Manfaat Minuman Kefir terhadap Pencernaan Diajukan untuk memenuhi tugas Bahasa Indonesia semester ganjil
Disusun Oleh :
1. Anton Halit
(8)
2. Christoforus Sugito
(11)
3. Dede Wiguna
(15)
4. Jimmy
(26)
5. Vinsensius Viktor L.
(43)
6. Wandi Wijaya
(45)
SMA XAVERIUS 1 PALEMBANG
2009/2010
Kata Pengantar Terima kasih kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat-Nya selama pembuatan tugas ini sehingga dapat selesai tepat pada waktunya. Adapun mata pelajaran yang menjadi dasar penulisan ini adalah Bahasa Indonesia. Dalam makalah ini, kami membahas seputar tentang manfaat kefir terhadap pencernaan. Kami juga mengucapkan terima kasih kepada bapak guru yang telah memberikan kesempatan kepada kami untuk menyelesaikan tugas ini. Kami mengerjakan tugas ini dengan sebaik-baiknya, meskipun masih terdapat beberapa kekurangan karena keterbatasan kemampuan kami dan juga terbatasnya waktu yang bapak berikan. Atas keterbatasan kami inilah, kritik dan
saran yang membangun akan sangat kami harapkan, guna
menyempurnakan tugas-tugas lainnya kelak. Terakhir, ucapan terima kasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam proses pembuatan karya ilmiah ini. Semoga makalah ini dapat berguna dan bermutu, serta dapat menjadi salah satu bekal atau pengalaman bagi kami untuk menjadi lebih baik lagi.
Palembang, Agustus 2009
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL …………………………………………………………………… i KATA PENGANTAR …………………………………………………………….……. ii DAFTAR ISI ………………….…………….…………………………………..……… iii BAB I PENDAHULUAN ……………..…………………………………………….…. 1
1.1. Latar Belakang ……....………….…………………………………….……… 1 1.2. Rumusan Masalah ………..…………………………………………...….....…1 1.3. Tujuan Penelitian ……………...………………...……………….…………... 2 1.4. Manfaat Penelitian ……………...…………………………………….…..….. 2 BAB II LANDASAN TEORI …..…………………………………………………........ 3 BAB III METODE PENELITIAN …………………………………………………….. 4 BAB IV PEMBAHASAN …..………………………………………………….............. 5 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ………………………………………………. 4.1. Kesimpulan …..…..…………………………………………………................. 4.2. Saran ...…...………………………………………………….............................. DAFTAR PUSTAKA …..………………………………………………….....................
BAB I PENDAHULUAN
1.
Pendahuluan a. Latar Belakang Seiring dengan meningkatnya kesadaran dan pemahaman masyarakat
mengenai makanan dan minuman yang menyehatkan, susu fermentasi dewasa ini berkembang pesat baik kualitas maupun kuantitasnya. Upaya menarik minat konsumen terhadap jenis bahan pangan ini juga terus dilakukan oleh produsen dengan mendidik masyarakat melalui iklan akan manfaatnya bagi kesehatan sekaligus menawarkan berbagai produknya. Jenis susu fermentasi bentuk cair yang telah dikenal oleh masyarakat Indonesia adalah yogurt beserta produk pengembangannya, dengan rasa manis, flavor coklat dan buah-buahan untuk meningkatkan selera, serta warna yang beragam agar penampilan produk lebih menarik. Murid-murid sekolah terutama siswi seringkali mengutamakan penampilan dengan diet. Ada juga yang terlalu banyak kegiatan sehingga terlambat makan. Hal inilah yang dapat menimbulkan penyakit maag. Makanan dan minuman yang berasa asam, diyakini akan memperparah sakit maag mereka. Padahal, terdapat jenis asam yang dapat meredakan bahkan menyembuhkan maag mereka. Asam tersebut adalah asam laktat yang terdapat pada susu fermentasi yang mirip dengan yogurt yaitu kefir. Inilah yang melatarbelakangi penelitian kami.
