R-BO QU145 M665g No. 113 2009
Bolivia. Ministerio de Salud y Deportes. Dirección General de Promoción de la Salud. Unidad de Nutrición Guía práctica de preparación de alimentos AIEPI - Nut de la familia y la comunidad.//M comunidad.//Ministerio inisterio de Salud y Deportes; Lourdes Gonzales; Alberto Alberto Tenorio, Juana Benavides, Magdalena Jordán de Guzmán (coaut). La Paz, GCM Publicaciones, 2009 138p. : ilus. (Serie: Documentos Documentos Técnico-Normativos No.113) No.113) ISBN : 978-99954-733-1-0 I II.. II III. IV. 1. 2. 3.
RECETARIO PROGRA PROG RAMA MAS S Y PO POLÍ LÍTI TICA CAS S DE NU NUTR TRIC ICIÓ IÓN N Y AL ALIM IMEN ENTA TACI CIÓN ÓN GUÍA BOLIVIA t. Gonzal Gon zales, es, Lou Lourde rdes; s; Ten Tenori orio, o, Alb Albert erto; o; Jua Juana na Ben Benavi avides des,, Mag Magdal dalena ena Jor Jordán dán de Guz Guzmá mán. n. Coaut. Serie.
GUIA PRÁCTICA PRÁCTICA DE PREPARACIÓ PREPARACIÓN N DE ALIMENTOS AIEPI NUT DE LA FAMILIA Y LA COMUNIDAD Puede obtenerse información en la siguiente dirección de Internet: http//www.sns.gov.bo R.M. Depósito legal: 4-1-367-08 P.O. ISBN: 978-99954-733-1-0
Elaboración: Lic. Lourdes Gonzales. MSD Unidad de Nutrición Dr. Alberto Tenorio. Plan Internacional Inc. Bolivia Lic. Magdalena Jordán de Guzmán. UMSA, Carrera de Nutrición Revisión té té cnica cnica:: Lic. María Julia Cabrerizo. Unidad de Nutrición MSD-PDC Ing. Juana Benavides. Plan Internacional Inc. Bolivia Lic. Claudia Columba. Plan Internacional Inc. Bolivia Lic. Alvaro Cuéllar. GCM Publicaciones Diseño y Diagra Diagramación: mación: Lic. Lourdes Gonzáles. MSD Unidad de Nutrición Dr. Alberto Tenorio. Plan Internacional Inc. Bolivia Arturo Rosales. GCM Publicaciones Apoyo en la preparación de alimentos: Sra. Elisa Quispe Lic. Femida Gutiérrez. Plan Internacional Inc. Bolivia Lic. Roxana Oxa. Plan Internacional Inc. Bolivia La Paz: Unidad de Nutrición - Dirección General de Promoción de la Salud - Comité de Identidad Institucional y Publicaciones - Ministerio de Salud y Deportes - 2009 © Ministerio de Salud y Deportes 2009 La producción e impresión de este documento ha sido posible gracias al apoyo técnico y financiero de: Plan Internacional Inc. Bolivia Agencia de Cooperación Cooperación Canadiense (ACDI) (ACDI)
Impresión: SCORPION Comunicación Gráfica Telfs./Fax: 2229798 - Cel.: 72521231 E-mail: scorpion_comgra
[email protected] [email protected] Impreso en Bolivia
AUTORIDADES NACIONALES Dr. Ramiro Tapia Sainz MINISTRO DE SALUD Y DEPORTES Dr. Raúl Alberto Vidal Aranda VICEMINISTRO DE SALUD Lic. Marcelo Zaiduni Salazar VICEMINISTRO DE MEDICINA TRADICIONAL E INTERCULTURALIDAD Prof. Víctor Barrientos Gonzales VICEMINISTRO DE DEPORTES Y PROMOCIÓN DE LA SALUD Dr. Jorge Vaca Vélez DIRECTOR GENERAL DE PROMOCIÓN DE LA SALUD Lic. María Julia Cabrerizo JEFA DE LA UNIDAD DE NUTRICIÓN
Resolución Ministerial
MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES
VISTOS Y CONSIDERANDO:
Que, la Nueva Constitución Política del Estado, en su artículo 18, parágrafo I y II establece que “Todas las personas tienen derecho a la salud, y que el Estado garantiza la inclusión y el acceso a la salud de todas las personas, sin exclusión ni discriminación alguna”; Que, el Art. 2 del Código de Salud de la República de Bolivia establece que la salud es un bien de interés público y que corresponde al Estado velar por la salud del individuo, la familia y la población en su conjunto; Que, el articulo 90, del Decreto Supremo N° 29894 de 7 de febrero de 2009, Estructura Organizativa del Órgano Ejecutivo del Estado Plurinacional, establece entre las atribuciones especificas del Ministerio de Salud y Deportes en su literales a) c), f), y h), formular, promulgar y evaluar el cumplimiento de los programas de salud en el marco del desarrollo del país; vigilar el cumplimiento y primacía de las normas relativas a la salud pública, formular, desarrollar, supervisar y evaluar la implementación del modelo de atención en salud; formular políticas y planes de nutrición y de seguridad alimentaría; Que, la Dirección General de Promoción de la Salud del Ministerio de Salud y Deportes a través de la Unidad de Nutrición en coordinación con la Unidad de Servicios de Salud han determinado implementar la estrategia de Atención Integral a las Enfermedades Prevalentes de la Infancia y la Nutrición, de la Familia y la Comunidad (AIEPINUT de la Familia y la Comunidad) como una estrategia para coadyuvar a la erradicación de la Desnutrición y disminuir la mortalidad infantil de niños menores de 5 años, alineados al Modelo de Salud Familiar Comunitaria Intercultural, destacando su implementación, expansión y coordinación con otras Unidades; Que, es necesario establecer la vigencia oficial de este documento mediante la normativa correspondiente del sector salud, en este caso a través de la Resolución Ministerial; POR TANTO
El señor Ministro de Salud y Deportes, en uso de las funciones que le confiere el D.S. N° 29894 de 7 de febrero de 2009, de Estructura Organizativa del Órgano Ejecutivo del Estado Plurinacional; RESUELVE: ARTICULO PRIMERO.- Aprobar y disponer la publicación de los documentos: Guía del Facilitador, Manual del Agente Comunitario de Salud, Guía Práctica de Preparación de Alimentos, que en anexo forman
parte integrante de la presente Resolución y sea conforme a normas editoriales establecidas.
ARTICULO SEGUNDO.- Instruir la difusión de los documentos: Guía del Facilitador, Manual del Agente Comunitario de Salud y Guía practica de preparación de alimentos a todas las autoridades y personal del
Sistema Nacional de Salud para su aplicación con carácter obligatoria en todo el territorio nacional.
La Dirección General de Promoción de la Salud a través de las Unidades de Nutrición y Salud Comunitaria y Movilización Social Familiar, quedan encargadas de la ejecución, cumplimiento, seguimiento y evaluación de los documentos; Guía del Facilitador, Manual del Agente Comunitario de Salud y Guía práctica de preparación de alimentos. Regístrese, hágase saber y archívese-
/MLV.
Presentación En Bolivia la desnutrición es uno de los principales problemas de salud pública; la desnutrición crónica afecta a 3 de cada 10 niñas y niños menores de 5 años, siendo ésta una consecuencia de la exclusión social y económica de grupos vulnerables de la población que viven en condiciones de pobreza, sin acceso a saneamiento básico, condiciones de inseguridad alimentaria y prácticas inadecuadas en la preparación de alimentos, entre otros. El Ministerio de Salud y Deportes, a través de la Unidad de Nutrición y dentro del Programa Desnutrición Cero, ha priorizado la promoción del consumo de alimentos nutritivos, de producción local, a las familias cuyos integrantes son especialmente niñas y niños menores de 5 años. Para este propósito ha sido elaborada la GUÍ A PRÁCTICA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS , con la finalidad de ofrecer mejores y saludables alternativas en la preparación de alimentos. En esta publicación se proporciona recetas variadas a base de productos locales de alto valor nutritivo, y se promueve el consumo de verduras, y frutas, para mejorar los hábitos alimentarios de la población boliviana en general y principalmente a mujeres en edad fértil, embarazadas, en periodo de lactancia y a niñas y niños a partir de los 6 meses, como alimentos complementarios a la lactancia materna. Esperamos que esta guía enriquezca los conocimientos y prácticas de alimentación y nutrición de las familias bolivianas, del personal de salud, de los agentes comunitarios de salud y de los actores sociales. Avanzar hacia la Desnutrición Cero es posible, con el apoyo de todos.
Dr. Ramiro Tapia Sainz MINISTRO DE SALUD Y DEPORTES
Índice Resolución ministerial Presentación Introducción Guí a de Preparación de Alimentos Recomendaciones para una alimentación sana y nutritiva 1. Selección de alimentos 2. Grupo de alimentos que deben incluirse en la alimentación diaria 3. Cuidados higiénicos en la preparación de alimentos 4. Alimentación adecuada de la niña o niño de 6 meses a menor de 5 años 5. Cuidados en la alimentación de la niña o niño
PAPILLAS Papilla de papa Papilla de camote Papilla de yuca Papilla de oca Papilla mixta de papa con zapallo Papilla mixta de camote con zanahoria Papilla mixta de yuca con zapallo Papilla mixta de oca con papa Papilla mixta de pito de cañ ahua con zanahoria Papilla mixta de arroz con zanahoria Papilla mixta de quinua con arroz y zapallo Papilla mixta de hí gado con papa y zapallo Papilla mixta de lenteja con arroz y zanahoria Papilla mixta de quinua con habas secas Papilla mixta de pitos de cebada y quinua Papilla mixta de carne con papa y acelga Papilla mixta de trigo con amaranto (millmi) Papilla mixta de maí z amarillo con frijol Papilla astringente para la diarrea Trocitos de pollo con quinua y haba seca Trocitos de tarhui con arroz Trocitos de carne con verduras y papa Trocitos de hí gado de res o cordero con verduras Trocitos de huevo con arroz Trocitos de pescado con papa Papilla de plátano
3 5 11 13 15 17 18 22 24 28
31 33 33 34 34 35 35 36 36 37 37 38 38 39 39 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 45 46
DESAYUNOS Mazamorra de pito de cañahua con leche Pizara de quinua Arroz con leche de vaca o leche de soya Mazamorra de quinua con manzana Chocolate de soya Api de quinua Avena con leche de vaca o leche de soya Api de tarhui Leche de nueces Leche de almendras Leche de soya Budií n de camote Budí n de joco (zapallo)
SOPAS Sopa de quinua con habas secas Crema de zapallo Sopa de maní con fideo o arroz Sopa de verduras Lagua de quinua Chairo paceño Chairo de trigo con arvejas secas Cazuela de tarhui Sopa crema de espinacas Sopa de avena Sopa de arroz con lenteja Jaca lagua de harina de tarhui Sopa de fideo caracolitos, cabello de ángel, churitos, letritas u otros Sopa de oca Sopa de arroz con frijol o porotos Sopa crema de acelgas Sopa de platano verde Sopa de yuca Sopa de choquizuela Locro de gallina criolla
47 49 49 50 51 52 53 54 55 56 56 57 58 58
59 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
SEGUNDOS
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Guiso de vainitas Torrejas de espinaca Surubí frito Tortilla de quinua Plato paceño Niños envueltos en acelga Albóndigas de soya Guiso de habas Hamburguesas de lenteja Quinua graneada o pizara Croquetas de soya Asado de cañahua con haba seca Croquetas de atún Pastel de quinua Hamburguesas de haba seca Hamburguesas de soya Puré de quinua Arroz chino Guiso de frijol o porotos Croquetas de lentejas Peske de quinua con ahogado Quinua a la valenciana Torrejas de sardinas Croquetas de arroz con soya Guiso de papa Estofado de carne de res Guiso de plátano Majadito batido de carne
83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
ENSALADAS Ensalada de papa Ensalada de repollo Ensalada de apio con manzana Ensalada arco iris (remolacha y zanahoria) Palta con salsa cruda Ensalada mixta de verduras Escabeche de verduras Ensalada de porotos y verduras Ensalada de palta y apio Ensalada de soya y verduras Ensalada mixta de lechuga y acelga
111 113 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122
POSTRES Budí n con fruta y yogur Gelatina de soya Budí n de zapallo Budí n de soya Dulce de leche de soya Quinua con yogur Manjar blanco de quinua Chocolate de cañ ahua Quinua con leche y papaya Crema de manzana Naranja albuminosa
REFRESCOS Y JUGOS Chicha de quinua Licuado de plátano con leche de soya Refresco de cebada Refresco de tarhui Refresco de pito de cañahua Refresco de soya Refresco de linaza
123 125 126 126 127 127 128 128 129 130 131 132
133 135 135 136 136 137 137 138
Introducción Para el crecimiento y desarrollo de los niños, el normal funcionamiento del organismo humano y la prevención de las enfermedades, es necesario que la alimentación sea equilibraba y variada, de tal manera que proporcione al organismo las calorías y nutrientes que se necesitan de acuerdo a la edad, al sexo, a la actividad física y al estado fisiológico de las personas. Uno de los factores que influye en la selección, preparación y consumo de alimentos son los hábitos alimentarios que varían según el lugar geográfico donde viven las personas, la disponibilidad de alimentos en las regiones y las diversas experiencias y costumbres que están presentes en cada lugar. Existen creencias y hábitos alimentarios que impiden que las niñas y niños reciban una alimentación adecuada, siendo ésta, en muchos casos, monótona, es decir, basada sólo en unos pocos alimentos, porque la gente no conoce cómo preparar otros alimentos que son muy nutritivos. Por ello, con el propósito de mejorar los hábitos alimentarios, se pone a disposición de quienes realizan educación alimentaria y de las familias bolivianas esta guí a práctica, en la que se ofrece una variedad de preparaciones de alimentos adecuados para niñas y niños, desde el inicio de su alimentación complementaria, así como para todos los miembros de la familia. Esta guía comprende: recomendaciones para una alimentación sana y nutritiva, contiene 25 preparaciones de papillas, 13 desayunos, 20 sopas, 28 segundos, 11 ensaladas, 11 postres y 6 refrescos y jugos.
