LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA Uji Protein dan Isolasi Kasein dari Susu (14 – 15 April 2015)
ANGELIA M. R. KARUNDENG 12 300 169
ILMU KIMIA / SM !I
"urusan Ki#ia $a%ultas Mate#ati%a dan Il#u Pen&eta'uan Ala# UI!SI*AS +I MAA,2015 0
LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA A. Judul Praktku!
. Uji Protein dan Isolasi Kasein dari Susu
B. "ar#Ta$%%al Praktku!
. Selasa – au 14 – 15 April 2015
. &. Tu'ua$ P(r)*+aa$ Menentu%an adana i%atan peptida di dala# larutan den&an uji iuret Men&isolasi protein an& #en&andun& &u&us 3os3or aitu %asein D. Da,ar T(*r
.
Protein adala' poli#er an& tersusun dari asa# a#ino Protein erperan pentin& dala# pen&an&%utan dan peni#pana atat 6ital &era%an ter%oordinasi penan&&a #e%anis dan perlindun&an ter'adap pena%it Protein #e#ili%i #assa #olar an& tin&&i se%itar 5000 & sa#pai 1 7 10 8 & Asa# a#ino an& #erupa%an unit dasar protein adala' sena9a an& #en&andun& sedi%itna satu &u&us a#ino
dan sedi%itna satu &u&us
%aro%sil (Chang, 2005) I%atan an& terentu% dari dua atau lei' asa# a#ino di#ana i%atan a#ida antara suatu &u&us αa#ino dari suatu asa# a#ino dan &u&us %aro%sil dari asa# a#ino lain diseut i%atan peptide ($essenden and $essenden 1:;2) Ma%a protein #erupa%an suatu sena9a an& tersusun dari i%atan peptide %arena protein tersusun dari eerapa asa# a#ino
) Protein %onju&asi aitu protein an& di'uun&%an %e suatu a&ian u%an protein seperti &ula dan #ela%u%an era&ai 3unsi dala# seluru' tuu' ($essenden and $essenden 1:;2) ,ala# susu terdapat ti&a jenis protein aitu %asein la%talu#in dan la%to&loulin Proteinprotein ini #erupa%an protein &loular Kasein adala' 3os3oprotein di#ana protein ini #e#ili%i &u&us 3os3at an& teri%at pada eerpa rantai asa# a#inona +u&us&u&us 3os3at ini %'ususna teri%at pada &u&us 'idro%sil pada asa# a#ino serin dan treonin (*i#
E. Alat da$ Ba-a$ . P(ralata$ • • • • • • •
*aun& rea%si a% taun& rea%si Pen&adu% Pipet tetes
• • • • • •
*i#an&an o'aus *'er#o#eter Ka=a arloji ?otplate Ka9at %asa Kertas sarin&
Ba-a$ • • • •
Sa#pel susu uu% Sa#pel susu =air Larutan pati Puti' telur
. Pr*,(dur K(r'a U' Bur(t *a'ap 1 . (Masin&#asin& 2 tetes
• • • •
Larutan a-? 1 M Larutan @uS-4 01 Larutan Asa# @u%a 20 ABuades
.
Larutan Pati
Puti' *elur
Susu @air
?ASIL
?ASIL
?ASIL
didala# taun& rea%si)
*a'ap 2 . (setiap taun& dita#a'%an 1 tetes a-? 1 M C 2 tetes @uS-4 01
I,*la, Ka,($ dar ,u,u 15 ra# Susu
Larutan Panas
100 #L Susu @air
,ita#a'%an 10 #L larutan asa# asetat 20 (perla'an) ,iadu% perla'an
2
Su'u diperta'an%an (400 – 500 @)
Larutan Susu den&an endapan puti' ,isarin&
nda an Puti' Kasein
$iltrat Susu
,i=u=i den&an aBuades (duplo) ,i%erin&%an ,iti#an&
?ASIL
.
G. "a,l P($%a!ata$ U' Bur(t
?asil Pen&a#atan
Setela' Pena#a'an a-?
Setela' Pena#a'an a-? dan @uS-4
Pati
Puti' %eru'
Puti' %eru' %eiruan
Puti' *elur
Puti' enin& %e%unin&an
Un&u enin&
Susu (@air)
Puti'
Puti' %eun&uan
I,*la, Ka,($ dala! /u,u Bu+uk da$ /u,u &ar
Massa Kasein pada .
Susu
D
Susu @air
D ,9,46 -100 . 7 100 D :4E #/6
". P(!+a-a,a$ U' Bur(t
7 100 D 505> #/#
.
