DPG Recepttár 312.
Grízes - búzadarás ételek
Tartalomjegzék DPG Recepttár 312................................ 312................ ................................. .................................. .................................. .................................. ................. ..... 1 Grízes - búzadarás ételek.............................................. ételek........................ ............................................ ............................................ ............................. ....... 1
Tartalomjegzék.... artalomjegzék..................... ................................. .................................. ................................... .......................... ......... ............................. ............... .............. 2 Receptek !-t"l #$g.............................. $g............. .................................. .................................. .................................. .................................. ...................... ..... .. % Ajókás túrófelfújt......................................................................................................... 6 Almagombóc 1........................................................................................................... 6 Almagombóc 2........................................................................................................... 6 Almagombóc 3........................................................................................................... 6 Almás béles................................................................................................................. 7 Almás egérke.............................................................................................................. 7 Almás hajdina-alacsinta........................................................................................... hajdina-alacsinta........................................................................................... 7 Almás - megg!es s"elet............................................................................................... 7 Almás túrótorta........................................................................................................... 7 #anános túrótorta....................................................................................................... túrótorta....................................................................................................... $ #écsi gombóc............................................................................................................. $ #%rek............................................................................................................................ $ #%rgon!aknédli #%rgon!aknédli 1......................................................................................................... $ #%rgon!aknédli #%rgon!aknédli 2......................................................................................................... $ #%rgon!akrok #%rgon!akrokett.............................................................................................. ett.............................................................................................. ............ $ #%rgon!asterc.............................................................................................................. #%rgon!asterc.............................................................................................................. & #ú"adarás b%rgon!ale'es b%rgon!ale'es 1........................................................................................ & #ú"adarás b%rgon!ale'es b%rgon!ale'es 2........................................................................................ & #ú"adarás-gombás #ú"adarás-gombás b%rgon!ale'es.......................................................................... b%rgon!ale'es............................................................................. ... & (ila gal%ska................................................................................................................ & (sángó le'es............................................................................................................. 1) (sás"ármor"sa 1........................................................................................................ 1) (sás"ármor"sa 2........................................................................................................ 1) (sás"ármor"sa (sás"ármor"sa másként 1......................................................................................... 1) (sás"ármor"sa (sás"ármor"sa 'ag! *aramor"sa............................................................................. 1) (sás"árrétes............................................................................................................... 1) *aragal%ska.............................................................................................................. 11 *aragal%ska *aragal%ska +lemi módra........................................................................................ 11 *aragal%ska *aragal%ska aradicsommártásban aradicsommártásban ,eg!tálétel.................................................... 11 *aragombóc............................................................................................................ 11 *aragombóc *aragombóc málnas"óss"al..................................................................................... 11 *arahab 'anliamártással......................................................................................... 'anliamártással......................................................................................... 12 *arakoch *arakoch 'anlia /ntettel......................................................................................... 12 *arakrém torta......................................................................................................... 12 *aramor"sa 1............................................................................................................ 12 *aramor"sa 2............................................................................................................ 13 *aramor"sa 3............................................................................................................ 13 *ara%ding eerrel................................................................................................... eerrel................................................................................................... 13
Tartalomjegzék DPG Recepttár 312................................ 312................ ................................. .................................. .................................. .................................. ................. ..... 1 Grízes - búzadarás ételek.............................................. ételek........................ ............................................ ............................................ ............................. ....... 1
Tartalomjegzék.... artalomjegzék..................... ................................. .................................. ................................... .......................... ......... ............................. ............... .............. 2 Receptek !-t"l #$g.............................. $g............. .................................. .................................. .................................. .................................. ...................... ..... .. % Ajókás túrófelfújt......................................................................................................... 6 Almagombóc 1........................................................................................................... 6 Almagombóc 2........................................................................................................... 6 Almagombóc 3........................................................................................................... 6 Almás béles................................................................................................................. 7 Almás egérke.............................................................................................................. 7 Almás hajdina-alacsinta........................................................................................... hajdina-alacsinta........................................................................................... 7 Almás - megg!es s"elet............................................................................................... 7 Almás túrótorta........................................................................................................... 7 #anános túrótorta....................................................................................................... túrótorta....................................................................................................... $ #écsi gombóc............................................................................................................. $ #%rek............................................................................................................................ $ #%rgon!aknédli #%rgon!aknédli 1......................................................................................................... $ #%rgon!aknédli #%rgon!aknédli 2......................................................................................................... $ #%rgon!akrok #%rgon!akrokett.............................................................................................. ett.............................................................................................. ............ $ #%rgon!asterc.............................................................................................................. #%rgon!asterc.............................................................................................................. & #ú"adarás b%rgon!ale'es b%rgon!ale'es 1........................................................................................ & #ú"adarás b%rgon!ale'es b%rgon!ale'es 2........................................................................................ & #ú"adarás-gombás #ú"adarás-gombás b%rgon!ale'es.......................................................................... b%rgon!ale'es............................................................................. ... & (ila gal%ska................................................................................................................ & (sángó le'es............................................................................................................. 1) (sás"ármor"sa 1........................................................................................................ 1) (sás"ármor"sa 2........................................................................................................ 1) (sás"ármor"sa (sás"ármor"sa másként 1......................................................................................... 1) (sás"ármor"sa (sás"ármor"sa 'ag! *aramor"sa............................................................................. 1) (sás"árrétes............................................................................................................... 1) *aragal%ska.............................................................................................................. 11 *aragal%ska *aragal%ska +lemi módra........................................................................................ 11 *aragal%ska *aragal%ska aradicsommártásban aradicsommártásban ,eg!tálétel.................................................... 11 *aragombóc............................................................................................................ 11 *aragombóc *aragombóc málnas"óss"al..................................................................................... 11 *arahab 'anliamártással......................................................................................... 'anliamártással......................................................................................... 12 *arakoch *arakoch 'anlia /ntettel......................................................................................... 12 *arakrém torta......................................................................................................... 12 *aramor"sa 1............................................................................................................ 12 *aramor"sa 2............................................................................................................ 13 *aramor"sa 3............................................................................................................ 13 *ara%ding eerrel................................................................................................... eerrel................................................................................................... 13
*ara%ding megg!/ntettel...................................................................................... megg!/ntettel...................................................................................... 13 *ararétes................................................................................................................... 10 *arás b%rgon!afasrt................................................................................................. b%rgon!afasrt................................................................................................. 10 *arás kocka.............................................................................................................. 10 g!s"er lek'áros rétes........................................................................................ rétes........................................................................................ ...... 10 res túrógombóc túrógombóc 1.................................................................................................. 10 res túrógombóc túrógombóc 2.................................................................................................. 1 rdél!i daragal%ska................................................................................................ daragal%ska................................................................................................ ... 1 rdél!i gombócle'es................................................................................................. gombócle'es................................................................................................. 1 4les"t5ástétom........................................................................................................ 16 at/r"s....................................................................................................................... 16 s"eres s"eres húsg/ng!/leg.............................................................................................. 16 r"es csiga................................................................................................................ 16 r"%ding g!8m/lcsmártásban............................................................................... g!8m/lcsmártásban............................................................................... 17 r""el t/lt/tt b%rgon!agombóc.............................................................................. b%rgon!agombóc.............................................................................. 17 !5ri almás túrótorta................................................................................................ 17 !úrt tés"ta kés"tése ,kb. 1 kg................................................................................. 17 !8m/lcsdara........................................................................................................... 1$ !8m/lcs/s darakehel!............................................................................................ darakehel!............................................................................................ 1$ !8m/lcs/s darakrém darakrém 1....................................................................................... ..... 1$ !8m/lcs/s darakrém darakrém 2....................................................................................... ..... 1& !8m/lcs/s-krémsajtos !8m/lcs/s-krémsajtos túrótorta.............................................................................. 1& !8m/lcs/s túrógombóc......................................................................................... túrógombóc......................................................................................... 1& 9abos bú"adara....................................................................................................... bú"adara....................................................................................................... 1& 9ag!más rétes........................................................................................................... 2) 9amis marcián........................................................................................................ marcián........................................................................................................ 2) 9amis túrógombóc................................................................................................... túrógombóc................................................................................................... 2) 9úsgombócok 9úsgombócok tejf/lmártásban................................................................................ 2) 9úsos daras"elet........................................................................................................ 21 9úsos rétes................................................................................................................. 21 :"es krokett................................................................................................................. 21 ;%htúrós ;%htúrós daragal%ska daragal%ska ,eg!tálétel............................................................................. 21 ;%htúrós ;%htúrós rétes............................................................................................................. 22 +abil birkahúsle'es.................................................................................................... birkahúsle'es.................................................................................................... 22 +akaós t//rt!....................................................................................................... t//rt!....................................................................................................... . 22 +alifa-%ding............................................................................................................. +alifa-%ding............................................................................................................. 22 +aros-citromos +aros-citromos túrógombóc................................................................................... túrógombóc................................................................................... 22 +aros daragal%ska.................................................................................................. daragal%ska.................................................................................................. 23 +aros-j%htúrós +aros-j%htúrós gal%ska............................................................................................ 23 +aros-ma"solás +aros-ma"solás túrót/ltelék.................................................................................... 23 +aros rakott rakott b%rgon!a............................................................................................ 23 +aros túrógombóc-le'es......................................................................................... túrógombóc-le'es......................................................................................... 20 +aros-túrós +aros-túrós gal%ska................................................................................................. 20 +áos"tás gal%ska..................................................................................................... gal%ska..................................................................................................... 20 +olbás"os +olbás"os rétes-t/ltelék............................................................................................. 20 +/"el-keleti +/"el-keleti kandro"ott g!8m/lcs-torta.................................................................... 2 +r%mligombóc........................................................................................................ +r%mligombóc........................................................................................................ 2 +r%mli-ringli.............................................................................................................. 2 +%koricagombóc +%koricagombóc...................................................................................... ...................................................................................... ................ 2
fahéjjal........................................................................................ 27
=a"solás túró%ding................................................................................................. túró%ding................................................................................................. 2$ =ájas kelkáos"tatekercs.......................................................................................... kelkáos"tatekercs.......................................................................................... 2$ =ájgal%ska................................................................................................................ 2$ =ákos leén!...................................................................................... leén!...................................................................................... ....................... 2$ =álnás daragombóc................................................................................................ daragombóc................................................................................................ 2$ =egbolondtott =egbolondtott túrógombóc................................................................................... 2& =egg!es mé"es......................................................................................................... 2& =eleg t/lt/tt aradicsom..................................................................................... aradicsom..................................................................................... .... 2& =é"es krémes s8temén!............................................................................................ s8temén!............................................................................................ 3) =é"es mákos-kalács.................................................................................................. mákos-kalács.................................................................................................. 3) =é"es s"elet............................................................................................................... 3) =é"torta.................................................................................................................... 3) =ónika s"elet............................................................................................................. 31 ?arancsos tekercs............................................................................................... tekercs............................................................................................... ...... 31 ?arancsos túrós túrós rétes................................................................................................ 31 ?arancstorta eg!s"eren........................................................................................... eg!s"eren........................................................................................... 31 ?ég!s"n dara%ding.............................................................................................. dara%ding.............................................................................................. 32 ?ógrádi túrógombóc-le'es...................................................................................... túrógombóc-le'es...................................................................................... 32 @lcsó diótorta........................................................................................................... 32 s"ibarackos s"ibarackos darahab.............................................................................................. 32 Barikás Barikás fánk............................................................................................................. fánk................................................................................................. ............ 32 Baradicsomos Baradicsomos gal%ska.............................................................................................. 33 Baradicsomos Baradicsomos s"elet.................................................................................................. 33 Becsen!ekaraj Becsen!ekaraj túrós tallérokkal................................................................................. 33 Biros gal%ska.............................................................................................................. gal%ska.............................................................................................................. 33 B%l!kamell-teker B%l!kamell-tekercs..................................................................................................... cs..................................................................................................... 30 B%l!katokán! B%l!katokán! "elleres túrógombóccal...................................................................... túrógombóccal...................................................................... 30 Cakott Cakott daragal%ska.................................................................................................. 30 Cakott Cakott hústorta......................................................................................................... 30 Cákóc"i Cákóc"i túrós leén!..................................................................................... leén!..................................................................................... ............. 3 Cántott májas alacsinta......................................................................................... alacsinta......................................................................................... 