Guía de Preparación de Alimentos ¿QUÉ ES LA GUÍ A?
¿QUÉ ES UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA?
¿PARA QUÉ SIRVE ESTA GUÍ A?
Es una ayuda para mejorar la preparación de alimentos y consumir una alimentación adecuada. Es estar libre de hambre, alimentándose con alimentos sanos y nutritivos para vivir una vida saludable, siendo un derecho de todas las personas. Para prevenir la desnutrición de niñas y niños, mediante la preparación de alimentos con productos locales de alto valor nutritivo. Para mejorar en la familia las prácticas de alimentación, principalmente de niñas, niños, embarazadas y mujeres en periodo de lactancia.
¿DÓNDE Y CUANDO SE UTILIZA LA GUÍ A?
- En las sesiones grupales de prácticas educativas cada mes o cada 2 meses. - En el hogar todos los días.
¿QUIÉNES PARTICIPAN?
Madres, padres, hijas, hijos, abuelos, abuelas, tíos, tías, vecinas, vecinos, ACS, personal de salud y autoridades locales.
Recomendaci ndacione oness para una alimentación sana y nu nutritiva
En la selección de alimentos
Aprovechar todos los alimentos que se puedan consumir en el lugar donde se vive La carne fresca debe tener un color brillante y no tener olores desagradables Elegir frutas y verduras frescas de olor agradable, que sean nutritivas y baratas
Criar animales domé sticos que puedan proporcionarnos alimentos
Permitir que niñas y niños participen en la elección y preparación de los alimentos
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Grupos dealimentos quedeben incluirse en la alimentación diaria ARCO DE LA ALIMENTACIÓN
Las niñas y niños menores de 5 años, así como las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, tienen prioridad en el consumo de alimentos en relación al resto de la familia. GRUPO 1 - CEREALES, LEGUMINOSAS Y TUBÉRCULOS Es el grupo más grande. Aporta energí a, que proviene de los carbohidratos. A este grupo pertenecen: Los cereales y sus derivados: arroz, trigo, maíz, avena, sémola, quinua, amaranto, cañahua, cebada, quinua, harina blanca fortificada, fideos, todo tipo de pan y macitas. 18
Leguminosas: tarhui, soya, arvejas, habas secas y maní. Raí ces y tubé rculos: yuca, oca, camote, papa, chuño y tunta.
GRUPO 2 - VERDURAS
Las verduras aportan vitaminas,minerales y fibra; previenen de las enfermedades
Las verduras de color amarillo, anaranjado y rojo contienen vitaminas A y C
Las verduras de color verde oscuro contienen hierro y vitaminas B1, B2 y C
GRUPO 3 - FRUTAS Las frutas, al igual que las verduras, aportan vitaminas, minerales y fibra
Las frutas cítricas como la naranja son ricas en vitamina C y minerales
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GRUPO 4 - LECHE Y DERIVADOS La leche, yogur, queso, quesillo y requesón aportan proteínas, calcio y vitamina A. Las proteínas son de buena calidad, necesarias para el crecimiento; además mantienen y regeneran los tejidos del organismo. El calcio nos ayuda a tener huesos y dientes sanos y fuertes.
GRUPO 5 - CARNES, DERIVADOS, HUEVO Y MEZCLAS VEGETALES En este grupo los alimentos son ricos en proteínas de buena calidad, hierro y zinc Está constituido por todos los tipos de carnes, vísceras (mollejas, hígado corazón) y el huevo. Sirven para crecer y prevenir la anemia. Los alimentos como el pescado contienen también grasas buenas para la inteligencia. En este grupo se incluyen las mezclas de cereales con leguminosas, como por ejemplo: • arroz con lentejas • arroz con porotos • quinua con haba seca
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GRUPO 6 - ACEITES Y GRASAS Está conformado por alimentos ricos en aceites y grasas de origen vegetal y animal, como el aceite y la mantequilla.
Se aconseja consumir en cantidades necesarias porque ocasionan obesidad. La palta, las almendras y los nueces proporcionan las grasas buenas.
GRUPO 7 - AZÚCARES En este grupo de alimentos está el azúcar blanca, el azúcar morena, la miel y las mermeladas. Es recomendable consumir sin exceso y evitar en lo posible las golosinas (dulces y chicles).
La sal y el agua también son importantes para una buena alimentación. LA SAL Es un ingrediente que se debe consumir con limitación y siempre debe ser yodado.
EL AGUA Es importante para el buen funcionamiento del organismo. Se debe consumir de 8 a 10 vasos cada día, y en las niñas y niños en menor cantidad. 21
En los cuidados higiénicos en la preparación de los alimentos Lavarse las manos con agua y jabón.
Lavar ollas, platos, cucharas y otros utensilios con agua y detergente.
Es necesario lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos, despué s de ir al baño y despué s de cambiar el pañal al bebé .
Lavar con agua limpia los alimentos que se utilizarán en la preparación. Las ollas, platos y cucharas mantenerlos limpios y protegidos del polvo, insectos y roedores.
Los alimentos no cocidos, como frutas y verduras, se los debe lavar con agua segura (SODIS, cloro, agua hervida) 22
Limpiar la cocina, el fogón fogó n y la mesa donde donde se prepara los alimentos.
Modelo de la cocina mejorada
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En la alimentación adecuada de la niña o niño niño de6 meses a menor de 5 año añoss ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA Son los alimentos que se dan a la niña o el niño a partir de los seis meses de edad para reforzar la leche materna, porque su estómago e intestinos ya están listos para recibir otros alimentos. Además, a esta edad la leche materna ya no es suficiente para que la niña o el niño tengan una buena alimentación. Avena
Sémola
Papaya
Arroz
A partir de los 6 meses de edad Su estómago e intestinos están preparados para recibir otros alimentos; además de la leche materna.
La leche materna ya no es suficiente para que la niña o el niño siga creciendo bien. Arroz
A partir de esta edad aprende a comer y saborear los diferentes alimentos. Es importante que el padre y la familia participen en la alimentación alimentació n de la niña o el niño.
Zapallo Pera
Plátano
Manzana
Avena Sémola Papaya
Ya puede recibir comida aplastada o triturada en forma de puré o papilla (aplastadas o trituradas). Si no comienza a recibir otros alimentos aparte de la leche materna, puede dejar de crecer, bajar de peso y enfermarse.
Cuando la niña o el niño comienza a comer, puede parecer que escupe la comida; esto pasa porque está aprendiendo a alimentarse con la cuchara. Por eso se debe colocar el alimento un poco más atrás de la lengua para que aprenda a comer.
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Alimentos que puede comer Para comenzar a dar otros alimentos como complemento a la leche materna, tome en cuenta el tipo de alimentos que comerá la niña o el niño. Los alimentos serán nutritivos, fáciles de comer y de preparar (suaves). Es difícil que un solo alimento tenga todos los nutrientes necesarios que la niña o el niño necesita para crecer. Es mejor utilizar una combinación de los alimentos que se producen en la comunidad y los que se puede conseguir en las ferias o mercados.
Zapallo
Papa Carne
Camote
Pollo
Remolacha
Zanahoria
Cantidad que tiene que comer La cantidad que necesita comer en cada comida se mide en cucharas llenas. Durante las comidas principales es importante y necesario que la niña o el niño coma la cantidad de cucharas llenas recomendadas para su edad. Si la niña o el niño tiene disponible el plato graduado, sírvale los alimentos utilizando como medida el color indicado para su edad.
Consistencia (espeso de la comida) Los alimentos que necesita comer la niña o el niño a partir de los 6 meses serán aplastados como puré, papillas o mazamorras, utilizando la parte espesa de la olla familiar, para que así el bebé pueda comer fácilmente.
A partir partir de la la cuarta cuarta semana del sexto mes de edad, a la niña o el niño se le puede dar alimentos machucados, triturados o raspados, y mezclando o combinando los alimentos.
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Las veces que debe comer (frecuencia) Primera y segunda semana
Tercera y cuarta semana
3 cucharas 3 cucharas
Alimentación complementaria a los 6 meses
o Almuerzo
Cena
Déle de comer poco a poco desde una cuchara hasta que su niña o niño coma 3 cucharas en cada comida 2 veces al día
7 cucharas
Alimentación complementaria a los 7 meses
6 cucharas 6 cucharas
Merienda Almuerzo Cena Aumente poco a poco hasta que su niña o niño coma 6 cucharas, hasta que cubra la línea de color azul del platito graduado, 2 veces al día y una merienda o Nutribebé.
7 cucharas
7 cucharas o
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
La niña o niño come 7 cucharas, hasta que cubra la línea de color mostaza del platito graduado 3 veces al día (comidas principales) y una merienda o Nutribebé
8 cucharas
Alimentación complementaria a los 8 meses
8 cucharas
8 cucharas o
Desayuno
Almuerzo
Cena
Merienda
La niña o niño come 8 cucharas, hasta que cubra la línea de color anaranjado del platito graduado, 3 veces al día (comidas principales) y dos meriendas o Nutribebé.
11 cucharas 11 cucharas 11 cucharas
Alimentación complementaria de 9 a menores de 12 meses
Alimentación complementaria de 1 año a menores de 2 años
Alimentación complementaria de 2 años a menores de 5 años
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o
Desayuno Almuerzo
Cena
Merienda
La niña o niño come desde 9 cucharas hasta 11 cucharas, hasta que cubra la línea de color verde del platito graduado, 3 veces al día (comidas principales) y dos meriendas o Nutribebé; puede combinar varios alimentos.
15 cucharas
15 cucharas 15 cucharas o
Desayuno
Almuerzo
Cena
Merienda
Aumente poco a poco su comida hasta darle de comer 15 cuchara, hasta que cubra la línea de color rojo del platito graduado, 3 veces al día (comidas principales) y dos merienda o Nutribebé, ya puede darle comidas fritas, frutas cítricas, huevo y pescados.
25 cucharas 25 cucharas
Desayuno
Almuerzo
25 cucharas
Cena
Merienda
Aumente poco a poco su comida hasta darle d e comer 25 cucharas hasta que cubra la línea d e color amarillo del platito graduado , 3 veces al día (comidas principales) y una merienda o Nutribebe.
Plato propio Es importante que la niña o el niño a partir de los 6 meses tenga su propio plato en el que consuma su comida. De esta manera, la madre o cuidador sabrá la cantidad que está comiendo.
Alimentación con cariño La niña o el niño siempre será alimentado por la madre, el padre o una persona mayor que lo cuida, ofreciéndole su comida con paciencia y cariño. Mientras la niña o el niño come, es muy importante hablarle, dedicarle toda la atención y no distraerse con otros quehaceres. Cuando empieza a comer, puede parecer que la niña o el niño escupe la comida; indique a la madre que no se desanime y que siga dándole, y que eso pasa porque está aprendiendo a comer. La madre debe saber que los tiempos de comida son de aprendizaje y de amor.
Alimentación nutritiva Cada comida de la niña o el niño será lo más nutritiva y variada, como: Avena
Zapallo
Sémola
Arroz
Papa
Manzana Pera
Carne de Res
Zanahoria Aceite Papaya
Remolacha
Plátano
Pollo
Camote
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En el cuidado de la alimentación de la niña o niño Cuando la niñ Cuando niñ a o el niñ niñ o empieza a comer, darle un solo alimento cada vez, durante una semana.
Es conveniente hacer descansa desc ansarr a la niña niñ a o el niño niñ o unos minutos antes de las comidas, ya que agotados por los jueg juegos os será será difí cil que que concentre su atención en la comida.
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Al comienzo comienzo,, la niña niñ a o el niño niñ o puede rechazar los alimentos nuevos, nuevo s, pero é stos acaban acaban siendo aceptados a los pocos dí as.
Nunca utilice las comidas como premio, castigo o amenaza. No es bueno premiar a las niñas o niños por comer sus alimentos, ya que se corre el riesgo de convertir a la alimentación en un intercambio permanente de premios y deseos.
Las niñas niñ as y los niños niñ os no deben deben consumir dulces y golosinas antes de las comidas.
No se debe forzar forzar a la niña niñ a o el niño niñ o para que coma contra contra su voluntad; busque maneras para que acepte la comida.
La madre, el padre o el cuidador principal ayudan a comer en cada nuevo alimento que come come la niñ niñ a o el niñ niñ o.
La leche de vaca, cabra, oveja u otra leche debe ser hervida a fuego lento durante 20 minutos. Se le puede dar a la niña o niño despues del segundo segun do año añ o de vida.
Los alimentos que causan alergias, como la leche de vaca, la clara de huevo, el tomate, el pescado, la naranja o la frutilla, se deben dar a la niña niñ a o niño niñ o a partir del del primer primer año añ o de vida. vida. 29
Papillas
PAPILLA DE PAPA Alimentos necesarios: • 1 papa mediana cocida. • 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar la papa con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
PAPILLA DE CAMOTE Alimentos necesarios: • 1 camote mediano cocido. • 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar el camote con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
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PAPILLA DE YUCA Alimentos necesarios: • 1 trozo mediano de yuca cocida. • 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y calcio de la leche materna
Preparación:
• Aplastar la yuca con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
PAPILLA DE OCA Alimentos necesarios: • 1 oca grande cocida. • 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A y calcio de la leche materna
• Aplastar la oca con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo mezclando bien hasta formar una papilla o puré.
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PAPILLA MIXTA DE PAPA CON ZAPALLO Alimentos necesarios: • • • •
1 papa mediana cocida. 1 trozo pequeño de zapallo cocido. 1 cucharilla de aceite vegetal. 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A y calcio de la leche materna
• Aplastar la papa y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré.
