Ecuador Diverso

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA.

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO EN GESTION DE EMPRESAS HOTELERAS.

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD DE CREACIÓN DE UNA HOSTERIA HACIENDA UTILIZANDO MATERIAL COB EN EL CANTON SAN JUAN BAUTISTA DE PAJAN EN LA PROVINCIA DE MANABÍ.

WENDY ISABEL BAUTISTA GARCIA MARIA GABRIELA LOZA VINIACHI

QUITO – ECUADOR

2004 – 2005

Dedicamos el presente trabajo a todos y cada uno de los miembros de nuestras familias: a nuestros padres y hermanos, quienes en cada uno de los momentos difíciles han sabido apoyarnos y guiarnos. A todos los profesores y amigos amigos que nos han acompañado durante esta larga trayectoria los cuales nos animaron y enseñaron el gran valor y sacrificio de ser un buen profesional. No podemos dejar de lado a quienes han hecho posible la culminación de este proyecto como son: • •

Ingeniera Doris Prada directora de Tesis Master Edwin Arteaga asesor de Tesis

Que con sus grandes conocimientos nos llevaron a ampliar nuestros horizontes para poder elaborar de manera correcta la presente Tesis. Tesis. Y especialmente a dos angelitos que que siempre nos acompañaron Missy Missy y Francesco. Wendy y Gaby

AGRADECIMIENTO

Agradezco especialmente especialmente a mis padres por el apoyo apoyo incondicional que que me han brindado y a todas aquellas personas que me han acompañado en el camino para lograr alcanzar esta gran meta profesional

Wendy Isabel Bautista García

AGRADECIMIENTO

En este gran momento de mi vida quiero empezar agradeciendo a esa fuerza impulsadora capaz de hacer este logro realidad “Dios”. También quiero dar las gracias infinitas a aquellas dos personas que han sido incondicionales para mi, se que sin ellas el camino hubiera sido más difícil, a mi mamita y a mi hermana Carolina. “Solo una cosa hace que un sueño sea imposible: el miedo a fracasar”

Maria Gabriela Loza Viniachi

INDICE

PAGINAS

NÚMERO

CAPITULO I Generalidades del Proyecto Características Generales de la Provincia de Manabí……………………...……………1 Características Generales del Cantón Paján…………………………………….……….2 Historia………………………………………………………………………….……….4 Clima………………………………………………………………………………….....6 Fauna y Flora…………………………………………………………………………….7 Producción Agraria………………………………………………………………………8 Producción Pecuaria……………………………………………………………………14 Vías de Acceso…………………………………………………………………………14 Atractivos Turísticos de la Zona…………………………………………..……...……16 Atractivos Turísticos Culturales…………………………………………………….….22 Actualidad Turística de la Zona…………………………………………………….…..24 Turismo de Aventura……………………………………………………………….…..24 Turismo Rural…………………………………………………………………………..25 Agroturismo…………………………………………………………………………….26

CAPITULO II Estudio de Mercado…………………………………………………………………….27 Tamaño de Muestra ……………………………………………………………………31

Encuesta………………………………………….……………………………………..33 Inquiry………………………………………………………………………………….36 Análisis de Resultados…………………………….……………………………………39 Análisis de la demanda…………………………………………………………………53 Análisis Histórico………………………………………………………………………54 Análisis Actual y Futuro………………………………………………………………..55 Cuantificación de la Demanda…………………..………………………...……………56 Proyección de la Demanda……………………………………………………….…….58 Demanda Objetiva…………………………………….…………………..……………60 Análisis de la Oferta……………………………………………………………………60 Competencia Directa……………………………………...……………………………60 Competencia Indirecta…………………………………….……………………………61 Capacidad Instalada de la Oferta……………………………………………………….62 Balance de la Oferta y Demanda……………………………………………………….63 Establecimiento de la Demanda Insatisfecha…………………………………………..63 Plan de Contingencias………………………………………………………………….64

CAPITULO III Plan de Mercadeo…..…………………………………………………………………..67 Definición de las Estrategias…...………………………………………………………68 Producto…………………………...……………………………………………………70 Paquetes Turísticos…………………….……………………………………………….72 Precio…………………………………...………………………………………………75 Plaza Canal de Distribución……………………………………………………………75 Promoción………………………………...…………………………………………….76

Planes de Acción……………………………...……………………………………….77 Seguimiento y Control…………………………….……………………………………78 Promesa de Venta…………………………………..…………………………………..78 Slogan y Logotipo…………………………………..………………………………….79 Material de Apoyo…………………………………….………………………………..80

CAPITULO IV Estudio Técnico………………………………………..……………………………….81 Tamaño y Localización del Proyecto………………………..…………………………81 Macro Localización………………………………………………...…………………..81 Micro Localización……………………………………………………..………………81 Capacidad Instalada de los Servicios………………………………………..…………82 Descripción Técnica y Física del Proyecto………………………………….………….83 Ventajas y Desventajas de la Construcción en COB.......................................................85 COB.......................................................85 Decoración Interna……………………………………………………………………..86 Áreas del Proyecto………………………………………………………………….…..86 Descripción de la Áreas del Proyecto……………………………………………….….88 Planos Arquitectónicos…………………………………………………………………91 Presupuesto y Cronograma Valorado de Obras………………………………………...92

CAPITULO V Estudio Administrativo……………………………………………..…………………..94 Objetivos……………………………………………………………………………….94 Nuestro Compromiso…………………………………………………………………..94 Filosofía…………………………………………………………..…………………….94

Misión……………………………………………………………..……………………95 Visión………………………………………………………………...…………………95 Estructura Organizacional…………………………………………….………………..95 Organigrama Estructural………………………………………………………………..96 Gestión de Talento Humano……………………………………………………………96 Funciones……………………………………………………………….………………97 Proceso Productivo……………………………………………………...…………….101 Calculo de Personal…………………………………………………….…..…………101 Mano de Obra……………………………………………………………..…………..104 Mano de Obra Directa……………………………………………………..………….104 Mano de Obra Indirecta……………………………………………………………….106 Rol de Pagos………………………………………………………………..…………106 Reglamentos y Políticas……………………………………………………..………..109 Políticas de la Empresa……………………………………………………….………109 Reglamentos……………………...…………………………………………….……..110 Uniformes……………………………………………………………………….……111 Programas de Mejoramiento Continuo Aplicación…………………………….…….113 Marco Legal…………………………………………………………………….…….114

CAPITULO VI Estudio Financiero…………………………………………………………………….120 Inversiones y Financiamiento…………………………………………………………120 Inversión Fija………………………………………………………………………….120 Construcción de Obras Civiles………………………………………………………..120 Maquinaria y Equipos………………………………………...……………………….121

Menaje………………………………………………………….……………………..123 Vehículos………………………………………………………...……………………124 Equipos de Oficina……………………………………………………………………125 Lencería y Blancos………………………………………………...………………….125 Equipos de Recreación……………………………………………..…………………126 Gastos Preoperativos………………………………………………………………….126 Capital de Trabajo……………………………………………………...……………..127 Materiales e Insumos…………………………………………………….……………128 Personal Administrativo……………………...……………………..…..…………….128 Personal Operativo……………………….………………………………….……….129 Combustible………………………………………………………………..…………129 Servicios Básicos……………………………………………………………………..130 Suministros de Oficina……………………………………………….………………130 Suministros de Limpieza…………………………………………….….……………131 Financiamiento……………………………………………………….…..…………..131 Requisitos del Préstamo…………………………………………….……..…………132 Ingresos y Egresos…………………………………………………………..……….133 Proyección de Ventas………………………………………………………..…….…134 Costos y Gastos………………………………………………………………..……..135 Costos de Operación……………………………………………………………..…...135 Materiales e Insumos………………………………………………….…….……..…135 Reparación y Mantenimiento………………………………………………………....137 Depreciaciones y Amortizaciones……………………………………..……………...138 Gastos Administrativos y Personales............................ Personales............................................................. ................................................139 ...............139 Promoción y Publicidad……………………………………………….………………140

Pronósticos Financieros…………………………………………………..…..……….140 Estado de Perdidas y Ganancias....................................................................................141 Flujo de Efectivo Proyectado……………………………………………………........142 Grafico Flujo de efectivo Proyectado…………………………………………………145 Balance General Proyectado..........……………………………………………...…….146 Flujo de Caja Neto del Inversionista……………………………….............................148 Evaluación Financiera………………………………………………………………...149 Tasa Interna de Retorno…………………………………………………………….…149 Valor Actual Neto……………………………………………………………………..149 Calculo del Punto de Equilibrio……………………………………………………….149 Periodo de Recuperación de la Inversión……………………………………………..150 Recuperación de la Inversión........................................................................................151 Razones Financieras………………………………………………….……………….152

CAPITULO VII Impacto Ambiental………………………………………………...………………….158 Identificación y Valoración de Impactos………………………………………...……158 Contaminación del Aire…………………………………………………………..…...158 Contaminación Acústica…………………………………………………………..…..159 Contaminación del Agua…………………………………………….…………….….161 Contaminación de los Suelos………………………………………….………………162 Alteraciones Socioeconómicas………………………………………..………………162 Desarrollo Regional……………………………………………………...……………164 Generación de Empleo……………………………………………………….………..164 Generación de Divisas…………………………………………………………..…….165

Políticas de Gestión Ambiental………………………………………….……………165 Medidas de Mitigacion de Impactos Negativos……………………………..………..166 Políticas de Mitigacion de Desperdicios………………………………………..…….166 Uso Correcto de la Basura………………………………………………………….....167

CAPITULO VII Conclusiones ……………...…………………………………………………………..168 Recomendaciones…………….……………………………………………………….171 Anexo 1 Planos Arquitectónicos…….………………………………………………..173 Anexo 2 Organigrama Estructural………………...…………………………………..175 Anexo 3 Rol de Pagos……………………………………….………………………..176 Anexo 4 Amortización…………………………………………………..…………….177 Anexo 5 Recetas Estándar………………………………………………………….…179 Galería de fotos COB....................................................................................................191 Bibliografía…………………………………………………...…………………….....194

INTRODUCCION

El proyecto que se presenta a continuación consiste en crear la “Hostería Hacienda Killari” cuyo objetivo principal es fomentar y dar a conocer el Agroturismo a través de diferentes

actividades como son el cultivo y cosecha de productos de la zona,

enseñanza del cuidado y crianza de animales domésticos como vacas, caballos y aves de corral, y de esta manera tratar de crear una cultura hacia el cambio y la preservación de la fauna y flora de la Provincia de Manabí.

“Hostería Hacienda Killari” no solo reflejara el Agroturismo y la Ecología a través de sus practicas, sino también por el tipo de material que se utilizara en su construcción, este material no muy conocido en el Ecuador se denomina COB el cual es un emplasto natural compuesto de materiales reciclados como paja, madera, arena, arcilla, costal y vidrio molido.

Nuestro proyecto va dirigido a mejorar el desarrollo turístico de la Provincia y así lograr que el Ecuador tenga un nivel mas alto en cuanto al Agroturismo se refiere.

Tampoco queremos dejar de lado el hecho de que en nuestro hermoso país existe un alto porcentaje de personas conocedoras y amantes de la naturaleza las cuales están dispuestas a cuidar y brindar la ayuda necesaria para mantener en buen estado los singulares parajes y paisajes que nos brinda nuestro espléndido y maravilloso Ecuador.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PROBLEMA CENTRAL

Falta de infraestructura Hotelera en el Cantón San Juan Bautista de Paján en la Provincia de Manabí ya que el único establecimiento hotelero que podemos encontrar es un hotel de cuarta categoría en el centro del Cantón el cual no cuenta con los servicios necesarios para servir al turista.

PROBLEMAS COMPLEMENTARIOS.

•

Poco conocimiento por parte de los turistas nacionales y extranjeros de los atractivos turísticos de la zona.

•

Escasos lugares que brinden contacto con la naturaleza.

•

Falta de un lugar especifico para la protección y preservación de especies endémicas tanto en flora como en fauna.

•

Falta de restaurantes que brinden un servicio complementario en el lugar.

•

Carencia de una galería en la cual los habitantes de la región expongan su trabajo y su cultura.

•

Pocas oportunidades de trabajo para los pobladores del sector.

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

Es importante destacar que por medio de este proyecto deseamos obtener una alta rentabilidad tanto pata los dueños como para los inversionistas, además de esto el proyecto pondrá en marcha la creación de fuentes de trabajo y por ende contratar a personas de dicho Cantón una vez que se los haya capacitado adecuadamente de esta manera dicho proyecto aportara para el beneficio del desarrollo turístico del país, así mismo se fortalece la infraestructura hotelera del mismo.

OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL

Proponer la creación de una Hostería en la cual el proyecto brinde diferentes y variados servicios Hoteleros y turísticos para de esta manera dar a conocer el turismo de la zona y alojar a turistas nacionales y extranjeros incentivando el agro turismo y turismo de aventura.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

1. - Identificar y conocer los gustos y preferencias de los clientes, así como la competencia directa e indirecta existente.

2. - Realizar un estudio por medio del cual nos permita identificar el tamaño y la localización mas adecuada en la cual se va a desarrollar la propuesta de la creación de la Hostería 3. - Realizar un estudio técnico por medio del cual nos permita una adecuada construcción y equipamiento de la Hostería. 4. - Realizar un estudio legal por medio del cual se identifique las exigencias legales de constitución y funcionamiento del negocio. 5. - Realizar un estudio financiero con el cual logremos identificar los montos de inversión, identificar la rentabilidad del negocio, ventas, utilidad y pronosticar el comportamiento futuro del negocio. 6. - Realizar el estudio administrativo con el cual logremos definir una adecuada estructura administrativa. 7. - Identificar la rentabilidad del proyecto 8. - Realizar un estudio para crear adecuadas estrategias que hagan que el impacto ambiental sea positivo a través del empleo de materiales ecológicos.

CAPITULO I GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1

CARACTERÍSTICAS GENÉRALES DE LA PROVINCIA DE MANABÍ

Manabí provincia del occidente de Ecuador tiene una superficie de 18.400 km2 y una población de 1.191.900 hab. Su capital es Portoviejo. Esta localizada en el Litoral, la costa es baja y arenosa y presenta en general un relieve en su mayoría llano alterado por algunas elevaciones aisladas que alcanzan los 300 m. Las costas de esta provincia son bañadas por el Océano Pacifico, cuenta con 80.430 km2 de soberanía marítima, lo que significa que tiene la mayor longitud en playas con relación a las otras provincias costeras del Ecuador.

El clima es cálido seco al norte, cálido y húmedo al sur de la costa y en el interior. La Provincia es básicamente agrícola, tiene una riqueza forestal notable, destaca también la industria de productos alimenticios y en manufactura la

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producción de artículos de paja toquilla. El turismo es muy desarrollado e importante en gran parte por sus playas.

La provincia de Manabí empieza adquirir importancia debido al desarrollo de la agroindustria, principalmente el café y cacao y es cuando aparecen los puertos de Manta y de Bahía de Caráquez como puntos de enlace entre producción y exportación.

1.2

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CANTÓN PAJÁN

Elaborado: Plan Estratégico 2002 Fuente: Cartografía IGM ESC. 1:100.000 Infoplan Perfil Cantonal

El cantón Paján se localiza al sur de la provincia de Manabí entre las coordenadas 80° 10’ 50’’ y 80° 33’ de longitud occidental, 1° 28 y 1° 50’ 30’’ de latitud sur a 450 Km de la ciudad de Quito Capital de Ecuador. Su superficie es de 1.086 kilómetros cuadrados.

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Limita al norte con el cantón 24 de Mayo, al noroeste con el cantón Jipijapa y Olmedo, y al sur y sureste con la provincia del Guayas.

Su territorio es muy accidentado, los cerros atraviesan de sur a norte, siendo estos la prolongación oriental de las montañas de Colonche y Chongón de sur a norte, aunque las elevaciones son de escasa altura, y hay pocos valles en los cuales se han asentado los más importantes poblados.

Los ríos pertenecen al sistema hidrográfico del Daule. El principal es el río Paján que nace en las montañas de su mismo nombre y desemboca en el río Daule con el nombre de Colimes.

En la actualidad el Cantón Paján esta subdividido en cuatro parroquias rurales y una parroquia urbana, distribuidas de la siguiente manera:

RURALES: Campozano, Cascol, Guale y Lascano. URBANA: Paján.

El Cantón Paján cuenta con una población mayoritariamente rural. El 83% de sus habitantes viven en las parroquias rurales y solamente 6060 que representa el 17% vive en la zona urbana.

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Se constata que la población masculina es superior a la femenina tanto en la zona urbana como en la rural, esto indica que las mujeres son las que en mayor numero han emigrado.

1.2.1

HISTORIA

Juan Bautista de Paján es una población prehispánica. Se habla de ella en la expedición de Alvarado en 1534, dándole el nombre de "las Golondrinas", ya que en esta época nuestra tierra era el paraíso de estas aves. Tuvo este nombre hasta 1739 cuando pasó a ser recinto "Las Gaviotas", en honor a las aves que existían en el lugar. Cuando pasó a ser Parroquia de Portoviejo, se llamó "Pueblo de los Pajonales", debido a que en todas partes había potreros que alcanzaban hasta cuatro metros de altura, al paso del tiempo se convirtió en una zona poderosa rica en cultivos agrícolas, en especial en producción de café.

En la Colonia se llamó "San Juan Bautista de Paján" y se dice que en 1804 tenía 300 habitantes por lo que se le proveyó de un Teniente Pedáneo para

la

tramitación de juicios en lo Civil y Penal. Simón Bolívar creó la provincia de Manabí con dos Cantones: Portoviejo y Montecristi. Paján y Jipijapa fueron parroquias de Portoviejo. Así permaneció mas de un siglo hasta que el 7 de noviembre de 1951 fue elevado a la categoría de cantón, con 4 parroquias que son: Guale, Lascano, Campozano, y Paján, siendo esta última cabecera cantonal. Después de 18 años se creó otra parroquia a la que le pusieron el nombre de Cascol.

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Paján, una lejana parroquia ubicada al Sur de la Provincia, venía luchando por más de tres décadas por su elevación a la categoría cantonal. Era, sin duda alguna, una de las mejores parroquias del rico y extenso cantón de Jipijapa, tanto que existía en la parroquia una Comisaría Nacional, caso único en el país. Lógica y natural y plenamente justificada era la oposición que siempre encontraba en sus aspiraciones. Así desde 1.916 se presentó la primera solicitud de Cantonización al H. Congreso Nacional, en 1951 se hace justicia. Paján es elevado a cantón de la republica del Ecuador y con él jubilo de sus hijos, comienza una nueva etapa en la vida de este pujante y prospero cantón.

Se inicia un proceso político y social muy acelerado, se crean instituciones públicas, se incrementan el número de escuelas, surgen colegios técnicos en las principales parroquias rurales.

La población de Paján tiene su origen en la constitución de grandes haciendas productivas y ganaderas, lo que incrementó la demanda de mano de obra y con ella el aumento de la población. La apertura de la carretera principal que le comunica con Jipijapa, y Guayaquil le dio un impulso al comercio y a la producción.

La Creación de la Junta de Recursos Hidráulicos contribuyó al desarrollo del sector agropecuario.

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Se crean algunas extensiones universitarias, lo que contribuyó a la formación de recursos capacitados en el área educativa y agropecuaria.

La municipalidad y sus diferentes autoridades han ido dotando de varios servicios a la población, hoy se cuenta con un Patronato Municipal que se encarga de hacer una labor social con las mujeres y niños del cantón

1.2.2

CLIMA.

El clima en la Provincia es cálido fresco y seco desde las orillas del mar hasta las cordilleras de Chongón y Colonche. Es fresco por las corrientes de aire del mar y es seco por acción de la corriente fría de Humbolt. Aunque existen algunas zonas de esta Provincia que son húmedas.

La cantidad de lluvias depende de la convergencia de las dos corrientes marinas de Humbolt y la de El Niño; por lo cual se observa dos periodos definidos en el año, una lluvioso de enero a mayo y otro de sequía de junio a diciembre.

En los bosques secos las precipitaciones son menores a 250mm y en los húmedos alcanzan los 3000mm anuales. La temperatura anual promedio es de 24 grados centígrados, con una precipitación media anual de entre 1.000 y 2000 mm.

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1.2.3

FAUNA Y FLORA

La cubierta vegetal es variada desde matorral desértico tropical hasta el bosque seco tropical en Machalilla con vegetación caducifolia, bosque húmedo, bosque húmedo tropical, hasta bosque pluvial pre montano.

TABLA N°1.-

FORMACIONES VEGETALES EXISTENTES EN LA ZONA Managlar

Espinal litoral

Bosque siempre verde de tierras bajas

Herbazal lacustre de tierra bajas

Bosque semidesiduo de tierras bajas

Herbazar ribeño de tierras bajas

Bosque desiduo de tierras bajas

Bosque siempre verde piemontano

Sabana, matorral seco de tierras bajas

Bosque de neblina montano bajo

Matorral seco litoral

Bosque semidesiduo piemontano

Fuente: Dr. Mario Vargas (Ecología y Biodiversidad del Ecuador) Elaborado por Wendy Bautista y Gabriela Loza

TABLA N°2.-

ANIMALES EXISTENTES EN LA ZONA

Aves:

Reptiles

Mamíferos

Peses

Águila pescadora

Cocodrilo

Ballena Jorobada Atún

Carpintero

Tortugas

Cuanta

Fragata

Iguana verde Oso Hormiguero Manta raya

Flamengo

Boa

Bagre

Jaguar

Corvina

Gallinazo cabeza negra

Tigrillo

Pargo

Arpías

Venado

Fuente: Dr. Mario Vargas (Ecología y Biodiversidad del Ecuador) Elaborado por Wendy Bautista y Gabriela Loza

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Existen cuevas, cascadas, saltos de agua, balnearios de agua dulce, montañas y vistosos campos que invitan a la aventura.

Estos atractivos naturales no han sido desarrollados, pocas comunidades como Procel, tienen un comité de desarrollo Eco turístico. El resto sigue siendo bellos paisajes desconocidos por la mayoría de los manabitas y más aún por el resto de los ecuatorianos. Existen zonas que no han trascendido de las comunidades aledañas, peor de los limites cantonales que son verdadero sitios de interés y que reúnen condiciones tanto para el turismo ecológico, de diversión, deportivo pero que se mantienen inexplorados como lugares turísticos

1.2.3.1 PRODUCCIÓN AGRARIA

En el cantón Paján la producción agropecuaria en los distintos sectores, ha sido importante para la generación de divisas al Estado, pero en los últimos años ha descendido muy considerablemente por efecto de la presencia del Fenómeno del Niño, que según los agricultores por la excesiva cantidad de lluvias, no permitió una normal floración en las diversas plantaciones de café, maíz, arroz, yuca, fréjol palo, banano, frutales, tagua, hortalizas etc., lo que ocasionó un notable descenso de la producción en general y por lo tanto grandes pérdidas económicas a los agricultores de la zona.

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El café, el maíz, el banano, etc. sustentaron este modelo de crecimiento y al mismo tiempo consolidaron una estructura productiva, cuya cúpula está representada por los terratenientes y los grandes comerciantes generando desequilibrios estructurales, cuyos factores negativos se mantienen hasta el presente, promoviendo el monopolio de la propiedad territorial y la concentración del ingreso en pocas manos.

La crisis del modelo agro- exportador, sustentada en la producción y la exportación de productos primarios, provocó la migración de la población campesina a ciudades y actualmente a otros países

La reforma agraria ecuatoriana, contribuyó a la transformación de la estructura de la tenencia de la tierra, afianzó la polarización entre empresas capitalistas con capacidad de generar excedentes y una mayoría de campesinos minifundistas orientados a la subsistencia, entre los cuales se observan graves y agudos problemas sociales.

La legalización de la tenencia de la tierra es un factor que le impide al campesino ser sujeto de crédito.

El mercado es uno de los actores que determina los procesos productivos; este debe ser ubicado en las diferentes escalas de intervención: Cantonal, Provincial,. Nacional e Internacional.

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El Cantón Paján cuenta con una población eminentemente rural, en un nivel de pequeños productores, que laboraban en pequeñas parcelas.

Los productores del Cantón Paján, cultivan en condiciones desfavorables, invierten esfuerzos y tiempo y comercializan sus productos con intermediarios, los mismos que proveen a los exportadores, los campesinos productores reciben por sus productos, precios bajos que merman sus condiciones socio económicas

Otro gran problema en los productores de la zona es la tenencia de la tierra, ya que no poseen títulos de propiedad y esto determina que ellos no accedan al crédito para mejorar su producción.

Por la oferta y demanda de los productos, la economía de los productores y la de sus familias es netamente de subsistencia., si consideramos el empleo de la mano de obra familiar, gastos económicos en las

tareas culturales

del proceso

productivo, inversión en productos químicos entre otros.

GRAFICO N°1.-

CULTIVOS DE CICLO CORTO POR HECTÁREA 7.500 5.500

2.240 720 O R U D Z I A M

A Z R O A R C R S A A C

A C U Y

O L A P O J E R F

100 O L L I L C Z I M L A

362 S A Z I L A T R O H

Fuente: MAG. Superficie y rendimiento de cultivos por cantones en Manabí. 1991

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En la zona el principal producto de ciclo corto cultivado es el maíz duro, la extensión sembrada abarca alrededor de 7.500 Has. lo que permite utilizar gran parte del suelo. Otro producto que ocupa gran utilización del suelo es el arroz que se cultiva en una gran cantidad. Seguidos por la yuca, fréjol palo y las hortalizas que se convierte en el sustento diario de las familias del lugar.

GRAFICO N°2.-

CULTIVOS PERENNES POR HECTÁREA 15.984

1.500 1.300 1.200 600 É F A C

O N A N A B

A R A J O A C P O M

A J N A R A N

E T O I H C A

490 A U G A T

450 O N A T A L P

Fuente: MAG. Superficie y rendimiento de cultivos por cantones en Manabí. 1991

En el cantón Paján existe grandes extensiones de cultivo de café, lo que hace que sea una zona netamente cafetalera, es la principal actividad de los habitantes, la economía de las familias depende de los ingresos que este alcance al momento de la comercialización, también existen grandes extensiones de sembríos de banano que sirve para la venta y autoconsumo, paja mocora, naranja, plátano. achiote, tagua que es vendida para realizar artesanías en otros sitios del país.

