aredes son de color (erde oscuro !ara 0ue no se note la suciedad, "D )as !aredes !resentan grietas, cD )as !uertas son de materialesG *adera - (idrio, dD Presencia de lotes de insumos no identifcados, eD ,A,

F+) U(a empresa prod2.3ora de alime(3os bala(.eados para a(imales desea impleme(3ar 2( .o(3rol de roedores e( las i(s3ala.io(es) C2l (o es .orre.3o< aD )a em!resa tercera 0ue realiar9 el ser(icio de control de !lagas es necesario 0ue cuente autoriaci/n !or %+8>SA !ara 0ue "rinde este ti!o de ser(icios, "D )a em!resa 0ue realiar9 el ser(icio de control de !lagas: no es necesario 0ue cuente con resoluciones de la autoriaci/n de %+8>SA de los rodenticidas 0ue se em!lear9n en el ser(icio, cD Para im!edir el ingreso de roedores e insectos desde los colectores: en las ca'as - "uones de ins!ecci/n de las redes de desagQe se colocar9n ta!as met9licas -: en las canaletas de recolecci/n de las aguas de la(ado: re'illas met9licas tram!as de agua en su conei/n con la red de desagQe, dD Se ins!eccionar9n los ce"os a los cuatro F4D das de colocados: - se restituir9n los 0ue se .a-an consumido, )a restituci/n de ce"os se e;ectuar9 .asta 0ue se o"ser(e 0ue -a no son consumidos,

eD Se !re!arar9n los ce"os en el lugar a ser tratado: los mismos 0ue luego de ser colocados de"idamente !esados en sus corres!ondientes en(ases: ser9n introducidos dentro de troos de tu"era de !l9stico !ara desagQe de 4L de di9metro - 3$ cm, de longitud: o en otro ti!o de reci!ientes de dimensiones tales 0ue s/lo !ermita el acceso de los roedores,

F=) U( .lie(3e &a .omprado +?? .o(3e(edores de pes.ado ;res.oQ si( embar*o al lle*ar a s2 des3i(o JAlema(iaK e( = de es3os se e(.o(3raba( por e(.ima del l8mi3e s2perior la .a(3idad de &is3ami(a) Orde(ar la se.2e(.ia de pasos 12e deber8a se*2ir el e;e de Ase*2ramie(3o de Calidad de la empresa prod2.3ora: +,< Retirar el !roducto del mercado: siem!re - cuando el reclamo !roceda, ++,< Realiar la traa"ilidad - analiar las contramuestras !ara los lotes no con;ormes, +++,< Re!rocesar: o destinar !ara otro uso o desec.ar el !roducto no con;orme, +V,< %ar la res!uesta al cliente con las acciones a tomar, V,< Comunicar a la autoridad sanitaria com!etente -=o certifcadora 0ue dieron con;ormidad al des!ac.o, V+,< Almacenar el PC correctamente identifcado - aislado del !roducto con;orme, V++,< >(aluar nue(amente el !roducto re!rocesado - mantener los registros, >n caso se desec.e o se destine !ara otro uso se de"e mantener los registros de estos,

La al3er(a3i7a .orre.3a es: aD "D cD dD eD

+ J ++ J +++< +V
F) Se*0( la (orma ISO ==???:=?? es ide(3i4.ado media(3e el a(lisis de peli*ros .omo ese(.iales para .o(3rolar la probabilidad de i(3rod2.ir peli*ros para la i(o.2idad yo .o(3ami(a.i5( o proli;era.i5( de peli*ros para la i(o.2idad e( el JlosK prod2.3o JsK o e( el ambie(3e de pro.esamie(3o) aD PPR, "D PPR o!eracional, cD >(aluaci/n de riesgos, dD PCC, eD )mite crtico,

FF) Se*0( la (orma ISO ==???:=??) La al3a dire..i5( debe es3able.er impleme(3ar y ma(3e(er pro.edimie(3os para *es3io(ar po3e(.iales si32a.io(es de emer*e(.ia y a..ide(3es 12e p2ede( impa.3ar e( la i(o.2idad de los alime(3os y 12e so( per3i(e(3es para el rol de la or*a(i'a.i5( e( la .ade(a alime(3aria) Es3o es: aD Verdadero "D &also cD Parcialmente cierto: !or0ue es la organiaci/n 0ui@n decide si im!lementa o no este !rocedimiento,

F) Se*0( la (orma ISO ==???:=??) Para el es3able.imie(3o de los PPR opera.io(ales (o es .ier3o 12e: aD %e"en estar documentados, "D S/lo se de"e incluir en cada !rograma el !eligro: la medida de control: !rocedimiento de seguimiento: las correcciones - acciones correcti(as a tomar, cD Se de"e demostrar 0ue se encuentran im!lementados - se realia su seguimiento, Para ello es necesario generar registros 0ue e(idencien lo anterior, dD >n cada !rograma se de"e asignar res!onsa"ilidades - autoridades !ara asegurar 0ue estos se encuentran "a'o control, eD Se de"e determinar 0ue !eligro se (a a controlar !or cada !rograma,

F,)

Se*0( la (orma ISO ==???:=??) La sele..i5( y e7al2a.i5( de las medidas de .o(3rol NO es .ier3o 12e: aD )a selecci/n - clasifcaci/n de"e lle(arse a ca"o utiliando un en;o0ue l/gico,

"D )as medidas seleccionadas de"en clasifcarse comoG PPR FsD o!eracionales o !lan HACCP cD )as medidas de control de"en ser ca!a de !re(enir: eliminar o reducir estos !eligros !ara la inocuidad a los ni(eles ace!ta"les defnidos, dD )as medidas de control: 0ue son seleccionadas tienen "ase en la e(aluaci/n de los !eligros, eD )as medidas de control seleccionadas son nicas - no se !uede com"inar !ara asegurar su efcacia,