PAPILLA MIXTA DE CAMOTE CON ZANAHORIA Alimentos necesarios: • 1 camote mediano cocido. • La mitad de una zanahoria mediana cocida. • 1 cucharilla de aceite vegetal. • 3 cucharas de leche materna o caldo hervido. Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A y calcio de la leche materna
• Aplastar el camote y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
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PAPILLA MIXTA DE YUCA CON ZAPALLO Alimentos necesarios: • • • •
1 trozo mediano de yuca cocida. 1 trozo pequeño de zapallo cocido. 1 cucharilla de aceite vegetal. 3 cucharas de leche materna o caldo hervido. Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A y calcio de la leche materna
Preparación:
• Aplastar la yuca y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
PAPILLA MIXTA DE OCA CON PAPA Alimentos necesarios: • • • •
1 oca grande cocida. 1 papa pequeña cocida. 1 cucharilla de aceite vegetal. 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A y calcio de la leche materna
• Aplastar la oca y la papa con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
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PAPILLA MIXTA DE PITO DE CAÑAHUA CON ZANAHORIA Alimentos necesarios: • 3 cucharas llenas de pito de cañahua o cebada. • La mitad de una zanahoria mediana cocida. • 1 cucharilla de aceite vegetal. • 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño y agregar el pito de cañahua o cebada. • Agregar la leche materna o caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
PAPILLA MIXTA DE ARROZ CON ZANAHORIA Alimentos necesarios: • 3 cucharas llenas de arroz cocido. • La mitad de una zanahoria mediana cocida. • 1 cucharilla de aceite vegetal. • 3 cucharas de leche materna o caldo.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A y calcio de la leche materna
• Aplastar el arroz y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
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PAPILLA MIXTA DE QUINUA CON ARROZ Y ZAPALLO Alimentos necesarios: • • • •
3 cucharas llenas de quinua cocida. 2 cucharas llenas de arroz cocido. 1 cucharilla de aceite vegetal. 4 cucharas de leche materna o caldo hervido. • 1 trozo pequeño de zapallo cocido.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro y calcio de la leche materna
• Aplastar la quinua, el arroz y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
PAPILLA MIXTA DE HÍ GADO CON PAPA Y ZAPALLO Alimentos necesarios: • 1 trozo pequeño de hígado de vaca o un hígado entero de pollo cocido. • 1 papa mediana cocida. • 1 trozo pequeño de zapallo cocido. • 1 cucharilla de aceite vegetal. • 4 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro, zinc y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar la papa, el hígado y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
38
PAPILLA MIXTA DE LENTEJA CON ARROZ Y ZANAHORIA Alimentos necesarios: • • • • •
2 cucharas llenas de lenteja cocida. 3 cucharas llenas de arroz cocido. La mitad de una zanahoria mediana cocida. 1 cucharilla de aceite vegetal. 4 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar la lenteja, el arroz y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
PAPILLA MIXTA DE QUINUA CON HABAS SECAS Alimentos necesarios: • 2 cucharas llenas de habas secas cocidas. • 3 cucharas llenas de quinua cocida. • 1 cucharilla de aceite vegetal. • 4 cucharas de leche materna o agua de cocción de la quinua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar las habas y la quinua con un tenedor en el plato propio de la niña o niño. • Agregar la leche materna o el agua de cocción de la quinua y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
39
PAPILLA MIXTA DE PITOS DE CEBADA Y QUINUA Alimentos necesarios: • 1 cuchara llena de pito de cebada. • 2 cucharas llenas de pito de cañahua. • La mitad de una zanahoria mediana cocida. • 1 cucharilla de aceite vegetal. • 4 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar los pitos de cebada y quinua. • Agregar la leche materna o caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
PAPILLA MIXTA DE CARNE CON PAPA Y ACELGA Alimentos necesarios: • 1 trozo pequeño de carne pulpa cocida, finamente picada y machucada. • 1 papa mediana cocida. • 3 hojas de acelga cocida sin tallo o 3 cucharas llenas de espinacas cocidas. • 1 cucharilla de aceite vegetal. • 5 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar la papa, las hojas de acelga o la espinaca con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la carne machucada, la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré.
40
PAPILLA MIXTA DE TRIGO CON AMARANTO (MILLMI) Alimentos necesarios: • 3 cucharas llenas de trigo cocido. • 2 cucharas llenas de amaranto o quinua cocida. • 1 papa pequeña cocida. • 1 cucharilla de aceite vegetal. • 5 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y calcio
Preparación: • Aplastar la papa, el amaranto y el trigo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
PAPILLA MIXTA DE MAIZ AMARILLO CON FRIJOL Alimentos necesarios: • 4 cucharas llenas de maíz amarillo cocido pelado. • 3 cucharas llenas de frijol (poroto) cocido y pelado. • 1 trozo pequeño de zapallo. • 1 cucharilla de aceite vegetal. • 5 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar el frijol, el maíz, el zapallo o las espinacas con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
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PAPILLA ASTRINGENTE PARA LA DIARREA Alimentos necesarios: • 1 trozo pequeño de pechuga o pierna de pollo cocido, picado y machucado. • 1 papa mediana cocida. • 3 cucharas llenas de arroz cocido. • 1 zanahoria pequeña cocida. Medio plátano verde de cocinar. • 6 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Aplastar la papa, el arroz, la zanahoria y el plátano cocido con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar el pollo cocido machucado, la leche materna o el caldo, mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
TROCITOS DE POLLO CON QUINUA Y HABA SECA Alimentos necesarios: • 1 trozo pequeño de pechuga o pierna de pollo cocido, picado y machucado. • 1 papa mediana cocida. • 4 cucharas llenas de quinua cocida. • 3 cucharas llenas de habas secas cocidas. • 2 cucharas de verduras cocidas (espinaca, o zapallo, o acelga, o zanahoria, o lo que se disponga en el hogar). • 2 cucharillas de aceite vegetal. • 6 cucharas de leche materna o caldo hervido. • 1 pizca de sal yodada.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Picar la papa, las habas y las verduras cocidas en cuadraditos pequeños o semiaplastados. • Agregar el pollo cocido desmenuzado o machucado, la quinua, la leche materna o caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
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TROCITOS DE TARHUI CON ARROZ Alimentos necesarios: • • • •
3 cucharas llenas de tarhui cocido y pelado. 4 cucharas llenas de arroz cocido. 1 papa mediana cocida. 2 cucharas de verduras cocidas (espinaca, o zapallo, o acelga, o zanahoria, o la que disponga en el hogar). • 2 cucharillas de aceite vegetal. • 6 cucharas de leche materna o caldo o agua de cocción del tarhui. • 1 pizca de sal yodada.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Triturar el tarhui pelado, el arroz, la papa y las verduras cocidas con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el agua de cocción del tarhui, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
TROCITOS DE CARNE CON VERDURAS Y PAPA Alimentos necesarios: • 1 trozo pequeño de carne pulpa cocida, finamente picada y machucada. • 1 papa mediana cocida. • 3 cucharas llenas de fideo cocido. • 2 cucharas de verdura cocida (espinaca, o zapallo, o acelga, o zanahoria, o lo que se disponga en el hogar). • 2 cucharillas de aceite vegetal. • 6 cucharas de leche materna o caldo hervido. • 1 pizca de sal yodada.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro, zinc y calcio de la leche materna
Preparación: • Triturar el fideo, la papa y las verduras cocidas con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la carne machucada, la leche materna o el caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
43
TROCITOS DE HÍ GADO DE RES O CORDERO CON VERDURAS Alimentos necesarios: • • • •
1 trozo pequeño de hígado de res o cordero. 1 papa mediana cocida. 3 cucharas llenas de arroz. 3 cucharas de habas verdes con su cáscara interior. • 2 cucharillas de aceite vegetal. • 6 cucharas de leche materna o caldo hervido. • 1 pizca de sal yodada.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro, zinc y calcio de la leche materna
Preparación: • Triturar el hígado, la papa, el arroz y las habas cocidas con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo, el aceite y la sal, mezclando bien.
TROCITOS DE HUEVO CON ARROZ Alimentos necesarios: • • • •
1 huevo. 1 papa mediana cocida. 4 cucharas llenas de arroz cocido. 2 cucharas de verdura cocida (espinaca, o zapallo, o acelga, o zanahoria, o lo que se disponga en el hogar). • 2 cucharillas de aceite vegetal. • 6 cucharas llenas de leche materna o caldo hervido. • 1 pizca de sal yodada.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, vitamina A, hierro y calcio de la leche materna
Preparación: • Triturar el huevo, la papa, el arroz y las verduras cocidas con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
44
TROCITOS DE PESCADO CON PAPA Alimentos necesarios: • Medio pescado bien escamado, limpio de espinas, cocido en agua (pejerrey, sábalo, trucha u otro). • 1 papa mediana cocida. • 3 cucharas llenas de arroz cocido. • 2 cucharas de verduras cocidas (espinaca, o zapallo, o acelga, o zanahoria, o lo que se disponga en el hogar). • 2 cucharillas de aceite vegetal. • 6 cucharas de leche materna o caldo hervido. • 1 pizca de sal yodada.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, grasas, vitamina A, hierro y calcio
Preparación: • Triturar el pescado, la papa, el arroz y las verduras cocidas con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño. • Agregar la leche materna o el caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
45
PAPILLA DE PLÁTANO Alimentos necesarios: • 1 plátano. • Medio limón.
Aporta principalmente vitamina C y potasio Preparación: • Lavar el plátano y el limón. • Pelar y aplastar bien el plátano con un tenedor en el plato propio del niño. • Agregar 5 gotas de limón y mezclar.
46
Desayunos
MAZAMORRA DE PITO DE CAÑAHUA CON LECHE Alimentos necesarios: • • • •
1 jarro de pito de cañahua. 6 jarros de leche de vaca u otra leche. 7 cucharas llenas de azúcar. 4 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, calcio, hierro y vitamina A
Preparación:
• Hervir en una olla el agua con el azúcar. En cuanto comience a hervir, agregar la leche. • Diluir el pito de cañahua en agua tibia, añadir a la olla y hacer dar un hervor removiendo constantemente. • Si desea, puede agregar fruta picada, como manzana, plátano, piña y durazno antes de servir.
PIZARA DE QUINUA Alimentos necesarios: • • • •
2 jarros de quinua. 7 cucharas semillenas de azúcar. 4 ramitas de canela. 6 jarros de agua.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as y proteí nas
• Tostar la quinua en olla de barro o en sartén. • Lavar la quinua tostada, frotando y cambiando de aguas hasta que salga su espuma. • Hacer cocer en agua la quinua con la canela hasta que reviente y seque como el arroz graneado. • Servir rociando y mezclando con azúcar o, si gusta, con sal.
49
ARROZ CON LECHE DE VACA O LECHE DE QUINUA Alimentos necesarios: • • • • • • •
1 jarro de arroz. 7 cucharas llenas de azúcar. 4 ramitas de canela. 5 clavos de olor al gusto. 2 cucharillas de canela en polvo. 6 jarros de leche de vaca o de soya. 6 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y calcio
Preparación: • Lavar y hacer cocer en agua el arroz con la canela, el clavo de olor y el azúcar durante 20 minutos. • Agregar la leche y hacer dar un hervor. Servir caliente o frío, rociando con la canela molida.
50
MAZAMORRA DE QUINUA CON MANZANA Alimentos necesarios: • • • • • •
1 jarro y medio de quinua en grano. 3 manzanas lavadas, peladas y cortadas en cuatro. 7 cucharas llenas de azúcar. 4 ramitas de canela. 5 clavos de olor. 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas
Preparación: • Lavar bien la quinua y remojar una hora antes de preparar. • Hacer cocer en su agua de remojo la quinua, la canela y el clavo de olor, en una olla durante 30 minutos. • Agregar las manzanas y el azúcar, y dejar cocer durante 5 minutos. • Retirar del fuego y dejar entibiar. • Separar los trozos de manzana en un recipiente y aplastar o licuar. • Añadir las manzanas aplastadas a la quinua y mezclar bien. • Servir caliente o frío rociando con canela molida. Se prepara de la misma forma con piña o durazno.
51
CHOCOLATE DE SOYA Alimentos necesarios: • • • • •
1 jarro de soya en grano. 7 cucharas llenas de azúcar. Media cuchara de cocoa. 4 ramitas de canela. 12 jarros de agua.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as proteí nas, calcio y hierro
• • • •
Tostar la soya en una sartén u olla caliente. Moler o licuar la soya tostada hasta que se convierta en harina fina. Hacer hervir el agua con las ramitas de canela y el azúcar. Diluir la harina de soya en una fuente con agua fría, agregar al agua que está hirviendo y hacer cocer durante 20 minutos. • Añadir la cocoa y hacer dar un hervor. • Servir la preparación: caliente (como chocolate) o fría (como chicha). Se puede acompañar con pan integral, pan blanco, buñuelos, galletas o tostado de maíz.
52
API DE QUINUA Alimentos necesarios: • 1 jarro de harina de quinua o pito de quinua. • Medio jarro de harina blanca de trigo fortificada, o pito de trigo o de maíz. • 7 cucharas llenas de azúcar. • 4 ramitas de canela. Aporta principalmente • Cáscara de 1 naranja. calorí as y proteí nas • Jugo de 1 limón. • 5 clavos de olor. • 2 cucharillas de canela molida. • 12 jarros de agua. Preparación: • Hervir el agua con la canela, clavo de olor y la cáscara de naranja. • Diluir las harinas blanca y de quinua en agua fría y agregar poco a poco al agua hirviendo. • Hacer cocer durante 30 minutos a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue (si se utiliza pitos en vez de harinas, hacer dar un hervor). • Agregar el azúcar, el jugo de limón y hacer dar un hervor. • Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. • Servir espolvoreando con canela molida. Acompañar con pan blanco, o chamillo, o pastel, o buñuelos, o tostado de maíz.
