MARTINEZ PESCADOR JUAN ANTONIO QUIMICA ORGANICA I 26 DE MARZO DE 2012 N.L. 22
EL DETERGENTE COME HUEVO
INTRODUCCIÓN: Las enzimas o fermentos son sustancias capaces de acelerar las reacciones bioquímicas del organismo (biocatalizadores). Están formados por una proteína (apoenzima) unida a un coenzima, sustancia de naturaleza no orgánica, a veces un oligoelemento que es imprescindible para el funcionamiento de la enzima y que suele ser el centro activo de la misma. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una reacción que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general, alcanza el equilibrio mucho más deprisa que la correspondiente reacción no catalizada. Se dividen en 6 clases principales según el tipo de reacción que catalicen:
Oxidorreductasas Transferasas Hidrolasas Liasas Isomerasas Ligasas
Composición de la clara del huevo:
La clara corresponde al 60% del peso total del huevo, y es casi transparente porque está formada, principalmente, por agua (88%) y proteínas (11%). También contiene trazas de minerales, vitaminas y glucosa. Comparativamente, es de calidad inferior a la yema. Las proteínas de la clara del huevo son ovoalbúmina principalmente, que se desnaturaliza con el calor, conalbúmina en un 14%, ovomucoide (2%) y ovomucina (2%).
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OBJETIVO: Observar la actuación de los detergentes llamados “biológicos”, es decir, aque llos que presentan en su composición algún tipo de enzima que facilita la eliminación de restos de proteínas.
MATERIAL:
Vasos o recipientes de vidrio de 125 o 250 ml. Detergentes en polvo, en cuya composición (biodegradables). Detergentes sin agentes enzimáticos. Huevo cocido.
aparezcan
enzimas
PROCEDIMIENTO: 1. Prepara una disolución de cada detergente (uno biológico y otro no) poniendo en un vaso unos 15 g de detergente. Luego pon 125 ml de agua caliente en cada vaso y disuelve el detergente. 2. Toma el huevo cocido y parte una porción igual de clara para cada una de las disoluciones que se han preparado. 3. Vierte cada una de las disoluciones en un recipiente etiquetado y pon un trozo declara de huevo en cada uno 4. Guarda los recipientes en un lugar donde la temperatura ronde los 30 ºC (cerca delas tuberías de agua caliente, o de la calefacción) y deja reposar durante dos días. 5. Al cabo de este tiempo saca el trozo de huevo introducido en la disolución y observa lo que ha ocurrido con él.
RESULTADOS: Detergente biológico
Detergente no biológico
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CONCLUSIÓN: El detergente biológico contiene enzimas (catalizadores) que atacan a las proteínas que se encuentran en los compones de la clara del huevo 11% (albúmina), es decir, la rompe en partículas más pequeñas hidrofilias (que se disuelven en el agua). Debido a esto, el trozo de clara de huevo introducido en el detergente biológico con enzimas disminuyó su tamaño de manera considerable, por eso se dice que el detergente se comió al huevo. De esta manera se demuestra cómo actúan las enzimas en nuestro cuerpo, ayudando a la desintegración de no sólo proteínas sino de la gran mayoría de las moléculas complejas que ingerimos y necesitamos metabolizar, además, de ayudar a acelerar otros varios procesos dentro de nuestro cuerpo. El huevo en el detergente no biológico no se disuelve en el agua jabonosa normal, y no hay cambio aparente a cuando se inició el experimento. Debido a esto se demuestra que ante la ausencia de enzimas, la reacción biológica de desintegrar las protenias del huevo no se está llevando a cabo, o se está llevando muy lentamente, sin enzimas los seres vivos no podríamos digerir gran cantidad de alimentos ni muchas de las funciones biológicas se llevarían a cabo.
BIBLIOGRAFÍA:
http://www.cuidadodelasalud.com/alimentos-nutritivos/composicion-de-layema-y-clara-de-huevo/ http://enciclopedia.us.es/index.php/Enzima http://jalonsobasaguren.blogspot.mx/2007/06/experimento-el-detergentecome-huevo.html http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20111030191755AA S1lNV
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INSTITUTO TECNOLOGICO DE CELAYA
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
QUÍMICA ORGÁNICA I
EL DETERGENTE COME HUEVO REPORTE DE PRÁCTICA
PRESENTA JUAN ANTONIO MARTÍNEZ PESCADOR N.L.: 22
CELAYA, GTO. 26 DE MARZO DE 2012