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CUADRO N° 3.-

CARACTERÍSTICAS

AGROCLIMATICAS

DEL

CANTÓN POR SUB-AREAS Parroquias Paján Guale Lascano Campozano Cascol

Sub-áreas Seca Húmeda X X X X X X X X X X

Fuente: Mapa Ecológico Zonas de Vida INIAP

Toda la geografía del cantón tiene las dos Sub-áreas Climáticas la Seca y la Húmeda, parroquias y recintos del cantón cuentan con está diversidad climática lo que le permite ser una Región óptima para la diversificación de cultivos.

CUADRO N° 4.-

PRINCIPALES ESPECIES EXISTENTES EN EL CANTÓN PAJÁN

CULTIVOS Y PRODUCTOS Achiote Aguacate Arroz Cacao Café Camote Caña De Azúcar Fréjol De Palo Guaba Guanábano Limón Maíz Mandarina Mango Maní Mocora Naranja Paja Toquilla

NOMBRES CIENTÍFICOS Bixa orellana Persea americana Oriza sativa Theobroma cacao Coffea arabita Hipomonea batatas Saccharum officinarum Cajanus cajan Inga edulis Anona moricata Citrus limón Zea mays Citrus nobilis Mingifera indica Arachis hipogaea Astrocarium sp. Citrus sinensis Carludavica palmata

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Tagua Yuca

Phitelephas accuatorialis Manihot escuelenta


Existe una rica diversidad de especies cultivadas en la zona, la mayoría de ellas no son tratadas técnicamente, y tampoco se le ha dado un valor agregado. Existen especies que están en peligro de extinción. También la zona cuenta con especies de pastos como la Saboya, pasto elefante y la estrella. Es necesario plantear una recuperación de especies nativas que permitan mejorar e incrementar

la

productividad y disminuir sus costos.

CUADRO N° 5.-

PRINCIPALES

ESPECIES

MADERALES

QUE

EXISTEN EN EL CANTÓN

CULTIVOS Y PRODUCTOS Algarrobo Balsa Bálsamo Caña Guadúa Caoba Cedro Colorado Colorado Guayacán Jigua Laurel Pachaco Palo Santo

NOMBRES CIENTÍFICOS Prosopis jutiflora Ochroma sagopus Myroxylon balsamum Guadúa Angustifolia Platymiscium pinnatum Ocotea sp. Panteira sp. Tabebuja chrysantha Aniva sp. Cordia alliodora Schizolobium sp. Bursera graveoleus


Como una cultura en las prácticas agropecuarias, las unidades productivas fueron masivamente taladas sus bosques primarios, para dar paso a la siembra de

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pastizales, cafetales y otros sin tener en cuenta el perjuicio ambiental y ecológico que se realizaba. Se han perdido especies, maderables, los campos en el 80% están deforestados.

La explotación maderera se lo hace principalmente en la actualidad para la construcción de viviendas y de artículos domésticos. La caña guadúa esta siendo explotada de forma masiva y tierna para exportarla a ciudades como Guayaquil, Manta y Portoviejo sin medir las consecuencias que provoca a las riberas de los ríos, esteros y quebradas.

1.2.3.5 LA PRODUCCIÓN PECUARIA

El Cantón cuenta con importantes hatos ganaderos especialmente vacunos, las grandes haciendas se han dedicado a producción de especie de engorde para la producción de carne que es distribuida en los principales centros de abastos de Guayaquil. La producción porcina y avícola también es importante y esta en manos de pequeños productores, que no tienen asistencia técnica.

1.2.4 VÍAS DE ACCESO

La accesibilidad terrestre a Paján y de su área de influencia desde el resto del país es bastante deficiente, a pesar de tener hace mucho tiempo vías de primer y segundo orden; estas se encuentran constantemente en mal estado, debido al invierno que se presenta en cada año en la región, en su mayoría son estrechas, no

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prestan ninguna seguridad ni señalización y no permite el desarrollo de altas velocidades.

La zona rural tiene caminos vecinales en una longitud de 64 kilómetros, están conectados con la parroquia Noboa del Cantón 24 de Mayo por medio de una carretera de doble tratamiento superficial. Caminos veraneros rehabilitados anualmente en un 90%. En Paján existen cinco vías arteriales, la de acceso a la ciudad la calle Nieto, la Quito, la Parrales y la calle que va a Noboa, todas estas vías conectan a la ciudad con sus recintos y parroquias. Una vía que se puede considerar como principal (enlace secundario) dentro del poblado es la Av. 9 de Octubre, que atraviesa a la ciudad formando un eje vial que limita las 4 zonas de la ciudad. El resto de vías son locales y disponen en forma paralela y perpendicular a esta vía, formando manzanas rectangulares, por cuanto las calles se adaptan entre sí.

Las vías arteriales de enlace básico tienen un ancho aproximado de 21m., sin asfaltar a acepción de entrada al poblado que conecta al mismo con la vía de Jipijapa – Pedro Carbo sin aceras laterales se mantienen en estado regular. La vía de enlace secundario la 9 de Octubre tiene un ancho aproximado de 11m., y en un tramo de 4 cuadras posee doble carril.

La mayoría de las vías locales son asfaltadas, con un ancho promedio de 10 metros, tienen aceras de hormigón, tanto las calles como las aceras se encuentran en buen estado. En algunos sectores de la ciudad son de tierra y no tienen aceras

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ni bordillos. Las vías peatonales tienen un ancho de 5 m., por lo general son poco transitadas.

1.3

ATRACTIVOS TURÍSTICOS DE LA ZONA

1.3.1 ATRACTIVOS NATURALES CASCADA DE PROCEL

Categoría:

Sitios naturales

Tipo:

Ríos

Subtipo:

Cascada

Sitio: Recinto:

Procel

Las montañas de Paján tienen un pintoresco atractivo. Existen lugares maravillosamente aptos para la exploración; cada caserío, al pie de las montañas, está provisto de cuevas, cascadas, balnearios y vistosas plantaciones. Un caso particular es la comunidad Procel de la parroquia Campuzano, que adquirió un atractivo extraordinario luego de la presencia del fenómeno El Niño. En el lugar, donde siempre ha existido una cascada de 20 metros de altura, se produjo un singular acontecimiento: una enorme roca, sobre la cual golpeaba el agua, se dividió en dos, y ahora los moradores de Procel aseguran que ven dos siluetas cubiertas por una cortina de cristalina agua. Para llegar a la cascada se inicia el viaje desde Paján hasta Procel recorriendo una distancia de 17 Km parte de la vía está lastrada, el resto es vía veranera.

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Una vez en Procel el turista habla con el señor Florencio Morales Burgos, presidente del Comité pro-mejoras, hombre sencillo y cordial que lo guiará hasta la cascada ubicada a unos 300 metros de su residencia.

LA LAGUNA EL TRIANGULO

Categoría:

Sitios naturales

Tipo:

Ambiente lacustre

Subtipo:

Laguna

Sitio:

Recinto El Caimito

Con el derrumbe de una ladera del cerro en el fenómeno de El Niño dio origen a la formación de una laguna de la cual se afirma que posee un imán que atrae todo al centro de la misma, por lo cual se le dio el nombre de ÉL TRIANGULO, al recordar el triángulo de las Bermudas, está rodeada por árboles de Bijao y se dice que en ella habitan caimanes. El lugar tiene eco y se puede observar pájaros, mariposas, patillos, iguanas, ardillas y una gran variedad de árboles, mientras se observa la elaboración de la comida cocinada en hornos de tierra en el suelo.

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BALNEARIO DE AGUA DULCE Y SALTOS DE AGUA DE BANCAL

Categoría:

sitios naturales

Tipo:

ríos

Subtipo:

conchas

Sitio:

Recinto Bancal

En el puente Banchal, a 15 minutos de caminata, se encuentra un balneario de agua dulce formado por remansos en el lecho del río, por donde se puede ir badeando, hasta llegar a un salto de agua que ha formado una piscina por la caída de la misma, que invita a bañarse. Es uno de los atractivos turísticos más importantes de Paján, inclusive quienes no lo han visitado saben de su existencia pues las inusuales formaciones rocosas y la exuberante vegetación que se encuentra en esta zona lo convierten el lugar de paseo preferido para los pajanenses.

LOS TRES SALTOS DE COLIMES Categoría:

Sitios naturales

Tipo:

Ríos

Subtipo:

Saltos de agua

Sitio:

Recinto la badea

A 20 minutos de Colimes en el Recinto La Badea se forman tres saltos de agua, que caen uno encima de otro y tienen forma de pailas, cuyas aguas provienen de

18

riachuelos. En el lugar existen muchos mitos, leyendas de apariciones y de la existencia de tigres. Cuando llueve los saltos de agua se convierten en resbaladera que lo hacen más divertido, siendo así un sitio ideal para el paseos de un fin de semana.

SALTOS DE AGUA EN EL PIJIO

Categoría: Sitios naturales Tipo: Ríos Subtipo: Saltos de agua Sitio: Recinto el Pijio

Del caudal del río Pijio se forma un salto de agua, el cual forma un balneario de agua dulce cuyo caudal se mantiene todo el año, en sus alrededores se puede observar pequeños huecos en forma de olla que contienen aguas formadas por la erosión constante del agua que golpea en el suelo rocoso.

AGUAS AZUFRADAS DE PECHICHAL

Categoría:

Sitios naturales

Tipo:

Aguas subterráneas

Subtipo:

Aguas azufradas

Sitio:

Recinto Pechichal

19

En el sitio Pechichal se puede observar un riachuelo donde hay vetas de agua azufrada rodeada por cañaverales, en la zona se encuentra animales como guanta, guatusos, culebras y venados, estos últimos suelen ir a menudo a beber esta agua. Cinco minutos mas allá se encuentra otra vertiente de agua azufrada, que le han dado forma de una piscina rustica con un techo de hojas de palma, pero con un grado menor de azufre.

CASCADA DE SAN ANDRÉS

Categoría:

Sitios Naturales

Tipo:

Ríos

Subtipo:

Cascada

Sitio:

Recinto San Andrés

Se encuentra ubicada en el sitio del mismo nombre, a 18 Km de la ciudad de Paján. Los moradores de esta zona al igual que grupos de estudiantes acuden principalmente los fines de semana, a gozar del hermoso paisaje y de un refrescante y saludable baño. Paján con una buena promoción puede llegar a convertirse en un destino de interés turístico por lo variados de sus atractivos.

20

CUEVAS Y SALTOS DE AGUA DE SAN ISIDRO

Categoría:

Sitios Naturales

Tipo:

Fenómeno Espelfológico

Subtipo:

Cuevas

Sitio:

Recinto San Isidro.

A 30 minutos de Paján, existen dos cuevas totalmente oscuras donde sólo se escucha el aleteo de los murciélagos que habitan en este lugar, además hay un pequeño salto de agua de formación rocosa donde se puede bañar. Sí se tiene suerte se puede observar guatusos, cuchuchos, guantas y armadillos, ya que existen pocos ejemplares. Su origen encierra una amalgama de mitología, las personas que viven ahí dicen haber visto hermosas mujeres bañándose en el salto de agua y escuchando bandas de música por la noche, antes que se deslizara una ladera del cerro. En un magnifico sitio eco turístico para las almas aventureras donde se esconden muchas leyendas.

CASCADAS DE CAÑA BRAVA

Categoría:

Sitios Naturales

Tipo:

Ríos

Subtipo:

Cascada

Sitio:

Recinto Caña Brava

21

1.3.2 ATRACTIVOS TURÍSTICOS CULTURALES.

LA GRUTA DE LA ESPERANZA

Categoría:

Manifestaciones Culturales

Tipo:

Históricas

Subtipo:

Arquitectura Religiosa

Sitio:

Paján

Esta gruta fue construida por un par de esposos devotos de la virgen de la Inmaculada Concepción de origen italiano, como agradecimiento a los favores que les ha concedido. Además como un aporte al desarrollo turístico del cantón, se espera que en cuatro meses se pueda concluir con su construcción total que esta plasmada en una maqueta. Se ha hecho costumbre entre las personas del cantón que cada persona que vaya a visitar a la virgen lleve una piedra bola o cualquier tipo de colaboración; que no sea dinero, para ayudar en la construcción.

FOLKLORE:

La fiesta de la virgen de la Merced, el 24 y 25 de septiembre, que se la celebra con ferias, juegos mecánicos, bailes públicos, procesión de la virgen, etc.

La fiesta de cantonización el 7 de noviembre, se celebra la elección de la Reina del cantón, desfile cívico, bailes públicos, etc.

22

La celebración de San Juan Bautista el 24 de junio que desde muy poco se ha empezado a festejar y el 5 de marzo el Primer ayuntamiento Municipal que pasa desapercibida.

COMIDAS TÍPICAS.

Los variados platos que se preparan en Paján son un pretexto para ir de paseo a este cantón, principalmente si se tiene familia, compadres o amigos, que viven en las montañas, porque es en estos lugares en donde se puede disfrutar del café con bolas de verde y chicharrón, empanadas de verde, tortillas de maíz o yuca, caldo y seco de gallina criolla y la morcilla.

ELABORACIÓN DE LA PAJA MOCORA

La paja mocora es un producto típico de este cantón se la encuentra en abundancia en la naturaleza, la elaboración de artesanías era herencia de los ancestros aborígenes que eran excelentes tejedores. Es aquí donde se encuentran las grandes empacadoras de paja mocora. Lamentablemente una vez tratada y empacada la paja se procede a exportar toda la materia prima al Perú donde se lo utiliza para elaborar artesanías que tienen gran valor económico. Sus principales centros de producción esta en Mocora, Tierra Amarilla, Procel y Campuzano.

23

1.3

ACTUALIDAD TURÍSTICA DE LA ZONA

El turismo esta considerado como una de las mayores industrias del planeta, no en vano genera el 11% del PIB global, emplea a 200 millones de personas y transporta alrededor de 700 millones de viajeros internacionales.

El turismo representa la tercera actividad económica del Ecuador, es uno de los diez sectores que ha sido incluido en los planes del ministro de comercio para elevar la competitividad del país.

La actividad turística en la economía del país en el año 2003 registró un nivel de participación del 4.3% en el producto interno bruto.

La estructura del consumo turístico esta dada por el 53.7% de aporte del consumo turístico interno, el 23,7% del consumo turístico receptor y el 22.6% del consumo turístico emisor, el gasto de consumo turístico (interno, receptor y emisor) en el año 2003 valorados a precios del 2000 representa el 9.8% del PIB, lo que significa que por cada dólar que se genera en la economía, alrededor de 10 ctvs. Tiene relación con el turismo.

1.4

TURISMO DE AVENTURA

Comprende aquellos viajes que tienen como fin realizar actividades recreativas que exigen un mayor esfuerzo físico y equipo especializado, en contacto directo y

24

estrecho con la naturaleza. Las actividades de turismo de aventura se dividen en actividades de agua, aire y tierra.

TABLA N° 6.-

FORMAS DE HACER TURISMO DE AVENTURA

TIERRA

AGUA

AIRE

Ciclismo de montaña

Buceo

Vuelo en parapente

Cabalgata

Descenso de ríos

Vuelo en globo

Caminata

Kayaquismo

Escalada

Pesca recreativa

Elaborado por Wendy Bautista y Gabriela loza

1.5

TURISMO RURAL.

Se entiende al turismo en el medio rural como un conjunto de actividades que se desarrollan en dicho entorno, excediendo el mero alojamiento y que puede constituirse, para los habitantes del medio, en una fuente de ingresos complementarios a los tradicionalmente dependientes del sector primario, convirtiéndose en un rubro productivo mas de la empresa agropecuaria. ¥

¥

F uente: Organización Mundial de Turismo.

25

1.6

AGRO TURISMO.

El Agro turismo es la parte de la actividad agraria, ganadera y artesanal. Consiste en la prestación de servicios, de alojamiento y manutención y otros servicios complementarios en haciendas. ¥

Este tipo de turismo es actualmente muy apreciado en los países europeos y en algunos sudamericanos donde existen zonas rurales deprimidas económicamente. Como ejemplo tenemos las haciendas cafetaleras en Colombia en las cuales los propietarios reciben y alojan visitantes y les hacen participar de los procesos productivos del café.

Para el desarrollo de este tipo de turismo diferentes tipos de clientes es decir diferentes nichos de mercado:

•

El que esta motivado en conocer y aprender las tecnologías, uso y modos

de producción. •

El que quiere tener la experiencia de participar en el proceso de

producción. •

El que quiere contemplar la manera en que se produce. ¥

¥

N ekazalturismoa, Internet acceso Enero 2004. Dirección: www.nekatur.net/agro_definicion.asp M inisterio de Turismo, Documento Bases para el Desarrollo del Turismo Rural en Ecuador 2004 Pág. 12. ¥

26

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado permite obtención, interpretación y comunicación de información orientada a las futuras decisiones. La investigación de mercados abarca con todas las actividades que permite a una organización obtener información acerca de sus clientes actuales o potenciales, intenta estimar el número de consumidores y el nivel de consumo que tendría el producto o servicio, con precios y tiempo determinado, con este estudio específicamente se intenta:

•

Realizar un trabajo de campo para conocer gustos preferencias necesidades del segmento de mercado.

•

Definir el perfil del cliente objetivo.

•

Cuantificar la demanda histórica, actual y futura.

•

Identificar y conocer la competencia.

•

Realizar el balance oferta y demanda insatisfecha

•

Confirmar la existencia de una necesidad.

La oferta turística del Ecuador se compone de diversidad de recursos naturales y culturas de valor incomparable. Si bien existen hoteles de prestigiosas cadenas internacionales, no son suficientes y la falta de establecimientos hoteleros de lujo y primera categoría que brinde los servicios que el turista requiere para su estancia, se hace cada día más apremiante para satisfacer una demanda de turistas visitantes que crece año tras año.

27

En los últimos 5 años hemos observado muy poco crecimiento de los establecimientos Hoteleros dándose a notar un porcentaje de crecimiento mas elevado de Hoteles que de Hosterías sin dejar fuera que dichos establecimientos han tenido un crecimiento importante en el Ecuador.

TABLA N° 7.-

CAPACIDAD DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ‘ALOJAMIENTO

REGISTRADOS

EN

EL

MINISTERIO DE TURISMO AÑOS: 1998 2002 1998

1999

2000

2001

2002

NUMERO

NUMERO

NUMERO

NUMERO

NUMERO

258

265

293

290

289

HOSTERIAS 146

150

175

198

203

404

406

468

488

492

HOTELES

TOTAL

Fuente: Ministerio de Turismo

En la Provincia de Manabí en la cual se planea desarrollar el proyecto de acuerdo al Catastro obtenido en el Ministerio de Turismo; las principales competencias de la Provincia se da en Portoviejo y Manta, la competencia es indirecta la cual se manifiesta en Hoteles Hostales y Restaurantes en cambio en los cantones aledaños a Paján hay un cierto porcentaje de competencia pero no tan alto como en los lugares anteriormente mencionados.

En cuanto a la competencia directa que vendría a ser los establecimientos ubicados en las cercanías de Paján se observa que la competencia es casi nula ya

28

que la única que encontramos en la cercanía es un Hotel y 2 Restaurantes tres y cuatro estrellas y residencia tres estrellas de 12 Habitaciones. Los cuales el ser de una categoría menor a la de nuestro proyecto no representan mayor competencia para la hostería.

TABLA N° 8.-

PRODUCTO INTERNO BRUTO TURÍSTICO

INDUSTRIAS

2001

2003

629.874

642.672

661.4571

Industrias conexas

31.011

32.092

33.083

Industrias no especificas del turismo

47.156

49.559

51.432

Impuestos indirectos sobre productos

118

120

122

29.713

29.672

31.086

740.612

754.115

777.174

0.3

1.8

3.1

16.749.124 17.320.610

17.818.210

Industrias características del turismo

Imp. Subvenciones implícitas

2001

1.027

importaciones Imp. Subvenciones implícitas

1.713

exportaciones Impuesto al valor agregado

TOTAL Tasas del crecimiento PIB Turístico

PRODUCTO INTERNO BRUTO PIB turístico / Producto Interno

4.4

4.4

4.3

Bruto Fuente: Ministerio de Turismo

29

TABLA N° 9.-

CONSUMO TURÍSTICO 2001

2002

2003

1.153.407

1.257.004

1.401.551

Consumo turístico receptor

516.836

566.988

619.096

Consumo turístico emisor

453.694

526.302

589.213

2.123.937

2.352.294

2.609.860

Consumo turístico interno

TOTAL

ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL CONSUMO Consumo turístico interno

54.3

53.4

53.7


24.3

24.2

23.7


21.4

22.4

22.6

100.0

100.0

100.0

21.024.085

24.310.944

27.087.919

TOTAL PIB

CONSUMO TURÍSTICO Consumo turístico interno

691.102

697.527

713.953


490.862

507.529

526.752


447.355

485.029

520.445

1.629.319

1.690.130

1.761.150

TOTAL

PARTICIPACIÓN DEL CONSUMO PIB Consumo turístico interno

4.1

4.0

4.0


2.9

2.9

2.9


2.7

2.8

2.9

9.7

9.8

9.8

TOTAL Fuente: Ministerio de Turismo

30

Tratando de hacer una comparación en cuanto al alojamiento en la Provincia de Manabí nos podemos dar cuenta que no hay ningún crecimiento Hotelero desde el 2002 al 2003 esto según datos obtenidos en el Ministerio de Turismo

2.1

TAMAÑO DE MUESTRA

Para establecer y conocer el universo acudimos al Ministerio de Turismo en el cual obtuvimos como resultado en número de turistas tanto nacionales como extranjeros que visitan las principales ciudades de la Provincia de Manabí, obtuvimos los siguientes resultados:

Turistas Nacionales:

246.730

Turistas Extranjeros:

288.006

Universo Total:

534736

La formula utilizada para determinar el tamaño de la muestra es la siguiente:

Z2 x N x P x Q n=

-------------------------------e2 (N – 1) + Z2 (P x Q)

31

Donde: Z

=

Nivel de confianza

N

=

Universo o población

P

=

Probabilidad a favor

Q

=

Probabilidad en contra

e

=

n

=

Error de estimación (precisión de resultados) Tamaño de la muestra.

En la cual el nivel de confianza utilizado es del 95% que corresponde a 2 (sigma) de desviación estándar, según la regla empírica de la estadística; teniendo como valor de Z según la tabla de distribución normal de Z = 1.96.

La técnica utilizada para la obtención de información es la encuesta cuya finalidad es conseguir opiniones de 1 o varias personas con comportamientos homogéneos o heterogéneos. La encuesta se lleva a cabo mediante un cuestionario destinado a obtener información de un grupo de personas.

Para el estudio de nuestro proyecto utilizamos una encuesta compuesta de 14 preguntas las cuales analizamos y presentamos a continuación: modelo

32

ENCUESTA Somos estudiantes de la Universidad Tecnológica Equinoccial y solicitamos a usted que nos ayude llenando la siguiente encuesta que nos permitirá receptar la información necesaria para nuestro proyecto de titulación, pedimos la mayor sinceridad posible. Conteste las siguientes preguntas según corresponda .

1.- ¿Usted a estado en otras ocasiones en la Provincia de Manabí? Si No 2.- ¿Por cual de los siguientes medios se informo usted de la Provincia de Manabí? Televisión

..................

Radio

...................

Internet

..................

Agencia de viajes

..................

Otros

...................

3.- ¿Por cual de las siguientes razones usted visita esta Provincia? P rovincia? Turismo

...............

Negocios

...............

Turismo de aventura ............... Agroturismo

...............

Ecoturismo

...............

Otros

...............

33

4.- ¿Con que frecuencia realiza usted turismo? Cada 6 meses

..............

Cada año

..............

Cada año y medio

..............

Cada 2 años

..............

Otros

....….......

5.- ¿Con cuantas personas viaja usted usualmente? De 1 a 3

..............

De 3 a 5

..............

De 5 a 7

..............

Más

..............

6.- ¿Cuándo usted viaja cual es el lugar de su preferencia para alojarse? Hotel

............

Hostería

............

Residencia

............

Otros

............

7.- ¿Cuál es el promedio diario que usted invierte por persona cuando sale de vacaciones? De $10 a $15 por c/u

............

De $15 a $20 por c/u

............


............


............

34

8.- ¿De los siguientes servicios cual cree usted debe brindar una hostería? Bar y Discoteca

............

Gimnasio

............

Pesca deportiva

............

Juegos de recreación

............

Recorridos turísticos por la zona

............

Servicio de Guardería

............

9.- ¿Qué tipo de comida le gustaría encontrar en el restaurante de la hostería? Típica Ecuatoriana

..........

Típica de su país

.........

Marisco

...........

Aves y Carnes

..........

Otros

..........

10.- ¿Según el tipo de comida que usted eligió cuanto normalmente paga por plato? De $3 a $5

............

De $5 a $8

............

De $8 a $12

............

De $12 a $15

............

11.- ¿Cuál es su lugar de procedencia?

………………………..

12.- ¿Cuál es profesión u ocupación?

………………………...

13.- ¿Cuál es su edad?

…………………………

35

14.- ¿Sexo? Masculino

..............

Femenino

............

INQUIRY We are student of UTE and needs for you help to write the following test that us recive. The information for us project of graduation we give. The best right possible. Answer Answer the questions.

1.- ¿Are you stay on on others time at Manabí? Yes No 2.- ¿For what the following notice you are information of Manabí province? TV

............

Radio

............

Internet

............

Travel agency ............ Others

............

3.- ¿For what motives your visit that province? Tourism

..........

Business

..........

Aventure Tourism

….......

Agroturism

….......

Ecoturism

..........

Others

.........

36

4.- ¿What time frecuency your are go tourism? 6 months

..........

Each year

..........

Yaer half

..........

Each 2 year

.........

Others

.........

5.- ¿How many people travel usually with you? 1 to 3

..........

3 to 5

..........

5 to7

..........

More

..........

6.- ¿When you travel, which is the place of it’s preference to be stay? Hotel

………

Hostery

………

Residence

...........

Other

..........