53
AVENA CON LECHE DE VACA O LECHE DE SOYA Alimentos necesarios: • • • • • • •
5 jarros de leche de vaca o de soya. 1 jarro de avena. 7 cucharas llenas de azúcar. 4 ramitas de canela. 5 clavos de olor. 2 cucharas de canela molida. 6 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y calcio
Preparación: • Hervir el agua con la canela, el clavo de olor y el azúcar. • Agregar la avena y hacer cocer durante 5 minutos. • Añadir la leche, remover constantemente para que no se pegue y dejar en el fuego hasta que dé un hervor. • Servir espolvoreando con canela molida. Acompañar con pan integral o pan blanco o galletas, o tostado de maíz.
54
API DE TARHUI Alimentos necesarios: • • • • • • • •
1 jarro de harina de maíz morado. Tres cuartas partes de un jarro de harina de tarhui. 7 cucharas llenas de azúcar. 4 ramitas de canela. 5 clavos de olor. 1 limón. La cáscara de una naranja. 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as y proteí nas
Preparación: • Hervir el agua con la canela, clavo de olor y azúcar. • Diluir las harinas de maíz morado y de tarhui en dos jarros de agua fría y añadir a la olla en hervor. • Agregar el jugo de limón y las cáscaras de naranja y dejar cocer durante 20 minutos. • Servir caliente. Acompañar con pastel de api, buñuelos, pan blanco, pan chamillo o tostado de maíz o trigo.
55
LECHE DE NUECES Alimentos necesarios: • • • •
Media libra de nueces peladas. 7 cucharas llenas de azúcar. 1 pizca de sal. 10 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as y grasas buenas para el cerebro
Preparación:
• Licuar las nueces con el azúcar y la sal en un vaso de agua, hasta que la mezcla esté cremosa. • Luego, agregar gradualmente el resto del agua y continuar licuando durante unos minutos y servir.
LECHE DE ALMENDRAS Alimentos necesarios: • • • •
Media libra de almendras peladas. 1 pizca de sal. 7 cucharas llenas de azúcar. 10 jarros de agua.
Preparación: • Licuar las almendras, el azúcar y la sal en el agua.
56
Aporta principalmente calorí as y grasas buenas para el cerebro
LECHE DE SOYA Alimentos necesarios: • • • • •
2 jarros de soya. 4 ramitas de canela. 5 clavos de olor. 7 cucharas llenas de azúcar. 11 jarros de agua.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y calcio
• Lavar bien la soya y dejar remojar una noche antes en suficiente agua. Al día siguiente, lavar de nuevo la soya y escurrir el agua. • Pelar la soya, estrujando con las manos, y enjuagar en abundante agua hasta que quede completamente sin cáscara. • Moler la soya en licuadora, batán o tacú. • Hacer hervir el agua con la canela, clavo de olor, azúcar y la soya molida a fuego fuerte hasta que comience a hervir; luego, rebajar a fuego lento y revolver constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla y hacer hervir durante 30 minutos. • En una coladera o una tela limpia, escurrir bien hasta que salga todo el líquido. • El residuo (jachi o carne de soya) se puede utilizar para otras preparaciones (milanesa de soya, hamburguesa de soya). • Enfriar la leche y tomarla sola o mezclada con cocoa o chocolate. Acompañar con pan blanco o chamillo, o pastel o buñuelos, o tostado de maíz o trigo.
57
BUDÍ N DE CAMOTE Alimentos necesarios: • • • • • •
6 camotes medianos (morado, o amarillo, o blanco) 7 cucharas llenas de azúcar. 3 ramitas de canela. 5 clavos de olor. 4 cucharas llenas de maicena o harina de trigo. 10 vasos de agua.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as y vitamina A.
• • • •
Pelar los camotes y hacer cocer en agua. Hacer hervir el agua con la canela, el clavo de olor y agregar el azúcar. Aplastar el camote con un tenedor o tacú y agregar al agua que está calentando. La maicena o harina de trigo diluir en agua fría y agregar lentamente al agua que está empezando a hervir y dejar hervir durante 5 minutos a fuego lento, sin dejar de mover. • Servir caliente o frío.
BUDÍ N DE JOCO (ZAPALLO) Alimentos necesarios: • • • • • •
Medio kilo de joco (zapallo). 7 cucharas llenas de azúcar. 3 ramitas de canela. 5 clavos de olor. 4 cucharas de maicena o harina de trigo. 10 vasos de agua (o leche)
Preparación:
Aporta principalmente calorí as y vitamina A
• Hacer cocer el joco (zapallo). • Hacer hervir el agua con la canela y el clavo de olor. • El joco cocido, aplastar con un tenedor o tacú y agregar al agua que está calentando, poniendo azúcar a gusto. • La maicena o harina de trigo diluir en agua fría y agregar lentamente al agua que está empezando a hervir y dejar hervir durante 5 minutos a fuego lento, sin dejar de mover. • Servir caliente o frío. • Si utiliza leche, hacer hervir la preparación en la mitad de agua y antes de bajar del fuego, agregar la leche y que sólo dé un hervor.
58
Sopas
SOPA DE QUINUAS CON HABAS SECAS Alimentos necesarios: • 1 jarro de quinua. • 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o llama, o menudencias. Medio jarro de habas secas. • 2 zanahorias medianas picadas o raspadas. • 1 plato hondo de hojas tiernas de quinua (si dispone). • 1 cebolla mediana con cola picada o raspada. • 6 papas medianas. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de orégano. • Media cuchara de perejil picado • 12 jarras de agua
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y calcio
Preparación: • Remojar las habas secas una noche antes. • Lavar la quinua con bastante agua, sacar las piedrecillas que tiene y dejar remojar 1 hora antes. • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca o de cordero o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego añadir la sal y dejar hervir durante media hora. • Pelar las habas remojadas y hacer cocer en el caldo durante 20 minutos, agregar la quinua y hacer cocer 10 minutos más. • Retostar en aceite caliente la cebolla, las zanahorias, las habas, las hojas de quinua juntamente con el ajo picado, y agregar al caldo que está hirviendo. • Agregar las papas cortadas en cuatro y hacer cocer hasta que las habas estén cocidas y que la quinua haya reventado. • Retirar la olla del fuego una vez que estén cocidas las papas, y poner el orégano. • Poner el perejil en el momento de servir en cada plato.
61
CREMA DE ZAPALLO Alimentos necesarios: • 1 kilo de zapallo. • 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o llama, o menudencias. • 6 papas medianas. • 1 cebolla mediana picada o raspada. • Cuarto jarro de harina blanca fortificada. • 1 ramita de apio bien picada. • 1 jarro de leche. • 2 cucharas de aceite vegetal. • Cuarto queso raspado. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas de sal yodada. • 11 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitamina A
Preparación: • Entibiar los 11 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o cordero, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego poner sal y dejar cocer durante media hora. • Retostar la cebolla y el apio finamente picado o raspado en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la olla donde está hirviendo el caldo. • Picar en trozos el zapallo y las papas peladas y hacer cocer. Luego aplastar con un tenedor, mortero o tacú hasta que se forme un puré. • Mezclar la harina en un jarro con leche y agregar a la olla del puré. • Hacer cocer en fuego lento durante 10 minutos moviendo constantemente con una cuchara de palo. • Servir en cada plato y agregar el queso rallado o papa frita cortada al hilo.
62
SOPA DE MANÍ CON FIDEO O ARROZ Alimentos necesarios: • 1 jarro de fideo. • 1 jarro de maní seco (remojado noche antes). • 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o llama, o menudencias. • 1 cebolla mediana picada o raspada. • 2 zanahorias medianas picadas al hilo. • Cuarto jarro de habas, o arvejas verdes peladas, o vainitas cortadas en círculos. • 6 papas medianas partidas en ocho. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 dientes de ajo finamente picado o machucado. • Media cuchara de perejil picado fino. • Media cuchara de orégano. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitaminas B1 y B2
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, de llama o de cordero, o las menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego añadir la sal y dejar cocer durante media hora. • Pelar y moler el maní en un batán, agregando agua según la necesidad, y añadir al caldo que está hirviendo, y dejar cocer durante 20 minutos. • Retostar la cebolla, la zanahoria y las arvejas, o habas, o vainitas y el ajo, en una sartén en aceite caliente. • Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con las papas y el fideo graneado. Dejar cocer 20 a 30 minutos. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • En el momento de servir en cada plato, poner el perejil finamente picado.
63
SOPA DE VERDURAS Alimentos necesarios: • 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o llama, o menudencias. • Tres cuartas partes de un jarro de arroz. • 2 ramas de apio picadas. • 4 hojas de acelga picadas. • 1 cebolla mediana picada o raspada. • Cuarto jarro de habas peladas. • Media libra de zapallo picado. • 2 zanahorias medianas picadas o raspadas. • 16 vainitas picadas al hilo. • 6 papas medianas picadas en ocho. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 dientes de ajo finamente picados o machucados. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de perejil. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as y vitamina A
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de llama, o de cordero, o las menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego poner la sal y dejar cocer durante media hora. • Pelar y lavar en abundante agua y picar todas las verduras. • Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas peladas y los dientes de ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo. • Agregar a la sopa que está hirviendo el arroz, las papas, la acelga, el zapallo y las vainitas picadas. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
64
LAGUA DE QUINUA Alimentos necesarios: • 1 jarro de harina de quinua. • 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o llama, o menudencias. • 1 cebolla mediana picada o raspada. • 2 zanahorias medianas picadas o raspadas. • Cuarto jarro de habas, o arvejas frescas, o vainitas cortadas en rodajas. • 6 papas medianas picadas en ocho. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 dientes de ajo finamente picados. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de perejil. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitamina A
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, de llama, de cordero o las menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner la sal y dejar cocer durante media hora. • Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo. • En una sartén, retostar la harina de quinua durante 5 minutos, removiendo constantemente, vaciar en una fuente y mezclar con un jarro de agua fría. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo. • Agregar a la sopa las papas peladas y picadas en ocho. • Hacer cocer en fuego lento durante 20 a 30 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
65
CHAIRO PACEÑO Alimentos necesarios: • • • • • • • • • • • • • • • • •
1 jarro de chuño remojado, pelado y machucado. 1 jarro de maíz blanco, pelado y cocido. 1 jarro de trigo pelado y cocido. 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o llama, o menudencias. 1 trozo de chalona (carne seca de cordero). 1 cebolla mediana, picada o raspada. 2 zanahorias medianas, peladas y picadas al hilo o raspada. Cuarto jarro de habas verdes peladas. Cuarto jarro de arvejas verdes peladas. 6 papas medianas, peladas y picadas al hilo. 2 cucharas de aceite vegetal. Media cuchara de perejíl picado fino. Media cuchara de orégano. 2 ramas de hierbabuena. 2 dientes de ajo. 2 cucharas llenas de sal yodada. 12 jarros de agua hervida.
Aporta principalmente calorí as y vitamina A
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, de llama, de cordero o menudencias y la carne seca (chalona). • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego añadir sal y dejar hervir durante media hora. • Retostar la cebolla, las habas, las arvejas, las zanahorias y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, vaciar a la olla del caldo y agregar las papas, haciendo cocer durante 15 minutos. • Añadir el chuño y dejar hervir 10 minutos. Luego, agregar el maíz blanco, el trigo cocido y hacer dar un hervor. • Retirar la olla del fuego y agregar el perejil, el orégano y la hierbabuena.
66
CHAIRO DE TRIGO CON ARVEJAS SECAS Alimentos necesarios: • 1 jarro de trigo pelado. • 1 jarro de chuño remojado, pelado y machucado. • 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o llama, o menudencias. • 1 trozo de chalona. • 1 jarro de arvejas secas peladas. • Cuarto jarro de habas verdes peladas. • 1 cebolla mediana, picada o raspada. • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas al hilo o raspadas. • 6 papas medianas, peladas y picadas al hilo. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 ramas de hierbabuena. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de perejil. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y zinc
Preparación: • Lavar y remojar el trigo, las arvejas secas y el chuño un día antes. • Hacer cocer en una olla el trigo y las arvejas peladas en el agua de remojo. • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de llama, o de cordero, o menudencias y la chalona. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner la sal y dejar cocer durante media hora. • Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas peladas y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa y el chuño machucado, haciendo hervir durante 15 minutos. • Agregar el trigo y las arvejas cocidas a la sopa, y hacer hervir 5 minutos más. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
67
CAZUELA DE TARHUI Alimentos necesarios: • Cuarto jarro de tarhui. • 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o menudencias. • Medio jarro de arroz. • 10 chuños medianos pellizcados. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • 2 dientes de ajo. • Cuarto jarro de habas, o arvejas frescas, o vainitas. • 6 papas medianas. • Medio repollo pequeño deshojado y bien lavado a chorro de agua. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de orégano. • Media cuchara de perejíl. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y hierro
Preparación: • Lavar y remojar el tarhui una noche antes y hacer cocer en su agua de remojo. Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, de llama, de cordero o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner sal y dejar cocer durante media hora. • Machacar el tarhui y agregar a la olla del caldo que está hirviendo. • Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas o arvejas frescas o vainitas y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa, el chuño pellizcado y el repollo. • Lavar el arroz y agregar a la sopa que está hirviendo; hacer cocer durante 15 minutos. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
68
SOPA DE CREMA DE ESPINACAS Alimentos necesarios: • 1 kilo de espinacas. • 1 trozo de carne de vaca, o de cordero, o de llama, o menudencias. • 6 papas medianas. • Medio jarro de leche. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • 2 dientes de ajo. • Cuarto jarro de harina blanca de trigo fortificada. • Cuarto queso mediano rallado. • 1 ramita de apio finamente picada. • 2 cucharas de aceite. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y vitamina B2
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de llama, o de cordero, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner sal y dejar cocer dur ante media hora. • Agregar las espinacas bien lavadas en agua de chorro, la zanahoria y las papas peladas y picadas en pedazos al caldo en hervor. • Aplastar la espinaca y las papas con un tenedor hasta que se forme un puré. • Retostar la cebolla y el apio finamente picados o raspados en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la olla donde está el puré. • Mezclar la harina en un jarro con leche fría y agregar a la olla del puré. • Hacer cocer en fuego lento durante 10 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de palo. • Servir en cada plato y agregar el queso rallado. • Si dispone de licuadora, licúe todos los alimentos, menos el queso.
