CONTINENTAL HERBS AND SPICES 1. Poppy seeds
Adalah biji yang terdapat dalam kapsul Papaver somniferum, tanaman yang berasal dari Mediterania. Poppy seeds banyak ditemukan di daerah Mediterania, India, China, Turkey, Iran, Belanda, dan Kanada. Biji poppy digunakan untuk memberi flavor pada breads, cakes, rolls, dan cookies pada masakan European dan Middle Eastern. Di Turkey, biasa digunakan untuk desert. Di India, biasa digunakan sebagai bahan saus kental. Juga digunakan pada masakan mie, ikan, dan sayuran pada makanan di Jewish,German, dan Slavic. Poppy seeds mempunyai rasa dan aroma kacang yang sangat kuat. Poppy Seeds secara tradisional ditambahkan pada buttered egg noodles, fruit salad dressings, dan fragrant yeast breads. Poppy Seeds memberi rasa dan tekstur kacang pada cookies, cakes, breads, strudels, pastry crusts, dan pancake serta waffle batters. 2. Cayenne Pepper
Dibuat dari kulit cabai kering yang sangat pedas. Bumbu yang sangat kuat ini ditambahkan dalam makanan dari Asia, Amerika, dan Middle East. Cayenne pepper berasal dari Amerika Selatan dan Tengah serta India Barat. Cayenne pepper digunakan pada masakan tradisional Mexican dan Italia. Cayenne pepper mempunyai aroma yang lemah tapi mempunyai rasa pedas yang sangat ekstrim. Coba tambahkan Cayenne Pepper dalam saus salsa, avocado dip, taco, dan enchilada untuk rasa extra zesty (nikmat). Anda dapat membuat pedas saus barbecue atau meat marinade dengan mengocok Cayenne Pepper. Anda dapat membuat Southof the Border omelets dengan tomat, bawang, lada, dan sedikit Cayenne Pepper yang ditambahkan ke dalam telur. 3. Caraway Seeds
Adalah buah dari biennial herb dalam family parsley, dikenal dengan Carum carvi. Bijinya mempunyai panjang sekitar 0,2 inch dan meruncing di ujungnya. Cangkang biji yang keras mempunyai lima tepi yang kaku. Belanda adalah produser caraway yang terbesar di
dunia. Juga tumbuh di Jerman, Rusia, Moroco, sebagian Scandanavia, Kanada, dan United States. Caraway seed biasa digunakan untuk memberi flavor pada bermacam rye bread. Juga digunakan sebagai flavor sauerkraut, sausage, keju, cabbage, dan soup. Caraway seed mempunyai aroma yang pedas dan manis tersendiri tetapi mempunyai flavor yang tajam.Untuk menambah flavor, panngang Caraway seed sebentar sebelum dimasukkan ke cheese dishes atau potato salad. tambahakan Caraway 15 menit terakhir saat masak untuk flavor yang maksimal. Taburi Caraway Seed sedikit ke dalam bumbu cake sebelum memanggang. 4. Celery Seed
Adalah buah Apium graviolens yang dikeringkan, biennial family parsley. Berasal dari genus dan spesies yang sama dengan seledri, meskipun seledri termasuk varietas sebagai sayuran. Biji celery sangat kecil sebesar 1/16 inch, seperti telur, dan berwarna coklat terang. Celery seed tumbuh di Perancis dan India. Celery atau dahulu disebut “smallage” digunakan sebagai obat di Greeks. Lama-kelamaan orang mulai mengunakannya sebagai sayuran. Sampai pada abad ke 19, pertama kali bijinya digunakan dalam resep pickling. Celery seed mempunyai rasa yang sama dengan seledri meja, yaitu menghangatkan, sedikit pahit, dan mempunyai aromatik flavor. Celery seed digunakan untuk menambah flavor seledri dalam makanan ketika potongan seledri belum terasa. Tambahkan beberapa celery seed ke dalam clam, kentang, atau soup krim yang lainnya. Tambahkan sedikit ke bumbu blue cheese dan sesendok ke bumbu tomat yang sudah matang. 5. Fennel Seed
Berbentuk oval, berwarna hijau atau coklat kekuning-kuningan yang merupakan buah kering dari Foeniculum vulgare, bagian dari keluarga parsley. Fennel seed berasal dari India dan Mesir. Fennel yang dicampur dengan ikan merupakan perpaduan yang baik dan digunakan dalam saus Italian dan beberapa campuran bubuk curry. Fennel mempunyai flavor seperti anise tetapi lebih aromatik, manis, dan kurang tajam. Fennel seeds yang dipanggang diambil flavornya. Fennel seed ditambahkan dalam bakso atau meat loaf untuk memberikan flavor asli Italian. Campur Fennel seeds dengan potongan lada, bawang, dan saus untuk saus pasta instan.
