Descrever as propriedades dos aminoácidos encontrados nas proteínas.
2.
Identificar os seguintes grupamentos químicos nas cadeias laterais dos aminoácidos: hidrofóbicos, alcoólicos, tiólicos, ácidos, básicos e amidas.
3.
Descrever a dissociação dos aminoácidos em função da variação do pH.
4.
Interpretar a curva de dissociação de um aminoácido neutro, de um aminoácido ácido e de um aminoácido básico.
5.
Calcular o pI de um aminoácido, dados os seus pKs
6.
Representar uma ligação peptídica entre dois aminoácidos.
7.
Identificar numa cadeia polipeptídica: o amino −terminal, o carbóxi − terminal, os resíduos de aminoácidos, os radicais e a ligação peptídica.
8.
Caracterizar os diferentes níveis estruturais das proteínas e descrever as forças responsáveis pelos mesmos.
9.
Caracterizar a desnaturação protéica como uma modificação das propriedades físicas, químicas e biológicas das proteínas.
10. 10 . Descrever a estrutura, as propriedades e as funções das proteínas globulares e fibrosas.
As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos. São polímeros formados por unidades monoméricas - aminoácidos , unidos entre si por ligações peptídicas. As chamadas α -aminoácidos proteínas são constituídas de 20 aminoácidos-padrão diferentes reunidos em combinações praticamente infinitas, possibilitando a formação de milhões de estruturas diversas.
2.1 Aminoácidos Os α -aminoácidos possuem um átomo de carbono central ( α ) onde estão ligados covalentemente um grupo amino primário ( − NH 2 ), um grupo carboxílico ( − COOH), um átomo de hidrogênio e uma cadeia lateral (R) diferente para cada aminoácido (Figura 2.1). Existem duas exceções, a prolina e hidroxiprolina, que são α iminoácidos. 29