,ala# per=oaan perta#a ini dila%u%an pen&ujian protein den&an #eli'at adana i%atan peptida di dala# larutan Sa#pel an& di&una%an adala' larutan pati puti' telur dan susu =air Setela' pena#a'an 1 tetes larutan a-? 1 M dan 2 tetes larutan @u@- 4 01 Pada larutan pati 9arna an& di'asil%an adala' puti' %eru' %eiruan a#un 9arna %eiruan ini erasal dari larutan @uS- 4 itu sendiri an& #enuju%%an a'9a tida%
>
terjadi rea%si dala# larutan ini se'in&&a dapat disi#pul%an a'9a dala# larutan ini tida% ada i%atan peptida Seali%na pada puti' telur dan susu =air setela' dita#a'%an larutan a-? 1 M dan larutan @uS- 4 01 *erli'at adana perua'an 9arna #asin&#asin& #enjadi un&u enin& dan puri' %eun&uan ?al ini #enunju%an a'9a adana rea%si antara ion @u 2F dan i%atan peptida an& ada di dala# %edua sa#pel ini
+a#ar 1 Perua'an 9arna pada sa#pel Pati puti' telur dan susu =air setela' dita#a'%an larutan a-? 1 M dan larutan @uS- 4 01 Intensitas 9arna un&u pada sa#pel puti' telur an& lei' tin&&i diandin&%an den&an intensitas 9arna un&u pada sa#pe susu =air #enuju%%an a'9a i%atan peptida an& ada dala# protein pada puti' telur lei' ana% diandin&%an pada sa#pel susu =air ?al ini %arena dala# suasana asa ion @u 2F a%an erea%si den&an polipeptida atau i%atai%atan peptida an& #enusun protein #e#entu% sena9a %o#pel%s er9arna un&u atau 6iolet (*i#
I,*la, Ka,($ dar /u,u Bu+uk da$ /u,u &ar
Pada isolasi %asein dari susu uu% a9alna 15 &ra# sa#pel dilarut%an dala# 100 #L air panas den&an te#peratur se%itar 40 – 50
0
@ Selanjutna den&an
#e#perta'an%an te#peratur larutan untu% tetap seperti itu %e#udian dita#a'%an se=ara perla'an larutan asa# asetat 20 seana% 10 #L se'in&&a terentu% endapan puti' %asein ?al ini disea%an %arena perua'an p? larutan an& #enjadi lei' asa# a%an 4
#enea%an pen&&u#palan susu (crudling ) atau pen&endapan protein an& a9alna larut ($essenden and $essenden 1:;2) $a%ta terseut #endu%un& teori adana %alsiu# %aseinat dala# susu di#ana %alsiu# %aseinat ini tida% larut dala# larutan den&an p? %uran& dari 4E atau pada larutan asa# "adi ji%a dita#a'%an asa# %e dala# susu #a%a #uatan ne&ati3 pada per#u%aan luar micelle
ternetralisasi aitu &u&us 3os3atna terprotonasi se'in&&a protein netral
terpretasi dan terentu% endapan (*i# #/# Sedan&%an pada sa#pel susu =air didapat%an endapan %asein seana% :4E &ra# se'in&&a %adar %asein dala# susu =air ini adala' seana% :4E #/6
I. K(,!ula$
.
,ari pen&a#atan an& tela' dila%u%an #a%a dapat disi#pul%an a'9a .
Uji iuret pada larutan pati adala' ne&ati3 jadi tida% #en&andun& protein %arena tida%
ada i%atan peptide Uji iuret pada puti' telur dan susu =air adala' positi3 Kandun&an protein pada puti' telur lei' ana% diandin&%an susu =air Kadar %asein pada sa#pel susu uu% adala' 505> #/# Kadar %asein pada sa#pel susu =air adala' :4E #/6 DATAR PU/TAKA
GGG 2015 Penuntun Praktikum Biokimia : Isolasi Protein Kasein dan Albumin dari Susu *ondano . $MIPA Uni6ersitas e&eri Manado
@'an& A'li a'asa . A='#andi S 2005 Kimia Dasar d ! "ilid 2 "a%arta . Penerit rlan&&a
5
$essenden $essenden " A'li a'asa . Pudjaat#a%an A 1:;2 Kimia #rganik disi Ketiga "ilid 2 "a%arta . Penerit rlan&&a
*i#
LAMPIRAN A$al,, Pr*t($ U' Bur(t Larutan Sa#pel
E
Larutan sa#pel setela' pena#a'an 1 tetes larutan a-? 1 M
Larutan sa#pel setela' dita#a'%an 1 tetes a-? 1 M dan larutan @uS- 4 01
I,*la, Ka,($ dar /u,u Sa#pel Susu
8
Sa#pel Susu @air
;