F@) Se*0( la Norma ISO ==???) La pla(i4.a.i5( de la 7eri4.a.i5( debe de4(ir el prop5si3o m63odo ;re.2e(.ia y respo(sabilidades para las a.3i7idades de 7eri4.a.i5() Las a.3i7idades de 7eri4.a.i5( debe( .o(4rmar 12e: aD )os PPRFsD se .an im!lementado, "D Se actualia continuamente la in;ormaci/n de entrada al an9lisis de !eligros, cD )os PPRFsD o!eracionales - los elementos dentro del !lan HACCP est9n im!lementados - son efcaces, As como los !rocedimientos re0ueridos !or la organiaci/n est9n im!lementados - son efcaces, dD )os ni(eles de !eligro est9n dentro de los ni(eles ace!ta"les identifcados, eD ,A,

F) Se*0( la Norma ISO ==???) Cada lo3e de prod2.3o a;e.3ado por la (o .o(;ormidad debe ser liberado .omo i(o.2o solame(3e .2a(do se apli12e .2al12iera de las .o(di.io(es si*2ie(3es: aD )a e(idencia muestra 0ue el e;ecto com"inado de las medidas de control !ara ese !roducto en !articular cum!le con el desem!e?o !re(isto "D )os resultados del muestreo: an9lisis - de otras acti(idades de (erifcaci/n demuestran 0ue el lote de !roductos a;ectado cum!le con los ni(eles ace!ta"les identifcados !ara los !eligros !ara la inocuidad en cuesti/n, cD )as e(idencias a!arte del sistema de seguimiento demuestra 0ue las medidas de control .an sido efcaces,

dD odas las anteriores son ciertas, eD S/lo A - ,

F) Se*0( la (orma ISO ==???:=??) Co( respe.3o al re3iro del mer.ado (o es .ier3o 12e) aD )a alta direcci/n de"e designar al !ersonal 0ue tenga la autoridad !ara iniciar un retiro del mercado - al !ersonal res!onsa"le de e'ecutarlo, "D Se de"e esta"lecer - mantener un !rocedimiento documentado, cD otifcar a las !artes interesadas !ertinentes, dD )os !roductos retirados del mercado de"en ser segregados o mantenerse "a'o su!er(isi/n .asta 0ue se .a-an destruido, eD )a organiaci/n de"e (erifcar - registrar la efcacia del !rograma de retiros mediante el uso de t@cnicas a!ro!iadas con una ;recuencia trimestral,

?) Se*0( la (orma ISO ==???:=??) Co( respe.3o a la 7alida.i5( de las .ombi(a.io(es de medidas de .o(3rol es .ier3o 12e: aD )as (alidaciones se realian antes de im!lementar las medidas de control, "D )as (alidaciones no a!lica a los cam"ios de las medidas de control, cD )as (alidaciones se realian des!u@s de im!lementar las medidas de control, dD )as (alidaciones "uscan demostrar 0ue las medidas de control seleccionadas son ca!aces de alcanar el control !re(isto de los !eligros !ara la inocuidad, eD odas las anteriores son ciertas,

+) Se*0( la (orma ISO ==???:=??) C2l es la resp2es3a .orre.3a< aD )as auditoras internas son ino!inadas, "D )as auditoras internas no !ueden ser realiados !or auditores eternos, cD )as auditoras internas se de"en con ;recuencia semestral, dD )as ins!ecciones sanitarias realiadas !or la autoridad sanitaria gu"ernamental: !uede reem!laar a la auditora internaE siem!re - cuando se .a-a descrito en el !rocedimiento de auditoras internas, eD inguna de las anteriores,

=) Se*0( la (orma ISO ==???:=??) Co( respe.3o al .o(3rol del se*2imie(3o y la medi.i5( NO es .ier3o 12e: aD )os e0ui!os de medici/n - seguimiento de"en cali"rarse a inter(alos es!ecifcados o antes de uso, "D Si se utilian so;tares en el seguimiento - medici/n de los recursos es!ecifcados: se de"e confrmar su ca!acidad !ara el uso !re(isto, cD )os e0ui!os de medici/n - seguimiento de"en !rotegerse de a'ustes 0ue !udieran in(alidar el resultado de la medici/n, dD >s o!cional 0ue los e0ui!os de medici/n - seguimiento se encuentren identifcados !ara determinar su estado de cali"raci/n, eD )a organiaci/n de"e e(aluar la in(alide de los resultados !re(ios de la medici/n cuando se detecte 0ue el e0ui!o o el !roceso no est@n con;ormes con los re0uisitos,

) Se*0( la (orma ISO ==???:=??) No so( pro.edimie(3os do.2me(3ado y obli*a3orio e( 2( HSISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA: aD Procedimientos !ara control de documentos - registros, "D Procedimientos !ara las correcciones - acciones correcti(as, cD Procedimientos !ara el Retiro del *ercado - *ani!ulaci/n de Productos Potencialmente o +nocuos, dD Procedimiento de Auditoras +nternas eD odos anteriores son los !rocedimientos o"ligatorios,

F) Si a los prod2.3os 12e ya (o es3( bao el .o(3rol de la or*a(i'a.i5( se les de3ermi(a s2bse.2e(3eme(3e .omo (o i(o.2os la or*a(i'a.i5( debe (o3i4.ar a las par3es i(3eresadas per3i(e(3es e i(i.iar el re3iro del mer.ado) Es3o es: aD Verdadero "D &also cD %e!ende de (arios ;actores,

) Se*0( la (orma ISO ==???:=??) Las a..io(es .orre.3i7as debe( i(i.iarse .2a(do se e>.ede( los l8mi3es .r83i.os o (o se .2mple( los PPRJsK opera.io(ales) Es3o es: aD &also "D Verdadero cD )a norma +SO 22$$$: no lo !recisa esto,

