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El Blog de una “Aprendiz de Chef” Feb/08 – Feb/09 Mercedes Blanco Iglesias

El Blog de una “Aprendiz de Chef” Feb/08 – Feb/09 Mercedes Blanco Iglesias

PROLOGO

Hace ya un año que comencé mi aventura en la Blogosfera. Nunca pensé que conseguiría mantenerme doce meses en la brecha… para ser sincera, he de reconocer que hubo momentos en los que pensé que no lo lograba, tenía que dedicarle tiempo del que muchas veces no disponía, muchas noches le he robado horas al sueño… En fin, digamos que me encuentro en plena etapa creativa pues también estoy ultimando una novela que pienso publicar a través de la red… por lo que, una vez más, mi modesto Diario será un conejillo de Indias…, el instrumento que utilizaré para probar este nuevo “experimento”…, espero guardar un buen recuerdo de esta nueva aventura que ahora emprendo.... Deseo que vosotros lo disfrutéis conmigo… Mercedes.-

El Blog de de una “Aprendiz de Chef”

Mercedes Blanco Iglesias

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SÁBADO 21 DE FEBRERO DE 2009

GALICIA SELECTA.-

Me encontré con un ejemplar a disposición de los huéspedes del anuario GALICIA SELECTA en el Hotel Bienestar Moaña – Thalaso Spa. Celebré mi cumpleaños en el RESTAURANTE FONTE DAS DONAS, perteneciente al Hotel... ya os contaré... En fin, lo interesante es que lo hojeé.. me pareció precioso en general... pero me paré en esta página... casualidad? hierbas, druidas, Galicia y Gaia... no podía dejar de quedarme con un recuerdo... y le saqué una foto... otro vicio, me temo...

http://www.espaexteriorgrupo.com/galiciaselecta/2008/

Publicado por GAIA en sábado, febrero 21, 2009 Etiquetas: GALICIA, LIBROS - PUBLICACIONES

http://laprendizdechef.blogspot.com

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de cómo comer alcachofas* Cambiando de tercio, creo que ya debería haber hablado algo más del maestro Leonardo... después de muchos esfuerzos me he hecho con un ejemplar del curioso libro “NOTAS DE COCINA DE LEONARDO DA VINCI”, Compilación de Shelagh y Jonathan Routh, de la Editorial TEMAS DE HOY, realmente os lo recomiendo, la primera edición era de Diciembre de 1999, yo he conseguido la ¡decimocuarta!, de noviembre de 2008, o sea, que podéis encontrarla, seguro que os sorprende gratamente, me he descubierto en la mayoría de las ocasiones esbozando una sonrisa al leer esta obra... ¡los tiempos cambian que es una barbaridad!

¿Qué tipo de recetas podría elaborar un hombre

que fue maestro de banquetes en la corte de Ludovico durante gran parte de su vida, jefe de cocina y uno de los artistas más importantes de todos los tiempos? La respuesta podríamos encontrarla en esta reproducción del Codex Romanoff, una libreta donde Leonardo da Vinci anotó “deliciosas” recetas con comentarios acerca de los modales en la mesa y donde dibujó bocetos de sus curiosos inventos para facilitar la vida de cocineros y comensales. Un tratado para deleitarse y conocer una faceta insólita del más grande de los genios universales.

Para “abrir boca” os dejo uno de sus apuntes...

de cómo comer alcachofas* Mi señor Ludovico me dice que he de ingeniar un medio por el cual comer alcachofas sin escupir sobre la mesa nueve décimas partes de lo que uno se ha metido en la boca. Este medio es sencillo. Las hojas se quitan del fruto antes de la comida y se deja solamente el corazón de la alcachofa, que es todo lo comestible y del que no hay necesidad de escupir parte alguna.


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La comida en Milán y en toda Italia, durante los años en los que Leonardo escribió sus observaciones en sus cuadernos sólo puede calificarse de horrible, época de lenguas de alondra, huevos revueltos de avestruz, cerdos rellenos de morcillas... Los ricos comen carnes y aves en abundancia, los pobres polenta y, en ocasiones, sopas ordinarias y gachas... Se conocen muchas verduras pero no existe patata, tomate... Tienen sal, pimienta y especies... Los utensilios de cocina más corrientes son la mano y el mortero. La comida se sirve sobre obleas de pan que luego se comen... El esturión es el pez más común en el Mediterráneo, por eso los pobres no carecen de caviar... Continuará.... Publicado por GAIA en sábado, febrero 21, 2009 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, LEONARDO DA VINCI, LIBROS - PUBLICACIONES, UN POQUITO DE HISTORIA...


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FILLOAS RELLENAS CON SALMON AHUMADO Y QUESO CREMA.Pues hablando de filloas, aprovecho la coyuntura y os paso una receta de un plato muy agradable, la verdad es que me inspiré en uno de los entrantes que degustamos en A FABRICA DE VILANOVA, y exceptuando la confección de la filloa en sí, la verdad es que es muy sencillita... En este caso he contado con la colaboración de mi suegra María, que prepara unas filloas estupendas, justo en su punto, ni muy gruesas ni demasiado finas... También podéis encontrar la “crepe” preparada, pero para ser sinceros, no es lo mismo... En un bol mezclamos unos 250 grs. de harina, 6 huevos, dos vasos de leche, una pizca de sal fina y batimos bien. Ponemos al fuego una sartén antiadherente (no os olvidéis de la charla que os he pegado sobre el teflón), no demasiado grande y le añadimos un poquito de aceite, mejor de girasol, pues el sabor es más suave que el del aceite de oliva... Con una cuchara incorporamos en el centro un poco de la pasta y realizamos movimientos circulares extendiéndola por toda la sartén... intentaremos conseguir que nos queden finas... cuando comience a despegarse por los bordes, o sea, que ya va estando cuajadita, le damos la vuelta, con la ayuda de una espátula y la dejamos un minutito más, hasta que quede doradita, la retiramos y la colocamos en un plato, y así sucesivamente, si es necesario añadimos una gotita más de aceite a la sartén, tiene que estar húmedo el fondo... vamos colocando unas encima de otras y las reservamos para el relleno...


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Esta parte es facilita, facilita, simplemente se trata de untar cada filloa con queso crema, el que prefiráis, natural, a las finas hierbas, al ajo... Incorporamos después el salmón ahumado troceado... las enrollamos y listo...

El montaje del plato tampoco tiene complicación... una ensaladita previamente aliñada en una esquina, un canutillo de salmón ahumado sobre los vegetales y en la otra esquinita la filloa... un entrante suave y delicioso... Publicado por GAIA en sábado, febrero 21, 2009 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES


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JUEVES 19 DE FEBRERO DE 2009

Los amantes de la filloa tienen una cita en Lestedo Carolina A. Piñeiro. AGN.

La Festa da Filloa de Lestedo, que cada domingo de piñata se celebra en el concello de Boqueixón, incluirá próximamente, ''aunque no sabemos cuando'', una segunda máquina para la elaboración del postre. Actualmente cuentan con una, fabricada por el vecino de Boqueixón, Orlando Vázquez, capaz de producir 1.600 filloas cada hora. El concejal José Manuel Iglesias aseguró que a pesar de ser una innovación tecnológica, ''mantiene absolutamente el proceso tradicional de elaboración de la filloa'' para que todos los asistentes puedan disfrutar del plato fresco. Así, la segunda máquina será diferente pero seguirá la premisa de producir el postre de la manera que siempre se hizo, ''como si fueran hechas en un filloeiro''.

26 años de celebración La XXVI Festa da Filloa se presentó este miércoles en Santiago y en ella estuvieron presentes el concejal, el alcalde de Boqueixón, Adolfo Gacio Vázquez; el director xeral de Turismo, Rubén Lois; y el inventor de ambas máquinas, Orlando Vázquez. Durante el acto, José Manuel Iglesias quiso recordar que la singularidad de la fiesta es que resalta el ''postre gallego por excelencia''.


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Desde el concello consideran que la Festa da Filloa es diferente a los demás acontecimientos gastronómicos de Galicia; precisamente porque ''conjuga avances tecnológicos'', con la tradición gastronómica y cultural gallega. La Festa da Filloa de este año constituirá la edición número 26 de una celebración que ya está ''perfectamente consolidada'' y que el año pasado fue declarada ''fiesta de interés turístico''. La cita tendrá lugar en la parroquia de Lestedo el próximo día 1 de marzo; dato que los presentes aprovecharon para animar a la gente a que asista puesto que ese día ''tienen que salir de la casa'' para ejercer el derecho al voto.

Prolongación del Carnaval La Festa da Filloa de Lestedo, que se celebra cada año en el domingo de piñata, nació en el año 1984 de la mano de un grupo de vecinos que ''decidieron prolongar el Antroido de la Ulla'' y ensalzar, de este modo, el postre carnavalero por excelencia. Este año participarán seis Xenerais do Ulla. Como novedad en esta edición, la cantante y vecina de Boqueixón Sabela será la encargada de dar el pregón. La corporación municipal se siente ''muy orgullosa'' de que la conocida intérprete haya accedido a inaugurar la fiesta. http://galiciagastronomica.galiciae.com/nova/25515.htm Publicado por GAIA en jueves, febrero 19, 2009 Etiquetas: FIESTAS GASTRONOMICAS, GALICIA


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MIÉRCOLES 18 DE FEBRERO DE 2009

UTENSILIOS DE TEFLON Hace ya tiempo que no hablamos de historia... asi que hoy ya toca...

UTENSILIOS DE TEFLÓN (1954, Francia) El doctor Roy Plunkett, el discreto químico de la Du Pont, había descubierto casualmente el teflón mientras experimentaba con gases refrigerantes. En la mañana del 6 de abril de 1938, en el laboratorio de la Du Pont en Nueva Jersey, Plunkett había examinado un recipiente almacenado durante toda la noche. Hubiera debido contener un gas muy frío, pero, en cambio, descubrió que el nuevo gas se había congelado para formar una sólida cera que se había pegado a las paredes del recipiente. Plunkett quedó asombrado ante la suavidad de su tacto y su total impermeabilidad a todos los productos químicos corrosivos a los que lo expuso. Dio a este compuesto el nombre de teflón, abreviatura de su denominación química: tetrafluoroetileno. El Libro Guinnes reseñaría más tarde el teflón como la sustancia más resbaladiza del mundo, por poseer el menor coeficiente de fricción estática y dinámica en cualquier sólido conocido. Después de otros 10 años de investigación, este producto químico de la Du Pont fue introducido en el año 1948 para aplicaciones industriales. Sin embargo, nunca se habló en aquel entonces de utilizarlo para sartenes. Aunque el teflón fuese el descubrimiento de un químico norteamericano, se necesitó el ingenio gastronómico de los franceses para producir la primera sartén antiadherente. Cuando este artículo entusiasmó a los parisienses, los fabricantes norteamericanos, que hasta entonces no habían creído en la posibilidad de una superficie no adherente para cocinar, se pelearon para colocar sus pedidos. http://laprendizdechef.blogspot.com

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En el año 1958, Thomas Hardie, corresponsal en el extranjero de la United Press International, aceptó una invitación de un amigo, que acababa de regresar de París. La cena fue preparada en una sorprendente sartén francesa en la que no se adhería ni una partícula de la comida, a pesar de que el anfitrión se había abstenido de utilizar mantequilla o aceite. Hardie quedó maravillado por el revestimiento de esa sartén, y supo que los franceses lo llamaban tefal, aunque el producto era un “plástico” americano fabricado por la Du Pont, con fines industriales, bajo el nombre de Teflón. Hardie se trasladó a Francia y, en la fábrica Tefal, en las afueras de París, conoció al presidente de la compañía. Marc Gregoire. Un amigo de éste había ideado un sistema para aplicar una fina capa de plástico, de la Du Pont, al aluminio con fines industriales. Gregoire, pescador entusiasta, empezó por recubrir su aparejo de pesca con esa sustancia, a fin de reducir al mínimo las adherencias y los embrollos del sedal, pero su esposa concibió la idea de utilizarla en los utensilios dé cocina. A petición de ella, Gregoire recubrió con teflón una sartén y después otra, varios años antes de que llegara Hardie. Éste ya pudo comprobar que los almacenes franceses vendían cada año más de un millón de sartenes revestidas con teflón. Hardie regresó a los Estados Unidos con varias sartenes. Durante los 2 años siguientes, visitó a los principales fabricantes del ramo, pero ninguno de ellos expresó el menor interés. Finalmente, persuadió al jefe de compras del departamento de cocina en los almacenes Macy's de Nueva York, para que aceptara doscientas sartenes. Al precio de 6,94 dólares, se pusieron a la venta el 15 de diciembre de 1960, durante una de las nevadas más intensas que haya padecido la ciudad. Casi medio metro de nieve recubría las calles, y el termómetro no pasaba de los trece grados bajo cero. Sin embargo, los neoyorquinos desafiaron los elementos meteorológicos en tal número, que la provisión de Macy's se vendió en dos días.


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Hoy en día, se utiliza el teflón en los trajes espaciales y en los microchips de ordenador, sustituye arterias del corazón humano y sirve como pantalla contra el calor cuando un cohete vuelve a entrar en la atmósfera terrestre. Y también se ha aplicado el teflón en 15.000 puntos de la Estatua de la Libertad, para reducir su envejecimiento. En el hogar, el revestimiento de teflón en las bombillas eléctricas reduce al mínimo su rotura, y en los frenos de un coche mengua su desgaste por fricción. Del libro "Las cosas nuestras de cada dís" de Charles Panati

Publicado por GAIA en miércoles, febrero 18, 2009 Etiquetas: HERRAMIENTAS, UN POQUITO DE HISTORIA...


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Lalín vive el domingo el día grande de la XLI Feira do Cocido Galicia Gastronómica. El Concello de Lalín espera recibir este domingo la visita de miles de personas, con motivo de la celebración de la XLI Feira do Cocido. En esta edición, el periodista y locutor Carlos Alsina será el encargado de leer el pregón.Tras el saludo inicial, se celebrará el X Capítulo Xeral da Encomenda do Cocido, que en esta ocasión se situará en cerca de 130 componentes, al incorporar a ocho nuevos comendadores: entre ellos el propio pregonero. Tras la lectura del pregón, seguirá el desfile de carrozas y comparsas, en el que tomarán parte un total de 28 agrupaciones y que contará con la actuación inicial de la Banda de Música de Lalín. Los actos terminarán con la comida oficial, que por primera vez en la historia de la festividad será de pago.

'Lalín Pork Art' el sábado El sábado, se inaugurará la Lalín Pork Art, una exposición que pretende promocionar Lalín como imagen de marca. En total, serán 26 los cerdos que compondrán esta exposición que estarán patrocinados por diversas firmas y decorados por artistas plásticos de toda Galicia. También en la jornada del sábado, tendrá lugar el Divercocido, que acogerá diversas actividades dirigidas a los más pequeños, como talleres de disfraces y de pintura o hinchables. Además, Filmax invitará a todos los participantes a la proyección de la película de dibujos animados 'Pérez 2, el ratoncito de tus sueños'.


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http://www.galiciae.com/nova/25270.html Publicado por GAIA en miércoles, febrero 18, 2009 Etiquetas: FIESTAS GASTRONOMICAS, GALICIA


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LUNES 16 DE FEBRERO DE 2009

RESTAURANTE IRATI – HOTEL NH PALACIO DE VIGO – MENU ESPECIAL SAN VALENTIN.-

Sinceramente siempre he pasado de celebrar “esta fiesta”, me parece consumista, si en verdad estás enamorado/a tienes que demostrarlo, no ya todos los días, sería agotador, sino en cualquier momento... Pero me han hecho llegar un menú muy interesante, que proponía el RESTAURANTE IRATI, y como ya tenía ganas de visitarlo y la propuesta presentaba un precio relativamente razonable nos dirigimos hacia allí cámara en ristre...

El hotel es precioso, y el restaurante como corresponde a la categoría de un cuatro estrellas.. impecable. Lástima que apenas hubiese comensales, supongo que debido a que el 14 de Febrero ha coincidido sábado, mucha gente habrá aprovechado para tomarse unas minivacaciones... puede ser que no hayan publicitado lo suficiente la oferta, en cualquier caso, la cena resultó estupenda, la atención en sala perfecta, en fin, que salimos francamente satisfechos...


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A continuación os presento el

“MENU ESPECIAL SAN VALENTIN” De entrada media docenita de OSTRAS DE GALICIA AL NATURAL Que queréis que os diga, era la primera vez que las probaba... estaban perfectas, un intenso sabor a mar... sólo tomé dos... tengo el estómago delicado... pero esa es otra historia... La historia de las Ostras tiene como protagonistas a los vikingos y romanos. En la época del imperio romano, la ostra llegó a costar hasta 10 veces más que la Langosta. Marco Polo importó la Acuicultura de China, técnica que se aplicó a las Ostras en la ría de Eo. La mejor forma de comerlas es abrirlas y aspirarlas absorbiendo todo su agua y sabor de mar.”

http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/curiosidades/ Continuamos con MEDALLONES DE BOGAVANTE CON VIEIRAS Y CORAZONES DE ALCACHOFAS Un plato exquisito, aunque por ponerle alguna pega encontré el bogavante ligeramente duro... pero en conjunto delicioso... De la vieira la leyenda dice que de entre sus dos conchas emergió, al nacer, la bella Venus, desnuda y hermosa, como refleja Botticelli en su famoso cuadro. El peregrino medieval la convirtió en su símbolo y desde entonces es la más fiel compañera de la aventura xacobea.


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Los científicos de la modernidad achacan a su consumo la leyenda del río del olvido, que hacía perder la memoria a los legionarios de Roma cuando atravesaban el río Limia...

http://www.galiciaparaelmundo.com/ El sorbete lo mismo se puede tomar como postre que como un refresco entre dos platos en una comida de cierta entidad, sobre todo si el sorbete tiene alcohol... Pues eso, que nos sorprendieron con un

SORBETE DE MANDARINA Y CAMPARI Y PETALOS DE ROSA...

Tras limpiar nuestras papilas gustativas nos disponemos con el siguiente plato:

LOMO DE RODABALLO ASADO EN COSTRA DE OLIVAS, ESPARRAGOS VERDES MIMOSA CON SALSA LIGERA DE YEMA

Nos encantó, el pescado estaba perfecto, en su punto, nos chocaron las patatas cocidas frías con vinagre de Módena, pero el contraste resultó muy interesante. Diría que fue mi plato preferido de esta noche.


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En cuanto a la carne:

MEDALLONES DE PATO CON TEMPURA DE VERDURAS. Las verduras en tempura resultaron deliciosas, en cuanto al pato por el aspecto pensé que estaría ligeramente pasado, soy amante de la carne poco hecha... sin embargo al corte resultó estar en su punto... El postre me sorprendió gratamente se trataba de un

BIZCOCHO FLUIDO DE TURRON CON SU HELADO... Sencillamente me encantó, el bizcocho estaba caliente y no era sólido cuando le “atacamos” con la cuchara observamos como se diluía, riquísimo... Naturalmente la bodega estaba incluida: Vino Tinto Viña Alcorta crianza, Vino Blanco Albariño Señorío de Lazoiro, copita de cava... y para finalizar nos obsequiaron con BESOS DE SAN VALENTIN...

La experiencia nos recomienda volver a intentarlo con otra excusa... aunque esta vez sin ostras... me temo... Publicado por GAIA en lunes, febrero 16, 2009 Etiquetas: GALICIA, RESTAURANTES


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VIERNES 13 DE FEBRERO DE 2009

CONSERVACION DE ALIMENTOS Hace unos días mi tía me comentó que sería interesante contar con información sobre métodos de conservación, duración de los productos conservados en frigorífico o en congelador, tipos de alimentos que se pueden congelar, pasos previos a la congelación… En fin, que me he puesto manos a la obra e inauguro una nueva “sección”:

“CONSERVACION DE ALIMENTOS”. Como introducción os propongo la lectura de este artículo sobre la “HISTORIA DE LA CONSERVACION” que he obtenido en:

http://www.misconservas.com/

“La historia de la conservación de los alimentos está estrechamente relacionada a la evolución humana. Desde que tenemos conocimientos la conservación de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia, las reservas de alimentos eran necesarias para sobrevivir durante los largos y gélidos inviernos o las prolongadas sequías. En un principio los alimentos se tomaban de la naturaleza la recolección, la caza y la pesca, se conseguían en las proximidades con rudimentarias herramientas y se consumían in situ. Cuando los asentamientos humanos se hicieron estables y apareció la agricultura y la ganadería, surgió la necesidad de guardar parte de las cosechas y provisiones, para prevenir la escasez en caso de necesidad, pérdidas de cosechas, guerras, epidemia, los seres humanos pasaron de ser recolectores a productores de alimentos. Se conocen técnicas muy rudimentarias desarrolladas a veces por fruto de la casualidad que tenían como principios el aire, el sol, la sal, el fuego y el hielo y que conseguían conservar por espacios más o menos prolongados la vida de los alimentos. Las estancias y recipientes utilizados a lo largo de la historia para conservar alimentos son fruto de la inventiva y la adaptación al medio de sus moradores. http://laprendizdechef.blogspot.com

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Los graneros que protegían el grano de los roedores se construyeron durante el neolítico. Los fondos de las cuevas, se utilizaban para conservar porque eran los lugares más frescos. Las fosas excavadas en el suelo y tapadas protegían los alimentos de los animales. La carne, pescados y plantas se secaban al aire y al sol. Como recipientes, hasta el descubrimiento de la rudimentaria cerámica aproximadamente en el 6.500 a.C. se utilizaban pellejos de cuero, para los líquidos y recipientes de madera, cestos y arcones para los alimentos sólidos. La invención de la cerámica horneada y secada, supuso un gran paso adelante en el proceso de conservación. Las primeras técnicas de la salazón y el ahumado, la aportaron los egipcios, Los griegos descubrieron que recubriendo las frutas y alguna verduras con cera virgen se conservaban mejor y más frescas y que añadiendo miel a frutas frescas y cociéndolas y depositándolas en odres impermeabilizados con resina, se conservaban durante semanas. Los romanos, conservaban vino durante décadas en ánforas herméticamente cerradas. Los pueblo afincados a orillas del mediterráneo secaban al sol pescados y verduras y fabricaban conservas con las vísceras de pescados (el famoso garum) que se conservaba en ánforas selladas. De la época de los visigodos hemos rescatado confituras como la melimela a base de miel y manzanas conservadas en odres. El conservante que revolucionó las técnicas de conservación fue el azúcar de caña originaria de la india, donde fue descubierta por los Persas que la


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cultivaron en las calidas zonas del mediterráneo, cuando los árabes invaden Persia descubren su cultivo y la van diseminando por todos los países que ocupan. Los árabes la introdujeron en España hasta entonces se utilizaba para endulzar y conservar miel, meloja y arrope. Con el descubrimiento de América España cultivo la caña de azúcar que se aclimató a aquellas latitudes y de donde se importaban grandes cargamentos para vender a Europa. De esta época se han rescatado recetas de confituras elaboradas con azúcar de caña. Como el calabacinate o la Burnía una combinación de brevas maduras y “azúcar colorá”. Por estas fechas en las regiones del Norte de Europa, se conservaban depósitos de nieve en estancias excavadas en piedra llamadas heleras, se acumulaban bloques de hielo en las épocas frías y se utilizaban como reserva durante las estaciones calurosas para conservar alimentos. En los siglos XVI y XVII se registran recetas de carnes conservadas en manteca de cerdo, verduras en salmuera y salazones, técnicas que aun hoy se siguen utilizando La extracción del azúcar de remolacha a mediados del siglo XVIII populariza un método de conservación que había estado reservada a las clases pudientes; las confituras. Pero la gran revolución en la conservación de los alimentos se produce a principios del IXX en Francia de la mano de un cocinero llamado Nicolás Appert que descubre de forma empírica que hirviendo los alimentos en el interior de un recipiente cerrado estos se mantenían sin alterar por largos periodos de tiempo, conservando todas sus características de olor y sabor.


