AKUNTANSI PERHOTELAN REKONSILIASI COST OF FOOD & COST OF BEVERAGE
OLEH KELOMPOK V :
Agustina Wuansa!i D"#i $ % '
I Putu E(a Da!)a#an
$
%* '
Vini A+!iiani
$ %,
'
'
Putu Putu Su-i Su-i In.! In.!a a/ani /ani $ 01
A(untansi E(s"(uti2 B Uni3"!sitas Ma4asa!as#ati D"n+asa! AKUNTANSI F & B
Adalah cara penghitungan pada makanan dan minuman yang terdapat di dunia industri. Biasanya digunakan untuk menentukan harga pokok produksi makanan dan minuman yang ada di hotel. Selain itu digunakan juga sebagai pencatatan laporan keungan departemen makanan dan minuman yang ada di hotel. FOOD COST VS BEVERAGE COST
Standard food cost adalah 28 – 31% sementara untuk beverage cost adalah 18 – 2!%. Standard food cost lebih tinggi jika dibandingkan dengan beverage cost karena " 1. 2. 3. (.
#i dalam $ood elemen terdapat lebih banyak perishable item. ost % yang lebih tinggi akan berdampak pada tingkat harga jual yang lebih &ajar. 'ingkat harga yang &ajar akan membantu meningkatkan penjualan. 'ingkat penjualan yang tinggi membantu mengurangi tingkat kerusakan bahan dasar.
REKONSILIASI KOS
)engendalian atas biaya yang dikeluarkan dalam suatu operasional usaha sangat penting.
#alam usaha perhotelan pengeluaran biaya khususnya untuk makanan dan minuman sangat besar hal tersebut dikarenakan adanya $asilitas penjualan makanan dan minuman serta adanya beban atas makanan dan minuman yang dikeluarkan yang tidak menghasilkan pendapatan seperti " * +akanan karya&an * )emberian komplimen untuk menjamu rekan usaha atau pihak*pihak yang akan memberikan man$aat kelangsungan usaha dan lain*lain.
)engendalian atas makanan dan minuman dilakukan dengan menghitung kos atau penjualan makanan dan minuman hal tersebut bisa dilakukan setiap hari atau pada tiap akhir periode yaitu dengan membuat rekonsiliasi kos untuk makanan dan minuman.
,ekonsiliasi kos untuk makanan dan minuman dibuat untuk mendapatkan besarnya kos yang dikeluarkan untuk makanan dan minuman pada suatu &aktu yang nantinya dibandingkan dengan besarnya penjualan untuk periode tersebut tentunya setelah
disesuaikan dengan pengeluaran*pengeluaran lain untuk makanan dan minuman yang tidak menghasilkan pendapatan.
,ekonsiliasi kos yang dibuat terdiri dari "
* ,ekonsiliasi kos makanan * ,ekonsiliasi kos minuman ,ekonsiliasi kos disamping untuk mengetahui besarnya harga pokok makanan dan minuman juga membantu dalam pencatatan khususnya jika ada trans$er barang antar outlet yang terkait dengan makanan dan minuman misalnya trans$er makanan ke bar
trans$er minuman ke restoran dan lain*lain. -os untuk akhir periode biasanya memerlukan hasil yang diperoleh dari stock opname persediaan. Beberapa contoh jurna ter!a"t #a$aah %" ata$
-os makanan
-os minuman
(untuk mencatat transfer minuman ke restoran)
/ntertainment*sales
+akanan karya&an*departemen
-os makanan
(untuk mencatat keperluan makanan untuk keperluan lain)
)ersediaan makanan 0arga )okok )enjualan*+akanan
(untuk mencatat penyesuaian hasil stock opname, dimana nilai persediaan lebih besar dari jumlah tercatat)
Contoh Re!on$""a$" Ko$ 'a!anan
(OTENTIAL COST
Adalah acuan cost sementara yang didasarkan pada perhitungan recipe suatu produk. )erhitungan potential cost akan menentukan harga jual suatu produk tetapi tidak menentukan gambaran cost secara umum. Cara menghitung potential cost :
,ecipe oca ola 1 botol oca ola ,p. 1.!* 4 1 sliced lemon ,p. 1* 4 5ce cube ,p. !* 6 ,p. 1.7!* ika harga jualnya diketahui sebesar ,p. 2.* maka berapa potential cost*nya9 :unakan rumus berikut " )tota Co$t har*a jua+ , -../ 6 ;;% )enyelesaian " < ,p. 1.7!* ,p. 2.* = 1% 6 82!% Cara menghitung harga jual :
,ecipe oca ola 1 botol oca ola ,p. 1.!* 4 1 sliced lemon ,p. 1* 4 5ce cube ,p. !* 6 ,p. 1.7!* ika potential cost*nya ditentukan sebesar 1!%* maka berapa harga jual*nya9 :unakan rumus berikut " )-.. potent"a co$t+ , tota co$t 6 ,p;..* )enyelesaian " < 1 82! = ,p. 1.7!* 6 ,p. 2.* Yang perlu dipertimbangkan dalam menentukan harga jual :
1. 2. 3.
