PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA RESIDUAL
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PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE
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1. APLICACIÓN Aplica para todos las áreas de la empresa, área de proceso, administrativa, empaque, recepción, instalaciones sanitarias y demás, cuyas instalaciones utilizan agua potable.
2. OBJETIVO Describir el manejo y control de agua potable empleada en todas las áreas de la empresa
3. DEFINICIONES Y TERMINOS AGUA POTABLE: Es aquella que por cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal. CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que regulan la materia. PLANTA DE TRATAMIENTO O DE POTABILIZACIÓN : Conjunto de obras, equipos y materiales necesarios para efectuar los procesos que permitan cumplir con las normas de calidad del agua potable. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA : Son los procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos. CLORO RESIDUAL LIBRE: Es aquella porción que queda en el agua después de un período de contacto definido, que reacciona química y biológicamente como ácido hipocloroso o como ión hipoclorito. VALOR ACEPTABLE: Es el establecido para la concentración de un componente o sustancia, que garantiza que el agua para consumo humano no representa riesgos conocidos a la salud
4. ALCANCE Aplica para toda el agua utilizada en las diferentes áreas de la empresa.
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5. RESPONSABILIDAD Jefe de calidad 5.3 Encargados de cada área donde se requiere de agua potable
6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA ROMERO JAIRO. Documentación del Sistema de Aseguramiento la Inocuidad de una empresa de Alimentos. Asecalidad .Bogotá. 1999.
7. NORMAS DE CALIDAD Decreto 3075 de 1997. Ministerio de la Protección Social. Decreto 1575 de 2007. Ministerio de la Protección Social. Resolución 2115 de 2007. Ministerio de la Protección Social, Ministerio De Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.
8. DESARROLLO
8.1.
FUENTE DE CAPTACION
El agua utilizada en la empresa Salchichas Campo Bonito proviene del acueducto de la Ciudad de Manizales. 8.2.
TRATAMIENTO DE POTABILIZACION DEL AGUA
El agua que se utiliza en los procesos de la central de carnes y puntos de venta es potable cumpliendo con la reglamentación vigente (ver anexos) 8.3.
USOS DEL AGUA
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El agua potable es utilizada en el proceso de lavado de todas las instalaciones de la empresa, cuartos fríos, maquinaria en áreas de proceso y alistamiento de las materias primas en insumos y en toda la jornada de producción.
8.4.
SISTEMA DE ALMACENAMIENTO
En la empresa se cuenta con tanques de almacenamiento de agua con capacidad para un día de proceso, teniendo en cuenta aguas de lavado y de instalaciones sanitarias. 8.5.
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE POTABILIZACION
Se realiza limpieza y desinfección del tanque reservorio. Ver programa de limpieza y desinfección QSP01. 8.6.
CONTROL DE POTABILIDAD
Se realiza diariamente el control de cloro residual y pH, en diferentes puntos de captación de agua potable, dicho control se registra en el formato xxxx Se realiza adicionalmente un análisis microbiológico y fisicoquímico con un laboratorio externo acreditado para controlar la potabilidad de agua usada en las instalaciones de la empresa. (Ver Certificados de potabilidad de agua)
9. MONITOREO, VERIFICACION Y CORRECTIVOS Se realizan los análisis de cloro residual de acuerdo a los parámetros establecidos en la normatividad vigente, ante una desviación en los resultados el departamento de calidad procede a determinar la causa de esta y a realizar los correctivos pertinentes. En el momento de determinar una inconsistencia en los parámetros el suministro de agua es suspendido hasta que se compruebe que los valores son aceptables y no representan riesgo para la salud humana.
10. REGISTROS DE CALIDAD CODIGO
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Formato control diario de cloro residual y Coord. Gestión de la calidad pH. Certificados de potabilidad de agua (Expedidos por laboratorio externo acreditado)
11. ANEXOS Caracterización de agua. FECHA
CODIGO SITIO DE CLORO RESIDUAL pH OBSERVACIONES FORMATO CONTROL DIARIO DE CLORO RESIDUAL Y pH MUESTREO (0.3 – 2 ppm) (6.5 – 7.5) VERSION 01
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