7.- ¿How much do you invest for each person whenever you go on vacations? $10 to $ 15 for each ………. $15 to $ 20 for each ………. $20 to $ 25 for each ………. $25 to $ 30 for each ……….

37

8.- ¿What you thing will be the best service os hostery? Bar and discotheque

…….

Gym

…….

Deport fishing

…….

Recreation

…….

Kids guard

…….

Walking for location

……

9.- ¿What you thing of the variety to eating on hostery restaurant? Ecuadorian typical

…….

Food typical

.........

Sea food

……..

Chicken and beef

……..

Others

………

10.- ¿How much dollars you pay for the favorite food? $3 to $5

…………

$5 to $8

…………

$8 to $12

…………

$12 to $15

…………

11.- ¿What is your come from?

…………………………

12.- ¿What is your profession or occupation?

…………………………

13.- ¿What is your age?

…………………………

14.- ¿Sex? Women

…………

Men

...............

38

2.2

ANÁLISIS DE RESULTADOS

1.-

¿Usted ha estado en otras ocasiones en la Provincia de Manabí? ¿Are you stay on others time at Manabí? NACIONALES GRAFICO N° 3

20%

80% SI 307

NO 77

Fuente: Encuestas Elaborado: Wendy Bautista y Gabriela Loza

De 384 encuestas realizadas en 80% dieron una respuesta afirmativa es decir 307 personas y el 20% restante es decir 77 personas la visitaron por primera vez la Provincia. EXT RANJEROS GRAFICO N° 4

45% 55%

Y ES 172

NO 211


De 383 encuestas realizadas a extranjeros obtuvimos como resultado que 45% que corresponde a 172 personas no solo conocen la Provincia y el55% restante que corresponde a 211 extranjeros la visitaron por primea vez con esto podemos deducir que existe una carencia de información hacia los turistas extranjeros

39

2.-

¿Por cual de los siguientes medios se informo usted de la Provincia de

Manabí? ¿For what the following notice you are information of Manabí province? NACIONALES GRAFICO N° 5

36%

40%

5% 12%

7%

TV 188 RADIO 33 INTERNET 55


Obtuvimos 469 respuestas de las cuales televisión con 40%, muy seguidamente otras fuentes de información tienen el 36% y estas son: referencias familiares y amigos, postales, vallas publicitarias, etc. EXTRANJEROS GRAFICO N° 6

10%

12%4%

43%

31%

TV 55 RADIO 20 INTERNET 145 TRAVEL AGENCY 197 Fuente: Encuestas OTHERS 45


De 462 respuestas observamos que el mayor porcentaje tienen las agencias de viajes correspondiendo a un 43%, muy seguidamente otro medio utilizado es el Internet lo cual nos indica utilizar estos medios para realizar la promoción de la Hostería

40

3.-

¿Por cual de las siguientes razones usted visita la Provincia? ¿For what motives your visit that province? NACIONALES GRAFICO N° 7

2%

9%

5% 2%

7%

75%

TURISMO 357 ECOTURISMO 10 AGROTURISMO 25

T. AVENTURA 32 NEGOCIOS 44 OTROS 10


De 478 respuestas obtuvimos como resultado que el 75% de las encuestas realizadas visitan la Provincia por turismo se observa muy claramente que no es conocido el agroturismo y turismo de aventura por lo cual es necesario realizar una adecuada publicidad y promoción. EXT RANJEROS GRAFICO N° 8 6%

4%

10%

22%

1% 57%

TURISM 270 AVENTURE TURISM 105 ECOTURISM 20

BUSINESS 6 AGROTURISM 30 OTHERS 50


De 481 respuestas se obtuvo como resultado que el 57% de personas visitan la Provincia por turismo seguido por turismo de aventura con 22% lo cual nos indica que es el turismo de aventura es bastante conocido por los turista extranjeros.

41

4.-

¿Con que frecuencia realiza usted turismo? ¿What time frequency you are go tourism? NACIONALES GRAFICO N° 9

5%

3%

16%

46%

30% CADA 6 MESES 115 CADA AÑO 177 CADA AÑO Y MEDIO 20


De 384 respuestas el 46% de las personas realizan turismo cada año; el 30% realizan turismo cada 6 meses; el 16% que lo realizan en tiempos mayores a 2 años y menores a 6 meses. Con un porcentaje de 5% viajan cada año y medio por ultimo con un 3% viajan cada 2 años. EXTRANJEROS G RAFICO N°10

5%

10%

5% 20%

60% 6 MONTS 77 YEAR HALF 19 OTHERS 19

EACH YEAR 230 EACH 2 YEAR 38


De 383 respuestas el 60% viajan cada año; el 20% cada 6 meses, un 10% lo realiza cada 2 años, y de igual porcentaje cada año y medio y menos de 6 meses y mas de 2 anos tienen un 5%

42

5.-

¿Con cuantas personas viaja usted usualmente? ¿How many people travel usually with you?

NACIONALES GRAFICO N° 11

14%

9%

25%

52% DE 1 A 3 95

DE 3 A 5 204

DE 5 A 7 52

MAS 33


De 384 respuestas obtuvimos que el 52% de turistas viaja entre 3 a 5 personas, en segundo lugar encontramos con 25% entre 1 a 3 con lo que se observa que el tipo de habitaciones mas utilizadas serán entre simples y para cinco personas. EXTRANJEROS GRAFICO N° 12

10%

8% 45%

37% 1 TO 3 175

3 TO 5 140

5 TO 7 38

MORE 30


De 383 respuestas encontramos que los turistas extranjeros tienden e viajar mas entre 1 a 3 personas seguidamente de 3 a 5 es decir sigue la misma tendencia que los turistas nacionales.

43

6.-

¿Cuándo usted viaja, cual es el lugar de su preferencia para alojarse? ¿When you travel, what is the place when you prefer to stay? NACIONALES GRAFICO N° 13

5% 18%

40%

37% HOTEL 176 RESIDENCIA 79

HOSTERIA 163 OTROS 20


De 438 respuestas se obtuvo el 40% se hospeda en Hoteles y muy seguidamente con 37% se hospeda en Hosterías es decir el 163, el 18% prefiere residencias de familiares y/o amigos y en un bajísimo 5% se hospedan en otro tipo de alojamiento. EXT RANJEROS GRAFICO N° 14

13% 38%

15% 34% HOTEL 149 RESIDENCE 60

HOSTERY 135 OTHER 53


De 397 respuestas obtuvimos como resultado que el 38% utiliza Hoteles y en segundo lugar el 34% utiliza Hosterías que corresponde a 135 turistas extranjeros. el 15% se alojan en residencias bien sean de familiares amigos o conocidos, y por ultimo el 13% prefiere otro tipo de hospedaje.

44

7.- ¿Cuál es el promedio diario que usted invierte por persona cuando sale de vacaciones? ¿How much do you invest for each person whenewer you go on vacations? NACIONALES GRAFICO N° 15

20%

29%

25%

26%

DE $10 A $ POR C/U 110 DE $20 A $25 POR C/U 96

DE $15 A $20 POR C/U 100 DE $25 A $30 POR C/U 78


De 384 resultados los turistas gastan en promedio entre $10 y $15 que alcanzó el 29% siendo este el mas alto, seguido de $15 y $20 lo cual tubo un porcentaje del 26%, aunque los demás resultados no tuvieron porcentajes tan bajos mas bien están casi a la par ya que alcanzaron porcentajes entre el 25 y 20%. EXT RANJEROS GRAFICO N° 16

20%

5% 50%

25% $10 T0 $15 FOR EACH 192 $20 TO $25 FOR EACH 76

$15 TO $20 FOR EACH 96 $25 TO $30 FOR EACH 19


De383 resultados se obtuvo que el 50% de turista invierte entre $10 y $15, seguido del 25% corresponde $15 a $20, el 20% que esta en tercer lugar corresponde $20 a $25y en cuarto lugar 5% que es $25 a $30.

45

8.-

¿De los siguientes servicios cual cree usted debe brindar una hostería? ¿Of the following services which you believe should offer you a hostery?


9%

19% 7%

37% 13% BAR / DISCOTECA 140 P ES CA DE PORTIVA 106 RECORRIDOS TURISTICOS 265

15%

GIMNACIO 49 JUE GOS DE RE CREA CION 97 GUARDERIA 67


De 724 respuestas los recorridos turísticos alcanzaron 37% los cual nos indica que debe ser la principal actividad, seguido no tan de cerca la con un 19% el bar o discoteca, sin quedarse atrás la pesca deportiva con un 15% con lo cual deducimos que los turistas lo que desean es la tranquilidad del campo. EXTRANJEROS GRAFICO N° 18

6%

14% 12%

34% 14% BAR / DISCOTEC 101 SPORT FISHING 142 WALKING FOR LOCATION 243

20% GIM 82 RECREATION 100 KIDS GUARD 40


De 708 respuestas el 34% obtuvo el mayor porcentaje que

son recorridos

turísticos, seguido del 20% pesca deportiva, el 14% corresponde a juegos de recreación igual porcentaje bar y discoteca, 12% Gimnasio,6% Guardería.

46

9.-

¿Que tipo de comida le gustaría encontrar en el restaurante de la hostería? ¿What you thing of the variety to eating on hostery restaurant? NACIONALES GRAFICO N° 19

10%

2%

33%

55% TÍPICA ECUATORIANA 160 AVES / CARNES 47

MARISCOS 265 OTROS 10


De las 482 respuestas que obtuvimos 55% tienen como preferencia los mariscos alcanzando así el primer lugar, la comida típica del Ecuador tiene 33%, por ultimo con valores menores las aves y carnes con 10% y otros con un insignificante 2%. EXTRANJEROS GRAFICO N° 20

14%

4%

31%

51% EC UA DORIA N FOOD 126 CHIKEN / BEEF 55

SEA FOOD 204 OTHERS 17


De las 402 resultados pudimos apreciar que también para los extranjeros es de gran acogida los mariscos con un 51%, con un 31% la comida ecuatoriana también es de preferencia entre este tipo de turistas por lo que va ha ser la segunda opción mas apreciada en el restaurante, aquí observamos que las carnes y aves son un poco mas apetecidos ocupando así un 14% y otros con un mínimo de 14%.

47

10.-

¿Según el tipo de comida que usted eligió cuanto normalmente paga por

plato? ¿How much you pay for the favorite food?


11%

6%

33%

50% DE $3 A $5 128 DE $8 A $12 41

DE $5 A $8 192 DE $12A $15 23

Fuente: Encuestas Realizado por: Wendy Bautista y Gabriela Loza

Se obtuvieron 384 respuestas de las cuales el 50% corresponde a un rango de $5 a $8 promedio, seguido del 33% con un rango de $3 a $5, en tercer lugar 11% $8 a $12, por ultimo 6% $12 a $15. EXTRANJEROS GRAFICO N° 22

13% 10% 57%

$3 TO $5 76 $8 TO $12 49

20% $5 TO $8 220 $12 TO $15 38


De 383 respuestas el 57% en un rango de $5 a $8, en segundo lugar 20% con $3 a $5, seguido de 13% de $8 a $12, por ultimo 10% un rango de $12 a $15.

48

11.-

¿Cual es su Ciudad de origen? ¿Where is your come from?


8%

3%

4% 2%

20%

18% QUITO 77 RIOBAMBA 13 OTROS 7

45% GUAYAQUIL 173 MACHALA 29

PORTOVIEJO 68 CUENCA 17


De 384 encuestas realizadas un 45% son provenientes de guayaquil , el Segundo lugar Quito con 20%,seguido de Portoviejo con 18%, con un porcentaje menor tenemos a Machala con 8% de visitantes, 4% tenemos a turistas de Cuenca, con un 2% Riobamba , y por ultimo con un 2% de otros sitios del país. EXTRANJEROS GRAFICO N° 24

22%

4%

1% 26%

11% FRANCIA 98 ARGENTINA 41 OTROS 3

17% INGLATERRA 74 COLOMBIA 85

19% CANADA 67 PANAMA 15


De 383 respuesta se obtuvo como resultado que el mayor numero de provenientes son de Francia con 26%; en segundo lugar Colombia con 22%; tercer lugar Inglaterra con 19%, después Canadá con 17%; seguido de Argentina con un 11%; con un 4% esta Panamá relativamente bajo y por ultimo otros países con un 1%.

49

12.- ¿Cuál es su profesión u ocupación? ¿What is your profession?


10%

3%

25%

24% 12%

3%

23%

PROFESIONALES Y TECNICOS A NIVEL MEDIO 97 EMPLE ADOS DE OFICINA 45 MIENBROS DE PODER EJECUTIVO 87 ARTESANOS Y AGRICULTORES 13 ESTUDIANTES 94 JUBILADOS Y PENSIONISTAS 38 OTROS 10


De 384 respuestas 25% son profesionales y técnicos de nivel medio, 24% son estudiantes, los miembros del poder ejecutivo ocupan el 24%, con 12% empleados de oficina, jubilados y pensionistas con 10%, 3% dos grupos artesanos, agricultores y otros. EXTRANJEROS GRAFICO N° 26

8%

2%

21%

27% 16%

17% 9%

PROFECIONAL AND TECNICALS TO MEDIUM LEVEL 81 EMPLOYEES OF OFFICE 6 5 MEMBERS OF THE EXECUTIVE POWER 34 ARTISANS AND FARMERS 60 ESTUDENTS 103 RETIREMENT AND PENSIONER PERSONS 32 OTHERS 8


De 383 respuestas estudiantes tienen 27%, profesionales y técnicos de nivel medio con 21%, empleados de oficina con 17%, artesanos y agricultores con 16%, miembros del poder ejecutivo con 9%, jubilados y pensionistas con 8% y por ultimo tenemos a otros con un 2%

50

13.-

¿Cuál es su edad? ¿What is your age? NACIONALES GRAFICO N° 27

17%

3% 19%

44% 17% 17 A 29 AÑOS 74

30 A 42 AÑOS 64

43 A 55 AÑOS 170 69 A MAS AÑOS 12

56 A 68 AÑOS 64


De 384 respuestas el 44% oscilan entre las edades de 43 a 55 años, en Segundo lugar con 19% las personas entre 17 y 29 años, el tercer lugar dos categorías de 30 42 años y 56 a 68 años con 17% y en ultimo lugar de 69 años a mas con un 3%. EXTRANJEROS GRAFICO N° 28

16%

26%

13% 25%

20% 19 TO 29 100 52 TO 62 51

30 TO 40 95 63 TO MORE 62

41 TO 51 75


De 383 respuestas el 26% son personas de 19 a 29 años, en segundo lugar de 30 a 40 años con 25%, las personas de 41 a 51 años con 20%, con 16% las personas de 62 a mas años y con un 13% tenemos a las personas de 52 a 62 años

51

14. -

¿Sexo? ¿Sex? NACIONALES GRAFICO N° 28

35% 65%

FEMENINO 133

MASCULINO 251


De 384 respuestas que obtuvimos el 65% corresponde a turistas de sexo masculino esto denota que los hombres son los que más turismo realizan en esta zona, y las mujeres con un 35% quedan en segundo lugar. EXTRANJEROS GRAFICO N° 29

41% 59%

WOMEN 157

MEN 226


De 383 encuestas realizadas a los extranjeros notamos claramente que el sexo masculino ocupa el 59% al realizar turismo y el 41% son mujeres.

52

3.1

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

“Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere solicita para buscar la satisfacción de una necesidad especifica a un precio determinado”.¥

La demanda turística son aquellos servicios efectivamente adquiridos por los consumidores, es decir las corrientes turísticas que frecuentan un destino turístico o que se encuentran motivados a visitarlo. La demanda se estudia en términos cuantitativos y cualitativos.

úmero de visitantes, estadía y gastos. El numero de visitantes de Cuantitativos.-N acuerdo al análisis histórico fue de 20.569 entre turistas nacionales y extranjeros, y en base a las encuestas que fueron 835 respuestas un porcentaje de 64%, es decir 298 personas prefieren hospedarse en hosterías de tipo ecológico, de estos los gastos registrados en alimentación están en un rango de 5 a 8 dórales por plato y en hospedaje entre 10 y 15 dólares por persona.

Cualitativos.- Perfil del consumidor. Como resultado de las encuestas hemos obtenido los siguientes datos. El perfil de nuestros futuros consumidores es:

Turistas nacionales: hombres y mujeres que oscilan entre las de 43 a 55 años, la mayoría proveniente de la provincia del Guayas, cuya ocupación se encuentra en ¥

G abriel Baca Urbina, 1992. Evaluación de Proyectos”, McGraw-Hill, México, segunda Ed. Pág.17

53

el rango de profesionales y técnicos de nivel medio, y su preferencia astronómica son los mariscos

Turistas extranjeros: hombres y mujeres que oscilan entre 19 y 29 anos y también entre 30 a 40 años en su mayoría provenientes de Inglaterra, cuya ocupación o profesión se encuentra entre los rangos de estudiantes y profesionales y técnicos de niveles medios y su preferencia astronómica al igual que los nacionales son los mariscos.

3.1.1 ANÁLISIS HISTÓRICO CINCO AÑOS ATRÁS. Demanda histórica corresponde al registro estadístico de la demanda en un periodo de tiempo.

TABLA N° 10.AÑOS

DEMANDA HISTÓRICA TURISTAS NACIONALES

NUMERO DE

VARIACIÓN

VARIACIÓN

TURISTAS

ABSOLUTA

RELATIVA

2000

1042

-

-

2001

2027

985

-985

2002

2702

675

-675

2003

430

2272

+2272

2004

837

407

-407

7038

4339

+4339

TOTAL

Fuente: Oficina de estadísticas y departamento de informática de la Dirección Nacional de Migración Realizado por. Wendy Bautista y Gabriela Loza

TABLA N° 11.-

DEMANDA HISTÓRICA TURISTAS EXTRANJEROS

54

AÑOS

NUMERO DE

VARIACIÓN

VARIACIÓN

TURISTAS

ABSOLUTA

RELATIVA

2000

3001

-

-

2001

2647

354

+354

2002

4895

2248

-2248

2003

433

4462

+4462

2004

2555

2122

-2122

13531

9186

+9186

TOTAL

Fuente: Oficina de estadísticas y departamento de informática de la Dirección Nacional de Migración. Realizado por. Wendy Bautista y Gabriela Loza

3.1.2 ANÁLISIS ACTUAL Y FUTURO. DEMANDA ACTUAL.

Parara realizar el estudio y análisis de la demanda actual vamos a tomar como referencia el año 2003, 2004 en los cuales se observa un crecimiento de un 50,17% en cuanto a turistas nacionales, es decir un aproximado de 427 personas y en cuanto a turistas extranjeros se refiere hubo un crecimiento mas notable con relación a los turistas nacionales, con un 83% que aproximadamente son 2122 personas. En el primer trimestre del 2005 obtuvimos los siguientes resultados, turistas nacionales 86 y extranjeros 256 personas que han visitado la Provincia de Manabí.

CUANTIFICACIÓN DEMANDA FUTURA

55

Para la proyección tomamos los resultados de la demanda histórica de la Provincia de Manabí, se utilizara el método de regresiones o mínimos cuadrados, el cual se basa en agrupar datos dispersos dentro de una función lineal a través de un proceso estadístico que instituye la diferenciación entre la media aritmética y la regresión a los datos de la función lineal.

Función lineal

Y=a+bx

Formula

TABLA N° 12.-

AÑOS

Y = y + (EXY / EX2) * X

DEMANDA FUTURA NACIONALES

n.- TURISTAS

A

X=a- Y=y-y

(y)

X2

E xy

x

2000

1042

0

-2

-365.6

4

731.2

2001

2027

1

-1

619.4

1

619.4

2002

2702

2

0

1294.4

0

0

2003

430

3

1

-977.6

1

977.6

2004

837

4

2

-570.6

4

1141.2

TOTAL

7038

10

(y media) 1407.6

3469.4

(x media) 2

Y1 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (-2) = 3509.08

56

Y2 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (-1) = 1754.54

Y3 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (0) = 0

Y4 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (1) = 1754.54

Y5 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (2) = 3509.08

TABLA N° 13.-

AÑOS

DEMANDA FUTURA EXTRANJEROS

n.- TURISTAS

a

X=a- Y=y-y

(y)

X2

E xy

x

2000

3001

0

-2

294.8

4

589.6

2001

2647

1

-1

-59.2

1

59.2

2002

4895

2

0

2188.8

0

0

2003

433

3

1

-2273.2

1

2273.2

2004

2555

4

2

-151.2

4

302.4

TOTAL

13531

10

(y media)

2706.2 (x media)

3224.4 2

Y1 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (-2) = 6057.28

57

Y2 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (-1) = 3028.64

Y3 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (0) = 0

Y4 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (1) = 3028.64

Y5 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (2) = 6057.28

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.

Corresponde a los turistas o a la demanda que se espera recibir en los años venideros, según los datos obtenidos en la demanda histórica y en la cuantificación de la demanda futura.

Formula:

Y = y + (EXY / EX2) * X Y = Numero de turistas y = 1407.6 EXY = 3469.4 EX2 = 10 X = (Año tiempo a definir)

PROYECCIÓN DEMANDA NACIONALES

58

Como factor tiempo a definir para 2005 se tomara como año 5 Y2005 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (5) = 8772.7 Como factor tiempo a definir para 2006 se tomara como año 6 Y2006 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (6) = 10527.24 Como factor tiempo a definir para 2007 se tomara como año 7 Y2007 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (7) = 12281.78 Como factor tiempo a definir para 2008 se tomara como año 8 Y2008 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (8) = 14036.32 Como factor tiempo a definir para 2009 se tomara como año 9 Y2009 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (9) = 15790.86 Como factor tiempo a definir para 2010 se tomara como año 10 Y2010 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (10) = 17545.4 Como factor tiempo a definir para 2011 se tomara como año 11 Y2011 = 1407.6 + (3469.4 / 10) * (11) = 19299.94

PROYECCIÓN DEMANDA EXTRANJEROS

Como factor tiempo a definir para 2005 se tomara como año 5 Y2005 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (5) = 15143.2 Como factor tiempo a definir para 2006 se tomara como año 6 Y2006 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (6) = 18171.84 Como factor tiempo a definir para 2007 se tomara como año 7 Y2007 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (7) = 21200.48 Como factor tiempo a definir para 2008 se tomara como año 8

59

Y2008 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (8) = 24229.12 Como factor tiempo a definir para 2009 se tomara como año 9 Y2009 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (9) = 27257.76 Como factor tiempo a definir para 2010 se tomara como año 10 Y2010 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (10) = 30286.4 Como factor tiempo a definir para 2011 se tomara como año 11 Y2011 = 2706.2 + (3224.4 / 10) * (11) = 33315.04

DEMANDA OBJETIVA

Es el mercado meta que nosotros deseamos captar serán aquellos turistas nacionales y extranjeros que tienen como preferencia el alojarse en hosterías agro turísticas.

TABLA N° 14.-

UNIVERSO

534736

3.2

DEMANDA OBJETIVA

¿Por cual de las

¿Cuándo usted

siguientes razones

viaja cual es el

usted viaja a la

lugar de su

DEMANDA

Provincia de

preferencia para

OBJETIVA

Manabí?

alojarse?

Turismo

Hostería

66%

35.5%

411746

146170

146170

ANÁLISIS DE LA OFERTA.

60

Oferta es “cantidad de bienes y servicios que un cierto número de oferentes (productores) están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado” ¥

Al analizar la oferta nuestro objetivo es precisar y medir no solo condiciones sino también los bienes y servicios que se brindara a muestro mercado, la oferta depende de muchos factores como los precios del producto o servicio en el mercado y la situación económica del país.

3.2.1 COMPETENCIA DIRECTA

Tomando en cuenta las zonas cercanas al Cantón y en el sitio mismo no encontramos competencia directa; Puerto López es nuestro principal foco de demanda no se ha encontrado un desarrollo hotelero amplio, en cuanto a hosterías se refiere para satisfacer las necesidades de los turistas extranjeros y nacionales.

3.2.2 COMPETENCIA INDIRECTA

En base ha recorridos y estudios realizados dentro de la Provincia de Manabí específicamente en Manta, Portoviejo encontramos competencia indirecta ya que esta dos ciudades se han ido desarrollando no solo en hospedaje si no también en restaurantes y bares lo cual nos va ha permitir que nuestro proyecto sea ¥

G abriel Baca Urbina, 1992 (Evaluación de proyectos), McGraw Hill, México segunda. Ed, Pág. 39

61

desarrollado de manera innovadora en cuanto a los servicios prestados y la atención al cliente

3.2.3 CAPACIDAD INSTALADA DE LA OFERTA 3.2.3.1 POR CATEGORÍAS

Al analizar la competencia indirecta, tomamos como referencia los principales focos de demanda como son Montecristi, Puerto López, Puerto Cayo, Portoviejo, Manta las hosterías existentes en su mayoría son de segunda clase, con un porcentaje menor existen tres hosterías de primera categoría y tan solo una de tercera; lo cual no representa competencia directa para nuestro establecimiento ya que no se encuentran en el mismo lugar de nuestro proyecto, la temática y el tipo de servicio que estas brindan no son similares al nuestro.

3.2.3.2 POR PRECIOS

Analizando nuestra competencia indirecta observamos que los precios que estas utilizan se encuentran en un promedio en habitaciones dobles de $20 a $35 por noche incluido desayuno; en habitaciones triples $38 a $42 igual incluido desayuno; en habitaciones cuádruples tiene un promedio de $48 a $55 de igual manera incluye desayuno. Según las encuestas realizadas encontramos que los turistas invierten en promedio por persona de $10 a $15 con lo que concluimos que los precios establecidos por nuestra competencia indirecta están acordes al presupuesto de los turistas tanto extranjeros y nacionales.

62

3.3

BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA

Según el estudio de mercado realizado en la zona existe gran demanda ya que no existe establecimientos hoteleros que tengan similares características de la Hostería Hacienda Killari.