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Este sistema que se sigue utilizando más perfeccionado en la actualidad se conoce como método Appert en honor de su descubridor. En 1880, Pasteur explica científicamente el fundamento de este método de conservación dando a conocer la existencia de los microorganismos causantes de la alteración de los alimentos. Este método también se conoce como pasteurización. En el siglo XX debido a los avances tecnológicos se produce un avance significativo en la conservación de todo tipo de alimentos. La industria desarrolla máquinas cada vez más sofisticadas en la lucha contra los microorganismos. Nuevas técnica como la congelación permiten el desarrollo de nuevas formas de consumo, nuevos envases como la hojalata galvanizada más económicos y fáciles de transportar compiten con los envases de cristal. En la segunda mitad del siglo XX se desarrolla una nueva industria que fabrica nuevas sustancias que añadidas a los métodos tradicionales pueden conservar los alimentos durante décadas: LOS CONSERVANTES. El códice alimentario registra en la actualidad más de 5.000 sustancias, que conservan o alteran las características organolépticas de los alimentos. A finales del siglo XX se descubren envases como el tetra-brik y los polímeros plásticos entran de lleno en el panorama mundial de la conservación, conviviendo con los envases tradicionales. Las modernas técnicas de irradiación de los alimentos o la


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manipulación biotecnológica utilizadas a finales del siglo XX y principios del XXI abren las posibilidades de conservación hasta límites insospechados. Los consumidores cada vez mejor informados son cada vez más concientes que elaborando sus propias conservas o adquiriéndolas a pequeñas fabricas artesanales optan por contribuir a mantener la salud y la de preservar el entorno para la generaciones futuras” Me ha parecido muy completo, ¿verdad? Pronto seguiremos con el tema... Publicado por GAIA en viernes, febrero 13, 2009 Etiquetas: CONSERVACION DE ALIMENTOS


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LUNES 9 DE FEBRERO DE 2009

JORNADAS GASTRONOMICAS COCINA TRADICIONAL DEL PAIS VASCO.Os dejo una nueva información sobre las Jornadas Gastronómicas que comenzarán en la Escuela de Hostelería “Aloya” a partir de mañana 10 de Febrero. Teléfono de información y reservas: 670 344 234 Horario: de 14.15h a 16.00h (15.30h cierre cocina)

JORNADAS GASTRONÓMICAS País Vasco

Menú Degustación Pipirrada Pimiento del Piquillo Relleno Chipirón en su Tinta Marmitako al Estilo Tradicional Bacalao a la Vizcaína Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto Arroz con Leche y Costra Pastel Vasco

Además si lo desea podrá acompañar el menú con un vino típico de la zona PRECIO 10€ (7% IVA no incluido). Incluye aperitivo y pan Restaurante- Escuela ALOYA: ciclo medio cocina y gastronomía / ciclo superior restauración Publicado por GAIA en lunes, febrero 09, 2009 Etiquetas: ESCUELA HOSTELERIA ALOYA, GALICIA, RESTAURANTES


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PULPO “A FEIRA” Como aprendiz de chef, y gallega que soy me he atrevido por vez primera con una de las recetas de la "cocina gallega" por excelencia... el PULPO Á FEIRA... A ver... reconozco que me acobardaba la idea... darle el punto exacto es complicadillo... por experiencia como “probadora” lo digo... no en todos los sitios en los que hemos pedido pulpo éste estaba perfecto... y lo he degustado en bastantes, creédme... me encanta el pulpo... y por estos lares hasta el bar más pequeñito que sirve tapitas tiene en su carta “pulpo y empanada” por lo menos... En fin, que el primer paso siempre es el de la investigación...

¿Por qué se dice que hay que cocinarlo en una olla de cobre? He aquí opiniones que he conseguido, a través de la red de redes... podeis conservar la que más os guste... “Lo primero es tener una pota de Cobre, esto es porque el cobre transmite el calor de forma uniforme y no deja ningún residuo que pasa al pulpo” “Otro mito. Todo el mundo se imagina el pulpo en perol de cobre porque antes no había ni aluminio ni acero inoxidable, pero hoy, se puede hacer a las mil maravillas en las nuevas cazuelas. Cierto, el cobre guarda muy bien el calor pero acaba siendo

muy

difícil

de

limpiar”

“El mejor recipiente para hervir un pulpo es un caldero de cobre, hasta el punto, de que mucha gente que no dispone de olla de cobre introduce alguna pieza de cobre como una moneda, para que el pulpo adquiera su sabor característico”

Me ha quedado clarísimo... vamos...

¿Qué es eso de “asustar al pulpo”? Esto si que es prácticamente unánime... A la hora de cocinar el pulpo es muy importante calcular el punto adecuado. Si no se cuece lo suficiente, su carne resultará dura, mientras que, si se hace http://laprendizdechef.blogspot.com

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demasiado, el plato quedará correoso y blando. Se debe poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla. Cuando rompa a hervir se toma el pulpo por la cabeza y, durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela antes de soltarlo en su interior definitivamente. A esta técnica se la conoce popularmente como ‘asustar el pulpo’. Respecto al tiempo de cocción, éste dependerá del tamaño de la pieza. http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es /31/pulpo/

A ver quien es el valiente que asusta a este bicho... La imagen es fantástica, obra de un artista digital: http://www.cg-node.com/showthread.php?t=5775

¿Por qué es bueno congelar el pulpo? Lo que buscamos con ello es conseguir que los tejidos se rompan. El pulpo contiene bastante agua, con lo que al congelarse ésta se convierte en hielo que tiende a expandirse y hace que los nervios se rompan. Cuando lo vayamos a cocinar, lo sacamos un día para que se descongele por sí solo y suelte los jugos, así quedará mas blando.

¿Más trucos...? “Un amigo cocinero me comentó que el secreto del pulpo que preparan “las pulpeiras gallegas” es el agua de cocción, mejor dicho el caldo en donde se cuece, si, por que a lo largo del día cada pulpo que van agregando a la pota va dejando su sustancia en el líquido, lo que lo convierte en un “sustanciador”. Es por esta sencilla razón que el pulpo que preparamos en casa nunca tiene ese gusto tan especial de cuando lo comemos en una pulperia o en un feria. Se me ocurre que, tal vez, si guardamos (congelamos) ese caldo para la siguiente oportunidad que preparemos pulpo en casa, llegaríamos a obtener ese punto de sabor tan especial (deberían de inventar unos cubitos de sabor de pulpo, jajaja). Abur… y buen provecho con el pulpo, todavía quedan algunas fiestas de verano para ir a degustarlo!” Comentado por Marisa Gabín—Agosto 21, 2007 http://cocinalia.eu/2007/07/el-pulpo-de-o- carballio.html


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¿Dónde nació “o pulpo á feira”? Esto no os lo vais a creer... pero es una información de la que disponen muchas páginas???

“Para conocer el lugar donde se inventó el pulpo á feira, vayamos al monasterio de Oseira. Es monumento nacional y mereció el sobrenombre de “El Escorial Gallego”. Fue construido por los benedictinos en el año 1.137 y posteriormente administrado por la orden del Cister. Está en la Vía de la Plata, a 13 kilómetros de Cea, capital municipal y sede de las mejores panaderías de Ourense. Tras estos muros cientos de años atrás nació la receta do pulpo á feira, también conocido como pulpo a la gallega. Dícese que los monjes de Oseira también cobraban los tributos del Priorato de Marín, y entonces: “Los marineros de la estirpe marinense pagábanle los diezmos con pulpo de la Ría y los monjes hubieron de cocinarlo para aprovechar tal delicia”. Así nació el pulpo estilo Oseira que en O Carballiño se convirtió en pulpo á feira…” http://www.galiciaparaelmundo.com/

Increíble... esto de investigar... las cosas que se averiguan... En fin al grano, manos a la obra... ahí os muestro mi pulpito, después de descongelarlo, claro... Precioso, ¿a que si? Y ahí va la receta...


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de una “Aprendiz de Chef” El Blog de


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Ponemos al fuego una olla con abundante agua, sal, y una cebolla pelada, una vez que comienza a hervir el agua introducimos y sacamos el pulpo 3 veces en la olla, sujetándolo por la cabeza, esta hazaña se supone que “asusta al pulpo”... Ya os lo he explicado... no me hagáis repetirlo. Con la experiencia “in situ” he podido comprobar que se “rizaban” los tentáculos... pobriño... Mi pulpo era de 2 kgs., y lo tuve cociendo unos 40 minutos...

dicen

que

saben

mejor

en

Una vez cocido el pulpo lo sacamos del agua y lo cortamos con una tijera en rodajas de un centímetro mas o menos... y lo vamos colocando en una bandeja... tengo tablas de madera... pero individuales... y me venía mejor en una fuente porque éramos cuatro... en fin... tabla de madera... pero a veces...

“Por eso también el plato del pulpo tiene que ser de madera, porque la madera absorbe el agua pero el aceite no, queda. Dicen que ahora lo quieren quitar por higiene, pero los platos de madera se lavan con agua y jabón y antes de cortar el pulpo se pasa el plato por la caldera que tiene agua hirviendo y así se decanta todo” Vale, vale... pues que no me me iba bien... y lo coloqué en fuente de porcelana...


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Lo condimenté con sal gorda, eso sí... incorporé pimentón y un buen aceite de oliva... “ Mejor la sal gorda porque la otra coge muchísima más agua, se derrite en el momento y coge el agua del pulpo...” http://www.lavozdegalicia.es/hemeroteca/2002/01/26/931764.shtml

Pequé de exceso de cocción... temía que quedase duro... después de todo, tierno siempre es más fácil de digerir, ¿no?, la pinta buena... el sabor agradable... de hecho se lo comieron todo... pero demasiado blando... he de seguir practicando... el truco, en definitiva es ese... seguir experimentando hasta que roce la perfección... la próxima en platos de madera previamente remojados en el agua de cocción... Publicado por GAIA en lunes, febrero 09, 2009 GALICIA,, RECETAS - ENTRANTES, ENTRANTES, RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO Etiquetas: GALICIA


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MARTES 3 DE FEBRERO DE 2009

¿MAGOSTO? EN CASA DE LUCIA... Desde que me dedico a esto de los reportajes gastronómicos, he de confesaros que mis amigos me han prohibido asistir con la cámara de fotos a degustaciones particulares en sus casas... no entiendo el porqué... ¿? El Noviembre pasado Lucía nos invitó a comer. Quería celebrar un “magosto”... Y ahora va la Introducción: Aquí en Galicia, Noviembre es la época de los “Magostos”, en todos los colegios, asociaciones de vecinos, sociedades culturales, y cualquier círculo de amigos que se precie no podemos dejar de celebrar un magosto... para que luego algunos digan que no somos descendientes directos de los celtas... Pero no temas, no te asustes... no está prohibido por los médicos... creo que degustar un magosto no influye en tus niveles de colesterol... pasa rozando los triglicéridos y nunca me han hablado de los l-casei inmunitas o similar... Pero, ¿qué es un magosto?, yo sé lo que es... se encienden hogueras... se asan CASTAÑAS.... pero cual es su origen, ahí me he picado... y me he puesto a investigar...

La fiesta del magosto se basa en dos de los principales rituales celtas... la llegada de la festividad de difuntos (Samhain), cuando empezaba la estación oscura (1 de Noviembre) y el fuego... Inicialmente los “magostos” se celebraban en los montes... los celtas no tenía templos, por lo que al tratarse de un ritual, para los celtas los templos estaban en la naturaleza... “El día del Samhain, los celtas encendían el primer fuego, origen de todos los fuegos. Con él se encendían, a su vez, todos los fuegos de la aldea. Las castañas se asaban sobre una gran hoguera, por lo general, visible desde


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varios puntos de la parroquia, desempeñando, a este respecto, la misma función que la hoguera de San Juan. Unos albañiles que abren y limpian las sepulturas de un cementerio gallego cuando hay que utilizarlas de nuevo, me dijeron: «En algunas cajas hemos encontrado castañas que pusieron las ánimas viejas para las nuevas». Según cuenta el viajero inglés Swinbume del siglo XVIII, la gente de Galicia comía castañas la víspera de los Fieles Difuntos con la fe de que cada una libraba un alma del purgatorio.” http://www.delmorrazo.com/tribuna/origen-del-magosto.html

Vamos, que el tema tiene consistencia, por supuesto, la cosa ha evolucionado... y aquí os presento el “magosto” con el que nos ha obsequiado Lucía, exagerado... como somos nosotros, los gallegos... De entrante una exquisita crema de calabaza... (también típica de la fecha... no os olvidéis que lo del Halloween de los americanos procede sin duda del Samhain celta... ellos rellenan calabazas con velitas (para ahuyentar a los espíritus???) ... los celtas... y nosotros nos las comemos porque es la época en la que se cosechan...

El plato principal una estupenda “Merluza a la jardinera”, con sus guisantes, patatas y langostinos... Y ya para finalizar las esperadas “castañas asadas”... En

fin... un “típico magosto” gallego... mmm... sin palabras...

Publicado por GAIA en martes, febrero 03, 2009 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, GALICIA, UN POQUITO DE HISTORIA...


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JUEVES 22 DE ENERO DE 2009

LA MERLUZA DE CELEIRO Os habréis imaginado que no podía dejar de investigar el tema de la merluza de Celeiro, el porqué de ese interés por parte de los más importantes cocineros gallegos, así que me he puesto manos a la obra y he conseguido un par de artículos que me han “iluminado” bastante…. Aquí os los dejo para que os empapéis de cultura… “Que la merluza, pese al aprecio en el que se tiene a pescados como la lubina y el rodaballo cuando no son de piscifactoría, es el pescado favorito de los españoles no parece que pueda dudarse.

No es de ahora: ya Angel Muro, a finales del siglo XIX, y Emilia Pardo Bazán, en el primer tercio del XX, se hacen eco en sus obras de esta afición española por este pescado, antes clasificado entre los gádidos, como el bacalao, y ahora paradigma de los merlúcidos, que llega a las lonjas españolas desde los caladeros más remotos y exóticos. Claro que la 'merluzofilia' hispánica viene del XIX, y más en concreto del desarrollo de las comunicaciones, especialmente de las ferroviarias, que permitieron que las merluzas llegasen a Madrid, que es la ciudad española más alejada del mar, en razonables condiciones de frescura. En textos más antiguos, incluso del siglo XV, aparece la merluza casi siempre llamada 'pescada', como se sigue llamando en Galicia- como pescado cecial, es decir, seco. Como el bacalao... que no aparece en las obras de la época. Hemos hecho todo un mito, un ideal, de la merluza llamada 'del pincho' o 'de anzuelo'. La verdad es que es la mejor, ya que el arte de pesca con el que se captura -el palangre- es el más respetuoso con el propio pescado. El palangre consiste en una línea larga, llamada 'madre', de la que, a intervalos regulares, salen otras líneas secundarias, conocidas como 'brazoladas', en las que se empatan los anzuelos. Para la merluza, y otras especies demersales -las que viven en aguas profundas-, se usa el palangre 'de fondo', cuyos elementos de fondeo y flotación mantienen los anzuelos próximos al fondo.


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La mejor merluza 'del pincho' es la que se descarga a diario en el puerto de Celeiro, antes Cillero, en Vivero (Lugo). Ese puerto cuenta con la flota palangrera más importante de España, e identifica perfectamente la merluza de palangre. Deberíamos irnos acostumbrando a ponerle apellido a la merluza, como se lo ponemos al jamón, y hablar de merluza del pincho de Celeiro, garantía de la máxima calidad.” http://canales.laverdad.es/gastronomia/

La merluza "de pincho", primer producto fresco del mar amparado en España por una marca de garantía Esto supone la imposición de "altos estándares de calidad y procedimientos controlados" del mar a la mesa" 11 de septiembre de 2003

La denominada merluza "de pincho" o "de anzuelo", pescada con palangre, se ha incorporado hoy a la denominación "Galicia Calidade", convirtiéndose en el primer producto fresco del mar amparado en España por una marca de garantía. Los consejeros de Innovación, Industria y Comercio, Juan Rodríguez Yuste, y de Pesca y Asuntos Marítimos, Enrique López Veiga, presidieron hoy el contrato de la licencia de uso de la marca al grupo Puerto de Celeiro S.A. Esta iniciativa supone la imposición de "altos estándares de calidad y procedimientos controlados" desde la captura de la merluza hasta su llegada al consumidor, informó la Consejería de Innovación Industria y Comercio de la Xunta de Galicia.


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Agregó que la concesión de la marca ha supuesto un esfuerzo de adaptación a las prácticas modernas de gestión de la calidad por parte de todos los intervinientes en el proceso de venta del pescado: barcos, lonjas y distribuidores. La licencia de uso implica condiciones de tamaño (más de 1,2 kilogramos), procedencia (caladero del Gran Sol), arte de pesca (palangre) y fecha de captura

(siete

últimos

días

de

marea).

Con esta decisión, son ya 25 empresas gallegas las que disponen de marca de garantía, que ampara a 111 productos, entre ellos los vinculados a la alimentación (leche, aguas, conservas, congelados, transformados y envasados) y otros que se van incorporando, de los sectores industriales, de transportes y servicios turísticos.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/ Publicado por GAIA en jueves, enero 22, 2009 Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, GALICIA


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LA MERLUZA DE CELEIRO DESTACA EN MADRID FUSION Como os comentaba en un anterior Post los cocineros gallegos Ana Gago, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor mostraron en MADRID FUSIÓN diferentes formas de trabajar con “la merluza de Celeiro”, os amplío información…

La merluza de Celeiro destaca en Madrid Fusión EFE. La Merluza de Celeiro, preparada de tres formas distintas por los restauradores gallegos, Marcelo Tejedor, de ‘Casa Marcelo’ de Santiago, Xosé Torres Cannas chef de ‘Pepe Vieira’ en Poio (Pontevedra) y Ana Gago, del restaurante ‘Casa Pardo’ de A Coruña, que forman parte del Grupo NOVE, ha destacado el pasado martes en Madrid Fusión 09. Estos tres cocineros, en representación de la ''alta cocina gallega'' demostraron, cada uno con su enfoque culinario personal, la excelente calidad de este pescado, capturado por los marineros del puerto lucense de Celeiro.

Distintas modalidades Xosé Torres Cannas coció la merluza en un caldo corto, en el que también infusionó grelos secos, con brotes y flores de grelos fresco, con lo que preparó un espectacular plato denominado ''Merluza de Celeiro con té de grelo y verduras asadas''. Tejedor definió la merluza de Celeiro como «el paradigma de lo que deben ser los productos gallegos de calidad, a los que debemos colocar en el sitio que les corresponde». Él optó por preparar su premiado plato ‘Merluza de Celeiro con caldo de pimientos y pil-pil de limón’, así como otra elaboración con alguno de sus descubrimientos traídos de su reciente viaje a Perú, que acompañó de atún seco y huevas frescas de trucha. Tejedor, además, ofreció un consejo sobre el punto de cocción: la óptima está por debajo de los 50 grados.


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Por su parte Ana Gago, que hizo la demostración acompañada de su hijo Eduardo Pardo, se decidió por la tradicional merluza con ajada, tal y como se prepara en Casa Pardo desde su fundación, hace ahora 60 años. Los tres restauradores gallegos, en una ponencia conjunta, explicaron al aforo de profesionales que se dieron cita en esta cumbre gastronómica, considerada la más importante del mundo, las excelencias de la cocina gallega.

http://galiciagastronomica.galiciae.com/ http://elprogreso.galiciae.com/ Publicado por GAIA en jueves, enero 22, 2009 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, CONGRESOS, GALICIA


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MIÉRCOLES 21 DE ENERO DE 2009

COCINA PARA POBRES - ATASCABURRAS Ya que nos encontramos en plena época de crisis… aprovecho la coyuntura para enseñaros una nueva receta procedente del libro “Cocina para pobres” de Alfredo Juderías. Creo que voy a experimentar y la voy a probar… tiene muy buena pinta…

Atascaburras Poner a cocer en un puchero de barro a la lumbre con agua, sal y un chorro de aceite, unas patatas gordotas. Cuando estén se pelan y se pasan a una cazuela de tierra en la que antes habíamos machacado un par de ajillos. Se van picoteando con la espumadera mientras se van echando, poco a poco, un chorrillo de aceite crudo hasta hacer así como un puré espeso. Y a la mesa espolvoreao de bacalao desmigao, rodajas de huevo duro, unos trozos de cebolla y un polvillo de pimentón picante.

