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FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL

 TRATAMIENTO AMIENTO PREVIO DE LAS MUESTRAS TEMA: TRAT

INTEGRANTES: • • • •

VEGA MERINO, Rolando HUAMAN LAGO, Nelly PANIURARA VEGA Florencio CENTENO YUPANUI !r"no

DOCENTE: in#$ DENIS GUTI%RRE& MART'NE& SEMESTRE: ()*+

FECHA DE ENTREGA: 

(( de a#o-o ()*+

SANTA ROSA – 2015

INDICE

INTRODUCCION.................................................................................................. 2 I.

OBJETIVOS....................................................................................................2

II. MATERIALES................................................................................................. 2 III.

MUESTRAS................................................................................................ 3

IV.

MARCO TEORICO.......................................................................................3

1. Toma De Muestras Solias........................................................................ 3 2. Toma De Muestras Li!uias...................................................................... " V. #ROCEDIMIENTO.......................................................................................... " 1. A$%lisis e le&'u(a )res&a *la+aa,..........................................................." 2. A$%lisis e -a-illa.................................................................................... " 3. A$%lisis e i)ere$tes &olores  sa/ores e &aramelos............................." VI.

RESULTADO............................................................................................... 0

VII.

CONCLUSIN.............................................................................................0

VIII. DISCUSIN................................................................................................ 0 I.

RECOMENDACIN..................................................................................... 0

. BIBLIOARA4IA............................................................................................. 5 I.

CUESTIONARIO..........................................................................................5

1. 67u8 -re&au&io$es e/emos &o$sierar e$ el uso e u$ moli$illo &orrie$te &a)8 -ara molturar las muestras9..................................................5

1

TRATAMIENTO PREVIO DE LAS MUESTRAS DE LECHUGA, PAPILLA Y CARAMELO INTRODUCCION En el .reen-e in/or0e e il"-ra la .r1c-ica reali2ada o3re el -ra-a0ien-o .re4io de la 0"e-ra 5o0o#eni2ado a -ra46 de 06-odo de lo-e a la 0"e-ra 7"e e-1n con l87"ido y 9lido de cada "na y eleccionado "na can-idad re.reen-a-i4o de cada 0"e-ra$ Para "n 3"en an1lii de e-o de3en de e-ar en 5o0o#eneidad, .ara a8 -ener "na 0"e-ra 7"e real0en-e .oda0o reali2ar "n -ra-a0ien-o .re4io$ C"ando la 0"e-ra ean 9lida -ene0o 7"e red"cir de -a0a:o, ."e e-o i0.lica 5o0o#eni2aci9n en la 0"e-ra 9lida y en cao de 0"e-ra de -a0a:o red"cido -ene0o 7"e -ra3a;ar con can-idade .e7"e:a de 0"e-ra en cao 4"lnera3le i -ene0o 0"e-ra li7"ida -ene0o 7"e a#i-arlo .ara " 5o0o#eni2aci9n$ En e-a .r1c-ica e decri3ir1 el -ra-a0ien-o .re4io .ara la 0"e-ra con li7"ida lec5"#a 5ay de la 0"e-ra olida co0o de cara0elo y .a.illa$ I.

OBJETIVOS



Reali2ar el -ra-a0ien-o .re4io de la 0"e-ra .ara de;arla en condicione 7"e



/acili-en " al-eraci9n /8ico y 7"80ica de la lec5"#a en an1lii$ Reali2a en c"a-ro .ar-e la 0"e-ra .ara -ener "na 0"e-ra 5o0o#6nea$ Seleccionar la 0"e-ra .ara -ener "n an1lii adec"ado y re.reen-a3le$



II.

MATERIALES

• • • • • •

III.

E.1-"la C"c5illo Pa.el Mor-ero Fraco 4ac8o !alan2a anal8-ica

MUESTRAS

•

Pa.illa

2

• •

IV.