b. Rumusan Masalah 1. Bagaimana keadaan maag para sampel sebelum dan sesudah meminum kefir? 2. Apakah kefir efektif dalam mengobati penyakit maag? 3. Bagaimana
dampak
atau
efek
pada
penyakit
maag
siswi
setelah
pengonsumsian kefir dihentikan?
c. Tujuan Penelitian 1. Untuk membandingkan keadaan maag para sampel sebelum dan sesudah meminum kefir. 2. Untuk mengetahui keefektifan kefir dalam mengobati penyakit maag. 3. Untuk mengetahui dampak atau efek kefir setelah pengonsumsian dihentikan.
d. Manfaat Penelitian 1. Bagi masyarakat, dapat menjadi informasi mengenai manfaat kefir terhadap penyakit maag. 2. Bagi siswa-siswi yang sakit maag, dapat menjadi obat alternatif untuk menyembuhkan maag.
e. Hipotesis Meminum kefir sampai jangka waktu tertentu dapat mengurangi frekuensi kambuhnya penyakit maag.
f.
Batasan Masalah
Penelitian ini membatasi pada pembuktian keefektifan kefir dalam menyembuhkan penyakit maag.
g. Pelaksanaan Penelitian 1. Hari, Tanggal Penelitian
: Senin, 31 Agustus 2009 – Sabtu, 5 September
2009 2. Tempat Penelitian
: SMA Xaverius 1, Palembang
3. Waktu Penelitian
: Sebelum bel sekolah
4. Acara
: Pemberian Kefir pada Sampel
h. Pelaksanaan Wawancara 1. Hari, Tanggal
: Sabtu, 12 September 2009
2. Tempat
: SMA Xaverius 1, Palembang
3. Waktu
: Pulang sekolah
BAB II LANDASAN TEORI
Kefir adalah susu fermentasi yang memiliki rasa, warna dan konsistensi yang menyerupai yoghurt dan memiliki aroma khas yeasty (seperti tape). Kefir diperoleh melalui proses fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir atau biji kefir (kefir grain/kefir granule), yaitu butiran-butiran putih atau krem dari kumpulan bakteri, antara lain Streptococcus sp., Lactobacillus dan beberapa jenis ragi/ khamir nonpatogen. Bakteri berperan menghasilkan asam laktat dan komponen flavor , sedangkan ragi menghasilkan gas asam arang atau karbon dioksida dan sedikit alkohol. Itulah sebabnya rasa kefir di samping asam juga sedikit ada rasa alkohol dan soda, yang membuat rasa lebih segar, dan kombinasi karbon dioksida dan alkohol yang menghasilkan buih. Cara pembuatannya adalah dengan memasukaan bubuk kefir ke dalam susu sapi, kambing, atau domba. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung di dekat pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur. Kefir yang enak dikonsumsi memang bukan obat yang bisa menyembuhkan berbagai penyakit secara instan. Mengonsumsi kefir merupakan salah satu pola konsumsi sehat, yang juga harus diimbangi dengan konsumsi produk makanan lainnya, dan disertai dengan pola hidup sehat.
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Populasi dan Sampel Penelitian Populasi dan wilayah generalisasi penelitian ini adalah siswa-siswi SMA Xaverius 1 yang mempunyai penyakit maag. Sampel penelitian ini dipilih secara acak dari populasi pada tiap kelas.
3.2. Teknik Pengumpulan Data Teknik yang kami gunakan adalah dengan mencari data-data dari berbagai sumber seperti internet, buku, majalah, dan lain-lain.