3 Cántott sajttekercs.................................................................................................... sajttekercs.................................................................................................... 3 Cántott samin!ongomba-s"eletek.......................................................................... samin!ongomba-s"eletek.......................................................................... 3 Cántott tejbegr"....................................................................................................... 36 Ceform Ceform b%rgon!ás tés"ta........................................................................................... 36 Cibi"lis s8temén!............................................................................... s8temén!........................................................................................................ ......................... 36 Coogós Coogós "abdara s"elet........................................................................................... 36 Cómai Cómai tálban árolt le'es.............................................................................. .......... 36 Dajtgombóc-le'es..................................................................................................... Dajtgombóc-le'es..................................................................................................... 37 Dajtos kacsahús-%ding............................................................................................. kacsahús-%ding............................................................................................. 37 Dmarni........................................................................................................................ 3$ Domog!i túrós rétes ,b%rgon!ás............................................................................... ,b%rgon!ás............................................................................... 3$ Donkás daragal%ska daragal%ska ,eg!tálétel............................................................................... 3$ Donkás le'eles kocka.............................................................................................. kocka.............................................................................................. ... 3$ Donkás rétes............................................................................................................... 3$ Dós diót/ltelék ,2 rúdho".......................................................................................... 3& Dóskás gal%ska........................................................................................................... gal%ska........................................................................................................... 3& Dósmand%lás Dósmand%lás rétes 1.................................................................................................. 3& Dósmand%lás Dósmand%lás rétes 2.................................................................................................. 3& Denótleén! Denótleén!................................................................................... ................................................................................... .......................... 0) Denótos gal%ska rokfortmártással........................................................................... rokfortmártással........................................................................... 0) D8lt daragal%ska daragal%ska ,eg!tálétel.................................................................................... 0) D8lt t/lt/tt arika.................................................................................................... 0) D"ardellás krokett....................................................................................................... krokett....................................................................................................... 01 D"ardniás táska......................................................................................... táska......................................................................................... ................ 01 D"árn!asgal%ska-le'es................................................................................................ 01 D"'%ding................................................................................................................. 01 D"%s"ogó.................................................................................................................... 01 Eárkon!o Eárkon!oss húsgombócle'es...................................................................................... húsgombócle'es...................................................................................... 02
Eejbedara.................................................................................................................. Eejbedara.................................................................................................................. 02 Eejbegr" Eejbegr" D"ás"ika D"ás"ika módra........................................................................................... 02 Eejf/l/s Eejf/l/s túrógombócká túrógombóckák....................................................................................... k....................................................................................... .... 02 Eemrije............................................................................................................. Eemrije............................................................................................................. .......... 02 Eeert5gombó Eeert5gombóc-le'es............................................................................................... c-le'es............................................................................................... 03 Eeert5s Eeert5s túrós túrós rétes.................................................................................................... 03 Eesiben Eesiben s8lt alma..................................................................................................... alma..................................................................................................... 03 Eh8ringiai b%rgon!ago b%rgon!agombóc..................................................................................... mbóc..................................................................................... 00 E/lt/tt E/lt/tt cékla.............................................................................................................. 00 E/lt/tt E/lt/tt gomba................................................................................................... gomba................................................................................................... ........ 00 E/lt/tt E/lt/tt gombás gombás káos"ta.......................................................................................... káos"ta.......................................................................................... 00 E/lt/tt E/lt/tt hag!ma....................................................................................................... hag!ma.......................................................................................................... ... 0 Eúrógal%s Eúrógal%ska............................................................................................................... ka............................................................................................................... 0 Eúrógom Eúrógombóc bóc 1........................................................................................................... 0 Eúrógom Eúrógombóc bóc 2........................................................................................................... 06 Eúrógom Eúrógombóc bóc 3........................................................................................................... 06 Eúrógom Eúrógombóc bóc 0........................................................................................................... 06 Eúrógom Eúrógombóc bóc barack/ntettel.................................................................................... barack/ntettel.................................................................................... 06 Eúrógom Eúrógombóc-le'es..................................................................................................... bóc-le'es..................................................................................................... 07 Eúrógom Eúrógombóc-mass"a bóc-mass"a......................................................................................... ......................................................................................... ........ 07 Eúrógom Eúrógombóc bóc máskéen.......................................................................................... máskéen.......................................................................................... 07 Eúrógom Eúrógombócos bócos kaorkrém-le'es kaorkrém-le'es............................................................................... ............................................................................... 0$ Eúrógom Eúrógombóc bóc sonká'al sonká'al és baconnal......................................................................... baconnal......................................................................... 0$ Eúrógom Eúrógombóc> bóc> tarai s"il'alek'árral........................................................................... s"il'alek'árral........................................................................... 0$ Eúró%d Eúró%ding ing 1.............................................................................................................. 0$ Eúró%d Eúró%ding ing 2.............................................................................................................. 0$ Eúrós Eúrós daragal%ska..................................................................................................... daragal%ska..................................................................................................... 0$ Eúrós-k Eúrós-kajmako ajmakoss g/rhe................................................................................................ 0& Eúrós Eúrós ite almakom almakomóttal......................................................................................... óttal......................................................................................... 0& Eúrós Eúrós rolád............................................................................................................. rolád............................................................................................................. .... 0& E!úkaró E!úkarólék lék le'es....................................................................................................... ) Felleres túrógombóc................................................................................................. túrógombóc................................................................................................. ) F/ldséges sajtgal%ska> sajtgal%ska> le'esbe.................................................................................. ) F/ldséges rolád......................................................................................................... ) F/ldséges rétes.......................................................................................................... ) F/ldséges rétes-kocka............................................................................................... rétes-kocka............................................................................................... 1 F/ldséges-sajtos F/ldséges-sajtos rétes................................................................................................ 1 Fsemlegombóc......................................................................................................... 1 Fseml!ekockás Fseml!ekockás b%rgon!aknédli................................................................................. 1
Receptek !-t"l #-$g
Ajókás túrófelfújt 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 15 dkg ftt f!st"lt sonka vag# tar$a, 15 dkg reszelt par%ezánsa$t, %ásfél dl te$f"l, 1 do&oz r'ngl', 6 evkanál &úzadara, ( dkg va$, ) to$ás, 1 púpozott %okkáskanál s!tpor, *g#anann#' só, &úzadara a tál &eh'ntéséhez + tehéntúrót v'llával átt"r$!k, a ftt f!st"lt sonkát apróra vág$*k -g# %él#e&& t.zálló tálat 1 dkg va$$al k'ken!nk, és &úzadarával &eszór*nk + to$ássárgákat ha&osra kever$!k a r'ngl' lesz.rt ola$ával, hozzáad$*k a s!tport, a sót, az apróra vagdalt r'ngl't, a sonkát, a reszelt sa$tot, a &úzadarát, az átt"rt túrót, vég!l óvatosan &elekever$!k a to$ások fehér$é&l vert ke%én# ha&ot + %asszát &ele"nt$!k a k'kent tál&a -l%eleg/tett forró, v/zgz"s s!t&e tessz!k, ers lángon (0 perc'g s!t$!k, %a$d a t!zet %érsékelve add'g s!t$!k tová&&, a%/g a &eleszúrt h*rkapálca %ár tel$esen száraz %arad + s!t&l k'véve %eleg tálra &or/t$*k, a %aradék olvasztott va$$al lelocsol$*k, és c'kkekre vágva k/nál$*k + tete$ére %ég tehet!nk reszelt sa$tot +kkor lesz v/zgz"s a s!t, ha az al$á&a v/zzel telt k'cs', t.zálló tálat rak*nk, a%' a s!tés 'de$e alatt a %agas htl gz"l"g Almagombóc 1. 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg savan#kás, aro%ás al%a, 10 dkg zs/r, 2 egész to$ás, 2 dl te$, 10 dkg &úzadara, 2 evkanál c*kor, cs'petn#' só, kevés zse%le%orzsa + tete$ére fahé$as porc*kor +z al%át %eghá%ozo%, k'cs*%ázo%, és nag#l#*kú reszeln lereszele% +z egész to$ásokat 5 dkg zs/rral k'kevere%, %a$d a c*korral tová&& kevere% -z*tán hozzáado% a te$et, a &úzadarát, a sót, a c*krot, vég!l &elekevere% a reszelt al%át 's +nn#' zse%le%orzsát adok hozzá, hog# a tészta for%ázható leg#en Nedves kézzel nag# d'ón#' go%&ócokat for%álok &elle, és fél órán kereszt!l p'hentete% orrás&an lév sós v/z&en %egfz"% a go%&ócokat, %a$d lecs"p"gtetve a %aradék felolvasztott zs/rra szede% orrón %egszóro% fahé$as porc*korral Almagombóc 2. Hozzávalók: fél kg al%a, 2 dl te$, ( d& to$ás, ) evkanál porc*kor, 1 kávéskanál fahé$, k& 20 dkg &úzadara, 6 evkanál zse%le%orzsa, 1 teáskanál ola$, cs"pp c'tro%lé, 1 evkanál fahé$as porc*kkor, cs'petn#' c*kor -lkész/tése: +z al%át %eghá%ozz*k, és nag# l#*kú reszeln lereszel$!k 3elekever$!k a darát, a felvert to$ásokat, a te$et, a porc*krot, a fahé$at, és ann#' zse%le%orzsát, hog# for%álható %asszát kap$*nk 4'zes kézzel go%&ócokat for%ál*nk &elle és forrás&an lév c*kros, c'tro%os v/z&en k'fzz!k ket +kkor vannak készen, a%'kor fel$"nnek a v/z felsz/nére + %aradék zse%le%orzsát &arnára p'r/t$*k az ola$on, és %eghe%perget$!k &enne a go%&ócokat ahé$as porc*korral %egh'ntve, %elegen tálal$*k Almagombóc 3. Hozzávalók: 1 kg n#ár' al%a, dkg va$, 2 to$ás, 20 dkg &úzadara, 2 dl te$, 5 dkg c*kor, só, zse%le%orzsa + %egszóráshoz k!l"n fahé$as porc*kor +z al%át %eghá%ozz*k, %agházát k'vágva apróra vág$*k sszekever$!k a lág# va$$al, darával, te$$el, c*korral, to$ásokkal, kevés sóval, ann#' zse%le%orzsával, hog# go%&ócokat for%álhass*nk &elle, %a$d fél órát álln' hag#$*k, hog# a dara %egd*zzad$on 7o&ogva forró v/z&e tessz!k, felsz/nre &*kkanás*k *tán %ég )85 perc'g
fzz!k + tálalótálat vékon#an %egola$ozz*k, %orzsával k'h'nt$!k, hog# a go%&ócok le ne ragad$anak ahé$as porc*korral %egh'ntve tálal$*k Almás béles + tésztához: 1 do&oz te$f"l, 1 do&oz zs/r, 1 do&oz c*kor, 1 cso%ag van/l'ás c*kor, fél cso%ag s!tpor, 1 cso%ag szár/tott éleszt, a%enn#' l'sztet felvesz + t"ltelékhez: 1 kg al%a, &úzadara, /zlés szer'nt c*kor, fahé$ + tésztához valókat $ól "sszedolgozz*k, és két c'pót for%ál*nk 9'hentet$!k, k"z&en elkész/t$!k a t"lteléket +z al%át lereszel$!k, $ól k'n#o%kod$*k, ad*nk hozzá &úzadarát hog# a levét fel'g#a és c*korral, fahé$$al /zes/t$!k + tészta eg#'k felét eg# k"zepes teps'&e n#o%kod$*k, %egszór$*k vékon#an &úzadarával és ráter/t$!k az al%ás t"lteléket, %a$d a tészta %ás'k felével &e&or/t$*k + tete$ét %egsz*rkál$*k v'llával, és el%eleg/tett s!t&en, k"zepes lángon készre s!t$!k 7ehet túróval 's %egt"lten', úg# 's nag#on f'no% Almás egérke Hozzávalók: 6o dkg l'szt, 1,2 l v/z, ) evkanál &úzadara, ) d& al%a, 1%okkáskanál szóda&'kar&óna, cs'petn#' só, a s!téshez ola$ vag# zs/r + l'szt&en elkever$!k a szóda&'kar&ónát, a c*krot, a darát, a sót %a$d fol#a%atosan kevergetve hozzáadn' a v'zet, cso%ó%entesre kevern' +z al%át %eghá%ozz*k, lereszeln', és &ele a tésztá&a Neg#ed órát p'hentetn' orró zs'radék&a evkanáln#' %enn#'séget tenn', és %'ndkét oldalát zse%lesz/n.re s!tn' ahé$as porc*korral %egszórva tálaln' Almás hajdina-palacsinta Hozzávalók: fél kg al%a, 100 g &úzal'szt, 65 g ha$d'nal'szt, 65 g &úzadara, 2 tk s!tpor, 1 cso%ag van/l'ás desszert8kré%por, 1 cso%ag van/l'ás c*kor, ( to$ás, fél l'ter te$, szezá%8%ag, kevés só, 60 g %argar'n a s!téshez, fahé$, te$sz/nha& és %éz a d/sz/téshez + l'szteket, a van/l'ás c*krot, a s!tport és eg# cs'petn#' sót "ntse eg# tál&a ;sse &ele a to$ások sárgá$át, %a$d lassan kever$e az egészet cso%ó%entesre a te$$el ész/thet al%ás, vag# %egg#es t"ltelékkel +l%ás t"ltelék: az al%át %eghá%ozz*k, lereszel$!k, c*korral "sszekever$!k ?'eltt a teps'&e raknánk, a levét k'facsar$*k + teps'&e rakva fahé$$al %egszór$*k ?egg#es t"ltelék: a k'%agvazott %egg# levét, lecs*rgat$*k, teps'&e rakva c*korral %egszór$*k + s!téshez hag#o%án#os %éret., k& 22 @ (2 c%8es teps't használ$*nk
Almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, dkg va$ vag# %argar'n, ) savan#kás al%a, 1 zacskó van/l'ás p*d'ngpor, 12815 dkg kr'stál#c*kor, ( evkanál &úzadara, 5 dkg %azsola, 1 dl te$f"l, ( to$ás, 2 evkanál sárga&aracklekvár, fél c'tro% leve és reszelt hé$a, cs'petn#' só, 1 zacskó van/l'ás c*korA a for%ához 2 dkg va$, 1 evkanál &úzadara + to$ásokat ha&osra vere%, *tána a k"vetkez sorrend&en kevere% &ele a hozzávalókat: c*kor, tehéntúró, &úzadara, te$f"l, sárga&aracklekvár, só, reszelt c'tro%hé$, c'tro%lé, van/l'ás c*kor, p*d'ngpor, a %egt'szt/tott és lereszelt al%a, %azsola, vég!l az olvasztott, de %ár h'deg %argar'n + tortafor%át a va$$al k'kene%, a &úzadarával %egszóro%, és &eles'%/to% a túrós8 al%ás %asszát -l%eleg/tett, forró s!t&en, k"zepes hfokon t.pró&á'g s!t"%, %a$d tálra &or/to% ?elegen 's, h'degen 's nag#on $ó >!l"n 's k/nálható hozzá sárga&aracklekvár !anános túrótorta Hozzávalók: )0 dkg félzs/ros tehéntúró, 6 dkg %argar'n, 6 dkg c*kor %éz, ( to$ás, 5 dkg &úzadara, 2 k"zepes &anán, ) dkg %azsola, 1 c'tro% hé$a reszelve, d/sz/téshez 1 &anán + %argar'nt k'ssé %egolvaszt$*k, a to$ásokkal ha&osra kever$!k +z átt"rt túrót, &úzadarát, vékon#an felszelt &anánt, %azsolát, c'tro%hé$at lazán elkever$!k &enne >'va$azott tál&a s'%/t$*k olpackkal én a $éna' tete$ével letakar$*k és 50 B8on C én 5D perc'g s!t$!k %a$d fed nélk!l %ég 2,5 perc'g >'h.lve k'&or/t$*k a tál&ól elszeletelt &anánnal és te$sz/nha&&al k/nál$*k !écsi gombóc Hozzávalók: ( zse%le, 2 evkanál ola$, ( k"zepes nag#ságú &*rgon#a, 5 dkg &úzadara, 5 dkg l'szt, 2 to$ássárgá$a, 2,5 dl te$, sóA 5 dkg zs/r&an p'r/tott 10 dkg zse%le%orzsa >ockákra vág$*k, és ola$&an %egp'r/t$*k a zse%lét, %a$d "sszedolgozz*k a ftt, %egt'szt/tott, átt"rt &*rgon#ával, a darával, a l'szttel, a to$ássárgákkal, a te$$el %eg eg# %okkáskanál sóval k's go%&ócokat for%áz*nk &elle, és sós v/z&en k'fzz!k, le"&l/t$!k, %a$d zs/r&an p'r/tott zse%le%orzsá&a forgat$*k !"rek Hozzávalók: a tésztához: (0 dkg &úzadara, 20 dkg l'szt, sóA a t"ltelékhez: 25 dkg &árán#co%&, 25 dkg spenót, 1 v"r"shag#%a, ) to$ás, ( evkanál va$, 1E2 teáskanál fahé$, cs'petn#' fekete &ors, só, ola$ a s!téshez >ever$!k "ssze a l'sztet, darát és sót, "nts!k fel v/zzel úg#, hog# palacs'ntatészta s.r.ség. leg#en Hag#$*k p'henn' 258(0 perc'g + &árán#húst darál$*k le és teg#!k a va$&an !vegesre párolt, apróra vágott v"r"shag#%ára nts!k fel kevés v/zzel és párol$*k %eg 4agdal$*k "ssze a spenótot és ad$*k a %ár p*ha húshoz .szerezz!k fahé$$al, sóval, &orssal, %a$d kever$!k &ele a to$ásokat =!ss!k k' kevés ola$on a lepén#eket, teg#!nk k"zep!k&e &ven a húsos %asszá&ól, %a$d g"ng#"lve tálal$*k !"rgonyaknédli 1. Hozzávalók: 600 g ftt, átt"rt &*rgon#a, 150 g darás l'szt, 100 g &úzadara, 2 to$ás, só + hé$á&an ftt és %eghá%ozott &*rgon#át átt"r$!k, %egsózz*k, és a l'szttel, a &úzadarával %eg a to$ással $ól "sszeg#úr$*k + tésztá&ól l'szttel %egh'ntett g#úródeszkán hosszúkás knédl'ket for%ál*nk, és lo&ogó sós v/z&en k& fél órát fzz!k + k'ftt knédl'ket k'vessz!k a v/z&l és felszeletel$!k Húshoz k"retként tálal$*k
!"rgonyaknédli 2. Hozzávalók: C50 g &*rgon#a, 10 g darás l'szt, 0 g &úzadara, 2 to$ás, só, 1 kávéskanál s!tpor + hé$á&an ftt, %eghá%ozott &*rgon#át átt"r$!k, %egsózz*k, és "sszeg#úr$*k a l'szttel, a &úzadarával, a s!tporral %eg a to$ással + tésztá&ól l'szttel %egh'ntett g#úródeszkán hosszúkás knédl'ket for%ál*nk, és lo&ogó sós v/z&en k& fél órát fzz!k + %egftt knédl'ket k'szed$!k a v/z&l, és felszeletel$!k 9árolt húshoz, z"ldséghez k"retként tálal$*k !"rgonyakrokett HFGG4+7I> 12 adag: 1 kg &*rgon#a, 1 teáskanál s!tpor, 1 evkanál só, 1 púpozott %okkáskanál r"lt szerecsend'óv'rág, 1 %okkáskanál t"r"tt &ors, ) to$ássárga, 25 dkg gr/zes l'szt, 2 d& egész to$ás, 20 dkg zse%le%orzsa, a tálalás eltt a s!téshez & ola$ + &*rgon#át hé$á&an %egfz"%, %a$d %elegen %eghá%ozo%, és &*rgon#an#o%ón átt"r"% Ha k'h.lt, "sszekevere% a to$ásokkal, a l'szttel, a f.szerekkel és a s!tporral + %asszát alaposan "sszedolgozo%, %a$d nedves késsel k's r*dacskákat for%álok &elle Gse%le%orzsá&an %egforgato%, és al*fól'a tálcá&a rako% eg#%ás %ellé úg#, hog# eg#'k se n#o%$a el a %ás'kat +dagokra osztva lefag#aszto%, és felc/%kézve tesze% a végleges hel#ére <álalás eltt a fél'g felengedett kroketteket &, forró ola$&an szép p'rosra %egs!t"%, és lecs*rgatva %eleg tálra rako% !"rgonyasterc Hozzávalók: 1 kg &*rgon#a, 250 g &úzadara, 100 g zs/r, só + %egt'szt/tott és %eg%osott &*rgon#át neg#edekre vág$*k, és sós v/z&en %egfzz!k + &úzadarát zs/r&an %egp'r/t$*k, en#hén %egsózz*k, fel"nt$!k a &*rgon#a levével, és %egpárol$*k 4ég!l "sszekever$!k a ftt &*rgon#ával, és azon %elegé&en tálal$*k !úadarás b"rgonyale#es 1. Hozzávalók: (00 g &*rgon#a, )0 g zs/r, 20 g &úzadara, (0 g s'%a l'szt, 1,25 l v/z, 50 g hag#%a, petrezsel#e% és zeller z"ld$e, só, k"%én#%ag, 1 kávéskanál p'rospapr'ka + %egt'szt/tott és apróra vágott hag#%át %eg a csokor&a k"t"tt petrezsel#e% és zeller z"ld$ét eg# kevés k"%én#%aggal /zes/tett sós v/z&en $ól átforral$*k és lesz.r$!k + zs/r&ól, és l'szt&l &arna rántást kész/t!nk, %egszór$*k p'rospapr'kával, fel"nt$!k a lesz.rt fzlével, és ú$&ól forrás&a hozz*k Hozzáad$*k a %egt'szt/tott, kockára vágott &*rgon#át, és %'*tán p*hára ftt, &elefzz!k a &úzadarát 's !úadarás b"rgonyale#es 2. Hozzávalók: (00 g &*rgon#a, )0 zs/r, (0 g &úzadara, 1,25 l v/z, )0 g hag#%a, z"ldpetrezsel#e%, só, p'rospapr'ka +z apróra vágott z"ldpetrezsel#%et és hag#%át a zs/r&an en#hén %egp'r/t$*k Hozzáad$*k a %eg8t'szt/tott, kockára vágott &*rgon#át, %egsózz*k, és p*hára párol$*k Ha %egftt, %egszór$*k p'ros8papr'kával, &elekever$!k a &úzadarát, eg# k's 'de'g %ég párol$*k, %a$d fel"nt$!k forró v/zzel, és átforral$*k !úadarás-gombás b"rgonyale#es Hozzávalók: 250 g &*rgon#a, 20 g szár/tott go%&a, 20 g zs/r, 20 g s'%a l'szt, )0 g f'no% &úzadara, 1,25 l v/z, 20 g hag#%a, 1 gerezd fokhag#%a, z"ldpetrezsel#e%, só, r"lt k"%én#%ag, %a$oránna
+ zs/r&ól és a l'szt&l v'lágos rántást kész/t!nk, fel"nt$!k h'deg v/zzel, %egsózz*k, és r"lt k"%én#8%aggal f.szerezz!k Hozzáad$*k a %egreszelt hag#%át és fokhag#%át, a $ól %eg%osott és forró v/zzel leforrázott &úzadarát, a go%&át %eg a %egt'szt/tott, %eg%osott és apró kockára vágott &*rgon#át + &*rgon#át a leves&en p*hára fzz!k, és a kész levest %a$oránnával %eg apróra vágott petrezsel#e% z"ld$ével /zes/t$!k $ila gal"ska Hozzávalók: )0 dkg v"r"s káposzta, ) evkanál f'no%l'szt, 2 to$ás, 2 evkanál &úzadara, 1 dl te$, ) evkanál ola$, 1 púpozott teáskanál só, 1 evkanál kr'stál#c*kor, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 1 teáskanál szár/tott cso%&or &ors'kaf., 10 dkg reszelt f!st"lt sa$t + %egt'szt/tott káposztát az al%areszel d*rva fokán lereszele%, %a$d %egsózo%, és eg# %él# tál&a &elerako% Jól átkevere%, és 15820 perc'g hag#o% álln' -z*tán g#engén k'csavaro%, és 's%ét félretesze% + v'ssza%aradt sós lé&e &ele"nt"% a ha&osra felvert to$ásokat, a te$et, 2 evkanál ola$at, a cso%&ort, a &orsot és a c*krot, %a$d &elekevere% a l'sztet, a &úzadarát és ann#' v'zet, hog# a szokásos gal*ska%assza leg#en &elle -z*tán &elekevere% a félretett káposztareszeléket, és forrás&an lév, en#hén sós v/z&e &eleszaggato% ?eleg v/zzel le"&l/te%, és a %eg%aradt ola$ra "nt"% Jól átkevere%, és a reszelt sa$ttal gazdagon %egh'ntve esetleg azt rá 's olvasztva, forrón tálalo% -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc $sángó le#es Hozzávalók: 1 l'&aaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezsel#e%g#"kér, z"ldpetrezsel#e%, 5 dkg zeller, 5 dkg &úzadara, ) ftt to$ás, 10 dkg go%&a, 2 parad'cso%, só, p'rospapr'ka, ( to$ássárgá$a + l'&aaprólékot 1 l v/z&en feltessz!k fn', kés&& hozzáad$*k a z"ldségeket Ha %'nden %egp*h*lt, hozzátessz!k a &úzadarát, a felszeletelt go%&át, a parad'cso%ot 3elekever$!k a to$ások sárgá$át, %egszór$*k p'rospapr'kával és z"ldpetrezsel#e%%el >ockára vágott ftt to$ással tálal$*k $sásármorsa 1. Hozzávalók: 1E2 l te$, ) d& to$ás, ) evkanál c*kor, 2 &"gre 2,5 dl8es &úzadara, 2 evkanál ola$, sárga&arackdzse%, só, reszelt c'tro%hé$ + te$&e &eletessz!k a ) d& to$ást, a c*krot, sót, és ann#' &úzadarát kever!nk el &enne, hog# k"zepesen lág# %asszát kap$*nk Ha lehet, reggel kever$!k "ssze, és kon#har*hával lefedve est'g hag#$*k álln' -ste eg# lá&os&an %egforrós/t$*k a zs'radékot, &ele"nt$!k a k"z&en alaposan %egdagadt dara%asszát, és fed nélk!l, g#akor' kevergetés %ellett s!t$!k el&& nag#, %a$d takaréklángon add'g, a%/g a dara&os %assza szét ne% h*ll'k <.zálló tál&an s!t&en 's %egs!thet$!k, de akkor ne% ol#an za%atos =árga&arack dzse%%el tálal$*k, de van/l'ás c*korral %egh'ntve 's nag#on f'no% $sásármorsa 2. Hozzávalók: (0 dkg &úzadara, 10 dkg l'szt, 5 dkg %azsola, ) d& to$ás, 1E2 l te$, )85 evkanál ola$, vag# %argar'n a teps'&e ?'eltt elkezded az an#agokat "sszekevern', a s!tt &eg#ú$to%, kevés ola$$al &etesze% a teps't %elegedn' + darát, l'sztet, te$et, és a to$ás sárgá$át, %azsolát "sszekevere% Ha ne% s'etsz, &eteheted a h.t&e pár órára, de ne% k"telez elvere% a to$ásfehér$ét, %a$d "sszekevere% a darás keverékkel -z*tán az egészet &ele"nt"% a forró teps'&e, %a$d add'g ne% &ánto%, a%/g az al$a ne% kezd p'r*ln' Ha k'cs't lep'r*lt felkaparo%, felapr/to%, s!t"% tová&& Kdnként
