Laporan survei pembuatan tempe Kota Palangkaraya
Laporan Lengkap “Pembuatan Tempe”
Disusun Oleh : : Azhar Edy Wiranata : ACD 111 0087 IAH : Mikrobiologi "TUDI : Pendidikan Biologi !AMPU : Dr. Lisara !eneng" M.#i
PO!AM "TUDI P#$DIDIKA$ %IOLO!I &UU"A$ P#$DIDIKA$ MIPA 'AKULTA" K#!UUA$ DA$ ILMU P#$DIDIKA$ U$I(#"ITA" PALA$!KAA)A *+,-
KATA P#$!A$TA Pu.i s/ukur kami pan.atkan keha0irat Tuhan )ang Maha #sa /ang telah memberikan rahmat serta karunia1$/a kepa0a kami sehingga kami 0apat men/elesaikan Makalah /ang ber.u0ul “Pembuatan Tempe“2 Dalam penulisan makalah ini kami pun men0apat ban/ak ilmu /ang berguna3 bagi 0iri sen0iri 0an pemba4a untuk ke0epann/a2 Makalah ini 0isusun agar pemba4a 0apat memperluas m emperluas ilmu tentang Pembuatan tempe3 selain itu .uga 0engan a0an/a makalah ini 0iharapkan bagi pemba4a agar 0apat mengembangkann/a mengembangkann/a lagi2 Makalah /ang kami buat ini3 kami ambil 0ari beberapa
sumber2Kami .uga mengu4apkan terima kasih kepa0a pihak /ang ikut ambil alih sehingga makalah ini 0apat terselesaikan2 terselesaikan2 "emoga makalah /ang kami buat ini 0apat berman5aat bagi pemba4a3 0an khususn/a pa0a pa0a 0iri sa/a sen0iri serta serta 0apat memberikan 6a6asan 6a6asan /ang lebih luas bagi kita semua2 Penulis men/a0ari makalah /ang kami buat ini memiliki m emiliki kelebihan 0an kekurangan2 Kami Kami mohon untuk saran saran 0an kritikn/a 0emi kesempurnaan kesempurnaan makalah /ang kami buat ini2
a/a3 $o7ember*+,-
Palangka
Penulis3
%A% I P#$DAHULUA$ A2 Latar %elakang Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina Cinaatau atau Jepang Jepang,, tempe berasal dari Indonesia Indonesia.. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. Namun demikian, makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabadabad lalu, terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Ja!a Ja!a,, khususnya di "o di "ogyakart gyakarta a dan #urakarta #urakarta.. $alam bab % dan bab &' manuskrip Serat Centhini dengan dengan seting Ja!a abad ke&( )#erat ke&( )#erat Centhini sendiri ditulis pada a!al abad ke&*+ telah ditemukan kata tempe, misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen santen tempe )sejenis tempe )sejenis masakan tempe dengan santan+ dan kadhele tempe srundengan. srundengan . -al ini dan atatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bah!a mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam,, berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Ja!a mungkin dikembangkan di hitam daerah /ataram /ataram,,Ja!a Tengah, Tengah, dan berkembang sebelum abad ke&(. Kata tempe diduga berasal dari bahasa Ja!a Kuno. Kuno . Pada 0aman Ja!a Kuno terdapat makanan ber!arna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi . Tempe segar yang juga ber!arna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. tersebut. #elain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun &123 dalam sebuah kamusbahasa kamusbahasa Ja!a Ja!a 4elanda 4elanda.. #umber lain mengatakan bah!a pembuatan tempe dia!ali semasa era Tanam Paksa di Ja!a. Pada saat itu, masyarakat Ja!a terpaksa menggunakan hasil pekarangan, seperti singkong singkong,, ubi ubi dan dan kedelai kedelai,, sebagai sumber pangan. #elain itu, ada pula pendapat yang mengatakan bah!a tempe mungkin diperkenalkan oleh orang orangTionghoa orang Tionghoa yang yang memproduksi makanan sejenis, yaitu koji kedelai kedelai yang di5ermentasikan menggunakan kapang Aspergillu kapang Aspergillus s. #elanjutnya, teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia Indonesia,, sejalan dengan penyebaran masyarakat Ja!a yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Tanah 6ir.
Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di 6sia. #ebanyak 378 dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe, 978 tahu, dan &78 dalam bentuk produk lain )seperti tauo, keap, dan lain lain+. Konsumsi tempe ratarata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar (,93 kg. Pada 0aman pendudukan Jepang di Indonesia , para ta!anan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. #ejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun &*97an sampai dengan &*(7an juga menyimpulkan bah!a banyak tahanan Perang $unia II berhasil selamat karena tempe. /enurut :nghokham, tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relati5 rendah. Pada akhir &*(7an dan a!al &*27an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. Plastik )polietilena+ mulai menggantikan daun pisang untuk membungkus tempe, ragi berbasis tepung )diproduksi mulai &*2( oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia, Kopti+ mulai menggantikan laru tradisional, dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun &*17an, sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada && /aret &*2* di Jakarta dan pada tahun &*1% telah beranggotakan lebih dari '1.777 produsen tempe dan tahu. #tandar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam #tandar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak * :ktober '77* ialah #NI %&99;'77*. $alam standar tersebut, tempe kedelai dide5inisikan sebagai produk yang diperoleh dari 5ermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp., berbentuk padatan kompak, ber!arna putih sedikit keabuabuan dan berbau khas tempe.