3.3. Metode Penelitian Pada metode ini, kami melakukan percobaan pada: Hari/ Tanggal
:Rabu, 26 Agustus 2009 – Selasa, 1 September 2009
Tempat
:Jl. Bangau, No. 60, Palembang
Acara
:Pemberian Minuman Kefir secara Rutin kepada Para Sampel
Waktu
:setiap pagi sebelum 07.00
BAB IV PEMBAHASAN
3.1. Manfaat Kefir 3.1.1. Memperbaiki pencernaan 3.1.2. Memperbaiki metabolisme 3.1.3. Mampu membunuh virus atau bakteri yang merugikan 3.1.4. Meningkatkan kekebalan tubuh 3.1.5. Menambah vitalitas 3.1.6. Menghilangkan rasa lelah 3.1.7. Mengatasi insomnia (sulit tidur) 3.1.8. Mengatasi depresi dan ADHD ( Attention Deficit Hyperactivity Disorder ) 3.1.9. Mengatasi epilepsi 3.1.10. Menjaga kesehatan kulit 3.1.11. Mencegah alergi gula susu (Laktosa) 3.1.12. Menyembuhkan penyakit TBC, sinusitis, asma, asam urat, diabetes, kolesterol, dan lain-lain.
3.2.
Komposisi Kefir Komposisi dan kadar nutrisi kefir adalah : air (89,5%), lemak (1,5%), protein (3,5%), abu (0,6%), laktosa (4,5%) dan pH 4,6. Banyak sedikitnya asam laktat dan alkohol dalam kefir sangat dipengaruhi oleh kadar laktosa bahan baku, jenis mikroba starter, dan lama fermentasi. Bahan baku susu yang berkadar lemak tinggi menghasilkan kefir dengan kadar lemak tinggi pula.
3.3. Kandungan Gizi
Energi Karbohidrat Protein Lemak Natrium Kalsium Vitamin A Vitamin D
Kandungan Gizi Kefir per 227 gram 160 kkal 8g 14 g 3g 90 mg 300 mg 500 IU 100 IU
Kandungan gizi Kefir sama dengan gizi bahan susu. Kefir kaya akan kalsium, asam amino, magnesium, berbagai vitamin B, vitamin K, Zinc, dan asam folat.
3.4. Cara Pembuatan Kefir Beberapa langkah pembuatan kefir yang sederhana adalah sebagai berikut : 3.4.1.Susu segar dengan total padatan 11-12% dipasteurisasi, yaitu dipanaskan pada suhu 85-90 derajat Celcius selama 30 menit, kemudian didinginkan sampai mencapai suhu kamar 3.4.2.Masukkan 3% butir-butir kefir kedalam susu pasteurisasi, kemudian diaduk merata 3.4.3.Susu dibiarkan/diinkubasi selama 20-24 jam (semalam) pada suhu kamar agar proses fermentasi berlangsung 3.4.4.Bila susu sudah menggumpal, lalu disaring dengan menggunakan saringan plastik untuk mendapatkan butir-butir kefir kembali 3.4.5.Kefir yang sudah disaring siap untuk diminum dengan atau tanpa tambahan pemanis sesuai selera. Penyimpanan di lemari pendingin akan memperpanjang masa simpan 3.4.6. Butir-butir kefir yang diperoleh kemudian dicuci dengan air matang dingin untuk dipakai lagi pada waktu lain
3.5. Aturan dan Dosis Dalam Mengonsumsi Kefir
3.5.1. Minum sesudah bangun pagi dan sebelum tidur 3.5.2. Simpan di tempat yang dingin (kulkas) 3.5.3. Kocok dahulu sebelum diminun 3.5.4. Bisa ditambah gula / madu / jahe dan jus buah 3.5.5. Jangan di rebus 3.5.6. Khusus penderita diabetes, diminum tanpa gula 3.5.7. Lebih baik diminum 2 jam sebelum / sesudah minum obat dokter 3.5.8. Bayi sampai umur 1 tahun : 1 - 2 Sendok teh ditambah madu 3x sehari 3.5.9. Balita ( 1 – 5 tahun : 2 - 3 sendok teh ditambah madu/sirup 3x sehari 3.5.10. Remaja dan Dewasa : 50 - 100 ml 3x sehari 3.5.11. Wanita hamil dan menyusui : 100 - 200 ml 2x sehari 3.5.12. Lanjut usia : 100 - 200 ml 2x sehari 3.5.13. Untuk menjaga kesehatan : 50 -100 ml / hari 3.5.14. Untuk terapi penyembuhan : 100 - 200 ml 3x sehari