%egkevere%, apr/to% +dd'g s!t"%, a%/g kellen %egp'r*l, 'lletve k'szárad 9orc*korral, vag# &aracklekvárral tálalo% $sásármorsa másként 1. Hozzávalók: 1 to$ás, 1 dl te$, kevés c*kor, kevés só, reszelt c'tro%hé$, &úzadara, ko%pót + to$ást a te$$el, a c*korral, a sóval és a c'tro%hé$$al "sszekever$!k +nn#' &úzadarát ad*nk hozzá, hog# palacs'ntatészta8szer.en fol#ós leg#en >& 182 órá'g álln' hag#$*k, %a$d eg# lá&as&an kevés ola$at forrós/t*nk -rre rá"nt$!k, 'dnként %egkever$!k, a%/g %orzsákra es'k szét >o%póttal tálal$*k $sásármorsa #agy %aramorsa Hozzávalók: neg#ed kg l'szt, neg#ed l'ter &úzadara, fél l'ter te$, ) to$ás, 5 dkg c*kor, fél c'tro% reszelt ha$a, ( evkanál ola$ vag# 5 dkg zs/r, esetleg va$, 10 dkg %azsola, cs'pet só + darát, a l'sztet %eg a te$et ha&vervel s'%ára kever$!k, és &elead$*k a sót %eg a %azsolát 7egalá&& eg# fél nap'g álln' hag#$*k, hog# a dara %egd*zzad$on, %a$d k"zékever$!k a to$ások sárgá$át és a ha&&á vert fehér$ét + %egforrós/tott zs'radék&a "nt$!k, és élénk t.z"n hag#$*k, %/g az al$ára rózsasz/n. kéreg ne% s!lt Lg# 's tová&& p'r/t$*k %ég néhán# perc'g, %a$d a forró s!t&e tol$*k, ott fol#tat$*k a s!tést >"z&en néhán#szor a lapáttal %egforgat$*k, 's%ételten "sszet"r$!k, hog# nag# r"g"ket kap$*nk <álalhat$*k csak porc*korral, de adhat*nk hozzá %álnasz"rp"t vag# h/g forró &arack/zt $sásárrétes Hozzávalók: 2 cso%ag réteslap, 20 dkg va$, (0 dkg porc*kor, ( dl te$f"l, 10 dkg &úzadara, to$ás, ) dkg zse%le%orzsa, 6 dkg %and*la, 15 dl te$ + va$at a to$ások sárgá$ával és a c*korral ha&osra kever$!k, hozzáad$*k a te$f"lt, a &úzadarát, és vég!l a ha&&á vert to$ásfehér$ét +z elkész/tett réteslapot vastagon %egh'nt$!k zse%le%orzsával, %egt"lt$!k, felteker$!k és %egs!t$!k =!tés k"z&en te$$el %eglocsol$*k ?ég forrón porc*korral és darált %and*lával %egh'nt$!k ?eleg csokoládé%ártást k/nál*nk hozzá %aragal"ska Hozzávalók: 1 nag# to$ás, 10 dkg &úzadara, 1 teáskanál nag#on f'no%ra vágott petrezsel#e%z"ld, késheg#n#' só és t"r"tt fehér &ors + to$ásfehér$é&l ke%én# ha&ot verek, %a$d &elekevere% a to$ássárgát 's -z *tán óvatosan, hog# a ha& ne nag#on t"r$"n, &eledolgozo% a &úzadarát és a f.szereket 7egalá&& 1 órát p'hentete% orrás&an lév v/z&e vag# %ég $o&&, ha vegetás v/z&e teáskanállal &eleszaggato% a %asszát 7efedve k's lángon add'g forralo%, a%/g a gal*skák d*plá$*kra ne% nnek, vag#'s %egfnek -hhez a %enn#'séghez legalá&& 1,5 l lé sz!kséges Ha ne% vag#ok &'zon#os &enne, hog# %egftt a gal*ska, eg#et pró&aképpen kettévágok Húsleves&e, csontleves&e, z"ldségleves&e téve eg#aránt nag#on f'no% ag#asztan' 's lehet a %ár %egftt gal*skát, /g# érde%es &elle nag#o&& %enn#'séget kész/ten' %aragal"ska &lemi módra Hozzávalók ) sze%él#re: 1 to$ás, ( púpozott evkanáln#' &úzadara, 1 csapott kk étel/zes/t, 1 csokor apróra vágott petrezsel#e%z"ld, cs'petn#' &ors + to$ást ha&osra ver$!k, &elekever$!k az "sszes t"&&' hozzávalót, fontos, hog# te$f"ls.r.ség. leg#en az állaga Ha h/g, kevés &úzadarával s.r/t$!k Húszpercn#' p'hentetés *tán kávéskanállal szaggat$*k a f"v leves&e + levest %ég pár perc'g fn' hag#$*k, %a$d levessz!k a lángról Neg#edóra %úlva fog#asztható
%aragal"ska paradicsommártásban 'egytálétel( Hozzávalók ) sze%él#re: ( d& egész to$ás, (0 dkg &úzadara, ) evkanál ola$, 1 teáskanál só, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 1 csokor zellerz"ld vag# 1 teáskanál szár/tott zeller, eg# k's do&oz 5 dkg parad'cso%p!ré, 2 gerezd fokhag#%a, /zlés szer'nt 182 teáskanál vegeta, 1 evkanál f'no%l'szt, 2 dl kef'r, cs'petn#' c*kor + gal*skát a to$ással, a &úzadarával, az ola$$al és kevés sóval a szokásos %ódon "sszeáll/t$*k és %egfzz!k 7esz.r$!k, eg# teps'&en szétter/t$!k + parad'cso%%ártáshoz a p!rét nég# dec're egész/t$!k k' v/zzel 3eleszór$*k a f.szereket, a f'no%ra vágott zellerz"ldet, a zúzott fokhag#%át, és felforral$*k >!l"n "sszekever$!k a l'sztet a kef'rrel, %a$d &elecsorgat$*k a parad'cso%lé&e ol#a%atos keverés k"z&en legalá&& 10 perc'g forral$*k, k"z&en t"r"tt &orssal, vegetával és cs'pet c*korral /zes/t$!k + s.r. parad'cso%%ártást rá"nt$!k a teps'&en lév daragal*skára, és ann#' 'dre tessz!k csak &e a s!t&e, hog# $ól átforrósod$on -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc %aragombóc Hozzávalók: )0 dkg &úzadara, 1 l te$, 5 dkg va$, 6 d& egész to$ás, 10 dkg %orzsa, 5 dkg c*kor, 15 dkg zse%le%orzsa, só, sz'lvalekvár + darát a te$$el %egfzz!k Ha k'h.lt &elekever$!k a va$at, a to$ásokat és a 10 dkg %orzsát Ha a tészta túl ke%én# lenne, a %orzsá&ól vala%enn#'t k'hag#hat*nk 3elekever$!k a c*krot és a kevés sót 's Mo%&ócokat for%álva sós v/z&en k'fzz!k, lecs*rgat$*k, és az 'dk"z&en %egp'r/tott zse%le%orzsá&a forgat$*k =z'lvalekvárral tálal$*k %aragombóc málnasóssal Hozzávalók 12 dkg va$, ( zse%le, 20 dkg &úzadara, ) dl te$, ) to$ás, eg# cs'petn#' só, eg# c'tro%, eg# cso%ag van/l'ás c*kor, )0 dkg %álna, 12 dkg porc*kor, 10 dkg zse%le%orzsa, dkg va$ + darát &ele"nt$!k a h'deg te$&e, a van/l'ás c*korral és a c'tro%hé$$al eg#!tt $ól "sszekever$!k, k& 1E2 órán át, hag#$*k dagadn' + zse%lét apró kockákra vág$*k, a va$at %egolvaszt$*k, aran#sárgára p'r/t$*k &enne a sze%lekockákat 3elekever$!k a dará&a, és a %asszát eg# órán át, p'hentet$!k + ) to$ást eg# cs'petn#' sóval felver$!k, %a$d &elekever$!k a %asszá&a, az egészet tová&&' 20 perc'g p'hentet$!k ha túl lág# lenne, eg# kevés zse%le%orzsát kever$!nk &ele + %álnát a porc*korral eg#szer felforral$*k, %a$d sz'tán átt"r$!k 'tro%lével /zes/t$!k, %elegen tar$*k >"z&en a %asszá&ól k'cs' go%&ócokat for%ál*nk, a%'ket forrás&an lév sós v/z&e rakva g#engén forralva 810 perc'g fzz!k + v/z&l k'véve sz'tán lecsepegtet$!k >"z&en dkg va$on aran#sárgára p'r/t$*k a zse%le%orzsát, &eleforgat$*k a lecsepegtetett go%&ócokat ?álnaszósz&an tálal$*k, /zlés szer'nt porc*korral szór$*k %arahab #an)liamártással Hozzávalók 10 dkg &úzadara, 1 l te$, 15 dkg c*kor, ) to$ás -g# ( l'teres fazék&an forral$*k fel eg# l'ter te$et és fzz!nk &ele 10 dkg &úzadarát >"z&en a ) to$ásfehér$ét ver$!k fel ha&nak, ad$*nk hozzá 15 dkg c*krot és ver$!k $ó ke%én#re + forró, %egftt darához azonnal hozzákever$!k a felvert ha&ot -rre a t"%eg %egd*zzadt és k"nn#. lesz nts!nk v'zezett p*d'ngfor%á&a, %él# porcelántál&a vag# sze%él#enként eg#8eg# csészé&e, és áll/ts*k h'deg v/z&e, hog# leh.l$"n Ha tel$esen k'h.lt, !vegtálra &or/t$*k, &efttel vag# fr'ss g#!%"lccsel d/sz/t$!k + %eg%aradt to$ássárgák&ól van/l'a%ártást kész/t!nk, a%'vel tálalás eltt a daraha&ot le"nthet$!k og#asztás eltt pár órával kész/ts!k %arakoch #an)lia *ntettel Hozzávalók: 2 l te$, 10 ek c*kor, 6 ek &úzadara, 2 ek kakaópor natúr esetleg t"&&, ha ne% sz/nez' eléggé kakaó %'nség, ) d& to$ás, 2 cso%ag van'll'n c*kor, 1 d& c'tro% reszelt hé$a
1 l te$&l, a dará&ól, 6 ek c*kor&ól, eg# cs'pet sóval, c'ro%hé$ felével te$&egr/zt fz"k én h'deg te$&e kevere% el, a%'t kell: ne% cso%ósod'k, ha kevere% 's néha, és kevés&é kap oda, %ert %'re felforr %ár sz'nte kész 's a kakaót 2 ek c*korral, p'c' v/zzel felfz"% + to$ások ha&$át ke%én#re felvere% és óvatosan, a %ég forró gr/zhez veg#/te% + gr/z felét v/zzel k'"&l/tett $éna'&a "nt"% c'frázn' lehet úg#, hog# a tál eg#'k sarka alá teszek vala%'t add'g, a%/g a %ás'k felét 's &ele ne% "nt"%, /g# ferde lesz + %aradékhoz hozzákevere% a kakaót, óvatosan, ráereszte% az elzre, hog# a határa, élesen %eg%arad$on + %aradék&ól van/l'a"ntetet fz"k gz f"l"tt ?'ndkettt $ól leh.t"%, a kochot lapos tálra &or/tva tortaként tálalo% %arakrém torta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csokoládés p'skótakar'ka, a kré%hez 2 dl te$, 2 púpozott evkanál &úzadara, 20 dkg %argar'n, 20 dkg porc*kor, ( evkanál eper8 vag# %álnadzse%, 1 zacskó van/l'ás c*kor, (58)0 dkg %álna vag# eper, cs'petn#' só + te$et felforralo%, &eleszóro% a &úzadarát és állandó keverés k"z&en s.r.re fz"% + t.zrl levéve &elekevere% a c*krot és a %argar'nt, %a$d hag#o% tel$esen k'h.ln' Ha %ár h'deg, ha&osra kevere%, hozzáado% a van/l'ás c*krot és a sót, ez*tán a lekvárral tová&& kevere% +z egésznek ha&os, k"nn#. %asszának kell lenn'e + tortakar'kát háro% lap&a vágo% -g#8eg# lapot %egkenek a kré%%el, %a$d &elen#o%kodo% a %eg%osott, lecs"p"gtetett és feldara&olt g#!%"lcs"t + %ásod'k lapot rá&or/tva tová&& rétegeze% a kré%%el és a g#!%"lccsel + tete$ére rán#o%kodo% a har%ad'k lapot és a tete$ét %eg az oldalát &ekenve, a h.tszekrén#&en $ól leh.tve k/nálo%, a szokásos %ódon c'kkekre vágva Ha a g#!%"lcs szép száraz volt, akkor néhán# nap'g eltartható a torta Ha v'szont a g#!%"lcs, levet enged, akkor ha%arosan el kell fog#asztan' %aramorsa 1. Hozzávalók: 15 dkg zs/r, 10 dkg c*kor, ) d& to$ás, 5 dl te$, (0 dkg &úzadara, c'tro%hé$, só + fele %enn#'ség. zs/rt a fele c*korral, a to$ások sárgá$ával, csepp sóval s'%ára kever$!k Hozzá"nt$!k a te$et, &eletessz!k a darát, és reszelt c'tro%hé$$al /zes/t$!k >& 258(0 perc'g álln' hag#$*k, hog# a dara a te$&en %egfelelen %egd*zzadhasson, %a$d lazán &elekever$!k a %eg%aradt c*korral felvert to$ásfehér$ét + zs/r %ás'k felét teps'&e téve felolvaszt$*k, &ele"nt$!k a darát, és %érsékelten %eleg s!t&en %egs!t$!k +%'kor %egs!lt, v'llával apró&& dara&okra szaggat$*k, és %egh'nt$!k porc*korral -lkész/tés' 'd: )0 perc %aramorsa 2. 15 dkg darát le"nt!nk 6 dl te$$el, 1,5 8 2 órá'g p'hentet$!k, %a$d eg#enként hozzákever!nk ( to$ássárgá$át, kevés sót és a to$ások felvert ha&$át -z*tán lá&as&an felolvaszt*nk 10812 dkg va$at, e&&e &ele"nt$!k a tésztát, és állandóan kavargatva add'g s!t$!k, %/g az egész pép le ne% vál'k a lá&os faláról -kkor s!t&e tessz!k, és add'g s!t$!k, %/g szépen %eg ne% p/r*l =!tés k"z&en g#akran kevergess!k, és szed$!k %orzsá'ra Ha készen van, %azsolát kever!nk k"zé$e és %egc*krozz*k %aramorsa 3. Hozzávalók: (0 dkg &úzadara, ( to$ás, 5 dl te$, 10 dkg porc*kor, 10 dkg va$ vag# %argar'n, 5 dkg %azsola, 1 %okkáskanál só, 1 %okkáskanál reszelt c'tro%hé$A a tálaláshoz 20 dkg fol#ós vag# kevés v/zzel h/g/tott sárga&aracklekvár
+ &úzadarára rá"nt"% a te$et, és $ól "sszekevere% 7egalá&& 1 órán kereszt!l hag#o% p'henn', enn#' 'd alatt a &úzadara k'ssé %egd*zzad -z*tán &eg#ú$to% a s!tt + darás keverékhez hozzáado% a to$ások sárgá't, a sót, &eleszóro% a reszelt c'tro%hé$at %eg a c*kor felét, és az egészet alaposan "sszedolgozo% + to$ások fehér$é&l ke%én# ha&ot verek, a%'t óvatosan, k's adagonként hozzákeverek a %asszához -g# nag#, lapos serpen#&e tesze% a va$at, %a$d felforrós/to%, és a tésztát &ele"nt"% Ne% kevere% %eg, hane% néhán# perc *tán a forró s!t&e tesze% +dd'g s!t"%, a%/g az egész %egkocson#ásod'k -kkor apróra "sszevagdoso%, és hozzáado% a k"z&en %eg%osott, leszárazott %azsolát, vala%'nt a %eg%aradt c*krot Ks%ét v'sszatesze% s!t&e, %a$d k& 10 perc'g s!t"% >'véve 's%ét "sszet"r"% az egészet, ez*tán ped'g %ég néhán# percre ú$ra v'sszatesze% a s!t&e <álaláskor %egh'nte% eg# kevés porc*korral és %eg"nt"z"% a &aracklekvárral %arap"ding eperrel Hozzávalók ) sze%él#re: 50 dkg eper, 5 dl te$, 6 evkanál &úzadara, 1 to$ás, ( evkanál c*kor, 6 evkanál narancslé, 1 teáskanál va$ vag# %argar'n, 1 zacskó van/l'ás c*kor, c'tro%hé$ -lkész/tés: + %egt'szt/tott, %eg%osott epret felapr/t$*k ?egh'nt$!k a van/l'ás c*korral, és %eglocsol$*k a narancslével Néhán# dara&ot félretesz!nk, a t"&&'t tál&a hal%ozz*k + te$et lá&os&a "nt$!k, hozzáad$*k a c*krot, a va$at és a c'tro%hé$at elforral$*k, &eleszór$*k a darát, és állandóan keverve 182 perc'g fzz!k + t.zrl levéve ( perc'g álln' hag#$*k + c'tro%hé$at eltávol/t$*k + darap*d'ng&a &elekever$!k a to$ássárgá$át, %a$d ha lang#osra h.lt, a ke%én# ha&&á vert fehér$ét 's + p*d'ngot az eperre "nt$!k és k'h.t$!k + félretett eperdara&okkal d/sz/t$!k -lkész/tés' 'd k& 25 perc, %arap"ding meggy*ntettel Hozzávalók ) sze%él#re: 5 evkanál &úzadara, 6 evkanál %agozott %egg#&eftt, ) dl te$, ( evkanál c*kor, 1 evkanál étkezés' &úzake%én#/t, 1,2 dl to$ásl'kr, ( dkg darált %and*la, 2 dkg szálasra vágott %and*la, 1 c'tro% reszelt hé$a -lkész/tés: + %egg#&efttet a levével eg#!tt "sszet*r%'@ol$*k, %a$d 1 evkanál c*korral eg#!tt fel%eleg/t$!k +z étkezés' &úzake%én#/tt kevés v/z&en cso%ó%entesen elkever$!k, %a$d a %egg#lé&e "nt$!k és felforral$*k + te$et a %aradék c*korral és a reszelt c'tro%hé$$al /zes/tve felforral$*k Hozzáad$*k a &úzadarát %eg a darált %and*lát, és állandó keverés %ellett )85 perc'g fzz!k 4ég!l &elekever$!k a to$ásl'krt + kré%et k'h.t$!k, %a$d a %egg#%ártással rétegezve !vegpoharak&a t"lt$!k + p*d'ngot az en#hén p'r/tott, szálasra vágott %and*lával %egszórva tálal$*k -lkész/tés' 'd k& 25 perc, %ararétes Hozzávalók: 6 sze%él#re: 2 cso%ag réteslap, 20 dkg &úzadara, 2 dl te$f"l, 15 dkg porc*kor, ) to$ás, cs'petn#' só, reszelt c'tro%hé$, 5 dkg va$ + te$f"llel és a ha&osra kevert to$ássárgá$ával a &úzadarát "sszekever$!k, és legalá&& háro% órát álln' hag#$*k, hog# a dara kellen %egd*zzadhasson + to$ásfehér$ét kevés c*korral ke%én# ha&&á ver$!k + %egd*zzadt darát "sszekever$!k a c*korral, cs'petn#' sóval, reszelt c'tro%hé$$al /zes/t$!k, hozzákever$!k a ha&&á vert to$ásfehér$ét, s két részre osztva felrak$*k az olvasztott va$$al %egkent réteslapokra ?'ndkét rétest felcsavar$*k, s va$$al %egkenve %egs!t$!k + dararétesnek van eg#, fz"tt változata 's + %*nka%enet egészen az "sszetekerés'g azonos a le/rtakkal, akkor azon&an a feltekert réteseket eg# fzkanál l'sztezett n#elével háro%*$$n#' dara&onként %egn#o%va szétválaszt$*k, és forró, sós v/z&en k'fzz!k, va$&an p'r/tott zse%le%orzsá&an
%eghe%perget$!k és te$f"llel %eglocsolva, porc*korral %egszórva tálal$*k -nnél a változatnál teg#!nk 5 dkg va$at 's a k'kevert to$ássárgá$ához %arás b"rgonyafas)rt Hozzávalók: C50 g &*rgon#a, 100 g zs/r, (0 g va$, (00 g darás l'szt, (0 g &úzadara, ( to$ás, z"ldpetrezsel#e%, só, t"r"tt &ors, to$ás és zse%le%orzsa a &*ndázáshoz + %eghá%ozott, %eg%osott &*rgon#át sósv/z&en p*hára párol$*k, lesz.r$!k, és átt"r$!k Hozzáad$*k a va$at, a to$ást, a %egvágott z"ldpetrezsel#%et, a &úzadarát, /zlés szer'nt %egsózz*k, %eg&orsozz*k, "sszekever$!k, és l'szttel %egh'ntett g#úródeszkán k'dolgozz*k >'s fas/rtokat for%ál*nk &elle, %egforgat$*k ket felvert to$ás&an és zse%le%orzsá&an, és forró zs/r&an %'ndkét fel!ket v'lágosp'rosra s!t$!k 9arad'cso%%ártással tálal$*k %arás kocka Hozzávalók: 25 dkg száraz tészta, dkg &úzadara, ( evkanál ola$, só + &úzadarát forró ola$&an v'lágos&arnára p'r/t$*k Néhán# kanál v/zzel %eglocsol$*k, hog# k'ssé %egd*zzad$on, s a $ól lecs*rgatott tésztát hozzákever$!k és átforrós/t$*k +gyser, lek#áros rétes )5 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 cso%ag réteslap, 25 dkg sárga&aracklekvár, a lekvár s.r.ségétl f!ggen 28) evkanál &úzadara, 1 egész to$ás, 2 evkanál édes keksz%orzsa darált háztartás' keksz, 5 dkg va$, cs'petn#' só + ha&osra felvert to$ást "sszekevere% a lekvárral, a &úzadarával, a sóval sak akkor kevere% hozzá a keksz%orzsát, ha 10 perces várakozás *tán %ég nag#on lág#nak &'zon#*l a t"ltelék -z*tán a szokásos %ódon elkész/tett réteslapot tel$es nag#ságá&an &ekene% a lekvárral, %a$d a két rétesrúdat felcsavarva, k'kent s!tle%ezre tesze% "z&en a te$f"lt "sszekevere% a %aradék %eg%osott, k'cs*%ázott és v'llával "sszet"rt eperrel, és ann#' porc*krot teszek &ele, hog# kelle%esen édes leg#en, de a g#!%"lcs aro%á$át ne n#o%$a el a c*kor + %egftt go%&ócokat k'8k' a tán#ér$án %eg"nt"z' a g#!%"lcs"s te$f"llel 3ár%'l#en eg#é& g#!%"lccsel elkész/thet, de ez a legf'no%a&& +pres túrógombóc 2. Hozzávalók 2 to$ás, dkg va$ vag# %argar'n, 50 dkg tehéntúró, ) csapott evkanál &úzadara, só, ) evkanál zse%le%orzsa, 16 sze% eper, a tálaláshoz: 2 dl te$f"l, a tete$ére: 28( evkanál porc*kor
+ to$ások sárgá$át ( deka olvasztott va$$al s'%ára kever$!k + túrót sz'tán átt"r$!k, és a darával eg#!tt a to$ássárgá$ához ad$*k, %a$d 1 %okkáskanál sóval /zes/t$!k + to$ásfehér$ét ke%én# ha&&á ver$!k, óvatos %ozd*latokkal a túrós %asszá&a forgat$*k H.tszekrén#&en 1 órán át, p'hentet$!k, hog# a dara %egdagad$on -z alatt a %aradék va$at f"lolvaszt$*k, és a %orzsát k"zepes lángon, szorgal%asan kevergetve aran#sárgára p'r/t$*k &enne >& 2 l'ter v/z&e sót szór*nk és felforral$*k + túrós %asszá&ól nedves kézzel 16 p'ngpongla&da nag#ságú g"%&"t for%ál*nk, %'ndeg#'k k"zepé&e eg#8eg# sze% epret n#o%*nk és óvatosan a forró v/z&e do&$*k Ha a v/z ú$ra forr, a lángot %érsékel$!k, hog# a g#"ng#"zve forró v/z&en a go%&ócok 'nká&& csak dagad$anak, %'nt f$enek +%'kor fel$"nnek a v/z sz/nére, %ég n'ncsenek készen, tová&&' 68 perc'g kell ket fzn' -z*tán sz.rkanállal h'deg v/z&e átszed$!k, /g# k/v!lrl h'rtelen kérget kapnak, és ne% esnek szét kés&& se% 4ég!l $ól lecs"p"gtetve a go%&ócokat a %orzsá&an %eghe%perget$!k ?elegen, te$f"llel %eglocsolva, porc*korral %egh'ntve tálal$*k, de "nthet!nk k"ré eper%ártást 's -hhez k& (0 deka t'szt/tott epret 2 evkanál %ézzel t*r%'@ol*nk, %a$d átsz.r$!k és %eg%eleg/t$!k +rdélyi daragal"ska 60 perc Nehézség: 2 ) dl &úzadara, (0 dkg $*htúró, ( dl te$f"l, 10 dkg kolozsvár' f!st"lt szalonna, ) to$ás, 1 csokor fr'ss tárkon# vag# 1 teáskanál szár/tott tárkon#levél, só és r"lt fehér &ors, /zlés szer'nt + to$ások fehér$é&l nag#on ke%én# ha&ot verek, és apránként &eledolgozo% a &úzadarát, ez*tán ped'g a %egsózott, r"lt fehér &orssal és f'no%ra vágott tárkonn#al elkevert to$ássárgákat -g#óra' p'hentetés *tán forrás&an lev sós v/z&e szaggato% eg# teáskanállal és add'g fz"%, a%/g a gal*ska legalá&& háro%szorosára ne% n Jó nag# fazék&an szokta% fzn', hog# a gal*skáknak leg#en hel#!k terpeszkedn' + f!st"lt szalonnát k"z&en apróra vágva k's!t"%, a p"rc"t lesz.r"%, és a szalonnazs/rra szede% a %egftt gal*skákat + te$f"l&e &elekevere% a $*htúrót, %egsózo%, %eg&orsozo% és rákene% a gal*skákra "z&en &eletessz!k a húsleveskockákat és a zúzott fokhag#%át tpercn#' f"vés *tán &elekever$!k a te$f"llel s'%ára kevert %eg%aradt $*htúrót, és az ecettel, vala%'nt cs'petn#' c*korral és sóval /zes/t$!k + félretett go%&óc%asszát nedves kézzel egészen apró go%&ócokká for%ál$*k, és a forrás&an lév leves&e tessz!k 'cs't eg#!tt 's p'r/t$*k +z élesztt k's v/z&en felold$*k és hozzáad$*k a hag#%ához 3ef.szerezz!k, és
&ele!t$!k a to$ást Ha kell %ég eg# k's v'zet ad*nk hozzá, s állandó kevergetéssel kenhet pástéto%%á fzz!k /at*rs Hozzávalók: + tésztához: 15 dkg c*kor, 5 d& to$ás, 5 dkg &úzadara, 1E2 cso%ag s!tpor, 1E2 cso%ag 4an/l'ás c*kor, + t"ltelékhez: 5 d& to$ássárgá$a, 1E) kg porc*kor, ) dl te$, 1E) kg va$, 15 dkg csokoládé, 1E2 cso%ag van/l'ás c*kor + to$ásokat szétválaszt$*k + sárgá$át a c*korral ha&osra kever$!k k& fél óra hosszán át, %a$d hozzáad$*k a s!tport, a van/l'ás c*krot, a &úzadarát + to$ásfehér$ék&l ke%én# ha&ot ver!nk, és ezt 's hozzáad$*k a %asszához, $ól "sszedolgozz*k Nag#o&& %éret. teps't s!tpap/rral k'&élel!nk, és e&&e "nt$!k a tésztát -l%eleg/tett s!t&en k"zepes lángon vékon# p'skótalapot s!t!nk &elle + t"lteléket elkész/t$!k: a to$ássárgá$át a porc*korral, a te$$el, a van/l'ás c*korral és a csokoládéval állandó keverés %ellett s.r.re fzz!k 7evéve a t.zrl k'h.lés'g keverget$!k, %a$d hozzáad$*k a ha&osra kevert va$at, s $ól átkever$!k az egészet Pzger'ncfor%á&a tesz!nk eg# réteg p'skótalapot, vastagon %egken$!k a t"ltelékkel, %a$d 's%ét p'skótalapot tesz!nk, s add'g fol#tat$*k, %/g a for%a tele ne% lesz 7egfel!l p'skótalap leg#en, s a kré%&l hag#$*nk ann#'t, hog# k/v!lrl 's &ekenhess!k a s!te%én#t H.t&e rakva ( 8 ) órát p'hentet$!k, %a$d k'&or/t$*k hosszúkás tálra, és k/v!lrl &eken$!k a %aradék kré%%el + s!te%én# k!lse$én, a kré%en v'llával &arázdákat húz*nk, ezért hasonl/t a fat"rzsre, 'nnen ered a neve /,seres húsg*ngy*leg Hozzávalók ) sze%él#re: )0 dkg sován# sertésdagadó ne% a porcos része, 1 to$ás, 1 k's fe$ v"r"shag#%a, 2 z"ldpapr'ka, 181 %okkáskanál %a$oranna és pástéto%f.szer, 1 evkanál &úzadara, /zlés szer'nt só és t"r"tt fekete &ors -lsz"r elkész/t$!k a g"ng#"leg t"ltelékét + to$ást felver$!k, &elekever$!k a &úzadarát, a %egt'szt/tott és ledarált vag# lereszelt v"r"shag#%át, az *g#ancsak ledarált z"ldpapr'kát és a f.szereket + keveréket 10 perc'g hag#$*k álln', add'gra a &úzadara felsz/v$a a t"ltelék nedvét, és az egész kenhetvé vál'k + húst nag#on éles késsel lap$á&an úg# vág$*k fel, hog# eg# a húslapot kap$*nk, a%el# nag#on vékon#, és az eredet' nag#ság kétszerese +z se% &a$, ha néhán# hel#en elszakad + nag# húslapot al*fól'ára ter/t$!k ?egsózz*k, %eg&orsozz*k, és tel$es nag#ságá&an ráken$!k a to$ásos t"lteléket +z al*fól'a seg/tségével úg# csavar$*k fel, %'nt a rétest szokás + g"ng#"leget &e 's cso%agol$*k az al*fól'á&a, két végét úg# n#o%$*k "ssze, hog# a f"vés k"z&en képzd /zes leve ne fol#hasson k' + hústekercset forrás&an lév, sós v/z&e tessz!k ;g#el$!nk arra, hog# a húst a v/z egészen ellep$e +z ú$raforrástól szá%/tott (0 perc'g fzz!k fed alatt, %a$d a lé&en hag#$*k k'h.ln' -z*tán k'szed$!k, és óvatosan k'cso%agolva, a ftt húst eg# t'szta al*fól'ára tessz!k, és 's%ét &ecso%agol$*k, %a$d legalá&& fél nap'g de %ég $o&&, ha tová&& h.t$!k Q$$n#' vastag szeletekre vágva h'degen, salátával vag# %a$onézes %ártással fog#aszt$*k -lkész/tés' 'de$e: k& 5 perc h.tés nélk!l 0r)es csiga + gr/zes cs'ga k'válóan 'll'k s!ltekhez, vala%'nt sok %ártással kész/tett párolt húsokhoz Hozzávalók ) sze%él#re: 25 dkg l'szt, ),5 dl te$, 1 to$ás,1 evkanál ola$, dkg va$, 12 dkg &úzadara, só -lkész/tés' 'd: )0 perc
+ l'sztet a %*nkalapra sz'tál$*k eg# cs'petn#' sóval, %a$d "sszeg#úr$*k 1 dl te$$el, a to$ással és az ola$$al <'szta kon#har*hával letakar$*k, és p'hentet$!k + va$at felforrós/t$*k, &eleszór$*k a gr/zt, és állandó kevergetés %ellett aran#sárgára p'r/t$*k Hozzáad$*k a %aradék te$et, és perc alatt kásásra fzz!k 4ég!l sóval /zes/t$!k + tésztát l'sztezett fel!leten téglalap alakúra n#ú$t$*k, %a$d ráken$!k a gr/zes %asszát, de a szélén k"r&en 1 c% széles szegél#t sza&adon hag#*nk -z*tán felteker$!k, és a széle't ersen "sszen#o%$*k + tésztatekercset t'szta, lehetleg fehér kon#har*há&a csavar$*k, és a r*ha vége't lazán átk"t$!k -g# nag#o&& fazék&an &, sós v'zet forral*nk, és 15 percre &eletessz!k a tésztatekercset + %egftt tésztát k'e%el$!k a v/z&l, lecsepegtet$!k, k'vessz!k a kon#har*há&ól, és 2 c% széles szeletekre vág$*k 0r)p"ding gym*lcsmártásban Hozzávalók ) sze%él#re: 6 dkg &úzadaraA 1 to$ásfehér$e, 5 dl te$, 5 dkg c*kor, 1 k's !veg (C0 %l %agozott %egg#&eftt, 1 &anán, 1 zacskó van/l'ás c*kor, 1 evkanál étkezés' &úzake%én#/t, 2 csepp keser.%and*la8aro%a, 1 c'tro% hé$a, cs'petn#' só, a d/sz/téshez te$csokoládé és c'tro%f. -lkész/tés: + te$et a c*korral és a van/l'ás c*korral %eg a c'tro%hé$$al felforral$*k + to$ásfehér$ét ke%én# ha&&á ver$!k + te$&l k'vessz!k a c'tro%hé$at, %a$d &elekever$!k a &úzadarát és a keser.%and*la8aro%át >& 5 perc'g fzz!k + t.zrl levéve óvatosan &eleveg#/t$!k a to$ásha&ot + gr/zp*d'ngot nég#, h'deg v/zzel k'"&l/tett for%á&a "nt$!k, és k& 2 órára h'deg hel#re h.tszekrén#&e áll/t$*k >"z&en a %egg#&efttet lecs"p"gtet$!k, levét felfog$*k +z étkezés' &úzake%én#/tt ( evkanál &efttlé&en cso%ó%entesre kever$!k + %aradék &efttlevet felforral$*k, %a$d &es.r/t$!k a ke%én#/ts fol#adékkal 3eletessz!k a %egg#et, és h.ln' hag#$*k + gr/zp*d'ngot k'stán#érokra &or/t$*k, %a$d a %egg#&efttel és a kar'kákra vágott &anánnal k"r/t$!k Oeszelt te$csokoládéval és c'tro%f.vel d/sz/tve tálal$*k -lkész/tés' 'd k& 25 perc 0r)el t*lt*tt b"rgonyagombóc 9o""á'alókG 1 kg b%rgon!a> 0) dkg lis"t> 2 dkg bú"adara> 2> dl '" 'ag! tej> 2 dl olaj> 1 e'5kanál só A b%rgon!át megf5""8k> átt/rj8k> s"8kség s"erint só""%k> a lis"ttel és a tojással k/nn! gombóctés"tá'á g!úrj%k. A felhe'tett olajon "semles"nre irtj%k a bú"adarát. elengedj8k a '""el 'ag! a tejjel> só""%k> és megd%""as"tj%k> minden s"emnek k8l/n kell lennie. A tés"tát téglala alakúra n!újtj%k> rákenj8k a gr"t> és> mint a bejglit> felg/ng!/lj8k> majd három%jjn!i 'astag s"eletekre 'ágj%k. A két 'égét /ss"en!om'a gombócokat formál%nk> mel!eket forrásban lé'5 '"ben kif5"8nk ,amikor felj/n a '" tetejére> kis"edj8k. s"eres aradicsommártással knálj%k> kitn5 ho""á a le'esben f5tt marhahús is.
0yri almás túrótorta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg félzs/ros tehéntúró, dkg %argar'n, ) d& savan#kás al%a, 1 zacskó van/l'a /z. p*d'ngpor, 12815 dkg kr'stál#c*kor, ( evkanál &úzadara, 5 dkg %azsola, 1 dl te$f"l, ( egész to$ás, 2 evkanál sárga&aracklekvár, fél c'tro% leve és reszelt hé$a, cs'petn#' só, 1 zacskó van/l'ás c*kor, a for%a kenéséhez 2 dkg va$ és 1 evkanál &úzadara + to$ásokat ha&osra vere%, *tána a k"vetkez sorrend&en kevere% &ele a hozzávalókat: c*kor, tehéntúró, &úzadara, te$f"l, sárga&aracklekvár, só, reszelt c'tro%hé$, c'tro%lé, van/l'ás c*kor, p*d'ngpor, a %egt'szt/tott és lereszelt al%a, %azsola, vég!l az olvasztott, de %ár h'deg %argar'n + tortafor%át a va$$al k'kene%, a &úzadarával %egszóro% és &eles'%/to% a túrós8 al%ás %asszát -l%eleg/tett, forró s!t&en, k"zepes hfokon t.pró&á'g s!t"%, %a$d tálra
&or/to% ?elegen 's, h'degen 's nag#on f'no% 7ehet k!l"n 's k/náln' hozzá sárga&aracklekvárt 0yúrt tésta kés)tése 'kb. 1 kg( Hozzávalók: 60 dkg gr/zes l'szt, ( fr'ss to$ás, k& ( dl v/z -lkész/tek eg# nag# g#úrótá&lát ennek h'án#á&an a le%osott és szárazra t"r"lt %*nkaasztalon 's lehet dolgozn' Oáteszek eg# %él# %.an#ag tálat, a%el#&e &elesz'tálo% a l'sztet >"zepé&e %él#edést vá$ok +z eg#%ás *tán, k!l"n k's edén#&en fel!t"tt to$ásokat nehog# eg# rossz to$ás az "sszes t"&&' n#ersan#agot t"nkreteg#e a v/zzel "sszekevere%, %a$d a fol#adékot &ele"nt"% a tészta %él#edésé&e +z egészet fol#tonos keverés és g#úrás k"zepette sz'lárd, ke%én# tésztává dolgozo% "ssze -lsz"r nag#on ragad, de %egsz.n'k ragadn', %'hel#st az "sszes l'sztet és a v'zes to$ást felvesz' + keze%rl apránként le$"n a ragadós %assza +dd'g g#úro%8g#"%"sz"l"%, a%/g fén#es, hól#agos ne% lesz Knká&& ke%én#, %'nt lág# tészta leg#en Ha ann#'ra ke%én#, hog# a cs*kló% a g#úrást %egérz', akkor $ó az állaga + tésztát két részre vágo%, c'póvá for%álo%, és a &el'sztezett g#úrótá&lára hel#eze% + c'pócskák tete$ét &eola$ozo%, %a$d &e&or/to% eg# fól'adara&&al, és fél órát p'hentete% -z*tán az ú$ra &el'sztezett deszkán a tésztát 's &el'szteze%, és l'szt&e %ártott n#ú$tófával (8) %% vékon#, nag# lappá k'n#ú$to% R$a&& félóra' sz'kkasztás *tán l'szttel %egh'nte%, rácsavaro% a n#ú$tófára, a%el#et a g#úródeszkára hel#ezek >éssel hosszá&an vég'gvágo%, %a$d a tésztalapokat eg#%ásra téve, %ég eg#szer elvágo% +z 'l# %ódon kapott tésztacs/kokat eg#%ásra rako%, és a szer'nt vágo% fel, hog# %'l#en tésztát akarok &elle >ész/thet f'no% %etélt, vékon# %etélt, széles %etélt, kockatészta, vag# ha ne% vágo% sza&ál#osra, hane% kézzel tépdese%, akkor cs*szatészta lesz &elle + felvágott tésztát a l'sztezett deszkán szétter/te%, hog# ne ragadhasson "ssze 4ag# azonnal %egfz"%, vag# ped'g %egszár/to% + szár/tás k's %enn#'ség&en a legeg#szer.&&en %eleg kon#há&an, vag# a %.k"d s!t k'n#'tott a$ta$ának k"zelé&en t"rténhet, nag#o&& %enn#'séget 'nká&& sza&ad levegn szár/ts*nk Napra azon&an ne teg#!k 4éd$!k szún#oghálóval, vag# t'szta t!llt ter/ts!nk rá + fr'ssen ftt tésztát ne% kell le"&l/ten' 7egalá&& "tsz"r"s %enn#'ség. v/z&en fz"%, a%el#et &ven %egsózok 2 l v/zhez 1 evkanáln#' sót teszek + g#ár' száraz tésztát t/zszeres %enn#'ség. v/z&en fz"%, és %eleg v/zzel le"&l/te% >evese&& to$ással 's lehet tésztát g#úrn', és ne%csak a hag#o%án#os &úzal'szttel, hane% k!l"nféle eg#é& ga&onák korpás l'szt$e'vel 's kész/thet f'no% tészta =z/nes tésztákat ped'g úg# kész/thet!nk, ha a v/z&e &elekever!nk eg#8két evkanáln#' parad'cso%p!rét, vag# sóska8, 'lletve para$p!rét, és "sszeg#úr$*k vele 0ym*lcsdara Hozzávalók: 6 dkg &úzadara, 50 dkg sz'&arack vag# al%a, 1 d& c'tro%, édes/tszer -lkész/tés: 6 dl v'zet felforral*nk, &eletessz!k a darát, s ha %ár s.r., akkor a n#ers, átt"rt &arackot + t.zrl levéve édes/t$!k, és add'g kever$!k, a%/g tel$esen k'h.l ;vegtálak&a tessz!k, és *g#anol#an g#!%"lccsel d/sz/t$!k, a%'l#ent &elekevert!nk H'degen tálal$*k 0ym*lcs*s darakehely Hozzávalók ) sze%él#re: 5 dl te$, 5 dkg &úzadara, 2 dkg va$ vag# %argar'n, 2 evkanál c*kor, 25 dkg tetszés szer'nt' g#!%"lcs k'%agozva, t'szt/tva és feldara&olva, ) evkanál sz"rp a g#!%"lcsnek %egfelel /z&en, cs'petn#' só + te$et felforral$*k, %a$d a sóval /zes/tve &eleszór$*k a &úzadarát, és s.r.re fzz!k >"z&en fol#a%atosan keverget$!k, nehog# leég$en Ha %ár s.r., &elekever$!k a c*krot és a va$at + t.zrl lehúzva hag#$*k lang#osra h.ln', %a$d &eleforgat$*k a g#!%"lcs"ket Nég# kehel#poharat %egt"lt!nk a g#!%"lcs"s darával, tete$ére 's tesz!nk néhán# sze% g#!%"lcs"t, %a$d a sz"rppel lelocsol$*k H.tszekrén#&en $ól leh.t$!k