,) Se*0( la (orma ISO ==???:=?? es 2( re12isi3o elaborar 2( HMANUAL DE INOCUIDAD ALIMENTARIA) Es3o es) aD &also: !or0ue la norma indica lo siguienteG K >l manual es (oluntario: adem9s esto (a de!ender del tama?o - ni(el de riesgo de los !roductos 0ue ela"ora la organiaci/nL, "D Verdadero cD &also: !or0ue no .a- ninguna cl9usula 0ue indi0ue lo anteriormente mencionado,

@) La &2medad rela3i7a y la 3empera32ra del ambie(3e de 2( alma.6( so( eemplos de: aD >0ui!os de medici/n - seguimiento, "D +n;raestructura, cD Am"iente de tra"a'o, dD Programa Pre
) Los pro*ramas pre/re12isi3os .o(sidera(: aD +doneidad de los e0ui!os - su accesi"ilidad !ara la lim!iea - el mantenimiento, "D Control de !lagas: .igiene de !ersonal: lim!iea - desin;ecci/n de las instalaciones - e0ui!os, cD Construcci/n - distri"uci/n de edifcios e instalaciones relacionadasE as como su distri"uci/n inclu-endo el es!acio de tra"a'o - las instalaciones !ara los em!leados, dD Suministros de aire: agua: energa - otros ser(icios, eD odas las anteriores son ciertas,

) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+ es .ier3o 12e: aD Se "asa en el !ensamiento "asado en riesgos, "D Se "asa en el en;o0ue "asado !or !rocesos, cD iene 1$ ca!tulos - est9 alineada al aneo S), dD >limina al Re!resentante de la %irecci/n !or >l )iderago de toda la alta direcci/n, eD odas las anteriores son ciertas,

,?) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+ .o( respe.3o a las a..io(es para abordar ries*os y opor32(idades es .ier3o 12e:

aD >n la !lanifcaci/n del S8C: se de"e determinar los riesgos - o!ortunidades 0ue son necesario a"ordar, "D )as o!ciones !ara a"ordar riesgos - o!ortunidades !uede incluirG e(itar riesgos: asumir riesgos !ara !erseguir una o!ortunidad cD )as o!ortunidades !ueden incluir a la ado!ci/n de nue(as !r9cticas: lanamiento de nue(os !roductos: a!ertura de nue(os mercados: acercamiento a nue(os clientes -=o utiliaci/n de nue(as tecnologas, dD Se de"e tener en cuenta la com!rensi/n de la organiaci/n - de su conteto: as como la com!rensi/n de las necesidades - e!ectati(as de las !artes interesadas, eD odas las anteriores son ciertas,

,+) El al.a(.e debe es3able.er los 3ipos de prod2.3os y ser7i.ios .2bier3os y propor.io(ar la 2s3i4.a.i5( para .2al12ier re12isi3o de es3a Norma I(3er(a.io(al 12e la or*a(i'a.i5( de3ermi(e 12e (o es apli.able para el al.a(.e de s2 sis3ema de *es3i5( de la .alidad) Es3o es: aD &also: !or0ue todos los re0uisitos son o"ligatorios su a!licaci/n, "D &also: !or0ue la norma no .ace menci/n a determinar el alcance del S8C, cD Verdadero,

,=) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+ es 2( re12isi3o elaborar 2( ma(2al de .alidad) Es3o es: aD &also "D Verdadero

,) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+ se debe de3ermi(ar a las par3es i(3eresadas 12e so( per3i(e(3es al sis3ema de *es3i5( de .alidad) Es3o es: aD &also "D Verdadero

,F) Se*0( la (orma ISO ??+)=?+) C2l es 2(a .2es3i5( e>3er(a< aD >ntorno legal, "D )a com!etencia, cD >l mercado, dD As!ectos culturales: sociales - econ/micos, eD odas las anteriores son ciertas,

,) U(a pol83i.a de 2( sis3ema i(3e*rado de *es3i5( de .alidad e i(o.2idad debe i(.l2ir los si*2ie(3es .ompromisos: aD *e'ora continua: ela"orar !roductos inocuos: satis;acci/n de clientes - los re0uisitos legales - otros a!lica"les, "D ienestar de los tra"a'adores - "uena salud de sus clientes, cD )a "uena nutrici/n - salud integral de los consumidores: satis;acci/n de clientes - me'ora continua, dD Asegurarse 0ue el !roducto es inocuo - cum!le con las es!ecifcaciones esta"lecidas s/lo !or los clientes, eD odas las anteriores son ciertas,

,,) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+) Co( respe.3o a la ide(3i4.a.i5( y 3ra'abilidad es .ier3o 12e: aD Se de"e conser(ar la in;ormaci/n documentada, "D Se de"en identifcar las salidas - su estado, cD )as salidas de"en estar res!ecto a los re0uisitos de seguimiento - medici/n, dD e !uedes ecluir de esta cl9usula: siem!re 0ue la organiaci/n 'ustif0ue en el alcance - no sea a!lica"le dentro de tu S8C,

eD odas las anteriores son ciertas,

,@) Ee.23ar a2di3or8as e>3er(as ;orma par3e de los re12isi3os de la (2e7a Norma ISO ??+:=?+) Es3o es: aD Verdadero "D &also

,) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+) No ;orma( par3e de la i(;orma.i5( 12e se debe i(.l2ir e( el i(;orme de re7isi5( de la dire..i5(: aD >l desem!e?o de los !ro(eedores eternos: la adecuaci/n de los recursos - el estado de las acciones de las re(isiones !or la direcci/n !re(ias, "D )a adecuaci/n de los recursos - la efcacia de las acciones tomadas !ara a"ordar los riesgos - las o!ortunidades, cD )as o!ortunidades de me'ora - los resultados de seguimiento - medici/n, dD )as no con;ormidades - acciones correcti(as, eD >l "ienestar de los tra"a'adores de la em!resa

,) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+) No ;orma par3e de la se.2e(.ia del 3ra3amie(3o de (o .o(;ormidades y las a..io(es .orre.3i7as: aD An9lisis de causas ra, "D Planteamiento de las acciones correcti(as, cD +m!lementaci/n de las acciones correcti(as, dD Seguimiento a la im!lementaci/n de las acciones correcti(as - su efcacia, eD Sanci/n disci!linaria -=o econ/mica !ara los res!onsa"les de la no con;ormidad,

@?) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+) La do.2me(3a.i5( ma(2al de .alidad pro.edimie(3os do.2me(3ados y re*is3ros 12e se me(.io(a( .omo re12isi3os e( la (orma ISO ??+:=?? &a( sido reempla'ados por: aD +n;ormaci/n re0uerida "D +n;ormaci/n documentada cD +n;ormaci/n dD 8esti/n del conocimiento eD o .a- cam"io re;erente a estos t@rminos en la nue(a (ersi/n,

@+) A.32alme(3e la (orma ISO ??+:=?? 3oda78a si*2e 7i*e(3e: aD Verdadero: !ero s/lo .asta el 23 de Se!tiem"re del 2$1 , "D Verdadero: !ero s/lo .asta *aro del 2$17, cD &also: !or0ue as lo dis!uso el Presidente de la Re!"lica, dD Verdadero: !or0ue es (italicio, eD &also: !or0ue caduc/ autom9ticamente al emitirse la nue(a (ersi/n 2$15,

@=) No 3odos los pro.esos de 2( sis3ema de *es3i5( de la .alidad represe(3a( el mismo (i7el de ries*o e( 36rmi(os de la .apa.idad de la or*a(i'a.i5( para .2mplir s2s obe3i7os y los e;e.3os de la i(.er3id2mbre (o so( los mismos para 3odas las or*a(i'a.io(es) Es3o es: aD Verdadero, "D &also

@) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+) Co( re;ere(.ia a la *es3i5( del ries*o (o es .ier3o 12e:  aD >l a!artado 6,1 es!ecifca 0ue la organiaci/n de"e !lanifcar acciones !ara a"ordar los

"D cD dD eD

Riesgos, o .a- ningn re0uisito en cuanto a m@todos ;ormales !ara la gesti/n del riesgo ni un !roceso documentado de la gesti/n del riesgo, )as organiaciones !ueden decidir si desarrollar o no una metodologa de la gesti/n del riesgo m9s am!lia de lo 0ue re0uiere esta orma +nternacional, odo riesgo e(aluado de"e ser solamente negati(o !ara la organiaci/n, >s a!lica"le a la !lanifcaci/n e im!lementaci/n de los !rocesos del sistema de gesti/n de calidad,

@F) Para 2(a empresa AGROEPORTADORA) C2l (o es 2(a par3e i(3eresada< aD "D cD dD eD

Clientes S>ASA Pro(eedores )a tecnologa Comunidad

@) So( do.2me(3os 12e debemos .o(ser7ar .omo e7ide(.ia 12e &emos impleme(3ado 2( pro*rama de a2di3or8as i(3er(as de 2( Sis3ema de Ges3i5( de Calidad basado e( la ISO ??+:=?+ aD Programa - !lan de auditora interna, "D Registros de reuni/n de a!ertura - cierre, cD Procedimientos de auditoras internas, dD Perfles del e0ui!o de auditores internos - sus CVIs, eD +n;orme de auditora interna, ;D odas las anteriores son ciertas,

@,) Las a2di3or8as i(3er(as de 2( Sis3ema de Ges3i5( de Calidad basado e( la (orma ISO ??+:=?+ debe ser INOPINADO .o( el obe3i7o de demos3rar mayor e4.a.ia) Es3o es: aD Verdadero "D &also cD %e!ende de la organiaci/n,

@@) No es .o(siderado 2( .ri3erio para 2(a a2di3or8a i(3er(a ISO ??+:=?+: aD )a norma +SO #$$1G2$15, "D )os !rocedimientos 0ue la organiaci/n .a im!lementado - declarado como !arte de su S8C, cD )as normas legales a!lica"les al sector - al !roducto, dD Re0uisitos no legales: !ero 0ue son !arte del S8C, eD inguna de las anteriores,

@) La (orma ISO ??+:=?+ NO es3able.e los pla'os para el .ierre del 3ra3amie(3o de (o .o(;ormidades) Es3o es: aD Verdadero, "D &also,

@) No es 2( eemplo de se*2imie(3o de las per.ep.io(es del .lie(3e .o( re;ere(3e a la .alidad de (2es3ro prod2.3o: aD )as encuestas, "D )as garantas utiliadas, cD )os in;ormes de agentes comerciales, dD )as reuniones con los clientes, eD >l an9lisis de cuotas del mercado

;D inguna de las anteriores,

?) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+) Co( respe.3o al .o(3rol de salidas (o .o(;ormes la or*a(i'a.i5( debe .o(ser7ar la i(;orma.i5( do.2me(3ada 12e i(.l2ya: aD %escri!ci/n de las acciones tomadas, "D %escri!ci/n de la no con;ormidad, cD %escri!ci/n de las concesiones o"tenidas, dD )a autoridad 0ue decide 0ue acci/n tomar ;rente a la no con;ormidad, eD odas las anteriores son ciertas,  ;D S/lo son ciertasG A:  - C,