El Atascaburras (a veces denominado como ajo mortero o ajo arriero) es un plato manchego típico del invierno albaceteño, preferentemente cuando nieva. Es un plato tradicional de lugares fríos, que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Dicen los lugareños


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que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero. Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas el ajo y el bacalao. De ahí el nombre. El plato contiene diversos ingredientes fáciles de obtener en un pueblo aislado por la nieve, como puede ser el bacalao en salazón (desalado en abundante agua la noche previa), las patatas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces. Durante la elaboración se van machando los ingredientes, de tal forma que el aspecto final es el de un puré. http://es.wikipedia.org/wiki/Atascaburras Publicado por GAIA en miércoles, enero 21, 2009 Etiquetas: COCINA PARA POBRES


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BUDHASAL – VIGO La gastronomía es el arte de utilizar los alimentos para producir felicidad. Hay tres maneras de comer. Comer hasta saciarse es el método tradicional. Pero nada habría cambiado de haber triunfado la cautela. Así se inventó un segundo modo de comer, el de tratar la comida como una caricia para los sentidos. El tercer modo llegó de manos de la creatividad, de la pérdida del miedo a los cuerpos extraños. La invención de un plato se constituyó en un acto de libertad, pequeño pero nunca insignificante. Anónimo Este es uno de los “TEXTOS DE ESPERA” que podemos “disfrutar” en el RESTAURANTE BUDHASAL c/Manuel de Castro 9. VIGO – Hace un par de meses nos hemos acercado por allí, comida casera, preciosa decoración, ambiente agradable, buena relación calidad – precio, me gustaría presentaros la carta:

Hacer Boca Empanada del día 3,90 eur Croquetas de la casa (ración) 4,20 eur (unidad) 0,60 eur Mejillones Tigres Busha (tapa) 4,30 eur (unidad) 1,10 eur Patatas Ali Oli 2,00 eur Fabes con almejas (tapa) 4,80 eur Gabardinas de langostinos (tapa) 6,80 eur (ración) 12,50 eur http://laprendizdechef.blogspot.com

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Lo primero

Ensaladas

Sopa de marisco 4,20 eur Crema de verduras 4,00 eur Montado de cecina y pimiento de piquillo 2,40 eur de salmon 2,70 eur de bonito 2,70 eur de langostino 2,50 eur El Combi de estas 4 especialidades 9,60 eur Cecina (ración) 9,00 eur Pimientos del piquillo confitados 4,20 eur Almejas BUDHA 8,50 eur

Ensalada de cogollos con queso y nueces 5,90 eur Ensalada Cariñosa con endibias 5,90 eur Ensalada ucraniana de remolacha 7,60 eur Ensalada de arroz 5,50 eur Ensalada vegetal 5,50 eur Ensalada salpicón (tomate y aguacate) 5,80 eur

Tostas

Lo vegetariano

Tosta de Foie 5,80 eur Tosta de aguacate y tomate 3,20 eur Tosta de queso y nueces 2,20 eur

Libritos de seitán 6,60 eur Arroz con verduras 7,50 eur Revuelto tricolor 5,80 eur Crema de verduras 4,20 eur Tosta de queso y nueces 2,20 eur Tosta de aguacate y tomate 3,20 eur Parrillada de verduras 8,00 eur Hatillo vegetal en crema de guisantes 6,50 eur Ensalada de cogollos con queso y nueces 5,90 eur Ensalada de arroz 5,50 eur Ensalada vegetal 5,50 eur Paella vegetal (2 personas ) 18,00 eur

Para preguntar Arroz Budhasal (2 personas) 25,00 eur Arroz con vieiras (2 personas) 26,50 eur Arroz con verduras (individual) 7,50 eur Arroz con pollo y verduras (2 personas) 18,20 eur Fideos BUDHA-Que (2 personas) 22,50 eur Paella vegetal (2 personas ) 18,00 eur Arroz con Cocochas y Almejas (2 personas) 28,50 eur http://laprendizdechef.blogspot.com

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Hoy dejo el régimen Alubias con caviar de erizos y langostinos 11,50 eur Fabes con almejas 9,50 eur

Lo de siempre Brocheta de rape con langostinos 12,80 eur Brocheta de pollo 8,50 eur Revuelto de erizos BUDHA 8,80 eur Revuelto de pimientos del piquillo con queso de tetilla 8,30 eur Revuelto de ajos tiernos con langostinos 8,80 eur Revuelto tricolor 5,80 eur Revuelto mar y montaña (gambas, chorizo y grelos) 12,80 eur

Asuntos delicados Pechuga de pollo rellena de queso y langostinos 9,80 eur Escalopines con champiñones y arroz 9,70 eur Entrecot BUDHASAL 12,50 eur Rape a la plancha 13,50 eur Rape en salsa de erizos 16,50 eur Milhojas de berenjena 8,80 eur Solomillo Ibérico en base de setas 13,60 eur Brocheta de Ibérico con piña

Menus para grupos Existen 4 menús ya confeccionados para los que deseen tenerlo todo preparado y bien pensado. Estos menús incluyen postres variados, bebida, café, licores y pan. Budha Degustación (con entrantes, empanada, revueltos y pechuga de pollo rellena de queso y langostinos) 18,00 eur Budha Medio (con cecina, quesos, ensalada, mejillones tigre, merluza con salsa de erizos, escalopines de ternera con champiñones y arroz) 19,60 eur http://laprendizdechef.blogspot.com

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Lo pequeño Spaghetti bolognesa 5,30 eur Milanesa pollo 5,80 eur Arroz con tomate y huevos fritos 4,60 eur

Soy malo / mala

Helado de vainilla con ciruelas al Oporto 3,50 eur Crema de queso con nueces 3,50 eur Tarta de queso al horno 3,20 eur Crema tostada 3,10 eur Filloas con chocolate y nata 3,00 eur Mousse de chocolate 3,00 eur Eramos 10 personas, sábado al mediodía, el servicio fue perfecto, la espera mínima y los platos todos en su punto, encima los precios muy razonables... que más podemos pedir...

http://www.budhasal.com/ Publicado por GAIA en miércoles, enero 21, 2009 Etiquetas: GALICIA, RESTAURANTES


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MARTES 20 DE ENERO DE 2009 Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis. Paco Ron y Peter Nilsson EMPIEZA MADRID FUSIÓN 09 CON MÈXICO Y LA NATURALEZA COMO INVITADOS Y ALGÚN GUIÑO A LAS COCINAS EN CRISIS.Ha comenzado un año más la aventura anual de los sentidos que es madridfusion. El auditorio del Palacio Municipal de Congresos ha vuelto así a transformarse en el centro de atención de la cultura gastronómica nacional e internacional y los distintos cocineros que se sucedieron sobre los escenarios, también en la Sala Polivalente, nos convencieron de nuevo de los innumerables mundos que nos quedan por conocer en el inmenso mundo de la cocina. La jornada de tarde comenzó con la disertación de Fernando del Cerro (Casa José) y Paco Morales (Senzone Hospes) acerca del tratamiento de las verduras invernales en la alta cocina. Tanto uno como otro nos permitieron redescubrir verduras como las crucíferas o los tubérculos desde una perspectiva nueva, llevando al apio, a la coliflor verde, a la categoría de ingredientes selectos. Claro que si la primera demostración magistral se ajustaba a la perfección a la época del año, la segunda deslumbró a los asistentes tanto por su actualidad "Alta cocina pobre, imaginación en tiempos de crisis"- como por la maestría y sencillez con que Paco Ron, el cocinero de Viavélez demostró que la alta cocina también puede ser asequible en platos como sus Patatas a la importancia. Sopa de castañas con papada ibérica y 'niebla', patatas 'a la importancia' con berberechos en salsa de molusco... ¿Qué precio cree que marcarían estos platos en las cartas de los restaurantes más vanguardistas del mundo? Posiblemente, ni se lo haya planteado, descartándolos de antemano. Se equivoca. Cuestan entre uno y dos euros. Palabra de Paco Ron.


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El célebre chef, discípulo de pesos pesados como Arzak, Berasategui o Salvador Gallego, ha sido el encargado de acercar el objeto de deseo gastronómico a los bolsillos del común de los mortales en la conferencia 'Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis', plato fuerte de la primera jornada de Madrid-fusión 2009. Y es que corren tiempos difíciles. Y la alta cocina también debe adaptarse, por lo que los organizadores de esta feria, la más importante de su sector en España, han dedicado gran parte del programa a buscar fórmulas para combatir las carencias económicas sin renunciar a la calidad y a la espectacularidad de los platos. Con esta premisa, Paco Ron, propietario de la Taberna Viávelez en Asturias y del restaurante con el mismo nombre en Madrid, ha presentado tres propuestas de alta cocina que toman como base los productos que utilizaban "los aldeanos del siglo XIX". Eso sí, evolucionados. "Cuando hay pocos recursos, la imaginación es fundamental para añadir valor", afirma el asturiano. Por ejemplo, la patata -"un plato pobre, pobre, que se tomaba solo"- en la versión de Paco Ron se reboza levemente y se acompaña de berberechos y salsa de molusco. El resultado es un plato espectacular... Y que cuesta tan sólo dos euros. O las castañas -"alimento asturiano básico en las aldeas"-, que, en sus manos, se asan y se desecan para obtener una harina con la que, a su vez, se crea un humo que se añade desde el interior dentro de una campana. "Cuando el comensal lo levanta, percibe el leve humo con el que se evoca el sabor de la castaña y se da vistosidad al plato", explica. ¿El precio? 1,5 euros. O un emberzado con cebolla, perejil, pimentón o harina de trigo. "En las casas de labranza de Asturias, se acompañada de huevos y patatas fritas. Esta versión cambia, con sopa de chorizo y tortos de maiz", explica el asturiano mientras, sobre el escenario, uno de sus ayudantes va dando forma a los platos en cuestión de minutos. A continuación, México, el gran invitado de esta edición de madridfusión 09, entró en escena de la mano de quien es uno de sus más respetados cocineros y estudiosos de su cocina, Ricardo Muñoz. Su participación estuvo centrada en las "Sopas mexicanas, una tradición muy contemporánea". En ella quiso otorgarle un protagonismo muy especial a los chiles mexicanos, ese tesoro que la naturaleza le regaló al país de los aztecas y que sólo es comparable con los que crecen en otras regiones de Latinoamérica.


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El cocinero peruano Miguel Schiaffino nos ofreció, llegado su momento, toda una clase magistral acerca de la "Despensa Natural de la Selva Amazónica. La última versión de la cocina peruana". La naturaleza tiene un lugar muy destacado en esta edición de madridfusión 09. Tras hacer un recorrido alucinante por los productos del Amazonas, retornamos a España de la mano de Rodrigo de la Calle y Santiago Orts para conocer en qué consiste la "Gastrobotánica" y verla representada en productos como el caviar cítrico, las hierbas de hielo, las anémonas y las algas de tierra. Ya para finalizar, las demostraciones de los cocineros Ana Gago, Xosé Canas y Marcelo Tejedor, ya en la Sala Polivalente, nos mostraron el modo en que cada uno de ellos trabaja, con tanto respeto como conocimiento, con "El gran Icono de la cocina del pescado, la Merluza de Celeiro". http://www.galiciagourmet.com/2008/06/13/merluza-pimientos-limon/

Fue esto todo, no ni mucho menos, también se celebró la final del Concurso al Mejor Vino Español de Menos de 30 Euros, patrocinado por El Corte Inglés y pudimos disfrutar de los platillos del stand Los Sabores de México, ubicado en la Planta baja del Palacio de Congresos y empeñado en que nos enamoremos de las tortillas, conocimos frutas y verduras apenas concebibles en el mercado de productos exóticos y descubrimos en "La Enoteca navarra" las grandes virtudes gustativas del Antiguo Reyno.

http://www.madridfusion.net/ http://www.elmundo.es/elmundo/2009/01/19/cultura/1232388400.html Publicado por GAIA en martes, enero 20, 2009 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, CONGRESOS


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VIERNES 16 DE ENERO DE 2009

5º Concurso de Cocina Infantil 2009 Desde el Colegio Aloya me ha llegado una nueva Propuesta:

BASES: PARTICIPACION: NIÑOS/AS DE 5º Y 6º de Primaria.MODALIDAD: Dulce, Receta Libre, los concursantes tendrán 90 minutos para elaborar la receta. Se valorará creatividad, presentación y degustación. INSCRIPCION: Antes del 19 de Enero LUGAR DEL CONCURSO: Centro Educativo Aloya - Couto, 2 (al lado de la Plaza de España), Viernes 23 de Enero a las 16.30 Horas) P.D. Mi sobrina participaría, lástima que los horarios no coincidan, hasta las 17.30 Horas no llega del cole... yo seguro que tomaría parte, pero no estoy en la edad, aunque mmmm... en postres podría aspirar a concursar en la modalidad "infantil", sólo sé hacer el que me enseñó mi primo Borja, cuando era pequeño..., la "Mousse de Limón"... aunque David dice que mas bien es "Crema de Limón"..., en fin... que me queda muy rica.... nooo??? En fin, espero poder informaros en próximos posts de las recetas y de los resultados del CONCURSO. Publicado por GAIA en viernes, enero 16, 2009 Etiquetas: ESCUELA HOSTELERIA ALOYA, GALICIA, RESTAURANTES


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JUEVES 15 DE ENERO DE 2009

SOPLETE DE COCINA En el post anterior os comenté que había usado un soplete de cocina... cualquiera creería que soy una experta en el uso de estos instrumentos... lamentablemente no es así, soy novata en el tema, pero sus aplicaciones y los resultados obtenidos son verdaderamente interesantes.... espero continuar mostrando mis "hazañas"... Si bien un soplete no es un accesorio indispensable en nuestras cocinas, tenerlo nos podría ayudar en diferentes preparaciones y quehaceres. Existen diferentes tipos de sopletes que van desde los profesionales (que por cierto son muy pintorescos) hasta los más simples (con forma de lápiz).

Características del soplete de cocina: Por lo general, y es recomendable que así sea, deben poseer un regulador de llama y un sistema de seguridad automático que cuando deja de quemar se autobloquea. Un soplete se carga generalmente con gas de mechero. Tiene una autonomía de 120 minutos aproximadamente y su temperatura llega a un máximo de 1500ºC.

Usos del soplete de cocina Sus usos son de lo más diversos. Te cuento alguno de ellos: Su uso más común es para caramelizar azúcar: Dorar merengues. Creme Brulée, Crema Catalana. También podemos utilizarlo para dorar carnes y gratinar... para quemar las plumas de pollo.... para dorar quesos... Se puede usar igualmente para desmoldar tartas, para pelar tomates o morrones, en fin, para todo lo que tu imaginación te proponga, úsalo siempre con cuidado y lejos de tus ojos, así evitarás accidentes… Personalmente ya lo he utilizado para caramelizar un entrante con fruta... para poner a punto un foie, para tostar un queso de cabra... Publicado por GAIA en jueves, enero 15, 2009 Etiquetas: HERRAMIENTAS


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TORRE DE FOIE, GOLDEN Y PERA.Os

presento

un

entrante

delicioso,

resultón

y

muy

sencillito.

Utilizamos foie mi-cuit, manzana golden (he visto en mucho programas que muchos chefs utilizan reineta... en fin... a mi me encanta la golden, cada uno que pruebe con la que más le convenga) ahh... y tambien necesitamos pera... Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar la manzana: en un cazo añadimos mantequilla, la manzana previamente descorazonada, pelada y en lonchas e incorporamos azúcar... a fuego lento hasta que se vaya caramelizando.... hemos de tener cuidado de que no se pasen demasiado, tienen que quedar “al dente”. Ahora sólo nos queda montar el plato, comenzamos con una lonchita de pera (las manzanas están huecas, las hemos descorazonado.... necesitamos que alguno de los ingredientes sostenga el plato....) añadimos foie igualmente loncheado... seguimos con la manzana, otra de foie, y así sucesivamente... no os recomiendo más de dos capas de cada, podría venirse abajo todo el invento, rematamos con una rebanada de pera, la espolvoreamos con abundante azúcar y aplicamos soplete...., al aplicar calor el foie puede deshacerse, tenemos que hacerlo con cuidado, pero es interesante templarlo para encontrarle el gusto.... mmmm... Rico y fácil... Publicado por GAIA en jueves, enero 15, 2009 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES


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MIÉRCOLES 14 DE ENERO DE 2009 NUEVO MENU EN EL RESTAURANTE ESCUELA – ALOYA , ENERO/2009

En esta ocasión quiero comentaros que desde el Restaurante Escuela ALOYA he recibido una comunicación en la que nos informan que en el día de ayer han reabierto las puertas de su Restaurante para este nuevo año. Como novedad este mes dispondrán de un menú-carta, donde se podrá elegir entre una variada selección de elaboraciones, siempre al precio de 10 € (+IVA). Además ahora también disponen del servicio Take-Away (servicio de comida para llevar), para que podamos disfrutar de estos platos en casa. Para mayor información y reservas tenéis que contactar con la ESCUELA en el teléfono:

670 344 234 A continuación os presento los platos que aparecen en la nueva CARTA: Pescados Entrantes Verduritas de Invierno con Jamón y Crema Saint Germain Creps de Marisco con Salsa Americana y Crujientes de Hortaliza Milhojas de Pasta Fresca al Pesto con Escalibada y Boloñesa


Merluza en Salsa Verde y Vinagreta de Almejas Salteadas con Polvo de Jamón Rodaballo con Rissoto en Mantelote y Escalonias Confitadas Brocheta de Rape, Vieira y Langostino en Panadera a las Dos Salsas

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Carnes

Postres

Breseado de Ternera en su Jugo con Croquetas de Patata

Tiramisú

Costillar de Ibérico a las Finas Hierbas con Milhoja de Patata

Pastel Fluido de Chocolate con Sopa de Chocolate y Helado de Frutas de Invierno

Pularda Pochada con Salsa Suprema y Arroz Pilaf

Tarta de Queso Fría con Glaseado de Frutas Rojas

PRECIO: 10€ (7% I.V.A. no incluido). Incluye aperitivo, entrante, pescado o carne y postre. Restaurante- Escuela ALOYA: ciclo medio cocina y gastronomía / ciclo superior restauración

Telf. 670 344 234

La verdad es que la pinta es estupenda… si tenéis la oportunidad aprovechadla!!! Publicado por GAIA en miércoles, enero 14, 2009 Etiquetas: ESCUELA HOSTELERIA ALOYA, GALICIA, RESTAURANTES


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MARTES 13 DE ENERO DE 2009

AJADA SOBRE BACALAO TEXTURAS DE COLIFLOR.-

CONFITADO

Y

Lo primero: he cambiado la música, espero que disfrutéis de la nueva selección... He de ponerme al día... tengo muy abandonada la práctica... me encantaría presentaros una recetilla... un plato típico de nuestra región es el “Bacalao con coliflor”, sobre todo en las fiesta navideñas.... he de documentarme y averiguar el ¿Por qué?, aunque ya se sabe.... los gallegos preguntaríamos ¿y por donde....? En esta ocasión, este plato típico ha sido reinventado y modernizado... no puedo atribuirme los méritos... como “aprendiz de chef” que me considero, soy una fiel seguidora de “Canal Cocina”. Uno de mis programas favoritos es el que nos presenta Pepe Solla: “TUS CONSERVAS”, donde inicialmente nos enseña como conservar productos... y posteriormente, las aplicaciones que podemos darles en nuestra cocina... La receta que he preparado está inspirada en una ofrecida en su programa... Lo primero es preparar la coliflor, la cortamos en “arbolitos” y la ponemos a hervir en un cazo con agua, sal, y un chorrito de aceite. Cuando esté en su punto separamos unos trocitos para adornar a posteriori. El resto lo trituramos, bien escurrido con mantequilla, dando punto de sal y pimienta... es bueno que lo probemos... En cuanto al bacalao, ponemos a calentar aceite en un cazo hondo con ajo y laurel, cuando el aceite esté templadillo introducimos el bacalao, bajamos temperatura y dejamos que se vaya haciendo lentamente, os recomiendo trozos gruesos, reconozco que son los más caros pero la receta merece la pena....


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La ajada como las de toda la vida... las que hacían nuestras abuelas, calentamos aceite en una sartén, añadimos ajito fileteado f ileteado y lo dejamos pochar... cuando esté listo retiramos el aceite del calor e incorporamos pimentón... no debemos mantenerlo al fuego, pues se quema rápidamente.... El emplatado es sencillito... En un lateral, utilizando un “aro de emplatar” presentamos el puré de coliflor... a su lado el bacalao confitado y un “arbolito” de la coliflor (acordaos que os dije que había que reservar alguno...). Rematamos salseando con la típica ajada.... Clásico y diferente...

Publicado por GAIA en martes, enero 13, 2009 Etiquetas: RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - PESCADO


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31 DE DICIEMBRE DE 2.008 EL GRAN LEONARDO, GENIO TAMBIEN EN LA COCINA.Si hay un personaje histórico al que he admirado desde siempre este ha sido Leonardo da Vinci, pintor, escultor, matemático, dibujante, físico, ingeniero, inventor… avanzado para su tiempo, un ser humano único. Lo que yo ignoraba era su talento para la gastronomía, inventando recetas, diseñando “máquinas” para la cocina, publicando notas sobre buenos modales, sobre innovadores platos… me he puesto a investigar y he descubierto muchas cosas interesantes que me encantaría ir compartiendo poco a poco… Espero que os divierta… Para comprender la vida y el legado de este gran humanista hay que empezar desde el principio. Leonardo nació en 1452 en Vinci, muy cerca de Florencia. Su infancia la pasó entre la casa de su padre, casado con una dama 16 años más joven, y la de su madre, que contrae matrimonio con un repostero sin ningún trabajo, traba jo, Accatabriga di Piero del Vacca. Quien le introduce en el saber culinario es precisamente su padrastro Accatabriga. El gusto por los dulces y la cocina en general le acompañará toda su vida. Desde muy joven, Leonardo descubrió su interés por este efímero arte. De hecho, su carácter fue decisivo en su carrera gastronómica, su inventiva quedó reflejada en las recetas, muy extrañas para la época por la arriesgada combinación de elementos, y su presentación. Empezó en el oficio como jefe de cocina de una taberna Los Tres Caracoles, situada al lado del puente Vecchio de Florencia; aunque después se asoció con el también pintor Sandro Boticelli, en una nueva cantina.