-lkész/tés' 'de$e: k& (0 perc 0ym*lcs*s darakrém 1. )0 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 dl te$, 2 dl te$sz/n, 25 dkg &ár%'l#en, apróra vágott g#!%"lcs vag# g#!%"lcs&eftt, 2 púpozott evkanál &úzadara, 1 %okkáskanáln#' reszelt c'tro%hé$, fél c'tro% leve, a g#!%"lcs édességétl f!ggen 10815 dkg c*kor, cs'petn#' só + te$&e &eleszóro% a &úzadarát, a sót és a reszelt c'tro%hé$at llandó keverés k"z&en s.r.re fz"%, %a$d c*korral és a c'tro%lével /zes/tve ha&vervel alaposan felha&os/to% -z*tán hozzákevere% a g#!%"lcs"t, és ha tel$esen k'h.lt, &eleforgato% a te$sz/n&l vert ke%én# ha&ot Jól leh.tve k/nálo% 0ym*lcs*s darakrém 2. Hozzávalók: fél l'ter te$, 2 púpozott evkanál &úzadara, (0 dkg &ár%'l#en g#!%"lcs lehet &eftt 's, a g#!%"lcs édességétl f!ggen porc*kor, cs'petn#' só, 1 c'tro% leve és reszelt hé$a, 2 dl te$sz/n + te$&e &elekevere% a &úzadarát, %egsózo%, és a reszelt c'tro%hé$$al /zes/te% >'s lángon, állandó keverés k"z&en s.r.re fz"%, %a$d c*korral "sszekeverve, hag#o% k'h.ln' + g#!%"lcs"t %eg%oso%, feldara&olo% a &efttet ter%észetesen a $ellegének %egfelelen kész/te% el, és a %ár k'h.lt dará&a &elekevere% + te$sz/n&l ke%én# ha&ot verek, és óvatosan átforgatva ko%pótostálkák&a oszto% Jól leh.tve tálalo% -lkész/tés' 'de$e h.tés nélk!l: k& (5 perc 0ym*lcs*s-krémsajtos túrótorta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg félzs/ros tehéntúró, 25 dkg te$sz/n kré%sa$t, 25 dkg sárga&arack lehet kevés&é érett 's, 15 dkg sárga&aracklekvár, ) egész to$ás, ) evkanál &úzadara, 1 zacskó van/l'ás p*d'ngpor, 810 dkg porc*kor, cs'petn#' só, fél c'tro% leve és reszelt hé$a, fél cso%ag s!tpor, 10 dkg va$ vag# %argar'n, 5 dkg %azsola, a for%a kenéséhez 2 dkg va$ -g# kerek tortafor%át a va$$al k'kenek, és eg# evkanál &úzadarával %egh'ntek +z "sszes hozzávalót %él# tál&an "sszekevere% + %eg%osott, k'%agozott, apróra vágott sárga&arackot és a sárga&aracklekvárt 's hozzáado%, a %eg%osott, leszárazott %azsolával és v'llával szétn#o%ott tehéntúróval eg#!tt Ha&os, k"nn#. t"%egnek kell lenn'e, a%'t &ele"nt"k a k'kent tortafor%á&a -l%eleg/tett, k"zepes hfokú s!t&en %érsékelt lángon %egs!t"% Ha a tete$e 'd eltt &arn*lna, akkor rá&or/tok eg# pap/rlapot <.pró&ával ellenrz"%, %egs!lt8e %ár <álra &or/tva k/nálo% ?elegen 's, h'degen 's nag#on $ó Kll'k hozzá a r*%%al /zes/tett sárga&aracklekvár, de a nélk!l 's nag#on f'no% 0ym*lcs*s túrógombóc Hozzávalók: )0 dkg félzs/ros tehéntúró, 2 púpozott evkanál &úzadara, 2 to$ás, 1 evkanál f'no%l'szt, 2 ke%én#, %agvaváló sz'&arack, 1 evkanál porc*kor, 1 %okkáskanál reszelt c'tro%hé$, a tete$ére 5 dkg va$ vag# %argar'n, 2 dl te$f"l, 15 dkg zse%le%orzsa, /zlés szer'nt porc*kor és só + to$ásokat ha&osra kever$!k 1 csapott teáskanáln#' sóval, a c'tro%hé$$al és a porc*korral +dd'g kever$!k, a%/g a c*kor egészen felolvad a to$ás&an Hozzáad$*k a v'llával átt"rt tehéntúrót, a &úzadarát és a l'sztet Jól "sszekeverve fél81 órán kereszt!l hag#$*k álln' >"z&en a &arackot %eghá%ozz*k, fél&evág$*k, k'%agozz*k, és k's kockákra apr/t$*k -z*tán lo&ogó sós v/z&e ereszt$!k a nedves kézzel for%ált nag# d'ón#' go%&ócokat, a%el#ek
k"zepé&e eg#8eg# g#!%"lcskockát re$tett!nk + go%&ócok a f"vés fol#a%án szépen %egdagadnak 15 percn#' forralás *tán %egg#zd!nk arról, hog# %egfttek8e -g#et kettévág*nk, s ha a k"zepe l#*kacsos, &'ztosan %egftt 7apátkanállal k'szed$!k, lecs"p"gtet$!k, és a k"z&en va$on %egp'r/tott zse%le%orzsára rak$*k Ivatosan, az edén#t rázogatva a go%&ócokat eg#enként átforgat$*k, hog# a p'r/tott %orzsa %'nden!tt rátapad$on + k'ssé %eg%eleg/tett te$f"llel lelocsolva és kevés porc*korral %egh'ntve tálal$*k abos búadara -g# l'ter te$et felforral*nk, eg# cs'petn#' sót tesz!nk &ele, és ha forr, lassú s*gár&an "ntve &elefz!nk 12 dkg &úzadarát llandóan keverve 10 perc'g fzz!k, ekkor hozzáad*nk 12 dkg c*krot, és a t.z"n tová&& keverve hozzáveg#/t!nk )85 to$ásfehér$é&l vert ke%én# ha&ot 4/zzel "&l/tett for%á&a "nt$!k, és h'degre tessz!k <álaláskor lapos tálra &or/t$*k és van/l'a8, kávé8 vag# csokoládékré%%el tálal$*k agymás rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: C080 dkg v"r"shag#%a, 1 cso%ag réteslap, 1 teáskanál p'rospapr'ka, 1 to$ás, ( evkanál &úzadara, %okkáskanáln#' r"lt szerecsend'ó8v'rág, 1 púpozott teáskanál só, /zlés szer'nt t"r"tt fekete &ors, ( evkanál ola$ S ola$ a réteslap kenéséhez, kevés %*stár + v"r"shag#%át %egt'szt/t$*k, és kockákra vág$*k + felhev/tett ola$on sárgára fonn#aszt$*k, %egh'nt$!k a p'rospapr'kával és a t.zrl levéve, $ól "sszekever$!k ?egsózz*k, %egszór$*k t"r"tt &orssal és a szerecsend'ó8v'rággal, %a$d állandó keverés k"z&en lang#osra h.t$!k -z*tán kever$!k &ele a ha&osra vert to$ást és a &úzadarát 10 percn#' p'hentetés *tán az elkész/tett réteslapot %egt"lt$!k a hag#%ás t"ltelékkel, %a$d szorosan felcsavarva elzleg k'kent s!tle%ezre tessz!k + tete$ét %egola$ozz*k, és forró s!t&en p'rosra s!t$!k ?ég %elegen felszeletel$!k H'degen 's, %elegen 's fog#aszthat$*k amis marcipán 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: C dkg &úzadara, ( evkanál te$, 6 dkg %argar'n, 25 dkg porc*kor, 10 dkg háztartás' keksz, 2 teáskanál %and*laaro%a, a d/sz/téshez kakaópor + &úzadarát a %egforrós/tott te$$el leforrázo% és hag#o% k'h.ln' >"z&en a %argar'nt ha&osra kevere% a porc*korral, &eledolgozo% a k"z&en ledarált kekszet, a %and*laaro%át és a &úzadarát -g#nap' p'hentetés *tán %ég eg#szer átg#úro%, és nedves kézzel apró go%&ócokat for%álok &elle >akaópor&an %egforgatva %'gnonpap/r&a tálalo% amis túrógombóc Hozzávalók ) sze%él#re: 6 dl savan#ú te$ vag# ház' al*dtte$, 15 dkg &úzadara, 2 to$ás, ( dkg va$, 1 zacskó van/l'ás c*kor, 1 evkanál porc*kor, 1 púpozott %okkáskanál só, a p'r/tott %orzsához ( dkg va$ és ( evkanál zse%le%orzsa + te$et vag# az al*dtte$et k's lá&os&an k's lángra tessz!k ol#a%atosan kevergetve add'g %eleg/t$!k, a%/g a túró k'csapód'k &elle -z*tán a &úzadarát &eleszór$*k, és ol#an s.r.re fzz!k, hog# elvál$on az edén# falától Hag#$*k k'h.ln', %a$d "sszeg#úr$*k a sóval, a porc*kor felével, az olvasztott, de %ár egészen k'h.lt va$$al, és a felveretlen, n#ers to$ással 4'zes kézzel go%&ócokat for%ál*nk &elle, és az el%eleg/tett forró s!t&e tol$*k 15 percre >"z&en a va$at %egp'r/t$*k a zse%le%orzsával, és a %ár %egp'r*lt go%&ócokra szórva, a van/l'ás c*korral és a %eg%aradt porc*korral %egh'nt$!k orrón tálal$*k +k' szeret', kevés te$f"llel 's lelocsolhat$a
-lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc úsgombócok tejf*lmártásban Hozzávalók: 20 dkg darált sertéshús, 2 egész to$ás, 1 dl te$, 2 púpozott evkanál &úzadara, 1 k's fe$ v"r"shag#%a, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 1 teáskanál sóA a %ártáshoz: 2 dkg %argar'n, 2 dl te$, 2 dl te$f"l, 1 evkanál f'no%l'szt, 1 %okkáskanál %a$oranna, 1 púpozott teáskanál vegeta, 2 gerezd fokhag#%a + go%&ócokhoz a to$ást ha&osra vere%, "sszekevere% a te$$el és a sóval, &orssal -z*tán &elekevere% a %egt'szt/tott és nag#on f'no%ra apr/tott v"r"shag#%át, %a$d hozzáado% a &úzadarát és a darált húst +dd'g kevere%, a%/g az "sszes fol#adékot felvesz', és t'zen"t perc'g hag#o% álln' >"z&en elkész/te% a %ártást: a %argar'nt ha&zás'g hev/te% a l'szttel, és a te$et rá"ntve, &eleszóro% a vegetát, vala%'nt a %egt'szt/tott, zúzott fokhag#%át ol#tonosan kevergetve s.r.re fz"%, vég!l a t.zrl lehúzva &elekevere% a te$f"lt + %ár s.r. húsos %asszá&ól n#olc go%&ócot for%ázok, és &eletesze% eg# t.zálló tál&a vag# k's teps'&e, $ó szorosan eg#%ás %ellé + s.r. te$f"l"s %ártást rákene% a tete$ére, és a tálat lefede% -l%eleg/tett, forró s!t&e tolo%, és har%'nc8har%'nc"t perc'g párolo%, vég!l a fedt levéve %egp'r/to% a tete$ét 3ár%'l#en k"ret 'll'k %ellé, de a leg$o&& petrezsel#%es8 va$as &*rgon#ával -lkész/tés' 'de$e: k& C5 perc úsos daraselet Hozzávalók: 20 dkg &ár%'l#en felvágottféle, ) evkanál &úzadara, ) dl te$, 1 egész to$ás, 1 k's fe$ v"r"shag#%a, 1 evkanál ola$, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 1 %okkáskanál p'ros f.szerpapr'ka, 1 csapott teáskanál só, a &*ndázáshoz 1 to$ás, l'szt és zse%le%orzsa, ola$ a s!téshez + felvágottat ledarálo% + &úzadarát a te$&en h'degen elkevere%, %a$d k's lángon, fol#tonosan kevergetve s.r.re fz"% Hag#o% k'h.ln' >"z&en a felforrós/tott ola$on %egfonn#aszto% a %egt'szt/tott és f'no%ra apr/tott v"r"shag#%át, a t.zrl levéve &elekevere% a p'rospapr'kát, és *g#ancsak hag#o% k'h.ln' + to$ást ha&osra kevere%, "sszekevere% a darált felvágottal, a p'r/tott hag#%ával és a %ár lang#os &úzadarával, ez*tán ped'g &elekevere% a f.szereket + %asszát eg# lapos tálcán *$$n#' vastagra szétkene% Ha tel$esen k'h.lt, h.tszekrén#&en hag#o% %egder%edn' élten#érn#' szeletekre vágva l'szt&en %eg%árto%, felvert to$ás&an %egforgato%, és zse%le%orzsá&an %eghe%pergete% 3, forró ola$&an, takaréklángon, p'rosra s!t"% %'ndkét oldalát =alátával vag# h'deg %ártással "nálló étel, fele adag&an kész/tve feltét &ár%'l#en fzelékre -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc h.tés nélk!l úsos rétes Hozzávalók: 50 dkg zúza, 2 nag# ftt &*rgon#a, 2 d& to$ás, 28( evkanál &úzadara, 2 gerezd fokhag#%a, 1 fe$ v"r"shag#%a, 1 cso%ag réteslap, kevés ola$, 1 dl te$, só, t"r"tt &ors + rétes t"ltelékéhez a %egt'szt/tott, és elfz"tt zúzát, ledarálo%, %a$d 1 evkanáln#' ola$on lep'r/to% a f'no%ra vágott hag#%ával és fokhag#%ával eg#!tt Ha k'h.lt, "sszekevere% a n#ers to$ásokkal, a &úzadarával, a sóval, a &orssal és a te$$el >ét eg#%ásra &or/tott réteslap szélére eg# cs/k&an felkene% a t"ltelék felét, %a$d szorosan "sszecsavaro% >'kent teps're rako% a két rétes r*dat, tete$!ket kevés ola$$al %egkene%, és az el%eleg/tett forró s!t&en szép p'rosra %egs!t"% sak akkor vágo% fel, ha %ár ne% forró >apor%ártást k/nálok %ellé -g# pohár s"rrel vag# teával k't.n, olcsó vendégváró étel
es krokett Hozzávalók: k& 1 kg &*rgon#a, 208(0 dkg %aradék sertésp"rk"lt, %arhap"rk"lt, go%&ap"rk"lt, cs'rkep"rk"lt csont nélk!l, vag# felvágott, sonka, 1 fe$ v"r"shag#%a, ( gerezd fokhag#%a, 2 egész to$ás, 2 evkanál &úzadara, só, &ors, p'rospapr'ka, petrezsel#e%z"ld, /zlés szer'nt + &*rgon#át %eghá%ozz*k, és sós v/z&en %egfzz!k ?ég %elegen átt"r$!k, hozzáad$*k a ledarált p"rk"ltet vag# az apróra %etélt felvágottat, a reszelt hag#%át, a zúzott fokhag#%át, két to$ást és a &úzadarát =óval, &orssal, papr'kával f.szerezz!k, ak' szeret', tehet &ele 4egetát, de akkor a sózással cs/n$án kell &ánn', legvég!l &elekever$!k a f'no%ra vágott petrezsel#e%z"ldet Jól "sszedolgozz*k a %asszát 7'sztes kézzel r*dakat for%ál*nk &elle, &epan/rozz*k, %a$d ola$&an k's!t$!k <álalhat$*k salátával, veg#es z"ldk"rettel vag# fzelékkel, de "nálló ételként 's $ó 4"htúrós daragal"ska 'egytálétel( Hozzávalók ) sze%él#re: ( d& egész to$ás, (0 dkg &úzadara, ) evkanál ola$, 1 teáskanál só, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 1 csokor petrezsel#e%z"ld, a tete$ére 10 dkg $*htúró, 2 dl kef'r, 2 evkanál ola$ + to$ásokat szétválaszt$*k + fehér$ék&l ke%én# ha&ot ver!nk, %a$d a k!l"n k'kevert to$ássárgákat óvatosan &eleforgat$*k 3elecsorgat$*k az ola$at, &eleszór$*k a f.szereket és a f'no%ra vágott petrezsel#e%z"ldet, vég!l &elekever$!k a &úzadarát 's ;g#el$!nk arra, hog# a %assza tel$esen eg#ne%. leg#en, vag#'s eg#enletesen oszol$on el &enne az "sszes an#ag 3 háro%l'tern#' sós v'zet forral*nk, a%el#&e hosszúkás, eg#for%a nag# gal*skákat szaggat*nk 7efedve, lassú t.z"n fzz!k Jó nag#ra %egnnek a gal*skák -g#et pró&aképpen kettévág*nk, úg# g#zd!nk %eg arról, hog# a k"zepe 's átftt8e Ha 'gen, lesz.r$!k, és eg# teps'&e &eletessz!k 7ehetleg eg# sor&a rendezz!k a gal*skákat +%/g a gal*ska f, a kef'r&en s'%ára kever$!k az ola$at és a $*htúrót, %a$d ráken$!k a gal*skák tete$ére -l%eleg/tett, forró s!t&e tol$*k ann#' 'dre, a%/g a kef'res túró k'ssé rás!l a tete$ére -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc 4"htúrós rétes )5 perc Nehézség: 1 1 cso%ag réteslap, )0 dkg $*htúró, 10 dkg reszelt par%ezán $elleg. sa$t, ( to$ás, ( evkanál &úzadara, ) evkanál ola$, 1 dl te$f"l, 1 nag# csokor kapor, 1 fe$ v"r"shag#%a, só és r"lt fehér &ors, /zlés szer'nt + to$ássárgákat $ól k'kevere% a te$f"llel, a sóval, az r"lt fehér &orssal, a f'no%ra vágott kaporral, %a$d hozzáado% a $*htúrót, a &úzadarát és a reszelt sa$tot 2 evkanál ola$on !vegesre f*ttato% a %egt'szt/tott és f'no%ra vagdalt v"r"shag#%át, %a$d hozzákevere% a $*htúrós t"ltelékhez, vég!l nag#on óvatosan, hog# "ssze ne t"r$"n, &elekevere% a ke%én#re vert to$ásfehér$ét 's + réteslapot óvatosan szétszede% >ettt ráter/tek eg# %egv'zezett, de $ól k'csavart, nedves kon#har*hára ?egola$ozo%, és a szélére, eg# cs/k&an, felkene% a t"ltelék felét, %a$d felcsavaro%, és k'kent s!tle%ezre tesze% + %ás'k két réteslapot *g#an/g# %egt"lt"% ?'ndkett tete$ét &eola$ozo%, és el%eleg/tett forró s!t&en p'rosra s!t"% >'t.n vendégváró eg# pohár s"r %ellé, %elegen 's, h'degen 's nag#on f'no% &abil birkahúsle#es Hozzávalók: 1E2 kg &'rkan#ak, ) fe$ hag#%a, ) evkanál &úzadara, 1 k's do&oz parad'cso%8 s.r/t%én#, 1 teáskanáln#' &ár%'l#en étel/zes/t %ond$*k vegeta, 1 fe$ karalá&é, ) d& sárgarépa, ) d& fehérrépa, 1E2 fe$ zeller, &ors, har'ssza papr'ka, só, %entalevél /zlés szer'nt
+ %egt'szt/tott, apróra vágott hag#%át ola$on, kevés v/zzel pépessé párol*nk + &'rkan#akat a zs/rtól, fagg#útól %egt'szt/tva ecetes v/z&en k'áztatva %a$d $ól %eg&orsozva az apróra vágott hag#%ára tessz!k és %egpárol$*k + hozzávaló z"ldségeket k"z&en lereszel$!k + húshoz ad$*k a reszelt z"ldséget, a parad'cso%p!rét, a &úzadarát, a f.szereket s felenged$!k ann#' v/zzel, hog# $ól ellep$e =.r.re fzve, forrón tálal$*k &akaós t*p*rty, Hozzávalók: (0 dkg porc*kor, (0 dkg darált háztartás' keksz, 1 dkg %argar'n, 1 %and*la aro%a, 1) dkg n#ers gr/z &úzadara, 6 evkanál te$, ne% c*krozott kakaópor -lkész/tés: + hozzávalókat "sszeg#úr$*k, s a kész %asszá&ól for%átlan, t"p"rt#. nag#ságú go%&ócokat cs/p!nk k' + kakaópor&a forgat$*k 's !vegtálak&an, %elegen, te$sz/nha&&al d/sz/tve, a fahé$as rózsasz'ro%%al %egszórva k/nál$*k &apros-citromos túrógombóc )5 perc Nehézség: 1 50 dkg tehéntúró, 2 evkanál l'szt, 2 to$ás, dkg &úzadara, 2 nag# csokor kapor, ) dl te$f"l, 1 k's fe$ v"r"shag#%a, ( dkg va$, 1 %okkáskanáln#' reszelt c'tro%hé$, 1 evkanál c'tro%lé, só és c*kor, /zlés szer'nt + tehéntúrót átt"r"%, hozzáado% a ha&osra felvert to$ásokat, a l'sztet, a &úzadarát, 1 csokor f'no%ra vágott kaprot, a sót, a cs'petn#' c*krot, a reszelt c'tro%hé$at, a c'tro%levet és a %egt'szt/tott, fokhag#%aprésen kereszt!ln#o%ott v"r"shag#%át Jól "sszekevere%, és legalá&& 60 perc'g álln' hag#o% orrás&an lev sós v/z&en k'fz"% a nedves kézzel for%ált d'ón#' go%&ócokat, és t.zálló tálra szede% + te$f"l&e &elekevere% a %aradék csokor apróra %etélt kaprot, az olvasztott, de %ár ne% forró va$at, %egsózo%, és rálocsolo% a go%&ócok tete$ére -l%eleg/tett, forró s!t&e tolo%, és add'g p'r/to%, a%/g a tete$én lév te$f"l sz/nesedn' kezd 9árolt va$as z"ld&a& a hozzá 'll k"ret &apros daragal"ska HFGG4+7I> 12 adag: ( d& egész to$ás, k& T evkanál &úzadara, késheg#n#' szóda&'kar&óna vag# s!tpor, 1 csokor fr'ss kaporz"ld, 1 teáskanáln#' só, ( evkanál ola$, 1 evkanál f'no%l'szt + to$ásokat ha&osra felvere%, %a$d %egsózo%, &elekevere% a %eg%osott és apróra %etélt kaprot, az ola$at, a s!tport és a &úzadarát +dd'g kevere%, a%/g az "sszes to$ást fel ne% vesz' él órát hag#o% álln', és csak ez*tán ado% hozzá a l'sztet +z egész %asszát háro% részre 'lletve a k/vánt adagra oszto%, %a$d al*fól'a tálcá&a s'%/to% 7ehetleg lég%entesen lefede% és lefag#aszto% >"zvetlen!l fog#asztás eltt teáskanállal szaggato% k' a felengedett gal*ska%asszát és fed alatt, k's lángon fz"% %eg -rleves&e, csontleves&e, húsleves&e való &etét
&apros-j"htúrós gal"ska Hozzávalók: )0 dkg $*htúró, 10 dkg &úzadara, 10 dkg f'no%l'szt, 2 to$ás, 5 dkg va$ vag# %argar'n, 182 dl te$, 1 csokor fr'ss kapor, 1 teáskanál só + to$ásokat ha&osra felvere% és &elekevere% az elzleg v'llával szétn#o%ott $*htúrót, a &úzadarát, a l'sztet, a sót, a f'no%ra vágott kapor felét, %a$d ann#' te$et "nt"k hozzá, a%enn#' a szokásos gal*skatészta8%asszához sz!kséges orrás&an lév sós v/z&e szaggato% a hag#o%án#osan apróra szaggatott gal*skát, %a$d ha %egftt, %eleg v/zzel le"&l/tve lesz.r"%, és a forró va$ra szede% + %aradék kaporral %egh'ntve tálalo% !nnep' alkal%akkor papr'kás cs'rke vag# eg#é& papr'kás, %ártásos hús %ellé ételnek 's alkal%as, %égped'g a k"vetkez %ódon kész/tve: ) to$ást ha&osra verek 2 dl te$f"llel, k'cs't %egsózo%, ez*tán a t.zálló tálra hal%ozott gal*skákra "ntve, az el%eleg/tett forró s!t&en add'g s!t"%, a%/g a te$f"l"s to$ás rákocson#ásod'k a tete$ére Nag# tál salátával k't.n eg#tálétel &apros-masolás túrót*ltelék HFGG4+7I> 2 rúdhoz: 50 dkg félzs/ros tehéntúró, 2 d& egész to$ás, ( dl te$f"l, 2 csokor fr'ss kaporz"ld, 1 teáskanál só, /zlés szer'nt porc*kor, 10 dkg %azsola, )85 evkanál &úzadara + to$ásokat felvere%, %a$d hozzákevere% a te$f"lt, a f'no%ra vágott kaporz"ldet, a sót és a porc*krot -z*tán ado% hozzá az átt"rt vag# v'llával szétn#o%ott tehéntúrót, %eg ann#' &úzadarát, hog# a t"ltelék ne leg#en fol#ós 4ég!l &elekevere% a %eg%osott és szárától %egfosztott %azsolát 's +z egészet $ól "sszekevere%, %a$d vag# azonnal felhasználo%, vag# ped'g pol'et'lén zacskó&a t"%ve lezáro% és &etesze% a %él#h.t8ládá&a elhasználás eltt %eg kell várno%, a%/g tel$esen felenged, és a szokásos %ódon %egt"lt"% vele a rétes8 r*dakat &apros rakott b"rgonya Hozzávalók: 1 kg hé$á&an ftt &*rgon#a, ( d& egész to$ás, 25 dkg félzs/ros tehéntúró, 1 k's fe$ v"r"shag#%a, 2,5 dl te$, 2 evkanál &úzadara, 1 csokor kapor, 5 dkg va$ vag# %argar'n, 1 %okkáskanál t"r"tt fehér &ors, késheg#n#' r"lt szerecsend'ó v'rág, 1 teáskanál só + ftt &*rgon#át %eghá%ozo%, és kar'kákra vágva &eleter/te% eg# lapos, nag#o&& teps'&e ?egsózo% + to$ássárgákat k'kevere% az olvasztott, de %ár h'deg va$$al, és apránként hozzáado% a te$et, a &úzadarát, a nag#on f'no%ra apr/tott kaprot és az "sszes f.szert + tehéntúrót v'llával s'%ára t"r"% és hozzákevere% a to$ásos keverékhez 4ég!l a to$ások fehér$é&l vert ke%én# ha&&al óvatosan "sszekevere%, és a %asszát a &*rgon#ára kene% -l%eleg/tett forró s!t&e tolo%, k"zepes lángon add'g s!t"%, a%/g szép p'ros&arna kéreg ne% s!l a tete$ére -lkész/tés' 'de$e: k& 5 perc &apros túrógombóc-le#es Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 2 csapott evkanál &úzadara, 1 to$ás, ) dkg va$ vag# %argar'n, 1 t#úkhúsleves8kocka, 2 dl te$f"l, 1 evkanál l'szt, 1 csokor kapor, só és r"lt fehér &ors, /zlés szer'nt + to$ássárgát s'%ára kevere% 2 dkg olvasztott, de %ár ne% %eleg va$$al, cs'petn#' sóval és a f'no%ra vágott kapor felével f.szereze%, ez*tán hozzáado% az átt"rt túrót és a &úzadarát 4ég!l a ke%én#re vert to$ásfehér$ével 's "sszekevere% + %eg%aradt va$at eg# leveses fazék&an felforrós/to%, rászóro% a l'sztet, és v'lágosra p'r/to% + t.zrl lehúzva elkevere% &enne a %aradék kaprot, %a$d fel"nt"% dl v/zzel 3eletesze% a húsleveskockát, %eg&orsozo% és a te$f"lt 's hozzá"ntve, felforralo% >"z&en a túrós %asszá&ól nedves kézzel apró %og#orón#' go%&óckákat for%álok, és a forrás&an lév leves&e &eletesze% 10 percn#' f"vés *tán a go%&óckák d*plá$*kra nnek
&apros-túrós gal"ska Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 12 dkg &úzadara, 2 to$ás, 1 dl te$f"l, ) dkg va$, 1 teáskanál c*kor, 1 teáskanál só, 1 %okkáskanál t"r"tt fehér &ors, 1 csokor kapor + túrót átt"r"%, vag# v'llával s'%ára kevere% + to$ásokat ha&osra vere%, hozzáado% a &úzadarát, a c*krot, a sót, az apróra vágott kapor felét és a &orsot -z*tán hozzáado% a túrót, és az egészet "sszekevere% + %asszát eg# órán át, p'hentete% 3, sós v'zet forralok, a%el#&e eg# evkanál seg/tségével nag# gal*skákat szaggatok -g#szerre csak keveset, %ert a gal*skák %egnnek + v/z ú$raforrásától szá%/tva 20 perc'g lassan fz"%, %a$d eg# gal*skát pró&aképpen kettévágok, hog# %egg#zd$ek róla: átftt8e -z*tán lesz.r"%, a va$&an %egforgato% és a %eg%aradt kaporral elkevert te$f"llel lelocsolva, %ártásos hús %ellé tálalo% &ápostás gal"ska )0 dkg v"r"skáposzta, 2 to$ás, 2 evkanál &úzadara, (8) evkanál l'szt, 2 evkanál ola$, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kr'stál#c*kor, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 1 %okkáskanál s!tpor, 1 %okkáskanál cso%&or + %egt'szt/tott káposztát az al%areszel d*rva fokán lereszel$!k ?egsózz*k, és %él# tál&an "sszekever$!k él órát hag#$*k álln', add'gra levet enged -z*tán k'csavar$*k, és a sós levet &ele"nt$!k eg# tál&a Hozzátessz!k a felt"rt to$ásokat, és $ó ha&osra felver$!k 3elekever$!k a &úzadarát és a l'sztet, %a$d hozzáad$*k a s!tport, a &orsot, a cso%&ort és a kr'stál#c*krot 's -z*tán kever$!k &ele az ola$at és a káposztareszeléket + szokásos gal*skas.r.ség. %asszának kell lenn'e +laposan "sszeforgat$*k, és 10 percn#' p'hentetés *tán forró ola$&a %ártott teáskanállal a fr't*&a szaggat$*k, de csak k's részletek&en s!lés k"z&en nag#ra nnek a gal*skák + %egs!lt k"retet tálpap/rra vag# pap/rt"r!lk"zre tessz!k, hog# az a felesleges ola$at felsz/v$a, és &ár%'l#en %ártásos hús %ellé, esetleg vadas8, kapor8 vag# sa$t%ártás %ellé tálal$*k -g#szer.en kész/thet, olcsó és /zletes &olbásos rétes-t*ltelék HFGG4+7I> 2 rúdhoz: eg# szál lángolt kol&ász 258(0 dkg, 2 k"zepes nag#ságú ftt &*rgon#a, 2 d& egész to$ás, 2 dl te$f"l, 2 teáskanál &úzadara, 1 csokor petrezsel#e%z"ld, kevés só + rétes kész/tése eltt fél órával a lángolt kol&ászt %él#h.t&e rako%, %a$d hé$át eg#&en lehúzo%, és apró kockára vágo% + ftt &*rgon#át lereszele%, a petrezsel#e%z"ldet %eg%oso%, és nag#on f'no%ra vágo% + to$ásokat ha&osra vere%, &elekevere% a te$f"lt és a &úzadarát, %a$d hozzáado% a reszelt &*rgon#át és a petrezsel#e%z"ldet, vég!l &elekevere% a kol&ászkockákat 's Ha a t"ltelék nag#on lág#, akkor %ég eg# teáskanáln#' &úzadarát rakok hozzá Jól "sszekevere%, és fél órá'g hag#o% álln', csak ez*tán t"lt"% %eg vele a va$as tésztát &*el-keleti kand)roott gym*lcs-torta + tésztához: 25 dkg lág# va$, 25 dkg c*kor, két narancs leve és reszelt hé$a, ) nag# to$ás, )0 dkg p'r/tott, darált %and*la, 1 csésze l'szt, 1E2 csésze &úzadara, ) teáskanál s!tpor, 20 dkg kand/rozott sárga&arack vag# eg#é& g#!%"lcs, fele apr/tva, fele szeletelveA + sz'r*phoz: 2 csésze c*kor, 1 csésze v/z, 5 evkanál, forró v/z, 2 evkanál narancslekvár forralva és átsz.rveA + tálaláshoz 1 csésze naranccsal és fahé$$al /zes/tett $ogh*rt, vag# te$sz/nha&A +z elkész/tés %ód$a: 4a$azz*nk k' eg# 2) c% át%ér$. lapos k*glóffor%át, és %eleg/ts!k el a s!tt 1C5U fokra >ever$!k ha&osra a va$at, a c*krot és a narancs8hé$at +d$*k hozzá eg#enként a to$ásokat, és vel!k eg#!tt $ól ver$!k fel nts!k hozzá a darált %and*lát és a
narancsok levét 4eg#/ts!k el a l'sztet, a &úzadarát és a s!tport, %a$d ezt a keveréket 's ad$*k a tésztához =zór$*k a tál&a az apr/tott sárga&arackot, %a$d az egészet alaposan kever$!k át >anállal adagol$*k a tésztát a for%á&a, %a$d 1C5U fokon s!ss!k k& 50 perc'g, %/g tel$esen át ne% s!l -z alatt kész/ts!k el a sz'r*pot orral$*k fel a v'zet és a c*krot, és fzz!k aran#&arnára Ivatosan ad$*k hozzá a forró v'zet és a lekvárt ?'kor a s!te%én# %egs!lt, veg#!k k' a s!t&l és hag#$*k k& 10 perc'g h.ln', csak ez*tán ford/ts*k k' a for%á&ól Hel#ezz!k a tete$ére a szeletelt sárga&arackot, %a$d "nts!k eg#enletesen rá a sz'r*pot <álalhat$*k %elegen vag# h'degen, naranccsal és fahé$$al /zes/tett $ogh*rttal, vag# te$sz/nha&&al &r"mpligombóc Hozzávalók: 6 k"zepes nag#ságú &*rgon#a, 6 evkanál &úzadara, 2 evkanál l'szt, 1 to$ás, só, 10 dkg reszelt sa$t, 2 dl te$f"l Hé$á&an %egfzz!k, %egt'szt/t$*k a &*rgon#át, és "sszeg#úr$*k %ég %elegen a &úzadarával Ha k'h.lt, hozzádolgozz*k a to$ást %eg a l'sztet, és %egsózz*k >'s go%&ócokat for%áz*nk &elle, és sós v/z&en k'fzz!k +dhat$*k "nálló ételként, ha %eglocsol$*k te$f"llel, %egh'nt$!k reszelt sa$ttal &r"mpli-ringli Hozzávalók: fél kg hé$á&an ftt &*rgon#a, 1 to$ás, 1 kanál zs/r, fél csésze &úzadara, k& fél csésze l'szt, só, ola$ a s!téshez + fent' %asszát l'sztezett deszkán k's*$$n#' r*dakra sodor$*k, g#.r.ket for%ál*nk &elle, %a$d forró ola$&an %'ndkét oldalát p'rosra s!t$!k Hag#%ás, szaftos húsokhoz, vadas %arhához tálal$*k &"koricagombóc )5 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zacskó g#orsfag#asztott %orzsolt cse%egek*kor'ca vag# 1 do&oz cse%egek*kor'ca8konzerv, 10 dkg húsos f!st"lt szalonna, 5 dkg %og#oró, 1 to$ás, 2 evkanál &úzadara, 1 csokor z"ldpetrezsel#e%, só és t"r"tt fekete &ors, /zlés szer'nt, zse%le%orzsa a &*ndázáshoz, ola$ a s!téshez + %ég fag#os k*kor'cát forrás&an lév v/z&e do&$*k, és az ú$raforrástól szá%/tott ) perc'g fzz!k -z*tán sz.rkanál&a téve lesz.r$!k, és h.ln' hag#$*k + f!st"lt szalonnát nag#on apróra vág$*k, zs/r$át k's!t$!k, %a$d rádo&$*k a fél'g ftt k*kor'casze%eket Hozzátessz!k a f'no%ra vágott z"ldpetrezsel#%et, %egsózz*k, %egh'nt$!k t"r"tt &orssal, és 2 perc'g eg#!tt p'r/t$*k Ha konzerv k*kor'cá&ól kész/t$!k, akkor csak le kell sz.rn' és %egp'r/tan' Ha tel$esen k'h.lt, hozzáad$*k a felvert to$ást, a &úzadarát, a darált %og#orót, és /zlés szer'nt sót + %asszát "sszedolgozz*k, %a$d apró go%&ócokat for%álva &elle zse%le%orzsá&a forgat$*k, és & forró ola$&an p'rosra s!t$!k ?ég %elegen &eleszúr*nk eg#8eg# fogvá$ót, és r"gt"n fog#aszt$*k 5ek#áros rétes Hozzávalók: 1 cso%ag réteslap, 25 dkg sárga&arackdzse% lehetleg ház', 28) evkanál &úzadara a lekvár s.r.ségétl f!ggen, 1 egész to$ás, 2 evkanál édes háztartás' keksz%orzsa darált keksz, 5 dkg va$ %argar'n, cs'petn#' só + to$ást ha&osra felvere%, és "sszekevere% a lekvárral, a &úzadarával %eg a sóval sak akkor kevere% hozzá a keksz%orzsát, ha t/zpercn#' várakozás *tán 's lág#nak &'zon#*l a lekváros t"ltelék
+ réteslapokat szétszedve eg#enként %eglocsolo% kevés olvasztott va$$al, és eg#%ásra tesze% + réteslap tel$es hosszá&an rákene% a kré%et, %a$d felcsavaro% >'kent s!tle%ezre fektete% a rétes8r*dat, és a tete$ét 's %egva$azva, el%eleg/tett, forró s!t&en szép p'rosra %egs!t"% sak akkor szeletele% fel, ha %ár tel$esen k'h.lt -lkész/tés' 'de$e: k& (5 perc 5encsefas)roott 9o""á'alók 0 s"emél!reG 2) dkg lencse> 1) dkg f8st/lt s"alonna> 2 tojás> 2) dkg hag!ma> 1 csomó etre"sel!em> 1) dkg bú"adara> só> bors> ecet> olaj. A ki'álogatott és a" eg! órára beá"tatott lencsét> ann!i '"ben> hog! éen elleje> minteg! fél óra alatt %hára f5""8k. A s"alonnát felkocká""%k> a hag!mát aróra 'ágj%k. +e'és olajon megirtj%k a s"alonnát> ho""áadj%k a hag!mát> s amikor a" is megir%lt> le'ess"8k a t"r5l és beleke'erj8k a finomra 'ágott etre"sel!met. A lencsét les"rj8k> háromneg!ed rés"ét 8ré'é t%rmiHolj%k> s a tojással és a bú"adará'al /ss"eke'erj8k. 9o""áadj%k a hag!más s"alonnát. a t/bbi lencsét> só'al> borssal és néhán! cse ecettel "estj8k> fasro"ottakat formá"%nk bel5le> amel!eket ke'és forró olajban mindkét oldalán megs8t8nk. Eálalásnál minden fasrtra tehet8nk eg!-eg! t8k/rtojást is.
