PRACTICA N° 1 MÉTODO DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTES SOLVENTES I.
EXPERIMENTO 1 1. DETE DETERM RMIN INAC ACIÓN IÓN DE LÍP LÍPID IDOS OS 1.1.
INTRODUCCIÓN
Losc uer posgr as osol í pi doss onme mez c l asdeés t er esr es ul t ant esd el acombi nac i ó ndegl i c er i n a c onl osác i dosgr as oss uper i or es ,pr i nc i pal ment eel pal mí t i c o,ol ei c oyes t eár i c o.Sonpoc osl os c uer posgr as ose nc uy ac omp os i c i óni nt er v i ene n,e nc ant i dadc ons i der abl e,l osác i dosgr as os i nf er i or es( mant equi l l a,pore j empl o) . L osl í p i d oss oni n so l u bl esenel a gu ayme me no sde ns osqueel l a .Sed i s ue l v e nb i enen di s ol v ent esnopol ar es ,t al esc omoel ét ers ul f úr i c o,s ul f ur odec ar bono,benc eno,c l or of or moy enl osder i v adosl í q ui dosdel pe t r ól e o.Seenc uent r anl í pi dos ,t ant oe nv eg et al escomoe nl os a ni ma l e s.Mu ch osv eg et a l e sa c umul a nc on si d er a bl e sc an t i d ade sd el í pi d osenl osf r u t o sy s emi l l as .Losani mal est i enengr as ae nl asdi f er ent espar t esdes uc uer po,es pec i al ment eent r e l api el yl osmú mús c ul os ,enl amé médul adel oshues osyal r e dedordel asv í s c er as . Ha yl í pi doss ól i dos ,denomi n adosg r as as ,yl í qui d osdenomi nadosa cei t es .El t ér mi nogr as ase e mpl mp e ap ar aaqu el l a sme me zc l a squ es o ns ó l i da sos emi s ól i d asat e mp mp er a t u r aamb i e nt e ,e nt an t o q ueel t é r mi n oa c ei t es ea pl i c aame zc l a sq ues onl í q ui d asat e mpe mp r at u r aa mb mb i e nt e . Ex i s t endi f er ent esf ami l i asoc l as esdel í pi dos ,per ol aspr opi edadesdi s t i nt i v asdet odosel l os der i v andel anat ur al ez ahi dr oc ar bonadadel apor c i ónpr i nc i pal desues t r uc t ur a.
L osl í p i d osde s emp eñ and i v e r s asf u nc i o ne sbi o l óg i c asi mp or t a nt e s,a ct u an do : 1 )Co moc mo o mp mp o ne n t e se s t r u c t u r a l e sd el a sme mb mb r a n as , 2 )Comof or ma sdet r a ns po r t eya l ma ce na mi mi e nt ode lc ombu s t i b l ec at a ból i c o, 3 )Comoc ub i e r t apr o t e ct o r as ob r el as up er fi c i edemu mu ch oso r g ani s mo mo s,y 4 )Comoc omp one nt e sdel as up er fi c i ec el u l arr e l ac i o nad osc onel r ec o noc i mi e nt odel a s c él ul as ,l aes pec i fi ci daddees pec i eyl ai nmuni daddel ost ej i dos . Al gunass us t anc i asc l as i fi cadasent r el osl í pi dospos eenunai nt ens aac t i v i dadbi ol ógi c a:s e e nc u ent r a ne nt r ee l l a sa l g un asdel a sv i t a mi mi n asyho r mon as . Au nq uel o sl í p i d osc on s t i t u y enunac l a sebi e nd efi ni d ad eb i o mo mo l é cu l as ,v e r e mo mo sq uec on f r e c ue nc i as een cu ent r a nc o mb mb i n ad osc o v al e nt e me me nt eome me di an t een l a ce sdé bi l e s,c on mi emb r o sd eo t r a sc l a se sd eb i o mo mo l éc u l a s,c on s t i t u y en domo l é cu l a sh í b r i d ast al e sc omol o s gl uc ol í pi dos ,quec ont i enenl í pi dosygl úc i dos ,yl asl i popr ot eí nasquec ont i enenl í pi dosy pr o t eí nas .Enes t asbi omol éc ul asl aspr opi edadesquí mi c asyf í s i c asc ar ac t er í s t i c asd es us c omponent ese s t ánf us i onad asp ar ac umpl i rf u nc i o nesb i ol ógi c ase s pec i al i z adas .
