GASTRONOMSKI DNEVNIK Vojislav Voki Kostić GASTRONOMSKI DNEVNIK.....................................................................................1 SUPE I ČORBE...........................................................................................15 1. Francuska supa od crnog luka...................................................16 2. Čorba od sira..............................................................................16 3. Jevrejska čorba od sira...............................................................17 4. Valizerska supa od sira...............................................................17 5. Varijanta ruske oroške................................................................18 6. Gaspačo čorba...........................................................................18 7. Gaspačo - Andaluz čorba...........................................................19 8. Hladna čorba od krastavaca.......................................................19 9. Čorba od pasiranog povrća........................................................19 10. Paradajz čorba............................................................................20 11. Čorba od sočiva..........................................................................20 12. Bela čorba od pirinča..................................................................21 13. Grčka čorba sa jajima.................................................................21 14. Čorba od jaja..............................................................................21 15. Starinska supa sa savijačom od džigerice.................................22 16. Starinska supa sa valjušcima od slanine....................................22 17. Starinska čorba od belog vina....................................................23 18. Ratna čorba od rasola................................................................23 19. Ratna čorba sa Krfa od višanja..................................................24 20. Prolećna čorba............................................................................24 21. Čorba od spanaća sa knedlama.................................................25 22. Supa Paveze..............................................................................25 23. Zimska supa od crnog vina.........................................................26 24. Zimska čorba od kiselog kupusa sa kobasicama.......................26 25. Krem čorba od krompira s jajima................................................26 26. Krem čorba od celera.................................................................27 27. Krem čorba od pečuraka............................................................27 28. Krem čorba od karfiola...............................................................28 29. Krem čorba od spanaća.............................................................28 30. Obrok čorba................................................................................29 31. Pileća čorba................................................................................29 32. Avganistanska supa....................................................................30 33. Gulaš čorba................................................................................30 34. Dubočajska čorba.......................................................................31 35. Čorba od mozga.........................................................................31 36. Jagnječa čorba...........................................................................32
1
37. 38. 39.
Krom supa od dagnji...................................................................32 Krem čorba od smuđa................................................................33 Supa od rajskih pečuraka u testu...............................................33
HLADNA PREDJELA.................................................................................34 40. Pašteta od pileće džigerice.........................................................35 41. Pašteta od guščije džigerice.......................................................35 42. Pašteta od sardine......................................................................36 43. Pašteta od tunjevine...................................................................36 44. Pašteta od kokoške (pileta)........................................................36 45. Jermenska pašteta.....................................................................37 46. Seljačka pašteta.........................................................................37 47. Pašteta od sira............................................................................38 48. Pašteta od čvaraka.....................................................................38 49. Mozaik vekna..............................................................................38 50. Punjene kifle...............................................................................39 51. Punjeni paradajz sa tunjevinom.................................................39 52. Punjeni svež paradajz................................................................40 53. Punjene kisele paprike sa sirom.................................................40 54. Punjena jaja plavim patlidžanom................................................41 55. Posna sarma...............................................................................41 56. Hladna torta od paprika..............................................................42 57. Carsko predjelo...........................................................................42 58. Rolat sa šunkom.........................................................................43 59. Puding od šunke.........................................................................43 60. Rolnice od testa punjene tunjevinom.........................................44 61. Rolnice od testa punjene pilećom džigericom...........................44 62. Ruska salata...............................................................................45 63. Piktije..........................................................................................45 64. Tikvice kao predjelo....................................................................45 65. Tetka Smiljine tikvice..................................................................46 66. Sarma od šunke u aspiku...........................................................46 67. Gruzijski luk sa jajima.................................................................47 68. Marinirani mozak........................................................................47 69. Vekna od tunjevine.....................................................................48 70. Piletina sa pečurkama................................................................48 71. Koktel od belog pilećeg mesa....................................................48 72. Salata od pirinča i skampa.........................................................49 TOPLA PREDJELA....................................................................................50 73. Jaja pečena u paradajzu............................................................51 74. Jaja punjena gorgonzolom.........................................................51 75. Paradajz punjen kajganom.........................................................51 76. Omlet sa sirom i paradajzom......................................................52 77. Omlet sa pečurkama..................................................................52 78. Omlet sa mozgom......................................................................53 79. Rolat sa šunkom u bešamel sos................................................53 80. Kiš Loren.....................................................................................54 81. Raskošni kiš................................................................................54 82. Volovan sa skampima.................................................................54 83. Volovan sa mozgom...................................................................55
2
84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95.
Volovan sa počurkama...............................................................55 Torta od spanaća sa šunkom.....................................................56 Fondi od sira...............................................................................56 Pečurke punjene mozgom..........................................................57 Špargle u šlafroku.......................................................................57 Kroketi od tikvica.........................................................................57 Kolutovi sa sirom........................................................................58 Češke pogačice od palačinki......................................................58 Pečene pečurke..........................................................................58 Predjelo od perinča.....................................................................59 Pečen sir.....................................................................................59 Barena blitva i cukini sa pršutom................................................59
JELA OD MESA..........................................................................................60 96. Špikovana svinjska plećka.....................................................61 97. Jagnjeće pečenje...................................................................61 98. Teleće pečenje.......................................................................62 99. Prase pečeno na ražnju.........................................................62 100. Gročanski sač.........................................................................63 101. Ovčiji but sa sardelama..........................................................63 102. Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom.......................................64 103. Jagnjetina sa sokom od paradajza.........................................64 104. Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama...........................65 105. Jagnjeći kare sa bademom....................................................65 106. Teleće pečenje sa sosom od kavijara....................................66 107. Biftek sa mozgom...................................................................66 108. Biftek u crnom vinu.................................................................67 109. Biftek sa pečurkama...............................................................67 110. Venecijanski biftek sa permezanom.......................................67 111. File Velington..........................................................................68 112. Rozbif.....................................................................................68 113. Šatobrijan...............................................................................69 114. Punjene teleće grudi...............................................................69 115. Svinjske krmenadle sa sirom.................................................70 116. Džumlek- ćevap za Vuka........................................................70 117. Đuveč.....................................................................................71 118. Kaluđerski kupus....................................................................71 119. Pršulja.....................................................................................72 120. Sekelji gulaš...........................................................................72 121. Segedinski gulaš....................................................................73 122. Svinjski paprikaš na pivarski način.........................................73 123. Gročanski ćevap.....................................................................74 124. Gročanski ražnjići...................................................................74 125. Teletina u sosu.......................................................................75 126. Jagnjetina sa rezancima.........................................................75 127. Francuski kolač od svinjskog filea..........................................75 128. Sote Stroganov.......................................................................76 129. Govedina sa konjakom...........................................................76 130. Jagnjeće rolat.........................................................................77 131. Fondi od mesa........................................................................77 132. Sečuanska govedina..............................................................78 133. Teleći naresci u brašnu sa senfom........................................78
3
134. 135. 136. 137. 138. 139. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178. 179. 180. 181. 182. 183.
Teleći naresci sa šunkom.......................................................78 Teleći naresci sa pečurkama..................................................79 Teleći medaljoni sa palačinkama............................................79 Koložvarski kotleti...................................................................80 Francuski kupus (Šukrut).......................................................80 Pohovane svinjske krmenadle...............................................81 Plava traka..............................................................................81 Teleće rolne sa žalfijom..........................................................81 Carlki naresci..........................................................................82 Naresci sa jajima....................................................................82 Goveđi naresci u paradajzu...................................................82 Rolat od svinjskog mesa........................................................83 Bečki narezak (pohovani teleći narezak)...............................83 Pašticada................................................................................84 Pikantna rozbratna.................................................................84 Ramstek u biberu...................................................................85 Oso buko................................................................................85 Lujevi teleći kotleti..................................................................86 Manastirski naresci sa orasima..............................................86 Miševi s kiselom pavlakom.....................................................87 Naresci na rimski način..........................................................87 Valizerski narezak sa sirom....................................................88 Lažni zec................................................................................88 Vokijev fole.............................................................................89 Punjen kupus..........................................................................89 Rastresena sarma od blitve...................................................90 Torinski uštipci od mesa.........................................................90 Kuvana pita s mesom.............................................................90 Tatarski biftek..........................................................................91 Musaka od kiselog kupusa.....................................................91 Grčki kupus.............................................................................92 Punjena bašta........................................................................92 Musaka od krompira...............................................................93 Punjen plavi patlidžan............................................................93 Musaka od plavog patlidžana.................................................94 Ćufte u bešamel sosu.............................................................94 Valjušci sa kiselim mlekom.....................................................94 Taština sarma.........................................................................95 Andaloski sudžuk...................................................................95 Pohovani mozak.....................................................................96 Dinstovan mozak....................................................................96 Mozak na holanlski način.......................................................96 Musaka od pirinča i kobasica.................................................97 Pohovan jezik.........................................................................97 Gročanska kajgana................................................................98 Grčki đuveč.............................................................................98 Strasburške krvavice benediktinskog reda............................99 Jagnjeća sarmica u maramici.................................................99 Debreciner na češki..............................................................100 Juneća džigerica u vinu........................................................100
4
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI...............................................101 184. Pohovano pile.......................................................................102 185. Punjeno pile..........................................................................102 186. Pile sa pečurkama i parmezanom........................................103 187. Pileće belo meso sa pečurkama..........................................103 188. Pile sa pečurkama................................................................104 189. Cipljona tabaka.....................................................................104 190. Kijevlki kotleti........................................................................105 191. Pile u krem sosu...................................................................105 192. Pile u limunu.........................................................................106 193. Pile u kajmaku......................................................................106 194. Piletina u volovanu...............................................................107 195. Pileće belo meso sa blitvom.................................................107 196. Marinirano pile na žaru.........................................................108 197. Pile na floretinski..................................................................108 198. Pile na gostioničarski............................................................109 199. Pileći paprikaš sa prelivom...................................................109 200. Pileći filei u sosu...................................................................110 201. Pileći suvi pačrikaš...............................................................110 202. Pile u prasetu........................................................................111 203. Gibanica od rezanaca sa piletinom......................................111 204. Kvrguša.................................................................................112 205. Pileća pašteta sa kineskim pečurkama................................112 206. Pilav......................................................................................113 207. Slatki kolač od pileće džigerice tri veka star.........................113 208. Dinstovana pileća srca.........................................................114 209. Pijano pile.............................................................................114 210. Pijani petao...........................................................................115 211. Kokoš u brodetu....................................................................115 212. Ćurka na pariski....................................................................116 213. Pohovana ćuretina................................................................116 214. Ćurka sa mlincima................................................................117 215. To isto samo malo drukčije...................................................117 216. Patka Nisoaz.........................................................................118 217. Patka sa rezancima..............................................................118 218. Patka sa maslinkama...........................................................119 219. Patka sa pečurkama.............................................................119 220. Punjena guska......................................................................120 221. Zec u lovačkom sosu............................................................120 222. Zec pečen.............................................................................121 223. Fazan sa konjakom..............................................................121 224. Fazan punjen slaninom........................................................122 225. Fazan dinstovan...................................................................122 226. Fazan sa pečurkama............................................................123 227. Novogodišnji fraterski srneći but..........................................123 228. Srneća leđa..........................................................................124 229. Srneći kotleti.........................................................................124 230. Srneći paprikaš.....................................................................125 231. Srneće pečenje....................................................................125
5
JELA BEZ MESA......................................................................................126 232. Pirinač sa parmezanom........................................................127 233. Rizi-bizi.................................................................................127 234. Pirinač sa pečurkama...........................................................127 235. Pirinač sa gorgonzolom........................................................128 236. Pirinač sa Vorčesterom........................................................128 237. Plavi patlidžan punjen pirinčom............................................129 238. Puding od spanaća...............................................................129 239. Puding od karfiola.................................................................130 240. Puding od krompira sa sirom...............................................130 241. Puding od krompira sa pečurkama......................................131 242. Kiceli krastavci u bešamel-sosu...........................................131 243. Police....................................................................................131 244. Pekarski krompir...................................................................132 245. Francuski krompir.................................................................132 246. Prokelj (šprosle) sa jajima....................................................133 247. Karfiol sa jajima....................................................................133 248. Seljački krompir....................................................................134 249. Grčka musaka bez mesa.....................................................134 250. Krompir sa sirom i čvarcima u foliji.......................................135 251. Pečeni kelj na manastirski....................................................135 252. Krompir sa punomasnim sirom............................................136 253. Krompir sa omlet maslinama................................................136 254. Krompir sa ementalerom i pečurkama.................................137 255. Švajcarski krompir (rosti)......................................................137 256. Krompir majka-Bule..............................................................137 257. Pohovan karfiol.....................................................................138 258. Pohovan plavi patlidžan.......................................................138 259. Pohovane paprike................................................................138 260. Pire od spanaća...................................................................139 261. Kelj sa krompirom.................................................................139 262. Čorbast pasulj sa presnim lukom.........................................139 263. Čorbasto sočivo....................................................................140 264. Pržene paprike sa kaprom i maslinkama.............................140 265. Prženo povrće......................................................................140 266. Dalmatinska janija................................................................141 267. Torta od plavog patlidžana...................................................141 268. Pečurke sa parmezanom.....................................................142 269. Tikvice u sosu od jaja...........................................................142 270. Gratinirani krompir................................................................143 271. Zapečene tikvice..................................................................143 272. Plavi patlidžan punjen sirom................................................144 273. Rolat od spanaća i sira.........................................................144 274. Jaja na livadi svetog Augustina............................................145 275. Paprike punjene sirom..........................................................145 276. Pasulj prebranac..................................................................146 277. Tikvice punjene sirom...........................................................146 278. Mus od plavog patlidžana....................................................147 279. Plavi patlidžan punjen povrćem...........................................147 280. Krompir pire..........................................................................148 281. Restovan krompir.................................................................148 282. Marinirani krompir.................................................................148
6
283. 284. 285. 286. 287. 288. 289. 290. 291. 292. 293. 294. 295. 296. 297. 298. 299. 300. 301.
Minhenski gratinirani krompir...............................................149 Strugane tikvice....................................................................149 Bećar paprikaš.....................................................................149 Torta od zeleniša iz davnina.................................................150 Papula..................................................................................150 Podvarak..............................................................................151 Kineski kupus.......................................................................151 Baren kiseo kupus................................................................151 Grašak sa mirođijom............................................................152 Grašak sa jajima...................................................................152 Dinstane pečurke.................................................................152 Kromperići sa kiselom pavlakom..........................................153 Punjeni krompiri....................................................................153 Grašak sa pršutom...............................................................153 Celer pohovan u siru............................................................154 Punjen paradajz...................................................................154 Paradajz sa sirom.................................................................155 Ratatuj..................................................................................155 Poatu....................................................................................156
SLANA TESTA..........................................................................................157 302. Špageti a la Romana............................................................158 303. Špageti Carbonara...............................................................158 304. Špageti sa sirevima..............................................................158 305. Špageti sa limunom..............................................................159 306. Špageti sa pečurkama..........................................................159 307. Špageti sa tunjevinom..........................................................159 308. Špageti sa sardelom.............................................................160 309. Špageti sa gorgonzolom (rokform).......................................160 310. Špageti sa kavijarom............................................................160 311. Špageti sa hladnim sosom...................................................161 312. Špageti sa crnim lukom........................................................161 313. Špageti sa ringlicama...........................................................162 314. Špageti sa peršunom i mirođijom.........................................162 315. Špageti sa mesom................................................................163 316. Špageti sa paradajzom i mesom..........................................163 317. Špageti a la Matričana..........................................................164 318. Peljmeni po sibirski...............................................................164 319. Galuške sa spanaćem..........................................................165 320. Nokle od spanaća i sira........................................................165 321. Nokle....................................................................................165 322. Nokle sa jajima.....................................................................166 323. Nokle sa kajganom...............................................................166 324. Knedle sa šunkom................................................................166 325. Knedle od pileće džigerice...................................................167 326. Vokijevi hladni makaroni.......................................................167 327. Makaroni sa kobasicama.....................................................167 328. Makaroni sa ljutim papričicma..............................................168 329. Makaroni sa bukovačom......................................................168 330. Grkljani sa sirom...................................................................169 331. Grkljani sa kobasicama........................................................169 332. Grkljani na salati...................................................................170
7
333. 334. 335. 336. 337. 338. 339. 340. 341. 342. 343. 344. 345. 346. 347. 348. 349. 350. 351. 352. 353. 354. 355. 356. 357. 358. 359. 360. 361. 362. 363. 364. 365. 366. 367. 368. 369. 370. 371. 372. 373. 374. 375. 376. 377. 378. 379. 380. 381. 382. 383. 384.
Rezanci sa džigericom i pečurkama....................................170 Domaći rezanci.....................................................................171 Zeleni rezanci.......................................................................171 Rezanci sa limunom i šunkom.............................................171 Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima..................................172 Kaneloni sa mozgom............................................................172 Gratinirano testo (pužići)......................................................173 Ravioli sa mozgom...............................................................174 Torteline sa mesom..............................................................174 Lazanje.................................................................................175 Tašci sa mozgom..................................................................175 Tašci od sira..........................................................................176 Papardele.............................................................................176 Musaka od flekica.................................................................177 Flekice sa šunkom................................................................177 Flekice sa kiselim kupusom.................................................178 Flekice sa mesom i sirom.....................................................178 Šufnudle...............................................................................179 Slovenačke štrukle...............................................................179 Tirolske knedle.....................................................................180 Njoki......................................................................................180 Njoki sa spanaćem...............................................................180 Njoki sa otoka Krka..............................................................181 Valjušci od kisele pavlake.....................................................181 Ruske piroške.......................................................................182 To isto samo malo drukčije...................................................182 Tart od sira............................................................................183 Pica na italijanski način........................................................183 Domaća pica........................................................................184 Gročanska pica....................................................................184 Testo sa kiselim kupusom....................................................185 Testo sa mesom na seljački način........................................185 Testo sa spanaćem..............................................................186 Testo sa sirom......................................................................186 Testo sa lukom.....................................................................186 Testo sa prazilukom..............................................................187 Lovačke kajzerice.................................................................187 Kiflice sa sirom.....................................................................188 Kiflice sa šunkom.................................................................188 Buter-kifle.............................................................................189 Mađarske kiflice....................................................................189 Krompir-kifle sa šunkom.......................................................190 Pogačice od čvaraka............................................................190 Pogačice od sira...................................................................191 Kajzerice...............................................................................191 Đevreci.................................................................................191 Vukine slane štangle............................................................192 Perece..................................................................................192 Jokširski puding....................................................................193 Kriške hleba sa sirom...........................................................193 Gospodar-Tomini uštipci od pepela......................................194 Manastirske pogačice...........................................................194
8
385. 386. 387. 388. 389. 390. 391. 392. 393. 394. 395. 396. 397. 398. 399. 400. 401. 402. 403. 404. 405. 406. 407. 408. 409. 410. 411. 412. 413. 414. 415. 416. 417. 418. 419. 420. 421. 422. 423. 424. 425. 426. 427.
Kroketi od krompira..............................................................195 Pituljice.................................................................................195 Gratinirane Vokijeve palačinke.............................................196 Palačinka od makarona........................................................196 Pohovane palačinke sa mozgom.........................................197 Pohovane palačinke sa mesom...........................................197 Pohovane palačinke sa pečurkama.....................................198 Raskošne palačinke.............................................................198 Brza pita od sira...................................................................199 Gibanica na moj način..........................................................199 Eržikina pita od sira..............................................................200 Kosovska pita sa blitvom......................................................200 Pita od kiselog kupusa.........................................................201 Potrpuša...............................................................................201 Jajača...................................................................................202 Meksikanska pajeta..............................................................203 Pitice od sira i mesa.............................................................204 Uklupčana pita od sira..........................................................204 Prazna gužvara....................................................................205 Puževi od sira.......................................................................205 Čordini pužići........................................................................206 Lenja pita sa mesom............................................................206 Burekčići...............................................................................207 Bosanski burek.....................................................................207 Domaći hleb..........................................................................208 Američki beli hleb.................................................................209 Gruzijski hleb sa sirom.........................................................210 Maslinov hleb.......................................................................210 Hleb sa sirom i slaninom......................................................211 Srpska pogača......................................................................211 Pogača sa slaninom.............................................................212 Pogača sa kiselom vodom...................................................212 Hercegovačka pogača..........................................................213 Bosanska pogača.................................................................213 Bogata pogača.....................................................................213 Seljačka pogača...................................................................214 Somun..................................................................................214 Raskošna pogača.................................................................214 Starinska cicvara..................................................................215 Cicvara.................................................................................215 Projara..................................................................................215 Zeljanik.................................................................................216 Popara mrsna.......................................................................216
SPECIJALITETI IZ MORA........................................................................217 428. Lešo (kuvana) riba................................................................218 429. Lešo(kuvana) sarga..............................................................218 430. Škrapina na salati.................................................................219 431. Oslić na italijanski.................................................................219 432. Fileti od škrapine u testu od piva..........................................220 433. Tunjevina na francuski.........................................................220 434. Losos u pivu iz 1453 godine.................................................221
9
435. 436. 437. 438. 439. 440. 441. 442. 443. 444. 445. 446. 447. 448. 449. 450. 451. 452. 453. 454. 455. 456. 457. 458. 459. 460. 461. 462. 463.
Dimljeni losos tatar...............................................................221 List sa holandskim sosom....................................................222 Hladan kolač od ribe.............................................................222 Oslić sa sosom od oraha......................................................223 List sa plavim patlidžanom...................................................223 List sa pečurkama................................................................224 Puding od filea lista sa sosom od vina.................................224 Bakalar na bokeški način.....................................................225 Riblji marinat.........................................................................225 Paradajz punjen tunjevinom.................................................226 Tunjevina na domaći način...................................................226 Krompir punjen škrapinom...................................................227 Morski krš.............................................................................227 Raskošni morski krš.............................................................228 Losos kiš...............................................................................228 Skuše u foliji.........................................................................228 Koktel od skampa.................................................................229 Skampi sa pirinčem..............................................................229 Rižoto od skampa.................................................................230 Omlet od hrena sa krevetama..............................................230 Skampi u pilećem mesu.......................................................231 Školjke Sen Žak...................................................................231 Vekna od pirinča sa dagnjama.............................................232 Dagnje na buzaru.................................................................232 Rizoto od dagnji....................................................................233 Salata od dagnji....................................................................233 Punjene lignje.......................................................................233 Rizoto od lignji......................................................................234 Lignje na salati.....................................................................234
SOSOVI, MARINATI, NADEVI..................................................................235 464. Sos kari.................................................................................236 465. Sos Bernes...........................................................................236 466. Sos Andaluz..........................................................................236 467. Sos od hrena........................................................................236 468. Sos od senfa........................................................................237 469. Sos od limuna.......................................................................237 470. Sos od limuna za špagete....................................................237 471. Vokijev preliv za salatu.........................................................238 472. Sos od tunjevine...................................................................238 473. Sos od sardele.....................................................................238 474. Smiljin sos od senfa.............................................................239 475. Engleski preliv za salatu.......................................................239 476. Sos za struganu šargarepu..................................................239 477. Sos tatar...............................................................................239 478. Holandski sos.......................................................................240 479. Sos od kiselih krastavaca.....................................................240 480. Sos od miorođije...................................................................240 481. Sos za divljač.......................................................................240 482. Sos za ribu............................................................................241 483. Sos Bolonjez za špagete......................................................241 484. Sos od parmezana za pirinač...............................................241
10
485. 486. 487. 488. 489. 490. 491. 492. 493. 494. 495. 496. 497. 498. 499.
Preliv za njoke......................................................................241 Pikantan sos za pečenje......................................................242 Sos majonez.........................................................................242 Zeleni sos majonez..............................................................242 Sos od oraha........................................................................243 Sos od paradajza.................................................................243 Hladan preliv od paradajza..................................................243 Sos bešamel.........................................................................243 Sos Remulad........................................................................244 Nadev za pile........................................................................244 Nadev za pile na drugi način................................................244 Marinat za rostbif..................................................................245 Nadev za ćurku....................................................................245 Maslac za biftek....................................................................245 Maslac za šatobrijan.............................................................245
SALATE.....................................................................................................246 500. Vokijeva salata.....................................................................247 501. Salata od pirinča i povrća.....................................................247 502. Salata od blitve.....................................................................248 503. Krompir-salata......................................................................248 504. Jermenska salata.................................................................248 505. Tarator-salata.......................................................................249 506. Gruzijska salata....................................................................249 507. Salata od celera...................................................................249 508. Strugana šargarepa..............................................................250 509. Salata od luka.......................................................................250 510. Salata od debrecinera..........................................................250 511. Salata od piletine..................................................................250 512. Salata od goveđeg mesa.....................................................251 513. Bogata salata.......................................................................251 514. Monaška salata od slatkog kupusa sa čvarcima..................252 515. Salata mimoza......................................................................252 516. Salata od boranije................................................................252 517. Paradajz salata sa pečenim paprikama...............................253 518. Cvekla salata sa hrenom......................................................253 519. Zelena salata sa prelivom....................................................253 520. Kisela salata.........................................................................253 521. Zelena salata sa čvarcima...................................................254 522. Salata od pečenih paprika....................................................254 523. Salata od paradajza sa belim sirom.....................................254 524. Salata od pečuraka i krompira.............................................255 SLATKIŠI...................................................................................................256 525. Kraljica od Sabe...................................................................257 526. Torta od kafe.........................................................................257 527. Krem-torta.............................................................................258 528. Lulu-torta..............................................................................258 529. Beze torta.............................................................................259 530. Torta od oraha......................................................................259 531. Puškinova torta.....................................................................260
11
532. 533. 534. 535. 536. 537. 538. 539. 540. 541. 542. 543. 544. 545. 546. 547. 548. 549. 550. 551. 552. 553. 554. 555. 556. 557. 558. 559. 560. 561. 562. 563. 564. 565. 566. 567. 568. 569. 570. 571. 572. 573. 574. 575. 576. 577. 578. 579. 580. 581. 582. 583.
Torta od jagoda.....................................................................261 Torta od jabuka.....................................................................262 Torta od pečenih oraha.........................................................262 Torta od pečenog lešnika.....................................................263 Švarcvaldska torta................................................................263 Američka torta......................................................................264 Badem-torta..........................................................................264 Praška torta..........................................................................265 Torta od kafe na drugi način.................................................265 Torta od lešnika i čokolade...................................................266 Torta sa tri fila.......................................................................266 Moka torta.............................................................................267 Saher torta............................................................................267 Teta-Marina grilijaš torta.......................................................268 Saher-torta gđe Gligorijević..................................................268 Reform-torta.........................................................................269 Žahar-torta............................................................................269 Žerbo- torta...........................................................................270 Srednjovekovni krem od svinjske krvi..................................270 Čokoladni mus......................................................................271 Čokolad-krem u čašama......................................................271 Karamel-koh (Rožata)..........................................................271 Voćni krem............................................................................272 Krem od jabuka....................................................................272 Penasti krem od vanile.........................................................273 Krem od vanile.....................................................................273 Jevrejski krem......................................................................274 Čokolad-puding sa bademima.............................................274 Crni kolač sa višnjama.........................................................275 Francuski kolač....................................................................275 Krancle.................................................................................276 Padobranci...........................................................................276 Kolač od jabuka....................................................................277 Tart od jabuka.......................................................................277 Tari Taten..............................................................................277 Ženska ćud...........................................................................278 Grilijaš rolat...........................................................................278 Babine tatilje.........................................................................279 Voćni kolač...........................................................................279 Starinski prutići od oraha......................................................280 Kolač od kajsija sa bademom..............................................280 Vukine slatke štangle...........................................................280 Ravanija................................................................................281 Tufahije.................................................................................281 Florentine..............................................................................282 Kolač sa voćnjakom.............................................................282 Ciriške florentine...................................................................283 Kolač od bresaka..................................................................283 Kolač doktorke Tanje............................................................284 Špric-krofne..........................................................................284 Kolač od badema.................................................................284 Kolač od šljiva......................................................................285
12
584. Klajsterone............................................................................285 585. Mađarski polumeseci............................................................286 586. Mafiši....................................................................................286 587. Vanilin-kiflice.........................................................................286 588. Somborski kolač od belanaca..............................................287 589. Dvorske krofne.....................................................................287 590. Čordin kolač..........................................................................288 591. Čokolad-šnite.......................................................................288 592. Pišinger sa čokoladom.........................................................289 593. Ringo Janči...........................................................................289 594. Micikin kolač sa bademom...................................................290 595. Komisbrot.............................................................................290 596. Presburger kiflice..................................................................291 597. Kiflice od sala.......................................................................291 598. Londonske štangle...............................................................292 599. Žuti kolač iz XVII veka..........................................................292 600. Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski Kolač........................293 601. Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove")........293 602. Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove") 294 603. Rezanci slatki i kuvano vino.................................................294 604. Hleb od banana i oraha........................................................295 605. Hlepčići sa cimetom.............................................................295 606. Gencona sa Čeneja..............................................................296 607. Tašci sa pekmezom..............................................................296 608. Micikine buhtle......................................................................297 609. Bazelski keksi...........................................................................297 610. Jednostavni keksi.....................................................................298 611. Verina krempita.........................................................................299 612. Lenja pita sa višnjama..............................................................300 613. Lenja pita sa jabukama.............................................................300 614. Pita od višanja..........................................................................301 615. Bosanska šljivopita...................................................................301 616. Pita od čokolade.......................................................................302 617. Bakina pita................................................................................302 618. Babuškina pita od jabuka.........................................................303 619. Palačinke na moj način.............................................................303 620. Krem palačinke.........................................................................304 621. Švedske palačinke....................................................................304 622. Palačinke Romanof..................................................................305 623. Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe Suzette).........................306 624. Carske mrvice...........................................................................306 625. Garnirane palačinke sa orasima...............................................307 626. Bokizov desert..........................................................................307 627. Šnenokle...................................................................................308 628. Flambirane banane...................................................................308 629. Flambirane jabuke....................................................................309 630. Punjene jabuke.........................................................................309 631. Voćna salata.............................................................................310 632. Čokoladne nokle.......................................................................310 633. Kesten-pire................................................................................311 634. Kesten rolat...............................................................................311
13
635. 636. 637. 638. 639. 640. 641. 642. 643. 644. 645. 646. 647. 648. 649. 650.
Bajadere...................................................................................312 Mus od jagoda..........................................................................312 Sladoled od ruža.......................................................................313 Sladoled sa toplim prelivom.....................................................313 Praline.......................................................................................313 Punjena dinja............................................................................314 Ledena pena sa trešnjama.......................................................314 Bola...........................................................................................314 Carigradska boza.....................................................................315 Preliv od čokolade....................................................................315 Glazura od čokolade.................................................................315 Šodo od vina.............................................................................316 Preliv od badema......................................................................316 Preliv od kafe............................................................................316 Penasti preliv od čokolade........................................................317 Glazura od kafe........................................................................317
DIJETA......................................................................................................318 651. Supa Paveze (dijetalna)...........................................................319 652. Bujon sa jajetom.......................................................................319 653. Čorba od piletine......................................................................319 654. Čorba od zelja...........................................................................320 655. Kuvana govedina......................................................................320 656. Kuvana teletina.........................................................................320 657. Kuvana jagnjetina.....................................................................321 658. Salata od govedine...................................................................321 659. Pljeskavica................................................................................321 660. Musaka od blitve(zelja).............................................................322 661. Musaka od kiselog kupusa.......................................................322 662. Sarma od kiselog kupusa.........................................................323 663. Gulaš od govedine....................................................................323 664. Džumlek-ćevap.........................................................................323 665. Teleći naresci pečeni bez masnoće..........................................324 666. Pile dinstovano.........................................................................324 667. Belo pileće meso pečeno bez masnoće...................................324 668. Pileće pašteta...........................................................................325 669. Pečurke dinstovane..................................................................325 670. Pečurke pečene........................................................................325 671. Barena blitva sa tikvicama........................................................326 672. Pire od spanaća........................................................................326 673. Janija od povrća.......................................................................326 674. Šargarepa strugana..................................................................327 675. Podvarak posni.........................................................................327 676. Sladak kupus sa kiselim mlekom.............................................327 677. Krastavac sa kiselim mlekom...................................................328 678. Zelena salata sa prelivom.........................................................328 679. Karfiol sa jajima........................................................................328 680. Prokelj (šprosle) sa jajima........................................................329 681. Rotkvice sa jajima.....................................................................329 682. Zelena salata sa jajima i debrecinerima...................................329 683. Omlet od jaja sa paradajzom....................................................330 684. Pašteta od belog sira i jaja.......................................................330
14
685. 686. 687. 688. 689. 690. 691. 692. 693. 694. 695. 696. 697. 698. 699. 700.
Poširana jaja.............................................................................330 Dinstovana pileća srca.............................................................331 Dinstovana teleća džigerica u vinu...........................................331 Dinstovan mozak......................................................................331 Pašteta od teleće džigerice......................................................332 Džigerica pečena bez masnoće...............................................332 Goveđi jezik kuvani...................................................................332 Viršle kuvane ili pečene bez masnoće.....................................333 Salata od debrecinera..............................................................333 Pečen parizer od ćuretine.........................................................333 Tunjevina sa limunom...............................................................333 Salata od ribe............................................................................334 Kuvana (lešo) riba....................................................................334 Pečena jabuka..........................................................................334 Strugana jabuka sa limunom i cimetom...................................335 Pire od jabuka...........................................................................335
15
SUPE I ČORBE
16
Francuska supa od crnog luka 300 g crnog luka - supena kašika brašna - 60 g maslaca - so - biber - 4 kašike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriški crnog ili polu crnog hleba Iseckajte crni luk na tanke listove, propržite na maslacu dok ne porumeni, dodajte brašna i mešajte na tihoj vatri 3 minuta. U to dodajte 1,5 l vode,pojačajte vatru da što pre provri. Smanjite vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite. Stalno mešajući supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izručite u zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite kriške ispečenog hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu pećnicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu služite vrelu.
Čorba od sira 60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekšeg sira - 150 g tvrđeg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kašika brašna - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peršuna Propržite brašno na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Mekši sir istisnite i stavite u čorbu da se kuva, stalno mešajući ručnim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno mešajući dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ćete služiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim peršunom. Mešajući nalijte vruću čorbu i odmah poslužite.
17
Jevrejska čorba od sira 3 supene kašike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2 zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 šolje vode - šolja kisele pavlake - šolja svežeg kravljeg sira - mleka - vode Propržite na maslacu sitno seckan luk, takođe iseckajte celer i babure pa zajedno pržite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat. Neposredno pred služenje umešajte kiselu pavlaku i izgnječeni kravlji sir i stavite na vatru samo toliko da se čorba dobro zagreje, ali nikako da provri.
Valizerska supa od sira 200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveđeg bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlašca - 1 kašika seckanog peršuna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka Hleb secite u kocke i nalijte vrućim bujonom. Ostavite 10 minuta da omekša. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruću supu dodajte naribani sir, so, biber i zelene začine. Slaninu iseckajte na kocke,propržite i izvadite iz masnoće. Luk isecite na kolutove i propržite na masnoći iz slanine. Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah služite toplo.
18
Varijanta ruske oroške 2 kocke kokošije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g praške šunke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peršuna - veza mirođije Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokošije supe. Ostavite u loncu da prenoći u hladnjaku. Izjutra rešetkastom kašikom skinite lagano mast sa površine koja se stegla. U sudu u kojem ćete služiti čorbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa ohlađenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na rezance iseckanu prašku šunku i isto tako iseckane krastavce, sitno sečen peršun, mitođiju, i biber po ukusu. Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku još najmanje dva sata. Služite hladno.
Gaspačo čorba 2 supene kašike ulja - 2 kašike brašna - 4 kašike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 veća paradajza - 3 babure 150 g praške šunke - 1 svež krastavac - 2 ljute papričice - 2 kriške hleba - 1 l vode Od ulja i brašna upržite blagu zapršku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i čorbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne činijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, prašku šunku, krastavce, ljute paprike, i pržen hleb. Čorbu služiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahođenju po čorbi posipa šta želi.
19
Gaspačo - Andaluz čorba 100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g svežih paprika - 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2 kašike sirćeta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kašičica aleve paprike - so - biber - Dodaci za čorbu iseckani 3 jajete tvrdo kuvana - 3 kriške hleba(propržene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 2 kašike kapra Oljuštite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru. U ohlađeni bujon stalno mešajući dodajte majonez, koncentrat paradajza,sirće, tabasko i prepasirano povrće.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite čorbu u hladnjaku da se ohladi. Služite čorbu uz dodatke,servirane u posebnim činijicama. Svako ih po svom nahođenju sipa po čorbi.
Hladna čorba od krastavaca 2 polje oljuštenih i sitno seckanih svežih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kašika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kašike seckanog peršuna Izmešajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre služenja razmutite čorbu žicom za mučenje belanaca i sipajte u rashlađene šolje.U svaku šolju stavite po jedan kolut neoljuštenog krastavca i po nekoliko listića peršuna. Služite hladno.
Čorba od pasiranog povrća 3 krompira - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 3 praziluka - 1 kriška kupusa 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake Povrće očistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povrće ne omekša. Kada je kuvano ocedite, propasirajte nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri. U sudu u kojem ćete služiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno mešajući sipajte vruću čorbu. Služite toplo.
20
Paradajz čorba 1 l kuvanog paradajza - 1 kašika brašna - kašičica šećera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca Na ulju propržite kašiku brašnai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tečnom stanju, možete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, šećer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. Čorbi možete da dodate neko teto ili pirinač. Kada poslužite čorbu,svako u tanjir može da stavi malo masla.
Čorba od sočiva 180 g sočiva - 1 seckani luk - 1 kašika maslaca - 1 praziluk - 2 šargarepe - 1/5 l vode - 2 parčeta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majčine dušice - 1 čaša vina - so - biber -2 kašike seckanog peršuna Sočivo operite i ostavite ga u vodi celu noć. Praziluk i šargarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a šargarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i šargarepu, proceđeno sočivo i još malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajući penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene začine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, začinite čorbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u čorbu.Pospite čorbu peršunom.
21
Bela čorba od pirinča 1 l bistre goveđe ili pileće supe - 150 g pirinča -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - peršun U 1/5 l slane vrijuće vode staviti dobro opran pirinač, da se kuva. Da bi zrna pirinča ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirinač dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno žumance. Tome dodajte skuvan pirinač i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirinač nalijte vrelom bistrom supom, stalno mešajući. Zatim po ukusu možete zakiseliti limunovim sokom. Pred služenje po čorbi pospite sitno sečen peršunov list. Služite toplo.
Grčka čorba sa jajima 1 litar bistre supe - 1/2 šolje pirinča - 2 žumanca - 1/2 kašike skrobina(majcene) - 1/2 šolje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kašeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno sečen peršunov list Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirinač i kuvajte pola sata dok pirinač ne omekša. Razmutite žumanca, skrobin i mleko u glatku kašu i umešajte u vruću supu. Kuvajte još koji minut, mešajući dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se čorba ne bi zgrušala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite peršunov list. Odmah služite.
Čorba od jaja 4 jajeta - 2 dcl mleka - kašika brašna - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca - so - biber - seckan peršunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog kajmaka Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brašna napravite zapršku, ne mnogo uprženu. Dodajte bistre supe,da se čorba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte peršunov list. Na kraju, polako mešajući,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umućenu pavlaku i kajmak. Služite toplo.
22
Starinska supa sa savijačom od džigerice 1 l bistre goveđe supe - testo kao za savijaču ili rezance - 1/2 kg teleće ili jagnječe džigerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka veza peršuna - 1 jaje - 2 žumanca - biber - so Skuvajte džigericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U šerpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i peršun i malo propržite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu džigericu,1 celo jaje, žumance,biber po ukusu, sve dobro izmešajte. Fil je ovim završen. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijaču.Premažite slojem mase od džigerice. Čvrsto uvijte kao rolat. Secite parčiće debljine malog prsta, složite pljoštimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo pečeno, složite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah služite.
Starinska supa sa valjušcima od slanine 125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peršuna - 2 jajeta - 1 žumance - 1 l bistre goveđe supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber prstohvat brašna Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo propržite dok malo ne požuti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan peršunov list, jaja, žumance, so, biber. Tome dodajte uprženu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmešajte sa još jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brašna da valjuške budu čvrste.Zakuvajte ih u supu i pred služenje spustite kajmaka. Služite toplo.
23
Starinska čorba od belog vina 7 dcl belog vina - 2 kocke šećera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna 5 žumanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda Stavite da se kuva 1 sat : vino, čaša vode, šećer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome čete služiti dobro umutite žumanca sa kajmakom. Stalno mešajući polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte propržene na maslacu i pobiberene kifle isečene na kocke.
Ratna čorba od rasola 1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriški francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peršuna - tucane suve paprike Stavite u lonac čist roza rasol da se samo smlači (nikako da se suviše ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju propržena kriška francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peršuna.
24
Ratna čorba sa Krfa od višanja 1 kg svežih višanja ili cepanih iz tegle - 50 g šećera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 žumanca - 2 kifle - 1 kašika brašna - so - biber - 50 g maslaca Operite sveže višnje, očistite od koštica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte šećer.U posebnoj činiji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 žumanceta. Posebno umutite i kašiku maslaca,1 kašiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kašike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kašiku brašna,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijučoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruću čorbu sa višnjama nalijte na pavlaku i žumanca, stalno mešajući. Služite čorbu uz kocke od testa.
Prolećna čorba 4 šargarepe - 3 paštrnaka - 2 korena peršuna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka - veza mirođije - veza peršuna - biber - 1 jaje - so - 10 pilećih bubaca - 150 g pirinča - 200g kisele pavlake - malo ulja - kašika začina od sušenog povrća Isecite na kolutove šargarepe, paštrnak, koren peršuna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo propržite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane mirođije i peršunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber još bolje) i posolite po ukusu. Kada je čorba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pileće bubce sa začinom od sušenog povrća. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u čorbu. Takođe odvojeno skuvajte i pirinač,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U činiji za služenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirinač i stalno mešajući sipajte toplu čorbu.
25
Čorba od spanaća sa knedlama 500 g spanaća - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150 g brašna - so - biber - malo ulja Spanać očistiti i operite u nekoliko voda. Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je propržite zajedno sa spanaćem,dolijte vode i ostavite da se kuva. Budite obazrivi, spanać ne treba dugo da se kuva da suviše ne omekša. Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci ključ. Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajući brašna da se ne napravi suviše gusto testo. Lupajte ga varjačom dok se ne ujednači. U vrijuču vodu, koju ste predhodno posolili, spuštajte supenom kašikom knedle u veličini koju želite. Knedle su kuvane kada isplivaju na površinu.Ocedite ih i stavite ih u čorbu.
Supa Paveze Za 4 osobe:1 1/2l paradajz čorbe - 4 jajeta - 4 krutona (propržen hleb) 200 g permezana - veza peršuna- so - biber Za ovu čorbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz čorbu (recept br 10). Drugo poširajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Treće,isecite na kriške sredinu od belog hleba,propržite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite šolje za supu i u svaku prvo stavite poširano jaje,na njega prepržen hleb, zatim nalijte vrućom Paradajz čorbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peršuna. (Poširanje jaja: Stavite da proključa 1 l vode sa 1 dcl sirćeta. U vruću vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako rešetkastom kašikom vadite.
26
Zimska supa od crnog vina 1 1/2 l crnog vina - 2 kašike majorana - strugana kora od 1 limuna - po želji cimeta - po želji šećera - malo ulja - 2 žumanceta - biber - 2 kriške hleba Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , šećer. Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme prepržite kockice hleba na ulju i pobiberite. U čniji za služenje supe umutiti 2 žumanceta i polako mešajući nalijte vruću supu. Odozgo stavite kockice hleba.
Zimska čorba od kiselog kupusa sa kobasicama 1 kašika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kašičica aleve paprike - 1l bistre goveđe supe - so - 1/2 kašičise kima 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake Propržite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku mešajući koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuću čorbu spustite kobasice isečene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U činiji u kojoj ćete služiti čorbu, umutite kiselu pavlaku i polako mešajući, dodajte vruću čorbu.
Krem čorba od krompira s jajima 1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber Krompir oljuštite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnječite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno mešajući vruću čorbu. Ovu čorbu možete na isti način zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus čorbe kada je gotova.
27
Krem čorba od celera 3 osrednja sitno sečena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljuštena krompira isečena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 100 g kisele pavlake - kockice hleba prepržene na maslacu Propržite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povrće ne omekša. Propasirajte ga,kašu razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umešajte žumanca sa razmućena sa kiselom pavlakom i ostavite čorbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu čorbu sipajte u ččiniju preko proprženih kockica hleba.
Krem čorba od pečuraka 300 g pečuraka šampinjona - kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika ulja - veza peršuna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa čorbe od gljiva - 1 l vode Operite i krupno isecite šampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte začin od sušenog povrća, sitno seckan peršun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem čorbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane šampinjone. U posudi u kojoj ćete služiti umešajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako mešajući dodajte ukvanu Čorbu od pečuraka.
28
Krem čorba od karfiola 1 glavica karfiola - so - 6 kašika maslaca - 4 kašike brašna - 2 1/2 l bistre supe - 3 žumanca - 1 kašika hladne vode - biber - 3 kašike nastruganog starog kačkavalja - kriške ražanog hleba premazane maslacem i posoljene Očistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevrućom posoljenom vodom(1 kašika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omekša.Ocedite ga.Sačuvajte šolju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetiće, stavite ga u činiju u kojoj ćete čorbu služiti i držite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zapršku od maslaca i brašna. Nalijte bistrom supom i šoljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta mešajući. Razmutite žumanca sa kašikom hladne vode, dodajte šolju tople čorbe.Sipajte postepeno u lonac i mešajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu čorbu sipajte u činiju preko karfiola.Služute sa ražanim hlebom i maslacem.
Krem čorba od spanaća 500 g spanaća - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2 žumanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprženog hleba Operite i procedite spanać. U vrijuće mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. Žumanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spanać sa mlekom. Služiti toplo sa kockama krutona.
29
Obrok čorba 1/2 kg suvih rebara - 3 sveže babure - 4 paradajza - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 2 krompira - veza peršuna - biber - lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, šarggarepu paštrnak,oljušten paradajz.Oljuštite krompir i isecite na kocke, sve to propržite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), peršun, lovorov list. Nalijte vrućom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove isečene debrecinere pa dodajte u čorbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako mešajući dodajte toplu čorbu.
Pileća čorba 1 pile - 2 l vode - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 glavica crnog luka - so biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja kašika začina od sušenog povrća Propržite na malo ulja isečeno na komade pileće meso, na kolutove šargarepu, paštrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, začin od sušenog povrća. Kada je meso skuvano ocedite supu, pileće meso očistite od kostiju i vratite u oceđenu supu, kao i povrće.Izbacite glavicu luka. U činiju u kojoj ćete služiti čorbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom čorbom stalno mešajući.
30
Avganistanska supa 500 g mlevonog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljuštena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - šolja skuvanog pasulja - šolja graška - 3 šargarepe - jogurt - maslac Propržite meso i sitno sečen crni luk na maslacu.Dodajte sečenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promešajte i dinstajte u pećnici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogućstvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno sečenu šargarepu i grašak.Sve zajedno kuvajte dok grašak ne omekša. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.
Gulaš čorba 400 g goveđeg mesa bez kostiju - 1 l bistre goveđe supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brašna - 100 g luka - 1 jaje - 2 kašike ulja - 1/2 dcl belog vina - peršun - aleva paprika so - kašika začina od sušenog povrća kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte začin od sušenog povrća. Na ulju propržite sitno seckan luk, dodajte sečeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. Čorbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte peršun,biber, so, majoran.Čorbu pustite da još jednom provri i sipajte u činiju gde je umućena kisela pavlaka.
31
Dubočajska čorba 500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza 3 šargarepe - 2 krompira - 2 paštrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peršuna - 1 lovorov list - 1/2 kašičice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu. Isecite na kolutove babure, oljušten paradajz,šargarepu i paštrnak.Krompir oljuštite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,peršun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte još25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte još15 minuta.Posebno skuvajte isečene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu čorbu. Nalijte skuvanu čorbu na predhodno umućenu pavlaku.
Čorba od mozga 500 g mozga - 2 kašike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - peršun - malo brašna - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kašika začina od sušenog povrća Mozak očistite od spoljne opne, izrežite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno propržili seckan luk. Dodajte začin od sušenog povrća.Zatim napravite bledu zaprškuk od maslaca i brašna,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan peršun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu čorbu služiti krutone (prepečen hleb).
32
Jagnječa čorba 600 g jagnječeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 šargarepe - 1 paštrnak - 3 krompira - biber - so - kašika začina od sušenog povrća - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko sok od 1 limuna ili vinsko sirće - malo ulja Iseckanu papriku,paradajz,šargarepu i paštrnak stavite na ulje i malo propržite.Dodajte meso, začin od sušenog povrća i nalijte toplom vodom.Kada čorba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša. U činiju za služenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vrućom čorbom.Svako po ukusu može dodati i limunov sok (vinsko sirće).
Krom supa od dagnji 500 g očišćenih dagnji - 1 veza mirođije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 šargarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka U šerpi istopite maslac,dodajte seckanu mirođiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.Šerpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i mešajući pustite da još jednom prokuva. Očišćenu i iseckanu šargarepu i praziluk kuvajte dok omekšaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povrća,ulupanu slatku pavlaku (šlag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.
33
Krem čorba od smuđa 1 kg smuđa - 1 lovorov list - 2 kašičice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g šargarepe 100 g paštrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja 4 kašike brašna - 1 veza peršuna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so - biber Očistite smuđa, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,očistite od kostiju i isitnite.Očiščenu šargarepu, paštrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju propržite brašno, dodajte proceđenu čorbu od ribe, povrće i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte još nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan peršun i celer. Umutite kiselu pavlaku.
Supa od rajskih pečuraka u testu Za jednu osobu - 50 g svežih pečuraka (vragnja ili šampinjona ) - 20 g guščije džigerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre živinske supe - 2 supene kašike kaše sastava:šargarepa, luk, celer , šampinjoni u istim količinama - maslac - so - biber U malu činiju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kašu koju ste predhodno napravili na sledeči način : Šargarepu, luk,celer, šampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kašu. Zatim dodajte šampinjone sečene na kolutove,komadiće guščije džigerice, koje ste takođe prethodno na maslacu malo propržili.Dodajte bistru živinsku supu. Pokrijte činijicu razvučenim lisnatim testom, predhodno namazanim žumancetom. Na ovaj način činijica je hermetički zatvorena kao nekim poklopcem. Činijicu stavite u pećnicu na 220 c Pečenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnožutu boju. Supa se jede pošto kašikom probušite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.
34
HLADNA PREDJELA
35
Pašteta od pileće džigerice 500 g pileće sžigerice - 100 g suve slanine - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kašika kapra - 2 kašike semfa 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna Prodinstajte džigericu u vinu sa predhodno proprženom slaninom.Dodajte seckan peršun i začin od sušenog povrća. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na mašini za meso džigericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu još jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmešajte. Ostavite paštetu u hladnjaku 24 sata.Služite hladnu uz tost.
Pašteta od guščije džigerice 600 g guščije džigerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g teleće džigerice - 50 g šampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber peršun - mirođija - majčina dušica - lovorov list Guščiju džigericu marinirajte (preko noći) konjakom,vinom i seckanim začinima. Džigericu, slaninu, meso i pečurke iseckajte na kocke.Slaninu propržite.Izvadite. Na istoj masnoći propržite sve ostale sastojke.Ohladite i izmešajte sa začinima iz marinata. Posolite i pobiberite. Sve zajedno sameljite dva puta kroz mašinu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.
36
Pašteta od sardine 1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira - 100 g kisele pavlake - 1 kašika semfa - 1 kašika seckanog peršuna sok od 1/2 limuna - so - biber Ocedite sardine i izgnječite.Umutite sa izgnječenim tvrdo kuvanim jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, peršunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoći u hladnjaku. Služite hladno.
Pašteta od tunjevine 1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kašike pirea od paradajza - 2 kašike majoneza - 0,5 dcl džina - 1 dcl slatke pavlake Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz pirea,majoneza, džina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promešajte i ostavite u hladnjaku. Služite hladno.
Pašteta od kokoške (pileta) 1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike senfa - 200 g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1 limuna - so - biber Kokošku(pile) obarite,očistiti od kostiju, odstraniti kožicu i masne delove i čisto meso ohladite i sameljite u mašini za meso. Uz to sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite ručnim mikserom piriranu masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekšalim maslacem, senfom,sokom,od limuna,solju i biberom. Ostavite u hladnjaku 24 sata. Služite hladnu uz tost.
37
Jermenska pašteta 1 kutija sardina u ulju - 100 g ovčijeg punomasnog sira - 2 kašike majoneza - 2 kašike senfa - 1 kašika kiselog luka - 1 kašika kečapa - 1 kapika kapra - 2 kašike kiselih pečuraka - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - so - biber Ocedite sardinu od ulja i izgnječite.Kroz mašinu za meso sameljite luk, kapar, krastavac, pečurke.Dodajte izgnječeni sir zatim majonez, kečap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomešajte dobro. Ostavite u hladnjaku. Služite hladno.
Seljačka pašteta 700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske džigerice - 500 g suve slanine 200 g crnog luka - 2 veze peršuna - 2 dcl konjaka - 1/2 kašičice cimeta 2 lista lovora - 1/4 kašičice morlkog oraščića - kašika začina od sušenog povrća - bober po ukusu - so po ukusu Kroz mašinu za meso dva puta sameljite meso,džigericu, crni luk i peršun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmešajte sa cimetom, konjakom,oraščićem,solju,začinom od sušenog povrća i biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obložite listovima slanine i lovorovim listom. Pecite u pećnici na 200 C 90 minuta. Izvadite je iz pećnice, stavite na paštetu daščicu manju od posude i odozgo teg od 2 kg da se masa sabije. Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati. Služite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogaču.
38
Pašteta od sira 300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog luka - 1 kašičica aleve paprike - so - biber Sir dobro izgnječite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite. Stavite u činiju za služenje i u hladnjak. Služite hladno.
Pašteta od čvaraka 250 g čvaraka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kašike senfa 5 kašika kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu Sameljite na mašini za meso čvarke,kisele krastavce, tvrdo kuvana jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber. Sve dobro izmešajte. Služite hladno.
Mozaik vekna 420 g maslaca - 2 kašike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g šunke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer, ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvič vekne Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke isečene krastavce, šunku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmešajte kavijar. Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom. Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24 sata.Pred služenje secite na tanke režnjeve. Odmah služiti.
39
Punjene kifle 8 kifli - 250 g maslaca - 250g šunke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike seckanog peršuna - 4 kašike kisele pavlake - 2 kašike majoneza - 1 kašika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnječiti.Umutiti maslac, dodajte senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmešajte.Tome dodajte na kocke sečene šunke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja. Pomešajte. Kifle izdubite i punite nadevom.ss Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 časa u hladnjaku. Pred služenje secite kifle na kolutove. Odmah služite.
Punjeni paradajz sa tunjevinom 6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka - 2 dcl jogurta - 2 kašike majoneza - sok od pola limuna - 2 kašike seckanog peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Čvršće paradajze izdubite i spremite za punjenje. Ocedite tunjevinu, izgnječite je,dodajte sitno sečen crni luk, jogurt, majonez, sok od limuna, peršun, so i biber. Sve dobro izmešajte. Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata. Služite hladno kao predjelo.