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Durante estos años, Da Vinci comienza a escribir sus ideas revolucionarias en cuadernos. Sin embargo, no pudo poner en práctica sus ideas hasta que fue nombrado jefe de maestros de festejos y banquetes de Ludovico Sforza, "El Moro", dueño y señor de Milán. Por aquella época, sus recetas y, posteriormente, sus inventos aplicados a la cocina comenzaron a hacerse famosos. Cualquier aparato o máquina podía ser empleado para las artes culinarias: asadores automáticos, máquinas de lavar, cascanueces mecánicos, picadoras de carne, cortadoras de vegetales y otros utensilios que no siempre fueron aceptados por sus criados y pinches. De su ingenio nacieron ideas tan brillantes como los extractores de humo o los extintores de incendios. De sus anotaciones saldrá el "Codex Romanoff", descubierto tras siglos desaparecido en 1981. En él, fue anotando durante años recetas y comentarios sobre los buenos modales de los comensales. Sin embargo, muchos de estos deliciosos platos no vieron la luz. Con motivo de la boda de la sobrina de Ludovico, Leonardo presenta a su señor una muestra de menú para la ocasión, que incluye desde una Anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana hasta los Testículos de un cordero con crema. Tanta modernidad y extravagancia asustó al gobernador Ludovico, acostumbrado a comidas donde se servían enormes bandejas de huesos de vaca y otras carnes rojas. Realmente, Ludovico nunca pensó, cuando le acogió, las vicisitudes que se le venían encima. Durante años, tuvo que luchar contra el carácter innovador de Da Vinci y mandarle hacer retratos de la corte milanesa para evitarse problemas mayores. http://www.accua.com/gastro/


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LUNES 29 DE DICIEMBRE DE 2008

RECETA PARA LA CENA DE FIN DE AÑO.En estas fechas tan entrañables... como diria el Rey, mi amiga Lourdes, que disfruta sinceramente de mi afición a la Cocina, a los delicatessen.. y demás, y que por cierto, siempre colabora, cuando tiene oportunidad, en mis ensayos .... (ya veréis en próximos posts...) me ha brindado un estupendo MENU DE FIN DE AÑO, incluyendo una preciosa Receta que os recomiendo a todos para estas Fiestas:

FIN DE AÑO.Ingredientes: - Familia (es aquí donde todo comienza) - Amigos (nunca deben faltar) - Rabia (si existe, que sea POCA) - Paciencia (la mayor cantidad posible) - Lágrimas (secarlas todas) - Sonrisas (las más variadas) - Paz (en gran cantidad) - Perdón (muchísimo y de diversas maneras) - Enemigos (de ser posible, ninguno) Esperanza (no perderla jamás) - Cariño (importante!!!!) - Sueños e ilusiones (todos los que tengas) - Agradecimiento (por nada del mundo podría faltar) - Corazón (mientras más grande, mejor!) - AMOR (Se puede ABUSAR)


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Modo de preparar: Reúne a toda la familia y a tus amigos. Olvídate de los momentos de rabia y desesperación pasados. Si necesitas, usa TODA tu paciencia. Seca las lágrimas y sustitúyelas por sonrisas.

Junta la paz y el perdón y ofrécelo a tus enemigos. Deja que la esperanza crezca en tu corazón. Agrega a la mezcla anterior, todo el AMOR y el agradecimiento que tengas y muchísimas ganas y cariño. Poco a poco, ve incorporándole a la receta tus sueños y tus ilusiones. Y por último, colócalo todo al calor de tus esperanzas.

Recordar:

No siempre los ingredientes de la vida son gustosos, por lo tanto hay que saber mezclarlos como se van ofreciendo y presentando, y hacer con todo un plato de buen sabor…. Y no olvidéis que tenemos que tener cerca todos los días esta receta.

Publicado por GAIA en lunes, diciembre 29, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., NAVIDAD


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EL PANETTONE Tengo muchos comentarios en preparación, pero hasta después de estas Fiestas Navideñas no podré dedicarme a ellos como quisiera, así que, de momento os dejo un poquito de historia sobre un “postre” típico de estas fechas, que aunque originario de Italia cada vez es más consumido en España, el PANETTONE. El panettone (en milanés panetùn o panetton) es un bollo con pasas tradicional de Navidad en Milán (Italia). Tiene forma de cúpula y se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y fruta cristalizada. Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone. Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero http://laprendizdechef.blogspot.com

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servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inconsueto postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero presentó al Duque al joven Toni, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de Toni», que con los siglos se convertiría en panettone. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (‘pan grande’). Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad. En los años 1950 dos empresarios milaneses Angelo Motta y Gino Alemagna, lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone, dulce típico de Navidad. De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. En Italia se sirve acompañado de queso mascarpone. http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada Primero de importación, después industrial, y ahora, también artesanal. Con sigilo, en los últimos años, el panettone se ha hecho un hueco entre otros dulces navideños del calibre del roscón. ¿Será su competidor? Rotundamente no, coinciden en el sector. “El panettone es la obra maestra de la levadura, pero en enero, el roscón de Reyes no tiene rival”, afirma Justo Almendrote, jefe obrador de la Asociación de Pasteleros Artesanos de Madrid y Mejor Repostero de Madrid 2007. Esponjoso, aromático, rico de ingredientes, apto para consumirlo todo el año... Así sabe, huele y se presenta este producto italiano que comenzó discretamente a seducir los paladares http://laprendizdechef.blogspot.com

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españoles desde los lineales de los supermercados hasta que, en 2004, las marcas nacionales empezaron a confeccionarlo. Delaviuda o Antiú Xixona son algunas de las que lo han incorporado con éxito a su catálogo y, actualmente, el 90% del panettone consumido en España es industrial. El futuro del panettone en España es prometedor, afirma el maestro Paco Torreblanca, que lleva 15 años dedicándose a su elaboración a bordo de la pastelería Totel. Él es nuestro avezado pionero ibérico y también un referente para pasteleros como Jordi Pons o Gonzalo Isla, quienes dicen haber aprendido de él porque, en “esto”, todos se ayudan.

SECRETOS DEL PANETONNE La zona de amasado debe estar escrupulosamente limpia, exenta de cualquier agente externo que pueda matar las células vivas de la levadura. En el ritual nada puede obviarse. Incluso el orden de los ingredientes debe respetarse para que el sabor y la esponjosidad hagan honor a la receta tradicional. Y después del horneado, hay que colgarlo para que alcance el volumen que debe tener. “En nuestra casa, la receta se cuida, se mima y se hace bien”, confiesa Gonzalo Isla, el único artesano que lo elabora en Granada. La harina y la fruta confitada se importan también de Italia. ¿Por qué? Porque el método empleado en España para confitar la fruta estropearía la levadura natural. Nada en este dulce depende del azar, sólo la creatividad que añada cada artesano. http://www.gourmets.net/ Publicado por GAIA en lunes, diciembre 29, 2008 Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, NAVIDAD, UN POQUITO DE HISTORIA...


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MARTES 23 DE DICIEMBRE DE 2008 FELICES FIESTAS A TODOS

Panxoliña do Nadal Hai un vento cheo de frío apousado nos camiños. E no ar un asubío todo cheo de aloumiños. pero un vento milagreiro nascerá pol-o Nadal. Brilará coma un luceiro pra alomear o portal.

Xa nas ponlas dun carballo nasceu un vento ventiño; ten doces versos de orballo e azas de paxariño. Ten azas de paxariño e craridades de día, que llas deu Jesús Neniño e Santa Virxe María.

Manuel María Lugo, Nadal, 1951

Publicado por GAIA en martes, diciembre 23, 2008 Etiquetas: NAVIDAD


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MARTES 9 DE DICIEMBRE DE 2008 PIMIENTA ROSA Falsa pimienta, en la actualidad se tiende a llamarla Bayas Rosas, aunque durante mucho tiempo se las llamó Pimienta Rosa, hasta que se demostró que el origen de estas bayas era diferente al de la Pimienta. La baya rosa tiene un ligero gusto de resina y los adeptos a la nueva cocina lo aprecian por su aspecto y su sabor incomparable para marinadas, terrinas y salsas. Figura también al principio de las mezclas 5 Pimientas, donde ofrece un contraste sorprendente con granas de pimienta verde, negra y blanca. Su valor culinario es principalmente visual. Son idóneas como aderezo colorido y para dar un sabor muy especial a salsas de color claro, así como a muchos platos de carne y pescado. En cantidades grandes las bayas pueden ser tóxicas, así que, utilicémoslas con mucho cuidado. Los dictámenes de la moda y las incertidumbres climáticas hacen de él un producto caro que es objeto a menudo de especulación. http://portalgastronomico.com/

Publicado por GAIA en martes, diciembre 09, 2008 Etiquetas: HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS


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LUNES 8 DE DICIEMBRE DE 2008

ARO DE SALMON AHUMADO CON AGUACATE Os presento una receta sencilla pero con muchas posibilidades, es de las recetas que nos brindan la posibilidad de variarlas incorporando los ingredientes que nos apetezcan en cada ocasión. En este caso lo he preparado con salmón y aguacate pero ya os presentaré otras opciones. Lo primero es preparar el aguacate: lo cortamos por la mitad a lo largo y giramos cada parte en sentido contrario, conseguiremos separar fácilmente las dos mitades. Con una cuchara retiramos la pulpa del aguacate y lo troceamos en pequeños dados. Introducimos el aguacate en un bol y le añadimos zumo de limón, para evitar la oxidación. El salmón ahumado no ha de ser en lonchas, mejor adquirirlo en lomitos, a fin de poder trocearlo igualmente en daditos. Incorporamos el salmón al aguacate, picamos 3 o 4 anchoas, un par de lonchas de jamón serrano bien picaditas y una cebolleta igualmente troceadita. Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva. El emplatado es muy lucido, utilizamos un aro y lo rellenamos con la mezcla. Adornamos con hojas de canónigo previamente aliñadas con aceite y vinagre y espolvoreamos bayas de “pimienta rosa”. El sabor de este plato es fresco e intenso a la vez... realmente delicioso.... Publicado por GAIA en lunes, diciembre 08, 2008 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES


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VIERNES 5 DE DICIEMBRE DE 2008 ALOYA RESTAURANTE ESCUELA.A través del e-mail me han invitado desde ALOYA – RESTAURANTE ESCUELA, en VIGO, a degustar sus MENUS NAVIDEÑOS, como comienzan el próximo 9 de Diciembre, me gustaría que os llegase a tiempo...: El Restaurante Escuela Aloya incorpora en su carta 2 Menús Especiales para celebrar la Navidad. Organiza tus comidas de trabajo y con amigos en Aloya, elaboraciones y servicios exquisitos al mejor precio.- Milhojas de Bacalao con Caviar de Erizo y Crema Dubarry Tournedó con Foie y Salsa de Frutos Rojos Gratinado de Piña y Plátano en Crema Inglesa ++++++++++++++++ Zarzuela de Marisco Picantones Rellenos en su Jugo con Frutas de Invierno Chalota de Praliné sobre Bizcocho de Chocolate y Salsa de Caramelo al Brandy PRECIO 10€ (7% IVA no incluido) Incluye: aperitivo, primero, segundo postre y pan Restaurante Escuela Aloya Teléfono de información y reservas 670 344 234 http://www.colegioaloya.com/

Es una lástima que no abran los sábados... me perderé este exquisito menú... desafortunadamente no puedo acudir durante la semana, pero si tenéis la oportunidad probadlo... En esta ocasión me gustaría hablaros de ALOYA – RESTAURANTE ESCUELA, hace muchos años que cursé mis Estudios allí, tirando por otra rama, la de Secretariado, y lo que es la vida, me he vuelto a ver vinculada a través de mi sobrina que actualmente estudia allí. Me pareció muy interesante su proyecto de hostelería, poder degustar sus platos y al mismo tiempo dar la oportunidad a estudiantes a realizar unas prácticas que al fin y al cabo les resultarán muy útiles a la hora de enfrentarse al mercado laboral, así que ni corta ni perezosa, el primer día de semana que he tenido libre, aprovechando un festivo local, pues yo no trabajo en Vigo, me he acercado por allí con mis hermanos a probar su Restaurante.


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Los aperitivos muy agradables, un chupito de melón con jamón, y una empanada realmente exquisita, nos encantaron:

Pedimos dos menús diferentes,

por lo que hemos probado un poquito de todo, estos han sido los primeros:

“Flamiche ” (Tarta de origen belga y francés, elaborada a base de puerros, crema de leche y cerveza.)

“ Vichyssoise con Bacalao en Láminas y Picadillo de Pimientos Rojos”-... deliciosa, la vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida que procede de la cocina frances, está elaborada con una especie de puré de verduras entre las que se encuentran el puerro, las cebollas y patatas. Generalmente se sirve fría.


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“Ensalada de contrastes”, naranja, bacon, nueces, los que degustaron este “primero” quedaron realmente satisfechos. Hasta ahora todo perfecto, vienen los segundos, aquí hubo menos variedad, puesto que la única que me salí de los menús preparados fuí yo, y como buena carnívora me incliné por el Entrecot, plato que coincidía con uno de los menús del día. Merluza a la Gallega con Cachelos y Cebolla Confitada. Entrecôte Grillé con Salsa Bearnesa y Patatas Puente Nuevo Tengo que hacer un comentario con respecto a este plato, (sobre todo porque fue el que pedí fuera de menú) lo primero que la salsa era exquisita, una bearnesa fantástica, el problema surge con respecto al punto de la carne... esta fotografía corresponde al entrecot de mi hermano Luis, para él, el menú no podía haber resultado mejor... eso que aún faltaba el postre... sin embargo, yo no tuve tanta suerte, mi entrecot estaba pasado... el punto de la carne es muy difícil de señalar, desde cruda, poco hecha, sangrante, en su punto, bien hecha, pasada... la interpretación del gusto del cliente es complicada... aprecio mucho la carne “vuelta y vuelta”, creo que con la calidad de la materia prima podríamos haber degustado un plato más sabroso...


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Tiempo para los postres, realmente merecen mención,

Tarta de Santiago con Salsa de Toffe, realmente deliciosa.

Tarta de Manzana con Coulis de Fresa

Profiteroles con Helado, Chantilly y Salsa de Chocolate

Todos realmente exquisitos. La experiencia, en general, ha sido muy buena, no podemos olvidar que estamos hablando de una Escuela de Hostelería, repetiríamos sin duda... observad las caras de satisfacción de los comensal es....

Publicado por GAIA en viernes, diciembre 05, 2008 Etiquetas: ESCUELA HOSTELERIA ALOYA, GALICIA, RESTAURANTES


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DOMINGO 30 DE NOVIEMBRE DE 2008 CONFITURA DE MELON Esta ha sido mi tercera apuesta utilizando melón y me ha encantado... al igual que a mi conejilla de turno, siempre dispuesta a probar... nunca le agradezco lo suficiente su desinteresada colaboración... He buscado por Internet (he de confesar que son pocas las cosas que hoy en dia realizo sin una investigación previa en la red...). Y mentiría si dijese que no he encontrado recetas... hay un montón... pero todas requieren mucho tiempo y paciencia, cosas de las que desafortunadamente carezco... Total que tiré por el camino de la experimentación, con buenas dosis de imaginación... el resultado ha sido satisfactorio, asi que ahi vamos... En una cazuela incorporáis trozos de melón cortaditos en cuadraditos... para que nos resulte más sencillo triturarlos... añadís azúcar y lo ponéis a fuego lento... el agua ya la suelta el melón, pero si consideráis que es necesaria más porque va quedando seco añadidle una poquita, después todo es cuestión de dejar que el líquido se vaya consumiendo... cuando veis que va ablandando, o sea, que la consistencia se va transformando en melaza rematadlo con un toque de batidora... Probad si la preparación está correcta de azúcar y servidlo en los recipientes individuales que hayais escogido, en mi caso eran unos pequeños "cuencos de degustación" en cristal... y lo http://laprendizdechef.blogspot.com

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dejamos enfriar... pero no en el frigo, a temperatura ambiente.... en media horita ya parece una auténtica mermelada... Dado que se trataba de un entrante, no de un postre, le añadí unos granitos de "pimienta rosa" y un hilo de perejil picadito... y como hablamos de melón.. como no... sería pecado... otra tirita de jamón.... El resultado realmente delicioso.... por supuesto, sin conservantes ni colorantes... dura muy poquito... así que disfrutadla mientras podáis.... Publicado por GAIA en domingo, noviembre 30, 2008 Etiquetas: RECETAS - APERITIVOS


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ESPUMA DE JAMÓN...

MELON

CON

VIRUTA

DE

Recordáis que habíamos hecho las bolitas de melón... pues quedan unos agujeritos muy feos... cortamos los sobrantes y añadimos un poquito mas y lo pasamos por la batidora... le incorporamos leche, poco a poco... para obtener una textura apropiada... he de reconoceros que esperaba una cremita... pero obtuve una estupenda espuma que resultó deliciosa.... (sin sifón, ni gelatina... realmente impresionante... todo a base de golpes de muñeca con la batidora) Lo distribuimos en los recipientes que vayamos a presentar en mesa... yo escogí vasitos.... y los dejamos enfriar en el frigorífico... Os recomiendo que lo hagáis como máximo con una hora de antelación... me temo que la espuma va mermando con el tiempo... Al presentarlo en mesa espolvoreadlo con jamón, previamente "viruteado"... ¿existirá este vocablo? seguro que no... pero igual que incorporan otras cosas.... el término significa hacer virutas... sin duda...

Publicado por GAIA en domingo, noviembre 30, 2008 Etiquetas: RECETAS - APERITIVOS


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BROCHETITAS DE MELON CON JAMON Facilitas, facilitas....

www.losutensiliosdelchef.com

Sacamos bolitas con el "sacabolas"... valga la redundancia.... es muy fácil, aplicamos el vaciador sobre la superficie del melón, pelado, claro... y damos un giro de muñeca... salen medias esferas perfectas...

"Valga la redundancia..." ¿Qué significa tan peregrina frase? Supongo que está tomada de los documentos públicos en los que, tras corregir un error, se ponía al final: «Vale la corrección», para evitar inseguridades jurídicas. En el lenguaje hablado, sin embargo, no se puede corregir de la misma manera, porque las palabras vuelan y lo dicho dicho está. Sólo cabe dejar constancia de que uno se ha percatado del error. Es una ligera excusa por haber dicho algo malsonante -la redundancia-, una muestra de urbanidad lingüística parecida a la que se usaba hasta hace poco tiempo cuando al mencionar al benemérito cerdo se decía «cerdo, con perdón», como si en vez de la palabra se hubiera soltado al cerdo mismo sobre la mesa camilla. En un momento en que se habla muy mal, este purismo estilístico me parece tan cursi como el uso de desodorante por quien no se lava nunca. ¡Una persona que dice veinte frases hechas, cinco tacos, tropecientas incorrecciones sintácticas, de repente se estremece de horror por haber repetido dos palabras! El Diccionario de Autoridades define «redundancia» como «vicio del discurso que nace de la superfluidad de las palabras». http://www.elmundo.es/cronica/2002/366/1035193178.html Vale, vale... me has convencido... no se repetirá... en fin, sigamos...


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Cortamos las lonchas de jamón en tiras, que nos sirvan para incorporar a las brochetas, si tenéis posibilidad utilizad "jamón ibérico", quedan exquisitos... de lo contrario, un serrano tampoco desvirtúa... Pinchamos en palillos un trocito de melón, otro de jamón dobladito, como si fuese un acordeón... todos los que podamos insertar sin molestar a la mano al coger el palillo... a los sumo entran dos de melón y uno de jamón, o a la viceversa... Si en lugar de palillo utilizais brocheta.... la diferencia es simple... ración más abundante.... Publicado por GAIA en domingo, noviembre 30, 2008 Etiquetas: RECETAS - APERITIVOS


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MELON EN TEXTURAS.Decidí poner en marcha mi faceta investigadora, y como disponía de un precioso melón, en pleno mes de Noviembre, decidí preparar degustación.... y me pregunté, ¿aparte de la típica aplicación como postre fresquito de verano, y las porciones de melón con la loncha de jamón encima... riquísima y tradicional receta, por supuesto, pero que más podemos preparar como entrante que sorprenda a nuestros comensales? He utilizado, por supuesto, estos dos elementos, y esto es lo que me ha salido.... Lo he titulado

“Melón en texturas”... Os comentaré, por supuesto, estas presentaciones, pero... mientras preparo páginas, os invito a conocer lo que he aprendido sobre EL MELÓN: El melón es el fruto de una planta (Cucumis melo L.), de la familia de las cucurbitáceas a la que también pertenecen la sandía y hortalizas, como el pepino y la calabaza. Se cultiva en países de climas cálidos y templados y requieren mucho sol y calor y, al igual que la sandía, se trata de un fruto grande, de forma ovalada o esférica. Su piel o corteza, que varía del amarillo al verde oscuro, generalmente aparece surcada o reticulada, y alberga en su interior una pulpa de un color amarillento, jugosa y dulce, junto a las semillas del fruto, que aparecen recubiertas de una masa gelatinosa y viscosa que se elimina fácilmente. No se conoce con certeza cuál es su origen, mientras algunos investigadores lo sitúan en el sur de África, otros lo encuadran en Asia Central. Lo que sí está perfectamente documentado es el gran desarrollo que experimentó su cultivo y la aceptación que siempre tuvo entre egipcios, griegos y romanos que conocían e igualmente alababan las virtudes de este refrescante fruto. A España parece que llegó más tarde gracias a los árabes, extendiéndose después al resto de Europa y América.


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El melón destaca por su elevado contenido en agua (90-95% de su peso) y bajo aporte calórico (26 kcal/100 g, en el caso de los Cantalupos). Contiene cantidades moderadas de hidratos de carbono (6%) de absorción rápida (glucosa, fructosa y sacarosa). Apenas contiene grasas y su contenido en proteínas no es significativo, de ahí su bajo calor energético. Destaca asimismo por su elevado contenido en betacaroteno, precursor de la vitamina A, de acción antioxidante, responsable a su vez, del color anaranjado de la pulpa de algunas de las variedades. Los melones de pulpa anaranjada, como los cantalupos, tienen mayor porcentaje de betacaroteno. El organismo puede transformar el betacaroteno en vitamina A conforme lo va necesitando. La vitamina A es esencial, entre otras cosas, para la visión y el buen estado de la piel, cabello y mucosas. Además contiene vitamina C, de acción igualmente antioxidante e importante para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, ácido fólico, necesario para las mujeres embarazadas.

http://www.pulevasalud.com/ Publicado por GAIA en domingo, noviembre 30, 2008 Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, RECETAS - APERITIVOS


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SÁBADO 29 DE NOVIEMBRE DE 2008 RESTAURANTE GALILEO.- Pereiro de Aguiar OURENSE Sinceramente sentía mucha curiosidad por el RESTAURANTE GALILEO, en Pereiro de Aguiar, cerquita de Ourense, y aprovechando la ocasión que se me presentó, con motivo del Festival de Cine de Ourense, vimos las películas que obtuvieron el premio del jurado y el premio del público, y nos pasamos “a degustar” por allí... el pasado mes de Octubre... La experiencia ha sido, en general, muy positiva, el sitio es muy bonito, el restaurante sumamente agradable, y la comida exquisita. He tomado prestado de la web: http://www.eumedia.es/ , un interesante artículo sobre la calidad de la persona que está detrás de los fogones, Flavio Morganti, (nacido en Italia, pero casado con una gallega), y sobre su idea de la restauración en Galicia: Dice que en los diez años que lleva de trayectoria “Galileo”, las cosas han cambiado mucho en Galicia: “Esta tierra siempre ha tenido un potencial muy alto y un producto excepcional que no se valoraba en exceso. Pero antes faltaba profesionalidad y se trabajaba por inercia. Mi apuesta ha sido siempre que debemos ir más allá de la empanada y el pulpo a feira, el marisco o el chuletón, por muy buenas que sean estas recetas. No se puede comer lo mismo todos los días y un restaurante ha de tener una oferta respetuosa con la temporada. En todo caso, en estos diez años Galicia ha despertado. Se empieza a apreciar una nueva cocina y la llegada de profesionales que reivindican el producto. Porque un cocinero ha de tener un compromiso con el territorio”. En cuanto a mis sensaciones con el servicio de http://laprendizdechef.blogspot.com

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sala tengo que comentaros que han sido muy agradables, desde el propio “chef” que se ha acercado a nuestra mesa para interesarse por nuestra opiniones acerca de los platos en varias ocasiones, siempre correcto, nunca pesado, hasta el camarero, una persona sumamente agradable y simpática, que nos ha hecho sentir como en casa, cómodos, a pesar del nivel del restaurante, igualmente la labor de la encargada de la sala, que imaginamos se trataba de la esposa de Flavio Morganti, ha resultado siempre de lo más encantador, personalmente os cuento que me resulta sumamente agobiante que estén encima mientras disfruto de una comida, pero a la vez jamás han estado nuestras copas vacías, siempre pendientes y atentos. Os presento el menú degustación del que hemos disfrutado, os pido disculpas, no he tomado buena nota de los nombres de los platos, pero recuerdo perfectamente los comentarios que hemos realizado al respecto, espero que disfrutéis de nuestras sensaciones...

