Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
RECETAS PARA LOS ORISHAS ELEGGUA Sopa de Quimbombó Ingredientes: Quimbombó: 250 g Jamón: 100 g Sub producto de res: 200 g Perejil: 1 mazo Tomates: 4 maduros Cebolla: 1 mediana Manteca de cerdo: 10 g Sal y pimienta al gusto Preparación: 1.Elaborar un caldo claro con huesos de res, enriqueciéndolo con dos tomates maduros picados en cuartos, retirándole la corteza y la corona, la mitad de una cebolla, ramas de perejil cociendo todos estos elementos en 3 litros de agua a fuego lento durante 1 hora y media. Una vez elaborado el caldo colarlo. 2.En un recipiente aparte se lava y corta en rodajas el quimbombó, posteriormente se fríen en manteca a fuego intenso durante uno o dos minutos. Pasado este tiempo retirarlo del fuego y escurrir bien las rodajas 3.En otro recipiente adecuado se saltea el jamón cortado en julianas finas con la otra mitad de la cebolla picada en rodajas, agregar los tomates restantes retirándole la corona y las semillas, cortarlos en jardinera y añadir dos ramas de perejil. Cocer todos estos elementos durante 3 ó 4 minutos. 4.Pasado este tiempo se le agrega al salteado el quimbombó frito. Rehogarlo todo durante 2 minutos a fuego moderado. 5.Verter sobre el salteado el caldo de res previamente elaborado, sazonar con sal y pimienta poniéndolo durante 15 minutos a fuego lento garantizando la cocción total de todos los elementos de la preparación.
Akara Ingredientes: Frijol carita: 400 g Albahaca: varias varias ramas Ajo: 2 dientes dientes Cebolla: 1 Jengibre Aceite de oliva: oliva: 50 g Agua: 1 litro Caldo de pollo deshidratado: 1 cucharada sopera Sal y pimienta Preparación: 1. Se disuelve la cucharada de concentrado de pollo en 1 litro de agua 2. Se muelen los frijoles hasta convertirlos en harina, se ponen a fuego lento con el caldo de ave, jengibre, albahaca, cebolla, ajos, sal y pimienta. 3. A fuego lento espese la mezcla. Posteriormente se le incorpore el aceite de oliva poco a poco mezclando hasta que se obtenga una pasta 4. Rectificar sal y pimienta 5. Su presentación puede ser en forma de croquetas o perlas grandes
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Pescado de monte
Ingredientes: Pescado: 1 kg en filetes Aceite: 300 g Harina: 300 g Orégano: 3 g Naranja agria: 3 Albahaca: 1 mazo Limón: 2 Cebolla: 1 Ajo: 2 dientes Pimientos: 1 Habichuelas: 50 g Zanahoria: 2 Sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Se cortan los filetes en bastones de 2 centímetros de espesor y se colocan las piezas durante 1 hora en un líquido aromatizado con ajo majado, orégano, pimienta, albahaca, limón y naranja agria. 2. Antes de freír el pescado se pasan las porciones por harina 3. En un recipiente aparte se prepara la salsa acompañante, primeramente salteamos en aceite, el ajo, cebolla, albahaca y pimientos, todos estos elementos cortados lo mas pequeño posible, además incorporamos tomates maduros sin la corona y cortados en dados bien pequeños. Si gusta agregue a la salsa zanahoria y habichuelas, incorporar una cucharadita pequeña de harina para la consistencia final de la salsa. El proceso se realiza durante 3 ó 4 minutos. 4. Incorporar agua o caldo de pescado y cocer durante 20 minutos a fuego moderado 5. En esta preparación se sirve el pescado cubierto con la salsa aparte. 6. Se puede guarnecer con tostadas de pan frito o casabe.