Ex t r ac t oet er eos er efi er eal c onj unt odel assus t anc i asex t r ai dasc onet eret i l i c o.I nc l uy e ademásdel osés t er es ,ác i dosgr as osconel gl i c er ol al osf os f ol i pi dos ,l asl ec i t i nas ,l os es t er ol oes ,l ascer as ,l osac i dosgr as osl i br es ,l oscar at enoi des ,l ac l or ofi l ayot r ospi gment os . Lade t er mi nac i o ndel e xt r ac t oet er eos er emo nt aal ost r abaj osl l e v adosac abopr i mer oporl os i n v es t i gador esdel ases t ac i o nesagr i c ol ase xper i men t al es ,al emanesymá mást ar deporl adel as n or t ea me me r i c a na sei n gl e sa s.L ad et e r mi n ac i o ns el l e v aac a boso br eun amu es t r apr e v i a men me t e des hi dr at ada.Ses uel enut i l i z ardost i posdee xt r ac t or es :l oscont i nuosent r el osquec abec i t ar l ost i posunder wr i t es ,k nor r ,gol dfi shobar l ey wal k er . El e xt r ac t ordeSo xhl et .Esune xt r ac t ori nt er mi t ent e,muyefi caz ,per ot i enel adi fi c ul t addeus ar c ant i dadesc ons i der abl esdedi s ol v ent e.El equi podee xt r ac c i ónc ons i s t eent r espar t es :el r ef r i g er a nt e,el e xt r ac t orpr opi ament edi c ho,quepos eeuns i f ónq ueac c i on aaut omát i c ament e ei nt er mi t ent ey ,el r ec i pi ent ec ol ec t or ,dondes er ec i beodepos i t al agr as a. El mec ani s moesel mo s i gui e nt e:al c al e nt ar s eel s ol v ent equ es ee nc uen t r aenel r ec i pi e nt e c ol ec t or ,s ee v apor aas c en di en dol osv apor esporel t ubol at er al " a" ,s ec ondens ane nel r e f r i g er a nt eyc ae ns ob r el amu mu es t r aq ueseen c ue nt r aenl ac áma r ad ee x t r a cc i ó n" b "e nu n ded al opaq uet i t o.El di s ol v ent esev áac umul andohas t aquesuni v el s obr ep as eel t ubosi f ón " c " , el c ual s eac ci onayt r ans fi er eel s ol v ent ec ar gadodemat er i agr as aal r ec i pi ent ec ol ec t or . Nue v ament eel s ol v ent ev uel v eac al ent ar s eyev ap or ar s e,as c endi e ndopore lt u bol at er al " a" quedandodepos i t adoel e xt r ac t oet ér eoenel r ec i pi ent ec ol ec t or .El pr oc es os er epi t edur ant eel t i empoqu edur el aex t r ac c i ónenf or maaut omát i c aei nt er mi t ent eyas íl amu mues t r aess ome t i da c ons t ant ement eal aac c i óndel s ol v ent e. El t i poSo xhl e tdáunae xt r ac c i ó ni nt er mi t ent ec onune x c es od edi s ol v ent er ec i ent e c o nd en sa do .L ae fic i e nc i adees t emé mé t o dode pe ndet a nt ode lp r e t r at a mi mi e nt odel amu mu es t r a c omodel asel ec c i óndel di s ol v e nt e.
1.2. •
OBJETIVOS
Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en productos oleaginosos
1.3.
MÉTODO
Extracción directa con un solvente en un equipo soxhlet
1.4.
MATERIAL Y EQUIPO IPO 1.4.1 4.1. EQUIPO IPO Aparato de soxhlet(condensador, extractor, matraz) Baño maría o una plancha caliente, cocina elctrica 1.4. 1.4.2. 2. MAT MATERIA ERIAL L !ter etílico o de petróleo "exano #ul$ato de sodio anhidro %n pedazo de algodón &iltro dedal o papel $iltro 'ortero
1.4.3. PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN DE LA MUESTRA a) esar g de muestra homogenizada en una placa etri limpia * seca (previamente tarada, por di$erencia se o+tiene el peso exacto de la muestra +) raspasar el contenido a un mortero de porcelana tratando de no de-ar nada adherido a las paredes de la placa etri o luna de reloc) Agregar el do+le o triple de sul$ato de sodio anhidro o sul$ato acido de sodio o $os$ato mono acido de sodio deshidratado (dependiendo de la humedad que contiene las muestras) del peso escogido. d) riturar con el mango dl mortero e) Envolver en un paquete del papel $iltro la muestras deshidratada. II.
EXPERIMENTO 2. 2. DETERMINACIÓN DE GRASA CRUDA 2.1.
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA a) El matraz previamente de+e ser destacado en estu$a a /012, luego de una hora sacar el matraz de la estu$a * ponerlo a en$riar en una campana que contenga una sustancia deshidratante +) esar el matraz $rio c) esar g. de masa deshidratada como de indica arri+a, empaquetarla en papel $iltro. d) 2olocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet(extractor de grasa) * luego agregar ter de petróleo en el matraz el volumen necesario(300ml) e) #eguidamente, conectar la cocina a temperatura +a-a. $) El ter de petróleo al calentarse se evapora (4512) * asciende a la parte superior del cuerpo. Allí se condensa por re$rigeración con agua * cae so+re la muestra, regresando posteriormente al matraz del si$ón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado * la velocidad de goteo del ter de petróleo de+e ser de 6 a 40 gotas por minuto. g) El proceso dura 7 horas. El matraz de+e sacarse del aparato cuando tiene poco solvente(momento antes d que este sea si$onado desde el cuerpo) h) Evaporar el ter de petróleo remanente en el matraz en una estu$a * en$riarlo en una campana que contenga sustancias deshidratante.
III.
RESULTADOS
RESULTADOS
DISCUSION CON LA BIBLIOGRAFIA
Muestra Peso del matraz vacío Peso de la muestra Peso del matraz co# "rasa Peso de ace&te o'te#&do Re#d&m&e#tos e# "rasa de la muestra ut&l&zada es de El valor o'te#&do +re#d&m&e#to, es #ormal- alto o
Castaña 122.! "r !. "r 12$.!% 2.$( "r $).!* 'ao
'ao
%GRASA=gr. GRASA EN LA MUESTRA x 100/gr. EN LA MUESTRA SECA
IV.
INTERROGANTE
1. ¿describa las características de una grasa o aceite?