Menú degustación - Octubre/2008.De entrada, como aperitivos nos presentaron esta “delicatessen”, se trataba de una crema agria... de queso fresco, con un vasito de crema de setas con espuma de bacalao y un confit de higos frescos...

Seguidamente llegó: Un pulpo laminado, casi transparente, emulando un pulpo á feira, recuerdo la sensación a aceite y pimentón.... Posteriormente nos sirvieron las vieiras... bajo mi punto de vista el plato más exquisito de toda la degustación:

Apenas recuerdo el nombre del plato.. sólo la sensación que me ha dejado... exquisito, se trataba de una vieira marcada a la plancha con su coral sobre una crema suave de seta y queso... estaba acompañada de un precioso ejemplar de “boletus edulis”, y una linea de aceto balsámico... mmmmm http://laprendizdechef.blogspot.com

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Seguidamente nos presentaron este langostino a la plancha sobre crema de mostaza??? recuerdo el toque de la trufa y la piña a la plancha.... A continuación nos sirvieron una Lubina, como no, me llama la atención que la incluyan en prácticamente todos los menús degustación, sin duda es un pescado sumamente representativo, a mi personalmente me agrada más el mero, incluso el rodaballo.... Cómo nos encontrábamos en plena temporada de setas, también éstas acompañaban a la lubina, junto a una especie de marinado de cebolla, pimiento y tomate... La lubina sabía al mar en toda su plenitud... quizás se trate de uno de los pescados que arroja mas intenso sabor... muy profundo... y puede ser que ésto explique su continua inclusión en las degustaciones... pienso yo... Para finalizar llega el plato de carne... se trataba de un solomillo... mi carne favorita... me encantan sangrantes... esta en concreto estaba exquisita, la carne de una calidad suprema, pero a mi me gusta un punto más cruda... Nos lo presentaron con unas patatas panaderas con nata y perejil y un fondo de caldo de carne reducido... muy bueno, aunque me reitero, yo le hubiese quitado cocción a la carne... Para terminar... nos fijamos en una preciosa higuera en la trasera de la “casa”, tras leer la apreciación del producto natural de la tierra que siente nuestro chef, no me cabe la menor duda del origen del postre: http://laprendizdechef.blogspot.com

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Sobre una crema de leche tipo tofee se presenta una “quenelle” de helado coronado con un crujiente de higo, hoja de menta e higos crudos naturales.... todo espolvoreado con canela... ¿qué más puedo contaros?, el ambiente agradable, cómodo, el menú delicioso.. aunque he de reconocer que un poco caro... pero lo hemos disfrutado mucho.. Si tenéis la oportunidad probadlo, seguro que os encantará...

RESTAURANTE GALILEO.Ctra. C-536, km. 10,800. Sta. Baia. Pereiro de Aguiar. Ourense Tfno.: 988 380 425 http://www.restaurantegalileo.com/ Publicado por GAIA en sábado, noviembre 29, 2008 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, RESTAURANTES


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MARTES 25 DE NOVIEMBRE DE 2008 Origen y curiosidades del cuchillo. El cuchillo es una herramienta utilizada para cortar materiales de textura blanda o semiblanda. Consta de una delgada hoja, normalmente metálica, con uno o dos lados afilados, y de un mango por el que se sujeta. Los cuchillos han sido utilizados como armas, instrumentos, y utensilios de comer desde épocas prehistóricas, siendo probablemente la pieza más antigua de la “cubertería”. La aparición de estos instrumentos está directamente ligada a la llegada del hierro, aunque desconocemos la fecha en la que se descubrió la técnica de la fundición del mineral para producir el metal que posteriormente sería utilizado. Los primeros utensilios de hierro fueron descubiertos en Egipto y estan fechados en el 3.000 A.C.

Durante la Edad Media eran muy normales las reuniones en Castillos, celebrando comidas o cenas, como los anfitriones no proporcionaban cuchillos a sus invitados, la mayoría llevaban sus propios cuchillos en vainas atadas a sus cinturones. Estos cuchillos eran estrechos con un final bruscamente puntiagudo, dichos instrumentos eran utilizados con la mano izquierda para llevarse la comida a la boca, y esta era la razón de las puntas agudas, para facilitar el pinchazo de la carne que se degustaba. El problema de estos puntiagudos cuchillos era que también se acostumbraba a usarlos como armas. El rey Luis XIV (1669) prohibió el empleo de estos afilados instrumentos, pasando a redondearse las puntas. Las “leyendas francesas” nos cuentan que fue Richelieu, hacia 1630 el que invento el cuchillo de mesa con punta redonda. Se dice que por aquel entonces, los hombres importantes se hurgaban los dientes con las puntas de los cuchillos, cosa bastante desagradable, por cierto, Richelieu ordenó a sus criados que limaran las puntas de los cuchillos para evitar este hecho, impuso la moda y seguidamente otros nobles encargaron sus cuchillos con las punta redondeada, que son como se conocen hasta ahora. http://laprendizdechef.blogspot.com

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La idea de Richelieu también terminó con la mala costumbre de clavar el cuchillo en las mesas de tabernas y posadas. En el siglo XIX se produce una notable mejoría en la elaboración y tratamiento de hierros y aceros. El cuchillo se hizo muy popular y era muy habitual llevar uno como parte de la indumentaria normal; es en esta época de la historia cuando aparecieron la mayoría de las versiones especializadas de cuchillos y navajas que se conocen en la actualidad. El período de desarrollo del siglo XX hizo que el cuchillo (así como la artesanía asociada al mismo) sufrieran un fuerte declive. Actualmente la mayor parte de la producción se dedica a cubrir el uso que se hace sobre todo en la cocina para cortar y separar los diferentes alimentos, y su importancia como arma ha ido decayendo en los siglos XX y XXI.

Publicado por GAIA en martes, noviembre 25, 2008 Etiquetas: HERRAMIENTAS, UN POQUITO DE HISTORIA...


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LUNES 24 DE NOVIEMBRE DE 2008 ESCALOPE DE FOIE A LA PLANCHA SOBRE LECHO DE MANZANAS CARAMELIZADAS.Os presento uno de los ingredientes que más recientemente vengo utilizando y que me ha sorprendido gratamente: el hígado de pato. En esta ocasión lo he preparado sobre un lecho de manzanas caramelizadas, y sinceramente me encantó, tanto por su sencillez como por el contraste del sabor del foie con el dulzor de las manzanas. Realmente exquisito. Seguiré probando con más recetas y os mostraré los resultados. He utilizado foie grass crudo, lo he cortado en escalopes, debemos sacarlo de la nevera en el último momento y a la hora de cortarlo utilizar un cuchillo liso, pasado por agua caliente y secado, entre corte y corte, para evitar que se rompan las lonchas. Luego los pasamos por la plancha dos minutos por cada lado con una gota de aceite, pues el foie desprende su propia grasa. http://www.elgourmetnavarro.com

En cuanto a las manzanas su preparación es igualmente sencilla, en una cazuela a fuego lento ponemos un poquito de mantequilla, incorporamos las manzanas que previamente habremos pelado y laminado, incorporamos una cucharada de azúcar y las dejamos hacer durante unos 15 minutos, hasta que observemos cierta ternura. En otra sartén ponemos otra nuez de mantequilla y añadimos azúcar, cuando vemos que se hace caramelo incorporamos Pedro Ximénez, Oporto o cualquier otro vino dulce que nos agrade, dejamos reducir. Para emplatar disponemos las láminas de manzana, sobre ellas los escalopes de foie y regamos generosamente con la salsa de vino dulce que hemos preparado... Publicado por GAIA en lunes, noviembre 24, 2008 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES


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MIÉRCOLES 19 DE NOVIEMBRE DE 2008 TURISMO MICOLÓGICO.- “A procura do cogomelo” Pues la verdad es que el turismo gastronómico cada vez goza de mayor número de aficionados, y como no, gracias a ellos surgen nuevas iniciativas para fomentarlo…

(http://www.laumont.es/ ) El mundo de las setas ha crecido paralelamente al desarrollo del hombre desde el principio de los tiempos. El primer uso que se les dio a los hongos sin duda ha sido el de alimento. El mundo de las setas es tan fascinante como inmenso. Las setas son en realidad los órganos reproductores de los hongos, los cuales están formados básicamente por micelios, que son algo parecido a una inmensa maraña de redecillas. La mayoría de los hongos son microscópicos, y todos se reproducen por esporas. Al contrario que las plantas verdes, los hongos carecen de clorofila por lo cual debe utilizar a otros seres vivos, bien animales, bien plantas, para alimentarse. Algunos hongos son saprofitos, es decir, obtienen el alimento de materia orgánica muerta como madera o abono. Otros son simbióticos, es decir, viven en simbiosis, generalmente con árboles, del que obtener alimento y a cambio le ofrecen agua, vitaminas y otros elementos. De esta manera ambas partes obtienen un beneficio de la relación. Se conocen unas 100.000 especies de hongos diferentes y probablemente aún quedan muchos por descubrir. En cuanto a las setas, en España puede haber unas 2.000 especies, algunas escasas o difíciles de identificar (en determinadas especies es necesario recurrir a la observación microscópicas e incluso reacciones químicas) y otras muy comunes y fácilmente identificables si se conocen los rasgos de la morfología de las setas y se presta atención. Es fácil llegar a conocer las setas más comunes del lugar donde vivimos, el hábitat donde podemos encontrarlas y, como no, disfrutar de ellas en la cocina.


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La mayoría de las setas suelen aparecer en otoño, pero eso no significa que no podamos encontrar especies en otras épocas. De hecho, algunas como las colmenillas son propias de la primavera. http://www.vivelanaturaleza.com/ Pues aprovechando el otoño y bajo el nombre “A la búsqueda de las setas” ( Á procura do cogomelo, en galego), dieciséis establecimientos da “Costa da Morte” (en Coruña, claro) ofrecen durante el mes de Noviembre un paquete turístico para disfrutar de una jornada micológica en el monte y un curso teórico sobre la recogida y clasificación de las setas… He tenido un Noviembre muy intenso, de lo contrario no me lo perdería, me parece interesante y divertido…


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Para más información: www.turgalicia.com Publicado por GAIA en miércoles, noviembre 19, 2008 Etiquetas: GALICIA, LAS SETAS


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MARTES 11 DE NOVIEMBRE DE 2008 TARTA DE TE - CUMPLEAÑOS DAVID Hola a todos, hoy, víspera de un festivo local... que espero poder disfrutar..., y como estoy en un momento dulce, sólo una breve referencia a uno de mis postres favoritos, la hemos comprado para celebrar el cumpleaños de uno de mis Conejillos de Indias favorito... DAVID, que siempre se presta a probar todos mis “experimentos”... Se trata de la “TARTA DE TÉ” de la Pastelería-Catering El Molino de Vigo.... http://www.elmolinovigo.com/

Aunque “de té”, he de reconocer que sólo lleva el nombre, se trata de una semifría de trufa, chocolate, turrón y alguna minúscula porción empapada en algo tipo vainilla... es difícil describirla... definitivamente deliciosa.... Encima puedes personalizarla a tu gusto, pues te imprimen en una oblea situada en la parte superior lo que tu escojas para la ocasión.... en este caso se trato del homenajeado... primero nos reímos mucho y luego disfrutamos de la tarta, realmente exquisita.... os la recomiendo....

Publicado por GAIA en martes, noviembre 11, 2008 Etiquetas: GALICIA, MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RESTAURANTES


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MARTES 28 DE OCTUBRE DE 2008 ORÉGANO (Origanum vulgare) Os suena la frase “este se cree que todo el monte es orégano….” la utilizamos para expresar que aunque el camino parece fácil pueden presentarse dificultades… El término orégano deriva de dos vocablos griegos, “oros” (montaña) y “ganos” (alegría), por la bella apariencia que da a los lugares donde crece. En el Diccionario de frases y dichos populares, de Pancracio Celdrán, se citan las siguientes virtudes atribuidas al orégano: “Su semilla majada ayuda a concebir a la mujer si la bebe con vino blanco, y es antídoto contra veneno de arañas y alacranes. En infusión remedia el ardor de estómago; cocido en vino sirve para hacer gárgaras y fortalecer las encías; comido con miel, quita la tos y el dolor de estómago, y elimina los gases; el orégano verde cocido en vino y usado en cataplasma facilita la orina; elimina las lombrices.”

http://www.1de3.com/2007/03/10/no-todo-monte-es-oregano/ Es una planta herbácea y muy aromática, fácil de cultivar y de hoja perenne. El orégano tiene múltiples usos culinarios y lo podemos usar fresco o seco. Realza el sabor de las carnes, va muy bien con las ensaladas de tomate, podemos utilizarlo también para marinar pescados. El orégano está muy vinculado a la cocina italiana, resulta exquisito en pasta, arroz, pizzas, salsa de tomate, salsa de aguacate, incluso le da un toque especial a las sopas. Publicado por GAIA en martes, octubre 28, 2008 Etiquetas: HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS


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HIERBAS AROMÁTICAS.Me gustaría comenzar otra sección, en esta ocasión dedicada a unas compañeras fundamentales e imprescindibles a la hora de elaborar deliciosos platos… Las hierbas aromáticas han sido utilizadas en la cocina desde la antigüedad para condimentar variadísimas recetas. Dependiendo del tipo de alimento debemos encontrar la hierba aromática que combine mejor con cada uno… conseguiremos no sólo realzar el sabor del plato, sino que en muchas ocasiones mejoraremos sus valores nutricionales…. La historia de las plantas aromáticas comienza hace mas de once mil años, entre los ríos Tigris y Eufrates, en la Antigua Mesopotamia, cuando se ofrecían hierbas aromáticas a los dioses para hacer propicio el clima para la cosecha. Hace miles de años la cocina griega introduce en las cocinas los guisos utilizando hierbas aromáticas y así seguimos hoy en día. Las hierbas y especias nos ofrecen infinitas posibilidades para experimentar sabores mezclándose con los diversos alimentos. Tenemos mucho camino avanzado, pues más o menos se han probado todas y sabemos de antemano cuales son las hierbas que combinan mejor con cada alimento… o no??? Intentaré documentarme profundamente e iré reflejando todas las pistas que me encuentre sobre este interesante tema…. Publicado por GAIA en martes, octubre 28, 2008 Etiquetas: HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS


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Lomos de Atún rojo en costra de pistacho con fideos chinos.Cortamos el atún en tacos de unos 190 gr. y sazonamos. Trituramos los pistachos pelados hasta conseguir un triturado fino. Untamos los tacos de atún con aceite de oliva y le pegamos el pistacho triturado. Cocemos los fideos en agua hirviendo 5 minutos, los refrescamos en agua fria y los escurrimos. Cortamos en tiras finas una cebolla y la incorporamos a una sarten con aceite de oliva, añadimos un diente de ajo picadito, cuando las verduras estén pochaditas añadimos los fideos. Freimos en una sartén con aceite dos minutos por cada lado. Quedará dorado por fuera, pero rosado por dentro, si lo queremos más hecho lo dejamos un poquito más en el aceite.

Presentación: Cortamos al medio el lomo de atún, colocándolo a un lado del plato, los fideos los colocaremos ayudándonos de un aro en el otro extremo del plato. Añadiremos dibujo en salsa de soja y a disfrutar.....

Publicado por GAIA en martes, octubre 28, 2008 Etiquetas: RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - PESCADO


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SÁBADO 25 DE OCTUBRE DE 2008 A FABRICA DE VILANOVA - ALLARIZ Hola, en esta ocasión me gustaría recomendaros un restaurante que he disfrutado durante un viaje de fin de semana a Allariz (un pueblo precioso, realmente encantador, rúas medievales... un río fantástico, un paraje sumamente cuidado... merece la pena, os lo recomiendo sinceramente...), aprovechando el Reperkusión 2008 nos acercamos a un estupendo restaurante, se trata de "A fábrica de Vilanova", que dirige un joven chef: André Arzúa... Está situado en uno de los antiguos molinos de Allariz, un entorno fantástico. En cuanto a la cocina comentaros que disfrutamos de una exquisita cocina, moderna pero con toques tradicionales, comenzamos con filloas de salmón con queso crema... deliciosas...

"A Fábrica de Vilanova es un proyecto que echó a andar en el 2004 con el objetivo de hacer de una profesión a veces dura una forma de vida. Partíamos de un puñado de ilusiones y de una cierta experiencia en este oficio, lo que se alió con un entorno privilegiado y un edificio con historia y personalidad: una antigua fábrica de curtidos del siglo XVII, a la sombra de un puente románico sobre el Arnoia, donde hace siglos montaban guardia los caballeros templarios.


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La aventura en la que nos sumergíamos demandaba grandes dosis de entusiasmo y no poco esfuerzo que ofrecían, a cambio, la libertad de poner a prueba con cada innovación en la carta nuestra creatividad al servicio de una clientela que cada vez tiene más claro lo que quiere y por qué. Por ello apostamos por una cocina que intenta combinar los productos de temporada con un estilo contemporáneo que hace que no se pueda hablar de una sino de varias cartas de A Fábrica de Vilanova"

Publicado por GAIA en sábado, octubre 25, 2008 Etiquetas: GALICIA, RESTAURANTES


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VIERNES 17 DE OCTUBRE DE 2008 ORIGEN DEL CARPACCIO.... Gracias a una estupenda página: http://www.enciclopediadegastronomia.es/ , que he de confesar consulto con bastante frecuencia, pues se trata la obra de un cocinero, catador, periodista gastronómico que mezcla suculentas recetas con comentarios personales, orígen de los alimentos, etc... En fin, a lo que íbamos, me gusta mucho documentarme y junto con la receta anterior "Carpaccio de ternera" se me ocurrió darme una vuelta por su página... a ver como nos la recomendaba preparar... así que me he encontrado con estas "perlas": "Si buscan ustedes el origen de la palabra Carpaccio, verán siempre la historia del Harry’s bar de Venecia, en el que una buena clienta, dicen que condesa, pidió a su anfitrión, Giuseppe Cipriani, alguna forma de comer carne cruda que no fuese el consabido tartar (Rafael García Santos afirma que era por una dolencia de la comensal, pero, salvo casos de canibalismo o vampirismo, jamás he oído que ningún médico prescriba carne cruda a sus pacientes, pero como lo dijo RGS, pues ya lo han tomado como dogma muchos “historiadores”). El restaurador fileteó finamente un solomillo de buey y lo aderezó a la americana, o sea con una mahonesa adulterada con mostaza y salsas Perrin’s y Worchestershide (que es lo mismo y además da igual, porque al fin y al cabo, lo que hace es matar el sabor de la carne). A la señora condesa le gustó y al tabernero, que debía ser muy fino, no se le ocurrió nada más cursi que bautizar el plato con el nombre de un celebre pintor veneciano, Vittore Carpaccio. Luego vino Hemingway, apasionado de la buena mesa y de inventar historias pintorescas sobre las costumbres europeas, e hizo tan famoso el dichoso platito, que hoy en día está presente en casi todos los restaurantes del mundo, sean o no italianos, aunque, afortunadamente, nada tengan que ver con aquella americanada de salsa tan violenta. Hoy se llama carpaccio a todo lo que lleve carne cruda, incluso de pescado (eso tiene otro nombre, ceviche), aunque los que podemos considerar establecidos como tradicionales, simplemente se aliñan con unas gotas de limón, un chorrito de aceite y unas virutas de Parmesano. "

No tiene desperdicio, ¿verdad? Publicado por GAIA en viernes, octubre 17, 2008 Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, UN POQUITO DE HISTORIA...


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CARPACCIO DE TERNERA Me gustaría presentaros una receta que particularmente me encanta, recuerdo la primera vez que lo probé, en el Restaurante Isola Bella, en la calle Ecuador, con mi hermano Bernardo, hace ya bastantes años, y me sorprendió gratamente, bien es cierto que me encanta el solomillo de ternera poco hecho... pero eso de probar algo totalmente crudo me asustaba un poquito... realmente me encantó, así que he seguido probando versiones y preparándolo en casa, ahí os presento la receta que es muy sencillita: El truco es congelar un trozo de solomillo bien envuelto en film, cuando esté semicongelado hemos de cortar finas lonchas de solomillo crudo, puedes utilizar una máquina de cortar embutido, pero si no tienes simplemente córtalas a cuchillo lo más finitas que puedas y pon cada filetito entre dos láminas de film, con un rodillo o similar aplasta cada paquetito, hasta dejarlo lo más delgadito posible, como si se tratara de lonchas de jamón, el hecho de haberlo congelado nos facilita mucho este trabajo. Los vamos colocando en una fuente, añadimos sal maldon, un poquito de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y unas lascas de queso parmesano.... me encanta añadirle justo antes de servir pimienta directamente del molinillo... pruébalo....