Coco quemado Postres Coco rallado: 400 g Huevos: 4 yemas Vino blanco: 1 chorro Azúcar: 300 g Canela: 3 g Sal
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
OSHUN Gallina a lo Yalodde Ingredientes: Gallina: 1 Huevo: 2 yemas Mantequilla: 100 g Jengibre: varias ramas Limón: 1 Ajo: 3 dientes Cebolla: 1 Perejil: 1 mazo Albahaca: 1 mazo Orégano de la tierra: Una rama verde de la planta del orégano Harina: 1 taza (de café) Aceite: 1 taza (de café) Caldo de res deshidratado: 1 cuchara sopera Sal y pimienta Preparación: Se corta la gallina en cuartos Se fríen durante 5 minutos las piezas de gallina en poco aceite y a temperatura moderada Pasado este tiempo agregamos las ramas de jengibre, ajo majado y la cebolla cortada en rodajas finas Aparte preparamos una salsa con mantequilla y harina agregándole caldo de res deshidratado disuelto en 1 litro de agua, incorporando también el perejil trinchado, albahaca y la rama de orégano de la tierra. Cocer esta salsa durante 30 minutos a fuego lento. Al final retiramos la salsa del fuego y agregamos las yemas de huevo batidas Una vez elaborada la salsa se vierte en el recipiente donde está la gallina con el resto de los ingredientes Al finalizar agregamos zumo de limón rectificando sal y pimien
Flan de calabaza y tomates Ingredientes: Calabaza: 400 g Tomates maduros: 400 g Cebolla: 1 Pan rallado: 200 g Caldo de pollo deshidratado: 10 g Mantequilla: 10 g Sal y pimienta Preparación: Se limpia la calabaza Se corta en láminas muy finas A los tomates maduros se le retira la cáscara, se asan en el horno y se elabora un puré En un recipiente adecuado para elaborar flanes, previamente engrasado con mantequilla, se coloca una capa de láminas de calabaza y encima otra capa con el puré de tomates frescos con la cebolla cortada en rodajas finas, perejil y pan rallado. Se repite esta operación varias veces Diluir el caldo de ave en 2 tazas de agua Bañar el mosaico de calabaza y tomates con el caldo de aves Se lleva al horno durante 20 min. A 150°C hasta la reducción total del líquido
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Calabaza amarilla Ingredientes: Calabaza: 1 kg Miel: media taza Azúcar: 1 taza Preparación: Se lava, se descorteza y se corta la calabaza en dados, debe ser en cortes grandes Cocinar la calabaza en dos tazas y media de agua hasta la cocción total de la calabaza. Aproximadamente de 7 a 10 minutos con el líquido hirviendo Una vez cocida escurrir e incorporarle un almíbar elaborada con azúcar y agua a proporción del doble de agua por el volumen de azúcar. Una vez elaborada el almíbar, enriquecerla con miel
OGGUN Cacalú Ingredientes: Tasajo: 100 g Carne de cerdo: 100 g Calabaza: 100 g Acelga: 1 mazo Albahaca: varias ramas Plátano verde (vianda): 1 Tomates: 1 Ajo: 2 dientes Agua: 2 tazas Aceite: ¼ taza Sal y pimienta Preparación: Se hierve el tasajo varias veces con el objetivo de extraerle la sal y ablandarlo. El líquido de cada hervidura se desecha. La carne de cerdo se corta en dados medianos y se cuece durante 25 minutos en dos tazas de agua aromatizada con ajo, albahaca y el tomate maduro, sin la corona y picado en dado. Este líquido se reserva. La acelga y la calabaza se cuecen ligeramente en agua hirviendo durante 3 ó 4 minutos. El plátano se corta en rodajas de un centímetro de espesor y se fríen en aceite caliente sin que se doren Cuando todos los elementos están cocidos, el tasajo, la carne de cerdo y la acelga se cortan en lonjas finas La calabaza se tritura en un mortero Por último se mezclan todos estos elementos y se le incorpora el líquido de cocción del cerdo rectificando la sal y la pimienta y se cuece durante 15 minutos a fuego lento hasta garantizar la cocción total de todos los elementos y el intercambio entre sustancias nutritivas.