La composición q!mica "# $os ac#i#s &#g#a$#s corr#spon"# #n $a ma'or!a "# $os casos a na m#(c$a "# )*% "# rig$ic+ri"os ' *% "# ,ci"os grasos $i-r#s "# #s#ro$#s c#ras ' oros compon#n#s minoriarios. Los rig$ic+ri"os son ri#s#r#s orma"os por $a r#acción "# ,ci"os grasos so-r# $as r#s ncion#s como a$coo$ "#$ g$ic#ro$. C$asicación2 Los ac#i#s &#g#a$#s p#"#n "i&i"irs# #n caro gran"#s grpos2 3 Los ac#i#s sara"os2 !n"ic#s "# 'o"o "# *4*0 o Lóricos2 copra pa$mio -a-as5 6#c.7 o 8a$m!icos2 pa$ma o Es#,ricos2 9ari+ 3 Los ac#i#s monoinsara"os2 !n"ic#s "# 'o"o "# *04100 o :$#icos2 ac#ina caca## co$(a s+samo ;aropa crcas. 3 Los ac#i#s -iinsara"os2 !n"ic#s "# 'o"o "# 10041*0 o Lino$#ico2 giraso$ a$go"ón ma!( so;a #c. 3 Los ac#i#s riinsara"os2 !n"ic#s "# 'o"o < 1*0 #s"# #$ pno "# &isa >ca$i"a"? "#$ car-ran# mi#nras m,s sara"o #s #$ ac#i# m#;or #s. Sin #m-argo #sos ac#i#s sara"os son só$i"os a #mp#raras #$#&a"as Carac#r!sicas !sicas ' carac#r!sicas com-si-$#s2 La sigi#n# a-$a nos m#sra $as carac#r!sicas "# @ ac#i#s &#g#a$#s.
8or poin2 #mp#rara "# "#scong#$ación. C$o" poin2 pno "# r-i"#(. $as poin2 pno "# ignición / com-sión.
Bibliografía
p2/BBB.$ar#""#qimica.com/qimicaorganica/#mas#xp#ri m#na$#s !. ¿"u#l es el funda$ento de la deter$inaci%n de lí&idos &or un e'tracci%n directa con un sol(ente en un e)ui&o so'*let?
En #sa pr,cica s# asm# q# #$ #xraco o-#ni"o por #xracción sox$# corr#spon"# a$ con#ni"o graso "# $a m#sra. S# "##rmina s masa na &#( $i-r# "# "iso$&#n# por p#sa"a 6m+o"o gra&im+rico7. Mcas &#c#s $a #xracción sox$# s# sa como prim#r paso "# na pricación o s#paración. La #xracción "# m#sras só$i"as con "iso$&#n#s g#n#ra$m#n# conoci"a como #xracción só$i"o4$!qi"o o $ixi&iación #s n m+o"o m' i$i(a"o #n $a s#paración "# ana$ios "# m#sras só$i"as. Los m+o"os ra"iciona$#s "# #xracción só$i"o4$!qi"o p#"#n "i&i"irs# #n "os gran"#s grpos. 1. M+o"os q# n#c#sian n apor# "# ca$or Sox$#. Sox#c S's#m DT ' #xracción Sox$# asisi"a por microon"as. . M+o"os q# no r#qi#r#n n apor# "# ca$or2 agiación con $rasoni"os ' agiación simp$#. La #xracción Sox$# a si"o 6' #n mcos casos conina si#n"o7 #$ m+o"o #s,n"ar "# #xracción "# m#sras só$i"as m,s i$i(a"o "#s"# s "is#Fo #n #$ sig$o pasa"o ' aca$m#n# #s #$ principa$ m+o"o "# r##r#ncia con #$ q# s# comparan oros m+o"os "# #xracción. A"#m,s "# mcos m+o"os "# $a E8A 6U.S. En&ironm#na$ 8ro#cion Ag#nc'7 ' "# $a A 6oo" an" rgs A"minisraion7 i$i(an #sa +cnica c$,sica como m+o"o ocia$ para $a #xracción conina "# só$i"os. En #s# proc#"imi#no $a m#sra só$i"a nam#n# p$&#ri(a"a s# co$oca #n n carco "# ma#ria$ poroso q# s# si5a #n $a
c,mara "#$ #xracor sox$# 6&#r gra7. S# ca$i#na #$ "iso$&#n# #xracan# sia"o #n #$ mara( s# con"#nsan ss &apor#s q# ca#n goa a goa so-r# #$ carco q# coni#n# $a m#sra #xra'#n"o $os ana$ios so$-$#s. Can"o #$ ni&#$ "#$ "iso$&#n# con"#nsa"o #n $a c,mara a$can(a $a par# sp#rior "#$ sión $a#ra$ #$ "iso$&#n# con $os ana$ios "is#$os asci#n"# por #$ sión ' r#orna a$ mara( "# #-$$ición. Es# proc#so s# r#pi# asa q# s# comp$#a $a #xracción "# $os ana$ios "# $a m#sra ' s# conc#nran #n #$ "iso$&#n#. La #xracción con Sox$# pr#s#na $as sigi#n#s &#na;as2 3 La m#sra #s, #n conaco r#p#i"as &#c#s con porcion#s r#scas "# "iso$&#n#. 3 La #xracción s# r#a$i(a con #$ "iso$&#n# ca$i#n# as! s# a&or#c# $a so$-i$i"a" "# $os ana$ios. 3 No #s n#c#saria $a $ración "#sp+s "# $a #xracción. 3 La m#o"o$og!a #mp$#a"a #s m' simp$# . 3 Es n m+o"o q# no "#p#n"# "# $a mari(. 