+) La libera.i5( de los prod2.3os y ser7i.ios al .lie(3e (o debe lle7arse a .abo &as3a 12e se &aya( .omple3ado sa3is;a.3oriame(3e las disposi.io(es pla(i4.adas a me(os 12e sea aprobado de o3ra ma(era por 2(a a23oridad per3i(e(3e y .2a(do sea apli.able por el .lie(3e) Es3o es: aD Verdadero "D &also

=) C2a(do la (orma ISO ??+:=?+ &a.e re;ere(.ia a la preser7a.i5( de las salidas es3a p2ede i(.l2ir: aD +dentifcaci/n: mani!ulaci/n - control de la contaminaci/n, "D >m"ala'e: el almacenamiento - transmisi/n de la in;ormaci/n, cD rans!orte - la !rotecci/n, dD odas las anteriores son ciertas, eD S/lo A -  son ciertas,

)

La empresa AGROEPORTADORA: HBANANO ELI" 12e .2e(3a .o( .er3i4.a.i5( ISO ??+:=?+ desea .o(3ra3ar 2(a empresa de 3ra(spor3e: HRPIDOS # URIOSOS para despa.&ar s2s prod2.3os de s2s alma.e(es al p2er3o de embar12e .o( des3i(o a E2ropa) Es3a empresa de 3ra(spor3e .omo pro7eedor e>3er(o debe .2mplir .o(: aD )os criterios de selecci/n de !ro(eedores de la em!resa Agroe!ortadora, "D )os criterios de e(aluaci/n - ree(aluaci/n de !ro(eedores, cD )as com!etencias necesarias de las !ersonas 0ue estar9n a cargo del traslado del !roducto, dD )os m@todos: !rocesos - e0ui!os 0ue solicita la em!resa Agroe!ortadora, eD odas las anteriores son ciertas,

F) La empresa CONCESIONARIA: HALREDO MS ARRO" 12e .2e(3a .o( .er3i4.a.i5( ISO ??+:=?+ &a des.ri3o e( el pro.edimie(3o: HCONTROL DE OPERACIONES .5di*o: #" J$)?K 12e lle7ar( 2( .o(3rol de la 3empera32ra para los pla3os 12e pasa( por 3ra3amie(3o 36rmi.o .o( 2(a ;re.2e(.ia de .ada ? mi(23os) Si( embar*o al 7eri4.ar el re*is3ro: HCONTROL DE TEMPERATURA DE PLATOS CON TRATAMIENTO TRMICO .5di*o:  J$)?K es3a (o se reali'a para los 0l3imos ? d8as 12e se elaboraro( pla3os bao 3ra3amie(3o 36rmi.o) El a2di3ado me(.io(5 12e es3o se debi5 a 12e el 3erm5me3ro de mer.2rio 12e empleaba( para medir la 3empera32ra se rompi5 por mala ma(ip2la.i5( del perso(al de limpie'a .2a(do es3e i(3e(3aba medir el parme3ro por a2se(.ia de T6.(i.o de Ase*2ramie(3o de la Calidad e( ese mome(3o)

Del a(3erior &alla'*o se ded2.e 12e &ay 2( i(.2mplimie(3o a la .l2s2la)) de la (orma ISO ??+:=?+: aD ,1 Planifcaci/n - control o!eracional, "D 7,1,5 Recursos de seguimiento - medici/n, cD 7,4 Comunicaci/n, dD 7,5,3 Control de la in;ormaci/n documentada, eD ,7 Control de las salidas no con;ormes,

)

La empresa Pes12era: HBUSCANDO A DOR#Q pro.esa alma.e(a y .omer.iali'a pes.ado ;res.o para e>por3a.i5( a EUROPA y .2e(3a .o( di;ere(3es .er3i4.a.io(es e(3re ellas ISO ??+:=?+) D2ra(3e el pro.eso de a2di3or8a i(3er(a a s2s i(s3ala.io(es se de3e.3aro(  e(7asadoras .o( 2(i;orme de .olor os.2ro 3ampo.o .o(3aba( .o( pro3e.3or (asal (i .ober3or de .abelloQ o3ras , seVori3as del rea de des7i.erado prese(3aro( 2Vas pi(3adas 3ampo.o 2saba( *2a(3es) El a2di3ado me(.io(5 12e (2(.a &a( 3e(ido problemas de .o(3ami(a.i5( e( s2 prod2.3o y 12e s2s i(;ormes de sa3is;a..i5( de .lie(3es de los 0l3imos  aVos se e(.2e(3ra( por e(.ima de la me3a es3able.ida) i(alme(3e prese(3aro( re*is3ros de .apa.i3a.i5( .o( =? &oras del di.3ado del .2rso: BPM para .ada 2(o del perso(al obser7ado) Se*0( s2 a(lisis es3e &alla'*o .orrespo(de a: aD #,1,2 Satis;acci/n del cliente, "D 7,3 oma de conciencia, cD 7,2 Com!etencia dD ,5,1 Control de la !roducci/n - de la !ro(isi/n del ser(icio, eD ,5,4 Preser(aci/n

,)