6. Dill Seed and Weed
Dill berciri tinggi, seperti bulu-bulu dan termasuk tumbuhan tahunan, disebut juga Anethum graveolans, dalam keluarga parsley. Diantara dill seed dan weed (daun yang dikeringkan) berasal dari tanaman yang sama. Dill berasal dari United States dan India. Dill seed dan weed digunakan dalam pickling (acar) pada makanan Jerman, Rusia, dan Scandinavian. Flavor dari dill seed adalah bersih, pedas, dan mengingatkan pada caraway. Dill weed mempunyai flavor yang sama tetapi lebih berair dan fresh. Dill seed dan dill weed tidak dapat saling menggantikan satu sama lain. Dill seed bersifat camphorous, yaitu flavor sedikit pahit, dan dill weed mempunyai flavor yang nikmat. Dill seed baik ditaburkan di atas casseroles sebelum dipanggang dan digunakan sebagai bumbu salad. Dill weed dengan rasa nikmatnya, ditambahkan ke ikan, shellfish, sayuran, dan dips. 7. Mustard Seed
Berasal dari dua macam belukar yaitu, Brassica juncea (brown mustard) dan Brassica hirta (white mustard), berasal dari Asia. Diantara kedua tanaman tersebut diproduksi bunga berwarna kuning cerah yang mengandung biji bulat kecil. Mustard coklat lebih tajam dibandingkan putih. Mustard seed berasal dari Kanada. Mustard seed yang pedas dan spicy digunakan untuk menambahkan flavor pada bumbu daging, ikan, fowl, saus, dan salad. Mustard seed utuh mungkin digunakan dalam pickling (acar) atau dalam merebus sayuran seperti kobis atau sauerkraut. Brown mustard seed sangat penting dalam memberi flavor makanan Indian. Mustard bubuk tidak mempunyai aroma ketika dikeringkan, tetapi flavor pedas dilepaskan ketika dicampur dengan air. Sebelum digunakan, campur bubuk mustard dengan air untuk membentuk pasta. Dibutuhkan waktu sekitar 10 menit agar flavornya berkembang. Gunakanlah dalam makanan yang membutuhkan flavor highlights. Tidak seperti bumbu penguat yang lainnya, flavor mustard tidak dapat berdiri sendiri. Mustard membantu mengemulsi cairan yang digunakan dalam resep bumbu salad untuk membantu mengemulsi minyak dan vinegar serta menjadikan bumbu menjadi mantap. 8. Nutmeg
Adalah biji dari Myristica fragans, pohon evergreen yang berasal dari pulau Molucca. Yang menarik, pohon tersebut memproduksi spices nutmeg dan mace, dan tumbuh samapi
mencapai 60 kaki. Tetapi pohon tersebut membutuhkan waktu 7 tahun untuk dapat berbuah dan dapat memproduksi sampai 90 tahun. Diantara dua spices tersebut, mace adalah belahan membrane luar dari daging buah, dan nutmeg adalah bagian dalam biji yang berwarna coklat. Nutmeg tumbuh di Indonesia dan Grenada. Nutmeg adalah spice panggang yang lembut dan digunakan dalam saus, daging, soup, dan preserves. Nutmeg biasa ditambahkan dalam eggnog, pudding, dan pie buah. Nutmeg sangat popular di Netherland dan Itali, dimana digunakan dalam sayuran, pudding, dan bermacam stew. Nutmeg mempunyai rasa dan aroma yang lebih tajam dan lebih manis dibanding mace. Nutmeg digunakan sebagai topping untuk whipped cream, custard, dan eggnog. Pada dasarnya, nutmeg adalah spice panggang yang ideal dan khususnya untuk sweet breads, cakes, muffins, cookies, dan pie buah. 9. Mace
Pohon nutmeg, Myristica fragrans, special dalam hal memproduksi dua macam spices, nutmeg dan mace. Mace ground adalah dasar kulit luar (aril) yang melapisi biji nutmeg. Sedangkan unground kulit disebut Mace blades. Indonesia dan Grenada adalah tempat tumbuh dari pohon yang memproduksi mace. Mace sangat popular dalam makanan Eropa dimana digunakan antara hidangan savory dan sajian manis. Mace adalah flavor yang mendominasi dalam donat. Mace mempunyai flavor dan aroma yang mirip dengan nutmeg, dengan lebih sedikit tajam. Satu sendok the ground Mace dapat menggantikan satu sendok makan Mace blades. Mace memberikan kehangatan, fragrant, oldworld spiciness untuk beberapa macam baked dan sajian manis. Anda dapat jaga menggunakannya ke array dalam sajian savory seperti, pates, creamed spinach, dan mashed potatoes. Taburkan di atas buah-buahan, whipped cream, atau bermacam cokelat. Mace dapat juga menggantikan nutmeg. 10. Juniper Berries
Berasal dari semak belukar juniper, yaitu evergreen dari genus juniperus, yang tumbuh di Northern Hemisphere. Juniper berries berasal dari Eropa dan Amerika utara. Juniper berries digunakan di Amerika Utara dan United States dalam marinades, roast pork, dan sauerkraut. Dan menambah rasa pada daging, stuffings, sausages, stews, dan soup.Juniper berries mempunyai aroma asam manis. Hancurkanlah Juniper berries sebelum digunakan.
11. Horseradish
Adalah bumbu yang pedas dan tajam yang dibuat dari tanaman keluarga mustard. Bentuk bubuk dari horseradish dibuat dari menggiling akar dan menjemurnya di udara yang sangat panas. Vinegar Horseradish adalah akar yang dicampur dengan shallots, bawang putih, bawang bombay dan vinegar paprika merah. Horseradish berasal dari daerah Oregon. Dikenal umum sebagai bumbu roast beef, ikan, dan oysters. Rasa dan aromanya adalah pedas dan tajam. Campur spice Island Horseradish ke dalam whipped cream atau sour cream untuk topping klasik roast beef. Tambahkan horseradish ke bumbu, mayonnaise, dan bumbu lainnya untuk salad, sandwiches, dan dips dengan rasa yang lebih kuat. Campur horseradish ke dalam saus cocktail dasar tomat untuk seafood atau saus barbecue untuk daging grilled. 12. Pepper