%2 ,2 *2 -2 92 ,2 *2 -2
Perumusan Masalah Apa /ang 0imaksu0 0engan tempe8 %agaimana proses pembuatan tempe8 Apa man5aat tempe8 Tu.uan Dapat mengetahui pengertian 0ari tempe2 Dapat mengetahui proses pembuatan tempe2 Dapat mengetahui man5aat tempe2
%A% II P#M%AHA"A$ A2 Tempe Tempe adalah makanan yang dibuat dari 5ermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, sepertiRhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer )kapang roti+, atau Rh. arrhizus. #ediaan 5ermentasi ini seara umum dikenal sebagai ragi tempe. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senya!asenya!a kompleks menjadi senya!a sederhana yang mudah dierna oleh manusia. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin 4 dan 0at besi. 4erbagai maam kandungan dalam tempe
mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan in5eksi dan antioksidanpenegah penyakit degenerati5. #eara umum, tempe ber!arna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan bijibiji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. $egradasi komponen komponen kedelai pada 5ermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. 4erbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.
Tempe ban/ak 0ikonsumsi 0i In0onesia3 tetapi sekarang telah men0unia2 Kaum7egetarian 0i seluruh 0unia ban/ak /ang telah menggunakan tempe sebagai pengganti0aging2 Akibatn/a sekarang tempe 0ipro0uksi 0i ban/ak tempat 0i 0unia3 ti0ak han/a 0i In0onesia2 %erbagai penelitian 0i se.umlah negara3 seperti &erman3 &epang3 0anAmerika "erikat2 In0onesia .uga sekarang berusaha mengembangkan galur strain; unggul hi
%2 Proses pembuatan tempe
%ahan Pembuatan Tempe: ,2 Ke0elai Putih = Kg2 *2 %ibit tempe>agi Tempe =gr2 -2 Air bersih2 Alat1alat Pembuatan Tempe: ,2 Pan4i2 *2 Kompor2 -2 Tampah * buah2 ?2 #mber Plastik2 =2 Plastik Pembungkus2 Proses Pembuatan Tempe Ke0elai : ,2 "iapkan Alat 0an %ahan2 *2 Pilih ke0elai untuk men0apatkan ke0elai terbaik 0engan 4ara 0ipilah 0an membuang /ang .elek2 -2 %ersihkan>4u4i ke0elai 0engan air bersih2 ?2 ebus ke0elai /ang telah 0i4u4i ke0alam air selama -+ menit3 angkat 0an 0inginkan2 %iarkan ke0elai masih 0alam tempat 0an air rebusann/a2 =2 9u4i 0an buang kulit ke0elai 0an rebus kembali 0engan air bersih selama @+ menit3 angkat 0an tiriskan2 2 "etelah 0itiriskan 0an 0ingin sempurna3 tambahkan ragi tempe 0an a0uk hati1hati se4ara merata2 B2 %ungkus ke0elai 0engan plastik transparan atau 0engan kertas 0an 0aun pisang2 &ika menggunakan plastik3 tusuk plastik 0engan li0i se4ara merata untuk 7entilasi saat 5ermentasi2 C2 "impan selama *-1-+ .am sampai peragian ber.alan sempurna2 @2 Tempe siap 0iolah atau 0ipasarkan2 92 Man5aat tempe
Mengkonsumsi tempe se4ara rutin akan memberikan man5aat /ang positi5 bagi tubuh2 A0a beberapa alasan mengapa tempe 0ikatakan sebagai makanan /ang men/ehatkan3 0iantaran/a a0alah : ,2 Membantu Menurunkan Ka0ar Kolesterol &ahat Tempe mengan0ung protein /ang sangat tinggi2 Ti0ak seperti protein 0ari sumber he6ani3 protein 0alam tempe memiliki man5aat tambahan 0alammenurunkan ka0ar kolesterol .ahat LDL; 0an meningkatkan ka0ar kolesterol baik HDL;2 Dengan kata lain3 tempe berpotensi membantu menurunkan risiko ter.a0in/a serangan .antung3 pen/akit .antung3 0an stroke2 "elain menurunkan ka0ar kolesterol3 tempe .uga 0apat membantu menurunkan ka0ar gula 0arah 0an trigliseri0a pa0a pen0erita 0iabetes2 *2 Membantu Menurunkan Tekanan Darah Tempe mengan0ung magnesium3 0imana
/embantu /enjaga Kesehatan #istem Penernaan Tempe juga mengandung serat makanan yang baik bagi tubuh. #erat berperan dalam mengikat lemak dan kolesterol, sehingga tempe memiliki potensi untuk membantu menurunkan dan mengontrol berat badan . #elain itu, serat yang terkandung dalam tempe sangat berman5aat dalam menjaga kesehatan sistem penernaan dan usus.
9.
/embantu /enegah Kanker Tempe diperkaya oleh iso5lavon, senya!a antioksidan yang berperan dalam memperbaiki sel dan menegah kerusakan sel akibat polusi dan sinar matahari. Iso5lavon juga bertindak sebagai agen antikanker dengan memerangi selsel kanker yang dapat memiu terjadinya kanker prostat, payudara, dan kanker rahim. -al ini juga diperkuat dengan adanya penelitian dari
3.