69
SOPA DE AVENA Alimentos necesarios: • 1 jarro de avena. • 1 pedazo de carne de vaca, o de cordero, o menudencias. • 6 papas medianas. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • Cuarto jarro de habas, o arvejas frescas, o vainitas picadas. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de perejil picado. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as y vitamina A
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de cordero o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner la sal y dejar hervir durante media hora. • Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas o las arvejas frescas o vainitas y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo juntamente con la papa, y hacer cocer durante 15 minutos. • Retostar la avena sin aceite y agregar a la sopa que está hirviendo, y hacer cocer durante 5 minutos más. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner perejil.
70
SOPA DE ARROZ CON LENTEJA Alimentos necesarios: • Cuarto jarro de lenteja. • 1 jarro de arroz. • 1 trozo de carne de vaca, o de cordero, o menudencias. • 6 papas medianas. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • 4 hojas de acelga picada. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de perejil. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitaminas A y B1
Preparación: • Lavar la lenteja y remojar una noche antes. • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de cordero, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, agregar la lenteja y luego poner la sal y dejar cocer durante 15 minutos. • Retostar la cebolla, la zanahoria y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa y la acelga. • Lavar el arroz y agregar a la sopa que está hirviendo, y hacer cocer durante 15 minutos. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
71
JACA LAGUA DE HARINA DE TARHUI Alimentos necesarios: • 1 jarro de harina de tarhui. • 1 trozo de carne de vaca, o de cordero, o menudencias. • 2 jarros de choclo molido. • 6 papas medianas. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • Cuarto jarro de habas o arvejas frescas. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de perejil. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitaminas A y B2
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de cordero, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir y luego poner la sal y dejar cocer durante 15 minutos. • Diluir la harina de tarhui en un poco de agua fría, agregar a la sopa que está hirviendo juntamente con el choclo molido y dejar cocer durante 15 minutos. • Retostar la cebolla, las zanahorias, las habas o arvejas y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil. Acompañar con mote de maíz, mote de haba seca, pan blanco o pan integral.
72
SOPA DE FIDEO CARACOLITOS, CABELLO DE ÁNGEL, CHURITOS, LETRITAS U OTROS Alimentos necesarios: • 1 jarro de fideo. • 1 trozo de carne de vaca, o de cordero, o de llama, o menudencias. • 6 papas medianas cortadas en ocho. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • Cuarto jarro de habas o arvejas frescas, o vainitas picadas en rodajas. • 1 trozo pequeño de zapallo picado en cuadraditos. • 2 dientes de ajo. • 5 cucharas de aceite vegetal. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de perejil. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitaminas A.
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de llama, o cordero, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner la sal y dejar cocer durante media hora. • Granear el fideo con 3 cucharas de aceite caliente. • Retostar la cebolla, las zanahorias, las habas, o arvejas, o vainitas, y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo juntamente con la papa y el fideo. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
73
SOPA DE OCA Alimentos necesarios: • 10 ocas medianas. • 1 trozo de carne de vaca, o de llama, o de cordero, o menudencias. • 1 jarro de chuño pellizcado. • 6 papas medianas cortadas en rodajas. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • Cuarto jarro de arvejas o habas frescas. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 cucharas llenas de sal. • Media cuchara de perejil. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as y vitamina A
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de llama, o de cordero, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir y, luego, poner la sal y dejar cocer durante media hora. • Picar las ocas en rodajas, agregar a la sopa y hacer cocer durante 10 minutos. • Retostar la cebolla, las zanahorias, las habas o arvejas y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa y el chuño. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
74
SOPA DE ARROZ CON FRIJOL O POROTOS Alimentos necesarios: • Medio jarro de arroz. • 1 trozo de carne de vaca, o de llama, o de cordero, o menudencias. • Cuarto jarro de frijol. • 6 papas medianas. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • Cuarto jarro de arvejas o habas frescas. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Media cuchara de perejil. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas o hierro
Preparación: • Lavar y hacer remojar el frijol o garbanzo un día antes. • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de llama, o de cordero, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner la sal y agregar el frijol o poroto remojado, y dejar cocer durante 15 minutos. • Retostar la cebolla, la zanahoria, la haba o arveja y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa pelada y picada en ocho y el arroz previamente lavado. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
75
SOPA CREMA DE ACELGAS Alimentos necesarios: • 1 amarro de acelgas. • 1 trozo de carne de vaca, o llama, o cordero, o menudencias. • 6 papas medianas. • Medio jarro de leche. • 1 cebolla mediana. • Cuarto jarro de harina fortificada. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas de aceite vegetal. • Un cuarto de queso mediano rallado. • 1 ramita de apio finamente picada. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, calcio y vitaminas A y B2
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de llama, o de cordero, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner la sal y dejar cocer durante media hora. • Retostar la cebolla y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la olla donde está hirviendo el caldo. • Agregar la acelga bien lavada en abundante agua de chorro y las papas peladas y picadas en pedazos. • Aplastar la acelga cocida y las papas con un tenedor, mortero, tacú o aplastador de papa, hasta que se forme un puré. • Mezclar la harina en un jarro con leche fría y agregar a la olla del puré. • Hacer cocer en fuego lento durante 10 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de palo. • Servir en cada plato y agregar el queso rallado.
76
SOPA DE PLÁTANO VERDE Alimentos necesarios: • 4 plátanos verdes. • 1 trozo de carne de vaca, o de cordero, o de llama, o menudencias. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Una cuchara de perejil picado. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitamina A
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de llama, o de cordero, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner la sal y dejar cocer durante media hora. • Agregar los plátanos verdes rallados o picados finamente a la olla del caldo que está hirviendo. • Retostar la cebolla, zanahoria y el ajo en una sartén en aceite caliente, Luego, añadir a la sopa que está hirviendo. • Retirar la olla del fuego. • Sservir la sopa en cada plato y poner el perejil.
77
SOPA DE YUCA Alimentos necesarios: • 1 trozo de carne de vaca, o de cordero, o de llama, o menudencias. • 1 cebolla mediana. • 2 zanahorias medianas. • 2 dientes de ajo. • 2 cucharas de aceite vegetal. • 2 cucharas llenas de sal yodada. • Una cuchara de perejil picado. • Media cuchara de perejil. • Media cuchara de orégano. • 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitamina A
Preparación: • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de cordero, o de llama, o menudencias. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner sal y dejar cocer durante media hora. • Retostar la cebolla, la zanahoria y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego añadir a la sopa que está hirviendo • Agregar la yuca picada a la olla del caldo que está hirviendo, dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos y mover constantemente. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
78
SOPA DE CHOQUIZUELA Alimentos necesarios: • • • • • • • • • • • •
1 kilo de choquizuela (rodilla de res). Medio caneco de arvejas verdes. 1 cebolla mediana picada en cuadraditos. 2 zanahorias medianas. Medio caneco de arroz. 2 dientes de ajo. 2 cucharas de aceite vegetal. 2 cucharas llenas de sal yodada. Una cuchara de perejil picado. Media cuchara de perejil. Media cuchara de orégano. 12 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitamina A
Preparación: • • • •
Hervir la choquezuela hasta obtener un líquido blanco. Retostar la cebolla, la zanahoria, la arveja y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo y poner la sal. Agregar el arroz a la olla del caldo que está hirviendo, dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos y mover constantemente. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano. • Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
79
LOCRO DE GALLINA CRIOLLA Alimentos necesarios: • • • • • • • • •
1 kilo de gallina criolla. Medio caneco de arroz popular. 3 cebollas medianas. 2 zanahorias medianas. 1 plátano verde. 2 dientes de ajo. 2 cucharas de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario. 12 vasos de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitamina A.
Preparación: • Trozar y lavar bien la gallina criolla; luego, poner la sal y hacer cocer en agua hasta obtener una sopa. • Pelar, lavar y picar las cebollas, las zanahorias en rectángulos, el ajo y retostar en una sartén con aceite caliente. • Agregar el plátano verde picado en cuadraditos junto con el arroz a la olla de sopa y dejar cocer todo junto durante 5 minutos. Luego agregar el ahogado y hacer hervir 10 minutos más.
80
Segundos
GUISO DE VAINITAS Alimentos necesarios: • • • • • • • • • • •
1 libra de vainitas. Cuarto kilo de carne molida. 2 zanahorias medianas. 3 cebollas grandes. 1 tomate mediano. 4 cucharas de aceite vegetal. 2 dientes de ajo. Sal yodada lo necesario. 1 pizca de pimienta y comino. 2 jarros de agua. 1 cucharilla de colorante rojo.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y vitamina A
Preparación: • Lavar y picar las vainitas en rodajas pequeñas. • Hacer cocer las vainitas en agua sin sal. • Pelar, lavar y picar las cebollas, las zanahorias, el tomate, el ajo en cuadraditos pequeños y retostar en una sartén con aceite caliente. • Agregar la carne molida y la pimienta, y continuar retostando hasta que se forme un ahogado. • Agregar el ahogado en la olla donde están cociendo las vainitas, añadir la sal y dejar cocer todo junto durante 15 minutos. Puede acompañar con arroz graneado, chuño phuti, papas blancas, yuca cocida, etc.
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TORREJA DE ESPINACA Alimentos necesarios: • • • •
Media libra de espinacas. 4 huevos. 1 jarro de harina blanca de trigo fortificada. 1 cuarto de un queso mediano, picado en trozos pequeños. • 6 cucharas de aceite vegetal. • Sal yodada lo necesario. • Cuarto jarro de agua.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitamina A
Preparación: • Lavar las espinacas y picar finamente. Mezclar en una fuente la harina con agua y luego agregar las espinacas y el queso. • Batir las claras de huevo a punto nieve, añadir las yemas y mezclar bien. • Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén, y luego freír en porciones la preparación utilizando una cuchara grande. Puede acompañar con arroz o fideo graneado y ensalada de verduras crudas y cocidas.
84
SURUBÍ FRITO Alimentos necesarios: • 3 libras de surubí cortado en trozos. • Cuarto jarro de harina de trigo fortificada. • 2 pimentones morrones pequeños picados en tiras. • 2 tomates medianos picados. • 2 cebollas medianas picadas. • 2 dientes de ajo picados. • 2 limones medianos. • 6 cucharas de aceite vegetal. • 1 pizca de pimienta y comino. • Sal yodada lo necesario. • 1 jarro de agua o caldo.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y grasas buenas para el cerebro
Preparación: • • • • •
Escamar y lavar bien el surubí. Sazonar el surubí con el jugo de limón, sal, pimienta y ajo. Rebosar con harina y freír en aceite caliente. Retostar las cebollas, los tomates y los pimentones en una sartén con aceite caliente. Colocar en una olla los surubíes fritos y añadir la chorrellana de cebolla, tomate y pimentón, y dejar cocer con un poco de agua o caldo durante unos minutos.
Se puede acompañar con papas cocidas, arroz o fideo graneado y ensaladas crudas o cocidas.
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TORTILLA DE QUINUA Alimentos necesarios: • • • • • • • • •
1 jarro de quinua. 2 huevos. Cuarto jarro de leche líquida. La mitad de un queso mediano picado en cuadraditos. Cuarto jarro de harina de trigo fortificado. Media cuchara de perejil picado. 6 cucharas de aceite vegetal. 1 diente de ajo. Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitamina B2
Preparación: • Lavar la quinua y hacer cocer sin sal; luego enfriar. • Agregar la harina, el perejil, el ajo, la leche, el queso y la sal a la quinua cocida enfriada. • Batir las claras a punto nieve, agregar las yemas, mezclar bien y añadir a la preparación de la quinua. • Freír en una sartén con aceite caliente por porciones, utilizando una cuchara grande. Puede acompañar con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca y ensalada de verduras cocidas.
86
PLATO PACEÑO Alimentos necesarios: • 8 choclos medianos tiernos y frescos, sin chala. • 5 libras de habas verdes. • 16 papas medianas con cáscara. • 1 queso mediano. • 3 cucharas de aceite vegetal. Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro, calcio y vitamina A Preparación: • Hacer cocer el choclo a fuego fuerte durante 30 minutos, colocando bastante chala en el fondo de la olla y encima, para colocar las habas sobre ellas. • Hacer cocer en agua las papas bien lavadas durante 20 minutos. • Freír el queso en tajadas en una sartén con aceite caliente y servir.
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NIÑOS ENVUELTOS EN ACELGA Alimentos necesarios: • • • • • • • • • • • •
1 amarro de acelga. 3 cebollas picadas en cuadraditos. 2 tomates medianos picados en cuadraditos. 2 zanahorias medianas picadas en cuadraditos. 4 huevos. Medio jarro de harina de trigo fortificada. 2 dientes de ajo. 6 cucharas de aceite vegetal. 1 pizca de comino y pimienta. Sal yodada lo necesario. Agua lo necesario. 1 cucharilla de colorante.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitamina A
Preparación: • Sacar el tallo de las hojas de acelga y lavar bien a chorro de agua. Luego, hacer dar un hervor en agua caliente durante 5 minutos. • Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate y el colorante en una sartén con aceite caliente. • Añadir la sal, el ajo, el comino, la pimienta y agregar medio jarro de agua o caldo para hacer hervir durante 10 minutos. • Hacer cocer los huevos en agua durante 5 minutos, luego pelar y picar en rodajas. • Enfriar las hojas de acelga, y extender el preparado para colocar al centro de cada una; poner el huevo en rodajas, envolver y sujetar con un mondadientes. • Mezclar la harina con agua tibia y sal en una fuente pequeña. • En otra fuente pequeña, batir las claras de huevo a punto nieve, añadiendo las yemas; mezclar bien y agregar a la preparación de la harina. • Rebosar la acelga envuelta en la preparación de la harina y freír en aceite caliente. Puede acompañar con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca.