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Congrí Ingredientes: Arroz: 40 g Frijol: 150 g Manteca de cerdo o aceite vegetal: 50 g Laurel: varias hojas Orégano en grano: 3 g Arroz: 40 g Frijol: 150 g Manteca de cerdo o aceite vegetal: 50 g Laurel: varias hojas Orégano en grano: 3 g Comino: 5 g Cebolla: 1 Pimiento: 1 Sal y pimienta Comino: 5 g Cebolla: 1 Pimiento: 1 Sal y pimienta Preparación: Colocar los frijoles en la víspera Hervir los frijoles a fuego moderado hasta que el grano ablande pero sin perder su forma natural. Cocer de 20 a 25 minutos en dependencia del recipiente que utilicemos. En un recipiente adecuado salteamos en la manteca de cerdo la cebolla, el pimiento cortado en dados pequeños, y el resto de las especies aromáticas. Este proceso se realiza entre 2 y 3 minutos Agregarle al salteado los granos de frijoles durante 5 minutos a fuego moderado cuidando que no se dañen los granos de frijol El arroz previamente lavado agregárselo al salteado y removerlo constantemente durante unos minutos para f acilitar el intercambio de sabores entre todos los elementos de la preparación. Incorporar al salteado el líquido de los frijoles que debe ser el doble del volumen de arroz y cocer por el método tradicional Salpimentar Tiempo de cocción: 35 minutos
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Gallo a lo Oggún Ingredientes: Gallo: 1 kg Aceite: 20 ml Piña: 1 Mango: 1 Cebolla: 1 Laurel: varias hojas Ajo: 2 dientes Harina: ¼ taza Vino tinto: 50 ml Vino blanco: 20 ml Mantequilla: 20 g Caldo de pollo deshidratado: 10 g Agua: 1 litro Sal y pimienta Preparación: Cortar las piezas de gallo en cuartos Saltear las piezas en aceite y mantequilla junto con la cebolla picada en dados pequeños, laurel, ajo, sal, y pimienta. Esta operación se realiza en 5 minutos Posteriormente se le añade el vino blanco y se reduce totalmente Espolvorear la preparación con la harina y mezclarla bien con todos los elementos durante 3 ó 4 minutos Agregar a los trozos de gallo, aromatizar con vino tinto, reducir totalmente el líquido Incorporar el caldo de ave hasta la altura de las piezas, y se cuece a fuego lento de 45 minutos a 1 hora, en dependencia del recipiente que usemos Una vez que estén bien cocidas las piezas, se separan de la salsa, agregándole a esta última los trozos de piña y de mango, dejar cocer durante 4 ó 5 minutos a fuego lento hasta la cocción total de las frutas. Rectificar sal y pimienta Su presentación debe ser en su salsa adornada con rodajas de piña y mango, presentes en la preparación.
Tamal dulce Ingredientes: Harina de maíz tierno: 200 g Limón: 4 unidades Azúcar morena: 300 g Hojas de plátano o papel de aluminio Preparación: Se mezcla la harina con el sumo de limón y el azúcar, en este proceso se corta la harina y se forman grumos La pelota de harina formada por la acción del limón y la azúcar se envuelven en papel de aluminio u hojas de plátano, y se coccionan al vapor durante 20 minutos. Después de preparados es preciso servirlos calientes
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
YEMAYA Pato a lo Yemayá
ngredientes: Pato: 1 Naranja agria: 5 Limón: 1 Masa de coco graso (es el coco natural que se arranca del árbol): 1 Jengibre: 1 rama Albahaca: 1 mazo Ajo: 3 dientes Guarapo: 2 tazas Orégano de la tierra: Una rama verde de la planta del orégano Comino, sal y pimienta al gusto Preparación: Se limpia bien el pato y se porciona en cuartos Se marinan la piezas con naranja agria, zumo de limón, el ajo se maja en un mortero junto con el orégano y la albahaca, agregamos también el jengibre, comino, sal y pimienta, y dejamos reposar las piezas en este adobo durante 3 horas Se doran las piezas de pato en la parrilla sobre las brazas de carbón aunque pueden hacerse también al horno a 180°C durante 10 o 15 minutos, hasta que se doren Después de dorados pasamos las piezas para una cazuela junto con el resto de la marinada y el coco graso, recubrir las piezas con guarapo y cocer a fuego lento durante 50 minutos, con el recipiente tapado, hasta consumir casi todo el líquido Podemos sustituir el guarapo por una mezcla en cantidades iguales de agua, miel, y azúcar.