La empresa de #OGURT!: HLA $A%UITA DALMATA .2e(3a .o( .er3i4.a.i5( ISO ??+:=?+) D2ra(3e el pro.eso de a2di3or8a i(3er(a se e(.o(3r5 el si*2ie(3e &alla'*o: Se e7ide(.i5 e( el sis3ema SAP T%M 12e los lo3es ,Q ,, y , de yo*2r3& li*&3 .o( ;e.&a de prod2..i5(: =??+, ;2ero( 7e(didos y despa.&ados el mismo d8a de prod2..i5( J=??+,K al SUPERMERCADO: HTODO BARATO para s2 .omer.iali'a.i5(Q si( embar*o se 7eri4.5 e( el re*is3ro: H$ERIICACIÓN DEL PRODUCTO INAL .5di*o #" J$)?K 12e los res2l3ados mi.robiol5*i.os de es3os lo3es 3oda78a se ob327iero( el =F?+, y es3a misma ;e.&a el e;e de Ase*2ramie(3o de la Calidad s5lo liber5 los lo3es N9 , y ,,  es3o debido a 12e el lo3e N9 , (o .2mpli5 los re12isi3os es3able.idos e( la RM +/=??MINSA) Se*0( s2 a(lisis es3e &alla'*o .orrespo(de a: aD ,7 Control de las salidas no con;ormes, "D ,6 )i"eraci/n de los !roductos - ser(icios, cD ,5,2 +dentifcaci/n - traa"ilidad dD ,5,1 Control de la !roducci/n - de la !ro(isi/n del ser(icio, eD ,5,4 Preser(aci/n

@)

La empresa .er7e.era ar3esa(al: HTODO ME DA $UELTA .2e(3a .o( .er3i4.a.i5( ISO ??+:=?+) D2ra(3e el pro.eso de a2di3or8a i(3er(a se e(.o(3r5 el si*2ie(3e &alla'*o: Se 7eri4.5 e( el re*is3ro: HMa3ri' de ries*os para .alidad .5di*o: W J$)?K 12e la elabora.i5( de .er7e'a ar3esa(al .o( +?X de al.o&ol y pro.esada a par3ir de ma8' morado 3ie(e .omo pri(.ipal ries*o s2 al3o .os3o de prod2..i5( y po.a dema(da e(3re los .o(s2midores de Are12ipa) La or*a(i'a.i5( (o .2e(3a .o( 2( pla( de a..io(es para red2.ir es3os ries*os a pesar 12e &ay 2(a orde( de

prod2..i5( para el d8a =@?+, por F??? li3ros de es3e prod2.3o) Se*0( el &alla'*o a(3erior es 2( i(.2mplimie(3o a la .l2s2la: aD #,1,3 An9lisis - e(aluaci/n "D 6,1 Acciones !ara a"ordar riesgos - o!ortunidades, cD ,2,2 %eterminaci/n de los re0uisitos !ara los !roductos - ser(icios, dD 4,4 Sistema de gesti/n de la calidad - sus !rocesos, eD ,A

) E( 2(a a2di3or8a i(3er(a de la (orma ISO ??+:=?+ a los .ampos de .2l3i7o de 2(a empresa a*roe>por3adora se e(.o(3r5 el si*2ie(3e &alla'*o: Se e7ide(.iaro( 12e &a( *e(erado las SAC N9 =?Q SAC N9 =+Q SAC N9 ==Q SAC N9 = y SAC N9 =FQ si( embar*o es3as (o .2e(3a( .o( e7ide(.ias obe3i7as de la e7al2a.i5( de la e;e.3i7idad de la impleme(3a.i5( de a..io(es .orre.3i7asQ se*0( el re*is3ro: SEGUIMIENTO AL TRATAMIENTO DE NO CONORMIDADES de .5di*o: TGR J$?FK es3as ;2ero( pro*ramadas para el ?=?+=?+,) Se*0( el &alla'*o a(3erior es 2( i(.2mplimie(3o a la .l2s2la: aD #,1,3 An9lisis - e(aluaci/n "D 6,1 Acciones !ara a"ordar riesgos - o!ortunidades, cD 1$,2 o con;ormidad - acciones correcti(as, dD 1$,3 *e'ora continua, eD ,A

) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+) La .om2(i.a.i5( .o( los .lie(3es (o debe i(.l2ir: aD Pro!orcionar la in;ormaci/n relati(a a los !roductos - ser(icios "D Solamente se de"e tratar las consultas: los contratos o los !edidos: inclu-endo los cam"ios cD O"tener la retroalimentaci/n de los clientes relati(a a los !roductos - ser(icios: inclu-endo las 0ue'as de los clientesE dD *ani!ular o controlar la !ro!iedad del cliente eD >sta"lecer los re0uisitos es!ecfcos !ara las acciones de contingencia: cuando sea !ertinente

?) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+ para el .o(3rol de la i(;orma.i5( do.2me(3ada la or*a(i'a.i5( debe abordar las si*2ie(3es a.3i7idades se*0( .orrespo(da: aD %istri"uci/n: acceso: recu!eraci/n - uso "D Almacenamiento - !reser(aci/n: incluida la !reser(aci/n de la legi"ilidad cD Control de cam"ios dD Conser(aci/n - dis!osici/n fnal eD odas las anteriores son correctas,

+) Se*0( la (orma ISO ??+:=?+ para el diseVo de prod2.3os) La es la .o(4rma.i5( media(3e la apor3a.i5( de e7ide(.ia obe3i7a de 12e se &a( .2mplido los re12isi3os espe.i4.ados y la )) es la .o(4rma.i5( media(3e la apor3a.i5( de e7ide(.ia obe3i7a de 12e se &a( .2mplido los re12isi3os para 2(a 23ili'a.i5( o apli.a.i5( espe.84.a pre7is3a) aD Validaci/n < Verifcaci/n "D Vigilancia < Validaci/n cD Verifcaci/n < Validaci/n

dD Verifcaci/n < Vigilancia eD ,A,

=) Colo.ar el (0mero 12e .orrespo(de e( el re.2adro 7a.8o de la dere.&a: N9 De4(i.i5( Rp Termi(o 3a 1 2 3 4 5 6 7

