Business Plan Pour Ouverture Dun Restaurant

SOMMAIRE

 INTRODUCTION....................................................................................................................................................3  I.DIAGNOSTIQUE EXTERNE                                                                                                                               ..........................................................................................................................      5  A.Le macro­environnement                                                                                                                                 .............................................................................................................................      5  1. Contexte général                                                                                                                                                         .....................................................................................................................................................      5  a)Aspect économique                                                                                                                                                ............................................................................................................................................      5

LE TAUX DE CHÔMAGE DANS LE MAINE­ET­LOIRE EST DE 8,4 % DE LA POPULATION ACTIVE EN  2004. GLOBALEMENT, LA RÉGION RÉALISE DE MEILLEURES PERFORMANCES QUE  L’HEXAGONE.........................................................................................................................................................5  b)La démographie                                                                                                                                                     .................................................................................................................................................      6

L’AGGLOMÉRATION COMPTE 90 000 ACTIFS, SOIT UN TAUX D’ACTIVITÉ DE 53,9%. LES  ÉTUDIANTS SONT AU NOMBRE DE 30 000, DONT 16 500 À L’UNIVERSITÉ D’ANGERS ET 11 000 À  L’UNIVERSITÉ CATHOLIQUE DE L’OUEST, LA GRANDE PARTIE RESTANTE ÉTANT INSCRITE  DANS L’UNE DES HUIT ÉCOLES D’INGÉNIEURS ET DE COMMERCE.......................................................6  c)Contexte géographique                                                                                                                                          ......................................................................................................................................      7  2. Le marché de la restauration                                                                                                                                       ...................................................................................................................................      7  a) L’économie et le marché de la restauration                                                                                                           .......................................................................................................      7  b)Aspect Juridique et Légal                                                                                                                                       ...................................................................................................................................      8

EN CE QUI CONCERNE, IL FAUT AUSSI TENIR COMPTE D’UN FAIT QUI EST QUE LE PRIX MOYEN  EST SENSIBLEMENT DIFFÉREMMENT SELON LA PÉRIODE DE LA JOURNÉE. EN EFFET, IL A  DIVERGENCE ENTRE LE PRIX MOYEN LE MIDI, ET CELUI DU SOIR.....................................................13  c)Aspects sociologiques                                                                                                                                          ......................................................................................................................................       13  d)Aspects Technologiques                                                                                                                                      ..................................................................................................................................       15  e)Aspects Ecologiques                                                                                                                                            ........................................................................................................................................       15

SYNTHÈSE  RÉCAPITULATIVE.........................................................................................................................17  B. Le micro environnement                                                                                                                               ...........................................................................................................................       19  1.L’Offre                                                                                                                                                                      ..................................................................................................................................................................       19  a)Quantitatif                                                                                                                                                            ........................................................................................................................................................       19

 b)Qualitatif                                                                                                                                                              ..........................................................................................................................................................       21  c)Étude de la concurrence                                                                                                                                       ...................................................................................................................................       25  d)Le modèle de Porter                                                                                                                                             .........................................................................................................................................       35  2.La Demande                                                                                                                                                              .........................................................................................................................................................       39  a)Un marché porteur                                                                                                                                               ...........................................................................................................................................       39

LE MARCHÉ FRANÇAIS DES BOUTIQUES DE SANDWICH CONNAÎT UNE CROISSANCE SOUTENUE  COMPARÉE À CELLE DE L'ENSEMBLE DE L'ALIMENTAIRE....................................................................39  b)  Motivations et freins des consommateurs   .....................................................................................................                                                                                                        40       c)Les différents profils de ces consommateurs (socio styles) Selon une classification de GIRA                             .........................       41  d)La Demande sur Angers                                                                                                                                       ...................................................................................................................................       44  e)La zone de chalandise                                                                                                                                          ......................................................................................................................................       44

SYNTHÈSE DIAGNOSTIQUE EXTERNE..........................................................................................................50  II.DIAGNOSTIC INTERNE                                                                                                                                  ..............................................................................................................................       52  A.La politique commerciale                                                                                                                              ..........................................................................................................................       52  a)Produits et Services                                                                                                                                              ..........................................................................................................................................       52  b)Le prix                                                                                                                                                                 .............................................................................................................................................................       53  c)La distribution                                                                                                                                                      ..................................................................................................................................................       55  d)La communication                                                                                                                                               ...........................................................................................................................................       56

 B.La structure                                                                                                                                                    ................................................................................................................................................       57  Le personnel                                                                                                                                                            ........................................................................................................................................................       57  a)Le Fonds de commerce                                                                                                                                        ....................................................................................................................................       58  b)La décoration                                                                                                                                                       ...................................................................................................................................................       58

 C. La fiscalité                                                                                                                                                    ................................................................................................................................................       61  a)Le statut  juridique                                                                                                                                               ...........................................................................................................................................       61  b)Le bail commercial                                                                                                                                              ..........................................................................................................................................       61  c)Imposition fiscale sur les sociétés                                                                                                                        ....................................................................................................................       63  d)Assurance                                                                                                                                                            ........................................................................................................................................................       64  e)Aide financière                                                                                                                                                     .................................................................................................................................................       65

SYNTHESE DIAGNOSTIQUE INTERNE...........................................................................................................66  III.STRATEGIE DE COMMUNICATION ET DE MOYENS                                                                             .........................................................................       68  A.Stratégie de communication                                                                                                                           .......................................................................................................................       68  a)Objectifs                                                                                                                                                               ...........................................................................................................................................................       68  b)Cibles                                                                                                                                                                   ..............................................................................................................................................................       69  c)Copy Stratégie                                                                                                                                                      .................................................................................................................................................       70  d)Le positionnement                                                                                                                                               ..........................................................................................................................................       72

 B.Supports de communication                                                                                                                           .......................................................................................................................       72  a)HORS – MEDIA                                                                                                                                                  ..............................................................................................................................................       73  b)MEDIAS                                                                                                                                                              ..........................................................................................................................................................       75

 IV.ETUDE FINANCIERE                                                                                                                                     .................................................................................................................................       77  A. Achat du fonds de commerce                                                                                                                       : .................................................................................................................         77  1.L’achat                                                                                                                                                                      ..................................................................................................................................................................       77

2

 2.Les frais d’établissements                                                                                                                                          ......................................................................................................................................       77  3.Autres immobilisations    :........................................................................................................................................                                                                                                                                           77     

 B.L’analyse financière                                                                                                                                      ..................................................................................................................................       78  1.Bilan d’ouverture                                                                                                                                                       ..................................................................................................................................................       78  2.Emprunt    :..............................................................................................................................................................                                                                                                                                                                 81       3.Chiffre d’Affaires prévisionnel                                                                                                                                  ..............................................................................................................................       83  4.Détermination du BFR et de la trésorerie                                                                                                                  ..............................................................................................................       89  5.Approche du seuil de rentabilité                                                                                                                                ............................................................................................................................       98  6.Analyse financière                                                                                                                                                   ...............................................................................................................................................       100

CONCLUSION.....................................................................................................................................................101 REMERCIEMENTS.............................................................................................................................................104 SITOGRAPHIE.....................................................................................................................................................105 ANNEXES............................................................................................................................................................106 TABOURETS HAUTS.....................................................................................................................................XXIX  Caractéristiques juridiques de la SARL                                                                                                               ...........................................................................................................     XXXIII    Constitution d'une SARL                                                                                                                                     .................................................................................................................................     XXXIII    a)Conditions de fond                                                                                                                                      .................................................................................................................................     XXXIII    b)Conditions de forme et de publicité                                                                                                             ........................................................................................................     XXXIV    Régime fiscal                                                                                                                                                        ...................................................................................................................................................     XXXV    Nomination des dirigeants                                                                                                                                    ...............................................................................................................................     XXXV                                                                                                                                                                                 XLVI ............................................................................................................................................................................                                                                                                                                                                                  XLVII ..........................................................................................................................................................................                                                                                                                                                                                  XLVII ..........................................................................................................................................................................     

 INTRODUCTION Le concept de l’entreprise que M. et Mme Huurneman créent est une idée totalement  novatrice,   sur   Angers,   au   niveau   des   sandwicheries.   Déjà   installé   en   France,   à   Paris   par  exemple sous les enseignes  Cojean, Angelina…, ou à Nantes dans l’Ouest, ce concept ne  connaît pas de concurrents réels sur le marché angevin. Néanmoins, la restauration rapide est  déjà énormément développée dans l’agglomération angevine. Le concept Parisien et Nantais  connaîtra   t­il   un   succès   sur   le   territoire   Angevin ?   Quelles   sont   les   opportunités   et   les  faisabilités en Anjou ? 

3

Ce   concept   peut   se   définir   comme   étant   une   sandwicherie,   de   gamme   moyenne,  proposant des prix plus élevés que ses concurrents, offrant des produits divers, originaux,  saisonniers et frais. L’importance du concept, qui justifie le prix, se base également sur le fait  que deux choix seront laissés aux clients : acheter son menu – sandwich et le déguster ailleurs  (tel une sandwicherie traditionnelle) tout en profitant de la qualité des produits, soit profiter  d’un salon de thé, d’un espace important, d’une ambiance basée sur le design et la modernité  au sein du point de vente. Ce concept, adopté par de nombreux parisiens ou nantais, tente de répondre à des  besoins   naissants   mais   aussi   à   une   tendance   de   consommation   générale   installée   depuis  plusieurs années. En effet, de nombreux actifs, disposant de moins en moins de temps pour  déjeuner le midi, désirent manger rapidement, tous bénéficiant d’une vraie « pause » dans leur  travail. De meme, certaines personnes cherchent à se restaurer tout en travaillant, d’autres  préfèrent profiter d’un cadre agréable, chaleureux, ressourçant, et éviter les joies de la ville :  pollution, bruit… Grâce à cette idée, notre entreprise pourra tout à fait répondre à ces besoins, et se créer  une excellente place au sein du paysage culinaire angevin. Notre étude a pour objectif de vérifier la validité, la crédibilité du concept envisagé. Pour ce faire, nous analyserons l’environnement externe et interne du snacking. C’est ensuite que nous pourrons affirmer de la crédibilité du projet en réalisant une analyse  financière.

4

I.DIAGNOSTIQUE EXTERNE  A.Le macro­environnement

1.  Contexte général a)Aspect économique

(Sources : www.angers.fr, www.angers.cci.fr, www.angers­tourisme.com, www.cg49.fr)



L’économie du Maine et Loire

Après trois années médiocres, le Maine­et­Loire a retrouvé en 2004 un bon niveau  d’activité : en effet, l’activité a progressé de 4,3 % en 2004, pour une moyenne nationale de  4,1 %. Il est tout de même important de noter que le département affiche un défaut prononcé  d’investissement par rapport aux moyennes régionales et nationales, malgré une légère hausse  des investissements immatériels en 2004 notamment dans le commerce de gros et les services. Le taux de chômage dans le Maine­et­Loire est de 8,4 % de la population active en  2004. Globalement, la région réalise de meilleures performances que l’Hexagone.



Potentiel touristique 

Le   Département,   avec   l’appui   du   Comité   départemental   du   tourisme   de   l’Anjou,  s’attache   à   valoriser   l’extraordinaire   patrimoine   naturel   et   historique   dont   il   dispose.  Ensemble ils ont élaboré un schéma directeur qui donne une large place au développement de  l’aménagement touristique ligérien.  5

Actuellement, 135 sites touristiques sont ouverts au public et accueillent chaque année  2,3 millions de visiteurs. Angers, ville historique et culturelle, attire de nombreux visiteurs  sensibles à son patrimoine et ses événements culturels de renommée mondiale.

b)La démographie



Dans les Pays de la Loire

La région des Pays de la Loire compte 733 000 habitants. Selon l’INSEE, plus de la  moitié  des habitants  ont entre 20 et 59 ans, et la population active représente 45% de la  population totale.  Les ménages consacrent en moyenne 1753 euros par an pour le poste de dépenses « Repas et  consommations extérieurs », ce qui représente 9,24 % de leur budget total. Toujours selon l’INSEE, 8,8 % des emplois salariés ont un niveau de qualification de cadre,  22 % de profession intermédiaire, et 28 % d’employés.



A Angers

Angers représente la 16ème  ville de France par son nombre d’habitants, qui s’élève à  157 000. Son agglomération compte 270 000 habitants répartis dans 31 communes. Le taux de  croissance   de   l’agglomération   est   supérieur   au   taux   moyen   des   villes   françaises   de   taille  similaire, et la tranche des 20­40 ans représente 39% de la population.  L’agglomération compte 90 000 actifs, soit un taux d’activité de 53,9%. Les étudiants  sont   au   nombre   de   30 000,   dont   16 500   à   l’université   d’Angers   et   11 000   à   l’université  Catholique   de   l’Ouest,   la   grande   partie   restante   étant   inscrite   dans   l’une   des   huit   écoles  d’ingénieurs et de commerce.

6

c)Contexte géographique Un emplacement stratégique

Le Maine–et–Loire se situe sur l'axe majeur de communication entre Paris et la partie  centrale   de   la   façade   atlantique :   Nantes,   Bordeaux,   La   Rochelle...

 

Une   telle   position   sur   un   axe  autoroutier   et   ferroviaire   induit   des  mouvements   importants   de   biens   et  d'hommes. Les entreprises et les habitants  du   Maine­et­Loire   alimentent   ces   flux  comme ils en tirent parti.

2.  Le marché de la restauration Source : www.insee.fr

a) L’économie et le marché de la restauration En ce qui concerne la situation économique du marché de la restauration en France, en  2000, ce dernier connaissait une hausse de 12,3%, correspondant à 30 milliards d’euros. Cela  a notamment permis pour la restauration hors domicile, d’obtenir un chiffre d’affaires de 70  milliards d’euros en 2005 (+ 2,63%). Dans ce même secteur, 8,9 milliards de repas (­ 1,23 %)  ont été servis durant l’année 2005 et 265 000 établissements étaient présents (+ 3,24 %) .  7

Concernant le chiffre d’affaires du marché de la restauration rapide, il  était de 4.1 milliards  d’euros en 2003, soit une progression de 4.8% par rapport à l’année précédente.

b)Aspect Juridique et Légal 

Réglementation 

Avant de commencer des travaux, un permis de construire est nécessaire dans le cadre  du projet de création ou de reprise d'entreprise. A l'occasion des demandes de permis, la commission de sécurité étudie le projet sur  dossier ou sur plan et transmet au maire un avis favorable ou défavorable. Le maire décide  alors de délivrer ou non le permis ou l'autorisation de construire ou d'autorisation de travaux.                Avant l'ouverture de l'établissement et après la réalisation des travaux, l'exploitant  doit demander au maire une autorisation d'ouverture au public. La commission de sécurité  peut alors visiter les locaux et donne au maire un avis en vue de la délivrance de l'autorisation  d'ouverture.

 

En   cours   d'exploitation,   lorsque   l'exploitant   décide   de   réaliser   des   travaux 

d'aménagement dans son établissement, il doit demander une autorisation au maire dont le  dossier est identique à celui déposé dans le cadre du premier cas cité ci­dessus. 



Normes de sécurité 

  En   cas   de   travaux   de   construction   ou   d'aménagement   :   déposer   une  demande   de  permis de construire ou d'autorisation de travaux conforme aux exigences des art R123­23 et  R 123­24 du CCH. La notice de sécurité doit figurer dans le dossier de demande de permis de construire  ou de demande d'autorisation de travaux. C'est aussi à partir de cette notice que l'entrepreneur  8

pourra évaluer le coût des équipements de sécurité dont il aura besoin et prévoir ainsi leur  financement. Ne   commencer   les   travaux   qu'après   notification   de   l'autorisation.   Cette   obligation  réglementaire évitera   au   créateur   de   tout   démolir   avant   même   de   pouvoir   démarrer   son  activité s'il n'obtient pas l'autorisation administrative (permis de construire ou autorisation de  travaux).

 

Il est donc préférable d'attendre les trois mois réglementaires, après avoir déposé le dossier  complet, pour commencer les travaux si la commission n'a pas répondu. Même dans ce cas, il  est conseillé de contacter la commission. On n'est jamais assez prudent pour préserver son  investissement.  Ouvrir un registre de sécurité. Ce registre peut être comparé au livret médical d'une  personne. On y trouve l'identité de l'entreprise et les différentes informations relatives à la  sécurité   de   l'établissement.   Les   vérifications   techniques,   les   formations   suivies   par   le  personnel, les travaux réalisés y sont mentionnés.

Ce   document   obligatoire   dans   chaque   établissement   doit   être   tenu   à   la   disposition   de  l'administration et servira aux experts en cas de sinistre pour vérifier le niveau de sécurité de  l'établissement.  Installer des équipements de sécurité  ­ Les extincteurs : un extincteur est généralement suffisant pour 200 à 300 m² de surface, et  par niveau.  ­Un   équipement   d'alarme   :   c'est­à­dire   un   dispositif   qui   permet   d'avertir   le   public   et   le  personnel qu'un incendie ou autre événement vient de se produire, afin qu'ils évacuent les  lieux. Sa performance et donc son coût dépendent du type d'établissement. Il est prévu dans la  notice de sécurité. ­   Un dispositif d'éclairage de sécurité : il s'agit d'un éclairage autonome et indépendant de  l'éclairage normal permettant, en cas de coupure, de maintenir un niveau d'éclairage suffisant  pour baliser l'itinéraire de sortie et créer une ambiance lumineuse minimale pour éviter que  naisse un effet de panique. 9

­ Un système de sécurité incendie : le système de sécurité incendie d'un établissement est  constitué de l'ensemble des matériels servant à collecter toutes les informations ou ordres liés  à la seule sécurité incendie, à les traiter et à effectuer les actions nécessaires à la mise en  sécurité de l'établissement. Les systèmes de sécurité incendie sont composés d'un système de détection, de traitement des  informations, d'alarmes et de mise en sécurité du bâtiment.  ­  Un équipement antivols : la réglementation des assureurs impose certains équipements pour  sécuriser   l'établissement   contre   tout   risque   d'effraction   :   portes   équipées   de   serrures  spécifiques, grilles ou portails de façades, équipement d'alarme antivol (différent de celui de  l'alarme incendie), système de vidéosurveillance. ­   Prévoir   des   dégagements   en   nombre   suffisant   avant   de   signer   un   bail.  Attention, avant de signer un bail, il est important de s'assurer que les caractéristiques des  dégagements   du   local   commercial   seront   conformes   aux   obligations   réglementaires.   En  fonction   de   ces   caractéristiques,   l'effectif   de   la   clientèle   sera   limité.   Il   doit   exister   une  cohérence entre l'effectif admissible que l'on projette de recevoir, le chiffre d'affaires réalisé à  partir de cet effectif et les exigences pour évacuer l'établissement en cas d'incendie ou de  phénomène de panique. Un conseil à ce niveau est capital. Il peut conditionner le bon déroulement du projet. ­ Afficher :  

­le numéro d'appel de secours : 18,

 

­les dispositions immédiates à prendre en cas d'incendie,

  

­le plan des locaux en indiquant notamment l'emplacement des locaux  techniques, les  stockages dangereux, les dispositifs de coupure du gaz et de l'eau…

Traçabilité et sécurité alimentaire La loi du 17 décembre 2002 vise à rendre obligatoire l’indication de l’origine des  viandes bovines en restauration. Ce texte prévoit d’indiquer, dans les lieux où sont servis les 

10

repas, de façon lisible et visible, par affichage ou par tout autre support écrit, l’origine des  viandes bovines utilisées pour la préparation des plats servis ou vendus aux consommateurs. 



Les règles de TVA 

Le consommateur français est soumis à deux taux de TVA dans le domaine de la  restauration. Les ventes à emporter sont taxées à 5,5 % et la restauration à consommer sur  place est taxée à 19,6%. C’est la raison pour laquelle les professionnels attendent vivement le  passage à une TVA à 5,5 %. 



Règle d’hygiène 

L’hygiène,   en   première   étape,   c’est   les   mise   en   application   de   bonnes   pratiques  (agencements des locaux et des sanitaires, condition de ventilation, plans de nettoyage, nature  des détergents, règles de stockage et de manipulation des produits nettoyants, manipulation  des outils, contrôle de température…) L'HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques) est une  norme   de   mise   en   œuvre   destinée   à   évaluer   les   dangers,   et,   mettre   en   place   des   actions  correctives pour permettre d'assurer une garantie. La   méthode   HACCP   comprend   deux   parties   :   l'analyse   des   dangers   et   les   points  critiques à maîtriser. Il s'agit donc d’un outil double.  Cette méthode est devenue une norme et est maintenant imposée par des directives des  autorités européennes pour l'hygiène alimentaire.



La diffusion de musique 

11

Une   autorisation   préalable   de   la   SACEM  (cf.   Annexe   1)  et   le   paiement   d’une  redevance sont obligatoires.  La  Sacem  est une société de gestion   du droit d'auteur pour la  musique.   Elle   informe   sur   le   droit   de   diffusion   et   de   reproduction   de   la   musique.  Elle  représente de nombreux auteurs ­ compositeurs français et étrangers. Elle protège la création  musicale et permet de percevoir des droits d'auteur mais aussi d'éviter que la musique ou les  textes soient utilisés sans accord. 



Les pourboires dans l'entreprise 

La  loi  Godard de 1993 concerne  le  personnel de  salle,  qui  est en contact  avec  la  clientèle. L’employé peut, selon cette loi, percevoir une rémunération appelée « salaire au  pourcentage pour service » dont la caractéristique est d’être versée non par l’employeur mais  par les clients. 



Le paiement

 Les prix    : Les prix sont libres. Cependant, l’arrêté du 29 juin 1990 modifiant l’arrêté du 27 mars  1987   oblige   le   restaurateur   à   afficher   à   l’extérieur   sa   carte,   ses   menus.   A   l’intérieur   de  l’établissement, des menus ou des cartes identiques  à ceux qui sont affichés  à l’extérieur  doivent être mis à la disposition de la clientèle.  Concernant les notes remises aux clients, elles doivent être détaillées, et on doit y trouver  « service et taxes compris ». 