+dhat$*k r'zzsel, hag#%a%ártással, de érdekes páros/tás hozzá a s!lt al%a 6and"la), csokitorta Hozzávalók: + OV?H-G: 25825 dkg %argar'n, &úzadara és porc*kor, 1 keser.%and*la8aro%a, + =F>K?GHFG: 5 dkg va$, 6 evkanál porc*kor, ( evkanál v/z, 2 evkanál kakaó -lkész/tés: + tésztához a porc*krot, a %argar'nt és a to$ássárgákat ha&osra kever$!k, %a$d hozzáad$*k a te$f"lt és a kakaót Jól k'kever$!k, és &eleszór$*k a l'szttel elkevert s!tport sszekever$!k, %a$d &eleforgat$*k a ke%én# ha&&á vert to$ásfehér$ét >"zepes h%érséklet. s!t&en %egs!t$!k + t"ltelékhez a %argar'nt a porc*korral felolvaszt$*k, és a%'kor %ár fol#ós lett, &elekever$!k a &úzadarát + %asszát k'slángon állandóan kevergetve forrás'g hev/t$!k, de forraln' ne% sza&ad ed alatt fzz!k, t"&&sz"r keverget$!k, %a$d a%'kor a dara %egd*zzadt, hozzákever$!k az aro%át 7evessz!k a t.zrl, és h.ln' hag#$*k + csok'%ázhoz a porc*krot és a kakaót "sszekever$!k, a v'zet hozzá"nt$!k, és forrás'g hev/t$!k >evergetve "sszeforral$*k 7evessz!k a t.zrl, és ahog# h.ln' kezd, &elekever$!k a va$at + tészta tete$ére ráken$!k a t"lteléket, %a$d %egken$!k a csok'%ázzal <álalás eltt 182 órá'g h.tszekrén#&en h.t$!k 6and"lás túrós gerinc C5 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg l'nzertészta, 50 dkg tehéntúró, 10 dkg porc*kor, 10 dkg f'no%ra darált %and*la, 2 egész to$ás S 1 to$ásfehér$e, 1 dl s.r. te$f"l, 2 púpozott evkanál &úzadara, 5 dkg %argar'n, 1 teáskanál z"ld%and*la8aro%a, cs'petn#' só + tésztát l'sztezett deszkán akkorára n#ú$to%, hog# eg# nag# zger'ncfor%át vag# eg# hosszú, kesken# teps't k'&élelhessek vele, és %ég a for%a tete$ét &e 's takarhassa%
6arcipán golyócskák Hozzávalók: C dkg &úzadara, ) evkanál te$, 10 dkg háztartás' keksz, 10 dkg porc*kor, 5 dkg va$, 1 d& keser.%and*la esszenc'a + gr/zt forró te$$el leforrázz*k, és álln' hag#$*k + kekszet ledarálva, porc*korral "sszekeverve, hozzáadva a va$at és az esszenc'át "sszedolgozz*k H.t&en k'cs't álln' hag#$*k lefedve >'s gol#ócskákat for%áz*nk &elle, és kakaó&an %egforgat$*k 6arhap*rk*lt b"rgonyagombóccal 9o""á'alók 0 s"emél!reG ) dkg marhalábs"ár> 1 kg lis"tes b%rgon!a> 12 dkg bú"adara> 1 fej '/r/shag!ma> fél fej 1 dl s"ára" '/r/sbor> 1 e'5kanál '/r/sborecet> 2 e'5kanál olaj> 2 e'5kanál ol'aolaj> 1 csokor etre"sel!em"/ld> só> irosarika> d%r'ára 5r/lt bors> res"elt s"erecsendió lkés"tésG A húst megmoss%k> és nag!obb kockákra 'ágj%k. A megtis"ttott hag!mát felkocká""%k> majd a forró olajon 8'egesre árolj%k. =eghintj8k a irosariká'al> és ho""áadj%k a húst. 2-3 ercig irtj%k> megsó""%k> majd fel/ntj8k a '/r/sborral. ed5 alatt> kb. 1 órát árolj%k> k/"ben ke'és '""el 'ag! húsle'essel fel/ntj8k. A b%rgon!át meghámo""%k> megmoss%k> majd finomra res"elj8k. A tejet felforralj%k. Dó'al> res"elt s"erecsendió'al "estj8k> beleke'erj8k a bú"adarát> és ho""ág!úrj%k a kin!omkodott b%rgon!át. Ii"es ké""el 1)-12 gombócot formál%nk bel5le> és forrásban le'5> sós '"ben 2) erc alatt kif5""8k. +/"ben a salátát megmoss%k> lerá""%k> és nag!obb darabokra téj8k. A megmosott> lerá"ott etre"sel!em"/ldet felartj%k. A" ol'aolajat /ss"eke'erj8k a borecettel. Dó'al> 5r/lt borssal "estj8k> és beleforgatj%k a salátát. A b%rgon!agombócot les"rj8k> és megforgatj%k a" /ss"e'ágott etre"sel!em"/ldben. A '/r/sboros marha/rk/ltet a gombóccal és a salátá'al k/rtj8k. lkés"tési id5 kb. l és 1J0 óra>
6asolás morsóka 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2,5 dl &úzadara, 2,5 dl rétesl'szt, 5 dl te$, ) egész to$ás, ) evkanál ola$, 10 dkg %azsola, cs'petn#' só, a tete$ére %álnasz"rp vag# r*%%al /zes/tett sárga&aracklekvár + l'sztet és a &úzadarát eg# tál&an "sszekevere%, %egsózo% + te$et és a %eg%osott, leszárazott %azsolát 's &elekeverve, fél nap'g p'hentete% -zt a s.r. %asszát a to$ások sárgá'val s'%ára kevere%, ez*tán ped'g hozzáado% a fehér$ék&l vert ke%én# ha&ot +z ola$at eg# palacs'ntas!t&en felforrós/to% és a tésztát &ele"ntve, add'g s!t"%, a%/g az alsó fele %eg ne% p'r*lt +kkor lapátkanállal alán#úlok és %egford/to%, %a$d a %ás'k felét 's p'rosra s!t"% -z*tán eg# teps'&e áttesze% a %egs!lt tésztát, és 5 perc'g s!t"% a forró s!t&en, hog# ropogós leg#en llandóan forgatva szétt"rdele% az egészet orrón tálalo% vag# %álnasz"rppel lelocsolva vag# a r*%os, %egforrós/tott sárga&aracklekvárt %ellé téve 6asolás tejbegr)7 fahéjjal Hozzávalók: 1 l te$, (0 dkg &úzadara, 1 cso%ag %azsola, fél rúd van/l'a, 1 kávéskanál reszelt c'tro%hé$, 1 teáskanál fahé$, 1 evkanál porc*kor, 1 evkanál c*kor, 1 evkanál %éz, cs'pet só -lkész/tése: + te$et felfzz!k a van/l'arúddal, és k's lángon fol#tonos keverés %ellett hozzáad$*k a darát Ha &es.r.s"d"tt, &eletessz!k a c*krot, a %ézet, a %azsolát, a reszelt c'tro%hé$at, és lefedve félretessz!k + fahé$at "sszekever$!k a porc*korral, és a tán#érokra szerv/rozott te$&egr/zre szór$*k 3ár%'l#en 'dén#8 vag# tróp*s' g#!%"lccsel 's d/sz/thet$!k 6asolás túróp"ding Hozzávalók: 25 dkg túró, 10 dkg va$, ( evkanál porc*kor, 2 to$ásfehér$e, 5 dkg %azsola, 10 dkg &úzadara, 2 dl te$, 2 dl te$sz/n, cs'petn#' só
+ &úzadarát &eletessz!k a forró, sós te$&e és állandó keverés k"z&en s.r.re fzz!k + va$at, a tehéntúrót, a két evkanál porc*krot ha&osra kever$!k, és a %azsolát 's hozzáad$*k + to$ásfehér$ét az evkanáln#' porc*korral ke%én# ha&&á ver$!k, és a k'h.lt &úzadarához kever$!k + %asszát forró gz f"l"tt lassan fzz!k +%'kor kellen &es.r.s"d'k, tálra "nt$!k for%á&a Ha&&al d/sz/thet$!k a tete$ét 6ájas kelkápostatekercs Hozzávalók: nag# kelkáposzta levél, 10 dkg %á$pástéto%, 2 egész to$ás, 2 dl te$, 1 evkanál f'no%l'szt, 2 dkg va$ vag# %argar'n, 2 dl te$f"l, 1 evkanál &úzadara, 1 %okkáskanál %a$oranna, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 1 gerezd fokhag#%a -lsz"r 's elkész/te% a kelkáposztatekercs t"ltelékét: a to$ást ha&osra vere%, &elekevere% a %egt'szt/tott és zúzott fokhag#%át %eg a f.szereket, ez*tán &eleszóro% a &úzadarát, vég!l &elekevere% a nag#on apróra %etélt %á$pástéto%ot + kelleveleket %eg%oso%, lecs*rgato%, és eg# p'llanatra forrás&an lév, en#hén sós v/z&e tesze% +z ú$raforrástól szá%/tott két perc'g fz"% =z.r&en hag#o% lecs*rogn' + k'ter/tett kelleveleket eg#enként %egkene% a %á$as t"ltelékkel, %a$d szorosan felcsavaro%, %'nt a rétest szokták -g# lapos t.zálló tál&a vag# k'se&& teps'&e eg#%ás %ellé hel#eze% a keltekercseket + va$at %eg%eleg/te%, rászóro% a l'sztet, és ha&zás'g hev/te%, %a$d rá"nt"% a te$et ol#a%atos keverés k"z&en s.r.re fz"%, %egsózo%, és &elekevere% a te$f"lt, de %ár ne% forralo% -z*tán *g#ancsak &elekevere% a k"z&en felvert to$ást, és a s.r. %ártást rákene% a keltekercsek tete$ére + tálat &efede%, és legalá&& 25 perc'g párolo% az el%eleg/tett, forró s!t&en + fedelét levéve, p'rosra p'r/to% a tete$ét -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc 6ájgal"ska Hozzávalók: 5 dkg &ár%'l#en fa$ta %á$kré%, 1 to$ás, 1 evkanál &úzadara, 2 teáskanál zse%le%orzsa, 1 evkanál nag#on f'no%ra vágott petrezsel#e%z"ld, 1 %okkáskanál %a$oránna, késheg#n#' t"r"tt fekete &ors, /zlés szer'nt só + to$ást ha&osra vere%, &eletesze% az átt"rt %á$kré%et, a zse%le%orzsát, a &úzadarát, a petrezsel#e%z"ldet és a f.szereket Jól "sszedolgozva legalá&& 15 perc'g hag#o% álln', %a$d a forrás&an lév leves&e %ártott %okkáskanállal &eleszaggato% +kkor ftt %eg, ha a k's gal*skák fel$"nnek a leves sz/nére 6ákos lepény 0 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához *g#anaz, %'nt a kók*szos túrós lepén# tésztá$áhozA a t"ltelékhez 10 dkg darált %ák, 10 dkg &úzadara, 5 dkg te$por, 5 dl v/z, fél c'tro% reszelt hé$a, 1 zacskó van/l'ás c*kor + tésztát az elz recept szer'nt elkész/te% + t"ltelékhez a v/z&e &eleszóro% a &úzadarát és s.r.re fz"%, %a$d hozzáado% az "sszes an#agot + tésztát %egt"lt"% és %egs!t"% 6álnás daragombóc Hozzávalók: 12 dkg va$, 2 sz'kkadt zse%le, 20 dkg &úzadara, ) dl te$, ) to$ás, eg# cs'petn#' só, eg# c'tro% hé$a reszelve, eg# cso%ag van/l'ás c*kor, eg# kevés zse%le%orzsa s.r/ten', )0 dkg %ál8na, 12 dkg porc*kor, eg# c'tro% leve, 10 dkg zse%le%orzsa, dkg va$ -lkész/tés: + darát &ele"nt$!k a h'deg te$&e, a van/l'ás c*korral és a c'tro%hé$$al eg#!tt "sszekever$!k és k"r!l&el!l fél órán át, hag#$*k dagadn' + zse%lét apró kockákra vág$*k, a va$at %egolvaszt$*k, és aran#8sárgára p'r/t$*k &enne a zse%lekockákat, &elekever$!k a dará&a, és a %asszát eg# órán át, p'hentet$!k + ) to$ást eg# cs'petn#' sóval felver$!k, %a$d
&elekever$!k a %asszá&a, s az egészet tová&&' 20 perc'g p'hentet$!k ha túl lág# len8ne, eg# kevés zse%le%orzsát kever!nk &ele -lkész/tés: + %álnát a porc*korral eg#szer felforral$*k, %a$d sz'tán átt"r$!k, c'tro%lével /zes/t$!k, és %elegen tart$*k >"z&en a %asszá&ól k'cs' go%&ócokat for%ál*nk, a%'ket forrás&an lév sós v/z&e rakva, g#engén forralva 810 perc'g fz!nk, a v/z&l k'véve sz/tán lecsepegtet$!k -z alatt dkg va$on aran#sárgára p'r/t$*k a zse%le%orzsát és &eleforgat$*k a lecsepegtetett go%&ócokat ?álnaszósz&an tálal$*k és /zlés szer'nt porc*korral szór$*k %eg ezt a po%pás édességet 6egbolond)tott túrógombóc Hozzávalók: ) sze%él#re, C5 dkg túró, ( to$ás, ) ek %argar'n, 10 dkg &úzadara, ( ek rétesl'szt, só, g#!%"lcs + to$ásokat a %argar'nnal ha&osra kever$!k, hozzáad$*k a &úzadarát, eg# cs'pet sót, a l'sztet, és az átt"rt túrót +k' tehet', az kever$e %'ndezt ro&otgéppel, akkor k!l"n"sen k"nn#. go%&ócot kap, és a túrót se kell átt"rn' >& fél órát álln' hag#$*k, hog# a dara %egd*zzad$on -z*tán for%ázz*k a go%&ócokat, és 'tt $"n a %ásság: n#o%$*nk %'ndeg#'k k"zepé&e eg#8eg# sze% g#!%"lcs"t: %egg#et, csereszn#ét, c*krozott, fahé$as fél sz'lvát, &efttet, fr'ss g#!%"lcs"t, vag# fag#asztottat, tel$esen %'ndeg#, %'ndeg#'kkel f'no% =ós, en#hén lo&ogó v/z&en fzz!k k', ha fel$"n a tete$ére, onnan kezdve %ég (8) perc alatt &'ztosan %egf -z*tán ola$&an p'r/tott zse%le%orzsá&a forgato% a go%&ócokat Nag#on f'no%, k"nn#. állagú szokott lenn' 6eggyes mées T0 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 5 evkanál %éz, 20 dkg &úzadara, 5 egész to$ás, 10 dkg darált d'ó, 2,5 dkg fzcsokoládé, fél c'tro% reszelt hé$a, késheg#n#' szóda&'kar&óna, 1 féll'teres !veg %egg#&eftt, ( evkanál lang#os v/z, ) evkanál %egg#dzse%, cs'petn#' só ) evkanál %ézet ha&osra keverek a to$ásokkal, a lang#os v/zzel, a c*korral, a f.szerekkel, a reszelt csokoládéval Hozzáado% a l'sztet, és add'g kevere%, a%/g ha&os, s.r. %asszát ne% kapok -z*tán &elekevere%, a lecs"p"gtetett és k'%agozott %egg#&efttet, %a$d eg# k"zepes %éret. teps't al*fól'ával k'&élelek, és &ele"nt"% a tésztát <.pró&á'g s!t"%, ez*tán hag#o% k'h.ln' + %aradék %ézet "sszekevere% a %egg#dzse%%el, a darált d'óval és ann#' %egg#&efttlével, hog# kenhet kré%et kap$ak + %ár tel$esen k'h.lt tészta tete$ét &ekene% vele, %a$d k's%éret. pogácsaszaggatóval vag# félhold alakú szaggatóval k'szaggato% 6eleg t*lt*tt paradicsom )5 perc Nehézség: 2 szép, nag# ke%én# parad'cso%, 10 dkg reszelt f!st"lt sa$t, 5 dkg f!st"lt szalonna, 20 dkg go%&a, 2 evkanál &úzadara, 1 to$ás, 2 evkanál ola$, 2 dl te$f"l, 1 csokor petrezsel#e%z"ld, 2 gerezd fokhag#%a, só és r"lt fekete &ors szer'nt + %egt'szt/tott és felszeletelt go%&át a sóval, az r"lt fekete &orssal és a szétzúzott fokhag#%ával a forró ola$on fed alatt, sa$át levé&en p*hára párolo%, %a$d zs/r$ára s!t"% -z*tán &elekevere% a f'no%ra %etélt petrezsel#e%z"ldet, a &úzadarát, 1 evkanál te$f"lt és a n#ers, felvert to$ást 10 perc'g p'hentete% a go%&ás %asszát >"z&en a %eg%osott, leszár/tott és lap$á&an kettévágott parad'cso%okat t.zálló tálra !ltete% Ha csúcsos a parad'cso% al$a, levágo% róla, hog# &'ztosan X!l$"nX >"zepét nag#on éles késsel úg# vá$o% k', hog# legalá&& 1 c%8es fala %arad$on + parad'cso% !regé&e &elet"lt"% a go%&ás t"lteléket, k"ré rako% a k'vá$t parad'cso%forgácsot, és az egészet leszóro% a reszelt sa$ttal ?'ndeg#'k t"lt"tt
parad'cso%ra teszek eg#8eg# ha$szálvékon# szelet f!st"lt szalonnát és rálocsolo% a te$f"lt Jól %egsózo%, &e&orsozo% a tete$ét és az el%eleg/tett forró s!t&en, 20 perc'g s!t"% 6ées krémes stemény Hozzávalók: <észtához: 5 dkg O+?+ %argar'n, )0 dkg l'szt, 1 kávéskanál szóda&'kar&óna, 15 dkg c*kor, 2 d& to$ás, 2 evkanál %éz >ré%hez: 20 dkg O+?+ %argar'n, 20 dkg c*kor, 1 d& c'tro% lereszelt hé$a és k'préselt leve, ( evkanál &úzadara, ( dl te$, eg# kevés &aracklekvár + %argar'nt, a to$ást, a c*krot és a %ézet "sszekever$!k, és gz f"l"tt felfzz!k +%'kor lang#osra h.lt, a l'szttel, a szóda&'kar&ónával "sszeg#úr$*k, és nég# c'póra oszt$*k + tésztát fél órá'g p'hentet$!k, %a$d k'n#ú$t$*k és s!tlapon vag# a teps' l'sztezett hátoldalán, eg#enként %egs!t$!k 10U, laponként k& 15 perc ?ásnap t"lt$!k + kré%hez a te$&l a &úzadarával s.r. te$&egr/zt fz!nk + %argar'nt a c*korral, a c'tro% levével és lereszelt hé$ával k'kever$!k, %a$d hozzáad$*k a te$&egr/zt + lapot elsz"r &aracklekvárral vékon#an %egken$!k, %a$d a kré%%el %egt"lt$!k a tortalapokat + tete$ét /zlés szer'nt d/sz/thet$!k: porc*krot szórhat*nk rá, vag# &evonhat$*k csokoládé%ázzal 6ées mákos-kalács C5 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 12 dkg %éz, dkg porc*kor, dkg &úzadara, 15 dkg darált %ák, ) egész to$ás, 5 dkg va$, ) evkanál k'%agozott és lecs"p"gtetett csereszn#e&eftt, 2 evkanál te$, 1 zacskó van/l'ás c*kor, 181 %okkáskanál r"lt fahé$ és szegf.szeg, cs'petn#' só, 2 dkg va$ és kevés l'szt a for%a k'kenéséhez, 'lletve &eszórásához + %ézet, az olvasztott, de %ár ne% %eleg va$at, a c*krot, a f.szereket és a nég# to$ás sárgá$át add'g kevere%, a%/g $ó ke%én# %asszát ne% kapok -z*tán hozzáado% a darált %ákot és a csereszn#e&efttet, %a$d felváltva tesze% hozzá a &úzadarát és a to$ásha&ot 4ég!l a te$$el fellaz/to% a tésztát, %a$d a vastagon k'kent, hosszú, kesken# for%á&a "nt"% 7assú t.z"n %egs!t"% 6ées selet Hozzávalók: <észtához: 15 dkg kr'stál#c*kor, 2 evkanál %éz, 1E2 dl te$, 1 to$ás, 10 dkg %argar'n, 1 cso%ag s!tpor, )5 dkg l'szt >ré%hez: ( evkanál &úzadara, 25 dl te$ 1 cso%ag van/l'ac*kor, 10 dkg porc*kor, 10 dkg %argar'n vag# va$, 1 evkanál r*%, 10 dkg sárga&arack/z, 1 kávéskanál étola$, 10 dkg étcsokoládé <észta: a c*krot a te$$el, %ézzel, to$ással, %argar'nnal és a s!tporral "sszekever$!k, és gz f"l"tt 15 perc'g ha&zás'g fzz!k 7evessz!k a t.zrl és &elekever$!k a l'sztet + tésztát nég# eg#for%a c'póra oszt$*k, k'n#ú$t$*k, és s!tle%ezen, k"zépesen %eleg s!t&en 10815 perc'g s!t$!k >ré%: a &úzadará&ól van/l'ás te$$el s.r. pépet fz!nk, k'h.t$!k + porc*krot és a %argar'nt ha&osra kever$!k, r*%%al /zes/t$!k, %a$d hozzá tessz!k a darás pépet és elkever$!k +z els és a har%ad'k tésztalapra kré%et, a %ásod'kra &arack/zt tesz!nk + tészta tete$ét étola$$al h/g/tott olvasztott csokoládéval csorgat$*k 6étorta Hozzávalók: 12 dkg %éz, ( to$ás, 22 dkg kr'stál#c*kor, C dkg &úzadara, 2 dkg va$, 5 dkg d'ó, késheg#n#' r"lt szegf.szeg és fahé$ + ( to$ás fehér$ét ke%én# ha&&á ver$!k, és állandóan kevergetve cs*rgat$*k &ele a %egforrós/tott %ézet + ha&ot tová&& ver$!k, a%/g tel$esen k' ne% h.lt -g# %ás'k tál&an a
to$ások sárgá$át 2 dkg c*korral k'kever$!k, és hozzáad$*k a &úzadarát, a darált d'ót %eg a f.szereket, vég!l a %ézes ha&ot 4a$$al k'kent, k'l'sztezett for%á&a t"lt$!k, és el%eleg/tett s!t&en lassú t.znél k& fél órát s!t$!k Ha k'h.lt, tálra &or/t$*k + 20 dkg kr'stál#c*krot kevergetve aran#sárgára hev/t$!k, és eg#enletesen a torta tete$ére csorgat$*k +%'kor sz'lárd*ln' kezd, v'zes késsel szeletekre vág$*k, /g# do&ostorta &evonatot kap*nk és ne% t"r'k 6ónika selet Hozzávalók: + tésztához: 1E) kg c*kor, 5 d& to$ás, 5 dkg %og#oró, 1 d& c'tro% leve, 12 dkg &úzadara, 1E2 csg s!tpor, 1E2 csg van/l'ás c*kor, + t"ltelékhez: ( dl ha&te$sz/n, c*kor, 1E2 csg van/l'ás c*kor, + tete$ére: kr'stál#c*kor, g#!%"lcs vag# &eftt + to$ásokat fel!t$!k és szétválaszt$*k + sárgá$ával a c*krot és a van/l'ás c*krot $ó félórá'g kever$!k, %a$d hozzáad$*k a f'no%ra darált %og#orót, a c'tro% levét és a &úzadarával elkevert s!tport -zeket 's hozzádolgozz*k 7egvégén a to$ások felvert ke%én# ha&$át kavar$*k hozzá óvatosan, és k'kent, l'sztezett teps'&e hel#ezz!k -l%eleg/tett, k"zepes h%érséklet. s!t&en %egs!t$!k, k'vessz!k, kettévág$*k, és %egvár$*k, %/g k'h.l + t"ltelék ne% %ás, %'nt /zlés szer'nt édes/tett, van/l'ás c*korral elkevert, $ó ke%én#re vert te$sz/nha&, %el#et óvatosan a 2 tésztadara& k"zé ken!nk, és a tete$ét 's d/sz/thet$!k ezzel Ivatosan kockákra vag# t"%zs' szeletekre vág$*k el!lre kr'stál#c*kor&a forgatott g#!%"lcs"t vag# &eftt sze%et hel#ez!nk 8arancsos tekercs 0 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg leveles va$as tészta, fél l'ter narancslé, 2 egész to$ás, ) evkanál &úzadara, 810 dkg porc*kor, cs'petn#' só, 5 dkg va$ + narancslevet lá&os&a "nt"%, &elekevere% a &úzadarát, a sót és a c*krot llandó keverés k"z&en s.r.re fz"% Ha lang#osra h.lt, hozzáado% a va$at, eg# egész to$ást és a %ásod'k to$ás fehér$ét +laposan "sszekevere% + tésztát l'sztezett deszkán két részre oszto% 4ékon#ra k'n#ú$to%, %a$d a t"ltelék felét a szélére, eg# cs/k&an felkene% és szorosan felcsavarva, s!tle%ezre tesze% + %ás'k tészta8r*dat %ellétesze%, tete$!ket a %eg%aradt to$ássárgá$ával %egkene%, és forró s!t&e téve szép p'rosra %egs!t"% ?ég forrón f"lszeletele%, de csak akkor k/nálo%, ha tel$esen k'h.lt 8arancsos túrós rétes )5 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 cso%ag réteslap, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg va$ vag# %argar'n, 1 nag# narancs reszelt sárga hé$a és k'csavart leve, 2 egész to$ás, ( evkanál &úzadara, 15820 dkg porc*kor, cs'petn#' só + tehéntúrót v'llával vag# sz'tán átt"r"% + to$ássárgákat ha&osra kevere% a va$ felével és a porc*korral, %a$d a túrót 's hozzáado% 3ele"nt"% a narancslét, a reszelt narancshé$$al, a sóval f.szereze% és hozzákevere% a &úzadarát 10 percn#' várakozás *tán óvatosan &eleforgato% a to$ásfehér$ék&l vert ke%én# ha&ot + %ár 's%ertetett %ódon, két eg#%ásra tett réteslapot %egkenek a t"ltelék felével, %a$d felcsavaro%, és s!tle%ezre hel#eze% + %ás'k rétesrúdat 's %ellétesze% -z*tán a tete$!ket &ekene% kevés olvasztott va$$al -l%eleg/tett, forró s!t&en k"zepes lángon p'rosra s!t"% sak akkor vágo% fel, ha %ár tel$esen k'h.lt