/embantu /engatasi =ejala=ejala /enopause /asih mengenai iso5lavon, tempe dan produk kedelai lainnya dapat membantu mengatur estrogen. Terdapat penelitian yang menunjukkan bah!a iso5lavon dalam kedelai bisa mengurangi rasa panas )hot 5lushes+ di badan dan rasa tidak nyaman pada !anita menopause.
(.
#umber >nergi
Tempe .uga mengan0ung ribo5la7in atau /ang 0ikenal 0engan 7itamin %*2 Mikronutrisi ini mu0ah 0i4erna 0an si5atn/a larut 0alam air2 ibo5la7in memiliki peranan penting 0alam metabolisme energi 0an .uga 0ibutuhkan 0alam metabolisme karbohi0rat3 protein3 lemak 0an
%A% III P#$UTUP A2 Kesimpulan
Tempe a0alah makanan /ang 0ibuat 0ari 5ermentasi terha0ap bi.i ke0elai atau beberapa bahan lain /ang menggunakan beberapa .enis kapang Rhizopus3 seperti Rhizopus oligosporus3 Rh. oryzae3 Rh. stolonifer kapang roti;3 atau Rh. arrhizus2 "e0iaan 5ermentasi ini se4ara umum 0ikenal sebagai ragi tempe2 %ahan membuat tempe /aitu: Ke0elai putih3 agi tempe 0an Air bersih2 Alat /ang 0igunakan ialahE Pan4i3 kompor3 tampah3 ember 0an plastik pembungkus2
%2 "aran "arann/a agar men4iptakan ker.asama 0alam kelompok untuk sukses n/a apa /ang men.a0i tu.uan kelompok2 BISNIS PENGANTAR (Survei Industri)
LAPORAN SURVEI INDUSTRI PRODUKSI TAHU TEMPE
Disusun oleh : 1.
Halim Prairana!a "1#$%&1'(%')*
#.
No+i!a Prahas!ii "1#$%&1'(%'$*
D' AKUNTANSI ,AKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS NE-ERI O-AKARTA #%1#
K6T6 P>N=6NT6?
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat taufk serta hidayahnya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan ini. Kami yakin bahwa laporan ini tidak dapat terselesaikan tanpa bimbingan, dukungan, serta penjelasan dari semua pihak yang bersangkutan. Tidak lupa kami berterimakasih kepada: . !ra. Sumarsih yang telah memberikan penjelasan kepada kami. ". Kepada kedua orang tua kami yang telah memberikan dukungan moral dan materi. #. Teman$teman yang turut membantu kami dalam penyusunan laporan ini. Adalah maksud tujuan kami dalam menyusun laporan ini untuk memenuhi tugas bisnis pengantar yang ditugaskan kepada kami. %ntuk itu apabila terdapat kesalahan dalam penulisan laporan ini kami mohon maa&. Kritik saran yang membangun sangat berguna bagi kami. Atas perhatian kami u'apkan terimakasih. Wates, September "(" Penyusun
$6@T6? I#I KATA P)*+A*TA !A-TA S /A/ P)*!A0%1%A* A. 1atar /elakang /. Tujuan 2. umusan 3asalah /A/ P)3/A0ASA* A. Produk yang !ihasilkan ndustri /. Sejarah /erdirinya ndustri 2. /isnis dan 1ingkungan !. )tika /isnis dan Tanggung 4awab Sosial dalam /isnis ). Pemilihan 1etak %saha -. /entuk /adan %saha +. Sasaran Pasar dan Kewirausahaan 0. 3anajemen . Pemasaran Produk 4. 3anajemen Sumberdaya 3anusia K. 3oti5asi Kerja dan 0ubungan ndustrial 1. Produk dan 0arga 3. !istribusi dan Promosi /A/ 1AP6A* K)+ATA* A. Pelaksanaan Kegiatan /. 0asil Kegiatan !a&tar Pertanyaan dan 4awaban dalam Wawan'ara Kegiatan Produksi /A/ 7 P)*%T%P A. Kesimpulan /. Saran
464 I P>N$6-
A. LATAR /ELAKAN/isnis Pengantar adalah salah satu mata kuliah yang diprogramkan mahasiswa &akultas ekonomi untuk memahami pengembangan usaha bisnis dan menambah wawasan mahasiswa. 3aka mahasiswa perlu terjun langsung kelapangan dan berpikir sistematis untuk men'ari permasalahan teknis yang ada pada industri dan memberikan solusi sistematis yang tepat. ndustri sangat penting, karena industri merupakan sebuah tempat yang dituju untuk bekerja. 2alon pekerja yang akan bekerja tentunya harus mengetahui medan kerja yang sesungguhnya. 6leh karena itu seseorang harus memahami tentang industri dengan 'ara melakukan 8Kunjungan9Sur5ei ndustri. Adapun tujuan kunjungan industri kami adalah ndustri Pembuatan Tahu Tempe. ndustri tersebut terletak di 4alan /aron Km #, Tegalsari, Siraman, Wonosari, +unungkidul.