 Les tickets restaurants    : Les chèques restaurant sont “des titres spéciaux de paiement remis par les employeurs à leur  personnel salarié pour leur permettre d’acquitter en tout ou partie le prix du repas […] sont 

12

désignés sous l’appellation de titres restaurant.”  (Ordonnance n° 67­830 du 27.09.1967, III,  dispositions relatives aux titres restaurant).  Tout salarié, ou agent de la fonction publique, quel que soit son contrat de travail, peut  bénéficier de titres restaurant.  Un salarié reçoit au maximum un titre restaurant par repas compris dans son horaire de travail  journalier.   Les   titres   restaurant   ne   peuvent   être   présentés   en   paiement   d’un   repas   à   un  restaurateur que pendant l’année civile dont ils font mention.  Ils sont donc valables durant l’année civile en cours, sauf si une période spécifique est  indiquée sur le titre. L’usage veut que les titres restaurant soient acceptés par la majorité des  restaurateurs jusqu’au 31 janvier de l’année suivante. Les titres restaurant sont utilisables sur  le département du lieu de travail ou les départements limitrophes.  Il s’agit d’un moyen de paiement qui se généralise énormément dans notre société. En ce qui concerne, il faut aussi tenir compte d’un fait qui est que le prix moyen est  sensiblement différemment selon la période de la journée. En effet, il a divergence entre le  prix moyen le midi, et celui du soir.

c)Aspects sociologiques

Aujourd’hui, même si  le côté convivial du repas reste très important en France, on  peut noter  depuis un certain  nombre d’années  maintenant,  qu’il y a une modification des  attitudes vis­à­vis de l'alimentation. En effet, plusieurs raisons peuvent être évoquées pour expliquer ce changement. Tout  d’abord, la généralisation du travail féminin qui a favorisé l'augmentation des repas du midi pris à l'extérieur.  Ensuite, la diminution du temps accordé à la pause déjeuner le midi en entreprise, qui  est passé de 1h38, à moins de 38 minutes en trente ans. Les consommateurs cherchent la  rapidité, et le sandwich au déjeuner devient une véritable habitude de consommation.

13

Puis, il est clair que les personnes actives passent de moins en moins de temps à leur  domicile. En moyenne, la population passe neuf heures par jour hors domicile et se déplace  beaucoup plus qu'avant. Une diminution du temps de préparation du repas est forcément une  des conséquences, surtout pour les citadins. Depuis 1960, la part des français prenant leur  repas du midi hors foyer, est passée de 5% à 13%, et on annonce même 17% pour 2020.  Dans un autre domaine, la multiplication des familles monoparentales, des divorces,  est également une des raisons de la déstructuration des repas et donc du développement de la  restauration rapide. Paradoxalement, c’est le pays où on fait le plus de bébé. Il se créer donc  deux grands blocs de consommateurs : les solos et les familles de plus en plus nombreuses.  L’impact en sera donc de plus en plus important notamment au niveau du packaging qui devra  soit être de plus en plus petit ou de plus en plus grand pour répondre aux besoins de chacun.  On peut notamment le constater en grande distribution. On peut également noter que si le marché du sandwich est un marché porteur, en plein  essor et offrant de bonnes perspectives, c’est que si les actifs cherchent la rapidité pour leurs  déjeuners, cela ne supprime pas le fait qu’il existe un solide ancrage culturel qui oriente le  consommateur vers les sandwichs plutôt que vers le fast­food : on consomme 7 sandwiches  pour 1 hamburger en France. En   ce   qui   concerne   la   manière   de   consommer,   le   français   peut   parfois   être   très  contradictoire : •

Il est de plus en plus pressé, mais aussi de plus en plus gourmet.

•

Il cherche un équilibre alimentaire, mais il est aussi de plus en plus gourmand.

•

Bien qu’ancré dans la tradition culinaire, il veut de l’innovation.

•

Enfin, bien que très attaché aux plaisirs de la table, il accepte sans difficulté de se  nourrir dans tout point de vente : aussi bien dans les bars, stations services que dans  les grandes surfaces, ou autres établissements.

La   féminisation   de   la   consommation   est   également   une   tendance.   Pour   les   hommes  comme pour les femmes, chacun réduit, en général, les quantités consommées et cherche des  décors plus délicats et raffinés.

14

De plus, contrairement par exemple, à l’américain, le français va « moins » manger. 13  prise en mains pour l’Américain contre seulement 6,2 pour un Français. Ce dernier va donc  privilégier le côté qualitatif. Structure socio­ professionnelle : (source : www.insee.fr)  Ouvriers 11,7% Employés 13,4% Professionnels intermédiaires 9,4% Cadres supérieurs 5,4% Artisans, commerçants, chefs d’entreprise 2,4% Exploitants et salariés agricoles 0,2% Retraités 15% Autres sans activité 42,5% 90 000 actifs dans l’agglomération, soit un taux d’activité de 53,9%

d)Aspects Technologiques En   ce   qui   concerne   les   aspects   technologiques,   il   est   difficile   d’en   étudier  l’environnement.   En   effet,   ce   secteur   n’est   pas   énormément   dépendant   des   progrès  technologiques. Cependant, il apparaît clairement, qu’à l’origine, le produit nomade est une  révolution technologique. Dans le même sens, l’emballage à été une révolution technologique  et est de nos jours, sans cesse en pleine mutation. Il joue un rôle primordial dans la protection,  et le transport des produits. De plus, le domaine alimentaire doit tenir compte de l’entrée de la  4e et 5e gamme.  Sur Angers, nous devons nous préparer à des travaux d’une durée de 2 ans pour la  construction d’un tramway. Le transport sera ainsi facilité au sein de la ville.

e)Aspects Ecologiques Aujourd’hui,   le   côté   écologique   est   un   facteur   très   important   pour   nombre   de  consommateurs.   De   plus   en   plus   de   personnes   achètent   des   produits   bios   ou   issus   du  15

commerce équitable ; Produits qualifiés de sain, de bonne qualité. Cela est notamment dû à  l’éthique   qu’ont   certaines   personnes,   et   aux   évolutions   des   motivations   d’achats :   être   un  consomm’acteur !  Au delà du désire de manger bio, la tendance qui se créée chez les français est au  « manger sain ». Les nombreux scandales alimentaires (fièvre aphteuse, vache folle, grippe  aviaire, etc.…) ont fait évoluer les mentalités. De plus, les récents chiffres en ce qui concerne  les surcharges pondérales sont plutôt alarmants, 10 % des adolescents en France sont obèses.  Les industriels doivent dorénavant prendre en compte la notion d’après consommation par la  stratégie des 3R (Réduire, Réutiliser, Recycler)

16

Synthèse  récapitulative

Environnements

Politique

Opportunités

Menaces

Elargissement des moyens  Normes de sécurités sévères. de paiement avec 

Normes d’hygiènes à respecter

l’avantage des tickets 

HACCP 

restaurants.

TVA à tenir en compte. Demande de permis de construire,  d’autorisation de travaux, d’autorisation  d’ouverture, affichage des consignes,  extincteurs, alarme, dégagements. Accessibilité des handicapés, etc.  Dispositions du code du travail, en matière  d’aération, d’assainissement, d’éclairage, de  prévention des incendies, etc. Obligations imposées par l’assureur pour la  sécurité des locaux et des biens.

Le marché de la 

Dans ce même secteur, 8.9 milliards de repas (­ 

restauration en France, en 

1,23 %).

2000, connaissait une  Economique

hausse de 12,3%,  correspondant à 30  milliards d’euros. La restauration hors  domicile obtient un chiffre  17

d’affaires de 70 milliards  d’euros en 2005 (+ 2,63%) 4.1 milliards d’euros en  2003, et était en  progression de 4.8% par  rapport à l’année  précédente. Augmentation du nombre 

 L’augmentation du nombre de type de 

de repas pris à l’extérieur. 

familles (exemple : monoparentale…) 

Social

provoque une modification des  En France, on consomme 

conditionnements plus ou moins grands. Or les 

plus de sandwichs que 

sandwicheries n’ont pas la même capacité pour 

d’ hamburgers.

le faire que les grandes surfaces par exemples. Le consommateur mange moins mais grignote  plus.

Technologique Le tramway (2009) va  permettre de faciliter le 

Les travaux du à la construction du Tramway  vont rendre difficile d’accès certaines rues du 

déplacement vers le centre  centre ville (cf. Annexe 2). ville. Emballage permettant le  transport et la protection.

Ecologique

Tendance de 

Tendance de consommation vers les produits 

consommation vers les 

bio et issus du commerce équitable.

produits sains, frais.

Méfiance des consommateurs face aux  viandes.

18

B. Le micro environnement 1. L’Offre

a)Quantitatif

Opportunités

 La   stagnation   dont   est   momentanément   victime   le   marché   de   la   sandwicherie   ne  devrait pas perdurer. En effet, certains indices permettent de dire à très court terme,  cette année ou l’année prochaine, une reprise de la croissance à 2 chiffres. Que ce soit  au   niveau   de   la   demande   des   consommateurs   ou   des   offres   proposées   par   les  commerçants  de l’alimentaire hors foyer, on annonce beaucoup de changements et  d’innovations.

 Aujourd’hui, le chiffre d’affaires de la Restauration  hors foyer atteint 70 milliards  d’euros soit une hausse de 2,63 %. Le marché est donc bien développé, juteux, et offre  tout de même de belles perspectives, notamment sur le principe de l’innovation et de  l’originalité.  Les études et les chiffres montrent qu’il y a une croissance en volume supérieur à  10%. De plus, la majorité des entreprises sur ce secteur connaissent une hausse de  chiffre d’affaires. Cela prouve que ce marché est très porteur et source de profits.

 Sur le marché snacking, le sandwich reste le moteur  tout comme sur le marché de la  restauration nomade ou ambulatoire, avec une hausse de 3,31% depuis 2000.

19

Menaces

• Depuis  déjà  4 ans, le  marché  de la  restauration  est  plutôt  instable  et « mou ». La  croissance y est très faible, voire proche de zéro, d’autant plus que depuis 25 ans, la  progression sur ce marché s’effectuait à 2 chiffres. •

En 2005, le nombre d établissements basés sur la restauration hors foyer atteignait 265  000   établissements,   correspondant   à   une   augmentation   de   3,24   %.   On   peut   donc  observer que le marché est tout de même très concurrentiel en général. D’un autre  côté, le nombre de repas ­prestation a baissé la même année de 1,23 %, avec un total  de 8,9 milliards.

•

Les chiffres ci­contre peuvent également être interprétés d’une façon différente. En  effet,   nous   pouvons   considérer   que   ce   marché   est   déjà   très   exploité   et   que   les  possibilités d’intégration sont faibles.

•

Le marché de la restauration hors foyer est composé de différents canaux. Ainsi, le  marché   de   la   distribution   automatique   est   en   pleine   croissance   sur   la   fonction  grignotage et alimentation.

•

On dénombre plus de 80000 appareils en France, et on annonce que ce chiffre va  augmenter dans les années à venir.

•

Ce  marché  est  particulièrement   dynamique  sur le   segment   des  sandwichs   et  il  est  surtout centré sur les entreprises.

•

La distribution automatique est le 4ème  distributeur avec 1.16 milliards de sandwichs  vendus par ans, et sa place au sein de la restauration hors foyer ne cesse de croître.

•

En ce qui concerne les sandwichs industriels, autre canal au sein de la restauration  hors foyer,  le taux de pénétration atteint seulement 33 %. Cependant, ce marché est  très prometteur et encore relativement peu structuré. Des opportunités peuvent donc  20

être saisies pour conquérir des parts de marché, créer des marques fortes et bénéficier  d’effets de taille pour augmenter les marges unitaires. •

La place des industriels, chaînes de sandwichs…grandit. Ils augmentent leurs parts de  marché. Ainsi, ces dernières passent de 20 à 25 %, progressant ainsi de 25 % d'une  année sur l'autre, grâce à l'indéniable amélioration de la qualité globale de leur offre.

•

Si les sandwicheries en générales sont aujourd’hui leaders de la restauration rapide, le  concept de sandwicheries de chaînes (exemple : Mie Câline…) y possède une place  prépondérante. En effet, elles regroupent plus de 10000 points de vente, possèdent une  croissance   de   chiffre   d’affaires   représentant   le   double   des   autres   concepts   de  restauration rapide depuis maintenant 3 ans (7,3 contre 3,9%).

•

Les concepts de restauration rapide on un ticket moyen moins élevé que le reste de la  restauration rapide (4,50 € contre 5,50 €) et leurs formules (bases des sandwicheries de  chaînes) sont en moyenne inférieur à 6€, prix proposé par moins de 50 % des autres  concepts de restauration rapide.

•

Il s’agit donc d’un acteur très important sur le marché en terme de résultats, d’offre, de  notoriété, mais aussi d’implantation géographique.

b)Qualitatif

Opportunités

 De nos jours, les fabricants, qu’ils soient industriels ou artisanaux, pensent d’abord  « qualité ». En effet, celle­ci semble augmenter au niveau des sandwichs. Désormais,  on pense plus qualité que prix.

21

 Si à présent le marché du Snacking est novateur et innovant, il est aussi et surtout  en  croissance. Cette tendance traverse l’ensemble de l’alimentation « moderne » et c’est  un facteur de dynamisme des entreprises malgré une conjoncture difficile.

 Actuellement,  l’innovation  au  niveau  des  produits  est basée  sur les  snacks  chauds  (sandwichs, soupes, etc.), et les desserts (salades de fruits, compotes, etc.).

 Selon les commerçants, l’innovation et le goût sont les deux principaux vecteurs de  croissance.

 Sur le marché de la restauration rapide, il y a de nombreux intervenants, notamment  les chaînes de sandwichs, occupant une place assez importante. Face à ces chaînes, les  indépendants offrent des restaurations non­conformistes basées sur le chaleureux et le  convivial.   Ils   misent   sur   la   créativité   des   recettes,   la   fraîcheur   des   produits,  l’originalité des lieux, l’association des genres, l’équilibre nutritionnel… Menaces

 Aujourd’hui, le marché plutôt haut de gamme de la restauration commerciale prenant  un prix moyen compris entre 15 et 20euros TTC boisson incluse (prix moyen plus  élevé le soir) est très critiqué pour son prix trop élevé et une prestation peu qualitative.  Il est donc en perte de vitesse. Du coup, les clients préfèrent soit la restauration rapide  à moins de 10 euros, soit la restauration haut de gamme à plus de 30 euros.

 L’innovation est un des moteurs de relance sur ce marché. D’ailleurs, la plupart des  entreprises ont dernièrement innové. Développement de snacks chauds, émergence des  produits   sucrés   spécifiques,  déclinaisons   des  produits  en  formats   mini…plus  de   la  moitié des entreprises ont par exemple lancé de nouvelles offres en 2005.

 Malgré la baisse du pouvoir d’achat, il y a de plus en plus de création d’entreprises sur  le secteur de la restauration rapide. Pour beaucoup d’entreprises, le prix unitaire des  articles proposés aux clients est l’élément déterminant. 22

 En ce qui concerne les sandwichs industriels, autre canal au sein de la restauration  hors foyer, le taux de pénétration atteint seulement 33 %. Cependant, ce marché est  très prometteur et encore relativement peu structuré. Des opportunités peuvent donc  être saisies pour conquérir des parts de marché, créer des marques fortes et bénéficier  d’effets de taille pour augmenter les marges unitaires.

 Depuis maintenant un certain nombre d’années, le marché de la sandwicherie a connu  une accélération rapide et de nombreuses évolutions. En effet, le développement des  circuits   de   distribution   avec   notamment   les   chaînes   de   sandwichs,   les   GMS,   les  circuits liés aux transports, mais aussi la diversification rapide des produits, pains et  garnitures, sandwichs chauds, froids…

 Enfin, l’arrivée sérieuse sur le marché des industriels.  Ce   marché   est   donc   déjà   bien   exploité.   Chaque   nouvel   intervenant   doit   donc   se  différencier pour faire face à cette concurrence qui s’est accrue d’années en années à  travers les nouveaux produits et les nouveaux entrants.      Les   tickets   restaurants   sont   de   plus   en   plus   utilisés,   cependant,   le   prix   moyen  dépenser avec ce type de règlement est bien plus élevé le soir que le midi. Nous   pouvons   donc   dire,   qu’aujourd’hui,   le   marché   de   la   sandwicherie   et   de   la  restauration rapide en général est un marché atomisé en terme d’acteurs, et d’offres proposées.  Ce marché est donc déjà très bien exploité, grâce aux différents acteurs, aux nouveautés qu’a  connu   le  marché  au  travers   des  circuits  de  distribution,   et  des  produits   (exemple :  GMS,  Snacks chauds…), et nous pouvons également observer qu’il est énormément concurrentiel.  Cependant,   il   apparaît   clairement   que   malgré   les   menaces   exprimées   ci­dessus,   ce  marché offre tout de même de belles opportunités, et reste source de profits pour de nouveaux  intervenants.   Pour   ce   faire,   ces   derniers   devront   faire   preuve   d’originalité   notamment   en  matière de produits, d’aménagement du point de vente, de services… En un mot, la clé de la  réussite à présent sur ce marché c’est  L’INNOVATION. 23

24

c)Étude de la concurrence Nous avons constaté l’existence de nombreux concurrents. Chacun offrant des services  variés (cf. Annexe 3 et 4). Il faut bien différencier tous les concurrents indirects dans la restauration hors domiciles : •

Commerciales

­   La restauration rapide est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps  au   client   en   minimisant   les   temps   d'attente   et   en   lui   permettant   d'emporter   les   plats  commandés, et ce pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle.  (ex ; sandwicherie, boulangerie). ­     La restauration traditionnelle comporte les restaurants proposant des repas à consommer  sur   place.   Les menus  et recettes  gastronomiques  proviennent  souvent du terroir.  Les prix  pratiqués sont élevés par rapport à la restauration rapide (ex : crêperie). ­  La restauration à thème réunit tous les restaurants qui proposent des produits spécifiques,  d’origines étrangères  par ex. (ex : le Chinatown, fast food tel Mc Do). •

Non commerciales

Les restaurants universitaires (le RU des Beaux arts), restaurants collectifs, cantines propres à  l’entreprise, restaurants administratifs. Face   à   cette   concurrence   diverse,   notre   concept   reste   unique.   Notre   restauration  détient,   cependant, quelques caractéristiques  de ces différents  types de restaurations.  Tout  comme la restauration rapide, elle peut servir rapidement des plats à emporter. Tout comme la  restauration à thème, elle se différencie par ses produits puisqu’elle propose des produits sains  et équilibrés, ce qui justifie une politique de prix supérieur à celle de la restauration rapide.

25



La restauration rapide

Le   concept   que   les   créateurs   désirent   lancer   sur   Angers   est   totalement   novateur.  Cependant, il existe dans la cité Angevine une enseigne proposant des services et produits qui  peuvent s’en rapprocher. En effet, la gourmandise (sandwicherie et salon de thé) située rue St  Aubin à Angers se rapproche fortement de notre concept. Elle propose un service à emporter  mais   également   une   consommation   sur   place   avec   des   produits   variés   et   sain,   dans   une  ambiance moderne et design, tout comme le veut notre concept. On peut donc le considérer comme le seul concurrent proposant un service semblable  à GRI :N. D’ailleurs, d’après notre sondage, il est très apprécié des consommateurs.   Nous allons ici comparer les deux points de vente, selon différents critères.

La Gourmandise

Notre concept

 Au niveau des formules proposées  Les produits principaux sont : salades,  matin, midi et le goûter, les prix 

soupes, sandwiches, avec des boissons 

pour le midi varient de 6€ à 7€50, 

et desserts diverses (exemple : 

et pour les prix du petit déjeuner et  viennoiseries, fruits…) du goûter ils vont de 2,8€ à 5€.             Prix 

Les prix des plats principaux varieront  Hors formules, les prix des 

entre 4 et 6 €. Les formules 

sandwichs, paninis, et kebabs 

atteindront donc un prix pouvant 

peuvent osciller entre 3€20 et 

évoluer entre 7 et 9 €. Les prix ne 

4€30. Ces prix se rapprochent de la  changeront pas même si la  concurrence, en étant tout de même  consommation se fait sur place. un peu moins élevés, en ce qui  concerne la vente à emporter. 

En comparaison, les prix de ces  26

derniers sont plus élevés que la  Cependant, pour ce qui est de la 

concurrence. Les desserts et les 

consommation sur place les prix 

boissons, ont des prix assez similaires.

sont plus élevés. En effet, en  général, lorsque l’on reste à  l’intérieur, on ne prend pas qu’un  seul sandwich, on prend une entrée,  un dessert. 

La Gourmandise propose une 

La gamme proposée par notre concept 

gamme assez large de produits. le 

sera assez large. En effet, de 

Produits – Offre magasin offre des sandwichs  froids, des sandwichs chauds 

nombreux sandwichs, soupes, salades  seront à la disposition des  consommateurs. 

(exemple : Kebabs, Paninis), des 

Les caractéristiques de ces derniers 

viennoiseries, et des pâtisseries. 

auront comme 

Dans la consommation sur place, le  avantage l’équilibre des ingrédients,  magasin propose évidemment les 

l’aspect sain et frais. 

mêmes produits que ceux cités  précédemment, mais également des  Les desserts seront également basés  salades composées, une offre 

sur ces mêmes caractéristiques, et 

variée de desserts (exemple : 

seront diverses. Fruits, pâtisseries, 

laitages divers, fruits…)

viennoiseries, laitages, autant de  produits qui seront proposés aux 

Boissons traditionnelles, mais 

clients.

également thé sont disponibles.

En ce qui concerne la distribution,  La distribution se fera rue plantagenêt.  27

Distribution 

La Gourmandise vend ses produits  Tout comme la Gourmandise (voir ci­ uniquement à travers son point de 

contre), le lieu de consommation des 

vente situé rue St Aubin. Elle 

produits sera décliné selon deux 

propose deux modes: la vente à 

choix : la consommation à l’extérieur, 

emporter, la consommation des 

et celle sur place, dans le point de 

produits sur place.

vente

La communication de La 

La communication de notre concept 

Gourmandise est tout d’abords 

s’appuiera sur différents supports. 

basée sur la large vitrine, 

Tout d’abords, « l’éternelle » carte de 

Communication permettant d’observer le design de  visite est un support indispensable  l’aménagement, les produits 

pour la fidélisation mais aussi pour 

disponibles, et les gens dégustant 

augmenter la notoriété et le premier 

leurs plats. Ensuite, leur 

achat. Elle sera également disponible 

communication s’appuie sur les 

dans d’autres points de vente sous la 

sacs et emballages distribués pour 

forme de stickers. 

la vente à emporter. Les couleurs 

Enfin, une inauguration officielle avec 

du magasin (jaune et noir rayé) 

les fournisseurs, les commerçants 

apparaissent ainsi que la raison 

proches, les institutions et la presse 

sociale. De plus, La Gourmandise 

sera effectuée. De plus nous 

possède des cartes de visites.

conseillons à nos créateurs la  confection d’un site Internet.