-ualitas dan nilai produk yang dita&arkan <>alue $or money=. ?olume penjualan yang ingin dicapai. 0arga yang dita&arkan oleh pesaing untuk jenis produk yang sama.
)otensial kos
merupakan pengembangan
dari sistem point
o$
sale dalam
mengkalkulasi penjualan makanan dan minuman.
)otensial kos menghitung potensi atau kemampuan antara penjualan dan kos uang dikeluarkan. )otensial kos dibagi menjadi 2 yaitu " 1. Be>erage potentials " dikalkulasikan berdasarkan penjualan. 2. @ood potentials " dikalkulasikan berdasarkan kos.
)otensial kos minuman bisa dihitung dengan langkah*langkah sebagai berikut " 1. -uantitas minuman yang dikonsumsi
2. -uantitas minuman yang dikonsumsi
odka dan scotch pada 2 o>ember 2( masing*masing 1 dan 2 gelas dimana kos masing*masing per gelasnya adalah ,p 2!. dan ,p 3.. 0arga jual per gelas adalah ,p !. dan ,p (!.. 0itung potensial kos dari masing*masing minuman pada tanggal tersebut. •
Vo%!a
'otal kos 6 1 ,p. 2!. 6 ,p. 2!. )enjualan potensial 6 1 ,p. !. 6 ,p. !. )otensial kos 6 ,p. 2!. ,p. !. 1% 6 !% •
Scotch
'otal kos 6 2 ,p. 3. 6 ,p. 7. )enjualan potensial 6 2 ,p. (!. 6 ,p. . )otensial kos 6 ,p. 7. ,p. . 1% 6 777C% Perbedaan antara Potensial Kos dan Rekonsiliasi Kos
)otensial kos menghitung potensi atau kemampuan antara penjualan dan kos yang dikeluarkan sedangkan rekonsiliasi
kos
menghitung besarnya
kos
yang
dikeluarkan untuk makanan dan minuman pada suatu &aktu yang nantinya
dibandingkan dengan besarnya penjualan untuk periode tersebut. )erhitungan potential cost akan menentukan harga jual suatu produk sedangkan rekonsiliasi kos akan menentukan harga pokok dari makanan dan minuman.
DAIL0 F&B FLAS1 COST & REKONSILIASI COST Daily flash cost dikeluarkan oleh bagian Cost Control sebagai alat control harian dari
per$orma F&B cost . Daily flash cost ber$ungsi juga sebagai tolak ukur atau cerminan rekonsiliasi cost yang
akan dikeluarkan pada setiap akhir tutup buku di setiap bulannya. ,ekonsiliasi cost adalah laporan resmi dari F&B cost performance sebagai hasil dari pelaksanaan kegiatan penjualan makanan dan minuman yang berlangsung selama 1 bulan.
Sangat dipengaruhi oleh "
)endapatan dari penjualan makanan dan minuman. 0arga jual dan potential cost. )embelian barang secara langsung entory sisa barang dari bulan sebelumnya. 0asil in>entory sisa barang pada akhir bulan.
Perbedaan aily !lash Cost engan Rekonsiliasi Kos
#aily $lash cost dikeluarkan oleh bagian ost ontrol sebagai alat control harian dari per$orma @FB cost.
,ekonsiliasi cost adalah laporan resmi dari @FB cost per$ormance sebagai hasil dari pelaksanaan kegiatan penjualan makanan dan minuman yang berlangsung selama 1 bulan.
adi #aily $lash cost merupakan tolak ukur dari rekonsiliasi kos yang akan dikeluarkan pada saat tutup buku setiap bulannya.
Contoh pen*h"tun*an food cost $eteah re!on$""a$"
@ood ost )ercentase 6
Contoh pen*h"tun*an be"erage cost $eteah re!on$""a$"
Be>erage ost )ercentase 6
DAFTAR (USTAKA
http"GGHetHu.blogspot.sgG21G12Gakuntansi*perhotelan*i.html http"GG&innerhotels.blogspot.sgG213GGacti>ity2.html