Pepper adalah buah dari Piper nigrum yang dikeringkan. Tanaman merambat ini dapat tumbuh sampai sepuluh kaki yang berasal dari India dan Asia. Pepper sebenarnya adalah buah yang terpilih sekitar 9 bulan setelah berbunga (ini adalah pepper yang benar, dan jangan bingung dengan paprika, cayenne, chili, red, dan bell pepper, yang berasal dari keluarga capsicum). Black pepper adalah buah yang dipetik saat belum matang. White pepper adalah adalah buah yang sudah matang kemudian difermentasi sehingga kulit luarnya dapat terkelupas. Green pepper adalah buah yang immature yang dibekukan dalam wadah. Tumbuhan pepper tumbuh di Indonesia, India, Malaysia dan Brazil. Pepper adalah bumbu meja universal yang digunakan untuk memberi flavor pada semua jenis hidangan cuisines di dunia. Biasanya digunakan dalam kaldu, pickling, dan sausages. Balack pepper mempunyai aroma dan flavor yang tajam dan pedas. White pepper lebih pedas dan lebih halus. Green pepper mempunyai flavor yang paling ringan dan mempunyai rasa segar. 13. Vanilla
Polong vanilla berbentuk panjang, berbiji hijau kekuningan termasuk dalam tanaman anggrek topis, Vanilla planifolia. Sebelum tanaman berbunga, polongnya diambil sewaktu belum masak, dan disimpan sampai menjadi coklat tua. Prosesnya sekitar enam bulan. Untuk mendapatkan ekstrak vanilla murni, polong vanilla direndam dalam alkohol. Sampai ekstrak
vanilla murni 35% dari volume alkohol. Polong vanilla tumbuh di Madagascar, Mexico, Indonesia, dan Tahiti. Vanilla adalah salah satu pemberi flavor yang terkenal di dunia. Digunakan paling banyak di desert, termasuk ice cream, custard, cake, permen, dan puding. Vanilla juga digunakan untuk memberi flavor pada beverages dan saus. Polong vanilla mempunyai aroma manis dan perfumed dengan flavor woody dan smoky. Ekstrak vanilla murni mempunyai aroma yang sama. Satu inch polong vanilla sama dengan satu sendok teh ekstrak vanilla murni. Polong vanilla jangan disimpan dalam refrigerator karena akan tumbuh jamur. Sebaiknya, disimpan dalam suhu ruang. Tambahkan vanilla dalam desert untuk flavor boost sweet, fruity, atau kaya flavor. Munculkan rasa yang kaya dan lembut dalam saus untuk shellfish, ayam, dan veal. Vanilla juga menghaluskan flavor olahan susu dan mengurangi amis telur dalam French toast dan meringues. Tamabahkan dalam mug cokelat panas, kopi, atau teh sebagai tambahan. 14. Paprika
Paprika adalah rempah-rempah yang berasal dari cabe ringan dalam keluarga Capsicum Paprika adalah bubuk merah serbaguna dan sering digunakan sebagai hiasan. The peppers used in Paprika are grown in Hungary, Spain, South America, and California. Paprika yang digunakan sebagai pepper (pemberi rasa pedas) tumbuh di Hungaria, Spanyol, Amerika Selatan, dan California. Paprika merupakan bumbu masakan utama di Hungaria, termasuk hidangan seperti gulai dan Paprikash daging ayam. Di Amerika Serikat, sering digunakan sebagai hiasan di stuffed eggs, ikan, dan keju serta sayur casseroles. Paprika di Spanyol digunakan untuk memberi rasa kerang, beras, dan sosis. Di Maroko, paprika digunakan dalam masakan bertomat dan salads. Paprika berasa antara manis dan sejuk ke panas. American paprika mempunyai rasa yang paling tidak bagus, sementara Hungaria Paprika memiliki rasa yang paling bagus. Paprika berguna sebagai hiasan sederhana untuk hampir semua hidangan lezat. Gabungkan dengan mentega, margarin, atau minyak untuk cepat membumbui ikan atau unggas. Hal ini sangat baik pada kalkun panggang. Paprika dapat dicampur dengan roti crumbs sebelum diperciki dengan casseroles atau sayuran. 15. Berberris
Berberis (barberry, pepperidge bush) satu genus dari sekitar 450-500 jenis daun dan semak evergreen, tingginya 1-5 m, berduri pada pucuk, tumbuhan asli daerah subtropis dan sedang yang dapat tumbuh di Eropa, Asia, Afrika, Amerika Utara dan Amerika Selatan. Mereka terkait erat dengan genus Mahonia. Buah berberris dapat dimakan, dan kaya akan vitamin C, namun rasanya sangat tajam. Tanaman berduri ini membuat buahnya sulit panen, sehingga di sebagian besar tempat mereka tidak dikonsumsi secara luas. Mereka adalah
makanan penting bagi banyak kecil burung, yang juga menyebarkan dengan bibit lewat kotoran. Berberis buxifolia (Calafate) dan Berberis darwinii (Michay) adalah dua jenis yang ditemukan di Patagonia, di Argentina dan Chile. Berberis menghasilkan buah berwarna ungu yang digunakan untuk selai dan infusions; setiap orang yang mencoba berry mengatakan dengan yakin untuk kembali ke Patagonia. Permen berry banyak tersedia Rusia yang dibuat dengan menggunakan sari dari berries. Karangan bunga garni
Karangan bunga garni adalah sebuah campuran dari tumbuh-tumbuhan yang biasanya diikat dengan tali dan biasanya digunakan untuk menyiapkan soup, saham, dan berbagai stews. Karangan bunga ini direbus dengan bahan lainnya, tetapi diambil sebelum konsumsi. Tidak ada resep umum untuk karangan bunga garni, namun sebagian besar termasuk resep parsley, thyme dan daun bay. Tergantung pada resep, yang mungkin termasuk dalam karangan bunga garni adalah selasih, burnet, thyme, cervil, rosemary, lada, savory dan tarragon. Terkadang sayuran seperti wortel, seledri (daun atau batang), celeriac, leek, bawang dan akar peterseli juga dimasukkan dalam karangan bunga. Kadang-kadang, karangan bunga tidak terikat dengan tali, dan bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam sachet kecil yang bersih, atau bahkan dalam saringan teh. Hidangan yang dibuat dengan karangan bunga garni antara lain : Daging sapi Bourguignon, Pot au feu, Poule au pot, Carbonnade flamande, Lapin chasseur, Blanquette de veau, Ossobuco, Bouillabaisse. 16. Annatto