40
Punjeni svež paradajz 1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kašičice seckanih maslinki - 1 kašika kapra - 2 kašike majoneza - 3 kašike kesele pavlake - sok od pola limuna - 1 kašika senfa - 1 kašika peršuna - 8 čvrstih paradajza so i biber po ukusu Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na izdubljenu stranu da se ocede. Izgnječite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnječene ringlice, sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber, peršun,kapar, masline i dve kašičice soka od izdubljenog paradaza Sve dobro izmešati i punite paradajze ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do posluženja. Služiti hladne.
Punjene kisele paprike sa sirom 10 čvrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovčijeg sira 200 g kisele pavlake - 3 kašike seckanog peršuna - 100 g slanog badema - so i biber po ukusu Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim peršunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe propržene sa solju. Ovom masom punite predhodno očišćene kisele paprike. Ostaviti u hladnom do služenja.
41
Punjena jaja plavim patlidžanom 1kg plavih patlidžana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 1 šolja majoneza - 1 kašika senfa - so i biber po ukusu Ispecite na plotni plave patlidžane sa korom. Kada se kora dobro zapeče,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutrašnji mekan deo.Ostavite da se ohladi. Obarite jaja,svako presecete uzduž na pola.Izvucite žumanca, izgnječite, dodajte sitno seckan crni luk, seckan peršun, majonez, senf,mekan deo iz plavih patlidžana, so i biber.Sve dobro umutite i punite jaja ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do služenja.
Posna sarma 30 listova blitve - 100g pirinča - 1 veza peršuna - 1,5 dcl ulja - pola litre bistre supe - so i biber po ukusu Pirinač propržite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan peršun.Listove blitve poparite i odstranite korenje. Punite pirinčom i oblikujte manje sarme. Poređajte u vatrostalnu činiju. Prelijte supom. Poklopite. Pecite u pećnici 1 sat na200 stepeni. Služiti hladno a može i toplo.
42
Hladna torta od paprika 1kg paprika - 2 jajeta - brašna - ulja Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g šunke - 3 kisela krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber Paprike isecite uzduž, prepolovite i očistite od semena.Odvojte 2 žumanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zamešajte žumanca i sneg.Svaku podovinu paprike umešajte u brašno jaja i pržite na ulju.Ohladite. Izgnječite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu šunku, krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmešajte. Ređajte red paprika,red nadeva. Premažite tortu nadevom. Premažite slojem pavlake. Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.
Carsko predjelo 300 g pečenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kašičica senfa - 2 kašike brašna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa pečenim svinjskim mesom na mašini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro izmešajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite pogaču debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno jaje uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju dok meso ne porumeni. Ohladite i secite na tanke piroške. Služite toplo ili hladno.
43
Rolat sa šunkom 200 g maslaca - 120 g brašna - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g šunke - 100 g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brašno i mleko stalno mešajući. Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6 žumanaca i ulupani sneg od 6 belanaca. Polako umutite i masu stavite u pleh podmazan maslacom. Kad je testo za rolat pečeno, izručite ga i isecite na pola po dužini. Sameljite šunku, dodajte kiselu pavlaku, so i dosta bibera. Namažite polovinu testa. Poklopite drugom polovinom. Isecite na komade, ali tako da oblik rolata ostane ucelo. Istopite 80g maslaca i zalijte rolat. Pospite permezanom i služite toplo.
Puding od šunke 500g šunke - 2,5 dcl bešamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kašike pirea od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu Šunku sameljite na mašini za meso.Pomešajte sa bešamelom. Dodajte kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro izmešajte.Masu sipajte u kalup obložen aluminijumskom folijom. Stavite u hladnjak 24 časa.Pred služenje izručite puding u činiju i skinite foliju. Služite hladno.
44
Rolnice od testa punjene tunjevinom 300 g rolnica od lisnatog testa - 200 g kravljeg sira - 100 g kisele pavlake - 100 g maslaca - 2 kašike majoneza - 1 kutija tunjevine u ulju so i biber po ukusu Ocedite tunjevinu i izgnječite.Dodajte izgnječen sir, majonez, kiselu pavlaku. Umutite maslac.Stalno muteći dodajte pripremljenu masu od tunjevine.Posolite i pobiberite. Nadev ostavite u hladnjaku da se stegne. Sutradan nadevati rolnice.Pokriti rolnice krpom i ostaviti da stoje 24 sata na hladnom. Služiti hladno.
Rolnice od testa punjene pilećom džigericom 300 grolnica od lisnatog testa - 750 g pileće džigerice - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - 2 kašike seckanog peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika ulja - so i biber po ukusu Izdinstajte džigericu na ulju sa začinom od seckanog povrća i seckanim peršunom. Ohladite. Iseckajte na sitne kockice. Isitnite tvrdo kuvana jaja i kisele krastavce.Dodajte kiselu pavlaku, so i biber.Sve dobre izmešajte i ostavite rolnice u hladnjaku da prenoće. Sutradan rolnice nadevajte ovom masom i ostavite na hladnom 24sata. Služite hladno.
45
Ruska salata Majonez od 3 jajeta i 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 100 g praške šunke - 2 krompira - 6 šargarepa - 2 jajeta - 4 kisela krastavca - senf sok od pola limuna - so i biber po ukusu Obarite krompir i šargarepu. Skuvajte jaja. Isecite na sitne kocke šunku, krastavce,jaja, šargarepu,krompir i dodajte umućen majonez sa kiselom pavlakom.Sve polako izmešajte i po ukusu dodajte limuna, senfa soli i bibera. Ostavite u hladnjaku do posluženja.
Piktije 1/2 kg junećeg ribića - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1 list lovora - 3 šargarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - so i biber po ukusu - biber u zrnu Zajedno skuvajte ribić, uvo, papke, rep,lovor,i biber u zrnu.Nemojte staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane lepljiva. Obarite jaja.Skuvajte šargarepu.Istružite hren.Meso odvojte od kostiju.Isecite na kolutove šargarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite. U činije u koje ćete razlivati piktije prvo poređajte jaja,krastavce, meso, šargarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte vodom koja je želatirana.Ostavite da se piktije stegnu. Služite hladne uz ulje sirće i limun.
Tikvice kao predjelo 6 manjih tikvica - 2 dcl ulja - 1/2 kašičice origana - 7 listova nane - 1 glavica crnog luka - 1 kašika sirćeta - so po ukusu Operite tikvice i isecite na tanke kriške. Ispržite ih u ulju. Ocedite. Poređajte ih u činiju iz koje ćete služiti.Pospite origana i listove nane. Stavite pokrivene tikvice u hladnjak do služenja. Služite hladno kao predjelo.
46
Tetka Smiljine tikvice 6 tikvica - 4 kašika ulja - 3 kašike brašna - 1 kašika senfa - 1/2 l mleka 3 žumanca - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu Očišćene tikvice isecite načetvoro po dužini.Obarite ih u slanoj vodi.Ohladite. Ugrejte ulje,dodajte brašno,nalijte mlekom i stalno mešajte dok ne proključa.Mešajući, dodajte žumanca, so, biber i sok od limuna. Ohladite.Umutite senf i prelijte preko tikvica. Služite hladno.
Sarma od šunke u aspiku 400 gpraške šunke - 500 g pileće džigerice - 100 g kisele pavlake 0,5dcl ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu. Izdinstajte na ulju i u vinu pileću džigericu.Dodajte začin od sušenog povrća,seckan peršun,so i biber.Ohladite.Iseckate džigericu i dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu pavlaku,so i biber.Sve dobro izmešajte. Ovaj nadev uvaljajte u prašku šunku oblikujući male sarme. Poređajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom. Ohladiti.Služiti hladno.
47
Gruzijski luk sa jajima 1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze mirođije - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu Očistite i iseckajte na kolutove luk.Pržite ga 3 minuta na vrelom ulju kao pomfrit.Vadite ga rešetkastom kašikom i stavljajte ga odmah na mekan papir da upije masnoću.(luk treba da je pržen) Obarite jaja i isecite na sitne kocke.Iseckajte peršun i mirođiju. U činiju iz koje ćete služiti stavite jaja zatim pospite mirođiju i peršun.Posolite i pobiberite.Odozgo rasporedite crni luk. Služite hladno kao predjelo.Najbolje je da služite uz kavijar.
Marinirani mozak 500g telećeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl vinskog sirćeta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i biber po ukusu - sok od 1 limuna - kašika začina od sušenog povrća U vodu stavite da se kuva sirće,iseckan luk,lovorov list, limun isečen na kriške,biber u zrnu, začin od sušenog povrća i so. Kad proključa,spustite mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite mozak celu noć u marinatu. Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno izmešanom sa sokom od limuna pobiberenom. Služite hladno.
48
Vekna od tunjevine 300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kašika sardel paste - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu Sameljite na mašini za meso tunjevinu,ringlice i kapar. Maslac dobro umutite sa sardel pastom.Dodajte mlevenu masu i dobro izmešajte.Oblikujte vek nu.Stavite u kalup podmazan uljem i ostavite 24 sata u hladnjaku. Sutradan pred služenje isecite kriške. Služite hladno.
Piletina sa pečurkama 1 manje pile - 300g pečuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1 veza peršuna - 2 jajeta - so i biber po ukusu Pile skuvajte. Pečurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno iseckajte piletinu, pečurke, sardele.Dodajte trećinu majoneza i seckan peršun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmešajte. Oblikujte kupu.Premažite je ostatkom majoneza i ukrasite koturima tvrdo kuvanih jaja. Služiti hladno.
Koktel od belog pilećeg mesa 400g belog pilećeg mesa(fileti)- ostali sastojci sem škampa isti kao koktel od škampa (recept br.451) Filete malo izlupajte, namažite senfom,uvaljajte u brašno, pobiberite i izdinstajte na vrućem ulju uz malo vode.Ohladite, isecite na rezance. Ostali postupak isti kao kod Koktela od škampa. Služite hladno.
49
Salata od pirinča i skampa 1kg skampa - 200g pirinča - 1 kašika kapra - 1 kašičica senfa - 2 kašike ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu Obarite skampe.Nekoliko najvećih odvojte za ukras.Ostale rastvorite,izvadite meso i isitnite ga. Skuvajte i operite pirinač.Stavite ga u činiju iz koje ćete služiti. Dodajte meso od skampa,ulje,sok od limuna,posolite i pobiberite. Sve dobro izmešajte. Obarite jaja i oljuštite ih,rasecite ih preko polovine,izvadite žumanca i napravite od njih nadev.Izgnječite žumance, izmešajte sa sardel pastom,oceđenom i izgnječenom tunjevinom, kaprom, sokom od limuna i biberom.Dobro izmešajte. Napunite belanca i rasporedite ih sa celim skampima preko pirinčane salate. Služiti kao predjelo.
50
TOPLA PREDJELA
51
Jaja pečena u paradajzu 8 čvrstih paradajza iste veličine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g permezana - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu Izdubite paradajze.U svaki stavite malo maslaca i zapecite u pećnici.Potom u svaki paradajz stavite po jedno jaje,so, biber, permezan i seckani peršun.Pecite 10 minuta. Možete služiti toplo i hladno.
Jaja punjena gorgonzolom 8 jaja - 150g gorgonzole - 2 kašike maslaca - 1 kašika brašna - 0,5 l paradajz soka - 100g kisele pavlake - listovi bosiljka - so - biber Tvrdo kuvana jaja ohladite i oljuštite. Na maslacu kratko propržite brašno,dodajte paradajz u kratko kuvajte.Začinite.Bosiljak isecite na štapiće.Polovinu stavite u sos. Jaja isecite uzduž na polovine.Izvadite žumanca i umutite sa gorgonzolom.Začinite.Napunite belanca sa ovom masom. U paradajz sos dodajte pavlaku,umutite i zalijte punjena jaja poređana u vatrostalnoj posudi. U predhodno zagrejanoj pećnici pecite 15 min na 200 C . Ostatak bosiljka pospite po pečenim jajima. Služite toplo.
Paradajz punjen kajganom 4 veća tvrda paradajza - 2 jajeta - 50g slanine - kašičica maslaca kašika tvrdog sira - so - biber Odsecite gornji sloj paradajza i izvadite iz njega"meso".Posolite i ostavite da se ocede.Slaninu isecite na rezance, propržite da bude reš.Izvadite. Na istoj masnoći ispecite predhodno umućena jaja sa solju i biberom.Dodajte strugani sir,dobro izmešajte i dodajte slaninu.Punite paradajze i poklopite njihovim poklopcem. Odmah služite toplo.
52
Omlet sa sirom i paradajzom 3 jajeta - 1 kašičica brašna - 2 kašike mleka - 100g punomasnog sira - 2 paradajza - 1 kašika ulja - so i biber po ukusu Dobro umutite jaja sa mlekom i brašnom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju i izručite jaja ne mešajući.Povremeno pomalo odižite ivice,ali ne okrećite.Kada je omlet gotov, izručite ga na pečenu stranu u tanjir.Na polovinu omleta pospite izgnječen sir i paradajze isečene na kolutove.Pobiberite.Preklopite drugim delim omleta. Služite toplo.
Omlet sa pečurkama 3 jajeta - 1 kašičica brašna - 2 kašike mleka - 300g pečuraka - 2 kašike ulja - 1 veza peršuna - kašika začina od sušenog povrća - 2 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu Predhodno izdinstajte na 1 kašičici ulja sitno sečene pečurke. Pospite začinom od sušenog povrća,sitno seckanim peršunom i pobiberite. Dobro umutite jaja sa mlekom i brašnom.Posolite ipobiberite. U tiganju ugrejte ulje,izručite jaja ne mešajući.Za vreme pečenja povremeno odižite ivice , ali ne okrećite.Kada je omlet pečen izručite ga u tanjir na pečenu stranu. Na polovinu omleta pospite pečurke.Pobirete. Poklopite drugim delom omleta. Služite toplo.
53
Omlet sa mozgom 3 jajeta - 1 kašičica brašna - 3 kašike mleka - 250 g telećeg mozga - 2 kašike ulja - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu Izdinstajte mozak na jednoj kašičici ulja sa začinom od sušenog povrća,isitnjenim peršunom i biberom.Posolite po ukusu. Dobro umutite jaja sa mlekom i brašnom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju,izručite jaja ne mešajući.Za vreme pečenja povremeno odižite ivice.Ne okrećite omlet.Kada je gotov izručite ga na tanjir na pečenu stranu. Na polovinu omleta pospite mozak.Preklopite drugim delom omleta. Služite toplo.
Rolat sa šunkom u bešamel sos 5 jaja- 5 kašika brašna - 4 dcl mleka - 2,5 dcl bešamel sosa - 250g šunke - 100g suve slanine - 2 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu Dobro umutite mleko i brašno.Kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite mešajući.Dodajte 3 žumancetai ulupani sneg od 3 belanceta.Posolite. Izručite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Nadev:Sitno isecite slaninu i šunku.Propržite.Dodajte kiselu pavlaku.Ohladite.Umutite 2 jajeta,posolite i pobiberite. Nadev stavite na pečeno testo i uvite u rolat.Stavite u vatrostalni sud,isecite na kriške,ali ne odvajajte,tako da rolat ostane ceo.Zalijte bešamel sosom i pecite u pećnici na umerenoj toploti oko 25 minuta. Služite toplo.
54
Kiš Loren 1 paket lisnatog testa - 200g suve slanine - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so i biber po ukusu Rastanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju.Odozgo pospite isitnjenu slaninu.Zalijte umućenom kiselom pavlakom i jajima. Pobiberite.Pecite u pećnici na 250 C. Služite toplo.
Raskošni kiš 1 paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 300g šunke - 500g šampinjona - 1 veza peršuna - 70g maslaca - 400g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 5 jaja - so - biber Šampinjone isecite na tanke režnjeve,izdinstajte na maslacu i dodajte seckan peršun.Ohladite. Rastanjite testo,stavite ga u tepdiju.Odozgo stavite na tanke režnjeve isečen sir,pospite seckanom šunkom i dinstanim šampinjonima.Umutiti kiselu i slatku pavlaku sa jajima.Zalijte Kiš i pobiberite.Pecite u pećnici 45 minuta na 220 C. Služite toplo.
Volovan sa skampima 500g skampa - 150g pečuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog testa 1 jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl bešamel sosa - 2 kašike kisele pavlake so i biber po ukusu Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na način opisan u sledećem receptu.Na maslacu propržite sitno sečene pečurke i meso od skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10 minuta.Dodajte bešamel sos umućen sa kiselom pavlakom.Sve dobro izmešajte i nadevajte volovane. Služite toplo.
55
Volovan sa mozgom 1 paket lisnatog testa - 500g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 žumanceta 3 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu Ratanjite testo.Vadite modlom krugove prečnika 6 cm.Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom(prečnika3cm) iz svakog drugog kruga iz sredine izvadite manji krug.Ivice punog kruga namažite žumancetom i odozgo zalepite prsten.Pecite zajedno sa malim krugovima,koje ste izvadili i koji će vam služiti kao kapice,a koje pre pečenja premažete žumancetom.Pecite na umerenoj toploti. Mozak izdinstajte na ulju sa začinom od sušenog povrća, iseckanim peršunom i biberom.Na kraju umutite kiselu pavlaku. Napunite volovane toplim nadevom i odozgo stavite kapicu. Služite toplo.
Volovan sa počurkama 1 paket lisnatog testa - 500g pečuraka - kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 žumanceta - 100g kisele pavlake - so i biber po ukusu Rastanjite testo.Vadite modlom krugove prečnika 6 cm. Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom prečnika 3 cm iz svakog drugog kruga izvadite iz sredine manji krug.Ivice punog kruga namažite žumancetom i odozgo zalepite prsten. Pecite zajedno sa malim krugovima koje ste izvadili i koji će vam služiti kao kapice,a koje pre pečenja premažete žumancetom. Pecite na umerenoj toploti. Pečurke isitnite i dinstajte na ulju.Pospite začin od sušenog povrća,dodajte seckani peršun i biber.Na kraju umutite kiselu pavlaku.Napunite volovan toplim nadevom i odozgo stavite kapicu. Služite toplo.
56
Torta od spanaća sa šunkom 1kg spanaća - 1 zemička - 100g maslaca - 1dcl mleka - 6 jaja - 300g kisele pavlake - 1 kašika brašna - 600g šunke - so i biber po ukusu Operite i obarite spanać u slanoj vodi.Sameljite ga sa zemičkom natopljenom u mleku i isceđenom.Dodajte 50g maslaca, 6 žumanca i100g kisele pavlake.Posolite i pobiberite.Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca.Sve dobro izmešajte. Izručite u podmazan i brašnom posut kalup za tortu.Pecite u pećnici 30 minuta na 225 C . Ispečenu tortu presecite na pola.Na donju polovinu omleta stavite iseckanu šunku pomešanu sa 100g kisele pavlake. Poklopite tortu gornjim delom,još malo dopecite.Kada je gotova, zalijte ugrejanim (50g) maslacem i 100g kisele pavlake. Služite toplo.
Fondi od sira 250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl konjaka - 1 kašičica gustina - prstohvat orašćića - hleb iseckan na kocke - so i biber po ukusu U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite posudu na poseban grejač za fondi.Kada sir počne da se topi, uspite vino stalno mešajući.U posebnoj posudi umutite gustin sa konjakom.Sipajte u sir.Dodajte orašćić so i biber. Svaki gost nabada na posebne dugačke viljuške kocke hleba i umače u sir.
57
Pečurke punjene mozgom 20 voćih kapica mozga(šampinjona) - 50g maslaca - 4 dcl bešamel sosa - 100g kisele pavlake - 50g permezana - 250g telećeg mozga - 1 limun - sok od 1 limuna - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - kašika začina od sušenog povrća - biber u zrnu - so i biber po ukusu U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun isečen na kriške, sok od limuna, začin od sušenog povrća, biber u zrnu i soli.Kada provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u hladnjaku 3 sata. Kapice pečuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl bešamel sosa,dodajte pavlaku,izmešajte i napunite pečurke.Poređajte ih u vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl bešamel sosa,stavite listove maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C. Služite toplo.
Špargle u šlafroku 2kg špargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palačinke - so i biber po ukusu Špargle kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.Dobro ih ocedite.Zatim ih prelijte uljem,sokom od limuna, posolite,pobiberite i ostavite da odstoje 30 minuta.Neposredno pred služenje svaku šparglu umočite u testo za palačinke i pržite na vrelom ulju. Služite sa kriškom limuna.
Kroketi od tikvica 4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl ulja - so i biber po ukusu Očistite tikvice i istružite na rende. Dodajte izgnječen sir, jaje, sitno seckan luk, so i biber. Izmešajte i pravite krokete. Pržite ih na vrelom ulju. Služite tople.
58
Kolutovi sa sirom 6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu Kifle izrežite na kolutove debljine 1 cm.Svaki kolut namažite sa jedne strane maslacem,pospite permezanom i pobiberite. Pecite u pećnici na umerenoj toploti 20 minuta. Služite ili hladno ili toplo.
Češke pogačice od palačinki 7 palačinki - 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa - 1 glavica crnog luka - 2 zemičke - 1dcl mleka - 50g maslaca - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 2 kašike ulja - 50g permezana - so i biber po ukusu Propržite na ulju seckan luk.Dodajte meso i izdinstajte ga. Pomešajte sa zemičkama natopljenim mlekom i oceđenim, 1 jajetom,posolite i pobiberite.Ređajte palačinke jednu na drugu kao tortu.Između nadevajte dinstanim mesom.Modlom vadite pogačice. Ređajte ih u pleh podmazan maslacom.Prelijte umućenom kiselom pavlakom sa 1 jajetom i biberom.Pecite u pećnici na umerenoj toploti. Pečene pogačice stavite u činiju a okolo ukrasite palačinkama izrezanim u rezance.Pospite ih permezanom. Služite ih tople.
Pečene pečurke 500g pečuraka šampinjona - 150g maslaca - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu Očistite šampinjone od drški.Upotrebite samo kapice. Kapice poređajte u pleh. U svaku stavite grumen maslaca,malo seckanog peršuna, posolite i dobro pobiberite. Pecite u rerni 25 minuta na200 C. Služite tople.
59
Predjelo od perinča 125g pirinča - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 kriška struganog tvrdog sira sok od 1 limuna - so i biber po ukusu Skuvajte pirinač u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i ohladite. Umutite maslac sa 3 žumanceta,dodajte ulupani sneg od 3 belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmešajte sa skuvanim pirinčem. Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u pećnici.
Pečen sir za jednu osobu 60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike prstohvat soli - prstohvat bibera Za svakog gosta napravite poseban paketiću aluminijumskoj foliji. Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i u pećnici pecite 25 minuta na 200 C. Služite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketić.
Barena blitva i cukini sa pršutom 500g blitve - 4 komada cukina (tanke zelene tikvice) - 1 veći krompir - 2 kašike maslinovog ulja - 250g pršuta - so i biber po ukusu Stavite oljušten i na kocke isečen krompir da se kuva u slanoj vodi.Kad voda proključa sipajte ulje.Kuvajte krompir 10 minuta. Zatim stavite sečenu blitvu,cukine isečene na deblje kolutove i kuvajte još 15 minutaKada je kuvano,ocedite,zalijte maslinovim uljem,posolite i pobiberite. Služite uz tanko sečenu pršutu.
60
JELA OD MESA
61
Špikovana svinjska plećka 2 kg svinjske plečke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih krastavaca - 5 kašika senfa - 3 kašike začina od sušenog povrća - 1 veća glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu Isecite na štapiće 100g suve slanine i uvaljajte u krupno mleven biber. Bademe oljuštite od kožice i prepecite u pećnici sa solju. Krastavce isecite na tanke režnjeve. Špikujte plećku sa slanim bademom,slaninom u biberu i kiselim krastavcima. Kada je plećka išpikovana,dobro namažite začinom od sušenog povrća i celu premažite senfom.Oblepite je tankim listovima 150g suve slanine. Stavite u veći vatrostalni sud sa poklopcem.Zalijte je uljem, vodom,i stavite glavicu luka ucelo. Pecite u pećnici 3 sata.
Jagnjeće pečenje 1,5kg jagnjećeg mesa - 150g suve slanine - 3 kašike začina od sušenog povrća - 3 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i biber po ukusu Operite i prosušite meso.Dobro utrljajte začin od sušenog povrća i sa svih strana ga premažite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima slanine obložite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu. Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u pećnici na 220 C.
62
Teleće pečenje 1,5kg telećeg poćenja - 200g suve slanine - 3 kašike začina od sušenog povrća - 4 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog luka - so i biber po ukusu Operite i prosušite meso.Posolite, pobiberite ga i utrljajte začin od sušenog povrća.Celo meso namažite senfom.Obložite ga listovima slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode. Pecite meso u vatrostalnoj činiji sa poklopcem 2 sata u poćnici na temperaturi 220 C.
Prase pečeno na ražnju Očišćeno prase od 6 do 8 kg - 2 manja očišćena pileta - 5 dcl ulja 200g suve slanine - 1 flaša piva - 100g kukuruznog brašna - 150g soli 100g bibera - 2 kašike začina od sušenog povrća Operite i prosušite prase. Pileće takođe operite i prosušite,utrljajte začin od sušenog povrća, pobiberite i posolite.U svako pile stavite po komad suve slanine od 100g. Oba pileta stavite u trbušnu duplju praseta,koju predhodno usolite i namažite uljem.Zakačite žicom kožu na trbuhu da pilići ne bi ispali.Celo prase spolja premažite solju i uljem.Nataknite prase na ražanj. Najbolje je peći prase na suvoj vinovoj lozi.Prase treba peći najmanje 3 sata.Stalno ga okrećite i povremeno mažite mešavinom ulja i bibera.Uobičajeno je da se na dugačak štap zaveže jedna čista krpica kojom se maže prase kao četkom. Na deset minuta pre nego što ćete prase skinuti sa ražnja pospite ga pivom i kukuruznum brašnom kako bi prase bilo reš počeno. Prase prvo malo prohladite, pa ga onda secete, a pilići služite kao poseban specejalitet.
63
Gročanski sač 2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg junećeg mesa ucelo - 500g suve slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka - 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kašika začina od sušenog povrća - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po ukusu Išpikujte meso sa 200g suve slanine isečene na štapiće i uvaljane u krupan biber.Takođe isecite na štapiće kisele krastavce, pa uz slane bademe špikujte meso. Oljuštite krompir i isecite na polovine.Takođe na polovine isecite paradajz,babure i luk. U velikoj tepsiji,koju ćete staviti ispod saća,na sredinu stavite špikovano meso, koje dobro utrljate solju,začinom od sušenog povrća i biberom.Namažite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz i babure.Posolite i pobiverite. Meso obložite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje sečenu slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i sipajte vodu. Tepsiju stavite pod ugrejan sač.Zatrpajte žarom i pocite 2 sata. Služite uz toplu pogaču.
Ovčiji but sa sardelama 2 kg ovčijeg buta - 2 kutije sardela u ulju - 3 glavice crnog luka - 1 kašičica soli - 2 kašike kapra - 1,5 dcl ulja - 200 g suve slanine - 1/2 l bujona - 50g krupno mlevenog bibera Ovčiji but prelijte vrelom vodom i ostavite da stoji 20 minuta. Izvadite ga,obrišite krpom, pa skinite sa njega loj i žilice. Rasecite ga preko polovine, izvadite kost, a meso dobro izlupajte.Slaninu izrežite na štapiće, uvaljajte u so i biber te sa njom išpikujte but.Sardele složite po mesu.Pospite kapar. Ovako pripremljen but uvijte u rolnu i čvrsto uvežite. U šerpu stavite ulje i iseckan crni luk da se dobro uprži dok ne postane bledo žut.Prženi luk rasporedite po tepsiji, na njega stavite špikovan but da se prži na tihoj vatri dok ne omekša.Za vreme pečenja stalno ga prelivajte. Dodajte bujona. Kada je meso pečeno,isecite ga na okruglu parčad, složite u činiju i prelijte sokom.
64
Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom 2 kg jagnjeće plećke - 300g pirinča - 4 šolje vode - 1dcl ulja - 4 dcl kiselog mleka (bolje ovčijeg) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g bibera - 25 g soli Meso operite,posolite, zapecite na vrelom ulju s obe strane da se uhvati rumena korica.Stavite u pećnicu da odmekne. Izvadite meso,u istom ulju ispržite luk,dodajte pirinač i propržite ga.Nalijte vode da se krčka.Kad pirinač nabubri,spustite meso. Umutite kiselo mleko, jaja, biber i so.Prelijte pirinač i meso. Dobro zapecite.
Jagnjetina sa sokom od paradajza 2 kg jagnječeg buta - 150 g slanine - 100 g karfiola - 3 šargarepe - 3 paštrnaka - 4 lista kelja - 6 pečuraka - 2 dcl soka od paradajza - 200g kisele pavlake - 25g soli - 25 g bibera - 2 kašike začina od sušenog povrća Jagnjeći but špikujte sa slaninom,utrljajte začin od sušenog povrća, stavite u đuveč i prelijte vrelim uljem.Dodajte iseckanu zelen,kelj, karfiol,pečurke i dinstajte dok ne omekša.Dodajte sok od paradajza i ostavite meso da još krčka. Pečeno meso isecite na komade, poređajte u činiju,a u sos dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i povrće poređajte okolo.
65
Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama 1/2 jagnječeg karea - so - biber - 2 kašike maslinovog ulja - 20 crnih maslina - 3 kašike isitnjenog zelenog začina(ruzmarin, majčina dušica,origano,žalfija)1 crni luk - 2 kašike senfa - 2 kašike hlebnih mrvica Operite i očistite jagnjetinu,začinite isa 1 kašikom ulja kratko propržite u pećnici.Malo prohladite.Masline isitnite satarom.Ostatak ulja izmešajte sa svim sastojcima.Ovom masom obložite meso.U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 1 sat na 200C .Meso držite posle pečenja 30 minuta u alu-foliju. Služite toplo.
Jagnjeći kare sa bademom 1/2 jagnjećeg karea - so - biber - 2 kašike ulja - 150g očišćenih badema - 4 kriške hleba - majčina dušica - 100g maslaca - senf Operite i očistite jagnjetinu i sa mnogo bibera prepecete na ulju u pećnici.Zatim stavite meso na žičanurešetku u plehu i u pećnici pecite 2 sata na 80 C (pečenje na niskoj temperaturi). Bademe propecite a na hlebu odstranite koru.U mikseru funo isitnite badema, sredinu hleba i majčinu dušicu.Maslac umutite i izmešajte sa isitnjenom masom. Pečeno meso posolite i namažite debljim slojem masom badema.U ugrejanoj pećnici pecite dok se kora ne zapeče. Služite toplo.
66
Teleće pečenje sa sosom od kavijara 1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 kašike crnog kavijara - 2 lovorova lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 kašika vode - 25g sveže samlevenog bibera - 1 glavica crnog luka - 1 celer sa lišćem - 2 veze peršuna - 3 karanfilića - 2 dcl belog vina - 30g brašna - 2 kašike začina od sušenog povrća Uposudu stavite isečenu suvu slaninu,povrće,mirisno bilje, karamfilić i koru od limuna.Na ovo spustite špikovano(suvom slaninom),utrljano začinom od sušenog povrća teleće meso i pržite na jačoj vatri 20 minuta.Meso povremeno okrećiteda porumeni sa svih strana i mešajte povrće da ne zagori.Dodajte biber,vino i kuvajte poklopljeno na tihoj vatri sat ipo.Gotovo meso izvadite na činiju za služenje,iseckajte na jednake režnjeve,ali ga skupite da izgleda kao da je u jednom komadu. Povrće propasirajte,umešajte brašno sa malo vode i mešajte na tihoj vatri dok se sos ne zgusne.Dodajte sok od limuna i vodu. Kuvajte još deset minuta. Ponovo ga propaserajte.Umešajte kavijar,prelijte preko mesa i služite toplo.
Biftek sa mozgom 1kg bifteka - 1/2 kg telećeg ili junećeg mozga - 1dcl ulja - 100g maslaca - 1 supena kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - so po ukusu - 50g krupno mlevenog bibera Isecie beftek na deblje komade i ispecete u tiganju. Mozak( predhodno opran i očišćen) izdinstajte na maslacu. Dodajte začin od sušenog povrća,so ,biber i sitno seckan peršun. Prelijte preko bifteka.
67
Biftek u crnom vinu 1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja - 100g maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat šećera - 20g soli Isecite biftek na deblje komade i pecite u tiganju.Ne bušite viljuškom da ne izađe sok. Predhodno iseckajte luk i propržite ga na ulju i maslacu, dodajte so,biber, šećer i vino.Ostavite da prokuva 2 minuta. Prelijte biftek i služite.
Biftek sa pečurkama 1kg bifteka - 1/2 kg pečuraka ( šampinjona) - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1 veza peršuna - kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu Isecite biftek na deblje komade i ispecite u tiganju. Krupno isečene pečurke izdinstajte na maslacu.Dodajte so, biber,začin od sušenog povrća,peršun. Pecite preko bifteka.
Venecijanski biftek sa permezanom 1/2kg bifteka - 150g sira permezana - sok od pola limuna - 1 kašičica senfa - 1 dcl ulja - so - biber Dobro umutite ulje,limun,senf i so.Biftek(sirov) isecite na tanke režnjeve kao salamu.Permezanisecite na dugačke štapiće. Režnjeve bifteka poređajte na tanjir,pospite prelivom, pobiberite a na sredini stavite komadiće permezana. Služite hladno.
68
File Velington 1 1/2kg govedine - 2 kašike senfa - 1 veza peršuna - crni luk u prahu 150g svežih šampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kašika kapra - 2 jajeta - 2 žumanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl vinskog sirćeta Meso očistite od žilica.U dobro zagrejanoj pećnici zagrejte ulje, na njega stavite meso i zalijte ga sirćetom.Naglo ga ispržite sa svih strana,da spolja porumeni a iznutra ostane sirovo-Ostavite ga po strani da se ohladi. Prodinstajte na ulju isitnjene pečurke,kisele krastavce,kapar, peršun i crne luk u prahu.Ohladite masu i izmešajte sa jajima. Lisnato testo rastanjite,namažite masom od pečuraka i stavite pripremljen file.Rubove testa namažite žumancima i upakujte file. Od preostalog testa napravite trake i ukrasite file.Premežite file žumancima i stavite u predhodno zagrejanu pećnicu da se peče. Posle 15 minuta ponovo premažite file žumancima.Pecite da spolja bude pečen, a iznutra ostane krvav.
Rozbif 1,5 kg bifteka ucelo - 3 kašike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu Usolite i pobiberite biftek,Premažite ga uljem i senfom. U pećnici zagrejte ulje u plehu u kome ćete peći biftek. Spustite na vrelo ulje pripremljeno meso i pecite okrećući ga ne više od 10 minuta. Rozbif mora da ostane iznutra krvav,a spolja da je pečen. Možete ga služiti i tošlog i hladnog.Secite tanke režnjeve.
69
Šatobrijan 500g goveđe pečenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - 1 kašičica bibera - so po ukusu Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Pržite ga naglo sa jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga dalje pržite,premazujući ga umućenim maslacem sa sitnim sackanim peršunom i biberom.Kada je Šatobrijan pečen, servirajte ga tako šte ćete odozgo staviti krišku umućenog maslaca. Odmah služite.
Punjene teleće grudi 1 kg telećeg mesa od grudi - 1 glavica crnog luka - 2 zemičke - 2 jajeta 1 veza peršuna - 1 dcl mleka - 25 g bibera - so po ukusu - 2 dcl ulja Ispržite na ulju sitno seckani luk i dodajte zemičke koje su prethodno natopljene u mleku.Izmešajte jaja,seckani peršun,so i biber.Dodajte zemičke.Ovim nadevom napunite teleće grudi i dobro zašijte da nadev za vreme pečenja ne bi ispao. Nadeveno meso stavite u vatrostalnu činiju, prelijte vrelim uljem i stavite u pećnicu da se peče, i stalno prelivajte sokom od pečenja. Služite toplo.
70
Svinjske krmenadle sa sirom 1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 kašike senfa - 0.6 sxl bešamel sosa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 kašika permezana- so - biber Kratko ispecite krmenale u pećnici.Prohladite ih i ispendlujte ucelo iz kostiju (file). Zasecite kriške skoro do kraja.Između krišaka mesa umetnite režnjeve trapista predhodno namazane senfom.Stavite u duguljasti pleh.Do pola visine zalijte bešamel sosom.Ostavite u hladnjaku 3 sata da se stegne.Umutite kiselu pavlaku sa jajima i biberom. Zalijte file.Pospite permezanom. Pecite u predhodno zagrejanoj pećnici 45 minuta. Služite toplo.
Džumlek- ćevap za Vuka 2 kg goveđeg mesa - 500 g crnog luka - 1 glavica belog luka - 4 zelene paprike - 4 korena šargarepe - 4 korena paštrnaka - 4 srednja krompira - 1 celer - 1 list lovora - 1 čaša vinskog sirćeta - so - biber Goveđe meso isecete na sitniju parčad, kao za ražnjiće. U lonac stavite red mesa ( obično treba da bude četiri reda ), Red na kolutove isečene ( po jedan koren) šargarepe i paštrnaka,dve-tri glavice crnog luka,predhodno oljušten i na kolutove isečen krompir,dce kriške celera.Na svaki red stavite i po jednu celu papriku.Slažite tako naizmenične redove.Na sredinu lonca stacete lovorev list i celu glavicu belog luka.Kad ste lonac napinili,sve zalijte čašom vinskog sirćeta.Po ukusu svaki red solite i biberite. Prirodno da se Džumlek- ćevap kuvao u zemljanom loncu. Međutim ako nemate zemljni lonac, upotrebite i običan lonac, stim da ga dobro pokrijete aluminijumskom folijom da ne izlazi para. Kuvajte na 200 C oko 3 sata.Povremeno lonac malo protresite.
71
Đuveč 600 g mesa ( popola juneće i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g sušene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 šaka pirinča - 4 srednja krompira - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - ulje so - biber - 1 kg smrznutog povrća (plavi patlidžan, šargarepa,boranija,paprika, paradajz ) Meso isecite na kocke,slaninu na štapiće, kobasice na kolutove.Isitnite luk.Oljuštite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte ulje i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i začin od sušenog povrća.Još malo zajedno izdinstajte. Dodajte krompir i pirinač. I dalje dinstajte. Dodajte povrće, isitnjen peršun, so i biber.Zalijte vodom da ogrezne. U predhodno zagrejanoj pećnici stavite poklopljen đuveč i pecite 30 minuta. Otklopite i pecite još 20 minuta. Ukupno 50 minuta. Služite toplo.
Kaluđerski kupus 4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g junećeg mesa - 300 g jagnjećeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g čvaraka 400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kašike aleve paprike Isecite kupus na krupnije komade. Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso mešati. Suva rebra operite u mlakoj vodi. U veći lonac (ili zemljani sud ) od 5 litara stavite na dno nekoliko listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog mesa,kupusa, kobasica,kupusa,junećeg mesa,kupisa, suvih rebara,kupusa, jagnjećeg mesa , kupusa,slanine, kupusa, čvaraka, kupusa.Odozgo opet stavete slaninu na listove sečenu,pa nekoliko celih listova kupusa.U litru vode izmešajte so, biber, i alevu papriku, pa zalijte kupus. Dodajte vode da ogrezne. Stavite kupus na umerenu toplotu da polako krčka.Činite to četiri dana po dva sata. Služite topao kupus uz vruću projaru.
72
Pršulja 500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg svežih paprika - 5 lovorova lista so i biber po ukusu Uveću zemljanu posudu u slojevima ređajte: maslac isečen na režnjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite paradajz na kriške, a paprike na polovine. Između svakog sloja stavite list lovora i po ukusu soli i bobera. Pecite otkriveno 3 sata. Prvi sloj prepečenih paprika ( koje služi kao poklopac ) izbacite.
Sekelji gulaš 500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 kašika aleve paprike - so po ukusu Očistite meso i isecite na manje komade.Zagrejte ulje i dodajte na kolutove isečen crni luk.Pržite dok meso ne porumeni. Tome dodajte meso, alivu papriku i so. Dinstajte dok meso ne omekša. Zatim stavite seckan kiseo kupus.Dodajte malo vode i nastavete da dinstate. Kada kupus omekša, pre služenja umutite i zalijte kiselom pavlakom.
73
Segedinski gulaš 500 g svinjskog mesa - 2 kašike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400 g kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira sečena na šestice - 2 kašike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so - biber Meso isecite na kocke, začinite ga i propržite na maslacu. Dodajte seckani luk i nastavite dinstanje.Dodajte prethodno kuvan kupus, zalijte supom i na tihoj vatri dinstajte 50 minuta.Dodajte krompir i dinstajte još 15 minuta.Alevu papriku umutite sa kiselom pavlakom ,solju i biberom,sve zajrdno dobro izmešajte.Dinstajte još10 minuta. Služite toplo.
Svinjski paprikaš na pivarski način 600 g svinjskog mesa u kockama - so - biber - 1 kašika maslaca - 2 crna luka - 1 kašika koncentrata od paradajza - 1 kašika brašna - 3 kašike blage aleve paprike - 6 dcl piva - 1 list lovora - 1 kašičica seckanog ruzmarina - 150 g kisele pavlake Meso začinite i propržite na maslacu.Dodajte seckan luk i još malo dinstajte.Zatim dodajte koncetrat paradajza,brašno, alevu papriku,biber, ruzmarin i pivo.Poklopljeno na tihoj vatri dinstajte 40 minuta. Mekano meso izvadite iz sosa i ostavite ga na toplom.Sos sa svim sastojcima izmiksajte,umešajte kiselu pavlaku, vratite meso i služite toplo.
74
Gročanski ćevap 1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog luka - 100 g kukuruznog brašna - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2 kašike sitno seckanog peršuna -so i biber po ukusu - 2 kašike senfa kašika od sušenog povrća Svinjsko meso boz kostiju, koje je odležalo bar 24 sata u zamrzivaču izvadite da polako na sobnoj temperaturi, odmrzne.Dobro ga operite i ostavite da se ocedi.Na 1 sat pre pečenja isecete ga kao za ražnjiće,pobiberite i utrljajte začin od sušenog povrća. U veći sud ( u kome ćete služiti ćevap ) pripremite iseckan crni luk, koji posolite i poboberite. Roštilj, pre pečenja, premažitre lojem ili slaninom. Meso pecite na laganoj vatri i pri kraju posolite i pospite kukuruznim brašnom - da bi bili reš. Gotovo meso stavite u pripremljeni sud sa lukom.Na roštilju ispecite kriške slanine,prepolovljene babure i paradajz. Sve to stavite u sud sa mesom i dodajte sitno isečenog peršuna,senfa,aleve paprike i kajmaka. Sos poklopite i dobro promućkajte.Stavite na vatru 5 minuta da prodinsta. Služite toplo uz soljačku pogaču.
Gročanski ražnjići 2 para debrecinera - 300 g sira trapista - 200 g suve slanine - 5 glavica crnog luka - 200 g sremskih suvih kobasica - 20 kocki bajatog hleba ( sredine ) - 2 kašike senfa - 1 kašika aleve paprike - 4 dcl gušćeg testa za palačinke - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu Debrecinere i kobasice isecite na deblje koturove.Slaninu, sir i crni luk isecite na komade za ražnjiće. Naizmenično nabodite na žice za ražnjiće sve pripremljene sastojke. Posolite, poboberite, namažite senfom i pospite alevom paprikom. Umočite svaku žicu u testo za palačinke i pecite na vrelom ulju.
75
Teletina u sosu 700 g telećeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1 kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se prži. Posolite, pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Poprašite brašnom,dodajte izgnječene sardele,žumanca i sok od limuna. Služite toplo.
Jagnjetina sa rezancima 1 kg jagnjećeg mesa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka - 100g ulja - so i biber po ukusu Jagnjeće meso očistite,operite i isecite na kocke. U posudu stavite ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte meso sa biberom i pržite dok ne omekša.Rezance posebno obarite u slanoj vodi, ocedite i pomešajte sa mesom te stavite u pećnicu da se ukrčka.
Francuski kolač od svinjskog filea 1,5 kg svinjslog filea - 300 g pileće džigerice - 2 dcl belog vina prstohvat majorana - 1 lovorov list - 1 kašičica majčine dušice - 300 g spanaća - 1 jaje - so - biber Očistite file.Otpatke od krajeva sameljite sa džigericom.File isecite na rezance.Marinirajte meso sa vinom, majoranom, lovorovim listom,majčinom dušicim, solju i biberom.Ostavite da stoji 6 sati. Procedite meso. Sok izmešajte sa mlevenim mesom i džegricom. Spanać blanširajte. Okrugli pleh prečnika 25 cm obložite polovinom lisnatog testa.Stavite sloj mlevenog mesa, spanaća, rezanaca od filea, spanaća i završite mlevenim mesom. Odozgo stavite poklopac od druge polovine lisnatog testa. U sredini napravite mali otvor. Ukrasite vencima od testa (od krajeva) i premažite žumancetom. Pecite u predhodno ugrejanoj pećnici 45 minuta. Secite na kriške, služite toplo.
76
Sote Stroganov 500 g goveđeg mesa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca - 1 šolja bistre supe - 50 g maslaca - 1 kašika senfa - 200 g kisele pavlake - so i biber po ukusu. 1 kašika brašna - 1 veza peršunovog lista Meso očistite od žilica, operite i isecite na štapiće. Rastopite maslac i na njemu propržitre meso, ali samo da porumeni.Sklonite ga sa vatre i sipajte u cediljku da se ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite u posudu, dodajte iseckane kisele krastačiće,luk(koji će se posle izbaciti),bistru supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te prodinstajte. Na kraju dodajte meso i umućenu kiselu pavlaku i krčkajte na tihoj vatri 15 minuta.Kada je gotovo sipajte u posudu za služenje i pospite sitno seckanim peršunovim listom.
Govedina sa konjakom 500 g goveđeg mesa (file) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka - 100g maslaca - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu Meso isecite na štapiće i prepržite na vrelom maslacu da porumeni. Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj vatri. Za to vreme skuvajte makarone, ocedite i stavite u činiju za služenje,te prelijte mesom i sokom od konjaka i ukrasite kaprom.
77
Jagnjeći rolat 150 g jagnjećeg mesa isečenog na kocke - 150 g šampinjona - 1 kašika maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana) - 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kašike paradajza (iseckanog na kocke) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber - 1 kašika peršuna - 1 žumance - 1/2 paketa lisnatog testa Ugrejte maslac, meso začinite i propržite ga.Dodajte isitnjene šampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber, paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,peršun i pikantno začinite. Iz istanjenog lisnatog testa izvadite široku traku kao za rolat. Odozgostavite ohlađenu masu, zatim obložite drugom trakom. Krajeve zalepite žumancetom.Ukrasite testo, namažite žumancetom i u predhodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 200 C. Služite toplo.
Fondi od mesa 800 g junećeg bifteka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi: Kari,Bernes,Andalus Isecite meso kao za ražnjiće. Zagrejte ulje u posebnoj posudi za fondi.Nabadajte komadiće mesa i pecite ga u ulju za stolom.Svako pečeno parče solite i biberite po ukusu. Služite uz Kari,Bernes i Andalus (recept ima) sosove. Uz to obavezno pripremite krokete od krompira(ima recept).
78
Sečuanska govedina 700 g goveđeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 150 g šargarepe - 100 g celera - 50 g korena peršuna - 4 dcl ulja - 1 kašičica majcene - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 belance - 1 kašičica aleve paprike - 1 kašika ukuvanog paradajza Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni luk i sve povrće. Stavite u mrežu za prženje na ulju ( fritezu )da se prepržu na vrijućem ulju. Napravite sos od tople vode sa majcenom, biberom,začinom od sućenog povrća,malo aleve paprike i ukuvanim paradajzom. Ovim prelijte meso i povrće i prokuvajte 4 minute. Služite odmah.
Teleći naresci u brašnu sa senfom 4 teleća nareska - 2 kašide senfa - 50 g brašna - 0,5 dcl ulja - 1dcl vode - so i biber po ukusu Teleće nareske posolite, pobiberite, namažite dobro senfom i uvaljajte u brašnno. Zagrejte ulje, stavite nareske da se prže sa obe strane.Dodajte vode,poklopite.Dinstajte nekoliko minutta. Služite toplo.
Teleći naresci sa šunkom 4 teleća nareska - 4 lista praške šunke - 1 dcl ulja - 100 g kisele pavlake - 50 g maslaca - 3 kašike permazana - 1 kašika brašna - 2 žumanca so i biber po ukusu Teleće nareske propržite na ulju.Zatim jednu stranu namažite žumancima i na tu stranu staavite šunku.Peređajte u pleh i prelijte sosom. sos:Umutite kiselu pavlaku sa brašnom i parmezanom. U pećnici zapecite 15 minuta. Služite toplo.
79
Teleći naresci sa pečurkama 4 teleža nareska - 300 grama pečuraka (šampinjona) 1 kašika od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 1 kašika brašna - 1 kašika senfa - so ibiber po ukusu Posolite i pobiberite nareske. Uvaljajte ih u brašno i propržite na vrelom ulju. Pečurke predhodno isecite na krupne komade.Prodinstaje ih na ulju.Dodajte začin od sušenog povrća,sitno sečen peršun, biber. Kada su pečurke gotove,zalijte ih umućenom pavlakom. Nareske složite u čniju iz koje ćete služiti i zalijte ih pečurkama. Služite toplo.
Teleći medaljoni sa palačinkama 8 telećih medaljona - 8 debljih palačinki - 100 g maslaca - 200 g praziluka - 200g šunke - 150 g šampinjona - 1 kašika začina od sušenog povrća - 200 g kačkavalja - 1 veza peršuna - 200 g kisele pavlake - so - biber Ispeci 8 dobljih palačinki.Isitnite praziluk, šunku, pečurke.Dodajte začin od sušenog povrća i 100 g ribanog kačkavalja.Sve izdinstajte na maslacu. Svaku palačinku premažite po polovini,odozgo stavite medaljon ipresavijte na dnoje. Palačinke složite u vatrostalnu posudu. Prelijte kiselom pavlakom i ostalim kačkavaljem. Pecite u pećnici 45 minuta. Sužite tople.
80
Koložvarski kotleti 2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka - 8 jaja - 6 žumanca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na kocke. Na ulju propržite glavicu luka i dodajte oceđen kupus sa slaninom. Prodinstajte.Posebno ispržite krmenadle. Odvojeno izdinstajte sa lukom mleveno meso. Kobasice isecite na kolutove. U vatrostalnu činiju (ili zmljanu posudu) rešajte kao musaku, red kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju kupus. Umutitikiselu paavlaku, jaja i žumanca.Zalijte meso i kupus. Pecite u pećnici 45 minuta. Služiti toplo uz vruću pogaču.
Francuski kupus (Šukrut) 1 kg kiselog kupusa (ribanca) - 150 g suve slanine - 4 kožice od slanine - 3 šargarepe - 2 krompira 2 kapike ulja- 2 dcl belog vina - 2 dcl bujona - biber U sredini kupusa po želji: 2 para viršli - kobasica u komadu - suve krmenadle - suva šunka u debljim kriškama ,džigernjača u komadu Na dno šerpe stavite kožice od slanine.Preko toga stavite sastojke koje sam označio prema želji.Odozgo stavite drugu polovinu kupusa,pobiberite i zalijte uljem,vinom i bujonom. Pecite poklopljeno u pećnici 2 sata na 220 C.
81
Pohovane svinjske krmenadle 6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brašna so i biber po ukusu - 2 dcl ulja Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte ih prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju u mrvice.Pržite ih u dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene. Služite ih u toploj posudi.
Plava traka 8 telećih narezaka - 4 lista šunke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100 g ulja - 100 g mrvica - 50 g brašna - 4 kriške limuna - so i biber po ukusu Nareske izlupajte. Poželjno je da budu jednakog oblika. Na svaki drugi stavite po list šunke i list sira.Poklopite sa preostalim narescima.Dobro utapkajte duple nareske,uvaljajte u brašno, razmućeno jaje i na kraju u mrvice,posolite i pobiberite po ukusu. Pržite na dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene. Poređajte ih na zagrejanu činiju i ukrasite kriškama limuna.
Teleće rolne sa žalfijom 600 g telećih šnicli - 8 listova šunke - 100 g telećeg pečenja - 1 žumance - 1 kašika sockanog peršuna - 80 g izrendisanog parmezana so - biber - 16 listova žalfije - 4 kašike maslaca - 1 dcl belog vina - 2 dcl bistre teleće supe Šnicle istucite.Na svaku šniclu stavite list šunke.U mikseru isitnite teleće pečenje (koje je ostalo).Izmešajte sa žumancetom, peršunom,parmezanom i začinite.Preko lista šunke svaku šniclu namažite ovom masom.Stavite odozgo list žalfije.Uvijte u rolne i zakačite čačkalicom. Propržite rolne na maslacu,dodajte vino i supu.Dinstajte 5 minuta. Izvadite rolne i u sos umešajte maslac.Zalijte rolne. Služite toplo.
82
Carlki naresci 4 goveđa ili teleća nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2 lovorova lista - 4 kašike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu Nareske posolite, utrljajte začin od sušenog povrća i ostavite da odstoji. Za to vreme na ulju ispržite iseckan crni luk.Slaninu isecite na rezance.U vatrostalnu posudu poređajte meso,luk i odozgo slaninu,nekoliko zrna bibera i lovorov list.Prelijte belim vinom. Kuvajte na umerenoj vatri.
Naresci sa jajima 6 telećih ili junećih narezaka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake 100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu Izlupajte,pobiberite,posolite nareske.Uvaljajte u mrvice. U vatrostalnu posudu stavite maslac,poređajte nareske, zalijte jajima i pavlakom. Pecite u pećnici 45 minuta. Služite toplo.
Goveđi naresci u paradajzu 1 kg goveđih narezaka - 20 g senfa - 1dcl ulja- 1/2 l kuvanog sosa od paradajza - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 30 g brašna - kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu Goveđe nareske izlupajte, utrljajte začin od sušenog povrća i posolite. Svaki narezak namažite senfom i uvaljajte u brašno. Poređajte u vatrostalnu posudu, pospite sitno sečenim crnim lukom, peršunom i biberom.Zagrejanim uljem prelijte nareske.Dodajte paradajz - sos. Pecite u pećnici na umerenoj toploti dok naresci ne omekšaju. Služite toplo.
83
Rolat od svinjskog mesa 1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 kašika od sušenog povrća - 2 kašike senfa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine - 100 g pileće džigerice - 100 g pečuraka - 100g pirinča - 2 jajeta - 100g kačkavalja - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so - biber Svinjsko meso razrežite uzduž i napravite veliki narezak. Izlupajte ga, namažite začinom od sušenog povrća, senfom i pobiberite. Pirinač prokuvajte u vodi (al dente).Izdinstajte na maslacu praziluk,slaninu,pileću džigericu,pečurke i peršun.Prohladite. Dodajte pirinač,jaja,izribani kačkavalj,biber i so. Dobro zamesite masu. Masom premažite šniclu i uvijte u čvrst povezani rolat.Propržite na ulju.Zatim pecite u pećnici 35 minuta na 220 C povremeno prelivajući. Secite na režnjeve. Služite toplo ili hladno.
Bečki narezak (pohovani teleći narezak) 4 teleća nareska - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 2 jajeta - 2 kašike brašna - 4 kašike limuna - so i biber po ukusu Teleće nareske očistite,izlupajte,posolite,uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja i na kraju u mrvice. Pržite ih na zagrejanom ulju 3 minuta sa svake strane,dok ne porumene.Nareske poređajte na zagrejanu činiju. Na svaki narezak stavite po krišku limuna.