TABLA N° 15.-

BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA

DEMANDA OBJETIVA

CM COMPETENCIA

TOTAL

ANUAL 146170

1329

144841

3.3.1 ESTABLECIMIENTO DE LA DEMANDA INSATISFECHA.

Se presenta la producción o cantidad de bienes o servicios ofrecidos no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado. ¥

TABLA N° 16.-

DEMANDA INSATISFECHA

¥

E conomista Luís Barreno (Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos) Primera Edición Quito 2004 Pág. 20

63

Año Turista Nac. Turistas Ex 2004

2351

Total Turistas Capacidad Máx. Total

2323

4674

1329

3345

Fuente: Catastro Prov. Manabí 2004 y Dirección Nacional de Migración Elaborado por: Wendy Bautista y Gabriela Loza

Según el análisis de la demanda insatisfecha se obtuvo que 3345 turistas tanto nacionales y extranjeros son parte de la demanda insatisfecha lo que nos indica que no existe los suficientes establecimientos hoteleros dentro de la categoría de Hosterías.

3.4

PLAN DE CONTINGENCIA

El plan que se detallara a continuación se dará en caso de que nuestro proyecto no tenga la rentabilidad deseada o proyectada.

Primeramente nos hemos dirigido a cada uno de los

Municipios más

representativos de la Provincia de Manabí, y mas cercanos al lugar de nuestro establecimiento: como son Manta, Portoviejo, jipijapa, Puerto López y por supuesto el de Paján, en donde dialogamos con los máximos representantes en cuanto al aspecto recreación se refiere y obtuvimos muy buenas alianzas y acuerdos entre los cuales convenimos lo siguiente:

•

Hacer de nuestra Hostería un club vacacional para los Municipios antes

mencionados, en donde tanto los miembros del los mismos, familiares y socios puedan hacer uso de sus instalaciones.

64

•

La Hostería Hacienda Killiari al ser agro turística servirá para que

personas no muy apegadas a este tema se puedan instruir y así ayudar y comprender la realidad de el torno en el que viven para poder ampliar sus conocimientos y esto a su vez sirva como complemento a las actividades y toma de decisiones en las diferentes actividades que se puedan suscitar en los Ministerios con respecto a estos temas.

•

Crear en época de vacaciones un centro vacacional donde se imparta

cursos para los hijos y familiares de los socios en este caso personal de los ministerios antes mencionados con personal debidamente capacitado.

•

En las estaciones en donde la agricultura este en su apogeo realizar la

recolección de frutos y estos se vendan aprecios económicos a sus socios o personal de dichas entidades.

En el caso de que nuestro proyecto obtenga el éxito esperado y llegue a satisfacer las expectativas de todos los turistas, para no quedar mal con los Ministerios se pactara lo siguiente:

•

Se ofrecerá a todos los miembros de los Ministerios precios corporativos,

paquetes promociónales y descuentos especiales.

65

•

También nos comprometemos a alquilar nuestras instalaciones a precios

convenidos, y los miembros puedan realizar eventos, exposiciones o cenas navideñas, etc. •

Podemos también crear acuerdos para ser mutuamente auspiciantes uno

del otro y obtener grandes beneficios.

CAPITULO III 3.1

PLAN DE MERCADEO

66

OBJETIVOS.

•

Recuperar y aumentar el monto de la inversión dentro de los cinco

primeros años.

•

Llegar a ser líderes en el mercado de hosterías dentro de la Provincia de

Manabí.

•

Obtener una imagen fácilmente identificable dentro del País es decir

posicionamiento de marca.

•

Lograr la satisfacción total de nuestros clientes.

•

Implementar un buen nivel y calidad de servicio que va ha caracterizar a la

empresa.

•

Recordar persuadir e informar acerca de nuestros servicios y asi llegar a

ser líderes en el mercado

3.2

DEFINICIÓN DE LAS ESTRATEGIAS

67

•

Nuestro auto concepto, llamado también auto imagen es la forma que nos vemos a nosotros mismos. Es también la imagen que pensamos que los demás tienen de nosotros, basándonos en los diferentes mensajes que se presento en la publicidad expectativa para que nuestro producto sea fácilmente reconocido en el mercado mientras logramos ingresar a este esta publicidad se la realizara durante los primeros 6 meses.

•

Emplearemos publicidad expectativa, con la que lograremos mantener a nuestro futuro mercado con la perspectiva de un nuevo y peculiar producto y servicio. la cual durara 2 meses antes de la inauguración la cual se dará de las siguientes formas:

•

Vallas publicitarias en las diferentes carreteras de la Provincia de Manabí.

•

Paletas luminosas en la entrada del Cantón Paján

•

Anuncios publicitarios en radio que serán transmitidos por las siguientes emisoras: Zaracay (nivel nacional), Jc radio la Bruja (Quito), Alfa Súper Estereo (Guayaquil), Carrusel (Guayaquil), Sono Onda (Manta), América (Pajan), en los horarios que se trasmiten los noticieros.

•

Anuncios publicitarios en televisión tanto nacional como internacional en los siguientes canales: Manavision (Manta), Telecentro (Guayaquil).

68

•

Publicidad agresiva en periódicos y revistas locales como El Hotelero.

•

La estrategia de Marketing de la Hostería se va a basar en tomar riesgos, actuando innovando rápida y constantemente.

•

Crear alianzas estratégicas con el Municipio de Pajan para contribuir al progreso del Plan Estratégico del Cantón con esto tratar de eliminar una de nuestras debilidades que es la falta de agua potable y pavimentación.

•

Realizar convenios con las agencias de viajes dentro de nuestro país las mas opciónada es Metropolitan Touring ya que es la mas reconocida y fuera del país en una agencia especializada en este tipo de Hostería

•

Afiliar nuestro establecimiento a OPTAR S.A. (Tarjetas de Crédito) para de esta manera facilitar la forma de pago de nuestros clientes.

•

Crear nuestra propia pagina Web, a través de esta se podrá observar los diferentes productos y servicios que ofrece la Hostería. Reservar y cancelar.

3.2.1 PRODUCTO

69

Producto es una serie de atributos conjuntados en forma identificable. Todo producto se designa con un nombre descriptivo que entienda a la gente. Los atributos son nombre de marca y servicio posventa; el publico en realidad no esta comprando un conjunto de atributos, si ni mas bien beneficios que satisface sus necesidades.¥

Por ser nuestro producto una empresa de servicios no podemos tomar las características intrínsecas, se utilizara las características externas o extrínsecas:

•

La mayoría de material utilizado en la construcción tanto de cabañas, oficinas, restaurante es de COB.

•

Es una hostería agro turística y ecológica y estas características se pueden percibir fácilmente en su decoración.

•

Cuenta con servicio de alojamiento, bar, restaurante, galería, piscina, mini spa.

•

En cuanto a las actividades que se pueden realizar dentro de la hostería tiene paseos a caballo, caminatas por senderos ecológicos, visita a las diferentes cascadas, saltos, lagunas, balnearios, cuevas, turismo de aventura y agro turismo en todas sus expresiones.

¥

S tanton . Etzel . Walker, 2001 (Fundamentos de Marketing), Mc Graw-Hill, México 11va edición pag 210

70

•

Actividades fuera de la hostería avistamiento de las ballenas jorobadas, visita al parque nacional Machalilla, Olon, los Frailes también se puede visitar las principales ciudades como Portoviejo, Montecristi, Manta la cual se ha convertido en uno de los principales puertos del país convirtiéndola en una ciudad desarrollada y moderna que se mezcla con la belleza de sus playas.

Con nuestro producto y servicio queremos satisfacer las necesidades de nuestros clientes brindándoles dos nuevas alternativas como son el agroturismo y el turismo de aventura, las cuales se van a desarrollar dentro de un ambiente totalmente ecológico participando en cada una de las etapas de cultivo agrícola, orientación y capacitación para cultivar, de manera orgánica, productos de uso domestico: café, yuca, aguacate, maíz, paja mocora, mango, fréjol palo y hortalizas.

También tiene programado ofrecer varias actividades de aventura como: pesca deportiva, ciclismo de montaña, descensos de ríos, cabalgatas y caminatas. Como parte del producto es necesario atribuirle un nombre a la Hostería el cual será: “HOSTERIA HACIENDA KILLARI” es una palabra Quechua cuyo significado es luz de luna; nos decidimos por este nombre porque queremos mantener las raíces idiomáticas de nuestro país, siendo este nombre bastante enigmático y fácilmente pronunciable.

3.2.1.1 PAQUETES TURÍSTICOS

71

Con el fin de ofrecer diferentes opciones a nuestros huéspedes se ha desarrollado varios paquetes turísticos:

Opción 1: LUNA LLENA Día 1: •

Bienvenida a la Hostería Hacienda.

•

Ubicación en las cabañas

•

Recorrido por la Hostería y sombríos

•

Almuerzo

•

Capacitación y practica como utilizar el material de trabajo

•

Paseos en bicicleta o caballo por los alrededores

•

Cena

•

Fogata

Día 2: •

Desayuno

•

Capacitación y práctica en selección de semillas o plantas y preparación de las tierras para el cultivo

•

Almuerzo

•

Charla y practica para la cosecha

•

Caminatas a las diferentes cascadas

•

Cena

72

Día 3: •

Desayuno

•

Capacitación y practica de las enfermedades de las plantas y como curarlas.

•

Almuerzo

•

Visita al parque Nacional Machalilla

•

Retorno

Día 3: •

Desayuno

•

Visita a la elaboración de sombreros y artesanías de paja.

•

Almuerzo

•

Despedida y entrega de recuerdos

Opción 2: LUNA NUEVA Día 1: •

Bienvenida a la Hostería Hacienda

•

Ubicación en las cabañas y recorridos por la Hostería

•

Almuerzo

•

Pesca deportiva

•

Preparación de la cena con los alimentos antes obtenidos

•

Fiesta luz de luna (bailes folklóricos)

Día 2:

73

•

Desayuno

•

Caminata a las cascadas

•

Box lunch

•

Retorno

•

Cena

Día 3: •

Desayuno

•

Descensos de río

•

Box lunch

•

Retorno

•

Cena

Día 4: •

Desayuno

•

Paseo en bicicleta o caballo por los alrededores

•

Almuerzo

•

Despedida y entrega de recuerdos

Todas estas actividades son flexibles y sujetas a cambio.

3.2.2 PRECIO

74

Es la cantidad de dinero y o otros artículos con la utilidad necesaria para satisfacer una necesidad que se requiere para adquirir un producto así pues el precio no solo significa dinero. ¥

Para determinar los precios de nuestro establecimiento nos hemos basado en la competencia indirecta y el estudio del mercado siendo esto asequibles tanto al mercado nacional e internacional y estarán acorde a la excelencia y calidad en los productos y servicios que brindaremos.

También ofreceremos paquetes en los que se incluye alojamiento, alimentación, acceso a nuestras instalaciones, tours dentro y fuera de la hostería.

3.2.3 PLAZA CANAL DE DISTRIBUCIÓN.

Conjunto de personas y empresas que intervienen en la transferencia de la propiedad de un producto, a medida que esta pasa del fabricante al consumidor final o al usuario industrial. ¥

La función de la distribución consiste en hacer llegar el producto a su mercado meta.

¥

S tanton . Etzel. Walker, 2001 (Fundamentos de Marketing), Mc Graw-Hill, México 11va edición pag 300. ¥

S tanton . Etzel. Walker, 2001 (Fundamentos de Marketing), Mc Graw-Hill, México 11va edición Pág. 376

75

En la Provincia de Manabí en el Cantón San Juan Bautista de Paján parroquia Campozano.

La Hostería estará ubicada en el kilómetro 1 vía Campozano N° 55-82.

3.2.4 PROMOCIÓN

La promoción es el elemento de la mezcla de Marketing que sirve para informar, persuadir y recordarle al mercado la existencia de un producto y o su venta, con la intención de influir en los sentimientos, creencias o comportamiento del receptor o destinatario.¥

En cuanto a las promociones que vamos a brindar tenemos las siguientes:

•

Descuentos en grupos de más de ocho personas.

•

Tarifas corporativas.

•

Paquetes promociónales para diferentes ocasiones como: Luna de Miel, Seminarios, Conferencias, etc.

¥

S tanton . Etzel . Walker, 2001 (Fundamentos de Marketing), Mc Graw-Hill, México 11va edición Pág. 482

76

•

Se obsequiara a los turistas extranjeros gratuidades y/o amenities típicos de la Provincia como pequeños sombreros de paja mocora adornos de las diferentes culturas que se asentaron en la zona, para de esta manera no solo promocionar la hostería sino también al país.

•

3.3

Alianzas con cadenas hoteleras.

PLANES DE ACCIÓN.

TABLA N° 17.-

PLAN DE ACCION

PLAN DE ACCIÓN Crear un logotipo y slogan que identifique a la Hostería

TIEMPO COSTO DURACIÓ N Seis meses 287,00

Crear publicidad expectativa en radio y televisión vallas Dos meses publicitarias Publicidad agresiva en periódicos y revistas locales Continua Crear alianza con el Municipio de Paján para patrocinar eventos del mismo Instaurar convenios con las diferentes agencias Continua Afiliar nuestro establecimiento a las diferentes tarjetas de Un mes crédito (pago anual) Crear pagina Web Continua

TOTAL

5120,00 1500,00 2519,55 300.00 9726.55

Elaborado por: Wendy Bautista y Gabriela Loza

77

3.4

COSTEO DEL PLAN DE MERCADO

3.5

SEGUIMIENTO Y CONTROL

La publicidad se la va a controlara y evaluara a través de encuestas realizadas a nuestro clientes o huéspedes dentro de la hostería por medio del cual observaremos cual ha sido en medio en el que conocieron nuestra Hostería e identificar mas fácilmente que estrategia publicitaria tuvo mas alcance.

•

Seguimiento minucioso de cada uno de los planes de acción.

•

Reuniones semanales para monitorear los avances, los cuales estarán a cargo de los jefes de cada área.

•

Establecimiento de fechas limite para las diferentes obligaciones para el cumplimiento de las estrategias publicitarias.

•

Establecimiento de indicadores de gestión por persona.

•

Control de gastos de mercadeo.

3.6

PROMESA DE VENTA

Nuestra “HOSTERIA HACIENDA KILLARI” va ha crear para todos sus huéspedes nacionales y extranjeros diversas actividades que les darán la

78

oportunidad de conocer el gran potencial ecológico que tiene la región, para que de esta manera aprecien y conozcan el valor de nuestras tradiciones y disfruten de nuestra hospitalidad.

3.7

SLOGAN Y LOGOTIPO

Se empleara en los siguientes medios: •

Revistas de especialidades

•

Televisión y radio

•

Internet

•

Vallas publicitarias

•

Agencias de viajes

79

3.8

MATERIAL DE APOYO

Como material de apoyo hemos decidido crear Brochure, en el cual constara de la información e instalaciones que tiene la Hostería con sus respectivas fotografías, detalle de todas las actividades que se puede realizar tanto dentro como fuera de la Hostería.

80

CAPITULO IV 4.1

ESTUDIO TECNICO

4.2

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

MACRO LOCALIZACION Continente: América del Sur País: Ecuador Provincia: Manabí

Cantón: San Juan Bautista de Paján con una Superficie de 1.086 kilómetros cuadrados.

Parroquia: Campozano las coordenadas 80° 10’ 50’’ y 80° 33’ de longitud occidental, 1° 28 y 1° 50’ 30’’ de latitud sur a 450 Km. de la ciudad de Quito Capital de Ecuador.

Limites:

Limita al norte con el cantón 24 de Mayo, al noroeste con el cantón

Jipijapa y Olmedo, y al sur y sureste con la provincia del Guayas.

MICRO LOCALIZACIÓN Este proyecto se localizara en el Cantón San Juan Bautista de Paján, propiedad del Señor Capitán (r) Marco Vinicio Loza; el área total del terreno es 48.189,75m2 (4,82 Hectáreas).

81

Dirección: La Hostería estará ubicada en el kilómetro 1 vía Campozano N° 55-82.

4.1.1 CAPACIDAD INSTALADA DE LOS SERVICIOS.

La hostería brindara diferentes y variados servicios hoteleros y turísticos para de esta manera dar a conocer el turismo de la zona en especial el turismo de aventura y el agroturismo, y alojar a turistas nacionales y extranjeros. La hostería se encuentra en una categoría de tres estrellas que corresponde a la primera categoría por lo que contara con los siguientes servicios establecidos en el registro hotelero:

a)

Servicio de recepción las 24 horas del día, atendido por personal

capacitado con conocimiento de tres idiomas, se tendrá un mozo de equipaje o mensajero que dependerá de la recepción.

b)

Contara con una central telefónica para llamadas locales e internacionales

y comunicación interna, este servicio será atendido por el personal de recepción.

c)

Se constara con botiquín de primeros auxilios.

d)

21 cabañas duplex de diferente capacidad

e)

Servicio de bar y Restaurante con capacidad de 200 pax

82

f)

Mini Spa

g)

Laguna artificial para pesca deportiva

h)

Sombríos para desarrollar el agro turismo

i)

Parqueaderos

j)

Discoteca

k)

Galería

4.2

DESCRIPCION TÉCNICA Y FÍSICA DEL PROYECTO

El material que se utilizara en el proyecto es COB el cual es un emplasto natural compuesto de la mezcla de arcilla, arena, fibra natural seca en este caso se utilizara paja y agua.

El Cob es una forma de arquitectura muy antigua utilizada para la construcción de casas, iglesias en Inglaterra y Europa Occidental muchas de las cuales todavía existen y que fueron construidas en los siglos XVI y XVII, incluso edificaciones del siglo XVIII son habitadas en la

83

actualidad ya que este tipo de construcción es muy duradero y no crean problemas de contaminación

La primera construcción en el nuevo continente fue en Canadá realizado por los inmigrantes de las Islas Inglesas; este tipo de arquitectura fue promovida por la administración del Presidente Roosevelt en 1930.

COB es un adobe monolítico que utiliza cimientos de cemento el ancho de la pared es 45 cm por cada dos metros de altura. No existe parámetros en formas lo que permite al constructor crear cualquier forma deseada. El estilo de construcción típicamente contemporáneo tiene paredes curvilíneas hermosas y muchos detalles escultóricos. Este tipo de construcción es ideal para climas secos y templados sus componentes hacen que sea un material termorregulador. Las estructuras de COB pueden resistir a terremotos, no se incendiarán, serán energía eficiente y económica al construir.

Necesita cimientos de piedra y cemento. El COB facilita la adición de alambrado e instalación de cañerías por la introducción de tubos de cuatro pulgada por las paredes o la base La arena, proporcionan la fuerza. La arcilla sirve como el mortero. La paja hace el trabajo que refuerza.

84

Forma de preparación del COB: mezclar de 50% a 85% de arena, de 50% de paja de 15% la arcilla y agua para mezclar la arena, la arcilla, y la paja. Cada mezcla de COB es un poco diferente, sin embargo, usted puede variar la proporción de ingredientes para convenir lo que su tierra tiene naturalmente de sobra.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CONSTRUCCIÓN EN COB.

VENTAJAS:

•

Bajo costo

•

Estética

•

Material 100% adecuado a las necesidades del lugar

•

Ecológico

•

No necesita personal calificado

•

Permite usar materiales reciclados

•

Construcción flexible por módulos

•

Es muy durable

•

No produce alergia

DESVENTAJAS:

•

Requiere mucho tiempo de construcción.

•

Poca resistencia al agua para esto es necesario construir canales de grava

•

Necesita pintura natural (cal, carburo) y anilina natural

85

•

Requiere mantenimiento a corto plazo

•

El techo es la parte más costosa del edificio

4.2.1 DECORACION INTERNA

La decoración de las áreas internas de toda la hostería mantendrán una decoración rustica la misma que hará juego con el estilo estilo de construcción a utilizar. Como objetos decorativos se usara replicas de los utensilios utilizados por nuestras culturas indígenas. Como otro elemento importante en la decoración son los objetos reciclados como son botellas de vidrio, piedras

4.2.2 AREAS DEL PROYECTO

A seguir se detallan las áreas que componen nuestro proyecto y la relación con las actividades a realizarse.

TABLA N° 18.- AREAS HOSTERIA HACIENDA

AREA Restaurante

ACTIVIDAD Sitio que será usado por huéspedes y clientes, en el cual irán mesas, sillas para el servicio de alimentos y bebidas

86

Cocina

En este lugar se realizara la producción y transformación de alimentos. Salida de platos ya elaborados.

Recepción y Lobby

Sitio en el cual se recibirá a los huéspedes y se realizara el Check In y Check Out.

Bar

Elaboración y despacho de Bebidas con y sin alcohol.

Oficina Administrativa o Gerencia

Lugar en el cual se controla controla las operaciones del establecimiento y uso exclusivo del personal autorizado

Área de alojamiento

Lugar en el cual están las cabañas para huéspedes

Spa

Área en la cual se encuentra al sauna turco e hidromasaje y sala de masajes

Área de cultivos (Invernadero)

Lugar en el que se sembrara diferentes productos como hortalizas, frutas y verduras.

Mini Granja

Lugar en el cual se encontrara los establos tanto de vacas y caballos; los corrales para las aves

Bodega

Área en la que se almacenara la materia prima.

Laguna Artificial

En esta se realizara pesca deportiva

Galería

En este lugar se exhibirán vestigios de las culturas existentes en la zona así como también trabajos realizados por los habitantes del Cantón


87

4.2.3 DESCRIPCION DE LAS AREAS DEL PROYECTO

El proyecto consta de 12945.9 m2 de construcción, y esta dividido en las siguientes áreas:

Restaurante: tiene 348m2 de construcción tiene una capacidad máxima para 100 pax, constara de 22 mesas las cuales serán 16 para 4 pax y 6 de 6 pax las que estarán divididas en sectores y rangos en el restaurante se ofrecerá el servicio tradicional de alimentos.

La decoración interna será rustica como su construcción lo amerita se usara tanto vestigios arqueológicos como objetos hechos con el mismo material COB esperando que esta decoración cree un ambiente de comodidad y bienestar para los que lo visiten.

88

construcción es de 100m2 y esta junto a la Restaurante al aire libre: El área de construcción piscina, tendrá una capacidad para 20 pax constara de 5 mesas plásticas para 4 pax, se utilizara para el servicio de bebidas y comida comida rápida.

Cocina: El área de construcción de la cocina según los estándares arquitectónicos en relación al tamaño del restaurante tiene que que tener entre el 15 y 20% del tamaño del mismo, en nuestro proyecto se tomo el 15% que corresponde a 64m2.

El este lugar se realizara la organización, ejecución y producción de alimentos tanto fríos como calientes, también se llevara el control de la materia prima bajo unos estrictos estándares de higiene y salubridad.

Área de alojamiento: Tiene una construcción de 1456m2 constara de 16 cabañas entre estas tenemos 1 suite para 2 pax, 2 cabañas duplex con capacidad para 8 pax, 6 cabañas triples con capacidad para18 pax, 5 cabañas cuádruples para 16 pax y 2 cabañas séxtuples para 12 pax; en total la capacidad máxima es de 60 pax. Las cabañas utilizan construcción mixta es decir el 80% de material COB y el 20% de hormigón, la decoración al igual que el restaurante es estilo rustico las ventanas serán de diferentes diseños y utilizara materiales reciclados como botella de vidrio de colores. Los muebles de

89

las cabañas es decir camas, veladores, asientos serán elaborador de COB lo cual bajara los costos.

Recepción y áreas administrativas: Tendrán una superficie de 210 m2 de construcción, se encontraran ubicadas en la parte frontal del proyecto, estas también tendrán la decoración antes descrita y será uso exclusivo de personal autorizado.

Spa y piscina: Estas dos áreas se encontraran en la parte posterior y céntrica de la Hostería. El spa constara de 108 m2 y la piscina de 177m2 de construcción, estas áreas serán de uso exclusivo de los huéspedes quienes podrán disfrutar de un ambiente rodeado de naturaleza y sano esparcimiento.

Baños y vestidores : Estas dos áreas constan de una superficie de construcción de 108 m2, se encontraran cerca de la piscina y spa proporcionando así comodidad y facilidad a los clientes. También tendrán un estilo rustico que hará juego con el resto de la decoración de la Hostería.

90

Área

de

invernadero,

establos

y

galpones: El área total es de 598.9 m2 divididos en 3 galpones de 39m2 cada uno este será para uso de las diferentes aves de corral y enseñanza para los turistas

Guardianía: Sitio destinado para los guardias de seguridad, se encontrara a la entrada al lado derecho y constara de 6 m2 de construcción mixta.

Laguna Artificial : Se construirá este sitio para distracción y pesca deportiva; de los huéspedes y estará ubicada en la parte posterior del área de alojamiento y tendrá un acceso directo al mismo con un embarcadero.

Galería: Sitio donde se expondrán artesanías de las diferentes culturas que se asentaron en el Cantón, se encontrara ubicada al lado derecho de la entrada principal, y contara con una decoración similar al resto de la hostería

.

4.2.4 PLANOS ARQUITECTÓNICOS

91

Los planos se han realizado tomando en cuenta la nueva temática que queremos implantar en nuestro proyecto como es el emplasto natural denominado COB al igual que la decoración y demás lo cual lo posemos observar (Anexo N° 1)

4.2.5 PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA VALORADO DE OBRAS TABLA N° 19.NUM

PRESUPUESTO DE OBRA RUBRO

UNID

PRECIO UNIT. TOTAL

CANT

1

Reeplanteo general con equipo

m2

46686

0,68

31.746,48

2

Movimiento de tierras

m3

1300

0,90

1.170,00

3

Empedrado parqueadero y via

m2

4436

4,00

17.744,00

4

Excavaciones estanque y canales

2382

3,77

8.980,14

5

Restaurante

m2

398

6

Cocina

m2

63

150,00

9.450,00

7

Vestidores y SSHH

m2

108

45,00

4.860,00

8

Embarcadero y sendero

glb

1

4.000,00

4.000,00

9

Red eléctrica

glb

1

5.500,00

5.500,00

10

Red de agua potable

glb

1

1.600,00

1.600,00

11

Red telefónica

glb

1

1.600,00

1.600,00

12

Red aguas servidas

glb

1

1.600,00

1.600,00

13

Reforestación y jardinería

m2

1607

2,21

3.551,47

14

Cabañas

m2

1456

100,00 145.600,00

16

Administración

m2

370

100,00 37.000,00

17

Guardianía

m2

6

100,00 39.800,00

45,00

270,00

92

18

Portón de acceso

19

Cerramiento

20

u

1

1.500,00

1.500,00

m2

9 39

3,05

2.863,95

Establo

m2

81,9

100,00

8.190,00

22

Galpones

m2

117

45,00

5.265,00

23

Invernadero

m2

400

45,00

18.000,00

24

Spa

m2

108

45,00

4.860,00

25

Piscina

m2

177

45,00

7.965,00

26

Comedor aire libre

m2

100

20,00

2.000,00

27

Bodega

m2

50

150,00

7.500,00

TOTAL

60790,9

372.616,04


93

CAPITULO V ESTUDIO ADMINISTRATIVO

5.1

OBJETIVOS

Puntualizar la estructura organizacional de nuestro proyecto al igual que los aspectos legales y administrativos y de esta manera lograr un adecuado y correcto funcionamiento de los mismos

5.1.1 NUESTRO COMPROMISO Iniciamos nuestro proyecto con la idea que la integridad y la confianza son claves para nuestro éxito futuro ya que estos valores son claves y los practicaremos en cada proyecto nuevo dentro de la Hostería. Sabemos que estas creencias permitirán que nuestra empresa sea líder en el mercado.