8arancstorta egyser,en T0 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 6 egész to$ás, 20 dkg c*kor, 1 k's narancs reszelt hé$a és k'csavart leve, )85 evkanál narancs8/z vag# narancsdzse%, 16 dkg &úzadara, a tete$ére (0 dkg porc*kor, 1 k's narancs leve, 1 c'tro% leve, 1 to$ásfehér$e -lz este a to$ássárgákat fehéredés'g kevere% a porc*korral, %a$d hozzáado% a c'tro%8 és narancslevet -z*tán a &úzadarával 's "sszekevere% + torta s!tése eltt hozzáado% a to$ásfehér$ék&l vert ke%én# ha&ot és vastagon k'kent, &el'sztezett tortafor%á&a &ele"nt"% >"zepesen %eleg s!t&e tolo% és %egs!t"% ?ég forrón deszkára &or/to%, és hag#o% k'h.ln' ?/g a tészta h.l, elkész/te% a tete$én lév narancs%ázat + c*krot add'g kevere% a to$ásfehér$ével és a narancslével, a%/g ha&os, nehezen fol#ó t"%eg lesz &elle + k'h.lt tortát háro% lap&a vágo%, és a lapokat eg#enként &ekene% a kevés v/zzel h/g/tott narancslekvárral -redet' for%á$ára v'sszaáll/tva, a tete$ére rákene% a narancsos c*kor&evonatot, %a$d késsel szeleteket vonalazok ra$ta, hog# a %áz %egsz'lárd*lása *tán se t"r$"n %eg a tete$e + h.tszekrén#&en eg# hét'g 's elálló, f'no% édesség 8égys)n, darap"ding Hozzávalók: 1E2 l te$, 1 dkg c*kor, 25 dl &úzadara, ( to$ás, 1 k's tá&la te$csokoládé, Y c'tro% leve és hé$a, Y dl %álnasz"rp + te$hez fél l'ter v'zet "nt"k, &elekevere% a c*krot és felfz"% +%'kor forrn' kezd, apránként &elekevere% a darát és s.r.re fz"% ?a$d levesze% a t.zrl, és &elekevere% a to$ások sárgá$át + to$ásfehér$éket ke%én# ha&&á vere%, és azt 's &eleforgato% + %asszát nég# részre oszto% +z eg#'khez reszelt csok't keverek, a %ás'khoz c'tro%levet és reszelt hé$at, a har%ad'khoz sz"rp"t, a neg#ed'khez se%%'t H'deg v/zzel k'"&l/tett !vegpoharak&a rétegeze%, a k"vetkezképpen: fehér, rózsasz/n, sárga, &arna Ha k'h.lt, te$sz/nha&&al, g#!%"lccsel d/sz/te% 8ógrádi túrógombóc-le#es (0 perc Nehézség: 1 15 dkg tehéntúró, 2 csapott evkanál &úzadara, 1 to$ás, ) dkg va$, 1 húsleveskocka, 2 dl te$f"l, 1 evkanál l'szt, só és r"lt fehér &ors, /zlés szer'nt, 1 csokor kapor + to$ássárgát s'%ára kevere% 2 dkg olvasztott, de %ár ne% forró va$$al, cs'petn#' sóval, a f'no%ra vágott kapor felével, és az átt"rt túróval, %a$d hozzákevere% a &úzadarát és a k"z&en ke%én#re vert to$ásha&ot + %aradék va$at eg# lá&os&an %egforrós/to%, rászóro% a l'sztet, és v'lágosra p'r/to% + t.zrl lehúzva elkevere% &enne a %aradék kaprot, %a$d fel"nt"% dl v/zzel 3ele%orzsolo% a húsleveskockát, %eg&orsozo%, ez*tán a te$f"lt 's &ele"ntve, $ól elkevere% és felforralo% + go%&óc%asszá&ól nedves kézzel apró go%&óckákat for%álok, és a forrás&an lev leves&e tesze% 10 percn#' f"vés *tán a go%&ócok d*plá$*kra nnek orrón tálalo% 9lcsó diótorta Hozzávalók: (0dkg &úzadara, (,5 dl te$, 1 to$ás, 10 dkg darált d'ó, 20 dkg c*kor, 1cs s!tpor, 1cs van/l'ás c*kor, 5 dkg %azsola, k's zs/r %eg l'szt, lekvár + &úzadarát elz este felforralt, szo&ah%érséklet. te$&e áztat$*k ?ásnap a to$ással, a s!tporral, a c*korral %eg a van/l'ás c*korral és a %eg%osott %azsolával "sszekever$!k, és k'zs/rozott, l'sztezett kerek tortafor%á&a "nt$!k -l%eleg/tett s!t&e tolva, "t perc'g ers %a$d takaréklánggal s!t$!k t.pró&á'g -lég soká s!l át, ezért ha a tete$e &arn*ln' kezdene,
al*fól'ával takar$*k le Weszkára &or/tva h.t$!k k', és két lap&a vágva /zlés szer'nt' lekvárral %egt"lt$!k :sibarackos darahab Hozzávalók: 12 ek &úzadara, 2 to$ás, 1 cs van c*kor, ( ek c*kor, dl te$, ( nag# sz'&arack + &úzadarát kevergetve, van c*korral /zes/tett, forrás&an lév te$&e "nt$!k, %egfzz!k + lang#osra h.lt darához ad$*k a c*korral k'kevert to$ássárgákat és a ke%én# ha&&á vert to$ásfehér$ét + c'kkekre vágott &arackokat a daraha&&al rétegezve !vegtál&a, k's !vegtán#érokra vag# talpas poharak&a t"lt$!k ré%: C dl te$, 2 kanál c*kor, 5 kanál &úzadara 20 dkg %argar'n, 20 dkg porc*kor, 1 c'tro%leve és hé$a, lekvár -lkész/tés: + tészta hozzávaló't "sszeg#úr$*k, és ) lapot s!t!nk &elle + kré%hez a te$et a porc*korral és a &úzadarával s!r.re fzz!k, %a$d k'h.t$!k + %argar'nt a porc*korral, a c'tro%levével és hé$ával ha&osra kever$!k Ha k'h!lt a kré%, a két kré%et "sszekever$!k +z els lapot %egken$!k a kré%%el, rárak$*k a %ásod'k lapot, ezt lekvárral ken$!k %eg ?a$d
%eg'nt lapot tessz!nk rá, és ezt 's kré%%el ken$!k %eg "z&en elkész/t$!k a túrós tallérokat: a túrót sz'tán átt"r$!k és a to$ások sárgá$ával, a &úzadarával "sszekever$!k -z*tán a felvert to$ásfehér$ét lazán &elekever$!k ól'á&a téve rúd alakúra for%ázz*k, en#hén sós, forrás&an lev v/z&en k'fzz!k Q$$n#' szeletekre vág$*k + felszeletelt kara$ %ellé párolt káposztával eg#!tt k"retként k/nál$*k ;iros gal"ska Hozzávalók ) sze%él#re: )0 dkg v"r"s káposzta, 2 to$ás, 2 evkanál &úzadara, (8) evkanál l'szt, 2 evkanál ola$, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kr'stál#c*kor, 181 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, s!tpor és cso%&or &ors'kaf. + %egt'szt/tott káposztát az al%areszel d*rva fokán lereszel$!k ?egsózz*k, és eg# %él# tál&an "sszekever$!k él órát hag#$*k álln', add'gra levet enged -z*tán k'csavar$*k, és a sós levet &ele"nt$!k eg# tál&a Hozzátessz!k a felt"rt to$ásokat, és $ó ha&osra felver$!k 3elekever$!k a &úzadarát és a l'sztet, %a$d hozzáad$*k a s!tport, a &orsot, a cso%&ort és a kr'stál#c*krot 's -z*tán kever$!k &ele az ola$at és a káposztareszeléket + szokásos gal*skas.r.ség. %asszának kell lenn'e sszekever$!k, és 10 percn#' p'hentetés *tán ola$&a %ártott teáskanállal &, forró ola$&a szaggat$*k, de csak k's részletek&en s!lés k"z&en nag#ra nnek a gal*skák + %egs!lt ételt pap/rt"r!lk"zre tessz!k, hog# az a felesleges ola$at felsz/v$a ?ártásos hús %ellé k"retnek k/nál$*k, vag# d*pla %enn#'ség&l fételnek, s vadas8, kapor8, esetleg sa$t%ártást ad*nk hozzá -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc ;"lykamell-tekercs 9o""á'alókG $) dkg %l!kamell> 1 ár 'irsli> dkg bú"adara> 1 ek. "sr> 1 tojás> arika> 2 dkg mand%la> 1 dkg kelkáos"ta> só> bors> majoránna> etre"sel!em. A %l!kamellb5l 0 nag! s"eletet 'ág%nk> és 'ékon!ra ki'erj8k. A t/bbit átdarálj%k> ho""áadj%k a "srt ,'. margarint> a bú"adarát> a forrá"ott> hámo"ott> d%r'ára t5rt mand%lát> a arikát és a fs"erekkel "estj8k. A %l!kamells"eleteket megsó""%k> a forrá"ott káos"tale'eleket rábortj%k> a %l!kat/ltelékkel megkenj8k és a leb5r/"/tt 'irslit a k/"eébe té'e> a húst s"orosan feltekerj8k. Al%fóliába csomagolj%k> a s8t5ben %hára árolj%k> majd a fóliából kibontj%k. 9a kihlt> fels"eletelj8k és 'eg!es g!8m/lccsel 'ag! árolt "/ldségekkel k/rt'e tálalj%k.
;"lykatokány elleres túrógombóccal 1 kg %l!kamell> dkg angols"alonna> dkg "sr> 1) dkg '/r/shag!ma> 1) dkg "/ldarika> 1 dkg gomba> 1 dl tejs"n> 1 dl tejf/l> 2 dkg lis"t> irosarika> só> fél kg túró> fél csomó "ellerle'él> 1) dkg bú"adara> 1 tojás. A" aróra 'ágott s"alonnát "srban kiol'as"tom> megirtom benne a finomra 'ágott hag!mát> megs"órom irosariká'al> beletes"em a metéltre 'ágott %l!kahúst> megsó"om> és r/'id lében árolom> /rk/l/m. +/"ben aróra 'ágott arikát és gombát adok ho""á. Amikor meg%h%l> tejf/l/s> tejs"nes habarással besrtem. +/"ben a túrót /ss"eke'erem bú"adará'al> tojással> só'al> finomra 'ágott "ellerle'éllel> és gombócokat formálok bel5le. Eálalás el5tt sós '"ben kif5"/m a gombócokat> majd tán!érra s"edem és rá/nt/m a tokán!t.
1 dkg 'aj> 3 tojás> 3 dl tejf/l> 1 dkg res"elt sajt> 1 csomag metél5hag!ma> só> 5r/lt bors. lkés"tésG 1) deka 'ajat habosra ke'er8nk> és aránként ho""áadj%k a bú"adarát és a finomra 'ágott metél5hag!ma felét. Dó'al> meg 5r/lt borssal fs"ere""8k> alaosan /ss"eke'erj8k> és fél órára a ht5s"ekrén!be tess"8k. "%tán a mass"ából> forrásban le'5 sós '"be gal%skákat s"aggat%nk és lefed'e> kis lángon kb. 2 ercig f5""8k> majd les"rj8k és lecseegtetj8k. g! t"álló tálat kiken8nk a maradék 'ajjal> beletertj8k a gal%skát> megs"órj%k a metél5hag!má'al> le/ntj8k a tejf/llel> és meghintj8k a res"elt sajttal. orró s8t5be tol'a> s"é irosra s8tj8k. =elegen tálalj%k.
a k"vetkez %ódon kész/tse a %á$as palacs'ntát: a le/rtak szer'nt %egt"lt"tt tésztát teg#e k'kent teps'&e vag# t.zálló tál&a $ó szorosan eg#%ás %ellé, 'lletve fél'g eg#%ásra, %a$d locsol$a %eg két dec' cs"kkentett zs/rtartal%ú te$f"llel -l%eleg/tett, k"zepes hfokú s!t&en add'g p'r/tsa, a%/g sz/nesedn' kezd a palacs'nta tete$e >'szár/tan', vag# kérgesre s!tn' ne% sza&ad Ne% kell &epan/rozn' -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc <ántott sajttekercs Hozzávalók: 15 dkg reszelt trapp'sta sa$t, 15 dkg reszelt par%ezán $elleg. sa$t, 10 dkg $*htúró, ( to$ás, 2 evkanál &úzadara, 2 gerezd fokhag#%a, 1 %okkáskanál c*rr#por, késheg#n#' t"r"tt fekete &ors, /zlés szer'nt só, l'szt és zse%le%orzsa a &*ndázáshoz, ola$ a s!téshez + sa$ttekercs t"ltelékét kész/te% el elsz"r +z eg#'k to$ást "sszekevere% a $*htúróval, a &úzadarával, a zúzott fokhag#%ával és kevés sóval, vala%'nt t"r"tt &orssal + h.tszekrén#&e tesze% tová&&' felhasználás'g + reszelt sa$tokat teflonedén#&e szóro% és állandó keverés k"z&en n#úlósra olvaszto% +z eg# t"%&&é olvadt sa$tot al*fól'alapra rako%, és %'nt a tésztát szokás, vékon#ra k'n#ú$to% Ha %ár ne% forró, rákene% a túrós t"lteléket =zorosan "sszecsavaro%, és a tete$ét len#o%kodo%, hog# a leveg k'$"$$"n &elle >ét végét "ssze 's n#o%o%, hog# a t"ltelék ne fol#hasson k' &elle + tekercset al*fól'á&a cso%agolo%, és a %él#h.t&en k'fag#aszto% + fag#ott sa$ttekercset 28( cent's dara&okra vágo% és l'szt&e, felvert to$ás&a, %a$d a zse%le%orzsá&a forgato% -z*tán 's%ét to$ás&a, vég!l ú$ra zse%le%orzsá&a he%pergete% és azonnal &, forró ola$&a téve, h'rtelen, ers lángon p'llanatok alatt %egs!t"% +z ola$at lecs"p"gtetve, forrón, s"r vag# &or %ellé k/nálo% H'degen %ár ne% ol#an $ó, %ert a sa$t v'sszake%én#ed'k <ántott sampinyongomba-seletek Hozzávalók: )0 dkg sa%p'n#ongo%&a, 5 dl te$, 10 dkg &úzadara, 5 dkg va$, ) to$ás, 1 dl te$sz/n, 5 dkg zse%le%orzsa, ( dl étola$, &ors, só petrezsel#e% z"ld$e + kellen %egt'szt/tott, elkész/tett sa%p'n#ongo%&át szeletekre vágva, só, &ors és vágott petrezsel#e% hozzáadásával va$&an %egp'r/t$*k
+ %eghá%ozott és %ég %elegen átt"rt &*rgon#át hag#o% k'ssé k'h.ln', %a$d hozzáado% a zs/rt, a to$ássárgá$át, a l'sztet és a sót Jól "sszeg#úro%, és l'sztezett deszkán l'sztezett n#ú$tófával %ásfél %% vastagra k'n#ú$to% 3arackos vag# sz'lvás go%&ócot lehet kész/ten' &elle ?ákos n*dl'hoz eg# cent' vastag cs/kokra vágo% "z&en ha&osra kever$!k a %argar'nt a porc*korral, a van/l'ás c*korral, hozzákever$!k a k'h.lt darát, és a r'&'zl't +laposan k'kever$!k, és ezzel t"lt$!k %eg a p'skótát + fels lapot &evon$*k c'tro%%ázzal, tete$ére r'&'zl't szór*nk ?ég fr'ssen &e$el"l$!k a szeletek hel#ét, %ert ha a c'tro%%áz %egszárad, szeleteléskor t"r'k ré%es/ts!k %eg az ola$at ha&vervel, és állandó verés k"z&en, vékon# s*gár&an adagol$*k hozzá a %ézet +d$*k hozzá a f.szereket, %a$d eg#enként a to$ásokat, %'nden eg#es to$ás *tán alaposan felverve a kré%et >ever$!k &ele a za&darát és a d'ót 's "z&en a go%&át %egt'szt/to%, és nag#on apróra vágo% + &*rgon#át %eghá%ozo%, és k's kockákra apr/to% + sárgarépát és a zellert t'szt/tás *tán *g#ancsak k's kockákra vágo%, a kel&'%&ót %egt'szt/to%, és a nag#o&&akat fél&evágo% Ha %'rel't kel&'%&ót használok, akkor ne% kell se% t'szt/tan', se% felolvasztan' -lsz"r 's elkész/te% a gal*ska %asszá$át + to$ást ha&osra verve "sszekevere% 1 evkanál ola$$al, 1 %okkáskanál sóval és ann#' &úzadarával, hog# s.r., de azért kenhet %asszát kap$ak Hag#o% álln' legalá&& eg# órá'g =erpen#&en a %aradék ola$at felforrós/to%, rátesze% a %egt'szt/tott és nag#on f'no%ra %etélt v"r"shag#%át, %a$d !vegesre f*ttato% ra$ta -z*tán a t.zrl félrehúzva &elekevere% a p'rospapr'kát, és azonnal rá"nt"k 2 evkanál v'zet + t.zre v'sszatesze%, rárako% a %egt'szt/tott és apróra vágott laskago%&át, %a$d %egsózo%, és fed alatt, sa$át levé&en p*hára párolo% + lecs*rgatott cseréptál&a &eleszóro% a z"ldségeket, a f'no%ra %etélt petrezsel#e%z"ldet, a párolt papr'kás go%&át, a %egt'szt/tott és k's kockákra vágott &*rgon#át, és a kar'kára vágott, &rétl %egfosztott v'rsl't >étl'tern#' v'zet "nt"k rá 3eleszóro% a f.szereket, és a tálat sa$át fedelével lezárva h'deg s!t&e tolo% -kkor &eg#ú$to% a s!tt, és takaréklángon 10 perc'g, %a$d a lángot k"zepesre felers/tve tová&&' eg# órá'g párolo% az ételt -z*tán a s!t&l k'véve óvatosan levesze% a tete$ét +
go%&óc%asszát teáskanállal &eleszaggatva úg# rako% a leves tete$ére, hog# a go%&ócokat a lé ellep$e, %a$d lezárva v'sszatesze% az edén#t a s!t&e ét*$$n#' v/zzel t"lt"tt teps'&e áll/to% a t.zálló tálat, az*tán forró s!t&e tolo% edetlen!l eg# órán kereszt!l gz"l"% a p*d'ngot ?'eltt k'venné% a s!t&l, %egg#zd"k róla, hog# a k"zepe 's átftt8e 3eleszúrok eg# h*rkapálcát: ha száraz %arad, akkor készen van az étel + tál oldalától késsel ellaz/to% a p*d'ngot, és %eleg tán#érra &or/to% 'kkekre szeletele%, akár a tortát, és sózott, %eleg/tett te$f"llel le"ntve k/nálo% +zonnal kell fog#asztan', %ert ha%ar "sszees'k ?'nden %aradék húst /g# lehet 8 t"&&ek k"z"tt hasznos/tan' -lkész/tés' 'de$e: T0 perc =marni Hozzávalók: 25 dkg l'szt, 25 dkg &úzadara, 5 dkg c*kor, cs'pet só, 1E2 c'tro% reszelt hé$a, 10 dkg %azsola, 2 egész to$ás, te$
+z elkész/tése k!l"n"se&&et ne% 'gén#el, úg# tesz!nk, %'nt a palacs'ntánál + l'sztet, &úzadarát, c*krot, és a to$ásokat s'%ára k'kever$!k + palacs'ntatésztánál eg# k'cs't s.r.&& tésztát kell kész/ten!nk ezért, csak kevés te$et ad*nk hozzá Fl#an állaga leg#en, %'nt eg# s.r.&& szósznak 3elekever$!k a cs'pet sót, %azsolát, c'tro% reszelt hé$át, $ól k'dolgozz*k és k& 1 órát p'hentet$!k szer'nte%, a%'t a szakácsk"n#vek /rnak, hog# 1E2 nap'g, álln' kell hag#n', ne% 'ndokolt 1 óra alatt 's &edagad a dara -z*tán 5 evkanál, forró zs'radék&a "nt"%, élénk t.z"n hag#o%, eg# dara&'g ne% kevergete%, hag#o% s!ln', %a$d átforgato%, fakanállal "sszet"r"%, hog# ne kap$ak túl nag# dara&okat ?' 'dehaza sárga&aracklekvárral, r'&'zl' lekvárral fog#aszt$*k, de lehet porc*korral 's, vag# sz"rppel =omogyi túrós rétes 'b"rgonyás( Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 cso%ag réteslap, 1 dl ola$, 10 dkg porc*kor, ( d& to$ás, ( dkg &úzadara, dkg %azsola, (5 dkg &*rgon#a, 12 dkg c*kor, 1,5 dl te$f"l + &*rgon#át hé$á&an %egfzz!k, t'szt/t$*k, és v'llával d*rvára "sszet"r$!k + túrót sz'ntén v'llával átt"r$!k, hozzáad$*k a &*rgon#át, a to$ást, a te$f"lt és az /zes/t an#agokat + réteslapot %egnedves/tett kon#har*hára ter/t$!k, %egh'nt$!k, 'lletve %egken$!k ola$$al és elter/t$!k ra$ta a t"lteléket, felcsavar$*k, s!tle%ezre hel#ezz!k, tete$ét 's leken$!k ola$$al >"zepes h%érséklet. s!t&en s!t$!k =onkás daragal"ska 'egytálétel( Hozzávalók ) sze%él#re: ( d& egész to$ás, (0 dkg &úzadara, 1 teáskanál só, 1 %okkáskanál t"r"tt &ors, 10 dkg ftt sonka, 5 dkg f!st"lt szalonna, 2 dl te$f"l, 2 dl kef'r + f!st"lt szalonnát nag#on apróra vág$*k, zs/r$át k'olvaszt$*k, %a$d hozzátessz!k az *g#ancsak apróra vágott sonkát Néhán# perc'g p'r/t$*k, ez*tán rá"nt$!k a te$f"lt és a kef'rt Vppen csak át%eleg/t$!k, vég!l az egészet rálocsol$*k a %ár 's%ert %ódon elkész/tett gal*skára -l%eleg/tett, forró s!t&e tol$*k ann#' 'dre, a%/g a gal*ska $ól átforrósod'k -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc =onkás le#eles kocka 20 perc, s!tés nélk!l Nehézség: 2 1 do&oz g#orsfag#asztott %'rel't leveles tészta, )0 dkg ftt f!st"lt hús, 2 dl te$f"l, ( evkanál &úzadara, r"lt fekete &ors, 1 teáskanál zsál#a, ( to$ás, 2 k"zepes nag#ságú al%a + ftt f!st"lt húst ledarál$*k, %a$d "sszedolgozz*k a &úzadarával, a te$f"llel, 2 to$ással, t"r"tt &orssal, zsál#ával és a k'cs*%ázott, lereszelt al%ával + felengedett leveles tésztát 2 részre oszt$*k, %a$d l'sztezett deszkán teps' nag#ságúra n#ú$t$*k az eg#'k dara&ot >'&élelve vele a teps't, a sonkat"lteléket eg#enletesen ráken$!k a tésztalapra, %a$d a %ás'k dara& k'n#ú$tott lappal &e&or/t$*k
%ásod'k lapot -zt 's %egzs/rozz*k, %a$d a sonkás t"ltelék felét a szélére, eg# cs/k&an felken$!k + rétest szorosan felg"ng#"l$!k, és k'kent s!tle%ezre hel#ezz!k Qg#an/g# $ár*nk el a %ás'k 2 réteslappal + r*dak tete$ét zs/rral %egken$!k, és el%eleg/tett forró s!t&en k"zepes lángon s!t$!k 12815 perc'g sak akkor vág$*k fel, ha lang#osra h.lt >'t.n vendégváró &orkorcsol#a =ós diót*ltelék '2 rúdho( HFGG4+7I>: 15 dkg t'szt/tott d'ó&él, ( d& egész to$ás, 2 dl te$f"l, )85 evkanál &úzadara, 5 dkg va$, 1 teáskanál só, 1 %okkáskanál t"r"tt fehér&ors + d'ó&elet f'no%ra darálo% + to$ásokat ha&osra vere%, &elekevere% a darált d'ót, a &úzadarát és a te$f"lt -z*tán hozzákevere% az olvasztott, de %ár ne% forró va$at, vég!l %egsózo%, %eg&orsozo% + tésztalapra felkene% a kré%et, %a$d felcsavaro% a rétes8r*dat, és a %ár le/rt %ódon %egs!t"% =óskás gal"ska HFGG4+7I> 12 adag: C5 dkg gr/zes l'szt, ( dl te$, k& ) dl v/z, 25 dkg sóskap!ré, ) d& to$ás, 2 evkanál c*kor, 2 evkanál só, %ásfél dl ola$, a tálaláshoz te$f"l + te$et és a to$ásokat $ó ha&osra felvere% 3elekevere% a sót és a c*krot, %a$d hozzá"nt"k ) evkanál ola$at -z*tán kevere% &ele a sóskap!rét, %a$d fokozatosan hozzáado% a l'sztet és a v'zet akanállal g#orsan "sszekevere% a tésztát, és forrás&an lév sós v/z&e szaggatva %egfz"% + %aradék ola$ra szede%, $ól átforgato%, ez*tán hag#o% k'h.ln' +dagokra osztva lefag#aszto% <álalás eltt a sz!kséges %enn#'ség. sóskás gal*skát %ég fag#osan &eletesze% eg# t.zálló tál&a vag# teps'&e és lelocsolo% te$f"llel Nég# adagra k& 2 dl te$f"l sz!kséges -l%eleg/tett forró s!t&en add'g s!t"%, a%/g a tete$én lév te$f"l sz/nesedn' ne% kezd 'no% k"ret száraza&& s!ltekhez, vag# csak eg#szer. ftt v'rsl'hez, kol&ászhoz =ósmand"lás rétes 1. 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 cso%ag réteslap, 15 dkg %and*la, ( to$ás, 2 dl te$f"l, )85 evkanál &úzadara, ( dkg va$, 1 teáskanál %and*laaro%a, 1 teáskanál só, ola$ a réteslap kenéséhez + %and*lát eg# p'llanatra forrás&an lév v/z&e do&$*k, %a$d lesz.r$!k: /g# k"nn#en lehúzhat$*k a hé$át + sóval ledarál$*k, %a$d "sszekever$!k a p*ha va$$al, a felvert egész to$ásokkal, a te$f"llel, a %and*laaro%ával és ann#' &úzadarával, a%enn#'tl a %assza túrógo%&óc s.r.ség. lesz 20 percn#' p'hentetés *tán %egnézz!k, elég ke%én#8e a tészta Ha a kanál %egáll &enne, akkor kevés te$$el h/g/ts*k, ha túl lág#, akkor kevés l'szttel s.r/ts!k + réteslapokat %egt"lt$!k, és p'rosra s!t$!k sak akkor vág$*k szeletekre, ha tel$esen k'h.lt =ósmand"lás rétes 2. Hozzávalók: 1 cso%ag réteslap, 15 dkg %and*la&él, ( to$ás, 2 dl te$f"l, )85 evkanál &úzadara, ( dkg va$ vag# %argar'n, 1 teáskanál só, kevés ola$ a réteslap kenéséhez + %and*lát eg# p'llanatra forrás&an lév sós v/z&e tesze%, %a$d az ú$raforrástól szá%/tott 1 perc'g fz"%, ez*tán lesz.r"% + hé$át lehúzo%, ez*tán serpen#&e téve szárazon k'ssé %egp'r/to% >"z&en fol#a%atosan kevergete%, hog# eg#enletesen p'r*lhasson Ha k'h.lt, sóval f'no%ra darálo% + felvert to$ásokat "sszekevere% a fol#ós, de %ár ne% %eleg va$$al, a darált %and*lával, a te$f"llel és ann#' &úzadarával, a%enn#'tl a %assza túrógo%&óc s.r.ség. lesz or%ázható, de ne% ke%én# %asszának kell lenn'e 20 perc'g hag#o% álln' >"z&en a réteslapokat szétszede% -g# %egnedves/tett, t'szta kon#har*hára két tésztalapot eg#%ásra hel#ezek, és a tete$ét %egola$ozo% + szélére eg# cs/k&an felhal%ozo% a %and*lás