84
Pašticada 1 kg junećeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 veće šargarepe - 1 celer - 3 paštrnaka - 4 komada Pelatija (oljušten paradajz) - lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilića - malo morskog oraščića - 2 dcl crnog vina - 1 kašičica šećera - so i biber po ukusu Juneće meso išpikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je meso pečeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na kolutove isečenu šargarepu, celer, oljuštene paradajze (pelatije), lovorov list, bosiljak,karanfilić, nastrugan morski oraščić, crno vino, šećer, so i biber. Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate još oko 3 sata. Kada je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte. Služite toplo.
Pikantna rozbratna 1kg goveđeg mesa (rozbratna) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 kašike začina od sušenog povrća pola tube pirea od paradajza - 1 kašika senfa - 2 kriške hleba - 1 kašika parmezana - so i biber po ukusu Stavite u ekspres lonac ulje i hleb.Meso dobro namažite začinom od sušenog povrća,senfom, biberom i položite na hleb. Umutite kiselu pavlaku,paradajz pire i parmezan. Ovim prelivom zalijte meso.Dodajte vino i konjak. Dinstajte u loncu 40 minuta na tihoj vatri.
85
Ramstek u biberu 1,5 kg ramsteka ucelo - začin od sušenog povrća - krupni crni,beli, zeleni ,i kajenski biber - ulje Očistite ramstek od žilica.Dobro utrljajte sa obe strana sve vrste bibera i začin od sušenog povrća.Ostavite da stoji 4 sata.Zagrejte ulje u tiganju i prepržite ramstek sa svake strane po minut. Zatim ga stavite u duguljastu posudu,zalijte ga uljem u kome ste ga propržili i sokom marinata.U predhodno zagrejanoj pećnici pecite 25 minuta na 220 C da ostane krvav.Secite na tanke kriške. Služite toplo ili hladno.
Oso buko 2 teleće kolenice - 100 g maslaca - 2 kašike kapra - 1 limun - 20 g bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 veza peršuna - 200 g kosele pavlake Teleće kolenice prepilite na komade debljine 4 cm i stavite na vrelo ulje da se peku, okrećući ih na svaku stranu.Odozgo na srž stavite po komad maslaca.Ponovo okrenite i ponovite postupak.Kada meso porumeni, dodate vino,bujon, biber,kapar i sok od limuna. Poklopite i dinstajte na tihoj vatri 2 sata. Kada je meso gotovo,pažljivo ga izvadite na činiju za služenje, prelijte sokom od dinstanja u koji ste predhodno umutili kiselu pavlaku.Pospite iseckanim peršunom. Služite toplo.
86
Lujevi teleći kotleti 600 g telećih kotleta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista pršute - 250 g sira gorgonzole - 250 g pečuraka (šampinjona) - 1 dcl ulja - 3 žumanceta so i biber po ukusu Teleće kotlete izlupajte posolite i pobiberite.Uvaljajte u razmućena žumanca zatim u mrvice od hleba i pržite na ulju. Na svaki kotlet stavite po list pršute, nekoliko režnjeva gorgonzole i nekoliko pečuraka. Tako spremljene odreske pažljivo poređajte u vatrostalnu činiju. Pecite u pećnici na umerenoj toploti. Služite toplo.
Manastirski naresci sa orasima 6 telećih narezaka - 2 jajeta - 200 g brašna - 100 g oraha - 100 g badema - 3 dcl ulja - so i biber po ukusu - 2 kašike senfa Svki narezak posolite i pobiberite.Namažite senfom. Uvaljajte u brašno, pa u umućena jaja i u mlevenu mešavinu oraha i badema. Pržite na vrelom ulju sa obe strane. Služite tople.
87
Miševi s kiselom pavlakom 6 junečih narezaka - 150 g pirinča - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1 veza peršuna - 1 kašika senfa - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Izlupajte,pobiberite i posolite svaki narezak.Namažite s jedne strane senfom. Prethodno izdinstajte pirinač i pomešajte ga sa sitno sečenom suvom slaninom,jajima, seckanim peršunom. Ovu masu stavite preko svakog nareska, urolajte i zadenite čačkalicom da se prilikom dinstanja ne rastvori. Propržite na vrelom ulju.Smanjite toplotu.Dinstajte 20 minuta dok meso ne omekša.Prelijte umućenom kiselom pavlakom. Slušite toplo.
Naresci na rimski način 6 telećih narezaka - 6 listova pršute - 50 g maslaca - 50 g brašna - 1 dcl belog vina - 6 listova žalfije - so i biber po ukusu Svaki narezak posolite i pobiberite. Na svaki stavite pršutu i žalfiju.Urolajte, uvaljajte u brašno i učvrstite čačkalicom da vam se prilikom prženja ne rastvori. Pržite ih na maslacu.Često ih okrećite dok ne porumene. Nareske izvadite na činiju za služenje, a u preostali sos od maslaca dodajte brašno, vino, so i biber. Kada sos proključa,prelijte nareske. Služite odmah.
88
Valizerski narezak sa sirom 650 g svinjskog steka - so - biber - 1 kašika maslaca - 4 lista barene šunke - 2 paradajza - 4 kriške tvrdog sira Svinjetinu isecite na 4 deblja narezka.Začinite i malo zapecite (krvavo) na maslacu. Na svaki narezak stavite list šunke,2 koluta paradajza i krišku sira.Poređajte u vatrostalnu posudu.Uprethodno zagrejanoj pećnici pecite 15 minuta na 220 c . Služite toplo.
Lažni zec 3/4 junećeg mesa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu Mleveno meso izmešajte sa 100 g sitno seckane slanine, Peršunom, 2 jajeta,biberom i solju.Dobro zamesite i masu rastanjite.U sredinu stavite 3 tvrdo kuvana jajeta.Oblikujte veknu. Ostatak slanine iseckajte na štapiće i probodite u veknu. Pecite u pećnici na umerenoj temperaturi 40 minuta.
89
Vokijev fole 1 kg mlevenog junećeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 3 šargarepe - 200 g šanpinjona - 2 kisela krastavca - 1 kašika kapra - so - biber - 1 kašika maslaca Izdinstajte seckane šampinjone na maslacu.Ohladite. Umesite mleveno meso, isečenu na koske slaninu i sir, 2 jajeta,začin od sušenog povrća,biber,so i isitnjen peršun. Masu istanjite kao pogaču.Po sredini stavite 4 tvrdo kuvana jajeta, poređajte probarenu i uzduž prepolovljenu šargarepu.Oblikujte veknu.Zapecite je u pećnici 10 minuta. Ohladite. Izdinstajte počurke izmešajte sa sitno sečenim krastavcima, kaprom i 1 jajetom. Istanjite lisnato testo,premažite ga sa masom od pečuraka i po sredini stavite veknu od mesa.Upakujte file.Premažite ga žumancetom. Pecite 45 minuta na 220 c . Služite toplo.
Punjen kupus 1 glavica svežeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa - 50 g slanine - 100 g pirinča - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 1 jaje - 1 veza peršuna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i biber po ukusu Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno seckanu slaninu, jaje,pirinač, seckan peršun, so, biber. Ovom nasom napunite kupus. U lonac od 5 litara sipajte 3 litra vode da proključa sa kockama supe. U ključalu vodu spustite kupus uvijen u gazu. Krajeve vežite za varjaču i zakačite na ivicu lonca. Kuvajte 1 sat i 45 minuta. Iscedite ga u činiju, zalijte pavlakom i prelijte mrvicama proprženim na maslacu. Služite toplo.
90
Rastresena sarma od blitve 1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinča - 2 kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu Propržite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu, seckan peršun, pirinač i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji može da uđe u posudu),prelijte sa 1/2 l vode u koju ste prethodno rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u vrelu pećnicu 40 minuta. Služite toplo uz kiselo mleko.
Torinski uštipci od mesa 300 g junećeg mlevenog mesa - 3 kašike brašna - 3 jajeta - 3 kašike ulja - 0,6 dcl vode - 1/2 kašičice praška za pecivo - prstohvat praška crnog luka - so - biber- ulje za prženje Sve sastojke dobro umutiti mikserom.Vaditi kašikom manje uštipke i pržiti na ulju.Stavljati u posudu obloženu papirnom salvetom da upije masnoću. Služite tople ili hladne.
Kuvana pita s mesom 1/2 kg mlevene junetine - 1/2 kg brašna - 4 jajeta - 200 g kačkavalja - 1 kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu Zamesite testo od brašna, 1 jajeta,vode i soli.Razvucite jufku kao za rezance. Na testo rasporedite meso koje ste prethodno prodinstali sa začinom od sušenog povrća, solju i biberom.Preko mesa poređajte 3 tvrdo kuvana jajeta.Zavijte testo kao štrudlu, stavite u čistu krpu, krajeve vežite koncem, spustite u ključalu vodu. Kuvajte 20 minuta. Isecite na parčad,poređajte pljoštimice, pospite struganim kačkavaljem. Služite toplo.
91
Tatarski biftek 3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli krastavac - 12 veze peršuna - 50 g ajvara - 1 žumance - 10 g aleve paprike - 1 kašika senfa - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl konjaka Presno meso od bifteka prethodno sastružite nožem.Dodajte žumance,biber,alevu papriku,ulje,so,sok od limuna,sitno seckan krastavac,senf,ajvar, kapar, konjak. Sve dobro izmešajte. Služite sa prepečenim hlebom i maslom.
Musaka od kiselog kupusa 2 kg kiselog kupusa - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 300 g mlevenog junećeg mesa - 100 g slanine - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 dcl mleka - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - so i biber po ukusu Kupus isitnite,propržite na ulju sa glavicom luka i sitno sečenom slaninom. Posebno propržite na ulju glavicu luka,meso, so i biber. Ohladite i dodajte 1 jaje. U vatrostalni sud poređajte trećinu proprženog kupusa, polovinu mesa.Ponovite postupak i završite sa kupusom. Musaku prelijte s umućenom kiselom pavlakom,jajima i mlekom. Pecite u pećnici 1 sat na 220 c.
92
Grčki kupus 1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog junećeg mesa - 200 g suve slanine - 1 veza peršuna - 1 supena kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so - biber Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izdinstajte meso, začin od sušenog povrća i isitnjen peršun. U šerpu stavite pola kupusa,meso i odozgo drugu polovinu kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1 sat na 220 c . Služite toplo.
Punjena bašta 1/2 kg mlevenog mesa (junećeg) - 3 srednja paradajza - 3 srednja krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava patlidžana - 12 listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g pirinča - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Meso izdinstajte sa slaninom, pirinčem i začinom od sušenog povrća. Očistite i izdubite paprike,paradajz,krompir,tikvice i plavi patlidžan.Mapunite ih dinstovanim mesom.Od poparenih listova blitve napravite male sarme.Sve poređajte u vatrostalnu posudu. Po tome pospite ostatke od izdubljenog povrća. Nalijte vodom da ogrezne, zalijte uljem i pecite u pećnici 45 minuta na 200 c . Služite toplo uz kiselo mleko.
93
Musaka od krompira 250 g mlevenog junećeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i biber po ukusu Krompir skuvajte,oljuštite i isecite na kolutove. Izdinstajte meso sa seckanim lukom,solju i biberom. Razmutite jaja, kiselu pavlaku i mleko. Vatrostalni sud namažlite uljem, stavite polovinu krompira, zatim meso i opet krompir. Sve prelijte zagrejanim uljem i mešavinom pavlake,mleka i jaja. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
Punjen plavi patlidžan 3 plava patlidžana - 300 g mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 4 paradajza - 50 g maslaca - 1 kašika mrvica od hleba - 1 veza peršuna - 1 jaje Neoljuštene patlidžane rasecite uzduž na pola.Propržite na zagrejanom ulju.Ocedite, ohladite i izvadite kašičicom sredinu. Izdinstajte meso sa seckanim crnim lukom, dodajte sredinu od patlidžana,oljuštene parakajte, mrvice hleba,jaje i seckan peršun. Izmešajte. Pecite u pećnici 50 minuta na 250 c.
94
Musaka od plavog patlidžana 1kg plavog patlidžana - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana (nastruganog) - 350g mlevenog junećeg mesa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl maslinovog ulja - 2 kašičice natrunjenog suvog bosiljka - so po ukusu biber po ukusu Patlidžan isecite na kolutove, propržite na vrelom ulju s obe strane.Posolite ih i poređajte u vatrostalnu posudu,namazanu maslinovim uljem.Prelijte ih jednim delom sosa, pospite parmezanom i bosiljkom i prekrijte dinstovanim mlevenim mesom. Ovaj postupak ponavljajte koliko imate materijala. Pecite u pećnici 30 minuta na 250oC. Služite kao predjelo.
Ćufte u bešamel sosu 300g mlevenog junećeg mesa - 1 jaje - 1 dcl mleka - 1 glavica crnog luka - 1 kifla - 1 veza peršuna - 0,5 dcl ulja - 50 g parmezana - so i biber po ukusu - 4 dcl bešamel sosa Mleveno meso, iseckan crni luk, kiflu natopljenu u mleku pa dobro oceđenu, seckan peršun,jaje,so i biber dobro zamesite. Pravite male kuglice.Pecite na toplom ulju sa svih strana. Poređajte ih u vatrostalnu posudu, prelijte bešamel sosom, pospite parmezanom i stavite u toplu pećnicu da se zapeku 20 minuta.
Valjušci sa kiselim mlekom 1/2 kg junećeg mlevenog mesa - 4 jajeta - 3 kašike kiselog mleka biber- ulje- so Mleveno meso posolite,poboberite,stavite jaje i dobro izmesite. Pravite valjuške (dobro je tom prilikom ruke posuti bršnom). Valjuške prepržite na vrelom ulju dok ne porumene. U šolju sa kiselim mlekom umutite jaja i prelijte preko valjušaka, koje ste prethodno stavili u vatrostalnu činiju i zapecite u pećnici. Služite toplo.
95
Taština sarma 2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl ulja - 1/2 kg junećeg mesa - 80 g pirinča - 200 g suve slanine - 3 jajeta 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika začina od sušenog povrća - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve paprike - soli po ukusu Propržite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso, pirinač, jaja, so ,biber, začin od sušenog povrća, alevu papriku i sitno seckanu slaninu. U očišćene listove kupusa zavite male sarme.Na dno posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red seckane kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako redom dok imate materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova lovora. desetak zrna bibera, razmućenu kiselu pavlaku, nalijte vodom i poklopite. Stavite u pećnici, na umerenu temperaturu da se peče oko 5 sati.
Andaloski sudžuk 1/2 kg ovčijeg mesa - 1/4 junećeg mesa - 1/4 svinjskog mesa - Po ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim Meso sitno isecite i pomešajte sa svim začinima. Masu sameljite dva puta na mašini za mlevenje mesa. Ostavite u hladnjaku da prenoći. Sutradan napunite šivene "džepove" od čistog belog platna.Presujte daskom do debljine 2 cm."Džepove" sušite na promaji ( tavanu) 3 nedelje. Služite tanko sečeno kao predjelo. Može i na roštilju ili u kajgani. Ovaj recept je star više od jednog veka, Potoče iz jugoistočnog Kavkaza i Anadolije.
96
Pohovani mozak 500 g telećeg mozga - 2 jajeta - 50 g brašna - 50 g mrvica od hleba - 1 kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu - 1 limun Mozak operite i očistite.Pospite ga začinom od sušenog povrća. U većim komadima uvaljajte ga u brašno, umućena jaja i u mrvice. Posolite i pobiberite po ukusu. Pržite ga na vrelom ulju. Služite ga sa tankim kolutovima limuna. Služite toplo.
Dinstovan mozak 500 g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze peršuna - bibera po ukusu (treba više bibera) - soli po ukusu - 1,5 dcl ullja. Mozak očistite, operite i izrežite na krupnije parčiće. Stavite mozak u toplo ulje,pospite začin od sušenog povrća, seckan peršun i pobiberite. Dinstajte 20 minuta.Kada je mozak gotov na kraju ga posolite. Služite toplo.
Mozak na holanlski način 500 g telećeg mozga - 100g maslaca - 4 jajeta - 2 zemičke - 20 g mrvica od hleba - 0,5 dcl mleka - so i biber po ukusu Mozak očistite,operite i prosušite. Propasitajte i dodajte umućen maslac i zemičke prethodno natopljene u mleku. Sve dobro izmešajte. Dodajte 4 žumanca i ulupani sneg od 4 belanca, so i biber. Kalup za puding namažite maslacem,pospite mrvicama i izlijte masu u kalup. Kuvajte 45 minuta. Služite toplo.
97
Musaka od pirinča i kobasica 200g pirinča - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza peršuna 100 g kobasice - 1 kašika začina od sušenog povrća - 4 jajeta - biber po ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g parmezana Propržite pirinač na ulju, dolijte vode da ogrezne i dodajte kocku supe. Propržite slaninu i kobasice. U ohlađeni pirinač dodajte 1 celo jaje, kiselu pavlaku, sitno seckan peršunov list, začin od sušenog povrća i biber. Vatrostalni sud namažite maslacem. Poslažite red prepremljenog pirinča, red na kolutove sečenih tvrdo kuvanih jaja, pa opet red pirinča zatim red slanine i kobasice i završite sa pirinčem Pospite parmezanom i komadičima maslaca. Pecite 45 minuta na temperaturi od 200 c .
Pohovan jezik 1 goveđi jezik - 1 žumance - 2 jajeta - 1 glavica crnog luka - 3 kocke supe - 1/2 zemičke - 100 gkisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 veza peršuna 1 dcl mleka - 100 g mrvica od hleba - 100 g brašna - so i biber po ukusu Skuvajte sa kockama supe. Kad omekša, skinite kožicu i odsecite krajeve. Preostalu sredinu jezika sameljite na mašini za meso sa glavicom luka. Ovu masu prepržite na ulju. Dodajte žumance,zemičku prethodno potopljenu u mleko i isceđenu, kiselu pavlaku.Izmešajte.Ovom smesom namažete sa obe strane svaki list jezika. Ovako pripremljene listove jezika uvaljajte u brašno, umućena jaja i mrvice. Pržite na vrelom ulju.
98
Gročanska kajgana 8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve šunke - 150 g suve kobasice - 3 glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovčijeg sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Isecite babure na kocke i propržite na ulju. Posebno propržite isitnjenu slanunu, šunku i kobasice. Dodajte iseckan crni luk. Sve dinstajte 1 minut. Dodajte propržene babure u prelijte dobro ulupanim jajima. Stalno mešajte. Kada su jaja skoro pečena, dodajte paradajz, sitno sečen i bez semena. Na kraju uzmešajte prethodno izgnječen sir. Odozgo pospite sitno seckan peršun i biber. Služite toplo uz pogaču.
Grčki đuveč 4 plava patlidžana - 500 g krompira - 500 g viršli - 200 g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od hleba - 1 dcl soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola limuna - so i biber po ukusu Plave patlidžane operite i isecite na kockice. Obarite u vodi i soku od limuna. Procedite. Krompir oljuštite i isecite na kockice.Obarite.Procedite. Prepržite na ulju sitno seckan crni luk. Dodajte jaja, na kolutove isečene viršle,biber, so i kiselu pavlaku, Sve dobro izmešajte. Vatrostalni sud podmažite uljem i pospite mrvicama. Ređajte plave patlidžane, krompir, masu od viršli. Ponovite postupak. Prelijte posoljenim i pošećerenim sokom od paradajza. Pospite parnezanom. Pecite u pećnici 45 minuta. Služite toplo.
99
Strasburške krvavice benediktinskog reda 1 kg svežeg svinjslog sala - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike - 3/5 l sveže svinjske krvi - 1 svinjski jezik - 6 kašičica soli - 1 kašičica bibera Salo isecite na kocke. Topite ga i kada je napola otopljeno, dodajte sitno seckan luk, koji se prži dok ne postane mekan, Dodajte krv,slatku neulupanu pavlaku i baren jezik isečen na kockice.Dobro promešajte. Ovom masom nadevajte svinjska creva ali ne suviše tvrdo. Podvežete u male kobasice. U vrućij vodi (koja ne ključa) poširajte 20 minuta kobasice. Ohladite ih.Najukusnije su pečene.
Jagnjeća sarmica u maramici 1 veča jagnjeća maramica sa iznutricama - 5 kašika začina od sušenog povrća - 150g suve slanine - 1dcl ulja - 4 šargarepe - 150g pirinča - 1 veza peršuna - 5 jaja - 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so biber Skuvajte jagnjeće iznutrice u dosta vode i začinu od sušenog povrća.Ohladite i isitnite na kocke.Slaninu isitnite, propržite,dodajte iznutrice i kratko prodinstajte. Šargarepu i pirinač posebno prokuvajte.Šargarepu isitnite, zatim polako izmešajte iznutrice,slaninu,pirinač,šargarepu, peršun, 2 jajeta, so i biber. Isecite maramicu u manje kvadrate,pakujte sa mesom i ređajte u vatrostalnu posudu.Zalijte sa prethodno umućenom kiselom i slatkom pavlakom i 3 jajeta. Pobiberite. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 1 sat. Služite toplo uz ovčije kiselo mleko.
100
Debreciner na češki 6 komada debrecinera - 1dcl ulja Svaki debreciner zasecite na krajevima u obliku krsta.Poslažite ih u pleh i zalijte uljem. Pecite ih u pećnici 20 minuta. Svi debrecineri će se na krajevima rastvoriti, pa će izgledom pružati efektan oblik. Služite toplo uz senf ili sos od rena.
Juneća džigerica u vinu 1kg juneće džigerice - 200 g suve slanine - 2 kašike začina od suvog povrća - 0,5 dcl ulja - 2 veze peršuna - so ibiber po ukusu - 2dcl belog vina Iseckajte slaninu na kocke i prepržite je na ulju.Džigericu, predhodno iseckanu na štapiće, dodajte slanini i odmah pospite začinom od sušenog povrća.Pospite biberom i sitno seckanim peršunom. Zalijte vinom i dinstajte 20 minuta. Tek kada je specijalitet gotov posolite po ukusu. Služite toplo.
101
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI
102
Pohovano pile 1pile - 2 jajeta - 150 g brašna - 150g mrvica hleba - 3 dcl ulja - 1 limun so i biber po ukusu Operite pile i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Izmešajte piletinu.Stavite u cediljku da se ocedi. U šerpi od 2 litra ugrejte ulje. Svako parče uvaljajte u brašno, u jaje i na kraju u mrvice. Pecite najpre na jakoj toploti, pa je smanjite, U toku pečenja nekoliko puta okrećite parčiće. Kada je piletina gotova nemojte je stavljati u poklopljen sud, već odnah ređajte na činiju iz koje ćete služiti. Ukrasite tankim kolutovima limuna.
Punjeno pile 1 pile - 150 g pileće džigerice - 150 g pilećih bubaca - 100 g kisele pavlake - 2 jajeta - 50 g mrvica od hleba - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 100 g suve slanine - so i biber po ukusu (krupnno mleven). Isitnite bupce i dinstajte ih na ulju 5 minuta. Dodajte džigericu, začin od sušenog povrća,seckan peršun, i 50 g sitno sečene slanine. Sve dinstajte 15 minuta.Ohladite. Dodajte kiselu pavlaku, jaja, mrvice, so i dosta bibera. Sve izmešajte i nadevajte pile. Zakačite čačkalicom da nadev ne ispadne. Celo pile spolja osolite, pobiberite i obložite ga tankim listovima slanine. Pecite poklopljeno u pećnici na umerenoj toploti 1 sat.
103
Pile sa pečurkama i parmezanom 1 pile - 300 g pečuraka (šampinjona) - 100g kisele pavlake - 150 g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1/4 kašičice origana - 1 kašičica aleve paprike - so i biber po ukusu Operite pile i isecite na komade. Tepsiju obložite folijom i ugrejte ulje na jakoj toploti 10 minuta. Tepsiju izvadite iz pećnice i složite pile sa kožicom nadole. Posolite,pobiberite i pospite polovinom origana i aleve paprike, Pecite u pećnici 30 minuta. Okrenite komade pileta, pospite solju, biberom, alevom paprikom,origanom. Pecite još 15 minuta. Dodajte iseckane pečurke, zalijte kiselom pavlakom i pospite parmezanom. Pecite još15 minuta. Služite toplo.
Pileće belo meso sa pečurkama 0,5 kg belog mesa - 100g šampinjona - 1 kašika maslaca - 1 kašičica crnog luka u prahu - 1 veza peršuna - 1 kašičica aleve paprike - 2 dcl slatke pavlake - so - biber Očistite meso od kostiju i kožice i iseckajte na rezance. Šampinjone iseckajte na tanke liske i izdinstajte na maslacu. Izdinstajte meso poprašeno lukom. Dodajte šampinjone i isitnjen peršun. Malo dinstajte. Dodajte slatku pavlaku, biber i alevu papriku. Sve prokuvajte 3 minuta. Služite toplo uz testo.
104
Pile sa pečurkama 1 pile - 150 g maslaca - 500g pečuraka (šampinjona) - 1dcl ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 100 g kisele pavlake - 2 kašike pirea od paradajza - so i biber po ukusu Operite posolite, pobiberite i dobro namažite cilo pile maslacem. Pecite ga u dobro zagrejanoj pećnici dok ne omekša i ne porumeni. Pečurke isecite na deblje parčiće i izdinstajte sa začinom od sušenog povrća na ulju.Dodajte so, biber i seckan peršun. Pile isecite na komade poređajte na činiju iz koje ćete služiti. Odozgo stavite dinstane pečurke. Usok od pečenog pileta umešajte sok od paradajza i kiselu pavlaku. Prokuvajte dva minita pa prelijte piletinu i pečurke. Služite toplo.
Cipljona tabaka 2 mlada pileta - sok od 4 limuna - 2 glavice crnog luka - 1/2 kašikice sitnog duvana - 2 kašikice krupno mlevenog bibera Operite piliće i isecite ih uzduž popola. Umešajte u limunov sok,luk strugan na rendetu,biber i so.Piliće držite u ovom marinatu 30 muinuta. Ugrejte nezamašćen pleh na jakoj toploti. Stavite piliće i poklopite teškim predmetom (5 kg) da se polovine spljeskaju. Pecite svaku stranu po 5 minuta. Čim skinete sa vatre pospite malo duvana. Služite odmah.
105
Kijevlki kotleti belo meso od 2 pileta - 100g maslaca - 1 veza peršuna - 100 g brašna 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu Kotlet se pravi od pilećeg belog mesa od grudu i malog belog bataka. Polovimu pilećih grudi sa krilcima položite na spoljnu stranu,skinete meso sa koske. Zatim izvadite iz sredine mesa mali file,koji se i sam lako odvaja. Rastanjite meso,blago udarajući tučkom, posolite i pobeberite, Na sredinu mesa, odakle je izvađen file, stavite 25 g maslaca umućenog sa sitnim peršunom i oblikovanog kao uzdužni kroket. Poklopite meso prema sredini preko maslaca, za koji će se meso i zalepiti. Deo krilca, mali batak, uspravite da stoji pod uglom od 90 stepeni. Kotlet uvaljajte u brašno, jaja i mrvice i pržite na toplom ulju. Služite toplo.
Pile u krem sosu 1pile - 150 g maslaca - 500 g pečuraka ( šampinjona) - 1dcl konjaka 1,5 dcl bešamel sosa - 100g kisele pavlake - kašičica aleve paprike - so i biber po ukusu Pile operite i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Propržitre na maslacu. Dodajte pečurke i 0,5 dcl konjaka. Dinstajte na umerenoj toploti dok meso ne omekša. Izvadite piletinu. Držite je na toplom. Pečurke dinstajte u pilećem soku, dodajte bešamel, kiselu pavlaku i preostali konjak, izmešajte sa alevom paprikom. Ovim prelivom zalijte piletinu i služite odmah.
106
Pile u limunu 1 pile od 1,5 kg - 2 limuna - so - biber- 1 limun za ukras - 2 kašike ulja 1 kašika gustina - 1 dcl belog vina - 3 kašike maslaca - 2 veze peršuna 1 glavica crnog luka Operite, osušite i začinite pile. Zalijte ga uljem. Operite limune i oljuštite ih. Limunovu koru isecite na tanke rezance. Limune iscedite a sok ostavite u manju posudu za sos. Pile nadenite iseckanom limunovom korom i vezom peršuna. Stavite ga u posudu za pečenje, zalijte uljem, dodajte malo vode i glavicu luka. Pobiberite. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 1 sat na 220 c. Sok od limuna stavite na vatru da provri, dodajte vino i kuvajte 8 minuta. Gustin umutite u malo vode i dodajte sosu.Posolite i pobiberite,malo ga prokuvajte. Dodajte hladan maslac i seckan peršun. Pile istranžirajte na 12 komada zalijte sosom, ukrasite sa seckanom limunovom korom iz utrobe kao i kriškama limuna. Služite toplo.
Pile u kajmaku 1 pile - 400g kajmaka - 3 dcl mleka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu Pile operite i nalijte vodom. Posolite ga i kuvajte dok skoro ne odmekne. Izvadite pile, ostavite da se prohladi i isecite na komade. Ugrejte mleko sa kajmakom, dodajte začin od sušenog povrća. pobiberite i posolite. Spustite komade pileta i kuvajte dok ne omekša. Služite toplo.
107
Piletina u volovanu 1 paket sisnatog testa - 2 manja pileta - 2 kašike brašna - 200 g maslaca - 1 l bistre supe - 1 veza peršuna - 2 kašike začina od sušenog povrća - 10 manjih glavica crnog luka - 4 žumanceta - 500 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu Piliće operite i isecite na komade. Posolite i poboberite. Prepržite brašno na maslacu ( da ostane svetlo), spustite piletinu i pržite 15 minuta. Nalijte supom, dodajte peršun, začin od sušenog povrća i glavice luka ( cele glavice predhodno poparite i ocedite). Posolite i pobiberite. Ostavite na tihoj vatri da kuva 30 minuta. Izbacite peršun, umešajte žumanca i kiselu pavlaku. Ispecite volovan ( recept br. 83 ) prečnika 30 cm.Ispunite ga pilečim mesom i glavicama luka. Zalijte pripremljenim sosom. Odmah služite.
Pileće belo meso sa blitvom 350 g pilećeg belog mesa - 600g blitve - so - biber - 1 kašika maldaca 1 glavica crnog luka - 400 g paradajz Pelati (bez soka) - 1 kašika seckanog peršuna - 1 kašičica seckanog bosiljka - 2 jajeta - 150 g kisele pavlake - 150 g somborskog ili turijskog sira - 2 kašike ribanog parmezana - muskat - aleva paprika - listovi maslaca Blitvu očistite, operite, beli koren isecite u štapiće. Pola blitve (list) isecite u rezance.Sve skuvajte u slanoj vodi, ocedite i ohladite. Meso isecite u manje komadiće i propržite na maslacu. Dodajte seckani luk i prodinstajte.Paradajz isecite na četvrtine,dodajte masu u prokuvajte.Dodajte seckane zelene začine.Blitvu i zgotovljenu piletinu promešajte u posudu u koju ćete peći. Izmešajte jaja, kiselu pavlaku i somborski sir,promešajte sa blitvom i piletinom, pospite parmezan i stavite maslaca. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 45minuta na 220 c . Služite toplo.
108
Marinirano pile na žaru 1 pile - 2 dcl ulja - sok od 2 limuna - 2 kašičice krupno mlevenog bibera - so po ukusu Pile operite i isecite na komade.Ispendlujte meso, odnosno očistite meso od kostiju. Rukom oblikujte pileće nareske. Umutite ulje, limunov sok i biber.Komade pileta stavite u mešavunu ulja i limuna i posolite po ukusu.Ostavite najmanje 24 sata u hladnjaku. Ugrejte tiganj ( najbolje teflon) na jakoj toploti bez masnoće. Pecite piletinu bez ulja. Odmah služite.
Pile na floretinski 1 pile - 1 veza peršuna - sok od 1 limuna - 2 glavice crnog luka - 1 struk ruzmarina - 1 list lovora - 1 limun - 1,5 dcl ulja - 3 dcl testa za palačinke (recept br 619) - so i biber po ukusu Pile operite i isecite na komade.Posolite i pobiberite. Umešajte 2 kašike ulja, sok od limuna, seckan peršun, seckan ruzmarin, seckan luk,lovorov list.Ostavite piletinu u tom marinatu 24 sata. Komade piletine umačite u testo za palačinke i pecite na vrelom ulju. Služite uz tanke kolutove limuna.
109
Pile na gostioničarski 2 pileta - 500 g pečuraka (šampinjona) - 200 g maslaca - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 1/2 kašičice cimeta 1/2 kašičice origana - 2 glavice crnog luka - 2 pileće džigerice - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 1 dcl bistre supe - so i biber po ukusu Piliće operite, posolite i pobiberite. Odvojte drške od pečuraka , sitno iseckajte.Glave pečuraka isecite na četvrtine i izdinstajte na 50 g maslaca. Sameljite slaninu, dodajte meso, cimet, origano, iseckan crni luk, pileću džigericu,drške od pečuraka, iseckan peršun,jaja, so i biber.Sve dobro izmešajte i nadenite piliće. Sašijte ih koncem da nadev ne izlazi. Stavite ih u vatrostalnu posudu i zalijte istopljenim preostalim maslacem. Pecite oko 45 minuta na 250 c . Dodajte propržene na maslacu glave od pečuraka. Gotove piliće izvadite i isecite na komade. U preostali sok uspite supu i kuvajte dva minuta. Nadev i pečurke rasporedite mađu komade piletine i zalijte ukuvanum sokom. Služite toplo.
Pileći paprikaš sa prelivom 1 pile - 5 glavica crnog luka - 1 kašika aleve paprike - 2 kašike ulja - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so i biber po ukusu Izdinstajte seckan luk na ulju. Dodajte komade pileta, so i alevu papriku. Dinstajte poklopljeno 30 minuta. Dodajte malo vode, dalje dinstajte dok meso ne odmekne. Umutite 3 žumanceta, kiselu pavlaku i ulupan sneg od 3 belanceta.Sipajte ne dinstovanu piletinu i pecite u pećnici dok ne porumeni. Služite toplo.
110
Pileći filei u sosu 0,5 kg belih pilećih filea - 1,5 limun - 1 glavica crnog luka - 100 g gorgonzole - 100 g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 1,5 supena -kašika brašna - 1 jaje - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl pileće bistre supe - mirođija - so - biber Pileće filee istucajte i poprskajte sokom od limuna . Luk isitnite i pomešajte sa izmrvljenim sirem, kašikom kisele pavlake i nastruganom korom od limuna. Začinite solju, biberom i sokom od limuna . Meso posolite, pobiberite i polovinu svakog filea namažite sirom. Poklopite drugom polovonom i zakačite čačkalicom. Uvaljajte u brašno i jaja. U dobro zagrejanoj pećnici pecite da porumeni sa oba strane. Umutite supu sa slatkom pavlakom, ostatkom kisele pavlake, seckanom mirođijom, biberom i sokom od limuna .Kratko prokuvajte. Ovim sosom prelijte piletinu. Služite toplo.
Pileći suvi pačrikaš 1 pile - 200 g crnog bibera - 1 paprika (babura) - 2 paradajza - 1/2 kašičice origana - 1/2 kašičice brašna - 1/2 kašičice aleve paprike - 1 dcl ulja - so i krupno mleven biber po ukusu Dinstajte seckan luk na ulju dok ne postane proziran. Pile operite i isecite na komade. Stavite piletinu na uprženi luk, dodajte papriku,oljuštene paradajze, origano, biber i so. Dinstajte 10 minuta. Dodajte 2dcl tople vode, alevu papriku i brašno. Dinstajte dok meso ne omekša. Služite toplo.
111
Pile u prasetu 2 pileta - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike ulja - 200 g suve slanine - so i biber po ukusu Piliće operite, dobro usolite, pobiberite, namažite začinom od sušenog povrća i u utrobu od svakog pileta stavite po100 g suve slanine sečene na krupne komade. Kada pečete prase na ražnju, piliće stavite u preseću utrobu umesto pivske flaše. Kada je prase pečeno, izvadite piliće i služite ih tople.
Gibanica od rezanaca sa piletinom Testo za rezance (recept br 334) Pileći paprikaš sa prelivom ( recept 199) 150 g maslaca - 100 g kisele pavlake Napravite testo za rezance. Razvucite 2 jufke. Jednu jufku isecite na rezance, a drugu veličine pleha u kome ćete peči. Napravite paprikaš sa prelivom od 1 pileta. Skinite meso sa kostiju. Maslacem podmažite pleh, pa stavite koru od testa, Stavite nekoliko listova maslaca, zatim red rezanaca, red mesa, pa ponovite postupak dok budete imali materijala. Odozgo poslednji red treba da su rezanci, Preko rezanaca stavite listove maslaca i umućenu kiselu pavlaku. Stavite u pećnicu i pecite 45 minuta na umerenoj toploti.
112
Kvrguša 1pile - 1/2 l gušćeg testa za palačinke - 400 g kisele pavlake - 100g maslaca - so i biber po ukusu Operite i isecite na komade pile.Posolite i pobiberite. Zamesite gušće testo za palačinke. Podmažite tepsiju i zalijte testom za palačinke 1 prst debljine. Poređajte komade piletine. Pecite u pećnici na 250 c 30 minuta. Prvih 15 minuta pecite pod aluminijumskom folijom.Zatim zalijte umućenom kiselom pavlakom s biberom pa pecite otkriveno 15 minuta. Služite toplo.
Pileća pašteta sa kineskim pečurkama 300 g belog pilećeg mesa - 200 g kisele pavlake - so - biber- 5 g kineske suve pečurke MUH-ERR - 2 kriške šunke - 1 crvena paprika - 2 kašike seckanih oraha - 1 struk debljeg praziluka Dobro rashlađenu i iseckanu piletinu ispirirajte sa pavlakom u mikseru. Začinite. Pečurke potopite u vodu 30 minuta. Malo ih prosušite i iseckajte na komade. Papriku izblanširajte u slanoj vodi. Procedite i ohladite. Sve sastojke( osim praziluka) dobro promešajte i začinite po ukusu. Praziluk pažljivo rastavite na liske i prokuvajte u slanoj vodi. Ohladite. U jakoj , debljoj alu- foliji položite liske praziluka praveči kalup deblje kobasice i nadenite sa masom. Dobro upakujte sa svih strana. U prethodno zagrejanoj pećnici poširajte u vodenoj kadici 30 minuta na 165 c. Ohladite i 1 dan ostavite u hladnjaku. Služite hladno, sečeno na kriške.
113
Pilav 1 pile - 250 g pirinča - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 kašike soja-sosa - 1 kašičica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu Pile operite i isecite na komade. Izdinstajte piletinu na 1 kašičici ulja. Dodajte začin od sušenog povrća, kapar, seckan peršun, posolite i poboberite. Ugrejte ostatak ulja, propržite pirinač, dodajte meso, zrna zelenog bibera, ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vruće vode. Izdrobite kocke supe, posolite i pobiberite. Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda. Služite toplo uz parmezan i soja-sos.
Slatki kolač od pileće džigerice tri veka star 1paket lisnatog testa - 250 g maslaca - 250 g badema - 300 g pileće džigerice - 2 kifle - 2 dcl mleka - 5 jaja - 3 žumanceta - 40 g šećera - so i biber po ukusu Dobro umutite maslac sa sitno isečenim i tučenim bademima. Dodajte kifle prethodno u mleko potopljene i oceđene. Zatim dodajte pileću džigericu,jaja,žumanca, šećer, so i biber. Sve dobro izmešajte. Rastanjite testo. Stavite ga u podmazan pleh, ali da krajevi testa prelaze strane pleha.Stavite nadev,preklopite testo i odozgo stavite jufku testa kao poklopac. Pecite u pećnici 30 minuta. Zatim premažite žumancetom i pecite još 30 minuta na umerenoj toploti. Služite toplo.
114
Dinstovana pileća srca 1 kg pilećih srca - 150 g suve slanine - 2 dcl belog vina - 2 kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Operite srca i prosušite. Ugrejte ulje, propržite sitno sečenu slaninu. Dodajte srca,začin od sušenog povrća, seckan peršun, vino, so i biber.Sve izmešajte i dinstajte 30 minuta na umerenoj toploti. Služite toplo.
Pijano pile 1 pile - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 150 g suve slanine - kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 dcl belog vina - 0,5 dcl konjaka - 1/2 kašičice origana - 1 kašika kapra - so i krupno mleven biber po ukusu Pile operite, isecite na komade i utrljajte začin od sušenog povrća. Propržite na tanke listove slaninu. Dodajte komade pileta i dinstajte 20 minuta. Posolite i pobiberite,dodajte seckan peršun, origano, kapar, vino i konjak, Dinstajte još15 minuta. Kada je meso omekšalo, dodajte kiselu pavlaku umućenu sa biberom. Služite toplo.
115
Pijani petao 1 petao ( 2 kg) - 100 g brašna - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crnog luka - 3 šargarepe - 1 veza peršuna - 2 lovorova lista - 1/2 kašičice origana - 6 dcl belog vina - 250 g pečuraka - 100 g maslaca - 2 karanfilića - 20 crnih maslinki - 8 strukova mladog crnog luka - so i biber po ukusu Petla operite, isecite na komade i prosušite.Svaki komad uvaljajte u mešavinu brašna, soli i bibera (dosta bibera). Propržite ga na ulju dok ne porumeni. Dodajte seckan crni luk i šargarepu. Dinstajte 10 minuta. Dodajte lovor, seckan peršun, origano, seckane masline i vino.Kuvajte posle ključanja 10 minuta. Na maslacu propržite seckane pečurke i mladi crni luk sa karanfilićem.Dodajte mesu i kuvajte još 20 minuta. Služite toplo.
Kokoš u brodetu 1 kokoška 2kg - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl konjaka - 1 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 dcl belog vina - biber u zrnu - 1/2 limuna - veza peršuna - 1 lovorov list - 1 struk ruzmarina - 4 paradajza so i biber po ukusu Operite kokošku i isecite je na komade. Posolite, pobiberite, pospite začin od sušenog povrća i zalijte konjakom.Ostavite kokošku da stoji dva sata u marinatu. Propržite na ulju sitno seckan luk, dodajte vino, seckan peršun, paradajz, lovor, ruzmarin,kolutove limuna i komade kokoške sa marinatom. Zalijte sa 2 dcl tople vode i dinstajte dok meso ne omekša. Služite toplo.
116
Ćurka na pariski 600 g belog ćurećeg mesa od grudi - 150 g pršute - 200 g sira trapista 3 jajeta - 100 g brašna - 150 g mrvica od hleba - 1 limun - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu Od belog ćurećeg mesa isecite nareske. Posolite i pobiberite. Istucite ih, na polovinu nareska postavite list pršute i list trapiista. Drugom polovinom preklopite. Uvaljajte u brašno, jaja, i mrvice. Pržite na vrućem ulju. Služite uz kolutove limuna.
Pohovana ćuretina 500 g belog mesa od grudi - 100 g sira kačkavalja - 100 g zelenih maslinki - 2 jajeta - 100g brašna - 80 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 1 limun - so i biber po ukusu Oblikujte ćureće nareske srednje debljine. Umutite jaja, posolite i pobiberite. Maslinke očistite i iseckajte na sitne komadiće. Nastružite kačkavalj, Izmešajte mrvice, maslinke i kačkavalj, Nareske uvaljajte u brašno jaje i mešavinu mrvica, maslinke i kačkavalja. Pržite na vrućem ulju dok ne porumene. Kada su naresci prženi, prelijte ih limunovim sokom. Služite tople.
117
Ćurka sa mlincima 1 čurka do 3 kg - 2 dcl ulja - kašika začina od sušenog povrća - 3 šargarepe - 1 celer - 1 paštrnak - 200 g suve slanine - so i biber po ukusu mlinci: 1 kg brašna - 1 jaje - mlake vode po potrebi - so po potrebi Ćurku operite, prosušute, Usolite je i pobiberite, utrljajte, začinom od sušenog povrća i namažite uljem. U utrobu ćurke stavite očišćenu šargarepu, celer, i paštrnak. Isecite slaninu na deblje komade i stavite je u utrobu. Ćurku pecite u pećnici na220 c stalno je zalivajući sokom. Svakako pre pečenja podlijte ćurku sa3 dcl vode. Mlinci: Od brašna jajeta,mlake vode i soli zamesite polumeko testo kao za rezance. Napravite loptice od 50 g i razvucite ih u male jufke.Pecite na ugrejanoj plotni sa jedne i druge strane, dok se ne prosuši. Ispečene mlince izlomite na manje nepravilne komade i stavite u sok. Ostavite 15 minuta da omeknu i da se natope. Isecite ćurku i okolo rasporedite mlince. Zalijte sokom od pečenja i služite toplo.
To isto samo malo drukčije 1 ćurka - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike senfa - 4 dcl mleka - 500g mlinaca krupnih - 2 dcl ulja - so po potrebi - biber po potrebi Operite, prosušite ćurku.Utrljajte solju, biberom i začinom od sušenog povrća.Zalijte je uljem.Spolja je namažite senfom.Ćurku pecite u pećnici na umerenoj toploti stalno je zalivajući sokom od pečenja. Dolivajte mlakom vodom po potrebi. Pečenu ćurku izvadite iz soka. Izlomite mlince na veće, nepravilne komade. Potopite 5 minuta u vruće mleko. Izvadite ih iz mleka i stavite ih u činiju iz koje ćete služiti. Preko njih stavite komade ćurke i sve zalijte sokom od pečenja. Služite toplo.
118
Patka Nisoaz 1 patka do2,5 kg - 2 kašike začina od sušenog povrća - 200 g maslaca 200 g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1 kg paradajza 1 veza peršuna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i biber po ukusu Patku dobro operite i prosušite. Utrljajte solju, biberom i začinom od sušenog povrća.Namažite je maslacem. Ostatak maslaca u komadima stavite pored nje u vatrostalnu posudu, U utrobu stavite slaninu u kriškama. Stavite je poklopljenu u pećnicu da se sa 2 dcl bistre supe dinsta 1 sat. Dodajte iseckane maslinke, oljušten i isečen paradajz,useskan peršun, konjak, vino i ostatak supe. Sve dinstajte još 1 sat. Po potrebi možete i duže dok meso ne omekša. Isecite patku na komade i okolo garnirajte prilog. Služite toplo.
Patka sa rezancima 1 patka oko2,5 kg - 2 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 250 g pečuraka - džigerica, bubac, i srce od patke 100 g kisele pavlake - 300 g rezanaca - 2 jajeta - 3 kašike živinske masti - 1 veza peršuna - 1 kašičica aleve paprike - so i biber po ukusu Operite i prosušite patku. Utrljajte so, biber, alevu papriku i začin od sušenog povrća. Dobro je premažite uljem. U ulju izdinstajte seckan crni luk, sitno isečenu džigericu,bubac i srce.Dodajte jaja, kuvana rezanca, kiselu pavlaku, seckan peršun, so i biber.Sve izmešajte.Nadenite patku, a ostatak ostavite da se služi uz nju. Pecite patku 3 sata na 220 c. Isecite patku na komade, okolo stavite nadev i rezanca koji su ostali.Zalijte sokom od pečenja. Služite toplo.
119
Patka sa maslinkama 1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kašike brašna 50 g maslaca - 2 kašike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1 veza peršuna - 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i biber po ukusu U dubljoj vatrostalnoj posudi propržite isitjenu slaninu. Spustite osoljenu o pobiberenu patku i pržite je sa svih strana 15 minuta da porumeni.Izvadite patku i držite je toplom. U preostalu masnoću dodajte brašno, paradajz-pire i umutite sa supom. Dodajte biber i kuvajte dok se sos ne zgusne. Spustite proprženu patku, dodajte seckan peršun,lovor,origano i maslac. Ostavite u pećnici da se peče 30 minuta na 200 c.Zatim dodajte poparene maslinke i očišćene od koštica.Pecite patku još 40 minuta. Kada je patka ispečena, isecite je na komade, okolo ukrasite maslinkama, prelijte sosom i na kraju konjakom. Služite toplo.
Patka sa pečurkama 1patka 2 kg - 200g pačije džigerice - 150 g maslaca - 250 g pečuraka 4 glavice crnog luka - 1,5 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 kašika paradajzpirea - 2 kašike brašna - 1 dcl vode - 1 kašičica aleve paprike - kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu Operite i prosušite patku,utrljajte so, biber, začin od sušenog povrća i namažite uljem.Pecite u pećnici 3 sata na220 c. Na maslacu izdinstajte luk,dodajte džigericu,pečurke, vino i paradajzpire. Umutite vodu i brašno, zalijte džigericu i pečurke,dodajte so,biber, alevu papriku i kuvajte15 minuta na umerenoj toploti. Uz pečenu patku ovaj preliv služite posebno.
120
Punjena guska 1 guska do 2 kg - 2 zemičke - 2 dcl mleka - 1 jabuka - 1 glavica crnog luka - 400 g telećeg mesa - 2 jajeta - 4 kašike mrvica od hleba - 1 kašika od sušenog povrća - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Gusku operite i utrljajte so,biber i premažite je uljem. Na mašini za meso sameljite teletinu, jabuku i luk. Dodajte jaja. mrvice,zemičke prethodno potopljene u mleku, začin od sušenog povrća, so i biber. Izmešajte i nadevajte gusku ovim nadevom. Zašijte da ne ispadne nadev. Stavite gusku u vatrostalnu činiju, dodajte 1,5 dcl vode i pecite u pećnici 30 minuta. Zalijte je vinom i pecite još 1 sat. Služite toplo sa nadevom.
Zec u lovačkom sosu 1zec - 3 dcl ulja- 3 kašike brašna - 1 kašičica brašna - 1 kašičica šećera - 1 limun - 250 g kisele pavlake - so i biber po ukusu pac: 5 l vode - 5 šargarepa - 5 paštrnaka - 1 veza peršuna - 3 glavice crnog luka - 2 lovorova lista - 1 dcl vinskog sirćeta - 1 kašikabibera u zrnu - 2 kašike soli U vodu stavite šargarepu, paštrnak, peršun, crni luk, lovor, biber i so.Kuvajte dok zelen ne omekša. Dodajte sirće. Ohladite. Zeca očistite i isecite na veće komade. Zalijte ga pacom. Meso prekrijte zelenišem i kuvanom vodom.Leti ostavite meso u pacu 2 dana, a zimi 4 dana.Svaki dan prevrćite komade mesa. Kada je meso odstojalo,stavite ga na ugrejano ulje ,prekrijte zelenišem i prelijte vodom iz paca.Dinstajte 20 minuta. Izvadite meso. Ugrejte ulje, dodajte brašno, šećer i napravite svetlu zapršku. Zeleniš i vodu u kojoj se dinstalo meso propasirajte i dodajte zapršci stalno mešajući. Meso isitnite u komade kakve želite da služite. Sosu dodajte limun isečen na tanke kolutove. Vratite meso i kuvajte 10 minuta. Zalijte kiselom pavlakom i služite odmah. Uz ovaj specijalitet služite krokete ili tirolske knedle.
121
Zec pečen Leđa i butovi od zeca - 3 dcl ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća 2 kašike senfa - 150 g suve slanine - 1 glavica luka - so i biber po ukusu Operite i presušite meso, utrljajte so, biber, začin od sušenog povrća. Namažite senfom i obožite meso tankim listovima slanine. U vatrostalni sud stavite meso, glavicu luka, zalijte uljem, dodajte 2 dcl vode i pecite u pećnici 1 sat i 30 minuta na umerenoj toploti. Služite toplo.
Fazan sa konjakom 2 fazana - 100 g maslaca - 3 glavice crnog luka - 1,5 dcl konjaka - 3 dcl bistre supe - 150 g suve slanine - 300 g kisele pavlake - 100g hrena so i biber krupno mleven po ukusu U vatrostalnoj posudi u kojoj ćete peći fazane ugrejte maslac i na njemu dinstajte luk 5 minuta. Spustite osoljene i poboberene fazane,naglo ih pržite sa svih strana da porumene. Zatim dodajte konjak, supu, so i biber. Prekrijte fazane tankim listovima slanine i pecite u pećnici 45 minuta na 250 c . Umutite kiselu pavlaku sa hrenom i uspite u sok od fazana. Pecite još 15 minuta prelivajući sokom. Služite toplo.
122
Fazan punjen slaninom 1 fazan - 300 g suve slanine - 100 g pirinča - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - veza peršuna - so i krupno mleven biber po ukusu Operite i prosušite fazana. Dobro utrljajte so i biber. Obarite pirinač u vodi. Umešajte ga sa kiselom pavlakom, jajima i 150 g slanine seckane na kockice. Dodajte dosta bibera. Nadevajte fazana, zašijte ga da nadev ne izađe.Stavite fazana u vatrostalni sud grudima na dole.Oblepite ga listovima preostale slanine.Sipajte ulje i 1 dcl vode. Pecite fazana u pećnici 1 sat na 220 c. Služite toplo.
Fazan dinstovan 1 fazan - 100 g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 šargarepa - 1 celer - prstohvat origana - 1,5 dcl konjaka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl bistre supe - 150 g pečuraka - so i biber po ukusu Iseckajte slaninu i luk i propržite na ulju. Dodajte seckanu šargarepu, celer i origano. Dinstajte 5 minuta. Dodajte fazana isečenog na 8 komada. Posolite i pobiberite. Sipajte konjak i dinstajte 45 minuta na umerenoj toploti. Zalijte supom i dodajte seckane pečurke. Stavite komade fazana na toplu činiju i zalijte izdinstovanim pečurkama i povrćem.
123
Fazan sa pečurkama 2 fazana - 150 g maslaca - 200 g pečuraka - 2 dcl belog vina - sok od 1 limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu Isecite fazane popola (uzduž). Pržite ih na maslacu 10 minuta sa obe strane. Privremeno ih izvadite, pa na istom maslacu pržite pečurke 10 minuta. Vratite fazane, dodajte vino, sok od limuna, iseckan crni luk, posolite i pobiberite. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat. Služite toplo.
Novogodišnji fraterski srneći but 1 srneći but - 250 g suve slanine - 100 g maslaca - 1 šargarepa - 1 paštrnak - 1 celer - 1 bela repa - 1 veza peršuna - 1 veća glavica crnog luka - 1 lovorov list - 1/2 limuna - 250 g kožica suve slanine pac: 1 l bistre supe - 1 dcl vode - 1 dcl belog vina - 1 crni luk - 1 šargarepa - 1 koren od peršuna - 1 lovorov list - 10 zrna zelenog bibera - 1 limun - so i biber po ukusu Kuvajte pac dok povrće ne omekša. Dodajte sečen limun u kolutovima.Ohladite. Išpikujte srneći but slaninom. Držite ga u pacu 3 dana. Svaki dan ga okrećite. Procedite ga i ispecite na maslacu okrećući ga. Dodajte očišćeno povrće, iseckan luk, peršun, limun i kožice. Pecite 2 sata. Stalno ga prelivajte sokom pd paca. Služite toplo uz tirolske knedle.
124
Srneća leđa Leđa od 1 srndaća - 200g suve slanine - 150 g maslaca - 1 dcl ulja - 6 glavica crnog luka - 1,5 dcl vinskog sirćeta - kašika začina od sušenog povrća - 200 g kisele pavlake - 2 dcl sosa za divljač( recept br.481) - so i biber po ukusu Išpikujte slaniom očišćena srneća leđa, stavite u vatrostalnu posudu i pecite na 100 g maslaca u pećnici na 250 c.Pre nego što meso sasvim omekne posolite ga, pobiberite , utrljajte začin od sušenog povrća i dodajte glavicu luka. Pecite dalje. Potrebno je da meso u sredini ostane malo krvavo. Izvadite meso, ostavite ga na toplom. U sok sipajte sirće i kuvajte.Dodajte kiselu pavlaku, sos za divljač, so, biber i 50 g maslaca. Sos ne sme da bude suviše tamne boje. Secite meso u komade i prelijte ga sosom. Služite toplo.