/. TU0UAN o
Agar mengetahui keadaan bisnis dan kondisi lingkungan serta 'ara menjaga
o
lingkungan sekitar bisnis tersebut Agar mengetahui etika bisnis dan tanggung jawab sosial pabrik tersebut.
o
Agar mengetahui 'ara pabrik tahu tempe menentukan letak usaha.
o
%ntuk mengetahui bentuk badan usaha pabrik tersebut.
o
%ntuk mengetahui sasaran bisnisnya.
o
%ntuk mengetahui manajemen dalam pabrik tahu tempe.
o
%ntuk mengetahui 'ara pemasaran produk yang dilakukan oleh pabrik.
o
Agar mengetahui manajemen sumberdaya manusia yang ada dalam pabrik.
o
%ntuk mengetahui 'ara pemilik pabrik memberikan moti5asi dan melakukan
o
hubungan industrial. %ntuk mengetahui produk dan harga yang ditetapkan pabrik.
o
Agar mengetahui proses distribusi dan promosi produk..
o
Sebagai bukti bahwa kami telah melaksanakan dan menyelesaikan tugas kunjungan industri.
. RUMUSAN MASALAH .
Apa yang dihasilkan oleh industri tersebut;
".
Kapan industri tersebut berdiri;
#.
/agaimana bisnis tersebut dapat berdiri dan bagaimana pengaruhnya tehadap lingkungan;
<.
/agaimanakah etika bisnis dan tanggung jawab sosial dalam bisnis pabrik tersebut;
=.
/agaimana 'ara pemilik pabrik menentukan letak usaha;
>.
Apakah bentuk badan usahanya;
?.
/agaimanakah potensi bisnis dan kewirausahaannya;
@.
/agaimanakah manajemen dalam pabrik;
.
/agaimana 'ara pemasaran produk;
(. /agaimanakah manajemen sumberdaya manusia dalam pabrik; . /agaimana 'ara pemilik pabrik memoti5asi kerja dan membangun hubungan industrial; ". /agaimana 'ara pabrik mengelola produk dan menentukan harga; #. /agaimana 'ara pemilik pabrik mendistribusikan dan mempromosikan produknya;
464 II P>/46-6#6N
A. PRODUK AN- DIHASILKAN INDUSTRI ndustri yang kami kunjungi sebernanya termasuk ke dalam industri ke'il karena jumlah karyawannya hanya berjumlah > orang. Produk yang dihasilkan berupa tahu baik yang berwarna putih maupun 'okelat dan yang berukuran ke'il hingga besar. Selain tahu, pabrik9industri ini juga menghasilkan tempe, tempe yang dibuat adalah tempe yang panjang dan dibungkus plastik biasanya sebagai bahan pembuatan mendoanBtempe bungkus tepungC dan juga keripik tempe.
/. SE0ARAH /ERDIRINA INDUSTRI ndustri tahu tempe ini dimiliki oleh keluarga yang sudah menekuni dunia industri tahu tempe sejak lama dan industri ini telah diwariskan, jadi pemilik yang mendirikan dengan pemilik yang kini mengelola bukanlah orang yang sama. Tentu saja industri ini sudah memiliki pengalaman panjang dalam dunia industri tahu tempe. ndustri ini telah menjadi eksporter produksi tahu tempe di Ke'amatan Wonosari meskipun kini telah banyak berdiri industri pembuatan tempe lain, karena produknya dianggap lebih baik mutunya dibanding industri yang masih baru. ndustri tahu tempe ini mulai beroperasi mulai tahun @(an beralamat di !usun Tegalsari !esa Siraman Ke'amatan Wonosari dan didirikan oleh /apak$bu Tumijo, di rumah inilah pendiri industri membuka usahanya. Pada tahun pertama kegiatan industri ini membutuhkan pengorbanan penuh tidak saja dalam bentuk materi tetapi juga tenaga, pikiran biaya dan waktu untuk memberikan pelayanan yang memuaskan bagi konsumen. /anyak permintaan konsumen terhadap hasil produksi mendorong industri untuk lebih meningkatkan mutu dan rasa hasil produksi, keahlian kerja ditingkatkan menuju e&ekti5itas dan efsien. %paya ini tidak sia$sia terbukti dari adanya peningkatan terhadap permintaan dari waktu kewaktu. 3enyadari kemajuan itu, maka kini banyak bermun'ulan industri tahu tempe di Ke'amatan Wonosari. Semakin tinggi persaingan pasar mendorong industri lebih mawas diri untuk meningkatkan mutu dan rasa. Karena telah bertahun$tahun yang lalu dan telah berganti generasi, pemilik yang kini pun tidak tahu berapa modal awal pembuatan industri tahu ini. *amun untuk saat saat ini, hanya untuk pembelian kedelai, kayu, dan juga upah karyawan modal perharinya bisa men'apai #jutaan. *amun modal yang sebegitu
besarnya itu setimpal dengan omset perharinya, omset yang didapatkan perhari dapat men'apai lebih dari
. /ISNIS DAN LIN-KUN-AN ndustri tahu tempe ini termasuk dalam industri ke'il dan tentu saja bermoti& untuk men'ari keuntungan. Pemilik berusaha untuk melayani konsumen se'ara baik sehingga konsumen puas dan senang. /entuk industri ini apabila dilihat dari ma'am kegunaanya termasuk bisnis berdasarkan kegunaan bentuk, karena industri ini merubah bentuk yang semula kedelai menjadi tempe atau tahu. Apabila melihat kebutuhan menurut Abraham 3aslow, ini termasuk kebutuhan dasar atau fsiologik karena merupakan usaha atau bisnis makanan. Pengaruh lingkungan bisa berupa hal negati& atau kelemahan maupun hal o
