+a 5umedad en los alimentos6 es un 7arámetro de im7ortancia desde el 7unto de 8ista económico y de la calidad6 y de las cualidades organol97ticas y nutricionales. n el cual se mide 7rinci7almente el contenido de 5umedad6 grasa6 7rotena y cenizas. +a determinación de 5umedad es una de las determinaciones analticas más im7ortantes y utilizada en gran medida durante el 7rocesamiento y control de 7roductos alimenticios. l contenido de 5umedad ;recuentemente es un ndice de calidad y esta
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Determinar el 7orcenta=e de 5umedad >agua? @ue contiene las muestras @ue se 7resentan en los di;erentes ti7os de alimentos.
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La humedad es a !"d$da e% !es& 'ue su(e u% a$me%)& a s&me)e& a u%a )em!ea)ua de *+ a 1,+ -C. Ge%eame%)e se /&%s$dea 'ue es)a !"d$da /&es!&%de a a0ua !e& a/)uame%)e se sae 'ue "s)a es a !"d$da )&)a de ma)e$a 3&4)$ e5!usad& a a )em!ea)ua u)$$6ada e% a de)em$%a/$7% 0e%eame%)e a 1,,- C.