6 personnes travaillent à La 

Au sein de notre point de vente, il y 

Gourmandise. 5 personnes 

aura 2 employés à mi­temps, et 2 

s’occupent du service à la clientèle,  employés à temps plein (c’est à dire,  et il y a un cuisinier dans l’arrière 

les chefs d’entreprises). Les premiers 

boutique. Les 5 personnes 

réapprovisionneront les étalages, 

s’employant à la vente peuvent soit  débarrasseront les tables… Les  s’occuper des produits à emporter 

seconds se trouveront en cuisine pour 

(1 à 2 personnes selon l’affluence),  effectuer l’assemblage des produits. 28

soit de la consommation sur place.  La Gourmandise n’est pas un  concept de libre­service. La qualité est difficile à définir.

Qualité

Les sandwichs, assemblés par les 

La qualité des produits, est, comme 

employés, ont des ingrédients et 

pour La Gourmandise, difficile à 

composants issus de fournisseurs 

définir. Les sandwichs seront 

grossistes et industriels. Il en va de  assemblés avec des ingrédients  même pour les entrées, desserts. 

provenant de grossistes (exemple :  promocash…)

Cependant, les couverts, plats, 

Le magasin ne se détachera pas non 

récipients, sont de très bonne 

plus, en terme de qualité, pour ce qui 

qualité, en céramique. Ceci permet  concerne les plats, assiettes. Il s’agira  à l’entreprise de donner une image  en effet de couverts et plats en  de qualité à ses produits et 

plastiques.

d’obtenir une image de marque.

Emplacement 

Situé en fin de la rue St Aubin 

Notre entreprise sera située rue 

(direction Ralliement), La 

Plantagenêt. En terme d’emplacement 

Gourmandise possède un très bon 

pur, il s’agit d’une bonne situation. En 

emplacement géographique. En 

effet, elle se trouvera tous près de 

effet, elle peut bénéficier des actifs  l’hyper centre, et de plus proche d’un  travaillant avenue Foch et autres 

centre commercial dynamique « fleur 

petites rues perpendiculaires, mais  d’eau ». Néanmoins, ce lieu est très  également des personnes se 

fortement concurrencé par d’autres 

trouvant près du ralliement. Tout 

enseignes de sandwicherie (exemple : 

en étant pas isolé et retiré du pôle 

Milles Pâtes, Subway…), le centre 

attractif qu’est le centre ville, elle 

commercial est de plus en plus 

ne se trouve pas « accolé » à 

fréquenté par des jeunes au pouvoir 

d’autres sandwicheries 

d’achat faible (dû notamment à la 

concurrentes comme c’est par 

présence de magasins comme Planète 

exemple le cas rue St Laud, ou 

saturne, H&M..., du Lycée le Sacrée  29

centre commercial « Fleurs d’eau »  Cœur…).

Le point de vente se décompose en  Notre point de vente s’étendra sur un  trois parties. La première concerne  seul niveau. Que se soit la vente à  Aménagement 

les sandwichs, viennoiseries 

emporter ou à consommer sur place, 

du point de 

proposés sur un étalage (pouvant 

tout se passera à l’intérieur du 

vente

être consommés sur lace ou non.) à  magasin. Notre concept se base sur le  l’extérieur du point de vente. 

bien être. L’espacement entre chaque  table sera donc assez conséquent. 

Ensuite, au rez­de­chaussée, se  trouve le comptoir proposant le 

(cf aménagement du point de vente)

reste des produits pouvant être  consommé sur place.

 Dans la même pièce, des tables et  tabourets hauts sont à la disposition  des consommateurs.  Enfin, à l’étage, des tables et  chaises « normales » sont  disponibles.  En ce qui concerne l’espacement  entre les tables, il est assez  conséquent au rez­de­chaussée  (environ 1m50 entre chaque  tables), et l’est moins en haut, et  ressemble plus en terme d’espace à  un restaurant classique ou à un self

30

Autre concurrent indirect, le Mil’ pâtes attire un grand nombre de personnes et plus  particulièrement les étudiants. Cette Boulangerie/pâtisserie/sandwicherie doit son succès à son  emplacement privilégié et à ses formules diversifiées aux prix attractifs. Le Mil’Pâtes 61, rue Plantagenêt 49000 Angers

Politique de prix

Prix bas, de 2€10 à 3€50 pour les sandwichs froids et de 3€20  à 3€60 pour les salades. Proposition de formules midi

Politique de communication

Peu de communication mais grande notoriété due à son  implantation depuis de nombreuses années.

Point de vente Façade/image

Façade colorée et très visible par sa longueur.

On peut noter également la présence d’un concurrent important qui est Oriflamme, situé place  de la visitation. Il est situé dans le centre et propose des formules à 7€60, ce prix se  rapprochant de celui de notre enseigne. Cependant, en terme de produit, il se différencie car il  propose des grillades alors que notre enseigne n’en propose pas mais offre des produits sains.



La restauration à thème

En proposant des sandwichs très consistants tels que kebabs, américains, paninis, le Rayan’s  fait parti de ces commerces très prisés par les jeunes.

31

Rayan’s Politique de prix

13, rue des Deux Haies 49100 Angers En moyenne, les sandwichs froids vont de 2€60 à 3€ et les 

Politique de communication

chauds sont à 3€50. Situé dans une rue piétonne et en face d’un bar ce qui  augmente sa notoriété. Ses tarifs sont mis en avant grâce à sa 

Point de vente

devanture Point de vente petit.

Façade/image

   La Gourmandise

Mil’pâtes

       

       Le Rayan’s

Games Burger

 Fred’s

  Subway

32

Croq’mie

La mie câline

Le coin chaud    

       Le Grain de Blé

Saf Saf

      L’offre est spécifique à chaque concurrent. Ils proposent tous des sandwichs froids 

ainsi que des boissons et ils diversifient ensuite leur gamme en proposant divers produits pour  offrir un large choix à leur clientèle.

Sandwich  froid

Quiches / pizzas

Panini

Kebab

Sandwich  chaud

Viennoi Salade

Pâtisseries

­

Glace

Boissons

series

Le Mil  Pâtes Croq Mie Monoprix Burger 







Games Fred’s Saf Saf Rayan’s La  Gourman dise La Mie  Câline La  Grigno tine Le Grain  de Blé Fournil  du Pilori Subway

33

Carte Perceptuelle

Prix moyen  unitaire +

Offre  Etroite

La Gourmandise

         Milles Pâtes

Large

proposée

Burger Games

La Mie Câline

Fred’s

La Grignotine

Crocq’ Mie

Saf Saf

Monoprix

Ryan’s

Le Fournil du Pilori

34

Le grain de Blé Notre concept Nous remarquons que le marché de la restauration rapide et à thème à  Angers propose  une large gamme de produits divers tout en pratiquant des prix moyens. Notre concept se voit  donc différencié  par ses prix élevés mais justifié par un concept novateur.

d)Le modèle de Porter



Intensité concurrentielle

Sur le marché angevin de la sandwicherie et de la restauration rapide en général, il  existe   de   nombreux   acteurs.   En   effet,   sandwicheries   indépendantes,   chaînes,   fast­food,  restaurants traditionnels, ils sont nombreux à être représentés sur l’ensemble de la ville.  En nous concentrant plus particulièrement sur la zone de chalandise de notre concept,  on peut recenser plusieurs dizaines de concurrents qu’ils soient directs (La Gourmandise), ou  indirects (divers kebabs, Mil’Pâtes…). Même si l’entreprise de M. et Mme Huurneman est un  concept novateur dans la cité Angevine, n’ayant pas réellement de concurrents directs hormis  peut­être La Gourmandise, les nombreuses sandwicheries et enseignes de restauration rapide  rendent   l’intensité   concurrentielle   très   forte.   Cependant,   la   différenciation   que   propose   le  concept de M. et Mme Huurnemann, permet de nuancer quelque peut cette forte intensité  concurrentielle, et la diminue.  



Menace des nouveaux entrants

Comme précisé ci­dessus, le marché angevin est fortement concurrentiel. Cependant,  et la tendance touche le monde de la restauration rapide et de la sandwicherie en général, les  ouvertures ne cessent pas, elles sont en augmentation (cf. l’Offre). L’entreprise  de nos  créateurs  se base sur un concept novateur,  et le marché  de  la  restauration   en   général   l’est   également.   Dès   lors,   la   possibilité   de   voir   s’implanter   de  nouveaux concurrents est très forte. Cette menace est donc assez forte.

35



Pouvoir de négociation des fournisseurs

En   ce   qui   concerne   l’approvisionnement   des   produits,   nos   chefs   d’entreprises  travaillerons avec des enseignes de cash & carry telles que Metro et Promocash, et chez divers  grossistes.   Les  prix étant  fixés  à  l’avance  en magasin  par les  fournisseurs, le  pouvoir  de  négociation de ces derniers ne sera pas très important. Nous pouvons en dire de même pour  les acheteurs que seront les créateurs.  Néanmoins, les fournisseurs auront comme pouvoir, le fait d’accorder oui ou non, des  réductions, rabais ou ristournes, en fonction  des quantités consommées.



Pouvoir de négociation des clients

Etant   donné   que   l’intensité   concurrentielle   est   forte,   un   large   choix   est   laissé   aux  consommateurs  quand  à  leur  alimentation.  Il  est  vrai  que  le  centre  d’Angers  présente   de  nombreux   points   de   restauration   divers   et   variés.   Ainsi,   lorsqu’un   client   ne   désirera   pas  manger à Gri:n, il pourra facilement se rendre chez un concurrent. On peut donc considérer  que le pouvoir de négociation des clients est fort.



L’intervention de l’Etat

Pour ce qui est de l’Etat, il intervient surtout au niveau de la juridiction. En effet, il  exige la possession de licence pour avoir l’autorisation de commercialiser certains produits  (…..), taxe les produits à des taux bien définis, c’est­à­dire 5,5 % du prix qui est reversé à  l’Etat pour les articles à emporter et 19,6 % pour les produits à déguster sur place. Enfin, pour tout ce qui concerne la création d’une entreprise, l’Etat demande de très  nombreux dossiers et démarches. Malgré ses contraintes, la place que prend l’état est plutôt  faible, et cette caractéristique ne peut pas être considérer comme forte. 



Les produits de substitution

En ce qui concerne les produits de substitution, il s’agit pour notre entreprise, par  exemple,  des sandwichs vendus en distributeurs automatiques, des plats préparés, très rapide  36

à manger qui sont proposés en GMS. Sur ce marché, on peut considérer que les produits de  substitution   ont   une   place   forte.   En   effet,   la   part   des   distributeurs   automatiques   est   en  augmentation   (cf.   l’Offre),   leurs   prix   sont   inférieurs   à   ceux   pratiqués   par   M.   et   Mme  Huurneman.  De plus, nombre de personnes, n’ayant pas beaucoup de temps pour manger, préfèrent  tout de même rentrer chez eux le midi. La place des plats préparés, et surtout des produits de  substitution est donc importante et forte aujourd’hui.  

Pour illustrer nos propos, nous avons réalisé ci­dessous, un schéma :

      

Intervention de   l’Etat 10

Intensité   concurrentielle 10

Pouvoir de  négociation des 10  

10

clients

Pouvoir de  

10 négociation des   fournisseurs

Menace des   nouveaux entrants

10 Les produits de substitution

 substitution 37

38

2. La Demande   

a)Un marché porteur Le   marché   français   des   boutiques   de   sandwich   connaît   une   croissance   soutenue  comparée à celle de l'ensemble de l'alimentaire. En effet, un repas sur cinq se fait hors domicile, soit 20%. Le budget alimentaire hors foyer global par ménage s’élève donc à 20%. Des chiffres qui sont  en constante évolution depuis plusieurs années puisque dans les années 80 le budget était de  15%.  Plusieurs raisons expliquent ce phénomène : ­ L’une des évolutions la plus représentative est celle des actifs (70% de cette population  prends un snack pour déjeuner). La raison essentielle en est la réduction du temps de pause déjeuné. En 20 ans, celui­ci est  passé   de   1h22   à   38   minutes.   Une   tendance   qui   s’est   accentuée   avec   les   35   heures   et   la  souplesse horaire. ­ De plus, on mange différemment aujourd'hui, pour des raisons essentiellement sociales. Le  développement   de   la   consommation   alimentaire   hors   foyer,   la   déstructuration   des   repas,  l’accélération du rythme de vie, l’explosion de la mobilité. Les journées sont plus remplies,  les femmes sont entrées dans la vie active et les familles traditionnelles se déstructurent. ­ Les Français veulent passer moins de temps à table et à la préparation des repas. Le temps  libre est consacré pour les loisirs, les achats et les sorties entre amis ou famille. Ainsi, durant  cette pause, le snack a l’avantage de laisser plus de temps pour effectuer ces activités.  Le snacking est donc là pour répondre aux attentes des consommateurs pressés!  ­ Il est également possible de lier cet « engouement » pour le snacking à l’augmentation du  nombre   de   célibataire   et   à   la   progression   de   la   population   active   féminine.   Le   premier  favorisant la prise alimentaire individuelle et la seconde réduisant le temps moyen consacré à  la préparation de repas traditionnels. 39

b)  Motivations et freins des consommateurs  L’approche de ce marché consiste, avant de créer un snacking, de connaître les besoins  des consommateurs.



Motivations principales ( source : GIRA)

 Une fonction    nutritionnelle  C’est généralement le repas du midi qui est pris à l’extérieur quand on dispose de peu  de temps. On mange rapidement et les prix doivent être bas pour être compétitifs.  L’image que reflètent l’accueil et l’ambiance est secondaire. Le snacking est alors idéal pour  consommer rapidement à petit prix.   Moment de convivialité C’est l’occasion de se retrouver entre amis, famille ou collègue pour discuter. Dans ce  cas,  la clientèle cherche une ambiance agréable et un menu correct, les clients seront moins  exigeant en terme de prix. Repas d’affaires Il s’agit des repas pris essentiellement  à midi par des dirigeants  d’entreprises, des  commerciaux   et   des   employés.   Cette   clientèle   s’attache   particulièrement   à   la   qualité   du  service, au décor, à l’espace et à l’ambiance.

Repas pris dans le cadre d’un loisir Dans ce cas, ce repas est pris en soirée lorsque l’on va au cinéma, théâtre, bar ou lors  d’un voyage touristique. De cette manière on peut éviter de cuisiner et de réaliser tous les  inconvénients que cela engendre. 40

  .Motivation oblative : Cette motivation correspond à une envie de faire plaisir à un ami, à sa  famille, en l’invitant à déjeuner au restaurant.  Motivation hédoniste : Elle se traduit par le fait qu’une personne, pour son propre plaisir, va  manger au restaurant pour passer un moment de détente et agréable afin d’oublier les soucis  du travail et de se changer les idées.   Motivation d’auto­ expression : D’autres personnes vont plutôt fréquenter les restaurants  pour avoir une certaine estime de soi, car fréquenter les restaurants est un moment privilégié  que tout le monde ne peut pas s’offrir. La personne, par ce biais, s’attribue elle seule à une  classe sociale plutôt aisée.



Freins

­   Le prix d’un déjeuner semble élevé pour un repas rapide, incohérence qualité/prix. ­

Le concept « snack » ne reflète pas une image positive sur l’équilibre alimentaire.

­       Concernant la restauration rapide,   l’ambiance du magasin est peu chaleureuse. Les  commerçants  veulent  répondre à une demande immédiate,  de ce fait,   leur rythme  de  travail est précipité. Ainsi l’aspect convivial est négligé.  

c)Les différents profils de ces consommateurs (socio styles)  Selon une classification de GIRA  

Aux   critères   traditionnels   de   segmentation   de   clientèle   en   matière   de   restauration  s'ajoutent aujourd'hui les résultats des analyses sociologiques concernant les styles de vie des  Français. Ils permettent de dégager des systèmes de valeurs, des motivations et des habitudes  radicalement différents et en compétition. 



Les néo­traditionalistes (29 %)

41

Ce sont les plus nombreux. Conservateurs, ils apprécient les petits plaisirs de la vie,  tels que bien manger. Lorsqu'ils vont au restaurant, ils aiment déguster des plats traditionnels  sans toutefois être hostiles aux nouveautés culinaires, à condition que celles­ci perpétuent une  tradition. Le repas doit être copieux pour un prix raisonnable.



Les intégristes (20 %)

           Ils sont la bête noire des restaurateurs. Ils considèrent que la restauration relève du vol,  qu'ils mangent aussi bien chez eux et pour moins cher, à heure fixe. Le rituel du déjeuner  dominical est sacré. 



Les découvreurs (15 %)

Sortir est pour eux indissociable de leur mode de vie. Ils sont sensibles à l'ambiance du  restaurant, à son côté "lieu de retrouvailles entre copains". Ils ont entre 25 et 40 ans, sont  aisés,   friands   de   saveurs   nouvelles,   étrangères.   Ils   font   bouger   la   restauration   vers   des  formules novatrices, tel que la restauration à thème le propose.



Les mutants (12 %)

Amateurs de fast­food ou de toute forme de restauration rapide. Ils mangent ce qu'ils  veulent, quand ils veulent.            Les habitudes et les goûts alimentaires évoluent lentement. Il faut se méfier des thèmes  qui   se   démoderaient   trop   rapidement.   La   sagesse   invite   surtout   à   rester   à   l'écoute   de   sa  clientèle pour savoir changer de cap à temps. Renouveler l'événement et pressentir les attentes  42

de ses contemporains, surveiller les tendances du marché sont autant d'attitudes manifestant  un dynamisme dans l'exercice de la profession de restaurateur.



Les cadres et la restauration 

           48,9 % des cadres supérieurs et des professions libérales, 40,4 % des cadres moyens,  34   %   des   professions   indépendantes,   31,3   %   des   employés   fréquentent   le   restaurant.   La  clientèle des restaurateurs est plutôt aisée. Ceci explique les bonnes recettes des restaurants  haut de gamme.

Entre amis, le choix du restaurant résulte d'une décision collective, souvent liée au  type de cuisine et à une gamme de prix qui ne doit gêner personne (que l'addition soit ou ne  soit pas partagée). L'ambiance ne sera ni vulgaire ou "bonne franquette" ni guindée, afin que  tout le monde se sente à l'aise.

           D'après les réunions de consommateurs, la tendance est formelle: l'image du restaurant,  y compris à thème, fait figure d'oasis dans le désert calorique quotidien, mais il faut distinguer  l'attitude de la femme de celle de l'homme. Les femmes privilégient le côté festif du moment  et corrigent  les excès  ultérieurement.  Les  hommes, en revanche, sont plus sensibles  à un  argument diététique en temps réel.  La baisse de chiffre d'affaires des restaurant est autant liée à la crise qu'à un nouveau  mode alimentaire: le Français mange moins. Un plat/un dessert ou une entrée/un plat sont des  propositions qui lui conviennent. Il apprécie les formules conviviales et rapides, type salades.  Au déjeuner, 80 % des commandes se composent d'un plat unique. Si le client apprécie la  sucrette avec le café, les salades et les légumes frais au menu, il n'est apparemment pas adepte  des repas tout diététique.

43

d)La Demande sur Angers Grâce aux recherches et  notre enquête (cf. Annexes 5 et 6) sur les attentes et tendances  des consommateurs face aux repas « nomades », nous pouvons à présent déterminer les forces  et faiblesses de notre propre concept.  Pour   savoir   si   un   « snacking   sain »   serait   en   adéquation   avec   la   demande,   nous   avons  interrogé principalement des personnes correspondant à notre cible (âgés de 25 à 50 ans ;  jeunes actifs).

e)La zone de chalandise La zone de chalandise est la zone géographique d’où provient l’essentiel des clients  potentiels ou réels. Pour   déterminer   notre   zone   de   chalandise   nous   avons   fait   une   étude   par   zone  isochrone.  Dans notre cas, cette zone sera réalisée par le nombre de minutes parcourues à pied. Nous avons déterminé deux zones, une zone primaire et une zone secondaire. Dans la zone de chalandise, nous visons essentiellement les personnes actives, ainsi  que les personnes habitants dans le centre­ville d’Angers.



Zone de chalandise primaire

44

Isochrone 4 Minutes.  Nous avons établi la zone de chalandise par rapport au temps que met une personne  pour aller de son lieu de travail à un lieu de restauration. Nous avons pensé qu’une personne  ne disposant pas de beaucoup de temps pour manger, effectuait moins de quatre minutes pour  se rendre sur lieu où elle déjeune.  Nous avons mis le quartier de la Doutre en zone secondaire, car nous pensons que la  majorité des personnes travaillant dans ce quartier vont y rester pour manger et ne vont pas  traverser le pont pour venir en hyper –centre. 



Zone secondaire

45

Isochrone 8 minutes

Cette zone correspond aux rares personnes qui effectuent huit minutes à pied pour se  rendre au lieu où ils déjeunent. Pourquoi avoir choisi cet emplacement (rue Plantagenêt) ? Le futur lieu d’emplacement de ce restaurant, c’est­à­dire rue Plantagenêt (face au centre  commercial Fleur d’Eau) à déjà été déterminé par les créateurs de ce projet. On   peut   penser   que   ce   site   a   été   choisi   pour   sa   situation   géographique   (plein   centre  d’Angers), cette rue représente une forte affluence notamment lors des heures de pointes et à  midi. 

46



Entouré de nombreux magasins de différents types, le tout autour de la  locomotive qu’est le centre commercial Fleur d’Eau.

•

Cet endroit est facile d’accès, à proximité du Ralliement, et desservi par des  bus. 

•

De plus, il est possible de se garer à proximité (parkings de la gare routière).



La majorité des repas pris à l’extérieur sont pris dans le centre ville.



Cadre dynamique et agréable. 

Cependant, on peut lui trouver quelques inconvénients :

     

Le centre commercial Fleur d’Eau : cette locomotive peut attirer beaucoup de  monde mais aussi les détourner de leur cible initiale car elle offre aussi la  possibilité de consommer chez d’autres commerçants.

     

Les magasins présents à Fleur d’eau et à proximité vendent généralement des produits à prix abordables, cela attire surtout une clientèle qui prête attention à  ce qu’ils dépensent. 

      

Concurrence accrue concernant la restauration rapide.

Forces

Faiblesses

47

   Q

­

La consommation rapide est très 

­

Le temps moyen consacré pour manger est 

 U

fréquente chez les jeunes et se 

de seulement 30 min, de plus les ventes se 

 A

généralise à toutes les tranches 

concentrent sur peu de temps (2 h), le 

 N

d’âges, homme comme femme.

service doit donc être efficace.