positi& atau kelebihan, dan berikut pengaruhnya terhadap lingkungan. Kelebihan :
Kebutuhan protein nabati terpenuhi. Sisa ampas tahu dapat diman&aatkan untuk pakan
ternakBsapi,kambing,kelin'i,dllC. 3embuka9memberi lapangan kerja bagi masyarakat sekitar. 3asyarakat sekitar dapat belajar membuat tahu dan tempe, sehingga suatu saat
bisa membuka industri sendiri. 3asyarakat yang dekat dan tahu adanya pabrik tersebut bisa langsung membeli
di pabrik sehingga mendapat harga lebih murah. 1imbah 'air dapat digunakan untuk pembuatan biogas sehingga mengurangi
o
penggunaan elpiji. Kelemahan :
Apabila kedelai langka9mahal apabila pemilik industri tidak pandai$pandai
berstrategi akan mengalami kerugian. 3asyarakat di dekat pabrik akan men'ium bau limbah yang tidak enak dan
menyengat. Akan men'emari air sehingga air menjadi keruh apabila limbah dibuang
sembarangan. 1imbah dari hasil industri tahu dapat melepaskan gas rumah ka'a, terutama gas
metana.
D. ETIKA /ISNIS DAN TAN--UN- 0A2A/ SOSIAL DALAM /ISNIS Pemilik bisnis ini meski mungkin tidak termasuk orang yang mengenyam pendidikan tinggi namun sangat memperhatikan mengenai etika atau tanggung jawab dalam bisnis. ndustri ini memperhatikan kepentingan umum, ini bisa dilihat karena sampai sekarang belum pernah ada keluhan dari masyarakat
sekitar mengenai bau limbah yang menyengat. 1imbah yang berupa ampas, digunakan untuk makan ternak yakni sapi, kambing dan juga bebek. Pemilik selalu terbuka terhadap karyawan dan juga konsumen, karyawan atau konsumen yang akan mengkritik atau memberi saran selalu diberi kesempatan dan didengarkan. Sehingga kenyamanan kerja terjaga, tidak ada rasa takut yang berlebihan pada karyawan, karyawan merasa per'aya diri dan tentunya karyawan memiliki semangat kerja tinggi dan yang paling utama mendapat keper'ayaan dari konsumen. Pemilik industri menjaga hubungan dengan karyawan dengan 'ara memperlakukan karyawan se'ara baik, meskipun industri ke'il namun industri ini tetap memperhatikan etika serta tanggung jawab bisnis. /ahkan karyawan yang tempat tinggalnya jauh diberi &asilitas untuk beristirahat. Karyawan pun diberi gaji yang sesuai9setimpal sehingga karyawan tidak bosan dan kabur ke tempat lain. 3eski sibuk dengan industrinya namun pemilik selalu berusaha untuk menjaga hubungan baik dengan para tetangga atau masyarakat sekitar. Pabrik juga tidak segan$segan mengajak masyarakat yang menganggur untuk bergabung atau bantu$bantu selama menunggu mendapat pekerjaan dan tentunya akan diberi upah sesuai yang telah dikerjakannya. Pemilik juga tentunya selalu memikirkan 'ara menjaga hubungan dengan langganan9konsumen, yaitu dengan melayani sebaik mungkin, memberikan bukti bahwa pembuatan dilakukan dengan 'ara yang baik dan bersih. Selain itu juga dengan memberikan &asilitas antar kepada langgananBbiasanya warung9pasarC. /entuk tanggung jawab sosial yang dilakukan oleh pemilik usaha ini yaitu A3!A1 dan sistem bapak angkat anak angkat namun dalam bentuk sederhana, bentuknya ialah dengan menyetor tahu9tempenya kepada pedagang yang tidak memiliki banyak modal namun pedagang itu belum membeli9membayar dan baru membayar setelah dagangannya tersebut terjual, dan apabila sisa maka sisanya tersebut dikembalikan.
E. PEMILIHAN LETAK USAHA 1etak pendirian usaha ini 'ukup strategis karena berada di pinggir jalan besar, sehingga memudahkan pedagang pasar yang akan membeli dan juga memudahkan konsumen untuk men'ari letak pabrik. Posisinya juga 'ukup tepat karena tidak terlalu dekat dengan rumah tetangga, sehingga bau dari limbahnya tidak terlalu menyengat. Apabila melihat kedekatan lokasi pabrik tahu tempe ini dengan pabrik tahu tempe lainnya 'ukup jauh dan beda arah, jadi ini menjadi satu keuntungan sendiri karena konsumen tentu akan memilih mana yang letaknya lebih dekat atau mungkin terlewati ketika dari bepergian. Keadaan di dalam pabrik juga sudah lumayan bersih dan hasil produksi tertata rapi. )ntah sebelumnya telah dipertimbangkan atau tidak, namun untuk hal$hal yang perlu dipertimbangkan dalam menentukan tempat9lokasi usaha yang
menguntungkan perusahaan beberapa telah sesuai atau memenuhi syarat seperti berdekatan dengan pasar, mudah untuk mendapatkan tenaga kerja, mudah dalam hal &asilitas transportasi, mudah memperoleh air, dan mendapat dukungan dari masyarakat sekitar.