Boniatos acaramelados con miel Ingredientes: Boniato: 2 unidades Miel: ½ taza Limón: 1 unidad Agua: 1 litro Azúcar: 1 cuchara sopera Sal Preparación: Se hierven los boniatos pelados y cortados en rodajas gruesas en agua con zumo de limón para evitar que se oscurezcan las rodajas de boniato, azúcar y sal. Aproximadamente después que el líquido rompa a hervir de 7 a 10 minutos Una vez blandos se escurren, se le añade la miel de abeja y las tiras de cáscara de limón. Debe servirse caliente
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Achumare de melón de agua
Melón: 1 Piña: 1 Mango: 1 Naranjas: 5 Guarapo: ½ litro Aguardiente: ½ litro
Coco quemado
Coco rallado: 400 g Huevos: 4 yemas Vino blanco: 1 chorro Azúcar: 300 g Canela: 3 g Sal
SHANGÓ Chivo a la pimienta Ingredientes: Chivo: 800 g Jengibre: 1 rama Naranja agria: 4 Albahaca: 1 mazo Ajo: 3 dientes Cebolla: 1 grande Pimienta en grano: 5 g Aceite: 2 cucharas soperas Vino blanco: 1 taza Orégano, comino y sal al gusto Preparación: Se deben utilizar piezas grandes, aunque se pueden cortar en dados medianos marinándolos con naranja agria, cebolla cortada finamente, el ajo majado en un mortero junto con el comino, orégano y la albahaca; incorporamos también a la marinada la rama de jengibre En los dados de carne incrustamos granos de pimienta y varios pedacitos de ramas finas de naranja agria, el tiempo de marinada es de 4 a 5 horas Primeramente salteamos los dados de carne en un recipiente adecuado en poca cantidad de aceite y a una temperatura elevada, evitando que se doren mucho, aproximadamente de 4 a 5 minutos Posteriormente perfumamos la carne salteada con vino blanco hasta la reducción total del vino Agregar el resto de líquido de la marinada y cocemos a fuego lento durante 20 minutos con el recipiente tapado Antes de terminar la cocción se prepara un mojo con abundante pimienta en grano, ajo majado en un mortero y albahaca cubriendo la carne con todo esto. Se mantiene a fuego lento hasta terminar de cocer las piezas de carne aproximadamente 25 minutos mas
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Frijoles Colorados Ingredientes: Chorizo: 15 g Huesos de jamón: 200 g Tomates: 2 maduros Pimiento: 1 Cebolla: 1 Ajo: 3 dientes Frijoles colorados: 400 g Aceite vegetal: 20 ml Vino tinto: 20 ml Laurel: varias hojas Azúcar: 1 cucharita de postre Comino, orégano sal y pimienta al gusto Preparación: Poner los frijoles en abundante agua junto con los huesos de jamón a la víspera En una cazuela profunda preferentemente ponemos a cocer los frijoles junto a los huesos de jamón, hasta la cocción total de los frijoles, en dependencia del recipiente a usar. El tiempo varía entre 25 y 45 minutos de cocción a fuego moderado, evitando que se resequen los frijoles Una vez cocidos, aparte se saltea el chorizo cortado en rodajas con el ajo cortado finamente, la cebolla cortada lo mas pequeña posible al igual que el pimiento, los tomates sin la corona cortados en dados medianos de 1 cm aproximadamente y las especies secas (el comino, orégano y las hojas de laurel). El salteado debe efectuarse de 3 a 5 minutos. Posteriormente aromatizamos el salteado con vino tinto y continuamos removiendo hasta la reducción total del vino A los frijoles cocidos anteriormente que deben tener todavía gran cantidad de líquido agregamos este salteado y continuamos la cocción a fuego lento durante 15 ó 20 minutos más La consistencia final de los frijoles debe ser cremosa Al finalizar rectificamos el sazón con sal y pimienta e incorporamos también la cucharita de azúcar
Machuquillo Ingredientes: Plátanos verdes: 4 unidades Pellejo de cerdo: 300 g Aceite: ½ litro Limón: 1 Sal y pimienta Preparación: Se fríen los plátanos verdes como para tostones, este proceso se realiza cortando los plátanos en rodajas de 2 cm de espesor, retirándole la cáscara y dándole una primera cocción en aceite a fuego moderado durante 5 ó 7 minutos. Este proceso se hace con el objetivo de cocer el plátano en su interior sin que se dore Aparte elaboramos los chicharrones de cerdo. Este proceso se realiza friendo en aceite o manteca de cerdo el pellejo del cerdo cortado en dados de 2 cm aproximadamente, lo hacemos a temperatura media hasta que doren los chicharrones aproximadamente 15 minutos de cocción Una vez que ambos ingredientes estén elaborados por separado se pasan juntos por una máquina de moler agregándole sal y pimienta, y se vuelven a freír dándole forma de torta, torneado o de perlas medianas a una temperatura alta durante 2 ó 3 minutos. A la hora de servir se adiciona zumo de limón al gusto *NOTA: Torneado: Esta forma se utiliza en la cocina profesional y se realiza manualmente dándole forma de cilindro mas fino en los extrem