La demande reste plutôt classique,  ­

Le budget moyen pour un repas rapide est 

 T

70% des cas veulent un sandwich 

de 3€ à 6€. Ce qui est bien en dessous de 

 A

traditionnel.

la politique de prix désirée par notre 

 T  I

­

 T     I 

boutique. Les prix de celle­ci semblent  ­

 F

Une personne consomme, en 

trop élevés avec les dépenses actuelles.

moyenne, 2 fois par semaine en  restauration rapide.

­

Les personnes qui fréquentent le lieu  d’implantation de notre boutique, sont 

­

­

l’âge de la population Angevine 

attirées par les magasins de Fleur d’eau, H 

est de 47.4% pour les 20 – 39 ans 

et M, planète saturne… (des produits aux 

et de 16.2% pour les 40 – 59 ans et 

coûts bas). Le pouvoir d’achat est donc 

16.8% de moins de 19 ans.

faible.

A propos des actifs (notre cible) ;

Les cadres et professions intellectuelles  supérieures et professions intermédiaire  ­ Les revenus des ménages sont en dessous de  constituent 40% de la population active  la moyenne des autres villes françaises. angevine. ­ Les disparités locales existent ; la sur­  représentation des cadres concerne le  centre ville.

48

Q U

­

Les critères de sélections d’un 

­

La plupart des consommateurs ne veulent 

A

sandwich sont, la qualité, le prix et 

pas rester manger sur place car ils en 

L

enfin les ingrédients. 

profitent pour faire d’autres activités en 

I T

même temps (magasins, sport, lecture). ­

Au niveau du point de vente, les 

A

critères de sélections sont 

T

l’hygiène, l’odeur et l’accueil.

I F

­

Seulement 8.3% des personnes interrogées  prêtent attention à l’espace qui est réservé  pour manger.  

­

La raison principale qui amène le  consommateur à manger ainsi est  le manque de temps pour renter au  domicile. Par conséquent ils  veulent manger à proximité.

­ La principale motivation qui incite le  consommateur à rester manger sur  place est la possibilité de se retrouver  entre amis/collègues pour discuter. Sources, le recensement de l’Insee en 1999

49

Synthèse Diagnostique externe             Il nous a été donné de voir tout au long de ce diagnostique externe que les macro et  micro­environnements permettaient en parti à un concept tel que le notre de subsister.  Au   niveau   du   macro­environnement,   les   différents   contextes   (tels   que   les   contextes  géographique, sociologique, technologique, etc.) sont assez favorables à notre projet et ne  posent pas de soucis particuliers. Il n’en est pas de même pour le micro environnement: cela concerne la Demande, et  plus particulièrement son portefeuille. En effet, les angevins ne semblent guère disposés à  payer régulièrement plus de 10 € pour un repas pris en sandwicherie, même haut de gamme.  Cependant, un snacking­sain aurait pourtant bien sa place à Angers, et répondrait tout  à fait aux attentes des consommateurs qui disposent de moins en moins de temps le midi et  sont   donc   à   la   recherche   d’une   restauration   rapide.   De   plus,   les   consommateurs   prêtent  maintenant  une attention  accrue à ce qui se trouve dans  leur  assiette  (ou leur sandwich),  qualitativement et diététiquement parlant, et il serait malheureux de croire que cette tendance  ne s’applique qu’à la gente féminine, bien au contraire !  La   difficulté,   c’est   qu’un   concept   de   snacking­sain   haut   de   gamme,   s’appliquant  parfaitement à une clientèle parisienne avec un fort pouvoir d’achat (telles que les enseignes  Cojean) ne peut se transposer tel quel sur le marché angevin. En effet, les gammes tarifaires  se doivent d’être corrigées et ainsi revues à la baisse, de manière à venir serrer au plus près la  réalité du pouvoir d’achat angevin. La   réussite   du   projet   ne   dépend   pas   uniquement   du   concept.   Au   sein   d’une  concurrence   très   importante   sur   le   marché   de   la   restauration   rapide   à   Angers,   les   prix  pratiqués   par   notre   enseigne   seront   assez   élevés,   plus   élevés   que   la   concurrence.   Notre 

50

entreprise se devra notamment de créer une véritable ambiance, une atmosphère source de  bien­être, qui permettra aux clients de se ressourcer. 

51

II.DIAGNOSTIC INTERNE A.La politique commerciale a)Produits et Services Les  propriétaires  souhaitent  proposer des  plats  équilibrés  et sains (salades  composées,  soupes, etc.). Chaque client pourra choisir avec celui­ci un accompagnement très diversifié  (salades, laitages, desserts, boissons, pâtisseries…). Les ingrédients d’un vrai repas équilibré  sont présents : viande, pain, fruits, légumes …

Des formules seront proposées pour mettre en avant chaque produit et rendre l’offre  plus attractive. Celle­ci sera évolutive, suivant les saisons, ce qui permettra au client de ne pas  se lasser et de prendre plaisir à venir découvrir les nouveautés. Le comptoir révèle toute la diversité, la fraîcheur et l’originalité des produits. Chaque plat est  «pensé» de manière à servir rapidement. Concernant les sandwichs, salades et laitages avec  fruit frais, il ne s’agit que de la cuisine d’assemblage (la seule cuisson concerne des aliments  tels que riz, pâtes, pomme de terre, le tout cuit à l’eau). La propreté et une belle présentation déclenchent rapidement l’appétit!  

52

L'après­midi,   la   boutique   se   transforme   en   salon   de   thé,   c’est   alors   que   les   pâtisseries,  boissons chaudes, sodas sont au rendez­vous !  Ils sous­traiteront pour le pain et les pâtisseries de type cookies, cakes, sablés, etc., ainsi que  pour tous les liquides que ce soient les boissons (eau, jus de fruits, sodas) ou les soupes.

b)Le prix L’entreprise propose un concept de gamme moyenne, inexistant sur Angers. Les tarifs  seront   donc   en   conséquence,   c’est­à­dire   plus   élevés   que   des   sandwicheries   dites  « classiques », sans non plus devenir excessifs. Ce prix moyen a été fixé sur le prix moyen  d’un ticket restaurant avec lequel les clients pourront payer. Le prix de vente des sandwichs, salades et autres plats sera compris entre 4 et 6 euros,  ce qui permettra de proposer des menus entre 7 et 9 euros (salade ou sandwich + dessert +  boisson). Nous avons calculé quelques coûts de revient pour les produits alimentaires grâce aux prix  que nous avons obtenu du fournisseur Metro. (ANNEXE : prix des produits de METRO )

Les soupes Les soupes de légumes de 30cl seront vendues 3 € et celles de 50cl,  4,10 €.

53

Les salades

Exemple : Coût d’une salade niçoise Ingrédients 200 gr de tomates  Un oignon blanc Un œuf 20gr d’anchois 25gr d’olives  Salade 25 gr  100 gr de  poivron vert  Couverts Bol salade  Serviette Total  

Prix 0,20 € 0,10 € 0,109 € 0,24 € 0,08 € 0,10 € 0,15 € 0,02 € 0,17 € 0,01 € 1,179 €

Le coût de revient d’une salade sera d’environ 1,18 € et son prix de vente entre 2,50 € et 5 € selon sa composition.

Les Sandwiches Ingrédients Moitié d’une baguette  tranche de jambon 45gr 50 grammes de fromage 20 grammes de mayonnaise 1 oeuf 20 gr de salade Serviette en papier Sac sandwich Total

Prix 0,20 0,27 0,37 0,08 0,109 0,08 0,010 0,013 1,132 €

54

Le coût de revient d’un petit sandwich est de 1,32 € et son prix de vente sera d’environ  4 €. Concernant les grands sandwiches plus consistants,  ils seront vendus entre 5 et 6 €.

Les fruits :  Produits ­ Salade de fruit  ­ Yaourt ­ Pomme ­ Clémentine

Coût de revient 0,50 € 0,20 € 0,15 € 0,15 €

Prix de vente 2,50 € 1,30 € 1,10 € 1 €

Coût de revient 0,50 0,65 0,40

Prix de vente 2,80 € 2,80 € 2,50 €

Les pâtisseries :  Produits ­ brownie ­ Part de tarte aux fruits ­ Cake au chocolat 

Les Boissons :  Le prix de vente d’une bouteille d’eau de 50cl sera de 1, 30 €, en ce qui concerne les canettes  de 33cl, elles seront vendus 1,80 € l’unité.

c)La distribution Pour la post­distribution, les produits seront à consommer sur place, c’est­à­dire dans le  point de  vente, ou à emporter, au libre  choix du client.  Ce point  de vente  sera situé rue  Plantagenêt, près du centre commercial « Fleurs d’eau ».  Cependant, la vente en magasin ne sera pas la seule forme de distribution que proposera  ce nouveau concept. En effet, dans le but d’augmenter le chiffre d’affaires, le nombre de  clients, mais aussi pour faire face à la menace que représente la construction du tramway à  Angers, une distribution grâce à un scooter dans les entreprises pourrait être effectuée. Au lieu  de faire venir les  salariés de différentes  entreprises, chose qui sera plus difficile avec les  travaux (d’après les estimations, le centre­ville devrait être touché par les travaux pendant une  période de 7 à 8 mois environ), la livraison à domicile pourra être un excellent moyen de  distribution.

55

d)La communication Etant donné qu’il s’agit d’une création d’entreprise, qui plus est, sur un marché très fortement  concurrentiel à Angers (la sandwicherie), nos créateurs devront réaliser une communication  bien   adaptée   à la  cible  commerciale.    L’entreprise  pourra alors  choisir  entre  des  moyens  médias   et   hors   médias.   Pour   réaliser   la   meilleure   communication   possible,   cette   dernière  devra faire les bons choix et allier les meilleurs moyens de communication en fonction du  budget (environ 10 000 € pour les trois premiers mois), et des moyens de communications  pouvant toucher au mieux la cible désirée. 

56

B.La structure Le personnel

Gérante

Gérant

Mme Huurneman 

M. Huurneman

Employé

Employé

Le principe de la cuisine d’assemblage ne requière ni les compétences d’un cuisinier ni  celles d’un personnel spécialisé. D’autre part, le concept store ne nécessite pas de service à  table (libre service). Les gérants occuperont deux postes  à temps plein et les deux autres  employés occuperont un poste à temps partiel.   De   cette   manière,   cet   effectif   permettra   d’avoir   deux   personnes   en   boutique   restaurant  (caisse/service  pâtisseries  et   boissons   chaudes),  une   personne  pour  desservir   les  plateaux,  transmettre les besoins en cuisine et re­achalander l’armoire réfrigérée, et enfin une personne  en   cuisine   pour   l’élaboration   des   sandwichs   et   salades   manquants.   Chaque   poste   sera  polyvalent. Après concertation au sein de notre groupe, nous estimons que ce nombre de salariés  est trop  faible,  et qu’il pourra constituer  une faiblesse  pour notre entreprise. En effet,  au  moment de la journée où la fréquentation sera à son maximum, le nombre de salariés risque  d’être insuffisant notamment si l’entreprise prend le choix d’adopter un système de livraison  des repas. Il serait plus judicieux d’employer 1 voire 2 personnes en plus pour palier aux  éventuels imprévus (absences, maladies, etc…). 57

a)Le Fonds de commerce 

La taille

La boutique est composée de trois pièces. La cuisine, au sous sol, fait 40 m².  Les deux autres pièces sont celles qui accueillent la  clientèle, elles feront au total 80m². Les dimensions  des deux salles sont identiques avec 4 m²  de large et 10 m² de long.



Les composantes du fonds de commerce 

Les éléments incorporels  ­

achalandage

­

enseigne

­

clientèle

­

droit au bail

Les éléments incorporels ­

marchandise

­

matériel 

­

mobilier commercial

­

outillage servant à l’exploitation du fond

Le stock n’est généralement pas compris dans la valeur du fonds et doit faire l’objet d’une  évaluation distincte lors de la cession.

b)La décoration ( Sources : www.topdeq.fr,  www.tabourets.com, www.mobilier­pro.com, www.madeindesign.com )

En ce qui concerne la décoration, nous avons particulièrement retenu les désirs dont  nous avaient fait par nos créateurs. En effet, ils désirent créer un décor basé sur le design, la  58

modernité. D’un autre côté, ils souhaitent mettre en place, accompagnée aux produits, une  ambiance saine, fraîche, agréable où les consommateurs pourront se ressourcer.  Toutes ses caractéristiques vont être misent en place notamment par la présence de  couleurs comme le vert indien, le bois blond, et surtout le blanc. De plus, le mobilier sera  plutôt basé sur des formes modernes. 



Murs et sols 

Sur les murs, il semble évident de mettre de la peinture couleur vert indien, bois blond  et blanc. En effet, il s’agit des couleurs qui feront parfaitement ressortir l’aspect frais, sain,  source de bien être, permettant aux clients de se ressourcer. 



Mobiliers (cf. Annexe 7) 

En ce qui concerne les tables et chaises, le point de vente doit, selon les créateurs,  contenir 30 places assises, dont 10 placées devant le bar, sans tables. Nous avons donc choisi  le   nombre   de   tables   et   de   chaises   en   conséquence,   c'est­à­dire   6   tables,   et   environ   une  trentaine de chaises ou tabourets. Ce   mobilier   sera   essentiellement   basé   sur   les   formes   modernes,   un   certain   design.   Les  couleurs seront évidemment le vert indien, le bois blond mais aussi et le blanc.



Luminaires 

Il s’agira de spots placés soit au plafond, soit suspendus sur des plaques éclairant un  bar ou le comptoir par exemple. Ces derniers pourront également se trouver sur les murs. 



Plantes – végétations 

Pour   créer   un   climat   agréable,   source   de   bien   être,   frais   et   sain,   il   pourrait   être  intéressant de placer des plantes vertes au sein du magasin.



Autres décorations 

59

Il semblerait intéressant, en plus des autres décorations proposées ci­dessus, d’installer  des tableaux aux murs. Ces derniers pourraient accroître le coté moderne et design de notre  point de vente. De plus, il nous paraissait intéressant de fixer de grands miroirs qui pourraient  permettre tout d’abord de donner un aspect de grandeur au point de vente, mais  aussi de  donner un aspect de bien être, de fraîcheur.

ENTREE 60

Cet agencement est une proposition.  Nous proposons également un autre agencement (cf.   Annexe 8).

C. La fiscalité a)Le statut  juridique Après avoir effectué une étude comparative des différents types de statuts juridiques et au  vu de la situation politique et financière, notre choix s’est porté vers un statut de SARL,  Société   A   Responsabilité   Limitée.   En   effet,   on   remarque   que   ce   statut   est   l’un   des   plus  plébiscité pour ce qui est de la création d’entreprise. Ce mode de fonctionnement présente des  avantages intéressants dans la mesure où :

 La responsabilité des gérants est uniquement limitée aux apports contrairement à une  entreprise   individuelle   où   la   responsabilité   est   établie   sur   les   biens   personnels   de  l’entrepreneur. 

 De plus, il n’y a désormais plus besoin d’avoir un capital minimum d’ouverture (un  euro minimum).

 Le  nombre d’associés  (de 2  à 100 personnes physiques  ou morales)  permet à des  entités de petites et moyennes tailles d’obtenir ce statut de SARL. Afin de mieux cerner les obligations et droits que génère un tel statut, nous avons une  analyse approfondie (cf. Annexe 9).

b)Le bail commercial

61

Le   statut   des   baux   commerciaux   présente   des   avantages   considérables   pour   le  locataire, et notamment une relative stabilité se caractérisant par le droit au renouvellement de  son bail, ce que l'on appelle "la propriété commerciale".   La forme : ­    Le contrat écrit est conseillé.  ­

Aucune forme exigée pour valider le contrat.

  La durée : ­

Minimum de 9 ans, Il peut être plus long mais ne peut avoir une durée indéterminée.

  La résiliation : ­   Le locataire peut, sauf clause contraire du bail, le résilier à l'expiration d'une période  triennale   (c'est   pourquoi   on   emploie   couramment   l'expression   "bail   3­6­9"). Il doit avertir le bailleur en général 6 mois à l'avance par acte d'huissier. Il n'a droit dans  ce cas à aucune indemnité. ­  Il peut, d'autre part, résilier le bail à tout moment en cas de retraite ou d'invalidité.   Le refus de renouvellement :   ­   Le bailleur est en droit de refuser le renouvellement du bail. 

  ­ Cependant, le bailleur devra verser au preneur une indemnité d’éviction égale au préjudice  causé par le défaut de renouvellement.    La cession du bail : ­ Les clauses interdisant au locataire de céder son bail sont nulles, lorsque la cession a lieu  avec   l'ensemble   des   éléments   composant   le   fond   de   commerce. ­ La nullité de la clause ne joue pas lorsqu'elle s'applique à une cession du seul droit au bail.    La sous­location :  ­  Toute sous­location totale ou partielle est interdite sauf : 

Lorsqu’une clause du bail l'autorise,     

62



Lorsque le propriétaire donne son accord ultérieurement (par lettre ou avenant  au bail par exemple).

 ­   Le locataire doit, d'autre part, faire intervenir le propriétaire à l'acte de sous­location.

c)Imposition fiscale sur les sociétés (Sources : www.impots­gouv.fr, www.minefi.fr, www.taxe.com, www.wikipedia.org) Toutes les sociétés ne sont pas obligatoirement redevables de l’IS. En effet, seules les  SA  (sociétés  de capitaux), les  SARL  et les  EURL  dont l’associé  unique est une  personne  morale (sociétés mixtes) y sont assujetties de plein droit.  En revanche, les SNC (sociétés de personnes) et les EURL dont l’associé unique est  une personne physique n’y sont assujetties que sur option. Pour ces dernières, leur régime de  plein droit est l’IRPP, et déclarent les revenus dans la catégorie des bénéfices industriels et  commerciaux  (BIC). Certaines  associations  ayant une activité économique sont également  soumises à l’IS. 

Déduction 

Certaines dispositions sont toutefois spécifiques à l'IS, et en particulier en ce qui concerne  les déductions. Deux sortes de déductions peuvent avoir lieu: o

Les   rémunérations   allouées   aux   dirigeants   ou   associés.   Ces   rémunérations   sont  considérées   comme   des   charges   qui   diminuent   donc   d'autant   les   bénéfices   de   la  société. Leur déduction n'est possible que si elles correspondent à un travail effectif  dans l'entreprise (direction, gestion,...) et si elles ne sont pas excessives par rapport au  travail effectué.  63

o

Les intérêts versés à des associés en vertu de leur apport en compte courant. Là encore  il faut que les taux d'intérêts ne soit pas excessifs. 



Cas du déficit 

En cas de déficit les sociétés ont là aussi des règles particulières par rapport au BIC. Deux  possibilités existent pour ces sociétés. o

Le report en avant, c'est le système le plus ancien, il permet de reporter le déficit sur  les résultats ultérieurs, diminuant ainsi les impôts des années suivantes et ceci sans  durée de temps depuis la loi de finance pour 2004. 

o

Le carry­back ou report en arrière, est un système importé du modèle anglo­saxon. Il  permet d'imputer le déficit sur les résultats des derniers exercices (antérieur donc), ce  qui   permet   aux   sociétés   d'obtenir   une   créance   sur   le   trésor   et   donc   un   crédit   de  trésorerie.

d)Assurance Aujourd’hui, il semble évident que nos créateurs ont la quasi­obligation de recourir à  une assurance, à la fois pour eux, pour leurs salariés mais aussi pour leur entreprise, dans le  but de couvrir tous les risques.  Suite à un entretien avec un chargé de clientèle professionnelle M. Menant Samuel de  Groupama Angers, nous pouvons déterminer le contrat d’assurance le plus adapté à notre  situation. Après analyse de celle­ci, nous avons opté pour l’assurance multiprofessionnelle  (cf. Annexe 10). Ainsi, l’entreprise sera assurée contre : ­ les responsabilités professionnelles et la défense de leurs intérêts. ­ la protection de leur activité (incendie sur contenu, bris de glace, dommages aux   marchandises en chambre froides, dommages causés par vandalismes…).                          64

­   les   bâtiments   professionnels   (événements   naturels   sur   bâtiments,   dégâts   de   eaux  bâtiments…). De plus, nos créateurs bénéficient grâce à cette assurance d’avantages tels que : ­ La possibilité d’assurer les aménagements extérieurs. ­ La garantie vol des fonds et valeurs étendue aux trajets et domiciles. ­ Des garanties financières sur­mesure en cas d’arrêt d’activité. Dans le cas échéant, le tarif forfaitaire annuel de cette assurance est, en rapport avec les  critères prédéfinis avec le conseiller Groupama, est de 993,92€. .

e)Aide financière Aujourd’hui,   que   l’on   soit   particulier   (étudiant,   adultes   désirant   construire…)   ou  professionnels, il est souvent possible d’obtenir des aides. La règle est également applicable  lors   de   la   création   d’une   entreprise.   Ces   aides   peuvent   être   versées   par   les   collectivités  territoriales,   fondations   ou   associations   d’aides   à   la   création   d’entreprise,   organismes  spécialisés… Cependant, pour avoir droit  à ces aides, il faut avoir un certain statut. En effet, (source  APCE : Agence Pour la Création d’Entreprises), les créateurs doivent par exemple bénéficier  du  RMI,  être  handicapé,  dans certains  cas, être jeune ou dans  un groupe de jeunes, sans  emploi, de 15 à 28 ans… Les conditions sont donc très restrictives. De plus, certaines primes régionales, ont été  supprimées par la loi sur la Démocratie de proximité, et ne sont plus attribuées que dans  certaines régions.  Donc, en ce qui concerne nos créateurs, ils ne pourront pas bénéficier d’aides pour la  création de leur entreprise.

65

SYNTHESE DIAGNOSTIQUE INTERNE

66

Forces Produits et services :

Faiblesses Le prix :

      ­     Repas équilibré ­ ­ ­

Service de qualité Diversité de l’offre Originalité des  ingrédients

­ Trop élevé par apport   à la  concurrence. ­ Trop élevé par rapport aux  dépenses habituelles des 

     La politique commerciale

Distribution : ­ ­ ­

consommation sur  place. Déjeuné à emporter Livraison en scooter

Communication : ­ ­

cible bien identifiée publicité adaptée à la  source ­ budget élevé  Le personnel : ­

les gérants sont  motivés et compétents.

jeunes actifs. Distribution : ­ la construction du tramway  diminuera le nombre de  passage devant GRI :N. Le personnel : ­

nombre insuffisant de  personnel.    