,. /ENTUK /ADAN USAHA /entuk badan usaha dari industri ini termasuk Perseorangan(Sole Proprietorship). Karena semua barang atau kekayaan pribadi sama sekali tidak dipisahkan dengan milik perusahaan, dan apabila perusahaan memiliki utang maka utang itu juga merupakan utang pemilik. Tapi apabila mendapat keuntungan yang banyak, keuntungan itu tidak perlu dibagi dengan orang lain dan menjadi hak pemilik sendiri dan akan sangat memoti5asi untuk selalu meningkatkan kualitas dan produksinya.
-. SASARAN PASAR DAN KE2IRAUSAHAAN Sasaran pasar dari industri ini meliputi pasar$pasar tradisional dan juga konsumen yang membutuhkan tahu tempe sebagai makanan sehari$hari mereka atau konsumen yang mengolah tahu tempe itu menjadi makanan yang siap konsumsi dan kemudian menjualnya seperti gorengan atau keripik tempe, dan lain sebagainya. 2iri wirausaha yang telah dimiliki pemilik menurut pengamatan kami, antara lain berambisi tinggi, per'aya diri, kreati& dan juga ino5ati&, pandai bergaul, berani menghadapi resiko, dan berorientasi laba.
H. MANA0EMEN 3anajemen dalam perusahaan9pabrik ini masih sangat sederhana dan dikendalikan langsung oleh pemilik, mulai dari peren'anaan, pengorganisasian, pengarahan dan pengawasan. Pemilik menetapkan ren'ananya kemudian mengatakan kepada karyawannya apa ren'ananya dan bersama$sama mengatur dan menjalankan. !isamping itu pemilik juga memberikan arahan yang berguna bagi karyawannya, melakukan pengawasan dan memberi tahu apabila ada yang melakukan kesalahan bukan dengan memarahi tetapi mengajari.
I.
PEMASARAN PRODUK Pabrik tahu tempe ini termasuk ke dalam persaingan sempurna, karena
terdapat banyak pengusaha lain yang terjun ke pasar dan juga melayani tahu tempe dan sama$sama merupakan pengusaha ke'il. *amun beruntung pabrik tahu tempe ini telah memiliki konsumen tetap di pasar melalui 'ara promosi, pemasaran dan pendistribusian yang tepat. Pabrik memiliki stretegi sendiri untuk mendistribusikan produknya, yaitu dengan menyetorkan produknya ke pedagang$pedagang di pasar tiap pagi sekitar pukul (<.(( dan juga sore hari sekitar menjelang maghrib, karena pada saat itulah banyak pembeli yang pergi ke pasar entah pembeli yang
menge'er9konsumsi pribadi ataupun pembeli yang memborong karena menjualnya kembali. *amun ada juga pedagang pasar yang langsung mengambil tahu dipabriknya. Selain pedagang, para konsumen atau pembeli ke'il yang sudah tahu letak pabrik pun biasanya lebih memilih untuk langsung datang atau membeli ke pabrik agar mendapat lebih banyak atau lebih murah dibanding bila membeli di pasar. Pembeli pun dapat langsung masuk dan memilih tahu9tempe yang diinginkan, kemudin para karyawan akan melayani. Karena banyaknya pengusaha tahu tempe, pemilik juga harus memil iki kiat agar produknya tetap menjadi pilihan dengan terus mempertahan mutu dan kualitas produk. Selain kualitas harga juga dipertimbangkan, karena konsumen akan selalu memilih produk yang murah namun berkualitas baik. 2ara promosi industri ini sudah tidak terlalu sulit tentunya, karena usianya tentu saja sudah banyak orang yang mengetahui. 4adi proses promosi pun dapat dilakukan dari mulut kemulut, misalnya ada konsumen yang puas telah membeli tahu tempe disana maka akan memberi tahu tetangganya, dan tetangganya juga puas akan maka akan memberi tahu temannya, begitu dan seterusnya.
0.
MANA0EMEN SUM/ERDAA MANUSIA Pemilik pabrik tidak melakukan seleksi dan tidak membuka penda&taran
dalam men'ari pegawai baru dan pemilik pabrik hanya memperkerjakan tetangga sekitar pabrik atau sekitar rumahnya untuk membantu dalam proses produksi. 4umlah tenaga kerja yang dibutuhkan juga tidak terlalu banyak, yaitu sekitar > karyawan.
