AREAS
AMBIENTES
ADMINISTRACION
D A D I T N A C
ACTIVIDADES
1 administra las acvidades
D A D I C A P A C
AREA
AREA
PARCIAL
TOTAL
(m2)
(m2)
4
12
12
4
4
del camal
A V I T A R T S I N I M D A A N O Z
SS.HH. ADM.
1 biologicas
1 3
SECRETARIA
1 recepcion
HALL DE ESPERA
1 esperar
4
4
16
16
TESORERIA
1
9
9
CONTABILIDAD
1
9
9
ARCHIVOS
1
9
9
SS.HH.
2
4
8
TOPICO
1
9
9
RECURSOS HUMANOS JEFE DE TA!ADA
1
3
9
9
"#$%E&T'( $A#"TA("'
1
3
9
9
AREA DE COMERCIALIZACION COMERCIALIZACION
1
4)
4) 138
CORRALES, ESTABLOS
1)) llegada de animales periodo
1) )
2*+
2 +)
de reposo
A(EA DE %E#"TE#&"A
+ para animales da,inos
+
2*+
1 2* +
A(EA DE $A&("F"&' - DE$T(.&&"'#
1 animales da,inos
3
9
9
DUCHADO
D.&0A$
1) igiene inicial
2*2
22
1 igiene inicial
2)
2)
&'#T('! $A#"TA("' DE! A#"/A!
1 control de estado del animal
16
16
%E$AD'
2
2*2
4*4
4
9
36
F'$' (E&'"DA DE E$T"E(&'! &'# (A/%A CONTROL
)
SALA DE FAENAMIENTO
&AJ'# DE $A&("F"&"' DE$A#(AD'
18 proceso de desangrado
4
2
!"/%"EA DE A#"/A!
1) lavado con ag5a a presin7
6
6)
4
4)
4
4)
9
9
4
4)
2+
2+
9
9
3*+
3*+
para 5na desineccin
/A(&AD'7 DE'!!AD'
1) /arcado7 descabeado7 corte de rabo : patas
DE$0'!!AD' O N I V O B AREA DE PIELES A N DE$<"$&E(AD' E A F E D A N O Z (E$"D.'$
1) colgado de 5n ganco para rero de la piel mediante ins5;ado
1 1) separar las visceras para ser transportadas asta el sio de acondicionamiento : lavado rasas : detritos varios
&'#T('! $A#"TA("' DE! A#"/A!
1 corte de ganglios7
A(EA DE DE&'/"$'
1 !os casos sospecados son
inspeccin de rganos decomisados asta
)
descarte la enermedad
&'(TE - DE$/E/(A/"E#T'
1) aprobado los controles del inspector de sanidad se procede al lavado : despieado*
sellados por el responsable del control de sanidad*
$E!!AD' - %E$AD'
1
2+
2+
A(EA DE &!A$"F"&A&"'#
1
3)
3)
&A/A(A F("'("F"&A
1 almacen de carnes
3)
3)
1 procesamiento de
1+
1+
1+
1+
ACONDICIONAMIENTO Y LAVADO DE VICERAS
men5dencias
* (E$"D.'$ $'!"D'$
1 limpiea de esercol : grasas
* DE%* /E#.DE#&"A$ !"/%"A$
1
9
9 622.
CORRALES, ESTABLOS
llegada de animales a camal7 periodo de reposo
%'(&"#'
4)
1*
2++
4 para animales da,inos
4
2*+
1)
A(EA DE $A&("F"&' - DE$T(.&&"'#
1 animales da,inos
3
9
9
(A/%A$ %A(A $A!A DE FAE#A
2
1+
3)
+ igiene inicial
1*8
9
1 igiene inicial
2)
2)
&'#T('! $A#"TA("' DE! A#"/A!
1 control de estado del animal
16
16
%E$AD'
2
6
12
+
A(EA DE %E#"TE#&"A
1+)
DUCHADO D.&0A$ F'$' (E&'"DA DE E$T"E(&'! &'# (A/%A
)
CONTROL
SALA DE FAENAMIENTO &AJ'# DE $A&("F"&"'
1*8
9
DE$A#(AD'
13 proceso de desangrado
2
26
!"/%"EA DE A#"/A!
13 lavado con ag5a a presin7
3
39
3
39
para 5na desineccin
/A(&AD'
13 /arcado7 descabeado7
O N I C R O P A N E A F E D A N O Z
E$&A!DAD' >%'(&"#'$?