3 S# o-i#n#n #xc#$#n#s r#cp#racion#s #xisi#n"o gran &ari#"a" "# m+o"os ocia$#s c'a #apa "# pr#paración "# m#sra s# -asa #n $a #xracción con Sox$#. 8or ora par# $as "#s&#na;as mas signicai&as "# #s# m+o"o "# #xracción son2 3 E$ i#mpo r#q#ri"o para $a #xracción norma$m#n# #s, #nr# 4H oras. 3 La cani"a" "# "iso$&#n# org,nico 6*04I00 m$7 3 La "#scomposición +rmica "# $os ana$ios #rmo$,-i$#s 'a q# $a #mp#rara "#$ "iso$&#n# org,nico #s, próxima a s pno "# #-$$ición. 3 No #s posi-$# $a agiación "#$ sis#ma $a ca$ po"r!a ac#$#rar #$ proc#so "# #xracción. 3 Es n#c#saria na #apa na$ "# #&aporación "#$ "iso$&#n# para $a conc#nración "# $os ana$ios. 3 Esa +cnica no #s ,ci$m#n# aomai(a-$# La #xracción Sox$# #s $a +cnica "# s#paración só$i"o4$!qi"o com5nm#n# sa"a para $a "##rminación "#$ con#ni"o graso #n m#sras "# "i#r#n# nara$#(a. # iga$ mo"o p#"# s#r sa"a como +cnica pr#parai&a "# m#sra como paso pr#&io a$ an,$isis m#"ian# ora +cnica insrm#na$ por #;#mp$o $a #xracción "# ,ci"os grasos #n m#sras "# ocino para s pos#rior "##rminación m#"ian# cromaogra!a "# gas#s. Anq# s campo "# ap$icación #s n"am#na$m#n# #$ agroa$im#nario #s am-i+n "# i$i"a" #n #$ ,r#a m#"ioam-i#na$ as! #s #$ m+o"o "# an,$isis r#com#n"a"o para $a "##rminación "#$ ac#i# ' $a grasa oa$ r#cp#ra-$# #n agas "# &#ri"os in"sria$#s p#rmii#n"o $a "##rminación "# i"rocar-ros r#$ai&am#n# no &o$,i$#s ac#i#s &#g#a$#s grasas anima$#s c#ras ;a-on#s ' comp#sos r#$aciona"os. Como 'a #mos com#na"o #$ con#ni"o "# ma#ria grasa #s no "# $os par,m#ros ana$!icos "# in#r+s #n $os pro"cos "#sina"os a $a a$im#nación ano mana como anima$ ' #n cons#c#ncia s "##rminación #s m' a-ia$. E$ proc#"imi#no para $$#&ar a ca-o s #xracción s# -asa #n $a #xracción só$i"o4$!qi"o #n conino #mp$#an"o n "iso$&#n# con pos#rior #&aporación "# +s# ' p#sa"a na$ "#$ r#si"o. E$ r#s$a"o r#pr#s#na #$ con#ni"o "# ssancias #xra!-$#s q# ma'oriariam#n# son grasas anq# am-i+n a' oras ssancias como $as &iaminas $iposo$-$#s ' pigm#nos #n #$ caso "# s "##rminación #n a$im#nos. E$ proc#"imi#no p#"# ap$icars# a "isinos ipos "# a$im#nos só$i"os. Ti#n# na imporancia #s#ncia$ q# $a m#sra s#a ani"ra 6q# #s+ s#ca7 porq# #$ +#r "i#!$ico s# "is#$&# parcia$m#n# #n aga q# a s &#( #xra#r, a(5car#s #nr# oros comp#sos
$o q# p#"# s#r #n# "# #rror. 6En n#sro caso $a "##rminación s# ar, #n m#sra "# $#c# #n po$&o ' por ano con n -a;o con#ni"o acoso7.
Bibliografía
4Maiss#9 ' co$a-ora"or#s An,$isis "# $os A$im#nos. n"am#nos M+o"os ' Ap$icacion#s E". Acri-ia. 4 R. C#$a R.A. Lor#n(o M. "#$ Carm#n Casais T+cnicas "# S#paración #n J!mica Ana$!ica E". S!n#sis Ma"ri". 4 .L. 8a&ia G.M. Lampman G.S. Kri( J!mica :rg,nica Exp#rim#na$ E". Uni&#rsiaria "# arc#$ona Eni-ar 1)@. +. ¿reali,ar un descri&ci%n de los #cidos grasos res&ecto a la &olaridad - no &olaridad?
E!"#$!#"% & $%"%$!'"(!)$% *' +, -$)*, "%,
#on 8cidos car+oxílicos de cadena larga, suelen tener n9 par de car+onos (/6 a 33), los m8s a+undantes tienen /4 * /: car+onos. •
•
;os 8cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces do+les, son $lexi+les * sólidos a temperatura am+iente. ;os Insaturados o poliinsaturados si en la cadena ha* do+les o triples enlaces, rígidos a nivel del do+le enlace siendo líquidos aceitosos.
Propiedades físicas. A) #olu+ilidad. #on molculas +ipolares o an$ip8ticas (del griego amphi, do+le). ;a ca+eza de la molcula es polar o iónica *, por tanto, hidró$ila (<2=="). ;a cadena es apolar o hidró$o+a (grupos <2"3< * <2"7 terminal).