Con'unto de acti(idades mutuamente relacionadas 0ue utilian las entradas !ara !ro!orcionar un resultado !re(isto Persona o gru!o de !ersonas 0ue tiene sus !ro!ias ;unciones con res!onsa"ilidades: autoridades - relaciones !ara lograr sus o"'eti(os Persona o gru!o de !ersonas 0ue dirige - controla una organiaci/n al m9s alto ni(el, Acti(idades coordinadas !ara dirigir - controlar una organiaci/n Con'unto de elementos de una organiaci/n interrelacionados o 0ue interactan !ara esta"lecer !olticas: o"'eti(os !rocesos !ara lograr estos o"'eti(os, Ca!acidad !ara seguir el .ist/rico: la a!licaci/n o la localiaci/n de un o"'eto

#

Capacidad para aplicar conocimientos y abilidades con el fin de lograr  los resultados previstos

3

Sistema

 *e'ora continua 6 2 11

1

 raa"ilidad Organiaci/n Acci/n correcti(a Proceso Alta direcci/n

ota 1



Acti(idad recurrente !ara me'orar el desem!e?o

5

Sistema de gesti/n

#

Con'unto de elementos interrelacionados o 0ue interactan

+?

Acci/n !re(enti(a

Acci/n tomada !ara eliminar la causa de una no con;ormidad !otencial u otra situaci/n !otencial no desea"le Acci/n !ara eliminar la causa de una no con;ormidad - e(itar 0ue (uel(a a ocurrir Acci/n !ara eliminar una no con;ormidad detectada Autoriaci/n !ara !roseguir con la siguiente eta!a de un !roceso o el !roceso siguiente,

F

1$ 11 12 13

+= + @

8esti/n Correcci/n )i"eraci/n Com!etencia

) La .er3i4.a.i5( de 2( Sis3ema de Ges3i5( de Calidad JISO ??+:=?+K para 2(a empresa es por: aD 2 a?os, "D 1 a?o, cD 3 a?os, dD 4 a?os, eD >s indeterminado

F) La i(;orma.i5( do.2me(3ada de ori*e( e>3er(o 12e la or*a(i'a.i5( de3ermi(a .omo (e.esaria para la pla(i4.a.i5( y opera.i5( del sis3ema de *es3i5( de la .alidad se debe ide(3i4.ar se*0( sea apropiado y .o(3rolar) Es3o es: aD Verdadero "D &also

) La i(;orma.i5( do.2me(3ada de 2( Sis3ema de Ges3i5( de Calidad JSGCK debe es3ar solame(3e e( ;8si.o) Es3o es: aD Verdadero "D &also

,) Se*0( la (orma ISOIEC +@?=?:=?+=) El or*a(ismo de i(spe..i5( debe 23ili'ar los m63odos y pro.edimie(3os de i(spe..i5( de4(idos e( los re12isi3os .o( respe.3o a los .2ales se 7a a reali'ar la i(spe..i5() C2a(do (o es36( de4(idos el or*a(ismo de i(spe..i5( debe desarrollar m63odos y pro.edimie(3os espe.84.os a 23ili'ar) Es3o es: aD Verdadero "D &also

@)/ Se*0( la (orma ISOIEC +@?=?:=?+=) El or*a(ismo de i(spe..i5( (o p2ede s2b.o(3ra3ar par3e de 2(a i(spe..i5(Q debido a 12e si (o es .ompe3e(3e p2ede a;e.3ar el ser7i.io de i(spe..i5() Es3o es: aD Verdadero "D &also

)/ Se*0( la (orma ISOIEC +@?=?:=?+=) El or*a(ismo de i(spe..i5( debe 3e(er pro.edimie(3os do.2me(3ados para sele..io(ar ;ormar a23ori'ar ;ormalme(3e y reali'ar el se*2imie(3o de los i(spe.3ores y o3ro perso(al i(7ol2.rado e( las a.3i7idades de i(spe..i5() Es3o es: aD Verdadero "D &also

)/ E>ame( de 2( prod2.3o pro.eso ser7i.io o i(s3ala.i5( o s2 diseVo y de3ermi(a.i5( de s2 .o(;ormidad .o( re12isi3os espe.84.os o sobre la base del 2i.io pro;esio(al .o( re12isi3os *e(erales) Se*0( la (orma ISOIEC +@?=?:=?+=) Es3a de4(i.i5( .orrespo(de a: aD "D cD dD eD

Validaci/n Verifcaci/n +ns!ecci/n ue'a ,A,

+??)/ Se*0( el 83em ,)=)++ de la (orma ISOIEC +@?=?:=?+=) C2a(do sea per3i(e(3e para los res2l3ados de las a.3i7idades de i(spe..i5( el or*a(ismo de i(spe..i5( debe dispo(er de pro.edimie(3os para: aD "D cD dD eD

Verifcar los "ienes - ser(icios 0ue se reci"en Asegurar instalaciones de almacenamiento adecuadas Seleccionar - a!ro"ar !ro(eedores Son ciertas todas las anteriores, S/lo son ciertas A - C,

III) INSTRUCCIONES: Respo(der bre7e y .o(.iso las si*2ie(3es pre*2(3as: +)/ %26 si*(i4.a SENASA< y C2les so( s2s ;2(.io(es .o( respe.3o a la i(o.2idad alime(3aria< SENASA: Servicio Nacional de Sanidad Agraria iene la función de vigilar sanitariamente los alimentos de producción y procesamiento primario de origen agropecuario, as" como la alimentación de animales destinados a la producción de alimentos para el consumo umano, la vigilancia de contaminantes f"sicos, qu"micos y biológicos, que puedan afectar a estos alimentos y piensos, además de la vigilancia de las aguas para riego agr"cola, están a cargo del Servicio -acional de Sanidad Agraria  S/-ASA, que se encargará de formular la normativa espec"fica ,

=)/ %26 si*(i4.a DIGESA< # C2les so( s2s ;2(.io(es .o( respe.3o a la i(o.2idad alime(3aria< DIGESA: Dire..i5( Ge(eral de Sal2d Ambie(3al iene la función de formular las pol"ticas en inocuidad de acuerdo a las leyes nacionales e internacionales vigentes, as" como formular normas de vigilancia sanitaria, medidas de seguridad, infracciones y sanciones de establecimientos de fabricación y almacenado de alimentos con e0cepción de los alimentos pesqueros y acu"colas.