Annatto, kadang disebut Roucou, adalah turunan dari pohon achiote dari daerah tropis di Amerika, digunakan untuk memproduksi pewarna merah makanan dan juga sebagai bumbu. Wanginya digambarkan "sedikit pedas seperti pala" dan rasanya "pedas dan sedikit manis". Annatto dihasilkan dari benih achiote (Bixa Orellana L.) yang kemerahan. Digunakan di banyak cheeses (misalnya Cheddar, Red Leicester, dan Brie), margarin, mentega, beras, ikan asap dan custard bubuk. Annatto umumnya ditemukan di Amerika Latin dan Karibia, Annato baik sebagai pewarna makanan dan bumbu. Amerika Tengah dan Selatan menggunakan bibit asli untuk membuat cat tubuh, dan lipstik. Oleh karena itu, achiote kadang-kadang disebut pohon-lipstik. Di Venezuela, annatto (disebut onoto) digunakan dalam persiapan hallacas, perico, dan hidangan tradisional lainnya.Di Amerika Serikat, ekstrak annatto terdaftar sebagai warna tambahan "dibebaskan dari sertifikasi" dan umumnya dianggap warna alam. Warna orange kekuning-kuningan dihasilkan oleh komponen bixin dan norbixin, yang diklasifikasikan
sebagai xanthophylls, jenis carotenoid. Namun, tidak seperti beta-carotene, yang dikenal carotenoid, annato tidak memiliki struktur kimia prekursors vitamin A. 17. Aframomum melegueta (Butir dati surga)
Aframomum melegueta adalah spesies dalam keluarga jahe, Zingiberaceae. Di Afrika Barat rempah-rempah yang biasa dikenal sebagai Grains dari surga, Melegueta merica, alligator merica, atau Guinea butir atau Guinea merica ini diperoleh dari tanaman Zingiberaceae. Aframomum melegueta memberikan rasa pedas, yang dihasilkan oleh aromatik ketones, misalnya, (6)-paradol. Minyak essential, yang merupakan komponen yang mendominasi rasa, erat kaitannya dengan kapulaga, walaupun hanya sedikit. Grains dari surga umumnya digunakan dalam gaya memasak dari Afrika Barat dan Afrika Utara, di mana secara tradisional telah diimpor melalui rute kafilah melalui gurun Sahara, butir dari surga menjadi sangat luwes untuk mengganti lada hitam di abad 14 dan 15. Di Eropa, terutama di utara Perancis, pada awal masa modern, keranjingan untuk mencari spice ini dan digunakan sebagai bumbu untuk sausages dan bir. Saat ini butir dari surga tidak dikenal lagi di luar Afrika Barat dan Utara, kecuali untuk digunakan sebagai bumbu di beberapa bir (termasuk Samuel Adams Summer Ale), gins, dan Norwegia aquavit. Butir surga mempunyai flavor yang pedas, hangat, dan sedikit pahit. Dahsyat pada sayuran, dan umum sebagai pengganti lada hitam. Bijinya tidak hanya digunakan untuk bumbu makanan, tapi dapat dikunyah di hari yang dingin untuk menghangatkan badan. 18. Cabai Habanero
Cabai Habanero (Capsicum chinense Jacquin) adalah salah satu jenis chili peppers dari genus Capsicum yang paling intens pedasnya. Habaneros mentah berwarna hijau, dan warnanya sebagai petunjuk kematangan. Warna pada umumnya adalah oranye dan merah, tetapi putih, coklat, dan pink juga terlihat. Biasanya habanero yang masak adalah 2-6 cm (dalam lama 1-2 ½). Habanero memiliki karakteristik tipis, daging lunak. Mereka memiliki tingkat panas dan rasa yang sama. Baru-baru ini, panas dari habanero dan buah-buahan, flavor seperti jeruk, dan aroma bunga telah membuat bahan menjadi populer di hot sauces dan makanan pedas. Dalam beberapa kasus, khususnya di Meksiko, habaneros ditempatkan di tequila atau botol mezcal untuk jangka waktu mulai dari beberapa hari, sampai beberapa minggu, untuk membuat versi bumbu dalam minuman.
Chipotle
Chipotle adalah cabai Jalapeno yang diasap-kering digunakan terutama di Meksiko, Meksiko-Amerika, Tex-Méx, dan masakan Meksiko. Ada banyak jenis jalapeños yang berbeda dalam ukuran dan tingkat kepedasan. Di Meksiko, yang Jalapeno juga dikenal sebagai cuaresmeño dan Gordo. Hingga baru-baru ini, hampir seluruh chipotles ditemukan di pasar-pasar di Meksiko tengah dan selatan. Seperti makanan Meksiko yang menjadi lebih populer di Amerika Serikat pada akhir abad ke-20 dan masuk abad ke-21, produksi dan pengolahan Jalapeno mulai bergerak ke utara Meksiko dan Amerika Serikat. Cabai jalapeños yang telah kering karena kehilangan banyak uap air, dipilih untuk dibuat menjadi chipotles. Jalapeños merah akan dipindah ke ruang asap tertutup di mana jalapenos disebar di grills logam. Kayu diletakkan di perapian, dan asap memasuki ruang tertutup. Setiap beberapa hari jalapeños diaduk untuk meningkatkan penetrasi asap. Cabai akan diasapi selama beberapa hari sampai sebagian besar uap air hilang. Pada akhir proses, chipotles dikeringkan dengan cara serupa dengan prunes atau kismis. Jalapeños yang diasapi rasanya berkombinasi dengan asap. Biasanya sepuluh pound dari jalapeños dibuat satu kilo Chipotle. Warna dari cabai Jalapenos adalah merah, setelah dikeringkan menjadi chipotles yang berwarna coklat. Berukuran panjang 4” dan berdiameter 2 ½”. Berbentuk lebar di atas kemudian mengerucut ke bawah. Chipotles dapat dibeli dalam berbagai bentuk, seperti Chipotle bubuk, Chipotle pods, chipotles id adobo, Chipotle dasar dan Chipotle basah terkonsentrasi daging cairan. Chipotles adalah bahan utama yang menghasilkan rasa sederhana dengan ringan pedasnya ke dalam berbagai hidangan Meksiko. Cabai yang digunakan untuk membuat berbagai salsas. Chipotle juga dapat sebagai bumbu dasar dan dikombinasikan dengan rempah-rempah lainnya untuk membuat daging marinade yang dikenal sebagai adobo. 19. Asafoetida