B) unto de $usión. En los saturados, el punto de $usión aumenta de+ido al n9 de car+onos, mostrando tendencia a esta+lecer enlaces de >an der ?aals entre las cadenas car+onadas.
;os Insaturados tienen menos interacciones de este tipo de+ido al codo de su cadena.
Propiedades químicas.
A/ E!'")0)$%$). El 8cido graso se une a un alcohol por enlace covalente $ormando un Ester * li+erando una molcula de agua.
B) #aponi$icación. @eaccionan los 8lcalis o +ases dando lugar a una sal de 8cido graso que se denomina -a+ón. El aporte de -a+ones $avorece la solu+ilidad * la $ormación de micelas de 8cidos grasos.
racias a este comportamiento an$ip8tico los -a+ones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o +icapas si poseen agua en su interior.
am+in tienen un e$ecto espumante cuando la monocapa atrapa aire * detergente o emulsionante si contienen pequeñas gotas de lípido.
Acilglicéridos, grasa simples o neutras #on lípidos simples $ormados por glicerol esteri$icado por uno, dos, o tres 8cidos grasos, en cu*o caso monoacilglicrido, diacilglicrido o triacilglicrido respectivamente.
Clasificación . Atendiendo a la temperatura de $usión se clasi$ican en A) Aceites. #i los 8cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o am+as cosas a la vez, la molcula resultante es líquida a temperatura am+iente * se denomina aceite. #e encuentra en las plantas oleaginosas el $ruto del olivo es rico en 8cido oleico ('ono insaturado), las semillas del girasol, maíz, so-a etc. son ricos en poliinsaturados como el linoleico, algunas plantas que viven en aguas $rías contienen linolnico * eicosapentanoico, que tam+in se acumulan en las grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas como el salmón. B) 'antecas. #on grasas semisólidas a temperatura am+iente. ;a $luidez de esta depende de su contenido en 8cidos Insaturados * esto Cltimo relacionado a la alimentación. ;os animales que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas m8s $luidas * de ma*or aprecio en alimentación. (#ería el caso de un cerdo alimentado con +ellotas) 2) #e+os. #on grasas sólidas a temperatura am+iente, como las de ca+ra o +ue*. Est8n $ormadas por 8cidos grasos saturados * cadena larga. Lípidos complejos o de Membrana En su composición intervienen 8cidos grasos * otros componentes como alcoholes, glCcidos, 8cido $os$órico, derivados aminados etc. #on molculas an$ip8ticas con una zona hidró$o+a, en la que los 8cidos grasos est8n unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o es$ingosina), * una zona hidró$ila, originada por los restantes componentes no lipídicos que tam+in est8n unidos al alcohol. Encontramos los siguientes tipos
/.< Glicerolípidos . oseen dos molculas de 8cidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol de la glicerina (posiciones * ). #egCn sea el sustitu*ente unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se $orman los a) Gliceroglucolípidos. #i se une un glCcido. ;ípidos que se encuentran en mem+ranas de +acterias * clulas vegetales.
+) Fosfolípidos. #e une el 8cido $os$órico * constitu*e el 8cido $os$atídico.
;a estructura de los distintos &os$olípidos se pueden considerar derivados del 8cido $os$atídico, * por ello se nom+ran con el pre$i-o $os$atidil seguido del nom+re del derivado aminado o polialcohol con el que se une. Así se o+tienen los derivados $os$atidiletanolamina, $os$atidilcolina (lecitina), $os$atidilserina, $os$atidilglicerol * $os$atidilinositol.
;os &os$olípidos tienen un gran inters +iológico por ser componentes estructurales de las mem+ranas celulares.
3.< sfingolípidos. odos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida ($ormada por un 8cido graso unido por enlace amida a la es$ingosina)
P#'*' '" *' *, $+%' %/ sfingoglucolípidos . @esultan de la unión de la ceramida * un con-unto de monosac8ridos como la glucosa * galactosa entre otros. ;os m8s simples se denominan cere+rósidos * sólo tienen un monosac8rido (glucosa o galactosa) unida a la ceramida. ;os m8s comple-os son los gangliósidos, que poseen un oligosac8rido unido a la ceramida. Estas molculas $orman parte de las mem+ranas celulares * especialmente de la plasm8tica, donde se intercalan con los $os$olípidos. / sfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula de 8cido orto$os$órico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. Así se originan las es$ingomielinas mu* a+undantes en el te-ido nervioso, donde $orman parte de las vainas de mielina.
!." Céridos o ceras #on steres de un 8cido graso de cadena larga. #ólidos a temperatura am+iente, poseen sus dos extremos hidró$o+os, lo que determina su $unción impermea+ilizar * proteger.
Entre las m8s conocidas se encuentran la de a+e-a (steres del 8cido palmítico con alcoholes de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de ove-a), el aceite de espermaceti (producido por el cachalote) * la cera de cornau+a (extraído de una palmera de Brasil). En general en los animales se encuentran en la piel, recu+riendo el pelo, plumas * exoesqueleto de insectos. En los vegetales $orman películas que recu+ren ho-as, $lores * $rutos.
#." steroides #on lípidos que derivan del ciclopentano perhidro$enantreno, denominado gonano (antiguamente esterano). #u estructura la $orman cuatro anillos de car+ono (A, B, 2 * D). ;os esteroides se di$erencian entre sí por el n9 * localización de sustitu*entes.