88
ALBÓNDIGAS DE SOYA Alimentos necesarios: • Dos jarros de mote de soya cocido y molido. • Cuarto kilo de carne molida o pulpa picada en cuadraditos pequeños. • 2 huevos. • 1 cebolla mediana finamente picada. • 1 pan fresco o duro. • Cuarto jarro de leche líquida. • 2 dientes de ajo. • Media cuchara de perejil finamente picado. • 1 pan duro molido. • 6 cucharas de aceite vegetal. • Una pizca de pimienta y comino. • Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente proteí nas, calcio, hierro y vitamina A
Preparación: • Poner la soya cocida y molida en una fuente, agregar la carne molida, la cebolla, el pan remojado en leche, el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la sal, y mezclar bien, hasta formar una buena masa. • Hacer bolitas (albóndigas) de la masa preparada y pasar por el pan molido. • Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas. Puede acompañar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, también con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca.
89
GUISO DE HABAS Alimentos necesarios: • 2 y medio jarros de habas secas. • 3 cebollas medianas finamente picadas en cuadraditos o raspadas. • 1 tomate mediano picado en cuadraditos pequeños. • 2 zanahorias picadas en cuadraditos. • 8 papas medianas. • 2 dientes de ajo. • 3 cucharas de aceite vegetal. • Sal yodada lo necesario. • 1 pizca de pimienta y comino. • 1 cucharilla de colorante. • Agua lo necesario.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y calcio
Preparación: • Lavar las habas y remojar un día antes. • Pelar las habas remojadas y hacer cocer durante 1 hora. • Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el colorante y el ajo en una olla o sartén con aceite caliente. • Añadir el comino, la pimienta, la sal y seguir retostando. • Luego, agregar en la olla donde está hirviendo las habas y hacer cocer durante 15 minutos. Puede acompañar con quinua graneada, papas blancas o yuca.
90
HAMBURGUESA DE LENTEJA Alimentos necesarios: • • • • • • • • • •
2 jarros de lentejas cocidas. 1 cebolla finamente picada en cuadraditos. 1 zanahoria rallada. 2 huevos. 1 pan duro molido o raspado. 2 dientes de ajo. 1 cuchara de perejil picado. 6 cucharas de aceite vegetal. 1 pizca de pimienta y comino. Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
Preparación: • Poner la lenteja cocida en una fuente y aplastar con un tenedor, o mortero, o tacú, o aplastador de papas. • Agregar la cebolla, el pan molido, el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino y la sal. Mezclar bien hasta formar una buena masa. • Hacer hamburguesas con la masa preparada. • Calentar el aceite en una sartén y freír las hamburguesas. Puede acompañar con arroz graneado, con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas o también con papas blancas o yuca.
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QUINUA GRANEADA O PIZARA Alimentos necesarios: • • • •
2 jarros de quinua. 2 cucharas de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario. 9 jarros de agua.
Aporta principalmente proteí nas y hierro Preparación: • Lavar varias veces la quinua hasta que la última agua quede cristalina y limpia. • Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén, y granear la quinua hasta que tome un color madera claro. • Vaciar la quinua graneada a una olla; luego, agregar los 6 jarros de agua hervida y hacer cocer durante 15 minutos. Reducir el fuego y dejar cocer durante otros 15 minutos. • Poner la sal a gusto, cuando la quinua esté cocida, y mezclar bien. • La quinua graneada con sal puede acompañarse con guiso de habas secas, papas blancas o yuca. • La quinua graneada con azúcar se puede comer sola en el desayuno.
92
CROQUETAS DE SOYA Alimentos necesarios: • • • • • • • • • • • •
1 jarro de mote de soya cocido y molido. 1 jarro de harina de maíz o de trigo fortificado. 2 huevos. 1 cebolla picada en cuadraditos. Medio jarro de leche líquida. 1 cuchara de margarina. 1 diente de ajo. La cuarta parte de un queso mediano picado. 1 cuchara de perejil picado. Una pizca de pimienta y comino. 6 cucharas de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente proteí nas, hierro, calcio y zinc
Preparación: • Poner la soya cocida y molida en una fuente. Luego, agregar la harina de maíz o de trigo, la margarina en una sartén y queso rallado, y mezclar bien. • Calentar un poco de aceite y retostar la cebolla, el perejil, el ajo, la pimienta, el comino, la sal y agregar a la preparación de la soya mezclando bien. • Batir las claras de huevo a punto nieve y agregar las yemas mezclando bien. • Luego, agregar la leche a la preparación de la soya y mezclar bien. • Calentar el aceite en una olla o sartén; luego, freír la preparación en porciones, utilizando una cuchara grande. Puede acompañar con arroz o fideo graneado, ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, papas blancas o yuca.
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ASADO DE CAÑAHUA CON HABA SECA Alimentos necesarios: • 1 jarro de pito de cañahua. • 1 cebolla mediana finamente picada o raspada. • 2 dientes de ajo molido. • Medio jarro de harina de maíz o de trigo fortificado. • 6 cucharas de aceite vegetal. • 1 pizca de pimienta y comino. • Sal yodada lo necesario. • Cuarto jarro de agua.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
Preparación: • Poner en una fuente el pito de cañahua, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y la harina de maíz o de trigo. Luego, agregar el agua con sal y mezclar bien hasta formar una buena masa. • Amasar bien la preparación y formar bolitas. Luego, aplanar con la punta de los dedos o con un uslero hasta formar los asados. • Calentar el aceite vegetal en una sartén, para luego freír los asados de ambos lados. Puede acompañar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, papas o yuca, con arroz o fideo graneado.
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CROQUETAS DE ATÚN Alimentos necesarios: • 1 lata de atún. • 1 tomate pequeño. • 1 cebolla mediana con cola finamente picada en cuadraditos o raspada. • 1 jarro de harina de maíz o trigo fortificado. • 2 huevos. • 4 cucharas de aceite vegetal. • Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
Preparación: • Lavar y pelar la cebolla y el tomate; luego, picar finamente en cuadraditos. • Colocar el atún, la cebolla, el tomate, la harina de maíz o trigo y la sal en una fuente, y mezclar bien. • Batir las claras de huevo a punto nieve y agregar las yemas mezclando bien. • Luego, agregar a la preparación del atún y mezclar bien hasta formar una buena masa. • Calentar el aceite en una olla o sartén; luego, freír en porciones la preparación, utilizando una cuchara grande. Puede acompañar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, también con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca o camote.
95
PASTEL DE QUINUA Alimentos necesarios: • 3 jarros de quinua cocida. • Cuarto kilo de carne molida o pulpa picada en cuadraditos. • 3 cebollas medianas finamente picadas al hilo. • 2 tomates pequeños picados en cuadraditos. • 2 dientes de ajo. • La mitad de un queso mediano. • 1 jarro de leche. • 4 huevos. • 1 pizca de pimienta y comino. • 1 cuchara de colorante. • Sal yodada lo necesario. • 4 cucharas de aceite vegetal.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
Preparación: • Lavar bien la quinua y hacer cocer sin sal hasta que reviente; luego, agregar la sal y dejar dar un hervor más. • Calentar el aceite vegetal en un olla o sartén, y retostar la cebolla y el tomate. Luego añadir la sal, el ajo, el comino, la pimienta, la carne molida, el colorante, y agregar medio jarro de leche o caldo, haciendo hervir por 10 minutos. • Hacer cocer los huevos en agua durante 5 minutos; luego, pelar y picar en rodajas. • Colocar el aceite vegetal en un molde para horno y esparcir bien. Agregar una capa de quinua cocida encima de ésta, una capa del jigote y las rodajas de los huevos. A continuación, otra capa de quinua y otra de jigote y el queso rallado. • Batir las claras a punto nieve, agregar las yemas y mezclar bien, y luego rociar encima la preparación de la quinua y esparcir con una cuchara. • Llevar al horno caliente y hacer dorar entre 10 a 15 minutos.
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HAMBURGUESAS DE HABA SECA Alimentos necesarios: • • • • • • • • •
2 jarros de haba seca. 1 cebolla mediana picada en cuadraditos. 2 huevos. 1 pan duro molido o raspado. 2 dientes de ajo. Media cuchara de perejil picado. 6 cucharas de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario. 1 pizca de pimienta y comino.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
Preparación: • Lavar y remojar las habas un día antes. • Pelar y hacer cocer las habas; luego, moler en el batán o aplastar con un tenedor, tacú o mortero. • Poner las habas aplastadas en una fuente; luego, agregar la cebolla, el pan molido, el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la sal y mezclar bien hasta formar una buena masa. • Hacer bolitas, luego aplastarlas y formar las hamburguesas de la masa preparada. • Calentar el aceite en una olla o sartén y freír las albóndigas. Puede acompañar con quinua graneada, ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, también con arroz graneado, papas blancas o yuca.
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HAMBURGUESAS DE SOYA Alimentos necesarios: • • • • • • • • • •
2 jarros de soya remojada y cocida. 1 cebolla picada en cuadraditos. 1 pimentón pequeño. 2 huevos. 1 pan duro molido o rallado. 6 cucharas de aceite vegetal. 2 dientes de ajo. 1 cuchara de perejil picado. Sal yodada lo necesario. 1 pizca de pimienta y comino.
Aporta principalmente proteí nas, hierro, calcio y vitaminas del complejo B
Preparación: • Poner la soya cocida en una fuente y aplastar con un tenedor, o mortero, o tacú. • Agregar la cebolla, el pimentón, el pan molido, el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la sal. Mezclar bien hasta formar una buena masa y luego hacer las hamburguesas. • Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén y freír las hamburguesas. Puede acompañar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, o con arroz graneado, papas blancas o yuca.
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PURÉ DE QUINUA Alimentos necesarios: • • • • •
3 jarros de quinua. 2 cucharas llenas de margarina. 1 jarro de leche líquida. 13 papas medianas. Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B Preparación: • Lavar la quinua en varias aguas y hacer cocer sin sal. • Pelar las papas y hacer cocer en otra olla; una vez que hayan cocido, retirar del fuego, escurrir el agua de la papa y aplastar con un tenedor, o mortero, o tacú. • Aplastar la quinua igual que la papa y añadir a la olla de la papa aplastada y llevar al fuego. • Agregar la leche, la sal, la margarina y formar una masa suave removiendo en la olla. Puede acompañar con carne asada, charque cocido u otra preparación de carne.
99
ARROZ CHINO Alimentos necesarios: • 2 jarros de arroz. • 3 colas verdes medianas de cebolla finamente picadas en rodajas. • 2 zanahorias pequeñas picadas en cuadraditos. • Medio pimentón morrón pequeño picado en cuadraditos. • Medio jarro de arveja pelada o vainitas picadas en rodajas. • 7 cucharas de aceite vegetal. • 1 cuchara de sal. • 1 diente de ajo. • 7 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y hierro
Preparación: • Hervir 7 jarros de agua en una olla. • Granear el arroz en sartén con aceite caliente; luego, agregar la zanahoria, las colas de las cebollas, el pimentón picado, las arvejas o vainitas y el ajo, y retostar unos minutos. • Agregar el arroz y las verduras al agua que está hirviendo, poner la sal y hacer cocer a fuego medio por 20 minutos. • Retostar 2 huevos en una olla o sartén con aceite caliente y añadir a la olla donde está cociendo el arroz, mezclando bien y retirar del fuego. Puede acompañar con ensaladas, asados de carne de res y de pollo.
100
GUISO DE FRIJOL O POROTOS Alimentos necesarios: • 2 jarros de frijol o porotos. • 2 cebollas medianas finamente picadas. • 1 zanahoria media finamente picada en cuadraditos. • 1 tomate pequeño finamente picado en cuadraditos. • 3 dientes de ajo. • 3 cucharas de aceite vegetal. • Sal yodada lo necesario. • 1 pizca de pimienta y comino. • 1 cucharilla de colorante.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro, calcio y vitaminas del complejo B
Preparación: • Lavar el frijol o porotos y remojar un día antes. • Hacer cocer el frijol en su agua, en una olla durante una hora. • Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el colorante en una olla o sartén con aceite caliente. Luego, agregar a la olla donde está cociendo el frijol y hacer cocer durante 15 minutos. Puede acompañar con arroz o fideo graneado y papas blancas o yuca.
101
CROQUETAS DE LENTEJAS Alimentos necesarios: • 2 jarros de lenteja cocida. • Cuarto jarro de harina de maíz o de trigo fortificado. • 2 huevos. • 1 cebolla mediana finamente picada en cuadraditos. • Medio jarro de leche líquida. • 1 cuchara de mantequilla. • 1 diente de ajo. • La cuarta parte de un queso mediano picado. • Media cuchara de perejil picado. • 6 cucharas de aceite vegetal. • Una pizca de pimienta y comino. • Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
Preparación: • Poner la lenteja cocida en una fuente y aplastar con un tenedor, o mortero, o tacú. • Calentar un poco de aceite en una olla o sartén y retostar la cebolla, el perejil, el ajo, la pimienta, el comino y la sal. Luego, agregar a la preparación de la lenteja. • Batir las claras de huevo a punto nieve, añadir las yemas y mezclar. Luego, agregar a la preparación de la lenteja y mezclar bien hasta formar una masa. • Calentar el aceite en una olla o sartén; luego, la preparación freír en porciones, utilizando una cuchara grande. • Puede acompañar con arroz o fideo graneado, ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, también con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca.
102
PESKE DE QUINUA CON AHOGADO Alimentos necesarios: • • • •
3 jarros de quinua. La mitad de un queso mediano. 1 jarro y medio de leche líquida. 3 cebollas medianas picadas finamente al hilo. • 2 tomates medianos picados en cuadraditos. • 2 dientes de ajo. • Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
Preparación: • • • • • •
Lavar la quinua en varias aguas y hacer cocer sin sal. Aplastar la quinua cocida con una cuchara de palo y añadir la sal. Picar el queso en cuadraditos pequeños y añadir a la quinua aplastada. Agregar la leche a la preparación, mezclar bien y hacer dar un hervor. Retostar la cebolla, el tomate, el ajo y la sal en una olla o sartén con aceite caliente. Servir el peske acompañado del ahogado.