Asafoetida (Ferula assafoetida) dikenal juga sebagai Kaayam (Malayalam), Hing (Marathi, Gujarati, Hindi, Urdu), Ingua (Telugu), Perungayam (Tamil), Hilteet, dan adas raksasa) adalah jenis Ferula asli Iran. Asafoetida termasuk tanaman rumput perennial yang tumbuh tinggi hingga dua meter, berongga, berdiameter 5-8 cm pada pangkal tanaman. Panjang daun 30-40 cm, tripinnate, bunganya kuning, dan diproduksi dalam jumlah besar. Komposisi asafoetida berisi 40-64% resin, 25% endogeneous karet, 10-17% minyak volatile, dan 1,5-10% abu. Asafoetida terutama tumbuh di Iran dan Afghanistan. Asafoetida memiliki bau tajam seperti bawang putih ketika mentah, tetapi setelah dimasak, memberikan flavor yang lebih lembut, yang mengingatkan pada leeks. Rempah ini digunakan sebagai obat pencernaan, makanan dan sebagai bumbu dalam pickles. Baunya sangat kuat sehingga harus disimpan dalam kontainer kedap udara, jika tidak akan mencemari aroma rempah lainnya yang disimpan di dekatnya. Rasa dan baunya menjadi
jauh lebih menyenangkan dan milder setelah pemanasan dalam minyak atau ghee, diperoleh rasa dan aroma yang mengingatkan pada sautéed bawang merah dan bawang putih. Asafetida digunakan di berbagai hidangan vegetarian dan kacang-kacangan untuk menambah rasa dan aroma serta mengurangi perut kembung. The Indian companies Laljee Godhoo, Laxmi Hing (RM Kanani & Co - Gujarat) adalah produsen asafoetida yang terbesar di dunia. 20. Kapulaga (Cardamom)
Nama kapulaga digunakan untuk tumbuh-tumbuhan dalam dua genus dari keluarga jahe (Zingiberaceae), yaitu Elettaria dan Amomum. Kedua jenis diambil dari bentuk seedpod kecil, segitiga di bagian lintas dan berbentuk kumparan, dengan cangkang luar tipis dan biji kecil hitam. Pods Elettaria berwarna hijau muda, sedangkan pods Amomum lebih besar dan coklat gelap. Kedua bentuk kapulaga digunakan sebagai flavoring baik makanan dan minuman, seperti bumbu memasak dan sebagai obat. Elettaria cardamomum (jenis yang biasa kapulaga) digunakan sebagai rempah-rempah, yang dihancurkan, dan obat-obatan. Kapulaga memiliki rasa yang kuat, unik, dengan aroma wangi intens. Kapulaga hitam memiliki aroma astringent lebih, meskipun tidak pahit, dengan kesejukan serupa dengan mint, namun dengan aroma yang berbeda. Kapulaga adalah bahan umum di masakan India, dan sering digunakan dalam pemanggangan di negara-negara Nordik, seperti roti-manis pulla Finlandia. Kapulaga adalah salah satu rempah yang paling mahal oleh berat dan kecil yang diperlukan untuk memberikan flavor. Kapulaga paling baik disimpan dalam bentuk polong karena setelah biji terbuka, maka akan cepat kehilangan flavor. Untuk resep yang memerlukan kapulaga butir, yang umumnya diterima adalah 10 butir setara 1 ½ teaspoons dari kapulaga bubuk. Di Timur Tengah, kapulaga hijau bubuk digunakan sebagai rempah-rempah untuk hidangan manis serta bumbu tradisional dalam kopi dan teh. Di Asia Selatan, kapulaga hijau sering digunakan dalam makanan tradisional India manis dan Masala chai (teh dibumbui). Kapulaga hitam kadang digunakan dalam Garam Masala untuk curries. Kadang pula digunakan sebagai hiasan di nasi basmati dan hidangan lainnya. Masingmasing bibit kadang dikunyah, dalam banyak cara yang sama seperti permen-permen karet. Di Eropa Utara, kapulaga umumnya digunakan dalam makanan manis, pastries atau kue. Juga telah diketahui untuk digunakan membuat gin. 21. Cinnamon
Cinnamon (kayu manis) adalah kulit pohon yang sudah dikeringkan dari keluarga cinnamomun. Satu dari beberapa pohon yang digunakan untuk membuat kayu manis adalah cassia. Kayu manis dalam bubuk adalah spice untuk memanggang yang paling umum. Kayu manis dalam bentuk batang dibuat dari kulit kayu yang panjang kemudian digulung, ditekan, dan dikeringkan. Cinnamon yang sebenarnya berasal dari Sri Lanka. Cinnamon yang
digunakan di Amerika Utara berasal dari pohon cassia yang tumbuh di Vietnam, China, Indonesia, dan Amerika Tengah. Cinnamon adalah baking spice yang paling umum, cinnamon digunakan dalam cakes, cookies, dan desserts di seluruh dunia. Cinnamon juga digunakan dalam savory chicken dan hidangan kambing dari Timur Tengah. Di makanan Amerika, cinnamon kadang dipasangkan dengan apel dan digunakan pada buah lainnya dan makanan sereal. Cinnamon batang digunakan dalam pickling dan untuk memberi flavor pada beverages panas. Cinnamon mempunyai aroma yang manis dan woody baik bentuk batang dan bubuk. Untuk memberi aroma pilaf dan sweetspicy, masak nasi dalam kaldu yang dibumbui cinnamon, dan ratakan dalam buah kering dan kacang toasted. Cinnamon pasangan yang sempurna dengan cokelat; gunakanlah dalam berbagai desert cokelat atau minuman. Cinnamon bubuk tidak boleh dimasukkan dalam cairan yang mendidih karena cairan akan menguapkan flavor sehingga cinnamon akan kehilangan flavor. 22. Ketumbar (coriander)
Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tahunan ramuan dalam keluarga Apiaceae. Ia juga dikenal sebagai Cilantro, khususnya di Amerika Serikat. Ketumbar berasal dari asia barat daya sampai afrika utara. Ketumbar mempunyai permukaan yang halus dan tidak berrambut, dan tanamannya tumbuh sampai setinggi 50 cm (20 in). Buahnya bulat kering schizocarp diameter 3-5 mm. Ketumbar umumnya digunakan di Timur Tengah, Mediterania, India, Asia Selatan, Amerika Latin, Cina, Afrika dan Asia Tenggara masakan. Daun yang disebut sebagai berbagai daun ketumbar, Cilantro (di Amerika Serikat, untuk nama tanaman dari Spanyol), dhania (di anak benua India, dan di Inggris), Kothambari di Kannada, Kothamalli di Tamil, Ketoembar di Melayu, kindza di Georgia (Sakartvelo), Xiang cai dalam Mandarin, heung Choy di Kanton, Cina atau Meksiko, parsley di Amerika Utara, coriandolo di Italia Daun memiliki rasa yang sangat berbeda dengan bijinya, dengan rasa seperti jeruk. Beberapa orang merasa tak berselera atau menghindari makan dengan daun ketumbar. Sifat yang ditentukan secara genetika ini mungkin timbul dari variasi genetika dikenal dalam rasa persepsi dari kimia sintetik phenylthiocarbamide, namun tidak ada link spesifik belum didirikan antara Cilantro dan persepsi rasa pahit gene. Daun segar merupakan bahan penting untuk sebagian besar masakan asia selatan (terutama chutneys), di China dan hidangan di Meksiko salsas dan guacamole. Daun ketumbar yang di choped juga digunakan sebagai hiasan di piring dimasak. Daun ketumbar sering digunakan mentah atau ditambahkan ke kanan hidangan sebelum dihidangkan. Dalam beberapa resep India dan Asia Tengah, daun ketumbar digunakan dalam jumlah besar dan dimasak sampai bumbu meresap. Daun juga cepat busuk bila dipetik dari tanaman, dan kehilangan aroma ketika kering atau beku. Daun ketumbar yang dahulu umum di masakan Eropa namun hampir menghilang sebelum masa modern Sekarang Eropa barat biasanya hanya makan daun ketumbar di
hidangan yang berasal dari makanan luar, kecuali di Portugal selatan, di mana daun ketumbar masih merupakan bahan penting dalam berbagai hidangan tradisional. Di luar Asia, biji ketumbar rempah-rempah yang penting untuk acar sayuran, dan membuat saus di Jerman dan Afrika Selatan. Di Rusia dan Eropa Tengah biji ketumbar sebagai alternatif pengganti untuk jintan. Selaian itu bibit ketumbar juga digunakan dalam masakan Eropa, walaupun mereka lebih penting di abad dahulu. Biji ketumbar juga digunakan dalam pembuatan bir bir gaya tertentu, khususnya beberapa bir gandum Belgia. Bibit ketumbar biasanya juga digunakan bersama-sama dengan kulit jeruk untuk menambahkan karakter gaya bir ini. Akar ketumbar aromanya lebih tajam dan lebih kuat dibandingkan dengan bumbu daun. Mereka digunakan dalam berbagai masakan Asia. Mereka juga biasanya digunakan dalam hidangan Thai, termasuk soups dan pasta kari. 23. jinten
Jinten (Cuminum cyminum, kadang-kadang dieja cummin) adalah tanaman berbunga di dalam keluarga Apiaceae, asli dari Mediterania timur ke Indonesia Timur. Jinten merupakan tanaman rumput tahunan, dengan panjang batang setinggi 20-30 cm dan daun sepanjang 5-10 cm. Bunganya kecil berwarna putih atau merah muda. The fruit is a lateral fusiform or ovoid achene 4-5 mm long, containing a single seed . Biji jinten mirip dengan adas dan biji anise, tetapi lebih kecil dan warnanya lebih gelap. Biji jinten digunakan sebagai rempah-rempah aroma khusus, yang populer di Afrika Utara, Timur Tengah, Barat, Cina, India, Kuba dan masakan Meksiko utara. Jinten adalah bumbu khusus dengan aroma kuat yang hangat karena kandungan minyak essentialnya. Saat ini, jinten dikenal pasti di India, Tex-Méx, Kuba,masakan Thai Thailand dan masakan Meksiko utara. Digunakan sebagai bahan dari bubuk kari. Jinten dapat ditemukan di beberapa keju Belanda seperti keju Leyden, dan dalam beberapa roti tradisional dari Perancis. Jinten juga biasa digunakan dalam masakan tradisional Brasil. Jinten penting dalam pembuatan cabai bubuk, dan ditemukan dalam achiote blends, adobos, sofrito, garam Masala, bubuk kari, dan bahaarat. Jinten biasanya ditambahkan ke dalam curries, enchiladas, tacos, dan masakan Timur Tengah, India, Kuba dan Meksiko. Juga dapat ditambahkan ke salsa untuk memberikan rasa ekstra. Jinten juga telah digunakan pada daging selain bumbu umum lainnya. 24. cengkeh
Cengkeh (Syzygium aromaticum, syn. Eugenia aromaticum Eugenia atau caryophyllata) adalah kuncup bunga kering aromatik dalam keluarga Myrtaceae. Cengkeh asli dari Indonesia dan digunakan sebagai bumbu masakan di seluruh dunia. Cengkeh dapat dipanen terutama di Indonesia, Madagaskar, Zanzibar, Pakistan, dan Sri Lanka, yang juga berkembang di India dengan nama Lavang. Cengkeh dapat digunakan dalam bentuk utuh untuk memasak, tetapi karena aroma mereka sangat kuat, mereka digunakan secara hemat. Rempah-rempah yang digunakan di seluruh Eropa dan Asia untuk digunakan dalam rokok jenis lokal yang dikenal sebagai Kretek di Indonesia. Merek terbesar kreteks di Amerika Serikat adalah Djarum, yang menjual ikon Djarum Black. Cengkeh juga penting sebagai bahan kemenyan di dalam budaya Cina dan Jepang. Cengkeh memiliki sejarah dalam masakan India (keduanya India Utara dan India Selatan) serta masakan Meksiko (dikenal sebagai "clavos de olor"), di mana ia sering dicampur dengan pasangan jinten dan kayu manis. Dalam masakan India utara , ia digunakan hampir dalam semua piring, bersama dengan rempah-rempah lainnya. Rempah ini juga merupakan bahan utama dalam teh hijau bersama dengan kapulaga. Dalam masakan India selatan, ia digunakan secara luas di biryani bersama " cloves dish " (mirip dengan pilaf, namun dengan penambahan bumbu-bumbu lainnya), dan biasanya ditambahkan untuk memperindah hidangan yang disajikan dan meningkatkan aroma dari beras. In Vietnamese cuisine, cloves are often used to season pho broth. Di dalam masakan Vietnam, cengkeh sering digunakan saat musim kaldu pho. 25. Piri – Piri