Srneći kotleti 16 srnećih kotleta od bubrežnjaka - 16 krišaka hleba - 1 dcl ulja - 50 g maslaca - 2 dcl sosa za divljač(recept 481) - so i biber po ukusu(krupno mleven) Kotlete posolite i dobro pobiberite. Naglo pržite na ulju.Kriške hleba propržite na maslacu i pobiberite. Poređajte hleb na činiju iz koje ćete služiti. Na svaku krišku stavite kotlet. Zalijte sosom za divljač. Služite odmah.
125
Srneći paprikaš 1 kg srnećeg mesa (od buta i rebara) - 1,5 dcl ulja - 500 g crnog luka so i biber krupno mleven po ukusu Odležano meso operite isecite na manje komade. Ugrejte ulje i prodinstajte sitno seckan luk.Dodajte alevu papriku, biber i spustite meso. Poklopljeno pržite 10 minuta. Zatim nalijte vode da ogrezne, posolite i kuvajte na umerenoj toploti dok meso ne omekša. Kada je paprikaš gotov, dodajte kajmak. Služite toplo uz testo.
Srneće pečenje 2 kg srnećeg mesa u komadu - 2oo g suve slanine - 2 dcl ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - 3 kašike senfa - 1 veća glavica crnog luka 1,5 dcl konjaka - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Odležalo srneće meso operite i prosušite. Dobro utrljajte začin od sušenog povrća, so,biber. Namažite meso sa svih strana senfom i obložite listovima slanine. Stavite ga u vatrostalni sud. Zalijte ga uljem, dodajte glavicu luka ucelo i pecite na umerenoj toploti 1 sat. Sipajte konjak i pecite dalje dok meso ne bude meko. Stalno ga zalivajte sokom. Po potrebi dodajte vode. Služite toplo.
126
JELA BEZ MESA
127
Pirinač sa parmezanom 400 g pirinča - 3 žumanseta - 100 g maslaca - 100 g parmezana - 2 kocke supe - sok od 1/2 limuna - prstohvat muškatnog oraščića - so po ukusu - biber po ukusu Operite pirinač i obarite ga u 2 litra supe (voda i kocke supe). Nacedite limun kako bi zrna pirinča ostala cela. Dobro umutite maslac, žumanca i parmezan. Dodajte muškatnog oraščića, so i biber. Na ovu masu sipajte vruć pirinač stalno mešajući. Služite odmah.
Rizi-bizi 250 g pirinča . 2 dcl ulja - 150 g mladog graška (moži iz konzerve) - 1 glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu U zagrejano ulje stavite pirinač i glavicu luka ucelo.Propržite. Dodajte obareni grašak i nalijte supom. Pobiberite i posolite. dinstajte pirinač na umerenoj toploti ne mešajući. Rizi-bizi je gotov kad ispari tečnost. Služite toplo uz soja sos.
Pirinač sa pečurkama 300 g pirinča - 300g pečurki (šampinjona) - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 7 dcl bistre supe - prltohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu Iseckajte pečurke na četvrtine. Dinstajte ih na 1 dcl ulja. Dodajte seckan peršun i začin od sušenog povrća. Kada su pečurke gotove, umešajte kiselu pavlaku. Ugrejte 2 dcl ulja, propržite pirinač, dodajte pečurke, origano, izmešajte i nalijte supom. Pobiberite i posolite. Dinstajte pirinač na umerenoj toploti ne mešajući. Pirinač je gotov kad ispari tečnost. Služite toplo.
128
Pirinač sa gorgonzolom 400g pirinča - 150 g maslaca - 200g gorgonzole - 2 kocke supe - sok od 1 limuna - 1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pirinač u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna. Na pari rastopite maslac i gorgonzolu.Dodajte slatku nelupanu pavlaku, predhodno ugrejanu. Sve izmešajte, posolite i pobiberite. Na to dodajte oceđen topao pirinač. Polako izmešajte. Služite odmah.
Pirinač sa Vorčesterom 400g pirinča - 100g maslaca - 100g pirea od paradajza - 1,5 slatke paprike - 2 kocke supe - sok od 1 limuna - 2 kašike sosa Vorčester - 3 kašike parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte pirinač u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna. Na pari istopite maslac, dodajte pire od paradajza, slatku neulupanu papriku, prethodno zagrejanu,Vorčester, so i biber. Sve izmešajte i polako prelijte preko toplog oceđenog pirinča. Pospite parmezana. Služite odmah.
129
Plavi patlidžan punjen pirinčom 6 maljih plavih patlidžana - 750 g paradajza - 50 g maslaca - 1 glavica crnog luka - 100g pirinča - 50 g parmezana - 1 dcl ulja - 1/2 kašike šećera - so po ukusu - biber po ukusu Patlidžane rasecite uzduž na pola, propržite sa obe stuane na ulju. Ostavite na stranu. Oljuštite paradajz, očistite seme i isecite na kriške. Propržite seckani luk na maslacu, dodajte paradajz, so i biber. Dinstajte 30 minuta. Dodajte šećer. Pirinač skuvajte u vodi. Pržene patlidžane izdubite. Izvađeno meso izgnječite, dodajte oceđen pirinač, polovinu paradajza. Pomešajte i nadevajte patlidžane. Poređajte ih u vatrostalnu posudu podmazanu maslacem, zalijte ostatkom paradajza, pospite parmezana i pecite u pećnici 30 minuta na 250 c. Služite toplo.
Puding od spanaća 300g spanaća - 250 g kisele pavlake - 200 g belog hleba - 100 g maslaca - 100g mrvica hleba - 1 veza peršuna - 6 jaja - 2 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu Obarite i sameljite spanać. Umutite 50 g maslaca, 6 žumanca, kiselu pavlaku, hleb prethodno natopljen u mleku i oceđen, spanać, seckan peršun, so, biber i ulupani sneg od 6 belanaca. Polako sve izmešajte i stavite u modlu za puding, koju ste prethodno namazali maslacem i posuli mrvicama hleba. Kuvajte na pari 45 minuta. Kad je puding gotov, prelijte ga istopljenim maslacem i uprženim mrvicama. Služite toplo.
130
Puding od karfiola 1 karfiol - 150 g maslaca - 100 g šunke - 100g mrvica hleba - 4 jajeta so po ukusu - biber po ukusu Obarite karfiol u slanoj vodi, Ohladite ga i iseckajte sitno. Umutite 100 g maslaca, seckanu šunku, 4 žumanceta, 70 g mrvica, so,biber i ulupani sneg od 4 belanca.Dodajte iseckani karfiol i sve izmešajte. Modlu za puding namažite maslacem, pospite mrvicama i sipajte masu. Kuvajte na pari 40 minuta. Kada je puding gotov, zalijte ga sa 50 g istopljenog maslaca i uprženim mrvicama. Služite toplo.
Puding od krompira sa sirom 400 g krompira - 100 g maslaca - 150 g kačkavalja - 4 jajeta - 1 dcl mleka - 80 g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte krompir, oljuštite ga i izgnječite. Umutite 80 g maslaca i 4 žumanceta.Dodajte krompir, mrvice natopljene u mleku, nastrugan sir, so,biber i sneg od 4 belanceta. Sve dobro izmešajte. Sipajte u kalup za puding podmazan i posut mrvicama. Kuvajte na pari 40 minuta. Služite toplo.
131
Puding od krompira sa pečurkama 400 g krompira - 100 g maslaca - 250 g pečuraka - 0,5 dcl ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 4 jajeta - 80 g mrvica hleba - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte krompir, oljuštite ga i izgnječite. Pečurke isecite na četvrtine i izdinstajte na ulju, dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun. Pobiberite. Umutite 80 g maslaca, 4 žumanceta, dodajte krompir, mrvice natopljene u mleku, pečurke, so, biber i ulupan sneg od 4 belanceta.Sve dobro izmešajte. Sipajte u kalup za puding podmazan maslacem i posut mrvicama. Kuvajte 40 minuta na pari. Služite odmah.
Kiceli krastavci u bešamel-sosu 20 komada kiselih krastavaca - 2,5 dcl bešamel sosa (recept br.492) - 2 dcl kisele pavlake - 1/2 kašičice natrunjenog bosiljka - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu( krupno mleven) Iseckajte kisele krastavce na sitnije komade i stavite u zagrejanu činiju. Napravite sos bešamel, umutite kiselu pavlaku, pospite bosiljak, origano,so,i biber.Izmešajte i pospite krastavce. Odmah služite.
Police 1kg krompira jednake veličine - so po ukusu Operite krompir. Presecite napola svaki krompir.Poređajte u pleh da presečeni deo bude gore. Svaki krompir posolite po ukusu. Pecite u pećnici na umerenoj temperaturi 1 sat i 30 minuta. Odmah služite uz punomasni sir i kajmak.
132
Pekarski krompir 2kg krompira - 300 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu Oljuštite i na kolutove isecite krompir. Izmešajte ga sa solju. Sipajte u pleh, pospite ulje, poboberite i odozgo stavite slaninu isečenu na listove.Nalijte vodom. Pecite u pećnici 1 sat na 200c. Služite toplo.
Francuski krompir 1 kg krompira - 5 jaja - 200 g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Obarite i isecite na kolutove krompir, Obarite jaja. Umutite pavlaku sa biberom. Ugrejte ulje. U vatrostalnu podmazanu posudu poređajte naizmenično krompir i jaja, sočena na kolutove. Postupak ponovite dok imate materijala.Zalijte umućenom pavlakom i vrelim uljem. Odozgo stavite listove maslaca. Pecite u pećnici 1 sat na 200 c. Služite toplo.
133
Prokelj (šprosle) sa jajima 500 g prokelja (šprosli) - 4 jajeta - 150 g praške šunke - 1/2 l bešamelsosa - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Obarite i procedite prokelj.Skuvajte jaja.Napravite bešamel-sos. Isitnite šunku. U vatrostalnu posudu poređajte jaja presečena napola, šunku i prokelj, Zalijte bešamel-sosom, pobiberite, posolite i pospite parmezanom.Odozgo stavite maslac izrezan na listove. Pecite u pećnici 35 minuta na 200 c. Služite toplo.
Karfiol sa jajima 1 karfiol(1kg) - 4 jajeta - 150 g kobasica - 1/2 bešamel- sosa - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Obarite, procedite i rastavite na cvetove karfiol. Sjuvajte jaja. Napravite bešamel- sos.Kobasice isecite na kolutove. U vatrostalnu činiju poređajte jaja presečena,na polovine, cvetove karfiola i kobasice. Zalijte bešamel-sosom, pobiberite, posolite i rasporedite maslac sečen na listove. Pecite u pećnici 35 minuta na 200 c. Služite toplo.
134
Seljački krompir 1 kg krompira jednake veličine - 250 g suve slanine - 200g punomasnog ovčijeg sira - 3 babure - 3 glavice crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu Operite krompir i iz svakog izvadite po krišku ( osmina krompira). U taj prostor stavite krišku slanine,sora, paprike i kolut luka. Posolite i pobiberite. Svaki krompir umijte u aluminijumsku foliju i pecite u žaru od vinove loze. U nedostatku ognjišta možete peći u pećnici.
Grčka musaka bez mesa 1 kg plavog patlidžana - 2 paradajza - 100 g sira fete - 60 g tvrdog sira 200 g kisele pavlake - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - ulje - 1 veza peršuna - so - biber - timian - origano Operite patlidžane i isecite na koturove. Posoljene ih ostavite 30 minuta. Iscedite.Polovinu patlidžana ispržite na ulju. Isitnite luk, drugu polovinu patlidžana i dodajte sve začine. Prodinstajte, prohladite i ispirirajte u mikseru.Dodajte oljušten i na kocke isečen paradajz. Izgnječite fetu, naribajte sir, dodajte kiselu pavlaku i jaja. Dobro zamešajte. Polovini ove mešavine dodajte propasiranu masu i sve dobro izmešajte. U vatrostalnu posudu stavite polovinu prženih patlidžana, pa pripremljenu masu i drugu polovinu prženih patlidžana. Zalijte drugom polovinom mešavine sira i jaja. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 40 minuta na 180 c.
135
Krompir sa sirom i čvarcima u foliji 1 kg krompira - 200g punomasnog kravljeg sira - 150 g čvaraka - 1 kašika kisele pavlake - 1 kašikazačina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu(krupno mleven) Operite krompir. Odsecite trećinu uzduž i izdubibte svaki krompir. Iseckajte čvarke, izgnječite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaje, začin od sušenog povrća, so i biber. Sve izmešajte. Punite krompire nadevom, stavite kapice od krompira i svaki posebno uvijte u aluminijumsku foliju. Pecite u pećnici 1 sat na 200 c. Služite toplo.
Pečeni kelj na manastirski 2 glavice kelja (srednje veličine) - 3 jajeta - 100 g brašna - 100g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 150 g maslaca - 200 g kajmaka - so po ukusu biber po ukusu Obarite glavice kelja u slanoj vodi. Pazite da ne bude suviše mekan.Svaku glavicu isecite na 6 komada kao tortu. Svaki komad uvaljajte brašno, jaja, i mrvice.Pržite na ugrejanom ulju. Zatim u vatrostalnoj činiji slažite redom. Red listova maslaca, red prženog kelja,pa red kajmaka. Ponovite postupak. Pecite u pećnici 30 minuta na umerenoj toploti. Služite odmah.
136
Krompir sa punomasnim sirom 1kg krompira - 3/4 punomasnog kravljeg sira - 200g suve slanine - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Obarite oljuštite i isecite na kolutove krompir.Slaninu izrežite na tanke listove.Sir izgnječite. Dno vatrostalne posude obložite polovinom listova slanine. Na njih naslažite polovinu krompira.Zatim stavite izgnječen sir, pa krompir,koji obložite ostacima slanine. Ugrejte ulje i umešajte u njega biber i so. Zalijte krompir i pecite u pećnici 30 minuta na umerenoj toploti. Služite toplo.
Krompir sa omlet maslinama 800 g krompira - 2 žumanca - 100g crnih maslina - 1 glavica izribanog crnog luka - so - krupni biber - 2 paradajza - 3 kašike ulja- sveži listovi bosiljka ( za ukras) Krompir oljuštite i na krupno izrendišite.U činiji izmešajte sa žumancima i izribanim lukom.Začinite po ukusu.Paradajz oljuštite, izvadite sredinu i koru isecite na kocke.Polovinu paradajza pomešajte sa masom krompira,dodajte iseckane masline i pecite manje omlete. Pospite drugu polovinu paradajza. Ukrasite sa svežim bosiljkom. Služite toplo.
137
Krompir sa ementalerom i pečurkama 3/4 krompira - 300 g ementalera - 300 g počuraka šampinjona - 200g suvih kobasica - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1/2 kašičice muškatnog oraščića - so po ukusu - biber po ukusu Obarite, oljuštite i isecite na kolutove krompir. Ementaler isecite na komadiće, kobasice na kolutove, a pečurke na tanke listove. Vatrostalnu posudu namažite maslacem. Stavite prvo red krompira. Zatim sir, pečurke i kobasice. Posolite pobiberite i natrunite oraščić.Ponavljajte dok imate materjala. Odozgo stavite sir, a preko njega listove maslaca. Zalijte vrelim uljem i pecite u pećnici na umerenoj toploti 1 sat. Služite toplo.
Švajcarski krompir (rosti) 5 većih krompira - 150 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - so - biber Oljuštite krompir i izrendišite ga krupnije (kao jabuke). U poseban tiganj za rosti(dva poklopljena tiganja) propržite na ulju iseckanu slaninu.Stavite krompir, so i biber.Dobro izmešajte. Pecite prevrćući poklopljen tiganj 15 minuta.Kada su obe strane reš pečene (kao pogača) služite toplo. Ciriška varijanta : Potpuno isti postupak, samo pred kraj pečenja gornju stranu pospite malo struganim tvrdim sirom i stavite 2 jajeta (zadve osobe).Poklopite i pecite 5 minuta.
Krompir majka-Bule 3/4 kg krompira - 1,5 dcl- ulja - 4 jajeta - 150 g tvrdog sira - so - biber Krompir oljuštite i isecite na tanke kolutove.Stavite ga na vrelo ulje u tiganju. Promešajte,posolite i pobiberite. Krompir mora dobro da odmekne.Na kraju odozgo razbijte jaja i pospite strugan sir. Još malo pecite poklopljeno i služite toplo.
138
Pohovan karfiol 1 karfiol - 2 jajeta - 100 g brašna - 2 dcl ulja prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu Obarite u slanoj vodi karfiol.Ohladite i rastavite na cvetove. Posolite,pobiberite i pospite origana. Uvaljajte svaki komad u brašno i umućena jaja.Pržite na vrelom ulju. Služite toplo.
Pohovan plavi patlidžan 3 patlidžana - 2 jajeta - 150 g brašna - 2 dcl ulja - 1/2 kašičice natrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu Operite plave patlidžane i uzduž ih isecite na režnjeve debljine 1 cm.Poređajte u ravnu posudu i svaki režanj posolite krupnom solju.Poklopite i pritisnite teglom od 2 kg. Ostavite 2 sata da miruje. Isperite posoljene parčiće i iscedite ih. Uvaljajte u brašno,umućena jaja i pržite na vrelom ulju. Posolite, pobiberite i pospite bosiljkom. Služite toplo.
Pohovane paprike 1 kg paprika - 3 jajeta - 150 g brašna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 dcl ulja - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Ispecite paprike na plotni i oljuštite ih.Izvadite seme i peteljku. Uvaljajte u brašno izmešano sa začinom od sušenog povrća i jaja,posolite,pobiberite i pržite na vrelom ulju. Poređajte na činiju iz koje ćete služiti i pospite parmezanom. Služite toplo.
139
Pire od spanaća 1 kg spanaća - 3 dcl mleka - 1 kašičica brašna - 50 g maslaca - 1 kašičica začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Obarite i sameljite spanać.Upržite ga na maslacu.Dodajte brašno, začin od sušenog povrća i nalijte toplim mlekom stalno mešajući. Posolite, pobiberite i kuvajte 5 minuta. Služite toplo.
Kelj sa krompirom 1 glavica kolja - 2 veća krompira - 0,5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu - beli biber po ukusu Oljuštite i isecite na kocke krompir.Kuvajte ga 10 minuta. Dodajte krupno sečen kelj.Kuvajte još 15 minuta.Ocedite. Zalijte uljem i sokom od limuna. Pospite biberom i posolite. Odmah služite.
Čorbast pasulj sa presnim lukom 500 g žutog pasulja - 500g crnog luka - 4 šargarepe - 2 paštrnaka - 2 korena od peršuna - 1 manji koren celera - 300 g suvih svinjskih rebara - 1 suva svinjska kolenica - 200g suvih kobasica - 150 g suve slanine 1,5 dcl ulja - 1 kašičica aleve paprike -2 lista lovora - so po ukusu - biber po ukusu (u zrnu) Stavite pasulj da se kuva.Kad proključa prvu vodu bacite. U veliki lonac stavite poluskuvan pasulj,1 glavicu ucelo crnog luka,šargarepe,peršn, paštrnak, celer, lovor, rebarca, 1 kolenicu prethodno opranoj u mlakoj vodi, izrezannu slaninu na komade i kobasice na kolutove. Posolite, stavite biber u zrnu i nalijte sa3 litra vode.Kuvajte dalje dok pasulj i meso ne omeknu. Crni luk izrežite na kolutove.Stavite svakom gostu u tanjir. Preko presnog luka sipajte pasulj. Služite uz toplu pogaču.
140
Čorbasto sočivo 500g sočiva - 1 lovorov list - 2 kisela krastavca - 1 glavica crnog luka - 1 kašika kapra - 1 veza peršuna - 100g suve slanine - 100g struganog parmezana - 200g kisele pavlake - 30 g brašna - so - biber Sočivo potopite u hladnu vodu i ostavite da prenoći. Sutradan izmenite vodu, posolite,dodajte lovorov list i kuvajte dok sočivo ne omekša. Slaninu isecite na rezance,dodajte sitno sečene krastavce, luk, perlšun i sve prodinstajte.Dodajte oceđeno sočivo i dalje dinstajte. Sipajte čorbu u kojoj se kuvalo sočivo.Umutite pavlaku sa brašnom i polako dodajte u vruće sočivo.Kuvajte još 10 minuta.Služite toplo. Pospite prma želji parmezana.
Pržene paprike sa kaprom i maslinkama 1 kg paprika - 1 glavica crnog luka - 2 kašike kapra - 200g crnih maslinki - 1 veza peršuna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Paprike isecite uzduž na štapiće.Pržite ih u vrelom uljlu. Dodajte seckan luk, kapar, iseckane maslinke i seckan peršun. Pržite 10 minuta. Služite toplo.
Prženo povrće 3 crvene sugačke paprike - 3 zelene dugačke paprike - 2 glavice crnog luka - 2 tikvice - 4 paradajza - 2 dcl maslinovog ulja - prstohvat natrunjenog bosiljka - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu Isecite paprike i tikvice na uzdužne tanke kriške. Crni luk isecite na kolutove. Paradajz oljuštite i očistite od semena. Ugrejte ulje i pržite zajedno povrće.Paradajz dodajte na kraju. Kada je povrće gotovo, posolite i pobiberite,pospite bosiljak i origano. Služite odmah.
141
Dalmatinska janija 3 dclmaslinovog ulja - 1 kg paprika - 1 kg plavog patlidžana - 1 kg paradajza - 3 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze peršuna - so po ukusu - biber po ukusu U šerpu nalijte ulje, zatim paprike sečene na kolutove, pospite 1 kašiku začina od sušenog povrća, malo bibera i seckan peršun. Oljušten i na kolutove isečen pajadajz stavite preko paprika. Opet kašiku začina od sušenog povrća, biber i seckan peršun. Plavi patlidžan prethodno iseckajte na kockice, posolite, ostavite da odstoji 2 sata, iscedite i stavite ga na paradajz kao poslednji sloj. Pospite kašiku začina od sušenog povrća,pobiberite i natrunite peršun. Dinstajte poklopljeno ne mešajući 1 sat.Otklopite, i dalje ne mešajući, dinstajte još45 minuta. Ohladite , služite hladno.
Torta od plavog patlidžana 4 plava patlidžana - 1,5 dcl ulja - 1 kg paradajza - 1/2 kašičice origana 20 listova svežeg bosiljka - 200 g topljenog sira - 2 jajeta - 100 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Plavi patlidžan isecite na uzdužne kriške 1 cm debljine, posolite krupnom solju, pritisnite teglom od 2 kg i ostavite 2 sata da odstoji. Posle ga operite i iscedite. Ugrejte ulje i propržite plavi patlidžan. Oljužtite i isecite na kriške paradajz i kuvajte bez masnoće 1 sat. Dodajte origana, soli i bibera. Paradajz je gotov kada uvri na polovinu. U podmazanu vatrostalnu činiju stavite prvo paradajze. Zatim ređajte plave patlidžane, kolutove topljenog sira, listove osiljka, 2 kašike umućenih jaja i pspite parmezana. Ovaj postupak ponavljajte dok ne istrošite materijal. Pecite u pećnici 50 minuta na 220°C.
142
Pečurke sa parmezanom 500 g pečuraka ( šampinjona ) - 200 parmezana u komadu - 300 g kukuruznog brašna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Od kukuruznog brašna napravite kačamak. Posolite i pobiberite ga . U vatrostalnu posudu stavite red kačamaka, red tanko sečenih pečuraka i ped tanko izrezanog parmezana. Ovaj postupak ponavljajte dok imate materijala. Zalijte uljem, posolite i pobiberite. Pecite u pećnici na umerenoj toploti 40 minuta. Služite toplo.
Tikvice u sosu od jaja 500 g tikvica - 100 g maslaca - 50g parmezana - 3 jajeta - 1 dcl bistre supe - 1 kašika sirćeta - 1/2 kašike cimeta - so po ukusu - biber po ukusu Oljuštite tikvice i isecite na kolutove.Propržite nekoliko minuta na maslacu. Posolite i pobiberite. Ostavite na toplom. Umutite maslac sa jajima, solju, cimetom. Dodajte supu i sirće. Kuvajte na pari, stalno mešajući dok se sos ne zgusne. Stavite tikvice u posudu iz koje ćete služiti, pospite parmezana i zalijte sosom. Služite odmah.
143
Gratinirani krompir 2 kg krompira - 1 l mleka - 200 g mladog kajmaka - 100 g maslaca - 50 g parmezana - prstohvat morskog oraščića - so po ukusu - biber po ukusu Krompir oljuštite i isecite na kolutove.Posolite, pobiberite i pospite morskim oraščićem. Sve dobro izmešajte. Krompir stavite u zemljani đuveč predhodno namazan maslacem. Zalijte ga kuvanim hladnim mlekom, i odozgo stavite tanke listove maslaca i kajmaka. Pecite u pećnici na umerenoj toploti 2 sata. Kada je gotov, pospite parmezanom i služite toplo.
Zapečene tikvice 1 1/2 kg tikvica - 750 g paradajza - 3 glavice crnog luka - 8 kašika maslinovog ulja - 1/2 l bešamel sosa - 6 jaja - 50 g ementalera - so po ukusu - biber po ukusu Oljuštite paradajz i očistite ga od semena. Isecite na režnjeve i propržite na 2 kašike ulja. Posebno propržite seckan luk na 2 kašike ulja. Tikvice izrežite na kolutove i propržite na 4 kašike ulja. U topao bešamel-sos umešajte jaja i strugani emantaler. Vatrostalnu posudu namažite maslacem i ređajte tikvice, paradajz, luk i sve prelijte sosom. Odozgo stavite listove preostalog maslaca. Pecite u pećnici 30 minuta na 220 °C. Služite toplo.
144
Plavi patlidžan punjen sirom 6plavih patlidžana - 2 kašike začina od sušenog povrća - 150 g maslaca - 300g punomasnog kravljeg sira - 100g kajmaka - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Uzdužno isecite trećinu plavog patlidžana i obarite u slanoj vodi. Ohladite i izdubite. Meso plavog patlidžana izgnječite, propržite na maslacu sa začinom od sušenog povrća. Ohladite. Dodajte umućenog maslaca, izgnječenog sira,kajmaka.Pobiberite i posolite. Sve izmešajte.Nadevajte ovom masom plave patlidžane. Pospite parmezanom i spustite u posudu na ugrejani maslac. Pecite u pećnici 20 minuta na 200 °C. Služite toplo.
Rolat od spanaća i sira 125 g margarina -1 šolja brašna - 0,5 kg presnog spanaća - 500 g sira fete - 2 šolje mleka - 5 jaja - so - biber Ugrejte margarin, dodajte brašno i malo ga propržite.Tome dodajte očišćen spanać, mleko, biber i so. Sve malo prokuvajte. Ohladite.Dodajte 5 žumanca, izgnječen sir i sneg od 5 belanaca. Namažite alu- foliju maslacem i pospite brašnom.Masu izručite i upakujte u obliku rolata. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 1 sat i 10 minuta na 220°C. Služite toplo ili hladno.
145
Jaja na livadi svetog Augustina 1 kg spanaća - 4 kašike maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 4 jajeta - 250 g kisele pavlake - 4 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu Operite spanać i mokar stavite na vruće ulje u kojem se izdinstao sitno sečeni luk.Poklopite i dinstajte spanać u sopstvenom soku 10 minuta. Kad je spanać omekšao, grubo ga isecite, posolite i pobiberite. U plitak vatrostalni sud prethodno podmazan uljem rasporedite spanać. Kašikom napravite 4 udubljenja, pospite kiselom pavlakom i u svako udubljenje stavite po 1 jaje. Pazite da žumanac ostane ceo i njega stavite zrno bibera. Pecite u pećnici 15 minuta na180°C. dok se jaja ne zapeku. Služite odmah.
Paprike punjene sirom 1 kg paprika - 250 g punomasnog kravljeg sira - 250 g punomasnog ovčijeg sira - 1 veza peršuna - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 1dcl ulja 200g kisele pavlake - 1 kašičica aleve paprike - kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu Očistite i izdubite paprike. Umutite izgnječen sir jaja,seckan peršun,luk,začin od sušenog pvrća,so i biber.Nadevajte paprike. Poređajte paprike u vatrostalnu podmazanu posudu.Dodajte vode. Pecite u pećnici 30 minuta na umerenoj toploti.Zatim zalijte kiselom pavlakom.Pospite alevom paprikom.Dalje pecite još 30 minuta. Ohladite.Služite hladno.
146
Pasulj prebranac 600g krupnog palulja (tetovca) - 1 kg crnog luka - 4 dcl ulja - 3 kašičice aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Stavite pasulj da se kuva.Kada je pasulj gotov, ocedite ga i prohladite. Na 2 dcl ulja izdinstajte seckan luk. U zemljani đuveč ređajte pasulj, luk, zatim zalijte malo uljem, pospite 1 kašičicu aleve paprike,bibiera i soli, Ponovite postupak dok imate materijala. Završite sa pasuljem. Pecite u pećnici 40 minuta na 220°C.Ohladite i služite hladno.
Tikvice punjene sirom 1 kg tikvica manjih - 300g punomasnog sira - 2 kašike kapra - 1 veza mirođije - 50 g parmezana - 2 kašike kisele pavlake - 1 dcl maslinovog ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća -so po ukusu - biber po ukusu Prepolovite i izdubite tikvice.Na krajevima zasecite malo da bi tikvice mogle da stoje uspravno kao čašice. Izgnječite sir i izmešajte sa kaprom, seckanom mirođijom, pavlakom, parmezanom,začinom od sušenog povrća, solju i bibierom.Nadevajte tikvice, Poređajte ih u vatrostalnu posudu, zalijte uljem i pecite u pećnici 1 sat na 200 °C. Služite hladno.
147
Mus od plavog patlidžana 800 g plavih patlidžana - so - biber - 1 dcl maslinovog ulja - manja žuta paprika - manja crvena paprika - manji cukini - 2 paradajza - 1 glavica narendisanog crnog luka - 1 dcl ulja - 1 kašika seckanog lista bosiljka 1 kašičica želatine - 1,5 dcl vode - 2 dcl slatke pavlake Plave patlidžane uzduž prepolovite, začinite i pospite maslinovim uljem. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 200 c. Paprike, cukini,list bosiljka i paradajz isecite na komadiće. Luk prodinstajte na ulju, dodajte paprike, cukini, paradajz i bosiljak i još dinstajte. Izdinstano povrće ohladite. Jezgro plavog patlidžana izvadite i u mikseru izpirirajte. Kašastu masu plavog patlidžana izmešajte sa povrćem.Želatinu istopite u toploj vodi.Sve izmešajte sa masom, Dodajte ulupanu slatku pavlaku(šlag).Mus sipajte u poudu i hladite u hladnjaku 6 sati.Prevrnite na tanjir i vadite modlom za pogačice. Služite hladno.
Plavi patlidžan punjen povrćem 4 plava patlidžana - 4 glavice crnog luka - 1 paradajz - 2 babure - 1 veza peršuna - 1 veza celera - 120 g pirinča - 2 dcl ulja - so po ukusu biber po ukusu Obarite plave patlidžane.Ocedite ih i ohlladite. Presecite ih uzduž za trećinu. Veći deo patlidžana izdubite i izvađeno meso isitnite. Na 1 dcl ulja propržite seckan luk. Dodajte sitno sečen paradajz bez semena, meso plavog patlidžana,seckan peršun i celer, so, biber i prethodno obaren pirinač.Sve izmešajte. Ovom masom nadevajte plave patlidžane i poklopite ih kapicama, Preostalu masu rasporedite okolo patlidžana u vatrostalnoj posudi. Pecite u pećnici 15 minuta na 250 °C. Možete služiti toplo ili hladno.
148
Krompir pire 1kg krompira - 2dcl mleka - 125 g maslaca - so po ukusu Krompir oljuštite i isecite na kocke. Kuvajte u slanoj vodi. Kada je kuvan, ocedite ga i izgnječite. Mutite ručnim mikserom dodajući komade maslaca. Zatim postepeno sipajte vruće mleko ne prekidajući mućenje mikserom. Kada pire postane buav kao krem posolite ga i odmah služite.
Restovan krompir 1 kg krompira - 200 g crnog luka -1,5 dcl ulja - 2 kašičice aleve paprike so po ukusu Obarite oljuštite i izgnječite krompir. Izdinstajte luk na ulju samo da omekša. Dodajte krompir,stalno mešajući. Pospite alevu papriku, so i promešejte na toploti. Odmah služite.
Marinirani krompir 1kg krompira - 3 jajeta - 150 g brašna - 100 g mrvica od hleba - 3 dcl ulja - 3 glavice luka - 1 dcl vinskog sirćeta Oljuštite krompir i isecite uzduž na 6 delova. Svaku krišku krompira uvaljajte u brašno, umućena jaja, mrvice i pržite na ugrejanom ulju. Ispržene krompire ređajte u vatrostalnu posudu, pospite seckanim lukom,prelijte uljem, sirćetom, posolote i pobiberite.Ostavite u marinatu 24 sata. Služite hladno.
149
Minhenski gratinirani krompir 0,5 kg krompira - 100g suve slanine - 1 struk praziluka - 1 kašika maslaca - so - biber - 2 dcl bulona - 200g kisele pavlake - 50 g tvrdog izrendisanog sira Iseckajte slaninu na komadiće, a praziluk na kolutove. Propržite na maslacu slaninu i praziluk. Pospite praziluk i slaninu u posudu u koju ćete služiti. Oljušten i na tanke kolutove sečen krompir poređajte preko praziluka i slanine. Posolite i pobiberite,zalijte bujonom i pavlakom.Pospite sirom. Pecite 40 minuta na 200°C.
Strugane tikvice 1 kg tikvica - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 1 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Oljuštite tikvice, presecite uzduž napola i izbacite seme. Izrendišite tikvice na krupno, posolite i ostavite 1 sat da stoje. Ocedite i stavite na vrelo ulje.Dodajte cele naseckane veze mirođije i peršuna kao i glavicu luka i baburu ucelo. Pobiberite i dinstajte 30 minuta. Kada su tikvice gotove, uzvadite mirođiju, peršun, luk i baburu. Umutite kiselu pavlaku. Služite toplo.
Bećar paprikaš 1 kg paradajza - 500g paprika - 1 glavica crnog - luka - 1 veza peršuna 1,5 dcl ulja - 2 jajeta - so po ukusu - biber po ukusu Propržite na ulju seckan crni luk i paprike.Dinstajte 15 minuta. Dodajte oljušten i iseckan paradajz seckan peršun, biber i so. Dalje dinstajte 15 minuta. Dodajte 2 umućena jaja,izmešajte. Služite odmah.
150
Torta od zeleniša iz davnina 200g blitve - 500g crvenog luka - 2 struka bosiljka - 1 dcl ulja - 100g ogrozda - 150g punomasnog kravljeg sira - 200g svinjske kobasice testo za pogaču(recept br.414) - 1 žumance - so po ukusu - biber po ukusu Blitvu isecite na rezance, posolite i ostavite 3 sata da odstoji uz često mešanje. Luk isecite na kolutove i kuvajte sa bosiljkom, solju i malo vode dok ne omekša. Blitvu dobro ocedite, isitnite pomešajte sa lukom, seckanim ogrozdom, izgnječenim sirom, uljem, solju i biberom. Testo za pogaču rastanjite duplo od veličine tepsije, Na jednu polovinu testa stavite ovaj nadev, Preklopite testo, na krajevima ga slepite i stavite u podmazanu tepsiju. Išarajte viljuškom i premažite žumancetom. Pecite 1 sat na 200°C.
Papula 500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kašičice aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu Pasulj kuvajte dok proključa. Prvu vodu bacite i nalijte vrelom vodom.Sada spustite luk i kuvajte zajedno dok pasulj ne omekša. Ocedite pasulj i propasitajte ga. Ugrejte ulje, propržite pasirani pasulj, dodajte alevu papriku, so i biber. Služite hladno.
151
Podvarak 2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1 lovorov list - biber po ukusu Isecite kupus na rezance(ne suviše tanke).Propržite na ulju slaninu seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber. Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno mešajući.
Kineski kupus 2 glavice kineskog kupusa - 50 g maslaca - sok od 1 limuna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Isecite kupus na veće komade. Obarite ga u slanoj vodi, ocedite i stavite u činiju iz koje ćete služiti. Prelijte ga rastopljenim maslacem, sokom od limuna i umućenom kiselom pavlakom sa biberom. Služite toplo.
Baren kiseo kupus 1 kg kiselog kupusa u glavici - 2 krompira - 1 lovorov list - 200 g suve slanine - 1 kašičica kima - so po ukusu - biber po ukusu Isecite kupus na rezance. Kuvajte ga zajedno sa slaninom iseckanom na kocke. Dodajte lovor, kim i oljuštene krompire. Kuvajte 1 sat. Ocedite, pobiberite i služite toplo.
152
Grašak sa mirođijom 500 g graška - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna - 2 dcl mleka - 0,5 dcl uljla - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu Ugrejte ulje propržite grašak sa glavicom luka ucelo, seckanom mirođijom i vezom peršuna ( naseckanog). Dodajte 1 dcl tople vide i dinstajte 10 minuta. Dodajte so, biber i zalijte vrućim mlekom. Dinstajte dok grašak omekša. Izvadite luk i vezu peršuna. Služite toplo.
Grašak sa jajima 100g suve slanine - 500g graška - 1 dcl bistre supe - 1 glavica crnog luka - 3 jajeta - 0,5 dcl ulja - 2 kašike mrvica od hleba - 50 g parmezana - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu Propržite na ulju slanunu seckanu na kocke. Dodajte seckan luk i grašak. Dinstajte dodajući supu, so i biber. Umutite jaja, mrvice, začin od sušenog povrća i parmezan. Sipajte preko graška i lagano izmešajte. Čim jaja počnu da se zgrušavaju, jelo je gotovo. Služite toplo.
Dinstane pečurke 500 g pečuraka(šampinjona) - 1dcl ulja - 1 kašikazačina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Operite i isecite na četvrtine pečurke. Stavite na ulje pečurke, začin od sušenog povrća, seckan peršun, so i biber.Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta. Umešajte kiselu pavlaku. Služite toplo.
153
Kromperići sa kiselom pavlakom 1 kg mladih krompirića - 200 g kisele pavlake - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Očistite i operite krompiriće. Obarite ih u slanoj vodi. Ocedite. Zalijte umućenom kiselom pavlakom sa biberom i solju. Pospite seckanim peršunom i služite.
Punjeni krompiri 8 većih krompira - 8 žumanaca - 8 ringlica - 100g punomasnog sira biber po ukusu Operite krompir i obarite ga. Ocedite i ohladite. Ostavite ga u ljusci. Odsecite vrh krompira kao čep. Krompir izdubite. Stavite grumen sira, žumance ( pazite da se ne raspukne), opet grumen sira i ringlicu.Pobiberite, zatvorite čepom od krompira.Poređajte u vatrostalnu posudu. Pecite u pećnici na umerenoj temperaturi 20 minuta. Služite toplo.
Grašak sa pršutom 500g mladog graška - 100g suve slanine - 150 g pršute - 1 manja glavica crnog luka - 1 kašičica šećera - 2 dcl bistre supe - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Propržite na ulju seckan luk i sitno sečenu slaninu. Dodajte grašak, so, biber i šećer. Dinstajte 30 minuta dodajući supe. U gotov grašak dodajte tanko sečene pršute na rezance. Dinstajte 2 minuta sa pršutom. Služite toplo.
154
Celer pohovan u siru 1 celer (cca 450 g) - so - biber- sok od 1 limuna - 2 kašike brašna - 2 jajeta - 2 kašike parmezana - 1 kašika vlašca - 1 kašika izrendisanog lešnika - 60 g maslaca Operite celer, oljuštite ga i isecite na listove dobljine 1 cm. U slanoj vodi sa sokom od limuna kratko ga obarite. Dobro ga ocedite i prosušite ga papirnim salvetom. Začinite ga i uvaljajte u brašno. Ulupajte jaja, dodajte parmezan, lešnik i isitnjen vlašac. Celer uvaljajte u ovu masu i pecite na naslacu. Služite toplo.
Punjen paradajz 8 čvrstih paradajza jednake veličine - 1 glavica crnog luka - 200g praške šunke - 1 žumance - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Operite i izdubite paradajze. Na ulju propržite seckan luk, seckan peršun, iseckanu šunku, meso paradajza, začin od sušenog povrća, so i biber. Ohladite. Dodajte žumance i sve dobro izmešajte. Nadevajte paradajze, poprskajte uljem i pecite u vatrostalnom sudu u pećnici 30 minuta na 220 °C. Služite toplo.
155
Paradajz sa sirom 8 čvrstih paradajza jednake veličine - 300g punomasnog sira - 2 kašike kapra - 1 veza peršuna - 1 koren hrena - 50 g parmezana - 2 kašike kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Operite i izdubite paradajze. Izgnječite sir i izmešajte sa kaprom,seckanim peršunom, pavlakom,nastruganim hrenom, parmezanom, solju i biberom. Nadevajte paradajze. Poređajte ih u maslacem namazanu vatrostalnu posudu i pecite u pećnici na umerenoj toploti 30 minuta. Služite toplo.
Ratatuj 200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidžana - 2 babure - 5 manjih tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kašika paradajz-pirea - 1 veza peršuna - 1 kašičica majčine dušice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora - so po ukusu - biber po ukusu Propržite na ulju seckan luk, dodajte načetvoro isečen paradajz, paradajz-pire, vino, seckan peršun, majčinu dušicu, bosiljak, lovor, so i biber. Kuvajte dok ne proključa. Dodajte plave patlidžane, babure i tikvice isečene na kocke. Kuvajte otkriveno na umerenoj toploti 50 minuta dok povrće ne omekša. Služite toplo.
156
Poatu 300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaća - 150 g suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g kisele pavlake - 1 /4 muškatnog oraščića - so po ukusu - biber po ukusu Kupus, blitvu, praziluk i spanać kuvajte odvojeno svako za sebe. Ocedite i sve isecite na sitne komade i pomešajte. Na ulju propržite iseckanu slanunu. Dodajte seckan crni luk. Zatim dodajte povrće i maslac, dinstajte poklopljeno 5 minuta. Promešajte sa ulupanim jajima, kiselom pavlakom, solju, biberom,oraščićem. Sve sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu i pecite u pećnici 30 minuta na 200 °C. Možete služiti toplo ili hladno.
157
SLANA TESTA
158
Špageti a la Romana 500 g špageta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g pršute - 4 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte špagete.Umutite maslac sa parmezanom.Uspite vruće, oceđene špagete stalno mešajući. Dodajte vruću neulupanu slatku pavlaku. Pospite pršutom isečenom na rezance. Dobro sve izmešajte. Posolite i pobiberite. Odmah služite.
Špageti Carbonara 500 g špageta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 4 žumanca - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte špagete. Slaninu iseckajte na kocke.Propržite je na ulju,dodajte maslac i isitnjen peršun. Posebno umutite kiselu pavlaku,slatku pavlaku i žumanca. Preko toplih špageta prvo prelijte prženu slaninu pa mešavinu pavlake i žumanca.Stalno mešajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Odmah služite.
Špageti sa sirevima 500 g špageta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva za topljenje - 1dcl mleka - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte špagete. Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i istopite u ulju i maslacu. Stalno mešajući,dodajte mleko i pavlaku. Zalijte vruće špagete. Mešajte. Posolite i pobiberite. Služite odmah.
159
Špageti sa limunom 500 g špageta - 125 g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika natrunjenog bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte špagete. Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno seckan peršun,bosiljak, naribanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro umutite pa izmešajte sa vrućim špagetama, Odmah služite.
Špageti sa pečurkama 500 g špageta - 400g pečuraka (šampinjona) - 1 veza peršuna - 0,5 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte špagete. Pečurke isecite na krupniju parčad i dinstajte u ulju. Dodajte začin od sušenog povrća i sitno sečen peršun. Kada su gotove, pomešajte sa umućenom pavlakom. Zalijte vruće špagete sa pečurkama, stalno mešajući. Posolite i pobiberite po ukusu. Odmah služite.
Špageti sa tunjevinom 500 g špageta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 4 oljuštena paradajza - 100g kisele pavlake - 1/2 tube paradajz-pirea - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte špagete. Ocedite sardelu i tunjevinu.Na oceđenom ulju propržite sardele. Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte izgnječenu tunjevinu,so bober i sitno seckan peršun. Na kraju ulijte umućenu pavlaku sa paradajz-pireom. Sa ovim prelijte špagete. Odmah služite.
160
Špageti sa sardelom 500 g špageta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 2 veze peršuna - 4 sveža paradajza - 2 lista kadulje - 1 kašičica istrunjenog bosiljka - 1 list lovora - 1/4 kašičice origana - 1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina - 1dcl prošeka - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte špagete. Seckan luk i peršun izdinstajte na ulju. Dodajte paradajz, kadulju,bosiljak, lovor, origano i isitnjene sardele. Promešajte na tihoj vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte vino i prošek. Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetama. Posolite. Odmah služite.
Špageti sa gorgonzolom (rokform) 400 g špageta - 200 g sira /rokfor ili gorgonzola/ - 100 g maslaca - 1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte špagete. Posudu stavite na paru i u njoj istopite maslac i isitnjen sir, stalno mešajući. Dodajte slatku neulupanu pavlaku. Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima. Posolite i pobiberite po ukusu. Odmah služite.
Špageti sa kavijarom 500 g špageta - 100 g maslaca - 6 kašika kavijara - sok od 1/2 limuna so po ukusu Skuvajte špagete. Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od limuna. Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima. Posolite po ukusu. Odmah služite.
161
Špageti sa hladnim sosom 500 g špageta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2 glavice crnog luka - 2 kašike kapra - 1 tuba majoneza (85g) - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Paradajz oljuštite i izgnječite ga u posudi. Dodajte sitno seckan luk, sitno sečene maslinke, sitno sečen kapar, sitno sečen peršun, majonez, ulje,so i biber. Sve dobro izmešajte i ostavite u hladnjaku da prenoći.Sutradan uz preliva izbacite velike komade paradajza. Skuvajte špagete. Služite odvojeno sos. Svako sebi sipa hladan sos na vruće špagete.
Špageti sa crnim lukom 500 g špageta - 10 kašika maslinovog ulja - 4 glavice crnog luka - 1 kutija ringlica u ulju - 150 g ovčijeg prevrelog sira - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte špagete. U šerpi zagrejte ulje i izdinstajte na njemu seckan luk, seckan peršun. ringlice, prethodno izgnječene i so prema potrebi. Vruće špagete stavite u šerpu i promešajte na vatri nekoliko puta. Prilikom serviranja špagete pospite izgnječenim ovčijim sirom. Odozgo pospite bibera po ukusu. Odmah služite.
162
Špageti sa ringlicama 500 g špageta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl ulja - 2 glavice crnog luka - 300 g oljuštenog paradajza - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Izmešajte maslac sa ringlicama da se masa izjednači i postane buava. Stavite na vatru ulje, seckan crni luk, malo izdinstajte i dodajte paradajz bez semena.Ostavite da se kuva 10 minuta. Dodajte so, biber, peršun. Skuvajte špagete. Prvo ih izmešajte sa maslacem i ringlicama,pa odmah prelijte sos. Sve dobro izmešajte. Odmah služite.
Špageti sa peršunom i mirođijom 500 g špageta - 2 veze peršuna - 2 veze mirođije - 100g maslaca - 100 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, sitno sečenu mirođiju i peršun. Dodajte so i biber. Skuvajte špagete i vruće pomešajte sa pripremljenom masom. Odmah služite.
163
Špageti sa mesom 500 g špageta - 250 g mlevenog goveđeg mesa - 200g oljuštenog paradajza - 100 g praške šunke - 50 g pečuraka - 1/2 glavice crnog luka - 1 šargarepa - 1 celer - 1 veza peršuna - 1 kašičica origana - 1 dcl crnog vina - 2 kašike ulja - so po ukusu - biber po ukusu Propržite seckanu šunku na ulju. U drugoj posudi na preostalom ulju izdinstajte sečen crni luk, šargarepu, celer. Dodajte proprženu šunku, meso, pečurke, so i biber i dinstajte 10 minuta. Dodajte vino, peršun, origano i paradajz. Kuvajte na umerenoj temperaturi 20 minuta. Skuvajte špagete i vruće umešajte da gotovim prelivom Odmah služite.
Špageti sa paradajzom i mesom 500 g špageta - 300g mlevenog junećeg mesa - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1dcl ulja - 1/2 tube pirea od paradajza - 2 dcl bujona - 1 kašika brašna - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte na ulju meso, začin od sušenog povrća i sitno sečen peršun. U posebnoj posudi stavite da se ugreje ulje i propržite brašno. Nalijte bujon. Dodajte pire od paradajza i dobro izmešajte. Ostavite ga da baci ključ. Izmešajte dinstovano meso sa sosom od paradajza. Skuvajte špagete i promešajte sa gotovim prelivom od mesa i paradajza. Odmah služite.
164
Špageti a la Matričana 400g špageta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog luka 0,5 kg paradajza - 4 kašike ulja - 60 g parmezana - 1 ljuta papričica - so Na ulju propržite iseckanu na kocke slaninu. Dodati seckani luk,papričicu, oljušten paradajz, so. Kuvati sos, tiho na vatri 20 minuta. Skuvajte špagete, promešajte sa sosom i struganim parmezanom. Odmah služite.
Peljmeni po sibirski testo: 250 g brašna - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 kašičica soli nadev: 150 g svinjskog mlevenog mesa - 150 g mlevenog telećeg mesa - 150 g mlevenog junećeg mesa - 2 manje glavice crnog luka - 3 kašike hladnog mleka - so po ukusu - biber po ukusu preliv: 250 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - biber po ukusu (krupno mleven) Testo dobro zamesite i ostavite 15 minuta da odmori. Razvijte ga u tanku jufku kao za rezance.Vadite modlom za krugove ili kocke. Stavite nadev i oblikujte, ili torteline (kao male kiflice) ili taške. Za nadev sameljite meso i luk. Dodajte so, biber i mleko. Zamesite masu i s njom nadevajte taške. Kada su peljmeni oblikovani, ostavite ih nekoliko dana u zamrzivaču (zamena za Sibir). Peljmene kuvajte u ključaloj vodi kako je predveđeno u poglavlju o kuvanju testa.Tople, oceđene peljmene prelijte umućenom kiselom pavlakom sa limunom i biberom. Služite toplo.
165
Galuške sa spanaćem 300g galuške - 200g spanaća - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - so - biber Skuvajte galuške al dente. Dobro ocedite. Ugrejte ulje i maslac, dodajte prethodno obareni spanać i nariban sir. Izmešajte sa galuškama.Dodajte so i biber. Služite toplo.
Nokle od spanaća i sira 1 šolja krompir-pirea - 1 šolja belog sira - 1/2 šolje obarenog i isitnjenog spanaća - 2 jajeta - brašno koliko popije - so - bibier - 0,5 dcl ulja Sve sastojke dobro umutite. Kašičicom oblikujte nokle. Kuvajte u vrijućoj slanoj vodi. Procedite nokle. Pomešajte sa toplom masnoćom.
Nokle 150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja prstohvat soli Umutite jaja, mleko,ulje i so. Polako dodajte brašno stalno muteći.Testo ne sme biti suviše tvrdo.Lupajte testo varjačom 15 minuta. U vrijuću vodu sa malo ulja i soli spuštajte nokle kašikom. Oblikujte veličinu po želji. Nokle su kuvane kada isplivaju na površinu. Ugrejte ulje i promešajte nokle. Služite toplo.
166
Nokle sa jajima 150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2 jajeta - 1 dcl ulja - 4 jajeta - 1 veza peršuna - bibier po ukusu Umutite 2 jajeta, mleko, ulje i so. Polako dodajte brašno stalno mešajući. Testo ne sme biti suviše tvrdo. Lupajte testo varjačom 15 minuta. U vrijuću vodu sa malo ulja i soli spuštajte nokle kašikom. Oblikujte veličinu po želji. Nokle su kuvane kada isplivaju na površinu. Ugrejte ulje u šerpi, umešajte nokle. Umutite 4 jajeta, seckan peršun i biber. Polako sipajte na nokle stalno mešajući. Služite toplo.
Nokle sa kajganom 9 jaja - 7 supenih kašika ulja - 9 kašika vode - 150 g brašna - 1 veza peršuna - 50 g parmezana - so prema ukusu Umutite testo od 3 jajeta, 6 kašika ulja, 9 kašika vode, soli i brašna. Kuvajte nokle u ključaloj vodi.Kad nokle isplivaju, ocedite ih. Napravite kajganu od 6 jaja. Zapecite samo sa jedne strane ne mešajući. Spustite nokle na kajganu i promešajte samo jednom. Pospite seckan peršun i parmezan. Služite toplo.
Knedle sa šunkom 1/2 l mleka - 3 jajeta - 150 g brašna - 100 g mrvica od hleba - 150 g šunke - 50 g salame - 100g maslaca - so po ukusu Umešajte mleko, jaja, brašno, seckanu šunku, seckanu salamu. Oblikujte knedle i obarite ih u slanoj ključaloj vodi. Dobro ih ocedite. Istopite maslac,propržite mrvice,i izmešajte sa knedlama. Služite toplo.
167
Knedle od pileće džigerice 150 g pileće džigerice - 1 jaje - 1 veza peršuna - mrvice od kifle (po potrebi) - so - bibier Nožem ispasirajte pileću džigericu. Peršun isitnite.Dobro umutite džigericu,žumance,so,biber i mrvice da masa bude žitka. Dodajte sneg od 1 belanca.Oblikujte ih kašičicom i kuvajte u vrijućoj supi ili vodi.
Vokijevi hladni makaroni 500g makarona ( grkljančića) - 3 jajeta - 3 dcl ulja - 300g kisele pavlake - 1/2 tube pirea od paradajza - 250 g praške šunke - 250 g trapista 100g parmezana - 1 kašikica bibera - so po ukusu Makarone skuvajte. Operite u hladnoj vodi i ostavite da se ocede i ohlade. Umutite sos majonez od 3 jajeta ( recept br 487). U majonez umutite kiselu pavlaku,pire od paradajza i biber. Polako izmešajte sa makaronama. Stavite u duboku činiju i ostavite u hladnjaku da prenoći. Pre služenja izručite makarone na činiju i oblikujte kupu. Pospite sitno sečenom šunkom,a okolo napravite venac od naribanog trapista i parmezana. Služite hladno.
Makaroni sa kobasicama 500g kratkih makarona(grkljančića) - 300 g sirovih kobasica za prženje 1/4 mleka - 1 kašika brašna - 100g maslaca - 50 g parmezana - so po ukusu Skuvajte makarone. Izvadite meso iz creva za kokobasice. Propržite na maslacu. Dodajte mleko, brašno i napravite ujednačen sos. Izmešajte sa makaronima i pospite parmezanom. Služite toplo.
168
Makaroni sa ljutim papričicma 500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 ljute papričice - 1/2 kg paradajza - 1/2 kašičice istrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte makarone. Na maslacu propržite luk i slaninu na sitne komade. Dodajte sitno sečene papričice, iseckan paradajz ( oljušten), bosiljak i so. Ostavite da kuva 15 minuta. Promešajte sa makaronima i služite toplo.