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Plátanos maduros al carbón Ingredientes: Plátanos maduros: 4 unidades Azúcar morena: ¾ taza Miel de abeja: ½ taza Vino dulce: ¼ de taza Aceite: una cucharita de postre Preparación: Se colocan los plátanos maduros enteros sin cáscara en una placa metálica engrasada sobre las brazas del carbón. Este proceso lo podemos realizar en un horno a 150°C. En ambos casos el tiempo de cocción es 7 minutos Pasado este tiempo vertimos sobre ellos una mezcla de aceite, azúcar morena y vino dulce. Se tapan con papel de aluminio. Aproximadamente 15 minutos mas en el horno o sobre las brazas de carbón Cuando estén cocidos se rocían los platanitos con m
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
ORULA Arroz con camarones Ingredientes: Camarones: 400 g Cebolla: 1 Pimiento: 1 Ajo: 3 dientes Perejil: 2 ramas Tomate natural: 2 medianos Albahaca: 1 rama Orégano de la tierra: Una rama verde de la planta del orégano Aceite: ¼ taza Arroz: 400g Vino blanco: ½ taza Sal y pimienta Preparación: Después de pelar y limpiar bien los camarones, con el sub producto se elabora un caldo claro incorporándole un cuarto de cebolla, un diente de ajo, un tomate cortado en cuartos, cocerlos en abundante líquido durante 30 minutos a fuego moderado. Al finalizar colar el caldo con un colador Aparte en un recipiente profundo se saltean en aceite, ajo, cebolla, pimientos, albahaca y tomates maduros. Todos estos elementos cortados bien pequeños, el tiempo de salteado es de 2 a 3 minutos Una vez bien salteados se le incorporan los camarones y continuamos este proceso 2 minutos mas Perfumar con un chorro de vino blanco Posteriormente se agrega el arroz previamente lavado y escurrido, removiendo constantemente durante 3 minutos a fuego moderado Pasado este tiempo incorporamos el caldo anteriormente preparado en una proporción del doble con respecto a la cantidad de arroz, rectificamos sal y pimienta y agregamos la rama de orégano. Cocer primeramente hasta la reducción del líquido y continuamos la cocción a fuego lento. Tiempo de cocción 35 minutos
Boniatillo seco a lo ingenio Ingredientes: Boniatos: 2 Azúcar morena: ½ taza Azúcar blanca refina: ½ taza Preparación: Cortarlos en trozos medianos Hervirlos en agua durante 15 minutos (hasta que estén blandos) Una vez blandos se escurren y se trituran o se muelen hasta hacer una pasta Posteriormente se lleva al fuego esta pasta y se incorpora una almíbar elaborada con azúcar blanca y agua en poca proporción, se cuece a fuego lento revolviendo constantemente con una paleta de madera, hasta que se convierta en una pasta compacta sin líquido alguno. Aproximadamente 10 minutos de cocción Finalmente se separa del fuego, se deja enfriar, se forman las bolas o perlas con una cuchara, espolvoreándose azúcar morena antes de ser
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Gallina al trozo Ingredientes: Gallina: 1 Huevos: 5 Cebolla: 1 mediana Ajo: 2 dientes Pimiento: 1 Tomate natural: 1 maduro Perejil: 1 mazo Aceite: ¼ de taza Rebanadas de pan: 5 Caldo de ave deshidratado: 1 cucharita de postre Sal y pimienta al gusto Preparación: Se elabora un caldo claro con la gallina entera agregándole el caldo deshidratado de ave. Tiempo de cocción 35 minutos a fuego moderado en un recipiente tapado Una vez cocida completamente, deshuesamos la gallina y la carne la cortamos en lonjas finas Aparte se prepara un mojo en aceite bien caliente, incorporándole ajo, cebolla, pimiento, perejil y tomate maduro, todos estos ingredientes deben estar cortados bien pequeños, al momento de incorporarlos separar el recipiente del fuego Cocer durante 3 a 4 minutos la gallina cortada en lonjas con el mojo anteriormente preparado Aparte montar las 5 claras de huevo a punto de nieve, una vez llegado este término agregar suavemente y batiendo las yemas correspondientes, incorporando también perejil cortado finamente, sal y pimienta Con el huevo batido elaboramos un revoltillo incorporándole la preparación anterior de gallina. Cocer durante 5 minutos a fuego moderado Guarnecer esta preparación con tostadas de pan frito o plátanos vianda maduros
