Como Fazer Um Bom Churrasco

COMO FAZER UM BOM CHURRASCO  Acendendo  Acendend o o fogo: Um dos segredos do churrasco bem feito é o caor das brasas e nunca a chama! O combust"#e é o car#$o! %ara acender o fogo use a&enas um co&o de 'coo ('coo ge acendedor é o mehor)! *unca use +uerosene, gasoina, tiner, etc! &ois aém de &assar gosto &ara a carne, &re-udicando a sa.de, &ode ha#er e/&os$o! 0e&ois de coocar car#1es, &onha o 'coo de#agar, em tr2s ugares diferentes!  Acenda o f3sforo e -ogue4o sobre o 'coo! Se o fogo n$o &egar, n$o &onha 'coo de no#o! Aguarde um &ouco e #er' +ue aguns car#1es &egaram fogo! Use ent$o o abanador até e#antar uma &e+uena chama! Re&ita a o&erac$o de abanar até ter umas boas brasas acesas!  Es&ahe os car#1es, usando o 5 es&aha brasas 6! 02 mais agumas abanadas! Coo+ue as carnes em es&etos, &rotegida &ea gordura ou osso, como o caso da &icanha e da costea!  A&agar o fogo ao terminar terminar o churrasco, seria o idea a ser feito! Caso n$o se-a se-a &oss"#e, o mehor é dei/ar o fogo a&agar &or si, estando &or &erto! Es&ahe bem as brasas &ara +ue se consumam mais r'&idamente! Se #oce fi7er o churrasco no s"tio, na fa7enda, 8s #e7es, com o fogo direto sobre o ch$o, n$o #' embora sem a&ag'4o! 9ogue 'gua ou cubra com areia, até +ue tudo se a&ague! E+ui&amento: • • • • • • • • • •

Facas %edra de amoar  abua &ara cortar a carne e &ara ser#i4a! Es&etos: argo, fino e du&o ;reha  Abanador de brasa! brasa! %in
 Assando a carne: carne:  Assar, significa significa e/&or a carne r'&ida r'&ida e diretamente diretamente a uma fonte de caor!  A &rote"na da carne, a abumina, abumina, como auto4&rote<$o, auto4&rote<$o, coagua4se ra&idamente formando uma camada im&erme'#e +ue bo+ueia a sa"da do sumo! A carne se contrai e fica e#emente crestada! As gorduras +ue n$o coaguam neste &rocesso, s$o destiadas e &ingam sobre as brasas! > hora de #irar o es&eto, re&etindo tudo de no#o!  A tem&eratura interna interna da carne aumenta aumenta e o sumo n$o n$o se &erde! A 'gua 'gua se #oati7a!

Sagando a carne: O sa do churrasco é o sa grosso! Meia hora antes de dar in"cio ao trabaho de assar a carne, sague4a! %onha a carne na gamea e esfregue o sa com as m$os! Es&ete e e#e ao fogo, com a &arte mais gordurosa &ara bai/o, como o caso da &icanha! ?m&ortante : &ara tirar o sa, +uando a carne est' &ronta, segure o es&eto no ar ainda dentro da churras+ueira e bata com as costas da faca! *unca sague o churrasco com sa fino de co7inha! Certamente o sa #ai grudar e a carne ficar' &or demais sagada! Se n$o ti#er sa grosso, fa a maneira de manter o &onto &or fora, na cas+uinha, e a sucu2ncia &or dentro! %icanha é macia e isto se de#e &or ser uma carne sem m.scuos e de ato #oume sangu"neo, o +ue he marca o sabor caracter"stico! Ea de#e ser ser#ida em &eda uma carne cheia de gorduras e ner#os e é &reciso ser muito bem im&a &ara ir até 8 greha! Chueta: é também uma carne saborosa mas 8s #e7es fica dura ao ser assada! Seu &onto certo é o ma&assado! > entremeada de gordura, +ue a mantém sucuenta! Costea: é a carne mais t"&ica do churrasco! %ara os churras+ueiros, churrasco é sinDnimo de costea!  Antigamente fa7ia4se churrasco s3 de costea e de aguns anos &ara c' é +ue foram introdu7idos outros ti&os de carne! Ea s3 de#e ir ao fogo +uando esti#er bem im&a, isto é : carne 8 #ista de um ado e osso de outro! A costea de#e sem&re ir 8s brasas com o ado do osso &ara bai/o! Somente +uando esta &arte mostrar4se bem assada é +ue se de#e #irar o es&eto! Ser#e4se ao &onto!

 Aém do churrasco tradiciona, usa4se no Brasi outros ti&os de carne como a de &orco, o#eha, frango e &ei/e, aém da ingui