La taille :               La structure

­

2 pièces accessibles  aux clients, espace  suffisant de 80 m² ­ Décoration moderne et  adapté au type de  client recherché Statut juridique : Statut juridique : ­

La fiscalité

droits conformes à une  SARL   ­    Assurance qui couvre  les risques

­ ­

devoirs et obligations  conformes à une  SARL Aucune aide financière

67

III.STRATEGIE   DE   COMMUNICATION   ET   DE  MOYENS A.Stratégie de communication Désirant commencer son activité au mois d’Avril, le  « snacking sain  » à tout intérêt à  mettre  en place une politique de communication efficace. Sa structure et son fonctionnement  étant différente de celle de ses concurrents, il doit donc être mis en avant lors de sa campagne  publicitaire. Une campagne qui doit toucher une cible précise tout en étant en adéquation avec  son positionnement.

a)Objectifs 

Commerciaux 

   ­    Obtenir un Chiffre d’affaires conséquent et évolutif.  ­    Rentabiliser les coûts de cet investissement. ­     Évoluer en fonction des attentes du consommateur. ­     Se développer à long terme.



De communications 

  ­    Campagne de lancement : se faire connaître.   ­    Fidéliser la clientèle.   ­   Donner une image de qualité.

68

b)Cibles 

 

               Cible restante

                                                              

          Cible secondaire

                                                                                                  Cible primaire

La   cible   principale :   correspond   aux   personnes   exerçant   une   activité   professionnelle   à  proximité ou dans le centre ville d’Angers.  Elle a peu de temps à consacrer pour manger car  elle a d’autres activités plus importantes à effectuer. Malgré ce temps réduit pour manger, elle  se soucie de la qualité et de la consistance des produits surtout qu’elle dispose d’un pouvoir  d’achat moyen ou élevé. Il s’agit de client se situant dans la tranche d’âge 25­40 ans.  La  cible   secondaire : Elle concerne  les  entreprises  situées  aux alentours, les  employés   de  celle­ci se feront livrer sur leur lieu de travail. Ils pourront manger équilibré tout en mangeant  rapidement, sans perdre de temps dans le déplacement. (par exemple,     Cible restante   : Il s’agit des étudiants et des touristes. En effet, le lieu d’implantation y est  propice puisqu’il est situé près de lycées, universités, centres d’études secondaires. De plus,  Angers est une ville étudiante qui a une grande capacité d’accueil pour diverses formations.

69

Concernant les touristes, il s’agit d’une clientèle présente et incontournable. Selon des études,  un repas sur quatre est pris dans le cadre d’un voyage (d’affaires, touristique..).

c)Copy Stratégie  Avant d’aborder la copy stratégie, il faut tout d’abord savoir que nous nous sommes  inspirés des choix préalablement fait par les créateurs. En effet, ils ont choisi comme nom 

 [GRI:N]

pour leur entreprise :                          , avec cette même police et charte graphique. Ce logo   rappelle   le   vert   et   donc   la   nature.   Il   veut   mettre   en   avant   le   côté   sain   des   produits,   et  l’ambiance   calme   et   zen.   Cependant   le   mot   green   retranscrit   en   phonétique   n’est   pas  forcément évocateur pour chacun et évident à lire. Il faudrait donc envisager un test auprès  d’un échantillon pour savoir si ce nom est bien choisi. De plus, la couleur qu’ils désirent mettre en avant au sein de leur magasin, et dans leur  communication est le vert Indien. 



L’axe

L’axe est le message le plus important que nous voulons faire passer à travers les  différentes communications pour le magasin [Gri:n], répondant parfaitement aux besoins de  nos créateurs. En effet, ils désirent montrer à leurs clients un aspect basé sur la fraîcheur, la  nutrition et la qualité des produits. Notre axe principal sera donc basé sur le fait que le point  de   vente   en   lui­même,   comme   les   produits   qu’il   proposera,   permettra   aux   clients   de   se  ressourcer, de manger sainement, et de profiter de produits frais, dans un cadre chaleureux et  agréable.  Il   faut   également   que   les   consommateurs   sachent   qu’il   est   possible   de   manger  rapidement s’ils le souhaitent.



Concept d’évocation

70

Le   composant   caractérisant   le   concept   de   [Gri :n]   repose   essentiellement   sur   les  couleurs utilisées. En effet, le vert indien, rappelle parfaitement la fraîcheur, et le bien­être.  De   plus,   en   associant   cette   couleur,   le   blanc   fait   parfaitement   penser   à   la   légèreté   et   au  confort. 



La charte graphique

La charte graphique de notre enseigne s’appuie sur la police et le style d’écriture du  nom [Gri:n], et sur les couleurs utilisées. [Gri:n] correspond à la phonétique de Green et sera  le logo de la boutique. A travers cette écriture on renforce le côté rigoureux, classe et solide  de la boutique.  

Nous retrouverons tous ces composants sur l’ensemble des supports de communication 

de la sandwicherie.  



Une promesse – une justification

Les promesses que nous faisons à nos consommateurs sont les suivantes : ­

Proposer des produits frais, sains.

­

Accueillir les clients dans un cadre agréable, chaleureux, et ressourçant.

­

Proposer un service et une consommation rapide.

La justification se fera à travers : ­

Les couleurs apposées sur les documents et supports de communication.

­

Les photos misent sur le site Internet.

­

La vitrine. 

­

L’indication suivante : « restauration rapide à thème ».



Le bénéfice consommateur

Le bénéfice pour le consommateur réside dans le fait qu’il lui est proposé des menus  variés et équilibrés  avec de nombreux produits (sandwiches, soupes, desserts).   C’est une  71

alternative à la consommation de produits destinés à la consommation rapide mais équilibrée.  Fraîcheur, nutrition et bien­être seront les maîtres mots.



Le ton et l’ambiance du point de vente

Le ton correspond ici à l’impact des mots sur le consommateur, à l’effet qu’ils ont sur le  lecteur. Il faudra donc retranscrire les caractéristiques du point de vente, c’est­à­dire traduite  par les mots suivants : ­

Nutrition  ­  Equilibre   ­   Plaisir, Bien être

d)Le positionnement  C’est la place que doit occuper le restaurant dans l'esprit du consommateur par rapport  à la concurrence.             Le positionnement de notre concept doit être basé sur son originalité. Etant novateur  dans nos rues d’Angers, Gri:n doit mettre en valeur son nouveau concept   pour attirer la  clientèle.                        Sa campagne publicitaire doit également démontrer que l’ambiance qui règne à  l’intérieur de la boutique est calme, qu’elle permet de manger dans la détente et le bien être.  C’est alors que les actifs pourront faire une pause déjeuner idéale dans un cadre apprécié.              La communication faite sur Gri:n devra, enfin, s’orienter vers la qualité des produits.  En effet, l’image de la restauration rapide est actuellement mal perçue, c’est donc l’occasion  pour   Gri:n   de   faire   valoir   l’aspect   sain,   diététique   et   équilibré   qu’elle   apporte   dans   ses  formules.

B.Supports de communication Le budget dédié à la communication étant de 10 000 € pour les trois premiers mois et  2000   pour   la   fin   de   l’année,   celle­ci   pourra   donc   se   faire   en   conséquence. Cette  communication sera également effectuée en fonction d’un médiaplanning (cf. Annexe 11).

72

a)HORS – MEDIA



Publicité sur le lieu de vente

Une publicité sur le lieu de vente est un très bon moyen de communication pour attirer  la  clientèle à l’intérieur du magasin. La vitrine permettra d’afficher les  évènements  de  la  semaine (par exemple le « sandwich de la semaine »). Pour être constamment attirante, il est  préférable de la renouveler de façon hebdomadaire.  D’autre part, des affiches présentant les divers menus seront apposées au dessus du  comptoir ce qui permettra d’informer le consommateur sur la diversité de l’offre et les choix  qui s’offrent à lui. Enfin, la publicité sur lieu de vente, est également un bon moyen de fidélisation. En  effet, des cartes de visites, des dépliants installés sur des présentoirs pourront être distribués  ou emporter par les clients, leur permettant ainsi d’augmenter les ODV (Occasions De Voir). 



Des sacs plastiques uniques

Lors   des   repas   à   emporter,   les   sacs   plastiques   contenant   les   aliments   doivent  comporter le logo et le nom de l’enseigne. Il permet d’être remarqué et d’attirer l’attention des  autres.  



Inauguration institutionnelle

L’inauguration est un moyen efficace et approprié à notre cible. En effet, nous proposons aux gérants de réaliser une inauguration de la boutique, dans  le but tout d’abord, de rendre officielle la création de son enseigne. Ensuite, d’informer au  73

mieux   les   institutionnels   (maire,   adjoints,   banquiers,   assureurs…)   qui   sont   de   très   bons  prescripteurs, et les commerçants  proches. Mais également de faire déguster de nouvelles  recettes et assortiments qui mettront en avant l’esprit de qualité de [Gri:n].  Dans le but d’informer les personnes que nous voulons convier, nous avons réalisé  deux   documents :   une   lettre   institutionnelle   pour   informer   les   personnes   « les   plus  importantes », et un communiqué de presse pour avertir les autres personnes (cf. Annexe 14 et  15).   



Stickers

Très   tendances   et  originaux  (cf.  Annexe13),  ces  autocollants  seraient  placés  sur  le  comptoir dans d’autres magasins dont l’enseigne propose des marques de qualités répondant à  une clientèle aisée. (Exemple : Jackson, IKKS, Devred…). La particularité de ce support est sa conservation, il se colle partout (agenda, carnet  d’adresse, mémo, cahier..). 



Cartes de visite

Les clients glisseront la carte dans leur poche ou portefeuille, et pourront par la suite la  ressortir   en   expliquant   à   leurs   amis   qu’ils   ont   déjeuné   dans   un   nouveau   concept.   On   y  retrouvera également l’adresse, les horaires, un plan d’accès et les coordonnées (téléphone,  mail, adresse Internet) du snack.

74

[GRI:N] Restauration rapide à thème

Rue Plantagenêt 49100 ANGERS 02 41 00 00 00

b)MEDIAS



Site Internet

Comment imaginer de nos jours un endroit branché et tendance qui n’aurait pas son  site Internet ? Un site Internet design, « jeune », à l’image même du concept se doit d’exister,  proposant une présentation  complète du concept  pour les non­initiés, le tout leur donnant  envie de faire le pas. Les différentes formules y seront bien évidemment exposées, en plus des  renseignements de rigueur (adresse, téléphone, mail).  On peut également envisager la mise en place d’une newsletter pour tenir informée la  clientèle des évolutions, des nouveaux plats, nouvelles formules. Il serait également judicieux  d’être référencé sur le site d’Angers (www.angers.fr) et sur celui de la mairie.

75



Presse 

Dans la presse, le Ouest­France propose régulièrement une rubrique présentant un  nouveau magasin ou un nouveau restaurant, nul doute que là encore notre snacking­sain y  trouverait sa place. Il serait intéressant que la boutique apparaisse sur la presse gratuite tel que : le hic,  paru vendu… On constate, d’après les statistiques du média poche (cf. Annexe 12), que la  presse gratuite à un fort impact sur l’audience et surtout auprès des jeunes actifs qui sont les  lecteurs les plus nombreux.

76

IV.ETUDE FINANCIERE A. Achat du fonds de commerce :  1. L’achat Après avoir démarché différentes agences immobilières, nous avons retenu l’offre que  nous a faite l’agence Patrimoine immobilier. En effet, après s’être entretenu avec Monsieur  Caballero sur nos critères de sélection quant à l’acquisition   d’un local, il nous a proposé  l’achat   d’un fonds de commerce  pour 250 000 €. De plus, il nous  faudra payer les frais  notariaux et frais d’agence qui sont à la hauteur de 7% du montant total. Enfin, le montant du  loyer s’élève à 1300 €/ mois.

2. Les frais d’établissements Ces frais prennent en compte les frais d’agence et frais notariaux qui correspondent chacun à  7% du droit au bail qui est de 250000€. Ils s’élèvent donc chacun à 17500€. De plus, les frais d’établissements comprennent les droits d’enregistrement 

3. Autres immobilisations : Le prix du fond de commerce comprenant : ­Une cuisine équipée  avec four, frigidaire, congélateur… ­Le local Cela   nous   permet   donc   d’investir   dans   l’agencement   du   local,   le   mobilier,   la  décoration,  deux scooters  pour la vente  aux entreprises,  une vitrine  réfrigérée, une caisse  enregistreuse. Le montant total de ces immobilisations étant de 60000€.

77

B.L’analyse financière 1. Bilan d’ouverture  Actif Immobilisations incorporelles        286 000 Immobilisations corporelles             60 000 Trésorerie  5 401

Passif Capitaux  propres                         116 634 Emprunts bancaires                      234 767

Total                                                351 401

Total                                              351 401

Investissements

Nature des investissements 

Durée 

1ère année 

droits d'enregistrement 

 

1 000,0 

autres frais d'établissement 

 

35 000,0 

Frais d'établissement 

5 

36 000,0 

Recherche et Développement 

5 

 

Autres investissements immatériels 

5 

250 000,0 

Total investissements immatériels 

 

286 000,0 

Constructions et agencements 

20 

20 000,0 

Matériel de production 

5 

 

Matériel et mobilier 

7 

21 621,6 

Détail matériel informatique 1 

 

Matériel informatique 

70,0  3 

70,0 

Détail véhicules 1 

 

1 000,0 

Détail véhicules 2 

 

1 000,0 

Véhicules 

5 

2 000,0 

Autres investissements matériels 

5 

16 308,4 

Total investissements matériels 

 

60 000,0 

Caution n°1 

 

3 900,0 

Cautions (non amorties) 

 

3 900,0 

Total investissements hors crédit­bail 

 

349 900,0 

78

Les investissements immatériels comprennent les frais d’établissement (droit  d’enregistrement et autres frais) ainsi que le droit au bail. Le total étant de 286 000 €. Les investissements matériels comprennent l’agencement du magasin, le mobilier, le matériel  informatique, les deux scooters et les autres investissements immatériels, le total étant de  60 000€. En ce qui concerne les investissements financiers ils comprennent seulement le dépôt de  garantie qui correspond au triple du loyer par mois.

Frais généraux  Rubriques 

1ère année 

2ème année 

3ème année 

Eau et Electricité 

6 000,0 

6 000,0 

6 000,0 

Fournitures d'entretien, petit équipement 

1 500,0 

1 500,0 

1 500,0 

Fournitures administratives 

600,0 

600,0 

600,0 

Redevances de crédit bail 

 

 

 

Loyer et charges locatives 

15 600,0 

15 600,0 

15 600,0 

 

 

 

2 400,0 

2 400,0 

2 400,0 

993,9 

993,9 

993,9 

 

 

 

Honoraires 

3 000,0 

3 000,0 

3 000,0 

Publicité 

12 000,0 

3 000,0 

3 000,0 

 

 

 

550,0 

600,0 

600,0 

Poste et télécom 

1 530,9 

1 569,6 

1 569,6 

Services bancaires 

1 008,0 

1 000,0 

1 000,0 

Total autres achats et charges externes 

45 182,8 

36 263,5 

36 263,5 

8 553,2 

6 795,2 

6 795,2 

Locations diverses  Entretien et maintenance  Assurances T.T.C.  Personnel extérieur à l'entreprise 

Salons  Déplacements T.T.C. 

Amortissements  T.V.A. déductible 

Total autres achats et charges externes T.T.C.  53 736,0  43 058,8  43 058,8  Nature des investissements  1ère année  2ème année  3ème année  Frais d'établissement  Impôts et taxes 

7 200,0  1 000,0 

7 200,0  8 424,0 

7 200,0  8 424,0 

Autres investissements immatériels 

50 000,0 

50 000,0 

50 000,0 

Construction et agencement 

1 000,0 

1 000,0 

1 000,0 

Matériel et mobilier 

3 088,8 

3 088,8 

3 088,8 

Matériel informatique 

23,3 

23,3 

23,3 

Véhicules 

400,0 

400,0 

400,0 

Autres investissements matériels 

3 261,7 

3 261,7 

3 261,7 

Total 

64 973,8 

64 973,8 

64 973,8 

79

80

2. Emprunt : L’apport des créateurs est de 1/3 sur la totalité des investissements qui s’élèvent à  345000€ (droit au bail, immobilisations et frais d’établissement). Le prêt va donc être de 230000 €, à un taux de 4,50 %, . Cet emprunt s’étale sur 84  mensualités constantes. Afin d’établir l’amortissement du Capital, nous avons effectué nos  calculs sur 7 annuités constantes.

Date de 

Date de 

Montant de 

Taux d'interêt 

Durée en 

l'emprunt 

1ère 

l'emprunt 

annuel 

année(s) 

01/04/2007 

échéance  30/04/2007 

Nombre 

234 767,0 

4,50% 

7 

Montant d'une  Frais financiers 

d'échéances par  échéance 

sur l'emprunt 

an  12 

3 263,3 

39 350,1 

Remboursements des emprunts  Période  Capital emprunté 

1ère année 

2ème année 

3ème année 

 

 

 

Capital remboursé 

31 684,7 

33 140,3 

34 662,7 

Frais financiers 

10 738,2 

9 282,6 

7 760,2 

Echéances 

42 422,9 

42 422,9 

42 422,9 

81

82

3. Chiffre d’Affaires prévisionnel L’Ouverture du restaurant se fera le 10 avril 2007 et sera ouvert de 10h à 16h avec un salon de  thé l’après­midi. Le restaurant sera composé de 10 places assises au comptoir et 20 à table. Mr. Huurneman nous a bien précisé qu’au mois d’avril il comptait réaliser 50 repas, au mois  de mai 70 repas, 80 en juin et de juillet à mars, 100 repas par jour. A partir du  mois d’avril  2008 il envisage de faire 120 repas par jours.  Le prix moyen d’un repas est de 9 €. C’est un prix qui nous semble élevé par rapport à la  concurrence et par rapport à la demande du consommateur. C’est pourquoi nous avons décidé  de ne pas prendre en compte le salon de thé, le prix moyen d’une consommation en salon de  thé étant compris dans le prix moyen d’un repas. Nous avons ensuite départagé les produits qui seront à emporter avec une TVA 5,5%, ils  représenteront   30%   du   chiffre   d’affaires,   car   ça   n’est   pas   l’activité   principale   de   notre  concept, et les produits à consommer sur place avec une TVA 19,6% qui représenteront 70%  du chiffre d’affaires. Pour la première année d’activité nous trouvons donc un chiffre d’affaires de 220 700 € HT et  253 700 € TTC.

83

Ventes détaillées par mois Chiffre d'affaires  Nom du produit 

  avr 2007  produit 1 

Taux de T.V.A. 

5,5 % 

mai 2007 

juin 2007 

juil 2007 

août 2007 

sept 2007 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C.A. H.T. 

 

2 303,1 

4 657,4 

5 322,7 

6 653,4 

6 653,4 

6 653,4 

T.V.A. 

 

126,7 

256,2 

292,7 

365,9 

365,9 

365,9 

C.A. T.T.C. 

 

2 429,8 

4 913,5 

5 615,5 

7 019,3 

7 019,3 

7 019,3 

Nom du produit 

produit 2 

Taux de T.V.A. 

19,6 % 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C.A. H.T. 

 

4 740,8 

9 586,9 

10 956,4 

13 695,5 

13 695,5 

13 695,5 

T.V.A. 

 

929,2 

1 879,0 

2 147,5 

2 684,3 

2 684,3 

2 684,3 

C.A. T.T.C. 

 

5 669,9 

11 465,9 

13 103,9 

16 379,8 

16 379,8 

16 379,8 

  C.A. TOTAL H.T. 

 

 

 

 

 

 

 

(tous les produits) 

7 043,9 

14 244,2 

16 279,1 

20 348,9 

20 348,9 

20 348,9 

TOTAL T.V.A. 

(tous les produits) 

1 055,9 

2 135,2 

2 440,2 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

C.A. TOTAL T.T.C. 

(tous les produits) 

8 099,7 

16 379,4 

18 719,3 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

Chiffre d'affaires  Nom du produit 

  oct 2007  produit 1 

Taux de T.V.A. 

5,5 % 

nov 2007 

déc 2007 

janv 2008 

févr 2008 

mars 2008 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C.A. H.T. 

 

6 653,4 

6 653,4 

6 653,4 

6 653,4 

6 653,4 

6 653,4 

T.V.A. 

 

365,9 

365,9 

365,9 

365,9 

365,9 

365,9 

C.A. T.T.C. 

 

7 019,3 

7 019,3 

7 019,3 

7 019,3 

7 019,3 

7 019,3 

Nom du produit 

produit 2 

Taux de T.V.A. 

19,6 % 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C.A. H.T. 

 

13 695,5 

13 695,5 

13 695,5 

13 695,5 

13 695,5 

13 695,5 

T.V.A. 

 

2 684,3 

2 684,3 

2 684,3 

2 684,3 

2 684,3 

2 684,3 

C.A. T.T.C. 

 

16 379,8 

16 379,8 

16 379,8 

16 379,8 

16 379,8 

16 379,8 

  C.A. TOTAL H.T. 

 

 

 

 

 

 

 

(tous les produits) 

20 348,9 

20 348,9 

20 348,9 

20 348,9 

20 348,9 

20 348,9 

TOTAL T.V.A. 

(tous les produits) 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

C.A. TOTAL T.T.C. 

(tous les produits) 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

84

Ventes  Chiffre d'affaires 

  1ère année 

Nom du produit 

produit 1 

Taux de T.V.A. 

5,5 % 

2ème année 

3ème année 

 

 

 

 

 

 

C.A. H.T. 

 

72 163,8 

95 809,0 

95 810,0 

T.V.A. 

 

3 969,0 

5 269,5 

5 269,5 

C.A. T.T.C. 

 

76 132,8 

101 078,5 

101 079,5 

Nom du produit 

produit 2 

Taux de T.V.A. 

19,6 % 

 

 

 

 

 

 

C.A. H.T. 

 

148 543,5 

197 215,2 

197 215,2 

T.V.A. 

 

29 114,5 

38 654,2 

38 654,2 

C.A. T.T.C. 

 

177 658,0 

235 869,4 

235 869,4 

 

 

C.A. TOTAL H.T. 

 

 

 

(tous les produits) 

220 707,3 

293 024,2 

293 025,2 

TOTAL T.V.A. 

(tous les produits) 

33 083,5 

43 923,7 

43 923,7 

C.A. TOTAL T.T.C. 