Publicado por GAIA en viernes, octubre 17, 2008 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES


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JUEVES 16 DE OCTUBRE DE 2008 SOLOMILLO DE TERNERA CON RAVIOLI CRUJIENTE DE PATO TRUFADO Y ACEITE DE CILANTRO.Os presento una receta que degusté hace ya un par de años en el Restaurante VALLDEMOSSA HOTEL, pero que me gustó tanto que se me ha quedado grabada y hoy quiero compartirla con vosotros.

Preparamos los Raviolis: Preparamos la pasta poniendo la harina en forma de pozo; colocamos en el centro los huevos, el agua, un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva; mezclamos bien los ingredientes del centro y vamos añadiendo la harina hasta conseguir una masa, que dejaremos reposar 1 hora. Pasado este tiempo, la cortamos en forma de ravioli. Calentamos en el microondas el ‘confit’ de pato que habremos adquirido enlatado, hoy en día hay conservas estupendas. Una vez caliente deshilachamos la carne. En una ensaladera, lo mezclamos con foie-gras, perejil y cebollita picado, añadimos pimienta pero no salamos. Rellenamos con esta mezcla los raviolis y los cerramos bien. Los ponemos en una fuente de horno honda untada con un poco de mantequilla clarificada, los metemos en el horno a 180º C durante 5 minutos, hasta que queden bien dorados.

Aceite de cilantro: Trituramos hojas de cilantro con aceite de oliva hasta que queden bien deshechas, añadimos una pizca de pimienta. Presentación del plato: Pasamos el solomillo por la plancha, con un poquito de aceite de oliva, al gusto, a mi personalmente me gusta poco hecho, pero eso va con cada uno. Los colocamos centrados en el plato, un ravioli crujiente a cada lado, en el centro una mazorquita de maíz y un pimiento asado. Finalizamos con el aceite de cilantro alrededor del plato. Para chuparse los dedos.... Publicado por GAIA en jueves, octubre 16, 2008 Etiquetas: MALLORCA, RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - CARNE, RESTAURANTES


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MIÉRCOLES 15 DE OCTUBRE DE 2008 ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA Una receta que demuestra que una elaboración sencilla no está reñida con un sabor impresionante

(Degustadas en "LA TAHONA DEL CHEF")

Ingredientes: 10 zamburiñas ½ vasito de aceite 2 diente de ajo 1 ramita de perejil Un buen chorro de albariño Sal

Preparación: Limpiamos bien las zamburiñas, sacándolas de las conchas y lavándolas con abundante agua fría. Se calienta la plancha y antes de ponerlas en ella se sumergen en una salsa hecha con el aceite, el ajo picado, el perejil picado y el chorro de vino. Luego se ponen a la plancha vuelta y vuelta (Se le puede poner también una cucharadita de la salsa por encima mientras está en la plancha Servir caliente. http://www.laguardiaenimagenes.com/ Publicado por GAIA en miércoles, octubre 15, 2008 Etiquetas: RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO


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LUNES 13 DE OCTUBRE DE 2008 CARRILLERA IBERICA CON ARROZ MELOSO DE SETAS Hoy os ofrezco una recetilla que he probado en varias ocasiones y en distintos restaurantes: La carrillera es la parte de la mejilla del cerdo, de corte tierno, muy meloso y, en contra de una creencia generalizada, nutricionalmente a la altura de cualquier otro tipo de carne, pues no hay que confundir su textura gelatinosa con un alto contenido en grasas o colesterol. Picamos en una cazuela cebollas, zanahorias, puerro y 3 dientes de ajo y los dejamos pochar con aceite de oliva. Salpimentamos las carrilleras, una vez limpias y las doramos con aceite en una sartén. Las añadimos a las verduras que teníamos pochando en la cazuela y añadimos caldo de carne y vino tinto. Dejamos cocer hasta que las carrilleras estén tiernas. Mientras, en otra cazuela ponemos a derretir mantequilla, salteamos cebollita picada y añadimos el arroz, le dejamos que pille el punto, añadimos vino blanco, dejamos reducir un poquito e incorporamos setas picaditas, damos unas vueltas y vamos añadiendo caldo, removemos el arroz continuamente y vamos incorporando el caldo según el arroz vaya quedándose seco. Cuando veamos que el arroz está prácticamente en su punto, con el caldo ya consumido añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado.

Presentación: Retiramos las carrilleras, las fileteamos y las incorporamos al plato, a su lado, y utilizando un aro de emplatar añadimos el arroz. La salsa que nos ha quedado de la cocción de las carrilleras, incluidos vegetales la trituramos y la incorporamos sobre las carrilleras fileteadas. Como adorno podemos incorporar un poquito de aceite de cebollino... Realmente exquisito. Publicado por GAIA en lunes, octubre 13, 2008 Etiquetas: RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - CARNE


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MIÉRCOLES 8 DE OCTUBRE DE 2008 ACEITE AL CEBOLLINO Pues empiezo con el tema de los aceites aromatizados. El primero que he probado es el ACEITE AL CEBOLLINO puesto que preparé en casa una receta en la que necesitaba precisamente cebollino, y al final me sobró la mitad del paquete. Como este tipo de hierbas son sumamente perecederas decidí buscar fórmulas de conservación, y me gustó esto de los aceites aromatizados... La preparación es muy facilita, simplemente tomamos el cebollino (yo utilicé un manojo...), lo picas, lo mezclas con aceite de oliva y lo bates en la batidora, te queda de un intenso color verde... le da un sabor muy especial al aceite, el aroma es muy intenso y encima decora... a mi me encantó... seguiré investigando...

Publicado por GAIA en miércoles, octubre 08, 2008 Etiquetas: RECETAS - ACEITES AROMATIZADOS


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ACEITES AROMATIZADOS Antes de nada comentaros que he actualizado el SLIDE del final de la página... os invito a ver paisajes gallegos que hemos fotografiado este Septiembre... tenemos alguna que otra fotillo que merece la pena... Pasemos, entonces, al tema culinario: Con los aceites aromatizados conseguimos enriquecer un buen ACEITE DE OLIVA, ya de por sí exquisito, incorporándole hierbas o algún otro ingrediente que le aporte aromas y sabores diferentes. No hace mucho, de hecho, probé uno picante en LA TAGLIATELLA que realmente me sorprendió... http://www.trastevere.es/interior.asp?mod=texto&u=vigo_rosalia.htm Su preparación es realmente sencilla, así que os animo a que probéis a experimentar con alguno, seguro que sorprenderéis a vuestros comensales sin demasiados esfuerzos. Lo único que no debemos olvidar es que el aceite ha de ser de buena calidad. Podemos ensayar con infinidad de ingredientes: hierbas frescas, especias, limón, algún fruto seco.... aunque el modo de preparación, lógicamente, es diferente segun el ingrediente que utilicemos. Es posible combinar nuestros aceites con ensaladas, verduras, carnes, pescados, en fin, prácticamente con todos nuestros platos, simplemente hemos de buscar la combinación más apropiada para cada caso. Normalmente desde su preparación hemos de esperar un mes aproximadamente para que el aceite tome todo el sabor... Yo también estoy experimentando, con lo cual iré probando poquito a poquito, os iré dejando las recetas de los aceites que vayamos preparando .... Publicado por GAIA en miércoles, octubre 08, 2008 Etiquetas: RECETAS - ACEITES AROMATIZADOS


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LOMOS DE BACALAO CONFITADO CON MERMELADA DE TOMATE Y ACEITE DE CEBOLLINO El título cuando menos llama la atención... que es de lo que se trata, no? Para mí, y después de alguna que otra desastrosa experiencia una de las cosas fundamentales que tenemos que tener en cuenta cuando preparemos bacalao, es que hemos de desalarlo a conciencia, por lo menos durante 24 horas y hemos de cambiarle el agua del remojo dos o tres veces durante este proceso. La receta que os presento es muy sencillita, lo único que tenéis que tener en cuenta es que es un plato que hay que preparar con mucha calma, con paciencia y suavidad. En una cazuela incorporamos una buena cantidad de aceite de oliva, podemos aromatizarlo previamente, incorporando unas cabezas de ajo que hemos de retirar antes de añadir los lomos de bacalao. Dejamos que el aceite enfríe un poquito, o sea, bajamos la temperatura a la placa y añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Dejamos "confitar" el bacalao en este aceite a fuego lento durante unos veinticinco minutos, el bacalao tiene que estar cubierto totalmente por el aceite, lo importante que tenemos que conseguir es que el bacalao no nos quede seco... es muy importante pillarle el punto perfecto, eso es lo más complicado que presenta esta recetilla. La primera vez que lo preparé me quedó saladísimo (por eso mi insistencia con el remojo para desalar) pero en la siguiente ocasión fué un éxito... La presentación que os muestro es muy sencilla presentamos los lomos, uno por la piel otro a la inversa, acompañamos con una mermelada de tomate (para contrastar sabores), aliñamos con "aceite de cebollino" (casero, ya os pasaré la receta en próximos capítulos) e incorporamos un poquito de cebollino troceado... seguro que os encantará... Publicado por GAIA en miércoles, octubre 08, 2008 Etiquetas: RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - PESCADO


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ARROZ CREMOSO CON PULPO Hola de nuevo, me gustaría presentaros esta receta, como la mayoría de las mías sencilla pero muy rica, vamos que quedaréis bien seguro... Para 4 personas utilizaremos alrededor de medio kg. de arroz, pochamos en una cazuela cebollita y ajito, finamente picados con mantequilla, rehogamos y añadimos el arroz, cuando empiece a chispear incorporamos vino blanco y dejamos que vaya reduciendo, añadimos caldo de pescado poco a poco, según se vaya consumiendo y lo removemos constantemente. Una vez esté el aroz listo añadimos dos cucharadas de nata y una nuez de mantequilla. Revolvemos muy bien para que todo quede bien mezclado. En cuanto al pulpo he de confesaros que compré uno de estos packs ya cocidos, simplemente di la vuelta a las rodajas en una sartén con un poquito de ajo, sal y mantequilla, buscando un toque diferente al del típico pulpo a la gallega. El montaje de plato muy sencillito, con un aro de emplatar colocamos el arroz cremoso, sobre él distribuimos el pulpo. Como un juego de color quise añadirles elementos rojos y verdes: pimientos de piquillo y unos brotes de canónigos simplemente aliñados con una gota de aceite de oliva, sal y un poquito de zumo de limón. Espolvoreamos perejil picado y a disfrutar.... Publicado por GAIA en miércoles, octubre 08, 2008 Etiquetas: RECETAS - PRIMEROS PLATOS - ARROZ


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LUNES 6 DE OCTUBRE DE 2008 LA TAHONA DEL CHEF.Pues eso... que me he puesto las pilas de nuevo... y que estoy de nuevo trabajando en esto... os comento uno de los nuevos "restaurantes" que he probado este verano, en esta ocasión acompañada por Luis... uno de mis sibaritas sobrinos... al cual he de deciros le ha encantado todo lo que probó... se trata de "LA TAHONA DEL CHEF" en Pintor Colmeiro - VIGO... lo he visitado en varias ocasiones y sinceramente me ha gustado mucho.... Lo primero que hemos degustado ha sido una Terrina de Foie y Mango... una de las especialidades de la casa... realmente exquisita....

TERRINA DE FOIE Y MANGO.Elaboración: Terrina de foie gras: 1. Dejar el foie-gras a tºC ambiente durante 1 h. 2. Quitar todas las venas de foie. 3. Poner en una sartén de fondo grueso el foie-gras y partiendo de frio calentar suavemente y en tiempo breve; retirar del fuego; repetir la operación. 4. Dar la vuelta al foie-gras y volver a proceder de la misma manera; debe alcanzar tºC interior de 45º -50ºC.5. Dejar enfriar hasta unos 18ºC. 6. Introducir el foie gras en terrinas , prensar y dejar enfriar en la nevera como mínimo 12 hs. Gelatina de mango: 1. Mezclar el puré de mango, el agua y el agar-agar en polvo. 2. Llevar a ebullición sin dejar de remover, retirar del fuego y espumar. 3. Agregar la gelatina, hidratada en agua fría, dejar enfriar.


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4. Cuajar en molde en el que se encuentra la terrina de foie gras, tapar y dejar en la nevera como mínimo 3 hs. Presentación: 1. Desmoldar la terrina de foie-gras y mango, presentar al gusto. Esta es una idea...

Y ahora os muestro la cara de satisfacción de madre e hijo... seguiré incluyendo más recetas... que os aproveche...

Publicado por GAIA en lunes, octubre 06, 2008 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES, RESTAURANTES


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JUEVES 2 DE OCTUBRE DE 2008 VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE SOBRE COGOLLITOS.Hola a todos... me paso... sólo un momento para dejaros una recetilla... sencilla, sencilla... Tengo muchos contenidos nuevos, recetas, comentarios.... dádme tiempo... estoy preparándolos concienzudamente, de entrada os presento un plato sabroso, nutritivo, sano y muy fácil de preparar... por cierto, la VENTRESCA DE BONITO EN OLIVA por supuesto de CABO DE PEÑAS... delicatessen auténtica... GRAN SELECCIÓN:

VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE SOBRE COGOLLITOS.El truco de la receta simplemente está en la calidad de las materias primas... os cansaréis de oirlo pero es lo fundamental... si el producto es bueno os saldrá todo de rechupete... Compramos los paquetitos de cogollos de lechuga, los cortamos al medio y disponemos en una fuente... en el medio un tomatito troceado... aliñamos con aceite y vinagre... yo concretamente he incorporado un aceite que he preparado yo, de cebollino, para ser exactos, y que me ha quedado muy bueno (modestia aparte, la receta queda para una próxima entrada) y el vinagre que escogí en esta ocasión fue un vinagre de trufa blanca... Despues espolvoreamos sal maldon... perejil picadito.... ajo muy picado... pimienta negra.... tanto sobre los cogollitos como sobre el tomate....


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Para terminar simplemente abrimos las latas de ventresca de bonito y sacamos las piezas con cuidadito para no romperlas... las colocamos sobre los cogollitos y a disfrutar....

Publicado por GAIA en jueves, octubre 02, 2008 Etiquetas: CONSERVAS, RECETAS - ENTRANTES


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MARTES 9 DE SEPTIEMBRE DE 2008 PATATAS RELLENAS DE BERBERECHOS Hola de nuevo, he vuelto, espero que esta vez sea para quedarme... empieza un nuevo curso escolar y volvemos a la rutina... o por lo menos eso espero... estoy ya cansada... haremos hoy un primer intento... os presento una receta que preparé en verano, pues aunque no lo haya hecho constar por escrito he seguido trabajando en la cocina... no puedo dejar todos mis vicios a la vez, ja, ja, ja... Pues ahí va, la he copiado de un programa de Canal Cocina de Pedro Larumbe, me quedó muy buena... sólo publico lo que he experimentado y se puede comer, claro... espero que os guste.... los ingredientes, son los que estiméis, depende de los comensales, etc... la receta es para una patatita... vosotros veréis... Torneamos la patata, la vaciamos en lo posible, podéis ver la foto, tenemos que dejar las paredes, hacer como una cajita sin tapa, y la freímos en aceite suave hasta que veamos que está lista. Abrimos los berberechos con un chorro generoso de Martini blanco y los extraemos de sus conchas. Preparamos una salsa tipo bearnesa: Ponemos un recipiente al “baño maría” y en el batimos yemas junto con un chorrito de martini blanco, sal, pimienta, añadimos poco a poco mantequilla fundida y estragón picado y dejamos unos segundo hasta que quede cremosilla. Rellenamos las patatas con la salsa y añadimos los berberechos. El emplatado es sencillo, la patatita rellena, añadimos berberechos alrededor. Para contrastar le he puesto una base de bacón a la plancha y quedó estupenda. Ya me contaréis... Publicado por GAIA en martes, septiembre 09, 2008 Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES, RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO


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MIÉRCOLES 23 DE JULIO DE 2008 FONTE DAS DONAS - RESTAURANTE Hola de nuevo, como habréis comprobado he abandonado durante un par de meses mis obligaciones con este pequeño diario gastronómico.... ahora reemprendo la actividad con renovadas energías... o por lo menos así lo espero... Bueno, me gustaría hablaros deL RESTAURANTE FONTE DAS DONAS, se encuentra en las instalaciones del HOTEL THALASSO SPA EN MOAÑA, y se trata de un establecimiento relativamente nuevo. Bueno, pues el pasado Mayo probamos un MENU DEGUSTACIÓN con la excusa de la celebración del Día de la Madre. La verdad es que sincerame nte lo disfrutamos, nos llamó la atención que aparte de degustar los platos también nos variaban el vino de acuerdo con lo que estuviesemos probando. En fin, dí con el establecimiento por casualidad, a través de una oferta llegada a la empresa donde trabajo y que me pasó un compañero, y estas cosas casi sin pensar son las que al final mejor resultan...

El plato que tuvo más éxito fueron las Carrilleras estofadas, las patatas que la acompañaban eran exquisitas, estaban rellenas, ha transcurrido mucho tiempo ya, pero creo que se trataba de algún tipo de foie. Delicioso, os lo recomiendo.... Publicado por GAIA en miércoles, julio 23, 2008 Etiquetas: GALICIA, RESTAURANTES


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ALBA

Aquí os presento a esta princesita, protagonista de la segunda comunión a la que hemos asistido este año. La celebramos el pasado 8 de Junio, la ceremonia ha sido en la Iglesia de Fátima de Vigo y la "reunión gastronómica" en el Restaurante El Canario. El salón precioso... y como era su fiesta ha disfrutado incluso de payasos.... muchos regalos.... bueno que os voy a contar... Cambio slide, echad un vistazo a las fotos al final de la página... seguro que echáis unas risas con alguno.... Publicado por GAIA en miércoles, julio 23, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...


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DOMINGO 13 DE JULIO DE 2008 Gema.... Como os decía dos comuniones seguiditas este año.... dedico una entrada a Gema, el pasado 25 de Mayo celebramos su Primera Comunión... sinceramente todos estos eventos tienen algo de gastronómico... celebración familiar... comer... beber.... que queréis que os cuente... mañana os pongo fotos de la otra Comunión..... esta va por Gema.... cambio música y slide.....

Publicado por GAIA en domingo, julio 13, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...


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MARTES 1 DE JULIO DE 2008 hola... ya estoy de nuevo por aquiiiii ...... Hola a todos.... perdón, perdón... he descuidado totalmente mi blog... dia de la madre, dos comuniones, sobrina intentando superar 3º de la ESO.... clases diarias, duro, duro, duro.... yo trabajando como una jabata.... claro... estos primeros meses han sido duros, no, Chus?? Sólo llevo 5 dias de descansito parcial, y como aficionada al futbol que soy viviendo a tope todos los partidos de la roja.... PODEMOS, PODEMOS, PODEMOS.... SIIIIII... CAMPEONES DE EUROPA... Exagerada reacción a mi parecer... quizás sea verdad eso de que las tias somos diferentes.... super emocionante... no cabe duda, ganamos.... imprezionante... disfrutamos, sufrimos... en el partido contra Italia creí que me daba algo..... demasiado corazón, hemos ganado, es histórico, igual es verdad lo que me dice mi hermano Ber.... no volveremos a vivirlo... quizás en otros 44 años.... ya estaré mayooooorrr!!!! pero al dia siguiente tenemos que seguir currando..... (mentalidad de tia... sin duda) Pero bueno... en fin...... espaÑa is different!!! me quedo con la imagen que hemos dejado en EuropA.... YA NO COMO CAMPEONES.... (que los somos.... , sin duda) ... me quedo con la felicitación de la poli austríaca diciendo que los aficionados españoles los mejores... con alcohol y todo... ni una bronca... ahi me siento orgullosa... en el fondo soy una mami... como dice mi amiga Chus... a quien Dios no le da hijos le da sobrinos... EN FIN... YA NO SÉ COMO EMPEZAR DE NUEVOOOO.... SE SUPONE QUE ESTO ES UN BLOG DE COCINA, NO????.. QUIZÁS SIMPLEMENTE SEA UN BLOG DE UN APRENDIZ DE CHEF... LE ENCANTA LA COCINA... PERO LA VIDA TAMBIEN SON OTRAS COSAS.... En fin.... tengo que repasar fotos.... de todas las movidas culinarias intento guardar documentos gráficos... tengo que encontrar algoooooo!!! de entrada os pongo una foto de mi sobri Gabriel... un niño de 14 tacos, encantador.... y un poquito de la música que le gusta... a partir de hoy vuelvo a currar por aqui... os quierooooooo!!!! Publicado por GAIA en martes, julio 01, 2008 Etiquetas: ASI EMPECÉ..., MIS CONEJILLOS DE INDIAS...


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VIERNES 25 DE ABRIL DE 2008 SUSHI, SASHIMI Y DEMAS... Los japoneses generalmente, sirven la comida toda al mismo tiempo, en vez de uno por uno. Algo importante a saber a la hora de comer es que los japoneses no están acostumbrados a degustar un plato y después otro, en vez de eso, lo que hacen es comer un poco de todos sin necesariamente tener que haber terminado uno para empezar con el otro. Esto tiene su razón; el comenzar con un pequeño sorbo de sopa nos sirve para humedecer la boca y estómago y prepararlos para disfrutar de la comida, un poco de arroz blanco después de varios bocados de algo fuerte en especies refrescará en un cierto modo nuestro paladar. Os recomiendo este artículo, realmente muy interesante: http://www.afuegolento.com/noticias/63/f irmas/sperez/2451/

Para comer sushi o sashimi, deberemos primero servirnos un poquito de salsa de soja en el pequeño recipiente que nos proporcionan para ello, después disolveremos un poquito (ojo, poquito) de wasabi, una pásta muy picante que se realiza con un tipo de rábano japonés. Seguidamente podremos mojar ligeramente cada trozo de sushi o sashimi justo antes de que nos lo vayamos a comer. El jengibre en conserva tiene un sabor muy fuerte, que algunos describen como “a colonia”, y se utiliza para limpiar el paladar entre diferentes tipos de sushi. Como innovación he incluido una serie de salsas variadas... cocina de fusión: mostaza antigua, chili thai, provenzal alioli, mojo palmero rojo... http://laprendizdechef.blogspot.com

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Podríamos definir el sushi como una pequeña albóndiga de arroz, sazonada con vinagre de arroz, que se recubre por un filete de pescado, marisco, verduras o huevo.

Hosomaki Se elabora con una lámina de alga nori tostada, sobre la que se pone una capa de arroz y otra con el relleno, luego se enrolla sobre si misma dando lugar a una cilindro de uno o dos centímetros de diámetro, que posteriormente se cortará en pequeñas porciones.

