http://www.csid.ro/dieta/super-sanatate-cu-alimente-alcaline-2779953/
Motivele pentru care unele dintre alimentele din zilele noastre au devenit daunatoare sanatatii sunt la fel de multe ca si varietatea alimentelor periculoase insasi. Un adevar transpare la prima vedere - toate alimentele „rele” au natura pronuntat acida, iar acest lucru duce la un dezechilibru al celulelor, metabolismului, afectand sanatatea si frumusetea corpului uman. Si desi nu suna parca destul de infricosator, efectele nocive ale alimentatiei acide ne ataca deopotriva atat pe moment, cat si pe termen lung. Solutia se impune de urgenta prin adoptarea unei diete preponderent alcaline. Acid, ironic si periculos… Misteriosul pH al sangelui nu este altceva decat primul indice in masurarea alcalinitatii fluidului vital al vietii. Sangele perfect sanatos este usor alcalin (cu indicele intre 7.35 -7.45). Un pH de 7.0 este pur si simplu neutru, un pH peste 7.0 este alcalin, pe cand pH-ul aflat sub indicele 7.0 este acid, adica primul pas spre probleme si afectiuni. PH-ul acid apare in primul rand din cauza unei diete predominant acidifianta, fiind urmat apoi de stres emotional, acumulare de toxine sau orice alta afectiune care priveaza celulele de oxigen sau de alti nutrienti. Organismul va incerca sa se apere de acidifierea propriului pH folosind rezervele de minerale alcaline. Daca dieta zilnica nu contine alimente alcaline, acumularea de acizi oxidanti in celule poate incepe in doar cateva minute. Motivul pentru care acidozele alimentare s-au dezvoltat atat de mult in zilele noastre este datorat in mare masura asaltului junk food. Pe langa mesele junk, obisnuim sa ne luam zilnic portia periculoasa din alimente procesate, faina alba, zahar, bauturi acidulate peste care troneaza campionul oxidantilor, temutul aspartam. Alianta alcalina Majoritatea legumelor si fructelor contin elemente alcaline intr-o proportie covarsitor mai mare decat restul alimentelor. Cu mici exceptii in care unele dintre ele ne aprovizioneaza chiar cu acizi „buni”, cum ar fi porumbul, soia, orzul si multe legume. In cazul lor s-a observat cel mai bine duelul „acid bun” - „acid rau”. Astfel culturile traditional organice sau crescute biodinamic din amintitele alimente contin mai putini acizi oxidanti „rai”. Alte surprize sunt oferite de fructele si legumele pe care din obisnuinta le asociem cu aciditatea sau cu gustul acid. In urma digestiei, chiar fructe acre cum sunt citricele sau legume in genul rubarbei se descompun in produsi alcalini. Cel mai faimos reprezentant este chiar lamaia. O data ajuns in stomac sucul de lamaie isi schimba pH-ul datorita digestiei si devine alcalin. Tipuri de alimente Legume alcaline: broccoli, telina, castravete, vinete, conopida, ceapa, spanac, rosii; Fructe alcaline: mere, caise, avocado, banane, struguri, citrice, piersici, pere; Fructe acidifiante: coacaze, prune, fructe glasate; Cereale acidifiante: orz, paine, faina alba, paste fainoase, orez; Leguminoase si fructe acidifiante: fasole, naut, soia, linte. Lactate acidifiante: acidifiante: unt, branzeturi procesate, inghetata; Proteine animale cu efect pronuntat acidifiant: slanina, mezeluri, afumaturi, toate tipurile de carne; Grasimi si uleiuri acidifiante: untura animala, ulei de avocado, ulei de porumb, ulei de susan, ulei de floarea-soarelui, ulei de masline; Alcooluri cu efect acidifiant: bere, lichior, bauturi spirtoase, vinuri. Pentru a mentine starea optima de sanatate, dieta zilnica ar trebui sa contina 60% alimente preponderent alcaline si 40% alimente acide. Insa, pentru a ne recupera sanatatea, proportia se modifica notabil. Aproximativ 80% din alimente trebuie sa aiba origine alcalina, iar restul acida! 1
Alimente care-si modifica PH-ul in functie de modul de preparare Exista insa si categoria alimentelor a caror natura nu a putut fi pana in prezent clarificata. Unele dintre ele sunt parte integranta a dietei zilnice a tuturor, dar in functie de modul in care sunt preparate sau consumate isi pot schimba usor pH-ul. Aici gasim: nucile braziliene, varza de Bruxelles, ouale, ceaiul verde, mierea, laptele nepasteurizat, cartofii, semintele de dovleac si de floarea-soarelui, iaurtul, varza murata.