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
OYA Berenjenas al carbón
Ingredientes: Berenjena: 2 medianas Aceite: 1 taza de café Vinagre: 1 taza de café Orégano, sal y pimienta al gusto Preparación: Preparar una mezcla que contenga aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta Posteriormente cortamos la berenjena en rodajas y mantenerla durante 10 minutos dentro de la primera mezcla preparada Su cocción debe ser a la parrilla, en un sartén con poco aceite. El fuego a intensidad moderada durante 15 minutos aproximadamente
Etú a la criolla
Ingredientes: Carnero joven: 1 kg Bacón: 200 g Naranja agria: 3 Zanahoria: 1 Col: ¼ de una col pequeña Cebolla: 1 Ajo: 2 dientes Albahaca: 3 ramas Vino tinto: 1 taza de café Orégano, sal y pimienta al gusto Preparación: Limpiar cuidadosamente las piezas de carnero Marinar con el zumo de la naranja agria, la cebolla, el ajo, albahaca cortada bien pequeña, orégano, sal y pimienta durante 2 horas En otro recipiente saltear a fuego moderado durante 2 ó 3 minutos el bacón Posteriormente le incorporamos las piezas de carnero y continuamos salteando hasta dar un color dorado a las piezas por un tiempo aproximado de 5 a 7 minutos a fuego intenso Incorporar al salteado la col y la zanahoria cortadas en tiras finas, y lo dejamos cocer a fuego lento junto a las piezas de carnero 2 ó 3 minutos Humedecer la preparación con el vino tinto, y cocer hasta la reducción total del vino Agregar a la preparación el resto del líquido de la marinada aproximadamente hasta la altura de las piezas, cocer a fuego lento durante 35 ó 40 minutos con el recipiente tapado El líquido restante obtenido de esta preparación debe ser de consistencia fluida, o sea, si pasado los 40 minutos no tenemos la consistencia deseada, continuar la reducción a fuego lento con el recipiente destapado unos minutos mas.
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Batatas
Ingredientes: Boniatos: 2 Miel: ½ taza Azúcar morena: ½ taza Mantequilla: 20 g Canela en polvo Preparación: Lavar bien el boniato, retirarle la cáscara y cortarlos en dados medianos Cocer ligeramente durante 4 minutos los dados de boniato en agua hirviendo En un sartén con mantequilla, miel, azúcar morena y canela, cocer a fuego lento los dados de boniato, con precaución de no estropearlos Cocer hasta que el azúcar se convierta junto con la miel en almíbar aproximadamente de 5 a 7 minutos. Deben servirse caliente
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
BABALU AYE Carne de cerdo cimarron con boniato
Ingredientes: Cerdo: 600 g Boniato: 1 Naranja agria: 4 Ajo: 3 dientes Cebolla: 1 Manteca: 40 g Vino blanco: 1 taza Orégano, sal y pimienta al gusto Preparación: Se limpia bien la carne Se corta en dados medianos Se marinan las piezas de carne con zumo de naranja agria, sal y pimienta durante 3 horas En un recipiente se doran ligeramente las piezas de cerdo en manteca de cerdo durante 5 minutos a fuego intenso Una vez obtenido el dorado de las piezas agregamos el ajo y la cebolla trinchadas finamente, durante 3 ó 4 minutos Incorporamos el vino blanco a esta preparación manteniéndola a fuego moderado hasta la reducción total del líquido Posteriormente incorporamos el líquido de la marinada preferentemente hasta la altura de las piezas y cocer a fuego lento durante 40 minutos Una vez que esté cocida la carne agregamos a la preparación los trozos de boniato pelados y lavados, el corte de boniato debe ser del mismo tamaño del corte de la carne Continuar la cocción a fuego lento durante 4 ó 5 minutos mas , siempre garantizando no dañar los trozos de boniato Rectificar sal y pimien
Cacerola de boniato y piña
Ingredientes: Piña: 1 Boniato: 2 Leche: ½ litro Azúcar: 1 taza Mantequilla: 50 g Sal Preparación: Lavar bien los boniatos Se hierven en una cazuela con cáscara durante 7 minutos a fuego intenso Después de semi cocidos se corta en rodajas de un centímetro de espesor La piña se pela y se cortan en rodajas gruesas de un centímetro de espesor En un recipiente previamente engrasado se colocan las rodajas de boniato y piña de forma alterna Se vierte sobre ellos una mezcla de leche, azúcar, mantequilla y sal Hornear a 150°C durante 30 minutos hasta la reducción total del líquido. verificando la cocción total de la piña y el boniato.