)/ %26 si*(i4.a SANIPES< y C2les so( s2s ;2(.io(es .o( respe.3o a la i(o.2idad alime(3aria< SANIPES: Or*a(ismo Na.io(al de Sa(idad Pes12era Se encarga de normar, supervisar y fiscali!ar las actividades de sanidad e inocuidad pesquera, acu"cola y de piensos de origen idrobiológico.

F)/ %26 si*(i4.a DA< y C2les so( s2s ;2(.io(es .o( respe.3o a la i(o.2idad alime(3aria< DA: Admi(is3ra.i5( de Alime(3os y Medi.ame(3os Su función es regular1 •

• • • • • •

•

• •

•

%os alimentos, e0cepto la mayor"a de los productos de carne y aves de corral, que son reglamentadas por el 2epartamento de Agricultura de los //.33.  Aditivos alimenticios Fórmulas infantiles Suplementos diet#ticos. 4edicamentos de uso umano 5acunas, otros productos biológicos y de la sangre 2ispositivos m#dicos, desde art"culos sencillos como depresores de lengua, asta tecnolog"as comple$as tales como marcapasos Productos electrónicos que emiten radiaciones, tales como ornos de microondas y equipos de rayos 6 Cosm#ticos  Alimentos, medicamentos y dispositivos para animales dom#sticos, animales de gran$a y otros animales Productos derivados del tabaco 5.- encionar las di!erencias entre:

< Validaci/n t@cnica ofcial de un !lan HACCP, < Ha"ilitaci/n sanitaria < O"tenci/n de un registro sanitario, < "a#ilitaci$n Sanitaria considera al proceso por el cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y condiciones sanitarias se*alados para la fabricación de alimentos y bebidas e implementación del Sistema HACCP, reali!ándose a solicitud de parte y la Validaci$n %&cnica '!icial del Plan "ACCP que es la constatación reali!ada por la  Autoridad de Salud de que los elementos del Plan HACCP son efectivos, eficaces y se aplican de acuerdo a las condiciones y situaciones especificas del establecimiento para asi obtener registro sanitario, que es un documento que autori!a a una persona natural o  $ur"dica para fabricar, envasar e +mportar un producto destinado al consumo umano.

,)/ U(a empresa de alime(3os .2e(3a .o(  m63odos para el la7ado y desi(;e..i5( de s2s e12ipos 12e 3ie(e( .o(3a.3o dire.3o .o( el prod2.3o e( pro.eso) Respo(der las si*2ie(3es pre*2(3as:

aD TC/mo (alidas el m@todo de la(ado - desin;ecci/n !ara estos e0ui!osU Primero (alido el !rocedimiento de la(ado - desin;ecci/n: determinar su marco regulatorio: es!ecifcar sus ;unciones en cada eta!a - los agentes in(olucrados !ro"ados de ;orma !re(ia: desarrollo un an9lisis de riesgo, "D TC/mo (erifcas el cum!limiento de la correcta a!licaci/n del m@todoU *ediante registros cD Tu@ as!ectos rele(antes se de"en tener en cuenta en el !rocedimiento de la(ado de manosU >l tiem!o de la(ado - el contacto con el agente lim!iador: la correcta manera de la(arse - el "uen en'uagado - secado,

@)/ U(a empresa prod2.3ora de alime(3os prese(3a .o(3i(2ame(3e problemas de .o(3ami(a.i5( .r2'ada por al6r*e(os) Respo(der las si*2ie(3es pre*2(3as: aD TCu9les !odran ser las !osi"les causas !ara 0ue ocurra la contaminaci/n cruada !or al@rgenosU &alta de e0ui!o de !rotecci/n !or !arte del !ersonal 0ue est9 en contacto directo con el !roducto Proceso de desin;ecci/n de;ectuoso "D Tu@ medidas de control !ro!one !ara e(itar 0ue (uel(a a ocurrirU  omar medidas correcti(asG en caso del !ersonal: re(isarlos antes de ingresar a la sala de !roceso: tener ma-or ;recuencia en la lim!iea - desin;ecci/n de las 9reas, cD TC/mo (alidaras estas medidas de controlU *ediante registros

)/ Se*0( la (orma ISO +?++:=?++) C2les so( las e3apas para lle7ar a .abo 2( pro.eso de a2di3or8a de sis3ema de *es3i5(< +, ++, +++, +V, V, V+,

+nicio de la auditora Pre!araci/n de acti(idades de auditora Realiaci/n de las acti(idades de auditora Pre!araci/n - distri"uci/n del re!orte de auditora &inaliaci/n de la auditora Realiaci/n de una auditora de seguimiento

)/ Elaborar 2( pla( de a2di3or8a de +era par3e para el sis3ema de *es3i5( de .alidad e i(o.2idad) Es3e debe i(.l2ir los re12isi3os 12e es3able.e la (orma ISO +?++:=?++) +?)/ %26 opi(i5( 3ie(e sobre el DECRETO LEGISLATI$O N9 +===< ue !ermite esta"lecer los !rocedimientos administrati(os !ara el "uen ;uncionamieno de la em!resa - los re0uisitos !ara la certifcaci/n sanitaria 0ue de"en cum!lir los alimentos ela"orados industrialmente destinados al consumo .umano 0ue tienen 0ue ser inocuos !ara la salud - asi !ermita su comercialiaci/n - e!ortaci/n siguiendo las normas corres!ondientes como el CO%>,