Afrika birdseye (atau Afrika setan merah atau Afrika iblis) adalah hasil penyilangan dari cabai dan lada baik yang tumbuh liar dan dijinakkan. Tanaman ini sangat kecil dan pedas merupakan anggota genus tanaman Capsicum. Tanaman ini biasanya sangat lebat dan tumbuh dengan ketinggian 45-120 cm, dengan daun yang panjangnya 4-7 cm dan lebar 1,3-1,5 cm. Buah tanaman ini pada umumnya diukur dan tercatat hingga sepanjang 2,5 cm. Buah yang belum matang berwarna hijau, dan setelah matang berwarna merah menyala atau ungu. Dalam Mozambican, piri-piri sering digunakan untuk bahan sauces dan marinades untuk memanggang hidangan panggangan, terutama ayam dan berbagai ikan. Hidangan yang paling banyak menggunakan piri-piri adalah hidangan masakan dari portugis. Saus pedas Afrika timur yang terbuat dari piri-piri kering dan cabai bacak merupakan bumbu pokok yang digunakan untuk menemani banyak sup dan stew di Afrika timur. Walaupun asal saus ini mungkin dari Portugis, saus ini kini justru sangat populer di Afrika Timur sebagai bumbu yang dianggap penting untuk setiap iringan makan di banyak rumah tangga. Saus Piri-piri juga merupakan nama yang diberikan di Portugal untuk saus yang sangat pedas, khususnya yang dibuat dari piri-piri. Penjelasan lain untuk memberi nama dari piri piri adalah saus yang berasal dari Gujarat istilah piri piri, yang berarti sangat kuning, dalam
rujukan pada warna saus di bekas koloni India Portugis dari Daman dan Diu. Warna kuning saus berasal dari kombinasi Piri dengan kunyit. 26. Grains of Selim
Istilah Grains of Selim merujuk kepada seorang yg mempunyai semak-semak bibit pohon, Xylopia aethiopica, ditemukan di Afrika. Ia juga dikenal sebagai merica Kimba,merica Afrika, lada Moor, merica Negro, lada Kani, merica Kili, merica Senegal, lada Etiopia dan lada Guinea. Bibit yang memiliki rasa musky dan digunakan sebagai pengganti merica. Oleh karena itu bumbu ini kadang tertukar dengan grains of heaven. Bumbu yang berupa biji polong (seed pod) sangat aromatik (dengan rasa yang digambarkan sebagai campuran cubep pala dan lada dengan nada dari resin) sedangkan polong yang belum dikupas kulitnya berasa pedas (mereka juga cukup pahit). Biasanya biji polong yang kering akan mudah digerus sebelum ditambahkan ke dalam sup Afrika Barat (stews). Polong yang digerus akan ditambahkan ke seluruh sup atau stews, kemudian dibuang sebelum penyajian makanan. Smoked pods can be ground before being used as a spice rub for fish. Polong yang telah diasapi dapat digiling sebelum sebagai rempah-rempah untuk menggosok ikan. 27. Capers (Capperi)
Capers adalah semak berduri yang berbentuk bulat. Kuncup bunga capers juga bisa diasamkan. Semak ini asli dari wilayah Mediterania yang tumbuh liar di dinding atau batu di sepanjang daerah pesisir. Tanaman ini biasanya dikonsumsi kuncup dan buahnya (caper berry) dengan cara diasamkan. Caper berry yang diasamkan atau diasinkan (juga disebut Caper Siprus dan gabbar Turks) sering digunakan sebagai bumbu atau hiasan. Kapers adalah bahan umum di masakan Mediterania, khususnya di Cypriot. Buah yang matang dari semak belukar juga diolah dengan cara yang sama dan dipasarkan sebagai Caper berries. Capers adalah bahan khusus untuk masakan di Sisilia dan Italia selatan, yang digunakan dalam salads, pasta salads, pizza, daging dan hidangan saus pasta Contoh penggunaan dalam masakan Italia adalah ayam piccata dan salsa puttanesca. Caper berry juga seringkali disajikan dengan salmon asap yang dingin atau disajikan dalam masakan salmon lainnya (khususnya lox dan krim keju). Capers juga kadang-kadang menggantikan zaitun untuk hiasan sebuah martini.
30. Sesame Seed
Sesame Seed adalah keturunan Sesamum indicum, yang tumbuh dengan baik di iklim panas. Sesame seed yang berwarna kekuning-kuningan, merah, hitam atau bibit digunakan pada produk roti, stir-fries, pabrik Yahudi dan Cina, dan masakan Timur Tengah. Sesame seed dihasilkan di Africa dan Indonesia. Sesame Seed telah dinikmati oleh manusia sejak fajar peradaban. Digunakan dalam roti, permen, hidangan utama, sebagai hiasan di pasta dan sayuran, dan minyak. Sesame Seeds have a nut-like, mild flavor. Sesame Bibit memiliki rasa yang ringan seperti kacang. Sesame seed biasa ditambahkan kedalam cookie doughs, kue-kue pie, dan roti. Sprinkle over creamed spinach, buttered noodles, eggplant dishes, and mixed vegetable stir-fries. Juga bisa ditaburkan diatas krim bayam, mie bermentega, masakan terong, dan campuran sayuran yang ditumis. Paduan dengan mentega atau mayones bisa membuat rasa nutty menyebar untuk ayam, turki, atau tuna sandwich. 31. Krim dari karah (Cream of Tartar)
Krim dari karah adalah bahan alami, bahan murni tertinggal setelah grape juice telah difermentasi ke anggur. Krim dari karah diperoleh dari anggur produksi daerah. . Krim dari karah digunakan untuk menstabilkan busa putih telur. Hal ini juga merupakan bahan utama dalam baking powder. Krim dari karah tidak memiliki aroma dan rasa memiliki asam. Gunakan 1 / 8 teaspoon per putih telur untuk membuat souffles, meringues, malaikat makanan, kain sutera tipis kue, dan permen. 32. Akar Manis