K. MOTIVASI KER0A DAN HU/UN-AN INDUSTRIAL Pemilik pabrik memberikan moti5asi positi& terhadap karyawan dengan memberi tingkat kepuasan. 3oti5asi yang diberikan melalui komunikasi yang e&ekti&, pengusaha memberikan kesempatan bagi karyawan untuk mengatakan masalahnya, mengatakan apapun keluhan dan menyatakan pendapatnya. Selain itu karyawan juga diberikan keper'ayaan seutuhnya. Pemilik pabrik selalu berusaha menjaga hubungan baik dengan karyawan, karena pemilik pabrik kadang juga menghadapi masalah usahanya yang harus melibatkan karyawan untuk menyelesaikannya. 2ontohnya, apabila produksi tempenya menghasilkan tempe yang asem atau tidak jadi. 0al ini membutuhkan kerjasama antarkaryawan dan pemilik untuk menyelesaikan masalah ini. Karyawan juga tidak pernah tawar menawar tentang gaji yang diterima, karena menurut karyawan gaji yang diberikan sudah layak.
L. PRODUK DAN HAR-A /entuk fsik yang dihasilkan oleh usaha ini adalah tahu putih maupun tahu 'okelat dan tempe. Tempe dibungkus dengan daun dan ada juga yang menggunakan plastik. Pemilik usaha selalu berusaha mempertahankan kualitas
produknya untuk mempertahankan konsumen dan merebut pangsa pasar. Pemilik pabrik selalu berhati$hati dalam menentukan harga dan hal ini harus menyesuaikan dengan produsen tempe yang lainnya agar bisa bersaing di pasaran.
M. DISTRI/USI DAN PROMOSI Pendistribusian hasil produksi tahu dan tempe dilakukan oleh pedagang yang ada di pasar$pasar Wonosari, seperti pasar Argosari, pasar paing, dan pasar tradisional lain yang ada di Wonosari. Tetapi pemilik pabrik dalam melakukan promosi hanya dilakukan dengan 'ara dari mulut ke mulut. Promosi se'ara tidak langsung banyak dibantu oleh tetangga mereka yang telah merasakan produknya dan mengatakan kepada konsumen yang lainnya.
464 III L6P:?6N K>=I6T6N
A. PELAKSANAAN KE-IATAN Kegiatan yang kami lakukan pada tanggal "@ 6ktober "(" selama BsatuC hari di industri tahu tempe bertempat di dusun Tegalsari desa Siraman Ke'amatan Wonosari Kabupaten +unungkidul mulai pukul (.(( W/ sampai kira$kira pukul <.(( W/, antara lain : .
Persiapan sekaligus meninjau lokasi
".
3elakukan wawan'ara
#.
3elihat Proses Produksi
/. HASIL KE-IATAN Setelah BsatuC hari kami mengikuti dan menyelesaikan Kegiatan kunjungan lapangan di industri tahu tempe kami mendapat banyak ilmu baru. !an setelah itu kami dapat lebih memahami tentang pembuatan serta penjualan ke konsumen.
DA,TAR PERTANAAN DAN 0A2A/AN DALAM 2A2ANARA .
Siapakah nama pemilik ndustri;
bu Sumi
".
Apa saja yang diproduksi;
Tahu dan tempe. /erbagai ukuran.
#.
Ada yang lain selain tahu tempe dan kenapa lebih memilih industri tahu tempe;
Tidak. Sementara ini, itu saja. Kalau masalah memilih, tidak memilih karena
pabrik ini sebenarnya didirikan orangtua saya dan saya sendiri tinggal meneruskan. <.
Kapan industri ini didirikan;
ndustri ini didirikan sekitar tahun @(an oleh kedua orangtua ibu Sumi yakni
bapak dan ibu Tumijo. =.
/erapa banyak karyawan yang dipekerjakan;
> orang.
>.
Apakah anda memberi &asilitas kepada karyawan; Kalau ya berupa apa;
Kalau &asilitas saya 'uma memberi mereka tempat istirahat dan juga ya mungkin
makan siang dan juga kalau ada reEeki lebih ya ditambah yang lainnya. ?.
/erapa modal untuk industri tahu tempe ini;
%ntuk modal awal ibu Sumi tidak tahu pasti berapa, namun untuk modal
perharinya saat ini kurang lebih "juta perhari. @.
3odal "juta perhari itu digunakan untuk apa saja;
%ntuk pembelian kedelai, kayu, dan juga upah karyawan.
.
/erapa keuntungan yang di dapat tiap harinya;
1umayan untuk makan anggota keluarga dan juga karyawan.
(. /agaimana 'ara anda memperhatikan lingkungan; Kami mimikirkan, bagaimana seandainya saya memiliki tetangga yang memiliki
pabrik tahu dan tetangga itu tidak memperhatikan dan membuang limbahnya sembarangan, pasti saya akan sangat marah. 4adi, kami berusaha dan memikirkan bagaimana supaya limbah dari pabrik kami itu tidak menganggu lingkungan sekitar. !an 'ara kami antara lain, dengan menggunakan ampas sebagai pakan ternak. . Kenapa kira$kira orangtua anda dulu memilih lokasi9 tempat ini sebagai tempat usahanya; Kalau masalah itu mungkin karena disinilah rumah mereka, jadi sekaligus saja
rumah dijadikan tempat usaha, selain itu rumah ini juga 'ukup luas. !an beruntung, rumah ini kini berada di tempat strategis, tepat di pinggir jalan raya. ". /agaimana pengarahan dalam perusahaan; /iasanya saya meren'anakan dulu akan berbuat apa, kemudian berikutnya saya
mengarahkan dan mengatakan apa ren'ana saya. #. Siapa memberikan pengawasan saat proses produksi; Saya sendiri, suami, dan dibantu anak.
