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PROYECTO FINAL FINAL DE METODOS CARRERA: Ingeniería Industrial DOCENTE:
Evans Llontop Salcedo GRUPO:
“A" ESTUDIANTE:
Maquen Bobadilla Bobadill a ania Montenegro Medina !ino Muguera era Luisa Rivero Burgos Ro#ina $acori asque Barturen %elia illareal %o#ingue Ale&ander
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1. LA EMPRESA. Datos generales de la empresa. Nombre de la empresa: San Roque Tipo de empresa:
Sociedad Anónima Cerrada (SAC)
¿ A qué se dedica? Esta empresa se dedica a la elaboración de productos como King Kong, ala!ores, suspiros, c"ocote!as, galletas, natilla, miel, man!ar entre otros, enoc#ndose de lleno en el King Kong $a que es el producto m#s solicitado actualmente. R.U.C: %&'&%*+* Número de empleados:
Cuenta con %+& empleados que operan en los distintos sericios que brinda nuestra empresa Gerente:
-orge isco$a Localización geogr!ica: Pa n a me r i c a n aNo r t eKm. 7 8 0 /A0R1CA2
Acti"idad de comercio e#terior:
1mportador Condición:
3abido Telé!ono :
&*45 %6%6%*
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Grado de acción :
Distribu$e sus productos a niel nacional2 C"icla$o iura 7arapoto Ca!amarca 7ru!illo Arequipa 8ima Distribu$e sus productos a niel internacional2 Estados 9nidos Canad# -apón C"ile
2. DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION.
INSUMOS MANJARBLANCO 8ec"e 8ec"e resca 8ec"e en polo A:;car blanca
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DULCE DE SAUCO ulpa de sauco A:;car blanca trico Esencia de naran!a Sorbato de potasio DULCE DE MARACUYA Concentrado de maracu$# A:;car blanca tostado Camote pre5cocido $ molido ?iel Agua C"ancaca HOJARASCA 3arina 3ueos ?anteca ropionato
PRODUCTOS: PRODUCTO TERMINADO
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Dulce t>pico de la gastronom>a del er;, originario de la :ona norte, espec>icamente la región de 8amba$eque. Consiste en "o!arascas "ec"as de "arina, mantequilla, $emas de "ueo $ lec"e, que se empalman con man!ar blanco, dulce de pi@a $ dulce de man>, etc. $ se an intercalando se ende en distintas presentaciones como son2 B&&g. *+g $ 4+&g $ %+&g
DESPERDICIOS: 8os tro:os de "o!arasca sobrante tras la elaboración del King Kong SA RF9E la cual no es desec"ada sino por lo contrario es usada como postre para las %&& cabe:as de ganado que posee aproGimadamente nuestro establo, esta es trasladada en las tardes en el camión que llea la lec"e a la #brica.
DESECHOS: 8as cascaras de las dierentes rutas usadas en la elaboración de los distintos man!ares del King Kong SA RF9EH
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SUBPRODUCTO: En la elaboración de nuestro King Kong SA RF9EH tanto en la "o!arasca como en el man!ar solo "acemos uso de las $emas teniendo como desperdicio a las claras por lo que decidimos tras un determinado estudio crear nuestras $a conocidas galletas paciencia las cuales "an sabido posicionarse r#pidamente en el mercado con gran acogida.
3. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN a R!"!#"$%& '! (a )a*!+$a #+$)a:
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ara preparar este tradicional dulce se elabora primero la galleta conocida con el nombre artesanal "o!arascaH. ara la masa se utili:a los ingredientes b#sicos como la "arina, $emas de "ueo, manteca, agua $ sal. Esto se me:cla "asta ormar una masa uniorme, la cual es separada en peque@as cantidades para luego ser amasada. 1nsumos2 3arina, 3ueos, a:;car, camote, $ucas, arec"os, etc ' '
C#maras de congelamiento (5'+ grados)2 almacena pulpa de rutas C#maras de conseración2 "arina, cobertura de c"ocolate, mantequilla, "arina, manteca, pecanas, guindón.
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, E( +!((!&El King Kong no estar>a completo sin su ingrediente m#s importante2 IEl man!ar blancoJ 8a base para conseguir el man!ar blanco es la lec"e, por ello San Roque utili:a lec"e resca $ de calidad obtenida de su propio establo, la cual le da un alor nutricional superior para la preparación del dulce. Esta lec"e se distribu$e en modernas pailas que permiten la correcta preparación del riqu>simo man!ar blanco. 3o$ en d>a se utili:an equipos que "an desarrollado tecnolog>a a medida para la elaboración del man!ar blanco, logrando la misma calidad $ sabor de "ace B+ a@os.
E( a+)a'- !)#a/0!*a'8as galletas, el man!ar $ los dulces de eGquisito sabor se unen en la sala de armado inal, donde las operarias, con gran "abilidad, untan las galletas con man!ar blanco de manera artesanal. Ellas son las encargadas de armar el riqu>simo King Kong rellen#ndolo seg;n los sabores requeridos. osteriormente se encargan del sellado $ enasado al ac>o del King Kong, asegurando la calidad del producto mediante la "ermeticidad del enase. /inalmente se coloca el King Kong sellado en su respectia ca!a $ Ilisto para distribuciónJ
LA DISTRIBUCIÓN
8as ca!as con King Kong San Roque son cuidadosamente trasportadas a las dierentes tiendas $ puntos de distribución por todo el norte del pa>s, as> como en la recin inaugurada tienda en ?iralores L 8ima. Cabe resaltar la dedicación $ atención al detalle puestos en pr#ctica por los operarios de San Roque en la elaboración del King Kong, as> como de sus dem#s productos. Es por ello que el King Kong San Roque es el postre bandera de la ciudad de 8amba$eque $ de todo el norte, pues no sólo representa una tradición, sino que "a estado por a@os acompa@ando a las amilias, amigos $ pare!as en sus m#s dulces momentos para "acerlos especiales.
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. SISTEMA DE PRODUCCIÓN. 8a empresa San Roque SAC reali:a un sistema de producción 1ntermitente, en este tipo de sistema la empresa generalmente abrica una gran ariedad de productos, para la ma$or>a de ellos, los ol;menes de enta $ consecuentemente los lotes de abricación son peque@os en relación a la producción total. A pesar de desarrollarse en unidades productias de reducido tama@o, presentan un grado de comple!idad $ diicultades que se derian de sus propias caracter>sticas. En eecto, en ellas se reciben recuentes pedidos de los clientes que dan lugar a órdenes de producción
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