;os esteroides m8s característicos son a/ steroles. De todos ellos, el colesterol es el de ma*or inters +iológico. &orma parte de las mem+ranas +iológicas a las que con$iere resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos los dem8s esteroides.
=tros esteroles constitu*en el grupo de la vitamina D o calci$erol, imprescindi+le en la a+sorción intestinal del calcio * su meta+olización.
+) $cidos biliares. Derivan de los 8cidos cólico, desoxicólico * quenodesoxicólico, cu*as sales emulsionan las grasas por lo que $avorecen su digestión * a+sorción intestinal. c) Hormonas esteroideas. Inclu*en las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis del glucógeno * la degradación de grasas * proteínas (cortisol) * las que regulan la excreción de agua * sales minerales por las ne$ronas del riñón (aldosterona). am+in son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas * $emeninas (andrógenos como la testosterona, estrógenos * progesterona) que controla la maduración sexual, comportamiento * capacidad reproductora.
5.6 7#$),' *' +, +(8)*, /. R''"9%. 2onstitu*en la principal reserva energtica del organismo. #a+ido es que un gramo de grasa produce 5,6 c. En las reacciones meta+ólicas de oxidación, mientras que los prótidos * glCcidos solo producen 6,/ c.Fgr. ;a oxidación de los 8cidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía. ;os 8cidos grasos * grasas (Acilglicridos) constitu*en la $unción de reserva principal.
3. E!"#$!#"%+. &orman las +icapas lipídicas de las mem+ranas citoplasm8ticas * de los org8nulos celulares. &os$olípidos, colesterol, lucolípidos etc. son encargados
7. *' $#:8+)" '!% 0#$). En los órganos recu+ren estructuras * les dan consistencia, como la cera del ca+ello. =tros tienen $unción trmica, como los acilglicridos, que se almacenan en te-idos adiposos de animales de clima $río. am+in protegen mec8nicamente, como ocurre en los te-idos adiposos de la planta del pie * en la palma de la mano del hom+re. @esumiendo la $unción estructural est8 encargada a lucolípidos, 2ridos, Esteroles, Acilglicridos * &os$olípidos. 6. T"%8,"!%*,"%. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al te-ido adiposo (almacena-e), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los 8cidos +iliares * los proteolípidos, asociaciones de proteínas especí$icas con triacilglicridos, colesterol, $os$olípidos, etc., que permiten su transporte por sangre * lin$a.
Bibliografía
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GEl mundo de los lípidosH, por Isa+el 2arrero * Angel "err8ez < sede e+ Biomodel httpsFF.um.esFmoleculaFlipi0J.htm
. ¿/u0 otros $0todos de deter$inaci%n de lí&idos conoce d.? ¿e'&li)ue2 co$o $íni$o tres?
M+o"o "# Go$"s
Es na #xracción conina por "iso$&#n# "on"# a $a m#sra s# $# ac# pasar &apor "# "iso$&#n# ' $a grasa s# canica por p+r"i"a "# p#so #n $a m#sra o por grasa r#mo&i"a. 6Ni#$s#n 1))@7
M+o"o por $o#s 6#n -ac7 S# -asa #n na s#paración "# as#s #nr# "os "iso$&#n#s no misci-$#s. S# sa-# q# $a ssancia "# in#r+s #s so$-$# #n no "# #$$os. 8os#riorm#n# s# s#para $a as# q# s# sa-# coni#n# $a ssancia ' s# "#s#ca $a ora s# conc#nra ' s# o-i#n# $a ssancia. Es# m+o"o ac# so "# $a so$-i$i"a" inr!ns#ca "# $a ssancia a s#parar #s c$aro q# n comp#so po$ar #s so$-$# #n n "iso$&#n# po$ar por ano #$ oro "iso$&#n# "#-# s#r no po$ar. 6DoOman 1)@)7 M+o"o "# $ig4'#r E$ m+o"o "# $ig4'#r as! como s mo"icación por Danson ' :$$#' proporciona n m+o"o r,pi"o para $a #xracción "# $!pi"os "# #;i"os ' pro"cos a$im#nicios q# coni#n#n na cani"a" signicai&a "# aga. E$ m+o"o s# -asa #n $a omog#ni(ación "# $a m#sra con c$oroormo m#ano$ ' aga #n proporcion#s a$#s q# s# orm# na so$a as# misci-$# con #$ aga "# $a m#sra. A$ aFa"ir a$!coas "# c$oroormo ' aga s# $ogra $a s#paración "# as#s. E$ ma#ria$ $!pi"ico s# #nc#nra #n $a as# no acosa mi#nras q# #$ ma#ria$ no $!pi"ico s# #nc#nra #n $a as# acosa. Los $!pi"os s# p#"#n #xra#r "# "os gramos "# m#sra s#ca asa &#in# gramos "# m#sra 5m#"a. E$ con#ni"o "# aga "# $a m#sra s# a;sa a "i#cis+is mi$i$iros cons#r&ar $a proporción "# c$oroormo m#ano$ ' aga #s #s#ncia$ si s# pr##n"# na s#paración "# as#s ' na #xracción caniai&a " #$i"i"os. La &#na;a "# #s# proc#"imi#no #s q# $as #apas "# $ra"o ' $a&a"o son #$imina"as. Sin #m-argo no #s n