(tous les produits) 

253 790,8 

336 947,8 

336 948,9 

Les encaissements se feront au comptant

Encaissements T.T.C.   

avr 2007 

mai 2007 

juin 2007 

juil 2007 

août 2007 

sept 2007 

Comptant 

8 099,7 

16 379,4 

18 719,3 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

Total encaissé 

8 099,7 

16 379,4 

18 719,3 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

oct 2007 

nov 2007 

déc 2007  Janv 2008  févr 2008 

mars 2008 

Total 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

253 790,8 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

23 399,2 

253 790,8 

85

Coût d’achat des marchandises D’après les Huurneman, le coût d’achat des matières premières pour : ­ le premier mois  3036€ (50 repas par jour à 9€),  ­ 4250€ pour le deuxième mois, ­ 4858€ pour le troisième mois  ­ 6072 € pour le quatrième mois (100 repas par jour à 9€) On peut donc déterminer le coût d’achat des matières premières pour un repas : 3036 / (26*50) = 2,335€ par repas.

La deuxième et troisième année, nous prévoyons 120 repas par jour, ce qui nous donne un  coût d’achat des matières premières pour chaque mois de 7285,2 €.  D’autre part, ayant 30% de repas à emporter et 70% de repas à consommer sur place sur  place, nous avons partagé ces coûts selon les pourcentages. Ce qui donne 910,8 € pour la vente à emporter le premier mois et 2125,2 € pour les repas pris  sur place. Le prix d’un repas étant de 9 €, et le coût d’achat de 2,335 €, le coefficient multiplicateur qui  déterminera la marge est de 3,8. Coût d'achat des ventes  produit 1 

  1ère année  C.A. H.T.(rappel) 

2ème année 

3ème année 

72 163,8 

95 809,0 

95 810,0 

Coefficient coût achat/ventes 

 

0,27 

0,27 

0,27 

Coût d'achat des ventes 

 

19 484,2 

25 868,4 

25 868,7 

 

 

Taux de T.V.A. 

19,6 % 

T.V.A. déductible 

 

produit 2 

C.A. H.T.(rappel) 

  3 818,9 

5 070,2 

5 070,3 

148 543,5 

197 215,2 

197 215,2 

Coefficient coût achat/ventes 

 

0,31 

0,31 

0,31 

Coût d'achat des ventes 

 

46 048,5 

61 136,7 

61 136,7 

 

 

 

 

9 025,5 

11 982,8 

11 982,8 

 

 

 

 

Taux de T.V.A. 

19,6 % 

T.V.A. déductible    Rappel Total C.A. H.T. 

 

220 707,3 

293 024,2 

293 025,2 

Total coût d'achat des ventes H.T. 

 

65 532,7 

87 005,1 

87 005,4 

86

Les fournisseurs de Cash and carry demandent un paiement comptant.

Décaissements T.T.C.   

avr 2007 

mai 2007 

juin 2007 

juil 2007 

août 2007 

sept 2007 

Comptant 

2 501,4 

5 058,4 

5 781,0 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

Total décaissé 

2 501,4 

5 058,4 

5 781,0 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

janv 2008 

févr 2008 

mars 2008 

 

oct 2007 

nov 2007 

déc 2007 

Total 

Comptant 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

78 377,1 

Total décaissé 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

7 226,3 

78 377,1 

Personnel   1ère année  nom / fonction 

 

Brut mensuel 

  E.T.P. moyen 

Coût annuel 

salarié n°1 

1 316,8 

1,00 

22 912,3 

salarié n°2 

1 316,8 

1,00 

22 912,3 

salarié n°3 

658,4 

0,60 

6 873,7 

salarié n°4 

658,4 

0,60 

6 873,7 

Commerciaux, partie fixe 

 

 

 

Prélèvement gérant non salarié 

 

 

 

 

 

Salaires indexés sur C.A. 

   

% du C.A.   

 

Total 

Coût annuel 

Effectif moyen   

3,20 

  Coût total  59 572,0 

Personnel taux de charges  Taux moyen des charges employeur 

45,00% 

Taux moyen des charges salariales 

22,00% 

Forfait pour charges 1ère année du gérant non salarié 

3 500,0 

Taux moyen de charges du gérant non salarié 

35,00% 

87

Nous   avons   le   même   résultat   pour   la   première   et   deuxième   année   pour   les   salaires   du  personnel. Concernant ce personnel, nous pensons que le nombre de salarié prévu pour l’activité est trop  juste. En effet une personne sera constamment en cuisine, une autre en caisse et les deux  autres   en   salle.   De   plus,   deux   de   ces   personnes   seront   employés   à   mi­temps,   ce   qui   est  difficilement envisageable pour réaliser ces nombreuses tâches.  D’autre part, un service de livraison aux entreprises est prévu, ce qui signifie nécessairement  un besoin supplémentaire en personnel. 

88

4. Détermination du BFR et de la trésorerie Besoin en fonds de roulement   

1ère année 

2ème année 

3ème année 

Calcul des stocks prévisionnels 

 

 

 

65 532,7 

87 005,1 

87 005,4 

7 

7 

7 

Stocks achats 

1 274,2 

1 691,8 

1 691,8 

C.A. total H.T. 

220 707,3 

293 024,2 

293 025,2 

1 274,2 

1 691,8 

1 691,8 

Coût d'achat des ventes H.T.  Stocks (en jours) 

Total des stocks   

 

 

 

Calcul des créances clients 

 

 

 

Chiffre d'affaire T.T.C.  Délais de règlement des ventes  réglées comptants 

253 790,8  % des ventes 

336 947,8  % des ventes 

336 948,9  % des ventes 

100,0% 

100,0% 

100,0% 

 

 

 

Créances clients   

 

 

 

Calcul des crédits fournisseurs 

 

 

 

Achats T.T.C.  Délais de règlement consentis  sont réglés comptants 

78 377,1  % des achats 

% des achats 

104 058,5  % des achats 

100,0 % 

100,0 % 

100,0 % 

 

 

 

Crédit fournisseurs  Calcul des dettes fiscales et sociales 

104 058,1 

 

Impôt sur les bénéfices 

 

 

 

 

2 394,7 

Charges sociales 

6 881,6 

6 881,6 

6 881,6 

Dettes fiscales et sociales 

6 881,6 

6 881,6 

9 276,3 

Besoin en Fonds de Roulement 

 

 

 

en jours de chiffre d'affaires H.T. 

­10 

­7 

­10 

Besoin en Fonds de Roulement 

­5 607,3 

­5 189,8 

­7 584,5 

Variation annuelle du B.F.R. 

­5 607,3 

417,5 

­2 394,7 

B.F.R. initial (année de départ ­ 1) 

 

 

 

89

Impôts et taxes En ce qui concerne les taxes, nous avons calculé 2,5% du bénéfice réalisé lors d’un exercice. Pour le calcul des impôts, Les deux premières années Mr et Mme HURNEMAN ne paieront  pas d’impôt sur les sociétés, à partir de la 3ème année ils paieront 25% de 33% du bénéfice.

Calcul des impôts sur les sociétés. 1ère année 0%

2ème année 0%

Taux

3ème année 25% de 33% du 

4ème année 50% de 33% du 

5ème année 75% de 33% du

bénéfice

bénéfice

Bénéfice.

Compte de résultat   

 1ère année 

Chiffre d'Affaires total 

   100 %

2ème année 

220 707,3 

R&D (production immobilisée) 

 

3ème année 

293 024,2 

293 025,2 

 

 

Total produits 

  100 %

220 707,3 

293 024,2 

293 025,2 

Total achats consommés 

29,69 %

65 532,7 

87 005,1 

87 005,4 

Total autres achats et charges externes 

20,47 %

45 182,8 

36 263,5 

36 263,5 

Total consommations intermédiaires            50,16 %

110 715,5 

123 268,7 

123 268,9 

109 991,8 

169 755,5 

169 756,2 

Valeur ajoutée 

          49,84 %

  Impôts et taxes 

   

 

 

  0,45 %

1 000,0 

8 424,0 

8 424,0 

Personnel 

    27 %

59 572,0 

59 572,0 

59 572,0 

Frais financiers : sur emprunts 

   4,87 %

10 738,2 

9 282,6 

7 760,2 

 

 

 

64 973,8 

64 973,8 

64 973,8 

Frais financiers : agios  Dotation aux amortissements 

  29,44 %

  Résultat avant impôt 

  11,91 %

  ­26 292,3 

  27 503,0 

29 026,2 

Taux de l'impôt sur les bénéfices 

 

 

8,3 % 

Impôt sur les bénéfices 

 

 

2 394,7 

­26 292,3 

27 503,0 

26 631,6 

38 681,5 

92 476,9 

91 605,4 

Résultat après impôt  Autofinancement 

11,91 %             

90

91

Plan de financement   

1ère année 

Total des investissements 

2ème année 

3ème année 

Total 

349 900,0 

 

 

349 900,0 

Variation du B.F.R. 

­5 607,3 

417,5 

­2 394,7 

­7 584,5 

Remboursement des emprunts 

31 684,7 

33 140,3 

34 662,7 

99 487,7 

 

 

 

 

Total besoins 

375 977,3 

33 557,8 

32 268,1 

441 803,2 

Total capital social 

116 634,0 

 

 

116 634,0 

 

 

 

 

Marge brute d'autofinancement 

38 681,5 

92 476,9 

91 605,4 

222 763,8 

Total ressources 

155 315,5 

92 476,9 

91 605,4 

339 397,8 

Trésorerie initiale 

 

 

 

Autres remboursements 

Emprunts 

 

Ressources ­ Besoins 

­220 661,8 

58 919,1 

59 337,3 

­102 405,4 

Cumul 

­220 661,8 

­161 742,7 

­102 405,4 

 

Cumul hors autofinancement 

­259 343,3 

­254 219,6 

­194 010,8 

 

 

T.V.A.  Période 

avr 2007 

mai 2007 

juin 2007 

juil 2007 

août 2007 

sept 2007 

T.V.A. sur les ventes 

1 055,9 

2 135,2 

2 440,2 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

T.V.A. sur les achats 

409,9 

829,0 

947,4 

1 184,2 

1 184,2 

1 184,2 

 

 

 

 

 

 

645,9 

1 306,2 

1 492,8 

1 866,0 

1 866,0 

1 866,0 

T.V.A. sur les immobilisations  T.V.A. à décaisser 

92

Période 

oct 2007 

nov 2007 

déc 2007 

janv 2008 

févr 2008 

mars 2008 

T.V.A. sur les ventes 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

3 050,3 

T.V.A. sur les achats 

1 184,2 

1 184,2 

1 184,2 

1 184,2 

1 184,2 

1 184,2 

 

 

 

 

 

 

1 866,0 

1 866,0 

1 866,0 

1 866,0 

1 866,0 

1 866,0 

T.V.A. sur les immobilisations  T.V.A. à décaisser 

Trésorerie de la première année

Trésorerie début d’année Total décaissement Total encaissement Ecart encaissement ­ décaissement Trésorerie de fin d’année

Année 2007 ­ 2008 113 035,2 227 759,5 370 425,2 142 665,7 142 665,7

93

Bilan prévisionnel   

 

1ère année 

2ème année 

3ème année 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ACTIF : Actif immobilisé  Immobilisations, valeur brute 

 

349 900,0 

349 900,0 

349 900,0 

Amortissements (dotations cumulées) 

 

64 973,8 

129 947,6 

194 921,4 

Immobilisations, valeur nette 

 

284 926,2 

219 952,4 

154 978,6 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 PASSIF : Capitaux  Capitaux propres 

 

90 341,7 

117 844,8 

144 476,3 

Comptes courants et avances remboursables 

 

 

 

 

Emprunts 

 

203 082,3 

169 942,1 

135 279,3 

Total capitaux permanents 

 

293 424,1 

287 786,8 

279 755,7 

 

 

 

 

Fonds de roulement 

 

8 497,9 

67 834,5 

 

 

 

 

 

ACTIF : Actif circulant 

 

 

 

 

  124 777,1 

Stocks 

 

 

1 691,8 

1 691,8 

Créances clients 

 

 

 

 

Total actif circulant 

 

 

1 691,8 

1 691,8 

 PASSIF : Dettes cycliques 

   

 

 

 

 

 

 

 

Dettes fournisseurs 

 

 

 

 

Dettes fiscales et sociales 

 

8 747,6 

6 881,6 

9 276,3 

Autres dettes 

 

360 186,5 

 

 

Total dettes cycliques 

 

368 934,1 

6 881,6 

9 276,3 

 

 

Besoin en fonds de roulement 

 

 

 

Trésorerie 

 

  ­368 934,1    142 665,0 

 

 

­5 189,8 

­7 584,5 

 

 

73 024,3 

132 361,6 

94

A la fin du premier exercice nous trouvons un déficit de 26 292,3 €. Nous avons donc capitalisé ce déficit, nous trouvons donc en fin d’année 90 341,7 € de  capitaux propres.  Capitaux propres en début d’année : 116 634 €  Déficit : 26 292,3 € 116 634 – 26 292,3 = 90 341,7 €

95

Calcul de l’effet de levier L'effet de levier explique le taux de     rentabilité comptable     des capitaux propres en fonction du  taux de rentabilité après impôt de l'actif économique (rentabilité économique) et du coût de la  dette. Il permet, de mettre en avant trois ratios de la gestion, dont la combinaison doit permettre  d’atteindre une rentabilité optimale. Calcul de l’effet de levier ( Pay Back) sur 3 ans :             CA TTC  Actif immobilisé Brut

X

Résultat Net %

X

   CA TTC

   Actif immo Capitaux propre

      =  

         Résultat Net      Capitaux propres

RN

 =        309229,1667        X        9280,76            X         349900

CP

            349900                    309229,1667                 117554,2667

                           0,88

  3 %

2,98

           En restauration rapide, la norme est de 1 à 1,5 pour le CA TTC/ Actif immobilisé brut, de 5%  pour le Résultat net/ CA TTC et de 3,33 pour l’Actif immobilisé brut/Capitaux propres. 0,88 X 3 X 2,98 = 7,89 % Ce résultat est donc cohérent et l’effet de levier sera correct.

96

Calcul du Taux interne de rentabilité (TIR) et du Taux moyen  d’emprunt (TME).

TIR = (Résultat net + Amortissements + Intérêts d’emprunts) / CA TTC TIR = (9280,76 + 64973,8 + 9260,3) / 309229, 1667 = 0,27 soit 27 % TME = TIR X (Capitaux propres/Immobilisations brute) TME= 0,27 X (117554,2627/349900) TME=9,1% Notre taux d’emprunt initial est de 4,5%. Le TME étant supérieur cela signifie donc que nous  pouvons emprunter davantage.

97

5. Approche du seuil de rentabilité Calcul du seuil de rentabilité   

 

 

Charges 

 Total annuel  Total annuel 

Charges fixes 

Charges variables 

% charges variables 

 

 

 

 

 

Achats consommés produit 1 

19 484,2 

 

19 484,2 

100,00% 

Achats consommés produit 2 

46 048,5 

 

46 048,5 

100,00% 

Achats consommés produit 3 

 

 

 

 

Achats consommés produit 4 

 

 

 

 

Total achats consommés 

65 532,7 

 

65 532,7 

100,00% 

Eau et Electricité 

6 000,0 

 

6 000,0 

100,00% 

Fournitures d'entretien, petit équipement 

1 500,0 

 

1 500,0 

100,00% 

600,0 

600,0 

 

 

Sous­traitance 

 

 

 

 

Redevances de crédit bail 

 

 

 

 

Loyer et charges locatives 

15 600,0 

15 600,0 

 

 

 

 

 

 

2 400,0 

 

2 400,0 

100,00% 

993,9 

993,9 

 

 

Etudes et recherche 

 

 

 

 

Documentation 

 

 

 

 

Personnel extérieur à l'entreprise 

 

 

 

 

Honoraires 

3 000,0 

 

3 000,0 

100,00% 

Publicité 

12 000,0 

 

12 000,0 

100,00% 

 

 

 

 

550,0 

275,0 

275,0 

50,00% 

Poste et télécom 

1 530,9 

1 148,2 

382,7 

25,00% 

Services bancaires 

1 008,0 

504,0 

504,0 

50,00% 

 

 

 

 

Total autres achats et charges externes 

45 182,8 

19 121,1 

26 061,7 

57,68% 

Total consommations intermédiaires 

110 715,5 

19 121,1 

91 594,4 

82,73% 

Impôts et taxes 

1 000,0 

1 000,0 

 

 

Personnel 

59 572,0 

59 572,0 

 

 

Frais financiers 

10 738,2 

10 738,2 

 

 

Dotation aux amortissements 

64 973,8 

64 973,8 

 

 

Total charges 

246 999,6 

155 405,1 

Total C.A. H.T. 

220 707,3 

 

 

 

58,5 % 

 

 

 

265 651,7 

 

 

 

Fournitures administratives 

Locations diverses  Entretien et maintenance  Assurances T.T.C. 

Salons  Déplacements T.T.C. 

Autres 

Taux de marge sur charges variables  C.A. H.T. au seuil de rentabilité 

91 594,4 

37,08% 

98

 Calcul du seuil de rentabilité    :  Nous calculerons le seuil de rentabilité de la deuxième année car notre résultat de première  année étant négatif, il ne peut pas y avoir de seuil de rentabilité. Chiffre d’affaires de l’année 2 : 293 024,2 € Charges variables : 104 097,5 € Charges fixes : 162 879,1 € Marge sur coût variable : 293 024,2 – 104 097,5 = 188 926,7

Taux de marge sur coût variable : 188 926,7 / 293 024,2 =  64,47 % 

Seuil de rentabilité : 162 879,1 / 0,6447 = 252 643,24

Seuil de rentabilité en quantité : 252  643,42 / 9 € = 28 071,5

Point mort

( 252 643,24 * 360 ) / 293 024,2  = 310,38 Le seuil de rentabilité sera atteint le 310ème jour de l’activité de la deuxième année. Nous remarquons que pour atteindre le seuil de rentabilité il faut deux ans d’activité, cela  semble un peu long pour ce type d’activité.  Pour atteindre le seuil de rentabilité plus rapidement, il faudrait réduire les charges fixes. 

99

6. Analyse financière Dans l’analyse financière, nous pouvons remarquer que le restaurant est déficitaire de  25 000 euros la première année, cependant dès la deuxième année il ont un résultat positif de  27 000 euros, puis il augmente légèrement pour la troisième année. Nous pouvons donc en  conclure   que  le   projet   de  Mr  et  Mme  Huurneman   d’après  notre   étude  financière  peut   se  réaliser car il est tout à fait normal que la première année d’activité soit déficitaire. Concernant la trésorerie  elle est de 142 000 €, cela   paraît  élevé pour la première  année, mais il faut bien prendre en compte Le capital social de 116 634 €. Nous   trouvons   une    valeur   ajoutée   est   109 991,8   €,   cette   somme   permettra   aux  créateurs de financer, les salaires des employés, les intérêts d’emprunts, les amortissements,  les impôts et les dividendes. Les limites de notre étude L’idéal aurait été de faire une deuxième approche: En effet nous avons suivi pour cette  études l’avis des créateurs qui était de 9€ le prix moyen d’un repas. Nous pensons que ce prix  est élevé par rapport à la demande des personnes que nous avons interrogées lors de notre  enquête. Nous n’avons pas réalisé cette deuxième hypothèse par manque de temps. Nous avons pu constater dans notre analyse une insuffisance de personnel pour réaliser  l’activité,   donc   envisager   de   prendre   une   personne   supplémentaire.   Cependant   cette  augmentation   du   nombre   du   personnel   représenterait   des   frais   supplémentaire   pour   le  restaurant. 

100

Conclusion

En conclusion, nous pouvons dire que sur le marché de la sandwicherie, d’un point de  vue national comme d’un point de vue Angevin, la demande est belle et bien présente. En  effet, le temps de pause le midi est de plus en plus faible (inférieur à 30 minutes), et de plus,  les actifs prennent de moins en moins le temps de faire la cuisine. On peut également dire que  les jeunes déstructurent leur alimentation et désirent manger en restauration rapide, et plus  particulièrement en sandwicherie le plus souvent possible. On peut donc clairement dire que  la demande est forte dans la cité Angevine, est que ce marché peut être juteux et source de  profits pour ses acteurs.  Cependant, si la demande est importante, la concurrence l’est également. En effet, en  terme   d’offre,   il   y   a   de   très   nombreux   acteurs.   Si   nous   nous   concentrons   sur   le   centre  commercial « Fleur d’eau », et la rue Plantagenêt, c'est­à­dire le lieu d’implantation choisi par  les créateurs, on peut recenser pas moins d’une demi douzaine de sandwicheries (Subway,  Mil’Pates…). Il apparaît donc que l’intensité concurrentielle sur ce secteur est relativement  élevée. Afin de se démarquer des concurrents et de répondre à un besoin naissant chez les  consommateurs,   les   acteurs   de   ce   marché   devront   jouer   la   carte   de  l’originalité,   et   de   la  nouveauté en terme de produits, mais aussi du point de vue du concept de distribution en lui­ même (c'est­à­dire comment rendre le point de vente attractif). Pour   répondre   à   cette   forte   concurrence,   notre   concept   se   place   avec   un  positionnement bien différent des autres. Notre entreprise se démarquera grâce à l’ambiance  et à l’aménagement de son point de vente, grâce à son offre en terme de produits, et grâce au  fait qu’elle promet à ses clients d’allier le bien être et l’agréable du lieu, à la fraîcheur et à  l’aspect sain des produits. Néanmoins, face à ces avantages, la concurrence offre des produits moins chers, à qualité  équivalente.  101

En   plus   d’un   positionnement   différencié,   notre   concept   ayant   une   cible   bien  particulière, se devra de réaliser la meilleure  communication possible. C'est­à­dire qu’elle  devra tout en respectant son budget de communication, utiliser les supports adéquats pour  toucher sa cible.  Nous pouvons dire, en terme de critique, que certains choix fait par nos créateurs ne  semble pas appropriés. Par exemple, le fait de ne prendre uniquement que deux salariés parait  trop juste. Il serait préférable d’un prendre au moins un en plus. De plus, nous nous permettons de faire quelques suggestions. Ainsi, nous leurs conseillons  d’adhérer à la SNARR (Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide), ce  qui   leurs   permettra   par   exemple,   de   bénéficier   de   conventions   collectives.   « Cojean »,  enseigne   concurrente   sur   Paris,   en   fait   d’ailleurs   parti.   Deuxièmement,   de   déposer   leur  enseigne, marque, typologie d’écriture, couleurs… dans le but de combattre, et de se protéger  de la copie.