Makaroni sa bukovačom 250g makarona - 300g pečuraka bukovače - 2 kašike maslaca - so biber - 2 paradajza - 1 cukini (tikvica) - 1 veza seckanog peršuna - 4 komada sira za mazanje preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - muškat Makarone skuvajte ad dente. Pečurke očistite, isecite i prodinstajte na maslacu.Cukin i paradajz operite i isecite na tanke kolutove,Sastojke za preliv dobro umutite i začinite. Vatrostalnu posudu namažite maslacem,poslažite polovinu makarona,pospite pečurke,zalijte polovinom preliva i stavite 2 sira isečena u listovima.Zatim poslažite ostatak makarona, preko njih kolutove cukina i paradajza, zalijte ostatkom preliva i listovima preostala 2 sira za mazanje.Pospite peršun. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 220 c. Služite toplo.
169
Grkljani sa sirom 500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista - 200g kisele pavlake - 2 žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte grkljane. Izgnječite bli sir i istružite trapist. Izmešajte sir. Posebno umutite kiselu pavlaku sa žumancima i biberom. Prvo grkljane izmešajte sa sirom, a zatim nalijte kiselu pavlaku. Stalno mešajte. Služite odmah dok je toplo.
Grkljani sa kobasicama 500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 500g svežih pečuraka - 1 tuba pirea od paradajza - 1 kašika začina od sušenog povrća - 3 kaške ulja - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Propržite na ulju kobasice sečene na kolutove, pečurke sečene na listiće, sitno seckan crni luk, začin od sušenog povrća, so, biber.Dinstajte 20 minuta. Dodajte pire od paradajza,lovorov list i malo vode.Ostavite da krčka na umerenoj toploti jedan sat. Skuvajte gkljane. Umešajte sa sosom i stavite u vatrostalnu posudu. Pospite parmezanom i peite 10 minuta u pećnici na 225 c. Služite toplo.
170
Grkljani na salati 250 g sitnih grkljana - 3 šargarepe - 100g graška - 3 koluta mortadele 100g kukuruza šećerca preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - muškat Preliv dobro umutite i ostavite da odstoji. Grkljane skuvajte al dente.Šargarepu malo obarite u slanoj vodi kao i grašak. Mortadeu i šargarepu isitnite. Grkljane oprati u hladnoj vodi i dobro ocedite. Izmešajte grkljane, grašak, šargarepu, kukuruz, mortadelu, zalijte prelivom i polagano mešajte. Služite hladno.
Rezanci sa džigericom i pečurkama 500g rezanaca - 100g maslaca - 100g sira kačkavalja - 500g pileće džigerice - 500g svežih pečuraka - 1 kašika sitno seckanog celera - 1 veza peršuna - 1 dcl konjaka - 1 kašika kapra - 100g kisele pavlake 50 g mrvica od hleba - 1/2 kašičice istrunjenog bosiljka - so po ukusu biber po ukusu Skuvajte rezance. Tople izmešajte sa 50g maslaca. Stavite u podmazanu tepsiu i pospite struganim kačkavaljem. Propržite na maslacu pileću džigericu i na listiće sečene pečurke. Dodajte celer, kapar, konjak, kiselu pavlaku, so, biber, sitno sečen peršun i bosiljak. Sve dobro izmešajte i dinstajte na umerenoj toploti 10 minuta. Gotovu masu uzručite na rezance u tepsiji, pospite mrvicama hleba i pecite u pećnici 15 minuta na 250 c. Služite toplo.
171
Domaći rezanci za 500g rezanaca: 350 g brašna - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2 kašičice soli Stavite brašno na dasku za mešanje.U sredinu napravite udubljenje.U maloj posudi razmutite jaja,vodu 2 kašike brašna i so.Dobro umutite retko testo i izručite u udubljenje. Polako zamesite testo, Izradite ga dobro i ostavite da stoji 30 minuta. Odležano testo rastanjite na 3 jufke. Ostavite da se malo prosuše. Oštrim nožem secite oblik koji želite (rezanci, flekice). Kuvajte kao svako testo.
Zeleni rezanci 150g krompira - 600g brašna - 150g kuvanog i pasiranog spanaća - 3 jajeta - 150g maslaca - 150g kisele pavlake - 100g parmezana Operite krompir, skuvajte ga i oljuštite. Sameljite na mašini za meso.Dodajte brašno, jaja, spanać i so.Dobro zamesite.Rastanjite oklagijom 3 jufke.Malo ih prosušite i secite na rezance. Skuvajte zelene rezance. Umutite maslac, kiselu pavlaku i parmezan. Izmešajte zajedno sa rezancima. Služite toplo.
Rezanci sa limunom i šunkom 500g rezanaca - 150 g maslaca - 200g praške šunke - kora od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Isecite šunku na tanke rezance. Prepržite je na maslacu. dodajte struganu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro izmešajte. Skuvajte rezance. Izmešajte sa proprženom šunkom i limunom. Servirajte sa kriškama limuna. Služite toplo.
172
Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima 500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150 g svežih čvaraka Skuvajte rezance. Umutite 250 g sira sa 200g kisele pavlake. Umešajte sa rezancima. Sipajte u činiju iz koje ćete služiti. Odozgo zalijte sa umućenim ostatkom pavlake i sira Pospite čvarke koje ste prethodno ugrejali da budu topli. Odmah služite.
Kaneloni sa mozgom 6 slanih palačinki - 200g telećeg mozga - 1 glavica crnog luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 jajeta - žumanceta 200g kisele pavlake - 1 kašika ulja - so po ukusu Ispecite palačinke. Operite u toploj vodi i očistite mozak. Isecite ga na manje komade. Izdinstajte luk na ulju, dodajte mozak, seckan peršun, začin od sušenog povrća, so i biber.Dinstajte još 5 minuta. Ohladite , dodajte 1 jaje. Nadenite palačinke i poređajte ih u vatrostalni sud. Umutite kiselu pavlaku, žumance i 1 jaje. prelijte palačinke i pecite u pećnici 30 minuta. Služite toplo.
173
Gratinirano testo (pužići) 400g testa(pužići Barila:Pipe rigato) - 10g maslaca - 50g seckane slanine - 150 g šunke - 300g oljuštenog paradajza - bosiljak - ruzmarin maslac za podmazivanje preliv:4 jajeta - 200g kisele pavlake - 1 veza seckanog peršuna - 200g sira edamera u komadićima - co - bibier - muškat - 1 sir za mazanje u listovima Testo skuvajte al dente,procedite i pomešajte sa maslacem. Slaninu propržite,dodajte komadiće šunke, paradajza i prodinstajte.Pospite seckanim zelenim začinima, polovinom sira i sve izmešajte sa testom. Celu masu stavite u vatrostalnu posudu, zalijte prelivom, drugom polovinom sira i listovima sira za mazanje. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 35 minuta na 200 c. Služite toplo.
174
Ravioli sa mozgom testo:200g krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 kašika soli nadev: 250g telećeg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca 100g obarenog spanaća - 100g praške šunke - sok od 1 limuna - 1 veza peršuna - 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od paradajza (recept br.490) Skuvajte krompir, oljuštite i propasirajte ga.Dodajte brašno, jaja, so i zamesite testo.Dobro ga izradite i podelite na podjednake loptice, svaku lopticu rastanjite.Na svaku drugu stavite po kašičicu nadeva od mozga. Rubove premažite razmućenim jajetom. odozgo stavite praznu jufku i slepite. Nadev: Mozak očistite i stavite 10 minuta u toplu vodu pomešanu sa sokom od limuna i solju. Ocedite ga iseckajte i spustite na crni seckan luk prepržen na maslacu. Dodajte iseckan spanać, iseckanu šunku, seckan peršun, so i bibier. Dinstaje 10 minuta stalno mešajući. Dodajte jaje i ohladite. Kada ste oblikovali raviole sa mozgom, skuvajte ih na uobičajeni način. Ocedite i izručite u vatrostalnu činiju. Dodajte maslac i izmešajte. Prelijte sosom od paradajza. pospite parmezamom i pecite u pećnici na umerenoj toploti. Služite toplo.
Torteline sa mesom 500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3 žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte torteline. Umutite kiselu pavlaku sa žumancima i bibierom. Dodajte oceđene torteline i izmešajte. Služite odmah.
175
Lazanje (25 pločica) osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog junećeg mesa - 250 g šampinjona - 100g maslaca - 2 šargarepe - 1 manji celer - 2 praziluka - 3 dcl razređenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak 2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber bešamel preliv: 100g maslaca - 3 kašike brašna - 0,5l mleka - sok od 1 limuna - beli biber - so Isitnite slaninu,pečurke, praziluk. Istružite šargarepu i celer. Izdinstajte na 75 g maslaca slaninu, meso, pečurke, šargarepu i celer. Na ostatku maslaca zapržite koncentrat paradajza, dodajte vino i vodu. Kuvati dok ne proključa. Sjedinite sos sa masom mesa, dodajte so. biber, origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na tihoj toploti. Bešamel posebno napravite prema receptu br.492. Ako imate lazanje (barila) koje se ne kuvaju odmah ih slažite a ako imate domaće onda ih prethodno skuvajte al dente. Slažite 4 sloja po 5 pločica lazanja, osnovni preliv i bešamel. Završite bešamelom koji treba lepo razmazati. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta.
Tašci sa mozgom Testo kao za domaće rezance(recept br.334) nadev: 300g telećeg mozga - 1 dcl ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna preliv: 200g kisele pavlake - 2 žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Operite, očistite i isecite mozak na komade.Spustite ga na ugrejano ulje.Dodajte začin od sušenog povrća, sitno sečen peršun i dosta bibera.Dinstajte 15 minuta. Umesite testo za domaće rezance. Oblikujte taške sa nadevom od mozga. Kuvajte ih na uobičajen način. Ocedite ih i izmešajte sa umućenom kiselom pavlakom i žumancima.Dodajte so i biber po ukusu. Služite toplo.
176
Tašci od sira 1kg mladog kravljeg sira - 10 kašika brašna - 1 jaje - 100g maslaca - 50 g mrvica od hleba Izgnječite sir, dodajte brašno i jaje. Dobro zamesite i rastanjite jufku.Secite u obliku taški. Skuvajte na uobičejen način. Ocedite taške i stavite na mrvice propržene na maslacu. Promešajte ih. Služite toplo.
Papardele 500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 žumanca - 150 g praške šunke 100g maslaca - 50 g mladog graška ( iz konzerve) - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte flekice. Upržite seckanu šunku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku pavlaku. Izmešajte flekice sa šunkom, pavlakom,žumancima i mladim graškom. Posolite,pobiberite. Odmah služite.
177
Musaka od flekica 500g flekica- 250 g junećeg mesa mlevenog - 150g praške šunke - 150 g ovčijeg sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l mleka - 100g slanine 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2 kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Skuvjte flekice. Izdinstajte na ulju mleveno meso. Dodajte začin od sušenog povrća i sečeni peršun. Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom i biberom.Izmešajte flekice sa ovom masom. U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu mrvicama ređajte kao musaku,sledeće slojeve: red flekica,3 tvrdo kuvna jaja sečena na kolutove,flekice, dinstovano meso,flekice, seckana šunka, flekice, izgnječen sir i na kraju flekice. Posolite i pobiberite. Odozgo pospite ostatkom mrvica i rasporedite isitnjenu slaninu. Pecite u pećnici 45 minuta na 180 c. Služite toplo.
Flekice sa šunkom 500g flekica - 350g domaće obarene šunke - 250g kisele pavlake 100g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte flekice. Obarenu domaću šunku isecite na sitne komadiće i umešajte sa kiselom pavlakom.Posolite i pobiberite. Izručite flekice na ovu masu i izmešajte, pa sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu.Odozgo narežite sitne kriške maslaca i pospite mrvicama hleba. Pecite u pećnici 40 minuta na 180 °C. Služite toplo.
178
Flekice sa kiselim kupusom 500g flekica - 1kg kiselog kupusa - 200g suve slanine - 1 dcl ulja - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte flekice. Isecite kupus na sitne komade kao i slaninu. Propržite slaninu na ulju i dodajte kupus. Dinstajte 30 minuta.Dobro ga pobiberite. Kupus izmešajte sa flekicama. Sipajte u podmazan vatrostalan sud.Pospite odozgo mrvice i stavite nekoliko tankih listova slanine. Pecite u pećnici 40 minuta. Služite toplo.
Flekice sa mesom i sirom 500 g flekica - 500g mlevenog telećeg mesa - 100g suve slanine - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 jaje - 1 dcl ulja 100g maslaca - 150g ovčijeg sira Skuvajte flekice. Na ulju izdinstajte meso.Dodajte sitno seckanu slaninu, začin od sušenog povrća i seckan peršun.Sve izmešajte. Umutite maslac sa jajetom i promešajte zajedno sa masom od mesa. Izmešajte sa vrućim oceđenim flekicama. Pospite sa izgnječenim sirom.Samo jednom promešajte. Pobiberite i posolite. Služite toplo.
179
Šufnudle 1kg krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja 50g mrvica od hleba - prstohvat soli Operite i skuvajte u ljusci krompir.Oljuštite ga i sameljite na mašini za meso. Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite ga na dasci. Oblikujte nudle i kuvajte na uobičajen način. Ocedite ih i spustite na vrelo ulje i mrvice. Služite toplo.
Slovenačke štrukle testo: 0,5 kg brašna - 2 jajeta - mlake vode - malo ulja nadev: 0,5 kg mekog sira - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so preliv: 150g maslaca - 100g hlebnih mrvica Umešajte brašno, jaja,ulje i vodu.Zamesite i razvijte jufke kao za rezance. Izgnječite sir, umutite jaja i kiselu pavlaku. Nadevom namažite jufke. Uvijajte u rolne i upakujte u čistu salvetu (kvadratna salveta presavijena u trougao).Krajeve vežite i stavite u ključalu slanu vodu uz malo ulja. Kuvajte 20 minuta. Odvijte salvetu isecite na deblje parčiće.Pospite sa proprženim mrvicama na maslacu.
180
Tirolske knedle 6 suvih zemički - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150 g suve kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1 veza peršuna 3 kašike brašna - so po ukusu - biber po ukusu Isecite zemičke na kocke. Umutite mleko sa jajima.Prelijte preko zemičaka i ostavite 30 minuta da omekšaju.Slaninu i kobasice sečene na sitne kockice propržute na maslacu. Dodajte seckan luk i dinstajte nekoliko minuta. Na kraju umešajte i seckan peršun, pa sve zajedno umlutite sa omekšalim zemičkama.Preko mase pospite brašno i zamesite testo koje treba da je čvrsto i da nije lepljivo. Mokrim rukama oblikujte 8 velikih knedli.Kada isplivaju na površinu, izvadite ih i ocedite. Služite toplo uz meso.
Njoki 1kg krompira - 1 jaje - 300g brašna - 100g parmezana - so po ukusu Oljuštite krompiri isecite ga na četvrtine.Kuvajte u slanoj vodi. Dobro ga ohladite i propasirajte. Dodajte jaje, brašno, so. Zamesite mekše testo. Oblikujte njoke i kuvajte na uobičajen način. Ocedite i pospite parmezanom. Služite toplo uz Pašticadu (recept br. 147).
Njoki sa spanaćem 1,5 kg spanaća - 1 veza peršuna - 100g maslaca - 300g mrvica od hleba - 3 kašike brašna - 3 jajeta - 1 dcl ulja - 100g parmezana Skuvajte,procedite i iseckajte spanać. Propržite ga na maslacu zajedno sa seckanim peršunom, Zamesite spanać sa mrvicama, brašnom i jajima. Mokrim rukama oblikujte njoke i kuvajte na uobičajen način. Ocedite, spustite na ugrejano ulje,promešajte. Pospite parmezanom. Služite toplo.
181
Njoki sa otoka Krka 1kg krompira - 40g maslaca - 250g brašna - 1 žumance - 1 jaje - so Skuvajte krompir u ljusci.Oljuštite ga,propasirajte i ohladite.Zamesite krompir,maslac,brašno,jaje, žumance i so. Mesite kratko koliko da se spoji.Ostavite testo 10 minuta da odmori.Oblikujte njoke i kuvajte u ključaloj vodi(uz so i ulje). Vadite skuvane njoke rešetkastom kašikom i služite u tanjirima (da se ne bi raspale).Zalijte ih prelivom za njoke (recept br.485). Nemojte mešati. Služite toplo.
Valjušci od kisele pavlake 500 g kisele pavlake - 80 g maslaca - 3 žumanceta - sok od 1 limuna so po ukusu - biber po ukusu - brašno po potrebi Dobro umutite maslac, žumanca i 350g kisele pavlake. Dodajte brašna po potrebi da testo bude kao za nokle, da ga vadite kašikom. U vrijućoj vodi kašikom oblikujte valjuške i kuvajte na uobičajen način. Ocedite ih i zalijte umućenom preostalom pavlakom sa limunom i biberom. Služite toplo.
182
Ruske piroške testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 čaše brašna nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog goveđeg mesa - 300g samlevenog telećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 veza mirođije - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu premaz: 2 žumanceta Zamesite kiselu pavlaku, maslac i brašno. Napravite loptu i ostavite da prenoći u hladnjaku. Na ulju izdinstajte seckan luk i meso. Dodajte seckanu murođiju, so i biber. Testo pomalo vadite iz hladnjaka. Tanjite ga kao za rezance. Secite na kvadrate od 9 cm (kao manje maramice).Stavljajte po dve,jednu na drugu, Na sredinu stavite kašičicu nadeva. Pakujte ih da uglovi maramica budu na donjoj strani. Slažite ih u pleh, premažite žumancima i pecite 30 minuta na 200o C. Služite toplo.
To isto samo malo drukčije testo: isto nadev 1: 500g kiselog kupusa - 100g suve slanine - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte kupus na slanini. Pobiberite i posolite po ukusu. Nadevajte piroške na uobičajen način. Isti postupak pečenja. nadev 2: 300g starijeg ovčijeg sira - 250 g kisele pavlake - 1 jaje Izgnječite sir, izmešajte ga sa pavlakom i jajetom. Posolite i pobiberite po ukusu. Nadevajte piroške na uobičajen način. Isti postupak pečenja.
183
Tart od sira 1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira - 100g pršute - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Razvucite lisnato testo i stavite ga na tepsiju da krajevi pomalo prelaze sa strane.Krajeve zgužvajte i napravite okolo venac. Sir isecite na kocke kao i pršutu. Umutite maslac, jaja i kiselu pavlaku. Pecite u pećnici 35 minuta na 200o C. Služite toplo.
Pica na italijanski način (pleh 34 cm) (mera za dve pice) testo: 250 g brašna - 1,5 dcl vode - 10 g svežeg kvasca - so nadev: 3 kašičice ulja - 3 kašike koncentrata (paradajza ili kečap) - i konzerva tunjevine u ulju - 150 g šunke - 100g slanine - 100g crnih maslina - 2 kašike kapra - 200g šampinjona - 1 kašičica origana - 1 kašičica bosiljka - 150g tvrdog sira ( kačkavalj). Istrunite kvasac u sredinu brašna, sipajte 0,5 dcl vode. Malo nabacajte brašna na kvasac.Ostavite 1 sat da uskisne. Zatim dodajte sve ostale sastojke za testo i dobro zamesite. Napravite loptu,poprašite je brašnom,pokrijte alu-folijom i ostavite 2 sata u hladnjaku. Za jednu picu uzmite polovinu testa, rastanjite ga, razvucite i stavite u podmazanu tepsiju. Uzmite polovinu od svakog sastojka za nadev i stavljajte tačnim redosledom.Namažite uljem, zatim paradajzom (kečapom), pospite istrunjenu tunjevinu, iseckanu šunku, iseckanu slaninu, iseckane masline, kapar, na listiće isitnjene šampinjome, origano, bosiljak, krupno izrendisan sir, biber. U prethodno dobro zagrejanu pešnicu pecite 12 minuta. Odmah poslužite.
184
Domaća pica testo: 500g brašna - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2 kašičice soli Na dasku stavite brašno. U sredini napravite udubljenje. Izmrvite kvasac i sa vodom napravite kvas. Pospite odozgo malo brašna. Ostavite da uskisne. Posle 30 minuta sa ostatkom vode, solju i brašnom zamesite testo.Mesite ga dok ne postane glatko. Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 2 sata. Razvucite testo i stavite ga u podmazani tiganj. nadev: 200g sira (trapist, kačkavalj) - 200g šunke - 5 komada paradajza - 6 komada sardela iz ulja - 1 kašika kapra - 1 veza peršuna 100g maslinki - 1 kašičica strunjenog bosiljka - 1/4 kašičice origana - so po ukusu - biber po ukusu - 1 kašika maslinovog ulja Sir nastružite nakrupno i pospite preko testa.Zatim stavite kolutove paradajza, pa sečene šunke. Rasporedite kapar, iseckane maslinke, sardele, seckan peršun, pospite bosiljak, origano, so i biber. Odozgo pokapajte malo ulja. Pecite u pećnici 20 minuta na 220 o C. Služite toplo.
Gročanska pica testo: isto nadev: 200g ovčijeg punomasnog sira - 100g suve slanine - 100g suve kobasice - 100g suve šunke - 2 glavice crnog luka - 5 komada paradajza - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Testo pripremite i pecite na isti način kao i prethodnu Domaću picu. Izgnječite sir i pospite po testu, zatim rasporedite seckanu slaninu, kobasice, šunku, luk,oljušten paradajz, peršun, so i biber. Pecite 20 minuta na 220 o C. Služite toplo.
185
Testo sa kiselim kupusom pleh 27 cm 200g testa za picu recept 360 - 150 g suve slanine - 1 kašika maslaca 300g kiselog kupusa - 100g tvrdog sira ( emantalera) - maslac za podmazivanje preliv: 2 dcl mleka - 1 dcl kisele pavlake - 3 jajeta - so - biber - muskat aleva paprika Umešajte testo kao za picu. Tepsiju namažite masacim istanjite i obložite tepsiju testom. Izbodite ga viljuškom.Slaninu iseckajte i sa prethodno kuvanim kupusom ribancem prodinstajte na maslacu. Ohladite,pospite po testu. Dodajte krupno izrendisan sir. Dobro umutite preliv i zalijte testo. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 220 o C.
Testo sa mesom na seljački način pleh 27 cm 200g testa za picu (recept br.360) - 300g mlevenog junećeg mesa - 1 kašika ulja - so - biber - origano - 1 glavica crnog luka - 1 šargarepa u kockama - 1 isitnjeni praziluk - manji celer u kockama - 2 dcl roze vina 1 kašičica vlašca - 1 kašika isitnjenog peršuna preliv: 2 jajeta - 2 dcl slatke pavlake - so - muskat - aleva paprika Prodinstajte na ulju meso.Dodajte isitnjen luk i povrće, 10 minuta dinstajte. Dodajte vino, vlašac i peršun. Kratko kuvajte. Ohladite. Umutite preliv. Po testu pospite meso pa preliv. Pecite 45 minuta na 200 o C.
186
Testo sa spanaćem pleh 27 cm 200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250 g obarenog spanaća preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so - biber muskat Slaninu propržite.Polovinu pospite po testu. Spanać procedite, isitnite i pospite preko slanine. Umutite preliv i zalijte ga.Odozgo pospite ostatak slanine. Pecite 45 minuta na 200 o C.
Testo sa sirom pleh 27 cm 200g testa za picu recept br.360 - 200g ribanog emantalera - 200g ribane gaude - 200g ribanog trapista - 1 kašika brašna - 2 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - 2 jajeta - so - biber - muskat - aleva paprika - 1 kašičica vlašca Izmešajte sireve, dodajte brašno. Umutite kiselu i slatku pavlaku, jaja, začine i vlašac. Masu dodajte sirevima - umešano pospite po testu. Pecite 40 minuta na 200 o C.
Testo sa lukom pleh 27 cm 200g testa za picu recept br.360 - 1 kg crnog luka - 1 kašika maslaca so - biber - 1/2 kašikice kima - 4 jajeta - 1 kašika brašna - 200g kisele pavlake - 1 dcl mleka - aleva paprika - 1 kašika ribane gaude Luk očistite i isecite na tanke koturove. Prodinstajte ga začinjenog sa solju, biberom i kimom. Umutite jaja, brašno, pavlaku, mleko, so, biber i alevu papriku. Pospite po testu ohlađeni luk, preliv i ribani sir. Pecite 40 minuta na 200 o C.
187
Testo sa prazilukom pleh 27cm 200g testa za picu recept br 360 - 2 veća struka praziluka - 40g maslaca - so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog lososa - 1 manja veza mirođije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta Praziluk isitnite na tanke kolutove i prodinstajte na maslacu. Dodajte so, biber muskat i vermut. Prokuvajte na jakoj vatri dok ne ispari. Ohladite.Losos i mirođiju isitnite. Polovinu praziluka pospite po testu, zatim losos i mirođiju, pa drugu polovinu praziluka. Dobro umutite jaja, pavlaku, začine. Sve pospite po praziluku. Pecite 40 minuta na 200 o C. Pre služenja ostavite testo da miruje 15 minuta.
Lovačke kajzerice 1 kg što sitnijeg brašna - 30 g soli - 30 g kvasca - 2 dcl mleka - 100g margarina - 10g kima - 10g šećera - 150g sitno sečene šunke - krupno mleveni biber - 50g krupne morske soli Zamesite testo od brašna, mleka, vode, omekšalog margarina soli i kvasca potopljenog u malo mleka. Dodajte kim i šećer. Nemojte dugo mesiti testo. Ostavite da odstoju 30 minuta. Testo razvucite na dasci i pospite šunkom.Ispreklapajte nekoliko puta. Oblikujte kuglice (70g) pa kajzerice. Zasecite žiletom krst i kajzerice premažite mojim prelivom(2 dcl hladne vode, kašika brašna i 1 jaje dobro umućeno).Preko kajzerica pospite biber i morsku so. Pecite ih u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 o C 35 minuta.
188
Kiflice sa sirom testo: 1 kg brašna - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake - 0,5dcl sirćeta - 1 kašičica soli - malo hladne vode - 1 jaje nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake Zamesite tvrđe testo. Mesite ga 10 minuta. Razvijte tanju jufku. Prethodno zamrznut margarin izrendišite krupno na jufku. Ravnomerno presavijte testo. Ostavite testo 15 minuta.Ovaj postupak ponavljajte pet puta.Napravite 4 lopte testa i ostavite u hladnjaku 24 sata. Izgnječite sir, dodajte jaja i kiselu pavlaku.Dobro umutite. Istanjite opušteno testo u jufke, pravite preklopljene tuouglove prethodno napunjene nadevom. Kiflice namažite jajetom. Smrznite u frizu (mogu da stoje u frizu 30 dana).U prethodno ugrejanu pećnicu pecite smrznute kiflice. Služite tople.
Kiflice sa šunkom testo:500g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g maslaca U brašno stavite kvasac,jaje.Dodajte zagrejano mleko sa maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci i ostavite da odstoji 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku. Secite kao parčiće torte. Kad nadenete i zavijete lako ćete oblikovati kiflice. nadev:250 g šunke - 2 jajeta - biber po ukusu Sitno iseckajte šunku i umutite jaja. Dodajte šunku i biber. Nadevajte i oblikujte kiflice. premaz: 1 žumance Pre pečenja, kiflice premažite umućenim žumancetom. Pecite u pećnici 30 minuta na 220 o C.
189
Buter-kifle 1 kg brašna - 40g brašna - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g šećera - 1 kesica vanilin šećera - 200g margarina - 1 jaje Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne. Brašno, so, mleko, šećer, vanilin šećer i 100g margarina zamesite zajedno sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude glatko. Ostavite u hladnjaku 1 sat. Istanjite testo, namažite ga margarinom, zatim preklopite na trostruko, opet rastanjite, pa preklopite na četvorostruko. Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta. Premažite jajetom, ostavite na sobnoj temperaturi da malo narastu. Pecite u pećnici na umerenoj toploti.
Mađarske kiflice testo: 500g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g maslaca - 2 dcl ulja U brašno stavite kvasac i jaje. Dodajte zagrejano mleko sa maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci. Ostavite da odstoju 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku.Secite kao parčiće torte. Kad nadenete i zavijete, lako ćete oblikovati kiflice. nadev: 150g kiselog kupusa ribanca - 75g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 par srpskih kobasica - 1 kašičica aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu Propržite slaninu i stavite da se dinsta kupus, crni luk, sitno sečene kobasice i aleva paprika. Posolite. Nadevajte kiflice, oblikujte ih i pržite na vrelom ulju.
190
Krompir-kifle sa šunkom 200g krompira - 180 g brašna - 200g maslaca - 200g šunke - 150g kisele pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte, oljuštite i propasirajte krompir.Zamesite sa jajetom, solju, brašnom i kvascem rastopljenim u mleku. Testo dobro izradite da postane glatko. Umutite maslac i podelite na tri dila. Razvucite testo oklagijom i premažite jednim delom maslaca. Presavijte testo i ostavite 30 minuta da odstoji. Ovaj postupak ponavljajte tri puta. Testo razvucite,secite na kvadrate i nadevajte pripremljenim nadevom: isitnjena šunka, umešana sa kiselom pavlakom i biberom. Oblikujte kiflice i pecite na umerenoj toploti.
Pogačice od čvaraka (cca190 komada) 500g brašna - 300g iseckanih svežih čvaraka - 40g kvasca - 2,5 dcl mleka - 3 žumanceta - 150g kisele pavlake - so po ukusu - biber Zamesite polumeko testo od brašna, mleka, čvaraka, kvasca otopljenog u mleku, 2 žumanceta, soli,bibera i kisele pavlake. Dobro izradite testo da bude glatko. Razvijte i oblikujte manje pogačice, ostavite ih na toplom jedan sat da narastu. Premažite žumancetom i pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 10 minuta.
191
Pogačice od sira 250g maslaca - 250 g brašna - 250g punomasnog sira(ovčijeg ili kravljeg) - 1 žumance - 50g permezana - so po ukusu Dobro zamesite testo od maslaca, brašna, sira i soli. Napravite loptu i ostavite u hladnjaku da prenoći. Sutradan razvijte testo debljine 3 cm i vadite pogačice. Premažite žumancetom, pospite parmezanom i pecite na umerenoj toploti. Pazite da pogačice ne porumene, već da ostanu bele. Služite tople.
Kajzerice 1 kg brašna - 1/2l mleka - 11 kašika ulja - 50g kvasca - 1 jaje - 1 kašika šećera - so po ukusu Zamesite testo od brašna, ulja, mleka, kvasca, jajeta,šećera i soli.Dobro ga umesite da postane glatko. Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne. Napravite loptice, isecite žiletom krst, namažite jajetom i pecite na jakoj toploti.
Đevreci 2dcl vode - 2 kašike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brašno po potrebi - so po ukusu U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne. Zamesite testo od kvasca, brašna,ulja, soli. Ostavite pola sata da naraste. Ovaj postupak ponavljati tri puta. Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da se napravi đevrek.Polako spustite u ključalu vodu i kuvajte 2 minuta. Na krpu pospite susam.Vadite i ocedite đevreke i uvaljajte u susam.Ređajte u pleh i pecite na umerenoj toploti.
192
Vukine slane štangle 250g maslaca - 250g punomasnog kravljeg sira - 350g brašna 1/2kesice praška za pecivo - 2 jajeta - 50g parmezana Dobro umutite maslac, izgnječen sir, 1 jaje,prašak za pecivo i brašno.Pazite da testo ne bude suviše tvrdo.Dobro zamesite dok ne bide glatko.Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 24 sata. Sutradan ga razvucite u jufku 3 cm debljine, premažite 1 jajetom,pospite parmezanom,secite štapiće i pecite na umerenoj toploti. Služite tople.
Perece (cca 100kimada) 0,5 kg brašna - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2 kašičice šećera - 2 kašičice soli - 2 žumanca - 50g maslaca - 1 jaje Brašno sobne temperature stavite u manju vanglu. U sredini napravite udubljenje. Istrunite kvasac, stavite šećer,malo soli i sipajte malo mlakog mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo brašna.Ostavite da mallo kisne 30 minuta. Mikserom umutite maragarin da bude buav. Zamesite kvasac sa brašnom, mlekom,i jajetom. Dodajte margarin, so i zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim izradite testo na dasci da bude glatko. Ostavite ga da odstoji 30 minuta. isecite testo na 4 dela, napravite jufke 0,5cm debljine, vadite perece specijalnom modlom i ređajte u podmazan (maslacem ) pleh.Namažite perece razmućenim žumancetom. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 7 minuta na 220o C.
193
Jokširski puding 140 g brašna - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so U brašno sipajte mešavinu mleka,2 jajeta i 1 žumanceta. Od 1 belanceta ulupajte čvrst sneg. Sve polako umutite i posolite. Masu nalijte u modlu za manje pudinge. Pecite u prethodno ugrejanoj pećnici 20-25 minuta ne otvarajući pećnicu. Služite tople pudinge uz meso.
Kriške hleba sa sirom 12 tanjih kriški hleba - 100g mesnate slanine - 3 jaeta 250 g tvrdog sira - 4 kašike kisele pavlake - 1,5 dcl belog vina - so - bibier - muškat vlašac - 1 praziluk Izdinstajte praziluk sečen na tanke kolutove i slaninu na kocke. Malo prohladite. Dodajte jaja, izriban sir, kiselu pavlaku, so, biber, muskat. Sve dobro izmešajte.Kriške hleba na kratko umočite u vino.Poređajte u pleh prethodno mamazan maslacem. Odozgo premažite masom. U prethodno ugrejanoj pećnici pecite 20 minuta na 220 o C. Pospite seckan vlašac. Služite toplo.
194
Gospodar-Tomini uštipci od pepela 1 1/2l vode - 1 šolja pepela od tvrdog drveta - 10 jaja - brašna po potrebi - 2,5 dcl ulja - so po ukusu Prosejte pepeo kroz sito, sipajte ga u vodu i ostavite jedni noć da odstoji. Sutradan, pazeći da se ne uzmuti,procedite kroz krpu. U ced (voda sa pepelom) stavite 10 žumanaca i brašna po potrebi da testo ne bude suviše gusto,već kao za palačinke. Dodajte ulupani sneg od 10 belanaca i ako ustreba još malo brašna.Polako umutite testo, posolite ga i ostavite da stoji 2 sata. Vadite kašikom uštipke i pecite na vrelom ulju. Služite tople uz mlad kajmak i punomasni sir.
Manastirske pogačice 500g spanaća - 2 jajeta - 1/4 kašičice soli - 1/4 kašičice bibera - 1/4 kašičice cimeta - 20g mrvica od hleba - 2 kašičice kapra - 100g badema - 2 dcl ulja testo: 100g brašna - 1,5 dcl piva Operite,očistite i prokuvajte spanać,iseckan kapar,so,biber, cimet,oljušten i isitnjen badem.Od ove mase oblikujte male pogačice. Od brašna i piva umutite testo kao za palačinke. Svaku pogačicu umočite u testo i pržite na vrelom ulju. Služite toplo.
195
Kroketi od krompira 1 kg krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1dcl kisele vode - 2 kašike alkohola - 2,5dcl ulja - so po ukusu Obarite krompir sa ljuskom. Oljuštite ga i sameljite kroz mašinu za meso. Dodajte jaja, brašna, kisele vode, alkohola i soli. Zamesite polutvrdo testo. Oblikujte nudle(krokete) i pržite na vrelom ulju u fritezi 3 minuta. Oblažite ih na činiju sa mekim papirom da upije masnoću. Služite toplo uz meso,sosove i ribu.
Pituljice (15-16 komada) 300 g brašna - 1,5 dcl mlake vode - 2 kašike ulja - 1/2 kašičice soli - 1,5 dcl ulja Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko. Ostavite jedan sat da odmori. Ponovo ga premesite. Napravite male loptice i razvlačite jufkice. Svaku zasecite po sredini. Pržite pituljice na vrelom ulju. Slažite na tanjir jednu na drugu. Svaku predhodno psolite po ukusu. Služite toplo.
196
Gratinirane Vokijeve palačinke 30 palačinki (recept br. 619) I nadev: 150 g šunke - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - so po ukusu biber po ukusu II nadev: 150 g punomasnog sira - 2 jajeta - 100 g kajmaka - so po ukusu - biber po ukusu III nadev: 200 g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - biber po ukusu - 1kašika ulja Preliv: 1 jaje - 2 žumanceta - 200 g kisele pavlake - 50 g parmezana 25 g mrvica od hleba Umutite i ispecite palačinke. Po 10 palačinki nadevajte različitim adevima. Pakujte kao sarme. Slušite u vatrostalnu posudu, prelijte ih umućenim prelivom od jajeta, žumanca, kisele pavlake, zatim pospite parmezanom i mrvicama i pecite 45 minuta na 220oC. Služite tople. Nadeve pripremajte na sledeći način. Nadev I: Isitnite šunku, dodajte izgnječena tvrdo kuvana jaja, so, biber i kiselu pavlaku. Dobro umutite. Nadev II: Izgnječite sir, dodajte kajmak, jaja, so i biber. Dobro izmešajte. Nadev III: Izdinstajte mleveno meso na ulju sa začinom od sušenog povrća, iseckanim peršunom i biberom.
Palačinka od makarona 300g kratkih makarona - 1/2kg paradajza - 2 jajeta - 200g ovčijeg sira 4kašike maslinovog ulja - 1/2 kašičice natrunjenog bosiljka - so po ukusu - 1/2kašičice šećera - biber po ukusu Ugrejte 2 kašike ulja, dodajte oljušten i izgnječen paradajz, bosiljak,so,biber i šećer.Kuvajte pola sata. Skuvajte makarone, ocedite ih i promešajte sa sosom od paradjza. Ostavite da se ohladi. Dodajte jaja i izgnječen sir. Sve dobro izmešajte. U veliki tiganj na zagrejane 2 kašike ulja izručite masu od makarona.Izravnajte kao veliku palačinku.Dobro je ispecite da dobije koricu sa obe strane. Služite toplo,mlako i hladno.
197
Pohovane palačinke sa mozgom 20 palačinki - 400g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 kašičica bibera - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja Ispecite palačinke (recept br.619). Izdinstajte mozak na 1 kašičici ulja. dodajte začin od sušenog povrća,seckan peršun i biber.Ohladite.Nadevajte palačinke i pakujte kao sarme. Svaku upakovanu palačinku uvaljajte u umućena jaja, pa u mrvice.Pecite ih na vrelom ulju. Služite toplo.
Pohovane palačinke sa mesom 20 palačinki - 350g mlevenog junećeg mesa - 100g suve slanine - 1 kašika ulja - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 dcl ulja - 1 kašičica bibera - so po ukusu Ispecite palečinke(recept br.619). Na ulju propržite sitno seckanu slaninu. Dodajte meso, seckan peršun, začin od sušenog povrća, biber i so.Dobro izdinstajte. Ohladite. Nadevajte palačinke i pakujte kao sarme. Svaku upakovanu palačinku uvaljajte u umućena jaja, pa u mrvice. Pecite ih na vrelom ulju. Služite toplo.
198
Pohovane palačinke sa pečurkama 20 palačinkei - 400g pečurki - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika ulja - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 1 kašičica bibera Ispecite palačinke (rcept br.619). Iseckajte pečurke, Ugrejte ulje i izdinstajte pečurke.Dodajte seckan peršun, začin od sušenog povrća i pobiberite. Ohladite. Nadevajte palačinke i pakujte kao sarme. Svaku upakuvanu palačinku uvaljajte u umućena jaja, pa u mrvice.Pecite na vrelom ulju. Služite toplo.
Raskošne palačinke 16 palačinki nadev: 150g pršuta - 150g šunke - 150g šampinjona - 100g maslaca biber za pohovanje: 2 jajeta - brašno - hlebne mrvice - ulje preliv: 1/3 nadeva - 4 oljuštena i isitnjena paradajza - 1 veza peršuna Pršut i šunku isitnite na rezance, šampinjone na tanke listove. Izdinstajte na maslacu.Pobiberite.Palačinke nadevajte sa 2/3 nadeva. Uvaljajte ih u brašno, jaja i mrvice i pržite na vrelom ulju. 1/3 nadeva, isitnjen paradajz i peršun prodinstajte. Ovim prelivom prelivajte pohovane palačinke.
199
Brza pita od sira 1 paket lisnatog testa - 300g punomasnog kravljeg sira - 200g kisele pavlake - 2jajeta - so po ukusu - biber po ukusu Razvucite testo u tepsiji. Izgnječite sir i izmešajte ga sa kiselom pavlakom, jajima,solju i biberom.Ravnomerno stavite preko testa. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta : 20 minuta otkriveno,20 minuta pokriveno aluminijumskom folijom i 5 minuta otkriveno. Služite toplo.
Gibanica na moj način 1 kg sira - 1 kg kore za gibanicu - 4 jajeta - 200g kisele pavlake - 0,5 dlc ulja - 1 dcl soda vode ili kisele vode - 100g maslaca - so po ukusu Izgnječite sir i umutite ga sa jajima, kiselom pavlakom, uljem sodavodom i solju. Maslacem premažite šerpu i obložite je dvema korama. Zatim koru pokoru izgnječenu umačite u masu od sira. Slažite jednu do druge ne pritiskajući. Kada ste napunili celu šerpu, odozgo nasecite u liskama maslac, pa pokrijte jednom korom. Pecite 2 sata na umerenoj toploti. Posle jednog sata obavezno pokrijte gibanicu aluminijskom folijom da ne zagori. Služite toplo.
200
Eržikina pita od sira Testo: 125 g maslaca - 1 jaje - 20 kvasca - 2 dcl mleka - 400 g brašna so po ukusu Nadev: 200 g kisele pavlake - 300 g punomasnog kravljeg sira - 2 jajeta Dobro umutite maslac sa jajetom i solju. U malo mleka razdrobite kvasac i pospite ga brašnom da uskisne. Zamesite testo sa brašnom, mlekom, kvascem i izmućenim maslacem. Razvucite ga u podmazan pleh. Dobro umutite pavlaku sa izgnječenim sirom i jajima. Pobiberite i posolite. Nadev rasporredite odozgo na testo. Pecite u pećnici na umerenoj toploti. Služite toplo.
Kosovska pita sa blitvom 1/2 kg kore za gibanicu - 1 dcl ulja - 2 dcl kisele vode nadev: 500g blitve bez korena - 1 jaje - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Iseckajte sirovu blitvu na rezance (bez korena). Dodajte jaje kiselu pavlaku, so i biber. Dobro izmešajte. Ređajte 3 kore pa poprskajte uljem i kiselom vodom. Namažite nadev, pa opet ponavljajte postupak dok imate materijala.Na kraju odozgo stavite kore. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta. Služite toplo.
201
Pita od kiselog kupusa 3/4 kore za pitu - 1 kg kiselog kupusa ribanca - 1 dcl ulja - 150g suve slanine - 2dcl slatke pavlake - 2 jajeta - so -biber Isitnite slaninu, izmešajte sa kupusom,pobiberite i dinstajte na umerenoj toploti. Ohladite. Dve kore namažite uljem i slatkom pavlakom. Pospite izdinstan kupus.Čvrsto uvijte rolnu.Zatim ponovite postupak i prethodnu rolnu uvijte u novu rolnu. Na ovaj način napravie 4 duple rolne. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 15 minuta. Zatim sve 4 rolne zasecite do pola na parčiće debljine 6 cm i zalijte prethodno umućenom slatkom pavlakom,jajima i solju. Pecite još 15 minuta. Ukupno pečenje 30 minuta.
Potrpuša 3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele pavlake - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 veza mirođije - 1 kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte meso na ulju, dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, mirođiju i dosta bibera. Posebno izgnječite sir i umutite ga sa 4 jajeta, 200 g kisele pavlake i biberom. Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane kore, pa pospite mešavinom sira,zatim opet naborane kore,pa dinstovano meso.Ovaj postupak ponovite još jedanput. Odozgo stavite koru kao poklopac. Pecite jedan sat na umerenoj toploti. Zatim Potrpušu izvadite iz pećnice i isecite parčiće. Zalijte odozgo mešavinom od 200g kisele pavlake, 1 jajeta i bibera. Pecite još45 minuta. Služite toplo.
202
Jajača testo: 600g brašna - 2,5 dcl mlake vode - so nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15 minuta.Dobro umutite sve sastojke predviđene za nadev. Razvucite 7 jufki veličine tepsije (27 cm).Namažite tepsiju uljem i ređajte sledećim redom: jufka,ulje,nadev.Poslednju gornju jufku premažite samo uljem i izbodite viljuškom. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 40 minuta na 220oC. Služite toplo.
203
Meksikanska pajeta testo: 500g testa za domaći hleb recept br.409 - 170g maslaca - 3 kašike brašna - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 kašike ulja - 1 ljuta papričica (feferon) - 200g šunke - 2 paradajza - 1 kašika pirea od paradajza - 5 kašika belog vina - prstohvat šafrana - 1 jaje - 0,5 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu Testo: Maslac ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi da omekša. Jaje i belo vino ulupajte žicom. Od testa odsecite četvrtinu i zamesite sa mešavinom jajeta i vina .Zatim umešani deo testa zamesite sa ostalim testom.Rastanjite testo i premažite ga maslacem. Preklopite ga i dobro ga izradite da bude glatko. Pospite ga brašnom i ostavite u toplom da odstoji 30 minuta. Nadev: Ugrejte polovinu ulja i u njemu izdinstajte seckan crni luk i ljutu papričicu. Još malo dinstajte. Zatim sitno iseckajte meso i šunku,koje takođe dinstate 10 minuta. U drugoj posudi ugrejte preostalo ulje, na kome prepržite sitno seckan paradajz. Dodajte vino, so, biber, šafran i pire od paradajza. Dobro izmešajte i nekoliko minuta izdinstajte. Ovu masu umešajte sa zgotovljenim mesom.Ohladite celu mešavinu. Testo oklagijom razvucite u jufku od 0,5 cm debljine. Isecite tačno komad koji će poslužiti kao gornji sloj-poklopac. Ostalo testo stavite u uljem podmazan pleh da krajevi prelaze ivice pleha. Hladan nadev rasporedite preko testa. Ivice testa vratite preko nadeva. Odozgo stavite deo testa- poklopac. Izbodite ga viljuškom, radlom isecite nekoliko traka, koje postavite na testo. Jaje umutite sa mlekom i dobro natopite pajetu. Pecite 40 minuta na 220oC.
204
Pitice od sira i mesa 1kg kore za gibanicu - 1,5 dcl ulja - 2 dcl mleka - 600g punomasnog sira - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveđeg mesa - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 50g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte meso na ulju. Dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, so i biber po ukusu. Odvojeno izgnječite sir i umešajte ga sa jajima i kiselom pavlakom. Pobiberite i posolite po ukusu. Zatim svaku koru namažite sa malo ulja i mleka. Pakujte male pitice kao sarme. Složite ih u tepsiju i odozgo rasporedite listove maslaca. Pecite u pećnici na umerenoj toploti. Služite toplo.
Uklupčana pita od sira 1 kga kora za gibanicu - 2 dcl ulja - 2dcl mleka - 500g punomasnog sira - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveđeg mesa - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 100g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte meso na 1 kašičici ulja. Dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, so i dosta bibera. Posebno izgnječite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaja, biber i sve dobro umutite. Svaku koru namažite uljem i mlekom, zatim celu premažite jednim od dva nadeva. Po dijagonali uvijte u oblik male pite. Zatim uvijenu pitu zavijete kao male puževe. Ovako uklupčane pite slažite u, maslacem namazan pleh. Na svaku pitu stavite mali grumen maslaca. Upakujte pleh u aluminijumsku foliju i tako pecite u toploj pećnici 30 minuta. Služite toplo.
205
Prazna gužvara 1kg brašna - 4 kašike ulja - hladna voda po potrebi - so po ukusu Zamesite testo od brašna, ulja. soli i vode da bude polutvrdo. Mesite testo što duže da se sasvim odvaja od ruku i daske i da bude glatko. Testo podelite na tri jufke (deblje), namažite ih uljem i ostavite 1 sat da odmore. Jednu po jednu koru rastežite rukama na stolnjaku da kora bude što tanja. Pokidajte krajeve, poprskajte malo uljem i savijte im sva 4 kraja. Uz pomoć čaršava, koji treba da vučete stalno ka sebi, uvijajte u oblik pite. Složite je u podmazan pleh u ravne komade ili u tepsiju uvaljajte oblik velikog puža. Poprskajte malo uljem i pecite u pećnici. Kada je pečena, pospite nekoliko kapi vode. Pokrijte čaršavom da provene. Služite toplu uz mlak kajmak u punomasni sir. Gužvaru treba kidati rukama, a ne seći.
Puževi od sira 5 komada kora za gibanicu - 200g punomasnog kravljeg sira - 4 kašike kisele pavlake - 3 jajeta - 50g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl mleka so po ukusu - biber po ukusu Prvu koru namažite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu koru koju namažete ponovo uljem, mlekom i mešavinom sira, 2 kašike pavlake, 2 jajeta, soli i bibera. Kod treće, četvrte i pete kore ponovite postupak. Zatim čvrsto savijte u oblik savijače i oštrim nožem secite komade debljine 1 cm. Položite ploštimice parčiće u podmazan pleh. Na svako parče stavite kašičicu mešavine jajeta i 2 kašike kisele pavlake. Pospite parmezanom i pecite u pećnici.
206
Čordini pužići 400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl ulja Sir izgnječite i izmešajte sa 2 jajeta. 2 kore namažite uljem i razmažite pripremljen nadev. Uvijte rolnu. Zatim ponavljajte postupak (rolnu u rolnu) dok imate materijala. Debelu rolnu zamrznite u dubokom zamrzivaču. Secite kolutove 1,5 cm debljine. Ređajte u pleh pljoštimice. U sredinu svakog parčeta napravite malo udubljenje u koje stavite deo umućenog jajeta. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta. Služite toplo.
Lenja pita sa mesom 500g nlevenog svinjskog mesa - 6 jaja - 250g kisele pavlake - 4 kašike brašna - 1 kašika ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 dcl mleka 100g kačkavalja - 25g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu Dobro umutite 6 žumancaca sa 125g kisele pavlake. Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca,brašno i so. Umutite testo. Pleh namažite maslacem i pospite brašnom. U njega izručite polovinu testa i poravnajte. Upola ga ispecite na umerenoj toploti. Izdinstajte na ulju meso,seckanu glavicu luka i peršuna, začin od sušenog povrća, mleko,so i biber. Ohladite. Ohlađen nadev stavite preko upola pečenog testa. Stavite odozgo drugu polovinmu testa. Pecite u pećnici na umerenoj toploti. Isecite pitu na parčiće. Prelijte je vrućom (125g )kiselom pavlakom. Pospite struganim kačkavaljem. Služite toplo.
207
Burekčići testo:1,25 kg brašna - 3 kašike ulja - vode po potrebi - so po ukusu nadev I: 750g mlevenog junećeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake Izdinstajte meso sa proprženom lukom, uz vodu,ulje, so i dosta bibera. Posebno dobro umutite izgnječen sir sa kiselom pavlakom i jajima. Brašno zamesite s uljem, solju i vodom da bude mekše testo. Testo lupati 10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite da testo odstoji 30 minuta. Razvucite okrugle jufke nešto deblje nego testo za supu. Jufku namažite dobro uljem. Tri jufke ćete nadevati mesnim nadevom, a tri nadevom od sira. Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte testo prema sredini. Kada ste došli do sredine po sredini zasecite testo da biste mogli da napravite uvijeni krug. Zatim secite uvijene parčiće oko 20 cm dužine. Uvijajte ih ipravite male burekčiće. Na svaki stavite malo ulja. Pecite na umerenoj toploti Pazite da ne bude suviše pečeno.
Bosanski burek 3/4 kg kore za pitu - 0,5 kg mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 100g maslaca - 3 dcl bistre supe - so - biber Luk izrendišite, dodajte so i biber i sve dobro zamesite sa mesom. Istopite maslac. Jednu koru namažete sa maslacem. Na kraju kore stavite uzduž sirovo meso i čvrsto uvijte koru do pola pa opet stavite sitovo meso. Uvijte koru do kraja. Čvrsto priljubljene kore ređajte u okruglu tepsiju. Odozgo namažite maslacem. Pecite u pećnici20 minuta. Zatim dobro poprskajte supom. Pecite još10 minuta. Ostavite pokriven burek 30 minuta.
208
Domaći hleb 750 g brašna - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za podmazivanje pleha - 2 kašičice šećera - 2 kašičice soli - 1 kašičica sirćeta - 1 kašičica ulja Duguljasti pleh 35 x 12 cm. Rastopite kvasac u malo mlake vode sa 1 kašičicom šećera, malo soli i brašna. Ostavite u lončetu da uskisne.Napravite u sredini brašna udubljenje izlijte kvasac,ostatak vode, šećera i soli, zatim ulja i sirćeta. Dobro zamesite testo.Posipajte ga brašnom i mesite oko 15 minuta da bude potpuno glatko. Oblikujte testo kao loptu,pospite ga brašnom, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite ga na toplom 2 sata.Testo treba da se udvostruči. Zatim opet na dasci pospite testo brašnom i mesite 15 minuta. Oblikujte duguljast hleb i stavite ga u maslacem podmazan pleh. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom 1sat. Pecite hleb u prethodno zagrejanoj pećnici na 220oC 45 minuta.Posle 20 minuta pokrijte ga alu-folijom, da ne zagori. Pet minuta pred kraj pečenja podmažite hleb "Bulumačom". ("Bulumač" je pekarski naziv za premaz kojim pekari premazuju testa.) Moj Bulumač za ovaj hleb: 1dcl hladne vode i jedna kašika brašna. Posle premazivanja pecite hleb još pet minuta. Kucanjem da donjoj strani kore, kontrolišete da li je hleb dovoljno pečen. Ispečen hleb odzvanja. Prohladite hleb na žičanoj rešetki.
209
Američki beli hleb 500g brašna - 100g maslaca - 15 g kvasca - 2 kašičice šećera - 1 kašičica soli - 2,5 dcl mleka - 1 jaje - 1 kašika mleka Kvasac,1 kašičicu šećera i malo mlake vode izmešajte i ostavite da kvasac ukisne. Mleko ugrejte i stavite 60 g maslaca da se istopi. Skinite vruće mleko i ostavite da se prohladi da bude mlako. U sredini brašna napravite udubljenje, dodajte 1 kašičicu šećera,so uskisli kvasac i mešavinu mleka sa maslacem. Polako sve zamešajte. Testo izradite na dasci da bude glatko. Mesite ga najmanje 10 minuta. Napravite loptu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da stoji 2 sata. Zatim opet premesite na dasci pet minuta. Oblikujte hleb, stavite ga u pleh, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da stoji na toplom 1 sat. Premažite hleb umućenim jajetom i kašikom mleka. Pecize u ugrejanoj pećnici 15 minuta na 250oC. Smanjite toplotu na 220oC i pecite 1 sat. Kad je hleb pečen, uvijte ga u čist čaršav i ostavite 30 minuta.