Uramaki El sushi del revés. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra dentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo, en este caso la capa exterior es salmón, y el interior aguacate y langostinos...

Nigiri-zushi Es el más extendido en Japón, y se hace dándole al arroz una forma de pequeña albóndiga un tanto alargada sobre la que se dispone un filete de pescado, marisco, u otro ingrediente. Suele estar sazonado con wasabi.


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Sashimi Aparte del sushi, está, el sashimi, éste es tal vez una de las comidas más representativas del arte culinario japonés. Es un plato sencillo que requiere de una preparación sofisticada y cuidadosa y gran ceremonia en la mesa. El motivo de este plato es ofrecer productos del mar y río, principalmente pescado, en crudo. Su secreto esta en su presentación, su condición de frescura de todos los ingredientes. En estos dos puntos,(como en casi todo), los cocineros japoneses son intransigentes. El pescado elegido siempre muy fresco, es limpiado y despojado de sus espinas y cortado con un cuchillo de hoja larga y fina, en menudas lonchas de unos milímetros de grosor para los pescados de carne roja (Atún, bonito), en finas lengüetas (jibia, crustáceos) o en laminillas finas como el papel para los pescados de carne blanca,(lubina, lenguado). Los trozos son colocados armoniosamente, es todo un arte, y como en todo arte la imaginación y el buen hacer del artista, determinan el resultado. Para beber he conseguido cervezas japonesas... suaves segun me cuentan los entendidos...

Publicado por GAIA en viernes, abril 25, 2008 Etiquetas: COCINA JAPONESA


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MIÉRCOLES 23 DE ABRIL DE 2008 SOPA DE MISO, ALGAS Y TOFU La sopa de miso es un acompañante clásico de cualquier comida japonesa, no solamente del sushi. Los ingredientes varían según el gusto del cocinero, y se dice que cada familia japonesa tiene su propia especialidad. Aquí voy a explicar como se hace la clásica. Para hacer la sopa de miso hay un ingrediente que, naturalmente, no puede faltar, y es la pasta de miso. Se suele comprar en unas bolsas de 500 gramos que dan bastante de sí. Lo que nos sobre lo podemos meter en la nevera. Se conserva varios meses sin problemas. Tenemos que tener cuidado al comprarla, ya que hay dos: la clara y la oscura. Se reconocen sin problemas. La clara tiene un color ocre claro y la oscura es marrón fuerte tirando a negro. La que nosotros necesitamos es la clara, que tiene un sabor más suave. Otros dos ingredientes que son obligatorios es el tofu y el wakame(algas secas). Luego se pueden añadir también cebolletas cortadas en rodajitas, cebolla, o zahahoria. En mi receta, vamos a utilizar: Pasta de miso claro, cebolletas, tofu y kombu o wakame(alga seca) Cortamos el wakame en trozos muy pequeños y lo echamos en agua fría. ¡Cuidado! El wakame adquirirá 9 veces el tamaño que tiene seco, así que cortar trozos minúsculos. Cortamos las cebolletas en rodajitas y el tofu en daditos. Luego echamos las cebolletas en agua hirviendo. Las cocemos un poco. Luego bajamos el fuego al mínimo, y sin dejar que hierva le echamos la pasta de miso. La pasta de miso se echa con ayuda de un colador, porque hay trocitos que no se disuelven en agua, y éstos los tenemos que desechar. Cuando la sopa ha adquirido un sabor aceptable(vamos probando hasta que esté a nuestro gusto), le añadimos los daditos de tofu y el wakame(al wakame lo hemos escurrido el agua previamente).


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Si se quiere, se puede añadir también un chorrito de dashi(salsa de atún), para reforzar el sabor. ¡Ya está! Retiramos la sopa del fuego y la servimos en boles. La sopa se toma con palillos. Lo que podemos trincar, lo trincamos con los palillos, el resto lo bebemos directamente del bol. Atención: La sopa de miso es altamente rica en vitaminas y minerales, además de ser muy baja en calorías. Las vitaminas vienen principalmente de las verduras y de la pasta de miso, así que es muy importante que la sopa no hierva casi nada(solamente lo justo para cocer las verduras). Una vez que hemos añadido la pasta de miso la sopa no debe hervir nunca. ¡Qué aproveche! http://elmontaneserrante.blogspot.com/ Publicado por GAIA en miércoles, abril 23, 2008 Etiquetas: COCINA JAPONESA


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JUEVES 10 DE ABRIL DE 2008 Lourdes - Iniciación a la comida japonesa... Hola, la verdad es que ya llevaba unos días sin actualizar, tengo una agenda apretadísima... además necesitaba un poquillo de tiempo para preparar esta entrada.... El sábado pasado celebré en casa una “cena de iniciación a la comida japonesa”, para este tipo de cosas me gusta contar con mis conejillos mas “osados”, para mi gusto, la comida japonesa es exquisita, aunque no me atrevería a invitar a todos mis amigos..., de hecho, a una de mis conejillas, no le gusta la comida japonesa, creo que lo único que degustó fue la sopa, la cerveza japonesa y el postre (que por cierto, no era japonés.... ellos dedican poco tiempo al postre... quizás alguna fruta troceada... poco más) En fin... en general la experiencia fue para mi bastante satisfactoria... aprovecho la ocasión para presentaros a una de mis conejillas más encantadoras... Lourdes, realmente es un cielo, todo le gusta... me encanta invitarla, ja, ja, ja.... que conste, y antes de que me mate... la foto no le hace justicia en absoluto... ya veréis otras en próximas cenas... pero es que me apetecía ponerla... esa agilidad con los palillos... Por cierto, y hablando de palillos, ahí os dejo caer instrucciones al respecto.... que os conste... soy incapaz de utilizarlos... mis comensales todo lo contrario... me he quedado boquiabierta con su destreza.... Os dejo un enlace, de uno de los proveedores que me han suministrado productos para mi cena... todo estupendo, por cierto... http://www.mundonipon.com/index.php Los palillos deben tener el menor contacto posible con la boca. Es de mala educación chupar el extremo de los palillos. Tras haber cogido una porción de comida, ésta es tuya. No debes devolverla al plato. (Así que haz tu elección antes de levantar los palillos). Nunca pinches ni ensartes comida con los palillos. No dejes caer la comida de los extremos de los palillos. Nunca uses los palillos para pasarle algo a los palillos de otro, ni al plato o cuenco de otros. Publicado por GAIA en jueves, abril 10, 2008 Etiquetas: COCINA JAPONESA, MIS CONEJILLOS DE INDIAS...


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MARTES 1 DE ABRIL DE 2008 VALERIA Y CARBONARA.-

LOS

SPAGHETTI

ALLA

Cocinar para niños... mmm... ¿cómo actuaría un auténtico chef???? Qué difícil es cocinar para niños... creo que prefiero al crítico más exigente... con diez años no me atrevo a intentar que pruebe ninguno de mis platos... teme probar cualquier cosa desconocida... no se aventura... tienes que darle una explicación detallada de los ingredientes... y no intentes nombrecitos enrevesados.... te sonsaca... aquí tenéis a VALERIA de nuevo, otra de mis más exigentes conejillas.... Esta Semana Santa he tenido el placer de disfrutar de su compañía, le he preguntado, por supuesto, que le apetecería degustar, y me ha dicho: “Me encantan los spaghetti a la carbonara.... pero como los hace la abuela Merchy...”, buuffff... todas las comparaciones son odiosas... Así que os paso la receta que me ha dado mi mamá, sobre la preparación de tan famoso plato:

RECETA PARA 4 PERSONAS:

Ponemos a cocer los spaghetti en abundante agua salada, aproximadamente 100 grs. de spaghetti por persona, o sea, 400 grs., con un chorrito de aceite de oliva. Fundimos 2 cucharadas de mantequilla en un cazo, añadimos la yema de 6 huevos, y seguidamente, sin dejar que la yema cuaje, mezclamos un brick de nata líquida para cocinar de 200 grs. Incorporamos tiras de bacón, yo en concreto utilicé 2 paquetitos de 250 grs. También añadimos queso parmesano rallado al gusto, y removemos y removemos sin dejar que se pegue hasta que la salsa espese. Escurrimos la pasta y le incorporamos la salsa, servimos... por supuesto, inmediatamente.... http://laprendizdechef.blogspot.com

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Tengo una sobrina muy diplomática.... no estaba mal... pero no era exactamente como lo hacía la abuela Merchy.... ¡¡¡ pero sí seguí exactamente la receta!!! Esto demuestra que el toque, al final, siempre lo pone el “chef”.... no olvidemos que soy sólo una aprendiz.... Esta es la abuela Merchy... todavía no puedo añadirla a mi lista de conejillos de indias... es una exigente gourmet.... seguiremos intentándolo....

Pero bueno... yo como siempre, voy más allá, así que empecé a investigar por la Red... comentario generalizado... “en España está mal interpretada la receta, para preparar los auténticos spaghetti alla carbonara no hace falta nata... en absoluto”, así que me tomo la libertad de copia una de las recetas de un excelente blog.... que se dedica sobre todo a la cocina italiana.... http://zuccheriera.blogspot.com/ . Cada cual que se quede con lo que más le convenga.... yo por mi parte la ensayaré algún día... a ver que pasa....

Receta para 6 personas 600 gr. de espaguetis 3 huevos 200 gr. de bacón 30 gr. de mantequilla 50 gr. de parmesano rallado una cebolla pequeña un manojito de perejil pimienta medio vaso de vino blanco http://laprendizdechef.blogspot.com

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Poner a cocer los espaguetis en abundante agua salada. Cortar la cebolla en tiras finísimas (al velo, como se suele decir) y el bacón en daditos. Poner ambas cosas a fuegos suave en una sartén con la mantequilla, hasta que cambien ligeramente de color. En un cuenco, batir los huevos como para tortilla, con el queso, la pimienta y el perejil picado muy fino. Cuando el bacón y la cebolla estén ligeramente coloreados, añadir el vino blanco y dejar evaporar lentamente. Escurrir los espaguetis y mezclarlos con el huevo y luego volcarlos en la sartén con el bacón. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Publicado por GAIA en martes, abril 01, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RECETAS - PRIMEROS PLATOS - PASTA


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LUNES 31 DE MARZO DE 2008 Naiara - Vieira asada sobre lecho de verduritas Ahí os va la receta, realmente suculenta, y si la vieira es gallega y fresquita todavía mejor.... Limpiamos las vieiras y las separamos de la concha. Preparamos un aliño con aceite, zumo de limón, perejil, cebollino, ajo y un poquito de sal. Dejamos macerar las vieiras en esta mezcla durante un par de horas. Sofreímos en aceite de oliva cebollita picada, champiñones (previamente laminados), pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, ajo picado... Confitamos a fuego lento hasta que toda la verdurita esté bien pochadita. Cuando esté lista escurrimos totalmente el aceite, añadimos panceta picada y rehogamos un minuto más. Apartamos del fuego, aunque reservando al calor. Retiramos las vieiras del aliño, y las pasamos por la plancha, a fuego fuerte 1 minuto por cada lado. Montaje del plato : En un aro de emplatar disponemos al fondo el lecho de verduritas, encima las vieiras. Espolvoreamos cebollino picado y unos cristales de sal maldon. No es demasiado complicado y queda realmente delicioso... he de reconocer que el mérito no es sólo del cocinero, es muy importante trabajar con buenas materias primas... como ha sido el caso. Aprovecho la ocasión para que conozcáis a otra de mis conejillos de indias, que en el comentario sobre los “huevos de pascua” pensaba os había presentado ya.... cuando no era así. Naiara me corrigió y como lo prometido es deuda ahí va, esta es mi sobrina y ahijada NAIARA, la cual degustó con mucho gusto la “vieira asada sobre lecho de verduritas” y ha prometido volver a “arriesgarse” a probar mis platos.... Publicado por GAIA en lunes, marzo 31, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO


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Luculo, el gourmet de la Roma clásica Lucio Licinio Luculo nació hacia el año 110 a.C. Luculo llegó a cónsul en el año 74 a.C., y se le confió la dirección de la guerra contra Mitríades, rey de Ponto Euxino. La campaña, aunque con diversos avatares, fue exitosa, pero una sublevación de sus tropas, unida a la excesiva duración de la campaña, llevó al Senado romano a relevar a Luculo del mando, acusándole (no sin razón) de usar la campaña en beneficio propio. Las acusaciones de rapiña y enriquecimiento, no eran infundadas, porque Luculo volvió de la campaña riquísimo, convirtiéndose en una de las mayores fortunas de Roma. Desde el 66 a.C., año en el cual fue retirado del mando, Luculo se dedicó a hacer vida privada en Roma. El lujo y la opulencia que le rodeaba, era de tal magnitud, que se convirtió en el paradigma de la exquisitez y el refinamiento. Casi a diario celebraba opíparas cenas, en alguno de los doce comedores de que disponía su mansión. Este es el origen de la

expresión "cenas luculianas". La anécdota más conocida de Luculo da origen a la frase "Luculo cena en casa de Luculo". Nos ha llegado a través de las "Vidas paralelas" de Plutarco, que es la única biografía de Luculo de que disponemos. Esta frase se usa para indicar que un exquisito en la mesa lo es en todo momento, sin necesidad de tener invitados, la anécdota, es la siguiente: Una vez que cenaba sólo, sin tener ningún invitado, le sirvieron una cena mediocre, él, llamando a su mayordomo le reprendió. El mayordomo se excuso diciendo que como no había ningun invitado no había creído necesario servir una cena más suntuosa. Luculo respondió "Entonces, ¿no sabías que Luculo cenaba con Luculo?". Otra anécdota relatada por Plutarco es la siguiente: estaban paseando juntos Cicerón y Pompeyo, cuando se encontraron con Luculo. Ciceron le planteó que su deseo era que les invitará a cenar, pero solamente la cena que tenía preparada para sí mismo. Cogido por sorpresa, Luculo solicitó hablar antes con sus criados, pero sus amigos no se lo permitieron, porque podría cambiar las ordenes que tenía dadas. Luculo entonces pidió permiso para decir a los criados sólamente que cenaría en el salón de Apolo (uno de los doce comedores de su mansión), lo cual le fue concedido. Con este ardid consiguió organizar una cena digna de sus huéspedes, puesto que sus criados sabían, por el comedor que se usaba, cuanto se debía gastar en la cena. Luculo tenía estipulado un presupuesto para cada comedor, y el de una cena en el Apolo suponía 50.000 dracmas: una auténtica fortuna. Luculo murió entre los años 58 y 56 a.C. Según la leyenda, de resultas de ingerir un filtro amoroso que su mayordomo Calístenes le suministró en cantidad excesiva, con la esperanza de despertar la vitalidad del anciano Luculo. El caso es que murió de una apoplejía, siendo largamente llorado por el pueblo, que tenía en él a uno de los personajes más populares y apreciados de Roma. http://www.terra.es/personal/aiolozil/art003.htm Publicado por GAIA en lunes, marzo 31, 2008 Etiquetas: UN POQUITO DE HISTORIA...


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MARTES 25 DE MARZO DE 2008 Marilyn...

A estas alturas ya no puedo esperar... ahi va uno de mis tesoritos.... Esta si que es una auténtica sibarita, sólo le gusta el foie y no prueba nada de lo que cocino... es una auténtica traste... pero yo la quierooooo.....

Además tiene unos preciosos ojos azules... ¿que más se puede pedir? Publicado por GAIA en martes, marzo 25, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...


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NAIARA Y VALERIA BENEFICIARIAS DEL HUEVO DE PASCUA... O FIGURITA DE CHOCOLATE Bueno como esta Semana Santa ha ido de vacaciones con sobrinas....

Os presento a Valeria.... que escogió una casita.... A Naiara ya la conoceis... ella prefirió un huevito....

Publicado por GAIA en martes, marzo 25, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...


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LUNES 24 DE MARZO DE 2008 EL HUEVO DE PASCUA 19/Marzo/2008 por Paula Hidalgo de la Cruz

Con la llegada de la Semana Santa, comienza la tradición de regalar huevos de Pascua. En concreto, son los padrinos quienes deben de regalar estos deliciosos dulces a sus ahijados.Sin embargo, la historia de los huevos de pascua es desconocida para muchos. Y, es que , no siempre fueron de chocolate y antes tampoco contenían regalos en su interior. Los actuales huevos de Pascua son la evolución de un ritual pagano que celebraba la llegada de la primavera y que más tarde recuperó el Cristianismo puesto que la primavera europea prácticamente coincide con la Pascua, el huevo pasó a ser el signo de la resurrección de Cristo, que significaba júbilo para los cristianos y el levantamiento de la penitencia impuesta durante la cuaresma de no comer huevos. Antiguamente, además de carne, la Iglesia impedía comer huevos.

http://sobrecuriosidades.com/2007/05/01/a-por-los-huevos-de-pascua/

La cáscara representa la tumba en la que Jesús estuvo sepultado, y es por eso que el huevo se quiebra el domingo de Pascua, pues Cristo resucitó y salió de su sepulcro. También existe un juego donde se hacen rodar los huevos por el pasto tratando de no romperlos y está relacionado con rodar la piedra que cubría la tumba de Jesucristo. http://www.lahuelladigital.com/?p=869


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Una panadería de Carballo vende en Internet sus personajes de cacao.23.03.2008

La gata Kitty, Mortadelo y Filemón son algunas de las figuras de chocolate que ofrecen en tartascelia.com ·· Los hermanos Cristina y Sergio Blanco se atreven hasta con los ídolos del fútbol Este año harán 14.000 figuras Y de huevos de Pascua o, mejor, de figuras de chocolate para regalar en la Pascua entiende, y mucho, Cristina Blanco, que forma, con su hermano Sergio, la nueva hornada de la carballesa panadería Celia. Además, han conseguido que a los principales personajes del cómic y las historietas se les pueda hincar el diente. Así, entre las figuras que elaboran podemos encontrar a Pocoyo, a Mortadelo con su inseparable Filemón, al mejor cocinero de Francia, Ratatouille, o a la gatita japonesa más internacional, Kitty, grandes novedades este año. Estos muñecos infantiles no desmerecen "a las clásicas casitas, o a los no menos tiernos ositos o ratitas", según declara Cristina, artífice de estas creaciones, que son comercializadas por toda Galicia, a través de la página web http://www.tartascelia.com/

Cristina con sus creaciones de chocolate en la panadería Celia FOTO: Ramón Busto

Este tipo de iniciativas, aunque muy novedosas, empiezan a tener su mercado y, al contrario que muchas otras, nunca van a menos, pues a día de hoy ya existe interés desde fuera de nuestra comunidad. La elaboración es básicamente con chocolate, exento de colorantes y conservantes en exclusiva para la panadería Celia. Cristina Blanco comenta que un forofo local del Barça quería una figura del futbolista Messi. Y deseo concedido: figura de la pulga con su respectivo balón. El encargado de pintar los colores blaugranas -siempre a mano- fue Sergio Blanco. La producción para este año es de 14.000 figuras, que serán vendidas desde los 3 €, la más barata, y los 25, la más cara. Otro de los productos estrella de la panadería Celia es la tarta de Santiago, que igualmente sirven a toda España. Cristina Blanco subraya que desde siempre se ha estado luchando para


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poner en valor la calidad de la famosa tarta de almendra, pero que cada vez se devalúa más, porque muchos no respetan la fórmula tradicional. http://www.elcorreogallego.es/index.php?idMenu=4&idNoticia=279150 Y os preguntaréis... vale, todo muy interesante, y a que viene todo esto... que tiene que ver esto con la gastronomía, pues veréis... la cosa se va liando, de entrada, este tipo de "delicatessen...", aunque pertenezcan a las mas puras tradiciones, forman parte de la historia de nuestros "caprichos de pequeños gourmets", de nuestras ilusiones infantiles..., de nuestros recuerdos..., en mi época no se estilaban estas delicias de chocolate... pero recuerdo con mucho cariño el "roscón de mi madrina"... Por otra parte, no podemos olvidar el gran poder de EL CHOCOLATE... mmm... dedicaré otro capítulo al tema... y para finalizar os presento a otras dos de mis conejillas de indias... (ese era el objetivo, por supuesto), también ellas han "sufrido" en sus carnes las sensaciones de mis experimentos, ja, ja, ja... Publicado por GAIA en lunes, marzo 24, 2008 Etiquetas: GALICIA GALICIA,, INNOVACION INNOVACION,, UN POQUITO DE HISTORIA...


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DOMINGO 16 DE MARZO DE 2008 MIS AMIGOS - LAS SIETE TORRES - MENU DEGUSTACION

Garantizando siempre los mejores productos y rompiendo algunos moldes a la hora de trabajar las materias tradicionales de Galicia, sin perder su esencia, pero adaptándola para avanzar. Miguel González Jefe de Cocina.

http://www.sietetorres.com/

CENA DEGUSTACION SIETE TORRES 29 DE DICIEMBRE DE 2.007 Pues si... lo reconozco... en aquel entonces (hace apenas 3 meses) ni se me pasaba por la cabeza eso de publicar mi blog... (entono el “mea culpa...”) lamento deciros que no me he quedado con el menú degustación, sólo cuento con las fotografías que me ha facilitado Lucia. Únicamente comentaros, que nos encantó el menú (a la mayoría, que en esto de la alta cocina, ya se sabe, no todos estamos acostumbrados). Os presento, aprovechando, a más conejillos de indias....


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Un sitio verdaderamente precioso, un menú estupendo... que más se puede pedir...

Hemeroteca - www.lavozdegalicia.es Publicado por GAIA en domingo, marzo 16, 2008 Etiquetas: GALICIA, MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RESTAURANTES


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MARTES 11 DE MARZO DE 2008 DAVID - MILHOJA DE SALMON Hola, hoy me toca explicaros la receta que he disfrutado con uno de mis más c0mplicados (o quizás exigentes), conejillos de Indias... Os presento a David... el ha "tenido el honor de probar mi...

MILHOJA DE SALMON... Antes de nada comentaros que cuando preparéis un "Menú Degustación", en casa, por supuesto, tenéis siempre que contar con los gustos particulares de cada comensal... con la consiguiente dificultad a la hora de presentar un "Menú perfecto", éste en concreto, para mi gusto, es un plato exquisito.... sin embargo, no todos mis conejillos están de acuerdo..., algunos no se vuelven locos con el salmón ahumado, otros no aprecian el aguacate.... Os toca decidir... ahi va mi receta... a David le gustó mucho.... Para empezar os comento que el 90% del plato se basa en el correcto aliñado de cada ingrediente, no olvidéis que el aguacate y el salmón, por ejemplo, son alimentos que de por sí, son muy grasos.... no debemos añadirles demasiado aceite.... Aliñamos canónigos y hojas de roble con aceite, vinagre, sal y pimienta... Aliñamos salmon ahumado cortado en trocitos con limón y pimienta... Maceramos aguacate y tomate cortados en lonchas finas con limón, ajo, cebollino y sal.... No nos olvidemos de las gulas... como vamos a servirlas en ensalada no hemos de pasarlas por calor... simplemente les añadimos un poquito de aceite, zumo de limón, y un poquito de cebollino, a fin de que se deshidraten y pierdan el estado compacto que presentan en los envases..., también podemos añadir ajo en el cuenco de maceración....