103
QUINUA A LA VALENCIANA Alimentos necesarios: • 2 jarros de quinua. • Medio kilo de carne de res, o de pollo, o de cordero picada en cuadraditos. • 2 zanahorias medianas picadas en cuadraditos. • Medio jarro de arvejas frescas peladas. • 2 cebollas medianas picadas en cuadraditos. • 1 pimentón pequeño picado en cuadraditos. • 2 dientes de ajo. • 4 papas medianas picadas en cuadraditos. • Media cuchara de perejil picado. • 3 cucharas de aceite vegetal. • Una pizca de pimienta y comino. • Colorante lo necesario. • 7 jarros de agua hervida.
Es rica en proteí nas, hierro, vitaminas B1 y B2, niacina, vitamina C, potasio y fósforo.
Preparación: • Lavar la quinua, escurrir bien y retostar en sartén. Luego, vaciar a una olla. • Retostar en una sartén con aceite caliente la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el pimentón, el ajo, la pimienta, el comino, el colorante y la sal. Agregar este preparado a la olla de la quinua, incluida la papa, y hacer cocer durante 30 minutos.\ Puede acompañar con ensaladas.
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TORREJAS DE SARDINAS Alimentos necesarios: • 1 lata de sardina. • 2 huevos. • Cuarto jarro de harina de maíz o de trigo fortificada. • 1 cebolla mediana finamente picada. • Media cuchara de perejil picado. • 6 cucharas de aceite vegetal. • Sal a gusto. • Agua tibia lo necesario.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y grasas buenas para el cerebro
Preparación: • Poner la sardina, la cebolla, el perejil y la harina en una fuente. • Colocar el agua en un jarro y mezclar con la sal. Luego, agregar a la preparación de la sardina y mezclar. • Batir las claras de huevo a punto nieve, agregar las yemas y mezclar bien. Luego, añadir a la preparación de la sardina, mezclando bien hasta formar una buena masa. • Calentar el aceite en una olla o sartén, y luego freír la preparación en porciones, utilizando una cuchara grande. Puede acompañarse con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, también con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca o camote.
105
CROQUETAS DE ARROZ CON SOYA Alimentos necesarios: • • • • • • • • •
Medio jarro de arroz. Cuarto jarro de harina de soya. 2 huevos. 1 cebolla mediana picada finamente en cuadraditos. 1 zanahoria mediana raspada. 1 pan duro molido o raspado. Media cuchara de perejil picado. 1 diente de ajo. 6 cucharas de aceite vegetal.
Aporta principalmente calorí as y proteí nas
Preparación: • Retostar la cebolla y el ajo en una olla o sartén con aceite caliente. • Lavar el arroz y hacerlo cocer en una olla. • Poner el arroz cocido, la zanahoria, la cebolla y el ajo, la harina de soya, la sal y el perejil en una fuente y mezclar bien. • Batir las claras de huevo a punto nieve, agregar las yemas y mezclar. Luego agregar a la preparación del arroz, mezclando bien, hasta formar una buena masa. • Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén, y luego freír la preparación en porciones utilizando una cuchara grande. Puede acompañarse con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, papas blancas, yuca o camote.
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GUISO DE PAPA Alimentos necesarios: • 10 papas grandes peladas y picadas en cuadraditos. • Medio kilo de carne de res, o de pollo, o de cordero, o de llama, picada en cuadraditos. • 2 cebollas medianas finamente picadas en cuadraditos. • 1 tomate mediano picado en cuadraditos. • 2 zanahorias medianas picadas en cuadraditos. • 3 cucharas de aceite vegetal. • 2 dientes de ajo. • Sal yodada lo necesario. • 1 pizca de pimienta y comino. • 1 cucharilla de colorante. • 6 jarros de agua.
Aporta principalmente en calorí as, proteí nas y hierro
Preparación: • Hacer hervir el agua en una olla, añadir las papas y hacer cocer durante 15 minutos. • Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, la carne, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el colorante en una olla o sartén con aceite caliente. • Vaciar a la olla de la papa y hacer dar un hervor. Puede acompañar con arroz o fideo graneado.
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ESTOFADO DE CARNE DE RES Alimentos necesarios: • Medio kilo de carne de res, o de pollo, o de cordero, o de llama, picada en trozos medianos. • 2 cebollas medianas picadas en julianas (partidas en 8). • 1 tomate mediano picado en julianas (partidas en 8). • 2 zanahorias medianas partidas por la mitad y picadas en julianas. • 6 papas medianas partidas en 8. • 2 dientes de ajo. • 3 cucharas de aceite vegetal. • 1 pizca de pimienta y comino. • Sal yodada lo necesario. • 1 cucharilla de colorante.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y hierro
Preparación: • Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, la carne, el ajo, la papa, la sal, la pimienta, el comino y el colorante en una olla o sartén con aceite caliente. Luego, vaciar a una olla y hacer cocer durante 20 minutos. Puede acompañar con arroz o fideo graneado.
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GUISO DE PLÁTANO Alimentos necesarios: • 5 plátanos de freír, pelados y picados en rodajas. • 2 cebollas medianas finamente picadas en cuadraditos. • 2 zanahorias medianas picadas en cuadraditos. • 6 papas medianas picadas en cuadrados. • La mitad de un queso mediano. • 1 tomate mediano picado en cuadraditos. • 3 cucharas de aceite vegetal. • 2 dientes de ajo. • 1 pizca de pimienta y comino. • Sal yodada lo necesario. • 1 cucharilla de colorante. • 6 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y hierro
Preparación: • Hacer hervir el agua en una olla, poner el plátano y las papas picadas y hacer cocer durante 10 minutos. • Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo, la pimienta, el comino, el colorante y la sal en una olla o sartén con aceite caliente hasta que esté bien dorado y agr egar a la olla de la papa y el plátano. • Retirar del fuego y agregar el queso picado, mezclar bien. Puede acompañar con arroz o fideo graneado.
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MAJADITO BATIDO DE CARNE Alimentos necesarios: • • • • • • • •
1 kilo de carne de gallina o vaca. 1 caneco de arroz popular. 2 cebollas medianas. 2 dientes de ajo. 2 cucharas de urucú. 2 cucharas de aceite vegetal. Sal a gusto. 8 vasos de agua.
Aporta principalmente calorí as y proteí nas Preparación: • Hacer cocer la carne en una olla con 8 vasos de agua. Una vez cocida la carne, sacar para moler en tacú y volver a vaciar a la olla y agregar sal a gusto. • Picar la cebolla y el ajo en cuadraditos menudos, y agregar a la olla donde se encuentra la carne. • Agregar el arroz lavado y dejar hervir hasta que el arroz esté cocido, sin dejar de mover. • Freir en una sartén con dos cucharadas de aceite los granitos de urucú hasta obtener un líquido rojizo y agregar a la preparación anterior. • Retirar la olla del fuego y servir. Se puede añadir zanahoria.
110
Ensaladas Para la preparación de las ensaladas, lo más importante es lavar las verduras con abundante agua en una fuente con sal o gotas de lavandina, o bajo el chorro de agua. Las verduras de hojas verdes como la acelga, espinaca, berros, cola de cebolla y apio tienen hierro que combate la anemia. Se debe sazonar con gotas de limón para que el organismo aproveche mejor el hierro. L a s e n s a la d a s s e s i r v e n c o m o acompañamiento o como entradas.
ENSALADA DE PAPA Alimentos necesarios: • • • • • • •
10 papas medianas. 1 cebolla grande finamente picada al hilo. 1 tomate mediano picado en cuadraditos. 4 huevos. 2 cucharas de aceite. Media cuchara de perejil picado. Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente calorí as y proteí nas
Preparación: • Pelar, lavar y picar las papas en cuadraditos y hacer cocer en una olla con un poco de sal; luego dejar enfriar. • Hacer cocer los huevos durante 10 minutos; luego pelar y picar en cuadraditos. • Poner la papa, la cebolla, el tomate, el perejil, los huevos, la sal, el aceite en una fuente y mezclar bien. • Servir la ensalada fría; puede acompañar con asado de carne de res, de pollo, chuleta, guiso de carne u otras preparaciones.
ENSALADA DE REPOLLO Alimentos necesarios: • • • • •
1 repollo pequeño. 1 tomate mediano. 2 cucharas de aceite vegetal. Jugo de un limón. Sal yodada lo necesario.
Preparación:
Aporta principalmente vitamina C
• Lavar a chorro de agua el repollo hoja por hoja; luego, picar finamente al hilo y dejar remojar durante 30 minutos en agua hervida. Escurrir bien y pasar por una coladera para retirar toda el agua. • Vaciar en una fuente y agregar el tomate, el aceite, el jugo de limón, la sal y mezclar bien.
113
ENSALADA DE APIO CON MANZANA Alimentos necesarios: • 1 amarro mediano de troncos de apio picados en rodajas. • 2 manzanas medianas verdes cortadas en cuadrados. • La mitad de un queso mediano picado en cuadrados. • Jugo de un limón. • 2 cucharas de aceite vegetal. • Sal yodada lo necesario. • Mayonesa lo necesario (opcional).
Aporta principalmente proteí nas, calcio, hierro y vitamina C
Preparación: • Poner los troncos de apio picado, la manzana y el queso en una fuente y mezclar bien. • Agregar el aceite y la sal y, si desea, la mayonesa. Mezclar bien todos los ingredientes con el jugo de limón y servir.
114
ENSALADA ARCO IRIS (REMOLACHA Y ZANAHORIA) Alimentos necesarios: • • • • • • • •
5 remolachas medianas. 5 zanahorias medianas. 1 pimentón morrón pequeño. 16 hojas de lechuga. 2 tomates medianos. 2 cucharas de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario. 4 huevos duros (cocidos).
Aporta principalmente proteí nas y vitaminas A y C
Preparación: • Lavar la remolacha y la zanahoria, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer durante 30 minutos. Luego, pelar y cortar en cuadraditos. • Lavar el pimentón morrón, sacar la parte central y picar al hilo. • Lavar la lechuga hoja por hoja a choro de agua y escurrir bien. • Lavar y picar en rodajas el tomate. • Colocar dos hojas de lechuga en la base de un plato. • Colocar por capas las remolachas, las zanahorias, el morrón y los tomates. • Pelar y picar los huevos en rodajas y decorar encima la ensalada.
115
PALTA CON SALSA CRUDA Alimentos necesarios: • 4 paltas medianas. • 1 tomate pequeño pelado y picado en cuadraditos. • Media cebolla picada en cuadraditos. • 16 hojas de lechuga. • 1 cuchara de aceite vegetal. • 1 cucharilla de vinagre. • 1 pisca de pimienta de pimienta. • Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente grasas buenas para el cerebro, vitamina C y fibra
Preparación: • La salsa prepararla minutos antes, para evitar que se vuelva de un sabor diferente y las paltas de un color oscuro. • Poner el tomate y la cebolla en una fuente, sazonar con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite. • Las paltas pelarlas y partirlas en dos. Colocar en un plato y rellenar con la salsa. • La palta puede colocarla sobre las hojas de lechuga para servir. • Servir inmediatamente.
116
ENSALADA MIXTA DE VERDURAS Alimentos necesarios: • • • • • • • • • •
4 zanahorias medianas. Medio jarro de arvejas. 20 unidades de vainitas. 6 papas medianas. 1 cebolla mediana picada en cuadraditos. 1 tomate mediano picado en cuadraditos. 16 hojas de lechuga. Jugo de un limón mediano. 2 cucharas de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente vitaminas A y C y fibra
Preparación: • Lavar las zanahorias y las vainitas, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer por 20 minutos. Luego, pelar y picar en cuadraditos. • Lavar la papa y hacer cocer durante 20 minutos. Luego, pelar y picar en cuadraditos. • Pelar y lavar las arvejas y hacer cocer. • Lavar la lechuga hoja por hoja con bastante agua y escurrir bien. • Poner la zanahoria, las vainitas, las papas, las arvejas cocidas, la cebolla y el tomate en una fuente. Luego, agregar la sal yodada, el aceite vegetal y el jugo de limón, y mezclar bien. • Colocar 2 hojas de lechuga en cada plato, luego servir la ensalada encima de la lechuga, colocándola como un decorado.
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ESCABECHE DE VERDURAS Alimentos necesarios: • • • • • • •
10 zanahorias medianas. 10 cebollitas pequeñas. 50 vainitas. 1 brócoli mediano. 2 jarros de vinagre 3 pimientas. Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente vitaminas A y C Preparación: • Lavar las zanahorias y las vainitas, cortar la parte superior e inferior, y pelar la zanahoria. • Cortar en julianas y hacer cocer durante 15 minutos. • Lavar el brócoli, desmenuzarlo en racimos pequeños y hacer cocer durante 15 minutos. • Lavar las cebollitas, cortar en julianas y hacer cocer durante 15 minutos. • Poner la zanahoria, las vainitas, el brócoli y las cebollitas en una fuente con tapa o en un frasco de vidrio. Luego, agregar la pimienta, la sal y el vinagre hasta que cubra todas las verduras. • Servir de inmediato cada día una porción; puede guardarse hasta 15 días. Para servir, siempre utilice una espumadera o tenedor limpio. Puede acompañar con pan, queso, papas, chuño, tunta y una variedad de carnes.
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ENSALADA DE POROTOS Y VERDURAS Alimentos necesarios: • • • • • • • •
2 jarros de porotos. 2 zanahorias medianas. 10 vainitas. 2 tomates pequeños. Media cuchara de perejil picado. Jugo de un limón mediano. 2 cucharas de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y vitamina A
• Lavar y remojar los porotos una noche antes. • Hacer cocer los porotos en su agua de remojo durante 45 minutos a una hora. • Lavar las zanahorias y las vainitas, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer durante 20 minutos. Luego, pelar y cortar en cuadraditos. • Poner los porotos cocidos, la zanahoria y las vainitas picadas y el tomate en una fuente. Luego, agregar la sal yodada, el jugo de limón y el aceite vegetal, y mezclar bien.