210
Gruzijski hleb sa sirom testo: 500g brašna - 15 g kvasca - 1/2 kašičice šećera - 1 kašičica soli 1,5dcl mleka - 100g maslaca - 1 žumance nadev: 800g punomasnog kravljeg sira - 60g maslaca - 1 jaje - 1 žumance - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Izmešajte 4 kašike mleka, kvasac, šećer i ostavite da uskisne. U sredini brašna napravite udubljenje u koje sipate uskisli kvasac,mleko, istopljeni maslac i so.Sve zamesite. Izradite meso na dasci dok ne postane glatko.Oblikujte loptu, pokrijte je vlažnom krpom i ostavite na toplom da stoji 1 sat. Ponovo premesite testo, pa ga opet ostavite na toplom 1 sat. Pripremite nadev. Umutite maslac,jaje, žumance, izgnječeni sir, seckan peršun, so i biber.Ostavite nadev u hladnjak. Premežite kalup za tortu.Naraslo testo oklagijom istanjite da bude nešto veće od kalupa. Stavite testo u maslacem podmazan kalup, tako da testo preko ivica ravnomerno visi. U sredinu sipajte pripremljen nadev.Prstima testo koje je visilo podignite i prekrijte nadev. Na sredini napravite kao čvor. Premažite ga žumancetom. Ostavite pripremljen hleb da stoji još 20 minuta. Pecite 50 minuta u pećnici prethodno ugrejanoj na 200 oC.
Maslinov hleb 500g brašna - 1 kašičica praška za pecivo - 25 g kvasca - 4 jajeta - 1 dcl maslinovog ulja - 1 dcl belog vina - 40g zelenih icrnih maslina (po 20g) - 100g pršute(mesnate slanine) - maslac za podmazivanje - 1 kašika maslinovog ulja - 30g naribanog parmezana Brašno,prašak za pecivo, izmrvljen kvasac i so dobro izmešati. U vanglu zamesite testo sa umućenim jajima, maslinovim uljemn i belim vinom. Dodajte isitnjene maline i šunku (mesnatu slaninu). Pokrijte testo i ostavite da odmara 1 sat. Dobro podmažite okrugli pleh za tortu,sipajte testo i opet ostavite da odmara. Hleb namažite maslinovim uem pospite parmezanom i pecite 40 minuta na 200 oC. Hleb možete služiti topao uz aperitiv.
211
Hleb sa sirom i slaninom 150 g seckane slanine - 500g brašna - 2 kašičice soli - 25 g kvasca 0,5 dcl mlake vode - 50 g maslaca - 2 dcl mleka - 150g kisele pavlake 150g naribanog ementalera - 50g naribanog parmezana - maslac za podmazivanje - 1 jaje Izdinstajte slaninu i ohladite. Brašno stavite u veću posudu i na sredini brašna napravite udubljenje.Izdrobite kvasac i umešajte ga sa mlakom vodom.Malo brašna pospite preko kvasca. Maslac na toploti omekšajte i dodajte mleko.Dodajte brašno kao i pavlaku, slaninu i sireve. Zamesite glatko testo koje mesite cca 15 minuta. Testo pokrijte sa vlažnom krpom i ostavite da nadođe. Još jednom kratko mesite testo. Okrugli pleh za tortu namažite maslacem,sipajte testo i ostavite još 15 mionuta da stoji,namažite ga sa jajetom. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 60 minuta na 200 oC. (pecite 35 otkriven hleb a 25 minuta pokriven sa alu-folijom). Služite mlak hleb uz aperitiv.
Srpska pogača 1 kg brašna - 1 kašika ulja - 1/2 kašičice sode bikarbone - po potrrebi mlake vode - 1 žumance - so po ukusu Zamesite polutvrdo testo od brašna, ulja, vode, sode bikarbone i soli. Mesite ga na dasci dok ne postane glatko. Stavite ga u podmazanu tepsiju. Išarajte viljuškom. Ostavite testo da odmori 20 minuta. Premažite žumancetom i pecite na umerenoj toploti 1 sat (180 oC).
212
Pogača sa slaninom 1 kg brašna - 1 kašika ulja - 1/2 kašičice sode bikarbone - 150g suve slanine - po potrebi mlake vode - 1 žumance - so po ukusu - biber po ukusu Zamesite polutvrdo testo od brašna, ulja, vode, sode bikarbone i soli. Napravite loptu. Ostavite da odmori 20 minuta. Slaninu isecite na tanke listove. Razvucite testo da bude dvostruko veće od tepsije. Na jednu polovinu poređajte listove slanine.Pospite preko slanine krupno mleven biber. Preklopite testo. Krajeve dobro spojite oblikujte okruglu pogaču. Stavite u podmazanz tepsiju. viljuškom napravite šare. Premažite žumancetom. Pecite u pećnici na 180 oC jedan sat. Kad je gotova,uvijte je u čaršav da odmori 1 sat. Služite toplo.
Pogača sa kiselom vodom 1kg brašna - 1l kisele vode - 2jajeta - 1 žumance - 1 prašak za pecivo so po ukusu U sredini brašna napravite udubljenje u koje sipate umućena jaja,so, prašak za pecivo.Polako dodajući kiselu vodu zamesite testo. Mesite ga na dasci dok ne postane glatko. Oblikujte pogaču. Stavite je u podmazanu tepsiju, išarajte viljuškom,premažite žumancetom i pecite u pećnici 1 sat na umerenoj toploti. Kad je gotova, uvijte je u čaršav da odstoji. Služite toplu uz kajmak i sir.
213
Hercegovačka pogača 1kg brašna - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 prašak za pecivo - so po ukusu Zamesite testo od brašna, mleka,ulja, praška za pecivo i soli. Izradite čvršće testo dok ne bude glatko. Oblikujte pogaču stavite je u podmazanu tepsiju. Ostavite da odstoji 20 minuta. Premažite malo uljem i pecite 40 minuta na 220 oC. Ovu pogaču sluite isključivo toplu. Kidajte je na komade.
Bosanska pogača 1kg brašna - 1/2l kisele vode - so po ukusu Zamesite brašno,vodu i so. Napravite loptu i ostavite testo da odmara 40 minuta.Premestite i formirajte manje lopte od 250g. Svaku na sredini rastanjite,a rubove ostavite deblje. Pogače odozgo izbodite viljuškom. Pecite u pećnici 20 minuta na 300 oC. Služite tople uz kajmak ili sir.
Bogata pogača 1kg brašna - 2 dlc kiselog mleka - 150g maslaca - 3 žumanceta - 2 dcl mleka - 1 dcl mlake vode - 20g kvasca - so po ukusu Stavite kvasac u malo mlake vode da uskisne, Zamesite brašno s uskislim kvascem, kiselim mlekom, 2 žumanceta,mlekom solju i vodom. Testo treba da je polutvrdo.Formirajte loptu i ostavite da odmara 40 minuta. Rastanjite testo i premažite ga maslacem. Presavijte ga na tri dela. Ovaj postupak ponovite tri puta. Formirajte pogaču, izbodete je viljuškom i ostavite je u podmazanom plehu 30 minuta da nadođe. Namažite žumancetom i pecite u pećnici 30 minuta na 250 oC.
214
Seljačka pogača 750g brašna - 25 g svežeg kvasca - 1 dcl ulja - 1.5 kašičica soli - 4 dcl vode (mlake) - 1 jaje Dobro zamesite testo da bude glatko. Ne treba ostavljati da uskisne. Stavite testo u tepsiju 32cm. ukrasite sa viljuškom i premažite jajetom. U prethodno ugrejanoj pećnici pecite 30 minuta.
Somun 1kg brašna - 25 g kvasca - 20g šećera - 3/4l mlake vode - 16g soli Umešajte sa vodom kvasac da uskisne. Zamesite testo sa brašnom, kvascem, solju, šećerom i vodom. testo mora da bude mekano za razliku od testa za pogače. Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da odmara 1 sat. Posle oblikujte manje lopte od 250g.Poređajte na čaršav da se ne zalepe i ostavite 30 minuta da nadođu. Posle se samo pririsnu rukama i oblikuju somuni. Pecite u pećnici 10 minuta na 350 oC.
Raskošna pogača 1kg brašna - 250g maslaca - 1/2l mleka - 20g kvasca - 1 žumance - so po ukusu Zamesite brašno, mleko,izmrvljen kvasac i so. Testo dobro izradite da postane glatko. Razvucite ga rukom i dobro namažite maslacem.Premestite. Ovaj postupak ponavljajte nekoliko puta dok ne utrošite maslac. Uobličite pogaču, premažite žumancetom, izbodite viljuškom, i stavite u pleh podmazan maslacem. Pecite u pećnici na umerenoj toploti.
215
Starinska cicvara 3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g kajmaka brašno po potrebi - so po ukusu Izgnječite sir i stavite sa vodom i mlekom da se kuva. Kad voda i mleko proključaju i sir se istopi, uspite brašna da ne bude mnogo gusto. Dodajte kajmaka i služite toplo.
Cicvara 500g kisele pavlake - 4 kašike brašna - 300g punomasnog kravljeg sira - so po ukusu Dobro umutite kiselu pavlaku sa brašnom da nema gumuljica. Stavite na vatru i stalno mešajte da se napravi masa. Ako je suviše masna, malo ocedite mast. Pred služenje umutite i izgnječen sir. Još minut-dva promutite na vatri. Posolite. Služite toplo.
Projara 300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene šoljice mleka - 3 šoljice ulja - 4 šoljicekukuruznog brašna - 3 šoljice pšeničnog brašna 1/2 kesice praška za pecivo - 10g soli Dobro umutite 3 žumanceta, izgnječen sir, mleko,ulje, brašno, prašak za pecivo i so. Dodajte ulupani sneg od 3 belanceta. Sve izmešajte. Podmažite tepsiju, sipajte smesu i pecite u pećnici 50 minuta na 220 o C.
216
Zeljanik 3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja - 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brašna - so - 3,5 dcl vode Operite zelje, iseckajte na rezance, posolite i ostavite da stoji 1 sat. Dobro umutite kajmak, sir, ulje i 3 jajeta. Dodajte oceđeno zelje. Kukuruzno brašno poparite sa vrelom vodom, da se dobije ne mnogo žiitka masa. Sjedinite sa prethodno pripremljenom smesom i stavite u kalup za male proje (16 komada). Stavite u prethodno ugrejanu pećnicu i pecie 30 minuta na 220oC. Izvadite i zasecite svaku projicu po sredini sa malim krstom,zalijte sa dobro umućenom kiselom pavlakom i 1 jajetom. Pecite još cca 30 minuta. Služite mlake projice.
Popara mrsna 1l mleka - 1 kg starog hleba - 200g kajmaka - 300g punomasnog sira 150g čvaraka - so po ukusu Stari hleb isecite na kockice. Stavite mleko da se kuva. Kada proključa, stalno mešajući, dodajte hleb. Kuvajte hleb dok se ne napravi popara stalno mešajući. Sipajte kajmak i izgnječen sir. Pred služenje pospite čvarcima. Služite toplo.
217
SPECIJALITETI IZ MORA
218
Lešo (kuvana) riba 1 - 1,5 kg ribe(arbun, pauk,oslić,škrapina,ili kavala) -1,5 dcl maslinovog ulja - 2 veze peršuna - 2 limuna - 1 kašičica sveže mlevenog bibera morska so po ukusu Očistite ribu i posolite. Zalijte je maslinovim uljem. Ostavite da odstoji 30 minuta. Sipajte vodu da ogrezne, 1 vezu peršuna, sveže mlevenog bibera i nekoliko kolutova limuna. Kuvajte na umerenoj toploti 20 minuta. Kada je riba kuvana, dodajte maslinovog ulja i pospite seckanim peršunom. Napomena: Ukoliko je riba smrznuta, odmrznite je tako što ćete u posudu staviti ribu, zaliti vodom i dodati šaku morske soli. Kada se riba odmrzne, pripremite je prema receptu.
Lešo(kuvana) sarga 1 kg robe (sarga) - 1 glavica crnog luka - 2 lovorova lista - 1 veza peršuna - 1 limun - sok od 1 limuna - 0,5dcl ulja - 1dcl maslinovog ulja 10 zrna bibera - morska so po ukusu Sargu očistite i oljuštite. Stavite u posudu ribu, morsku so, ulje, luk, lovor, biber, 1 limun isečen na kolutove i vode da ogrezne. Kuvajte je 1 sat otklopljeno na umerenoj toploti. Kada je riba gotova, zalijte je maslinovim uljem i pospite seckanim peršunom.
219
Škrapina na salati 1 1/5 kg škrapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta sos majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte škrapinu očistite je i ohladite. Umutite majonez dodajte kiselu pavlaku i limunov sok. Polako izmešajte sa komadima škrapine i seckanim tvrdo kuvanim belancima. Pobiberite i posolite. Ostavite u hladnjaku da prenoći. Služite hladno.
Oslić na italijanski 1 kg oslića - 1/2 kg paradajza - 1 glavica crnog luka - 100g maslinki - 1 struk ruzmarina - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 dcl belog vina 1 dcl maslinovog ulja - 1dcl ulja - 100g brašna - so po ukusu - biber po ukusu Oslića očistite, posolite, blago izlupajte tučkom, uvaljajte u brašno i propržite na vrelom ulju. Posebno propržite oljušteni paradajz, dodajte seckan crni luk, seckane masline bez koštica, ruzmarin, začin od sušenog povrća, maslinovo ulje, belo vino, so i biber. Kuvajte sve 20 minuta. U vatrostalnu posudu poređajte komade oslića, zalijte kuvanom smesom i pecite u pećnici na umerenoj toploti 45 minuta. Služite toplo.
220
Fileti od škrapine u testu od piva testo od piva: 200g brašna - 3dcl piva - 1kašika ulja - 2 žumanca - so sneg od 2 belanca fileti od škrapine: 700g fileta - so - beli biber - 1 veza peršuna - sok od 1 limuna - brašno - ulje Brašno, pivo, kašiku ulja, žumance i so dobro umutite, sačinite glatko testo i ostavite 2 sata da odmara. Filete isperite u hladnoj vodi, prosušite i ostavite 30 minuta u marinatu: so, beli biber, sok od limuna, i seckan peršun. Belanca ulupajte u čvrst sneg, malo posolite i umešajte sa odmorenim testom. Filete uvaljajte u brašno, zatim zamočite u testo i pržite na toplom ulju. Ređajte na papirnu salvetu da upije masnoću. Služite tople uz tatar sos (recept br.477).
Tunjevina na francuski 6 narezaka tunjevine - 100g maslaca - 1/2l bešamel sosa - 3 kašike pirea od paradajza - sok od 2 limuna - 100g maslinki - 1 kašika kapra 1 veza peršuna - 1/2 l belog vina - 1 glavica crnog luka - 200g pečuraka(šampinjona) - so po ukusu - biber po ukusu Prvo tunjevinu blanširajte. Zatim propržite na maslacu seckan luk i pečurke. Dinstajte 15 minuta. Poređajte tunjevinu u vatrostalni sud, prelijte pečurkama i belim vinom.Stavite u pećnicu da se peče na umerenoj toploti 30 minuta. Izvadite polugotovu tunjevinu i ostavite na hladnom. Pred služenje prepremite bešamel-sos sa sokom od limuna i paradajz-pireom. Na poluzgotovljenu tunjevinu stavite seckane maslinke, kapar, seckan peršun i zalijte pripremljenim bešamel - sosom. Pecite u pećnici 30 minuta na 220 oC. Služite toplo.
221
Losos u pivu iz 1453 godine 5 narezaka lososa - 1 12 piva - 1/2 l vode - 1 veza peršuna - 1 struk ruzmarina - 1dcl vinskog sirćeta - prstohvat majčine dušice - 100g maslinki - 1 kašika kapra - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu Stavite nareske lososa da se kuvaju u pivu i vodi, dodajte peršun, ruzmarin, majčinu dušicu, sirće i so. Kuvajte na umerenoj toploti 10 minuta. Kada je losos kuvan, prelijte ga maslinovim uljem, pospite kapar i seckane maslinke. Služite odmah.
Dimljeni losos tatar 300g dimljenog lososa - 2 kašike kisele pavlake - 1 manji kiseo luk - 1 kašika seckanog vlašca - so - biber - 8 tankih kriški hleba - 2 kašike ulja Dimljeni losos isecite na sitne komade. Pavlaku, seckani luk, vlašac dobro izmešajte sa lososom. Začinite. Kriške hleba propržite na ulju (krutoni) i pobiberite. Losos tatar mažite na krutone.
222
List sa holandskim sosom 4 lista po 400g - 4 paradajza - 2 glavice crnog luka - 200g pečuraka - 2 dcl holandskog sosa - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 1 dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu Ribu očistite, skinite kožu, rasecite popola, izvadite kost. Ovako dobijene nareske posolite i pobiberite. U posudu stavite maslac, oljušten i isečen paradajz, seckan luk, na listove isečene pečurke i nareske ribe. Zalijte vinom i kuvajte na umerenoj toploti 7 minuta. Izvadite nareske i poređajte u vatrostalnu posudu. Povrće kuvajte i dalje dok ne uvri na trećinu. Tome dodajte holandski sos i kiselu pavlaku. Sve izmešajte i prelijte preko narezaka ribe. Stavite u pećnicu i pecite 10 minuta na 250 oC. Služite toplo.
Hladan kolač od ribe 1/2 kg oslića bez kostiju - 300g kisele pavlake - 50g maslaca - 50g mrvica od hleba - 4 jajeta - 3 dcl majonez sosa - so po ukusu - biber po ukusu Ribu prosušite i propasirajte. Dodajte jaja, kiselu pavlaku, so i biber. Sve dobro unutite. Podmažite maslacem uzdužni pleh za rolat i pospite mrvice. Sipajte ribu i pecite 1 sat na 180oC. Ohladite. Premažite kolač majonezom. Služite hladno.
223
Oslić sa sosom od oraha 750 g narezaka oslića - 100g brašna - 100g mrvica od hleba - 5 jaja - 1 limun - 3 dcl sosa od oraha (recept br. 489) - 1 kašičica aleve paprike 1,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Riblje nareske operite, posolite i zakiselite limunom. Zatim uvaljajte u brašno,pa u dva umućena jajeta sa biberom i alevom paprikom i na kraju u mrvice. Pržite na vrelom ulju. Procedite, na svaki narezak stavite po dva koluta tvrdo kuvanog jajeta i prelijte sosom od oraha. Služite toplo.
List sa plavim patlidžanom 4 lista po 350g - 4 plava patlidžana - 4 paradajza - 1 glavica crnog luka 1 veza peršuna - 1 dcl belog vina - 1 dcl ribljeg bujona - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu Uzduž secite plave patlidžane napola.Pecite ih sa ljuskom u pećnici 40 minuta. Ohladite. Izdubite ih. Izvađeno meso od patlidžana sameljite zajedno sa oljuštenim paradajzom, lukom i peršunom. Listove očistite i isecite nareske. Od glava, peraja, kostiju i kože skuvajte bujon koji odmah procedite. Nalijte nareske 1 dcl bujonom, vinom i kuvajte na umerenoj toploti 15 minuta. Izvadite nareske rešetkastom kašikom. Vino i bujon sipajte u meso od patlidžana i dinstajte dok sos ne uvri. Umešajte kiselu pavlaku. Posolite i pobiberite. Izdubljene polutke nadevajte do polovine nadevom, zatim stavite narezak od lista i odozgo opet nadev. Pospite mrvicama hleba, stavite maslac i pecite u pećnici 20 minuta na 225 oC. Služite toplo.
224
List sa pečurkama 4 lista - 100g maslaca - 100g pečuraka - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 2,5 dcl belog vina - 1 kašika senfa - 1 struk estragona - 1 kašika vinskog sirćeta - 2 kašike paradajz-pirea - 2 žumanceta - 20g mrvica hleba - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Listove očistite i odstranite kožu, posolite ih i pobiberite spolja i iznutra. Zatim ih spustite u posudu podmazanuz maslacem, Popite lukom i seckanim peršunom. U posebnoj manjoj posudi skuvajte maslac, vino, senf, estragon, sirće, luk i paradajz. Ovim sokom prelijte ribu i pecite u pećnici 30 minuta. Zatim izvadite polovinu soka i u njemu umutite žumanca i pečurke. Ovim prelije ribu, pospite mrvice, peršun i zalijte limunovim sokom. Pecite dalje u pećnici 20 minuta. Služite toplo.
Puding od filea lista sa sosom od vina 400g filea očišćenih filea od lista - 2 jajeta - 2,5 dcl slatke pavlake - sitno iseckan list bosiljka - beli biber - so sos: 0,5l roze vina - 1 glavica crnog luka - 200g rashlađenog maslaca beli biber - so Očišćene filee od lista izmiksirajte u mikseru. Dobro umutite jaja, izmiksitani list, pavlaku, beli biber, bosiljak i so. Dobro umućenu masu razlijte u male modle namazane maslacem. Kuvajte (pecite) u plehu sa vodom u prethodno zagrejanoj pećnici 45 minuta na 220 oC. Služite toplo sa sosom od vina. Sos: Vino kuvajte sa sitno sečenim lukom. Kad luk sasvim omekša, dodajte parčiće maslaca, beli biber i so. Mutite na vatri 5 minuta.
225
Bakalar na bokeški način 3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun - 2 lovorova lista - 1 veza peršuna - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu Bakalar potopite u mlaku vodu i ostavite da stoji 2 dana. Svakog dana dva puta menjajte mlaku vodu. Posle 2 dana bakalar ponovo operite u mlakoj vodi, površinski ga očistite i kuvajte sa biberom u zrnu, 1 glavicom luka i 1/2 limuna u kolutove sečenog. Kuvajte 1 sat, pa dodajte soli po ukusu. Kuvajte dalje dok bakalar ne omekša (oko 3 sata).Ocedite bakalar očistite od kostiju. Izmrvite ga.Skuvajte i oljuštite krompir. Isecite ga na kolutove kao za salatu. Izmešajte ga sa bakalarom, dodajte seckan luk, biber, so, maslinovo ulje i seckan peršun. Sve dobro izmešajte i slušite mlako.
Riblji marinat 2 kg mešane morske ribe - 2 dcl maslinovog ulja - 2 dcl ulja - 3 glavice crvenog luka - 2 dcl belog vina - 2 dcl vinskog sirćeta - 3 lista lovora - 2 struka ruzmarina - 2 karanfilića - 2 limuna - 100g brašna - 10 zrna bibera - so po ukusu Očistite, posolite, pobiberite i uvaljajte ribu u brašno. Izmešajte ulja, ugrejte i ispecite ribu. Izvadite ribu i stavite u vatrostalnu posudu. Na zaostalom ulju ispržite luk, nalijte vino, sirće, dodajte lovor, ruzmarin, karanfilić, biber u zrnu i so. Sve kuvajte 3 minuta. Ovaj marinat prelijte preko pržene ribe, dodajte limun sečen na kolutove i kuvajte još 2 minuta. Ohladite. Poklopite i ostavite u hladnjaku 5 dana. Služite hladno.
226
Paradajz punjen tunjevinom 6 komada paradajza - 200g sira fete - 100g kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica luka - 90g majoneza - so biber Paradajze izdubite i ostavite da se ocede. Sir izgnječite, dodajte proceđenu tunjevinu, pavlaku, istopljen maslac, sitno isečen luk, majonez, biber i so. Sve dobro umutite. Punite paradajze, i stavite u hladnjak 2 sata. Ukrasite.
Tunjevina na domaći način 750g narezaka od tunjevine - 100g maslaca - 2 glavice crvenog luka - 1 kašika brašna - 5 dcl belog vina - 100g paradajz-pirea - 200g pečurki 200g paradajza - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Tunjevinu kuvajte 6 minuta. Ocedite. Prepržite je na maslacu s obe strane. Izvadite ribu i na maslacu pržite luk, brašno, zalijte vinom, pireom od paradajza, 2 dcl vode i sokom od limuna. Posebno na maslacu izdinstajte pečurke i oljušteni i od semenki očišćeni paradajz. U vatrostalni sud stavite tunjevinu, prelijte sosom i dinstajte 50 minuta. Na kraju dodajte pečurke i paradajz. Služite toplo.
227
Krompir punjen škrapinom 10 krompira - 400g škrapine - 2 jajeta - 100g maslaca - 20g suve slanine - sok od 1 limuna - 1 veza peršuna - 1 kašika kapra - 10 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu Krompire operite i napola obarite. Izdubite ih. Škrapinu stavite da se kuva. dodajte biber u zrnu, limunov sok i 1/2 veze peršuna. Kuvajte 10 minuta. Ribu ocedite, propasitajte, dodajte seckanu slaninu, jaja, seckan peršun, kapar, so i biber. Izmešajte i punite krompire. Poređajte krompire u vatrostalni sud podmazan maslacem. Na svaki krompir stavite po grumen maslaca. Pecite u pećnici 30 minuta na 200 oC. Služite toplo.
Morski krš 1 paket kisnatog testa - 500g očišćenih dagnji( ili skampa ili mešavine dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kašike kapra - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo stavite tanke režnjeve sira. Pospite dagnjama (skampima), kaprom i zalijte umućenom pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u pećnici 40 minuta na 220 oC. Služite toplo.
228
Raskošni morski krš 1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara (100g) - 2 glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber - 75g maslaca Isitnite luk i prodinstajte ga na maslacu. Tunjevinu procedite, izgnječite i izmešajte sokom od limuna. Rastanjite testo, stavite ga u tepsiju (34cm). Odozgo stavite tanke režnjeve sira. Pospite luk, tunjevinu, kavijar, zalijte umućenom pavlakom sa jajina. Pobiberite. Pecite u pećnici 40 minuta na 220 oC. Služite toplo.
Losos kiš 1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so biber Isitnjen luk propržite na maslacu. Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju (34 cm).Odozgo stavite tanke režnjeve sira. Pospite luk, losos u komadima i zalijte umućenom pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u pećnici 40 minuta na 220 oC. Služite toplo.
Skuše u foliji 2 skuše po 600g - morska so - 4 veze mirođije - 300g maslaca - alufolije Dobro operite i očistite skuše. Utrobu svake skuše napunite sa 3 veze zeleni prethodno očišćene i oprane. Svaku posebno upakujte u alu-folije koje su namazane debelim slojem maslaca. Pecite u pećnici 45 minuta na 220 oC. Služite toplo uz mirođiju kao ukras.
229
Koktel od skampa 1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 kašika senfa - 2 kašike pirea od paradajza - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od majoneza od 3 jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte skampe i očistite. Odvojite krupnije komade od trupa. Umutite sos-majonez sa kiselom pavlakom, senfom, paradajz -pireom, solju i biberom. Paradajz oljuštite, očistite od semena i isitnite na manje kocke. Odvojite nekoliko listova zelene salate, a ostalo isecite na rezance. Isitnjen paradajz i salatu dodajte majonezu i izmešajte. Tome dodajte i sitnije komade i repove skampa pa sve izmešajte. Servirajte za svakog gosta koktel u posebnoj čaši. Na dno čaše stavite isitnjen led, zatim list zelene salate, dva-tri krupnija komada skampa pa zalijte izmešanom masom. Odozgo stavite kolut limuna. Ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Služite hladno.
Skampi sa pirinčem 1 kg skampa - 250g pirinča - 1 kašičica senfa - 1/2 kašičice sardelpaste - 3 kašike maslinovog ulja - sok od 1 limuna - 2 kašike kapra 100g maslinki - 1 limun - 4 belanceta - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte skampe, očistie i isitnite. Nekoliko krupnijih ostavite za ukras. Skuvajte pirinač, ocedite ga i operite u hladnoj vodi. Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf i sardel-pastu. Ovu mešavinu pomešajte sa pirinčem, skampima, kaprom, tvrdim belancima seckanim na kockice, isitnjenim maslinkama, solju i biberom. Ukrasite većim komadima skampa i limunom sečenim na kolutove. Služite hladno.
230
Rižoto od skampa 1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg paradajza - 400g pirinča - 1 veza peršuna - 50 g parmezana - 1/2l supe od skampa - so po ukusu - biber po ukusu Skampe skuvati. Sačuvajte 1/2 litra vode u kojoj su se skampi kuvali. Očistite i isitnite skampe. Na ulju propržite seckan luk da omekša. Dodajte skampe, paradajz i pitinač. Malo prodinstajte. Zatim sipajte vodu od skampa, seckan peršun, so i biber. Pirinač je gotov kada tečnost ispari. Pospite parmezanom. Služite toplo.
Omlet od hrena sa krevetama 1veza peršuna - sok od 2 limuna - biber krupan - 1 kašika ulja - 300g kreveta - 800g krompira - 1 koren svežeg hrena (dug 6 cm) - 2 žumanceta - 100g kisele pavlake - 1 kašika brašna - ulje za prženje Peršun isitniti i sa sokom od limuna,solju, biberom i uljem napraviti marinat u koji ćete umešati krevete i ostaviti da postoje 30 minuta. Krompir operite, očistite i izrendišite na krupno. Hren oljuštite i izrendišite na sitno. Krompir, hren, žumanca, pavlaku i brašno sve dobro izmešajte. Začinite po ukusu. U vrelom ulju pržite manje omlete i služite sa mariniranim krevetama.
231
Skampi u pilećem mesu 2 komada većih pilećih grudi - 100g kuvanog spanaća - 100g kisele pavlake - 4 veća skampa - 100g maslaca - so - biber Od belog pilećeg mesa izvadite nareske. Isecite nepravilne krajeve. Ovlaš istucite nareske. Parčiće od krajeva ispirirajte u mikseru sa solju i kiselom pavlakom. Dodajte obareni spanać. Celu masu umutite i začinite. Pileće nareske namažite ovom masom. Prethodno obarene skampe poređajte na svaki premazani narezak. Nareske urolajte i zapakujte u prethodno dobro maslacem namazanu alu-foliju. Pakete poširajte u vodi 40 minuta. Ostavite da se ohladi u vodi. Otpakujte i služite u debljim komadima.
Školjke Sen Žak 4 dcl pileće supe - 4 dcl belog vina - 1 kg školjki Sen Žak ili dagnji - 3 praziluka - 1 veza celera - 1 veza peršuna - 1 lovorov list - 350g pečuraka (šampinjona) - 10 zrna bibera - so po ukusu Pariski sos: 150g maslaca - 2 kašike brašna - 2 dcl mleka - 2 žumanceta - 200g kisele pavlake - sok od 1/2 limuna - 1 dcl supe od školjki - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu Kuvajte supu, vino, praziluk, celer, peršun, lovor, biber u zrnu. Kuvajte dok povrće ne omekša. Ocedite. U oceđenu supu stavite školjke i pečurke. Kuvajte 15 minuta. Ocedite i sipajte školjke i pečurke u posudu iz koje ćete služiti. Od supe zadržite 1 dcl za sos. Pariski sos: Ugrejte maslac, dodajte brašno. Sipajte supu i mleko. Mutite ručnim mikserom. Stavite na plotni stalno mešajući dok smesa ne postane gusta i glatka. Dodajte umućena žumanca i kiselu pavlaku. Posolite, pobiberite i stavite limunov sok. Školjke i pečurke izmešajte sa 2/3 sosa. Sipajte u vatrostalnu posudu ili za svakog gosta u po jednu školjku. Odozgo nalijte ostatak sosa i pospite parmezanom. Pecite na umerenoj toploti 20 minuta. Služite toplo.
232
Vekna od pirinča sa dagnjama 300g dagnji iz konzervi - 1 glavica crnog luka - 2,5dcl belog vina - 250g kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kašika brašna - 1 veza mirođije - 1 ljuta papričica - sok od 2 limuna - 2 kašike Vorčester sosa - 300g pirinča - 3 dcl bistre supe - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu - biber po ukusu Dinstajte dagnje, crni luk, vino, kiselu pavlaku, so i biber. Ne sme da proključa. Izvadite dagnje, a u sok stavite 50g maslaca, brašno, seckanu mirođiju,seckanu papričicu i sok od 1 limuna. Promešajte. Kuvajte 2 minuta. Vratite dagnje u kuvajte još 5 minuta. Zalijte Vorčester-sosom. Iseckan luk propržite na maslacu, dodajte pirinač, so i biber. Nalijte supom i dinstajte pirinač dok supa ne ispari. Kada je pirinač gotov, izmešajte ga sa maslinovim uljem i sokom od 1 limuna. Oblikujte veknu od pirinča u posudi iz koje ćete služiti i zalijte pripremljenim dagnjama. Služite toplo.
Dagnje na buzaru 1 kg dagnji - 2 dcl maslinovog ulja - 4 dcl belog vina - 2 kašike začina od sušenog povrća - 1 limun - 1 veza peršuna - 10 zrna bibera Dobro operite i istružite dagnje. Stavite u veliki lonac i nalijte vino, ulje, dodajte začin od sušenog povrća, limun u kriškama, peršun i biber. Kuvajte na umerenoj toploti. Dagnje su gotove kada se otvore. Služite sa bujonom u kom su se kuvale.
233
Rizoto od dagnji 2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirinča - 1 glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kašike kapra so po ukusu - biber po ukusu Dagnje spremite na buzaru. Izvadite ih iz školjki. Stavite ih u bujon u kome su se kuvale. Ugrejte ulje. Propržie pirinač i glavicu luka. Nalijte dagnjama i bujonom. Posolite i pobiberite, dodajte kapra i dinstajte dok bujon ne ispari. Pospite parmezanom i služite toplo.
Salata od dagnji 500g očišćenih dagnji - 1 manja glavica crnog luka - 5 velikih maslinki 1 kašičica kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica senfa - 0,75 dcl maslinovog ulja - sok od 1/2 limuna - so Dagnje prokuvajte 15 minuta, ohladite. Sav zeleniš isitnite, umutite sa uljem i limunovim sokom. Dodajte dagnje i polako izmešajte.
Punjene lignje 1 1/2 kg lignji - 2 dcl maslinova ulja - 2 dcl belog vina - 2 veze peršuna 100g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven) Lignje operite i očistite. Iz svake lignje izvadite kost. Pipke od lignji sitno iseckajte i izmešajte sa seckanim peršunom, mrvicama od hleba, 0,5 dcl ulja, solju i biberom. Dobro izmešajte i nadevajte lignje ovim nadevom. Ređajte ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Zalijte vinom i 1,5 dcl ulja. Pržite u pećnici 1 sat na umerenoj toploti.
234
Rizoto od lignji 1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g pirinča 2 kašike pirea od paradajza - 50 g maslaca - 6 dcl bistre supe - 1 celer 1 dcl belog vina - 50g parmezana - 1 kašika kapra - so po ukusu - biber po ukusu Operite i očistite lignje. Isecite ih na komade. Prepržite ih na ulju, dodajte seckan luk, riban celer, so i biber. Nalijte vinom i dinstajte dok lignje ne omeknu. Dodajte pirinač, maslac, paradajz- pire, kapar i supu. Pospite parmezanom. Služite toplo.
Lignje na salati 1 kg lignji - 0,5 dcl ulja - 1 dcl maslinovog ulja - 4 glavice crvenog luka 1 veza peršuna - 2 kašike kapra - 100g maslinki - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Lignje operite, očistite i iz svake izvadite kost. Stavite vodu sa uljem i kuvajte 1 sat. Kada su lignje omekšale, isecite ih na kolutove. Ohladite. Dodajte luka sečenog na kolutove, seckan peršun, seckane maslinke, kapar, maslinovo ulje, sok od limuna, so i biber. Sve izmešajte. Služite hladno.
235
SOSOVI, MARINATI, NADEVI
236
Sos kari 2dcl majonez-sosa - 2 kašike kečapa - 2 kašičice aleve paprike - 1/2 kašičice karija u prahu Umutite majonez sa kečapom, alevom paprikom i karijem. Služite hladno uz meso, ribu, krokete.
Sos Bernes 2dcl majonez sosa - 2 veze peršuna - 2 veze mirođije - 200g kisele pavlake Umutite majonez sa kiselom pavlakom, dodajte seckani peršun i mirođiju. Sve dobro izmešajte. Služite hladno.
Sos Andaluz 2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kašike kapra - sok od 1 limuna Sitno iseckajte luk, i kapar. Izmešajte sa majonezom, dodajte limunov sok. Služite hladno.
Sos od hrena 300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po ukusu Istružite hren. Izmešajte ga sa kiselom pavlakom. Dodajte sok od limuna i so. Sve dobro izmešajte. Služite hladno.
237
Sos od senfa 200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2 jajeta sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Umutite senf sa uljem dodavajući kap po kap. Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, izgnječena tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so i biber. Sve dobro umutite. Služite hladno.
Sos od limuna 125g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika svežeg bosiljka - kora od limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Dobro umutite maslac da bude buav. Dodajte seckan peršun i bosiljak, zatim ribanu koru od limuna, sok od limuna, so i biber. Sve dobro izmešajte. Služite hladno.
Sos od limuna za špagete 2 limuna - 1 kašika šećera - 0,5 dcl belog vina - 2 dcl pileše bistre supe - 200g kisele pavlake - 1 kašika maslaca - so - biber Limun operite i oljuštite. Nikako belu kožu. Limunovu koru isecite na tanke štapiće, blanširajte, prohladite i osušite. Oljuštene limune ocedite. Šećer u manjoj šerpici karamelizirajte, dodajte limunov sok, vino i limunovu koru. Skuvajte kao sirup. Dodajte supu i skuvajte na polovinu, zatim dodajte pavlaku i kratko prokuvajte. Začinite i dodajte Grand Marine da dobije aromu. Procedite kroz sito i dobro izmešajte sa hladnim maslacem. Služite toplo uz špagete.
238
Vokijev preliv za salatu 1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po ukusu Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Preliv izmešajte sa zelenom salatom.
Sos od tunjevine 1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peršuna - 3 paradajza - so po ukusu - biber po ukusu Propržite sardele na njihovom ulju. Dodajte oljušten paradajz i kuvajte 10 minuta. Isecite i izgnječite tunjevinu, stavite u dinstan paradajz, dodajte so, biber, seckan peršun i umućenu pavlaku sa pireom od paraza. Sve dobro izmešajte. Služite hladno.
Sos od sardele 1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kapika kapra - 1 veza peršuna - 2 kašike pira od paradajza - 2 lista kadulje (žalfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat origana - 0,5 dcl prošeka - 0,5 dcl belog vina Ugrejte maslinovo ulje i ulje od sardela. Izdinstajte seckan luk, seckan peršun, pire od paradajza, kadulju, bosiljak, lovor, origano, isitjene sardele, kapar. Stalno mešajte. Dodajte prošek i vino. Kuvajte 2 minuta. Služite hladno.
239
Smiljin sos od senfa 100g senfa - 1 žumance - 3 kašike ulja - 3 kašike mlake vode - 100g kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu Umutite žumance, senf, mlaku vodu i ulje. Kuvajte stalno mešajući na pari dok ne počne da se zgušnjava. Ohladite. Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, so i biber. Izmešajte. Služite hladno.
Engleski preliv za salatu 1,5 dcl maslinovog ulja - 2 kapike jabukovog sirćeta - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika senfa - 1 kašika meda - 1 dcl crnog vina - 1 izrendisan crni luk Sve dobro izmešajte i upotrebljavajte kao preliv za salatu.
Sos za struganu šargarepu 200g kisele pavlake - 3 kašike senfa - 1 mala tuba majoneza (85g) - so po ukusu - biber po ukusu Dobro umutite kiselu pavlaku,senf, majonez, so i biber. Služite uz struganu šargarepu.
Sos tatar 3 dck majoneza - 2 kašike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja glavica crnog luka - 1 jaje Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnječitee tvrdo kuvano jaje i sve umešajte s majonezom. Služite hladno.
240
Holandski sos 4 žumanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna - 1 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Umutite žumanca sa vinom. Posolite, pobiberite i kuvajte na pari dok ne zgusne. Dodajte list po list maslaca stalno mešajući. Zalijte sokom od limuna i slatkom pavlakom. Dobro umutite. Služite toplo ili hladno.
Sos od kiselih krastavaca 80g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 kašike brašna - 4 dcl bistre supe - 4 kašike sitno sečenih kiselih krastavaca Ugrejte maslac.Propržite seckan luk i brašno. Uspite supu stalno mešajući. Dodajte krastavce i kuvajte 10 minuta stalno mešajući. Služite toplo ili hladno.
Sos od miorođije 3dcl bešamel sosa - 1 veza mirođije Napravite sos bešamel, sitno iseckajte mirođiju i izmepajte. Služite toplo.
Sos za divljač 40g maslaca - 1 šargarepa - 1 paštrnak - 1 celer - 1 glavica crnog luka 30g brašna - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kašičica šećera 150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu Propržite na maslacu površe pa brašno. Sipajte supu i biber. Kuvajte dok povrće ne omekša. Pasitejte. Dodajte sok od limuna, so, šećer i kiselu pavlaku. Izmešajte.
241
Sos za ribu 1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u kome se pržila riba Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli biber. Prokuvajte, da baci ključ. Prženu ili lešo ribu zalijte ovim sosom.
Sos Bolonjez za špagete 250g mlevenog junećeg mesa - 120g maslaca - 1 glavica crnog luka - 2 šargarepe - 1 celer - 3 kašike koncentrata paaradajza - so - biber - 2 dcl vina - parmezan Luk isitnite, šargarepu i celer izrendišite. Meso izdinstaje na maslacu sa lukom. Dodajte šargarepu i celer. Paradajz umutite sa vinom, dodajte so i biber. Sve zajedno umešajte i kuvajte na slaboj vatri 1 sat. Na kraju dodajte parmezan.
Sos od parmezana za pirinač 200g kisele pavlake - 1 žumance - 40 g istruganog parmezana - 1 kašičica senfa Umutite pavlaku, senf, žumance i parmezan. Obaren pirinač premešajte ovim sosom.
Preliv za njoke 50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake - 100g struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje Ugrejte i kratko prokuvajte maslac, pavlaku i sve sireve. Prelijte tople njoke.
242
Pikantan sos za pečenje 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin - origano Umutite ulje, vodu, paradajz, limun, ispasirani luk, istrunjen ruzmarin, origano i na kraju pobiberite. Pečenje, dok se peče mažite u nekoliko navrata. Prilikom služenja prelivajte ovim sokom.
Sos majonez 3 žumanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kašika senfa - sok od 1 limuna - so po ukusu Stavite u mikser 2 žumanceta (ne smeju biti hladna iz hladnjaka), jedno natrunjeno tvrdo kuvano žumance i jednu kašičicu soka od limuna. Mešajte mikserom dodajući stalno ulje u tankom mlazu. Kad je majonez umućen, dodajte senf, sok od limuna i so. Služite hladno ili upotrebite za druge sosove.
Zeleni sos majonez 50g spanaća - 50g zelene salate - 1 veza peršuna - 30 g estragona 3dcl majoneza - prstohvat kajenskog bibera - so po ukusu Skuvajte spanać, salatu, peršun, estragon. Ocedite i dobro propasirajte. Umešajte u majonez, dodajte bibera i soli. Služite hladno.
243
Sos od oraha 150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu Oljuštite i sameljite orahe i bademe. Dodajte obaren i propasiran krompir, iseckan luk, sok od limuna, so, biber i ulje. Sve dobro umutite. Služite uz meso i ribu.
Sos od paradajza 1kg paradajza - 1 kašičica brašna - 1 kašičica šećera - 1 dcl ulja prstohvat bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu Oljuštite paradajz i propasirajte. Ugrejte ulje, dodajte brašno, propržite ga da ostane svetle boje, nalijte paradajz i kuvajte 40 minuta na umerenoj toploti. Dodajte šećer, bisiljak, so i biber. Služite toplo.
Hladan preliv od paradajza 1dcl ulja - 2 kašičice paradajza - 1 kašičica senfa - 1/2 korena struganog hrena - 1 veza peršuna - so - biber Umutite ulje, senf, paradajz, hren, so, biber i isitnjeni peršun. Služite hladno uz meso ili ribu.
Sos bešamel 100g maslaca - 2 kašike brašna - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna - beli biber po ukusu - so po ukusu Ugrejte maslac i propržite brašno da ostane svetle boje. Dodajte vrijuće mleko. Stalno mešajući, dodajte sok od limuna, biber i so. Služite toplo ili upotrebite kao osnovu za druge sosove.
244
Sos Remulad 3dcl majoneza - 3 kašičice senfa - 2 kašike sitno isečenih kiselih krastavaca - 1 kašika kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica estragona 1/2 kašičice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu Sitno iseckajte krastavce, kapar, peršun, estragon. Sve umutite s majonezom, senfom i solju. Pobiberite. Služite hladno.
Nadev za pile 250g pirinča - 250g pileće džigerice - 100g suve slanine - 1 veza peršuna - 1 glavica crnog luka - 2 jajeta - 0,5 dcl ulja - 100g kisele pavlake - so - biber Obarite pirinač al dente, ocedite ohladite. Sitno iseckajte luk, džigericu i slaninu. Prodinstajte na ulju. Ohladite. Dodajte isitnjen peršun, jaja, kiselu pavlaku, so. biber. Sve izmešajte, punite pile. Pecite u pećnici normalno.
Nadev za pile na drugi način 150g šampinjona - 2 kifle - 2 dcl mleka - 2 jajeta - 1 veza peršuna - so biber Isitnite pečurke i peršun. Potopite kifle u mleku 10 minuta. Umutite isceđene kifle, pečurke, jaja, peršun, so i biber. Ostavite u hladnjaku 30 minuta. Punite pile, kraj zatvorite čačkalicom. Pecite u pećnici normalno.
245
Marinat za rostbif za biftek od 1 kg: 1 kašika senfa - 2 kašike konjaka - 2 kašike ulja- so kajenski biber - crni biber Sve sastojke i začine dobro umutite. Namažite biftek mešavinom i uvijte ga u providno-lepljivu foliju. Ostavite da stoji 2 sata.
Nadev za ćurku 300g pileće džigerice - 3 kifle - 2 dcl mleka - 1 jaje - 1 veza peršuna - 1 crni luk - so - biber Propasirajte džigericu. Kifle potopite u mleko 10 minuta. Ocedite. Izmešajte džigericu, kifle, jaje, sockan peršun, isitnjen luk, so, biber. Nadevajte, zatvorite čačakalicom. Pecite u pećnici normalno.
Maslac za biftek 100g maslaca - 1 kašika senfa - 2 kašičice konjaka - krupni biber Dobro umutite maslac, senf, konjak i biber. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da se stegne. Secite na kolutove i stavljajte na topli biftek.
Maslac za šatobrijan 100g maslaca - sok od pola limuna - kora od pola limuna - so - iseckan sveži bosiljak - biber Umutite sve sastojke. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da se stegne, Secite na kolutove i stavljajte na tople šatobrijane.
246
SALATE
247
Vokijeva salata 3jajeta - 2 šargarepe - 3 paradajza - 2 dugačke paprike - 2 babure - 6 rotkvica 2 kisela krastavca - 2 kašike kapra - 100g pirinča - 100g karfiola - 100g boranije - 100g sira trapista - 100g punomasnog kravljeg sira - 1 veza peršuna - 1 kutija ringlica u ulju - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Obarite (tvrđe) šargarepu, grašak, pirinač, karfiol, boraniju i jaja. Ohladite i sve sitno iseckajte na kocke. Dodajte sitno iseckanu šunku, trapist, punomasni sir, babure i paradajz, prethodno očišćen od semena. Dugačke paprike prethodno ispecite i takođe sitno isecite. Ringlice ocedite, pa sitno iseckajte, kao i rotkvice i krastavac. Dodajte kapar, ulje, sok od limuna i so. Lagano promešajte. Odozgo pospite bibera i seckan peršun.
Salata od pirinča i povrća 250g pirinča - 2 crvene babure - 2 žute babure - 2 zelene babure - 3 šargarepe - 50g crnih maslinki - 2 kašike kapra - 3 kisela krastavca - 2 paradajza - 0,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Obarite pirinač u slanoj vodi, ocedite i operite hladnom vodom. Obarite šargarepu da ne bude mekana. Isitnite na kocke babure, šargarepu, maslinke, kisele krastavce i paradajz bez semena. Dodajte kapar, ulje, sok od limuna, so i biber. Sve polako izmešajte sa pirinčem. Služite hladno.
248
Salata od blitve 1 kg blitve - 1 kašika ulja - 1 dcl maslinovog ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu Obarite blitvu u slanoj vodi i kašičici ulja. Odmah, dok je topla, izmešajte s uljem, sokom od limuna i solju. Služite toplo ili hladno.
Krompir-salata 1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Očistite i na tanke kolutove isecite luk i posolite ga. Ostavite da stoji 1 sat. Obarite i oljuštite krompir. Isecite ga na kolutove, izmešajte sa lukom i dok je topao, zalijte uljem, vodom, sokom od limuna i solju. Pobiberite.
Jermenska salata 2 veće glavice zelene salata - 1 dlc ulja - 1 kašika senfa - sok od 1 limuna - 2 kašike majoneza - 2 jajeta - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf, majonez, kiselo mleko, so i biber. Očistite i isecite zelenu salatu. Izmešajte sa prelivom, dodajte tvrdo kuvana seckana jaja.
249
Tarator-salata 600g svežih krastavaca - 5 kašika istrunjene sredine iz svežeg hleba 0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu Krastavce oljuštite i isecite na tanke kolutove. Koristite specijalno rende za krastavac. Posolite ga i ostavite 3 sata da stoji. Ocedite krastavac, dodajte natrunjenog hleba, ulje i kiselo mleko. Dobro izmešajte i pospite biberom. Ostavite u hladnjaku. Služite hladno. Napomena: Umesto sredine hleba možete staviti 80g mlevenih oraha. Još ukusnije.
Gruzijska salata 2 glavice zelene salate - 2 sveža krastavca - 2 veze rotkvica - 4 veze peraja od mladog luka - 4 jajeta - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna 300g kisele pavlake - so po ukusu Operite zelenu salatu i isecite na krupnije rezance. Očistite i na sitne kocke isecite krastavce. Očistite rotkvice i secite na tanke kolutove. Peraja od luka operite i iseckajte. Iseckajte mirođiju i peršun. Jaja probarite i isecite sitno. Sve dobro izmešajte sa kiselom pavlakom i solju.
Salata od celera 5 celera - 0,5 dcl ulja - 1 kašičica šećera - 1 kašika vinskog sirćeta - sok od 1 limuna - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Stavite celer da se kuva sa sirćetom, solju i šećerom. Kuvajte 10 minuta. Isecite na kolutove, dodajte sok od limuna, ulje, kiselu pavlaku, so i biber. Služite hladno.
250
Strugana šargarepa 1 kg šargarepa - 2dcl sosa za struganu šargarepu recept br. 476 Očistite i istružite na rende šargarepu. Prelijte sosom i služite odmah.
Salata od luka Luk očistite i isecite na tanke kolutove. Posolite i pobiberite. Ostavite 2 sata da stoji. Nalijte ulje i sok od limuna i izmešajte
Salata od debrecinera 4 debrecinera - 4 glavice crnog luka - 2 kašike senfa - 2kašike kapra - 2 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu Isecite na tanke kolutove debreciner i luk. Na sitne kocke isecite krastavce i tvrdo kuvana jaja. Dodajte senf, kapar, ulje, sok od limuna. Sve dobro izmešajte. Posolite i pobiberite. Služite hladno.
Salata od piletine 1 mlado pile - 150g šunke - 2 praziluka - 3 jajeta - 15 maslina - 2 kašičice kapra - 1 celer - 1 kisela jabuka - 3 kašike majoneza - 100g kisele pavlake - 1 kašika senfa - 1 limun - 3 kašike ulja - so - biber Pile ispecite u pećnici. Očistite od kožice, ispendlujte koske i meso isitnite na kocke. Šunku isitnite na rezance, praziluk na kolutove. Isitnite tvrdo kuvana jaja, masline i kapar. Celer i jabuku oljuštite i izrendišite krupnije. Umutite majonez, kiselu pavlaku, ulje, senf i sok od limuna. Sve polako izmešajte, dodajte so i biber. Salatu ostavite u hladnjak. Služite hladnu.
251
Salata od goveđeg mesa 600g goveđeg mesa - 4 glavice crvenog luka - 2 kašike senfa - 2 kapike kapra - 2 kisela krastavca - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu Skuvajte goveđe meso kao za supu. Izvadite i ohladite ga. Isitnite na kocke krastavce i meso. Luk isecite na tanke kolutove. Dodajte senf, kapar, ulje, sok od limuna i so. Sve dobro promešajte. Pobiberite. Ostavite u hladnjak. Služite hladno.
Bogata salata 1 glavica zelene salate - 5 paradajza - 3 tvrdo kuvana jajeta - 150g tvrdog sira - 1 zelena paprika - 150g kukuruza šećerca - 1 par viršli 200g belog pilećeg mesa - 5 barena krompira - 2 glavice luka - 1 veza rotkvica - 1 veza peršuna - 150g parizera - so biber - ulje - sok od 1/2 limuna Oprati i iseći zelenu salatu. Paradajz, rotkvice, papriku, krompir i obarene viršle iseći na kolutove. Isitnite luk, jaja, sir, izdinstovano pileće meso i peršun. Parizer isecite na rezance. Dodajte kukuruz, ulje, limunov sok, so i biber. Polako izmešajte salatu. Ostavite u hladnjaku da se malo ohladi. Služite hladnu, kao ceo obrok uz tost.
252
Monaška salata od slatkog kupusa sa čvarcima 1 glavica kupusa - 200g suve slanine - 1,5l vinskog sirćeta - so po ukusu - biber po ukusu Očistite i na rezance isecite kupus. Posolite. Ostavite da stoji 1 sat. Malo procedite. Slaninu isecite na kocke i propržite na vrućem tiganju. Izvadite slaninu i na mast sipajte sirće. Prokuvajte ga pa zalijte kupus vrelom mašću i sirćetom. Poklopite i ostavite da stoji 5 minuta. Ocedite, pa isto sirće i mast stavite da ponovo prokuvaju. Prelijte kupus kao prvi put. Još jednom ponovite isti postupak. Na kraju pospite čvarcima i odmah služite.
Salata mimoza 2 glavice zelene salate - 4 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - 1 kašika majoneza - so po ukusu Obarite jaja. Salatu očistite i isecite. Umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Isecite na sitne kocke 2 tvrdo kuvana jajeta. Sve dobro izmešajte sa salatom. Odozgo narendišite dva tvrdo kuvana jajeta.
Salata od boranije 500g boranije - 1 veza mirođije - ',5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu Boraniju skuvajte u slanoj vodi. Ocedite i isecite na manje komade. Dodajte seckanu mirođiju, ulje, sok od limuna i so. Sve izmešajte.
253
Paradajz salata sa pečenim paprikama 500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peršuna - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Paradajz operite i isecite na kolutove. Papriku ispecite, oljuštite i isecite na rezance. Ređajte red paradajza, red paprika, seckanog peršuna, zalijte uljem, posolite i pobiberite.
Cvekla salata sa hrenom 1kg cvekle - 1 koren hrena - 1 dcl vinskog sirćeta - 1 dcl ulja - so po ukusu Operite cveklu i kuvajte 2 sata. Oljuštite i secite na koture. Ohladite. Nastružite hren. Pomešajte sa cveklom. Dodajte ulje, sirće, i so. Stavite da se ohladi.
Zelena salata sa prelivom 2 glavice zelene salate - 1 dcl ulja - 3 kašike majoneza - sok od 1 limuna - so po ukusu Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Salatu dobro operite, isecite i pomešajte sa prelivom.
Kisela salata 4 kisele paprike - 4 kisela paradajza - 3 kisela krastavca - 2 kašike kapra - 2 kašike majoneza - 1 dcl ulja Isecite na sitne komade paprike, paradajz i krastavce. Dodajte kapar, majonez i ulje. Sve dobro izmešajte.
254
Zelena salata sa čvarcima 2 glavice zelene salate - 150g suve slanine - sok od 1 limuna - so po ukusu Operite, ocedite i isecite zelinu salatu. Propržite isitnjenu slaninu. Prelijte preko salate, dodajte sok od limuna i so. Sve dobro izmešajte.
Salata od pečenih paprika 1 kg paprika - 1,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Ispecite i oljuštie paprike. Umutite ulje, sok od limuna, so i biber. Umačite svaku papriku u preliv. Slažite u činiju za služenje. Prelijte ostatkom preliva.