3.6. Gejala Kinerja Kefir Dalam Tubuh / Efek Detox 3.6.1. Merasa mulas pada beberapa orang (lactase intolerance) 3.6.2. Mual pada penderita paru – paru / perokok berat 3.6.3. Rasa pusing sebentar pada orang metabolismenya terganggu 3.6.4. Sering kencing, timbul bintik – bintik merah pada kulit
3.6. Perbedaan Kefir dan Yoghurt Kefir Yoghurt - Fermentasi oleh bakteri kefir grains yang - Fermentasi oleh bakteri Lactobacillus terdiri dari berbagai jenis bakteri asam
bulgaricus
dan
Streptococcus
laktat dan ragi. termophilus - Rasa asam terasa menggigit di lidah - Rasa asam tidak menggigit di lidah - Lebih cair - Lebih kental - Lebih mudah dibuat karena tidak - Dibutuhkan teknik sterilisasi memerlukan teknik sterilisasi
- Lebih mudah dicerna karena ukuran - Ukuran molekulnya lebih besar molekulnya lebih kecil
http://pdfdatabase.com/view_file_i.php?qq=manfaat %20kefir&file=5117489&desc=kefir+.pdf
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan Kefir merupakan minuman kesehatan atau minuman probiotik berupa susu murni yang difermentasi dengan kefir grains, yang berfungsi sebagai sumber gizi yang lengkap dan membantu terjadinya metabolisme tubuh secara baik sehingga dapat menyembuhkan berbagai penyakit seperti maag.
5.2. Saran
Jika Anda peduli akan kesehatan, ingin mencegah penyakit, meningkatkan imunitas, dan meningkatkan energi harian maka kami menyarankan untuk mencoba minuman fermentasi tradisional ini.
DAFTAR PUSTAKA
BB Pascapanen.2007. Kefir, Susu Fermentasi dengan Rasa Menyegarkan, (Online), (http://www.pustaka-deptan.go.id/publikasi/wr292078.pdf , diakses 22 Agustus 2009) _______.2007. Kefir , Susu Fermentasi yang Menyegarkan dan Menyembuhkan, (Online), (http://www.litbang.deptan.go.id/berita/one/531, diakses 22 Agustus 2009) Bintang.2008. KEFIR CHAIRAN ; MINUMAN KESEHATAN DARI FERMENTASI SUSU , (Online), (http://my.opera.com/Perikanan87/blog/index.dml/tag/kesehatan, diakses 22 Agustus 2009)
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan.2009. Kefir minuman kesehatan tersedia di Dinas Peternakan & Keswan, (Online), (http://peternakan.malangkab.go.id/newsdetail.php? id=9, diakses 22 Agustus 2009) Freakazoid.2008. Kefir: Minuman Susu Fermentasi dengan Segudang Khasiat untuk Kesehatan, (Online), (http://www.sendokgarpu.com/tips/kefir--minuman-susufermentasi-dengan-segudang-khasiat-untuk-kesehatan/178/, diakses 22 Agustus 2009) Gemess.2009. Kefir , Susu Fermentasi Dengan Rasa Menyegarkan, (Online), (http://kuliner.infogue.com/kefir_susu_fermentasi_dengan_rasa_menyegarkan, diakses 22 Agustus 2009) Indra.2009. MANFAAT KEFIR UNTUK KESEHATAN , (Online), (http://arjowinangun boerfarm.blogspot.com/2009/01/manfaat-kefir-untuk-kesehatan.html, diakses 22 Agustus 2009) Pangkalan Ide.2008.HEALTH SECRET OF KEFIR. Jakarta:Elex Media Komputindo.