5.1.2 FILOSOFIA KILLARI tiene como objetivo: elevar el espíritu del viajero hacia el goce de la naturaleza, y conservar también por siempre nuestro gran patrimonio natural y cultural.

94

Busca estar dentro de aquella modalidad turística ambientalmente responsable con lo que se intenta que se aprecie y disfrute de los atractivos naturales (paisaje, flora y fauna) así como cualquier manifestación cultural (del presente y del pasado), a través de un proceso que promueve la conservación. Nosotros buscamos que todo el que nos visite se sienta como invitado especial y así, lograr esa convivencia familiar y esa conexión con la naturaleza que sin duda no es un evento masivo.

5.1.3 MISION Proporcionar a los turistas tanto nacionales como extranjeros y a quienes se hospeden en nuestras instalaciones el máximo de comodidad

un excelente

servicio y atención en medio de un ambiente rodeado de la naturaleza y a la vez una exquisita elegancia y confort.

5.1.4 VISION

La “HOSTERIA HACIENDA KILLARI” con la excelencia que la caracterizara, se convertirá en la mejor hostería del Ecuador, que cubrirá las mas altas exigencias y requerimientos de sus clientes pasando hacer la numero uno en atención y servicio e impondrá un nuevo estilo en cuanto a hosterías alternativas se refiere.

5.2

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

95

La estructura organizacional ira de acuerdo a las características de la Hostería, para cumplir con los objetivos planteados de satisfacer las necesidades de nuestros clientes a través de una eficaz administración de todos los recursos disponibles.

Las condiciones o cambios externos e internos, afectan a la Hostería por lo cual la estructura organizacional deberá ser flexible.

5.2.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

En este tipo de Organigrama se detallara los diferentes niveles jerárquicos y la relación entre cada uno de los departamentos con los que va ha constar la Hostería. (Ver anexo N°2)

5.3

GESTION DEL TALENTO HUMANO

PERFIL PERSONAL

El perfil personal son las características y cualidades que debe tener el personal que trabajara dentro de la Hostería. •

Buena Presencia.

•

Amabilidad y respeto

•

Honestos, honrados

•

Buena disposición y creatividad para realizar labores diarias.

•

Responsable, puntual

96

•

Tener un buen control de dominio de las emociones y temperamento

•

Tener facilidad de palabra, buena memoria ser analista.

•

Mantener buenas relaciones entre compañeros de trabajo

•

Mantener la prudencia en el trato con los clientes.

•

Disciplinado para cumplir ordenes.

•

Aspiración de superación y perfeccionamiento.

FUNCIONES GERENTE GENERAL O ADMINISTRADOR

•

Organiza y elabora el organigrama estructural

•

Implementa programas para el mejoramiento de la producción.

•

Administra, organiza, controla las funciones del establecimiento.

•

Implementa políticas de operación.

•

Implementa reglamentos internos de trabajo.

•

Controla y analiza las ventas, porcentaje de ocupación.

•

Controla y supervisa a los empleados, especialmente los que tienen contacto directo con los clientes

•

Controla y revisa el presupuesto de ingresos y egresos

•

Promueve planes de incentivos para empleados

•

Mantiene y fomenta la comunicación constante con los empleados y establece un espíritu de motivación en servicio y ventas para que adopten mayor responsabilidad.

97

RECEPCIONISTA

•

Brindar información acerca de la Hostería y tomar las reservaciones, recibir mensajes para los huéspedes y para el personal.

•

Recibir y dar la bienvenida a los huéspedes o clientes.

•

Asignar habitación al huésped según corresponda la reservación.

•

Realizar el check in y check out correspondiente a cada huésped.

•

Controlar las llaves de las habitaciones.

•

Preparar facturas finales de los consumos de alojamiento y alimentación de los huéspedes.

•

Prestar información turística, dando a conocer los atractivos turísticos tanto de la Hostería como de los lugares aledaños.

AMA DE LLAVES

•

Verificar que no falten amenities en las habitaciones.

•

Supervisar que el trabajo de las camareras este bien realizado.

•

Selecciona y entrena al nuevo personal

•

Verificar que el stock de los materiales de la Hostería este completo.

•

Controlar la llave maestra y las llaves que usan las camareras.

CAMARERAS

•

Tender camas de las habitaciones de los huéspedes

98

•

Realizar la limpieza de los baños.

•

Limpiar y arreglar las áreas públicas y de circulación de la Hostería

•

Verificar el funcionamiento de focos, aparatos eléctricos, etc.

LAVANDERIA

•

Tener planchado lavado y almacenado blancos, uniformes y ropa de huéspedes.

•

Comprobar que la información consignada en las solicitudes del lavado estén correctas para realizar la facturación.

•

Clasificación y codificación de la ropa.

BODEGUERO

•

Limpia las bodegas y cuida que los productos se encuentren en buen estado.

•

Clasificación y almacenamiento de los productos.

•

Ayuda y brinda asistencia al comprar mercadería

CHEF

•

Prepara los alimentos dentro de las normas de calidad.

•

Elabora las requisiciones para realizar las compras

99

•

Elabora recetas estándar junto con el Gerente de Alimentos y Bebidas.

•

Capacita, supervisa, evalúa al personal que esta a su cargo.

•

Interviene en la elaboración de menús para banquetes.

•

Elabora los presupuestos de los gastos en la cocina.

•

Supervisa la limpieza de la cocina.

•

Supervisa el montaje de alimentos en Bufets.

COCINERO •

Preparar la mise en place para la producción de platos.

•

Conocer las recetas estándar y el tiempo de cocción de cada uno de los platos que conforman el menú o carta.

•

Evitar el desperdicio de materia prima para la elaboración de los platos.

•

Controlar el stock de la materia prima.

•

Hacer requisición de la materia prima bajo la autorización del Chef.

•

Organizar los equipos y herramientas de cocina.

CAPITAN

•

Organiza coordina y dirige el restaurante.

•

Supervisa y controla el servicio que se brinda en el restaurante, bar y cafetería.

•

Entrena al nuevo personal.

•

Realiza requisiciones del material faltante para el servicio.

100

•

Supervisa el buen cumplimiento de normas, políticas establecidas en el establecimiento.

•

Tendrá poder y mando para sancionar o recompensar a su personal.

MESERO.

•

Tomar los pedidos de los clientes, servir los alimentos y bebidas.

•

Conocer e informar a los clientes sobre la elaboración de los diferentes platos del menú o carta.

•

Ordenar las mesas del restaurante.

•

Procesar cobros al cliente.

•

Reportar novedades al capitán

POCILLERO •

Limpieza y almacenaje de menaje de cocina y restaurante

•

Inventario y control del menaje de cocina y restaurante

LIMPIEZA

•

Control, mantenimiento y limpieza de las áreas internas y externar

5.4

PROCESO PRODUCTIVO

101

5.5

CALCULO DE PERSONAL

Para realizar el cálculo de personal se tomara las siguientes reglas: •

Tipo de restaurante

•

Horario de atención

•

Reemplazo semanal y anual

•

Contingencias

Para realizar calculo capitanes:

Numero de mesas Capitanes por turno =

_______________ Estándar 12

Capitanes por día =

Capitanes por turno * numero de turnos

Reemplazo semanal=

Capitanes por día * 2/5

Reemplazo manual =

Reemplazo semanal / 24

Contingencias=

Reemplazo anual + (de 0 a 10 hasta completar el

decimal)

Para realizar cálculo de meseros:

102

Numero de puestos Saloneros por turno =

__________________ Numero saloneros

Saloneros diarios =

Saloneros por turno * 1/5

Reemplazo semanal =

Saloneros diarios * 2/5

Reemplazo semanal Reemplazo anual =

_______________ 24

Contingencias =

Reemplazo anual + hasta completar el decimal (0-

10)

Para realizar el cálculo de ama de llaves:

Habitaciones Ocupadas Diarias =

CM *1* PO HOD

Ama de llaves por turno =

____________ Estándar 40 Hab

Para sacar el número de ama de llaves se suman los turnos teniendo en cuenta que el tercer turno solo se toma el 50%.

Reemplazo semanal =

Numero de Ama de llaves por día * 2/5

103

2/5 = a dos días libres y cinco días trabajando

Numero Semanal Reemplazo anual =

____________________ 24

Calculo número de camareras:

Numero de camareras =

Hab. diarias ocupadas ___________________ Estándar 13

5.5.1 MANO DE OBRA 5.5.1.1 MANO DE OBRA DIRECTA

Se considera como mano de obra directa, a aquella, que en forma directa esta manipulando la materia prima y el producto. ¥

En nuestras instalaciones vamos a contar con el siguiente número de empleados:

•

1 Chef

•

4 cocineros

¥

E conomista Luis Barreno, 2004 (Manual de Formulación y Evaluación de proyectos) Quito primera edición Pág. 97.

104

•

1 pocillero

•

Ama de llaves, según la norma realiza su trabajo en 8 horas y puede

supervisar 40 habitaciones. Por lo tanto contaremos con 1 supervisora por día, anualmente tomando en cuenta las contingencias serán 2.

•

Camareras esto variara de acuerdo al porcentaje de ocupación de cada mes

y las temporadas ya sean altas o bajas, nos basaremos en la regla que una camarera puede limpiar 13 habitaciones diarias, en nomina constaran de 2 camareras diaria, 3 camareras por semana y 4 anualmente incluido las contingencias.

•

2 personas encargadas en la lavandería

•

1 bodeguero.

•

Para el restaurante el cual tendrá 12 horas de atención desde las 6 AM

hasta las 11 PM., siendo este un restaurante de especialidades constara de 2 capitanes diarios de acuerdo a la regla que dice: 1 capitán por cada 12 meseros, semanalmente serán 3 y al año necesitaremos de 4 Capitanes

•

En cuanto a meseros se refiere también aplicaremos la regla para

restaurantes de especialidades que se refiere a 1 mesero por cada 12 personas, por lo tanto contaremos diariamente con 12 meseros, semanalmente se necesitaran de acuerdo a la temporada con 17 meseros y anualmente requeriremos incluidas las continencias 19 saloneros

105

•

2 Guardias de seguridad

5.5.1.2

MANO DE OBRA INDIRECTA

Es aquella que tiene la función de vigilar, supervisar procesos pero que no intervienen directamente en la transformación de las materias primas dentro de este concepto se incluye personal de supervicio, jefes de planta. ¥

Para este tipo de mano de obra vamos a requerir el siguiente personal. •

1 administrador.

•

2 recepcionistas por turno, ósea 6 por día.

5.6

ROL DE PAGOS

Las personas que laborar en nuestra hostería hacienda Killari gozaran de todos los beneficios de ley como son los siguientes (Ver anexo N°3).

Décima Tercera Remuneración o Bono Navideño .- Los trabajadores tienen derecho a que sus empleadores les paguen, hasta el veinticuatro de diciembre de

¥

E conomista Luis Barreno, 2004 (Manual de Formulación y Evaluación de proyectos) Quito primera edición Pág. 98

106

cada año, una remuneración equivalente a la doceava parte de las remuneraciones que hubieren percibido durante el año calendario.

•

¥

La decimotercera remuneración no se considerará como parte de la

remuneración anual para efecto del pago de aportes al IESS ni para el pago de las indemnizaciones y vacaciones prescritas en este Código. Tampoco se tomará en cuenta para el cálculo del impuesto a la renta del trabajo.

Decimocuarta remuneración o bono escolar.- Los trabajadores percibirán, además, sin perjuicio de todas las remuneraciones a las que actualmente tienen derecho, una bonificación adicional equivalente a dos salarios mínimos vitales de su respectiva categoría ocupacional, que será pagada hasta el 15 de abril en las regiones de la costa e insular y, hasta el 15 de septiembre en las regiones de la sierra y oriente.¥

Fondo de Reserva.- Todo trabajador que preste servicios por más de un año tiene derecho a que el trabajador le abone una suma equivalente a un mes de sueldo o salario por cada año completo posterior al primero de sus servicios. Estas sumas constituirán su fondo de reserva o trabajo capitalizado

¥

M ercedes Bravo Valdivieso, 2002 (Contabilidad General) Quito – Ecuador quinta edición Pág. 384 ¥

M ercedes Bravo Valdivieso, 2002 (Contabilidad General) Quito – Ecuador quinta edición Pág. 384 Mercedes Bravo Valdivieso, 2002 (Contabilidad General) Quito – Ecuador quinta edición Pág. 384

107

Depósito del Fondo de Reserva.- Las cantidades que el empleador deba por concepto de fondo de reserva serán depositadas mensual o anualmente en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, para los efectos determinados en la ley y en sus estatutos, siempre que el trabajador se hallare afiliado a dicho Instituto ¥

Vacaciones.- Todo trabajador tendrá derecho a gozar anualmente de un período ininterrumpido de quince días de descanso, incluidos los días no laborables. Los trabajadores que hubieren prestado servicios por mas de cinco años en la misma empresa o al mismo empleador, tendrán derecho a gozar adicionalmente de un día de vacaciones por cada uno de los años excedentes o recibirán en dinero la remuneración correspondiente a los días excedentes.

El trabajador recibirá por adelantado la remuneración correspondiente al período de vacaciones.

Los días de vacaciones adicionales por antigüedad no excederán de quince, salvo que las partes mediante contrato individual o colectivo, convinieren en ampliar tal beneficio.

Facultad del empleador. La elección entre los días adicionales por antigüedad o el pago en dinero, corresponde al empleador.

Liquidación para pago de vacaciones.- La liquidación para el pago de vacaciones de hará en forma general y única, computando la veinticuatroava parte

¥

108

de lo percibido por el trabajador durante un año completo de trabajo, tomando en cuenta lo pagado al trabajador por horas ordinarias, suplementarias y extraordinarias de labor y toda otra retribución accesoria que haya tenido el carácter de normal en la empresa en el mismo período. •

Si el trabajador fuere separado o saliere del trabajo sin haber gozado de

vacaciones percibirá por tal concepto la parte proporcional al tiempo de servicios. ¥

5.6

REGLAMENTO Y POLÍTICAS

5.6.1 POLÍTICAS DE LA EMPRESA

•

Todos los huéspedes deben recibir un buen servicio, sin importar nacionalidad, credo, color o estrato social.

•

Los insumos e instalaciones del establecimiento no se utilizara para servicios particulares.

•

No se aceptara sobornos a cambio de ningún servicio, los huéspedes pueden acceder a todos los servicios de nuestras instalaciones y en caso de necesitar otros se le proporcionara los medios para que los obtenga.

•

El comentario de huéspedes será la mejor calificación que podamos obtener.

•

La seguridad y la pulcritud del establecimiento, serán la consigna de los que laboren en nuestras instalaciones.

•

Trabajo en equipo, permitirá que nuestros huéspedes sientan un ambiente de comodidad y de excelente atención.

¥

M ercedes Bravo Valdivieso, 2002 (Contabilidad General) Quito – Ecuador quinta edición Pág. 380

109

•

Las relaciones entre los empleados deben ser cordiales, fundadas en el espíritu de grupo.

5.6.2 REGLAMENTOS •

El establecimiento funcionara las 24 horas del día por lo tanto se

establecerán horarios rotativos en diferentes turnos. •

El personal deberá empezar su jornada laborar ingresando 10 minutos antes del horario establecido.

•

El personal deberá empezar su jornada laboral con la utilización correcta y adecuada del uniforme.

•

El personal debe mantener en todo momento su aseo personal esto incluye cabello, uñas.

•

El uso de maquillaje y perfume debe ser discretos especialmente al personal de servicio y cocina.

•

Todos los objetos encontrados por nuestro personal serán entregados a la Recepción para ser remitidos en caso de olvido, a sus propietarios.

•

Existirá un completo control en cuanto a los objetos y actos ilícitos en los que incurra nuestro personal; se vigilara que no ingresen sustancias narcóticas, armas, o cualquier otro medio que ponga en riesgo la reputación del establecimiento y de quienes laboraremos en el.

110

•

No se admitirá que nuestro personal labore en estado de ebriedad o bajo la influencia de sustancias estupefacientes.

5.7

UNIFORMES

Los uniformes que utilizara el personal ira de acuerdo a las diferentes áreas que tendrá la Hostería, estos como elemento identificador el color verde limón el cual representa los tonos de la naturaleza y va acorde con las actividades agro turísticas y ecológicas que se practicara en ella.

5.7.1 DISEÑO

El diseño para el personal de servicio constara de: •

Pantalón negro

•

Camisa blanca mangas cortas

•

Chaleco a rayas verde con blanco

•

Corbatín y delantal verde

•

Zapatos negros

El diseño para el personal de cocina constara de:

111

•

Pantalón blanco

•

Chaqueta verde con botones blancos y logotipo

•

Delantal verde

•

Toca color blanca con filos verdes y logotipo

•

Zapatos blancos

•

Lito

•

Malla para cabello

El diseño para personal de Ama de Llaves constara de: •

Pantalón blanco

•

Blusa blanca mangas cortas

•

Delantal Verde con logotipo en dos modelos

•

Zapatos deportivos blancos

El diseño para el personal de jardinería, limpieza y lavandería constara de: •

Pantalón verde

•

Camiseta polo verde limón con logotipo

•

Zapatos deportivos

El diseño para el personal administrativo y recepción constara de: •

Blusa blanca con rayas verdes

•

Chaqueta verde con slogan y nombre

112

•

Pantalón verde

•

Zapatos negros

5.7

PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO CONTINUO APLICACIÓN

Antes de inaugurar la Hostería hemos visto necesario la aplicación y desarrollo de varios temas para capacitación del personal los cuales serán distribuidos en dos periodos:

Inducción.- se dará en la primera etapa de capacitación y los temas a seguir serán:

•

Actitud (Venta de actitud) la cual ayudara a los futuros empleados a que tengan una actitud positiva hacia los futuros clientes.

•

Trabajo en equipo con la que se propone incentivar al personal a trabajar en buen ambiente y mantener buenas relaciones interpersonales

•

Charla de Pertenencia con lo que lograremos que nuestros clientes internos sientan como suya la hostería y con esto lograr un mejor desarrollo de sus actividades.

•

Charla de servicio al cliente la que fomentara el espíritu de servicio hacia las personas que ocuparan las instalaciones de la Hostería .

113

Seguimiento: Segunda Etapa.- Se lo realizara cada 3 meses como revisión de los temas anteriormente expuestos por medio de encuestas, pruebas de evaluación y seguimiento al plan de trabajo en el caso de dictar charlas de refuerzo se las realizara. Todas estas charlas serán realizadas por un motivador o facilitador y el dueño de la empresa en conjunto, se utilizara dinámicas de grupo, actividades practica, contacto y relación física.

TABLA N°20.-

PRESUPUESTO

NUMERO DE

VALOR POR

CHARLAS

CHARLA 4

$400

TOTAL

$1600

Fuente: Dr. Oswaldo León Motivador Realizado por: Wendy Bautista Gabriela Loza

5.8

MARCO LEGAL

Los requisitos legales para la constitución de la hostería se detallan a continuación:

1.

ESCRITURA DE CONSTITUCIÓN

Según la ley de compañías, la escritura de constitución será aprobada por el Juez de lo Civil Provincial, el que ordenara la publicación en el plazo de 15 días a partir de la fecha de celebración de la escritura publicada por una sola vez en uno

114

de los periódicos de mayor circulación en el domicilio de la empresa e inscripción en el registro mercantil.

Para la inscripción de la escritura de constitución se debe cumplir los siguientes requisitos:

•

Nombre, nacionalidad y dirección domiciliaria de los socios.

•

Razón social, objeto dirección del establecimiento.

•

Nombre de los socios o representante legal.

•

Suma de los aporte entregados o por entregarse, para la constitución del establecimiento.

2.

INSCRIPCIÓN DEL REPRESENTANTE LEGAL

La inscripción se la realizara en el registro mercantil, quien tendrá la autorización de realizar contratos y todos los actos necesarios para el cumplimiento de los fines sociales, vigilara todos los derechos u obligaciones de la empresa.

3.

REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES (RUC)

El RUC se lo obtiene SRI (Servicio de Rentas Internas), institución encargada de asignar un numero para el control de pago anual del Impuesto a la Renta y para la declaración del Impuesto al Valor Agregado.

115

4.

INSCRIPCIÓN A LA CÁMARA PROVINCIAL DE TURISMO

La inscripción se la realizara en la Cámara de turismo de la Provincia de Manabí. La cuota de afiliación dependerá del capital social del establecimiento.

5.

•

INSCRIPCIÓN A LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS

Presentar una solicitud de aprobación al Superintendente de Compañías, con la minuta y tres copias certificadas de la Escritura Publica de constitución.

•

Después de la aprobación, se asignara un número correspondiente al establecimiento mediante la Escritura Publica que le dará identidad.

•

Pagar un impuesto sobre su activo a dicha institución publica dando así un

respaldo jurídico.

6.

NÚMERO PATRONAL

El número patronal es asignado por el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, con el objetivo de tener el control de los empleados por orden de dependencia y sus legitimas aportaciones.

7.

PATENTE MUNICIPAL

116

La patente se la obtiene en el Municipio de la localidad, otorga un permiso a la empresa en base a sus activos, se renueva cada año en función del crecimiento de los mismos.

8.

PAGO A LA AHOTEC (ASOCIACIÓN HOTELERA DEL ECUADOR.)

Esta afiliación es opcional el pago se lo realiza mensualmente, la AHOTEC entrega el carné de afiliación según el tipo o categoría del establecimiento. Requisitos para la afiliación son:

•

Categoría del establecimiento y clasificación del Ministerio de Turismo.

•

Dirección, teléfono, ciudad, cantón del establecimiento.

•

Representante legal.

•

Razón social

•

Fecha de iniciación de las actividades.

9.

PERMISO SANITARIO

Se lo obtienen en la Dirección de Higiene del Municipio y necesita los siguientes requisitos:

117

•

Solicitud de inspección

•

Copia del RUC

•

Copia de la cedula de identidad

•

Copia de la Patente Municipal

•

Copia de certificados de salud de las personas que laboran en la empresa.

10.

IMPUESTO

A

LA

SOCIEDAD

DE

ATORES

Y

COMPOSITORES ECUATORIANOS

Este impuesto se lo pagara anualmente y dependerá de la categoría del establecimiento y la capacidad de alojamiento, los requisitos son:

•

RUC (Registro Único de Contribuyentes)

•

Copia de la cedula de identidad.

•

Categorización del Ministerio de Turismo

11.

PERMISO DE LA INTENDENCIA DE POLICÍA

Para obtener este permiso se necesita los siguientes requerimientos: •

RUC (Registro Único de Contribuyentes)

•

Copia de la cedula de identidad

•

Certificado de Propiedad.

12.

IMPUESTO A BOMBEROS.

118

Luego de realizar la solicitud de la inspección el primer Jefe del Cuerpo de Bomberos de la localidad se encarga de realizarla, para presentar un informe y poder pagar anualmente el impuesto correspondiente según la categoría del establecimiento.

13.

PERMISO PARA FINCAS SASE

Permiso de registro de explotación de animales, se realiza un deposito de $50 actualmente en el banco de fomento.

119

CAPITULO VI ESTUDIO FINANCIERO 6.1

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

6.1.1 INVERSION FIJA Constituye el conjunto de recursos necesarios en la forma de activos corrientes, para la operación ¥

6.1.1.1

TERRENO

6.1.1.2

CONSTRUCCION DE OBRAS CIVILES

TABLA N°21.-

NUM 1 2 3 4

$0

CRONOGRAMA VALORADO DE OBRAS

RUBRO Replanteó general con equipo Movimiento de tierras Empedrado parqueadero y vía Excavaciones estanque y canales

UNID

CANT

PRECIO UNIT.