Salata od paradajza sa belim sirom 500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peršuna - 200g punomasnog kravljeg sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Paradajz operite i isecite na kriške. Papriku ispecite, oljuštite i isecite na rezance. Isitnite peršun, izgnječite sir. U činiju poređajte paradajz, paprike, zalijte uljem, posolite, izmešajte, pospite sir, peršun i pobiberite.
255
Salata od pečuraka i krompira 500g krompira - 500g pečuraka(šampinjona) - 1,5dcl ulja - sok od 2 limuna - 1 limun - 1 glavica luka - so po ukusu - biber po ukusu Obarite krompir, oljuštite ga i isecite na kolutove. Pečurke (samo glave) isecite na četvrtine i skuvajte u slanoj vodi sa malo soka od limuna. Kuvajte ih 3 minuta. Ocedite i ohladite. Polako izmešajte sa krompirom. Umutite sok od limuna, ulje, narendisan luk, so i biber. Preliv izmešajte sa krompirom i pečurkama. Izmešajte limun na tanke kolutove i rasporedite odozgo.
256
SLATKIŠI
257
Kraljica od Sabe 250g čokolade - 250g meda - 250g maslaca - 6 žumanceta - 125g lešnika - 100g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1/2 l slatke pavlake Omekšajte čokoladu i umutite je sa rastopljenim medom. Tome dodajte maslac, žumanca, mleveni lešnik, brašno i kvasac. Sve dobro izmešajte i stavite u kalup za tortu prečnika 25cm. Pecite jedan sat na na 180oC. Služite s ulupanom slatkom pavlakom.
Torta od kafe 10 jaja - 250g maslaca - 300g oraha - 5 štangli čokolade - 2 šoljice kuvane crne kafe - 160g šećera - 2 kašike instant kafe Sameljite orahe. Ulupajte u 2 puta sneg od po 5 belanaca i 4 kašike šećera. Pola oraha u jedan sneg od belanaca, pola oraha u drugi. Namažite okrugao pleh maslacem. Pojedinačno pecite 6 kora, 3 od jedne mase i tri od druge mase. Nadev: Umutite 10 žumanaca sa 8 kašika šećera i tome dodajte ohlađenu crnu kafu, kao i dve kašike instant kafe. Sve kuvajte na pari stalno mešajući. Masu uz mešanje ohladite. Mikserom umutite maslac i krem zajedno. Glazura: Istopite čokoladu sa malo mleka i malo maslaca. Stalno mešajte dok se masa ne ujednači i ne proviri. Zalijte tortu. Ostavite u hladnjaku da se stegne.
258
Krem-torta 11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g šećera u prahu - 4 supene kašike šećera u prahu - 4 supene kešike brašna - 200g čokolade - 3 kesice vanil-šećera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija piškota - 1 šoljica mleka Prethodno umesite patišpan. 4 žumanca dobro umutite sa 4 kašike šećera u prahu i dve kašike brašna.Dodajte sneg od 4 belanaca.Ispecite u okruglom kalupu za tortu. Kada je pečen nemojte vaditi iz posude, nego samo odvojte ivce da bi ste mogli ređati piškote kao ogradu. U tanjir sipajte rum izmešan sa mlekom. Svaku piškotu umočite i ređajte po ivici kalupa. Krem: Umutite maslac, šećer u prahu i 7 žumanca. Dodajte rastopljenu čokoladu i ulupani sneg od 7 belanaca, vanil šećer i supenu kašiku ruma. Polako izmešajte i ravnomerno sipajte između piškota u sredini. Ostavite tortu 1 dan u hladnjaku. Pred služenje preko krema zalijte ulupanu slatku pavlaku. Iz kalupa izvadite trenutak pred služenje da piškote ne bi popadale.
Lulu-torta 300g šećera - 20 kocki šećera - 10 štangli čokolade - 12 kašika kuvane crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 šoljica mleka Deset kocki šećera, 6 kašika crne kafe i 3 štangle čokolade kuvajte dok ne zgusne. Ostavite masu da se ohladi. Umutite 10 žumanaca, 200g šećera, 200g mlevenih oraha i pomešajte sa prethodnom masom. Dodajte sneg od 10 belanaca i celu masu sipajte u kalup za tortu, prethodno namazan maslacem i posut mrvicama od biskvita. Pecite na umerenoj toploti. Nadev: 100g šećera, 3 žumanceta i 6 kašika crne kafe dobro umutite. Dodajte 3 štangle istopljena čokolade i prethodno umućenih 200g maslaca. Tortu rasecite popola i nadenite nadevom. Glazura: Istopite 10 kocki šećera, šoljicu mleka i 4 štangle čokolade. Prelijte tortu i stavite u hladnjak.
259
Beze torta testo: 9 belanaca - 450g šećera - sok od 1/2 limuna nadev: 9 žumanaca - 13 kašika šećera - 0,5 l mleka - 200g badema ili lešnika - 250g maslaca - 4 dcl slatke pavlake - 100g šećera u prahu 0,5 dcl kirša - 1 kašika gustina Ulupajte čvrsti sneg od belanaca, dodajte šećer i limunov sok. Pecite u okruglom plehu kore na 100oC po 30 minuta. Treba da se kore suše. Umutite žumanca sa 6 kašika šećera, dodajte mleko i kuvajte na pari. Dodajte gustin. Kuvajte dok se masa ne zgusne. Dodajte seckan badem, promešajte i prohladite. Umutite maslac i sjedinite ga sa masom. Slatku pavlaku ulupajte u šlag uz prah šećer i kirš. Ređajte: kora, nadev, kora, nadev, kora. Po želji okolo ili odozgo namažite šlagom.
Torta od oraha 11 jaja - 200g šećera - 250 g oraha - 2 velike štangle čokolade za mešenje - 180g maslaca Dobro umutite 7 žumanaca sa 200g šećera. Dodajte orahe i čvrst sneg od 9 belanaca. Od ove mase ispecite dve kore u kalupu za tortu. Nadev: S kraja štednjaka mutite dok masa ne postane gusta, 100g šećera, 2 cela jajeta, 2 žumanceta i čokoladu. Zatim masu ohladite i umutite sa 180g maslaca. Premažite kore i celu tortu spolja. Ukrasite.
260
Puškinova torta 125 g suvog grožđa - 3 dcl ruma - 250g slatka od lubenice, trešanja i drugog voća - 8 jaja - 4 table želatina - 2 šolje mleka - 1 kutija piškota Suvo grožđe treba da odstoji 3 sata potopljeno u rumu. Pre upotrebe dobro ga ocedite. Isitnite voće iz slatka i ostavite ga u cediljci da se ocedi. Od soka iz slatka, ruma i mleka napravite smešu u kojoj ćete natapati piškote. Umutite 8 žumanaca sa 8 kašika šećera. Skuvajte sa šoljom mleka. Ohladite. Tome dodajte 1/2 l ulupane slatke pavlake, suvo grožđe i isitnjeno voće. Izlomite na sitne komadiće želatin i skuvajte ga u malo vode. Dok je masa topla i retka, polako izmešajte sa prethodnom masom. Piškote lomite napola i umačite u prethodno sačinjenu smešu ruma, mleka i soka od slatka. Šerpu od 3 litra namažite tankim slojem ulja. Zatim stavite trećenu mase, red piškota, red krema, red piškota i na kraju red krema. Ostavite jedan dan u hladnjaku. Pre služenja izvrnite tortu na veliki okrugao tanjir i premažite s 1/2 l ulupane slatke pavlake. Napomena: Umesto piškota možete pripremiti testo. 10 belanaca umutite sa 250g seckanog badema, 10 kašika šećera i 6 kašika brašna. Tome dodajte 1 kesicu vanilin-šećera i koru od 1 limuna. Sve izmešajte i pecite na umerenoj toploti. Kada je testo pečeno, iseckajte na parčiće i u svemu postupajte kao sa piškotama.
261
Torta od jagoda 450g šećera - 1 dcl vode - 6 kašika likera Grand Mariner - 1/2 l slatke pavlake - 1 kutija biskvit-kore, za torte - 600g svežih jagoda - 200g džema od malina ili ribizla - 2 kecice vanilin-šećera U šerpu stavite vodu i 100g šećera da provri. Kuvajte dva minuta. Ohladite. Dodajte liker. Očistite, operite i isecite na četvrtine jagode. Deset najkrupnijih jagoda ostavite za ukras. Ulupajte slatku pavlaku sa 125g šećera i 1 kesicom vanilin-šećera. Prvu koru natopite sirupom od šećera, namažite sloj džema i debeo sloj slatke pavlake. Rasporedite polovinu isečenih jagoda. Drugu koru namažite tanjim slojem pavlake pa namazanom stranom stavite na raspoređene jagode i blago pritisnite. Gornju stranu druge kore natopite sirupom, namažite džemom i debljim slojem pavlake. Poslažite drugu polovinu isečenih jagoda. Treću koru opet namažite tankim slojem pavlake pa tu stranu stavite preko jagoda i opet blago pritisnite. Odozgo treću koru natopite ostatkom sirupa pa celu tortu namažite sa ostatkom slatke pavlake. Odozgo ukrasite celim krupnim jagodama i špricanom slatkom pavlakom ,koju prethodno obojite crvenom bojom. Držite u hladnjaku do služenja. Napomena: Ukoliko ne želite da upotrebite gotove biskvit-kore za tortu, evo recepta za testo. 250g prah šećera - 250g brašna - 6 jaja - 125g maslaca - 1 kesica vanilin-šećera Šećer i jaja stavite u dublju posudu i na blagoj toploti mutite mikserom da se smlači i dobro zapeni. Dodajte vanilin-šećer, brašno i prethodno istočljeni maslac. Sve dobro izmešajte. Ulijte masu u namazan kalup za torte i pecite na 180 oC. Ohladite i isecite na tri kore.
262
Torta od jabuka 5 kiselih jabuka - 1 limun - 2 jajeta - 200g šećera - 1 paketić vanilinšećera - 100g maslaca - 100g brašna - 1 ravna kašičicas praška za pecivo - 1dcl mleka - maslac za podmazivanje - brašno za pleh - prah šećer Jabuke oljuštite i isecite na tanke listove. Odmah poprskajte sokom od limuna. Umutite jaja, šećer, vanilin šećer, maslac, brašno, prašak za pecivo i mleko. Izradite glatko testo. Pleh za tortu 26cm namažite maslacem, pospite brašno i sipajte testo. Odozgo poređajte listove jabuke. U zagrejanoj pećnici pecite 45 minuta na180 oC. Služite toplu tortu.
Torta od pečenih oraha 250g maslaca - 250g oraha - 9 jaja - 16 kašika šećera - 1 šolja skuvane crne kafe - 1 kesica vanilin šećera Ispecite orahe u pećnici. Kada se ohlade, iseckajte. Odvojite malu šoljicu za posipanje. Umutite sneg od 9 belanaca i 8 kašika šećera. Mutite dok se šećer ne istopi. Umešejte orahe. Sipajte masu u prethodno podmazan i brašnom posut pleh veličine pećnice. Pecite na 200oC, ali odmah, kako počne da se peče, smanjite na 150 o C. Testo teba da porumeni ali da se ne osuši. Dok je testo vruće, u plehu isecite 4 uzdužne trake i izvadite. Ne stavljajte trake jednu na drugu. Ohladite. Nadev: Umutite 9 žumanaca, 8 kašika šećera, 1 kesice vanilin šećera. Dodajte skuvanu crnu kafu, koja se prethodno slegla. Masu kuvajte na pari dok se ne zgusne. Ohladite. Umutite maslac i dodajte mu ohlađeni krem. Nadenite tortu. Namažite spolja i pospite orasima. Najbolje je tortu pripremiti dva dana pre služenja.
263
Torta od pečenog lešnika 7 jaja - 150g lešnika - 150g prah-šećera - 250g kristal šećera - 250g maslaca - 50g čokolade - 1 kašika kakaoa Ulupajte sneg od 6 belanaca. Dodajte prethodno pečeni i samleveni lešnik, prah šećer i kakao. Podelite masu na dve polovine. U kalupu za tortu ispecite dve posebne kore za tortu. Nadev: Na umerenoj toploti skuvajte gust krem od 6 žumanaca, 1 celog jajeta, kristal šećera i čokolade. Masu ohladite. Umutite maslac i dodajte ohlađeni krem. Sve pomešajte. Nadenite tortu i premažite je nadevom. Pospite pečen i samleven lešnik.
Švarcvaldska torta 7,5 dcl slatke pavlake - 9 jaja - 200g šećera - 1 dcl trešnjevaće - 20g naribane čokolade - 100g mrvica od keksa - 60g naribanog badema 50g kakaoa u prahu - 400g višanja bez koštica (najbolje višnje iz rakije tzv. pijane višnje) Umutite 8 žumanaca, 1 celo jaje, šećer i kašiku vode dok masa ne postane penasta. Tome dodajte nariban badem, mrvice keksa,kakao i sneg od 8 belanaca. Masu sipajte u kalup za tortu prečnika 25cm, prethodno namazan maslacem i posut brašnom. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta. Kad se testo ohladi presecite ga na 3 dela. Prethodno napravite sirup od malo gustina, mleka i soka od višanja. Sirupom premažite prvu koru. Zatim poređajte višnje. Preko njih namažite deblji sloj ulupane slatke pavlake, u koju ste stavili trešnjevaču. Drugi deo testa stavite preko pavlake, takođe zalijte sirupom pa zatim celu tortu premažite debljim slojem pavlake. Tortu ukrasite struganom čokoladom i trešnjama iz slatka. Obavezno je do služenja držite u hladnjaku.
264
Američka torta testo: 4 jajeta - 2 kašike džema (kajsije) - 6 kašika brašna - kesica praška za pecivo - pola mase za glazuru Glazura: 2dcl mleka - 150g maslaca - 0,5 kg šećera - 150g čokolade - 3 kašike kakaoa Skuvajte na pari dok ne zgusne mleko, maslac, šećer, čokuladu i kakao. Odvojte pola mase za testo i pola za glazuru. Ulupajte sneg od 4 belanaca. Posebno umutite 4 žumanca, džem, bršno, prašak za pecivo i polako umešaje sneg. Sve dobro izmešajte sa pola mase za glazuru. Pecite u ugrejanoj pećnici na 220 oC. Na toplo testo namažite ostatak glazure.
Badem-torta 250g naribanih badema - 100g naribane gorke čokolade - 5 jaja - 250g šećera - 250g maslaca Badem pomešajte sa čokoladom. Jaja razdvojte. Žumanca buavo umutite sa 200g šećera i maslacem. Dodajte mešavinu badema i čokolade. Belanca sa ostatkom šećera ulupajte u čvrsti sneg. Odmah sve sjedinite. U prethodno namazani pleh za tortu sipajte masu i pecite na 150 oC 90 minuta.
265
Praška torta 500g šećera - 50g maslaca - 50g svinjske masti - 8 jaja - 400g badema - 2 supene kašike mrvica od keksa - 200-250g brašna - 2 kašike maraskina - 2 kašike ruma - kora od limuna - 1 kesica vanil- šećera Testo: Zamesite 4 žumanca, maslac, svinjsku mast, 4 kašike šećera, vanil-šećera, 1 kašiku ruma i brašna toliko da se testo ne lepi za ruke i dasku. Nadev: Umutite sneg od 8 belanaca sa 400g kristal šećera. Mutite ga dok se šećer ne otopi. Dodjte oljušten sasušen, samleven badem, u koji ste prethodno umešali 2 kašike mrvica prosejanih kroz cediljku za čaj, maraskino, ostatak ruma i koru od limuna. Prvo testom obložite dno i stranice kalupa prečnika 27cm, zatim izručite nadev i prekrijte ga ukrasnim trakama testa. Pecite 30 minuta na 220 oC. Kasnije smanjite temperaturu. Ukupno pecite 1 sat. Ne otvarajte pećnicu. Kad je gotovo ostavite 10 minuta u otvorenoj pećnici da se "odmori". Pospite vanilin-šećerom i kad se sasvim ohladi izvadite tortu iz kalupa.
Torta od kafe na drugi način 8 jaja - 350 g šećera - 250g badema - 1 šolja skuvane crne kafe - 3 kašike brašna - 250g maslaca Ulupajte sneg od osam belanaca. Dodajte 250 g šećera i neoljušten samleven badem. Namažite kalup za tortu maslacem i pospite kašikom brašna. Sipajte masu i pecite dok ne porumeni. Isecite na 4 kore. Nadev: kuvajte dok se ne zgusne masa od 4 žumanca, crne kafe i 2 male kašike brašna. Ohladite. Umutite maslac, dodajte ohlađenu masu i dobro umutite dok se ne izjednači.Tortu nadenite i spolja premažite. Pospite sa mlevenim bademom.
266
Torta od lešnika i čokolade testo: 150g gorke čokolade - 225g mlevenih lešnika - 50g brašna 100g šećera - 175g maslaca - 5 jaja (razdvojena) - prstohvat soli - 1 kapika prah-šećera glazura: 150g gorke čokolade - 3 dcl ulupane slatke pavlake (šlag) Čokoladu na pari omekšajte. Lešnik pomešajte sa brašnom. Maslac umutite sa omekanom čokoladom. Žumanca buavo umutite sa šećerom a belanca ulupajte u čvrst sneg. U sneg dodajte prah-šećer i so. Sneg umutite sa čokoladom i maslacem, sve zajedno izmešajte. Pleh za tortu namažite maslacem i pospite brašnom. Sipajte masu i pecite u pećnici 50 minuta na 180 oC. Testo ostavite na rešetki da se prohladi. Za glazuru čokoladu otopite, prohladite i umešajte sa šlagom. Testo presecite preko pola, nadevajte glazurom, poklopite i celu tortu obložite ostatkom glazure.
Torta sa tri fila 350g oraha - 480 g šećera - 460g maslaca - 15 jaja - 8 štangli čokolade za kuvanje - 1 šolja crne kuvane kafe - 6 kašika mleka Testo: 250g mlevenig oraha, 180g šećera i sneg od 15 belanaca polako umutite. Pecite na umerenoj toploti u dva dela u duguljastom plehu. Svaku koru presecite uzduž na dva dela. Na taj način ćete dobiti četiri kore. Prvi nadev: Dobro umutite 5 žumanaca, 100g šećera, kafe po ukusu i skuvajte na pari. Dodajte 120g umućenog maslaca. Mutite dok se nadev ne ujednači. Drugi nadev: Dobro umutite 5 žumanaca, 100g šećera, 4 štangle istopljene čokolade, 120g maslaca i 3 kašike mleka. Kuvajte na pari. Treći nadev: 5 žumanaca, 100g šećera, 3 kašike mleka skuvajte na pari.Dodajte 100g mlevenih oraha i 120 g maslaca. Sve dobro umutite. Nadenite tortu naizmenično različitim nadevima. Glazura: Celu tortu zalijte glazurom. Istopite 4 štangle čokolade sa 3 kašike mleka. Dodajte 100g maslaca. Dva časa pred služenje tortu izvaditi iz hladnjaka.
267
Moka torta 10 jaja - 390g šećera - 150g lešnika - 200g čokolade - 40g brašna - 120 g maslaca - 1 šolja skuvane crne kafe Umutite 10 žumanaca, 150g šećera, zatim dodajte pržene i tucane lešnike, čokoladu, sneg od 10 belanaca i brašna. Stavite kalup za tortu, premazan i posut brašnom, i pecite na umerenoj toploti. Kada je torta pečena, ohladite je i rasecite na dve polovine. Umutite maslac, 240g šećera i crnu kafu. Nadenite tortu i spolja je premažite. Pospite mlevenim lešnikom.
Saher torta 200g maslaca - 200g šećera - 6 jaja - 330g čokolade - 150g brašna 100g pekmeza od kajsija Umutite penasto maslac, šećer, dodajte(jedno po jedno) 6 žumanaca, kašiku po kašiku 150g rastopljene čokolade, brašno i ulupan sneg od 6 belanaca, prethodno zaslađen. Namažite kalup za tortu, obložite ga folijom, takođe manazanom maslacem. Pecite na umerenoj toploti (200 oC) jedan sat. Izvadite tortu na činiju i pažljivo odvojte foliju. Premažite je pekmezom i prelijte glazurom od čokolade. Glazura: U manjoj posudi rastopite 180g čokolade. U drugoj posudi skuvajte sirup od 50g šećera i 1,5dcl vode. Dodajte ga postepeno u rastopljenu čokoladu, stalno mešajući. Na kraju dodajte 50g maslaca,stalno mešajući, i brzo premažite celu tortu. Torta je bolja ako odstoji jedan dan.
268
Teta-Marina grilijaš torta 510g šećera - 200g čokolade - 300g oraha - 17 jaja - 370g maslaca 80g brašna - 3 kapike mleka Grilijaš: Na toploti istopite 100g šećera. Dodajte 300g prethodno ispečenih i samlevenih oraha. Kad se griljaž ohladi, sameljite ga. Kore: Umutite 12 žumanaca sa 160g šećera, dodajte griljaž, brašno i sneg od 12 belanaca. Pecite masu na umerenoj toploti u šerpi od 4 litra. kada se testo ohladi, isecite na polovine. Nadev: 5 celih jaja izmešajte sa 250g šećera, dodajte 200g istopljene čokolade, mleko i kuvajte na pari. Kada se masa zgusne, ohladite. Zatim umutite maslac, dodajte krem i polako mešajte da se izjednači. Tortu nadenite i spolja premažite. Odozgo pospite mlevenim orasima.
Saher-torta gđe Gligorijević 150g maslaca - 150g šećera - 4 jajeta - 100g badema - 25 g mrvica keksa - 100g ribane čokolade - 100g pekmeza od kajsija Glazura: 180g čokolade - 50g šećera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca Dobro umutite maslac, šećer,3 žumanca, 1 celo jaje, čokoladu, mrvice keksa i neoljušten i tucan badem. Tome dodajte ulupani sneg od 3 belanca. Masu sipajte u četvrtast podmazani pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je testo pečeno, premažite ga pekmezom i zalijte glazurom od čokolade. Način pripreme glazure naveo sam kod Saher-torte (recept br. 544).
269
Reform-torta 10jaja - 500g šećera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kašike skuvane crne kafe glazura: : 180g čokolade - 50g šećera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca kore: Ulupajte sneg od 10 belanaca, 100g šećera i 400g pečenog i samlevenog badema. Masu pecite iz dva dela u plehu. Kada je pečena, isecite uzdužne trake po polovini. Dobićete 4 uzdužne kore. Nadev: Dobro umutite 10 žumanaca, 100g šećera, crnu kafu. Ovu smesu dodajte prethodno umućenom naslacu.Sve dobro izjednačite. Zatim dodaje istucan griljaž od 100g badema i 100g šećera. Nadenite tortu i zalijte je glazurom od čokolade koju priprenate prema uputstvu iz prethodnog recepta.
Žahar-torta 7jaja - 250g šećera - 200g gorke čokolade - 200g mlevenih oraha - 1,6 dcl vode - 500g umućene slatke pavlake (šlag) - 1 /2 kg očišćenih višanja Čokoladu otopite u vodi. Žumanca umutite sa šećerom. Dodaje čokoladu u orahe. Od belanaca ulupajte sneg i sve zajedno izmešajet. Pleh za tortu namažite maslacem i brašnom. Sipajte masu. Pecite 15 minuta na 200oC i 45 minuta na 150oC. Ohladite. Presecite na pola, poređajte višnje, namažite šlag. Poklopit korom. Celu tortu premažite šlagom.
270
Žerbo- torta ( pleh 27cm) 12jaja - 24 kašike šećera - 370g oraha - 100g šećera - 400g maslaca 150g čokolade - 7 kašika crne kafe Glazura: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje Kore: Ulupajte sneg od 12 belanaca. Dodajte 12 kašika šećera i mlevene orahe. Pecite u 3 dela- 3 kore u podmazanom plehu. Grilijaš: 100g šećera ušpinujte i svaku koru premažite. Ohladite. I Fil: Istopite 150g čokolade, dobro umutite sa 150g maslaca. Svaku koru premažite ovim nadevom. II Fil: Dobro umutite 12 žumanaca sa 12 kašika šećera i jakom skuvanom crnom kafom. Kuvajte na pari. Ohladite. Umutite sa 250g maslaca. Opet premažite sve kore. Glazura: Istopite čokoladu, umutite maslac. Prohladite. Umutite jaje. Zalijte sa glazurom tortu.
Srednjovekovni krem od svinjske krvi 50g maslaca - 200g čokolade - 250g šećera - 100g brašna - 1/2l svinjske krvi - 1 čašica trešnjevaće Važna napomena: Za ovu poslasticu potrebna je sveža svinjska krv. U loncu oprezno rastopite maslac sa čokoladom. Stalno mešajući, dodajte šećer i brašno. Na kraju dodajte svinjsku krv. Mešajte dok se masa ne ujednači. Krem nikako ne sme da provri. Čim odmaknete krem sa toplote, odmah uspite trešnjevaču stalno mešajući. Krem ostavite kratko u hladnjaku i potom služite.
271
Čokoladni mus 250g gorke čokolade - 0,5 dcl mleka - 6 žumanaca - 6 kašika šećera - 4 dcl slatke pavlake Istopite čokoladu s mlekom. Mutite ručnom mikserom što duže. Skinite sa vatre i nastavite da mutite mikserom, dodajući naizmenično u kratkim razmacina žumanca i po kašiku šećera. Mutite dok krem ne bude buav. Ovom dodajte 3,5 dcl slatke pavlake, umućene i nezaslađene. Polako izmešajte. Sipajte u staklenu činiju i stavite u hladnjak. Servirajte u čašama i ukrasite sa 0,5 dcl šlaga.
Čokolad-krem u čašama 80g maslaca - 110g šećera u prahu - 6 jaja - 150g čokolade Dobro umutite maslac sa šećerom. Dodajte 6 žumanaca i rastopljenu čokoladu. Na kraju dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. Polako izmešajte. Sipajte u čaše i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.
Karamel-koh (Rožata) 150g šećera - 1 l mleka - 8 kašika šećera - 8 jaja - 1 kašika griz-brašna U šerpu od 2 litra stavite 150g šećera da se proprži, karamelizira. Posebno umutite jaja sa 8 kašika šećera, mlekom i griz-brašnom. Tom masom naliti karamelizirani šećer. Kuvati na pari 45 minuta. Izručiti na činiju iz koje ćete služiti i ostaviti u hladnjaku da se ohladi. Može se služiti uz zaslađenu ulupanu slatku pavlaku.
272
Voćni krem 500g voća(jagode, breskve, naline, kajsije) - 300g šećera u prahu 150g piškota - 200g svežih ribizli - 1 čašica trešnjevaće - 5 dcl slatke pavlake Očistite, operite i ispasirajte voće. Dodajte trešjevaču. Umutite slatku pavlaku na kraju dodajući šećer u prahu. Zatim polako izmešajte sa propasiranim voćem. U posudu u kojoj ćete služiti (trebalo bi da bude od provodnog stakla) sipajte pola krema. Zatim poređajte red piškota. Preko njih rasporedite ribizle i drugu polovinu krema. Odozgo ga možete ukrasiti celim jagodama ili malinama. Mora se držati najmanje 4 sata u hladnjaku. Služite hladno.
Krem od jabuka 600g jabuka - 50g maslaca - 150g šećera u prahu - 100g meda - 2,5 dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-šećera - 1 čašica trešnjevače - 50g badema 400g jabuka oljuštite, očistite od semena pa isecite na tanke listiće. Stavite na vatru, dodajte maslac, vanilin šećer i malo vode. Kuvajte dok se jabuke ne raskuvaju, voda ne ispari i napravi se pire. Dodajte med. Ostavite da se ohladi. Ostatak jabuka oljuštite, očistite od semena pa isecite na osmine. Ušpinujte malo šećera (prokuvan šećer u vodi, dok se ne zgusne). U ovaj sirup spustite pripremljene jabuke i ostavite ih samo dva minuta, da ostanu cele. U ulupanu i zaslađenu slatku pavlaku umešejte lagano pire od jabuka. Sipajte u staklenu posudu u kojoj ćete služiti. Ostavite u hladnjak. Pre služenja ukrasite ušećerenim kriškama jabuka i oljuštenim i iseckanim bademom.
273
Penasti krem od vanile 7 žumanaca - 1 celo jaje - 6 dcl slatke pavlake - 150g šećera - 50 vanilin-šećera Na pari mešajte žicim dok se ne zgusnu žumanca, jaje i šećer. Kad je krem gotov, sklonite ga sa vatre, ali ga i dalje mešajte žicom dok se ne ohladi. Na kraju mu dodajte vanilin šećer i ulupanu i zaslađenu slatku pavlaku. Izručite krem u staklenu činiju u kojoj ćete služiti i stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Pre služenja ga ukrasite.
Krem od vanile 4 jajeta - 175 g šećera - 1 kesica vanilin šećera - 30g gustina - 1/2 l mleka - 25g maslaca Umutite penesto jaja, šećer i vanilin-šećer. Dodajte gustin, pa postepeno ulivajte u vrijuće mleko. Stalno mešajte na umerenoj toploti. Gotov krem mešajte dok se ne ohladi. Stavite odozgo komadiće masla da se ne uhvati skrama. Držati na hladnom mestu.
274
Jevrejski krem 6 jaja - 350g šećera - 2 male kašike brašna - 1 kesica vanilin šećera 1/2l mleka - 50g badema Beli krem Ulupajte sneg od 6 belanaca i 150g šećera. Polako dodajte karamel(ušpinujte 150g šećera dok ne postane smeđe boje), stalno mešajući žicom dok ne postane penast. Ovu masu svetlosmeđe boje izručite u kalup namazan uljem. Masa treba da stoji u hladnjaku 24 sata. Žuti krem Skuvajte gust krem od 6 žumanaca, 6 kašika šećera, brašna, vanilinšećera i mleka. I njega takođe ostavite u hladnjaku. Izručite krem iz kalupa pa ga ukrasite sitno izrendisanim bademima, prethodno proprženim na ulju. Žuti krem stavite prema kalupu okolo ili u sredini. Služite hladno.
Čokolad-puding sa bademima testo: 80g gorke čokolade - 80g maslaca - 2 kesice vanilin-šećera - 5 jaja - 80g samlevenih badema - 20g mrvica od keksa Preliv: 150g gorke čokolade - 1,5 dcl slatke pavlake Testo (puding): Izlomite čokoladu i istopite na pari. Razmekšani maslac buavo umutite sa polovinom šećera. Dodajte razmekšanu čokoladu. Stalno muteći dodajte vanilin šećer i jedno po jedno žumance. Posebno ulupajte čvrsti sneg od belanaca sa drugom polovinom šećera. Dodajte samleven badem i mrvice od keksa. Sve dobro izmešajte. Punite male modle za puding u visini dve trećine. Modle prethodno namažite maslacem i pospite šećerom. Modle stavite u pleh sa vodom i u pećnoci pecite na pari 25 minuta na 180oC. Preliv: Izlomljenu čokoladu omekšajte na pari. Dodajte neulupanu slatku pavlaku. Prilikom služenja preliv mora biti topao. Uz puding sa prelivom možete služiti i šlag.
275
Crni kolač sa višnjama 6jaja - 140g šećera - 100g ribane čokolade - cimet - 70g mlevenih oraha - 50g mrvica od keksa - 1 čašica ruma - sok od pola limuna - 50g šećera u prahu - 200g cepanih višanja iz tegle - 2,5 dcl ulupane zaslađene slatke pavlake Umutite 6 žumanaca sa šećerom, ribanom čokoladom, cimetom, orasima, mrvicama prethodno natopljenim rumom, sokom od limuna. Tome dodajte sneg od 6 belanaca. Polako izmešaje masu i sipajte u kalup za tortu. Odozgo pospite cepane višnje iz tegle. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta. Pospite šećerom u prahu. Služite hladno uz slatku pavlaku.
Francuski kolač 200g mekog brašna - 15g kvasca - 160g maslaca - 50g šećera - 100g suvog grožđa - 100g šećera u kristalu - prstohvat soli - 2 kašike mleka 1 žumance Zamesite brašno sa kvascem prethodno potopljenim u mleku. Dodajte 100g omekšalog maslaca, 50g šećera i so. Testo dobro zamesite i rastanjite kao jufku za rezance. Premažite sa 60g maslaca, pospite 100g kristal-šećera i suvo grožđe. Napravite čvrstu rolnu i secite na koture debljine 0,5 cm. U pleh poređajte ploštimice, namažete žumancetom i pospite na koture debljine 0,5 cm. U pleh poređajte pljoštimice, namažite žumancetom i pospite kristal- šećerom. Pecite da porumene.
276
Krancle 250g maslaca - 180g šećera u prahu - 100g oraha - 150g mekog brašna - 150g oštrog brašna - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice vanilin-šećera Umutite maslac sa 80g šećera u prahu, orasima i brašnom. Sve dobro zamesite, Rastanjite na dasci debljine 0,5cm, vadite modlom male koturove. Ispecite 100g šećera u prahu sa vanilin-šećerom i uvaljajte svaku kranclu. Najbolje je da odstoje dva dana pre služenja.
Padobranci testo: 4 belanca - 210g šećera u prahu - 140g lešnika - sok od pola limuna - 1 kašika mrvica od keksa nadev: 125g maslaca - 4 štangle čokolade za kuvanje - 5 kašika šećera u prahu - 1 jaje preliv: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje Ulupajte čvrst sneg od belanaca. Očistite, propržite i sameljite lešnike, dodajte šećera, sok od limuna i sve polako umešajte sa snegom. Pravite male gomilice na plehu. Pecite 30 minuta na 100oC. Dobro umutite maslac, otopljenu čokoladu, šećer i jaje. Ostavite u hladnjaku da se malo stegne. Nadevajte padobrance. Na pari istopite čokoladu i maslac za preliv. Dodajte jaje, sve umutite i prelijte padobrance.
277
Kolač od jabuka 250g maslaca - 7 kašika šećera - 7 jaja - 1 vanilin šećer - 1/2 kafene kašičice praška za pecivo - 7 kašika mekog brašna - 250g oraha - 350g jabuka Umutite maslac, šećer, vanilin šećer, jaja, prašak za pecivo, brašno, mlevene orahe i oljuštene i izrendisane jabuke. Sve dobro zamesite, rastanjite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke i pospite prah-šećerom. Služite tople ili hladne kolače.
Tart od jabuka 300g brašna - 250g maslaca - malo vode - prstohvat soli - 5 nakiselih jabuka - 150g šećera Zamesite testo od brašna, 230g maslaca, soli i vode. Oblikujte kuglu i ostavite u hladnjaku 2 sata. Ratanjite testo veličine tepsije, jabuke oljuštite i ređajte tanke kolutove, pospite šećerom i na kraju stavite liske maslaca. Pecite u pećnici 30 minuta na 200oC.
Tari Taten (pleh 26cm) 1 kašika maslaca - 2 kašike šećera - 5 jabuka(zlatni delišes) - 2 kašike soka od limuna - 250g rastanjenog lisnatog testa Pleh namažite maslacem i pospite šećerom. Jabuke oljuštite i isecite na liske. Poređajte ih preko šećera i zalijte sokom od limuna. Preko položite testo i izbodite ga viljuškom. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 25 minuta na 225oC. Izvadite tart i ostavite da miruje 3 minuta. Prevrnite ga na tanjir za tortu. Služite toplo.
278
Ženska ćud 420g mekog brašna - 280g maslaca - 140g šećera - 6 jaja - 100g pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kašika šećera - kora od limuna prstohvat soli Zamesite na dasci brašno, maslac, šećer, 6 žumanaca, so i koru od limuna. Dobro zamešeno testo rastanjite na pola prsta debljine, stavite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je pečeno, ohladite ga. Premažite pekmezom i odozgo stavite ulupani sneg od 6 belanaca zaslađen sa 8 kašika šećera. Zatim pospite oljuštene i sitno izrezane badema, preko kojih stavite trake testa u obliku rešetke. Zapecite 15 minuta i secite na manje kocke. Služite hladno.
Grilijaš rolat 410g šećera u kristalu - 4 žumanaca - 160g maslaca - 160g oraha 250g šećera špinujte i sipajte na tanjir namazan maslacem. Ohladite. Grilijaš izmrvite. U mikseru umutite žumanca sa 160g šećera. Zatim na pari kuvajte sa maslacem da se masa odvaja od dna). Prohladite i dodajte isitnjene orahe. Izmešajte sa grilijašom. Sipajte u kalup i ostavite u hladnjaku da se stegne.
279
Babine tatilje 250g maslaca - 250g svonjske masti - 2 žumanca - 1 jaje - 1 čaša (200g) kiselog mleka - 750g brašna(500g oštrog i 250g mekog) šećerni sirup: 1 kg šećera - 1 l i 1 dcl vode - 1 limun - 1 šipka vanile Maslac i mast dugo mutite dok ne postanj buavi. Dodajte žumanca i jaje, dalje mutite. Zatim kiselo mleko i brašno. Zamesite glatko testo. Pravite male loptice. Tatilje formirajte na brdu. Pecite na umerenoj toploti 17-19 minuta. Sirup kuvajte pošto u vodu stavite šećer, sok od pola limuna, drugu polovinu u kriškam kao i šipku vanile. Sve kuvajte na tihoj vatru 1 sat. Prohlađene tatlije prelijte toplim sirupom. Ostavite u plehu ili posudi da se ohlade i napiju sirupa.
Voćni kolač 1l slatke pavlake - 1 kutija piškota - 1 kg mešanog voća(cepane višnje, pomorandže, breskve, ananas, banane, jabuke) - 3 dcl mleka 1 dcl trešnjevače - 150g šećera uprahu - 100g čokoladnih mrvica Iseckajte voće na kocke i promešajte ga. Od mleka, trešnjevače i soka od voća napravite smešu u kojoj ćete potapati piškote. Umutite pavlaku i polako dodajte šećer. Svaku piškotu umočite u mešavinu mleka i ređajte na duguljastu činiju. Zatim red voća. pa red debljeg sloja pavlake. Ređajte tim redom dok imate voća i piškota. Spolja obložite pavlakom i odozgo pospite čokladnim mrvicama. Do služenja držite u hladnjaku.
280
Starinski prutići od oraha testo: 250g šećera u prahu - 250g mlevenih oraha - 1 belance glazura: 1 belance - 4 kašike šećera u prahu - sok od 1 limuna Testo dobro zamesite od šećera, oraha i belanaca. Oblikujte jufku deljine malog prsta. Glazura: U čvrsti sneg od 1 belanca dodajte šećer i sok od limuna. Dugo mešajte dok ne postane gusto. Namažite testo i režite prutiće. Slažite na okrenutom plehu i sužite na slaboj toploti.
Kolač od kajsija sa bademom 800g zelenih kajsija ( breskve) - 300g šećera - 1 kesica vanilin šećera 100g maslaca - 100g brašna - 3 kašike ribanog badema - 2 dcl šlaga cimet - maslac za podmazivanje Kajsije očistite i isecite na tanke listove. 200g šećera, vanilin šećer, maslac, brašno i bademe rastrljati i usitniti vrhovima prstiju. Pleh (22cm) namažite maslacem, pospite 100g šećera i pospite usitnjenom masom od badema. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 50 minuta na 180 oC. Čvrsti šlag pospite cimetom i služite uz kolač.
Vukine slatke štangle 6 jaja - 350g šećera - 100g brašna - 150g suvog grožđa - 150g oraha 100g pekmeza od kajsija - 1 supena kašika sirćeta Umutite 4 žumanaca, 150g šećera, 3 kašike brašna, suvo grožđe, mlevene orahe i sneg od 2 belanca. Dobro umutite i stavite u podmazan pleh da se peče. Kada je upola pečeno, premažite pekmezom. Zatim napravite sneg od 4 belanca, 200g šećera i sirćeta. Premažite preko pekmeza, pospite seckanim orasima i dopecite. Secite na kocke, služite hladno.
281
Ravanija 1kg šećera - 10 supenih kašika šećera - 20grašika griza - 10 jaja - 1 limun 1 kg šećera ušpinujte u 1,5l vode. Prethodno istružite kuru od limuna za testo, pa oguljene kriške limuna kuvajte sa šećerom oko 30 minuta da se sirup zgusne. Ostavite da se hladi. Jaja dobro umutite s 10 supenih kašika šećera i griza i limunovom korom. Premažite pleh maslacem i pecite masu na umerenoj toploti. Kada je kolač pečen, ravnomerno ga zalijte sirupom. Ostavite ga da se hladi i natopi špinovanim šećerom. Secite krupnije kocke i služite.
Tufahije 1kg šećera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog grožđa - 2,5 dcl ulupane zaslađene slatke pavlake Šećer nalijte sa 1,5 l hladne vode i dobro ukuvajte. Lonac ne treba da je mnogo širok. Kada proključa, polako spuštajte oljuštene i izdubljene jabuke. kuvajte dok ne omekšaju ali ne suviše. Stalno probajte iglom. Kada su kuvane, vadite ih rešetkastom kašikom i ostavite da se ohlade. U mlevene orahe i suvo grožđe dodajte malo sirupa i napravite kašu. Služite hladne sa slatkom pavlakom.
282
Florentine 1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g šećera - 250g voća i kore od pomorandže iz slatka - 350g badema - 120g meda Neulupanu slatku pavlaku,maslac, med, seckano voće iz slatka dobro umutite i stavite da se prokuva. Tome dodajte izrendisan oljušteni badem. Napravite masu. Namažite ruke uljem. Pleh takođe. Napravite loptice, poređajte ih u pleh i pritisnite svaku dlanom da formirate pločice. Pecite 15 minuta na 115oC. Prelijte čokoladnom glazurom (recept br. 645) i ostavite da se ohlade.
Kolač sa voćnjakom 4 jajeta ( izmerite) - ista težina šećera u prahu - ista težina maslaca brašna težine 3 jajeta - 350g sezonskog voća po želji (višnje,trešnje, kajsije, ribizle, jagode, maline, šljive) Dobro umutite maslac, šećer, jedno po jedno žumance, brašno i sneg od 4 belanaca. Sipajte u podmazan pleh i preko mase poređajte voće. Pecite na umerenoj toploti i pospite šećerom u prahu. Secite na kocke.
283
Ciriške florentine 160g badema - 60g lešnika - 60g ušećerene kore od pomorandže - 75g ušećerene kore od limuna - 30g kandiranog voća - 15 kandiranih trešanja - 2 dcl slatke pavlake - 50g maslaca - 150g šećera - 30g brašna - 1 kašika meda - cimet - 150g gorke čokolade - 20g maslaca - 1 jaje Lešnike ispecite, bademe oljuštite i sve sitno iseckajte sa kandiranim voćem. Ušećerene kore od limuna i pomorandže isecite na tanke rezance. Mešejući kuvajte 2 minuta : slatku pavlaku, 50g maslaca, šećer, brašno, med i cimet. Dodajte lešnik, badem, kandirano voće i ušećerene kore . Sve umutite. U plehu na back-papiru pravite gomilice od pola kašičice. Odozgo na svaku gomilicu stavite po polovinu kandirane trešnje. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 6-8 minuta na 250 oC, da dobije svetlobraon boju. Ohladite florentine na rešetki. Jednu stranu namažite čokolad-glazurom. (Glazura: na pari istopite čokoladu, dodajte maslac i na kraju umešajte jaje.)
Kolač od bresaka pleh 23cm 800g bresaka (kajcije) - 200g šećera - 200g maslaca - 200g brašna - 1 kašičica praška za pecivo - 3 jajeta - izrendisana kora od 1 limuna Omekšali maslac buavo umutite sa šećerom. Dodajte koru od limuna. Umutite jedno po jedno jaje. Prašak umešajte sa brašnom i dodajte masi maslaca. Breskve, prethodno oprane i prepolovljene, prosušite. Polovinu testa sipajte u dobro maslacem namazan pleh, poređajte breskve (polovine okrenute na gore) i sipajte drugu polovinu testa. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 50 minuta na 200 oC. Hladite kolač na rešetki.
284
Kolač doktorke Tanje 200g maslaca - 200g šećera - 200g badema - 200g čokolade - 10 jaja Umutite maslac, šećer, jedno po jedno žumance, mleveni badem, prethodno otopljenu čokoladu i sneg od 10 belanaca. Masu rasporedite u namazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Zalijte čokoladnom glazurom (recept br. 645). Secite na kocke i služite hladno.
Špric-krofne 1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brašna - 5 jaja - 50g šećera prstohvat soli - 100g čokolade - 50g šećera u prahu - 1 kesica vanilin šećera Kad mleko provri, dodajte maslac. Stalno mešajući, dodajte brašno. Kad se zgusne, skinite sa vatre da se ohladi. Zatim mešajući, dodajte jedno po jedno jaje, 50g šećera i soli. Masu stavite u špric i cedite krofne u vrelo ulje. Pecite dok ne porumene. Oceđene krofne pospite mešavinom šećera u prahu i naribane čokolade.
Kolač od badema 400g badema - 400g šećera - 40g kakaoa - 4 belanca - kora od limuna sok od pola limuna - 50g šećera u prahu Oljuštite i sameljite badem. Izmešajte sa šećerom, kakaom i struganom korom od limuna. Tome dodajte sok od limuna. Ulupajte sneg od belanaca i polako izmešajte sa prethodnom masom. Sipajte u podmazan kalup za tortu prečnika 22cm. Pecite 35 minuta na 180 oC. Kada je gotov kolač, pospite ga šećerom u prahu.
285
Kolač od šljiva 1paket lisnatog testa - 1 kg svežih krupnih šljiva - 200g lešnika - 350g šećera - 3 jajeta - 2 žumanca - cimet Razvucite testo i stavite u veliki pleh jednostruku jufku. Izbodite testo viljuškom. Šljive očistite od koščica i podelite na polovine koje ređate po testu okrenute na gore. Pospite samleven lešnik, pa zatim 200g šećera. Pecite 15 minuta na 200 oC. Zatim zalijte mešavinom: jaja, zumanca i 150g šećera. Pospite cimet. Pecite još 15 minuta. Prohladite i pospite kolač sa vanilin-šećerom.
Klajsterone 1/2kg brašna - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g šećera u prahu - 1 kašičica cimeta Sipajte vodu da prokuva. Pre nego što provri, kada se pojave mehurići, sipajte brašno stalno mešajući. Napraviće se gusta smeša. Stavite masu na mermernu ploču prethodno namazanu uljem. Dobro mesite i stalno razvijajte testo oklagijom dok ne postane meko i elastično. Isecite štapiće debljine prsta i dužine 20cm. Spojte uh u krugove. Ugrejte ulje i pržite venčiće da postanu hrskavi. Dobro ih ocedite i uvaljajte u šećer u prahu pomešan sa cimetom. Služite tople.
286
Mađarski polumeseci 250g maslaca - 250g kisele pavlake - 700g brašna - 150g šećera - 1 jaje - 20g kvasca - kora od 1 limuna - prstohvat soli - 150g oraha - 1 dcl mleka Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, jaje, šećer, so i kvasac. Dodajte brašna. Zamesite. Podelite na 10 jufkica i ostavite da stoji pola sata. Svaku jufkicu oklagijom razvucite debljine 0,5cm i isecite na 8 delova. Od mlevenih oraha, mleka i cimeta napravite kašu. Na svaki deo stavite malo mase od oraha, preklopite i oblikujte u polumesece. Pecite na umerenoj toploti i uvaljajte u šećer u prahu.
Mafiši 300g brašna - 1 jaje - 2 žumanca - 50g šećera - 50g maslaca - 1 dcl mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli Zamesite nešto mekše testo nego za rezance od brašna, jaja, žumanca, mleka, soli i šećera. Podelite na dva dela i od svakog razvucite po 3 jufke. Svaku jufku premažite maslacem i kašičicom stavljajte male gomilice belanaca. Stavljajte jufke jednu preko druge. Secite radlom na manje kvadrate i pržite na vrelom ulju. Ocedite mafiše u uvaljajte ih u šećer u prahu.
Vanilin-kiflice 150g maslaca - 100g šećera - 100g badema - 250g brašna - 50g vanilin-šećera Zamesite na dasci maslac, brašno, šećer i mlevene bademe. Oblikujte male kiflice. Pecite na umerenoj toploti. Uvaljajte ih u vanilin-šećer.
287
Somborski kolač od belanaca 5 belanaca - 200g šećera - 100g brašna - 80g maslaca - 150g mešavine (iseckani na kockice lešnik, čokolada, oljuštene jabuke, suve grožđe) Ulupajte čvrsti sneg od belanaca postepeno dodajući šećer i brašno. Zatim stalno mešajući, dodajte istopljen maslac i na kraju iseckanu mešavinu. Masu supajte u prethodno namazani duguljasti kalup za rolate i pecite na umerenoj toploti.
Dvorske krofne 1/2kg brašna - 40g svežeg kvasca - 1 dcl mleka - 7 žumanaca - 50g šećera - 100g maslaca - 2 kesice vanilin-šećera - 1 čašica ruma - kora od 1 limuna - sok od 1/2 pomorandže - 1/2 l ulja - 100g šećera u prahu U sredini brašna zamesite kvasac sa mlekom. Sačekajte da kvasac uskisne, pa sve zajedno zamesite. Dodajte žumance, šećer, rastopljen maslac, vanilin šećer, rum, koru od limuna, sok od pomorandže. Testo ulupajte da se odvaja. Rastanjite testo na 1 cm. Čašom vadite krugove i stavljajte po dva poklopljena. Ponovo sa čašom manjeg prečnika vadite krugove da bi se spojili. Ostavite ovako formirano testo na mlakom 1 sat da uskisne. Krofne treba da se utrostruče. Dobro ugrejte ulje. Pržite krofne, prvo na suprotnoj strani na kojoj su stajale. Obavezno prvu stranu pržite poklopljeno. Kada krofne okrenete na drugu stranu, otklopite posudu do kraja prženja. Pržene krofne ocedite i uvaljajte u šećer u prahu. Služite tople.
288
Čordin kolač testo: 4 jajeta - 6 šoljica šećera - 2 šoljice ulja - 6 šoljica brašna - 2 šoljice mlevenih oraha - 3 šoljice mleka - pola kesice praška za pecivo glazura: 10 kašika šećera - 6 kašika vode - 4 štangle čokolade za kuvanje - 5 šoljica mlevenih oraha - 250g maslaca - čokoladne mrvice za ukras Za testo umutite jaja, šećer, ulje, brašno, mlevene orahe, mleko i prašak za pecivo. Sipajte u pleh srednje veličine. Pecite u prethodno ugrejanoj pećnici 20 minuta na 220 oC. Zatim prokuvajte na pari šećer, vodu, čokoladu, maslac i orahe. Mažite toplu glazuru na toplo testo. Prohladite. Pospite ukrasnu čokoladu.
Čokolad-šnite 250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brašna - 70g oraha 3 šatngle čokolade za mešanje - 1 kesica vanilin-šećera Testo: Umutite maslac, 1 žumance, 1 kašiku šećera, kiselu pavlaku i brašno. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Rastanjite dve jufke i ostavite da odstoje. Nadev: Umutite 4 žumanca, 150g šečera, prethodno samlevene orahe i otopljenu čokoladu sa vanilin šećerom. Na kraju masi dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. U podmazan pleh stavite prvu jufku, pa nadev, zatim drugu jufku. Pecite na umerenoj toploti. Kada je pečeno, prelijte glazurom od čokolade (recept br.645). Ohladite. Secite na kocke.
289
Pišinger sa čokoladom 4 oblatne za pišinger - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 140g čokolade - 200g šećera - 200g maslaca - 100g lešnika - 100g oraha Na umerenoj toploti mešajte mleko, žumanca, čokoladu, šećer. Masa ne sme da vri. Kuvajte dok se ne zgusne. Skinite sa vatre stalno mešajući i dodajte maslac. Na kraju dodajte prethodno ispečene i samlevene lešnike i orahe. Nadev mažite između oblandi. Odozgo prelijte glazurom od čokolade (recept br.645). Služite hladno. Secite na kocke.
Ringo Janči testo: 4 jajeta - 4 kašike šećera - 1 kašika kakaoa - 3 kašike oštrog brašna nadev: 4dcl slatke pavlake - 1 kesica "Kremfiksa" - 1 vanilin šećer - 3 kašičice šećera - 3 kašičice kakaoa glazura: 120g čokolade - 40g maslaca - 1 jaje Umutite 4 žumanca sa šećerom i kakaom. Dodajte brašno i čvrsti sneg od 4 belanaca. Testo pecite u pećnici 15 minuta na 220 oC.Ohladite. Isecite po dužini dve kore. Za nadev ulupajte slatku pavlaku. Na pola dodajte kesicu Kremfixa. U čvrsti šlag dodajte: vanilin šećer, šećer i kakao. Napravite od alu-folije kalup. Stavite koru testa, debeo nadev i drugu koru testa. Na pari omekšajte čokoladu, dodajte maslac, na kraju umućeno jaje. Zalijte.
290
Micikin kolač sa bademom 3 jajeta (izmerite) - ista težina maslaca - ista težina šećera - ista težina brašna - kora od limuna - 100g badema Dugo mutite maslac i šećer da masa postane buava. Dodajte po jedno jaje. Na kraju pomešajte brašno i koru od limuna. Masu sipajte u podmazan pleh. Pospite očišćenom i iseckanim bademom. Pecite na umerenoj toploti.
Komisbrot 2šolje belanaca - 2 šolje šećera - 1 šolja istopljenog maslaca - 1 limun 2 šolje brašna - 150g suvog grožđa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g kandiranog voća - 100g čokoladnih listića Suvo grožđe potopite u rum i ostavite ga 4 sata. Ulupajte čvrst sneg od belanaca. Dodajte šećera, brašna, sok i struganu koru limuna i tečan maslac. Sve dobro i lagano promešajte. Dodajte sitno sečeno kandirano voće, orahe, čokoladu i suvo grožđe, prethodno uvaljano u malo brašna da ne potone na dno testa. Izlijte u kalup i pecite 50 minuta na 220 oC. Posle 20 minuta pokrijte alu-folijom. Ohladite komisbrot na rešetki.
291
Presburger kiflice 1/2 kg brašna - 250g maslaca - 4 žumanca - 3 kašike šećera - 10g kvasca - 2 dcl mleka - 100g oraha - 1 kesica vanilin šećera - kora od limuna - prstohvat soli Na dasci za mešanje natrite brašno o maslac. Skupite u gomilu. Na sredini napravite udubljenje u koje stavite 2 žumanca, šećer, kvasac rastopljen u malo mleka i so. Sve dobro zamesite. Dodajte još mleka da dobijete testo srednje tvrdoće. Napravite loptice veličine oraha. Pokrijte čistom krpom i ostavite da odstoje dva sata. Svaku lopticu oklagijom rastanjite, nadenite kašom (mleveni orasi, mleko, vanilin šećer i kora od limuna) i oblikujte kiflice. Poređajte u nenemašćeni pleh. Svaku kiflicu premažite umućenim žumancima. Kada se osuši, još dva puta ponovite isti postupak. Pecite na umerenoj toploti dok ne porumene.
Kiflice od sala 1 kg brašna - 1/2 kg sala - 6 šumanaca - 4 dcl mleka - 20g kvasca 200g šećera - 150g pekmeza od kajsija - prstohvat soli U 1 dcl mleka dodajte kašičicu brašna, kašiku šećera i kvasac. Ostavite na toplom da uskisne. Zatim zamesite brašno sa žumancima, 3 dcl mleka, šećerom i uskislim kvascem. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke. Izručite ga na dasku posutu brašnom, oblikujte jufku, namažite salom, preklopite i ostavite da odstoji 30 minuta. Na kraju razvucite testo, oblikujte kiflice nadevene pekmezom i pecite na umerenoj toploti. Posle pečenja kiflice uvaljajte u šećer u prahu.