t"ltelék felét, %a$d szorosan felcsavarva s!tle%ezre tesze%, a%el#et elzleg k'kente% + %ás'k két réteslapot *g#an/g# kész/te% el, %a$d %'ndkett tete$ét kevés ola$$al %egkenve, az el%eleg/tett, forró s!t&en k"zepes lángon p'rosra s!t"% ?ég %elegen felszeletele% H'degen, %elegen eg#for%án f'no% =penótlepény Hozzávalók: fél kg fr'ss vag# 1 cso%ag %'rel't spenót, 2 gerezd fokhag#%a, 2 evkanál l'szt, ( evkanál &úzadara, 2 to$ás, ( dl te$, 1 kávéskanál va$, 1 teáskanál só, 1 evkanál ola$, -lkész/tése: + spenótot "sszevág$*k, és az ola$on a sóval fed alatt p*hára párol$*k >"z&en a to$ásokat "sszedolgozz*k a darával, a l'szttel, és fel"nt$!k a te$$el, %a$d a spenóttal elkever$!k + k'va$azott teps're ter/t$!k a %asszát és forró s!t&en, k& 15 perc'g s!t$!k >"retként szerv/rozz*k =penótos gal"ska rokfortmártással Hozzávalók: 25 dkg fr'ss, leveles spenót, ( to$ás, )0 dkg tehéntúró, ) evkanál &úzadara, késheg#n#' s!tpor, 1 %okkáskanál só, 1 gerezd fokhag#%a, t"r"tt &ors, /zlés szer'ntA a rokfort%ártáshoz 5 dkg reszelt rokfort %árván#sa$t, 2 gerezd fokhag#%a, 2 dkg va$ vag# %argar'n, 1 evkanál l'szt, 2 dl te$, 2 dl te$f"l, cs'petn#' só, t"r"tt fehér &ors + to$ások sárgá't s'%ára kevere% a sóval és a s!tporral, %a$d hozzákevere% a kr*%pl'n#o%ón átt"rt tehéntúrót Hozzáado% a &úzadarát és az alaposan %eg%osott, leszár/tott és vékon# cs/kokra vágott spenótleveleket + zúzott fokhag#%ával és &orssal f.szerezett %asszá&a óvatosan &eleforgato% a to$ások fehér$é&l vert ke%én# ha&ot 's, %a$d forrás&an lév sós v/z&e teáskanállal adagolva, k'szaggato% a gal*skákat 810 perc'g fz"% -g# gal*skát pró&aképpen kettévágok, hog# ellenr'zhesse%: %egftt8e >'ola$ozott tál&a szede% a k'ftt, lesz.rt gal*skákat, és %elegen tarto% ?/g f, elkész/te% a rokfort%ártást: a va$at a l'szttel ha&zás'g hev/te%, %a$d a forró te$$el s'%ára keverve, s.r.re fz"% =óval, &orssal és a zúzott fokhag#%ával f.szereze%, vég!l &elekevere% a te$f"lt és a reszelt rokfortot 's Ha tel$esen s'%a a %ártás, akkor rá"nt"% a spenótos gal*skákra, és azonnal tálalo% =lt daragal"ska 'egytálétel( Hozzávalók ) sze%él#re: 1 l'ter te$, 10 dkg &úzadara, 2 d& egész to$ás, 5 dkg reszelt sa$t, 2 evkanál ola$, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál l'szt, 2 dl kef'r és a %ártogatáshoz 2 dl te$f"l + &úzadarát &eleszór$*k a te$&e, és fol#tonosan keverés k"z&en s.r.re fzz!k ?ég %elegen &elekever$!k az ola$at, a reszelt sa$tot és a sót %eg a t"r"tt &orsot Hag#$*k k'h.ln', ez*tán ad$*k hozzá a felvert to$ásokat + %asszá&ól hosszúkás gal*skákat for%áz*nk, és eg# k'kent teps're eg#%ás %ellé rak$*k 7e"nt$!k a l'szttel s'%ára kevert kef'rrel, és az el%eleg/tett forró s!t&en szép p'rosra %egs!t$!k a tete$ét + te$f"l&e %ártogatva fog#aszt$*k -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc =lt t*lt*tt paprika Hozzávalók ) sze%él#re: d& húsos z"ldpapr'ka, 2 evkanál &úzadara, 5 dkg reszelt trapp'sta sa$t, 2 dl te$f"l, 5 dkg f!st"lt szalonna, 1 d& to$ás, 1 evkanál ola$, 2 gerezd fokhag#%a, 1 %okkáskanál t"r"tt &ors, /zlés szer'nt só + papr'kát t"ltésre elkész/t$!k, vag#'s %eg%oss*k, szár fell' részérl eg# vékon# lapot levág*nk >'szed$!k &elle a szárrészt, a t"&&'t ped'g nag#on apróra "sszevág$*k + papr'ka cs*%á$át 's k'szed$!k, ere't úg# vág$*k k', hog# a papr'ka fala ne sér!l$"n %eg + t"ltelékhez a to$ást ha&osra felver$!k, &elekever!nk eg# evkanál te$f"lt, hozzáad$*k az apróra vágott papr'kát, a reszelt sa$tot, a &úzadarát, a zúzott fokhag#%át ?egsózz*k, %eg&orsozz*k, és t/z
perc'g hag#$*k álln', hog# a &úzadara %egsz/vhassa %agát a te$f"l"s to$ással -z*tán a papr'kák !regét %egt"lt$!k a keverékkel >'ola$ozott teps'&e rak$*k a papr'kákat, és le"nt$!k a %aradék %egsózott, %eg&orsozott te$f"llel + f!st"lt szalonnát nag#on vékon# szeletkékre vág$*k, és a papr'kák tete$ét &e&or/t$*k vele -l%eleg/tett forró s!t&e tol$*k fedetlen!l, és k"zepes lángon add'g s!t$!k, a%/g a papr'ka szép v'lágos&arnára s!l ?elegen 's, h'degen 's nag#on f'no% -lkész/tés' 'de$e: k& 60 perc =ardellás krokett 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: fél t*&*s szardellapaszta, 2 to$ás, 2 evkanál &úzadara, 1 dl te$f"l, 1 f'ola kapr'&og#ó, 1 teáskanál %*stár, 1 al%a, 5 dkg reszelt sa$t, kevés c*kor, l'szt a &*ndázáshoz, ola$ a s!téshez + to$ások sárgá't "sszekever$!k a te$f"llel, a &úzadarával, a kapr'&og#óval a levével eg#!tt, a f.szerekkel és a reszelt sa$ttal Jól "sszedolgozz*k, %a$d hozzáad$*k a to$ásfehér$é&l vert ke%én# ha&ot 's Nedves kézzel kroketteket for%ál*nk a %asszá&ól, és l'szt&en %egforgatva, & forró ola$&an v'lágosra s!t$!k =ard)niás táska 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 do&oz g#orsfag#asztott leveles tészta, 1 do&oz szard/n'a, fél c'tro% leve és lereszelt hé$a, 1 to$ás, 1 dl te$, 28( evkanál &úzadara, 1 gerezd fokhag#%a + szard/n'át ola$ával eg#!tt v'llával s'%ára kever$!k, hozzáad$*k a felvert to$ást, a reszelt c'tro%hé$at, a c'tro%levet, a pépesre zúzott fokhag#%át és fél dl te$et, %a$d ann#' &úzadarát kever!nk &ele, hog# a szard/n'akré% kenhet leg#en + felengedett tésztát l'sztezett deszkán nag#on vékon#ra n#ú$t$*k, nag#o&& nég#sz"geket vág*nk &elle, a tésztalapokat %egken$!k a t"ltelékkel, és táskafor%ára ha$togat$*k =!tle%ezre tessz!k, tete$!ket te$$el %egken$!k, és el%eleg/tett forró s!t&en takaréklángon sárgás&arnára s!t$!k =árnyasgal"ska-le#es 1 cs'rkeaprólék %á$ nélk!l k& 50 dkg, 1 csokor petrezsel#e%z"ld, 1 to$ás, 28( evkanál &úzadara, 1 dl te$f"l, 1 evkanál l'szt, 1 késheg#n#' r"lt szerecsend'ó8v'rág, 1 %okkáskanál parad'cso%p!ré, /zlés szer'nt só és t"r"tt fekete &ors, 1 gerezd fokhag#%a + cs'rkeaprólékot t'szt/tás és dara&olás *tán & eg# l'ter sós v/z&en p*hára fz"%, %a$d a levé&l lesz.rve k'csontozo% + húst nag#on apróra vágo% vag# ledarálo% ?/g a leves f, a to$ást ha&osra vere%, hozzákevere% a f.szereket és ann#' &úzadarát, hog# lág# %asszát kap$ak 9'hentete% 15 perc'g, %a$d a darált cs'rkehúst 's hozzátesze%, és gal*skaszaggatóval vag# k's deszkáról a forrás&an lév leves&e szaggato% +%'kor a gal*skák %egfttek, fel$"nnek a leves sz/nére + l'sztet elkevere% fél dl v/zzel és a te$f"llel, %a$d &eha&aro% vele a levest Jól k'forralo%, vég!l &eleszóro% a nag#on f'no%ra vágott petrezsel#e%z"ldet -lkész/tés' 'de$e: 60 perc =)#p"ding Hozzávalók: (0 dkg sertéssz/v, ( d& to$ás, 5 dkg f!st"lt szalonna, 1 evkanál %*stár, 5 dkg reszelt par%ezán sa$t, 1 dl te$, 28( evkanál &úzadara, 2 evkanál ola$, 1 k'se&& fe$ v"r"shag#%a, só, t"r"tt &ors, /zlés szer'nt + %egt'szt/tott, elfz"tt sz/vet a v"r"shag#%ával, és a szalonnával ledarálo%, %a$d a to$ássárgákkal, a f.szerekkel, a te$$el, a &úzadarával és a reszelt sa$ttal "sszekevere% -z*tán
hozzáado% a to$ásfehér$ék&l vert ke%én# ha&ot +z ola$$al k'kenek eg# kerek for%át, &eles'%/to% a hús%asszát, és az edén#t eg# háro%*$$n#' v/zzel telt teps'&e áll/to%, %a$d az egészet &etolo% az el%eleg/tett forró s!t&e 7egalá&& eg# órán kereszt!l gz"l"%, és add'g hag#o% a s!t&en, a%/g a &eleszúrt h*rkapálcára vag# v'llára %ár ne% tapad a %asszá&ól <álra &or/tva c'kkekre szeletele% O"gt"n k/nálo%, %ert ha%ar "sszees'k ="sogó Hozzávalók: 25 dkg k*kor'cadara, 1 %arék &úzadara, 1 dl te$, 25 dkg tehén8 vag# $*htúró, 2 dl te$f"l, 1 csokor sn'dl'ng, 10 dkg f!st"lt szalonna, 1 nag# fe$ v"r"shag#%a, só + te$et 1 l'ter v/zzel felforral$*k, %egsózz*k, apránként hozzáad$*k a kétféle "sszekevert darát és állandóan kevergetve s.r.re fzz!k >'ssé h.ln' hag#$*k >'s!t$!k az apró kockákra vágott szalonnát, k'szed$!k a tepertt a zs/r&ól + forró zs/r&an %egs!t$!k a kar'kára vágott hag#%át, %a$d azt 's k'szed$!k Gs/r&a %ártogatott evkanállal nag#o&& gal*skákat szaggat*nk k' a sz*szogó&ól, és tán#érokra adagol$*k <úrót %orzsol*nk a tete$ére, és sós, sn'dl'nges te$f"llel %eglocsol$*k + tete$ére tessz!k a tepertt és a p'r/tott hag#%át >árkonyos húsgombócle#es Hozzávalók: 1 l'ter húsleves lehet leveskocká&ól 's, 25 dkg &ár%'l#en fa$ta k'csontozott darált sertéshús, 2 dl te$f"l, 2 egész to$ás, 5 dkg &úzadara, 1 k"zepes fe$ v"r"shag#%a, ( evkanál ola$, ( gerezd fokhag#%a, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 1 csokor fr'ss tárkon# vag# ecet&en8ola$&an eltett, esetleg szár/tott, /zlés szer'nt kevés tárkon#ecet vag# c'tro%lé, cs'petn#' porc*kor + felforrós/tott ola$on !vegesre p'r/to% a %egt'szt/tott, és apróra vágott v"r"shag#%át vala%'nt a zúzott fokhag#%át, és hag#o% k'h.ln' + darált húst "sszekevere% a felvert to$ásokkal és a &úzadarával, %a$d hozzáado% a p'r/tott hag#%át és a f.szereket +z egészet gondosan "sszekevere%, és 10 perc'g p'hentete% -z*tán nedves kézzel apró go%&ócokat for%álok a hús%asszá&ól, és a leves&en 20 perc'g fz"% + l'sztet s'%ára kevere% a te$f"l&en, és fol#tonos keverés k"z&en felforralva 5 perc'g fz"% 4ég!l &elekevere% az apróra vágott tárkon#t, és a c'tro%lével %eg a c*korral f.szereze% 10 percn#' p'hentetés *tán tálalo% >ejbedara ejbegr) =ásika módra Hozzávalók: te$, &úzadara, c*kor 4ég# eg# d*plafalú te$forralót, s a&&an kevés c*korral tedd fel a t.zre a te$ & kéthar%adát Ha forrn' kezd, lazán szórd &ele az egész gr/zt, s k"z&en keverd, hog# ne cso%ósod$on + tel$es te$%enn#'ség %'nden fél l'ter$ére k"r!l&el!l ) púpozott evkanáln#' darát szá%ol$ +%'kor a gr/z %egftt 8 vag#'s a sze%csé' áttetszvé váltak 8 a %aradék te$et lassan keverd hozzáA /g# áll/thatod &e, hog# se túl s.r., se túl h/g ne leg#en + te$&egr/z /zes/tésének csak a fantáz'a sza&hat határt, a kakaópor, a lekvárok, a csokoládéreszelék, a ko%pótok és a fr'sse&& g#!%"lcs"k %'nd8%'nd &eváltak
>ejf*l*s túrógombóckák Hozzávalók: 50 dkg zs/rszegén# tehéntúró, 10 dkg &úzadara, ( to$ás, 20 dkg zse%le%orzsa, ( dkg va$, ) dl te$f"l, porc*kor -lkész/tés: + túrót átt"r$!k, és a &úzadarával, cs'pet sóval, to$ássárgá$ával "sszedolgozz*k + to$ásfehér$ét ke%én# ha&&á ver$!k, és lazán "sszekever$!k, %a$d 20 perc'g p'hentet$!k 4'zes kézzel apró go%&ócokat for%áz*nk &elle orrás&an lev v/z&en k'fzz!k, %a$d va$&an p'r/tott %orzsá&an forgatva te$f"llel, porc*korral tálal$*k >emrije Hozzávalók: 25 dkg rétesl'szt, 2,5 dl v/z, 1 teáskanál só, 1 evkanál f'no% étola$ a tésztához, 15 dkg &úzadara, 1 l'ter zs/rdús te$, 1 dl %éz a t"ltelékhez, 2 dl étola$ a s!téshez, 'llatos %éz pl hárs%éz a tálaláshoz 2 dl8enként 1E2 teáskanál van/l'át, vag# 1 csepp rózsaola$at 's keverhet!nk &ele M#úr$*nk tésztát a %egsz'tált l'szt&l, a v/z&l és a só&ól =zaggass*nk &elle k& 5 dkg8os korongokat -zeket hel#ezz!k eg# ola$$al vékon#an %egkent tálcára, %a$d a tete$!ket 's ken$!k &e ola$$al Hag#$*k p'henn' vászonkendvel letakarva, eg# óra hosszat >"z&en kész/ts!k el a t"lteléket nts!k a te$et eg# fazék&a és ad$*k hozzá a &úzadarát és a %ézet, alaposan kever$!k el, %a$d ers t.z"n, állandó kevergetés k"z&en 20 perc'g fzz!k -z *tán "nts!k %ég azon %elegé&en eg# akkora lapos teps'&e, hog# a t"ltelék k& eg# c% vastag leg#en + p'hentetett tésztát ola$$al %egkent %árván#8, vag# vastag !veglapon n#ú$ts*k k', a%'l#en vékon#ra csak t*d$*k, %a$d vág$*k fel k& 5 @ 5 c%8es nég#sz"gletes dara&okra 4ág$*k fel az 'dk"z&en %egsz'lárd*lt t"lteléket 's, k& 2,5 @ 2,5 c%8es dara&okra, %a$d ezeket teg#!k a tésztalapokra, %'ndeg#'kre eg#et + tésztalapokat a sarkoknál ha$ts*k fel és cs'ppents!k "ssze a sarkokat, hog# s!tés k"z&en se eshessen szét -g# serpen#&en, 'gen forró ola$&an s!ss!k aran#&arnára a %egt"lt"tt &at#*kat ogóval veg#!k k' a kész dara&okat az ola$&ól, és teg#!k ket el%eleg/tett és %elegen tartott nag# t"%eg., lehetleg %árván# tálcáraLzlés szer'nt porc*korral 's %egh'nthet$!k, &ár ez ne% sz!kséges orrón tálal$*k, %'ndeg#'k ter/ték %ellett eg# k's csészé&en 'llatos %ézet 's ad$*nk, %el#&e %'ndenk' /zlés szer'nt %ártogathat$a a s!te%én#eket >epertgombóc-le#es )5 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 10 dkg tepert, 2 evkanál &úzadara, 1 to$ás, 1 csokor petrezsel#e%z"ld, 1 teáskanál %*stár, 1 dl te$f"l, 1 teáskanál l'szt, 1 evkanál étel/zes/t vag# 2 húsleveskocka, t"r"tt fekete &ors, kevés só + tepertt ledarál$*k vag# nag#on f'no%ra vág$*k, és "sszedolgozz*k a felvert to$ással, a f'no%ra %etélt z"ldpetrezsel#e%%el, a %*stárral, a &úzadarával, sóval, &orssal 15 perc'g p'hentet$!k >"z&en a húsleveskockát vag# étel/zes/tt $ó eg#l'tern#' v/zzel felforral$*k, és a nedves kézzel for%ált apró go%&ócokat a forrás&an lev leves&e do&va %egfzz!k Ha a go%&óckák a leves sz/nére fel$"ttek, akkor a l'szttel s'%ára kevert te$f"llel a levest &eha&ar$*k >eperts túrós rétes )0 perc, s!tés nélk!l Nehézség: 2 25 dkg tepert, 50 dkg tehéntúró, 2 to$ássárga, 1 dl te$f"l, ) evkanál &úzadara, 1 teáskanál só, 1 %okkáskanál t"r"tt fekete &ors, 2 cso%ag réteslap, zs/r a réteslap kenéséhez
+ tepertt ledarál$*k, a tehéntúrót átt"r$!k, %a$d az egészet elkever$!k te$f"llel, &úzadarával, to$ással, &orssal 10 perc'g p'hentet$!k >"z&en az eg#'k cso%ag ) d& réteslapot nedves, k'csavart t'szta kon#har*hára ter/t$!k úg#, hog# az eg#es lapokat k's olvasztott zs/rral eg#enként %egken$!k + túrós8teperts t"ltelék eg#'k felét a tészta szélére eg# cs/k&an felken$!k, %a$d a kon#har*ha seg/tségével szorosan felcsavar$*k >'kent s!tle%ezre tessz!k Qg#an/g# $ár*nk el a %ás'k cso%ag réteslappal 's epsiben slt alma Hozzávalók: 1 kg al%a, 1 zacskó van/l'ás p*d'ngpor, 10 dkg %azsola, ( d& egész to$ás, ( evkanál &úzadara, 1 %okkáskanál t"r"tt fahé$, az al%a édességétl f!ggen kevés c*kor, ( evkanál l'szt, 1 teáskanál s!tpor, fél c'tro% leve és reszelt hé$a, a teps' kenéséhez %argar'n és a &eh'ntéshez zse%le%orzsa -g# %él# tál&an ha&osra kevere% a to$ásokat a c*korral, %a$d &elekevere% a l'sztet, a &úzadarát és a p*d'ngport 3eleszóro% a s!tport és a f.szereket +z al%át %eg%oso%, k'cs*%ázo% és a szeletel8gép seg/tségével cs/kokra szeletele% +z al%acs/kokat azonnal &elekevere% a to$ásos %asszá&a, vég!l a leszárazott és %eg%osott, átválogatott %azsolát 's hozzátesze% >"zepes nag#ságú teps't k'kenek %argar'nnal, &eszóro% zse%le%orzsával és &eles'%/to% az al%ás %asszát -l%eleg/tett forró s!t&en kezde% el a s!tést, %a$d t/z perc %úlva %érsékele% a lángot +dd'g s!t"%, a%/g a &eleszúrt h*rkapálcára %ár ne% tapad a %asszá&ól se%%' + teps'&en hag#o% k'h.ln', és kockákra vágva k/nálo% +k' szeret', k/nál$on %ellé r*%%al /zes/tett &aracklekvárt >hringiai b"rgonyagombóc Hozzávalók: 1 kg &*rgon#a, 6 dkg &úzadara, 2 dl te$, 2 d& zse%le, 5 dkg va$, 1 d& to$ás, 2 g szerecsend'ó, 12 dkg reszelt sa$t, só + %eghá%ozott &*rgon#át %egreszel$!k, kevés v'zet "ntve alá fedvel leprésel$!k, és 182 órát álln' hag#$*k + &úzadarát te$&en %egfzz!k, a lepréselt &*rgon#át levé&l k'n#o%kod$*k, hozzáad$*k a &úzadarához, %a$d hozzákever$!k a k'se&& kockákra vágott és va$&an k'ssé %egp'r/tott zse%lét +z egészet "sszekever$!k az elha&art egész to$ással, sóval, reszelt szerecsend'óval f.szerezz!k + %asszá&ól go%&ócokat for%ál*nk, és sós v/z&en k'fzz!k, %a$d olvasztott va$&an %eghe%perget$!k <álaláskor reszelt sa$ttal %egh'nt$!k >*lt*tt cékla Hozzávalók ) sze%él#re: ) szép nag#, g"%&"l#., "kl"%n#' cékla, 5 dkg darált d'ó&él, 10 dkg reszelt rokfort %árván# sa$t, 1 d& egész to$ás, 1 evkanál &úzadara, 2 gerezd fokhag#%a, 2 dl kef'r, /zlés szer'nt só és t"r"tt fekete &ors + %eg%osott céklákat a k*ktá&an, a &etéten, háro% dec' v/zzel p*hára párol$*k, %a$d %eghá%ozva úg# vá$$*k k' a &else$ét, hog# legalá&& %ásfél cent' vastag fala %arad$on + k'vá$t céklát apróra vág$*k + t"ltelékhez a to$ást ha&osra ver$!k, "sszekever$!k a %egreszelt sa$t felével, a darált d'óval, a zúzott fokhag#%ával, a &úzadarával, és cs'pet sóval /zes/t$!k 4'g#ázat, a rokfort sós + cékla!regeket %egt"lt$!k a sa$tos8d'ós t"ltelékkel, %a$d a %egpúpozott céklákat teps're, eg#%ás %ellé tessz!k >"zérak$*k a céklaforgácsot, rászór$*k a %aradék reszelt sa$tot, és a kef'rrel lelocsol$*k -l%eleg/tett forró s!t&e tol$*k, és h*szon"t8har%'nc perc'g s!t$!k >!l"nleges, dekorat/v és f'no% étel, k!l"n"sen, ha fehér tán#éron tálal$*k -lkész/tés' 'de$e: k& T0 perc
>*lt*tt gomba )5 perc Nehézség: 2 12 szép, nag# go%&afe$, 10 dkg $*htúró, 1 to$ás, 2 evkanál &úzadara, ( dl te$f"l, 1 csokor petrezsel#e%z"ld, 1 csokor kapor, 1 ecetes vag# kovászos *&orka, 10 dkg f!st"lt szalonna, &orecet, só, r"lt fekete &ors, /zlés szer'nt, ( gerezd fokhag#%a + go%&át %egt'szt/to%, szárát k'vágo% 3orecetet kevés v/zzel és sóval "sszekeverek, felforralo% k& ( dl8n#' levet kész/tek, és a go%&afe$eket ) perc'g fz"% &enne 7esz.r"% és hag#o% h.ln' >"z&en elkész/te% a go%&a t"lteléket + felvert to$ást, a &úzadarát, a $*htúrót, a f'no%ra %etélt kaprot, petrezsel#%et, az al%areszeln lereszelt ecetes *&orkát, sót, r"lt fekete &orsot $ól "sszekevere% + go%&aszárakat apróra vágo%, és a neg#edrészn#' f!st"lt szalonna k's!t"tt zs/r$án %egpárolva a $*htúrós t"ltelékhez kevere% + k'h.lt, sz'kkadt go%&afe$eket eg#enként, $ól %egpúpozva %egt"lt"% a $*htúrós t"ltelékkel, és s!tle%ezre !ltete%, szorosan eg#%ás %ellé + %egsózott te$f"llel lelocsolo% + %aradék f!st"lt szalonnát ha$szálvékon# szeletekre vágo% és &e&or/to% vele a t"lt"tt go%&ák tete$ét -l%eleg/tett, forró s!t&en 20825 perc'g s!t"%, 'lletve add'g, a%/g a szalonná&ól ropogós p"rc ne% vál'k 9etrezsel#e%%el %egszórt r'zses k*kor'cát k/nálok hozzá >*lt*tt gombás káposta 60 perc Nehézség: 2 12 savan#úkáposzta8levél, 50 dkg go%&a, ( evkanál &úzadara, 1 to$ás, 5 dkg reszelt sa$t, ) evkanál ola$, ( dl te$f"l, 1 csokor petrezsel#e%z"ld, 2 gerezd fokhag#%a, só és r"lt fekete &ors, /zlés szer'nt + go%&át %eg%oso%, %egt'szt/to%, és vastag szeletekre vágo% szárával eg#!tt + felforrós/tott ola$on sóval, r"lt fekete &orssal, f'no%ra vágott petrezsel#e%z"lddel és a zúzott fokhag#%ával fed alatt, sa$át levé&en p*hára párolo%, %a$d zs/r$ára s!t"% Ha lang#osra h.lt, &elekevere% a g#engén felvert n#ers to$ást, a &úzadarát és 10 perc'g p'hentete% -z*tán átkevere% + savan#ú káposztalevelek erezetét k'vágo%, és a go%&ás %asszával %egt"lt"% a káposztaleveleket Rg# csavaro% "ssze, %'nt a%'kor a szokásos t"lteléket kész/te% + tekercseket t.zálló tál&a tesze%, rászóro% a reszelt sa$tot, rá"nt"% a te$f"lt és &efedve, az el%eleg/tett forró s!t&en add'g párolo%, a%/g a káposztalevél&e szúrt v'lla k"nn#en &eleszalad >*lt*tt hagyma 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: k"zepes nag#ságú, lehetleg eg#for%a v"r"shag#%a, 10 dkg reszelt sós $*hsa$t, 1 k's do&oz ola$os hal ne% parad'cso%os, 28( evkanál &úzadara, 1 to$ás, 5 dkg d*rvára r"lt d'ó, 2 dl te$sz/n, 5 dkg va$, fél c'tro% lereszelt hé$a, só és t"r"tt fekete &ors, /zlés szer'nt + v"r"shag#%át %egt'szt/t$*k, tete$érl és al$áról eg#8eg# vékon# lapot levág*nk, és a &else$ét éles késsel óvatosan k'vá$$*k !g#el$!nk arra, hog# a fala k& eg# cent' vastag %arad$on + k'vá$t forgácsot és a XkalapokatX apróra vág$*k + halat levétl lesz.r$!k, v'llával "sszet"r$!k, %a$d elkever$!k a felvert to$ással, a d'óval, a &úzadarával, a reszelt c'tro%hé$$al és a $*hsa$ttal =óval, t"r"tt fekete &orssal /zes/t$!k + k'vá$t hag#%ákat %egt"lt$!k a halas t"ltelékkel, %a$d vastagon k'kent lapos t.zálló tálra !ltet$!k ket, szorosan eg#%ás %ellé + hag#%aforgácsot %ellétessz!k, ráken$!k a %aradék t"lteléket, és a szard/n'aola$$al elkevert te$sz/nnel %eglocsol$*k + %aradék va$at &orsón#' dara&kák&an