Lec5"#a Cara0elo de li09n$

MARCO TEORICO

E
1. Toma De Muestras Solias En #eneral, la 5e-ero#eneidad de la 0"e-ra 9lida o3li#a a die:ar la -o0a de 0"e-ra de /or0a 7"e la 0"e-ra /inal -en#a la 01
2. Toma De Muestras Li!uias En #eneral la -o0a de 0"e-ra en l87"ido "ele re"l-ar 01 encilla 7"e la -o0a de 0"e-ra 9lida, e.ecial0en-e c"ando e -ra-a de "na ola /ae o de 0"e-ra

3

.e7"e:a, a"n7"e c"ando e -ra-a de 0"e-ra de #ran 4ol"0en, de 0e2cla de l87"ido de di/eren-e denidade o con 0a-eria ar-ic"lado en ".eni9n, ."ede 5a3er di/ic"l-ad .ara cone#"ir "na 0"e-ra re.reen-a-i4a$ En c"al7"ier cao, el 4ol"0en a -o0ar  de.ender1 31ica0en-e de la concen-raci9n del anali2o en la 0"e-ra$ V.

PROCEDIMIENTO

1 A$%lisis e le&'u(a )res&a *la+aa, a$ Co#er la lec5"#a y cor-ar en -ro2o .e7"e:o en enci0a del .a.el 3lanco$ 3$ Se.arar la lec5"#a en c"ar-eo con la e.1-"la$ c$ Co#e0o la do .ar-e del c"ar-eo en -re 4ece .ara o3-ener la 5o0o#eneidad de la 0"e-ra .ara el analice$ d$ l"e#o coloca0o en el /raco .ara de-er0inar el .eo de la 0"e-ra o3-enida$

3. A$%lisis e -a-illa a$ Tende0o el .a.el 3lanco y l"e#o lo a3ri0o la 3ola de la .a.illa$ 3$ Tende0o la 0"e-ra a -odo el .a.el y l"e#o e.ara0o con la e.1-"la en "n c"ar-eo$ c$ Co#e0o do .ar-e del c"ar-eo de la 0"e-ra .ara o3-ener el analice$ d$ L"e#o e#"i0o con el 0i0o .ao .ara ae#"rarno 7"e la 0"e-ra e-6 5o0o#6nea y -ener "n -a0a:o a.ro.iado .ara el /raco y .odere #"ardar$

". A$%lisis e i)ere$tes &olores  sa/ores e &aramelos a$ E-erili2ar lo 0a-eriale 7"e e 4a "-ili2ar$ 3$ "i-ar la en4ol-"ra$ c$ Colocar la 0"e-ra al 0or-ero y l"e#o -ri-"rar a "n -a0a:o 7"e no .er0i-e el analice$ d$ Al /inal lo llena0o a "n /raco, .ara el .eado$

VI.

RESULTADO

En el re"l-ado encon-ra0o, de la i#"ien-e 0"e-ra 7"e no 5"3o reaccione 7"80ica e
T!&#$% Ca03io de -e<-"ra Del 0i0o y -e<-"ra

R!%''()* +"('"80ico No 5"3o reacci9n

"

P!"*>$()# ()$?)#

Pa.illa

VII.

Del 0i0o -e<-"ra

No 5"3o reacci9n

@>$(#

CONCLUSIN

La 0"e-ra 7"e e reali2o /"e de 0anera .re4io .or -an-o e o3-"4ieron an1lii de 0"e-reo, 7"e de/ine 7"e e 0"y i0.or-an-e .ara la in#enier8a a#roind"-rial ya ea de lo-e o .or c"ar-eo con la /inalidad anali2ar, clai/icar y a3er la carac-er8-ica /8ica, co0o el color y la -e<-"ra$ VIII.

DISCUSIN

En 0"c5a ocaione e reali2a con el /in, no olo de carac-eri2ar o iden-i/icar a "na .o3laci9n, e no 7"e ade01 e 3"ca co0.arar do a 0a .o3lacione e#n  /IBÁÑEZ  . 34. E-a .r1c-ica e 5a reali2ado de co0.arar de cada 0"e-ra y -a03i6n de iden-i/icar la carac-er8-ica /8ica y 7"80ica de la 0"e-ra$ La 0"e-ra /"eron eleccionada, 5o0o#6nea y re.reen-a3le .ara 5acer an1lii corre.ondien-e$ I.