292
Londonske štangle 250g maslaca - 4 jajeta - 250g šećera - 300g brašna - 100g badema 100g pekmeza od kajsija Dobro umutite maslac, 3 žumanca, 1 jaje, šećer i brašno. Zamesite testo i razlijte u podmazan pleh. Testo ispecite napola. Zatim ulupajte sneg od 3 belanca, dodajte 4 kašike šećera i 50g seckanih badema. Polupečeno testo premažite pekmezom i odozgo stavite masu od belanaca. Sneg pospite sa 50g seckanih badema. Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke kada se kolač ohladi.
Žuti kolač iz XVII veka 250g šećera u prahu - 250g maslaca - 250g badema - 10 žumanaca - 4 jajeta Dobro umutite maslac sa 6 tvrdo kuvanih izgnječenih žumanaca. Dodajte 4 jajeta, 4 žumanca i šećer u prahu. Na kraju dodajte bademe. Mutite izuzetno dugo dok masa ne postane buava. Masu sipajte u duguljast kalup za rolat i pecite na umerenoj vatri.
293
Mlečni hleb (Milchbrot)
Slavski Kolač
Za kvasac: 1dcl mleka - 40g kvasca - 3 kašike šećera - 3 kašike brašna - prstohvat soli Za testo: 1kg brašna - 4 žumanca - 125g maslaca - 4,25dcl zaslađenog mleka - 150g suvog grožđa - prstohvat soli U manju posudu istrunite kvasac, dodajte mlako mleko, šećer, brašno i so. Ostavite na toplo da kvasac uskisne. Za to vreme brašno stavite da se malo ugreje. Zamesite brašno sa 3 žumanca, uskislim kvascem, zaslađenim mlakim mlekom i solju. Mesite majmanje 15 minuta. Testo treba da se odvaja od ruku i daske. Ostavite testo na toplom da kisne 1 sat. Premestite testo dodajući mu suvo grožđe. Oblikujte u velike pletenice i stavite u podmazan pleh. Opet ostavite 30 minuta da testo odstoji. (Slavski kolač oblikujte u dubljoj šerpi ili okrugloj modli.) Pred pečenje namažite testo sa umućenim žumancetom. Pecite 40 minuta na 220 oC. (Slavski kolač ukrasite sa norodnim ukrasima).
Londoner-testo
(upotrebljava se za "tartove")
210g brašna - 140g maslaca - 70g šećera - 2 žumanca Zamesite testo od brašna, maslaca, šećera i žumanaca. Ostavite da malo odstoji. Rastanjite u okruglom ili četvrtastom plehu. Pecite na umerenoj toploti. Prema želji stavite pekmez, voće i zalijte želeom.
294
Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove") 250g maslaca - 500g brašna - 40g šećera - 2 dcl mleka - prstohvat soli Zamesite testo od brašna, maslaca, šećera, mleka i soli. Ostavite da malo odstoji. Rastanjite okruglom ili četvrtastom plehu. Pecite na umerenoj toploti. Prema želji stavite pokmez, voće ili voćni žele.
Rezanci slatki i kuvano vino rezanci: 500g rezanaca - 200g oraha - 150g šećera - 50g maslaca - 1 kaška cimeta Skuvajte rezance. Dodajte maslaca i dobro izmešaje rezance. Sameljite orahe i izmešajte sa šećerom i cimetom. Služite odvojeno rezance i mešavinu oraha i šećera. Svako sipa po želji preko rezanaca. kuvano vino: 1,5 l vina (crno ili roze hamburg) - 200g suvih šljiva 100g suvog grožđa - 300g šećera - 4 zrna bibera - 3 karanfilića Suve šljive dobro operite u mlakoj vodi. Zatim stavite vino da se kuva sa svim navedenim sastojcima. Kuvajte ga nepokopljeno 1 sat da dobro uvri. Služite ga toplo uz slatke rezance.
295
Hleb od banana i oraha 250g brašna - 150g šećera - 180g oraha - 100g maslaca - 3 jajeta - 4 banane - 1/2 kesice praška za pecivo - 1/2 kašičice sode bikarbone prstohvat soli Umutite šećer, maslac i jaja. Kada je masa umućena buavo dodajte izgnječene banane. U tu smesu dodajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i soli. Na kraju dodajte sitno seckane orahe. Sve dobro zamesite. Masu sipajte u podmazan pleh i pecite 1 sat na 180 oC. Kada je hleb pečen, izvadite ga i ostavite da se ohladi. Služite hladan.
Hlepčići sa cimetom 125g šećera u kristalu - 125 g šećera u prahu - 250g brašna - 30g biljne masti - 1 jaje - 150g maslaca - 1 kašičica praška za pecivo - 1/4 kašičice oraščića - 1 kašičica cimeta u prahu - 1 dcl mleka - prstohvat soli Umutite 60g maslaca, biljnu mast, jaje i šećer u kristalu. Mutite dok smeša ne bude penasta. U drugoj činiji izmešaje brašno, prašak za pecivo, oraščić, so i mleko. Ovo prespite u prvu masu i sve dobro zamesite. U poseban pleh za 12 hlepčića (s udubljenjima) podmazan maslacem sipajte testo u svako udubljenje do dve trećine. Pecite 25 minuta na 180 oC. Kad su pečeni, izvadite i premažite sa 90g rastopljenog maslaca. Pospite izmešanim šećerom u prahu i cimetom.
296
Gencona sa Čeneja za kuvanje: 20g svežeg kvasca - 2 dcl mleka - 2 kašike šećera za testo: 1 kg brašna - 4 jajta - 7 kašika šećera - 1/2l mleka - 3 kašike masti - 150g suvog grožđa - 100g strugane čokolade i kakaoa Stavite kvasac, mleko i šećer da uskisnu. U međuvremenu umutite 4 žumanca sa 4 kašike šećera. Stalno mešajući, dodajte 4 belanca sa 3 kašike šećera. Mutite da postane penasto i sipajte u vrijuće mleko. Odmah sklonite sa vatre i ostavite da se mleko prohladi. Dodajte uskisli kvasac. Dobro zamesite testo, ali da ne bude suviše tvrdo već polumeko. Odvojte dve polovine,obge. (Izraz Vojvođana za deo testa.) Ostavite malo da odmori. Zatim razvucite obge, jednu pospite suvim grožđem, a drugu čokoladom. Opet premesite. Razvucite i namažite svaku obgu smesom od 3 kašike masti i 2 kašike brašna. Stavite jednu preko druge obge, razvucite i pravite velike pletenice. Pletenice uvijte u veliki okrugao pleh. Ostavite testo da odstoju u hladovini. Leti 6 sati, a zimi celu noć. Pre pečenja namažite žumancetom. Pecite na umerenoj toploti. Pospite šećerom u prahu.
Tašci sa pekmezom 500g brašna - 2dcl mlake vode - 1 jaje - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija - 100g maslaca - 50g mrvica od keksa - 100g šećera u prahu Zamesite tvrdo testo od brašna, jajeta, mlake vode i soli. Ostavite da odstoji 15 minuta. Razvucite oklagijom tanku jufku. Na jednoj polovini jufke ređajte na istom rastojanju gomilice pekmeza. Drugom polovinom jufke pokrijte polovinu sa pekmezom. Radlom secite jednake taške. Ostavite ih da se malo prosuše. Kuvajte ih u vrijućoj vodi u koju ste prethodno stavili malo soli i ulja. Ocedite ih i složite u činiju u kojoj ćete služiti. Zalijte proprženim mrvicama na maslacu i pospite šećerom u prahu. Služite toplo.
297
Micikine buhtle 750g brašna - 7 žumanaca - 40g maslaca - 40g šećera - 25g kvasca 2dcl mleka - kora od limuna - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija Umutite maslac, 6 žumanaca, šećer. Dodajte rastopljen kvasac u malo mleka, koru od limuna, so, mleko i brašno da dobijete srednje mekano testo. Testo dobro zamesite i ostavite 2 sata da uskisne. Zatim ga izručite na dasku i razvijte jufku debljine 0,5 cm. Secite kvadrate od 5cm. Na svaki stavite malo pekmeza i preklopite kvadrat kao knjigu. Ređajte u prethodno namazan pleh. Ponovo ostavite buhtle da uskisnu 1 sat. Pred pećenje premažite umućenim žumancetom. Pecite na umerenoj toploti. Ispečene buhtle poslažite na činiju i pospite šećerom u prahu.
Bazelski keksi 250g šećera - 250g ribanog badema - cimet 2 kašike brašna - 2 belanca - 100g čokolade Dobro izmešajte šećer, brašno, cimet i badem. Čvrsto ulupan sneg dodajte i ovlaš pomešajte. Čokoladu istopite i dodajte masi. Testo upakujte u foliju i ostavite 2 sata da miruje. Na dasci pospite šećer i preko njega rastanjite testo i modlom vadite razne oblike keksa. U pleh postavite back-papir i preko njega poređajte kekse. Ostavite 6 sati da se suše. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 5 minuta na 250 oC.
298
Jednostavni keksi cca 240 komada 1,2 kg brašna - 0,5 kg margarina - 5jaja - 450g šećera - 2 šoljice mleka - kašičica limunovog soka - 1/2 kesice praška za pecivo brašno za posipanje Sve sastojke dobro umesite dok ne dobijete glatko testo. Sa modlama oblikujte razne oblike keksa. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 13 minuta.
299
Verina krempita 1 paket lisnatog testa ("Ledo") - 2 pakovanja praška za vanilin puding - 2 kesice vanilin-šećera - 100g šećera - 1/2 l mleka - 1/2 l slatke pavlake Lisnato testo rastanjite na dve jufke i pecite odvojeno donju i gornju koru. Gornju koru pre pečenja zasecite ovlaš po površini na kvadrate, da lakše sečete parčiće. Donju koru pre pečenja izbodite viljuškom da vam se kora ne izdigne. Krem: Prašak za puding izmešajte sa vanilin-šećerom, šećerom i stalno mešajući, dodajte hladno mleko. Kada se masa izjednači i postane gusta, dodajte ulupanu nezaslađenu slatku pavlaku. Polako mešajte i ostavite u hladnjaku 2 sata. Rasporedite krem preko donje kore, odozgo stavite gornju koru i pospite prah-šećerom. Do služenja krempitu držite u hladnjaku da krem ne bi omekšao. Ne valja da krempite prenoće u hladnjaku, jer će kore postati žilave od vlage. Ukoliko želite krempite da napravite dan ranije, preko noći ostavite odvojeno u hladnjaku krem, a na sobnoj temperaturi kore. Tek na dan služenja formirajte krempitu i držite dva sata u hladnjaku. Napomena: Krempite možete praviti i od lisnatog testa koje ćete sami pripremiti. Međutim kako je kupovno lisnato testo kvalitetno, nije potrebno ulagati toliki trud.
300
Lenja pita sa višnjama 250g maslaca - 280g brašna - 100g oraha - 150g šećera - 1 kašičica cimeta - 6 jaja - 1 žumance - 1 kg očićenih višanja Umutite maslac. 6 žumanaca, 6 kašika šećera. Dodajte brašno i ulupajte sneg od 6 belanaca. Podelite masu na dva dela. Pleh manažite maslom i pospite brašnom. Rastanjite prvi deo testa i stavite u pleh. Preko testa poređajte višnje, pospite mlevene orahe, šećer, cimet i odozgo stavite drugi deo testa. Premažite razmućenim žumancetom. Pecite na umerenoj toploti. Vruću pitu pospite šećerom u prahu i secite na kocke. Služite hladno. Može i posle dva dana.
Lenja pita sa jabukama 150g maslaca - 150g šećera - 300g brašna - 4 žumanceta - 200g kisele pavlake - 100g suvog grožđa - 150g oraha - 1 kg jabuka - 1/2 kesice praška za pecivo - 1/2 kesice cimeta - 2 kesice vanilin-šećera - kora od limuna - prstohvat soli Umutite maslac, 3 žumanceta, šećer i so. Zatim dodajte brašno, kiselu pavlaku i prašak za pecivo. Testo dobro zamesite. Ostavite da malo odmori. Izrendišite oljuštene jabuke i propržite ih na maslacu. U namazanom plehu razvucite pola testa kao donju koru, zatim pospite polovinu oraha, propržene jabuke, suvo grožđe, cimet, vanilin-šećer i drugu koru. Premažite je razmućenim žumancetom. Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke i pospite vanilinšećerom. Služite hladno. Najbolje sutradan.
301
Pita od višanja 250g maslaca - 100g šećera u kristalu - 1 kašika kisele pavlake - 4 žumanceta - 250g mekog brašna - 100g oraha - 1/2kg očišćenih višanja - 2 kesice vanilin-šećera Umutite maslac sa 3 žumanceta i kristal-šećerom. Dodajte kiselu pavlaku i brašno. Zamesite testo da bude glatko. Ostavite testo u hladnjaku 1 sat. Razvijte jufku i presavijte kao knjigu. Ponavljajte isti postupak 3 puta s odmaranjem testa u hladnjaku od po 20 minuta. Premestite testo i napravite dve jufke. Razvucite donju jufku i stavite u podmazan pleh. Pospite polovinom mlevenih oraha, poslažite višnje i vanilin-šećer. Zatim pospite drugu podovinu oraha. Odozgo stavite drugu jufku i premažite je razmućenim žumancetom. Pecite na 200 oC. Služite hladno.
Bosanska šljivopita 0,5kg kore za pitu - 100g maslaca - 0,5kg suvih šljiva - 100g oraha 1dcl kirša - 0,5 kg šećera u kristalu Za preliv naspite na šećer vodu da ogrezne. Stavite samo da proključa. Ohladite preliv. Suve šljive skuvajte. Procedite i izvadite koščice. Orahe iseckajte uzdužno. Umešajte šljive, orahe i kirš. Napravite kompaktnu masu. Svaku koru namažite rastopljenim maslacem. Nadev stavite na početak svake kore. Uvijte tanku pitu. Secite na parčiće od 8 cm, stisnite malo krajeve i slažite u tepsiju. Pecite 15 minuta na 220 oC. Zatim poprskajte malo vodom i ostatkom maslaca. Pecite još 5 minuta. Kad je gotova ostavite nekoliko minuta prekrivenu tepsiju da se prohladi. Toplu pitu zalijte sa hladnim prelivom od špinovanog šećera. Poklopite folijom i ostavite 24 sata da se pita natopi.
302
Pita od čokolade 250g maslaca - 5 jaja - 170g šećera - 100g kisele pavlake - 150g brašna - 70g oraha - 100g čokolade - kesice vanilin-šećera Umutite maslac, 1 žumance, 1 kašiku šećera, kiselu pavlaku i brašno. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Ostavite da odstoji 1 sat. Nadev: Umutite 4 žumanceta, šećer, mlevene orahe, otopljenu čokoladu i vanilin šećer. Dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. U podmazan pleh stavite donju koru, zatim nadev i gornju koru. Pecite na umerenoj toploti. Kada je pita pečena, prelijte glazurom od čokolade (recept br. 645). Ohladite i secite na kocke.
Bakina pita 250g brašna - 250g maslaca - 6 jaja - 200g šećera - 1 kesica vanilinšećera - 140g čokolade - 80g badema - sok od 1 limuna Brašno izdrobite sa maslacem. Dodajte 1 žumance i 4 kašike vode. Dobro zamesite. Ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim podelite na dva jednaka dela za dve kore. Nadev: Umutite 5 žumanaca, šećer, vanilin- šećer, ribanu čokoladu, mleveni badem, sok od limuna i ulupan sneg od 6 belanaca. U podmazani pleh stavite prvo koru zatim nadev i drugu koru odozgo. Gornju koru izbodite viljuškom da se ne izdigne. Pecite na umerenoj toploti. Kada se ohladi, secite na kocke i pospite šećerom u prahu.
303
Babuškina pita od jabuka 0,5 kg kore za pitu - 1 kg nakiselih jabuka - 150g suvog grožđa - 1 dcl ruma - 250g kristal-šećera - 100g maslaca - cimet - 150g oraha - 50g keksa Jabuke oljuštite, isecite na male tanke kriške. Suvo grožđe stavite u rum da ogrezne 2 sata. Orahe sameljite. Po dve kore. svaku namažite rastopljenim maslacem i pospite šećerom. Na početku kore stavite mešavinu oraha i keksa , jabuke, suvo grožđe, šećer i cimet. Urolajte. Napravite 6 jufki. Pecite 10 minuta, namažite maslacem pa još 25 minuta pecite sa folijom.
Palačinke na moj način 2jajeta - 1/2l mleka - 200g brašna - prstohvat soli - prstohvat šećera 1 kašičica ulja Umutite jaja, mleko, so, šećer, ulje, i polako dodajte brašno stalno mešajući. Kada je testo dobro umućeno, ostavite ga da odstoji 15 minuta. Pecite palačinke na ulju. Nadevajte ih pekmezom od kajsija ili orasima i šećerom, a ima i mnogih koji vole prazme palačinke.
304
Krem palačinke 100g maslaca - 120g šećera - 100g brašna - 100g čokolade - 6 jaja 4 dcl mleka Umutite 60 g maslaca, 6 žumanaca, 6 kašika šećera. Dodajte mleko, brašno i ulupan sneg od 6 belanaca. Sve dobro izmešajte i pecite palačinke na maslacu, ali samo sa jedne strane. Palačinke slažite u veći tanjir jednu na drugu. Nepečena strana treba da bude okrenuta na gore. Svaku palačinku pospite ribanom čokoladom. Služite tople, a secite kao kriške okrugle torte.
Švedske palačinke 100g maslaca - 150gšećera u prahu - 50g brašna - 3 dcl mleka - 7 jaja - 2 žumanca - 2dcl belog vina - 100g čokolade Maslac umutite sa 6 žumanaca, brašnom i mlekom, Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca, brašnom i mlekom. Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca. Sve izmešajte. Pecite palačinke samo sa jedne strane. Ređajte jednu na drugu s nepečenim stranama okrenutim na gore. Svaku palačinku pospite ribanom čokoladom. Kada ste sve palačinke poređali, zalijte ih kremom. Krem: Ulupajte žicom na pari 1 jaje, 2 žumanca, šećer, vino dok masa ne počne da se zgušnjava. Vrućim kremom prelijte palačinke i služite tople.
305
Palačinke Romanof Po 2 palačinke na svakog gosta (vidi recept br.619) 500g sladoleda od vanile - 500g svežih ili smrznutih jagoda ili malina - 150g prah šećera - 1 kesica vanilin-šećera - 1 dcl trešnjovaće - 1/2l mleka - 3 žumanca - 3 kašike šećera - 100g slatke pavlake Ispecite palačinke prema receptu. Pripremite topli preliv. Ispasirajte jagode, dodajte prah-šećer, trešnjevaću. Stavite na vatru. Čim proključa, ostavite na toplom u stranu. Krem kojim ćete filovati palačinke pripremite na sledeći način. U rashlađeno mleko dobro umutite žumanca i 3 kašike šećera. Kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i dodajte ulupanu zaslađenu slatku pavlaku. Sve polako promešajte. Palačinke Romanof servitajte na sledeći način. U poseban tanjir za svakog gosta stavite po 2 palačinke presavijene načetvoro i nadevene kremom. Pored palačinki stavite po 2 kugle sladoleda od vanile i sve prelije toplim prelivom od jagoda. Odmah služite da se sladoled ne otopi pod toplim prelivom.
306
Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe Suzette) 50g maslaca - 3 kašike šećera - sok od 1 limuna - sok od 1 pomorandže - 2 kašike seckanog badema - 2 dcl maraskina - 0,5 dcl konjaka - 1 dcl slatke pavlake - 6 palačinki manjih, prečnika 12cm U poseban tiganj za flambiranje stavite maslac i šećer stalno mešajući dok maslac ne zapeni. Pazite da šećer ne požuti. Polako uspite sok od limuna i pomorandže. Ostavite da prekuva. U vrijući sok spuštajte jednu po jednu palačinku. Svaku pospite bademom, preklopite na četvoro i ostavite palačinke u soku. Zatim palačinke prelijte maraskinom pa konjakom i zapalite. Ako je veče, obavezno ugasite osvetlenje kako bi plamen imao pun efekat. Kad se plamen ugasi, palačinke izvadite u činiju iz koje ćete služiti. U preostali sok uspite slatku neulupanu pavlaku, malo prokuvajte i zalijte palačinke. Služite tople.
Carske mrvice 60g maslaca - 5 jaja - 100g šećera - 100g brašna - 100g suvog grožđa Umutite maslac, 5 žumanaca, šećer, brašno i ulupani sneg od 5 belanaca. Izručite u okrugli pleh u kojem je zagrejano malo ulja. Stalno mešajući, pecite dok ne porumeni. Kada je skoro pečeno, stavite suvo grožđe. Izručite u činiju i pospite šećerom u prahu.
307
Garnirane palačinke sa orasima 12 palačinki Nadev: 250g oraha - 200g kristal šećera - 150g suvog grožđa - 0,5 dcl kirš-ruma - 1dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-šećera - 0,5 dcl ruma Preliv: 2dcl slatke pavlake - 1 dcl kirš-ruma - 100g kristal šećera - 1 jaje Ispecite palačinke. Ohladite. Suvo grožđe potopite u rum da ogrezne i odstoji 2 sata. Sameljite orahe, dodajte šećer, oceđeno suvo grožđe, kirš-rum, vanilin šećer i slatku pavlaku. Sve dobro izmešajte. Nadevom punite palačinke i slažite u vatrostalnu posudu. Palačinke premažite malo nadevom. Umutite slatku pavlaku, kiršrum, šećer i jaje i zalijte palačinke. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 40 minuta na 220 oC. Služite toplo.
Bokizov desert 8 jaja - 250g šećera u prahu - 1/2 l mleka - 1 šipka vanile - 100g badema - 100g šećera u kristalu Umutite 8 žumanaca sa 125 g šećera. Dodajte vrijuće mleko stalno mešajući. U mleko prethodno, dok se kuva, stavite razlomljenu šipku vanile. Pazite da se krem zgusne, ali da ne provri. Ohladite krem stalno mešajući. Ulupajte sneg od 8 belanaca. Polako dodajte 125g šećera u prahu da sneg ne bi spao. Da bi sneg bio čvrst dodajte nekoliko kapi limuna. U ključalu vodu kašikom spuštajte oblikovane nokle od snega. Posle 2 minuta kuvanja polako ih rešetkastom kašikom okrenete. Kad su kuvane polako ih vadite i ohladite. Po ohlađenom kremu poređajte nokle od snega preko kojih treba posuti seckanog badema i zaliti tankim mlazom karame-liziranog šećera. Služite hladan.
308
Šnenokle 1l mleka - 6 jaja - 6 kašika šećera - 1 štangla vanile - 1.5 dcl slatke pavlake Zasladite mleko, sa vanilom i stavite da se kuva. Posebno ulupajte sneg od belanaca i kašikom vadite nokle i stavljajte u ključalo mleko da se kuvaju. Da bi bile nokle čvršće, u belanca stavite nekoliko kapi limuna. Kada su nokle kuvane, vadite ih rešetkastom kašikom i stavljajte u činiju iz koje ćete služiti. Mleko rashladite i umutite jedno po jedno žumance. Dobro mutite dok ne postane penasto. Zatim kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i polako umešajte 150g ulupane zaslađene slatke pavlake. Kremom zalijte nokle i stavite u hladnjak da se rashlade. Služie hladno.
Flambirane banane 4 banane - 5 kašika šećera - sok od 2 pomorandže - 60g maslaca - 2 dcl likera "Kiraso" - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od vanile - 3 dcl preliva od čokolade (recept br. 644) 100g badema - 50g šećera u kristalu Banane oljuštite i presecite uzduž na polovine. U poseban tiganj za flambiranje stavite šećer i sok od pomorandže da provri. Zatim dodajte maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker. Spustite banane da se kuvaju. Kuvajte dok malo ne omeknu i ne požute. Probadajte banane viljuškom da se natope soka. Prelijte ih konjakom, zapalite i ostavite da plamen gori dok se ne ugasi. (Obavezno ugasite osvetljenje zbog efekta flambiranja). Služite tople banane. Svakom gostu u tanjir stavite 2 kugle sladoleda, pored njih banane, zalijte toplim sokom u kome su se kuvale, preko toga preliv od čokolade i najzad pospite iseckanim i u kristal-šećeru proprženim bademima.
309
Flambirane jabuke 1 kg jabuka - 5 kašika šećera - sok od 2 pomorandže - 60g maslaca 2dcl likera "Kiraso" - 2 dcl trešnjevače - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od vanile - 3 dcl preliv od čokolade (recept br. 644) - 100g badema - 50g šećera u kristalu Jabuke oljuštite, izvadite kaštice iz sredine i isecite ih na tanke kolutove. Potopite ih u trešnjevaču da stoje 2 sata. U poseban tiganj za flembiranje stavite šećer i sok od pomorandže da provri. Zatim dodajte maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker. Spustite jabuke da se kuvaju. Kuvajte dok ne omeknu i ne požute. Prelijte jabuke konjakom i zapalite. Neka plamen gori dok se sam ne ugasi. (Ugasite osvetlenje zbog efekta flambiranja) Služite tople jabuke. Svakom gostu u tanjir stavite nekoloko kriški jabuka preko 2 kugle sladoleda. Zalijte sokom u kome su se jabuke kuvale. Prelijte čokoladom i pospite iseckanim i u kristal-šećeru proprženim bademima.
Punjene jabuke 4 jabuke - 1 limun - 3 jajeta - 4 kašike šećera u prahu - 1 kesica vanilin-šećera - 100g samlevenih lešnika - 1 kašika šećera Jabuke oljuštite, odsecite gornji deo (kapicu), izdubite i nacedite po njima limuna. Žumanca buavo umutite sa prah-šećerom i vanilinšećerom. dodajte lešnik. Belanca ulupajte sa kašikom šećera u čvrst sneg. Polako sve zajedno umutite. Jabuke poređajte u posudu i pecite ih 20 minuta. Izvadite ih iz pećnice, nadenite sa masom od lešnika, zatvorite kapicom i pecite još 10 minuta na 180 oC. Služite toplo.
310
Voćna salata 1 kg mešanog voća (jabuke, pomorandže, banane, grejpfurt) - 100g suvog grožđa - 100g šećera u prahu - sok od 1 limuna - 1 dcl trešnjevaće - 100g badema - 50g šećera u kristalu - 1/4 l slatke pavlake Očistie voče i isitnite ga na kockice. Dodajte suvo grožđe, šećer u prahu, sok od limuna i trešnjevaču. Lagano izmešajte. Odozgo stavite ulupanu, zaslađenu slatku pavlaku. Bademe iseckajte i propržite na kristal-šećeru. Ohladite, isitnite griliaš i pospite preko slatke pavlake. Služite hladnu salatu.
Čokoladne nokle 250g šećera u prahu - 100g čokolade - 50g kakaoa - 1 l mleka - 6 jaja Ulupajte sneg od belanaca. Polako uspite 100g šećera u prahu u kakao. Pažljivo promešajte da sneg ne splasne. Kuvajte mleko sa čokoladom. Kada mleko proključa, kašikom vadite nokle od snega i kuvajte ih u mleku. Kada su kuvane, rešetkastom kašikom vadite nokle i ređajte u činiju iz koje ćete služiti. Posebno umutite žumanca sa 12g šećera u prahu.Ovu masu sipajte u vrijuće mleko neprestano mešajući. Kuvajte krem dok malo ne zgusne. Ohladite ga stalno mešajući. Zalijte nokle od snega. Rastanjite u hladnjaku i služite.
311
Kesten-pire 1 kg kesten pirea - 300g šećera u kristalu - 2 kesice vanilin-šećera Rastopite kesten-pire po čaršavu. Pospite šećer i vanilin šećer. Ostavite da stiji 30 minuta. Zatim lagano prstima promešajte. Ostavite da miruje još 25 minuta. Umesite masu kao testo. U posudama u kojima ćete služiti kroz presu za krompir napravite crviće. Uz kesten-pire obavezno služite sveže ulupan šlag.
Kesten rolat 1kg kesten pirea - 300g šećera u kristalu - 2 kesice vanilin-šećera 240g maslaca - 5 kašika ruma - 8 štangli čokolade - 1 kašika kakaoa - 1 jaje Rastopite kesten-pire po čaršavu. Pospite šećer i vanilin-šećer. Ostavite da stoji 30 minuta. Prstima lagano promešajte. Ostavite da stoji još25 minuta. U posudi zamesite kesten kao testo sa 220g maslaca i rumom. Od ove mase uzmite 250g i njoj dodajte 4 omekšale štangle čokolade i kakao. Dobro zamesite i oblikujte kao kobasicu. Od ostalog kestentesta oblikujte jufku, stavite na sredinu čokoladnu kobasicu i oblikujte rolat. Za glazuru istopite 4 štangle čokolade i 20g maslaca na pari. Dodajte prethodno ulupano jaje. Zalijte rolat. Ostavite rolat u hladnjaku 24 sata. Secite ga na kriške 1,5 cm debljine.
312
Bajadere 400g šećera - 8 kašika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha 150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 štangle šokolade - glazura od čokolade recept br. 645 Ukuvajte šećer sa vodom dok se ne pojave klobuci. Prohladite. Dobro umutite sa maslacem. Izmešajte sa orahom i keksom. Masu podelite na dve polovine. U jednu dodajte istopljenu čokoladu. Na dasci obložonoj alu-folijom razlijte prvo masu sa čokoladom pa odozgo drugu polovinu mase. Ohladite. Zalijte sa čokolad-glazurom. Prohladite i secite vlažnim nožem pravougaone štangle.
Mus od jagoda 750g svežih zrelih jagoda - 200g šećera - 4 belanaca - 2 dcl slatke pavlake Jagode dobro operite, prosušite i sa viljuškom izgnječite. Umešajte sa šećerom i ostavite 20 minuta da stoje. U mikseru izpirirajte. Od belanaca ulupajte čvrst sneg. Dodjte krem od jagoda i ostavite u hladnjaku 15 minuta. Slatku pavlaku ulupajte u čvrst šlag. Sve zajedno polako promešajte. Mus od jagoda servirajte u čašama i na svaku stavite po jednu lepu jagodu. Do služenja držite u hladnjaku.
313
Sladoled od ruža 2 šake latica od crvenih ruža - 7 dcl mleka - 250g šećera u prahu 1/2 kašičice cimeta u prahu - 8 žumanaca Naberite i operite dve pune šake latica od crvenih ruža. Otrebite svaku laticu da bude zdrava. Spustite latice u vrijuće mleko. Pustite nekoliko minuta da se latice kuvaju u mleku. Zatim procedite mleko. Dodajte šećer i cimet i ponovo stavite da se kuva dok se malo ne zgusne. Skinite mleko sa vatre i ohladite ga. Zatim ulupajte žumanca jedno po jedno, i ponovo stavite na toplotu stalno mešajući žicom dok ne proključa. Uspite u drugu činiju i ohladite masu stalno mešajući. Procedite kroz sito, stavite u kalup i u hladnjak da se sladoled stegne.
Sladoled sa toplim prelivom 500g sladoleda od vanile - 500g svežih ili smrznutih jagoda ili malina - 300g šećera u prahu - 1 dcl trešnjevače Oprati jagode ili maline, propasitati i kašu stavite sa šećerom da proključa. Ostavite dva minuta da ključa, dodati trešnjevačuSvakom gostu servirati sladoled u posebnu šolju i zaliti vrućim prelivom od jagoda.
Praline 200g čokolade - 100g maslaca - 1 jaje Otopite čokoladu, dodajte maslac i mutite zajedno na pari 10 minuta. Ohladite. Dodajte žumance u ulupani sneg od belanceta. Dobro izmešajte. Ostavite da prenoči u hladnjaku. Sutradan pravite kuglice i uvaljajte ih u čololadne mrvice.
314
Punjena dinja 1 dinja od 2 kg - 300g jagoda - 300g banana - 150g šećera u prahu 1,5 dcl maraskina Odrežie vrh dinje. Kašikom izvadite koštice. Zatim kašikom vadite meso dinje u malim parčićima. Iseckajte jagode i banane. Pošećerite, nalijte maraskinom i lagano izmešajte. Ovako priprenljenu voćnu salatu vratite u izdubljenu dinju, poklopite i ostavite u hladnjaku da se hladi.
Ledena pena sa trešnjama 7 žumanaca - 1 jaje - 250g šećera u prahu - 1 kesica vanilin-šećera 0,5dcl trešnjevače - 2,5 dcl slatke pavlake Umutite žumanca, jaje, vanilin-šećer i 150g šećera u prahu. Dodajte trešnjevaču i ulupanu i zaslađenu slatku pavlaku. Polako izmešajte. Sipajte u kalup prethodno obložen aluminijumskom folijom, kojom, takođe, pokrijte kalup. Ostavite u zamrzivaču 3 sata. Pre služenja umočite kalup u vrelu vodu i izručite ledenu penu na činiju iz koje ćete služiti. Odmah služite.
Bola 1 kg mešanog voća (pomorandže, breskve, jabuke, banane, ananas) - 500g šećera - 2 l penušavog vina(šampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl maraskina Očistite i iseckajte voće na kocke. Pospite šećerom i ostavite 2 sata da se šećer istopi. Prelijte hladnim šampanjcem, konjakom i maraskinom. Dobro zamešajte i ohladite. Služite u čašama.
315
Carigradska boza 4l hladne vode - 150g kukuruznog brašna - 400g šećera - 25 g svežeg kvasca - 10g limuntusa Umutite kukuruzno brašno u hladnoj vodi i ostavite da proključa na tihoj vatri. Kuvati10 minuta stalno mešajući. Ohladite potpuno. Dodajte šećer, kvasac razmućen u malo skuvane tečnosti i limuntus. Ostavite 12 sati da prirodno vri, povremeno mešajući. Ocedite (kroz gazu) u flaše i stavite u hladnjak.
Preliv od čokolade 125 g čokolade - 2 dcl vode - 2 kašičice vanilin-šećera - 2 kašike slatke pavlake - 25 g maslaca Izlomite čokoladu na manju parčad. Sipajte vodu, vanilin-šećer i mešajte na umerenoj toploti 20 minuta. Izmaknite sa vatre i mešajući, ohladite. Dodajte maslac i neulupanu, nezaslađenu slatku pavlaku, Mutite da preliv bude buav.
Glazura od čokolade 125 g čokolade - 4 kašike šećera u prahu - 4 kašike sirupa od šećera Rastopite čokoladu u mlakoj pećnici. Umešajte naizmenično šećer i sirup od šećera (skuvana voda i šećer). Dok je glazura još topla, premažite tortu ili kolač.
316
Šodo od vina 8 žumanaca - 300g šećera u prahu - 6 dcl belog vina - 2 kašike trešnjevače ili maraskina Umutite žumanca sa šećerom. Postepeno uspite vino, stalno mešajući na pari dok se ne zapeni. Na kraju dodajte trešnjevaču ili maraskinu i odmah služite. Ovaj šodo možete služite kao preliv za puding, ali u letnje dane možete poslužiti i kao napitak. U tom slučaju lupajte ga žicim dok se ne ohladi, pa sipajte u čaše. Služite odmah.
Preliv od badema 120g maslaca - 120g badema - 120g šećera - 3 jajeta - 0,5 dcl ruma Umutite penasto maslac, šećer i očišćen i samleven badem. Na kraju umešaje jaja i rum. Preliv je izuzetan za tortu.
Preliv od kafe 1dcl jake crne kafe - 2 dcl mleka - 1 dcl slatke pavlake - 3 jajeta - 3 kašike šećera u prahu Izmešajte kafu, mleko i pavlaku. Ostavite da proključa. Umutite jaja i šećer. Zalijte vrijućom belom kafom. Mešajte na pari dok preliv ne počne da se zgušnjava. Ohladite i služite uz puding od pirinča.
317
Penasti preliv od čokolade 250g čokolade - 60g maslaca - 2,5 dcl slatke pavlake U manjoj posudi rastopite čokoladu sa dve kašike vode. Kad se čokolada prohladi, umešajte umućeni maslac i neulupanu slatku pavlaku. Mutite dok masa ne postane buava. Prelijte tortu ili kolač.
Glazura od kafe 1,5 dcl jake crne kafe - šećera u prahu Skuvajte jaku crnu kafu. Kad se staloži, ocedite od soca. Umešajte onoliko šećera koliko je potrebno da dobijete prilično gustu masu. Odmah premažite tortu ili kolač.
318
DIJETA
319
Supa Paveze (dijetalna) 3 kašike paradajz-pirea - 1 kašičica ulja - 1 kašičica brašna - 3/4 tople vode - prstohvat bosiljka - 1 jaje - 1 kašika sirćeta - prstohvat soli Ugrejte ulje, stavite brašno, paradajz-pire i nalijte vodom. Dodajte bosiljak i so. Kuvajte. Jaje poširajte u sirćetu i vodi. Stavite poširano jaje u tanjir i nalijte paradajz-supom. Tanjir supe Paveze je ceo obrok.
Bujon sa jajetom 3 dcl bistre supe - 1 jaje - prstohvat soli Stavite presno jaje u tanjir. Nalijte bujonom. Posolite. Tanjir bujona sa jajetom je ceo obrok.
Čorba od piletine 1 mlado pile - 1 glavica luka - 3 šargarepe - 3 paštrnaka - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća prstohvat soli Isecite na tanke kolutove šargarepu, paštrnak, dodajte ulje, peršun luk ucelo i propržite 2 minuta. Dodajte pile, začin od sušenog povrća i so. Nalijte vodom. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat. Skinite pileće meso s kostiju, ogulite kožicu, izbacite luk i peršun. Isitnjeno meso vratite u čorbu. Tanjir čorbe sa mesom, šargarepom i paštrnakom je seo obrok.
320
Čorba od zelja 500g zelja - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 1 glavica luka - 1 veza peršuna - 1 par hrenviršli - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 kašike kiselog mleka - prstohvat soli Isecite na tanke kolutove šargarepu, paštrnak, dodajte ulje, peršun, luk ucelo i propržite 2 minuta. Nalijte vode, začin od sušenog povrća i kuvajte 20 minuta. Spustite seckano zelje. Kuvajte 10 minuta. Poslednjih 5 minuta dodajte viršle da se kuvaju u čorbi. Tanjir čorbe od zelja uz 1 kašiku kiselog mleka i 1 viršle isečene na kolutove je ceo obrok
Kuvana govedina 500g goveđeg mesa (ne masnog) - 2 kašike začina od sušenog povrća Meso operite, nalijte vodom, sipajte začina od sušenog povrća i kuvajte dok ne postane meko. 250g kuvnog mesa uz 1 kašičicu senfa je ceo obrok.
Kuvana teletina 500g telešeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina od sušenog povrća - prstohvat soli Meso operite i nalijte vodom. Dodajte očišćene šatgarepe, paštrnak i začin od sušenog povrća. Posolite. Kuvajte dok meso ne postane meko. 250g kuvanog mesa, 2 šargarepe,2 paštrnaka i 1 kašičica senfa je ceo obrok.
321
Kuvana jagnjetina 500g jagnječeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina od sušenog povrća - prstohvat soli Meso operite i nalijte vodom. Dodajte očišćene šargarepe, paštrnak i začin od sušenog povrća. Posolite. Kuvajte dok meso ne postane meko. 250g kuvanog mesa, 2 šargarepe, 2 šaptrnaka i 1 kašičica senfa je ceo obrok.
Salata od govedine 500g goveđeg mesa (ne masnog) - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kisele paprike - 2 kisela krastavca - 1 kašika senfa - 1 kašičica ulja - sok od 1 limuna prstohvat soli Meso skuvajte sa šargarepom, paštrnakom i začinom od sušenog povrća. Ohladite i ocedite. Isecite na manje komade meso, šargarepu, paštrnak, paprike, krastavce. Dodajte senfa, ulja, sok od limuna i so. Sve dobro izmešajte. Pola količine pripremljene cele salate je ceo obrok.
Pljeskavica 250g mlevenog mesa junećeg - 1 kašika začina od sušenog povrća 1 kašičica ulja - 2 kašike vode U mleveno meso stavite začin od sušenog povrća, ulje i vodu. Dobro zamesite. Ostavite da stoji 2 sata. Oblikujte dve pljeskavice. Pecite ih bez masnoće na teflonu. 2 pljeskavice uz 2 kisela krastavca su celi obrok.
322
Musaka od blitve(zelja) 600g blitve - 300g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - prstohvat soli Blitvu očistite i operite u vrućoj vodi. Meso izdinstajte na 1 kašici ulja. Dodajte 1 kašiku začina od sušenog povrća i seckan peršun. U vatrostalnu posudu stavite polovinu blitve, meso pa drugu polovinu blitve. Nalijte toplom vodom da ogrezme, sipajte ulje i pospite začin od sušenog povrća. Stavite prevrnuti manji tanjir da pritisne, odozgo metnite aluminijumsku foliju i pecite u pećnici 1sat na umerenoj temperaturi. Pola količine musake od blitve uz 2 kašike kiselog mleka je ceo obrok.
Musaka od kiselog kupusa 1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog mesa - 1 kašika začina od sušenog povrća - 3 kašike ulja - 1 veza peršuna - prstohvat soli Isecite kupus na krupnije rezance. Izdinstajte meso na 1 kašičici ulja. Dodajte seckan peršun i so. Stavite red kupusa, red mesa i kupus. Nalijte vodom da ogrezne. Pecite u pećnici na umerenoj toploti. Trećina musake je ceo obrok.
323
Sarma od kiselog kupusa 1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog junećeg mesa - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja - prstohvat soli Izdinstajte meso na ulju. Dodjte seckan peršun i začin od sušenog povrća. Uvijte sarme i ređajte u lonac. Nalijte vodom da ogrezne i kuvajte 1 sat i 30 minuta. 6 sarmi je ceo obrok.
Gulaš od govedine 500g goveđeg mesa - 1 kašika ulja - 1 paprika - manja glavica crnog luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl belog vina. prstohvat soli. Meso operite i isecite na manje komade. Izdinstajte luk na ulju, dodajte meso, iseckanu papriku, začin od sušenog povrća, vino i so. Dinstajte 1 sat. Polovina gulaša je ceo obrok.
Džumlek-ćevap 3 pune kutlače džumlek-ćevapa(recept br. 116). Ovolika porcija džumlek-ćevapa je ceo obrok.
324
Teleći naresci pečeni bez masnoće 250g telećih narezaka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1/2 kašičice ulja Operite i izlupajte nareske. Namažite uljem i pospite začinom od sušenog povrća. Pecite nareske na teflonu. Dva nareska od po 125g uz zelenu salatu je ceo obrok.
Pile dinstovano 1 pile - 1 glavica luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika ulja - so po ukusu Pile operite i utrljajte začin od sušenog povrća. Stavite ga u vatrostalni sud sa poklopcem. Zalijte preko njega ulje, stavite celu glavicu luka, posolite i sipajte 1,5dcl vode. Poklopite i pecite u pećnici 1 sat. Trećina pileta uz struganu šargarepu je ceo obrok.
Belo pileće meso pečeno bez masnoće 250g belog pilećeg mesa - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašičica ulja - 1 kašika senfa Isecite mareske od belog pilećeg mesa. Utrljajte začin od sušenog povrća, namažite uljem i senfom. Ostavite 1 sat da stoji. Pecite na teflonu bez masnoće. Pileći naresci uz 2 kisele paprike su ceo obrok.
325
Pileće pašteta 1 pile - 2 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 3 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 kašika kapra - sok od 1 limuna - 1 kašika kisele pavlake - so po ukusu - prstohvat soli Skuvajte pile zajedno sa šargarepom, paštrnakom i začinom od sušenog povrća. Ocedite, ohladite, meso odvojte od kostiju i skinite kožicu sa mesa. Obarite jaja. Kroz mašinu za meso sameljite pileće meso, jaja, krastavce, šargarepu, paštrnak i kapar. Dodajte kiselu pavlaku, sok od limuna, so i biber. Sve dobro umutite. Ostavite u hladnjaku. Pašteta može da stoji nekoliko dana. 200g paštete je ceo obrok.
Pečurke dinstovane 500g pečuraka - 1 kašika ulja - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća Pečurke operite i isecite na četvrtine. Dinstajte ih na ulju. Dodajte začin od sušenog povrća i seckan peršun. Polovina dinstanih pečuraka je ceo obrok.
Pečurke pečene 250g šampinjona (samo kapice) - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu Kapice od šampinjona operite i poređajte u pleh. U svaku pečurku stavite malo seckanog peršuna, kap ulja, soli i bibera. Pecite u pećnici 20 minuta na umerenoj toploti. Pečene pečurke ovako pripremljene su ceo obrok.
326
Barena blitva sa tikvicama 400g blitve - 400g tikvica - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - prstohvat soli Tikvice operite i isecite na deblje kolutove. Barite u slanoj vodi 15 minuta. Zatim dodajte blitvu sečenu na deblje rezance. Kuvajte još 15 minuta. Ocedite. Pospite ulje, sok od limuna i posolite. Služite toplo ili hladno. Polovina barenih tikvica je ceo obrok.
Pire od spanaća 300g spanaća - 1 kašičica ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća 1 dcl mleka - prstohvat soli - prstohvat bibera Obarite spanać u slanoj vodi. Ocedite. Propasirajte ga. Stavite ga na toplo ulje, dodajte začin od sušenog povrća, toplo mleko, so i biber. Dinstajte 10 minuta. Pire od spanaća uz 1 jaje na oko pečeno na teflonu je ceo obrok.
Janija od povrća 1 plavi patlidžan - 2 paprike - 3 paradajza - 2 šargarepe - 1 paštrnak 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu Isitnite povrće i sipajte ga na toplo ulje. Dodajte začina od sušenog povrća, origano, so i biber. Dinstajte 30 minuta na umerenoj toploti. Janija od povrća je ceo obrok.
327
Šargarepa strugana 400g šargarepe - sok od 1 limuna Operite, očistite i istružite šargarepu. Zalijte sokom od limuna. Polovina šargarepe uz još neku salatu ili meso na teflonu čini ceo obrok.
Podvarak posni 600g kiselog kupusa - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 lovorov list - 1/4 kašičice kima Kupus isecite na široke rezance.Stavite ga na toplo ullje, dodajte začin od sušenog povrća, lovor i kim. Dinstajte 45 minuta. Polovina posnog podvarka je ceo obrok.
Sladak kupus sa kiselim mlekom 1 glavica kupusa - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - prstohvat bibera Izrendišite kupus, posolite ga i ostavite da odstoji 2 sata. Ocedite ga, dodajte ulje, sok od 1 limuna i kiselo mleko. Sve izmešajte. Stavite u hladnjak. Može da stoji nekoliko dana Po dve supene kašike kupusa služe za utoljavanje gladi.
328
Krastavac sa kiselim mlekom 400g svežeg krastavca - 1 kašika ulja - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu Krastavce oljuštite i izrendišite na tanke kolutove. Posolite i ostavite 3 sata da stoje. Ocedite, dodajte ulje i kiselo mleko. Dobro izmešajte. Polovina krastavaca i 1 par viršli je ceo obrok.
Zelena salata sa prelivom 1 glavica zelene salate - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu Zelenu salatu operite i isecite. Ulje, sok od limuna i so umutite. Izmešajte salatu sa prelivom. Zelena salata uz pečene nareske bez masnoće je ceo obrok.
Karfiol sa jajima 1 karfiol - 2 jajeta - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu Obarite karfiol u slanoj vodi. Ocedite ga, rastavite u cvetove i rđajte u posudu uz tvrdo kuvana jaja isečena na polovine. Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte karfiol i jaja. Pobiberite. Služete toplo ili hladno. Polovina karfiola sa jajima je ceo obrok.
329
Prokelj (šprosle) sa jajima 400g prokelja - 2 jajeta - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Obarite prokelj u slanoj vodi. Ocedite ga i poređajte u posudu uz tvrdo kuvana jaja isečena na polovine. Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte prokelj i jaja. Pobiberite. Služite toplo ili hladno. Polovina prokelja sa jajima je ceo obrok.
Rotkvice sa jajima 3 veze rotkvica - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Rotkvice operite i izrendišite na tanke kolutove. Dodajte sitno seckana tvrdo kuvana jaja. Umešajte kiselu pavlaku. Posolite ii pobiberite. Ostavite na hladnom. Polovina rotkvica sa jajima je ceo obrok.
Zelena salata sa jajima i debrecinerima 2glavice zelene salate - 1 par debrecinera - 3 jajeta - 2 kašike ulja sok od 1 limuna - so Operite i isecite zelenu salatu. Obarite jaja i debreciner. Isecite debreciner na kolutove, a jaja na kocke. Dodajte ulje, sok od 1 limuna, so i izmešajte sa salatom. Polovina ovako spremljene salate je ceo obrok.
330
Omlet od jaja sa paradajzom 2 jajeta - 2 paradajza - 2 kašike mleka - 1 kašičica ulja - so Jaja dobro umutite sa mlekom. Dodajte so. Pecite na vrućem ulju. Ne mešajte i ne okrećite. Ivice u toku pečenja malo odižite. Omlet sipajte u tanjir na zapečenu stranu. Paradajz isecite na kolutove i poređajte na polovinu omleta. Drugom polovinom preklopite. Služite toplo. Omlet od jaja sa paradajzom je ceo obrok.
Pašteta od belog sira i jaja 300g mladog kravljeg sira - 2 jajeta - 1 veza peršuna - prstohvat soli prstohvat bibera Sir izgnječite i dodajte meko kuvana jaja, seckan peršun, so i biber. Sve dobro izmešajte. Polovina paštete uz struganu šargarepu je ceo obrok.
Poširana jaja 2 jajeta - 1 dcl vinskog sirćeta - 1/2l vode - prstohvat soli Kuvajte vodu sa sirćetom. Kada proključa, pažljivo spustite presna jaja da se ne raspadnu. Kuvajte 30 sekundi. Izvadite jaja rešetkastom kašikom. Poširana jaja uz salatu je ceo obrok.
331
Dinstovana pileća srca 500g pilećih srca - 2 kašike ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1,5dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu Operite i ocedite srca. Stavite na vruće ulje. Dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, vino i biber. Dinstajte 45 minuta. Polovina dinstanih srca uz salatu je ceo obrok.
Dinstovana teleća džigerica u vinu 500g teleće džigerice - 2 kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1,5 dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu Operite i ocedite džigericu i isecite na tanke kriške. Stavite na vruće ulje. dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, vino i biber. Dinstajte 30 minuta. Kad je džigerica gotova posolite. Služite toplo. Polovina dinstane džigerice je ceo obrok.
Dinstovan mozak 500g telećeg mozga - 2 kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu Dobro operite i isecite na komade mozak. Spustite ga na vruće ulje. Dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, so i biber. Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta. Polovina mozga uz salatu je ceo obrok.
332
Pašteta od teleće džigerice 1 kg teleće džigerice - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike ulja - 1 dcl belog vina - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 2 kisela krastavca sok od 1 limuna - 1 kašika kapra - 2 kašike kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu Operite i ispržite na vrelom ulju džigericu. Dodajte začin od sušenog povrća, seckan peršun, vino, so i biber. Dinstajte 30 minuta. Na mašini za meso sameljite džigericu, krastavac, tvrdo kuvana jaja i kapar. dodajte kiselu pavlaku, sok od 1 limuna, so i biber. Dobro izmešajte. Ako je pašteta suva, možete dodati malo soka od dinstanja. 200g paštete je ceo obrok.
Džigerica pečena bez masnoće 300g džigerice (pileće ili teleće) - 2 kašike začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu Džigericu operite i isecite na komade. Prosušite.Izmešajte sa začinom od sušenog povrća i pobiberite. Pecite na teflonu bez masnoće. Kad je džigerica pečena, posolite. Džigerica uz salatu je ceo obrok.
Goveđi jezik kuvani 1 goveđi jezik - 2 kašike začina od sušenog povrća Goveđi jezik operite i stavite u vodu da se kuva. Dodajte začin od sušenog povrća. Kuvajte na umerenoj toploti 2 sata. Ocedite ga i, dok je vruć, oljuštite ga. Secite ga na kriške od 2 cm debljine. Stavite ga u plitku vatrostalnu posudu i zalijte vodom u kojoj se kuvao. Vadite kriške po potrebi. Služite toplo ili hladno. Tri kriške kuvanog jezika uz senf je ceo obrok.
333
Viršle kuvane ili pečene bez masnoće 2 para viršli (zanatskih) Viršle obarite ili isecite na kolutove i pecite u teflonu bez masnoće. Viršle uz kupus salatu sa kiselim mlekom čine ceo obrok.
Salata od debrecinera 1 par debrecinera - 1 kisela paprika - 1 jaje - 1 kašika senfa - 1 kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu Obarite debreciner. Ohladite i isecite na kolutove. Dodajte sečenu papriku i tvrdo kuvano jaje isečeno na kockice. Tome dodajte senfa, ulja, so i biber. Sve izmešajte. Salata od debrecinera je ceo obrok.
Pečen parizer od ćuretine 250g parizera od ćuretine - 1 kašičica ulja Oljuštite i isecite na kolutove parizer. Na krajtevima ih zasecite da se ne bi kod pećenja uvijali. Pecite ga na podmazanom teflonu. Pečeni parizer je ceo obrok.
Tunjevina sa limunom 1 kutija tunjevine u ulju - sok od 1 limuna Ocedite tunjevinu od ulja. Izgnječite i izmešajte sa sokom od limuna. Tunjevina sa limunom uz barenu blitvu je ceo obrok.
334
Salata od ribe 300g škrapine - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - 1 kašika kapra - 50g maslinki - so po ukusu Škrapinu obarite u slanoj vodi. Ocedite i očistite od kostiju. Dodajte kapra i seckane maslinke. Prelijte uljem, sokom od limuna i posolite. Salata od ribe je ceo obrok.
Kuvana (lešo) riba 1 morska riba od 300g (škrapina, list, oslić) - 1 veza peršuna - 1 lovorov list - 1 glavica luka - 1 limun - 1 kašika ulja - so po ukusu biber po ukusu Operite i očistie ribu. stavite je u posudu uz peršun, luk, lovor, biber, limun isečen na kolutove, ulje i so. Nalijte vodom da ogrezne. Kuvajte 30 minuta. Ocedite i očistite od kostiju. Prelijte sa malo soka u koma se kuvala riba. Kuvana riba uz salatu je ceo obrok.
Pečena jabuka 1jabuka - 1 kašičica marmelade od višanja za dijabetičare - 1/4 kašičica cimeta Izdubite jabuku i stavite marmeladu. Pospite cimet. Pecite 15 minuta na umerenoj toploti u pećnici. Pečenu jabuku služite uz obrok kao slatkiš.
335
Strugana jabuka sa limunom i cimetom 3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kašičica veštačkog šećera u tečnosti 1/4 kašičice cimeta Oljuštite i izrendišite jabuke. Dodajte sok od 1 limuna i veštački šećer. Izmešajte. Pospite cimetom. Strugane jabuke služite uz obrok kao slatkiš.
Pire od jabuka 3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kašičica veštačkog šećera u tečnosti 1/4 kašičice cimeta Jabuke oljuštite i isecite na sitne kocke. Zalijte vodom da ogreznu. Kuvajte dok ne omekšaju. Ispasirajte, dodajte veštački šećer, sok od 1 limuna i cimet. Izmešajte i stavite u hladnjak. Pire od jabuka služite uz obrok kao slatkiš.
336
337