Akar manis atau 'Licorice' atau 'Liquorice' adalah akar Glycyrrhiza glabra. Tanaman akar manis ini merupakan tanaman sejenis polong-polongan yang berasal dari Eropa Selatan dan beberapa bagian wilayah Asia. Nama liquorice berasal dari bahasa Yunani kuno yang artinya "akar manis". Akar manis termasuk tanaman tahunan berbentuk terna dan dapat tumbuh sampai satu meter dengan daun yang tumbuh seperti sayap (pinnate) yang panjangnya 7 sampai 15 cm. Daun-daunnya dapat berjumlah 9-17 helai dalam satu cabang. Bunga akar manis tersusun secara inflorescens (berkelompok dalam satu cabang),warnanya berkisar dari keunguan sampai putih kebiru-biruan serta berukuran panjang 0,8-1,2 cm. Buah akar manis berpolong dan berbentuk panjang sekitar 2-3 cm, dan mengandung biji. Akar manis tumbuh seperti rerumputan (semak) di sebagian wilayah Eropa bagian selatan (Glycyrrhiza glabra). Spesies lainnya adalah Licorice Amerika disebut G. lepidopta yang tumbuh di Amerika Utara dan Licorice Cina (G.uralensis) yang banyak dipakai dalam bahan obat-obatan Cina. Ekstrak akar manis didapat dengan cara merebus akar tanamannya dan menguapkan airnya, dapat dijual dalam bentuk bubuk ataupun sirup (cair). Zat yang terkandung di dalamnya adalah glycyrrhizin, yang sangat manis, 50 kali lebih manis daripada gula dan memiliki khasiat pengobatan. Spesies G.uralensis adalah jenis akar manis yang paling banyak mengandung zat ini. Rasa akar manis lebih bervariasi jika dibuat dalam bentuk permen. Produk permen ini sangat terkenal di Inggris yaitu Liquorice allsorts (permen licorice khas Inggris). Konsumen di daratan Eropa lebih menyukai permen akar manis yang sedikit asin. Walau kebanyakan produk itu memiliki rasa akar manis ternyata kandungan terbanyaknya adalah minyak adas manis. Di Belanda, permen akar manis disebut "Drop" dan sangat digemari masyarakatnya. Produk permen akar manis Belanda mengandung lebih sedikit kandungan adas manis walau digunakan juga campuran bahan lain seperi menthol dan daun salam (bay leaf) sehingga menciptakan rasa yang agak asin. Licorice juga digunakan dalam komposisi minuman ringan umpamanya root beer dan teh-teh herbal yang berasa manis. Rasa licorice yang manis sangat berguna untuk menghilangkan bau-bau yang tidak sedap dalam obat-obatan. Orang Belanda seringkali membuat minuman beraroma licorice (dropwater) dengan menaruh beberapa bagian permen licorice yang mengandung laurel (daun salam) dengan potongan akar tanaman licorice di dalam botol berisi air lalu mengocoknya sampai berbuih. Di Italia, yang juga tempat tumbuh licorice alami, masyarakatnya mengkonsumsi licorice dengan mencabutnya dari tanah dan langsung mengunyahnya sebagai penyegar mulut. Warga Italia menyukai licorice yang tidak diberi pemanis sehingga 100% murni, namun dengan rasa yang pahit. Orang Siria menggunakan licorice sebagai minuman maupun permen. Menurut Departemen Database Pangan Amerika Serikat licorice hitam mengandung 100 kalori per ons (928 gram). Dalam kuliner Cina, licorice digunakan sebagai rempah pada makanan pedas. Sering juga ditambahkan dalam campuran kaldu dan kecap. 33. Jahe
Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempahrempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari bahasa Sansekerta, singaberi. Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Republik Rakyat Cina Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia Tenggara, Tiongkok, Jepang, hingga Timur Tengah. Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di Eropa. Karena jahe hanya bisa bertahan hidup di daerah tropis, penanamannya hanya bsia dilakukan di daerah katulistiwa seperi Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Saat ini Equador dan Brasil menjadi pemasok jahe terbesar di dunia. Batang jahe merupakan batang semu dengan tinggi 30 hingga 100 cm. Akarnya berbentuk rimpang dengan daging akar berwarna kuning hingga kemerahan dengan bau menyengat. Daun menyirip dengan panjang 15 hingga 23 mm dan panjang 8 hingga 15 mm. Tangkai daun berbulu halus. Bunga jahe tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5 hingga 5 cm dan lebar 1,5 hingga 1,75 cm. Gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah. Bunga berwarna hijau kekuningan. Bibir bunga dan kepala putik ungu. Tangkai putik berjumlah dua. 34. Temu Kunci
Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. syn. Curcuma rotunda L., B. pandurata (Roxb.) Schlechter, Kaempferia pandurata Roxb.) adalah sejenis rempah-rempah yang rimpangnya dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. Bentuk temu kunci agak berbeda dengan temu-temuan yang lain karena tumbuhnya yang vertikal ke bawah. Di Thailand temu ini dikenal dengan nama krachai, sementara pustaka Inggris menyebutnya fingerroot atau chinese ginger. Dalam bahasa Mandarin dikenal sebagai ao chun jiang. Terna hingga 50 cm. Rimpang kuning terang, bulat telur memanjang, sangat beraroma; akar kuat. Daun 3 atau 4; pelepahnya berwarna merah, ligula dengan 2-lekukan, ca. 5 mm; tangkai daun 7–16 cm, membentuk saluran; helai daun hijau pada kedua permukaan elips meruncing, 25–50 × 7–12 cm, licin dengan sedikit daun di dekat tulang utama daun bagian bawah, dasarnya membulat. Bunga majemuk terminal pada batang semu, muncul dari bagian dalam pelepah, agak duduk, 3–7 cm; seludang bunga meruncing, 4–5 cm. Bunganya wangi. Kelopak bunga 1,5-2cm, ujungnya membelah. Mahkota bunga tersusun membentuk tabung 4,5–5,5 cm; bercuping memanjang, 1,5–2 cm. Staminodia lateral merah muda pucat, ca. 1,5 cm. Labellum putih atau merah muda dengan setrip ungu, 2,5–3,5 cm, cekung. Tangkai sari pendek; bercabang dua, 1–3 mm. Tumbuhan ini dapat ditemukan di hutan lebat hingga ketinggian 1000m. Penyebaran dari Yunnan ke selatan hingga Indonesia dan ke barat hingga India dan Sri Lanka; dibudidayakan di Indocina.