RECOMENDACIN



En la .r1c-ica reali2ada con lo ali0en-o /reco co0o la lec5"#a de3e de er  r1.ido en -re 4ece el 0"e-reo .ara y -ener .reca"cione en la -e<-"ra e4i-ar la



e<.oici9n e<-re0a$ La 0"e-ra 3iol9#ica o de ali0en-o e neceario -ran.or-arla de 0anera con#elada$ Tener la 0"e-ra 5o0o#6neo de "n l"#ar adec"ado re.reen-a-i4o$

.

BIBLIOAGRAFIA



Uni4eridad Nacional del Al-i.lano M"e-reo *BB i0.reo en ."noPer$



Cro3y, N$ T$ y Pa-el, I$ General .rinci.le o/ #ood a0.lin# .rac-ice$ T5e Royal Socie-y o/ C5e0i-ry$ Valid Analy-ical Mea"re0en-, *BB+$

0



S-oe..ler, M$ Sa0.lin# and a0.le .re.ara-ion$ Prac-ical G"ide /or Analy-ical C5e0i-$ S.rin#erVerilo#, *BB$

I.

CUESTIONARIO

1. 67u8 -re&au&io$es e/emos &o$sierar e$ el uso e u$ moli$illo &orrie$te &a)8 -ara molturar las muestras9  Al re.ec-o e -ra-a e
-6cnico a.iraci9n,

inonori2aci9n

y 0edida

indi4id"ale .ro-ecci9n .ara la re.iraci9n y el o8do$ A7"8 de3e dare .re/erencia al .ri0er #r".o el "o de di.oi-i4o de .ro-ecci9n indi4id"ale e
Describir detalladamente la mitología a segir para la !reparaci"n pre#ia de las sigientes mestras. 1. TRIGO Lo .ri0ero e de3e -o0ar "na can-idad de 0"e-ra al a2ar, l"e#o e di4ide en c"a-ro .ar-e i#"ale, 5a-a o3-ener la 08ni0a can-idad .ara la re.reen-aci9n del 0"e-reo y an1lii de la carac-er8-ica$

%. I*"#$6!*#%7 • • • •

Calador de 3ola Calador cil8ndrico o calador onda Saca 0"e-ra en c"c5ar9n Ho0o#enei2ador y di4ior de 0"e-ra

2. CHICHARRON

5

Se o3-iene la 0"e-ra de "na .ro.orci9n de c5ic5arrone de di/eren-e -a0a:o y /or0a de ."ra carne 7"e no con-en#a 0"c5a #raa, .or7"e lo con"0idore 3"can lo e<7"ii-o y de calidad$ %. P%"#(77%" 8! '%78- '-*'!*#$%8

O3-ener la 0"e-ra l"e#o e "n ecado, e reali2a la -ri-"raci9n 5a-a o3-ener la



5arina de."6 e coloca en "n reci.ien-e .ara el an1lii de 0"e-reo$ Lec5"#a .ara an1lii 7"e incl"ye de-er0inaci9n de "-ancia 7"e e



deco0.one con el calor  La Ad7"iici9n de lec5"#a, e o3-iene "na .orci9n de -allo, 5o;a de la 0"e-ra con la /inalidad de de5idra-aci9n del a#"a, Se 5a reali2ado la -ri-"raci9n de la 0"e-ra 5a-a o3-ener 5arina lec5"#a en .e7"e:o 0ol6c"la de la 0"e-ra, l"e#o e coloc9 en "n en4ae .ara el an1lii de la 0"e-ra$

9. D!"'$(9($ 7% $!%$%'()* 8! 7% "((!*#! 6!"#$%. M!"#$%:  cara0elo relleno de co0.oici9n 0"y 5e-ero#enia de "no *) #ra0o de .eo cada de-er0inaci9n de a2car red"c-or$ La Ad7"iici9n de cara0elo de la -ienda co0ercial, Tri-"raci9n de 0"e-ra en "n 0or-ero, O3-enci9n de 0"e-ra re.reen-a-i4a co0o en /or0a de 5arina, Ver-i0ien-o de 0"e-ra a "na -a.era .ara la re.reen-aci9n de an1lii corre.ondien-e$

II.

ANEOS

:

Imagen. 1. lechuga

Imagen. 2. Lechuga cuarteado

Imagen. 3. Papilla cuarteado

Imagen. 4. Papilla del método cuarteo

Imagen. 5. maggie

Imagen. 6. Resultado de las tres muestras

;