119
ENSALADA DE PALTA Y APIO Alimentos necesarios: • • • • •
4 paltas medianas. 3 tallos de apio. 2 huevos duros. 1 cuchara de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente grasas buenas para el cerebro y vitamina C Preparación: • Pelar las paltas y cortarlas en cuadraditos. • Lavar los tallos de apio y cortar en círculos. • En una fuente, colocar la palta y los apios. Luego, agregar la sal, el aceite y mezclar bien. • Decorar con los huevos duros cortados en rodajas.
120
ENSALADA DE SOYA Y VERDURAS Alimentos necesarios: • • • • • • •
2 jarros de soya. 2 zanahorias medianas. Medio jarro de arvejas peladas. 2 tomates medianos. Jugo de un limón mediano. 2 cucharas de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro, calcio y vitamina C
• Lavar y remojar la soya una noche antes. • Hacer cocer la soya en su agua de remojo durante 1 hora. • Lavar las zanahorias, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer durante 20 minutos. Luego, pelar y cortar en cuadraditos. • Lavar y hacer cocer las arvejas durante 20 minutos. • Poner en una fuente la soya cocida, las zanahorias, las arvejas y los tomates en una fuente. Luego, agregar la sal, el jugo de limón y el aceite vegetal y mezclar bien.
121
ENSALADA MIXTA DE LECHUGA Y ACELGA Alimentos necesarios: • • • • • • •
1 lechuga mediana. 4 hojas de acelga sin tallo. 2 zanahorias medianas. 2 tomates medianos. Jugo de un limón mediano. 2 cucharas de aceite vegetal. Sal yodada lo necesario.
Aporta principalmente vitaminas A y C, y fibras Preparación: • Deshojar y lavar la lechuga en abundante agua o al chorro de agua. • Cortar el tallo de la acelga, lavar en abundante agua. • Picar la lechuga y la acelga en una fuente. Luego, raspar las zanahorias y picar el tomate en cuadraditos. • Agregar la sal, el jugo de limón y el aceite vegetal y mezclar bien.
122
Postres
BUDÍ N CON FRUTA Y YOGUR Alimentos necesarios: • • • • • •
2 jarros de leche. 4 cucharas llenas de maicena. 3 duraznos cocidos o al jugo. Medio jarro de yogur. 3 cucharas llenas de azúcar blanca o morena. 3 jarros de agua.
Aporta principalmente proteí nas y calcio Preparación: • Diluir la maicena en medio jarro de agua y hacer cocer en 3 jarros de agua. • Añadir el azúcar, removiendo constantemente con un cucharón o cuchara de palo durante 5 minutos. • Agregar la leche y hacer dar un hervor. • Retirar del fuego y entibiar. • Aplastar el durazno en una fuente con un tenedor, una cuchara de palo o tacú, y mezclar con el yogur y la maicena cocida. • Si dispone de licuadora, licuar con el durazno, el yogur y la maicena. • En lugar de durazno, se puede usar manzana u otra fruta.
125
GELATINA DE SOYA Alimentos necesarios: • 1 litro de leche de soya. • 1 bolsa de gelatina sin sabor. • 1 jarro de agua hervida. Preparación: • Diluir la gelatina en un jarro de agua hirviendo. • Agregar la leche, según la indicación del sobre de gelatina. • Dejar enfriar y poner en la heladera.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y hierro
BUDÍ N DE ZAPALLO Alimentos necesarios: • • • • • • •
1 libra de zapallo picado en cuadraditos. 2 jarros de leche fresca líquida o de soya. 4 cucharas llenas de maicena. 3 cucharas llenas de azúcar. 2 ramitas de canela. 2 clavos de olor. 4 jarros de agua.
Preparación:
Aporta principalmente vitaminas A y C
• Hacer cocer el zapallo en una olla con un jarro de agua. Un vez cocido, aplastar bien con un tenedor o tacú, o licuar. • Diluir la maicena en un poco de agua y hacer cocer con la canela, el clavo de olor y el azúcar durante 5 minutos. • Agregar la leche y la maicena cocida a la olla donde está el zapallo y hacer dar un hervor. • Dejar enfriar y servir.
126
BUDÍ N DE SOYA Alimentos necesarios: • • • • •
2 litros de leche de soya. 4 cucharas llenas de maicena. 3 cucharas llenas de azúcar. 1 huevo. 1 cucharilla de vainilla.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y hierro
Preparación:
• Colocar en una olla el azúcar, el huevo y la vainilla. Batir con una cuchara de palo hasta que tenga una consistencia cremosa. • Agregar la maicena y vaciar poco a poco la leche. Cuando no exista bolita, lleve al fuego batiendo constantemente y hacer cocer durante 5 minutos. • Retirar del fuego y deje enfriar.
DULCE DE LECHE DE SOYA Alimentos necesarios: • 1 litro de leche de soya. 1 cuchara llena de maicena. 1 jarro y medio de azúcar. 1 cucharilla de bicarbonato. 1 cucharilla de vainilla. Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas y hierro
• Hacer hervir la leche de soya con el azúcar en una olla durante 10 minutos. • Diluir la maicena en un poco de agua fría y agregar a la leche que está hirviendo; remover constantemente para que no se pegue por unos 10 minutos más antes de retirar del fuego; y agregar el bicarbonato. • Una vez tibio, agregar la vainilla.
127
QUINUA CON YOGUR Alimentos necesarios: • • • •
1 jarro de quinua cocida. 1 jarro de yogur de plátano. 3 plátanos picados. 1 cuchara de pasas de uva.
Preparación: • Lavar la quinua y hacer cocer durante 30 minutos; retirar del fuego, batir con una paleta de palo y dejar enfriar. • Vaciar a una fuente la quinua, el yogur, el plátano y las pasas, mezclar bien y servir frío como postre o desayuno.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
MANJAR BLANCO DE QUINUA Alimentos necesarios: • • • • •
1 jarro de quinua cocida. 2 jarros de leche fresca líquida. 1 jarro y medio de azúcar. 2 ramitas de canela. 2 clavos de olor.
Preparación:
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
• Lavar la quinua y hacer cocer con la canela y el clavo de olor durante 30 minutos; retirar del fuego, escurrir el agua y batir con una paleta de palo hasta que esté cremoso. • Agregar la leche y el azúcar y llevar nuevamente al fuego. Hacer hervir durante 20 minutos más. • Se puede untar en pan y acompañar en los desayunos.
128
CHOCOLATE DE CAÑAHUA Alimentos necesarios: • • • • • •
2 jarros de pito de cañahua. 5 plátanos. Medio jarro de leche fresca líquida. 3 cucharas llenas de azúcar. Jugo de un limón mediano. 1 cucharilla llena de cocoa.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B Preparación: • Hacer dar un hervor a la leche con el azúcar, el pito de cañahua y la cocoa, y hacer enfriar. • Lavar y pelar los plátanos,y en una fuente aplastar con un tenedor hasta formar un puré. Colocar gotas de limón y mezclar bien. • Vaciar la preparación de la leche a la fuente del plátano y mezclar bien hasta formar una buena masa. • Formar los chocolates con las manos en forma de bolitas, dejar 10 minutos. • Servir en la mañana o en la tarde.
129
QUINUA CON LECHE Y PAPAYA Alimentos necesarios: • • • • • •
1 jarro de quinua. 2 cucharas llenas de azúcar. 1 jarro de leche fresca líquida. Medio jarro de mermelada de papaya. 2 ramitas de canela. 2 clavos de olor.
Aporta principalmente calorí as, proteí nas, hierro y vitamina del complejo B Preparación: • Lavar bien la quinua y hacer cocer con la canela y el clavo de olor durante 30 minutos. Agregar la leche y el azúcar, y dejar hervir por 5 minutos más, cuidando que no rebalse. Retirar del fuego y hacer enfriar. • En copas o en una fuente alargada, poner primero una capa de la preparación de la quinua, luego una capa de la mermelada de papaya y alternar así hasta el tope.
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CREMA DE MANZANA Alimentos necesarios: • • • • • •
4 manzanas. 4 cucharas llenas de harina de trigo fortificada. 3 cucharas de azúcar. 2 ramitas de canela. 1 clavo de olor. 5 jarros de agua.
Aporta principalmente calorí as y vitamina C Preparación: • Lavar, pelar y picar las manzanas en cuadrados. Hacer cocer la manzana en agua con la canela y el clavo de olor. • Diluir la harina en un poco de agua fría y juntamente con el azúcar agregar a la manzana que está hirviendo. • Hacer cocer a fuego lento durante 10 minutos. • Aplastar bien para los niños pequeños y el resto cortar en trozos pequeños.
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NARANJADA ALBUMINOSA Alimentos necesarios: • 8 naranjas. • 4 huevos. • 2 cucharas de azúcar.
Aporta principalmente proteí nas y vitamina C Preparación: • • • • •
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Lavar, secar y cortar las naranjas en dos partes y sacar las pepas. Exprimir las naranjas en una jarra. Separar la yema del huevo y colocarlo en una fuente. Batir la clara a punto nieve y agregar las yemas y el azúcar, mezclando bien. Luego, agregar el jugo de naranja, mezclar y servir.
Refrescos y J ugos
CHICHA DE QUINUA Alimentos necesarios: • • • • • •
1 jarro de quinua. 4 cucharas llenas de azúcar. Jugo de un limón mediano. 3 ramitas de canela. 3 clavos de olor. 4 litros de agua.
Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
Preparación:
• Lavar la quinua y poner a remojar durante 2 horas; luego, hacer cocer en su agua de remojo con la canela y el clavo de olor y azúcar durante 40 minutos. • Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y dejar enfriar.
LICUADO DE PLÁTANO CON LECHE DE SOYA Alimentos necesarios: • • • •
6 jarros de leche de soya. 6 plátanos. Jugo de 1 limón mediano. 3 cucharas llenas de azúcar o miel.
Preparación:
Aporta principalmente proteí nas, hierro, calcio y vitamina C
• Licuar los plátanos, la leche de soya, el azúcar y el jugo de limón; y luego servir.
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REFRESCO DE CEBADA Alimentos necesarios: • • • • •
1 jarro de grano de cebada. 4 cucharas llenas de azúcar. 3 ramitas de canela. 3 clavos de olor. 4 litros de agua.
Aporta principalmente vitaminas del complejo B1
Preparación:
• Tostar la cebada en una sartén. • Colocar en una olla el agua, la cebada, la canela, el clavo de olor y el azúcar, y hacer hervir durante 15 minutos. • Retirar del fuego, hacer enfriar y servir.
REFRESCO DE TARHUI Alimentos necesarios: • • • • • •
1 jarro de tarhui cocido y molido. 4 cucharas llenas de azúcar. Jugo de un limón mediano. 3 ramitas de canela. 3 clavos de olor. 4 litros de agua.
Preparación:
Aporta principalmente proteí nas y hierro
• Hacer hervir el agua con el tarhui molido, la canela, el clavo de olor y el azúcar durante 20 minutos. • Retirar del fuego y agregar el jugo de limón y servir.
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REFRESCO DE PITO DE CAÑAHUA Alimentos necesarios: • 1 jarro de pito de cañahua. • 4 cucharas llenas de azúcar. • 1 tira de cáscara de naranja del tamaño de una cuchara. • 4 litros de agua hervida. Aporta principalmente proteí nas, hierro y vitaminas del complejo B
Preparación:
• Hacer hervir el agua con el azúcar y la cáscara de naranja durante 5 minutos. • Retirar del fuego y agregar el pito de cañahua; mezclar bien y hacer enfriar.
REFRESCO DE SOYA Alimentos necesarios: • • • • • •
1 jarro de soya molido (harina de soya). Jugo de un limón mediano. 4 cucharas llenas de azúcar. 3 ramitas de canela. 3 clavos de olor. 4 litros de agua.
Aporta principalmente proteí nas y hierro
Preparación: • Hacer hervir el agua con la canela, el clavo de olor y el azúcar. Diluir la harina de soya en un poco de agua y añadir a la olla del agua de canela y hacer cocer durante 20 minutos. • Retirar del fuego y agregar el jugo de limón y hacer enfriar.
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REFRESCO DE LINAZA Alimentos necesarios: • • • • •
4 cucharas de azúcar. 4 cucharas llenas de linaza molida. 3 ramitas de canela. 3 clavos de olor. 4 litros de agua.
Preparación:
Aporta principalmente proteí nas y grasas buenas para el cerebro
• Hacer hervir el agua con la linaza, la canela, el clavo de olor y el azúcar durante 5 minutos. • Retirar del fuego y hacer enfriar.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Secretaría Nacional de Salud, Dirección Nacional de Salud de la Mujer y el Niño, Departamento de Nutrición. Manual de Recetas con Alto valor Nutritivo y Bajo Costo. 1996; La Paz Bolivia. 2. Universidad de Chile Facultad de Medicina Departamento de Nutrición. Valor Nutritivo de Preparación Culinarias. 2002 Chile. 3. CRECER, Crédito con Educación Rural, PROCOSI, - USAID Área de Salud y Nutrición Recetario Valle.1997 La Paz Bolivia. 4. USAID, del Pueblo de los Estados Unidos de América; FHI Food for the Hungry / Bolivia. Sumajta Wayk´una, allinta mikhunapaj (Cocinar bien para comer mejor). 2006 La Paz Bolivia 5. Industrias de Aceite Fino S.A. Recetario. 2005 La Paz Bolivia. 6. Ministerio de la Presidencia, Corporación Departamental de Desarrollo del Cusco Proyecto FIPS - CORDE CUSCO. Pan Andino Elaborado con Quinua - Tarwi - Kiwicha. 1986 Cusco Perú. 7. Dr. Francisco Zamora Moreno. Los alimentos Como Medicina Natural. 1996 La Paz. 8. Plan Internacional Inc. Bolivia, Experiencias de preparaciones de alimentos en el Altiplano y el Oriente. Proyecto mejores prácticas en el cuidado de niñas y niños menores de 5 años. 2008.