2. TABEL DE UTILIZARE A CONDIMENTELOR Mirodeniile nu numai ca dau gust mancarii, dar imbunatatesc imbunatatesc mult calitatile calitatile alimentelor si le confera chiar proprietati proprietati terapeutice. Denumire ANGELICA ANASON
IENIBAHAR
Actiuni si indicatii terapeutice purificator, digesiv, antistres tonic, stimuleaza digestia, favorizeaza respiratia, actiune vermifuga stimulator si tonic general; in raceli (impreuna cu cimbrisor si coaja de lamaie) legume, salate, sosuri, supe, surmenaj intelectual, antidepresiv, stimuleaza ciorbe circulatia cerebrala, bronsic dulciuri, bauturi, lapte teniaza, sinuzita, reumatism, anemie supe, branzeturi, patiserie stimuleaza digestia, carminativ, expectorant, antispastic vascular salate de legume si fructe digestie, sistem imunitar supe, sosuri, ghiveci digestiv, reduce toxicitatea alimentelor, colita dulciuri, mancaruri gatite (orez, indigestie, balonari, colici abdominale, cartofi) antidepresiv dulciuri, lapte antiseptic puternic legume, fasole, soia, dulciuri, astm bronsic, pinteni ososi, memorie slaba lapte dulciuri, lapte antitoxic, colita, hipertensiune, colici
FENICUL GHIMBIR HREAN IENUPAR LEUSTEAN MAGHIRAN MARAR MENTA MUSTAR (seminte) NUCSOARA
dulciuri, lapte salate, lapte, orez, legume legume, salate legume (varza), soia, dulciuri legume, fasole, supe, salate legume, supe, sosuri, soia. salate, legume, oua, branza salate, cartofi, dulciuri, lapte soia, ghiveci de legume, orez dulciuri, legume, oua, supe
OREGANO (sovarf) PIPER
legume, sosuri, supe, pizza, soia legume, supe, salate
ROZMARIN SCORTISOARA
salate, legume, fasole dulciuri, lapte
TARHON TELINA USTUROI
sosuri, supe legume, fasole, supe, salate legume, branzeturi
ARDEI IUTE BUSUIOC CARDAMON CHIMEN CIMBRISOR CIMBRU CORIANDRU CUISOARE DAFIN
Mancarea asezonata dulciuri, salate supe, mancaruri usoare, dulciuri branzeturi, legume
antibiotic, laxativ, expectorant, diuretic digestiv, circulator, gripa, guta, rau de miscare antiseptic, imunostimulant diabet, acnee, guta, diuretic antireumatic, tonic nervos, antitoxic tonic cardiac, nevroza, menopauza stimuleaza activitatea endocrina, digestia diaree, balonari, infectii digestive expectorant, laxativ, stimulator diaree cronica, infectii intestinale, insomnie, balonari, litiaza biliara stimuleaza digestia, carminativ, carminativ, bronhodilatator astenie, obezitate, insuficienta circulatorie periferica; nu se ia in nervozitate si ulcer tonic nervos, purificator stimuleaza circulatia sangelui, digestiva, vermifuga tratamentul digestiei lente, al colitei mareste imunitatea, tonica, vermifuga antiseptic, imunostimulant, boli cardio-vasculare
2
HIPER ACIDITATEA SI PREVENIREA EI PRIN ALIMENTATIE Tabel cu pH-ul alimentelor Foarte Alcaline
Mult Alcaline
smochine stafide, caise masline pepene mango verde
Mijlociu Alcaline
piersici, nuca de cocos mere struguri, curmale banane, alune pere capsuni papaya citrice, pepene rosu ananas
broccoli sfecla ceapa rosie gulii, varza cartofi verde, spanac, castraveti, salata telina usturoi soia boabe
alune
praf de copt
condimente piper
sare marina apa minerala
melasa Coada soricelului Cretusca
Lemn dulce
Fructe
Legume
Mijlociu Acide
Mult Acide
Foarte Acide
prune
coacaze merisor banane verzi
Gemuri dulceturi
rosii spanac gatit
bulion de rosii
mezeluri Leguminoase fasole branza de din soia alba, linte soia
lapte de soia
ovaz
Cereale
Condimente
otet de mere ceaiuri
varza de Bruxelles morcovi
Slab Acide
paine, orez orez brun grau, au, or orez mala malai, i, orz patiserie ulei presat ulei ulei de la rece de rafinat de arahide peste ulei floarea Oleaginoase floarea nuci Seminte prajite de primula soarelui soarelui, masline masline unt, iaurt lapte de branzeturi branza lapte de Lactate orez cu vaca nefiert cazeina, topita mama lapte smantana lapte fiert inghetata oua de oua de oua de Oua prepelita rata gaina carne de carne de carne de peste Carne miel porc vita, stridii puding Plante plante vanilie muscat jeleuri