TOTAL

m2

46686

0,68

31746,48

m3

1300

0,90

1170,00

m2

4436

4,00

17744,00

2382

3,77

8980,14

¥

N assir Sadag Chain y Reinaldo Sadag Chain (Preparación y Evaluación de Proyectos) cuarta edición 2004 Mc Graw- Hill Interamericana Pág. 236

120

5

Restaurante

m2

398

100,00

39800,00

6

Cocina

m2

63

150,00

9450,00

7

Vestidores y SSHH

m2

108

45,00

4860,00

8

Embarcadero y sendero

glb

1

4000,00

4000,00

9

Red eléctrica

glb

1

5500,00

5500,00

10

Red de agua potable

glb

1

1600,00

1600,00

11

Red telefónica

glb

1

1600,00

1600,00

12

Red aguas servidas

glb

1

1600,00

1600,00

13

Reforestación y jardinería

m2

1607

2,21

3551,47

14

Cabañas

m2

1456

16

Administración

m2

370

100,00

37000,00

17

Guardianía

m2

6

45,00

270,00

18

Portón de acceso

u

1

1500,00

1500,00

19

Cerramiento

m2

939

3,05

2863,95

20

Establo

m2

81,9

100,00

8190,00

22

Galpones

m2

117

45,00

5265,00

23

Invernadero

m2

400

45,00

18000,00

24

Spa

m2

108

45,00

4860,00

25

Piscina

m2

177

45,00

7965,00

26

Comedor aire libre

m2

100

20,00

2000,00

27

Bodega

m2

50

150,00

7500,00

TOTAL 6.1.1.3

60790,9

100,00 145600,00

372616,04

MAQUINARIA Y EQUIPOS

TABLA N° 22.-

MAQUINARIA Y EQUIPOS

121

DESCRIPCIÓN Campana Extractora Microondas Industrial Cortador de Embutidos Salamandra Mesa de Aluminio Procesador de Alimentos Freidora Fregadero Profundo Calentadores Batidora Industrial Cocina Industrial Hornos Plancha Cámara refrigerante Legumbreros Jarras de aluminio Maquina Lavadora Parrilla Refrigeradora vertical Aparador Mesa Caliente LAVANDERIA Aparador Lavadora Plancha Mesas de Plancha Canastas Secadora BAR RESTAURANTE Enfriadora de Bar Coche para Postres Licuadora Maquina de Café Coche para Hielo TOTAL

CANT. V. UNITARIO V. TOTAL 1 1.400,00 1.400,00 1 350,00 350,00 1 1.120,00 1.120,00 1 1.250,00 1.250,00 4 420,00 1.680,00 1 530,00 530,00 1 280,00 280,00 1 180,00 180,00 5 110,00 550,00 1 1.200,00 1.200,00 1 1.500,00 1.500,00 1 250,00 250,00 1 300,00 300,00 1 1.900,00 1.900,00 30 7,00 210,00 10 5,00 50,00 1 700,00 700,00 1 75,00 75,00 1 1.350,00 1.350,00 1 200,00 200,00 1 200,00 200,00

1 1 2 2 10 1

80,00 400,00 60,00 4,00 2,50 400,00

80,00 400,00 120,00 8,00 25,00 400,00

1 1 1 1 1

150,00 40,00 60,00 1.800,00 25,00

150,00 40,00 60,00 1.800,00 25,00 18.383,00


122

6.1.1.4 MENAJE TABLA N° 23.-

MENAJE

DESCRIPCIÓN Juegos de Ollas Arroceras Extractor de Jugos Juego de Sartenes Mangas Paila Bolws de aluminio Sanduchera Puntillas Bolws de crystal Basureros Bandejas Canastas de Legumbres Cuchillos Salseras Vademecum Cocteleras Cuchara Mezcladora Mise en Place Charoles Jarras Cucharas Soperas Cucharas para Postre Saleros Cuchillos Mantequilla Copas de Agua Copa Flauta Copa de Helado Copa Cordial Vasos de Whisky Vasos Pequeños Copas de Vino Blanco Copas de Vino Tinto Ceniceros

CANT. V. UNITARIO V. TOTAL 3 80,00 240,00 2 175,00 175,00 1 50,00 50,00 3 70,00 210,00 2 5,00 5,00 1 140,00 140,00 5 8,00 40,00 1 50,00 50,00 5 5,00 25,00 5 4,00 20,00 4 4,50 18,00 40 8,00 320,00 50 3,00 150,00 7 8,00 56,00 5 4,00 20,00 2 4,00 8,00 2 15,00 30,00 2 3,00 6,00 50 5,00 250,00 20 8,00 160,00 5 3,50 17,50 200 0,70 140,00 200 0,75 150,00 150 0,70 105,00 200 0,90 180,00 200 1,10 220,00 200 1,10 220,00 200 1,00 200,00 100 0,90 90,00 200 0,95 190,00 200 0,90 180,00 200 1,00 200,00 200 1,00 200,00 100 0,80 80,00

123

Vasos High Ball Vasos Cerveros Copa Martini Cuchillos para Carne Palas para Hielo Pimenteros Ajiceros Cevicheros Platos Soperos Platos Tendidos Platos de Entrada Platos Base Consomeras Platos para Postre Canastas para Pan Plato y Taza para Café Tenedores para Plato Fuerte Cuchillos de Entrada Cuchara para helado Tenedor para Pescado Cuchillo para Pescado Pinzas TOTAL

200 100 100 200 2 150 150 200 200 200 200 200 200 200 100 200 200 200 200 200 200 100

1,10 1,00 1,15 0,80 6,00 0,70 1,00 1,20 1,20 1,50 1,30 1,80 1,40 1,30 0,72 1,00 0,90 0,70 0,70 0,90 0,70 0,80

220,00 100,00 115,00 160,00 12,00 105,00 150,00 240,00 240,00 300,00 260,00 360,00 280,00 260,00 72,00 200,00 180,00 140,00 140,00 180,00 140,00 80,00 8.079,50

6.1.1.5 VEHICULOS

TABLA N° 24.-

VEHICULOS

TRANSPORTE

DESCRIPCIÓN CANT. V. UNITARIO V. TOTAL Furgoneta Hyundai Starex (15PAX) 1 S/. 15.500,00 S/. 15.500,00 TOTAL S/. 15.500,00

124

6.1.1.6 EQUIPOS DE OFICINA TABLA N° 25

EQUIPOS DE OFICINA

DESCRIPCION Teléfonos Fax Computadoras Impresora

CANT. 4 1 2 2

V. UNITARIO S/. 50,00 S/. 100,00 S/. 1.200,00 S/. 100,00

V. TOTAL S/. 200,00 S/. 100,00 S/. 2.400,00 S/. 200,00 S/. 2.900,00

TOTAL

6.1.1.8 LENCERIA Y BLANCOS

TABLA N° 26.-

LENCERIA Y BLANCOS

DESCRIPCION Colchon King Colchon Queen Colchon Full Manteles Cubre Manteles Servilletas Juegos de sabanas King Size Juegos de sabanas Queen Juegos de sabanas Full Almohadas de Plumon Protector de almohadas Cubrecamas King Size Cubrecamas Queen Cubrecamas Full Toallas de Mano Toallas de baño Cortinas TOTAL

CANT. 1 15 28 100 100 250 20 80 100 100 100 15 40 40 100 100 100

V. UNITARIO S/. 200,00 S/. 160,00 S/. 110,00 S/. 8,00 S/. 6,00 S/. 3,50 S/. 22,62 S/. 18,57 S/. 17,57 S/. 5,24 S/. 5,65 S/. 25,32 S/. 21,43 S/. 19,72 S/. 3,50 S/. 5,23 S/. 8,66

V. TOTAL S/. 200,00 S/. 2.400,00 S/. 3.080,00 S/. 800,00 S/. 600,00 S/. 875,00 S/. 452,40 S/. 1.485,60 S/. 1.757,00 S/. 524,00 S/. 565,00 S/. 379,80 S/. 857,20 S/. 788,80 S/. 350,00 S/. 523,00 S/. 866,00 S/. 16.503,80

125

6.1.1.9 EQUIPOS DE RECREACIÓN

TABLA N° 27 EQUIPOS DE RECREACION DESCRIPCIÓN Bicicletas montañeras Juegos para ciclismo Soga (por metros) Montaduras para caballo Caballos Botas de Caucho Ponchos de agua Linternas Cantinploras Vacas Aves de corral

CANT. 15 15 100 15 15 20 20 10 20 15 20

V. UNITARIO S/. 383,00 S/. 10,89 S/. 0,60 S/. 300,00 S/. 800,00 S/. 5,00 S/. 24,99 S/. 17,77 S/. 4,99 S/. 800,00 S/. 8,00

TOTAL

6.1.1.10

V. TOTAL S/. 5.745,00 S/. 163,35 S/. 60,00 S/. 4.500,00 S/. 12.000,00 S/. 100,00 S/. 499,80 S/. 177,70 S/. 99,80 S/. 12.000,00 S/. 160,00

S/. 35.505,65 GASTOS PREOPERATIVOS

TABLA N° 28.-

GASTOS PREOPERATIVOS

DESCRIPCION Capacitación Personal Uniformes Promoción y Publicidad Gastos de Constitución TOTAL

CANT. V. UNITARIO 4 S/. 400,00 45 S/. 30,00 S/. 9.726,55 S/. 1.950,00

V. TOTAL S/. 1.600,00 S/. 1.350,00 S/. 9.726,55 S/. 1.950,00 S/. 14.626,55

126

6.1.2 CAPITAL DE TRABAJO “Es habitual que una empresa no se encuentre en condiciones de cubrir todos sus costos y gastos operacionales con el flujo normal de sus ingresos durante los primeros periodos de funcionamiento. Además, antes de abrir las puertas al mercado, la empresa deberá contar con dotaciones suficientes de insumos o de mercadería para poder realizar las primeras ventas” ¥ Para realizar este cálculo se lo proyecto para los tres primeros meses de funcionamiento ya que en estos la inversión e ingresos son inciertos.

TABLA N° 29.-

CAPITAL DE TRABAJO

Material e Insumos

680.70

Mano de Obra Directa

7376.25

Mano de Obra Indirecta

666.16

Combustible

450.00

Servicios Básico Suministros de Oficina Suministros de Limpieza Subtotal Imprevistos 2%

1190.00 136.80 1524.00 12023.91 240.48

Total Mensual

12264.39

Capital de Trabajo Trimestral

36793.17

¥

E dgar Alfonso Hernández, (Proyectos Turísticos Formulación y Evaluación)

127

6.2.1.1 MATERIALES E INSUMOS TABLA N° 30.-

MATERIALES E INSUMOS V. V. CANT. UNITARIO TOTAL

DESCRIPCIÓN ALOJAMIENTO Jabón de manos (caja de 500 unid) 1 Shampoo (caja de 500 unid) 1 Papel Higiénico 50 Amenities y recuerdos 150 ALIMENTOS Y BEBIDAS Servilletas de papel (paquete 200 unid) 10 Sorbetes (paquete de 100 unid) 10 Requisición en Alimentos Requisición en Bebidas RECREACIÓN ALIMENTO ANIMALES Sales Minerales (Calfosal 25kl) 2 Rechazo de guineo (50 qq) 5 Morochillo (1qq) 1 Balanceado (1qq) 1 Vitaminas aves D3 (1kl) 2 FERTILIZANTES Uria (saco de 50 Kl.) 1 Muriato de potasio granulado (50 Kl.) 1 FUNGUICIDAS Mancozeb (1kl) 5 Ridomil Gold (500grs) 5 TOTAL MENSUAL TOTAL TRIMESTRAL Elaborado por: Wendy Bautista y Gabriela Loza

16,50 36,00 0,78 0,50

16,50 36,00 39,00 75,00

1,20 0,90

12,00 9,00 200,00 150,00

14,20 10,00 8,50 7,60 3,25

28,40 50,00 8,50 7,60 6,50

15,75 12,90

15,75 12,90

3,65 9,90

3,65 9,90 680,70 2042,10

6.2.1.2 PERSONAL ADMINISTRATIVO TABLA N° 31.-

PERSONAL ADMINISTRATIVO

TOTAL PERSONAL VALOR NUMERO SUELDO Administrador 380,56 1 380,56 Contador 285,6 1 285,6 666,16 TOTAL MENSUAL 1998,48 TOTAL TRIMESTRE 7993,92 TOTAL ANUAL

128

6.2.1.3 PERSONAL OPERATIVO

TABLA N° 32 PERSONAL OPERATIVO TOTAL PERSONAL VALOR NUMERO SUELDO Recepcionistas Bilingüe 158,85 3 476,55 Recepcionistas 380,56 3 1141,68 Chef 160,13 1 160,13 Ama de Llaves 157,92 1 157,92 Camareras 157,34 2 314,68 Capitanes 158,85 3 476,55 Meseros 157,34 12 1888,08 Bodeguero 159,47 1 159,47 Pers. Limpieza 156,93 4 627,72 Pers. Lavandería 157,92 2 315,84 Pocillero 156,93 1 156,93 Cocineros 159,43 2 318,86 Guardias 130,36 2 260,72 Jardineros 151,87 2 303,74 Guías 154,16 2 308,32 Capataz 152,3 1 152,3 Chofer 156,76 1 156,76 7376,25 TOTAL MENSUAL 22128,75 TOTAL TRIMESTRE 88515,00 TOTAL ANUAL Elaborado por: Wendy Bautista y Gabriela Loza

6.2.1.4 COMBUSTIBLE Se ha establecido un promedio en combustible para transporte de turistas de $ 450 mensualmente.

129

6.2.1.5 SERVICIOS BÁSICOS

TABLA N° 33.-

SERVICIOS BASICOS

SERVICIOS BÁSICOS DESCRIPCIÓN Agua Luz Teléfono Internet Gas TOTAL MENSUAL TOTAL TRIMESTRAL

CANT.V. UNITARIOV. TOTAL 420,00 420,00 375,00 375,00 190,00 190,00 80,00 80,00 125,00 125,00 1190,00 3570,00

6.2.1.6 SUMINISTROS DE OFICINA

TABLA N° 34.-

SUMINISTROS DE OFICINA

V. V. DESCRIPCIÓN CANT. UNITARIO TOTAL Caja de Lápices 1 3,00 3,00 Gomeros 2 0,60 1,20 Resmas de Papel Bond 2 3,50 7,00 Grapadoras 2 5,60 11,20 Perforadora 1 2,00 2,00 Cartuchos 2 35,00 70,00 Dispensadora de Cinta Adhesiva 1 1,30 1,30 Cintas Adhesivas 3 0,20 0,60 Caja de Clips 1 0,50 0,50 Caja de Esferos 2 9,00 18,00 Sellos de Caucho 2 0,50 1,00 Carpetas 6 3,30 19,80 Cuaderno Universitario 1 1,20 1,20 TOTAL MENSUAL 136,80 TOTAL TRIMESTRAL 410.40 Elaborado Por: Wendy Bautista y Gabriela Loza

130

6.2.1.7 SUMINISTROS DE LIMPIEZA

TABLA N° 35.-

SUMINISTROS DE LIMPIEZA

DESCRIPCIÓN CANT.V. UNITARIO V. TOTAL Cepillos 20 0,30 6,00 Franelas limpiadoras 15 0,40 6,00 Fundas de Basura 200 0,20 40,00 Trapeadores 10 3,45 34,50 Escobas 10 2,54 25,40 Dispensadores de Jabón 10 13,00 130,00 Galones de jabón Liquido 40 4,55 182,00 Dispensadores de Papel Higiénico 10 12,00 120,00 Jabon de ropa 50 0,75 37,50 Guantes plásticos 15 0,60 9,00 Lustre 10 0,20 2,00 Lava Vajilla 10 1,20 12,00 Papel Higiénico 1000 0.78 780,00 Cera 3 3,80 11,40 Detergente 1000grs 10 2,82 28,20 Desinfectante Galón 10 4,00 40,00 Cloro 30 2,00 60,00 1524,00 TOTAL MENSUAL 4572,00 TOTAL TRIMESTRAL Elaborado Por: Wendy Bautista y Gabriela Loza

6.1.2

FINANCIAMIENTO

La inversión total del proyecto es de $527.719 y para financiarlo se cuenta con el 40% del capital propio de los accionistas, en tanto que el 60% es $316.631 se financiara a través de un crédito del Banco del Pichincha además, nos financiaron todos los gastos legales, comisión e impuestos que implica una hipoteca.

131

El préstamo tendrá un plazo de 6 años (72 meses) a partir del dos de enero del 2006; las cuotas son fijas con un interés del 13.80% anual.(Ver tabla de Amortización préstamo anexo 4)

6.1.3.1 REQUISITOS DEL PRESTAMO

Personas dependientes o asalariadas 1.

Preevaluación de crédito de los solicitantes

2.

Fotocopia de la Cédulas de Identidad de los solicitantes

3.

Certificado de ingresos de los solicitantes

4.

Fotocopia del último rol de pagos u otros justificativos de ingresos

5.

Fotocopia de documentos que acrediten respaldo patrimonial, ejemplo: matrícula de vehículo, impuesto predial, (si el cliente los tuviera)

6.

Comprobante de depósito por anticipo de avalúo y análisis de solicitud por $50 en la cuenta corriente No. 3018791904

Personas independientes Todos los anteriores, excepto los puntos 3 y 4, adicionalmente: 7.

Fotocopia del RUC o documento oficial que certifique nombre, fecha de constitución y propietario del negocio

8.

Fotocopia de la declaración de impuesto a la renta del último año o declaración del IVA. de los últimos 3 meses para profesionales independientes

9.

Para contratistas, fotocopia de contratos que justifiquen sus ingresos

132

6.2

INGRESOS Y EGRESOS

6.2.1 INGRESOS

Para realizar el calculo de los ingresos se tomo las áreas de Alojamiento, Alimentos, Bebidas y Recreación con las que se obtendrá la mayor parte de los ingresos; considerando que en alojamiento por pax diario es de $20.00 esto incluye el uso del spa y piscina, en restaurante costo promedio por plato y bebida es de $12.00, recreación el costo promedio por persona es de $10.00; la proyección se la realizo para 5 años y el porcentaje de ocupación en alojamiento lo iniciamos en 40% y este fue determinado por previas investigaciones realizada a la competencia este porcentaje lo iremos incrementando en un 5% por cada año llegando como porcentaje máximo al 70% igual obtenido por la competencia; en cuanto al restaurante o Alimentos y Bebidas tomamos como porcentaje el 60% llegando como máximo el 70% valores obtenidos por la competencia.

133

1 P 1 U 0 2 C O E D % 5 6

0 P 1 U 0 2 C O E D % 0 6

9 P 0 U 0 2 C O E D % 5 5

8 P 0 U 0 2 C O E D % 0 5

S O Ñ A 5 A S A T N E V E D N Ó I C C E Y O R P . 6 3 ª N A L B A T

a p s o s u o d i u l c n i 0 0 , 0 2 $ x a p r o p o i c e r P

O T N E I M A J O L A

7 P 0 U 0 2 C O E D % 5 4

6 P 0 U 0 2 C O E D % 0 4

) x a p 0 6 ( P U C O E D % 0 0 1

L A U N A

0 0 8 0 8 2

0 0 4 L 3 2 A U S N E M L 0 0 A 2 U 9 5 N 2 A 0 0 6 L 1 2 A U S N E M L 0 0 A 6 U 7 3 N 2 A 0 0 8 9 L 1 A U S N E M 0 L 0 A 0 1 U 6 N 2 A 0 0 0 L 8 1 A U S N E M L 0 A 0 4 U 4 N 9 A 1 0 0 2 L 6 1 A U S N E M L 0 A 0 8 U 2 N 7 A 1 0 0 4 L 4 1 A U S N E M 0 0 0 2 L 3 A 4 U N A 0 0 0 6 3

L A U S N E M

1 P 1 U 0 2 C O E D % 0 7

0 P 1 U 0 2 C O E D % 0 7

9 P 0 U 0 2 C O E D % 0 7

8 P 0 U 0 2 C O E D % 0 7

0 0 , 2 1 $ a d i b e b y o t a l p o i d e m o r p o i c e r P

E T N A R U A T S E R

7 P 0 U 0 2 C O E D % 5 6

6 P 0 U 0 2 C O E D % 0 6

) x a p 0 0 1 ( P U C O E D % 0 0 1

L A U N A

0 0 0 4 0 5

0 0 0 L 2 4 A U S N E M L 0 0 A 0 U 4 0 N 5 A 0 0 0 L 2 4 A U S N E M L 0 0 A 0 U 4 0 N 5 A 0 0 0 2 L 4 A U S N E M 0 L 0 A 0 0 U 4 N 5 A 0 0 0 L 2 4 A U S N E M L 0 A 0 0 U 8 N 6 A 4 0 0 0 L 9 3 A U S N E M L 0 A 0 0 U 2 N 3 A 4 0 0 0 L 6 3 A U S N E M 0 0 0 2 L 3 A 4 U N A 0 0 0 6 3

L A U S N E M

1 P 1 U 0 2 C O E D % 0 7

0 P 1 U 0 2 C O E D % 0 7

9 P 0 U 0 2 C O E D % 0 7

8 P 0 U 0 2 C O E D % 0 7

0 0 , 0 1 $ o e s a p r o p o i d e m o r p o i c e r P

N O I C A E R C E R

7 P 0 U 0 2 C O E D % 5 6

6 P 0 U 0 2 C O E D % 0 6

) x a p 2 4 ( P U C O E D % 0 0 1

0 0 4 4 0 1

0 0 2 9 8 8

0 0 7 L 8 A U S N E M L 0 0 A 4 U 4 0 N 1 A 0 0 7 L 8 A U S N E M L 0 0 A 4 U 4 0 N 1 A 0 0 7 8 L A U S N E M 0 L 0 A 4 0 U 4 N 1 A 0 0 7 L 8 A U S N E M L 0 A 0 2 U 7 N 9 A 0 0 1 L 8 A U S N E M L 0 A 0 0 U 0 N 9 A 0 0 5 L 7 A U S N E M 0 0 2 1 L 5 A 1 U N A 0 0 6 2 1

0 0 1 4 7

L A U N A

L A U S N E M

0 0 6 7 6 8 0 0 3 2 7

0 0 0 6 4 8 0 0 5 0 7

0 0 4 4 2 8 0 0 7 8 6

0 0 6 9 5 7 0 0 3 3 6

0 0 8 4 9 6 0 0 9 7 5

0 0 2 5 1 0 1 0 0 6 4 8

4 3 1

6.3

COSTOS Y GASTOS

6.3.1 COSTOS DE OPERACIÓN 6.3.1.1 MATERIALES E INSUMOS

TABLA Nº 37.-

MATERIALES E INSUMOS

DESCRIPCIÓN ALOJAMIENTO Jabón de manos (caja de 500 unid) Shampoo (caja de 500 unid) Papel Higiénico Amenities y recuerdos ALIMENTOS Y BEBIDAS Servilletas de papel (paquete 200 unid) Sorbetes (paquete de 100 unid) Requisición en Alimentos Requisición en Bebidas RECREACIÓN ALIMENTO ANIMALES Sales Minerales (Calfosal 25kl) Rechazo de guineo (50 qq) Morochillo (1qq) Balanceado (1qq) Vitaminas aves D3 (1kl) FERTILIZANTES Uria (saco de 50 Kl.) Muriato de potasio granulado (50 Kl.) FUNGUICIDAS Mancozeb (1kl) Ridomil Gold (500grs) TOTAL MENSUAL

V. V. CANT. UNITARIO TOTAL 1 1 50 150

16,50 36,00 0,78 0,50

16,50 36,00 39,00 75,00

10 10

1,20 0,90

12,00 9,00 200,00 150,00

2 5 1 1 2

14,20 10,00 8,50 7,60 3,25

28,40 50,00 8,50 7,60 6,50

1 1

15,75 12,90

15,75 12,90

5 5

3,65 9,90

3,65 9,90 680,70

135

6.3.1.2 MANO DE OBRA DIRECTA

TABLA N° 38.-

MANO DE OBRA DIRECTA

TOTAL PERSONAL VALOR NUMERO SUELDO Recepcionistas Bilingüe 158,85 3 476,55 Recepcionistas 380,56 3 1141,68 Chef 160,13 1 160,13 Ama de Llaves 157,92 1 157,92 Camareras 157,34 2 314,68 Capitanes 158,85 3 476,55 Meseros 157,34 12 1888,08 Bodeguero 159,47 1 159,47 Pers. Limpieza 156,93 4 627,72 Pers. Lavandería 157,92 2 315,84 Pocillero 156,93 1 156,93 Cocineros 159,43 2 318,86 Guardias 130,36 2 260,72 Jardineros 151,87 2 303,74 Guías 154,16 2 308,32 Capataz 152,3 1 152,3 Chofer 156,76 1 156,76 7376,25 TOTAL MENSUAL 6.3.1.3 COSTOS INDIRECTOS 6.3.1.3.1 MANO DE OBRA INDIRECTA

TABLA N° 39.-

MANO DE OBRA INDIRECTA

TOTAL PERSONAL VALOR NUMERO SUELDO Administrador 380,56 1 380,56 Contador 285,6 1 285,6 666,16 TOTAL MENSUAL Elaborado por: Wendy Bautista y Gabriela Loza

136

6.3.1.3.2 SUMINISTROS Y ENERGÉTICOS

TABLA Nº 40.-

SUMINISTROS ENERGETICOS

DESCRIPCIÓN Agua Luz Teléfono Internet Gas TOTAL MENSUAL

V. V. CANT. UNITARIO TOTAL 420,00 420,00 375,00 375,00 190,00 190,00 80,00 80,00 125,00 125,00 1190,00

6.3.1.3.3 REPARACION Y MANTENIMIENTO Se estableció como un monto promedio para reparación y mantenimiento la cantidad de $2000 anuales

137

8 3 1 0 0 8 7 0 0 0 0 0 4 1 0 , 0 , 6 , 6 , 8 , 9 , 8 , 5 , 8 , 0 0 7 6 0 0 1 7 4 2 0 0 9 6 9 3 5 5 2 9 1 . 5 . 9 3 . 6 . 2 . 5 1 . 4 0 3 4 2 8 8 3 4 1 9 0 8 0 0 , 0 , 0 0 2 0 0 9

1 . 5 . 3 4

8 0 0 0 , 0 0 2 0

1 . 3

7 0 0 8 5 8 , , , 3 7 4 5 5 2 5 1 . 6 7 3

1 3 , 5 2 9 2

8 0 1 0 0 0 9 3 , 2 3 7 2 0 3 5 2 4

1 3 , 5 2 9 2

7 0 1 0 0 7 0 9 3 , 2 3 2 0 3 5 2 4

1 3 , 5 2 9 2

6 0 1 0 0 7 0 9 3 , 2 3 2 0 3 5 2 4

1 3 , 5 2 9 2

0 5 0 0 5 0 0 0 , , , , 0 6 0 0 2 5 0 5 9 1 7 9 6 1 3 1

5 5 , 6 2 6 4 1

9 1

2

6 0 8 7 0 0 0 0 0 4 0 0 , , 0 , 6 , 3 , 8 , 9 , 8 , 5 , 5 0 0 0 6 8 0 1 7 4 2 0 9 6 3 3 5 5 2 1 4 9 1 5 9 8 6 2 5 1 . . . . . . 9 3 4 1 8 8 3 3 1

S E N O I C A I C E R P E D . 1 4 º N A L B A T

9 0 1 0 0 7 0 9 3 , 2 3 2 0 3 5 2 4

9 1

7 0 8 7 0 0 0 0 0 4 0 0 , , 0 , 6 , 6 , 8 , 9 , 8 , 5 , 3 0 0 9 6 0 0 1 7 4 2 0 0 1 9 6 9 3 5 5 2 1 . 5 . 9 3 . 6 . 2 . 5 1 . 6 3 3 4 2 8 8 3 4 1