m+o"o m' caniai&o ' i#n# n #$#&a"o marg#n "# #rror para m#sras s#cas "# c#r#a$#s. 6Ross#$$ ' 8ricar" 1))17 M+o"o "# RPs#4Go$i#-. # ac#r"o a #s# m+o"o $a s#paración "# $a grasa #s $ogra"a por amoniaco ' #ano$ con n pos#rior ##co "# "#si"raación so-r# $os oso$!pi"os. La grasa #s "is#$a #n +#r r#ci+n "#si$a"o ' s# aFa"# a$go "# p#ró$#o "# a$ s#r# q# s# s#par#n a$gnos comp#sos no $ip!"icos q# s# p#"an #nconrar #n $a as# #+r#a. Esa m#(c$a #s comp$#am#n# inmisci-$# #n aga "# man#ra q# m#"ian# na #xracción a"#ca"a #s simp$# "#;ar $a grasa #n $a as# #+r#a ' #$ r#si"o graso #s p#sa"o. Es# m+o"o #s paric$ar para $#c# r#sca q# no coni#n# ,ci"os grasos $i-r#s $os ca$#s #n "iso$ción a$ca$ina orman sa$#s "# amonio ' #so #s inso$-$# #n +#r. Esa #s $a ra(ón por $a ca$ #so no s# ap$ica a q#sos $os ca$#s si i#n#n ,ci"os grasos $i-r#s. 6o#9#noog#n 1)H7 M+o"o "# G#r-#r. Qs# as! como $os "#m,s m+o"os &o$m+ricos pr#s#nan n car,c#r n ano cano #mp!rico 'a q# &arios acor#s a#can $a gra&#"a" #sp#c!ca "# $a grasa s#para"a &ariacion#s propias "# $a grasa ,ci"os grasos pr#s#n#s so$-i$i"a" "# $a grasa #n $os "iso$&#n#s #c. Con #sos m+o"os &o$m+ricos $a m#sra s# si5a #n n -iróm#ro ' s# "#scompon# i$i(an"o ,ci"os o ,$ca$is "# man#ra q# $a grasa #s $i-#ra"a #sa s# s#para por m+o"os m#c,nicos 6c#nriga7 ' s# co$#ca #n #$ c#$$o ca$i-ra"o. 6o#9#noog#n 1)H7 M+o"o "# Mo;onni#r La grasa #s #xra!"a con na m#(c$a "# +#r #!$ico ' +#r "# p#ró$#o #n n mara( "# Mo;onni#r $a grasa #xra!"a s# pon# a p#so consan# ' #s #xpr#sa"a #n porc#na;# "# grasa por p#so. La pr#-a "# Mo;onni#r #s n #;#mp$o "# #xracción "isconina con "iso$&#n#. Esa #xracción no r#qi#r# r#mo&#r pr#&iam#n# $a m#"a" "# $a m#sra. 6Ni#$s#n 1))@7
Bibliografía •
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ADMENA M. 8rin'aBiBa9$ . ' Rao R.M. 61)))7 So$-i$i(#" B#a pro#in iso$a#2 nciona$ prop#ri#s an" po#nia$ oo" app$icaions. AC H21IH041IH*. AURAN L.. oo"s A.E. #$$s M.R. oo" Composiion an" Ana$'sis. An A oo9 N#B Vor9. 1)@ AANWA M ' AFón M 60017. 8ro#!nas nciona$#s "# pro#!nas "# amarano2 Capaci"a" "# g#$icación. T H@2@14@@.
3. ¿i$&ortancia de la e'tracci%n de aceites o grasas &or el $0todo de so'*let?
Gran capaci"a" "# r#cp#ración # insrm#nación simp$#. No s# r#qi#r# $ración pos#rior. E$ "iso$&#n# org,nico s# #&apora q#"an"o só$o "iso$&#n# org,nico s# #&apora q#"an"o só$o ana$io. E$ "iso$&#n# ' $a m#sra #s,n #n conaco !nimo ' r#p#i"o. # man#ra q# s# m#;ora mc!simo $a #xracción porq# si#mpr# s# #mp$#a n "iso$&#n# $impio. E$ "iso$&#n# pro&i#n# "# na con"#nsación $#go #s $!qi"o ' #s, ca$i#n#. a&or#c# $a so$-i$i"a" "#$ ana$io. El $0todo )ue nos &er$ite seguir este a&arato tiene la (enta4a de )ue sie$&re se est# e'tra-endo con el disol(ente &uro en su &unto de ebullici%n &or lo )ue el rendi$iento es %&ti$o. 5e e(itan las grietas u *o-os2 )ue el goteo continuado del disol(ente condensado &uede &roducir en la $asa de $ateria s%lida )ue se e'trae2 &oniendo sobre esta un disco &erforado de &orcelana2 de los e$&leados &ara 6ltrar o lana de (idrio. Bibliografía •
grau cairo luis, colectivo de autores, organización dirección * operaciones $undamentales en el la+oratorio de químicaF luis grau cairoK la ha+ana editorial pue+lo * educación./5:3 K 4/5p
autor desconocido. in$o-ardin. disponi+le en httpFF$ichas.in$o-ardin.comF+onsaiFeucal*ptus< glo+ulus
;a extracción por solvente es un proceso para extraer el aceite de los materiales que lo contienen por medio de un solvente. El solvente comCnmente utilizado es hexano, un su+
El propósito de la planta de extracción por solvente es para eliminar la ma*or parte del aceite contenido en la semilla. ;a extracción se llevó a ca+o so+re semillas preparadas o, como generalmente ocurre en el caso de semillas de alto contenido de aceite, la torta o+tenida a partir de pre
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reparación de semillas para la extracción, que inclu*e pre
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Destilación, para eliminar el disolvente del aceite extraído.