grau in incoltit samburi dovleac
Slab Alimente Alcaline
ceai verde
sulfit
Bauturi Dulciuri
Aswaganda Spirulina Medicamente Shatavari
sare rafinata otet drojdie, alcool cafea bere zahar, zaharina cacao ciocolata antisedative antibiotice inflamatoare tranchili- aspirina antizante benzoat
Conservante
miere
aspartam
3
histaminic FRUCTE ALCALINE
mere si cidru caise, piersici avocado struguri banane coapte capsuni cirese stafide curmale smochine
grape-fruit mango pepeni nectarine masline papaya pere ananas prune lamai
FRUCTE ACIDE
toate conservele, gemuri, dulceturi fructe zaharisite, glazurate fructe uscate, conservate cu sulfura fructe proaspete cu zahar banane verzi merisor masline verzi murate
LEGUME ALCALINE
supe vegetale asparagus copt broccoli, conopida varza rosie si alba morcovi, rosii, cartofi anghinare castraveti marar vinete, andive usturoi, praz, ceapa salata verde, spanac
ciuperci leguminoase (in afara de alune si linte) patrunjel, pastarnac ardei dovleac, asparagus ridichi soia boabe extract de soia bostan nap, sfecla
LACTATE ALCALINE
lapte smantanit, kefir, zer lapte proaspat (vaca, capra) iaurt cu acidophilus PRODUSE DIN CARNE ALCALINE
LEGUME ACIDE
fasole alba varza de Brussel linte rubarbar
LACTATE ACIDE
unt, smantana, branzeturi inghetata lapte fiert, lapte praf PRODUSE DIN CARNE ACIDE
toate tipurile de carne de mamifere, pasari, peste, gelatina, grasime, icre, oua de gaina albe
nu sunt CEREALE ALCALINE
cereale proaspete, grau incoltit, orz verde DIVERSE - ALCALINE
ceaiuri de plante, neindulcite produse din lucerna ghimbir drojdie de bere (calup) ? sare de mare OLEAGINOASE ALCALINE
migdale castane, nuca de cocos OBICEIURI ALCALINE
somnul, relaxarea, sauna, exercitiul fizic buna dispozitie, bucuria, fericirea, calmul
CEREALE ACIDE
produse de patiserie paine, toate tipurile prajituri, biscuiti amidon, aluaturi
paste fainoase galusti faina de ovaz, orez, orz, secara, fulgi de cereale
DIVERSE - ACIDE
toate bauturile alcoolice dulciuri, sosuri cacao, ciocolata coca-cola, cafea racoritoare sintetice, sare rafinata, curry,
sifon aditivi alimentari sintetici : arome, coloranti conservanti ca: benzoat, otet, saramura, fum condimente cu glutamat
OLEAGINOASE ACIDE
toate celelalte fructe oleaginoase si semintele coapte sau prajite OBICEIURI ACIDE
fumatul, aromatizanti si parfumuri sintetice somn insuficient suprasolicitarea, medicamentele supararea, mania, revolta
http://www.scritube.com/medicina/alimenta http://www.scritube.com/medici na/alimentatie-nutritie/Ali tie-nutritie/Alimente-alcali mente-alcaline-si-acidene-si-acideHip32192514.php 4
Există în corp mai multe sisteme lichidiene interconectate şi fiecare are pH-ul său:
1. pH-ul digestiv În funcţie de alimentele consumate şi de secreţiile digestive, pH-ul poate varia aici de la 2 (acidul clorhidric din stomac), pâna la 9 (sucul pancreatic). Dintre toate sistemele de pH amintite sistemul digestiv se dezechilibrează cel mai uşor şi de aceea el reprezintă o cheie în menţinerea sănătăţii. Într-un mod similar Ayurveda consideră focul digestiv Agni drept cheia sănătăţii şi a bolii. De aceea vom acorda un spaţiu mai larg alimentaţiei. 2. pH-ul sângelui şi limfei Prin cele aproximativ 5 l de sânge şi 2 l de limfă, aceste lichide drenează şi hrănesc restul de aproximativ 60-70 de kg de ţesuturi ale unui adult. De aceea au rol de tampon pentru păstrarea unei acidităţi normale în ţesuturi. 