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Arroz con Quimbonbo
Ingredientes: Chorizo: 200 g Quimbombó: 300 g Cebolla: 1 Pimiento: 1 Tomate: 1 maduro Perejil: 1 mazo Ajo: 3 dientes Arroz: 400 g Aceite: 1 taza de café Caldo de res deshidratado: 1 cuchara Sal y pimienta Preparación: El chorizo se corta en rodajas de un centímetro de espesor A fuego intenso cocer ligeramente el chorizo en aceite a fuego intenso junto al ajo laminado finamente, las cebollas cortadas bien pequeñas al igual que el pimiento, el tomate y el perejil. Cocer durante 4 ó 5 minutos Agregar el quimbombó cortado en rodajas y continuar cociendo 2 minutos mas Incorporar al salteado el arroz previamente lavado y continuar el salteado 4 minutos mas, para garantizar el intercambio de sabores entre todos los elementos presentes en esta preparación Diluir el caldo de res en agua tibia Agregamos al salteado el caldo de res diluido en una proporción del doble de líquido por volumen de arroz ( ejemplo: a una taza de arroz se le agregan dos de líquido) Rectificar con sal y pimienta Tiempo de cocción a fuego lento 35 minutos
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
OBATALÁ Guinea asada al carbón
Ingredientes: Guinea: 1 entera Naranja agria: 4 unidades Ajo: 2 dientes Cebolla: 1 Albahaca: varias ramas Manteca: una cuchara sopera Laurel, comino y orégano al gusto Vino blanco: ½ taza Sal y pimienta en grano Preparación: Incrustar en la guinea granos de pimienta Preparar un mojo salteando el ajo en aceite y agregándole jugo de naranja agria. El salteo solamente por 1 ó 2 minutos La cocción de la guinea debe ser al carbón aunque se pudiera elaborar también al horno, sometiendo a 180°C durante 20 minutos humedeciendo a intervalos la pieza con el mojo preparado anteriormente Cuando la guinea esté dorada se retira del horno y en un recipiente adecuado se vierte la misma con el resto del mojo elaborado al cual agregamos cebolla picada en rodajas finas, albahaca cortada finamente, laurel, comino, orégano y vino blanco.
Ofún Okan Ichu
Ingredientes: Ñame: 700 g Manteca de cacao: 40 g Limón: 1 Cascarilla (cáscara de huevo hecha polvo): 1 (de 1 huevo) Agua: 1 litro Preparación: Se pelan y se lavan los ñames Se hierven en una cazuela con agua y zumo de limón para mantenerlos blancos. Cocer hasta que estén blandos aproximadamente 20 minutos a fuego moderado. Una vez blandos se prepara un puré con el ñame y la manteca de cacao, se moldea y se forman pelotas o torneadas y se espolvorean con cascarilla
Arroz con leche
Yemaya y Ochun Ile Perú Owo
Ietreus
Ingredientes: Leche: 2½ tazas Arroz: 5 cucharas soperas Azúcar: 1 taza Canela: 1 rama Canela molida Preparación: Poner a hervir la leche Cuando esté a punto de hervir agregar el arroz previamente lavado y una ramita de canela, durante 20 minutos Esta cocción debe ser a fuego lento una vez que rompa a hervir el líquido y el recipiente tapado removiendo la preparación a intervalos Una vez que esté bien cocido el arroz, se agrega el azúcar y se disuelve bien el líquido, dejar cocer 10 minutos mas, removiendo en ocasiones para evitar que se pegue en el fondo del recipiente El tiempo de cocción en general debe ser de aproximadamente 40 minutos A la hora de servir se le espolvorea canela molida