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@ecuperación de solvente, que se reutiliza una * otra vez en el nivel de aspiración.
T'$,+,(% *' E;!"%$$) 8," S,+9'!' •
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#imple en su estructura con un rendimiento esta+leM %na placa de re-illa horizontal adicional impide la miscela $lu*a de regreso en la clula el material para asegurar el me-or e$ecto de la extracciónM ;a comida hCmeda es descargada por el descargador material el cual est8 tra+a-ando continuamente, la comida mo-ada en la +anda transportadora este material. ;o que evita el puente o conexión entre la comida de transición, no uni$orme * comida hCmeda de descarga, que por otra parte extiende la vida Ctil de la cinta transportadora. 2ompuesto de pre
C%"%$!'"(!)$% *'+ P",$', *' E;!"%$$) 8," S,+9'!' •
;a evaporación se lleva a ca+o en el vacío para una me-or calidad de aceite.
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El sistema de extracción puede procesar di$erentes materias primas.
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Desarrollado por B'2, el sistema de recuperación de solventes a partir del tu+o de gas es sumamente a+sor+ente. 2on la conservación de la energía total * la utilización de la repetición, el consumo de vapor de agua se reduce nota+lemente.
P+%!% *' E;!"%$$) 8," S,+9'!' S#:))!"%*, 8,"
tra+a-o * cuesta menos. Adem8s, tiene una gama m8s amplia de $unciones * puede ser utilizado para producir rado /, rado 3, rado 7 * aceite de rado 6.
P",$', D' E;!"%$$) P," S,+9'!' El proceso de extracción por solventes se re$iere a la di$usión de disolvente en las clulas que contienen aceite de la materia prima * que resulta en una solución del aceite. Así como su nom+re indica, la extracción con solventes se re$iere a la extracción de los materiales que contienen aceite por medio de los diversos solventes que se pueden utilizar para la extracción. #in em+argo, despus de una extensa investigación * el examen de varios $actores, tales como la economía comercial, la comesti+ilidad de los diversos productos o+tenidos a partir de la extracción * las propiedades $ísicas del solvente especialmente su punto de e+ullición +a-o. El hexano es el me-or * se utiliza exclusivamente en el proceso de extracción con solventes.
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El material preparado se reci+e en la tolva de alimentación a travs del transportador. El material en la tolva * el transportador giratorio de la v8lvula constitu*en un sello de vapor e$icaz, mientras que el Cltimo tam+in sirve para regular la alimentación. ;a tolva tam+in consta de interruptores especiales de alto nivel e indicaciones de +a-o nivel. #i el transportador de energía de +anda de la extractora se detiene, transmitir8 una señal audiovisual a la sección preparatoria para que el operario pueda tomar medidas correctivas. En el proceso de extracción con disolventes, el extractor es un recipiente largo horizontal * rectangular en sección transversal. %n transportador de +anda articulada en el interior del extractor reci+e el material desde la tolva de alimentación * lo transporta a una velocidad determinada previamente a partir del extremo de alimentación para la descarga $inal. ;a cinta transportadora se mueve so+re los carriles situados convenientemente dentro del extractor * monta en piñones especialmente construidos en cualquier extremo. ;a velocidad del transportador de +anda es $8cilmente a-usta+le dentro de límites deseados. %n
amortiguador a-usta+le permite la regulación de la altura de la cama de material so+re la +anda transportadora. •
%na serie de pulverizadores situados so+re el transportador de +anda permiten una pulverización per$ecta del solvente en la cama móvil. En el proceso de extracción con solventes, los interruptores especiales de pulverización $acilitan su distri+ución uni$orme so+re toda la anchura de la cama móvil. 2ada sección de pulverización es seguida por otra sección. El drena-e de solvente $resco es admitido en el extractor cerca del extremo de descarga de la cama móvil de material * la miscela completa se recupera de la etapa inicial, garantizando un +uen $lu-o a contracorriente del material * el solvente, *a que solo es un simple contador de $lu-o de corriente. ;a miscela se mueve en un circuito cerrado en cada una de las etapas de+ido al des+ordamiento de cada tolva del extractor despus de aumentar gradualmente su contenido de aceite. ;a limpieza de los transportadores de +anda se lleva a ca+o por pulverización, con un chorro de alta presión de solvente $resco so+re el retorno del transportador de +anda en el extremo de descarga que garantiza una limpieza per$ecta de la malla * que, adem8s, descarta la posi+ilidad de o+strucción de la red * la canalización.
En pocas pala+ras, el proceso de extracción con solvente consiste en tratar la materia prima con hexano * recuperar el aceite por destilación de la solución resultante de aceite en hexano llamado miscela. ;a evaporación * la condensación de la destilación de miscela recupera el hexano a+sor+ido en el material, el cual se vuelve a utilizar para la extracción. El +a-o punto de e+ullición de hexano (4J92 F /39&) * la alta solu+ilidad de los aceites * grasas en ella son las propiedades explotadas en la planta de extracción con solvente. Proceso de una planta de extracción con s olvente
8. ¿*aga un cuadro indicando el 9 de grasa de diferentes &roductos oleaginosas2 en for$a descendente en funci%n del rendi$iento.