3. pH-ul ţesuturilor La cei sănătoşi ţesuturile au un pH apropiat de cel al sângelui, dar la cei bolnavi, care semnalează dureri reumatice, migrene, la cei obezi, cu diabet, boli cardiovasculare sau cancer, pH-ul ţesuturilor este cu siguranţă acid. Spre deosebire de sânge care trebuie să-şi păstreze un pH constant, ţesuturile pot fi convertite în adevărate rezervoare rezervoare ale rezidurilor acide (grăsime în exces, calculi, excerscenţe osoase sau tumori). Unele ţesuturi cum ar fi oasele şi muşchii pot fi spoliate de rezerva de minerale alcaline, acest fapt conducând la osteoporoză, dureri ale coloanei vertebrale şi spasmofilie. Acest sistem al ţesuturilor corporale necesită un timp mai îndelungat pentru a se echilibra, de aceea primele săptămâni de tratament sunt destinate transformărilor ce au loc în ţesuturi, fără să apară neapărat rezultate vizibile cum ar fi scăderea în greutate sau dizolvarea calculilor. 4. pH-ul urinei şi al transpiraţiei Are rol de supapă de control asupra pH-ului sanguin şi de aceea poate varia între valorile de 4.5 şi 8. Majoritatea oamenilor în condiţiile alimentaţiei actuale au un pH cuprins între 5-6. Cei vegetarieni au un pH urinar uşor mai alcalin, cuprins între 5.8-7. Cu cât urina e mai acidă, sângele şi ţesuturile sunt mai acide. În anumite faze ale bolilor pH-ul urinar poate fi alcalin dar ţesuturile să fie acide, acest fapt datorându-se unor blocaje în sistemul excretor, fie datorită faptului că reziduurile acide sunt profund legate în ţesuturi şi nu pot fi dizolvate uşor, ci doar prin tratament adecvat. (vezi tratamentele de oleaţie Abhyanga din medicina Ayurveda). http://www.medicinanaturala.20m.com/photo6.html
Cauzele hiperacidităţii: 5
1. Dieta acidă (explicată pe larg în tabelul anterior). 2. Emoţii negative 3. Alimente incompatibile. Chiar şi cele mai alcaline alimente pot genera aciditate dacă sunt consumate împreună cu alimente incompatibile. De exemplu alimentele care conţin glucide au nevoie de sucuri digestive alcaline în timp ce proteinele se digeră la un pH acid. Reguli pentru a asigura compatibilitatea alimentară şi a evita aciditatea:
Fructele se mănâncă înainte de masă cu cel puţin 30 de minute sau constituie o masă separată
Dulciurile nu se manâncă după mâncare
Laptele este un aliment complex şi greu de digerat. Trebuie băut cald şi eventual condimentat. Este bine să nu fie combinat cu nici un alt aliment Nu se bea apă rece la masă sau după masă, ci doar apă fierbinte
Vezi şi capitolul „Compatibilităţi alimentare” din cartea „Ghid de alimentaţie sănătoasă” Dr. Ovidiu Chiş Alimentaţia şi stilul de viaţă
Echilibrul între rezervele de acizi şi de baze din corp depinde de modul nostru de viaţă. Stresul, lipsa de mişcare, o alimentaţie greşită, fumatul, consumul de alcool şi de cafea, cresc aciditatea din organism. Consecinţele caracteristice ale unei hiperacidităţi de durată sunt tulburări digestive, slăbirea sistemului imunitar, afectări ale coloanei vertebrale, gută, reumatism sau sclerozări ale arterelor. Cu hiperaciditatea sunt puse în legătură şi perturbările vegetative, cum ar fi migrenele sau aritmiile funcţionale. Pentru a nu se ajunge la pragul de la care hiperaciditatea devine un factor extrem de nociv pentru organism, pot fi luate o serie de măsuri preventive. Se înţelege că rolul esenţial în asigurarea echilibrului revine unei alimentaţii sănătoase. Pentru fiecare f iecare aliment luat în parte există o proporţie diferită de componente cu efect acid şi cu efect bazic. Sunt cunoscute însă grupele de alimente care acţionează într-un sens sau altul:
Aproape toate legumele în special cele proaspete sunt alcaline şi echilibrează aciditatea excesivă. Alimentele care conţin multe minerale bazice sunt salatele, fructele şi legumele, mai cu seamă ceapa, cartofii, morcovii.