Au vue de nos observations, on peut aujourd’hui dire que le concept de M. et Mme  Huurneman sera susceptible de rencontrer certaines difficultés majeures, et que  la réussite ne  sera pas obligatoirement immédiate. La demande est belle et bien là, certes. Mais le marché  est atomisé en terme  d’offre, les concurrents  sont très présents, et moins chers, pour une  qualité de produits similaires. Même si nos créateurs implantent ici un tout nouveau concept,  sans aucune concurrence réelle directe sur Angers, les consommateurs sont ils prêt à payer  une formule sandwich – boisson – dessert à 8 ou 9 € ? Le projet de nos créateurs, semble,  selon nous, plutôt ambitieux, et risque de connaître certaines déconvenues. Néanmoins, la  création d’une entreprise reste une expérience dangereuse quoi qu’il arrive. Le chemin de la  réussite sera jalonné de difficultés, et il faudra que nos créateurs prennent les bonnes décisions  et fassent de bons choix pour pérenniser leur activité.

102

103

Remerciements

Nous tenons à remercier en premier Monsieur et Madame Huurneman, porteurs du  projet « snacking sain ». M. et Mme Huurneman nous ont permis d’avoir un projet de création  d’entreprise concret, ce qui nous permet de mieux appréhender le projet. Ils nous ont aidé tout  au long de ce projet, ont été disponible lors de nos requêtes et nous les en remercions. Nous remercions  Monsieur Lehuédé  pour son accompagnement pédagogique ainsi  que Monsieur Maitreheu pour son aide au niveau budgétaire. Nous remercions : Mr  MENANT Samuel, conseiller de la société groupama. Mme MORILON Céline du service commerce et tourisme de la mairie d’Angers Mme BROSSET, expert comptable M. RETAILLEAU conseiller financier Générali Assurance

 

104

Sitographie

Mobiliers

www.topdeq.fr www.tabourets.com www.mobilier­pro.com www.madeindesign.com Administrations www.cg49.fr www.insee.fr www.angers.fr www.angers.cci.fr www.angers­tourisme.com www.apce.com www.numeraladvance.com www.wikipedia.org www.taxe.com www.minefi.fr www.impots.gouv.fr

105

Annexes

106

DANS LES PAYS DE LA LOIRE...........................................................................................................................6 ANNEXE 1 : LETTRE À LA SACEM.....................................................................................................................I ANNEXE 2 : TRAJET DU TRAMWAY...............................................................................................................IV ANNEXE 3: LA CONCURRENCE INDIRECTE..................................................................................................V ANNEXE 4 : FORCES ET FAIBLESSES DE LA CONCURRENCE..................................................................IX ANNEXE 5 : ENQUÊTE......................................................................................................................................XII ANNEXE 6 : ANALYSE DU QUESTIONNAIRE.............................................................................................XVI ANNEXE 7 : AUTRE PROPOSITION D’AGENCEMENT DU MAGASIN................................................XXVII ANNEXE 8 : COMPARAISON DES TARIFS DU MOBILIER.....................................................................XXIX ANNEXE 9  : LA FISCALITÉ......................................................................................................................XXXIII  .......................................................................................................................................................................XXXIX ANNEXE 10 : DEVIS POUR L’ASSURANCE...................................................................................................XL ANNEXE 11 : MEDIA PLANNING.............................................................................................................XXXIX  ANNEXE 12 : AUDIENCE ET IMPACT DE LA PRESSE GRATUITE.........................................................XLI ANNEXE 13 : LOGO ET STICKERS..............................................................................................................XLIII ANNEXE14 : COMMUNIQUÉ DE PRESSE..................................................................................................XLIV ANNEXE 15 : LETTRE INSTITUTIONNELLE...............................................................................................XLV ANNEXE 16 : SIMULATION DU TARIF DE L’ÉLECTRICITÉ..................................................................XLVI  ..........................................................................................................................................................................XLVI ANNEXE 17: DÉCLARATION À L’INPI....................................................................................................XLVIII

 Annexe 1    : Lettre à la SACEM  Société [ GRI :N] Mr Huurneman 53 Rue Plantagenêt 49000 ANGERS

SACEM Siège social I

Service de la Documentation Générale – Bureau des Admissions 225 avenue Charles de Gaulle 92528 NEUILLY SUR SEINE CEDEX

Objet : Demande d’admission

Madame, Monsieur,

Responsable d’un restaurant de type rapide qui va très prochainement ouvrir, nous  souhaitons, afin d’offrir à notre clientèle une ambiance agréable et détendue, diffuser de la  musique au sein de notre établissement.  Le type de musique diffusé sera majoritairement de la radiodiffusion, pour le reste il  s’agira d’ouvrages musicaux de certains artistes que nous choisirons par la suite. Par souci du respect des artistes et de leur droit d’auteur, nous nous engageons à tenir  compte des œuvres de chacun d’entre eux en vous faisant la demande d’admission. Dans l’attente d’une réponse favorable de votre part veuillez agréer madame,  monsieur, à l’expression de nos salutations les plus distinguées.

Monsieur Huurneman Responsable restaurant

II

 

III

 Annexe 2    : Trajet du Tramway 

IV

Annexe 3: La concurrence indirecte Crocq’Mie Politique de prix

70, rue Plantagenêt 49000 Angers Politique de bas prix, de 2€90 à 3€40 pour les sandwichs  froids et de 3€ à 3€40 pour les paninis. Possibilité de formules 

Politique de communication

à prix attractifs allant de 2€50 à 3€50 Prix et tarifs indiqués sur la vitrine qui reste l’élément 

Point de vente

essentiel de leur communication. Façade colorée et dynamique. Image jeune. Point de vente 

Façade/image

propre. V

Monoprix CC Des Halles d’Angers­2 place Mondain Chalouineau 49100 Angers Politique de prix Magasin moyen de gamme mais les prix de la restauration  rapide sont moins élevés, de 2€50 à 3€50 pour les sandwichs  Politique de communication

froids. La communication de monoprix est principalement effectuée  pour son magasin et non pour son service de restauration  rapide. Cette communication est faite grâce à des prospectus  distribués directement en boîte aux lettre et aussi par la carte  smile’s, carte de fidélité regroupant plusieurs enseignes dont 

Point de vente

Monoprix.  Le magasin se situe en sous­sol et bénéficie de l’image de 

Façade/image 

marque de l’enseigne. L’accès au magasin se fait par l’entrée  principale dont la devanture n’est pas très grande. Burger Games 33, rue Plantagenêt 49100 Angers Les prix de cette enseigne sont plus élevés que certains 

Politique de prix

concurrents, les sandwichs froids allant de 2€ à 3€30, les  Kebabs de 4€ à 4€50, les salades de 3€40 à 4€50 et les  sandwichs chauds de 3€40 à 5€90. Politique de communication Point de vente

Une seule et unique formule est proposée à 4€80. Aucune communication n’est effectuée. Façade peu expressive, et image peu dynamique qui fait plutôt 

Façade/image

vieille et usée. Fred’s

Politique de prix

Place Mondouin Chalouineau 49100 Angers Fred’s effectue des bas prix avec des sandwichs chauds de  3€30 à 4€70, des paninis à 3€50 et des sandwichs froids à 

Politique de communication

3€20. Pas de communication mais il bénéficie d’une grande  notoriété notamment auprès des jeunes. De plus, sa situation  géographique, lui permet d’être vu par un large panel de  consommateurs. Les prix et formules sont affichés en haut de 

Point de vente

la devanture. Devanture très petite mais dynamique. Image jeune. VI

Façade /image Saf saf Politique de prix

Rue Saint Laud Les salades sont en moyenne autour de 4€, la sandwich/Kebab 

Politique de communication

autour de 4 € 20 et les menus vont de 4€50 à 7€ Communication grâce à la vitrine et à un stop piétons aux 

Point de vente

couleurs vives qui présentent les principaux menus. Façade qui met bien en avant les produits orientaux avec des 

Façade/image

couleurs chaudes et vives.

La Mie câline Politique de prix Politique de communication

43, rue saint Aubin 49000 Angers  Les prix effectués sont très abordables, de 2€70 à 3€60 pour  les sandwichs froids et de 2€40 à 2€70 pour les plats chauds. La politique de communication est faite au niveau national.  De plus, un site Internet présente la Mie Câline et les  différents magasins présents en France. Elle offre également à 

Point de vente

ses consommateurs une carte de fidélité. La Mie Câline bénéficie d’une très bonne image grâce à sa 

Façade/image

notoriété. De plus, les couleurs de la façade sont jaune et  rouge, couleurs dynamiques et elle est située en angle de rue  ce qui lui permet d’être vue doublement. La Grignotine Angevine

Politique de prix

62, rue Saint Aubin Prix bas qui vont en moyenne de 2€ à 4€30. Des formules sont  proposées avec un sandwich et une boisson.

Politique de communication Point de vente Façade/image Le grain de blé Politique de prix

6, place Romain 49100 Angers Les sandwichs chauds coûtent en moyenne 3€50 et les salades  VII

Politique de communication Point de vente

de 3 L’offre est mise an avant grâce à des tableaux à craies. La façade donne une image d’authenticité et de traditionnel

Façade/image Au Fournil du Pilori Politique de prix

3, place Pilori 49000 Angers Les sandwichs froids vont de 3,15€ à 4€ et les plats chauds 

Politique de communication Point de vente

(pizzas/quiches) vont de 2,5€ à 3€. Carte de fidélité qui offre un sandwich au bout de 10 achetés Son activité principale étant la boulangerie, elle bénéficie 

Façade/image

d’une image d’authenticité.

Subway Politique de prix

2 place Mondain Chalouineau 49100 Angers Les prix pratiqués sont bas, 2€50 en moyenne pour les  sandwichs froids. De plus, ils proposent de nombreux menus 

Politique de communication

qui ont des prix très intéressants. Subway bénéficie d’une communication internationale, car  c’est une franchise présente dans de nombreux pays. Ils  effectuent des réductions régulièrement sur certains produits 

Point de vente

proposés. Les couleurs de Subway sont très nature et mettent en avant 

Façade/image

des produits sains et de qualités. De plus leur vitrine  transparente mais en relief l’intérieure de la boutique.

VIII

 Annexe 4    : Forces et faiblesses de la concurrence 

Force Le Mil’Pâtes

Faiblesse

Avantage 

­Hyper centre

­Uniquement à 

concurrentiel ­Rapidité du service

­Variété de l’offre

emporter

­Force de vente  importante. ­Implanté depuis de  nombreuses années  donc très forte  notoriété ­Boulangerie Crocq’Mie

­Offre limitée

­Prix peu élevés

­Boulangerie ­Propose une 

­Il faut rentrer dans 

­Ouvert de 8h à 21h

restauration rapide 

le magasin pour 

avec menus attractifs

savoir qu’ils 

­Supermarché donc 

proposent une 

possibilité de faire 

restauration rapide

­Prix très abordables ­Menu attractifs ­Situation  géographique (en  haut de la rue  Plantagenêt) Monoprix

plusieurs activités Burger Games

­Boulangerie ­Terrasse l’été

­Situation 

Pas de jour de 

géographique

fermeture IX

Fred’s

­Situation 

­Un ou deux 

­Terrasse extérieure 

géographique

employés donc 

couverte

rapidité du service  limitée ­Produits peu  Saf Saf

Rayan’s

Le coin chaud

­Consommation sur 

équilibrés ­Récemment ouvert 

place ou à emporter

donc peu connu

­Restaurant à thème ­Terrasse extérieure

­Force de vente 

­Ouvert les mardi, 

­Situé dans une rue 

faible

jeudi et vendredi soir 

piétonne

­Fermé dimanche et 

de 18h à 00h

­Consommation sur 

lundi ­Structure de 

place ou à emporter

l’espace (magasin 

­Grande variété de 

tout en longueur)

paninis ­Situation  géographique (rue  La Gourmandise

piétonne) ­Sur place ou à 

­Prix sur place plus 

­Concept unique à 

emporter

élevés

Angers

­ ­Franchise présente 

­Uniquement à 

­Très forte notoriété

dans de nombreuses 

emporter

villes, notoriété 

­Offre restreinte

­Cadre élégant et très  design ­Concept original,  existe peu voir pas  du tout sur Angers ­Variété de l’offre  (salades, laitages,  soupes) La Mie Câline

X

importante ­Cartes de fidélités ­Offre abordable ­Boulangerie ­Situation  La Grignotine

Le Grain de Blé

géographique ­Situation 

­Qualité moindre des 

géographique (rue 

produits

très passante) ­Sur place ou à 

­Activité principale 

emporter

boulangerie et non 

­Terrasse extérieure

sandwicherie

­Boulangerie

­Offre limitée

­Possibilité d’ajouter  des ingrédients dans  Fournil du Pilori

les sandwichs ­Boulangerie

Subway

­Offre variée ­Situé en centre 

­Implanté depuis peu

­Choix des 

commercial de 

­Service peu rapide 

ingrédients par les 

l’hyper centre 

du au choix des 

consommateurs

d’Angers

ingrédients laissés 

­Prix attractifs

aux clients 

­Choix des  ingrédients ­Consommation sur  place ou à emporter ­Wifi

XI

 Annexe 5    : Enquête 

Afin de mener à bien notre étude de marché, nous avons réalisé un questionnaire répondant  aux objectifs suivant : ­

Détecter les attentes des consommateurs, les points de ventes qui les attirent.

­

Connaître les motivations et freins à l’achat

­

Estimer la concurrence principale actuelle

­

Définir le profil type des clients 

­

Comprendre ce qui amène le consommateur dans le choix d’un repas rapide.

­

Connaître le budget moyen que dépense notre clientèle cible.

Nous voulions que notre enquête soit cohérente avec notre marché, nous avons donc choisi  d’administrer le questionnaire en respectant des critères précis tels que : ­

les zones stratégiques : rue St Aubin, rue Plantagenêt, rue Bressigny, rue Lenepveu et  place du ralliement.  

­

Tranches horaire : 11h30 – 14h et 16h30 – 18h.

­

En face à face : cela permet un résultat efficace, rapide et apporte l’exactitude des  réponses.

­

Interrogé plus particulièrement des personnes correspondant à notre cible, c'est­à­dire  les jeunes actifs. 

Pour définir de manière exhaustive l’échantillon de notre enquête, nous avons utilisé la  méthode empirique, nous permettant ainsi d’avoir une représentation maximale de la  population d’Angers. Toujours dans un objectif de précision, nous avons fait le choix d’utiliser la méthode  empirique par quotas / de convenance. XII

Mise en évidence d’une proportion Conditions habituelles :

­ seuil de fiabilité de 95% soit 1,96     ­ taux d’erreur ou précision de 5% soit 0,05 ­ homogénéité de 0,5

n = t²  p(1­p) e²  n = 1,96² * 0,5 (1­0,5)  =

384, 16

0,05² La taille d’échantillon idéal est donc de 385 personnes.  Calcul du taux d’erreur    Pour des raisons de temps, nous avons réduit notre taille d’échantillon à 100 personnes.  e = √ [t² * p (1­p)] = 0,098   n

XIII

XIV

XV

 Annexe 6    : Analyse du questionnaire 

Combien de fois par semaine allez­vous dans une sandwicherie ? fréquence HA

au moins une fois par jour

4

2­3 fois par semaine

24

1 fois par semaine

13

1 fois tout les 15 jours

23

moins d'1 fois par mois

12

jamais

17

Nous pouvons constater que près de 26 % des sondés déclarent déjeuner 2 à 3 fois par  semaine dans une sandwicherie. Ce qui démontre bien là le potentiel d’un tel commerce.

Si jamais, pourquoi ? si jamais, pourquoi?

Non réponse

76

manque de qualité

6

prix trop élevé

2

n'aime pas cette façon de manger

9

repas pas assez équilibré

4

produits pas assez originaux pas de point de vente à proximité

3 1

possède assez de temps pour rentrer chez soi période de l'année pas adaptée

7 0

XVI

Parmis les sondés ayant déclaré ne jamais prendre de repas dans une sandwicherie, une  large majorité remet en cause cette façon de manger, ainsi que le manque de qualité des  produits.

XVII

Quelles raisons vous amène à fréquenter ces endroits ? pourquoi

Non réponse

17

par habitude

16

n'aime pas cuisiner

7

point de vente à proximité

29

permet de faire d'autres activités en même temps

28

apprécie le goût

12

lieu agréable

9

plus rapide

10

Les aficionados des sandwicheries, quant à eux ,déclarent pour plus de la moitié avoir  recours à ce type de restauration car des points de vente se trouvent à proximité et il permet de  faire d’autres activités en même temps.

Où avez­vous déjà consommé ?

Où 12

17

41

5

5

Non réponse 15

La fringale 20

la Boutique du swandich la Grignotine Angevine le Pingolo subway fred's milles pâtes divers kebabs

27

19

la gourmandise monoprix

22

22 43

boulangeries diverses autres

XVIII

Sans réelle surprise, ce sont les différents Kebabs qui tirent leur épingle du jeu, suivis  de prés par les boulangerie. La Gourmandise, concept le plus proche du notre, vient ensuite.

Combien de temps prenez­vous pour déjeuner ?

tps pour manger

41 41 

24 17 10

0 

1 Non réponse plus de 1h30

1h

30 minutes

moins de 30 minutes

XIX

Une grande partie des sondés déclare disposer de 30 minutes et moins pour déjeuner,  ce qui peut expliquer en partie cet engouement pour la restauration rapide. Les personnes  disposant d’au moins une heure sont peu nombreuses.

Dans une sandwicherie, quel est votre budget ? 5 5  

 

2 1

2

1 n o N e p s r

à p u s 0  1 r r e r s u e

1 d  6 u 0 1 s   o

 3 e d o   r u

fà in  3 r r u e e r s

Une large majorité des sondés consacrent entre 3 et 6 € à leur déjeuner, vient ensuite  une fourchette comprise entre 6 et 10 €, ce qui correspond tout à fait aux tarifs affichés par la  concurrence. 

Au niveau du produit, vous prêtez surtout attention à…

XX

choix pdt 17 39

Non réponse consistance 32

qualité prix originalité

18

accompagnement du produit équilibre des ingrédients ingrédients autres

20 49 15

52

Pour le choix des produits, le tiercé gagnant est le suivant : en premier vient le prix,  puis la qualité et enfin les ingrédients le composant. Viennent ensuite la consistance,  l’accompagnement du produit et l’équilibre des ingrédients. L’originalité n’occupe à priori  pas une place primordiale.

XXI

Pour le point de vente, vous prêtez attention à… choix pdv

66 61 66 

39 30

9

7

7

6

4

0  Non réponse

l'hygiène

les couleurs la disposition au sein de la boutique

l'odeur

l'espace au l'ambiance sein du point de vente

l'accueil

autres

L’attachement des consommateurs à la propreté, à l’hygiène, n’est pas une légende :  71 % des sondés en sont préoccupés. Autre facteur à ne pas négliger : l’accueil, qui, pour 66  % des sondés reste un point important dans le choix du lieu. L’odeur et l’ambiance viennent  ensuite.

Analyse croisée entre le temps de pause du midi et le temps consacré au repas

XXII

tps pause x tps pour manger 17

17

17  13

8

8

8 5

3

2

1 1

3

3

1

1

2

0  Non réponse

plus de 2 heures

2h

1h 30

Non réponse

plus de 1h30

30 minutes

moins de 30 minutes

1h

moins d'une heure

1h

Comme il a été dit précédemment, les personnes disposant de 2 heures et plus pour  déjeuner sont rares, nous pouvons d’ailleurs constater que parmi elles, le temps pris pour  déjeuner reste le même (30 minutes et moins). Les sondés disposant d’entre 1 heure 30 et 1  heure pour déjeuner y consacre pour la majorité également 30 minutes. Très logiquement,  pour les personnes disposant de moins d’une heure pour déjeuner, la majorité consacre moins  de 30 

Analyse croisée entre le lieu du repas et la catégorie socioprofessionnelle Où x CSP 17  Non réponse 5  La fringale 5  la Boutique du swandich 15  la Grignotine Angevine 0  le Pingolo 20  subway 19  fred's 22  milles pâtes 43  divers kebabs 22  la gourmandise 27  monoprix 41  boulangeries diverses 12  autres Employés, Ouvriers , Agriculteurs Exploitants

Artisans, Commerçants, Chefs d'entreprise

Cadres, Professions Intellectuelles supérieures

Professions intermédiaires

Retraités

sans activités professionnelles

chômeur

XXIII

Nous constatons que la cible principale de notre concept est plutôt attirée par les boulangeries  diverses, bien que les tarifs y soient un peu plus élevés que dans les sandwicheries  traditionnelles. Les gens ayant à priori un pouvoir moins fort (sans activités professionnelles)  fréquentent quant à eux plus volontiers les différents kebabs. Le concept le plus proche de  notre Snacking sain, la Gourmandise, attire quant à lui une clientèle hétéroclites, puisant dans  presque chacune des différentes CSP.  

XXIV

Analyse croisée entre le budget consacré au repas du midi et la catégorie  socioprofessionnelle CSP x prix moyen actuel

1 

25 

9  9 

17  8 

1 

8  5  0 

1  2 

Employés, Ouvriers , Agriculteurs Exploitants Non réponse

4 

8 

7 

6 

2 

1  1  1  Artisans, Com Cadres, Professions in Retraités sans activités merçants, Ch Professions termédiaires  professionnel efs d'entrepri Intellectuelles les se supérieures supérieur à 10 euros de 10 à 6 euros

de 6 à 3 euros

2  chômeur

inférieur à 3 euros

La fourchette comprise entre 3 et 6 € est celle qui ressort le plus, et ce dans toutes les  CSP. Les budgets supérieurs à 10 € sont rares, ce qui laisse présager une faible attirance vers  une restauration rapide haut de gamme, les budgets n’étant pas très élevés.

Conclusion Cette enquête nous a permis de constater « sur le terrain » les causes du  développement de la restauration rapide. En effet, de plus en plus de gens disposent de moins  en moins de temps pour déjeuner, alors que paradoxalement leur attention portée sur la qualité  de leur nutrition n’a jamais été si importante. C’est pourquoi un lieu de restauration rapide  sain, à l’image de notre concept, semble tout à fait indiqué pour répondre au plus près aux  attentes des consommateurs.  XXV

Le pouvoir d’achat reste cependant limité, la fourchette étant de 3 à 10 €. Les études  démontrent que le segment milieu de gamme de la restauration tend à s’effondrer, les  consommateurs se tournent soit vers du bas de gamme, soit vers du haut de gamme, hors la  population angevine ne se prêterai pas forcément bien à une restauration trop haut de gamme.