<. /agaimana 'ara anda memasarkan produk; Kami memasarkan produk dengan 'ara mengirim produk ke pasar$pasar atau
kalau pedagang langganan minta dikirim ke rumahnya kami bersedia mengirim. !an kami juga melayani apabila ada konsumen yang langsung membeli kesini. =. /agaimana 'ara anda memberikan dorongan semangat kepada karyawan; 2aranya ya dengan melakukan komunikasi yang baik, memberi semangat dan
memberikan keleluasaan untuk mengatakan keluhan dan pendapat. Sehingga saya tahu apa yang kira$kira harus saya tambah9perbaiki. >. /agaimana 'ara anda menentukan produk dan harga; ndustri pembuatan tahu tempe ini menemui halangan bila sewaktu waktu terjadi
kenaikan harga kedelai, namun kami selalu untuk mengatasinya yaitu dengan mengurangi sedikit ukurannya tanpa menaikkan harga, kemudian akan langsung kembali seperti semula apabila harga telah kembali normal. 3eski Eaman telah maju namun industri tahu tempe ini masih menggunakan teknologi seperti saat pertama kali didirikan, sehingga mutunya pun lebih baik apalagi dengan bahan dan alat$alat yang semuanya masih alami dan tentu proses produksi tidak membutuhkan biaya yang tinggi. ?. /agaimana 'ara anda melakukan penyetoran dan promosi produk; Saya tidak melakukan promosi seperti memasang iklan, pamFet atau yang
lainnya, karena memang perusahaan ini sudah lama didirikan promosipun
dilakukan dari mulut ke mulut. !an untuk penyetorannya biasanya dilakukan tiap pagi dan sore, pada saat akti5itas pedagang sedang ramai$ramainya.
KE-IATAN PRODUKSI •
Alat dan bahan yang diperlukan untuk proses produksi tahu tempe :
".
Kedelai
#.
agi tempe
<.
Air se'ukupnya
=.
2uka se'ukupnya
>.
Penggiling tahu
?.
Kayu
@.
Alat Pen'etak tahu
.
Pan'i
(. /askom . Sendok kayu ". Plastik9daun pembungkus #. Tampah
2ara memproduksi tempe :
•
•
$
Kedelai dipilih dan di'u'i
$
Kedelai direbus dan digiling
$
1alu kedelai di'u'i lagi dan dibuang ampasnya
$
!irendam selama " jam
$
!ikukus " menit lalu ditiris
$
!idinginkan sekitar jam dan di 'ampur ragi Baduk rataC
$
!ibungkus , disusun di rak tunggu hingga $# hari
$
Kemudian tempe siap dipasarkan. Produksi tahu terdiri dari beberapa kegiatan antara lain :
$
Kedelai ditampi untuk dipilih biji yang besar kemudian di'u'i
$
Proses perendaman kedelai selama enam jam
$
Kedelai di'u'i lagi selama setengah jam
$
Proses penggilingan tahu
$
Proses perebusan sampai mendidih lalu disaring dan dibilas sampai #G dengan menggunakan larutan asam 'uka
$
Air asam dipisahkan dari gumpalan atau jonjot putih dan disimpan, sebab masih dapat digunakan lagi. +umpalan atau jonjot tahu yang mulai mengendap dituangkan dalam 2)TAKA* TA0% !A KAD% dan dialasi kain bela'u. Adonan tahu kotak dikempa selama satu menit, sehingga air yang masih ter'ampur dalam adonan tahu itu terperas habis. Adonan tahu berbentuk kotak yang sudah padat dipotong.Tahu pun siap dijual.
464 IA P>N
A. KESIMPULAN !engan adanya pengalaman kami selama mengikuti kegiatan kunjungan lapangan di ndustri Tahu Tempe dapat di ambil beberapa kesimpulan, antaranya : .
/ila seseorang mau berusaha, mau gagal, dan mau men'oba hal yang baru pasti akan selalu ada jalan.
".
ndustri tahu tempe merupakan industri yang mempunyai peluang bisnis yang 'ukup besar sehingga mampu menghasilkan keuntungan yang diharapkan.
#.
!apat membuka lapangan kerja bagi orang lain.
<.
3enjaga mutu tetap yang terbaik membuat industri tahu tempe ini tetap diminati konsumen.
/. SARAN Sebaiknya pemilik terus konsisten menjaga mutu dan kualitasnya produknya atau bahkan meningkatkan. Perluasan pasar juga sebaiknya dilakukan tidak terbatas hanya di Ke'amatan Wonosari, namun juga di ke'amatan lain seperti Tepus, Paliyan, Piyaman, dan lain$lain. Akan lebih baik juga apabila industri mampu mengubah limbah 'air sisa pembuatan tahu tempe menjadi biogas, entah untuk pabrik sendiri maupun disalurkan kepada masyarakat. Dang terakhir, kebersihan dan kerapian tempat pengolahan juga harus ditingkatkan agar kehigienisan tetap terjaga, karena itu sangat penting untuk tetap menjaga keper'ayaan konsumen.