S E N O I C A Z I T R O M A Y S E N O I C A I C E R P E D 4 . 3 . 1 . 3 . 6

1 3 , 5 2 9 2

9 1

8 0 0 0 0 0 6 8 9 8 5 1 , , , , , , 0 0 0 1 7 4 9 3 5 5 3 5 3 6 2 5 2 1 . . . . 9 2 8 8 3 3 1

7 0 0 6 6 8 , , , 6 0 0 6 9 3 9 3 . 6 . 2 8 1

0 0 1 0 0 1 9 3 , 2 3 7 2 0 3 5 2 4

0 5 0 0 4 0 0 0 9 0 , , 1 , 0 , 0 , 0 , 8 , 0 , 0 , 9 0 0 0 3 6 3 8 5 5 0 8 0 8 1 0 7 4 0 5 . 1 . 9 . 3 . 6 . 5 . 5 . 2 . 9 1 5 9 2 8 2 6 5 1 R 1 1 7 1 3 7 4 3 O L A V

s o L p s a A i s S o n u e T i c r O q c E e n O J i f a s I l T n s y F O B E o a e i S s v y y i r t O l s o d a a s s o í e c n i e o i V a r u l j I í c e c p u i b s i c T h a e f n q o u i n r e a u C e t q d e A V M E M E L M O

9 1

S O D I R E F I D E D N Ó I C A Z I T R O M A . 2 4 º N A L B A T

9 1

R O L A V

l a n o s r e p n ó e i d c u n t ó i i t s c a n t o i c c a y p s a S l e c O a d y s g D n e a ó e d I l i i R s c c m r o i o E t c l f e i s F b l I a u e n D G P S U

L A T O T

6.3.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y PERSONALES 6.3.2.1 PERSONAL ADMINISTRATIVO TABLA Nº 43.-

PERSONAL Administrador Contador TOTAL MENSUAL

PERSONAL ADMINISTRATIVO

TOTAL VALOR NUMERO SUELDO 380,56 1 380,56 285,6 1 285,6 666,16

6.3.2.2 SUMINISTROS DE OFICINA

TABLA Nº 44.-

SUMINISTROS DE OFICINA

V. V. DESCRIPCIÓN CANT. UNITARIO TOTAL Caja de Lápices 1 3,00 3,00 Gomeros 2 0,60 1,20 Resmas de Papel Bond 2 3,50 7,00 Grapadoras 2 5,60 11,20 Perforadora 1 2,00 2,00 Cartuchos 2 35,00 70,00 Dispensadora de Cinta Adhesiva 1 1,30 1,30 Cintas Adhesivas 3 0,20 0,60 Caja de Clips 1 0,50 0,50 Caja de Esferos 2 9,00 18,00 Sellos de Caucho 2 0,50 1,00 Carpetas 6 3,30 19,80 Cuaderno Universitario 1 1,20 1,20 TOTAL 136,80

139

6.3.2.3 PROMOCION Y PUBLICIDAD

TABLA N° 45.-

PROMOCION Y PUBLICIDAD

DESCRIPCION Promoción y Publicidad TOTAL

CANT. V. UNITARIO $9.726,55 $ 9.726,55

V. TOTAL $ 9.726,55 $ 9.726,55

6.3.3 PRONOSTICOS FINANCIEROS TABLA N° 46 PRONOSTICOS

CAPACIDAD INSTALADA 0 35000 EN PAX Ocupación 0% 40% Proyección de ventas por pax 0 14000 Precio de venta por pax $42,00 Costos directos por pax $11,19 Elaborado Por: Wendy Bautista y Gabriela Loza

35000

35000

35000

35000

45% 15750

55% 19250

55% 19250

60% 21000

140

1 6 0 0 0 9 8 5 8 7 8 8 2 0 5 9 8 6 8 5 8 2 3 5 0 4 3 0 6 3 2 4 9 5 0 2 8 4 6 . . . . . . . . . . . . . 2 1 3 0 2 5 2 7 0 3 8 8 9 1 8 5 2 8 4 9 9 4 4 $ 0 5 8 8 4 $ $ 3 $ 4 $ $ $ $ $ 3 $ $ 3 $ $ 2

S A I C N A N A G Y S A D I D R E P E D O D A T S E 4 . 3 . 6

S A I C N A N A G Y S A D I D R E P E D O D A T S E . 7 4 ° N A L B A T

9 4 3 2 7 3 . . 4 1 2 $ 1 1 $

0 0 0 9 0 5 5 1 9 2 3 9 5 1 6 8 0 5 5 8 3 2 0 9 3 5 5 6 8 2 5 9 5 5 3 0 1 1 4 . . . . . . . . . . . . . 3 5 6 8 1 6 3 9 2 1 7 6 1 0 9 1 4 2 4 6 $ 0 $ 9 1 8 3 4 $ 3 $ $ 3 3 3 $ 6 2 $ $ $ $ $ $ $ 4

9 0 0 4 6 2 . . 8 9 1 $ 8 $

5 6 0 0 0 9 4 5 2 6 6 4 1 2 8 0 1 0 5 5 8 5 8 9 7 2 4 5 6 8 2 6 9 9 4 4 8 6 2 . . . . . . . . . . . . . 8 1 6 3 7 2 0 2 6 9 2 6 5 0 9 1 4 3 6 4 $ 9 8 3 4 $ 2 $ $ 4 3 $ 1 3 $ 6 2 1 $ $ $ $ $ $ $ 3

2 7 2 4 9 6 . . 9 9 1 $ 8 $

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2 6 5 . 5 5 $

0 0 0 0 ) ) 1 1 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ $ $ $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 3 7 2 6 . 5 7 . . 6 9 5 1 5 9 3 $ 3 $ ( $ 0 (

) 9 5 6 . 8 3 1 $ (

8 4 1

1 % % 9 4 8 1 . 6 2 , , 6 7 4 4 1 0 1 $

A S O E T Ñ J S I A A D S N E O O P I T S S S R O E E H U s V P E o t o N t M D I L n o e I j n e S E L i a E O s s b O E s I D m o I i D o a e j a D C r r i i O C t I c O A C o S I i c s T e F O T E d a v n V V s t r a d T I U l o a R j T n e R n E E T s E a R s A e v N i a i E J b f N A t N A o B t i V s A S r a A r s E c o T e A a r e p R i e L t D t T e e A A J T d a n A R p U . E n n J ) d J c e A e E i s o o s s A S C o s P E n O R i t I K n d A D P t e A e o B y . e e N c n C N P R n c O a D n D n . n n C S S c C a e e n a I . n o o e i i i z E o ó i E O C o i D D ó e m i i L i E U O i r D d d D c F t I c c i I m i c A c D r A a T t D n a a o D e s a a r S D A r A i o D b s i z A z O S e e . p D D D i p i e s c R . o I E c U m s t t O I s I s I i O m e . e v n J e r r N a J s J e c E o o L R a . L r L i n a t r o L D A U C I I u r I t I t t U V R . O . A U f s s p e I p I n o G r ) ) I I i i T a e m T T A m . T o ) ) L . . L c a L - - F m U + N n U P I T T V F ( I C U G D A U I U I ( + ( F ( ( A F N

9 4 1

S O V I T A C I L P X E S O R D A U C E D N I F

A R E I C N A N I F N O I C A U L A V E A L N O I C A U N I T N O C A

6.4

EVALUACION FINANCIERA

6.4.1 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

“La tasa interna de retorno, es la tasa de interés que permita igualar a cero la suma de los flujos netos de fondos del proyecto menos la inversión inicial del mismo” ¥

Como resultado de la TIR es 47.64.

6.4.2 VALOR ACTUAL NETO

Es el valor depreciado de un flujo futuro de alquiler, teniendo en cuenta el valor del dinero en el tiempo. También es un método de aforo de inversión que toma la dirección contraria a la de la tasa interna de retorno, este método comienza por escoger una tasa de descuento apropiada y emplea la diferencia para aplicársela a pagos futuros e ingresos y compara este valor con el costo actual de compra, para cada alternativa. Es mejor que la TIR cuando se trata de clasificar alternativas, pero la escogencia de la tasa de descuento es debatible.

El valor del VAN es 106.191.

6.4.3 CALCULOS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

¥

S apag Nassir y Sapag Reinaldo, 2000 (Preparación y evaluación de Proyectos) Mc Graw Hill Santiago, cuarta edición Pág. 302 - 306

150

COSTOS FIJOS.- Son los costos que no variaron con el nivel de producción dado, causado por la unidad de producción de una unidad mas.

COSTOS VARIABLES.- Son los costos iniciales contraídos al comenzar la producción por elementos incorporados al producto por ejemplo, materias primas y salarios; por lo general se llaman costos variables por que varían con la producción.

TABLA N°52.-

CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO

1 Punto de Equilibrio USD Punto de Equilibrio Porcentaje

2

3

4

5

372367,55 309845,68 202400,20 211913,63 183996,77 0,63

0,47

0,25

0,26

0,21

6.4.4 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)

El periodo de recuperación nos permite conocer el periodo de recuperación de la inversión, considerando los flujos de efectivo de cada año de operación de la empresa en relación con el monto de inversión del proyecto y es de 2.38 años.

151

6 8 6 . 5 8 1 1 $

5 1 9 . 7 4 3 $

8 3 0 . 3 2 4 1 $

9 2 2 . 9 2 2 $

8 0 2 . 2 3 2 1 $

1 9 1 . 6 0 1 $

2 2 0 . 4 7 2 $

8 1 0 . 6 1 $ -

1

N Ó I S R E V N I A L E D N O I C A R E P U C E R . 3 5 ° N A L B A T

0 2 6 . 8 4 $

9 5 6 . 8 3 0 1 $ -

0 4 0 . 0 9 $ S O Ñ A 8 9 5 3 , 6 . 2 8 3 1 $ -

E S D O J O N U D L A O I ) F L I C R S U A P M R ( O L E N E U C ) I P O I U S D A R C R E E P ( E E T T O R V N N D E E O N S N I D . S E E A O R L I R R P P O E R R P P O O R L L E A A T V V N I

2 5 1

L A T 3 O 6 T 6 . O 1 3 T $ S O C ) ) 1 n P V + n P V ( / ) ) 1 n ( n ( x 1 n o P d a l V u ( ( m + u c 1 a n r o : l a v N l O I e C o v A i i L t O s P o p R e E c a T h N I e s A e L d E n o D d o A ñ a L l U e M s R e O = F n

5 8 9 5 6 3 0 . . $ 5 3 4 7 $ $

O % % % T 0 0 0 S 0 , 8 , 0 , O 5 3 0 1 1 C

O 7 % T 8 0 8 . N 1 2 , 1 O 4 1 M 2 $

: ) . K . P . C ( l a t i p a C l e d o d a r e d n o P o t s o C

1 9 3 1 6 7 . . 0 6 7 $ 1 2 3 5 $ $

S E R O D E O I E R V O S A C R O I N P C A E O B D S O E O T T I T I L R D D A O E E T P R R O A C C T

6.4.5 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

6.5

RAZONES FINANCIERAS

LIQUIDEZ: La capacidad apara convertir un activo en efectivo sin hacer una concesión significativa en el precio.

Activo corriente •

Razón corriente =

_____________ Pasivo corriente

566872 •

Razón corriente =

_____________ 345128

•

Razón corriente =

1.64

ENDEUDAMIENTO: Es el grado de utilización de recursos de terceros para financiar una actividad y aumentar la capacidad operativa.

Total pasivos con terceros •

Nivel de endeudamiento =

____________________ Total activo

153

345128 •


________ 566872

•


0.60

LEVERAGE O APALANCAMIENTO : Es una razón de deuda total al activo total. Existen otras medidas de apalancamiento financiero, especialmente aquellas que relacionan las entradas del efectivo con las salidas requeridas de efectivo.

Total pasivo con terceros •

Leverage total =

_________________ Patrimonio

345128 •

Leverage total =

____________ 221744

•

Leverage total =

1.55

154

ACTIVIDAD: Razones que miden que tan efectivamente utiliza la empresa sus activos. Ventas •

Rotación de activos totales =

___________

588000

Activo Totales

588000 •


_______________ 626276

•


0.94

RENDIMIENTO: Es la medida de la utilidad proporcionada por un titulo en relación con el capital invertido en su adquisición.

Utilidad Bruta •

Margen bruto de utilidad

=

_____________ Ventas netas

196350 •

Margen Bruto de Utilidad =

_____________ 14000

155

•

Margen Bruto de Utilidad =

14

Utilidad operacional •

Margen operacional de actividad

=

_________________ Ventas netas

110194 •

Margen operacional de actividad =

_______ 14000

•

Margen operacional de actividad =

7.87

Utilidad neta •

Margen neto de utilidad

=

_____________ Ventas netas

45904 •

Margen neto de utilidad =

______ 14000

•

Margen neto de utilidad =

3.28

156

Utilidad neta •

Rendimiento del patrimonio =

___________ Patrimonio

45904 •


________ 221744

•


0.21

Utilidad neta •

Rendimiento de activo total =

______________ Activo total bruto

45904 •


________ 566872

•


0.080

157

Utilidad neta •

Índice de rentabilidad =

__________ Ventas totales

45904 •


________ 588000

•


0.078

158

CAPITULO VII IMPACTO AMBIENTAL 7.1

IDENTIFICACION Y VALORACIÓN DE IMPACTOS

La evaluación de Impacto Ambiental es el conjunto de estudios, informes técnicos y consultas que permitan estimar las consecuencias que un determinado proyecto o actividad causa sobre la salud humana y en el medio ambiente.

7.1.1 COMTAMINACION DEL AIRE

El aire es indispensable para la vida, la adición de materia indeseable transportada por el aire como el humo y otros elementos cambian la composición de la atmósfera de la tierra perjudicando de esta manera la vida y alterando, materiales. Designamos ente fenómeno atmosférico para la alteración de la atmósfera del aire libre por las actividades del hombre aunque la contaminación del aire podrá resultar acaso de acontecimientos en los que el hombre nada tenga que ver, como la dispersión del polen, las erupciones volcánicas, los incendios de bosques, etc. Comprendemos que la contaminación del aire pueda controlarse por medio de filtros y otros dispositivos técnicos.

7.1.1.1 ACCIONES PARA COMBATIR LA CONTAMINACIÓN DEL AIRE

•

Instalar un artefacto en la chimenea que elimine los contaminantes y deje

pasar solo los gases inofensivos, tales como el aire y la humedad

159

•

Fomentar e incentivar a todas la persona el cuidado del ambiente

•

No provocar incendios, evitar destruir zonas verdes

•

Usar de forma adecuada plaguicidas y funguicidas.

•

No arrojar basura en los bosques y alrededores de la Hostería

•

No quemar artículos desechables de plástico

•

No quemar la basura

•

Uso de equipos que ayuden a depurar el aire y evitan la contaminación como: o

Filtro típico de bolsa que combina el flujo inverso y el sacudimiento mecánico para la depuración.

o

Colector básico de ciclón.

o

Precipitador electroestático

o

Colector de rociado o depurador

7.1.2 CONTAMINACION ACUSTICA

El ruido es otra forma de contaminación que influye de manera desfavorable en el medio ambiente y en muchos casos resulta nocivo para la salud, el desarrollo de la civilización industrial y urbana produce un ruido denominado como un sonido inarticulado y confuso más o menos fuerte.

Las afectaciones causadas al hombre por el excesivo ruido pueden ser de orden fisiológico o psicológico, e inciden cada día más sobre la población. Entre los efectos producidos por el ruido encontramos la fatiga auditiva, traumatismos

160

acústicos, entre otros. Las afectaciones a largo plazo encontramos alteración del ritmo cardiaco y la tensión arterial y hasta trastornos de orden psíquico.

El ruido es trasmitido desde su lugar de origen a un receptor. Por consiguiente, para controlar el ruido podemos reducir el manantial, es decir interrumpir la vía de transmisión o proteger al receptor.

7.1.2.1 ACCIONES

PARA

COMBATIR

LA

CONTAMINACIÓN

ACUSTICA

•

Los niveles de ruido se miden por unidades llamadas decibeles (dB) es

importante implementar regulaciones para establecer limites permisibles al respecto •

La intensidad de los ruidos fluctúan en una escala de 0 a 160 decibeles y el

nivel perjudicial para el oído humano es alrededor de los 90 decibeles es importante controlar que el nivel de ruido no sobrepase este valor. •

Podríamos servirnos de diversos materiales que vibran muy poco, tales

como lana y absorben la energía del sonido, convirtiéndola en calor (el calor que interviene es muy poco) •

Otros medios absorbentes del sonido; se los designa como materiales

acústicos. Los que ayudan a la interrupción mecánica de las ondas sonoras en muchas clases de maquinas también se los llama silenciadores.

161

7.1.3 CONTAMINACION DE AGUA

Agua es el nombre común que se aplica al estado liquido del compuesto de hidrógeno y oxigeno (H20). Los antiguos filósofos consideraban al agua como un elemento básico que representaba a todas las sustancias liquidas. La contaminación del agua es la dicción a la misma de materia extraña indeseable que deteriora su calidad. La calidad de agua puede definirse como su aptitud para los usos beneficiosos a que se han venido dedicando en el pasado, esto es, para bebida del hombre y de los animales, para soporte de la vida marina, para riego de la tierra y para la recreación.

7.1.3.1 ACCIONES PARA COMBATIR LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA

•

Se recomienda que los niveles de seguridad del agua potable, tanto para plomo como para arsénico, no sean superiores a 0.01ppm.

•

Evitar el uso de tuberías de plomo ya que es un veneno cumulativo.

•

No arrojar desperdicios de ningún tipo al curso del agua

•

Evitar el uso excesivo de detergentes no biodegradables

•

Mantener cerrados los depósitos de agua

•

Mantener limpios y en buen estado las instalaciones sanitarias

•

Mantener aseadas y en buen estado cisternas y tinajas.

•

Evitar el uso de plaguicidas y funguicidas cerca de vertientes o reservorios de agua

162

7.1.3.2 ACCIONES PARA EVITAR EL DESPERDICIO DEL AGUA

•

Reparar las fugas de agua inmediatamente

•

Evitar fugas de agua en lavanderías por falta de mantenimiento del equipo

•

Utilizar duchas adecuadas que permitan el ahorro de agua

•

Revisar los empaques de las tuberías en especial de las baterías sanitarias.

•

Controlar constantemente que las llaves estén cerradas mientras estas no se estén usando.

7.1.4 CONTAMINACION DE SUELOS

Cubierta superficial de la mayoría de la superficie continental de la tierra. Es un agregado de minerales no considerados y de partículas orgánicas producida por la acción combinada del viento, el agua y los procesos de desintegración orgánica.

7.1.5 ALTERACIONES SOCIOECONÓMICAS

Al crear un proyecto donde las actividades que se vayan a realizar sean distintas a las habituales del Cantón siempre crea expectativas y reacciones negativas y positivas en la población magnitud del proyecto.

Al realizar el estudio de campo tuvimos la oportunidad de entrevistarnos con algunos dirigentes del Cantón nos indicaron que las perspectivas que existan sitios

163

donde se proteja todo lo referente a flora y fauna endémica de la zona son deseadas y esperadas pero a su vez este Cantón necesita un impulso financiero y técnico lo cual generaría un gran cambio no solo en la comunidad sino también desarrollaría el turismo.

En este punto es necesario dar a conocer que los niveles de analfabetismo del Cantón están entre los mas altos del país, a pesar de haber una infraestructura educativa en la cabecera Cantonal los porcentajes son preocupantes tanto en hombres como en mujeres. El acceso del sistema educativo del Cantón es inequitativo ya que la inversión que recibió por el gobierno fue $129 por alumno al año, uno de los presupuestos mas bajos de América Latina.

El nivel de profesionalización superior en el Cantón es muy limitado. El acceso mayoritario favorece a los hombres. En el nivel secundario y primario las mujeres han tenido mayor acceso. Lo que preocupa la población sin ninguna educación, que suma 6284 entre hombres y mujeres; todos estos factores influirían negativamente en la población ya que existiría un rechazo al cambio por falta de conocimiento, hasta que lleguen a comprender profundamente el objetivo de la Hostería Hacienda que es de brindar fuentes de empleo y mejore la situación económica del Cantón es así como ellos aceptaran y apoyaran el desarrollo del proyecto.

La idea principal es que el personal de la Hostería sean personas del Cantón a los cuales previamente se los capacitara e incentivará para que se desarrollen de

164

manera social y educativa llegando de esta manera a generar beneficios para el Cantón y la Provincia.

7.1.6 DESARROLLO REGIONAL

Existen deficiencias en Paján empezando en el área turística ya que existe una limitada promoción, información y difusión de los sitios turísticos existentes a través del proyecto se propone realizar una difusión e información de todos ellos. Se apoyara al desarrollo de la infraestructura básica ya que existe poca cobertura y un mal estado de los servicios básicos.

Contribuiremos a un buen manejo de los desechos sólidos y líquidos, para evitar la contaminación del Río Paján.

Conjuntamente con el Municipio de Paján se trabajara para evitar la tala de árboles y se fomentara la reforestación de la zona.

Con esta misma entidad se luchara para obtener vías de acceso seguras y señalizadas y con mantenimiento permanente.

7.1.7 GENERACION DE EMPLEO

A continuación describiremos las actividades que los habitantes del Cantón realizaran antes y durante el desarrollo del proyecto:

165

•

Edificación y construcción de la Hostería

•

Limpieza y mantenimiento de las instalaciones

•

Guías turísticos de la zona

•

Cuidado y mantenimiento de animales y plantas

•

Prestación en los diferentes servicios y afeas que tendrá la Hostería (alojamiento, alimentación, recreación).

•

Alianzas con los artesanos de la Provincia para adquisición de los souvenir.

7.1.7.1 GENERACION DE DIVISAS

Por las diferentes actividades que la Hostería brindara entre ellas paseos a caballo y bicicletas, ordeño de ganado vacuno, recolección y sembrado de plantas y frutas, pesca deportiva; se adquirirá en el Cantón la alimentación, abono y demás productos necesarios para mantenimiento de todas las actividades que se ofrecerá.

7.2

POLITICAS DE GESTION AMBIENTAL

Crear un programa de gestión ambiental conjuntamente con escuelas y colegios de Paján para crear una cultura ambientalista en niños y adolescentes a través de visitas periódicas a la Hostería y de esta manera enseñar el manejo y cuidado de animales y plantas.

166

Crear charlas de conservación y preservación ambiental con el Municipio dirigidas a la comunidad y dictadas en las instalaciones de la Hostería.

7.3

MEDIDAS DE MITIGACION DE IMPACTOS NEGATIVOS

•

Rehabilitación de zonas utilizadas

•

Controlar la tala indiscriminada de bosques creando sanciones a través del Municipio.

•

Controlar el exceso de fungicidas, plaguicidas u producto químicos peligrosos.

7.4

POLITICAS DE MITIGACION DE DESPERDICIOS

La mitigación de desperdicios nos permite controlar y disminuir los efectos de la contaminación en el medio ambiente.

7.4.1 USO CORRECTO DE LA BASURA

•

Implementar un sistema de reciclaje para desechos sólidos y orgánicos

•

Otro método muy utilizado en el de la incineración.

•

El derretir consiste en cocer desechos animales, tales como, la grasa,

huesos, las plumas y sangre, para obtener tanto un producto graso llamado sebo, que constituye una materia prima para el jabón, como un producto no graso, que

167

tiene un alto contenido en proteína y puede utilizase como alimento para animales.

•

Almacenarla adecuadamente

•

Mantenerla cubierta

•

Utilizar recipientes impermeables y fácil manejo y aseo

•

No conservarla por mas de cuatro días

•

No arrojarla en terrenos baldíos

•

Sacar la basura en horarios establecidos para facilitar su recopilación

•

No arrojar basura en calles, lugares públicos, etc.

168

VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. 8.1

CONCLUSIONES

•

El sitio escogido para realizar nuestro proyecto es en el Cantón Paján en la

Provincia de Manabí, ya que en esta zona no existe infraestructura hotelera a pesar de que es un región con mucho que ofrecer turísticamente como su cultura, gastronomía, artesanías y los diferentes lugares que aun no han sido explorados por los turistas.

•

El agroturismo en nuestro país es una variante mas del turismo y por ende

no muy conocido, el cual tiene como concepto la preservación y valoración de la naturaleza, para evitar perder este gran recurso natural.

•

Se realizo un estudio de mercado con el que se observo la inexistencia de

establecimientos hoteleros que cumplan con los requisitos requeridos, los mismo que no cubren las necesidades de los turistas nacionales y extranjeros.

•

Se determino un universo de 534736 tanto en turistas nacionales como en

extranjeros, gracias a los datos obtenidos en el Ministerio de Turismo y la Dirección Nacional de Migración en base a esto se calculo el tamaño de la nuestra que es de 384 para turistas nacionales y de 383 extranjeros; el método de investigación utilizado fue a través de encuestas que se las realizo en las Ciudades

169

de Manta, Puerto López Puerto Cayo y el Cantón Paján ya que estas serian nuestro principal foco de demanda ya que son sitios cercanos al Cantón y llegan la mayor parte de turistas.

•

De acuerdo a los resultados de las encuestas realizadas pudimos observar

una gran aceptación para la realización de este proyecto tanto de turistas, Municipio del Cantón y de las agencias de viajes.

•

El plan de mercadeo que se utilizara será el de promocionar la Hostería a

graves de los diferentes medios de comunicación especialmente de la Provincia y la estrategia es de ser auspiciante de estos en las diferentes actividades que ellos realicen.

•

En lo referente al estudio técnico y lo referente a la macro localización la

Hostería hacienda se ubicara en el Continente: América del Sur, País: Ecuador, Provincia: Manabí, Cantón: San Juan Bautista de Paján, Parroquia: Campozano. La micro localización será en el Cantón San Juan Bautista de Paján, el área total del terreno es 48.189,75m2 (4,82 Hectáreas). Dirección: La Hostería estará ubicada en el kilómetro 1 vía Campozano N° 55-82.