Efect bazic slab au iaurtul, fructele uscate, ciupercile şi leguminoasele în păstaie.
Efect acid slab au brânza de vaci, smântâna, pâinea integrală şi familia nucilor.
Hiperaciditate provoacă mai cu seamă carnea, inclusiv mezelurile şi dulciurile, alcoolul şi cafeaua. Dar şi ouăle, brânza şi produsele făinoase.
Trebuie reţinut faptul că în î n copilărie organismul reuşeşte mai uşor să se echilibreze după consumul de dulciuri şi carne, deşi copii cresc mai sănătoşi fără să le mănânce, dar odată cu înaintarea în vârstă, consumul lor trebuie tot mai mult redus. Benefică pentru eliminarea surplusului de aciditate este transpiraţia, de exemplu în sauna. Sunt de asemeni recomandate înotul şi mersul pe bicicletă. Mineralele naturale extrase din cochilii, coajă de ou, alge şi săruri marine, în special calciu, vitamina D, zinc, cupru şi magneziu sunt recomandate în curele pentru alcalinizarea corpului. 6
Alimentele bogate în sulfuri, cloruri, azotaţi şi fosfaţi au un efect acidifiant. Proteinele animale sunt bogate în astfel de substanţe. Mineralele alcaline ca sodiu, potasiu, calciu, magneziu neutralizează aciditatea. Aceste elemente se găsesc din abundenţă în alimentele vegetale. Corpul stochează aceste minerale în oase şi le eliberează atunci când trebuie să echilibreze pH-ul sanguin. Când datorită consumului repetat de alimente acide sau poluate chimic dar şi a îmbătrânirii ţesuturilor, corpul îşi epuizează rezervele vitale de minerale şi apare starea de acidoză. Acidoza este cauza majorităţii bolilor la omul modern. Atunci când se instalează în ţesuturile corporale, acest fenomen are loc în ordinea de hrănire a ţesuturilor, aşa cum este dată ea în medicina Ayurveda: 1 2
Rasa dhatu (limfa) Rakta dhatu (sângele)
3 4
Mamsa dhatu (muşchii) Meda dh dhatu (g (grăsimea)
5
Asthi dhatu (oasele)
6
Majja dhatu (ţesutul nervos şi măduva) Shukra dhatu (fluidele reproducătoare)
7 8
Ojas (vigoarea şi radiaţia energetică)
ulcer gastro-duodenal, gastrită, diabet zaharat, colită Hipertensiune arterială, ateroscleroză, cardiopatie ischemică, hemoroizi, boli de piele pietre la rinichi şi vezica biliară, afecţiuni ale ochilor obezitate, ce celulită, af afecţiuni al ale pă părului, un unghiilor şi di dinţilor, degenerescenţă degeneres cenţă grasă a organelor osteoporoza, reumatism, artroze, artrita, gută, cariile dentare, oboseală generalizată oboseală, migrene, stres, nevroze, leucemie infertilitate, impotenţă, noduli mamari, chisturi ovariene, infecţii şi inflamaţii ale organelor genitale, răni ale colului uterin oboseală cronică, scăderea imunităţii care poate permite instalarea unor infecţii cronice ca hepatita, TBC sau a unor boli grave cum este cancerul
7