6 separacion de pelos :
3
18
4 para escalado
2
4
1 pelos : cerdas
6
6
4
+2
2+
2+
6
6
cerdas del c5ero
E$T.FA$ resid5os DESVISCERADO
13 separar las visceras para ser transportadas asta el sio de acondicionamiento : lavado
resid5os &'#T('! $A#"TA("' DE! A#"/A!
rasas : detritos varios
1 corte de ganglios e inspeccin de rganos
A(EA DE DE&'/"$'
1 !os casos sospecados son decomisados asta
)
descarte la enermedad
&'(TE - DE$/E/(A/"E#T'
13 .na ve aprobado los
3*+
48*+
16
32
2+
2+
controles del inspector de sanidad se procede al lavado : despieado*
&'#T('! DE &A!"DAD
2 &er=cacin de calidad7 son sellados por el responsable del control de sanidad*
$E!!AD' - %E$AD'
1
A(EA DE &!A$"F"&A&"'#
1
3)
3)
&A/A(A F("'("F"&A
1 almacen de carnes
3)
3)
2 procesamiento de
3)
6) 6
ACONDICIONAMIENTO Y LAVADO DE VICERAS
men5dencias
* (E$"D.'$ $'!"D'$
1 limpiea de esercol : grasas
6
*/E#.DE#&"A$ !"/%"A$
1
6
6 822.!"
$$*00*
4
2*+
1)
ZONA MA$UINARIA
1
2+
2+
1 almacen de materiales
1+
1+
12
1*8
21*6
1
2)
2)
$ DEPOSITO DE MATARIFES ' " & " < ( LAVADERO PARA PERSONAL E $ * 4 MANTENIMIENTO DE MA$UINARIA
r5narios
CONSER%ES
2
3
6
COMEDOR
1
4)
4)
COCINA
1
2+
2+ 186.6
A#UAS RESIDUALES LAVADO DE CORRAL Y RESES ' T # E " / A T A ( T E D A T # A ! %
F'$A $E%T"&A 4/3
1
2
2
%'' &"E' 4/2
1
2*+
2*+
F"!T('$ DE A(E#A
1
2
2
A#UAS RESIDUALES PROCESAMIENTO DE MENUDENCIAS F'$A &E%T"&A 2/3
1
2
2
%'' &"E' 2/3
1
2*+
2*+
A#JA$ DE "#F"!T(A&"'#
1
2*+
2*+
AREA DE RESIDUOS SOLIDOS
3
3
2)
6) !3."
VESTIBULO
1
3)
3)
CASETA DE VI#ILANCIA ENTRADA
1
9
9
CASETAS DE CONTROL DE LLE#ADA
1 vigilancia de descarg5e
9
9
1
2))
2))
1
1+)
1+)
1
2+
2+
2
36
2
( ' " ( ESTACIONAMIENTO PUBLICO E T @ ESTACIONAMIENTO PRIVADO E * 4 AREA DE EMBAR$UE DE
de animales
CARNES Y MENUDENCIAS TAN$UE ELEVADO
&"
RECOLECCION
1
6
6
AREA DE BOMBEO
1
1
1
ALMACENADO E ( 2 # A $ ' T # E " / A T A ( T
SECADO
1
4
4
EMPA$UETADO
1
2)
2)
RECOLECCION
1
6
6
CENTRIFU#ADO
1
6
6
CON#ELADO
1
6
6
EMPA$UETADO
1
2)
2)
12 cabeas por dia
2 A#"/A!E$ %'( 0'(A 3)) cabeas por mes
1+ por dia
13 %E($'#$ 8 &0A&#$0'$ 1))
) &AEA$
%'( D"A
E."%'$
E."%'$ DE %("/E('$ A.@"!"'$
1 ganado de 12+ a +)) Bg 1 ganado de 12+ a +)) Bg
/A#.E(A$ DE !"/%"EA7 &'/%A(T"/"E#T'$ %A(A E$T"E(&'! &"$TE(#A >esercolera portales?- %'!"%A$T' %A(A E$T"E(&'! !A'(AT'("'
0"D('!A
"#$.F!AD'
!A'(AT'("' ('/AT'!'"&'
/A#.E(A$ DE !"/%"EA7 &'/%A(T"/"E#T'$ %A(A E$T"E(&'! &"$TE(#A >esercolera portales?- %'!"%A$T' %A(A E$T"E(&'! !A'(AT'("'
0"D('!A
!A'(AT'("' ('/AT'!'"&'
3 camiones cisterna
4 camiones a5tos : b5s
bateas de acero inoCidable bomba secadora de tambor embolsadora7 pesadora recolector con ang5ac5lantes