rászór$*k, és a tálat al*fól'ával lefed$!k -l%eleg/tett forró s!t&en 25 perc'g s!t$!k, %a$d a fedt levéve a tete$ét p'rosra p'r/t$*k W*rvára darált d'óval elkevert r'zzsel k/nál$*k >úrógal"ska Hozzávalók: 50 dkg túró, 10 dkg &úzadara, 2 d& to$ás, ( dkg %argar'n, 1 cs petrezsel#e%, 1 cs %etélhag#%a, p'c' kapor, zellerz"ld -lkész/tés: + túrót átt"r$!k és a &úzadarával, cs'petn#' sóval, a to$ások sárgá$ával %eg az olvasztott %argar'nnal "sszedolgozz*k +z apróra vágott z"ld f.szereket a túró%asszá&a kever$!k, és a ke%én# ha&&á vert to$ásfehér$ét 's &eleforgat$*k 7etakarva eg# órára h.tszekrén#&e tessz!k -n#hén sós v'zet forral*nk, a%'&e kanállal 12 túrógal*skát szaggat*nk >'s lángon fzz!k, %a$d sz.rkanállal k'szed$!k =a$t8, vag# parad'cso%%ártás 'll'k hozzá >úrógombóc 1. 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: )0 dkg félzs/ros tehéntúró, 2 egész to$ás, 2 púpozott evkanál &úzadara, 1 evkanál l'szt, 2 dl te$f"l, 5 dkg va$ vag# %argar'n, 15 dkg zse%le%orzsa, /zlés szer'nt porc*kor, 1 %okkáskanál só, 1 teáskanál reszelt c'tro%hé$ + to$ásokat ha&osra vere%, hozzákevere% a sót, a c'tro%hé$at és eg# evkanál porc*krot +dd'g kevere%, a%/g a c*kor elolvad &enne, %a$d hozzáado% az átt"rt vag# v'llával gondosan szétn#o%ott tehéntúrót, &úzadarát és l'sztet Jól "sszekeverve fél8eg# órán kereszt!l p'hentete% -z*tán lo&ogó, sós v/z&e do&o% a nedves kézzel for%ált nag# d'ón#' go%&ócokat és 15 perc'g fz"% ?'eltt lesz.rné%, %egg#zd"% arról, hog# átfttek8e a go%&ócok, vag#'s eg#et kettévágok Ha a k"zepe 's l#*kacsos, akkor &'ztosan átftt Ha ne%, akkor tová&& fz"% 7apátkanállal k'szede%, lecs"p"gtete%, és a k"z&en %argar'non %egp'r/tott zse%le%orzsára rako% Ivatosan, a tálat rázogatva átforgato%, hog# a zse%le%orzsa %'nden!tt rátapad$on + %eg%eleg/tett te$f"llel lelocsolva k/nálo% >'8k' a tán#ér$án %egc*krozza /zlése szer'nt >úrógombóc 2. C5 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg félzs/ros tehéntúró, ( evkanál &úzadara, ( egész to$ás, 5 dkg va$, 2 evkanál zs/r, 2 dl te$f"l, 1 %okkáskanál só, 2 evkanál porc*kor, 1 zacskó van/l'ás c*korral "sszekevert porc*kor a go%&ócok tete$ére + to$ássárgá$át ha&osra kevere% az olvasztott, de %ár ne% %eleg va$$al, sóval és 2 evkanál porc*korral, %a$d hozzákevere% a &úzadarát és az átt"rt vag# v'llával szétn#o%ott túrót -z*tán ado% hozzá a to$ások fehér$é&l vert ke%én# ha&ot Nedves kézzel nag# go%&ócokat for%álok a %asszá&ól, és lo&ogva forró sós v/z&e téve k'fz"% <.zálló tál&a tesze% a zs/rt, felolvaszto%, %a$d a te$f"llel "sszekevere%, és rászede%, a lecs"p"gtetett go%&ócokat Oászóro% a van/l'ás c*korral elkevert porc*krot -l%eleg/tett forró s!t&en csak ann#' 'de'g p'r/to%, a%/g a tete$én lév c*kor sz/nesedn' ne% kezd >úrógombóc 3. HFGG4+7I> 12 adag: 1,20 kg félzs/ros tehéntúró, 6 d& egész to$ás, 6 púpozott evkanál &úzadara, ( evkanál f'no%l'szt, 6 dl te$f"l, 1 evkanál reszelt c'tro%hé$, púpozott teáskanál só, és az étel &efe$ezéséhez ) adagra: 5 dkg va$ vag# Oa%a %argar'n, 15 dkg zse%le%orzsa, /zlés szer'nt porc*kor
+ to$ásokat ha&osra vere%, %a$d hozzákevere% a sót, a c'tro%hé$at és háro% evkanál porc*krot +dd'g kevere%, a%/g a c*kor a to$ás&an el ne% olvad -z*tán hozzáado% a v'llával átn#o%ott vag# átt"rt tehéntúrót, a &úzadarát és a l'sztet Jól "sszekevere%, és legalá&& fél órán kereszt!l hag#o% p'henn', add'gra a &úzadara a sok nedvességet felsz/v$a Nedves kézzel nag# go%&ócokat for%álok a %asszá&ól Ha nedves kézzel n#úlok a go%&ócokhoz, ne% fog ragadn' -z*tán két lehetség van arra, hog# a %él#h.t&e ker!l$"n: vag# eg# nag# al*fól'a tálcá&a rako% eg#%ás %ellé a n#ers go%&ócokat, és lefedve %egfag#aszto%A vag# lo&ogó, forrás&an lév v/z&en %'nteg# 15 perc'g fz"%, és a lecs"p"gtetett go%&ócot, az al*fól'a tálcára rako% ?'ndkét eset&en a %ár %egfag#ott go%&ócokat adagokra osztva pol'et'lén zacskó&a rako%, a zacskót $ól lezáro%, és felc/%kézve a végleges hel#ére rako% og#asztás eltt a n#ers, fag#ott go%&ócokat forrás&an lév sós v/z&en %egfz"%, %a$d a va$on %egp'r/tott zse%le%orzsára szede%, átforgato% és a te$f"llel, %eg porc*korral tálalo% Ha a fag#os go%&óc %ár ftt, akkor %ég fag#osan &eletesze% eg# %egfelel %éret. teps'&e vag# t.zálló tál&a és hag#o%, hog# ott tel$esen felenged$en -z*tán rászóro% a zse%le%orzsát, %a$d le"nt"% olvasztott va$$al és az el%eleg/tett forró s!t&e tolva, add'g p'r/to%, a%/g a zse%le%orzsa szép p'rosra ne% s!l a tete$én >úrógombóc ?. Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 1( dkg &úzadara, 2 nag# to$ás, 5 dkg va$, 1 teáskanál sóA a tete$ére 2 dl te$f"l, ) evkanál zse%le%orzsa, 1 csapott evkanál porc*kor + túrót átt"r"%, %a$d "sszekevere% az en#hén felvert to$ásokkal, a &úzadarával, a sóval és a porc*korral + %asszát legalá&& 1 órán kereszt!l hag#o% álln' >"z&en &, sós v'zet forralok, és a va$on %egp'r/to% a zse%le%orzsát + %asszá&ól nedves kézzel nag# go%&ócokat for%álok, a%el#eket a forrás&an lév v/z&e eg#enként, nag#on óvatosan &eleengedek >& 15 perc'g fz"%, és !g#elek arra, hog# a v/z ne nag#on z*&og$on, de a forrás eg# p'llanatra se sz.n$"n %eg + lesz.rt go%&ócokat tál&a tesze%, %a$d a te$f"llel lelocsolva, porc*korral %egh'nte%, vég!l a p'r/tott zse%le%orzsával tálalo% >úrógombóc barack*ntettel Hozzávalók ) sze%él#re: 60 dkg túró, 2 egész to$ás, 2 to$ássárga, ( to$ásfehér$e, 10 dkg &úzadara, só, (0 dkg sz'&arack, 2 dkg va$, 6 dkg c*kor + túrót átpassz/rozz*k, az egész to$ásokkal, a to$ássárgákkal és a &úzadarával "sszedolgozz*k + to$ásfehér$éket ha&&á ver$!k és óvatosan azt 's &elekever$!k a %asszá&a 20 percre a h.tszekrén#&e tessz!k p'henn' -z*tán k's go%&ócokat for%ál*nk &elle és g#"ng#"z, sós v/z&en %egfzz!k ket >"z&en elkész/t$!k az sz'&arack"ntetet: va$at olvaszt*nk, rádo&$*k a k'%agozott, %eghá%ozott és apróra vágott sz'&arackot %eg a c*krot, és add'g fzz!k, a%/g dara&os, en#hén s.r. %ártást kap*nk >úrógombóc-le#es Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 2 csapott evkanál &úzadara, 1 to$ás, 5 dkg va$ vag# %argar'n, 2 t#úkhúsleves8kocka, 1 evkanál l'szt, 2 dl te$f"l, 1 csokor kapor, /zlés szer'nt r"lt fehér &ors és só + to$ássárgát s'%ára kever$!k 2 dkg olvasztott, de %ár ne% %eleg va$$al s'petn#' sóval és %eg%osott, f'no%ra vágott kapor felével f.szerezz!k, ez*tán hozzáad$*k a v'llával vag# sz'tán átt"rt tehéntúrót és a &úzadarát 4ég!l a ke%én# ha&&á vert to$ásfehér$ével 's óvatosan "sszekever$!k + %asszát 15 perc'g hag#$*k p'henn', k"z&en a %aradék va$at leveses fazék&an felforrós/t$*k Oászór$*k a l'sztet, és fol#tonosan kevergetve, v'lágos zse%lesz/n.re p'r/t$*k -z*tán az edén#t a t.zrl lehúzz*k, és azonnal elkever$!k &enne a %eg%aradt kaprot el"nt$!k ( dl h'deg v/zzel, és s'%ára, cso%ó%entesre kever$!k ?ég rá"nt!nk féll'tern#'
v'zet, &eletessz!k a húsleveskockákat, és %eg&orsozz*k >evergetve felforral$*k + te$f"lt kevés forró levessel egészen s'%ára kever$!k, és &ele"nt$!k a fazék&a Ks%ét felforral$*k ?'k"z&en a leves f, a túrós %asszá&ól nedves kézzel apró %og#orón#' go%&ócokat for%ál*nk, és a forrás&an lév leves&e óvatosan &eleereszt$!k 10 percn#' f"vés *tán a go%&óckák d*plá$*kra nnek Ha az "sszes go%&óc fel$"tt a leves tete$ére, a t.zrl lehúzz*k, és &efedve 10 perc'g hag#$*k álln', csak az*tán k/nál$*k >úrógombóc-massa Hozzávalók: 50 dkg félzs/ros tehéntúró, ( d& egész to$ás, ( púpozott evkanál &úzadara, %ásfél evkanál f'no%l'szt, %ásfél evkanál porc*kor, 1 %okkáskanál reszelt c'tro%hé$, 1 púpozott %okkáskanál só + to$ásokat ha&osra vere%, %a$d hozzáado% a sót, a c'tro%hé$at és a porc*krot +dd'g kevere%, a%/g a to$ás&an a c*kor egészen elolvad -z*tán hozzáado% a v'llával átt"rt tehéntúrót, a &úzadarát és a l'sztet Jól "sszekevere%, és fél órá'g hag#o% p'henn', add'gra a nedvességet a &úzadara és a l'szt %'nd felsz/v$a Nedves kézzel nag# go%&ócokat for%álok a %asszá&ól -z*tán: 1 vag# eg# nag# al*fól'a tálcá&a rako% a n#ers go%&ócokat, és lefedve %egfag#aszto%A 2 vag# forrás&an lév, lo&ogó, sós v/z&en 15 perc'g fz"%, és a lesz.rt go%&ócokat rako% a tálcára + %ár csonttá fag#ott go%&ócokat adagokra oszto%, pol'et'lénzacskó&a téve lezáro%, és felc/%kézve a hel#ére tesze% + n#ers, fag#ott go%&ócot forrás&an lév v/z&e téve %egfz"%, %a$d va$&an p'r/tott zse%le%orzsára szede%, és te$f"llel, porc*korral tálalo% Ha ftt go%&ócokat teszek a %él#h.t&e, akkor a %ég fag#os go%&ócokat k'va$azott t.zálló tál&a vag# teps'&e tesze%, és hag#o%, hog# felenged$enek -z*tán rászóro% a zse%le%orzsát, le"nt"% kevés olvasztott va$$al, és az el%eleg/tett, forró s!t&en add'g p'r/to%, a%/g a zse%le%orzsa szépen %eg ne% p'r*l a tete$én úrógombóc másképpen Hozzávalók ) sze%él#re: 25 dkg tehéntúró, ( dkg va$ vag# %argar'n, 2 púpozott evkanál &úzadara, 1 evkanál f'no%l'szt, 2 to$ás, 1 evkanál porc*kor, 1 teáskanál sóA a tete$ére 2 dl te$f"l, ) evkanál zse%le%orzsa, 2 dkg va$ vag# %argar'n, a teps'hez 1 dkg va$ %argar'n + to$ásokat ha&osra ver$!k, %a$d hozzáad$*k az olvasztott, de %ár ne% %eleg va$at, az átt"rt túrót, a &úzadarát és a l'sztet =óval, c*korral /zes/t$!k, és a h.tszekrén#&en 1 órán kereszt!l p'hentet$!k >"z&en eg# k'se&& teps't a va$$al k'ken!nk + zse%le%orzsát az olvasztott va$on éppen csak "sszekever$!k, de ne% p'r/t$*k Ha k'h.lt, a te$f"l&e kever$!k + p'hentetett %asszá&ól nedves kézzel a szokásos %éret. go%&ócokat for%ál$*k, és forrás&an lév sós v/z&e téve 10 perc'g fzz!k 7esz.rve a k'kent teps're tessz!k, és rá"nt$!k a te$f"l"s %orzsát -l%eleg/tett forró s!t&e tol$*k, és add'g s!t$!k, a%/g a %orzsa, ropogóssá ne% vál'k a tete$én >'cs't hosszadal%as az elkész/tése, de rendk/v!l f'no% -lkész/tés' 'de$e: k& C5 perc p'hentetés nélk!l >úrógombócos kaporkrém-le#es 9o""á'alókG dkg 'aj> 2 ek. lis"t> 1 dl tejs"n> 1 tojássárgája> 1 húsle'eskocka> só> 1 cs. +aorK
+ túrógo%&óchoz: 10 dkg túró, 1 to$ás, 1 ek &úzadara, só, a tete$ére fél cs kapor
A 'ajat a lis"ttel 'ilágosra irtom> a karot beleke'erem és 1>2 l '""el felengedem. A húsle'eskockát belemor"solom és felforralom. A túrót a tojással> a bú"adará'al> só'al simára ke'erem> aró gombócokat formálok bel5le és a le'esbe f5"/m. A tojássárgáját a tejs"nnel simára ke'erem> a t"r5l le'ett le'esbe cs%rgatom. Eálaláskor a tetejét kaorral megs"órom.
>úrógombóc sonká#al és baconnal 9o""á'alókG ) dkg túró> 12 dkg bú"adara> $-1) dkg gésonka> $-1) dkg kocká"ott bacon> 3 tojás> 2 "s/ml!e> 1 csokor kaor> só> c%kor> 2 dl tejfel> kiskanál darált dió> 2 ere"d fokhag!ma. lkés"téseG A túrót finomra t/rj8k> 'ag! tés"tas"ed5n átn!omj%k> bele8tj8k a három tojás> fél csokor artott karot is ho""áadj%k> és el ke"dj8k kike'erni. élúton ho""áadj%k a bú"adarát és a Lmeghámo"ottL "s/ml!éket> mel!eket aró kockákra 'agdalt%nk. =ég eg!s"er átdolgo""%k> és a ht5be tess"8k eg! félórai ihentetésre. +/"ben a bacont 1H1 cm-s kockákra 'ágj%k> és eg! seren!5ben elke"dj8k en!hén irtani> kés5bb ho""áadj%k a s"intén kocká"ott gésonkát. Bárercn!i irtás %tán félretess"8k hlni. Iég8l a" egés"et /ss"eke'erj8k> és fag!laltos kanállal eg!forma gombócokat formál%nk> és g!/ng!/"5 sós '"ben kés"re f5""8k> kb. 1 erc. +i'ess"8k> és tálra rende""8k> majd a tejf/l mel!ben a diót> a "ú"ott fokhag!mát és a maradék karot elke'erj8k> a gombócokra /ntj8k> s fog!as"thatj%k.
>úrógombóc7 tarpai sil#alek#árral 9o""á'alókG ). kg túró> 1 dkg bú"adara> eg! citrom res"elt héja> db tojás> 'anliás c%kor> 2) dkg s"il'alek'ár> ).2 dl fehérbor> "semlemor"sa. lkés"téseG A bú"adarát a res"elt citromhéjat> a c%krot> 'anliás c%krot /ss"eke'erj8k. A tojásfehérjét kemén! habbá 'erj8k> majd s"intén beledolgo""%k. Bihentetj8k> majd ké""el formá"'a> forrásban le'5 sós '"ben megf5""8k. Birtott mor"sába forgatj%k> majd tálalás el5tt a gombócokat borral kike'ert s"il'alek'árra tess"8k.
>úróp"ding 1. Hozzávalók: 2 d& zse%le, 1 dl te$, 25 dkg tehéntúró, ( dkg &úzadara, 5 dkg %argar'n, 2 to$ás, 5 dkg c*kor, van c*kor, c'tro%hé$ + %eghá%ozott zse%lét te$&e áztat$*k, %a$d a túróval átt"r$!k + %argar'nt a to$ássárgával és a c*korral s'%ára kever$!k, van/l'ás c*korral, és c'tro%hé$$al /zes/t$!k, %a$d hozzáad$*k a túrót és a &úzadarát, felvert to$ásha&&al laz/t$*k + k'va$azott for%át %egh'nt$!k porc*korral + kré%et a for%á&a t"lt$!k és s!t&en, v/zgz&e áll/tva k& (58)0 perc'g párol$*k =z"rppel le"ntve k/nál$*k >úróp"ding 2. 50 dkg túrót sz'tán átt"r!nk ( dl te$&en áztatott és k'facsart ( zse%lével eg#!tt Hozzáad*nk 10 dkg c*korral k'kevert 5 to$ássárgá$át, dkg &úzadarát és óvatosan &elekever!nk 5 to$ásfehér$e ha&$át é%for%ákat va$$al k'ken!nk és l'sztezz!k -zek&e t"lt$!k a %asszát 7á&as&a hel#ezz!k a %egt"lt"tt for%ákat, és ann#' forró v'zet "nt!nk alá, hog# a for%ák háro%neg#edé'g ér$en edvel takarva lassan párol$*k + kész p*d'ngokat k'stán#érra &or/t$*k, %egh'nt$!k porc*korral és %eleg te$f"lt ad*nk hozzá >úrós daragal"ska Hozzávalók: ( to$ás, 20 dkg &úzadara, 20 dkg $*htúró, 10 dkg va$, 1 csokor fr'ss kaporz"ld, 1 %okkáskanál r"lt fehér &ors, 1 csapott teáskanál só + to$ásokat ha&osra kevere%, %a$d $ól felvere% az olvasztott, de %ár ne% %eleg, dkg va$$al -z*tán hozzátesze% a f.szereket és a nag#on f'no%ra %etélt kaprot Hozzáado% a &úzadarát és a $*htúrót, %a$d az egészet alaposan "sszedolgozo%, és 20 perc'g hag#o% álln' orrás&an lév sós vag# vegetás v/z&e evkanállal szaggato% a gal*skákat, és lassú t.z"n p*hára fz"% =z.rkanál&an lecs"p"gtete%, és a %eg%aradt, felolvasztott forró va$ra szede% ?elegen tarto% ?ártásos húsok vag# cs'rkep"rk"lt, 'lletve rag* %ellé k'váló >úrós-kajmakos g*rhe Hozzávalók: )50 g k*kor'cal'szt, 50 g &úzadara, (00 g túró, 100 g ka$%ak
+ felforralt, %a$d leh.t"tt tehénte$et lef"l"z'k, a te$f"lt facs"&"r&e rétegez'k, %'nden réteget %egsóznak, alacson#h%érsékleten 15820 nap'g érlel'k vag# 1 pohár te$f"l, (8) to$ás, 1 dl étola$, 2 dl ásván#v/z, zs/r vag# ola$ a kenéshez + k*kor'cal'szthez kever$!k a &úzadarát + túrót $ól "sszet"r$!k, &eletessz!k a ka$%akot vag# a te$f"lt, a to$ássárgá$át, ola$at és ásván#v'zet, $ól "sszekever$!k, %a$d hozzáad$*k a k*kor'cal'sztet és &úzadarát + to$ásfehér$ét ke%én# ha&&á ver$!k, és óvatosan a tésztához kever$!k, %a$d $ól %egola$ozott teps'&e "nt$!k, és 1C5 U8ra %eleg/tett s!t&en 50 perc'g s!t$!k +%'kor eg# k'cs't elh.lt, kockákra vág$*k <úróval, $*htúróval vag# k"r"z"ttel tálal$*k Jogh*rtot vag# tarhót 's adhat*nk %ellé >úrós pite almakompóttal 9o""á'alók 2 darabho"G A tés"táho"G 2 dkg lis"t> 1 tojássárgája> 12 dkg c%kor> 12 dkg 'aj 'ag! margarin> 1 teáskanál s8t5or A t/ltelékhe"G 1 kg tehéntúró> 7) dkg n!ári alma ,esetleg almakomót> 6 tojás> e'5kanál bú"adara> 3) dkg c%kor> 1 dkg 'aj 'ag! margarin> 1 citrom le'e> 1 "acskó 'anliás c%kor> fél rúd fahéj> a s"órásho" orc%kor lkés"tésG A tés"táho" a lis"tet áts"itálj%k> ho""áadj%k a c%krot> a s8t5ort> majd a tojássárgáját. Iég8l belecsorgatj%k a felol'as"tott 'ajat 'ag! margarint> mor"salékossá g!úrj%k> és letakar'a> kb. 2) ercre h'/s hel!re tess"8k. +/"ben a" almát megtis"ttj%k> cikkekre 'ágj%k> és dkg c%korral meg a fahéjjal "estett '"ben megárolj%k. A mor"salékos tés"tát margarinnal kikent tesibe n!omkodj%k> majd elos"tj%k rajta a lecs//gtetett almakomótot. A túrós t/ltelékhe" a tojásokat s"ét'álas"tj%k. A 'ajat 'ag! margarint a maradék c%korral és a 'anliás c%korral habosra ke'erj8k. 9o""áadj%k a" átass"ro"ott tehéntúrót> a citromle'et> a tojássárgáját és a bú"adarát. #ele'eg!tj8k a kemén! habbá 'ert tojásfehérjét is> és a túrókrémet a" almára simtj%k. A itét el5melegtett s8t5be tolj%k> és 2)) fokon ,gá"t"hel!nél 3-as foko"aton 0)-0 ercig s8tj8k. +ockákra 'ág'a> orc%korra meghint'e knálj%k. lkés"tési id5 kb. l és 1J0 óra
>úrós rolád 9o""á'alók ,0 s"emél!reG 16 dkg lis"t> 1) dkg 'aj> 1 e'5kanál kakaó> 1-2 e'5kanál tej> 1 tojássárgája> 1 e'5kanál c%kor> 2 késheg!n!i s"ódabikarbónaK a krémhe"G 0 tojássárgája> tojásfehérje> 2) dkg c%kor> 3 e'5kanál bú"adara> )>2 kg átt/rt túró> 1 csomag ma"sola> 1 csomag 'anliás c%kor. lkés"tési módjaG A lis"tet a 'ajjal> a kakaó'al> a s"ódabikarbóná'al és ke'és tejjel ,éen csak ann!i'al> hog! a tés"ta kemén! maradjon> és ne leg!en ragadós jól /ss"edolgo""%k> kisodorj%k és ki'aja"ott> kilis"te"ett 5"gerincformába tess"8k ,e"t t/ltj8k majd meg a túrós krémmel. A" 5"gerinc eg!ik oldalán a tés"tából ann!it ráhag!%nk> hog! kés5bb a t/ltelék tetejét beborthass%k 'ele. ontos> hog! a tés"tát csak k/"'etlen8l a t/ltelék el5kés"tése el5tt teg!8k a formábaM A túrót a nég! tojássárgájá'al> a c%korral> a dará'al /ss"eke'erj8k. 9o""áadj%k a ma"solát> a 'anliás c%krot> a" /t tojás kemén!re 'ert habját és a tés"tá'al kibélelt 5"gerincformába /ntj8k. #ebortj%k a tés"tá'al és el5melegtett s8t5ben k/"ees lángnál> minteg! neg!'en/t ercig s8tj8k. Amikor kihlt> 'anliás c%korral meghintj8k és fels"eletelj8k.
>yúkaprólék le#es 9o""á'alókG 1 "acskó t!úkarólék> - dkg "ellerg%mó> fehér- és sárgaréa> 0- nag!obb retek> fél s"ál óréhag!ma> 3 s"em bors> 1 s"egfbors> 1 t!úkhúsle'es-kocka> metél5hag!ma> só
+ gr/zgal*skához: ) dl te$, 15 dkg &úzadara, ) dkg va$, ( to$ás, só
A" arólékot kb. másfél liter '"ben feltess"8k f5ni. =ikor félig meg%h%lt a hús> ho""áadj%k a feldarabolt "/ldségeket és befs"ere""8k. 9a kés"> a" arólékot ki'ess"8k a léb5l> a "/ldséget /ss"et%rmiHolj%k. Iiss"atess"8k a" aróra darabolt húst> ho""áadj%k a le'eskockát> és to'ábbi 1) ercig f5""8k. A gal%skáho" a bú"adarát forrásban lé'5 tejben -1) ercig f5""8k> ho""áadj%k a 'ajat> és addig f5""8k> mg el'álik a" edén! falától. +ihlés %tán beleke'erj8k a tojást. A tés"tából forró '"ben gal%skákat s"aggat%nk> kb. 6
ercig f5""8k. A kitálalt le'esbe beletess"8k a gal%skát. +arikákra 'ágott retekkel és metél5hag!má'al ds"tj8k.
@elleres túrógombóc 9o""á'alókG 1 dkg "eller> fél citrom> ) dkg tehéntúró> 1) dkg bú"adara> 3 db tojás> dkg 'aj> 2 s"ál "eller "/ldje> só. A megtis"ttott "ellert eg!forma> aró kockákra 'ágj%k és sós> en!hén citromos '"ben %hára f5""8k> majd les"rj8k. A f5tt "eller eg!ik felét átt/rj8k. A túrót b%rgon!an!omón átn!omj%k> ho""áke'erj8k a bú"adarát és a tojássárgákat> só'al "estj8k> és jól eldolgo""%k. "%tán beleke'erj8k a "eller8rét> 'alamint a f5tt> kockákra 'ágott "ellert. Iég8l ho""áke'erj8k a habbá 'ert tojás fehérjét. Ii"es ké""el gombócokat formál%nk és sós '"be té'e> kif5""8k. Iajban aróra 'ágott "eller "/ldet en!hén átf%ttat%nk> erre tess"8k a jól lecseegtetett gombócokat és a"onnal> forrón tálalj%k.
@*ldséges sajtgal"ska7 le#esbe Hozzávalók: 181 szál sárgarépa és petrezsel#e%g#"kér, 1 csokor petrezsel#e%z"ld, 1 d& egész to$ás, 5 dkg reszelt sa$t, 1 %okkáskanál só, 1 %okkáskanál t"r"tt fehér &ors, 1 púpozott evkanál &úzadara, 2 evkanál te$ + n#ers, %egt'szt/tott z"ldségeket és a petrezsel#e%z"ldet k's dara&okra vágo% és az apr/tógép tartál#á&a téve, f'no%ra apr/to% + z"ldségreszeléket "sszekevere% a to$ással, a &úzadarával, a te$$el, a reszelt sa$ttal és %egf.szereze% 7egalá&& fél órá'g hag#o% álln', hog# a &úzadara &esz/vhassa a fol#adékot -z*tán z"ldség8 vag# húsleves&e szaggato% @*ldséges rolád C5 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 do&oz g#orsfag#asztott leveles tészta, )0 dkg veg#es levesz"ldség, 2 egész to$ás S 1 to$ássárga, %ásfél dl te$, 28( evkanál &úzadara, 15 dkg ftt f!st"lt hús, 1 dl te$f"l, 1 csokor kapor, só és t"r"tt fekete &ors, /zlés szer'nt + z"ldségeket %egt'szt/t$*k, %eg%oss*k, lecs"p"gtet$!k, %a$d al%areszeln lereszel$!k orrás&an lév sós v/z&e do&$*k, 2 perc'g fzz!k, az*tán sz.rkanál&a téve lecs"p"gtet$!k Ha k'h.lt, "sszekever$!k a ha&osra felvert to$ással, 1 dl te$$el, a &úzadarával, a te$f"llel, a f'no%ra %etélt z"ldpetrezsel#e%%el, a nag#on apróra vagdalt f!st"lt hússal, a sóval és a &orssal + felengedett tésztát két részre oszt$*k 7'sztezett deszkán nag#on vékon#ra n#ú$t$*k, a t"ltelék felét a tésztára ken$!k, %a$d szorosan felcsavar$*k + %ás'k tésztalapot 's *g#an/g# kész/t$!k el, %a$d s!tle%ezre téve tete$!ket %egken$!k a te$$el elkevert to$ássárgá$ával, és el%eleg/tett forró s!t&en takaréklángon s!t$!k 258(0 perc'g H'degen, %elegen eg#aránt nag#on f'no% @*ldséges rétes Hozzávalók: 1 cso%ag réteslap, )0 dkg veg#es levesz"ldség, 2 egész to$ás, ) csapott evkanál &úzadara, 1 csokor petrezsel#e%z"ld, fél dl ola$, 1 teáskanál só, 1 %okkáskanál t"r"tt &ors + rétes t"ltelékéhez a z"ldséget %egt'szt/to%, és az al%areszel d*rva fokán lereszele% + to$ást ha&osra vere%, &elekevere% a &úzadarát és a f'no%ra vágott petrezsel#e%z"ldet =óval, &orssal /zes/te%, vég!l a reszelt z"ldséget 's &elekevere% + réteslapokat szétn#'to%, kettt használok eg# rúd réteshez >"z!ket ola$$al &ekene%, és a t"ltelék felét eg# cs/k&an a szélére kene%, %a$d a r*dat felcsavaro% + %ás'k két réteslapot *g#an/g# elkész/te%, vég!l a két r*dat ola$ozott s!tle%ezre fektete%