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Colocamos aros de emplatar.. particularmente me gusta realizar presentaciones individuales. Una de las cosas que más aprecio en la cocina de degustación es que cada uno es libre de disfrutar de lo que mas le guste en su propio plato... La primera capa de nuestra milhoja es la ensalada de canónigos y hojas de roble... que introduciremos en nuestros respectivos aros...., el resto del plato consiste en la superposición de capas... salmon ahumado, gulas, aguacate, tomate, otra vez aguacate y nuevamente salmón ahumado, finalizando con gulas. Sobre éstas he añadido alcaparras... es un contraste de sabor delicioso.... Retiramos el aro y rodeamos nuestra particular "ensalada" con aceite de perejil.... espero que os guste....

Publicado por GAIA en martes, marzo 11, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RECETAS - ENTRANTES


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Esta noche cenamos tortilla de violetas...¿le apetece? Dedicado especialmente para mi amiga Lourdes.... je, je, je..... 05-03-2008 - Silvia Rueda

A partir de ahora ya no es una locura comerse una gardenia, una rosa o un pensamiento. La empresa Flor City ofreció el pasado 28 de febrero una degustación de flores frescas para profesionales de la hostelería donde se demostró que las flores ya no son un mero objeto decorativo. Que además del día de San Valentín, el colorido y el detalle pueden estar presentes en la gastronomía de cualquier hogar. Se trata de flores biológicas traídas, en su mayoría, de Holanda y adquiridas por subasta. “Todavía es un mundo por descubrir que queremos hacer llegar a nuestros clientes”, explicó la propietaria de la empresa digital, Laura Berardi. Todas ellas son flores cultivadas exclusivamente para uso alimenticio. Por eso, no es de extrañar que en cualquier momento puedan elegir en las cartas tortilla de violetas, petunias con solomillo, crema de queso con begoñas o yogurt con pensamientos. “Al igual que nos comemos las acelgas o las espinacas, ahora lo podemos hacer con las flores”, eso sí, con un toque de ‘glamour’ que convierte en especiales platos sencillos y de toda la vida. Y es que ahora sorprender a los invitados es menos complicado. Como ocurre con el vino, existen olores y sabores que casan unos mejor que otros. “Las begoñas, por ejemplo, tienen un puntito ácido similar a la limonada idóneo para cremas, las violetas enlazan perfectamente con las carnes por su sabor a manzana, la caléndula deja un sabor a naranja que va genial con los arroces o los productos que contengan huevo y la capuchina, parecida a la mostaza, podemos utilizarla cuando queramos dar un toque picante”, relató Benardi. Se trata de flores de colores llamativos que provocan “que los platos entren por los ojos y aporten un poco de color en la mesa”, aseveró. Aunque por el momento no es una práctica extendida en España, el secreto está en “educar” al comensal. “Es un trabajo de todos introducirlo en la cultura gastronómica del país. Creo que no será complicado porque las flores tienen unos sabores muy diferentes y muy exquisitos para el paladar”, añadió. “Llevo comiendo flores desde hace aproximadamente tres meses y puedo corroborar que son beneficiosas para el organismo y además dan un toque de color a nuestra mesa”, asegura la empresaria. Flor City es una empresa con base en Nigrán que trabaja por Internet. Ofrece un servicio personalizado al cliente hasta el punto de “buscar las novedades” que se deseen tanto particulares como empresas. http://www.vigometropolitano.com/news/189/ARTICLE/5287/2008-03-05.html Publicado por GAIA en martes, marzo 11, 2008 Etiquetas: GALICIA, INNOVACION


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LUNES 10 DE MARZO DE 2008 BREVE HISTORIA DE LA SAL I Pues si, otra de mis muchas aficiones, la Historia... creo que es muy importante para el futuro conocer el pasado, por lo que tambien me he decidido a incluir pequeñas referencias históricas a temas culinarios. Hoy me centro en uno de los productos más importantes de una dieta... para bien o para mal. Bien es verdad que hoy en día, nos transmiten hasta la saciedad las bondades de la comida "sin sal", que si la hipertensión, que si la retención de líquidos... En mi modestísima e ignorante opinión, todos los excesos son malos... tanto la exageración como la carencia producen problemas, y yo particularmente llevaría fatal el tener que comer sin sal.... Recuerdo a mi padre, cuando eliminaron de su dieta el "preciado mineral", para él también era insustituible, ninguna especie podía ocupar su lugar... En fin, dejémonos de preámbulos y comencemos con nuestra Historia.... "Lo que parece un producto tan económico ha sido utilizado desde tiempos prehistóricos como moneda, medicina, para potenciar sabores y conservar alimentos. En la cocina, la sal mejora el sabor de la comida, intensifica y equilibra los sabores. La sal ha sido utilizada durante mucho tiempo para salar y curar verduras, carnes, pescado y quesos. Ha tenido un destacado papel en rituales religiosos de muchas culturas, simbolizando la pureza. Hay más de 30 referencias de sal en la Biblia, desde expresiones como “la sal de la tierra” hasta la esposa de Lot (aunque sabiendo lo que era el coste de la sal en tiempos antiguos, ella fue convertida en una columna de mucho valor). La sal también es un elemento esencial para el ser humano: la vida seria imposible sin ella, dado que el cuerpo humano la necesita para funcionar correctamente. (Por ejemplo, el hecho de que miles de las tropas de Napoleón murieron durante su retirada de Moscú, es atribuido a que sus heridas no se curaban debido a la falta de sal). La sal también se utiliza en cerca de 14.000 aplicaciones comerciales, desde la pasta y el papel, hasta la fijación de tintes en telas y tejidos, para fabricar jabones y detergentes, e incluso se utiliza para quitar el hielo en carreteras heladas. · En general la sal era utilizada mucho antes de la historia escrita. Su uso en la conservación es anterior a los 5.000 años de la historia escrita china. Alrededor de 2.700 años antes de Cristo, los primeros escritos conocidos en farmacia, Peng-Tzao-KanMu, sobre todo consisten en un argumento de más de 40 clases de sal. Las ganancias de la venta de la sal financiaron la Gran Muralla. Más “recientemente” en el año 1.450 antes de Cristo, el arte Egipcio describe la fabricación de la sal (los egipcios antiguos también usaban sal para la momificación). Unos 200 años antes de Cristo, la gente descubrió que añadiendo sal en la comida se evitaba su deterioro" continuará.... http://www.portaldelasal.com/Portada/Historia-de-la-Sal.html Publicado por GAIA en lunes, marzo 10, 2008 Etiquetas: UN POQUITO DE HISTORIA...


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JUEVES 6 DE MARZO DE 2008 Arroz cremoso con langostinos aromatizado con chalota y cebollino. En una cazuela pochamos la chalota picada con mantequilla, un poquito de perejil picado, una pizca de pimienta negra molida... Cuando la chalota esté tierna añadimos el arroz, dos puñados por persona, y rehogamos hasta que empiece a bailar (me ha encantado esta expresión). Agregamos Albariño y reducimos hasta que vaya quedando seco... Incorporamos azafrán y caldo poco a poco, según se vaya consumiendo... (honestamente yo utilicé de carne, el más correcto sería de pescado, por supuesto, pero el arroz quedó exquisito). En este caso tenemos que remover constantemente, para que el arroz suelte el almidón. Cuando el arroz esté cocinado y sin caldo, añadimos una nuez de mantequilla. En cuanto a los langostinos, un par de horas antes de la preparación del arroz les quité piel y cabeza, sólo utilicé las colas... Las puse a macerar con sal, un poquito de ajo picadito, un chorrito de aceite y si los langostinos son de calidad, podemos incorporar el coral y zumos que desprenden las cabezas, como era mi caso, las incorporé... Meneámos exteriormente el bol en el que tenemos macerando el producto, vemos como la mezcla se va emulsionando... el zumo de la maceración toma un color anaranjado... Una vez listo el arroz pasamos las colas de los langostinos por la plancha limpia de aceite, sólo con el propio jugo de maceración.. damos vuelta y no pasamos en exceso, las colocamos sobre el arroz que previamente habremos montado en un aro de emplatar (un invento estupendo... próximamente dedicaré un capítulo al hecho de que comemos con los ojos... y una buena presentación es fundamental), retiramos el aro y espolvoreamos con cebollino picado. No sé si será el toque de la mantequilla o que los langostinos eran de excelente calidad, pero, sinceramente me sorprendió... estaba delicioso, gracias Martín Berasategui... algún dia me atreveré con el pulpo que sugieres.... Publicado por GAIA en jueves, marzo 06, 2008 Etiquetas: RECETAS - PRIMEROS PLATOS - ARROZ, RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO


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JUEVES 6 DE MARZO DE 2008 LUCIA Hola otra vez, bueno, pues como os contaba en mi anterior entrada, me he inspirado en una receta de Martín Berasategui, aparecida en el coleccionable “Cocina con firma” – Libro 3, editado por EL PAIS para preparar esta receta:

Arroz cremoso con langostinos aromatizado con chalota y cebollino Os presento a uno de los “conejillos de indias” que irán apareciendo a lo largo de mi andadura por el Blog.... se trata de mi amiga Lucía, la cual se ha presentado voluntaria a todos mis experimentos... valor tiene la chica.... aunque creo que en este caso realmente lo disfrutó....

Publicado por GAIA en jueves, marzo 06, 2008 Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...

Cambiando radicalmente de tema, que es lo que realmente me encanta de los Blogs..., simplemente etiquetando tus entradas puedes localizarlas posteriormente... puedes escribir en todo momento lo que te apetezca.... hablar de la antigüedad y de la cocina creativa... es fantástico... Bueno, me estoy enrollando, a lo que íbamos... Como fiel aficionada que me estoy volviendo a todo el tema de la "cocina con firma", y con todas las ventajas que nos ofrece Internet, intentó recopilar todo lo que encuentro por la Red... Cual no sería mi sorpresa al enterarme de que el diario EL PAIS ha decidido publicar un coleccionable sobre este mismo tema...


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http://www.elpais.com/corporativos/elpais/coleccionables/2008/cocina-autor/

En fin... que resulta difícil emular a todos estos cocineros distinguidos... pero lo que realmente me gusta es comprobar, que dentro de tus posibilidades puedes adaptar algunas de sus ideas a tus platos... mañana os enseñaré una prueba... Publicado por GAIA en jueves, marzo 06, 2008 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, LIBROS - PUBLICACIONES


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MIÉRCOLES 5 DE MARZO DE 2008 Sopas de Gato Hacia 1996 ya comenzó mi afición por los temas culinarios... a través de internet, entonces bastante nuevo para mi (hablamos de hace más de 10 años que, aunque nos parezca increible, apenas algunos disponían de móvil en la época... ) Bueno, como iba diciendo, fruto de mi investigación en la Red, conseguí descargar una serie de recetas del libro "Cocina para pobres", desafortunadamente no tengo más referencias, desconozco quien es el autor del libro, y mucho menos quien las subió a Internet... Compuse mi propio librillo, le añadí imágenes antiguas y cuentos de diferentes temas... por supuesto lo conservé tal y como lo compuse en aquellos años... Hace apenas media hora he vuelto a darme una vuelta por Internet, sólo he encontrado una pequeña referencia al mencionado libro... http://hastalalibertad.blogspot.com/2007/02/cocina-para-pobres.html

Como os decía, conservo todas las recetas que descargué... , ésta en concreto me resultó muy graciosa, aunque la mayoría llaman la atención, pienso que proviene de Cádiz, y la receta será de principios del siglo XVI , disfrutadla....

Sopas de Gato Poner a hervir en una cazoleta de barro, con poca agua, un par de ajillos espachurraos, una pizca de cominos, sal y un buen chorretón de aceite crudo. Cuando esté cociendo añadir unas rebanadas tostadas de pan y dejarlas, a su aire, hasta que se esponjen. Entonces se retiran del fuego; se dejan reposar un rato y a la mesa. "Tras el descubrimiento de América, algunos viajes colombinos salieron de las costas gaditanas. Con el tiempo se creó un próspero núcleo gracias al comercio con las colonias de ultramar. De allí vinieron el tomate y el pimiento que enriquecieron al gazpacho andaluz, y otros alimentos como la importante patata o el cacao. De esa época de trasiego entre el Nuevo Mundo y Cádiz, eran los mesones que albergaban y alimentaban a los viajeros. Ya existían platos tan antiguos como la sopa de gato a modo de sopa de ajo con pan, agua, sal y aceite o el caldillo de perro o sopa de pescado rociada con naranja agria" http://www.gastrosur.com/cocinagaditana/historia.htm Publicado por GAIA en miércoles, marzo 05, 2008 Etiquetas: ASI EMPECÉ..., COCINA PARA POBRES


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5/3/2008 AL GRANO // ENTREVISTA CON SUSANA RIBERA, ÓSCAR VALLÉS Y ALEXIA RIBERA, CHEFS Susana Ribera, Óscar Vallés y Alexia Ribera: "Para ser un chef no basta con conocer sus secretos LOS SECRETOS DE LOS CHEFS BLANCA ESPACIO 'LOS SECRETOS DE LOS CHEFS' La Casa del Llibre. Paseo de Gràcia, 62. ¿Cómo dorar un asado sin resecar la carne? ¿Se puede evitar poner palillos a los calamares rellenos? ¿Es posible lograr un pulpo tierno? Las respuestas se hallan en Los secretos de los chefs, libro escrito por Alexia Ribera, Susana Ribera y Óscar Vallés. Lo presentan hoy y prometen sorpresa con mucho sabor. Acudan sin merendar. --Hay muchos libros de cocina, ¿qué aporta este?- Es el único que reúne a 50 estrellas del panorama gastronómico español, todos ellos premiados con estrellas Michelín. Desde Arzak a Ruscalleda y Jordi Roca.-Tanta gastronomía... ¿no puede llegar a empachar?-Para nada, porque es un libro muy ameno y equilibrado, con 50 trucos o técnicas que aportan cada uno de los chefs, 50 recetas para elaborar, 50 entrevistas personalizadas y 50 reseñas de restaurantes.-Y prólogo de Ferran Adrià...-Era una manera de coronar el libro y un regalo para el resto de los cocineros, ya que muchos de ellos han sido sus discípulos.-El subtítulo reza Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelín. ¿Cuál es la diferencia?-Una técnica es un camino abierto a la creación de nuevas recetas. Un ejemplo es el hojaldre, que da pie a mil platos distintos. Y un truco es un atajo para llegar al mismo fin.-¿El secreto más sorprendente?-Por divertido, el que aporta Arzak, que elabora unas natillas con el vapor de una cafetera casera. Es rápido, fácil y aúna truco y técnica.-¿Desvelar secretos de los chefs es como revelar trucos de magia?-Para llegar a ser un chef no basta con conocer sus secretos. Hay que aprender y trabajar mucho. Para hacer las natillas como Arzak necesitas mucho más que la cafetera y la receta. Se precisan años de experiencia, trabajo, entrega y cariño. http://www.elperiodico.com/ Publicado por GAIA en miércoles, marzo 05, 2008 Etiquetas: CHEFS COCINEROS, LIBROS - PUBLICACIONES


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MARTES 4 DE MARZO DE 2008 Carpaccio de gambas de Sóller con teja de parmesano, ensaladita de berros y aceite de sésamo tostado... exquisita..... Como os comentaba ayer, me gustaría mostraros algunos de los platos que degustamos en Valldemossa, intento localizar las recetas, a ver si alguno os atrevéis... éstas todavía no las he intentado.... Para preparar el carpaccio, pelamos las gambas y limpiamos su intestino. Colocamos la cola de las gambas sobre un papel film, situamos otro sobre las gambas y comenzamos a aplastarlas con una espumadera o similar, hasta que el conjunto presente un espesor de unos dos milímetros... sería interesante untar previamente el film con un poquito de aceite de oliva, para facilitar la separación a posteriori, y conservamos en frigorífico a fin de facilitar su manipulación. En cuanto al aceite de sésamo tostado, podréis encontrarlo en tiendas gourmet o delicatessen de vuestra zona, si no, pienso que también estaría muy bueno con cualquier aceite aromático, como los que nos recomienda: http://www.guiamiguelin.com/flores/aceites_aromaticos.html Os sugiero que experimentéis, yo voy a hacerlo, ya os contaré.... Finalmente, la teja de parmesano es muy sencilla de preparar.... ponemos a calentar una sartén sin aceite, rallamos encima el parmesano y esperamos que se vaya solidificando, el fuego ha de ser muy bajo... le damos la vuelta y listo... hay que tener cuidado porque puede pasarse.... Otra opción es utilizar Tapetes Silpat, estos tapetes fabricados con siliconas especiales, nos permiten realizar tejas, dentelles, caramelos, crocantes de un grosor muy fino. Además podemos deshidratar con gran facilidad todo tipo de verduras y frutas. Para preparar nuestra teja de parmesano rallamos el queso sobre un silpat y lo horneamos a 180º 2 o 3 minutos. El truco está en dejarlo enfriar sobre el tapete antes de despegarlo. La presentación es sencilla, base de carpaccio de gambas, en el centro unos berritos picados, aliñamos con el aceite aromático escogido y sobre la ensalada de berros la teja de Parmesano. Podemos acompañar con tomatitos cherry... Publicado por GAIA en martes, marzo 04, 2008 Etiquetas: MALLORCA, RECETAS - ENTRANTES


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VALLDEMOSSA HOTEL Hola de nuevo, como novata que soy, me gustaría contaros como me he “iniciado”, (es un decir...) en esto de la cocina creativa... cosas de gourmet... nueva cocina... yo que sé, buscadle el adjetivo que juzguéis... En fin, que hace un par de añitos viajé a Mallorca con mi mamá (Ella si que es una auténtica “sibarita”). Me apetecía sorprenderla, sé que ella aprecia mucho estas cosas... así que reservé con bastante anticipación mesa en Restaurantes de la isla que me constaban estaban incluidos entre los más selectos.... Koldo Royo, Bahía Mediterráneo... Pero el que realmente nos sorprendió, por su trato exquisito, por el emplazamiento, atención, y por supuesto por los platos fue el http://www.valldemossahotel.com/ Precioso, nos ha dejado un recuerdo inolvidable...

Mañana os muestro alguno de sus exquisitos platos..... Publicado por GAIA en martes, marzo 04, 2008 Etiquetas: MALLORCA, RESTAURANTES


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SÁBADO 1 DE MARZO DE 2008 SERGI AROLA Ahora que empiezo, hablando de Blogs... y de cocina... me gustaría comentar que he “flipado” con el Blog de Sergi Arola que casualmente he visitado hoy... me he quedado con la entrada del 29 de Febrero... desconozco quien será el “pinxo” al que se refiere, ni los comentarios que habrá hecho, pero Sergi, en su blog se despide de los lectores con un Colorin… Colorado… “...si hemos convertido Internet en un medio para sacar lo mas ruin y bajo de nuestras pasiones, yo optando a mi derecho y libertad de elección, prefiero desconectarme, así que ya podéis abrir la veda, ya podéis decir lo que os plazca, insultarme, faltarme, acusarme de todo aquello que queráis… yo: ya no estoy conectado… las criticas y los reproches que tanto me ayudan en mi trabajo, en la definición de mi concepto de restaurante, en la ejecución de nuestra pasión que es atenderos en casa, la dejare para eso, para casa, de ese modo me aseguro que aquellos que me critiquen, con razón o sin razón por lo menos habrán comido en mi casa y me lo dirán a la cara...” Os facilito la dirección del Blog: http://blog.sergiarola.es/ Realmente me parece muy desafortunado este hecho... pienso que los lectores gastronómicos nos perdemos comentarios, sugerencias y recetas de uno de los cocineros más importantes de nuestro país....

Os dejo la dirección de su página web, me ha parecido sinceramente notable: http://www.sergiarola.es/ La música es estupenda.... ¡Buena suerte en tu nueva andadura, Sergi! Publicado por GAIA en sábado, marzo 01, 2008 Etiquetas: CHEFS - COCINEROS


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Hoy empiezo.... Hace ya tiempo que utilicé un Blog.... Para buscar los orígenes de mi bisabuelo... no tuve demasiado éxito, Han pasado ya mucho años desde que él compartía su tiempo con nosotros... falleció hacia 1951.... http://basioniglesias.blogspot.com/ Ahora me atrevo a dedicarle un poco de mi tiempo libre (que no es mucho) a una de mis grandes aficiones... la cocina... Me gusta cocinar... no todos los días... sólo en ocasiones especiales... (léase) fines de semana, para mi gente: amigos... familia....

Todas mis aficiones se basan en la creatividad... mi cabecita no para... como decimos los gallegos... “sempre andas discurrindo algo”.... cocina, trabajos manuales, fotografía, pintura, casas de muñecas, incluso la literatura... Siempre pensé que algún día publicaría un libro... ja, ja, ja.... Como dice uno de mis mejores amigos que, “comer y rascar... todo es empezar”, e imitando a mi sobrina... que con sólo 15 años domina a la perfección el fotolog.... y que no se inhibe a la hora de mostrar en la red sus más profundos pensamientos, me arriesgo a compartir con vosotros mis cosas ... Publicado por GAIA en sábado, marzo 01, 2008 Etiquetas: ASI EMPECÉ...


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EPILOGO

En fin, esto termina con la primera entrada que publiqué en mi Blog. Sinceramente he disfrutado transcribiendo de nuevo todas mis “páginas virtuales” al papel... Me ha resultado gratificante releerlas después de un año, me ha permitido contemplar mi evolución... Realmente al principio pecaba bastante de ingenua, y mi redacción pudo haber sido mucho mejor. No he rectificado nada, en aquel entonces me expresé de este modo y permití que otros lo leyeran, me parece absurdo cambiarlo ahora... la verdad es que en contadas ocasiones me arrepiento de lo que hago... porque al final las vivencias son siempre positivas, si sabes valorarlas y rectificar a tiempo... nunca, nunca dejamos de aprender... Espero que os haya gustado... Mercedes.-


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El Blog de una Aprendiz de Chef - Mercedes Blanco Iglesias.pdf

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