•

El proyecto permitirá la creación de nuevas fuentes de trabajo así como la

capacitación del personal que laborara en la Hostería los mismos que serán personas oriundas de la zona esto ayudara a que el nivel socio económico de Paján se eleve

170

•

La inversión total que iniciaremos el proyecto es de $527.718 la cual el

60% será financiado en cuotas fijas por el Banco de Pichincha a 72 meses (6 años) a partir de enero del 2006 y el 40% será capital propio de los accionistas de esto financiaremos el capital de trabajo trimestral que corresponde al 6.9% de la inversión total.

•

Los resultados obtenidos en VAN 106191 y el valor de TIR es 47.64 con

lo cual se analiza que es un proyecto rentable con un índice de recuperación de capital en 2.38 años.

•

El estudio de impacto ambiental nos ayuda de manera clara a conocer y

entender el medio que nos rodea y en el cual nos desenvolvemos en nuestro diario vivir por ende es importante entender la importancia de cuidarlo, mantenerlo y preservarlo evitando todos aquellos problemas que en la actualidad tenemos para de esta manera obtener un desarrollo sostenible el cual garantice la preservación de todo el medio ambiente, fortaleciéndolo y desarrollándolo para el futuro respetando cada grande y pequeño espacio de este mundo y en especial a cada ser viviente que exista por mas pequeño que este sea.

•

El impacto ambiental en este proyecto no existen en gran medida de

impactos negativos ya que la edificación de la Hostería traerá consigo el beneficio turístico, social y económico del Cantón logrando así un impacto positivo en el medio ambiente y el desarrollo de la zona.

171

RECOMENDACIONES

•

Se instruirá a los habitantes del Cantón de Paján en no perjudicar el

ecosistema y a no contaminar los alrededores y de esta manera que todos los habitantes del sector tengan una conciencia ambientalista.

•

Es también muy importante concienciar a los turistas extranjeros y

nacionales la manera correcta de preservar y mantener la flora y fauna endémica, a través de campañas medio ambientales.

•

Se desarrollara un convenio con el Municipio y entidades gubernamentales

para la creación de este proyecto y trabajando conjuntamente con este para el mejoramiento en las diferentes áreas sociales y económicas del Cantón

•

Mantener y distribuir periódicamente publicidad y promoción para

fomentar el turismo en la zona y en especial el agroturismo que ofrecerá la “Hostería Hacienda Killari”

•

Se brindara a todos nuestro huéspedes y clientes un servicio de calidad y

personalizado el cual cumpla con sus necesidades y expectativas.

172

•

Levar un control constante de los costos de producción como el control de

mermas, inventarios de productos; y todos los costos y gastos del funcionamiento de la empresa. •

Uso de papelería adecuada para todas las actividades en los diferentes

departamentos para controlar de mejor manera la actividad de cada uno de estos.

173

ANEXOS

ANEXO N°1.-

PLANOS ARQUITECTONICOS

174

175

ANEXO N° 2.-

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

176

7 7 1 N O I C A E R C E R

s a i u G

s e t e u q n a B S A T N E V

I L R A A T L U L T I C K U R A T D S N E E I A C M A A H R G A I I N R A E G T R S O O H

r o d a r t s i n i m d A o / y l a r e n e G e t n e r e G

y a d d a n d a i g c a i p l o b r u p P

e d

S A D I E B E B

n s o o t i f c n e a e h m r C i a l p e a r P

Y S O T N E M I L A

S E N O I C A T I B A H

o t s n o y e t i n a m e r a m p n i m e l o c a C a m e l d A

o s t e n v e a i l m l i n e e d t n a a m M A

s n e o n o i i c p c e a c r e e R c e R

s a r e r a m a c

o d r e r n a i w e c t o S C

a m r i F e u . q e o h N C

8 7 1

a o r d i a u g q a p í L

8 3 9 , 0 , 4 4 4 4 3 1

6 3 6 6 6 3 6 3 3 6 6 6 3 1 , 6 , 1 , 1 , 2 , 6 , 1 , 1 , 5 , 0 , 1 , 2 , 5 , 3 2 3 3 5 4 2 4 2 8 4 3 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 1 4 4 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

s e n l i a o t o c c u T d e d

8 2 5 , 8 , 5 3 4 1

6 1 6 6 7 9 2 1 6 9 , 7 7 6 , 7 6 , , 7 , 7 , 7 , 9 , 4 , 8 , 7 , 2 , 7 , 4 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

s o r t O a l a S a . t n E t e N p R m O I I C C . U t s S S D e r E E P I D

S O G A P E D L O R . 3 ° N O X E N A

5 0 0 2 l e d l i r b A e l d a e 3 t 8 6 1 6 6 7 9 2 1 2 6 r n 5 , 7 6 , 7 , 1 7 6 , 8 , 7 , 7 , , 7 , 9 , 4 , 8 , 7 , 2 , 9 , 7 o o s s 2 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 p r 3 1 e 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 l e A P o c r e i s o M s e r 4 g 6 6 2 4 2 2 3 3 3 5 4 6 5 0 2 3 3 n 5 , 8 , 3 , 9 , 9 , 1 , 4 , 9 , 8 , 3 , 3 , 9 , 5 , 6 , 9 , 4 I . 9 . 0 7 7 7 7 0 9 8 7 0 9 8 7 6 6 5 e o 8 5 5 5 5 6 5 5 5 3 5 5 5 5 5 8 d 3 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 N l l a t a i o c i T f O s e s o t r t e n s e l i a n i g r e o á p l R a m S o o t C n e o m i e c l i p S v u O r e S S s l e e E d d R s G % o d 0 N i I 1 n e t o b d o a n c i o f r 6 2 4 2 3 3 3 5 4 6 3 3 5 i 0 2 e 5 9 3 9 1 4 8 3 3 4 8 9 9 9 6 n , , , , , , , , , , , , , , . u 7 7 0 9 8 7 0 9 8 7 7 6 6 f 5 U 0 8 5 5 5 5 6 5 5 5 5 3 5 5 5 8 o 3 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 s o d g l a e p u S e d l o r r B t s a l o e a e o s a o r s t d s v a s r r s o s r e r o a e a a o i z a i r n e e e o r r o l e i d f n e t d l e r n o u r d d e g i l e a d s i a i s e o t l a t g r n i n n r e p h i i i s o e d a a n c n c d m a c p e a p C c m d v v u o l e o p a i a C i a o a a o m c e M C e m C L L C P C G L B e u d c s e R A A R s o L # 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

ANEXO N° 4.-

AMORTIZACION

Cantidad del Préstamo: Cantidad del Pago: Tasa de Interés: APR: Cantidad total a financiar: Total en pagos: Cantidad financiada:

316,631.00 6,490.56 6.900% 6.900% 316,631.00 467,319.69 150,688.69

Suceso Fecha Pago Interés Principal Balance Préstamo 01-02-2006 316,631.00 1 02-02-2006 6,490.56 3,641.26 2,849.30 313,781.70 2 03-02-2006 6,490.56 3,608.49 2,882.07 310,899.63 3 04-02-2006 6,490.56 3,575.35 2,915.21 307,984.42 4 05-02-2006 6,490.56 3,541.82 2,948.74 305,035.68 5 06-02-2006 6,490.56 3,507.91 2,982.65 302,053.03 6 07-02-2006 6,490.56 3,473.61 3,016.95 299,036.08 7 08-02-2006 6,490.56 3,438.91 3,051.65 295,984.43 8 09-02-2006 6,490.56 3,403.82 3,086.74 292,897.69 9 10-02-2006 6,490.56 3,368.32 3,122.24 289,775.45 10 11-02-2006 6,490.56 3,332.42 3,158.14 286,617.31 11 12-02-2006 6,490.56 3,296.10 3,194.46 283,422.85 2006 Total 71,396.16 38,188.01 33,208.15 12 01-02-2007 6,490.56 3,259.36 13 02-02-2007 6,490.56 3,222.20 14 03-02-2007 6,490.56 3,184.62 15 04-02-2007 6,490.56 3,146.60 16 05-02-2007 6,490.56 3,108.14 17 06-02-2007 6,490.56 3,069.25 18 07-02-2007 6,490.56 3,029.90 19 08-02-2007 6,490.56 2,990.10 20 09-02-2007 6,490.56 2,949.85 21 10-02-2007 6,490.56 2,909.13 22 11-02-2007 6,490.56 2,867.94 23 12-02-2007 6,490.56 2,826.28 2007 Total 77,886.72 36,563.37 24 25 26

3,231.20 3,268.36 3,305.94 3,343.96 3,382.42 3,421.31 3,460.66 3,500.46 3,540.71 3,581.43 3,622.62 3,664.28 41,323.35

280,191.65 276,923.29 273,617.35 270,273.39 266,890.97 263,469.66 260,009.00 256,508.54 252,967.83 249,386.40 245,763.78 242,099.50

01-02-2008 6,490.56 2,784.14 3,706.42 238,393.08 02-02-2008 6,490.56 2,741.52 3,749.04 234,644.04 03-02-2008 6,490.56 2,698.41 3,792.15 230,851.89

179

27 04-02-2008 6,490.56 2,654.80 28 05-02-2008 6,490.56 2,610.69 29 06-02-2008 6,490.56 2,566.07 30 07-02-2008 6,490.56 2,520.94 31 08-02-2008 6,490.56 2,475.28 32 09-02-2008 6,490.56 2,429.11 33 10-02-2008 6,490.56 2,382.40 34 11-02-2008 6,490.56 2,335.16 35 12-02-2008 6,490.56 2,287.37 2008 Total 77,886.72 30,485.89

3,835.76 3,879.87 3,924.49 3,969.62 4,015.28 4,061.45 4,108.16 4,155.40 4,203.19 47,400.83

227,016.13 223,136.26 219,211.77 215,242.15 211,226.87 207,165.42 203,057.26 198,901.86 194,698.67

36 01-02-2009 6,490.56 2,239.03 37 02-02-2009 6,490.56 2,190.14 38 03-02-2009 6,490.56 2,140.69 39 04-02-2009 6,490.56 2,090.66 40 05-02-2009 6,490.56 2,040.06 41 06-02-2009 6,490.56 1,988.88 42 07-02-2009 6,490.56 1,937.11 43 08-02-2009 6,490.56 1,884.75 44 09-02-2009 6,490.56 1,831.78 45 10-02-2009 6,490.56 1,778.21 46 11-02-2009 6,490.56 1,724.02 47 12-02-2009 6,490.56 1,669.20 2009 Total 77,886.72 23,514.53

4,251.53 4,300.42 4,349.87 4,399.90 4,450.50 4,501.68 4,553.45 4,605.81 4,658.78 4,712.35 4,766.54 4,821.36 54,372.19

190,447.14 186,146.72 181,796.85 177,396.95 172,946.45 168,444.77 163,891.32 159,285.51 154,626.73 149,914.38 145,147.84 140,326.48

48 01-02-2010 6,490.56 1,613.75 49 02-02-2010 6,490.56 1,557.67 50 03-02-2010 6,490.56 1,500.94 51 04-02-2010 6,490.56 1,443.56 52 05-02-2010 6,490.56 1,385.52 53 06-02-2010 6,490.56 1,326.81 54 07-02-2010 6,490.56 1,267.43 55 08-02-2010 6,490.56 1,207.36 56 09-02-2010 6,490.56 1,146.61 57 10-02-2010 6,490.56 1,085.15 58 11-02-2010 6,490.56 1,022.99 59 12-02-2010 6,490.56 960.11 2010 Total 77,886.72 15,517.90

4,876.81 4,932.89 4,989.62 5,047.00 5,105.04 5,163.75 5,223.13 5,283.20 5,343.95 5,405.41 5,467.57 5,530.45 62,368.82

135,449.67 130,516.78 125,527.16 120,480.16 115,375.12 110,211.37 104,988.24 99,705.04 94,361.09 88,955.68 83,488.11 77,957.66

60 61 62 63 64 65 66 67

5,594.05 5,658.38 5,723.45 5,789.27 5,855.85 5,923.19 5,991.31 6,060.21

72,363.61 66,705.23 60,981.78 55,192.51 49,336.66 43,413.47 37,422.16 31,361.95

01-02-2011 02-02-2011 03-02-2011 04-02-2011 05-02-2011 06-02-2011 07-02-2011 08-02-2011

6,490.56 6,490.56 6,490.56 6,490.56 6,490.56 6,490.56 6,490.56 6,490.56

896.51 832.18 767.11 701.29 634.71 567.37 499.25 430.35

180

ANEXO N°5.-

RECETAS ESTANDAR. ENTRADAS

TARTA DE CEBOLLAS Ingredientes margarina Huevos Harina Cebolla Queso polvo de hornear

Cant. 75 250 100 1000 250 5

Unidad Costo Unitario Grs. 1.33c/500gr Grs. 0.08c/u Grs. 0.30c/lb Grs. 0.60c/lb Grs. 1.70c/500gr Grs. 0.95c/250gr Costo Neto 5% varios Costo Total 4 pax Costo por porción Porcentaje de Costo Precio de Venta

Costo total 0,20 0,40 0,06 1,20 0,85 0,02 2,73 0,14 2,87 0,72 33% 2,15

SOUFFLE KILLARI Ingredientes Manteca Harina Leche Huevos nuez moscada

Cant. 100 50 500 200

Unidad Costo Unitario grs. 0.60c/100gr grs. 0.30c/lb grs. 0.50c/lt grs. 0.08c/u

Costo Neto 5% varios Costo Total 4 pax Costo por porción Porcentaje de Costo Precio de Venta

Costo total 0,60 0,03 0,25 0,32

1,20 0,06 1,26 0,32 33% 1,90

181

ENSALADA ESPECIAL Ingredientes Lechuga Tomate zanahoria Papas pina de lata Palmito langostino Huevo salsa de tomate

Cant.

Unidad Costo Unitario 60 grs. 0.25c/u 10 grs. 0.10c/u 454 grs. 0.50c/lb 50 grs. 0.20c/lb 500 grs. 1.50c/lata 1000 grs. 2.50c/lb 200 grs. 4c/lb 50 grs. 0.08c/u 395 grs. 1.10c/395 Costo Neto 5% varios Costo Total 4 pax Costo por porción Porcentaje de Costo Precio de Venta

Costo total 0,60 0,20 0,50 0,02 1,50 5,00 1,60 0,08 1,10 10,60 0,53 11,13 2,78 32% 8,50

ENSALADA DE MARISCOS Ingredientes Hongo langostinos Ajo Aceite de oliva espárrago fumet de pescado Lechuga col morada Vinagre

Cant. 400 100 10 5 200 250 100 60

Unidad Costo Unitario grs. 1.20c/500gr grs. 4c/lb. grs. 0.10c/u grs. 5c/1/4lt grs. 0.50c/lb. grs. 2c/500gr grs. 0.25c/u grs. 0.40c/u Costo Neto 5% varios Costo Total 4 pax Costo por porción Porcentaje de Costo Precio de Venta

Costo total 0,96 0,80 0,20 0,02 0,20 1,00 0,50 0,80 4,48 0,22 4,70 1,18 31% 3,80

182

BUDÍN ARCO IRIS Ingredientes Espinaca Coliflor miga de pan leche Huevos Cebolla Espárrago Zanahoria Cebollin Pickles

Cant. 500 500 250 200 200 25 250 100 300 200

Unidad Costo Unitario grs. 0.20c/lb grs. 0.20c/lb grs. 0.65c/lb grs. 0.50c/lt grs. 0.08c/u grs. 0.10c/u grs. 0.80c/lb. grs. 0.05c/u grs. 0.60c/lb grs. 1.20c/frasco Costo Neto 5% varios Costo Total 4 pax Costo por porción Porcentaje de Costo Precio de Venta

Costo total S/. 0,20 S/. 0,20 S/. 0,33 S/. 0,10 S/. 0,32 S/. 0,10 S/. 0,40 S/. 0,30 S/. 0,36 S/. 0,60 S/. S/. S/. S/. S/.

2,91 0,15 3,06 0,76 32% 2,30

CONSOME AL JEREZ Ingredientes Consome de carme Pollo Cebolla Huevos Ajos Jerez Sal Pimienta

Cant 4000 908 50 100 20 150

Unidad grs grs grs grs grs grs

Costo Unitario 1,40 c / litro 0,25 c/unid 0,10 c/25 grs 0,08 c/50 grs 0,02 c/10 grs 1,20 c/150grs

Costo Neto Varios 5% Costo total 4 pax Costo por pax Porcentaje de costo Precio de venta

Costo Total S/. 5,60 S/. 0,25 S/. 0,20 S/. 0,16 S/. 0,04 S/. 1,20

S/. S/. S/. S/. S/.

7,45 0,37 7,82 1,96 32% 6,00

183

SOPA KILLARI Ingredientes Camaron Ostiones Pure de tomate Ajos Vino Champiñones Agua Sal Pimienta

Cant 500 500 100 10 250 125 4000

Unidad grs grs grs grs grs grs grs

Costo Unitario 4,41c/ 500grs 3,50c/500 0,25 c/100 grs 0,02 c/10grs 1,33 c/250gr 0,77 c/125grs 0,25 c/litro


Costo Total S/. 4,41 S/. 3,50 S/. 0,25 S/. 0,02 S/. 1,33 S/. 0,77 S/. 1,00

S/. S/. S/. S/. S/.

11,28 0,56 11,84 2,96 33% 8,75

SOPA MARINERA

Ingredientes Camarones Conchas Pescado Tomate Cebolla Agua Sal Pimienta Aceite

Cant Unidad 250 grs 500 grs 300 grs 60 grs 25 grs 4000 grs

Costo Unitario 2,20 c 250grs 3,85 c/500grs 1,80 c/300grs 0,30 c/und 0,10 c/und 0,25 c/litro


Costo Total S/. 2,20 S/. 3,85 S/. 1,80 S/. 0,30 S/. 0,10 S/. 1,00

S/. S/. S/. S/. S/.

9,25 0,46 9,71 2,43 35% 6,80

184

RAGU DE LANGOSTINOS Ingredientes Langotisnos Arvejas Arroz Aceite de Oliva Limon Mantequilla Harina Caldo de verduras Crema de leche Sal Eneldo

Cant Unidad 1814,36 grs 453,59 grs 500 grs 36 grs 30 grs 15 grs 10 grs 250 grs 250 grs

Costo Unitario Costo Total 8,00 32,00 2,00 2,00 0,25 0,50 3,50 0,50 0,10 0,10 1,50 0,09 0,02 0,02 0,55 0,55 1,50 1,50


37,26 1,86 39,12 6,52 33% 20,00

LANGOSTINOS A LA PARRILLA RELLENO DE CAMARON

Ingredientes Langostinos Camarones Curry Pistachos Aceite de oliva Sal

Cant Unidad 900 grs 180 grs 6 grs 250 grs 18 grs

Costo Unitario 8,00 4,00 0,25 2,30 3,50


Costo Total S/. 16,00 S/. 1,58 S/. 0,02 S/. 2,30 0,25 S/. S/. S/. S/. S/.

20,15 1,01 21,16 5,29 33% 15,80

185

CALAMARES CON ACEITE Ingredientes Calamares Aceite de Oliva Ajo Vino Blanco Sal Laurel

Cant Unidad Costo Unitario Costo Total 500 grs 7,50 8,26 100 grs 3,50 1,40 30 grs 0,02 0,06 150 grs 4,00 0,80


10,52 0,53 11,05 2,76 33% 8,25

CAMARONES AL AJILLO Ingredientes Camarones Ajo Pimienta Blanca Cebolla Blanca Peregil Mantequilla Paprika Harina de Trigo Aceite Zumo de limón Eneldo

Cant Unidad 453,59 grs 50 grs 10 grs 20 grs 20 grs 30 grs 10 grs 20 grs

Costo Unitario Costo Total 4,00 4,00 0,15 0,15 0,87 0,17 0,10 0,10 0,06 0,06 1,50 0,18 0,87 0,17 0,90 0,04


4,88 0,24 5,12 1,28 30% 4,20

186

CEVICHE DE CAMARON Ingredientes Camarones frescos Cebolla paiteña Limones zumo Salsa de tomate Aceite Cilantro Sal Pimienta

Cant Unidad 453,6 grs 453,6 grs 100 grs 250 grs

Costo Unitario Costo Total 4,00 4,00 0,70 0,70 0,04 0,32 1,50 1,50


6,52 0,33 6,85 1,71 33% 5,00

CEVICHE DE CONCHA

Ingredientes Conchas sin carapacho Cebolla paiteña Limones zumo Salsa de tomate Cilantro Sal Pimienta

Cant Unidad 453,6 grs 453,6 grs 80 grs 125 grs

Costo Unitario Costo Total 3,50 3,50 0,70 0,70 0,04 0,24 1,50 0,75


5,19 0,26 5,45 1,36 31% 5,00

187

CHULETAS DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes Mantequilla Chuletas de cerdo Cebolla paiteña Manzanas Sal Pimienta

Cant

Unidad 30 grs 1362 grs 50 grs 375 grs

Costo Unitario Costo Total 1,50 0,18 1,50 c/lb 6,00 0,25 0,25 0,18 0,90


7,33 0,37 7,70 1,92 30% 6,40

CARNE A LA PARRILLA Ingredientes Punta de cadera Cebolla paiteña Ajo Limon Mantequilla Sal Pimienta

Cant Unidad 997,898 grs 50 grs 20 grs 30 grs 250 grs 100 grs Cuchara 1 das

Costo Unitario Costo Total 5,00 5,00 0,25 0,25 0,06 0,06 0,04 0,04 1,50 1,50 0,80 0,80


0,03

0,03 7,68 0,38 8,06 2,02 30% 7,00

188

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes Pollo Cebolla Zumo de naranja Aceite de Oliva Guarnicion Arroz Sal Pimienta

Costo Cant Unidad Unitario Costo Total 1816 grs 5,9 c/4 lb 5,90 50 grs 0,25 c/unid 0,25 250 grs 0,04 0,20 8 grs 3,5 c/250ml 0,11 100 grs 0,80 0,80 250 grs 0,25 c/250grs 0,25 10 grs 0,06 0,60 10

grs Costo Neto Varios 5% Costo total 4 pax Costo por pax Porcentaje de costo Precio de venta

0,03

0,30 8,41 0,42 8,83 2,21 31% 7,00

PARGO A LA KILLARI Ingredientes Pargo rojo Cebolla Champiñones Vino blanco limon Agua Sal Pimienta

Cant Unidad Costo Unitario Costo Total 1816 grs 1,50 c/ 454grs 6,00 50 grs 0,25 0,25 250 grs 1,53 1,53 250 grs 4,00 1,33 30 grs 0,04 0,04


9,15 0,46 9,61 2,40 30% 8,00

189

ASHURA Ingredientes Azúcar harina leche pasas frutillas moras

Cant. Unidad Costo Unitario 500 grs. 0,25c/lb 250 grs. 0,30c/lb 200 grs. 0,50c/lt 100 grs. 0,88c/400 gr 250 grs. 0,60 c/lb 250 grs. 0,80c/lb Costo Neto 5% varios Costo Total 4 pax Costo por porción Porcentaje de Costo Precio de Venta

STRAWERRY FIZZ Ingredientes helado de frutilla helado de vainilla crema chantilly Frutillas Galletas Jarabe

Costo total S/. 0,25 S/. 0,15 S/. 0,10 S/. 0,22 S/. 0,30 S/. 0,40 S/. S/. S/. S/. S/.

1,42 0,07 1,49 0,37 31% 2,40

Cant. Unidad Costo Unitario Costo total 500 grs. 2c/lt 1,00 250 grs. 2c/lt 1,00 95 grs. 1.20c/lt 0,11 250 grs. 0.60c/lb 0,30 3 grs. 0.60c/500gr 0,03


2,44 0,12 2,56 0,64 32% 2,00

190

ROSCO – CHOUX DE CAFÉ Ingredientes Harina café licor de café mantequilla huevos azúcar

Cant. Unidad Costo Unitario Costo total 125 grs. 0.30c/lb 0,08 200 grs. 0.40c/85gr 0,94 5 grs. 2.80 c/botella 0,14 170 grs. 1.33c/500gr 0,45 200 grs. 0.08c/u 0,32 100 grs. 0.25c/lb 0,05 Costo Neto 5% varios Costo Total 4 pax Costo por porción Porcentaje de Costo Precio de Venta

1,98 0,10 2,08 0,52 31% 1,65

SABAYON Ingredientes Yemas Azúcar Vino Nueces helado de manjar Canela

Cant. Unidad Costo Unitario Costo total 125 grs. 0.08c/u 0,48 200 grs. 0.25 c/lb 0,10 5 grs. 2c/botella 0,10 150 grs. 1.20c/250gr 0,90 250 grs. 1c/250gr 1,00


2,58 0,13 2,71 0,68 32% 2,10

191

CREMA MIXTA

Ingredientes leche fécula de maíz azúcar huevos limón pulpa de mango frutas enlatadas

Cant. Unidad Costo Unitario Costo total 500 grs. 0.90c/lt 0,45 120 grs. 0.60c/lb 0,14 50 grs. 0.25c/lb 0,05 150 grs. 0.08c/u 0,24 25 grs. 1c/25 0,04 150 grs. 2.30c/500gr 1,70 300 grs. 1.70c/300gr Costo Neto 5% varios Costo Total 4 pax Costo por porción Porcentaje de Costo Precio de Venta

2,62 0,13 2,75 0,69 31% 2,20

192

GALERIA DE FOTOS CONSTRUCCIONES REALIZADAS CON MATERIAL COB ETAPAS DE CONSTRUCCIÓN

POSIBLES CONSTRUCCIONES

193

MUEBLES DE COB

194

DISEÑOS VARIOS EN COB

195

BIBLIOGRAFIA

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Baca Urbina, Gabriel. Evaluación de Proyectos

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Diccionario Cosmo Data 96

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Plan de Desarrollo Estratégico del Municipio Cantón Paján

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Documentos Bases para el desarrollo de Turismo Rural del Ecuador Ministerio de Turismo

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Boletines turísticos del Municipio de Paján año 2003

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Catastro Turístico del Ministerio De Turismo año 2003

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www.turismo.com

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Ecuador Diverso

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