XXVI

 Annexe 7    : Autre proposition d’agencement du magasin 

Toilettes

Cuisine

 

Comptoir Meuble  Vitrine

sn

TABLE

qg

 

V

I

T

R

I

N E

ENTREE + BAIE VITREE

XXVII

XXVIII

 Annexe 8    : comparaison des tarifs du mobilier 

Tabourets hauts

Hauteur d'assise: 82cm Hauteur dossier: 103 cm Diam. base: 40 cm

3 achetés : 366,39 € 7 achetés : 325,68 € 13 achetés : 284, 97 €

Nbx coloris Tabouret de bar et repose pieds chromé. Assise tournante. Assise rembourrée en tissu (à choisir dans la liste ci­dessus). Dos bois teinte ( à choisir dans la liste ci­dessus). Délai de livraison: 4 à 6 semaines http://www.mobilier­pro.com/boutique/default.php?cPath=26&sort=2a&page=1

Assise : Polypropylène : blanc, bleu marine, bordeaux, gris, ivoire, jaune,  noir, orange, rouge, vert  Hauteur disponible : 66, 76cm  Acier chromé ; 180 € http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Bubble

Assise : 

aluminium

Hauteur disponible : réglable de 54 à 81cm  Acier chromé ; 360 € http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Pierre

XXIX

Assise : Aluminium : unique Cuir : noir Hêtre teinté : acajou, blanchi, cerisier, moka, naturel,  noir, noyer  Hauteur disponible : 65, 80, 90cm  Aluminium mat. : de 650 à 880 €, Aluminium : 650 à 880 € http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Tantus08

Assise : ABS injecté : blanc, bleu, bleu clair, crème, gris, Jaune, noir,  orange, rouge, vert            Hauteur unique : 50 ­ 75 cm                                                                                                          Structure : acier inoxydable,  de 340 à 360 € 

Assise : ABS injecté : gris anhracite, ivoire, rouge, blanc, bleu, bleu outremer,  gris Tourterelle, lilas, marron, orange, vert   Hauteur réglable de 50 à 74 cm   

Structure : acier inoxydable, 410 € 

 

Assise : vynil Hauteur unique 80 cm  Structure : acier inoxydable 370 €, acier chromé 390 €  http://www.tabourets.com/fiche_produit_alu.php?prod=Dream

Le tabouret de bar Lapalma a apporté la reconnaissance internationale au duo de  designers japonais Azumi. Le placage en chêne véritable clair ou foncé, enchâssé  dans un cadre en métal satiné élancé, donne à ce siège sa silhouette élégante.  Grâce   à   son   réglage   en   hauteur   progressif,   on   peut   l’utiliser   en   toutes  Pourquoi choisir des meubles branlants, quand on peut investir dans du  circonstances   :   au   bureau,   sur   un   stand,   à   l’accueil…   XXX solide ? Car vous pouvez en avoir besoin pour les lieux de vente, pour  Topdeq propose désormais en exclusivité une nouvelle version à assise vernie alu­ Towerseat tabouret : revêtement cuir, H 81 x L 41 x P 31cm   8 kgs. A partir de 189 € 339 à 385 € les expositions toujours épuisantes, pour le bar... L’épais coussin en cuir  http://www.topdeq.fr/topdeq/product.do?catid=fr_52&prodid=pp_LAPALMA Towerseat table : plateau de table verre mat, H 113 x L 60 x P 60cm, 13 kgs. A partir de 229 € et le confortable repose­pied du tabouret haut invitent à la détente. La 

Tables Très belle table de TokujinYoshioka basée sur un joli dessin de courbes. Les  ondulations du piétement répondent à celles du bord inférieur du plateau de  la   table.   Cette   table   réalisée   en   exploitant   au   mieux   les   caractéristiques  techniques de trois matériaux différents donne l'illusion d'avoir été fabriquée  dans une seule matière. Le socle est en fonte, la colonne est en acier inox, le  plateau est en polyuréthane, le tout uniformisé par une seule couleur : blanc  592 à 624 €

sable. Cette table est idéale pour la maison ou les collectivités, CHR, ... Ses  matériaux   permettent   une   utilisation   à   l'extérieur.   Elle   est   proposée   en  différentes dimensions : diam 90, 110 et 80 x 80 cm.     

Pour   accompagner   chaises   et   tabourets,   les   tables   Deculpo   sont   tout  indiquées : en deux hauteurs avec au choix un élégant plateau en verre  de sécurité ESG satiné dépoli, ou un plateau mélaminé gris foncé. Et  pour les 2 versions de hauteurs et de plateaux, le choix entre un pied  chromé haut de gamme ou un pied laqué alu­gris plus économique. Dimensions : H 72 x Diam. 100 cm  poids 26 kgs     266 à 285 €           H 107 x Diam. 70 cm   poids 30 kgs     266 à 275 €

XXXI

Chaises Coque en polycarbonate couleur translucide.  Délais de livraison 4 à 6 semaines. Une chaise originale, dans un matériel résistant et innovant.  Ce modèle fait fureur actuellement. 3 achetées : 154,22 € 7 achetées : 137,08 € http://www.mobilier­pro.com/boutique/product_info.php?products_id=242 Utilisables en extérieur. 3 achetées : 67,28 € 7 achetées : 59,80 € 13 achetées : 52,33 € 25 achetées : 48,59 €

XXXII

Annexe 9  : La fiscalité

Caractéristiques juridiques de la SARL Les associés d'une SARL  n'ont pas la qualité de commerçant et ne peuvent exercer au sein de  la société une activité rémunérée. Comme pour toute forme juridique, l'associé a des droits et  obligations.

Constitution d'une SARL a)Conditions de fond  •

Les éléments généraux du contrat  o

le consentement : règles de droit commun 

o

la capacité :  

Associés non commerçants : la capacité civile suffit pour être associé.  Un mineur émancipé, un majeur protégé, 2 époux, un étranger peuvent  être associés. Des personnes morales peuvent également être associées. 

o

l'objet :  

la SARL est obligatoirement commerciale quel que soit son objet 

•

Le capital est formé d'apports :

•

Les parts représentant des apports en numéraire doivent être libérées d'au moins  1/5ème de leur montant. La libération ultérieure intervient en une ou plusieurs fois sur  décision du gérant dans un délai qui ne peut excéder 5 ans à compter de  l'immatriculation. 

•

Concernant les apports en nature, les statuts doivent en contenir l'évaluation. Un  commissaire aux apports est nommé à l'unanimité des futurs associés ou par  ordonnance du président du Tribunal de commerce ; ce commissaire rédige un rapport  annexé aux statuts. 

•

Les apports en industrie ne donnent en principe pas droit à des parts sociales.  Toutefois il existe des dérogations ; il y a attribution de parts sociales si :  o

l'objet de la société porte sur l'exploitation d'un fonds de commerce ou d'une  entreprise artisanale,  XXXIII

o

le fonds ou cette entreprise artisanale doivent avoir été apportés à la société ou  créés par elle à partir d'éléments corporels ou incorporels qui lui ont été  apportés, 

o

l'activité apportée doit être en relation avec la réalisation de l'objet social. 

Le capital est représenté par des parts sociales : La souscription et la libération totale des  parts doit se faire à la constitution c'est­à­dire à la signature des statuts. La répartition des parts sociales doit être mentionnée dans les statuts. Eléments spécifiques du  contrat de société : participation aux bénéfices, affectio societatis, dénomination sociale, la  durée 

b)Conditions de forme et de publicité  •

Les statuts : 

Ils doivent être écrits (sous seing privé ou par acte authentique) et être signés par tous les  associés. Outre les mentions communes à toute société, on doit y inclure pour la SARL l'évaluation des  apports en nature, le choix des gérants et la répartition des pouvoirs, la transmission des parts,  les modes de consultation des associés et les modes de répartition des bénéfices.

•

Les actes passés pour le compte de la société non encore immatriculée 

Les personnes agissant pour le compte de la société sont responsables solidairement et  indéfiniment des conséquences de leurs actes à moins que la société, après avoir été constituée  et immatriculée, ne reprenne leurs engagements à son compte. Ces engagements sont alors  réputés avoir été souscrits dès l'origine par la société.

•

La publicité 

Les statuts doivent être enregistrés à la recette des Impôts dans les 30 jours suivant la  signature. Insertion dans un journal d'annonces légales.

XXXIV

Immatriculation au RCS (Registre du Commerce et des Sociétés) sinon pas de personnalité  morale

Régime fiscal  La SARL est soumise à l'impôt sur les sociétés. Pour ce qui concerne l'imposition sur les bénéfices, les entreprises soumises à l’impôt sur les  sociétés (I.S) sont imposées à 33,33 % . Exemple : après avoir payé toutes les factures,  salaires et TVA, il reste un bénéfice distribuable de 100 euros. L’impôt sur les sociétés sera de  33 euros. Le reste, soit 67 euros sera distribué aux associés en proportion de leurs parts.  Toutefois, il peut arriver que les associés décident de ne pas prendre ces bénéfices (en fin  d’exercice), et de les laisser à la disposition de la société. 

Les charges sociales  Premier point à souligner : en adoptant l'un de ces statuts juridiques, il n'y a pas de charges  sociales à payer si aucun salaire n'est versé, à la condition qu'aucun associé ne soit majoritaire  (51 % et plus de parts sociales). Pour simplifier les calculs, pour l'ensemble de toutes les cotisations sociales et les retenues  réclamées en fin d'année, il convient de considérer que celles­ci seront d'environ 72 % sur le  montant des salaires nets octroyés. 

Nomination des dirigeants  Les dirigeants de SARL sont appelés « gérants ». Toute SARL a au moins un gérant. Le ou  les gérants sont nommés par les statuts (gérants statutaires) ou par décision des associés  représentant plus de la moitié du capital sauf majorité plus forte prévue par les statuts.

XXXV

Art R 123­1 à R 123­53 du code de la construction et de l’habitation. ­ Arrêté du 25/06/80 et du 22/06/90 pour les petits ERP ­ Livre II du code du travail ­ Règles de l’APSAD, émanant des assureurs

 Dans quels cas une entreprise doit­elle demander une autorisation ?  Il faut distinguer trois autorisations et ne pas les confondre.  Avant de commencer des travaux soumis ou non au permis de construire dans le cadre du  projet de création ou de reprise d'entreprise A l'occasion des demandes de permis de construire ou d'autorisation de travaux, une  commission de sécurité étudie le projet sur dossier ou sur plan et transmet au maire un avis  favorable ou défavorable. Le maire décide alors de délivrer ou non le permis ou l'autorisation  de construire.  Avant l'ouverture de l'établissement Après la réalisation des travaux, l'exploitant doit demander au maire une autorisation  d'ouverture au public. La commission de sécurité peut alors visiter les locaux et donne au  maire un avis en vue de la délivrance de l'autorisation d'ouverture ( à ne pas confondre avec le  certificat de conformité de fin des travaux). Cette visite de sécurité est obligatoire pour les établissements classés de la 4ème à la 1ère  catégorie. Elle est laissée à la discrétion du maire pour les établissements classés en 5ème catégorie. 

XXXVI

 En cours d'exploitation , lorsque l'entrepreneur souhaite effectuer des travaux  d'aménagement Lorsque l'exploitant décide de réaliser des travaux d'aménagement dans son établissement, il  doit demander une autorisation au maire dont le dossier est identique à celui déposé dans le  cadre du premier cas cité ci­dessus. 

Quelles sont les règles de sécurité de base que doit respecter toute  entreprise susceptible de recevoir du public ?  En cas de travaux de construction ou d'aménagement : déposer une demande de permis  de construire ou d'autorisation de travaux conforme aux exigences des art R123­23 et R  123­24 du CCH. La notice de sécurité doit figurer dans le dossier de demande de permis de construire ou de  demande d'autorisation de travaux. C'est aussi à partir de cette notice que l'entrepreneur  pourra évaluer le coût des équipements de sécurité dont il aura besoin et prévoir ainsi leur  financement. Compte­tenu de la complexité de la réglementation, il est conseillé de se faire accompagner,  pour sa rédaction, par un bureau d'étude.  Ne commencer les travaux qu'après notification de l'autorisation  Cette sage précaution (obligation réglementaire par ailleurs) évitera au créateur de tout  démolir avant même de pouvoir démarrer son activité s'il n'obtient pas l'autorisation  administrative (permis de construire ou autorisation de travaux).  Il est donc préférable d'attendre les trois mois réglementaires, après avoir déposé le dossier  complet, pour commencer les travaux si la commission n'a pas répondu. Même dans ce cas, il  est conseillé de contacter la commission. On n'est jamais assez prudent pour préserver son  investissement.  Ouvrir un registre de sécurité  Ce registre peut être comparé au livret médical d'une personne. On y trouve l'identité de  l'entreprise et les différentes informations relatives à la sécurité de l'établissement. Les  XXXVII

vérifications techniques, les formations suivies par le personnel, les travaux réalisés… y sont  mentionnés. Ce  document obligatoire dans chaque établissement doit être tenu à la disposition de  l'administration et servira aux experts en cas de sinistre pour vérifier le niveau de sécurité de  l'établissement.  Installer des équipements de sécurité  ­ Les extincteurs : un extincteur est généralement suffisant pour 200 à 300 m² de surface, et  par niveau. Mais pour certaines activités, les règles peuvent être plus contraignantes : ne pas   hésiter à contacter un conseiller en sécurité, par l'intermédiaire de l'ANIPS. Les extincteurs pour les bureaux sont à eau pulvérisée et, pour les hydrocarbures, à poudre  polyvalente. Leur capacité varie de 6 à 9 litres. Il existe des extincteurs à dioxyde de carbone  pour les armoires et appareils électriques. Les extincteurs s'achètent auprès des revendeurs de matériels d'extincteurs, dont les  coordonnées figurent sur les pages jaunes. Un contrat d'entretien doit être signé avec une  société agréée. Il ne faut pas hésiter à mettre en concurrence différents fournisseurs. Les tarifs  peuvent varier du simple au double ! ­ Un équipement d'alarme : c'est à dire un dispositif qui permet d'avertir le public et le  personnel qu'un incendie ou autre événement vient de se produire, afin qu'ils évacuent les  lieux. Sa performance et donc son coût dépendent du type d'établissement. Il est prévu dans la  notice de sécurité. ­  Un dispositif d'éclairage de sécurité : il s'agit d'un éclairage autonome et indépendant de  l'éclairage normal permettant, en cas de coupure, de maintenir un niveau d'éclairage suffisant  pour baliser l'itinéraire de sortie et créer une ambiance lumineuse minimale pour éviter que  naisse un effet de panique. En fonction du projet, il sera prescrit un certain type d'éclairage de sécurité : éclairage  d'évacuation et/ou d'ambiance, soit les deux.  ­ Un système de sécurité incendie : le système de sécurité incendie d'un établissement est  constitué de l'ensemble des matériels servant à collecter toutes les informations ou ordres liés  à la seule sécurité incendie, à les traiter et à effectuer les actions nécessaires à la mise en  sécurité de l'établissement. XXXVIII

Les systèmes de sécurité incendie sont composés d'un système de détection, de traitement des  informations, d'alarmes et de mise en sécurité du bâtiment. Ils sont classés en cinq catégories  par ordre de sévérité décroissante, appelées A, B, C, D et E. Les dispositions particulières à chaque type d'établissement précisent, le cas échéant, la  catégorie du système de sécurité exigé. ­ Un équipement antivols : la réglementation des assureurs impose certains équipements  pour sécuriser l'établissement contre tout risque d'effraction : portes équipées de serrures  spécifiques, grilles ou portails de façades, équipement d'alarme antivol (différent de celui de  l'alarme incendie), système de vidéo­surveillance…  Prévoir des dégagements en nombre suffisant avant de signer un bail. Attention, avant de signer un bail, il est important de s'assurer que les caractéristiques des  dégagements du local commercial seront conformes aux obligations réglementaires. En  fonction de ces caractéristiques, l'effectif de la clientèle sera limité. Il doit exister une  cohérence entre l'effectif admissible que l'on projette de recevoir, le chiffre d'affaires réalisé à  partir de cet effectif et les exigences pour évacuer l'établissement en cas d'incendie ou de  phénomène de panique.  Un conseil à ce niveau est capital. Il peut conditionner le bon déroulement du projet.  Utiliser, pour les travaux d'aménagement intérieur, des matériaux ayant fait l'objet  d'essais de réaction au feu.  Les performances seront indiquées dans la notice de sécurité établie par un bureau d'études. Il  appartient ensuite à l'entrepreneur de choisir les matériaux en respectant l'Euroclasse. Les  procès verbaux d'essais de réaction au feu seront joints au registre de sécurité.     Afficher :

­ le numéro d'appel de secours : 18, ­ les dispositions immédiates à prendre en cas d'incendie, ­ le plan des locaux en indiquant notamment l'emplacement des locaux techniques, les  stockages dangereux, les dispositifs de coupure du gaz et de l'eau…   XXXIX

 Annexe 10    : Devis pour l’assurance 

XL

XLI

XLII

XLIII

XLIV

XLV

XLVI

XLVII

 Annexe 11    : Media planning 

           Jours du 

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

mois d’Avril

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

30

Supports de Communication Cartes de visite Stickers Sacs de plastiques Inauguration  institutionnelle Site Internet Publicité sur  Lieux de Vente

XXXIX

          Mois de la  première Année

Avril Mai Juin Juil Aoû t

Sept Octobr e

Novembr

Décembre Janvier Février Mars

e

Supports de Communication Cartes de visite Stickers Sacs de plastiques Inauguration  institutionnelle Site Internet Publicité sur Lieux de  Vente

XL

XLI

XLII

  Annexe 12    : Audience et impact de la presse gratuite 

    

Source ; media poche, 2004  XLI

XLII

 Annexe 13    : Logo et stickers 

[GRI:N] Restauration rapide à thème

Rue Plantagenêt 49100 ANGERS 02 41 00 00 00

[GRI:N] 53 Rue Plantagenêt 49100 ANGERS Restauration rapide à thème 02 41 00 00 00   www.gri:n.fr

XLIII

 Annexe14    : Communiqué de presse 

Communiqué de presse                                        Le Samedi 30 Avril 2007                                                     Pour parution immédiate

[GRI:N]

Gri:n vous ouvre ses portes…

Restauration rapide à thème

Une   nouvelle   sandwicherie   verra   le   jour   à   Angers,   rue  Plantagenêt, le Samedi 30 Avril 2007.

Gri:n est un tout nouveau concept de sandwicherie. M. et Mme  Huurnemann, gérants, propose aux clients, une offre très large  de produits (salades, soupes, sandwichs, laitages, fruits, salades  de fruits…) au sein d’un point de vente chaleureux, agréable,  permettant à chacun de se ressourcer.

Une inauguration de ce magasin aura lieu le Samedi 30 Avril  2007   dans   la   sandwicherie,   rue   Plantagenêt.   Les   créateurs  accueilleront les visiteurs, institutionnels, tels que le maire, ses  adjoints, les banquiers… afin de leur présenter la richesse du  magasin, et à quel point il est source de bien être.

XLIV

 Annexe 15    : Lettre institutionnelle 

[GRI:N]

Gri :n M. et Mme Huurnemann Rue… Tel : 02­41­00­00­00 Mail :…@...fr M. X Responsable… … 49100 Angers

Objet : Invitation à l’inauguration de la sandwicherie Gri :n

Madame, Monsieur, 

Cette présente lettre vous informe de l’inauguration de la sandwicherie Gri :n situé rue  Plantagenêt à Angers. Gri:n est une nouvelle enseigne de sandwicherie et souhaite faire visiter son point de  vente aux élus, aux personnes ayant participé à la création et permettant de pérenniser la vie  du magasin, ainsi qu’aux commerçants les plus proches. En effet, une inauguration avec apéritif et dégustations de produits que proposera notre  enseigne sera organisée le Samedi 30 Avril 2007.

Vous êtes convié à cette inauguration en votre qualité d’élus/de commerçants

XLV

Lors   de   cette   dernière,   nous   vous   accueillerons   chaleureusement   pour   vous   faire  découvrir l’univers de notre point de vente. Vous voudrez bien remplir le coupon réponse  situé ci­dessous. Espérant que vous vous joindrez à nous au cours de cette manifestation, je vous prie  d’agréer , Madame, Monsieur, l’expression de nos salutations distinguées.

        Mr et Mme Hurneman 

................................................................................................................................................................

Je souhaite participer à l’inauguration de Gri:n le Samedi 30 Avril 2007



Je ne souhaite pas participer à cette inauguration                                                    

Veuillez remplir ce coupon et le renvoyer à l’adresse indiquée ci­dessus

 Annexe 16    : Simulation du tarif de l’électricité    SURFACE APPROXIMATIVE DU LOCAL ▪ ENTRE 101 ET 200 M2 EFFECTIF PRÉSENT EN MOYENNE ▪ 1 À 3 ENERGIE DE CHAUFFAGE PRINCIPAL ▪ ELECTRICITÉ ENERGIE DE CHAUFFAGE DE L’EAU ▪ ELECTRIQUE NOMBRE DE CHAMBRES FROIDES ÉLECTRIQUES ▪ 1 LOCAL CLIMATISÉ À L’ÉLECTRICITÉ XLVI

▪ OUI NOMBRE D’ÉQUIPEMENTS DE CUISSON ÉLECTRIQUES ▪ 1 À 3 NOMBRE DE FOURS TRADITIONNELS AU GAZ ▪ AUCUN EXISTENCE D’AUTRES ÉQUIPEMENTS IMPORTANTS DE CUISSON AU GAZ ▪ NON CAPACITÉ DE LA SALLE ▪ MOINS DE 50 PLACES NOMBRE DE CONGÉLATEURS ÉLECTRIQUES ▪ 1 NOMBRE DE VITRINES RÉFRIGÉRÉES ÉLECTRIQUES  ▪ 2 OU PLUS VILLE ▪ ANGERS CODE POSTAL ▪ 49100 NOMBRE DE JOURS DE FERMETURE PAR SEMAINE :  ▪ 1 NOMBRE DE SEMAINES DE FERMETURE PAR AN :  ▪ 5 SERVICE :  ▪ MIDI ET SOIR PRÉSENCE D’UN BAR :  ▪ NON ZONE CLIMATIQUE :  ▪ MOYENNE FRANÇAISE TAXES LOCALES :  ▪ 12% 2430€ HT * 

XLVII

par an avec l’offre Tarif bleu * CETTE ESTIMATION NE CONSTITUE PAS UN ENGAGEMENT CONTRACTUEL DE LA PART D'EDF.

Annexe 17: Déclaration à l’INPI

Déclaration intéractive­Présentation de la première page

XLVIII